Млечник - звичайний спосіб приготування. Млечник звичайний (Гладиш). Їстівні види млечників

Млечники пекуче-млечний на фото
Колір капелюшка сіро-тілесний або сіро-оливковий (фото)

Млечник пекуче-млечний є рідкісним пластинчастим грибом, Який росте поодинці або невеликими групами з початку серпня до початку жовтня. Віддає перевагу селитися на глинистих ґрунтах або на відкритих, освітлених ділянках змішаного, листяного та широколистяного лісу, а також у чагарниках.

Гриб їстівний. Капелюшок 3-6 см, гладкий, слабо увігнутий, спочатку з підгорнутим краєм, потім з розгорнутим гострим краєм, іноді з краплями млечного соку. Колір капелюшка сіро-тілесний або сіро-оливковий зі слабкими концентричними колами. У вологу погоду капелюшок слизовий. Пластинки низхідні тонкі охристо-жовті з крапельками соку. Чумацький сік дуже їдкий, багатий білий, на повітрі колір не змінює. Ніжка у зрілих грибів порожниста, одного кольору з капелюшком або світліше, довжиною до 5 см. Її поверхня гладка, матова, суха, жовтувато-бурого кольору. Біля капелюшка на ніжці є більш світла поперечна смужка. М'якуш щільний, білий або сірий зі слабким грибним запахом. Чумацький сік гіркий, пофарбований у білий колір, який не змінюється під час контакту з повітрям.

Росте поруч із ліщиною та іншими породами.

Зустрічається із серпня до жовтня.

Млечник палко-млечний отруйних двійників немає.

Млечник пекуче-млечний відноситься до третьої категорії. Підходить тільки для засолення, але після попереднього відварювання.

Млечник камфорний на фото

Млечник камфорний є досить рідкісним їстівним пластинчастим грибом., який росте виключно невеликими групами із середини липня до початку жовтня. Високоурожайний вид, що рясно плодоносить, незалежно від погодних умов. Любить вологі ділянки ґрунту біля підніжжя дерев у хвойних, листяних та змішаних лісах.

Капелюшок гриба опукло-горбиста, згодом перетворюється на лійчасту, зберігаючи невеликий горбок у середині. Край капелюшка хвилястий, слаборубчастий.

Діаметр близько 5 см. Поверхня капелюшка гладка, суха, матова, червонувато-бура або темно-руда, з фіолетово-бордовою серединою. Спороносні пластинки вузькі, що приросли, спочатку рожево-жовті, а потім коричневі.

Як видно на фото, ніжка у млечника цього виду округла, пряма, рідше вигнута, у молодих грибів суцільна, у зрілих – порожня.

Її висота становить близько 5 см, а діаметр – близько 0,5 см. Поверхня ніжки гладка, матова, біля основи білоопушена. Пофарбована в той же колір, що і капелюшок, але внизу фіолетово-червоний. М'якуш тонкий, ламкий, ніжний, червонувато- коричневого кольору, несмачна, із характерним запахом камфори. Чумацький сік білий при контакті з повітрям не змінюється.

Млечник камфорний відноситься до другої категорії. У їжу його краще використовувати в солоному вигляді.

Млечники липкі на фото
М'якуш білий, щільний, з перечним смаком.

Млечник липкий умовно їстівний. Капелюшок 5-10 см, опуклий, з загорнутими краями, пізніше злегка втиснутий, з ямочкою в центрі, слизова при зволоженні, липка в суху погоду, оливкова, сіра або коричнева. Платівки білі, часто розташовані, злегка низбегающие, з краплями соку. Ніжка 5-8 см завдовжки, 1-2 см завтовшки, щільна, порожня, світліша за капелюшки. Чумацький сік білий, рясний, на повітрі стає оливковим. М'якуш білий, щільний, з перечним смаком.

Росте в листяних і хвойних лісах.

Зустрічається з липня до вересня.

Млечник липкий отруйних двійників не має.

Потрібне попереднє вимочування. Придатний у засолювання холодним способом. При тривалому холодному засолюванні гірких і їдких млечників відбувається молочно-кисле бродіння, яке зменшує гостроту і робить її приємнішою.

Млечник сіро-рожевий на фото

Млечник сіро-рожевий є досить рідкісним, пластинчастим грибом., у деяких довідниках іменований як груздь неїстівний або млечник чалий. Росте невеликими групами чи численними колоніями, утворюючи пучки-ростки, з другої половини липня до початку жовтня. Як основне місце проживання віддає перевагу мшисті ділянки ґрунту в соснових або змішаних лісах, а також зарості чорниці та околиці боліт.

Гриб неїстівний. Капелюшок 10-15 см, увігнутий, сухий, матовий дрібношуйчастий, спочатку плоский з підгорнутим краєм, потім розпростертий, широко втиснутий, лійчастий з хвилястим вигнутим краєм.

Зверніть увагу на фото – у гриба млечника цього виду капелюшок сіро-рожевий, рожево-бежевий, жовтуватий або коричневий з більш темною серединою без концентричних зон:

Платівки ламкі, вузькі, низхідні, спочатку жовті, потім рожево-охристі. Ніжка висотою до 8 см, циліндрична, забарвлена ​​в колір капелюшка, у старих грибів ніжка порожниста, в нижній частині опушена міцелієм. М'якуш щільний, ламкий, не пекучий рожево-жовтий або помаранчевий на свіжому зрізі, з сильним пряним запахом сіна і сушених грибів. Чумацький сік безбарвний, не пекучий. За певної погоди вирви старих грибів та мох поблизу покриті біло-рожевим споровим порошком.

Росте серед мохів у соснових лісах із ґрунтом із верхового торфу.

Отруйних двійників не має, але можна переплутати з пекучими молоком.

Відрізняється від них безбарвним, не пекучим соком.

Млечники беззональний та блідий

Млечник беззональний на фото
Капелюшок плоский, з поглибленням у центрі (фото)

Млечник беззональний (Lactarius azonites) має капелюшок діаметром 3-8 см. Капелюшок сухий, матовий. Сірого, горіхово-сірого кольору, вкрита невеликими п'ятами світлішого відтінку. Платівки кольору слонової кістки. М'якуш і пластинки при пошкодженні приймають червонувато-кораловий відтінок. Чумацький сік білий, слабогострий.

Ніжка висотою 3-8 см, діаметр до 1,5 см, біла, до зрілості кремова, спочатку заповнена, пізніше пустотіла, тендітна.

Споровий порошок.Білуватий.

Місце проживання.У листяних лісах, воліє дуб.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Схожий на деякі інші млечники, але відрізняється сірим капелюшком без зон і кораловим кольором пошкодженої м'якоті.

Вживання.Швидше за все, неїстівний, у деяких західних джерелах характеризується як підозрілий.

Млечник блідий на фото
Поверхня капелюшка гладка, матова, суха.

Млечник блідий (Lactarius pallidus) є рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом, який росте поодинці або невеликими групами з середини липня до кінця серпня в широколистяних і змішаних лісах. Відрізняється стійкою врожайністю, яка залежить від погодних умов.

Її поверхня, як правило, гладка, але може бути і потріскана, блискуча, покрита тонким шаром клейкого слизу, пофарбована в жовтуватий або палевий колір. Спороносні платівки вузькі, того ж кольору, що й капелюшок. Ніжка округла, пряма, рівна або тонша біля основи, всередині порожня, висотою близько 9 см при діаметрі всього близько 1,5 см. М'якуш товстий, м'ясистий, пружний, білого або кремового кольору, з приємним грибним ароматом і гірким, але не їдким смаком. Виділяє велику кількість білого соку, що не змінює свого кольору при контакті з повітрям.

Млечник блідий відноситься до третьої категорії грибів. Вимочування в холодній водіабо кип'ятіння позбавляє його м'якоть гіркоти, у результаті гриби можна використовуватиме засолення.

Споровий порошок.Світло-охристий.

Місце проживання.У листяних лісах віддає перевагу буку і дубу.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З вантажем перцевим (L. piperatus), але в нього дуже їдкий сік, що стає на повітрі сіро-зеленим.

Вживання.Гриб можна солити.

Це відео демонструє млечники в природному середовищі:

Млечники дубовий і ліловіючий

Млечник дубовий на фото
Lactarius quietus на фото

Млечник дубовий (Lactarius quietus) має капелюшок діаметром 5-8 см. Капелюшок спочатку плоско-опуклий, пізніше лійкоподібний. Шкірка суха, у вологу погоду злегка клейка, червоно-коричнева, рудувато-бура з неясними концентричними зонами. Пластинки, що приросли або слабонизбегающие, часті, світло-коричневі, з віком цегляно-червоні. М'якуш світло-коричневий, ламкий, млечний сік білуватий, на повітрі забарвлення не змінює. Смак м'який, у зрілості гіркуватий, запах трохи неприємний, клопиний.

Ніжка висотою 3-6 см, діаметр 0,5-1,5 см, циліндрична, гладка, порожня, одного кольору з капелюшком, біля основи іржаво-бура.

Споровий порошок.Жовтувато-охряний.

Місце проживання.У листяних лісах, поряд із дубами.

Сезон.Липень – жовтень.

Подібність.З молочаєм (L. volemus), який відрізняється рясним білим молочним соком та оселедцевим запахом.

Вживання.Їстівний, можна солити.

Млечник лиловіючий на фото
(Lactarius uvidus) на фото

Млечник лиловіючий (Lactarius uvidus) має капелюшок діаметром до 8 см. Капелюшок спочатку випуклий, пізніше розпростертий і навіть вдавлений в центрі, у вологу погоду слизова. Краї підгорнуті, трохи опушені. Колір світло-сірий, сіро-фіолетовий, жовтувато-фіолетовий. Платівки білувато-рожеві. М'якуш і пластинки при пошкодженні стають фіолетовими. На зламі виділяється білий сік, що також змінює колір на фіолетовий. Смак гострий, невиразний запах.

Ніжка висотою до 7 см, діаметр до 1 см, циліндрична, трохи звужується до основи, щільна, клейка.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У листяних лісах, воліє верби та берези.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Схожий на груздь лиловіючий, або собачий (L. repraesentaneus), який росте у хвойних і змішаних лісах, переважно в горах, і має великі розміри, жовтий з волохатим краєм капелюшок і майже прісний смак.

Вживання.Використовується солоним після вимочування чи відварювання.

Млечники їдкий та звичайний

Млечник їдкий на фото
Капелюшок гладкий, яскравого оранжевого кольору (фото)

Млечник їдкий є рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом., що росте поодинці або невеликими групами із середини липня до кінця жовтня. Пік урожайності посідає серпень-вересень. Найчастіше зустрічається на мохистих або покритих товстим шаром опалого листя ділянках ґрунту в змішаних та хвойних лісах.

