Дикорослі рослини і трави середньої смуги. Назви трав. Трави дикорослі: назви. Лікувальні трави: назви з фото. Подорожник відомий як антисептик, тому що може
Лісові трави рятували від хвороб і годували людей завжди, так як багато хто з них є лікарськими і їстівними рослинами. У народі корисні дикорослі трави, Які можна вживати в їжу, називають - їстівні бур'яни.
Під час Великої Вітчизняної Війни та повоєнні голодні роки в селах, багато сімей харчувалися однією травою. Люди похилого віку згадують, що хліба не було, робили коржі з конюшини і картоплі. Клевер (квітки сушіння) подрібнювався в порошок. Якщо була картопля або ріпа, то вижити було простіше. Складніше було в тих сім'ях, де крім трави нічого не було. Смертність була велика. Ріпа або бруква, насіння маленькі, коренеплоди можна виростити досить великих розмірів. Один недолік погано зберігаються, тому урожай знімали, тільки з загрозою серйозних заморозків. Ріпу парили в російській печі. В жарко витопленого піч закладалися коренеплоди, заслінка поверх обмазувалась глиною, що б холодне повітря не надходив. Дня через два відкривали, і діставали ріпу. Парену таким чином ріпу зберігали в бочках взимку і в міру потреби діставали.
Тепер про десерт з ріпи. Шматочки простого і дрібної пареної моркви сушили в російської печі, виходили ялені шматочки які із задоволенням поїдала дітвора за місце цукерок.
Звучить не милозвучно, але не в "імені" справу, а в суті. Буквально на кожному кроці ми зустрічаємося з дикорослими, але смачними, їстівними, лікарськими травами (рослинами). На галявинах і узліссях, берегах лісових річечок і сінокісних угіддях ви можете зібрати трави для їжі і здоров'я.
Важлива умова збору дикорослих, їстівних і лікарських трав:
треба, щоб трава в їжу і приготування трав'яних настоїв для здоров'я росла далеко від міста і доріг.
Трави "оживають" з початком весни, розправляються, починають набирати силу; досягаючи найбільшого розвитку в розпалі літа - пишно цвітуть і зав'язують насіння. Восени відбувається плодоношення, трави грубіють, поступово відмирають - «впадають в спокій».
Для всіх живих організмів роль трав безцінна: вони «консервують» енергію сонця, перетворюючи її в готові продукти для тварин, які потім постачають людині необхідну білкову їжу.
Лісові трави, дикорослі, лікарські трави - це скарбниця технічного і лікарської сировини. На їх основі готуються численні лікарські препарати. І все ж, головна роль трав в їх вплив на життя біосфери. Всі земні рослини насичують повітря киснем, який необхідний для природних біологічних процесів. Дикорослі, лікарські трави (рослини) багаті фітонцидами, які стримують зростання шкідливих організмів.
Трави служать кормом для найрізноманітнішого світу комах, найчисленнішого з усіх живих істот, що населяють планету. Світ рослин різноманітний, і частка лісових трав в цьому світі займає одне з головних місць. Навіть володіючи глибокими знаннями в області біології, людині нелегко розібратися в них.
Про цілющі властивості трав відомо багато. Але мало хто знає про поживну цінність рослин, які прийнято вважати бур'янами. Їстівні бур'яни і їстівні лісові трави - смачна, корисна і до речі делікатесна їжа в багатьох країнах.
трава снить
Була улюбленої травою Серафима Саровського. Та й сама трава снить має особливу позначку - якщо подивитися на молоде рослина, то це завжди три гілочки і на кожній по три листочка. Для початківців це відмітний знак при зборі, є схожі трави, але жодна з них не має подвійний трійці.
Сушені листя яглиці прекрасне м'який проносний засіб. У народній медицині настій трави снитьп'ють при різних ураженнях суглобів, шлунково-кишкових захворюваннях, що супроводжуються розладом діяльності травного тракту, хворобах нирок і сечового міхура (3 чайні ложки трави заливають 2 склянками окропу, настоюють 2 години і приймають по півсклянки 4 рази на день до їди).
Особливе місце у мене снить займає в проносне зборі для дітей. Зараз часто зустрічаються запори, навіть у найменших, після застосування антибіотиків. Разом з кольором терну і ревенем трава снить прекрасно справляється з цією недугою.
Снить в харчуванні
Снить трава дуже корисна, збирати і використовувати яку можуть всі, хто цікавиться цілющими травами. Відомості про цю рослину зустрічаються в найстаріших довідниках і записах монастирів .. Молоде листя і стебла приємного смаку, гарні в супах, щах і салатах. Листя заквашивают про запас як капусту.
За старих часів, в голодні роки, коли до весни у багатьох будинках під'їдала майже всі їстівні припаси, трава снить мала велике значення для сільського населення як серйозний харчовий продукт. Бувало навіть вираз "Дожити б до сниті". Салат з яглиці: молоде листя промити, ошпарити окропом, подрібнити, додати тертий хрін, сіль і сметану за смаком. Хрін можна замінити часником, а сметану майонезом.
Заготівля трави снить
У багатьох довідниках пишуть: листя заготовлюються під час цвітіння. На мій погляд набагато корисніше збирати молоді рослини, які ще не мають кольорів. можна віднести до ранневесенним рослинам, навіть незважаючи на те, що цвіте вона влітку, адже її проростки з'являються вже в квітні. І навіть в липні, коли на галявинах і узліссях снить перетворюється в двометрові рослини з білими кошиками кольору, варто заглибитися в ліс метрів на 50 і ви знайдете прекрасні молоді рослини. Зростаюча в лісі трава снить ніколи не зацвітає.
Ранньою весною я використовую траву снить для салатів і приготування зеленого борщу (разом з кропивою і ревенем).
трава снить входить в мою десятку найкращих, разом з такими травами як звіробій і.
Кислиця.
З'являється ця травичка з перших днів травня.
Кислиця - низенька рослина зі світло-зеленими трійчастого листям і квітками білого кольору росте повсюдно.
Кислиця - перша помічниця була у народу при цинзі і корисна, довгоочікувана їжа для відновлення вітамінів. Ця маленька і ніжна, лікарська трава лісу містить багато вітаміну С і калію щавлевого.
Свіжа кислиця нагадує смак лимона.
Напої настояні на Кислиці дуже добре освіжають і бадьорять.
Листя кислиці додають в овочевий салат, щі, можна їсти і в свіжому вигляді, додають її і в чай.
Хвощ польовий.
З ранньої весняна їстівна трава, яку легко впізнати - це маленька ялинка. Не дарма за старих часів говорили: «Хвощ - сільський овоч».
Для вживання в їжувикористовують молодіпагони (стрілки) хвоща.
Його додають в пироги і запіканки, вживають і в сирому вигляді.
