Великдень. Традиційні рецепти паски, паски та інших святкових страв. Традиційна пасхальна посуд Великоднє блюдо для яєць і паски

Великдень - це найголовніший і радісний християнське свято, яке в 2015 році будемо відзначати післязавтра, 12 квітня. До закінчення Великого Посту залишилося зовсім небагато часу, тому вже слід задуматися над святковим меню і запастися смачними, оригінальними і перевіреними рецептами.

За традицією головні символи і частування православного Великодня - це паску, сирна паска і фарбовані яйця. Однак з кожним роком меню цього свята збільшується і стає більш сучасним. Кулінарна книга «диких» господинь пропонує оригінальну добірку традиційних і сучасних страв для святкування найсвітлішого свята в році - Пасхи.

Традиційні великодні страви

паска

Паска - особливий вид обрядового святкового хліба, який традиційно печуть з дріжджового тіста в Чистий четвер, а в суботу його освячують у церкві. Приготування паски на кшталт якогось таїнства. Головна його особливість - НЕ інгредієнти, а правильна технологія приготування. За приготування паски слід братися виключно з хорошим настроєм, тоді паска вийде вдалим, і в майбутньому році в будинку буде все благополучно.

Тісто для паски вимагає дбайливого до себе ставлення і вимішує в кілька етапів, між якими воно підходить. Тісто дуже примхлива - не любить протягів, різких перепадів температур, гучних звуків, і не переносить поспіху. Пекти паски можна тільки в добре розігрітій духовці, і під час цього процесу їх турбувати не можна. Готовність пасок можна перевірити дерев'яною зубочисткою, на якій не повинно залишатися тісто. З форми готовий паску виймають не відразу, а дають йому охолонути. Це, мабуть, всі основні правила, яких слід дотримуватися, готуючи паски.

Приготування традиційного паски

1 пакетик (11-12 г) сухих або 50 г звичайних дріжджів змішайте з 500 мл теплого молока і 500 г борошна. Замісити опару і залиште її підходити. Жовтки розітріть з 300 г цукру до білого кольору, а білки збийте в тугу піну. Додайте в опару, що підійшла жовтки, білки, введіть 200 г м'якого вершкового масла і ретельно вимішайте тісто. Потім додайте 500 г борошна, остаточно вимішайте тісто, накрийте його і приберіть в тепло на 1 годину до збільшення його в обсязі в 2 рази.

За цей час промийте родзинки, висушіть його, присипте борошном і додайте в тісто, що підійшло. Ще раз все перемішайте і відставте на 10 хвилин. Форми змастіть вершковим маслом, присипте борошном і розкладайте тісто, заповнюючи форму на 1/3 об'єму. Залиште заповнені форми на 10 хвилин, щоб тісто в них піднялося, після чого відправте в розігріту духовку до 180 ° С на 45-50 хвилин.

Приготуйте глазур, збивши міксером в тугу піну 2 білки з 100 г цукру, якої покрийте готові гарячі паски.

Приготування царського паски

50 г дріжджів розведіть в 200 г вершків кімнатної температури. Додайте 600 г борошна, перемішайте і залиште підніматися опару. Коли опара підніметься, додайте 15 жовтків розтертих з 200 г цукру і 200 г м'якого вершкового масла. Влийте 400 мл вершків і покладіть 600 г борошна, 10 зерен товченого кардамону, 50 г мигдалю і по 100 г промитого родзинок і цукатів. Тісто добре вимішайте і залиште на дві години підніматися в теплому місці. Потім знову його вимішайте, помістіть в форми, заповнюючи їх на 1/3 об'єму, попередньо змастивши маслом і присипавши сухарями. Дайте тесту піднятися, після чого ставте їх в розігріту духовку до 180 ° С на 45 хвилин.

Приготування сирної паски

Сирна паска нарівні з пасками вважається головним блюдом святкового пасхального столу. Для її приготування традиційно використовується спеціальна роз'ємна пасочніци в формі усіченої піраміди, що складається з 4 дощечок. Віджата в ній сирна маса набуває вигляду усіченої піраміди, яка символізує місце розп'яття і смерті Христа.

Крім того, що сирна паска символом Великодня, вона ще служить дуже смачним десертом. Готувати її може трьома способами: охолодженої і спресованої, заварний і запеченої в духовці.

Приготування сирної заварний паски

1 кг сиру протріть крізь сито, додайте 200 г м'якого вершкового масла і стільки ж цукру, 5 яєць, 1 чайну ложку ваніліну і перемішайте. В отриману масу влийте 400 мл вершків і знову перемішайте. Поставте все на вогонь, а після закипання варіть 3 хвилини, постійно помішуючи до загустіння. З'єднайте сирну масу з цукатами, горіхами і родзинками - кожної добавки повинно бути по 100 грам. Викладіть тісто під вантаж (для стікання сироватки) в пасочницу застелену марлею, яку відправте в холодильник на 12 годин. Коли сироватка стече, приберіть марлю і прикрасьте паску.