Капелюшок гриба спочатку випуклий, потім розпростерто-вдавлений, з тонкими хвилястими краями. Її діаметр становить близько 8 см. Поверхня капелюшка гладка, волога, яскравого оранжевого кольору, більш насиченого в центрі. Спороносні платівки широкі, що приросли, чистого жовтого кольору, на якому згодом проступають дрібні руді цятки.

Ніжка округла, спочатку суцільна, потім комірчаста і, нарешті, порожня, висотою близько 8 см і діаметром близько 1 см. Поверхня гладка, матова, того ж кольору, що і капелюшок. М'якуш тонкий, ламкий, ніжний, без смаку і запаху, білого кольору з легким помаранчевим відтінком. Порівняно з іншими млечниками, чумацький сік виділяє менш рясно. При контакті з повітрям колір не змінюється.

Млечник їдкий відноситься до четвертої категорії грибів. Після попереднього вимочування чи відварювання молоді гриби можна засолювати.

Споровий порошок.Жовтий.

Місце проживання.У листяних та хвойних лісах, зазвичай групами.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З дубовим млечником (L. quietus), що має коричневе забарвлення і неясні концентричні зони на капелюшку.

Вживання.Можна солити після відварювання.

Млечник звичайний на фото
(Lactarius trivialis) на фото

Млечник звичайний, Гладиш (Lactarius trivialis) має капелюшок діаметром 5-20 см. Капелюшок спочатку випуклий, пізніше стає плоским або плоско-вдавленим. Шкірка клейка, при висиханні блискуча, гладка. Колір спочатку свинцево-або фіолетово-сірий, пізніше рожево-бурий, сіро-рожево-жовтий, майже без зон, іноді з цятками або колами по краю. Платівки тонкі, що приросли або слабкі, кремові, пізніше жовтувато-рожеві. Чумацький сік білий, їдкий, на повітрі поступово набуває сірувато-зеленого кольору. М'якуш ламкий, білуватий, під шкіркою з сіро-фіолетовим відтінком, запах фруктовий.

Ніжка.Висота 4-7 см, діаметр 2-3 см, циліндрична, слизова, порожниста. Колір сірувато-жовтий або майже білий.

Споровий порошок.Жовтий.

Місце проживання.У вологих хвойних та змішаних лісах, іноді великими колоніями.

Сезон.Серпень – жовтень.

Подібність.З сіркою (L. flexuosus), у якої капелюшок сухий, ніжка суцільна; з лиловіючим млечником (L. uvidus), у якого чумацький сік на повітрі стає фіолетовим.

Вживання.Гриб їстівний, придатний до засолення після вимочування чи відварювання.

Млечники ароматний та білий

Ароматний млечник на фото
Капелюшок сухий, хвилястий (фото)

Млечник ароматний є умовно-їстівним пластинчастим грибом., відомий також як груздь ароматний або духмяний млечник. Зростає невеликими групами з початку серпня до кінця вересня. Зустрічається, як правило, на вологих ділянках ґрунту в змішаних або хвойних лісах у безпосередній близькості до вільхи, берези або ялинки.

Капелюшок гриба опуклий, але в процесі зростання стає розпростертим, з невеликим заглибленням посередині і тонкими краями. Її діаметр становить близько 6 см. Поверхня капелюшка суха, хвиляста, дрібноволокниста, після дощу покривається тонким шаром слизу. Пофарбована в рожево-або жовтувато-сірий колір з темнішими концентричними зонами. Спороносні пластинки часті, слабо низхідні, спочатку блідо жовті, а потім жовтувато-коричневі.

Ніжка округла, іноді злегка сплющена, усередині порожниста, висотою близько 6 см і діаметром близько 1 см. Її поверхня гладка, суха, світло-жовтого або світло-коричневого кольору. М'якуш тонкий, ламкий, з характерним ароматом, що нагадує запах кокосового горіха. Виділяє велику кількість солодкуватого на смак соку білого білого кольору, який при контакті з повітрям не змінюється.

Млечник ароматний відноситься до третьої категорії грибів. У їжу вживається тільки після попереднього відварювання (не менше 15 хвилин), в результаті якого він повністю втрачає запах.

Млечник білий на фото
Поверхня капелюшка гладка, покрита тонким шаром клейкого слизу (фото)

Млечник білий є досить рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом., який росте поодинці та невеликими групами з кінця серпня до початку жовтня. Найчастіше його можна зустріти на піщаних ґрунтах, а також на мохистих ділянках сухих змішаних та хвойних лісів, особливо соснових.

Капелюшок гриба опуклий, із загнутими краями, але в процесі зростання він змінюється, стаючи схожим на широку вирву діаметром близько 8 см. Її поверхня гладка, покрита тонким шаром клейкого слизу і має розмитий малюнок із концентричних зон жовтуватого кольору.

Спороносні пластинки вилчасті, низхідні, сірого кольору. Ніжка округла, пряма, з потовщенням по центру і тонкою нижньою частиною, усередині порожниста, висотою близько 6 см при діаметрі приблизно 3 см. Її поверхня гладка, суха, матова, того ж кольору, що пластинки. М'якуш товстий, м'ясистий, пружний, щільний, білого кольору, з приємним грибним запахом і гірким смаком. Виділяє велику кількість білого соку, що зберігає свій колір при контакті з повітрям.

Млечник білий відноситься до другої категорії грибів. У їжу його вживають після попередньої обробки – вимочування чи кип'ятіння. В результаті його м'якуш перестає бути гірким, і гриби можна використовувати для приготування різних страв.

Млечники бляклий і бурий

Млечник бляклий на фото
Капелюшок гриба опуклий, із загнутими краями (фото)

Млечник бляклий є умовно-їстівним пластинчастим грибом., в деяких довідниках іменується як хвиля болотна або млявий млявий. Росте невеликими групами чи численними колоніями з другої половини серпня остаточно вересня, незмінно даючи великі врожаї. Пік урожайності, зазвичай, посідає вересень. Улюблені житла – покриті товстим шаром моху ділянки змішаних або листяних лісів, а також вологі ділянки ґрунту поблизу боліт.

Капелюшок гриба опуклий, із загнутими краями, але поступово він стає розпростерто-вдавленим, з невеликою опуклістю в середині і хвилястими краями. Її діаметр становить близько 8 см. Поверхня капелюшка гладка, волога, після дощу покривається тонким шаром клейкою на дотик слизу. Забарвлена ​​в сірувато-або коричнево-ліловий колір, який у сухе та спекотне літо вигоряє практично до білого.

Залежно від місця проживання на поверхні капелюшка у зрілих грибів може з'являтися погано помітний малюнок із концентричних зон. Пластинки часті, що сходять на ніжку, спочатку кремові, а потім жовті. Ніжка округла, іноді злегка сплюснута, пряма або вигнута, біля основи може бути більш тонкою або товстою, усередині порожниста, висотою близько 8 см при діаметрі, що рідко перевищує 0,5 см. Її поверхня гладка, волога, того ж кольору, що і капелюшок, тільки трохи світліший. М'якуш тонкий, ламкий, пофарбований у сірий колір, практично без запаху, але з гіркуватим смаком. Виділяє їдкий сік, що при контакті з повітрям змінює свій білий колір на оливково-сірий.

Млечник бляклий відноситься до третьої категорії грибів. Прекрасно підходить для засолення, але вимагає попередньої обробки, яка позбавляє м'якоть гіркоти.

Млечник буруватий на фото
Поверхня капелюшка гладка, бархатиста (фото)

Млечник буруватий є їстівним пластинчастим грибом., що росте з середини липня до початку жовтня. Шукати його треба в густій ​​траві, на ґрунтах, що поросли мохом, а також біля підніжжя берези і дуба в листяних, широколистяних або змішаних лісах.

Випуклий капелюшок молодих грибів згодом стає спочатку розпростертим, з невеликою опуклістю посередині, а потім лійчастим, з тонким хвилястим краєм. Її діаметр у зрілих грибів становить близько 10 см. Поверхня капелюшка гладка, суха, бархатиста, буро або сіро-коричневого кольору, темніша в центрі. У сухе та спекотне літо на капелюшку можуть з'явитися бліді плями або він повністю вигоряє, стаючи брудно-жовтим. Спороносні платівки вузькі, що приросли, білого кольору, що поступово змінюється на жовтий.

Ніжка округла, більш товста біля основи, усередині порожниста, висотою близько 6 см і діаметром близько 1 см. Її поверхня гладка, суха, того ж кольору, що і капелюшок. М'якуш м'який, спочатку щільний, а потім пухкий, кремового кольору, який при контакті з повітрям набуває рожевого відтінку. Вирізняє білий чумацький сік, гострий, але не гіркий на смак, який на повітрі швидко червоніє.

Млечник буруватий відноситься до другої категорії грибів, має гарні смакові якості. У їжу його можна вживати без попереднього вимочування та кип'ятіння. У кулінарії його використовують для приготування різноманітних страв та для засолення.

Млечники бурий та водянисто-млечний

Млечник бурий на фото
Млечник дерев'яний на фото.

Млечник бурий, або млечник дерев'яний є досить рідкісним їстівним пластинчастим грибом., який росте поодинці та невеликими групами із середини серпня до кінця вересня, даючи найбільші врожаї наприкінці сезону. Зустрічається у хвойних лісах, особливо в ялинниках, біля підніжжя дерев, а також у густій ​​та високій траві.

Капелюшок гриба опуклий, з тупим горбком посередині, але поступово він набуває форми вирви діаметром близько 8 см з опущеними рубаними краями. Її поверхня суха, бархатиста, зморшкувата, пофарбована в темно-бурий, іноді навіть у чорний колір, що має в окремих випадках білуватий наліт. Платівки рідкісні, що приросли, спочатку білого кольору, а потім жовтого.

Ніжка округла, більш тонка біля основи, всередині суцільна, висотою близько 8 см при діаметрі лише близько 1 см. Поверхня ніжки суха, бархатиста, поздовжньо-борозенчаста, того ж кольору, що і капелюшок, біля основи трохи світліше. М'якуш тонкий, твердий, пружний, практично без запаху, але з гіркуватим смаком. Чумацький сік, який вона виділяє у великій кількості, при контакті з повітрям змінює свій білий колір на жовтий, що переходить поступово в червонуватий або рудуватий.

Млечник бурий належить до другої категорії грибів. У їжу вживаються лише капелюшки, оскільки їхня м'якоть більш м'яка. З них можна приготувати всілякі страви. Крім того, гриби використовують для засолення.

Млечник водяно-млечний на фото
Поверхня капелюшка гладка, суха, матова (фото)

Млечник водянисто-млечний є рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом., що росте поодинці або невеликими групами з початку серпня до кінця вересня у листяних, широколистяних та змішаних лісах. Врожайність гриба залежить від погодних умов, тому стабільно рясним плодоношенням він не відрізняється.