Придатні для їжі також «підземні» частини рослини - бульби. Їх можна варити або запікати.
Лікування польового хвоща.
Відвари з хвоща польового допомагають при алергії, за допомогою інгаляції.
Хвощ додано в збори з трав і квітів для краси і зростання волосся.
Хвощ польовий має ранозагоювальні властивості.
І як мочалки для миття посуду хвощ відмінне рослина (особливо в похідних умовах).
Так що не полінуйтеся, нарвати букет з хвоща польового, він вам стане в нагоді в багатьох випадках.
Лобода.
Відоме шпинатне рослина з тонкими трикутними листям з борошняних нальотом. Квіти лободи, зібрані в суцвіття, нагадують кісточки.
Лобода багата каротином і протеїном.Лобода рятувала народ в лихі роки воєн - борошно з лободи додавали до житнього та пшеничного і пекли хліб, коржі.Її додають в салати і перші страви.
У їжу вживають білу, садову лободу (харчові сорти лободи, які коли то розводили цілими полями). А якщо немає такої в ваших краях, то звичайна дика лобода зеленого забарвлення, придатна тільки якщо на її листі зі зворотного боку є білий наліт борошнистого виду.
Використовують в їжу лободу з весни до раннього літа (до червня).
Всі дикорослі трави - їстівна зелень вимагає чіткого дотримання певних правил обробки.
Потрібно пам'ятати, що цінні вітаміни руйнуються при тривалому варінні. Тому додають очищену і добре промиту зелень в самому кінці приготування.
Корисні властивості трав зберігаються краще, коли їх готують на пару. Блюдо з дикорослих трав слід приймати в їжу відразу після приготування.
Приготуйте навесні дуже смачні щі і суп з кропиви.
"Вітамінна" зелень оздоровлює організм, насичує його цінними речовинами, необхідними після довгої зими.
Пошук їжі є первозданним виглядом подорожей. Навіть якщо районом пошуку є лише парочка кварталів міської або приміської паркової місцевості, таке заняття може постати чимось первісним, чимось доязиковим, що криється в незапам'ятних часів раннього людства.
Латук дикий.
Я вперше почав вивчення їстівних рослин, коли мені було сім або вісім років. За тридцять років своїх досліджень і прийшов до вражаючого висновку:
* Неважливо, якими б суворими не здавалися умови, завжди можна знайти, що пожувати, ніж ви можете розжитися, якщо знати що і де шукати.
* Пошук дикоростучої їжі може дати вам здатність бачити, відчувати, чути і розуміти деталі місцевості - наприклад, напрямки та ухили, чого ви раніше не помічали.
Головним моїм критерієм для відбору наступних диких рослин була їх доступність і виростання прямо в міських і приміських районах. При зборі харчів не забувайте правильно визначати рослини, для чого користуйтеся спеціальними путівниками та довідниками, і не з'їдайте більше, ніж вам потрібно. А в основному, якщо ви не заблукали, то при пошуках дикорослих їстівних рослин просто насолоджуйтеся прогулянкою.
подорожник
Подорожник є хорошим прикладом того, як «бур'яни» часто можуть бути сповнені їстівних частин, про що ви навіть і не здогадувалися. Росте в найгірших районах, на зразок зарослих газонів, узбіч доріг, а іноді і зростаючих прямо з тріщин тротуарів, подорожник легко визначити по його впізнаваним стеблах. Зовнішні листя подорожника є жорсткими, і їх потрібно готувати так, щоб вони не були занадто гіркими, а внутрішні пагони ніжні, і їх можна їсти прямо сирими.
Хвойні
Можливо, найдоступніші з усіх їстівних рослин, голки сосни та більшості хвойних дерев можуть забезпечити вітаміном С, які можна жувати або заварювати в чай. Молодь (як правило, більш світло-зелена) ніжніша і менше гірчить.
Сосна. Підкорковий шар. Камбій. Час збору - під час сокоруху, початок або середина травня, в залежності від погоди, треба не прокарауліть. На сосні робиться поздовжній надріз, потім кора знімається. Далі береться струна, кінці якої намотані на палички для зручності. За допомогою струни зрізати підкорковий шар з сосни товщиною приблизно 1 мм. Сильно натягувати струну не треба, щоб смолу не зачепило, потягнути вниз і зрізану смужку укласти в якусь ємність, наприклад скляну банку. Знята стрічка дуже соковита, через деякий час виділиться солодкуватий сік, який можна випити, м'які стрічки можна з'їсти відразу або висушити на зиму, розвісивши на мотузочці. Зберігати в мішечку полотняні. Взимку сухі стрічки мололи, за допомогою домашньої Меленки і додавали в борошно на коржі. Коржі мали солодкуватий сосновий аромат.
Можна знімати і за допомогою ножа, але тоді смужки будуть вузькі. За місце струни можна використовувати тонку міцну дріт.
Збором займалися дітвора. Батьки рано йшли на роботу в колгосп, добре якщо мати встигала зварити якусь кашу. Поснідавши вранці, вдень діти харчувалися, де, що вдавалося знайти. Різні корінці, стебла рослин, насіння .... Залежно від сезону.
Камиш
Учитель одного разу сказав мені, що якщо ви опинитеся в ситуації виживання, і знайдете очерет, то ніколи не будете голодувати. У нього є кілька їстівних частин, які я ніколи не пробував, але чув, що вони смачні - наприклад, пилок, яку можна використовувати в якості замінника борошна. А пробував я корінь рогозу, який можна готувати як картопля. І він дійсно смачний.
жолуді
Жолуді їстівні і дуже поживні, проте перед приготуванням вони потребують попередньої обробки (вилуговування), щоб видалити дубильну кислоту, яка робить жолуді гіркими. Для вилуговування потрібно варити їх протягом 15 хвилин, пом'якшуючи, таким чином, оболонку. Після охолодження розріжте їх навпіл і вийміть м'якоть. Зберіть цю мякость в каструлю, залийте водою, посоліть, і знову варіть 10 хвилин. Злийте воду, і знову варіть, повторивши процес 1-2 рази. В результаті у вас залишиться солодка м'якоть жолудя. Солити за смаком.
Сумах
Сумах є кустовидное деревом зі спірально розташованими непарноперистим листям. Пам'ятайте, що існує отруйний сумах, від якого краще триматися подалі, але його легко відрізнити за білим плодам замість червоних у звичайного сумаху. Ми готували з плодів сумаха смачний лимонад: закип'ятіть воду, додайте плоди, дайте настоятися і охолонути, потім процідіть через марлю. Потім додайте цукор і лід.
