Procjena prehrane. Higijenska procjena prehrane i prehrane. Izračunavamo individualnu stopu

5. Uravnotežena dijeta u sastavu bjelančevina. PROCJENA BIOLOŠKE VRIJEDNOSTI PROTEINA Svrha: Proučiti važnost bjelančevina u prehrani ljudi. Naučite analizirati njegovu korisnost i ravnotežu izračunavanjem stope aminokiselina u proteinima proizvoda.

6. DALJEŠNA DIJETA U Sastavu masnih kiselina Svrha: proučiti norme fizioloških potreba za masnoćama za ljudsko tijelo. Utvrdite njihove izvore unos hrane. Masti vrše više funkcija u tijelu: kao plastika

7. Uravnotežena dijeta u sastavu ugljikohidrata. INDEKS GLIKEMIJSKE HRANE Svrha: proučiti norme fiziološke potrebe za ugljikohidratima za ljudsko tijelo. Utvrdite izvore unosa hrane, a ugljikohidrati u ljudskom tijelu nisu

10. PREHRAMBENA KULTURA ZDRAVE OSOBE. PREHRAMBENI NAČIN Svrha: upoznati se s osnovnim pojmovima kulture i prehrane Kultura prehrane je poznavanje: osnova pravilne prehrane; svojstva proizvoda i njihovi učinci na tijelo, sposobnost njihovog pravilnog odabira i

U prirodi ne postoji prehrambeni proizvod koji opskrbljuje potpuno živi organizam potrebnom količinom bjelančevina, ugljikohidrata i masti. Stoga pravilna prehrana pomaže kombiniranju hrane, zasićujući nas svim vitalnim spojevima. Zdravu prehranu karakteriziraju ravnoteža, prehrana i raznolikost.

Zdrava prehrana temeljna je za ljudsko zdravlje, a zanemarivanje znači zanemarivanje sebe.

U tablicama 10,11,12 predstavljene su tri dijete koje jasno pokazuju koliko proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala ulazi u tijelo.

Razmotrite prehranu troje ljudi s prekomjernom težinom. Potrebne informacije za to su predstavljene u tablici.

Tablica 10

Procjena stvarne prehrane učenika

Usporedba kalorija koje je student konzumirao i primio:

Razlika između potrošenih i primljenih kalorija velika je i iznosi 781,05 kalorija.

Tablica 11

Procjena stvarne prehrane kuhara

Usporedba konzumiranih i primljenih kalorija kuhara.

Usporedba pokazuje da postoji pretjerano 967,2 kalorija. Racionalna prehrana osigurava ravnotežu između unosa energije iz hrane i njenog trošenja u tijelu za različite aktivnosti.

Tablica 12

Procjena stvarne prehrane uredskog radnika

Razlika između potrošenih i primljenih kalorija velika je i iznosi 911,1 kalorija.

Napomena - podaci su preuzeti iz priručnika o kemijskom sastavu ruskih proizvoda koji je uredio M.I. Skurikhin.

Određivanje aritmetičke sredine primljenih podataka stvarne prehrane.

Za pojednostavljeni izračun podataka o stvarnoj prehrani radnika koristimo formulu za aritmetičku sredinu:

Tablica 13

podaci o proteinima

Prosječno aritmetika:

143.3 + 161.6+124.5 / 3 = 184.6

Prema aritmetičkoj sredini, prekoračen je sadržaj masti u konzumiranoj hrani. S obzirom na prehranu radnika odvojeno, može se vidjeti da kuhar ima veći rizik od pretilosti, zatim uredski radnik i na kraju student.

Ugljikohidrati:

Tablica 15

podaci o ugljikohidratima

Prosjek:

1,332 +1317,4 +1062,4 / 3 \u003d 1233mg

Dnevni unos kalcija za odraslu osobu iznosi 800-1200 mg. Donja granica odgovara mentalnim radnicima. Kalcij je dio koštanog tkiva. Zbog toga je toliko važan za naporan rad.

Tablica 17

podaci o magneziju

Prosjek:

41,3 + 39,62 + 54,44 / 3 \u003d 45 mg.

Ljudska potreba za željezom iznosi 10-18 mg dnevno. Prekomjerni unos željeza iz hrane pridonosi uklanjanju fosfora iz tijela.

Vitamin C:

Tablica 19

podaci o vitaminu C

Prosječno aritmetika:

5,426 + 4,872 +3,538 / 3 \u003d 4,6 mg.

Dnevni unos riboflavina je 2-5 mg.

Tablica 21

podaci o fosforu

Prosječno aritmetika:

3547 + 4470 + 3352/3 \u003d 3789kcal.

Dobivene podatke uspoređujemo s fiziološkim normama konzumacije. Smatra se da bi u dnevnom jelovniku omjer glavnih komponenata - bjelančevina, masti i ugljikohidrata težinski trebao biti 1: 1: 4. To znači da se proizvodi koji sadrže bjelančevine trebaju optimalno kombinirati s biljnim i životinjskim mastima, kao i ugljikohidrati (mono-, di-oligo- i polisaharidi).