Спочатку капелюшок млечника плоско-опуклий, але в процесі зростання він стає схожим на вирву з лопатево-звивистими краями діаметром близько 6 см. Поверхня капелюшка гладка, суха, матова, червонувато-коричневого кольору, світліша по краях. Спороносні платівки вузькі, що приросли, забарвлені у жовтий колір. Ніжка округла, пряма, рідше вигнута, висотою близько 6 см і діаметром близько 1 см.

Поверхня гладка, суха, матова, у молодих грибів жовтувато-бурого кольору, у зрілих – червонувато-коричнева. М'якуш тонкий, водянистий, м'який, світло-коричневого кольору, з оригінальним фруктовим запахом. Чумацький сік безбарвний, має гострий, але не різкий смак.

Млечник водяно-млечний відноситься до третьої категорії грибів. У їжу вживається після попереднього вимочування чи відварювання найчастіше як солінь.

Млечники нейтральний та гострий

Млечник нейтральний на фото
Поверхня капелюшка матова, суха (фото)

Млечник нейтральний є рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом.Інші назви – груздь дубовий та млечник дубовий. Зростає поодинці чи невеликими групами з початку липня до кінця жовтня. Пік урожайності, як правило, посідає серпень. Любить селитися в густій ​​траві біля підніжжя старих дубів у дібровах, широколистяних та змішаних лісах.

Капелюшок гриба опуклий, із загнутими краями, у процесі зростання стає схожим на широку вирву з прямими, іноді хвилястими краями. Її діаметр становить близько 10 см. Поверхня капелюшка матова, суха, нерівна, коричнево-червоного кольору з темнішими концентричними зонами.

Спороносні пластинки вузькі, спочатку жовтого кольору, а потім червонувато-коричневого з бурими плямами. Ніжка округла, пряма або вигнута, у молодих грибів суцільна, у зрілих - порожниста, висотою близько 6 см і діаметром близько 1 см. Її поверхня гладка, суха, того ж кольору, що і капелюшок. М'якуш щільний, ламкий, м'ясистий, без запаху, але з гіркуватим смаком, спочатку білий, а потім червонувато-коричневий. Чумацький сік білий, на повітрі його колір не змінюється.

Млечник нейтральний належить до четвертої категорії. Його можна солити, але перед цим треба вимочити у холодній воді або відварити.

Млечник гострий на фото
М'якуш щільний, пружний, м'ясистий (фото)

Млечник гострий є рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом., який росте невеликими групами з другої половини липня до кінця вересня, віддаючи перевагу ділянкам ґрунту, що поросли густою травою, у широколистяних, листяних і змішаних лісах.

Капелюшок гриба опуклий, але поступово стає розпростерто-вдавленим, діаметром близько 6 см. Її поверхня суха, матова, іноді горбиста. Пофарбована в сірий колір із найрізноманітнішими відтінками коричневого. Край капелюшка світліший, немов вигорілий. Залежно від місця проживання гриба на капелюшку можуть проступати вузькі концентричні зони. Пластинки товсті, що приросли, біло-жовтого кольору, при натисканні робляться червоними.

Ніжка округла, більш тонка біля основи, всередині порожня, може бути зміщена злегка від центру, висотою близько 5 см і діаметром близько 1 см. Її поверхня гладка, суха. М'якуш щільний, пружний, досить м'ясистий, білого кольору, позбавлений запаху. На зрізі стає спочатку рожевою, а через деякий час червоною. Чумацький сік їдкий, пофарбований у білий колір, який змінюється на повітрі на червоний.

Млечник гострий відноситься до другої категорії грибів. Найчастіше його засолюють, попередньо вимочивши або відваривши.

Млечники та бузковий та умбровий

Млечник бузковий на фото
Поверхня капелюшка матова, брудно-рожевого (фото)

Млечник бузковий є досить рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом., Який росте поодинці або невеликими групами протягом одного місяця - вересня. Знайти його найлегше на вологих ділянках ґрунту у хвойних та широколистяних лісах, особливо по сусідству з дубом або вільхою.

У молодих грибів капелюшок плоско-опуклий, у зрілих він стає лійкоподібним, з тонкими опущеними краями. Її діаметр становить близько 8 см. Поверхня капелюшка суха, матова, дрібноопушена, брудно-рожевого або бузкового кольору. Платівки вузькі, що приросли, пофарбовані в бузково-жовтий колір. Ніжка округла, може бути злегка сплюснутою, усередині порожниста, висотою близько 8 см і діаметром близько 1 см. Її поверхня гладка, суха. М'якуш тонкий, ламкий, ніжний, білий або рожевий, без смаку і запаху. Чумацький сік гіркий, при контакті з повітрям зберігає свій початковий білий колір.

Млечник бузковий найкраще солити, але попередньо його слід вимочити протягом кількох днів у холодній воді або відварити ( воду злити!).

Млечник умбровий на фото

Млечник умбровий є рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом., Який росте поодинці або невеликими групами протягом першого осіннього місяця. Місця зростання – широколистяні та хвойні ліси.

Капелюшок гриба опуклий, із загнутими краями, але згодом стає схожим на вирву з розтрісканими або лопатково-горбчастими краями. Її діаметр становить близько 7-8 см. Поверхня капелюшка гладка, матова, суха, буро-або червонувато-коричнева.

Спороносні пластинки вильчасті, що приросли, спочатку палеві, а потім жовті. Ніжка округла, біля основи тонша, всередині суцільна, висотою близько 5 см і діаметром близько 1-1,5 см. Її поверхня гладка, суха, сірого кольору. М'якуш тонкий, ламкий, пружний, на повітрі буріє, практично без запаху і смаку. Чумацький сік, який виділяється м'якоттю, на повітрі зберігає свій білий колір.

Млечник умбровий відноситься до третьої категорії грибів. Як більшість млечників, в першу чергу годиться для засолення, але попередньо його треба відварити протягом щонайменше 15 хвилин.

Млечник шипуватий на фото
Поверхня капелюшка матова, покрита дрібними лусочками (фото)

Млечник шипуватий є рідкісним неїстівним пластинчастим грибом., що росте поодинці або невеликими групами із середини серпня до початку жовтня. Пік урожайності посідає першу декаду вересня. Найчастіше його можна зустріти на вологих ділянках ґрунту змішаних та листяних лісів, особливо у березняках.

Капелюшок гриба плоско-опуклий, але поступово на ньому утворюється невелике поглиблення, а краї перестають бути рівними. Її діаметр становить близько 6 см. Поверхня капелюшка матова, суха, покрита дрібними лусочками, пофарбована в червонувато-рожевий колір з темнішими, майже бордовими концентричними зонами. Спороносні пластинки вузькі, що приросли, спочатку палевого, а потім жовтого кольору. Ніжка округла, у деяких грибів сплюснута, пряма або вигнута, усередині порожниста, висотою близько 5 см і діаметром близько 0,5 см. Її поверхня гладка, суха, того ж кольору, що і капелюшок. М'якуш тонкий, ламкий, бузкового кольору, без смаку, але з неприємним гострим запахом. Чумацький сік їдкий, на повітрі він швидко змінює свій білий колір на зелений.

Млечник шипуватий не містить шкідливих для людського організмутоксинів, але через низькі смакові якості і особливо різкий запах м'якоті в їжу він не вживається.

Млечник лиловіючий на фото
М'якуш білий, щільний (фото)

Сірка (млечник сірий) росте в змішаних лісах з березою та осиною, на супіщаних і суглинистих ґрунтах, в сируватих низинних місцях. Зустрічається з липня до листопада, зазвичай численними групами.

Капелюшок сірки порівняно невеликий - 5-10 см в діаметрі, м'ясиста, щільна, матова, суха, у молодих грибів випукла з підгорнутим краєм, у зрілих лійчастого, сірувато-фіолетового кольору зі свинцевим відтінком, з помітними темними концентричними смугами. М'якуш білий, щільний, млечний сік водянистого або білого кольору, що не змінюється на повітрі, на смак дуже їдкий.

Платівки низхідні по ніжці, рідкісні, часто звивисті, блідо-жовті. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною до 2 см, світло-сіра, іноді здута, у зрілих грибів порожниста.

Умовно їстівна, третьої категорії, використовується для засолення.

На цих фото представлені млечники, опис яких наведено вище:

Гриб Млечник пекуче-млечний (фото)

Гриб Млечники бляклий (фото)

Хвильки. Назва їх походить від латинського слова, яке в перекладі означає «молочний» або «який дає молоко». Всі ці гриби відносяться до сімейства сироїжкові. Як правило, у Європі більшість видів цих грибів вважаються неїстівними, а деякі навіть отруйними. У той час, як в Росії багато вживаються в їжу, попередньо пройшовши додаткову обробку, таку як засолювання або маринування. Такі гриби називаються умовно їстівними. Якраз до них і належить гриб, про який піде розповідь – млечник звичайний.

коротка характеристика

Млечник звичайний, гладиш, молочай, дуплянка, подільшанка, груздь синій, гладушка… Цей гриб має чимало назв. Він відноситься до численного виду млечників, сімейства сироїжкових. Головною відмінністю грибів цього бачачи є виділення м'якоттю або спороносним шаром соку, схожого на . Млечники відрізняються специфічним гірким смаком. Як і багато інших представників цього виду, гладиш вважається умовно їстівним грибом. Мікологи віднесли його до цього виду, оскільки перед вживанням він потребує додаткової обробки та має деякі обмеження у приготуванні.

У європейській кухні, де люблять все використовувати в природному, сирому вигляді, звичайний млечник віднесений до отруйних грибів і заборонений до вживання в їжу. А в наших краях умовно їстівні гриби зазнають тривалого вимочування, засолювання або багаторазового відварювання, з неодноразовим видаленням відвару. І тільки потім такі гриби можна вживати в їжу.

Млечник має досить широкий капелюшок, що досягає в діаметрі іноді до 18 см. Якраз одна з його назв – гладиш – дісталося саме через гладкий м'ясистий капелюшок. Під час дощу вона стає слизькою. У молодих грибів вона більш опукла, а з віком осідає та вдавлюється. Забарвлення змінюється від фіолетово-бузкового до палевого або навіть палево-бурого відтінку. У старих різновидів вона вицвітає і стає блідо-бузковою або жовтувато-бурою з ледь видними концентричними зонами, або взагалі без них. Ніжка рівна, циліндричної форми. Має такий самий колір, як і капелюшок. З віком розпушує і стає порожнистою. Платівки млечника часті світлі, при ушкодженні отримують темне сірувате забарвлення в основному через соло. М'якуш гладиша щільний, міцний, білого кольору з легким кремовим відтінком. Сік, що виділяється з неї, білий, молочного кольору. При висиханні стає оливково-жовтим. М'якуш дуже гіркий на смак і має специфічний запах. Спори еліптичні з хребтоподібною або бородавчастою орнаментацією. Споровий порошок блідого, жовтуватого або кремового кольору.