ягоди ялівцю
Ялівець це малі хвойні дерева і чагарники. Існують його десятки видів, що мешкають в усьому світі в їх рідному середовищі проживання, а також він використовується як декоративна рослина. Голки ялівцю варіюються від м'яких до твердих і колючих. Ягоди при дозріванні стають від зеленого до зелено-сірого кольору, в результаті дозревая до глибокого синього кольору. Будучи скоріше спецією, ніж справжньою їжею, ягоди ялівцю цілком можна жувати, спльовуючи насіння. Їх лікувальні властивості ще вивчаються наукою в якості ліків для лікування діабету.
Дика м'ята
Існують десятки видів роду Mentha, які ростуть по всьому світу. Визначення м'яти є хорошим введенням у вивчення структури рослин, так як всі види м'яти мають добре різновидом квадратну форму стебла (на відміну від звичайної круглої) стебла. Візьміть листя і свіжі стебла, заваріть, і отримаєте чудовий ароматний чай.
дикий цибулю
Дикий цибулю легко визначити по запаху і порожнистим округлим стеблах (як і у звичайного лука). Шукайте його на полях і трав'янистих галявинах.
заяча капуста
Заячу капусту іноді плутають зі щавлем. Обидва рослини мають по три листочка, однак листочки заячої капусти мають сердцеобразную, а не округлу форму. Листя заячої капусти їстівні, мають приємний терпкий смак, і багаті вітаміном С. Їжте в міру.
кульбаба
Кульбаби можна знайти всюди. Квіти і листя їстівні. Додається безпосередньо в салати.
Іван чай
Іван-чай є гарним фіолетовим квіткою на високій ніжці, чиї насіннєві коробочки приємні на смак, особливо молоді, які ще не розкрилися (знаходяться у верхній частині квітки, зображеного тут) і мають тонкий медовий аромат. Молоді пагони також їстівні.
фенхель
Фенхель або дикий кріп я знаходив скрізь, де тільки був. Візьміть щіпку пагонів і понюхайте, якщо миттєво пахне лакрицей - це фенхель. Пагони можна жувати сирими, а насіння можна зібрати і використовувати як пряність.
Клевер
Клевер також росте практично всюди. Всі частини рослини - квіти, стебла, насіння і листя - їстівні. Як і у випадку з більшістю зелених рослин, молоді пагони є найбільш ніжними і приємними на смак.
У свіжої зелені міститься багато вітамінів і мікроелементів. Деякі їстівні трави можуть підвищити імунітет і очистити організм. Для цього багато садівників вирощують на присадибних ділянках кріп, щавель, петрушку. Багаті клітковиною зелена цибуля і салати. Мабуть, це весь перелік зелені, яку висаджують на городі для вживання в їжу. Урізноманітнити свій раціон можуть допомогти їстівні дикорослі трави. Багато з них є лікарськими рослинами. У народі корисні дикі їстівні трави називають їстівними бур'янами.
Де ростуть і трави
Їстівні дикорослі трави легко прийняти за звичайний бур'ян. Деякі види ростуть прямо на грядці. Фахівці не рекомендують від них позбавлятися. Багато бур'яни мають корисними властивостями і хорошим смаком.
Їстівні дикі трави широко поширені в середній смузі. Придатні в їжу рослини можна знайти на лузі або на лісовій галявині. Збирати їстівні трави краще подалі від доріг. Міське середовище також несприятливо впливає на властивості рослин. Найбільш корисні властивості рослини набирають, виростаючи на луках і в лісах з хорошою екологічною обстановкою.
"Оживають" їстівні трави (фото додається нижче) з початком весни, розправляються, набирають силу. Найбільшого розвитку достігют в розпалі літа - пишно цвітуть і зав'язують насіння. Восени відбувається плодоношення, вони грубіють і поступово відмирають. Розглянемо докладніше, які трави - їстівні.
мокриця
Інакше мокрицю називають зірочник. Розмножується рослина швидко, а в сире літо може поширитися на більшості грядок. Вегетація триває довгий час: з травня по жовтень. У листі міститься більше кількість вітамінів груп А, С і Е. У мокриці висока концентрація мікроелементів, йоду і калію.
Мокриця відноситься до лікарських рослин. Лікарі рекомендують вживати її в сирому вигляді при захворюваннях щитовидної залози, циститі, гіпертонії, бронхіті і артриті. Додаючи кілька листя рослини в салат, можна попередити розвиток жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороб.
Господині посипають салат, суп або друге мелконарезанной зеленню. Завдяки нейтральному смаку мокриця підходить для більшості готових страв.
лобода
Лободу, так само, як і мокрицю, зазвичай відносять до бур'янів і активно борються з її поширенням. Головне властивість цієї рослини - живучість. Крім цього, зелені пагони містять багато корисних речовин.
Травники застосовують лободу при артриті, подагрі, запорах і порушеннях менструального циклу. У листі містяться речовини, що пригнічують апетит. Є й ряд протипоказань: не рекомендована при гастритах, колітах та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Раніше лобода рятувала людей від голоду і авітамінозу, тому її культивували. Але з часом засівати поля семем рослини перестали. Зараз ця посівна культура незаслужено забута. Листя має ніжний смак, їх можна додавати в салати, окрошку і вітамінізовані коктейлі.
кульбаба
Практично на кожному кроці нам зустрічаються дикорослі, але смачні лікарські їстівні трави. Одним з таких рослин є кульбаба. Це невисока рослина з яскраво-жовтими квітками. Насіння поширюються вітром на великі відстані, тому в городі він може з'явитися несподівано. Відноситься до лікарських травах жовчогінний і сечогінний дії. Його листя допомагають нормалізувати обмін речовин, знімають симптоми запору і геморою.
Верхню частину рослини додають в салати і супи. Іноді молоде листя гасять з луком і спеціями, а потім використовують як приправу для рибних і м'ясних страв. Перед приготуванням пагони кульбаби на 30 хвилин опускають в солону воду. Ця маленька хитрість допоможе позбутися від гіркуватого смаку.
кропива
Кропива - це примхлива їстівна трава в городі. Вона вважає за краще селитися в місцях з хорошою екологічною обстановкою. Вітаміни А, В, С і каротин містяться в листі у великій кількості. Кропива багата фітонцидами і танинами, є невелика кількість мінералів, а також солі заліза, магнію і калію.
Деякі садівники вважають кропиву цінних рослиною, тому що її відвари здатні знизити рівень цукру в крові і зняти запалення. У свіжому вигляді рекомендують вживати в їжу при хворобах печінки, артритах, недокрів'ї та анемії.
Перед приготуванням листя кропиви пару хвилин заливають окропом. Додають дрібно нарізану зелень в салати, гарніри і омлети. Через високий вміст білка буде густим і ситним.
лопух
Лопух - це рослина з великими м'ясистими листям і суцвіттями, які зовні усипані гачками. Завдяки цим гачкам головки з семем легко пристають до одягу і вовни. Поширений практично повсюдно.