Приготування сирної спресованої паски

200 г сиру збийте блендером або протріть через сито, додайте 2 яєчних жовтки, 100 г перетертого вершкового масла, 0,5 чайної ложки ваніліну і 100 г цукру. Все перемішайте, викладіть у форму, і встановіть на добу під вантаж.

Приготування запеченої сирної паски в духовці

600 г сиру покладіть під прес, щоб з нього пішла вся зайва рідина, після чого протріть його через сито. 50 г родзинок промийте, змішайте з 40 г крохмалю і додайте в сир. Розтерті 6 жовтків з 5 столовими ложками цукру додайте до сиру і перемішайте. Додайте поступово по ложечці збиті до стійкої сухої піни 6 білків з 5 столовими ложками цукру. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте панірувальними сухарями, викладіть сирну масу і відправте випікатися при 190 ° С на 1 годину.

Як фарбувати яйця до Великодня

Яйце - це один з головних великодніх символів. Біблійна легенда свідчить, що Марія Магдалина підійшла до імператора Тиберія і заявила, що Ісус воскрес! Простягнувши йому руку зі звичайним яйцем, сказала: "Зараз у тебе на очах воно почервоніє, що буде свідчити про диво воскресіння". Через мить яйце стало червоного кольору. З того часу одним з головних ритуальних атрибутів Великодня стало фарбоване червоне яйце, яке вже пізніше стали фарбувати в інші відтінки з іконографічними та іншими зображеннями.

За традицією однотонні пофарбовані яйця називаються крашанками, з нанесеними на них плямами - смужками, цяточок - Крапанки, розфарбовані візерунками - писанками.

Натуральні барвники яєць

Традиційна цибулиння забарвить яйця в коричневий колір, червонокачанна капуста вимочений в оцті - в синій колір, куркума - золотистий відтінок, листя шпинату і березові бруньки - зелений колір, настояні на лимонному соці сухі квіти фіалок або сік темного винограду - лавандовий відтінок. А зварені яйця в натуральному кави придбають забарвлення від рожевого до темно-коричневого.

Святкові страви для пасхального столу

Крім ритуальних і традиційних страв на великодній стіл подають найрізноманітніші м'ясні, рибні та інші страви, які не можна було вживати під час Великого Посту. Тому всілякі види ковбас, буженини, окостів та інших м'ясних делікатесів - це невід'ємна частина святкового пасхального столу.

Бажання

Буженину можна готувати зі свинини, яловичини, курятини та будь-якого сорту м'яса, яке вам подобається. Для цього м'ясо промийте, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю і перцем. Зробіть в м'ясі надрізи, які нашпигуйте нарізаним часником і відправити його в холодильник на 12 годин. Потім щільно м'ясо оберніть фольгою і поставте запікати в розігріту до 190 ° С духовку на 1-1,5 години. Охолоджену буженину наріжте тонкими шматочками і сервірують на блюдо.

Запечена свинина з гірчичною скоринкою

Свиняча відбивна на порібнині - це одна з найбільш цінних частин свинячої туші, тому її слід не забути приготувати до столу на світле свято Великодня. Для цього свинину з реберної частиною, обмажте спеціями, приготованими з дрібно порізаної петрушки, зеленого базиліка, гірчиці, орегано, насіння коріандру, часнику, оливкового масла, солі і чорного свежемолотого перцю. У м'ясі зробіть проколи, викладіть його в форму і відправте в холодильник на одну годину. Потім оберніть фольгою і відправте на 50 хвилин в розігрітий до 180ºC духову шафу.

желейні яйця

Желейні яйця - це унікальне пасхальне частування. Для їх приготування підготуйте заздалегідь яєчну шкаралупу. Для цього яйця треба не розбивати, а на тупому кінці зробити невелику дірочку, через яку акуратно видалити вміст. Потім шкаралупу потрібно ретельно вимити і висушити, встановивши дірочкою вниз.

Далі все дуже просто: приготуйте холодець по улюбленому вашим рецептом. М'ясо з овочами дрібно наріжте і розлийте його не по традиційним тарілочках, а в яєчну шкаралупу. Потім встановіть наповнені яйця на підставки отвором вгору і відправте в холодильник для застигання. Перед подачею на стіл очистіть шкаралупу і прикрасьте желейні яйця зеленню овочами.

Червона риба на грилі

Делікатесне м'ясо червоної риби добре урізноманітнює святковий великоднє меню. До того ж багато хто відзначає це свято на природі, і запечена риба на грилі буде відмінним частуванням. Для цього наріжте рибу порційними шматками і замаринуйте її на 10 хвилин в подрібнену кропі і видавленому соку лайма. Потім посоліть, поперчіть, збризніть оливковим маслом, укладіть на решітку і запікайте 15 хвилин.

Ось такі рецепти можна приготувати на Христове Воскресіння. Більш широкий перелік традиційних і сучасних великодніх страв ви можете знайти на нашому сайті.

Всіх вітаємо з наступаючим світлим святом Воскресіння Христового! Нехай частинка радості, яку в Великдень випробує весь християнський народ, залишилася з вами на весь рік і підтримувала вас в скрутну годину!