Місця поширення та подібні види

Гладиші широко поширені у листяних та хвойних лісах Євразії. Часто утворюють мікоризу з такими деревами, як ялина, сосна чи береза. Люблять підвищену вологість, тому їх часто можна зустріти великими групами вздовж боліт або на порослому мохом грунті, де умови для зростання та розмноження будуть найоптимальнішими. Млечник звичайний одне із найпоширеніших видів роду млечников. Він росте в помірних широтах, тому з однаковим успіхом його можна зустріти і в лісах Європи, і в Сибіру, ​​і на Уралі, і навіть Далекому Сході. Найбільший пік плодоношення глади припадає на початок серпня і триває до кінця жовтня - час, коли випадає найбільша кількість опадів. Прохолодні осінні вечори, наповнені ароматом свіжості теплого дощу – ось улюблений час їхньої появи.

Гладиш, або млечник звичайний, досить відомий гриб, але часто його плутають з такими представниками цього виду, як (Lactarius flexuosus) і млечником-червоним (Lactarius hysginus). Але якщо придивитися, то можна відзначити деякі відмінності, які не відразу кидаються в очі. Так, наприклад, поверхня капелюшка сірки суха на дотик, ніжка суцільна, звужена до основи, коротка. На смак вона набагато різкіша і гостріша. А млечник м'ясо-червоний відрізняється темним, теракотовим забарвленням і в'їдливим сильним ароматом. Є у гладиша подібність і з млявом млявим (Lactarius vietus), сік якого під впливом зовнішнього середовищаперетворюється на сірий. А також і з млечником сірим ліловіючим (Lactarius uvidus), сік якого на повітрі набуває фіолетового відтінку.

Склад та корисні властивості

Харчова цінність грибів залежить від багатьох різних умов. Наприклад, молоді різновиди містять набагато більше поживних речовин, а свіжі мають у своєму складі практично 90%. У млечника містяться такі цінні , як: , лейцин і . Вони легко засвоюються організмом та не витрачають великих витрат на розщеплення. До грибів входить така корисна речовина, як лецитин. Їхня кількість коливається від 0,1 до 0,9%. Також у їх складі містяться жирні кислоти:

• пальмітинова кислота;
• стеаринова кислота;
• олійна кислота;
• оцтова кислота.

Млечники, як і інші представники цього роду, містять у собі фосфатиди, ефірні олії та ліпоїди. За вуглеводним складом гриби дуже наближені до овочів, але є й інші, які характерні тільки для цього класу: , цукроспирти, . Зміст їх сягає 16%. У них немає, але є глікоген, який за своїм складом нагадує глікоген тваринного походження. У мінеральному складі млечники багаті, і. Містять і такі як , і миш'як. Є в них такі речовини, як мікоінулін і пародекстрин, які відповідальні за покриття грибів при тривалому зберіганні, а також трегазоліт і лікозот, що забезпечують їх смак і поживність.

Деякі з представників цього класу, завдяки своїм корисним властивостям та цінному хімічного складузастосовуються в галузі медицини. Так, наприклад, з рижка сьогодення та рижка червоного в процесі виділення його млечного соку був виявлений антибіотик лактаріовіолін, що має негативний вплив на бактерії – збудники туберкульозу. Інші види млечників позитивно позначаються при жовчнокам'яній хворобі, гострому та гнійному кон'юнктивіті та інших ураженнях зору. А деякі навіть містять антибіотики, які гальмують розвиток хвороботворних бактерій, у тому числі золотистого стафілокока.

Застосування у кулінарії

Млечник звичайний - це першокласний гриб для засолювання та маринування. У процесі такої обробки в ньому швидко протікає ферментація, завдяки чому прасування набуває свого характерного кислуватий присмак, який так цінується в російських соліннях. Гриб досить м'ясистий, що дозволяє використовувати його після попереднього відварювання для різних страв. Більшість гіркоти млечника зникає при термічній обробці, отже добре просмажені гриби також можна вживати, не піддаючи їх перед цим варінню. У готовому блюді такі гладиші матимуть пікантний пряний, трохи гіркуватий присмак, наче приправлених грибів. Північні народи давно вважають цей гриб і часто використовують його в кулінарних цілях. Адже їхній природний гіркий смак відлякує шкідників, тому млечники менші за інші гриби схильні до ураження личинками комах і хробаками. А у Фінляндії з давніх-давен існує свій оригінальний рецепт приготування гладишів, запечених на багатті або грилі.

Засолювання млечника звичайного

Безпосередньо перед засолюванням гриби слід вимочити у воді протягом кількох днів. Настоявшись при цьому воду потрібно періодично змінювати. Це роблять для того, щоб витравити гіркоту. Після цього млечники бланшують близько 10 хвилин. Важливим є правильне перебіг процесу первинної обробки, оскільки порушення його може призвести до непотрібних наслідків у вигляді втрати смакових якостей гриба або розладу кишечника. Для засолювання млечника звичайного використовують холодний і гарячий способи. Гарячий характеризується попереднім відварюванням грибів після первинної обробки. Холодний спосіб цей процес опускає.

Гриби по-корейськи

Для приготування страви знадобляться:

• гладиші або інші гіркі гриби;
• соєвий соус;
• цукор;
• оцет;
• мелений коріандр;
• часник;
• червоний гострий перець;
• кунжут;
• кінза.

Гриби заздалегідь кілька разів відварити, зливаючи перероблену воду. Бажано залишити невеликий гіркуватий присмак для пікантності. Заправити підготовлені млечники соєвим соусом, додати і побризкати оцтом. Все це перемішати та скуштувати маринад, щоб підкоригувати смакові якості. Після цього щедро посипати спеціями. попередньо обсмажити на олії і влити отриману суміш у гриби. Додати свіжу зелену кінзу, все перемішати та остудити. Після цього гриби по-корейськи готові, і їх можна подавати до столу. Звичайні, не гіркі гриби, для такого рецепту не підійдуть, тому що маючи свій ніжний смак просто загубляться в спеціях і страва не дасть бажаного смаку та ефекту.

Шкода та небезпечні властивості

Так як млечник звичайний відноситься до грибів умовно їстівного класу, його не можна вживати без попередньої обробки. Це обов'язково потрібно зробити, щоб нейтралізувати дію гіркого соку, який при попаданні в організм людини може викликати блювоту, діарею, харчовий розлад.

Збір та зберігання

Добре збирати гриби в суху погоду, оскільки зібрані в дощ або вогкість, вони можуть швидше зіпсуватися. Найкраще робити це вранці, коли аромат їх сильніший, а структура міцніша.

Грибники повинні дотримуватися кількох умов:

• збирати лише відомі види грибів;
• застосовувати плетені кошики, в яких гриби добре вентилюються та довше залишаються свіжими;
• укладати капелюшками вниз, а довгоногі - боком.
• при зборі викручувати чи розгойдувати, тоді вони легше відокремлюються.

Потрібно пам'ятати, що зрізати гриби ножем не рекомендується, інакше це може призвести до загнивання всієї грибниці.

Свіжі гриби ‒ продукт, що швидко псується. Зберігати їх потрібно в прохолодному приміщенні, що провітрюється, або на свіжому повітрі під навісом. Зазвичай їх розсипають тонким шаром спеціально підготовленої поверхні: на столах, чистих настилах, брезенте. Не можна зсипати їх у купу, тримати в бочках, піддавати впливу прямих сонячних променів або підвищеної вологості. Термін зберігання млечників до попередньої обробки не повинен перевищувати чотирьох годин.

Висновки

Млечник звичайний, або гладиш, це гриб, який гідно можуть оцінити лише справжні грибники чи гурмани. Але якщо правильно його приготувати, використовуючи попередню первинну обробку продукту, він може змусити полюбити і звичайного споживача. Він виходить божественним у засоленому вигляді, але вимагає цього тривалого і трудомісткого процесу підготовки. Ці гриби плодоносять досить тривалий час, тоді коли інші гриби вже відходять, тому, по суті, у них немає конкурентів. А завдяки своїй високій урожайності вони часто з'являються на столах гостинних господарів і навіть на полицях магазинів.

Деякі з представників виду млечників знайшли широке застосування у сучасній медицині. З їхнього молочного соку видобувають цінні антибіотики, які допомагають при лікуванні таких небезпечних хвороб, як туберкульоз та стафілокок. Також їх корисні властивостідозволяють боротися з гнійними інфекціями очей та ефективні при жовчнокам'яній хворобі.

Важливо пам'ятати про те, як правильно збирати і зберігати ці гриби, щоб не наражати себе на ризик отруєння, або не викликати харчового розладу. А також не варто забувати і про те, що в країнах Європи цей гриб відноситься до отруйних, і тільки завдяки ретельній первинній обробці, його можна вживати в наших регіонах.

В осінній період завжди актуальне питання збирання грибів. Не всі люди добре орієнтуються у тих чи інших різновидах. У нашій статті ми хочемо поговорити про звичайний млечник. Що це за гриб, як він виглядає і чи їстівний він?

Із чим пов'язана назва гриба?

Млечник звичайний - це умовно їстівний гриб, який відноситься до сімейства сироїжкових. Свою назву він отримав внаслідок того, що в його м'якоті є протоки з соком. Як тільки плодове тіло виявляється трохи пошкодженим, сік починає витікати. Дуже старі екземпляри в посушливі роки можуть і не містити чумацької рідини.

Млечник звичайний: фото та опис

Млечники – це пластинчасті гриби сімейства сироїжкових. У радіусі капелюшок гриба може становити від 4 до 11 сантиметрів. Її поверхня завжди блищить, навіть у сонячну, але суху погоду. На ній зверху видно кола. З віком гриба змінюється і забарвлення капелюшка. Якщо молоді представники мають темне сизе забарвлення і опуклу форму капелюшка, то старі набувають фіолетового або коричневого забарвлення, а згодом - жовтого і іржавого. Капелюшок поступово стає більш плоским і навіть вдавленим. Її поверхня досить щільна, інколи ж на ній є навіть ямки. Краї капелюшка можуть мати хвилясту або вигнуту форму, а часто навіть завертаються всередину.

Висота ніжки сягає 8-10 сантиметрів. Вона може бути пофарбована у сірий чи рудий колір. Форма ніжки – циліндрична. Але всередині вона пуста. Млечник звичайний має неймовірно ламку, але щільну м'якоть. Вона з легкістю кришиться. Пов'язано це з тим, що її складі практично немає волокон. М'якуш всередині, а ось біля поверхні пофарбована в коричневий колір. Чумацький сік робить її гіркою. При зіткненні з повітрям молочна рідина стає жовтою.