В азіатських країнах лопух вважається садової культурою і використовується в кулінарії. Широке застосування отримав як заправка для салату і супу. Популярністю користуються молоді пагони і коріння рослини. Великі листя теж можна вживати в їжу, але вони не так смачні.
Мають високий вміст ефірних масел, дубильних речовин і вітамінів А і С. Завдяки цьому лопух знайшов застосування в медицині. Його відвари стимулюють регенерацію тканин, поліпшують травлення і знижують втому. Лікарі використовують листя рослини в якості ліків при цукровому діабеті і сечокам'яної хвороби.
Кінський щавель (дикий щавель)
Щавель - рослина з яскраво-зеленим листям, що мають приємний кислуватий смак. Рекомендують тримати його не тільки на столі, але і в аптечці. Щавель здатний зупиняти кров, знімати запалення і покращувати апетит. Рослина добре знімає біль і виводить з організму токсини. В лікарських цілях його також використовують для лікування авітамінозу, цинги і анемії.
Листя рослини багаті органічними кислотами і мікроелементами, висока концентрація в них вітамінів А, В, С і К. Хімічний склад дикорослого щавлю схожий з ревенем. наділяють щавель антибактеріальними властивостями.
Господині люблять робити салати, використовують його і як начинку для пирогів. На Кавказі і в Середній Азії рослина знайшло широке застосування при приготуванні тесту, супів і гарячих страв.
Снить - невисока трава з ніжними зеленими стеблами і пишними листям. Одним з родичів цього виду є селера. Виросте снить переважно в лісі на сонячних галявинах і по краях стежок. Перші пагони з'являються відразу після сходу снігу. Для збору підходять тільки молоде листя, тому краще вирушати на пошуки сниті ранньою весною.
Снить містить кілька груп вітамінів, багата марганцем, бором і залізом. Застосовують настої з верхньої частини рослини при лікуванні захворювань нирок і печінки, при анемії і авітамінозі.
У кулінарії використовують у сирому вигляді або відварюють. Не рекомендується довго кип'ятити снить, так як вона швидко втрачає корисні властивості. Рослина є гарним замінником капусти, тому його заквашивают з морквою. Господині додають листя в окрошки і салати, готують щі і холодники. А черешки зазвичай солять і маринують.
деревій
Деревій - це багаторічна з зубчатим листям і щитковидні суцвіття. Лікарська рослина збирають в пору цвітіння. Велику цінність представляють свіжі головки. Заготовляють на зиму, висушуючи в добре провітрюваному сухому приміщенні.
Концентрація ефірних масел, дубильних речовин і органічних кислот може досягати в деревії 80%. Дослідники відзначають також високий вміст вітаміну С і каротину.
У деревію їстівними вважають молоді пагони, листя і квітки. Однак використовувати його потрібно вкрай обережно. У великій кількості він шкідливий для організму і може викликати висипання на шкірі і запаморочення. Ця трава не підходить людям з підвищеним згортанням крові і схильністю до утворення тромбів. Вагітність також стане протипоказанням для використання деревію.
подорожник
Подорожник - це невелика рослина, яке можна зустріти на узбіччях доріг. Виростають повсюдно в степах і на лугах, можна зустріти на пустирях і на піщаних ґрунтах. Дізнатися подорожник дуже просто: листя зібране в розетку біля самої землі, а кілька квіткових стебел зверху мають щільний колосок.
Відомо всім, що подорожник добре зупиняє кров і загоює рани. Сік рослини має знезаражувальні і протизапальними властивостями.
У кулінарії знайшли застосування листя подорожника. Їх можна додати в салат або суп. Традиційно в середній смузі прийнято готувати чаї та настої з подорожника. У Сибіру запасають насіння рослини, а потім квасять їх разом з молоком. Виходить дуже корисна приправа. В Європі подорожник відомий як його можна зустріти на грядках.
Медуниця (пульмонарія)
Медуниця - невисока багаторічна трава з рожевими або синіми віночками. Цвітіння починається дуже рано, а суцвіття містять багато нектару, тому рослина вважають хорошим медоносом. Зростає переважно в лісах і ярах, можна зустріти і в заростях чагарників. Для розвитку молодим паросткам потрібні тінисті куточки, попри велику кількість сонячного світла швидко гине.
У медунці багато марганцю, міді та заліза, тому вона допомагає очищати кров. Листя містять рутин, каротин, аскорбінову і саліцилову кислоти. Корисні властивості рослина зберігає навіть після висушування. З давніх-давен медунку використовують для лікування захворювань легенів.
Використовують молоді пагони і листя для приготування відварів, з її допомогою солять і маринують овочі на зиму. В європейських країнах медунку додають в картопляні пюре і тісто.
Для того щоб збагатити своє меню вітамінами і мікроелементами, не обов'язково засаджувати все грядки садової зеленню. Корисні їстівні трави і рослини можна знайти серед бур'янів і дикорослих. Їх можна і потрібно використовувати для того, щоб запастися протягом теплого періоду поживними речовинами. Їстівні трави і рослини можуть підтримати здоров'я і подарувати енергію на довгий час. У дикій природі стільки корисних трав, які можна вживати в їжу, що їх перерахувати неможливо. Ми розглянули найпоширеніші трави їстівні (назви і опис рослин).
З найдавніших часів люди намагалися доповнити своє меню корисною рослинною їжею. Сьогодні у нас є всі можливості для вживання зелені протягом цілого року, проте рослини, які ростуть в тепличних умовах, за своїми корисними властивостями гірше тих, що грунтового походження.
І сьогодні у людей є можливість скористатися досвідом давніх предків - включати в повсякденний раціон дикорослі їстівні трави.
Інформація, представлена \u200b\u200bв статті, допоможе розібратися в рослинах, виділити серед величезного їх безлічі їстівні трави (фото і назва див. Нижче) і рослини, і познайомитися з їх безсумнівно корисними властивостями.
Загальна інформація
Весняна вітамінна зелень завжди хороша до будь-якого застілля. Вона сприяє оздоровленню організму, додає бадьорість і силу. Тому багато господинь не відмовляються від використання дикорослих їстівних трав.
Нижче представлені деякі найпоширеніші і найбільш відомі фото їстівних трав і їх опису.
Є особливий день в народному календарі, званий Мавра - 16 травня нового стилю. У цей день за старих часів на столах селянських (та й панських) з'являлося блюдо, яке готувалося зі свіжої зелені лісових і лугових трав. І було воно дуже апетитне.
А в давньоруському «Ізборнику Святослава» (пам'ятник писемності XI століття) говориться: «В овоче сили великі». Тут мається на увазі не тільки городня зелень (в ту пору її було небагато), але і зелень, що виростає в дикій природі.