Паски і фарбовані яйця вже давно є традиційними стравами для Пасхи. Крім символічного значення, з покоління в покоління передавалися смачні рецепти, що дійшли і до наших днів.

Великодні яйця

Великодні яйця фарбуються в багато кольору, особливо з огляду на можливості на сьогоднішній день. Всілякі писанки і крашанки, мають давні візерунки і мотиви, які несуть в собі зв'язок ще з слов'янськими, дохристиянськими уявленнями і життя. У розфарбованому вигляді яйце вживалося, швидше за все, і до християнства, в язичницьких обрядах. А потім ці традиції з'єдналися в світле свято Великодня.

З християнської точки зору самим природним кольором фарбування є червоний, як нагадування про кров, пролиту Христом. На сьогоднішній день є безліч способів надати яйцю колір, але не завжди вони виявляються під рукою і нешкідливі для організму. Старі і доступні способи добре діють і зараз, варто тільки спробувати пофарбувати яйця в домашніх умовах.

паски

Паска є якоюсь подобою артоса, великого квашене, який освячується в перший день Пасхи. На ньому робиться хрест, і артос також є символом воскресіння Ісуса Христа.

Рецепт паски.Для приготування паски вам знадобляться 1000 г борошна, 11 кг дріжджів, 500 мл молока, 7 яєць, 200 г вершкового масла і на свій смак родзинки, цукор, сіль і лимон. Для приготування опари підігрійте молоко і розчиніть в ньому дріжджі. Додайте половину з приготовленою борошна, ретельно заважаючи. Потрібен час, щоб опара піднялася, тому відставте її в тепле місце і замочіть родзинки. Візьміть яйця і відокремте білки від жовтків. У жовтки додайте цукор і сильно збийте, в білки ж додайте солі і збивайте до піни. В опару спочатку додайте і перемішайте жовтки, а після виконайте те ж саме з білками. Додайте борошно, що залишилося і масло. Тісто має перестати прилипати до рук.

Після цього додайте цедру лимона і родзинки прямо в отриману суміш. Накрийте і дайте настоятися близько години, після чого можна випікати в духовці при 180 градусах. Буде потрібно близько 50-60 хвилин, які ви можете витратити, дізнавшись більше про прикмети на Великдень.

Інший рецепт.Можна приготувати паску в такий спосіб: молоко також підігрійте і додайте борошна і ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Обидва продукти необхідні в рівних кількостях: 250 г. Далі дайте тісту настоятися в теплому місці. У 5 яєць відокремте білки від жовтків. Жовтки до білого кольору збийте з цукром. Вершкове масло, близько 150 м, розм'якшіть і разом з жовтками додайте в тісто, що підійшло. Білки також збийте і акуратно введіть у тісто.

В цей же час присипте ще 250 г борошна і замішати тісто, накрийте його і дайте настоятися близько години. Візьміть родзинки і обдайте його окропом. Далі подрібніть мигдаль або волоський горіх, цукати і приготуйте цедру лимона. Отримані інгредієнти можна додати в тісто. Ретельно перемішайте і випікайте при температурі від 180 до 200 градусів.

глазур. Для приготування глазурі візьміть 2 яйця, відокремте білки від жовтків. Збийте їх з цукровою пудрою (близько 400 г) і соком лимона. Коли паски охолонуть, їх можна полити цією глазур'ю і присипати кондитерськими прикрасами.

Великдень - це свято, пов'язане з радістю християн про воскресіння Ісуса Христа. Але є і хибні традиції, про які потрібно знати, наприклад, відвідування кладовища перед Великоднем. Світлого свята, і не забувайте натискати на кнопки і

29.04.2016 06:22

Велике свято Христового Воскресіння є головною подією в православному світі. У цей день закінчується строгий ...

Великдень - світле церковне свято, на який прийнято пекти паски та фарбувати яйця. У цей день люди збираються за одним столом зі своєю родиною, їдять паски і «б'ються» крашанками. У нашій країні багато людей відзначають це світле свято, і природно постає питання, що ж приготувати і чим порадувати своїх рідних і близьких. Ми підготували для вас кілька безпрограшних варіантів пасок і пасок, а також гарячих страв, які припадуть як не можна до речі до великоднього столу.

Великдень з сухофруктами

Вам знадобиться:

Вершки 38% - 250 г

Сирний сир 2% - 400 г

Сир натуральний - 250 г

Масло вершкове - 90 г

Коричневий цукор - 75 г

Рубаний мигдаль - 30 г

Яєчні жовтки - 4 шт.

Шоколадний сироп - 50 мл

Цукати - 50 г

Сухофрукти - 50 г

Сіль - 1 ч. Л.

Стручок ванілі - 1 шт.

Спочатку готуємо сирну основу. Для цього вершкове масло кімнатної температури, сирний сир і сир доведіть до однорідної маси з насінням одного ванільного стручка. Можна скористатися віночком або блендером.

Порубати цукати і додайте їх в сирно-сирну масу разом з сухофруктами.