Більшість млечників була визнана фахівцями неїстівними через надто їдкий сік. Однак розрізняти різновиди гриба неймовірно складно, оскільки вони схожі. Навіть досвідчені грибники не завжди справляються з таким завданням. Тому грибникам-початківцям і зовсім не варто брати їх у кошик. Двійники у млечників відсутні.

У народі такі гриби називають по-різному: вільшанки, гладиші, дуплянки, грузді сизі, дуплянки жовті.

Де ростуть млечники

Перші млечники прості з'являються у другій половині липня. Збирати їх можна до кінця вересня. Активно гриби ростуть, звичайно ж, у вологу дощову погоду. Віддають перевагу вологим місцям, тому й ростуть у низинках у змішаних, хвойних і листяних лісах. Як правило, збирають їх під березами чи хвойними деревами. Ховаються гриби у моху чи високій траві. Комахи не чіпають млечники. Гриби також ростуть на берегах водойм і боліт. А ось спекотні регіони гриби не люблять, віддаючи перевагу більш помірним широтам. Тому зустрічаються вони у лісах європейських країн, у центральних та середніх регіонах Росії, на Уралі, у Західному Сибіру і навіть на Далекому Сході.

Гриб млечник звичайний (фото та опис наведені у статті) має багато видів. Проте, як згадувалося, зовні їх досить важко розрізняти. Тому варто зупинитися на деяких різновидах докладніше.

Пекуче-млечний гриб

Млечник пекуче-млечний – це умовно-їстівний вигляд. Він дуже рідко зустрічається у наших лісах. Як правило, він росте на глиняних землях. Також може рости у добре освітлених лісах серед чагарників. В основному гриби ростуть поодинці і лише зрідка групами. Зустріти їх можна з початку серпня до початку жовтня. Гриб має невеликий капелюшок, діаметр якого дорівнює приблизно шести сантиметрів. Вона гладка на дотик і злегка увігнута в центрі. Зверху вона пофарбована у сіро-бежевий колір. Гриб містить дуже їдкий сік, що не змінює кольори при контакті з повітрям. Ніжка гриба пофарбована в той же колір, що і капелюшок. Цей різновид млечника належить до третьої категорії. Такі гриби можна лише солити, причому попередньо їх необхідно відварити чи вимочити.

Млечник камфорний

Ще один різновид млечника звичайного (фото наведено в статті) - камфорний млечник. Зустріти у наших лісах такий гриб можна також нечасто. Поодинці вони не ростуть, а збираються групами. Зростають з кінця липня до початку жовтня. Врожайність грибів не залежить від погодних умов. Виростають вони у вологих місцях у будь-яких лісах.

Камфорний млечник має опуклий горбик. У старих грибів вона стає лійкоподібною. Краї капелюшка – нерівні, з характерною хвилястістю. Забарвлення гриба може бути бурим і доходити до червоно-жовтогарячого відтінку. А в центрі капелюшка спостерігається темна фіолетова область.

Млечник липкий

Млечник липкий - умовно-їстівний, на думку одних фахівців, і неїстівний, на думку інших. Розміри його капелюшка середні, близько п'яти сантиметрів. У молодих грибів вона має опуклу форму, а у старих, навпаки – увігнуту. Капелюшки пофарбовані в сірий колір і мають оливковий відлив, але трапляються й коричневі екземпляри. Найчастіше цей вид млечников можна зустріти в листяних лісах або між ялин і сосен у середині літа.

Млечник сіро-рожевий

Даний вид млечника в народі називають по-різному - неїстівний груздь, млечник бурштиновий, груздь сіро-рожевий і т. д. Млечник сіро-рожевий вважається неїстівним грибом.

Його капелюшок має сіро-рожеве забарвлення, через що він і отримав свою назву. У діаметрі вона може сягати від 8 до 15 сантиметрів. Капелюшок має округлу форму. Центральна її частина може мати горбок або западинку. У молодих грибів краю капелюшки акуратні та загнуті всередину. З віком краї починають розкриватися. Взагалі, забарвлення цього різновиду гриба дуже складно описати. Присутні коричневі сірі та рожеві відтінки. Поверхня капелюха суха та бархатиста.

М'якуш гриба товстий і ламкий. Вона має дуже інтенсивний аромат та пекучий смак. Чумацький сік має рідкий вигляд і виділяється в незначних кількостях. Дорослі гриби взагалі можуть містити соку. Товсті та короткі ніжки гриба, як правило, не перевищують 5-8 сантиметрів заввишки. У тих випадках, коли млечник сіро-рожевий (фото та опис наведені у статті) зростає у мохах, висота ніжки може бути значно більшою.

Де росте груздь неїстівний

Млечник сіро-рожевий – гриб, який росте на болотах. Його можна знайти серед сосен та беріз, у мохах. Росте він із серпня та по вересень. При настанні сприятливих умов грибів може бути дуже багато.

Такий гриб у Росії часто відносять до умовно-їстівних. А ось в іноземній літературі він визначений як слабо-отруйний. Та й у нас такі гриби нерідко вважають неїстівними. Цей вид можна віднести до малоцінних. А тому збирати млечник має сенс за повної відсутності промислових різновидів. Гриби мають дуже сильний специфічний запах, який зазвичай відлякує грибників.

Споріднені види

У груздя неїстівного є родинні види, які ростуть у різних регіонах. Одним з них є беззоновий млечник, який поширений в Євразії. Зустрічається такий гриб у широколистяних лісах. Може рости як групами, так і поодинці. З'являються вони з липня по вересень, але в неврожайні роки можуть зовсім не рости.

Млечник беззоновий відноситься до їстівних грибів. Він чудово підходить для засолювання та маринівки. Для приготування рекомендують збирати лише молоді гриби.

Ще один споріднений вигляд - груздь дубовий, або зональний. Він поширений повсюдно, віддає перевагу широколистяним лісам з березами, буками і дубами. Дубовий груздь умовно-їстівний, тому перед приготуванням потребує вимочування, щоб видалити непотрібну гіркоту.

Їстівні млечники

Як ми вже згадували, гриб млечник звичайний має дуже багато подібних різновидів. Раніше ми перерахували деякі види їстівних та умовно-їстівних видів. До них також варто віднести млечник лиловіючий, їдкий, ароматний, бляклий, білий, бурий.

Серед млечників є й отруйні представники, які є неймовірно небезпечними для людини. Такі гриби краще ніколи не класти у свій кошик. Збираючи млечники, треба бути дуже уважним, щоб не взяти отруйний гриб. А для цього необхідно мати уявлення про те, як виглядають неїстівні види.

Млечник щитовидний

Млечник щитовидний відноситься до отруйним різновидам. Капелюшок гриба досягає п'яти сантиметрів у діаметрі. У молодому стані вона має загнуті краї, які надалі поступово відкриваються. Поверхня капелюшка покрита великою кількістю слизу. Капелюшок пофарбований у жовтий колір з бурим або іржавим відтінком. При натисканні її колір змінюється на сірий чи коричневий. Млечник щитовидний так само, як і інші різновиди, має чумацький сік, який спочатку витікає білим, а потім синіє.

Інші види отруйних млечників

Млечник сірий також відноситься до отруйних різновидів. Його назва яскраво характеризує його особливість. Капелюшок гриба невеликий, в діаметрі досягає не більше трьох сантиметрів, пофарбований він у сірий колір. Гриби вважають за краще рости під деревами вільхи.

Серед інших отруйних форм можна виділити млечник рожевий, темно-бурий, блідо-клейкий, коричневий, бузковий, гіркий, мокрий, водянистий, шипуватий.

Шкода та користь від млечників

Гриб млечник звичайний (фото наведено у статті) містить у собі цінні амінокислоти - лейцин, глутамін, тирозин та аргінін. Крім того, в м'якоті є жирні кислоти: стеаринова, олійна, пальмітинова та оцтова. Гриби багаті ефірними оліями, фосфатидами та ліпоїдами. Млечник звичайний (гладиш) містить клітковину і глікоген, але в ньому відсутня крохмаль. Не менш цікавим є і набір мікроелементів грибів: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Дивно, але в окремих різновидах було знайдено антибіотик під назвою лактаріовіолін, який ефективний у боротьбі з туберкульозом.

Інші різновиди млечників мають позитивний вплив, наприклад, при жовчнокам'яній хворобі, гнійному та гострому кон'юнктивіті. А в деяких міститься антибактеріальна речовина, ефективна у боротьбі із золотистим стафілококом.

Млечник звичайний - це чудовий гриб для маринування та засолювання. Під час такої обробки у ньому відбувається процес ферментації, завдяки якому з'являється характерний кислий присмак, який дуже цінується у російських соліннях. Млечник – досить м'ясистий гриб, тому його можна застосовувати після попереднього проварювання для приготування інших страв.

Більшість гіркоти, що є в грибах, зникає під час термічної обробки, тому ретельно просмажені млечники теж можна їсти. У готовому вигляді гладиші матимуть характерний трохи гіркуватий смак, ніби приправлені чорним перцем. Північні народності здавна поважали млечники, використовуючи в кулінарії. Природна гіркота грибів відлякує від них шкідників. Тому гладиші найменш схильні до поразки всілякими хробаками і комахами. У Фінляндії, наприклад, з давніх-давен існує рецепт приготування млечників на грилі або багатті.

І все ж таки готувати гладиші з особливою обережністю, оскільки це умовно-їстівні гриби. Попередньо гриби вимочують. Робиться це для того, щоб нейтралізувати гіркоту молочного соку, який може викликати у людей харчовий розлад, діарею та блювання.

Висновки

Гладиш, або млечник звичайний – це гриб, смакові властивості якого можуть оцінити лише справжні гурмани та справжні грибники. Правильно приготовані млечники смачні та мають своїх шанувальників. Однак варто пам'ятати про попередню первинну обробку гладишів. Недаремно здавна млечники були популярні у засоленому вигляді. Щоб приготувати такі гриби, потрібно витратити багато часу на всі підготовчі етапи. Процес зовсім не простий і навіть трудомісткий. Свого часу людьми були гідно оцінені тривалий період плодоношення грибів та їхня висока врожайність. В даний час господарська значущість млечників значно знизилася через труднощі з їх приготуванням. Натомість із них навчилися отримувати цінні антибіотики, які широко застосовуються у сучасній медицині.

Багато грибів виділяють чумацький сік. Причому до цієї категорії ставляться як ті, що називаються «млечники», а й інші різновиду, які мають даної характеристикою. Наприклад, грибами-млечниками є деякі види груздів, рижиків, хвилюшок, а також гіркушки, краснушки, скрипниці та підмолочники. З їх описом ви зможете ознайомитись у даному матеріалі.