Slika 14 Usporedba stvarnog unosa proteina, masti i ugljikohidrata i njihove brzine

Za poneti: Uz visok unos proteina, razina kalcija se smanjuje i mogu se razviti bolesti bubrega. Isto tako, konzumacija viška masnoće dovesti će do pretilosti i lošeg zdravlja. Ugljikohidrati čine više od polovice ukupne prehrane. Upravo su ugljikohidrati ti koji tijelo podupiru energijom i produktivnim radom.

Slika 15 Usporedba stvarnog unosa minerala i njihove norme u sastavu proizvoda

Vitamini su biološki aktivne organske tvari biljnog i životinjskog podrijetla. Nezamjenjivi su dio ljudske prehrane.

Slika 16 Usporedba stvarnog unosa vitamina C i B2 i njihove norme

Sl. 17

Prekoračena je dnevna norma energetske vrijednosti, a najvažnije načelo racionalne i terapijske prehrane je podudarnost energetske vrijednosti obroka hrane s potrošnjom energije.

Izvršenim radom utvrđeni su brojni prehrambeni problemi. Troje ispitanika ima problema s prekomjernom težinom. Budući da hrana koju su jeli nije bila pravilno uravnotežena, nije bila zdrava i samo je donijela stres i loše zdravlje u tijelo. Povećani sadržaj proteina u konzumiranoj hrani u budućnosti može dovesti do bolesti bubrega, masti do masne jetre, ateroskleroze, krvnih ugrušaka, ako ne smanjite konzumaciju, proces može biti fatalan. No s velikim unosom ugljikohidrata, neutrošena energija sintetizira se u masnoću, za buduću upotrebu kad energija nije dovoljna. Također treba napomenuti da su tri ispitanika konzumirala velike količine ugljikohidrata u obliku šećera, bijelog kruha, proizvoda od brašna. Kao rezultat toga, vitamini i minerali koji sudjeluju u preradi ugljikohidrata, a posebno škrob, ili su u tijelo ušli u beznačajnim dozama ili uopće nisu ušli.

Visok sadržaj zasićenih masti u prehrani ispitanika može uzrokovati lijepljenje trombocita i, kao rezultat, začepljenje arterija. Jedenje hrane bogate zasićenim mastima povećava vjerojatnost srčanih bolesti i cerebrovaskularnih nesreća, kao i ozbiljnih problema s pamćenjem. Također imajte na umu da broj dolaznih kalorija nije odgovarao utrošenom, što je kao rezultat dovelo i do prekomjerne težine.

Glavni čimbenik gubitka kilograma je pravilna i uravnotežena prehrana. Pravilna prehrana temelji se na spolu, dobi, prirodi posla, klimatskim uvjetima, nacionalnim i individualnim obilježjima.

Uravnotežena prehrana osigurava optimalan omjer za ljudsko tijelo u svakodnevnoj prehrani proteina, aminokiselina, masti, masnih kiselina, ugljikohidrata, vitamina.

Prema formuli uravnotežene prehrane (A.A. Pokrovsky, 1977), omjer bjelančevina i ugljikohidrata trebao bi biti 1: 1: ov, masti4. Istodobno, količina bjelančevina u prehrani iznosi 11-13% dnevne energetske vrijednosti, masti - u prosjeku 33% (za južne regije - 27-28%, za sjeverne regije - 38-40%) , ugljikohidrati - oko 55%.

Svatko tko se suoči s problemom prekomjerne težine, savjetuje se da posjeti liječnika. Liječnik mora utvrditi što je uzrokovalo debljanje. S indeksom tjelesne mase iznad prvog stupnja, propisuju se lijekovi, s vrijednostima od 27 do 29,9, terapija se provodi i ako postoje bolesti povezane s pretilošću.

* Jedite najmanje 5 vrsta povrća i voća svaki dan.

U čemu je tajna Voće i povrće sadrži vlakna, koja poboljšavaju probavu i pomažu u uklanjanju toksina iz tijela (vlakna se nalaze i u žitaricama, pa je prisutnost žitarica u svakodnevnoj prehrani).

Antioksidanti (ili antioksidanti, drugim riječima) koji se nalaze u povrću i voću pružit će vama i vašoj koži mladolikost.

* Jedite 5 puta dnevno i to u malim obrocima!

Imajte tri glavna obroka - doručak, ručak i večera. Ne zaboravite na dva takozvana "međuobroka" - ručak i popodnevni čaj, koji mogu biti u obliku voća, orašastih plodova ili fermentiranih mliječnih proizvoda. S pet obroka dnevno nećete patiti od napadaja gladi i prejedanja! Međutim, morate napraviti minimalne razmake od dva sata između obroka, kako biste izbjegli "miješanje" ne potpuno probavljene hrane s tek unesenom hranom.