Жовтки збийте з цукром і покладіть в каструлю. Поставте на повільний вогонь і влийте вершки, перемішайте. Варіть крем до загустіння, не забуваючи помішувати.

Зніміть крем з вогню і остудіть. Перемішайте з вершково-сирною масою.

Використовуйте марлю, щоб перекласти сирну масу з кремом в формочки (можна розділити паску на кілька невеликих порцій, а можна зробити одну, але велику).

Накрийте масу харчовою плівкою зверху і приберіть в холодильник на добу.

Через добу дістаньте паску з холодильника, акуратно вийміть з марлевої пов'язки на тарілку і прикрасьте на свій смак.

Великодній куліч

Вам знадобиться:

Молоко 3,5% - 150 г

Сметана 47% - 100 г

Масло вершкове, чи не солоне - 100 г

Борошно пшеничне - 700 г

Дріжджі сухі - 7 г

Цукрова пудра - 200 г

Лимон - 1 шт.

Ванільний цукор - 6 г

Сухофрукти - 60 г

Горіхи рубані - 60 г

Темний ром - 19 мл

Яйця курячі - 3 шт.

Сіль - 1 ч. Л.

Прикраси - на ваш смак

Спочатку приготуємо тісто.

Два яйця і один білок збийте з ванільним цукром. Жовток в одному яйці відокремте і відставте, він стане в нагоді для змазування.

Борошно і цукрову пудру просійте, змішайте з сіллю, сухими дріжджами і лимонною цедрою.

Зробіть в борошні невелике заглиблення, влийте туди яйця, тепле молоко, сметану і замісіть тісто. Сформуйте його в кулю і залиште накритим в теплому місці на 30-40 хвилин.

Через 30-40 хвилин розчиніть вершкове масло і трохи остудіть. Додайте його в тісто, скачайте кулю ще раз і приберіть тісто в тепле місце, але вже на 1 годину.

Відразу ж замочіть сухофрукти в темному ромі на той же самий час.

Через годину умішайте в нього обвалені в борошні сухофрукти.

Ще раз вимісити тісто і розкладіть по формах (на 1/3, 1/2 заповнення), залиште ще на 40 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 ° C, помажте тісто яєчним жовтком, збитим з 1 ст. л. молока, і поставте випікатися на 40-45 хвилин.

Прикрасьте паску на свій смак і колір.

Запечена курка з картоплею

Вам знадобиться:

Лавровий лист - 1 шт.

Червоний перець пластівцями - 1 ч. Л.

Картопля - 700 г

Оливки - 1/2 чашки

Сіль за смаком

Курячі ніжки - 4 шт.

Петрушка - 1/2 чашки

Терта цедра лимона - 1 ч. Л.

Насіння фенхелю - 1/2 ч. Л.

Розігрійте духовку до 220 ° C.

Подрібніть лавровий лист, кріп і 1/2 чайної ложки червоного перцю.

Перемішайте картопля, оливки, 2 столові ложки олії і половину спецій у великій мисці. Приправте сіллю і перцем.

Помістіть курку на деко і полийте олією. Посоліть, поперчіть. Натріть залишилися спеціями.

Картопля викладіть навколо курки.

Випікайте 35-45 хвилин.

Подавайте курку і картоплю, прикрасивши петрушкою, цедрою лимона і червоним перцем пластівцями.

М'ясний рулет з чорносливом

Вам знадобиться:

Свиняча м'якоть - 500 г

Чорнослив без кісточок - 100 г

Часник - 2 зубчики

Сметана - 3 ст. л.

Сіль за смаком

Чорний мелений перець - за смаком

Волоські горіхи - жменя

Гірчиця - 1 ч. Л.

Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.

М'ясо ретельно промити і промокнути паперовим рушником. Потім свинину потрібно розрізати уздовж волокон, щоб отримати один пласт.

Згорнути м'ясо в рулет, закріпивши кухонною ниткою, і обсмажити на гарячій сковороді в оливковій олії до золотистої скоринки, додавши в сковороду часник.

Потім загорнути рулет у фольгу, викласти на деко, налити в деко трохи води і запікати рулет в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці 40 хвилин.

фаршировані яйця

Вам знадобиться:

Сіль за смаком

Яйця - 8 шт.

Майонез - 3 ст. л.

Рубаний селера - 3 ст. л.

Рубаний зелений лук - 2 ст. л.

Гірчиця - 2 ч. Л.

Рубана петрушка - 2 ч. Л.

Соус чилі - пару крапель

Чорний мелений перець - за смаком

Зваріть яйця круто. Дайте охолонути, очистіть і наріжте на половинки.

Тим часом змішайте майонез, селера, зелена цибуля, гірчицю, петрушку і соус чилі в середній мисці. Приправте сіллю і перцем.

Вийміть з яєць жовтки і змішайте їх з соусом.

Білки викладіть на блюдо і нафаршіруйте вийшла начинкою.

Посоліть, поперчіть. Прикрасьте рубаною зеленню.

Подавайте закуску до столу.

курячий паштет

Вам знадобиться:

Куряча печінка - 500 г

Цибулина - 1 шт.