Гриби, що виділяють чумацький сік

Млечник камфорний (Lactarius camphoratus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:серпень вересень.

Проростання:на кислому, пухкому грунті, у моху та на гниючій деревині.

Опис:

Платівки злегка низбегающие, часті, рожеві, до старості темніють.

Капелюшок спочатку випуклий із загнутим краєм, потім розпростертий або вдавлений, з центральним горбком і ребристим краєм. М'якуш пухкий, ламкий, червонувато-коричневий, з різким запахом камфори.

Ніжка ламка, у верхній частині бархатиста, одного кольору з капелюшком.

Млечник камфорний - їстівний гриб, що використовується солоним.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з різними хвойними, рідше з листяними деревами. Зустрічається у хвойних, змішаних та листяних лісах.

Млечник бурий (Lactarius fuliginosus).

Проростання:

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:

Проростання:одиночними або великими групами.

Опис:

Шкірка тонка і крихка, спочатку випукла, потім лійкоподібна з поглибленням у центрі. Іноді на капелюшку утворюються радіальні тріщини.

М'якуш білуватий, на розрізі рожевий, щільний, але тендітний, зі слабким фруктовим запахом.

Ніжка циліндрична, бархатиста, від блідо-коричневого до майже білого кольору.

Як видно на фото, платівки цього млечника відносно часті, неширокі, злегка низхідні:

Використовується свіжим та солоним (після відварювання близько 20 хв).

Екологія та поширення:

Зустрічається у широколистяних та листяних (з березою, дубом), рідше у змішаних лісах, на коренях, у траві та у моху. Утворює мікоризу з дубом та буком.

Млечник ароматний (Lactarius glyciosmus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:серпень – жовтень.

Проростання:невеликими групами.

Опис:

Капелюшок молодих грибів опуклий, потім сплощений із вдавленим центром до лійчастого, з підгорнутим краєм, тілесно-сірого кольору.

М'якуш білий, прісний, з гострим післясмаком, має кокосовий запах. Чумацький сік білий, на повітрі забарвлення не змінює.

Ніжка гладка, пухка, з віком стає порожнистою, світлішою за капелюшок. Пластинки слабо низбегающие, часті, тонкі, тілесного кольору.

Млечник ароматний – умовно їстівний гриб. Використовується після відварювання протягом 15 хв (запах при цьому зникає) свіжим, солоним, маринованим.

Екологія та поширення:

Росте хвойних (з ялиною) та змішаних лісах, на підстилці, іноді у вологих місцях.

Млечник сіро-рожевий (Lactarius helvus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:серпень вересень.

Проростання:великими та малими групами.

Опис:

Шкірка рожево-бура, іноді з сірим відтінком. Капелюшок спочатку плоский, потім лійчастий, з загорнутим краєм і центральним горбком.

Чумацький сік мізерний, водяно-білий, на повітрі забарвлення не змінює.

Зверніть увагу на фото - м'якоть у гриба млечника цього виду світло-жовта:

М'якуш із сильним пряним запахом, що нагадує цикорій або любисток.

Смак гіркуватий.

Вважається неїстівним, хоча деякі використовують його в соління після відварювання протягом 25 хв.

Екологія та поширення:

Зустрічається у змішаних та хвойних (соснових) лісах, у сирих місцях, по краю боліт, у траві, у моху, у чорничниках. Утворює мікоризу із сосною.

Млечник гігрофороподібний (Lactarius hygrophoroides).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:серпень вересень.

Проростання:одиночними екземплярами.

Опис:

Ніжка оранжево-коричнева.

М'якуш ламкий, білий, з молочним соком, що не змінює кольору на зрізі.

Капелюшок сухий, опуклий, потім плоский або втиснутий, оранжево-коричневого кольору.

Занесений до Червоної книги Росії.

Екологія та поширення:

Росте у широколистяних лісах, утворюючи мікоризу з дубом. Поширений у Східній Азії (Китай, Корея, Японія) та в Північної Америки. На території Росії зустрічається у Приморському краї.

Млечник їдкий (Lactarius mitissimus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:середина липня – кінець жовтня.

Проростання:

Опис гриба млечника їдкого:

Ніжка щільна, потім порожня, одного кольору з капелюшком.

Капелюшок спочатку випуклий, потім лійкоподібний з невеликим горбком, тонкий.

М'якуш щільний, помаранчевий, без особливого запаху.

Умовно їстівний гриб. Використовується солоним (після нетривалого вимочування та відварювання близько 15 хв). Збирати краще молоді гриби.

Екологія та поширення:

Росте у хвойних та змішаних лісах (з березою, ялиною), у моху та на підстилці. Утворює мікоризу з березою, рідше дубом та ялиною.

Млечник блідий (Lactarius pallidus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:липень серпень.

Проростання:невеликими групами.

Опис:

Капелюшок спочатку випуклий, потім воронковидно-вдавлений.Пластинки низхідні по ніжці, іноді розгалужені, одного кольору з капелюшком.

Ніжка одного кольору з капелюшком, порожня, гладка.

М'якуш білий або кремовий, з приємним запахом і злегка гоструватий на смак. Шкірка гладка, слизова, блідо охристо-палева.

Умовно їстівний гриб. Використовується солоним разом з іншими грибами.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з дубом, буком. Зустрічається досить рідко в дібровах та змішаних із дубом листяних лісах.

Млечник нейтральний (Lactarius quietus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:початок липня – кінець вересня.

Проростання:частіше групами.

Опис:

Пластинки часті, вузькі, тонкі, трохи низхідні по ніжці. Чумацький сік нерясий, їдкий, водянисто-білий.

М'якуш щільний, ламкий, коричневий, із сінним запахом.

Капелюшок спочатку плоско-опуклий, з віком стає все більш увігнутим, з нерівною поверхнею.

Ніжка суцільна, потім порожня, щільна, ламка, одного кольору з капелюшком.

Умовно їстівний гриб, що використовується солоним після відмочування протягом доби та відварювання близько 10-15 хв.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу виключно з дубом. Зустрічається часто і рясно, віддаючи перевагу широколистяним і змішаним лісам з дубом, навколо старих дерев, в траві і на підстилці.

Тут ви можете переглянути фото млечників, опис яких представлено вище:

Млечник хирлявий (Lactarius theiogalus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:липень – вересень.

Проростання:групами.

Опис:

Платівки слабо низхідні, рідкісні, одного кольору з капелюшком або світліше.

Ніжка пухка, пізніше порожня, розширена до основи, одного кольору з капелюшком. Чумацький сік нерясий, білий, при висиханні жовтіє.

Капелюшок спочатку випуклий, потім розпростертий з поглибленням і маленьким горбком в центрі, рудуватий. М'якуш слабогострий.

Умовно їстівний гриб. Після відварювання може використовуватися в соління разом з іншими грибами.

Екологія та поширення:

Зустрічається дуже часто на кислих ґрунтах у лісах будь-якого типу та на торфовищах, насамперед під березами, соснами та ялинами у сирих місцях.

Груздь сизий (Lactarius trivialis).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:середина липня – кінець вересня.

Проростання:групами та поодиноко.

Опис:

Забарвлення змінюється від фіолетово-сірого до сіро-червоно-жовтого.

М'якуш білий або злегка кремовий, тендітний, м'який.

Капелюшок плоский, з невеликою ямочкою посередині, слизовий, гладкий.

Ніжка порожня, гладка, клейка, жовта або одного кольору з капелюшком.

Платівки низхідні по ніжці, тонкі, жовтуваті. Чумацький сік білий, на повітрі жовтіючий, гіркий, із запахом оселедця.

Гриб умовно їстівний. Використовується лише солоним. Для видалення їдкого соку перед засолом гриби вимочують, а потім бланшують або обливають окропом, щоб надати пружності м'якоті.

Екологія та поширення:

Зустрічається у листяних, змішаних та хвойних лісах, часто у вологих місцях, у низинах, у моху та траві, у чагарниках.

Інші гриби, що виділяють чумацький сік

Вантаж чорний (Lactarius necator).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:середина липня – середина жовтня.

Проростання:одиночними та невеликими групами.

Опис:

Капелюшок плоский, в центрі втиснутий, іноді широковоронковидний.

М'якуш щільний, ламкий, білий, що на розрізі набуває сірого кольору. Чумацький сік багатий, білого кольору, з дуже їдким смаком.

Колір капелюшка може варіювати від темно-оливкового до жовтувато-бурого і темно-бурого.

Використовується солоним (вимочування 2-3 дні та відварювання близько 20 хвилин), іноді свіжим у других стравах. У солоному вигляді забарвлюється у фіолетово-бордовий колір. Збирати краще молоді гриби.

Екологія та поширення:

Зустрічається у хвойних (з ялиною) та змішаних лісах (з березою), у моху, на підстилці, у траві, у світлих місцях. Утворює мікоризу з березою.

Вантаж осиновий (Lactarius controversus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:липень – жовтень.

Проростання:зазвичай невеликими групами.

Опис:

Капелюшок м'ясистий і щільний, плоско-опуклий і злегка втиснутий у центрі. Шкірка біла, у сиру погоду липка. Платівки часті, неширокі, іноді роздвоєні, низхідні по ніжці, кремові.

М'якуш білуватий, щільний, з легким фруктовим запахом.

Ніжка дуже щільна, біла або рожева. Капелюшок молодих грибів із загнутими вниз краями.

Використовується солоним після вимочування протягом 1-2 днів та відварювання близько 10-15 хв; рідше у свіжому вигляді у других стравах.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з вербою, осиною та тополею. Росте у сирих осинниках, топольових лісах, зустрічається досить рідко. У Росії її зустрічається головним чином районі Нижнього Поволжя.

Вантаж перечний (Lactarius piperatus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:липень – вересень.

Проростання:рядами чи колами.

Опис:

Капелюшок спочатку злегка опуклий, потім лійчастий, у молодих екземплярів з підігнутими краями.

М'якоть біла, щільна, ламка. Чумацький сік густий, липкий, білий, дуже їдкий, при висиханні злегка жовтіє. Шкірка білого кольору, матова, гладка або злегка бархатиста. .

Ніжка біла, суцільна, дуже щільна, звужується біля основи.

Використовується для засолення після попереднього вимочування та відварювання. Смакові якості невисокі.

Екологія та поширення:

Виростає у сирих та затінених листяних та змішаних лісах, набагато рідше у хвойних. Віддає перевагу добре дренованим глинистим грунтам.

Рижик звичайний (Lactarius deliciosus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:липень – жовтень.

Проростання:групами та колоніями.

Опис:

М'якуш щільний, жовтувато-оранжевий, на зламі зеленіє.