Za bolju asimilaciju mesa i ribe - kombinirajte ove proizvode sa salatama od povrća, koje će biti prilog. Riješite se navike jesti meso ili ribu s tjesteninom, rižom, krumpirom! Kombinacija ovih proizvoda povećava vrijeme za njihovu apsorpciju, ponekad čak i do nekoliko sati, što može dovesti do stvaranja štetnih tvari u tijelu.

* Pijte vodu - najmanje 1,5 - 2 litre dnevno!

Osoba je 70-80% vode, a krv 92%! Dehidracija dovodi do ozbiljnih oštećenja organa i sustava. Primjerice, pojava hipertenzije i vaskularnih poremećaja mogu se javiti kao rezultat nedostatka vode u tijelu. Nikad nemojte utažiti žeđ i piti vodu čak i ako je nemate.

Voda mora biti pročišćena i bez plina. Čaj i kava se ne računaju, ponekad ta pića čak i dehidriraju tijelo. Pijte vodu pola sata prije jela ili ne prije 40-60 minuta nakon jela.

* Posljednji obrok trebao bi biti 2-4 sata prije spavanja.

Prije spavanja hrana bi trebala biti lagana i zadovoljavajuća. Prestanite birati povrće ili žitarice - i pustite da se vaše tijelo u potpunosti odmori tijekom spavanja.

Proračun i procjena prehrane.

Bazalna brzina metabolizma (BOO) \u003d 1380 kcal Koeficijent tjelesne aktivnosti (CFA) \u003d 1,4 Dob 20 godina Tjelesna težina 60 kg

1380 kcal * 1,4 \u003d 1932 kcal dnevne potrošnje energije Preporučeni omjer bjelančevina: masti: ugljikohidrati \u003d 13: 33: 54% dnevne vrijednosti prehrane uzeto kao 100% Dakle, da biste osigurali dnevnu potrošnju energije, morate dobiti: Zbog proteina 13%1932kcal-100% X-13% X \u003d 251kcal

Zbog masti 33% 1932kcal-100% X-33% X \u003d 638kcal

Zbog ugljikohidrata 54%1932kcal-100% X-54% X \u003d 1043kcal

Koja je količina u gramima potrebna dnevno za bjelančevine, masti i ugljikohidrate? potrebno je uzeti u obzir količinu kcal koja nastaje tijekom izgaranja u tijelu 1 g bjelančevina daje-4 kcal 1 g ugljikohidrata daje-4 kcal 1 g masti daje-9 kcal

Preračun radim prema formuli:

Bjelančevine u gramima trebate 251kcal: 4kcal \u003d 63g

Masti 638: 9 \u003d 71 g

Ugljikohidrati 1043: 4 \u003d 261 g.

Prikazujemo omjer 63: 71: 261 \u003d 1: 1,1: 4,1

Trodnevni dijetni stol

U samo 3 dana:Proteini-164,3 Masti-199 Ugljikohidrati-527,14 Kcal-4489,5

U samo jedan dan:Proteini - 69,88 Masti - 81,3 Ugljikohidrati - 170,74 Kcal - 1677,9

Prosječna vrijednost po danu: Za doručak:

1677,9-100% X \u003d 309 * 100 / 1677,9 \u003d 18,4%

2. doručak:

1677,9-100% X \u003d 463,9 * 100 / 1677,9 \u003d 27,7%

Večera:

1677,9-100% X \u003d 549 * 100 / 1677,9 \u003d 27,4%

Večera:

1677,9-100% X \u003d 356 * 100 / 1677,9 \u003d 21,2%

Procjena prehrambene i energetske vrijednosti svakodnevne prehrane učenika

Energetska vrijednost prehrane od 1677,9 kcal nedovoljna je za pokrivanje energetskih izdataka u skladu s preporučenim normama fizioloških potreba za hranjivim tvarima (1932). Ukupna količina bjelančevina u prehrani za 69,88 je veća od preporučene potrebe (63). ukupna količina masti u prehrani 81,3 znatno je veća od preporučene potrebe (71). Količina ugljikohidrata manja je za 170,74 od potrebne količine (261).

Odnos bjelančevina, masti i ugljikohidrata 69,88: 81,3: 170,74 \u003d 1: 1,2: 2,4 ukazuje na nedostatak ugljikohidrata u prehrani.

Obroci 4 puta dnevno, odgovaraju higijenskim preporukama, raspodjela hrane po pojedinačnim recepcijama prilično je racionalna: Doručak-18,4% 2 doručak-27,7% Ručak-27,4% Večera-21,2%

Zaključak: Imam višak masnoće i nedostatak ugljikohidrata u prehrani. Stoga trebam povećati sadržaj ugljikohidrata putem biljne hrane: kruha, žitarica, tjestenine, povrća, voća. Također biste trebali smanjiti unos hrane bogate mastima.

Procjena prehrane

Rad završen:

Trufanova Yu.A.