Часник - зубчик

Вершкове масло - 1 шт.

Жирні вершки - 100 г

Біле сухе вино - за смаком

Оливкова олія - \u200b\u200bза смаком

Сіль - щіпка

Перець - щіпка

Очистити печінку від плівок, нарізати цибулю і часник.

В суміші вершкового масла з оливковою обсмажити цибулю і часник до м'якості, додати печінку і смажити ще близько 10 хвилин.

Посолити, поперчити. Додати улюблені спеції за смаком і вино. А через 5 хвилин - вершки. Дати рідини закипіти. Вимкнути вогонь.

Порубати печінку з овочами в блендері до однорідного стану, розкласти по порційних формочках або в одну довгу форму і залити зверху розтопленим вершковим маслом.

Прибрати в холодильник і подавати з грінками на наступний день.

Пиріг з тунцем

Вам знадобиться:

Тунець - 250 г

Квасоля стручкова - 150 г

Яйце куряче - 5 шт.

Помідори - 2 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Часник - 2 зубчики

Сіль за смаком

Чорний мелений перець - за смаком

Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.

Чебрець свіжий - 6 гілочок

Масло вершкове - 150 г

Борошно - 250 г

Сметана - 1 ст. л.

Приготувати тісто. Для цього натерти на тертці 125 грамів вершкового масла, додати борошно, дрібку солі і все ретельно розтерти.

Окремо збити 1 яйце зі сметаною і додати в тісто.

Змастити форму для випічки вершковим маслом, викласти туди тісто, рівномірно розподіляючи по дну і стінок, і, проткнув в декількох місцях виделкою, поставити в холодильник приблизно на годину.

Приготувати начинку. Обсмажити в розігрітій з оливковою олією сковороді дрібно нарізані цибулю і часник.

Зняти з помідор шкірочку і нарізати їх кубиками, після чого додати їх до цибулі і часнику і тушкувати на невеликому вогні.

Окремо збити 4 яйця, додати тунець, нарізану квасоля і чебрець. Посолити, поперчити і, з'єднавши з помідорами, ретельно перемішати. Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, не забудьте її попередньо розморозити.

Викласти готову начинку на тісто, посипати тертим сиром і випікати в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці 30-35 хвилин.

Яблучний пиріг з йогуртом

Вам знадобиться:

Йогурт - 1 баночка

Цукор коричневий - 1,5 баночки

Цукор ванільний - 1 пакетик

Яйце куряче - 2 шт.

Масло кокосове - 1/2 баночки

Борошно - 3 баночки

Розпушувач - 1/2 пакетика

Яблуко середнє - 3 шт.

Мигдаль тертий - 2 ст. л.

Змішати йогурт з цукром і ванільним цукром. Зверніть увагу, що в якості мірної склянки використовується баночка з-під йогурту,

Додати яйця і кокосове масло, продовжуючи помішувати.

Окремо змішати борошно з розпушувачем, а потім додати в приготовлену раніше масу. Вимісити тісто.

Змастити форму для випічки кокосовим маслом і викласти тісто.

Яблука очистити, розрізати навпіл і видалити серцевину.

Посипати тертим мигдалем і 2-ма столовими ложками коричневого цукру.

Випікати пиріг в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці близько 30 хвилин.

Бажання

Вам знадобиться:

Свинячий окіст - 700-900 г

Лавровий лист - 1 шт.

Гвоздика - 4 гвоздика

Часник - 4 зубчики

Чорний перець горошком - 4 шт.

Сіль за смаком

Чорний мелений перець - за смаком

М'ясо ретельно промити і промокнути паперовим рушником. Гострим ножем зробити в м'ясі невеликі надрізи і помістити в різні надрізи гвоздики гвоздики, зубчики часнику і горошки чорного перцю.

Натерти м'ясо сіллю і перцем, загорнути у фольгу разом з лавровим листом і викласти на деко. Залити в деко приблизно 1 см води і запікати в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці 1,5 години, підливаючи воду в міру її випаровування.

Незадовго до закінчення готування розгорнути фольгу, щоб свинина трохи підрум'яниться.

На порозі - світле свято Воскресіння Христового і ми всі без винятку готуємося відзначити його в колі рідних і близьких людей. Для приготування ритуальних страв потрібна спеціальна великодня посуд і форми для сирних пасок і пасок, огляд яких ми і представляємо вам. Всі православні християни намагаються дотримуватися традицій, готують святкові частування і випікають здобний хліб, який ні з чим не сплутаєш.

Традиційна пасхальна посуд для випікання пасок

Раніше, ще до появи металевих формочок для випікання ритуальних пирогів на Великдень, господині пекли паски в керамічних або глиняних горщиках спеціальної, циліндричної форми. В даний час можна придбати форми з металу з антипригарним покриттям, роз'ємні. Це дуже зручно!

Також зручні аналоги з силікону, які можна купити практично в будь-якому магазині - різного кольору і розміру.