Ніжка одного кольору з капелюшком або світліше, що звужується до основи, порожниста. розпрямляється і стає лійкоподібною, іноді з невеликим горбком в центрі. Чумацький сік рясний, густий, оранжевого кольору, з фруктовим ароматом, солодкуватий, на повітрі зеленіє. Поверхня ніжки вкрита невеликими ямками.

Капелюшок молодих грибів опуклий із загорнутими краями.

Один із найбільш поживних і легко засвоюваних організмом людини їстівних грибів. Використовується свіжим (після ошпарювання окропом), солоним (сухим способом готовий до вживання через 7-15 днів), маринованим. У заготовках може набувати зеленого кольору. Після його вживання сеча забарвлюється у червоний колір.

Екологія та поширення:

Росте у молодих ялинових лісах, у молодих посадках ялинки, у світлих, іноді вологих, місцях, у траві та у моху (ялинова форма) або у молодих соснових лісах, у рідкісних світлих борах, на піщаному ґрунті, у сухих місцях (соснова форма) . Утворює мікоризу з ялиною, сосною та іншими породами.

Горькушка (Lactarius rufus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:кінець червня – кінець жовтня.

Проростання:групами та поодиноко.

Опис:

У центрі капелюшка виділяється конусоподібний горбок. Шкірка коричнево-червоного кольору, гладка, в сиру погоду стає блискучою і липкою.

Ніжка червоного кольору, матова, вкрита білуватим гарматою.

М'якуш щільний, ламкий, з перечним смаком. Пластинки часті, неширокі, низхідні по ніжці. Чумацький сік білий, густий, гострий.

Використовується солоним, рідше маринованим після вимочування протягом 2-3 діб та відварювання близько 15 хв.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з хвойними та з березою. Часто зустрічається у хвойних лісах, зазвичай на кислих ґрунтах. Один з найпростіших млечників. Належить до видів, що найбільш активно акумулюють радіоактивний цезій-137.

Краснушка (Lactarius subdulcis).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:початок липня – жовтень.

Проростання:групами.

Опис:

Капелюшок щільний, але ламкий, спочатку опуклий, потім плоский і трохи втиснутий. Шкірка коричневого кольору, матова, гладка або злегка зморшкувата.

М'якуш тендітний, з легким запахом розчавленого клопа, гірка на смак. Чумацький сік водянисто-білий, спочатку солодкуватий, але відразу ж починає віддавати гіркотою. Платівки часті, вузькі, злегка низхідні.

Ніжка з поздовжніми ворсистими смужками.

Умовно їстівний гриб, що використовується солоним, іноді маринованим. Збирати краще молоді гриби.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з листяними деревами, переважно з буком та дубом. Росте у листяних лісах, у моху, на підстилці, іноді у вологих місцях.

Хвиля рожева (Lactarius torminosus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:кінець червня – жовтень.

Проростання:групами.

Опис:

М'якуш білий, з гострим смаком.

Капелюшок молодих грибів спочатку випуклий, потім все більш плоский, з глибоким заглибленням в центрі. Шкірка вкрита ворсинками, що розташовуються нерівними концентричними колами, слабо слизова, блідо-або сіро-рожева.

Ніжка дуже міцна і тверда, в молодості суцільна, потім все порожниста, блідо-рожевого кольору. Чумацький сік рясний, гострий, білого кольору.

Використовується солоним (необхідно вимочувати 2-3 дні та відварювати 15-20 хв), рідше маринованим, іноді свіжим у других стравах. У заготовках жовтіє.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з березою (переважно зі старими деревами). Поширений у листяних та змішаних (з березою) лісах, іноді у вологих місцях.

Скрипиця (Lactarius vellereus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:середина липня – кінець вересня.

Проростання:поодиноко і групами.

Опис:

Шкірка білого кольору, вся вкрита білим ворсом. Пластинки білуваті, рідкісні, неширокі, що перемежуються пластиночками.

М'якуш білий твердий, зі слабким приємним запахом і гострим смаком.

Ніжка міцна, щільна, білого кольору. Капелюшок м'ясистий, щільний, спочатку опуклий, потім лійкоподібний, з краями, у молодих грибів підігнутими, а потім розпростертими і хвилястими.

Гриб їстівний, але навіть молоді гриби бувають несмачними та твердими. Використовується у солоному вигляді; вимагає вимочування протягом 2-3 днів та відварювання 20 хв.

Екологія та поширення:

Часто зустрічається у листяних та змішаних лісах. Утворює мікоризу з березою, рідше з деревами інших порід.

Підмолочник (Lactarius volemus).

Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).

Сезон:серпень – жовтень.

Проростання:поодинці та невеликими групами.

Опис:

Шкірка гладка, тонко-волокниста, потім гола, матово-оранжева. Капелюшок м'ясистий, округло-пуклий, потім розпростертий, слабо втиснутий в центрі, щільний, із загнутим вниз краєм. Платівки слабо низхідні, вузькі, часті, злегка розгалужені. Колір білуватий; при дотику утворюються яскраво-коричневі плями.

М'якуш білуватий, солодкий на смак, у старих грибів - із запахом оселедця.

Ніжка бархатиста, що злегка звужується донизу. Колір такий самий, як у капелюшка, або світліший. Чумацький сік, клейкий, білий, на повітрі стає сірувато-коричневим.

На Заході вважається делікатесним, у Росії не популярним. Використовується солоним, маринованим, можна смажити. Рекомендується заздалегідь відварювати для видалення неприємного запаху.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з хвойними та листяними породами. Росте у листяних, хвойних та змішаних лісах, у сирих місцях.

Млечник – рід грибів, що має наукову назву Lactrarius, що і означає – млечник. У цей рід входять знамениті, всенародно улюблені рижики та грузді, а також такі гриби, як хвилі, чорнушки, гіркушки, краснушки, сірушки, молочаї, гладиші тощо, тощо.

Існує дуже багато різновидів млечника: білий, бурий, бурий, млявий, пекуче-млечний, лиловіючий, м'ясо-червоний, нейтральний, звичайний, умбровий. Належать до третьої категорії. Млечник їдкий і солодкуватий - до четвертої. Зростають млечники як у хвойних, і у листяних лісах, воліють сирі, знижені місця. З'являються ці гриби наприкінці липня чи на початку серпня і зникають наприкінці вересня, у жовтні.

На вигляд млечники дещо схожі на рижики, але забарвлення капелюшків буває коричнево-сіре, багряно-червоне, сірувато-жовте, біле, сіро-оливкове, буре, червоно-буре і т.д.

Деякі млечники дрібні, діаметр капелюшка – до 6-8 сантиметрів (млечник бляклий), і більші – з капелюшком до 15 сантиметрів у діаметрі (сіро-рожевий, звичайний та інші). Більшість млечників має їдкий та слабоїдкий сік. Ніжки у млечників однобарвні з капелюшком або трохи світліше.

Використовуються млечники зазвичай лише у солоному вигляді.

Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.

Росте у хвойних та змішаних лісах у серпні — вересні.

Капелюшок 3-7 см в діаметрі, спочатку слабо випуклий з опущеним краєм, потім розпростертий з тонким рівним або слабо опущеним краєм, ямчастий або слабо втиснутий, часто з маленьким горбком, іноді неправильно вигнутий або з нерівною поверхнею, дрібноволокнистий, в сиру погоду клейкий, пофарбована в сіро-жовто-рожеві відтінки: сіро-рожева, ліловато-сіра, блідо-охряна, буро-жовта, жовтувато-палева, кремова, жовтувато-сіра, з малопомітними більш темними вузькими концентричними зонами

М'якуш тонкий, білуватий або червонувато-бурий, потім кремовий, з добре вираженим запахом кокосового горіха. Чумацький сік білий, на повітрі слабо зеленіє, трохи солодкуватий, у старих грибів трохи їдкий.

Платівки, що приросли зубцем до ніжки, часті, блідо-охряні. Споровий жовтий порошок. Суперечки широкоовальні, дрібнобородуваті.

Ніжка 2-6 см довжини, 0,3-1,2 см товщини, циліндрична, порожниста, білувата зі слабким жовтуватим відтінком.

Гриб умовно їстівний, маловідомий, вживається свіжим, а також у засоле разом з іншими млечниками.

Гриб млечник блідий (лат. Lactarius pallidus) - гриб роду Млечник (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae). Умовно-їстівний.

Опис
Капелюшок 4-12 см, спочатку випуклий, потім лійкоподібно-вдавлений. Шкірка гладка, слизова, блідо-охристо-палева.
Платівки низхідні по ніжці, іноді розгалужені, одного кольору з капелюшком.
Споровий порошок блідо-охристий. Спори 8 6,5 мкм, майже округлі, шипуваті, амілоїдні.
Ніжка 7-9 см заввишки, до 1,5 см, одного кольору з капелюшком, циліндрична, порожниста, гладка.
М'якуш товстий, білий або кремовий, з приємним запахом і злегка гоструватий на смак.
Чумацький сік рясний, білий, несмачний, потім стає гострим, на повітрі кольори не змінює.

Екологія та поширення

Утворює мікоризу з дубом, буком. Зустрічається досить рідко в дібровах та змішаних із дубом листяних лісах, невеликими групами.

Сезон: липень – серпень.

Подібні види
Млечник липкий (Lactarius blennius) - умовно-їстівний, чумацький сік при підсиханні темніє, гриб росте під березами.
Lactarius curtus має пекучий сік.

Млечник бляклий є умовно-їстівним пластинчастим грибом, у деяких довідниках іменований як хвиля болотна або млечник млявий.

Росте невеликими групами чи численними колоніями з другої половини серпня остаточно вересня, незмінно даючи великі врожаї. Пік урожайності, зазвичай, посідає вересень. Улюблені житла — покриті товстим шаром моху ділянки змішаних або листяних лісів, а також вологі ділянки ґрунту поблизу боліт.

Капелюшок гриба опуклий, із загнутими краями, але поступово він стає розпростерто-вдавленим, з невеликою опуклістю в середині і хвилястими краями. Її діаметр становить близько 8 см. Поверхня капелюшка гладка, волога, після дощу покривається тонким шаром клейкою на дотик слизу. Пофарбована в сірувато-або коричнево-ліловий колір, який у сухе та спекотне літо вигоряє практично до білого.

Залежно від місця проживання на поверхні капелюшка у зрілих грибів може з'являтися погано помітний малюнок із концентричних зон. Пластинки часті, що сходять на ніжку, спочатку кремові, а потім жовті. Ніжка округла, іноді злегка сплюснута, пряма або вигнута, біля основи може бути більш тонкою або товстою, усередині порожниста, висотою близько 8 см при діаметрі, що рідко перевищує 0,5 см.