1.1. Određivanje dnevne potrošnje energije

Svrha: ovladati metodologijom određivanja potrošnje energije za procjenu njihove usklađenosti sa zdravim načinom života. Zadaci: - proučiti teoretski različite načine određivanja troškova energije; - da odredite vlastitu dnevnu potrošnju energije prema metodi vremenskog rasporeda; - analizirati dobivenu digitalnu vrijednost u skladu s preporučenim higijenskim standardima; - dati preporuke za korekciju potrošnje energije radi optimizacije tjelesne aktivnosti kao čimbenika koji u velikoj mjeri određuje ljudsko zdravlje. Potrebno: tablica sa standardima za potrošnju energije za različite vrste aktivnosti, uključujući sportaše; kalkulator. Postupak za izvršavanje zadatka: upoznajte se s metodološkim značajkama određivanja potrošnje energije metodom vremenskog rasporeda, detaljno proučivši uzorak, sastavite tablicu (sličnu uzorku) za svoje aktivnosti dnevno, izvršite potrebne izračuni i izvucite zaključke. Teorijska utemeljenost. Poznato je da čovjekov način života određuje stanje njegovog zdravlja za 40-60%. Životni stil je višedimenzionalni koncept koji bi trebao uključivati \u200b\u200bvrijednost motoričke aktivnosti osobe, njezinu racionalnu kombinaciju s odmorom, odsutnost loših navika (što bi trebalo uključivati \u200b\u200bne samo dobro poznato pušenje, alkohol, ovisnost o drogama, ovisnost o drogama, već i nepridržavanje osnovnih pravila osobne higijene, prejedanje, nedostatak dnevne rutine i prehrane itd.), socijalno-ekonomski status osobe, njezini životni uvjeti, prisutnost zanimljivog posla, unutarobiteljski odnosi, učestalost te ozbiljnost konfliktnih situacija i drugih trenutaka. Značajnu ulogu igra i okoliš koji okružuje čovjeka, stupanj njegove ekološke čistoće. Vodeći čimbenik u ovoj raznolikosti je veličina čovjekovih mišićnih napora, budući da potiče aktivnost svih organa i sustava. Količina mišićne aktivnosti čovjeka može biti optimalna (koja odgovara biološkim potrebama tijela), pretjerana (hiperkinezija, hiperdinamija) i nedovoljna (hipokinezija, hipodinamija). Prirodno, osoba s optimalnim motoričkim režimom može imati dovoljne zdravstvene rezerve. U modernoj se literaturi daju higijenski standardi za dnevnu potrošnju energije za ljude različitog profesionalnog podrijetla: I. skupina - mentalni radnici (čelnici poduzeća, liječnici (osim kirurga), učitelji, znanstvenici, književnici, radnici u tiskarskoj industriji, novinari, studenti). Dnevna potrošnja energije iznosi 2550-2800 kcal za muškarce, 2200-2400 kcal za žene, odnosno prosječno 40 kcal / kg tjelesne težine; II. Skupina - radnici lakog fizičkog rada (radnici automatiziranih linija, radnici odjeće, agronomi, veterinari, medicinske sestre, prodavači industrijske robe, treneri, instruktori tjelesnog odgoja). Dnevna potrošnja energije iznosi 3000-3200 kcal za muškarce i 2550-2700 kcal za žene; prosječno 43 kcal; Skupina III - radnici srednje težine (vozači, kirurzi, radnici prehrambene industrije, prodavači hrane, radnici u vodenom prometu). Dnevna potrošnja energije iznosi 3200-3650 kcal (muškarci) i 2600-2800 kcal (žene), u prosjeku 46 kcal po 1 kg mase; IV. Skupina - radnici teškog fizičkog rada (građevinari, poljoprivredni radnici, operateri strojeva, metalurzi, sportaši). Dnevna potrošnja energije iznosi 3700-4250 kcal (muškarci) i 3150-2900 kcal (žene), 53 kcal / kg mase; Skupina V - osobe posebno teškog fizičkog rada (željezare, drvosječe, rudari, utovarivači). Dnevna potrošnja energije iznosi 3900-4300 kcal za muškarce (61 kcal / kg); za žene ovaj trošak nije normiran. Gore navedeni podaci o potrošnji energije usmjereni su na muškarce i žene prosječne težine (70 kg i 60 kg). U svakoj navedenoj skupini treba razlikovati tri dobne kategorije: 18-29, 30-39 i 40-59 godina. Za osobe stare 60-74 godine prosječna dnevna potrošnja energije je 2300 kcal (muškarci), 2100 kcal (žene); stariji od 75 godina - 2000 kcal (muškarci) i 1900 kcal (žene). Ako ljudi u dobnoj mirovini rade, tada se njihova potrošnja energije povećava za 5-10%. Treba uzeti u obzir preporučenu prosječnu dnevnu potrošnju energije, prilagođenu području stanovanja: Sjever - + 10-15%, Jug - -5%. Za ljude koji se profesionalno bave sportom postoje i druge normativne vrijednosti dnevne potrošnje energije, konkretizirane prema vrsti sporta: I skupina - sportovi koji ne zahtijevaju značajnije mišićne napore: šah, dame - 2800-3200 kcal (muškarci) i 2600-3000 kcal (žene.). Istodobno, prosječne vrijednosti težine za muškarce su 70 kg, za žene - 60 kg (ova se odredba odnosi na sve sljedeće skupine); II. Skupina - sportovi koji zahtijevaju kratkotrajne značajne napore: akrobatika, gimnastika (sportska, umjetnička), konjički sport, atletika (prepone, bacanje, skakanje, sprint, stolni tenis, jedrenje, skakanje na trampolinu, ronjenje, skakanje skijanje s odskočne daske, sanjke) , gađanje (streljaštvo, metak, klupa), dizanje utega, mačevanje, umjetničko klizanje - 3500-4500 kcal (muškarci. ) i 3000-4000 kcal (ženke); III skupina - sportovi koji zahtijevaju duge i intenzivne napore: trčanje na 400, 800, 1500 i 3000 m, boks, hrvanje (slobodno, džudo, klasično, sambo), alpsko skijanje, plivanje, višebojna atletika, moderni petoboj, sportske igre (košarka, odbojka, vaterpolo, ragbi, tenis, nogomet, hokej na lopti, hokej na ledu, na travi) - 4500-5500 kcal (muškarci) i 4000-5000 kcal (žene); IV. Skupina - sportovi koji zahtijevaju duge, naporne napore: planinarenje, trčanje 10 000 m, biatlon, biciklizam (cestovne utrke), veslanje (akademsko, kajak i kanu), klizanje (višeboj), maraton, sportsko hodanje - 5500-6500 kcal (muški) i 6000 kcal (ženski); V skupina - sportovi vezani za IV skupinu na dane natjecanja. Potrošnja energije je 7000-8000 kcal i više dnevno. Da bi odredili vlastiti utrošak energije, studenti koriste metodu vremenskog rasporeda koja se temelji na vremenu, odnosno vremenu (u minutama) provedenom na obavljanju različitih aktivnosti tijekom dana. Preporuča se analizirati najteži dan u radnom tjednu. Ovaj dan detaljno je potpisan minutama prema vrsti aktivnosti (vidi uzorak - Tablica 1). U tom je slučaju potrebno posebno izdvojiti treninge sa statičkim opterećenjem, satove s opterećenjem mišića, vrijeme provedeno u odmoru, prehrani, satove prema interesima itd. Trening se dijeli po vremenu u dijelovima: zagrijavanje , glavni, završni - uzimajući u obzir vrstu aktivnosti ... Potrošnja energije na 1 kg težine za 1 min (4. stupac tablice) određuje se prema tablici. 2 i 3 prema vrsti aktivnosti. Zatim se ukupna brojka potrošnje energije (5. stupac tablice) pomnoži s težinom predmeta i dobije se dnevna potrošnja energije. No, uzimajući u obzir postojanje netočnosti u metodi izračuna, dobivenoj slici dodaje se 15% (nebrojena potrošnja energije) dnevne potrošnje. Provodi se usporedba s higijenskim standardima, daju se preporuke za optimizaciju zdravlja u vezi s potrošnjom energije.