Циліндричні формочки для пасок можна замінити кружками з харчової жерсті або стали, емальованими невеликими високими каструльками. Якщо Ви використовуєте таку пасхальну посуд, то зсередини її рекомендується викласти пекарським пергаментом - і дно, і стінки. Насправді, під спеціальний посуд для випікання ритуального хліба можна пристосувати посуд з будь-якого матеріалу, що витримує високу температуру духової шафи.

Це порівняно недавня знахідка для домашньої випічки. Такі форми випускалися, в основному, для фабричного виробництва пасхальної випічки, але в даний час виробники стали випускати набори і для домашньої випічки. До свята їх доповнюють ритуальної атрибутикою - паперовими стрічками або малюнками і написами на тему Воскресіння Христового.

Ці спеціальні форми з щільною вощеного паперу і з гофрованим дном - відмінний варіант для випічки пасок, притому вони прикрашені чудовою розписом із зовнішнього боку. Папір має масляну просочення, яка дозволяє легко вивільняти готовий паску з форми. Вони екологічно безпечні, передбачена перфорована структура картону, яка забезпечує якісне пропікання всій товщі паски без підгоряння. Матеріал дозволяє скоротити час випічки і охолодження готового виробу.

Форма для сирної паски - пасочніци

Це зручна, найчастіше, роз'ємна формовочная ємність для приготування сирних пасок. Вони можуть випускатися і з дрібними отворами, і без них. Виглядають як усічені піраміди, що символізують Гроб Господень. Для рівномірного стікання зайвої сироватки і зручності вилучення приготованого блюда, дно і стінки пасочніци покриваються марлею, краї якої повинні закривати верх сирної маси і перешкоджати її висихання. Таку форму для сирної паски можна придбати як в торговельній мережі господарських магазинів, так і в церковних крамницях.

Для приготування паски з сиру пасочніци можуть бути з будь-якого матеріалу. В даний час найбільш використовуваним матеріалом є харчовий пластик. Раніше, до появи прогресивних матеріалів, форми для сирної паски конструювали з дерев'яних дощечок, з внутрішньої сторони яких висікали хрест, літери «Х.В.», голуби, квіти і т.д. При застиганні паски ці виїмки «малюють» ритуальні символи на готовому виробі. Сучасні пластикові аналоги також забезпечені такими ж символами на бічних сторонах пасочніци.

Пашотніци

Пашотніца - це спеціальний посуд у вигляді чарочки на ніжці, що має рівне дно, куди вставляється яйце. Пашотніци призначені для подачі яєць, зварених «в мішечок». Яйця великодні цього не потребують, але як елемент декору святкового столу використовуються активно.

Подставочки під яйця виготовляють з порцеляни, кераміки, металу або скла. Для світлого Воскресіння Христового випускають спеціальні серії - для сервірування святкового столу.

Це чудове блюдо сервіровки дуже прикрасить ваш святковий стіл! Тарілка має спеціальні виїмки для яєць по колу і в центрі - для паски або сирної паски. Блюдо може бути виконано різними матеріалами. Виробники пропонують глиняні та керамічні, фаянсові і порцелянові, пластикові і навіть дерев'яні аналоги! Пасхальна розпис цього посуду просто вражає різноманітністю!

Спрощеним варіантом сервіровки страви на Великдень є невеликі тарілки тільки з виїмками для яєць.

Великі виробники порцеляни випускають спеціальні серії їдальнею і сервировочной посуду для святкового столу в світле Воскресіння Христове. Крім тарілок і великих страв, в такі набори входять різні елементи декору: спинці, глечики, цукерниці, вазочки і соусниці, пашотніци і статуетки зайчиків і пташок. Все - в єдиному стилі і з атрибутикою Пасхи!

великодні кошики

Хоч кошики і не можуть вважатися посудом, але це необхідний предмет декору приміщення, де сім'я і її гості святкують світлий день Воскресіння Христа. Крім декоративної функції, кошики виконують роль традиційної поклажі, куди складаються всі ритуальні страви для освячення їх в церкві. Зазвичай кошики плетуться з соломки або вербової лози. Вони не тільки надзвичайно зручні, але й гарні!

Традиційно великодній кошик готують суботнім вечором і накривають все її вміст полотняною серветкою з вишивкою. З продуктів в кошику обов'язково мають бути: паска чи паска, крашанки, сіль, масло і сир, ковбаса або шинка.

Сподіваємося, що наш огляд пасхальної посуду і форм для сирної паски і пасок допоможе вам зорієнтуватися у виборі потрібного вам інвентарю і прикрасити це свято душі та тіла самими ароматними виробами, красивими і яскравими декоративними елементами!

Великдень - велике свято, яке відзначає весь православний народ. Це найголовніше церковне торжество, коли люди радіють воскресінню Ісуса Христа і звільнення світу від гріхів. Триває підготовка до нього з понеділка по суботу, а в неділю всі вітають один одного і вітають словами «Христос Воскрес».

Страсний тиждень

Кожен день Страсного тижня перед святом присвячується деяких справ.