Їстівні дикорослі рослини і трави в більшій мірі корисні. Нижче будуть представлені деякі види «паші», які мають велику кількість різноманітних вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.
кропива
Часто можна зустріти таку їстівну траву в городі. Ця рослина відомо всім, адже селиться воно всюди. Кропива однією з перших з'являється навесні після прогрівання грунту.
Любить ця рослина удобрюють (угноєні) землі.
Збирати для прийому в їжу слід лише найсвіжішу весняну зелень кропиви. Застосовується вона для приготування борщів, щей і виготовлення начинок до пирогів. Листя старіші можна, як капусту, солити про запас.
Російські селяни при гострій нестачі продуктів харчування суху розмолоту зелень додавали навіть в борошно для випічки хліба, а насіння підсипали до картоплі і до крупі.
У багатющій комори природи не дуже багато їстівних дикорослих трав, що володіють такою цінністю, як у кропиви. Тридцять грамів її зелені на цілу добу забезпечують людини вітаміном С і каротином.
Кропива корисна як людям, так і домашнім тваринам. Кропив'яні листя застосовують і в інших цілях - це відмінна сировина для виробництва зеленої фарби. Заготовками зазвичай займаються під час цвітіння рослини.
кульбаба
Якщо запитується про те, яка трава їстівна, перше, що спадає на думку, це кульбаба.
Гарні молоде листя цієї рослини. Рвати їх слід до цвітіння кошиків (перші числа травня). Рослина цілком замінює шпинат в салатах. Єдиний недолік - гіркота, яка відбивається двома способами: відбілюванням або обваркой. Щоб відбілити, кульбаба повністю слід прикрити від сонячних променів соломою або дошками. Обварка - зібране листя два рази обдати окропом.
Дуже багаті листя рослини корисними мікроелементами. Рекомендується їх застосовувати в їжу при виснаженні організму і при недокрів'ї. Бутони кульбаби можна маринувати. Це чудова і витончена приправа для м'ясних страв, цілком замінює каперси.
Лук дикий (черемша)
Деякі їстівні трави, що ростуть у природі, схожі зовні і за смаком на своїх родичів, вирощуваних людьми в саду. Наприклад, звичний для нас цибуля ріпчаста з давніх часів застосовується як рослина лікарська.
Багато його сорти, які ростуть в природі, не поступаються за своїми властивостями звичайного садовому ріпчастій цибулі, а в плані цілющому навіть перевершують його. Науково доведено, що в дикому цибулі є своєрідні ефірні масла, що володіють хорошим фітонцидну дію, і велика кількість вітамінів.
Найкращий варіант вживання в їжу - в свіжому вигляді в салатах і просто з сіллю. Неправильна зайва кулінарна обробка знижує або зовсім зводить нанівець цінність рослини. Хороший лук і в пельменному фарші, і в якості приправи до страв.
З'являється черемша в лісі в кінці квітня з першими променями весняного сонця. У ній вітаміну С приблизно в 15 разів більше, ніж в апельсинах і в лимоні. Також в дикому цибулі є сапоніни, органічні кислоти. Навіть поєднання тільки двох лікувальних факторів - фітонцидів і вітамінів, ставить черемшу в перший ряд найкращих цілющих і харчових продуктів природи.
При зборі черемші потрібно акуратно зрізати ножем стебла, не пошкоджуючи кореневища для подальшого їх розмноження. Зібраний урожай ще і заквашують. Для цього відбираються найкращі екземпляри, ополіскуються в холодній воді і подрібнюються ножем. Потім маса вся добре солиться і укладається в бочку дерев'яну під гніт, так само як при заквашування капусти. Через невеликий час або відразу після квашення продукт використовується в салатах, подається як гарнір до м'ясних і картопляним і страв.
Медуниця
У список «Їстівні трави Росії» в число перших цілком заслужено можна внести медунку. Ця рослина з'являється відразу ж після танення снігу серед торішньої лісової листя. Застосовуються в їжу соковиті молоді пагони.
Виростає вона в лісах змішаних, розріджених хвойних і листяних. Також зустрічається на гірських луках і в заплавах річок. Ареал їх поширення - європейська частина Росії, Урал і Сибір.
Медуниця - одне з найвідоміших і улюблених в народі їстівних рослин. Молоді стебла квітки їдять свіжими, а також подрібнені листочки і стеблинки кладуть в весняні супи і салати.
У медунці міститься велика кількість марганцю, є калій, залізо та інші елементи. Є і каротин, рутин, аскорбінова кислота, а також слизові і дубильні речовини. Медуниця - найцінніше лікарська рослина, з давніх часів відоме на Русі.
Хвощ польовий
Навіть польовий хвощ відноситься до їстівним травам і рослинам. Напевно, все його знають на зовнішній вигляд. Придатний він в їжу навесні, коли молоді пагони, які мають суперечки, стирчать стрілами по мокрих луках з піщаним і глинистої грунтом.
Пагони його використовуються в приготуванні запіканок, пиріжків (начинка). Можна їх їсти і в сирому, і в відвареному вигляді. Давним-давно на селянському столі польовий хвощ завжди був у пошані. Слід зазначити, що і бульби на кореневищах цієї рослини (земляні горішки) теж їстівні. Використовуються вони і в вареному, і в печеному вигляді.
спаржа
Навесні під час цвітіння черемхи на піщаних схилах і гірках, добре освітлених сонцем, з'являються великі і соковиті паростки спаржі біло-зеленого кольору. Це ще одне чудове рослина, багата вітамінами і володіє багатьма іншими корисними властивостями. Введено ця рослина в культуру ще древніми римлянами, які вже в той час змогли оцінити його якість.
У Росії в дикому вигляді спаржа росте на луках серед чагарників в європейській частині, на Кавказі і в Західному Сибіру. Доросла спаржа є гілочки-кісточки (як ялинкові) з червоними круглими ягодами. Їх часто використовують для оформлення квіткових букетів. Молоді пагони - товсті паростки з трикутними лусочками, спочатку білуваті, а потім темніють до коричнево-зелених відтінків. Бувають вони і з відтінком фіолетового кольору. У їжу вживають молоді пагони вареними, використовуючи і як гарнір, і як основне блюдо.
борщівник
Деякі назви їстівних трав на слуху у багатьох людей, тому що з давніх часів їх їдять в сирому вигляді. До таких належить і борщівник, у якого їдять стебла, очищені від шкірки. Мають вони приємним, солодкуватим смаком.
Ця рослина за літо виростає до таких величезних розмірів, що за ними спокійно може сховатися стоїть людина. Стебла у нього трубчасті, трохи шерстисті. Навесні борщівник має ніжні стебла і листя, і їстівні у нього і ті і інші. Трава ця любить вологі луки.