Tablica 3

1.2. Određivanje dnevnog kalorijskog unosa

Cilj: Utvrditi je li stvarna prehrana u skladu s osnovnim načelima zdrave prehrane.
Zadaci:
- napravite tablicu vlastitog dnevnog jelovnika za obroke (odaberite dan s najtipičnijom prehranom);
- izračunati prosječni dnevni unos proteina, masti, ugljikohidrata, kalorija (uključujući obroke), usporediti sa standardima;
- odrediti omjer između bjelančevina, masti i ugljikohidrata, usporediti sa standardima;
- odrediti omjer između prehrambenih tvari životinjskog i biljnog podrijetla (bjelančevine, masti), a za ugljikohidrate - omjer između jednostavnih i složenih, usporediti sa standardima;
- utvrditi sadržaj esencijalnih vitamina u svakodnevnoj prehrani (A, E, C, B1, B2), usporediti sa standardima;
- odrediti količinu mineralnih soli (Ca, P, Fe), usporediti sa standardima;
- izračunati količinu hrane koja sadrži dijetalna vlakna (u g), usporediti sa standardima;
- procijeniti prehranu (broj obroka dnevno, omjer (u%) hrane za svaki obrok), usporediti sa standardima.
Potrebne su: standardne tablice sadržaja kalorija u hrani (u g na 100 g proizvoda), izbornik izgleda uzorka, kalkulator.
Redoslijed dodjele. Sastavite tablicu vlastitog jelovnika u skladu s uzorkom, izvršite potrebne proračune, analizirajte dobivene brojke u usporedbi sa standardima, dajte preporuke za poboljšanje orijentacije na zdravstvenu orijentaciju prehrane.
Za određivanje dnevnog unosa kalorija postoje razne metode: laboratorij, raspored jelovnika (izračunati). Laboratorijska metoda koristi se za odgovarajuću procjenu prehrane u laboratoriju SES, gdje se posebnim metodama kemijski određuje sadržaj hranjivih sastojaka u uzorcima hrane uzetim u menzama, restoranima, kafićima u potrebnoj količini. Uzima se u obzir da bjelančevine i ugljikohidrati hrane opskrbljuju tijelo s 4,1 kcal / g, a masti - 9,3 kcal / g.
U obrazovne svrhe najprikladnija je metoda rasporeda izbornika. Za to se popunjava tablica vlastitog napajanja prema donjem uzorku (tablica 4).
Izgled se radi dva puta:
1. Jelo je podijeljeno na sastavne proizvode koji se moraju izraziti u gramima. Za to postoji tablica "Popis jela", gdje je sastav jela naznačen u gramima po 1 porciji (tablica 5. i dodatak).
2. Svaki je proizvod podijeljen na sve hranjive sastojke koji su u njemu, na temelju potrošene količine proizvoda. U tablicama kemijskog sastava prehrambenih proizvoda (vidi Dodatak) dane su brojke na 100 g proizvoda.Potrebno je preračunati stvarno potrošenu količinu.