1. У понеділок прийнято прибирати весь будинок, готувати його до приходу весни.
2. Вівторок відводиться під приведення в порядок одягу і білизни. У цей день необхідно все речі випрати та випрасувати.
3. У середу будинок повністю звільняється від сміття, в цей період займаються закупівлею продуктів і яєць для приготування крашанок.

Чистий четвер називається так не дарма. У цей день прийнято з самого ранку купатися в холодній воді, оскільки вона саме в цей четвер вважається цілющою. Це час підготовки яєць і пасок.

4. Страсна П'ятниця не дозволяє займатися ніяким домашніми справами, в цей день не можна веселитися і розважатися.
5. Велика субота - час підготовки пасхального застілля. Печуться паски, робиться паска, фарбуються яєчка.

Великдень - незвичайне свято, тому стіл повинен відрізнятися пишнотою і багатством, достатком страв і витонченим оформленням. Природно, в центрі нього ставляться паски в оточенні розфарбованих яєчок, яких повинно бути рівно дванадцять.

Раніше в заможних сім'я її було виставляти на стіл 48 різних страв. Цифра обрана не випадково, саме стільки днів триває Великий піст. При цьому їжа на столі стояла всю неділю, щоб будь-який заходить в гості людина могла вільно покуштувати частування. Запрошення від господарів в цей день не було потрібно.

Погано оформлений і убогий стіл вважався найстрашнішим ганьбою. Особливістю пасхального столу було те, що на ньому не було присутнє гарячих страв. Тому обслуговування з боку господарів не було потрібно. Вони могли вільно разом з гостями святкувати і радіти прекрасному дню.

Обов'язкові страви пасхального столу

Для приготування їжі на Великдень використовуються традиційні, споконвічно російські рецепти. В даний час обов'язково на стіл виставляються фарбовані розписні яйця, здобний паску і паска. Попередньо в суботу вони відносяться до церкви на освячення.

За старих часів на стіл подавалися також страви з м'яса - запечені окосту і смажена телятина, численні холодці і холодець, м'ясні паштети, рулети, овочеві та грибні закуски, солодкі і м'ясні каші, страви з дичини.

Особливістю пасхального столу було те, що до нього прийнято було готувати багато солодощів: смачні і ароматні булочки, медові пряники різних форм.

Яйця на великодній стіл не тільки фарбуються і розписуються. Їх потрібно вміти красиво подати. Для цього можна виготовити пасхальний вінок.

Як зробити їстівний вінок на Великдень

Для тесту буде потрібно:

• 200 мл підігрітого молока;
• 1 кг борошна;
• 1 пачка сухих дріжджів;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 яйце;
• сіль і ванілін за смаком.

Покроковий рецепт:

Секрети великодніх пасок

Традиція частування пасками пішла з того часу, як Ісус їв хліб зі своїми учнями, щоб вони увірували в його воскресіння. Тому на Світлу Пасху прийнято подавати гостям і рідним паску.

Випікання його вироблялося в п'ятницю, а тісто ставили на ніч. У суботу прийнято було носити його до церкви на службу для освячення. В даний час можна купити цю випічку в магазині, але набагато приємніше і радісніше куштувати їжу власного приготування.

Цікаво, що правильно приготований паску зберігає м'якість і аромат протягом 40 днів після цього світлого свята. Випічка паски - справа відповідальна і важлива. Для того щоб отримати цей апарат, необхідно дотримуватися багато обов'язкових правил.

Часто виникає проблема, що всередині виріб ще сире, а зверху починає підгоряти. Уникнути цього допоможе фольга, якої прикриваються паски зверху. Перед витягуванням форми з духовки фольгу знімають. Готовність перевіряється як раз за допомогою палички, яка раніше була вставлена \u200b\u200bпосередині. Вона повинна бути повністю сухий.

Форми для пасок вибираються бляшані, але якщо їх немає під рукою, цілком підійдуть алюмінієві каструльки. Ємність повинна бути обсягом не більше 2 літрів, цього достатньо, щоб отримати смачний пропечений паску.

Готові вироби прикрашають глазур'ю, горіхами, кондитерськими присипками. Зверху обов'язково присутні напис «ХВ» і хрест.

Рецепт приготування паски

Третє обов'язкова страва пасхального столу можна готувати різними способами. Але найчастіше паску роблять із сиру. Для приготування смачної, солодкої шоколадної паски знадобляться:

Всі продукти повинні бути свіжими!

Покрокова інструкція:

• Великдень має форму усіченої піраміди. Якщо у господині немає спеціальної ємності для приготування паски, можна скористатися формою з картону. В цьому випадку стінки слід обтягнути харчовою плівкою.
• Головний компонент цієї страви - сир. Він повинен бути обов'язково свіжим, з ніжною консистенцією і невеликою вологістю. Тому рекомендується попередньо його позбавити від зайвої сироватки. Для цього він поміщається в полотняний або марлевий мішок, на який ставиться прес. Ночі досить, щоб зайва рідина скла.

Важливий компонент паски - яйця. До їхнього вибору варто поставитися дуже відповідально. Якщо немає можливості придбати свіжі сільські яйця, в магазині коштує обов'язково подивитися термін придатності.