Для зменшення гострого запаху зелені її потрібно спочатку обшпарити і тільки після цього додавати в страви. Борщівник теж можна маринувати, але після отримання опіків окропом. Стебла, очищені від шкірки, гарні для жаркого з борошном і маслом, і для засолювання. Борщівник у любителів поживної зелені має велику популярність.
Кислиця
Неможливо не внести в список їстівних трав кислиці. На самому початку весни (перші числа травня) з'являється невисока трава зі світло-зеленими трійчастого листочками і квітками білого кольору. Вона занадто дрібна, щоб збирати її, але спробували її, запам'ятовується надовго.
Хороша вона в прісній салаті і в якості заправки для щей. Є її можна і просто так, поки не наб'ється оскома. За смаком своєму вона нагадує лимон, але ніжніше і приємніше. Любителі походів і романтичних подорожей заварюють з нею чай, який чудово втамовує спрагу.
Слід зазначити, що трилисник, зимуючи під снігом, до весни зберігає своє листя, які люди рвуть навесні.
лобода
Відомим шпинатним рослиною є лобода, що є бур'яном в городі.
Її трикутні тонкі листя дуже багаті на каротин. Навіть кілька пучок цієї зелені прекрасно заповнюють добову потребу організму в цьому важливому провітамін.
У салати, супи й щи додаються листя білої лободи, а підмогою хліба є стигле насіння рослини.
кмин
Є в багатій коморі природи і такі їстівні рослини, з якими знайомі практично всі. Наприклад, кмин (або аніс), що росте на луках, галявинах і вздовж доріг. Спочатку у цієї рослини з'являються листочки, схожі на морквяні, потім стеблинка (придатний для приправ до салатів), а потім і квіточки, зібрані в парасольки.
Плодоношення відбувається в серпні, і тоді можна збирати насіння для аромату квашень і солінь, і для ароматизації хлібних виробів. Зелень молоду можна підсушити в тіні на повітрі, а потім закрити в банки на зиму.
щавель
На зелених луках нерідко можна зустріти кислий щавель, який вирощується і в садах.
Свіже листя дуже гарні для щей і інших супів. Можна їх використовувати і в приготуванні соусів. Добре заповнює цю рослину брак шпинату, який рідко розлучається в саду. Особливо смачні у щавлю молоді стрілки.
У рослині містяться у великих кількостях білки, цукру і мінеральні речовини. Характерний приємний присмак дикому овочу надає сіль щавлевокислого, що міститься в ніжному стеблі і в листі.
Термін заготовки у щавлю невеликий, тому його відразу набирають в великих кількостях і засолюють на зразок капусти в діжці, попередньо очистивши і помивши. Заготовляють його на зиму і у вигляді пюре (пропускають через м'ясорубку і перемішують з сіллю), і у висушеному стані.
Слід згадати і про побратимів кислого щавлю: малий і кінський щавель. Малий менш кислий щавель опецькуватий, а стебла його жорсткі, і листя схожі на списи. Кінський щавель відомий переважно як рослина лікарська. Молоде листя останнього можна додавати в різні борошняні вироби.
снить
Зовсім поруч з людьми виростають різні їстівні трави, серед яких і рослини, про їстівності яких мало хто знає. Парки, сади і переліски місцями заростають темно-зеленими рослинами. Багатьом навіть невтямки, що щі, зварені з яглиці, на свій смак не поступаються капустяним.
Снить звичайна належить до сімейства зонтичних. На спицях сидять зонтичні суцвіття, які променями розходяться в радіальному напрямку. Зазвичай збирають ще не розгорнулися молоді черешки і листя. І стебла підходять для столу, тільки без шкірки. Пікантний смак надають черешки і стебла салатів.
Раніше листя і стебла сниті їли в відвареному вигляді, тушкованими з іншими овочами, у вигляді ікри, биточків, в супах і в борщах. Сама назва рослини «снить» має поняття «харчі».
Листя в заквашеному стані взимку представляють оригінальний продукт для щей і для простого вживання. Навіть у давні часи рослина солили, як капусту, і у вигляді пюре. Воно було важливим поживним і вітаміновмісних продуктом, позбавляє людей від наслідків нестачі їжі.
висновок
Ще в 18-му столітті було відомо приблизно 700 видів їстівних листових овочів (квітів і трав). Трави лісові в усі часи годували людей і рятували від різних хвороб. У народі їстівні дикорослі корисні рослини називають бур'янами їстівними.
І на садових ділянках в вигляді бур'яну росте безліч корисних їстівних рослин. У зв'язку з цим є сенс звернути увагу навесні на подібні рослини, збирати їх для застосування в кулінарії, щоб повною мірою скористатися для оздоровлення організму чудовими дарами природи.
На території нашої країни росте безліч. Багато рослин використовуються в лікарських цілях і можуть замінити багато аптечні препарати. У цій статті мова піде про деякі лікарських травах, Які допомагають від різних недуг.
1. Аїр звичайний
Багаторічна рослина, має висоту близько 10 см, виростає поблизу різних водойм (струмків, річок, озер, боліт і підтоплених лугів), вважається, що росте тільки біля чистої води. У лікувальних цілях використовують тільки коріння цієї рослини, які заготовляють (збирають і висушують) ранньою весною або в кінці осені. Сухі корені застосовують при розладі нервової системи, для лікування шлунково-кишкових розладів, при лихоманці. Існують протипоказання: не слід застосовувати під час вагітності, при виразці шлунка, захворювань нирок і людям з низьким тиском.
Є однорічним, а так само дворічною рослиною, приблизно близько метра заввишки, росте на полях і луках, іноді уздовж доріг. Заготовляють квіти і листя буркуну з червня по серпень. Настої з висушеного листя буркуну використовуються для лікування подагри, сприяють розкриттю наривів і пухлин, при ревматизмі, а також від безсоння і як сечогінний засіб. Є деякі протипоказання: не можна використовувати при вагітності, внутрішніх кровотечах і при поганій згортання крові.
3. Клевер луговий
Багаторічна рослина, виростає на луках, по берегах річок, уздовж доріг і лісів. Для приготування ліків збирають тільки квіти з верхніми листочками. Збір з подальшою заготівлею рослини (сушать, квасять або маринують) відбувається з весни до осені. Застосовують конюшина при головному болю, малярії, астмі, прикладають примочки до опіків і наривів, а також використовують для загального зміцнення організму.
4. Лопух повстяний (реп'ях)
З великим листям виростає переважно на пустирях, уздовж доріг і на городах як бур'яну. Заготовляють кореневища реп'яха перед зимою або ранньою весною. Свіжі коріння використовують для приготування мазі, якою лікують опіки і рани, листя прикладають до запалитися ран, для зняття жару і захисту від бактерій. Відвар з коренів застосовують для лікування шлунково-кишкового тракту і як сечогінний, а також при ревматизмі і для лікування різних пухлин. Настій рекомендується для лікування жовчного міхура, при хворобах печінки. Молоді корені лопуха вживають в їжу.