Tablica 5

Tada se u stupcima izračuna ukupna potrošnja svih hranjivih sastojaka (bjelančevina, masti itd.) I kalorija dnevno, uspoređujući se s normativnim (tablica 6), vrši se analiza ravnoteže i racionalnosti stvarne prehrane (tablice 7 , 8, 9). Na temelju karakteristika prehrane daju se preporuke za poboljšanje tijela optimizacijom prehrane.

1.3. Korekcija individualnog unosa prehrane

Svrha: utvrditi podudarnost prehrane učenika osnovnim načelima teorije racionalne uravnotežene prehrane. Zadaci: - objedinjavanje teorijskog znanja o osnovnim principima uravnotežene prehrane; - konsolidacija teorijskog znanja o teoriji adekvatne prehrane A.P. Ugolev; - stjecanje vještina za kvantitativnu i kvalitativnu procjenu i korekciju prehrane; - razjasniti korespondenciju pojedinačne prehrane s osnovnim odredbama zdrave prehrane (tradicionalne i netradicionalne ideje). Potrebno: raspored jelovnika pojedine hrane, tablice kemijskog sastava i sadržaja kalorija u prehrambenim proizvodima; standardi koje suvremena prehrambena znanost preporučuje studentima FFK; kalkulator. Postupak izvršavanja zadatka: korištenjem pojedinačnih podataka o dnevnoj potrošnji energije i unosu kalorija prema izborniku izgleda, kao i podataka o dnevnoj potrošnji bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala, ispravite njihovu potrošnju u skladu s preporučenim standardima u smislu vrijednosti za pojedinačno zdravlje. Također odredite ravnotežu glavnih hranjivih sastojaka u prehrani. Teorijska utemeljenost zadatka. Uzimajući u obzir vrijednost prehrane za ljudsko zdravlje, potrebno je periodično raditi vlastitu prehranu kako bi se utvrdila njena kvantitativna i kvalitativna vrijednost u skladu s preporučenim standardima za učenike. U skladu s klasifikacijom radno sposobnog stanovništva prema količini potrošnje energije dnevno, studenti FFK pripadaju skupini osoba laganog fizičkog rada čija prosječna dnevna potrošnja energije iznosi približno 43 kcal / kg tjelesne težine (tablica 10 ). Slijedom toga, sadržaj kalorija u prehrani trebao bi biti sličan (ograničenje kolebanja dnevno ne prelazi 100 kcal). Sadržaj glavnih hranjivih tvari reguliran je omjerom 1: 1: 4 za nesportske i 1: 0,7 (0,8-0,9): 4 (5-6) za sportaše, na temelju prosječnog dnevnog unosa proteina od 1,5- 2,5 g / kg tjelesne težine, ovisno o količini mišićnog opterećenja.