Це дуже важливо, оскільки яйця поміщаються в паску в сирому вигляді, теплової обробки вони не проходять. Перед використанням вони миються в теплій воді з додаванням соди. Розбиваються яйця по одному в окрему чашку, тільки потім їх можна поміщати в сир.

М'ясні страви

Традиційний Великодній стіл обов'язково включає в себе м'ясні страви. Те, наскільки смачними вони вийдуть, в чималому ступені залежить від умінь господині будинку. Для святкового столу можна скористатися перевіреними рецептами м'ясних страв. Тим більше що багато хто з дотримують піст вже встигли скучити по м'ясу.

Для приготування цього ароматного страви будуть потрібні:

Покрокова інструкція:

М'ясо за цим рецептом виходить ароматним, соковитим, ніжним і смачним!

Рідко який стіл може обійтися без смачної і ситної гречаної каші. Від цієї страви навряд чи відмовляться домашні та гості, а готується воно максимально просто.

Будуть потрібні:

Покрокова інструкція:

1. М'ясо нарізають невеликими шматочками і обсмажують в олії на сковорідці до утворення рум'яної скоринки. В цей час терта морква і порізаний кубиками цибулю гасяться на іншій сковороді.
2. У обсмажене м'ясо вливається вода, доводиться до кипіння. Відварювати м'ясо необхідно близько 15 хвилин, після чого засипається промита гречана крупа. Після додавання спецій сковорода накривається кришкою, і вся маса вариться ще 15 хвилин. Порада! Щоб отримати ароматну розсипчасту кашу, гречку перед приготуванням слід обсмажити на сухій сковорідці.
3. Далі в гречку з м'ясом додається піджарка, інші спеції, трави. На самому невеликому вогні блюдо доводиться до готовності.

Закуски до великоднього столу

Яке свято обійдеться без своєї наливочки або домашнього вина з Закусочка? На Великдень 2016 можна приготувати дуже простий і шалено смачний салат «Великодній вінок».

Це барвисте блюдо прикрасить стіл на Великдень. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Для лука готується маринад:

• 250 мл кип'яченої теплої води;
• 3 ст. л. 6% оцту (можна використовувати яблучний);
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• сіль і перець за смаком.

Для прикраси можна відварити перепелині яйця.

Підготовка продуктів:

1. Картоплю і моркву ретельно вимити, залити холодною водою і відварити до готовності. Після охолодження очистити.
2. Яйця відварюються, охолоджуються, очищаються. Білки відокремлюються від жовтків.
3. Лук ріжеться кубиками, ошпарюють для видалення гіркоти і замочується в маринаді на півгодини.

Куряче філе ріжеться на дрібні шматочки, посипається щедро спеціями і сіллю. Потім його необхідно обсмажити на олії до готовності. Порада! Можна філе порізати вже після обсмажування або відварити в бульйоні зі спеціями.

Салат на блюдо викладається шарами. Посередині ставиться перевернутий стакан, щоб салат отримав форму вінка. Підготовлені інгредієнти викладаються на тарілку навколо склянки. Робляться такі шари:

Можна картопля та інші інгредієнти перемішувати з майонезом в окремій ємності, а потім вже викладати на блюдо, тоді сухих місць не залишиться. Розрівнювати шари зручно за допомогою вилки.

Напої до великоднього столу

Традиційно на Великдень готується кисіль. Можна зварити апельсиновий ароматний напій, який стане улюбленим напоєм в це свято на довгі роки. Для його приготування потрібні:

• 2 апельсина;
• 4 яєчних жовтки;
• 1 літр молока;
• 120 г цукру;
• 50 г картопляного крохмалю.

Покрокова інструкція:

Можна до киселю приготувати цукрові апельсинові скибочки, для цього очищений апельсин ріжеться часточками і щедро посипається цукром. У холодному місці часточки застигають.

Можна рідних побалувати таким смачним напоєм, як суботні. Готується він також дуже просто, його легко зварити навіть тоді, коли несподівані гості вже на порозі.

Для цього необхідні:

• 1 л води;
• 150 г цукрового піску;
• 150 г меду;
• імбир, кардамон, кориця або гвоздика.

Як готувати:

Чи подають алкоголь на Великдень?

Багато людей цікавляться, чи можна на великодній святковий стіл виставляти алкогольні напої. Найчастіше купується традиційний церковний напій - кагор. Він використовується в різних ситуаціях: на хрещенні і вінчання, при причасті і соборування. Саме це вино подається в світлий день Пасхи.

Варто відзначити, що кагор обраний не випадково. У церковних писаннях є вказівка \u200b\u200bна вибір вина. Воно повинно бути обов'язково чистим, виноградним і нерозбавленим. Кагор відповідає всім цим вимогах. За кольором і консистенції він нагадує кров.

Раніше, коли кагор ще не був відомий, люди на свято готували медовуху або хріновуху з додаванням меда.а

Відзначати свято з алкоголем не забороняється, оскільки такий стіл просто не може обійтися без пляшечки хорошого червоного вина. Але слід пам'ятати, що в усьому має бути міра.