5. Борщівник розсічений
Велике і могутнє багаторічна рослина, виростає до двох метрів у висоту. Зростає майже на всій території як бур'яну: на полях, луках, в лісах (переважно в хвойних), а також по берегах водойм і в садах. У лікуванні застосовують настої кореневищ і листя як заспокійливий засіб при судомах, при різних шкірних захворюваннях (наприклад, при корості), при порушенні травлення. Примочками свіжого листя заспокоюють біль при ревматизмі. використовують при приготуванні їжі, його солять, сушать, маринують, додають в супи і другі страви.
6. Кислиця
Низькоросла (5-10 см), багаторічна, повзуча рослина. Мешкає в хвойних і листяних лісах, біля берегів річок і озер, вважає за краще тінь і вологий грунт. Застосовують у вигляді трав'яного настою, для лікування захворювань нирок та печінки, при печії, а також при порушенні обміну речовин, використовують як сечогінний і знеболюючий при менструації і як зовнішній засіб при гнійних ранах. Ця рослина додають також в різноманітні супи. Застосування протипоказане при подагрі, сечокам'яній хворобі, порушенні згортання крові, при гострому захворюванні нирок.
У багатьох дикорослих травах міститься велика кількість вітамінів і корисних речовин, тому не варто нехтувати тим, що дає сама природа.
Ось кілька поширених рослин, які безпечно вживати в їжу, якщо ви надовго опинитеся в дикій природі:
1. Ожина 
Багато дикі ягоди небезпечно вживати в їжу і краще триматися від них подалі. Але дика ожина на 100% безпечна і її легко розпізнати. Вона має червоні гілки, на яких розташовані довгі шипи, як у троянди, зелене листя, широкі і зубчасті. Найлегше ожину знайти навесні, коли розпускаються її білі квіти. Вона росте навколо кущів, а її квітки мають по п'ять пелюсток. Ягоди дозрівають приблизно в серпні - вересні.
2. Кульбаби 
Найпростіше розпізнати кульбаби, коли навесні вони показують свої яскраво-жовті бутони. Ви можете їсти їх сирими або зварити, щоб прибрати гіркоту. Зазвичай менш гіркими вони бувають навесні. Кульбаби багаті вітамінами А і С, а також бета-каротином. Крім цього, існують і інші їстівні квіти.
3. Спаржа 
Цей овоч росте в дикій природі в більшості країн Європи і частини Північної Африки, Західної Азії і Північної Америки. Дика спаржа має набагато більш тонкий стебло, ніж її різновид в продуктовому магазині. Вона - прекрасне джерело вітаміну С, тіаміну, калію і вітаміну В6. Їжте спаржу сирої або відваріть, як якщо б ви готували її будинку.
4. Бузина 
Кущ бузини може досягати трьох метрів у висоту і давати велику кількість ягід. Будова листа зазвичай таке: 7 основних листя на довгому витягнутому стеблі; листя витягнуті і округлі, мають зазубрені краю.
Бузину найлегше розпізнати навесні, коли на ній розквітають грона білих квітів, що нагадують парасольки. Запам'ятайте це місце. Ягоди дозрівають приблизно у вересні.
Бузина відома своїми цілющими властивостями в боротьбі з грипом і застудою. Ви можете зробити з неї желе - воно виходить дуже солодким і смачним.
5. Аґрус 
Він має сірі гілки з довгими червоними шипами і яскраво-зелені п'ятикутні листя, схожі за формою на кленовий лист, але з закругленими краями. Квіти з'являються навесні і виглядають незвично, ягоди достигають десь в кінці травня початку червня.
6. Шовковиця (шовковична ягода) 
Листя шовковиці бувають двох видів: копьеобразние і п'ятикутні. І ті, і інші мають загострені краю.
7. Сосна 
Існує більше сотні різних порід сосни. Вона може використовуватися не тільки як продукт харчування, а й в медичних цілях. Зварити воду і додайте трохи хвої, щоб зробити чай. Раніше хвою, багату на вітамін С, використовували для лікування цинги.
8. Лилейник 
Ви можете знайти цю рослину в багатьох частинах країни, воно має яскраві помаранчеві квіти і листя, яка росте прямо з землі, без стебла. Ви можете з'їсти бутон квітки, перш ніж він розпуститься, просто приготувавши його як овоч.
9. Волоські горіхи 
Дерево волоського горіха саме люди знають і найвище горіхове дерево, його висота може варіюватися від 9 до 40 метрів. Воно має копьеобразние листя, які ростуть на довгому стеблі по 6-8 з кожної сторони. Листя зелені з гладкими краями. Зазвичай волоські горіхи ростуть гронами і дозрівають восени. Про користь і шкоду волоського горіха сьогодні відомо багато цікавих фактів.
10. Жолуді 
Жолуді легко впізнати. Вони, як правило, гіркі, і є їх слід відвареним і в обмеженій кількості.
11. Клевер 
Клевер росте практично скрізь і їстівний. Якщо ви побачите траву, то, швидше за все, це зростаючий кругом конюшина - характерний трилисник легко розпізнати. Його можна їсти сирим, але зварений він смачніший.
12. Червона конюшина 
Квіти можна вживати в їжу сирими або заварювати в гарячій воді як чай. А ще ви можете додавати і зелене листя, і квіти в салат.
13. Цикорій 
У їжу можна вживати все дика рослина цілком, разом з квітками.
14. Мати-й-мачуха 
У їжу можна вживати квітки і молоді листки. Квітки можна їсти сирими, а додані в салат, вони надають чудовий ароматний відтінок. Візьміть квіткові головки і покладіть їх у скляну банку, додайте мед і зберігайте кілька тижнів, поки мед не затвердіє.
Ви можете додавати трохи меду з мати-й-мачухою в чай \u200b\u200bабо використовувати його як прекрасну домашню засіб, що допомагає заспокоїти кашель. Засушені квіткові головки можна заварювати як чай або включати в рецепти при приготуванні їжі або при випічці.
Молоде листя гіркі, але їх можна відварювати і додавати в салати, рагу, або просто присмачити лимоном, оливковою олією і спеціями.
15. Будра плющевидная 
Молоде листя можна вживати в їжу сирими або звареними. Вони мають слабко виражені гіркий смак і запашний аромат, що ідеально підходить для салатів. Ви можете готувати ці листя як шпинат або додавати в супи, тушковане м'ясо, омлет. Зі свіжих або сушених листя готують чай. Це дикоросла рослина відомо тим, що його додають в пиво так само, як і хміль, для аромату і прозорості.