Uz hranjivu vrijednost prehrane, potrebno je metodama utvrditi postotak raspodjele sadržaja kalorija, odnosno procijeniti racionalnost prehrane učenika uzimajući u obzir njegovo opterećenje u treningu (tablica 7).
Poznato je da se prehrana određuje količinom i smjerom opterećenja tijekom dana. S jednim treningom dnevno - četiri obroka dnevno, s 2-3 - 5-6 obroka dnevno uz uključivanje proizvoda povećane biološke vrijednosti (meso, riba, orašasti plodovi, med, aditivi za hranu i smjese).
Važnu ulogu igra ravnoteža prehrane za glavne hranjive tvari životinjskog i biljnog podrijetla, koja osigurava optimalan tijek metaboličkih procesa. Općenito je prihvaćeno da sadržaj životinjskih bjelančevina treba biti 50-60% njihove ukupne dnevne količine, životinjskih masti treba biti najmanje 70%, a omjer jednostavnih i složenih ugljikohidrata treba biti 1: 4. Sadržaj hrane obogaćene prehrambenim vlaknima trebao bi biti blizu 500 g dnevno za optimalan rad probavnog trakta. Određeni dio dnevne prehrane (oko 500 g) treba biti sirova hrana (povrće, voće). U jelovnik je poželjno uključiti fermentirane mliječne proizvode (posebno kefir noću). Uz to, treba uzeti u obzir udio rafiniranih proizvoda u svakodnevnoj prehrani koji se smatraju nezdravim za zdravlje (bijeli kruh, šećer, sol, kava, dimljeno meso, konzervirana hrana). Njihov se sadržaj mora minimizirati i postupno eliminirati iz prehrane.
Metode pripreme hrane također se mogu analizirati u smislu racionalnosti; Najbolje su kuhanje na pari, kuhanje, dinstanje (uključujući frakcijske mogućnosti), ali ne i prženje, pušenje. Potrebno je razjasniti postojanje navike podgrijavanja hrane, koja se, naravno, smatra nezdravom za zdravu prehranu. Pijenje svježe pripremljenih sokova od voća ili povrća smatra se dobrom navikom.
Pri analizi prehrane treba obratiti pažnju na prisutnost fleksibilne prehrane (uzimajući u obzir obrazovno opterećenje i opterećenje), ali istodobno to ne znači stalnu hranu "u pokretu". Navika sporog, odmjerenog žvakanja hrane pridonosi njihovoj boljoj probavi i asimilaciji. Možete odrediti količinu pojedene hrane dnevno. U pravilu se kreće u rasponu od 2,5-3 kg (ovisno o antropometrijskim dimenzijama osobe), dok 45-50% te količine otpada na glavni obrok - ručak.

1.4. Sastavljanje dnevnog menija školarca

Svrha: objediniti teorijsko znanje u odjeljku "Higijenski zahtjevi za prehranu školaraca" i steći praktične vještine u sastavljanju dnevnog školskog jelovnika.
Zadaci:
- ovladati dobnim standardima hranjivih sastojaka i proizvoda za školarce prema tablicama i tekstu;
- utvrditi ravnotežu prehrane za bjelančevine, masti, ugljikohidrate;
- odrediti optimalnu prehranu u skladu sa školskom smjenom i motoričkim režimom učenika;
- utvrditi usklađenost jelovnika učenika s osnovnim načelima zdrave prehrane.
Potrebne: tablice prosječne dnevne potrošnje energije školaraca različitih dobnih skupina, tablice kalorija hrane preporučene školarcima, kalkulator.
Redoslijed dodjele: prema danim tablicama s normativnim vrijednostima najvažnijih hranjivih sastojaka, sastavite dnevni meni učenika određene dobne skupine (mlađe, srednje) starije školske dobi), uzimajući u obzir karakteristike motoričkog režima učenika (bavi li se sportom ili ne)
Teorijska utemeljenost teme. Preporučeni unos energije i osnovnih hranjivih sastojaka predstavljen je u tablici. 11. Potreba za životinjskim bjelančevinama trebala bi biti pokrivena sa 65% dnevnice za 6-godišnju djecu i 60% - za djecu stariju od 7 godina. Kombinacija životinjskih i biljnih masti u dnevnom jelovniku trebala bi biti 80%, odnosno 20%. Trebalo bi biti 4 puta složenijih ugljikohidrata od jednostavnih. Omjer bjelančevina: masnoća: ugljikohidrati je 1: 1: 4 (za mlađe učenike - 1: 1: 6).
Istodobno, u prehrani stanovništva tulskog kraja, uključujući djecu, prevladavaju jednostavni ugljikohidrati, koji predisponiraju disfunkciju gušterače i metaboličke poremećaje (pretilost).

Dječja hrana često je preopterećena ugljikohidratima zbog viška slastica, šećera, tjestenine, proizvoda od brašna i kruha. Višak ugljikohidrata pretvara se u masnoću stvarajući višak kilograma; šećer predstavlja prijetnju za razvoj karijesa.
Vitamini i minerali igraju važnu ulogu u poboljšanju zdravlja tijela prehranom. U tijelu se, u pravilu, ne razmnožavaju i moraju se opskrbiti hranom (tablice 12, 13).
U suvremene školske djece nedostatak vitamina nalazi se samo u skupini djece bez krova nad glavom, ali hipovitaminoza (nedostatak vitamina u prehrani i u tijelu) moguća je i u prosperitetnim obiteljima, posebno u zimsko-proljetnom razdoblju, kada je sadržaj vitamina u hrani se smanjuje zbog prirodnih gubitaka. Istodobno, nedostatak vitamina B stvara osnovu za smanjenje funkcionalne dobrobiti živčanog sustava i pridonosi nastanku neuroza.
Stoga je u problematičnim razdobljima godine potrebno umjetno obogaćivanje hrane (na primjer, dodavanje vitamina trećim jelima na temelju dnevnog unosa) u školskim menzama ili dodatni unos multivitaminskih pripravaka u starosnoj dozi kod kuće.
Ne apsorbira se sva uzeta hrana, dio se izbacuje iz crijeva u obliku toksina. Probavljivost životinjske hrane je u prosjeku 95%, povrća - 80%, miješanog - 82-90%. U praksi se izračuni temelje na 90% asimilacije hrane. Stoga bi pri izračunavanju kalorijskog sadržaja hrane trebao biti 10-15% veći od dobno regulirane potrošnje energije.