Її поверхня гладка, волога, того ж кольору, що і капелюшок, тільки трохи світліший. М'якуш тонкий, ламкий, пофарбований у сірий колір, практично без запаху, але з гіркуватим смаком. Виділяє їдкий сік, що при контакті з повітрям змінює свій білий колір на оливково-сірий.

Млечник бляклий відноситься до третьої категорії грибів. Прекрасно підходить для засолення, але вимагає попередньої обробки, яка позбавляє м'якоть гіркоти.

Росте у листяних та лісах змішаних у серпні — вересні.

Капелюшок діаметром до 7 см, гладкий, сухий, спочатку плоский, потім лійкоподібний, із загнутим краєм, буро-червоно-коричневий.

М'якуш тонкий, буро-червоний. Чумацький сік білувато-водянистий, слабо гострий, на повітрі колір не змінює.

Платівки, що приросли до ніжки, часті, тонкі, жовто-охряні. Споровий порошок світло-охряний. Спори округлі, шипуваті.

Ніжка до 7 см довжини, товщини до 1,25 см, циліндрична, порожниста, рівна, іноді зігнута, спочатку жовтувато-бура, до старості одного кольору з капелюшком.

Гриб умовно їстівний, третьої категорії, маловідомий, вживається солоним.

Lactarius ligniotus Fr.

Росте у листяних та змішаних лісах під березами, ялинами та соснами у серпні — вересні.

Капелюшок 3-4 см в діаметрі, з сосочком в центрі, бархатистий, зморшкуватий, каштановий, бурий або чорно-бурий.

М'якуш білий або слабо жовтіє, на розрізі стає червонувато-шафранним. Чумацький сік водяно-білий, на повітрі рожевий.

Пластинки рідкісні, низхідні ніжкою, спочатку білі, потім охристі, при натисканні червоніють. Споровий порошок охристо-жовтий. Спори округлі, шипуваті.

Ніжка до 12 см довжини, 0,5-2,0 см товщини, одного кольору з капелюшком.

Гриб їстівний, другий категорії. Використовують свіжим, солоним (після відварювання близько 20 хвилин). Збирати краще одні капелюшки, без твердих ніжок, особливо у зрілих грибів.

У діаметрі капелюшок буває до 10см, плоска, сіро-попеляста або димчасто-сіра з блідими концентричними кільцями, не липка, але волога.

Східні по ніжці пластинки, кремово-охряні, тонкі та рідкісні.

Порожня ніжка, однакового кольору з капелюхом або трохи світлішим. сірувата чи біла м'якоть.

Рясний, білий сік, дуже гострий на смак, засихає на повітрі сірими грудочками на пластинках.

Зростає з серпня до жовтня у зріджених змішаних або листяних лісах, у чагарниках, на галявинах, на узліссях.

Серед багатьох видів млечників цей гриб порівняно легко впізнати за камфорним запахом. Капелюшки діаметром 2,5-6 см, спочатку сильно опуклі з підгорнутими краями, потім від розкритих до поглиблених в середині, матові, у вологому вигляді червоно-коричневі, в сухому - від тілесних до м'ясо-червоних. Пластинки спочатку червонувато-коричневі, потім з пурпуровим відтінком, при пошкодженні стають коричневими. Ніжка одного кольору з капелюшком, гладка, 3-8 см завдовжки і 4-10 мм завтовшки. Молочко водянисто-біле, смак м'який, запах камфорний. Суперечки безбарвні з амілоїдним шипуватим орнаментом, майже кулясті, 7,5-8,5 х 6,5-7,5 мкм.

Зустрічається розсіяно і часто у червні – жовтні групами у листяних, змішаних та хвойних лісах. Їстівний.

Схожий на їстівний сироватковий млечник (Ladarius serifluus), у якого темніший капелюшок - від каштаново-коричневого до майже чорно-коричневого - і жовтуваті пластинки.

Росте в листяних лісах, віддає перевагу осинникам і березнякам, іноді великими групами, з серпня по жовтень.

Капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку випуклий із загнутим краєм, потім втиснутий, злегка лійкоподібний, в центрі з невеликим горбком, сірувато-бурий з фіолетовим відтінком, з неясними концентричними зонами.

М'якуш білий або жовтуватий, щільний, гіркуватий, на зрізі ліловіє. Чумацький сік не їдкий, гіркуватий, білий, на повітрі ліловіє (характерна ознака).

Пластинки часті, тонкі, прирослі або слабо низхідні, білуваті, кремові, при натисканні ліловіють. Спори яйцеподібні, бородавчасті.

Ніжка циліндрична, довжиною 4-6 см довжини, 1-2 см товщини, порожниста, одного кольору з капелюшком.

Гриб умовно їстівний, третьої категорії. використовується солоним (після вимочування 1-2
дня або після відварювання (близько 20 хвилин).
Подібність зі їстівним млечником бляклим, від якого відрізняється місцем виростання, м'ясистішою, щільнішою і м'якоттю, що помітно ліловіє на повітрі.

Капелюшок буває в діаметрі до 10см, спочатку плоско-опуклий, потім лійкоподібний, фіолетово-брудний або сіро-рожевий з темними плямами, тонкий, хвилястий край, має темніші, іноді помітні концентричні кільця. Кремові, пластинки, що приросли до ніжки, лілове забарвлення набувають від дотику.

Гладка, порожня ніжка, у вигляді циліндра, жовта або біла з плямами і відтінком фіолетового, трохи зігнута. Біла або злегка жовтувата м'якоть набуває фіолетового відтінку на зламі. Білий чумацький сік, їдкий і гіркий, лиловіє на повітрі.

Гриб мокрий мокрий росте з серпня по вересень у знижених місцях змішаних лісів. Їстівний умовно. Використовується для соління разом із іншими грибами.

Капелюшок: діаметром 3-6 (8) см, спочатку випуклий з опущеним краєм, потім розпростертий, вдавлений, іноді з горбком, з тонким, хвилясто-вигнутим, іноді слабо рубчастим краєм, гладкий, без концентричних зон, яскраво-оранжевий, буро- помаранчева, з більш яскравою серединою та жовтуватим краєм

Платівки: часті, тонкі, широкі, іноді вільчасті, прирослі або слабо низхідні, жовті або кремові, потім охряні, іноді з рудими плямами.

Споровий порошок охряний

Ніжка: довжиною 3-8 см і діаметром 0,5-1 см, циліндрична, рівна, гладка, суцільна, потім комірчаста, майже порожня, одноколірна з капелюшком або світліше

М'якуш: тонка, ламка, оранжево-білувата, без особливого запаху. Чумацький сік не багатий, не їдкий, водянисто-білий, на повітрі кольори не змінює

Проживання: з середини липня до кінця жовтня (масово весь серпень та вересень) у хвойних та змішаних лісах (з березою, ялиною), у моху та на підстилці, одиночно та невеликими групами, не рідко, щорічно

Умовно їстівний гриб (4 категорії), використовується солоним (після нетривалого вимочування та відварювання близько 15 хвилин). Збирати краще молоді менш ламкі гриби

Млечник гострий є рідкісним умовно-їстівним пластинчастим грибом, який росте невеликими групами з другої половини липня до кінця вересня, віддаючи перевагу ділянкам ґрунту, що поросли густою травою, в широколистяних, листяних і змішаних лісах.
Капелюшок гриба опуклий, але поступово стає розпростерто-вдавленим, діаметром близько 6 см. Її поверхня суха, матова, іноді горбиста. Пофарбована в сірий колір із найрізноманітнішими відтінками коричневого. Край капелюшка світліший, немов вигорілий.

Залежно від місця проживання гриба на капелюшку можуть проступати вузькі концентричні зони. Пластинки товсті, що приросли, біло-жовтого кольору, при натисканні робляться червоними. Ніжка округла, більш тонка біля основи, всередині порожня, може бути зміщена злегка від центру, висотою близько 5 см і діаметром близько 1 см. Її поверхня гладка, суха. М'якуш щільний, пружний, досить м'ясистий, білого кольору, позбавлений запаху. На зрізі стає спочатку рожевою, а через деякий час червоною. Чумацький сік їдкий, пофарбований у білий колір, який змінюється на повітрі на червоний.

Млечник гострий відноситься до другої категорії грибів. Найчастіше його засолюють, попередньо вимочивши або відваривши.
Млечник сіро-рожевий

Росте у вологих соснових лісах, частіше по околицях сфагнових боліт, з липня по вересень.

Капелюшок 5-15 см в діаметрі, сухий, тьмяно-коричневий, іноді з сірим відтінком, спочатку плоский, потім глибоко лійкоподібний, із загорнутим краєм, у суху погоду з шовкоподібним блиском.

М'якуш світло-жовтий, палевий. Чумацький сік водянистий - білий, на повітрі не змінюється, слабо - гострий.

Платівки низхідні по ніжці, спочатку білуваті, потім палеві. Споровий порошок світло-охряний. Спори округлі.

Ніжка до 9 см довжини, до 1,5 см товщини, циліндрична, порожниста, одного кольору з капелюшком, зверху світліша і борошниста, знизу з білуватими волокнами.

Гриб умовно їстівний, маловідомий, вживається солоним та маринованим разом з іншими грибами. Придатний для сушіння. У сушеному вигляді пахне свіжим сіном.

Млечник бузковий має капелюшок в діаметрі до 8см, спочатку плоский, потім лійкоподібний, рожево-бузковий, волокнисто-пухнастий, без концентричних кілець. Прирослі до ніжки пластинки, часті, охристі з ліловим відтінком.

Порожня ніжка гриба млечник бузковий, трохи сплющена, вигнута або пряма, охриста, мучиніса у верхній частині. Білувато-рожева м'якоть, із грибним запахом. Рясний, білий сік, гіркий.

Млечник бузковий росте у вересні — жовтні в трохи сирих місцях змішаних лісів, переважно з вільхою.

зростає у вересні — жовтні у трохи сирих місцях змішаних лісів, переважно з вільхою.

Їстів умовно, використовують у соленні з іншими грибами.

Цей гриб можна зустріти у дубових лісах у серпні-вересні. Росте він поодиноко чи великими групами.

капелюшок до 10 см в діаметрі, лійчастий, бархатистий, в середині зморшкуватий, темно-бурий або темно-шоколадний, що вицвітає до брудновато-білого. Краї капелюшка нерівні, звивисті. М'якуш білий, на зламі жовтіє. Чумацький сік білий, на повітрі стає помаранчевим, смак не гіркий, злегка гострий.

Платівки низхідні по ніжці, рідкісні, спочатку білі, потім охряно-жовті. Споровий порошок охряно-жовтий.

Ніжка до 22 см довжини, 1.5 см завтовшки, одного кольору з капелюшком, бархатисто-борошняна, щільна.

Млечник темно-бурий їстівний, відноситься до другої категорії. Використовується вареним та солоним.