Kompletnost minerala, uključujući element u tragovima, sastav hrane vrlo je važan za optimizaciju metabolizma vode i soli u tijelu (mišićno-koštano tkivo, zubi), funkcija endokrinog sustava. Nedostatak joda stvara disfunkciju štitnjače (što je tipično za stanovništvo regije Tula); nedostatak cinka dovodi do zastoja u rastu i puberteta kod djece; nedostatak željeza - do anemije. Nedostatak fluora doprinosi razvoju karijesa.
Potreba za vodom u djece 6-7 godina iznosi 60 ml na 1 kg tjelesne težine, za školarce - 50 ml. Ali treba uzeti u obzir i uvjete aktivnosti, klimatske uvjete itd. Za tijelo su višak i nedostatak vode podjednako štetni, jer se događa ili preopterećenje krvožilnog sustava i izlučivanje, ili dehidracija tijela, što stvara disfunkcija metabolizma vode.
Kako bi prehrana učenika osigurala hranjive sastojke potrebne za zdravo tijelo, u svakodnevnoj prehrani treba se pridržavati preporučenih vrijednosti konzumacije hrane, koje su prikazane u tablici. 14. Treba uzeti u obzir samo da su ti proizvodi predstavljeni u sirovom, neprerađenom obliku. Gubici (otpad) su neizbježni tijekom obrade. Dakle, tijekom kuhanja meso gubi 40% svoje prvobitne težine. Istodobno, žitarice, mahunarke i tjestenina tijekom kulinarske obrade daju "zavar" (povećanje mase).

Svaki dan, sve navedeno u tablici. U prehrani se ne može koristiti 14 proizvoda. Dio proizvoda trebao bi biti prisutan svaki dan (meso, mlijeko, maslac i biljno ulje, kruh, povrće, voće, med (šećer)), drugi dio (sir, jaja, svježi sir, riba) može biti uključen u obrok 2-3 puta tjedno ...
Za školarca je od velike važnosti prehrana koja regulira broj obroka, razmak između njih, broj kalorija po obroku, visokokvalitetnu cjelovitost hrane za jedan obrok i raspodjelu prehrane po obrocima kroz dan (tablice 15, 16).

Obroci od 5 puta preporučuju se oslabljenoj djeci s kroničnim bolestima, kao i učenicima osnovne škole i izvan škole. Uz to, uputno je takve obroke za školarce organizirati u ljetnom razdoblju (godišnji odmor), kada je njihova potrošnja energije mnogo veća nego u zimskom razdoblju (tablice 17, 18).

1.5. Kontrolna pitanja za odjeljak

Svrha: provjera usvajanja znanja o navedenoj temi; dok dio gradiva - u okviru samostalnog rada.
Spisak:
- teorija uravnotežene racionalne prehrane A.A. Pokrovsky i njegovi sljedbenici;
- teorija adekvatne prehrane A.M. Ugolev;
- priroda i vrijednost prosječne dnevne potrošnje energije onih koji se bave tjelesnom kulturom i sportom, a koji se ne bave, metode određivanja;
- fiziološka i higijenska uloga hranjivih sastojaka (voda, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali), racioniranje;
- vrijednost dijetalnih vlakana;
- prehrana za sportaše (osnovni principi);
- obroci na trening kampovima;
- hrana kod kuće;
- hrana u teškim uvjetima;
- hrana pri "rezanju" težine;
- prehrana za izgradnju mišića;
- prehrana tijekom razdoblja oporavka;
- hrana tijekom natjecanja;
- obroci na daljinu;
- dodatna hrana;
- prehrana sportaša;
- prehrambene značajke školaraca;
- potreba za hranjivim sastojcima i energijom u školskoj dobi;
- prehrana školaraca;
- važnost racionalne prehrane školaraca za njihovo zdravlje i akademske rezultate.

1.6. Literatura po odjeljcima

1. Golubev V.V., Golubeva S.V. Osnove pedijatrije i higijene predškolske djece. - M.: Akademija, 1998. - 320 str.
2. Gorshkov A.I., Lipatova O.V. Higijena hrane. - M.: Medicina, 1987. - S.20-69, 134-259.
3. Kardašenko V.N. i ostalo Higijena djece i adolescenata: Udžbenik. - M.: Medicina, 1988. - P.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. Hrana školaraca. - M.: Medicina, 1989. - S. 3-42.
5. Laptev A.P., Polievsky S.A. Higijena. - M.: FiS, 1990. - S. 174-226.
6. Pshendin A.I. Racionalna prehrana za sportaše: Za amatere i profesionalce. - SPb.: GIORD, 1999. - S.10-114.