16. Рогоз 
Відомий як очерет озерний, рогіз відноситься до роду рослин, зазвичай виростають поблизу прісноводних заболочених місцевостей. Рогіз входив в раціон багатьох індіанських племен. Більшість різновидів рогозу їстівне. Ви можете відварити або їсти сирими кореневища, або саму рослину.
Кореневище зазвичай знаходиться під землею. Переконайтеся, що ретельно вимили його. Найкраща частина стебла знаходиться у самого дна, де рослина в основному біле. Стебло можна відварити або є сирим. Листя відваріть, як ви б зробили це зі шпинатом.
На початку літа молоді квітконосні пагони рогозу можна відламувати і є як кукурудзяний качан. Рогіз дійсно схожий на кукурудзу - на смак такий же.
17. Чесночник черешчатий 
Їстівні частини: квіти, листя, коріння і насіння. Листя можна вживати в їжу в будь-який час року, але коли погода стає гарячою, вони набувають гіркий смак. Квітки можна подрібнити і додавати в салати. Коріння можна збирати на початку весни і наприкінці осені, коли немає квіткових стебел. Коріння чесночник черешчатого на смак дуже гострі і трохи нагадують хрін. Смакота! В кінці осені можна збирати і є насіння.
18. мокрічнік 
Він зазвичай з'являється в травні-липні. Його листя можна їсти сирими або звареними - вони багаті вітамінами і мінералами.
19. Клевер польовий 
Їстівні частини: квіти, листя і насіння. Квітки добре додавати в чай. Восени можна збирати насіння і є їх відразу або попередньо обсмажити, а також з них можна робити борошно. Листя додають в салати, омлети, бутерброди і т.д.
20. Герань Роберта 
Їстівні частини: вся рослина. Свіже листя можна додавати в салати або робити з них чай. Квітки, листя і коріння можна висушити і зберігати, щоб використовувати потім як чай або як приправу для посилення смаку. Натирання свіжим листям шкіри, як відомо, відлякує комарів, а сама рослина захистить ваш сад від кроликів і оленів.
21. лигустикум шотландський 
Використовуйте сирі листя в салатах, соусах, при приготуванні супів, рису або просто змішайте з іншою зеленню. Лигустикум володіє сильним ароматом, і краще використовувати його в якості приправи, як петрушку, ніж є його без усього. Смак у лигустикум краще до початку цвітіння. Його іноді називають диким селерою або петрушкою.
22. Подорожник 
Це ще одне з тих рослин, які ростуть прямо на краю садів і вздовж доріг, але воно теж їстівне. Вибирайте зелені хвилясті листя. Обдайте їх окропом і обсмажте з невеликою кількістю масла і часнику точно також, як ви б це зробили з капустою або будь-який інший твердої зеленню.
23. Польовий часник 
Польовий часник (цибуля вінограднічний або дикий часник) - трав'яне ласощі, часто зустрічається в полях, лісах, на пасовищах і пухких грунтах. Він нагадує культивований часник або цибулю, але пагони зазвичай дуже тонкі. Додавайте його в бутерброди, салати, соуси або прикрасьте їм головне блюдо як зеленою цибулею.
24. Кресс водяний 
Кресс водяний (крес салат, крес водяний, резуха) має пряний запах і ідеально підходить для салатів, бутербродів і супів.
25. Лобода біла 
Додавайте сирі листя в салати або супи, змішуйте з іншою зеленню, або додавайте в будь-які страви, приготування яких вимагає зелені. Лобода біла сприйнятлива до мінують мушкам, тому будьте обережні: збирайте рослини, які не заражені. Марь білу краще вживати в їжу до початку цвітіння, але якщо свіжі молоді верхівки збираються постійно, її можна їсти все літо.
26. Посконник 
Їстівні частини: вся рослина, включаючи коріння. Листя і коріння можна збирати влітку, до початку цвітіння, їх можна засушити і зберігати до подальшого використання. Коріння збирають восени. Свіжі квіти використовують для заварювання трав'яного чаю.
Цей бур'ян спочатку називався «джо-пай» - на честь легендарного індіанського цілителя, який використовував відвар цієї рослини для лікування тифу в колоніальній Америці.
Місцеві племена використовували посконник пурпуровий як зцілювальний тонізуючий напій. Він застосовувався для лікування закрепів, а міцним чаєм з кореня промивали рани, щоб запобігти зараженню.
27. Амарант 
Їстівні частини: вся рослина - листя, коріння, стебла, насіння. Насіння амаранту маленькі, дуже поживні і їх легко збирати. Посівне зерно використовують для приготування борошна для випічки. Обжарка насіння може посилити запах. Також ви можете проростити сире насіння і використовувати сходи в салатах, бутербродах і т.д. Молоде листя можна вживати в їжу сирими або приготувати їх як шпинат. Свіжі або засушені листя амаранту можна використовувати для заварювання чаю.
28. Іван-чай 
Ця рослина зустрічається в основному в північній півкулі. Ви можете розпізнати Іван-чай по його рожевим квіткам і унікальною структурою жилок листа - вони кругові і не закінчуються на краях листя. Деякі індіанські племена включали в свій раціон Іван-чай. Найкраще їсти його молодим, коли листя ніжні і м'які. У дорослої рослини листя жорсткі і гіркі на смак. Стебло рослини теж їстівний. Квітки і насіння мають гострий смак. Іван-чай - прекрасне джерело вітамінів А і С.
29. Черноголовка звичайна 
Молоде листя і стебла можна їсти сирими в салатах, вся рослина можна відварити і є як іншу їстівну зелень. Надземні частини рослини можна подрібнити в порошок і заварювати з нього смачний напій. Рослина містить вітамін А, С і К, а також флавоноїди і рутин. У лікувальних цілях вся рослина прикладають на рани для прискорення загоєння. Настій з цієї рослини використовують для полоскання рота, для лікування ангіни, стоматиту і інфекції ясен. Чай з Чорноголова допомагає при лікуванні діареї і внутрішніх кровотеч.
30. Грицики 
Молоде листя додавайте в салат сирими, використовуйте для приготування супів, змішуйте з іншою зеленню при готуванні або додавайте в будь-яку страву, де необхідна зелень. Хоча листя можна їсти протягом усього літа, у дорослої рослини вони мають гострий смак, що сподобається не кожному гурману.
31. Проскурник Зневажена (калачики непомітні) 
Всі частини це рослини їстівні - листя, стебла, квітки, насіння і коріння (сік коренів його двоюрідного брата алтея використовувався для приготування зефіру).
Оскільки це бур'ян, який рясно росте в занедбаних місцевостях, мальва використовувалася протягом всієї історії як продукт, за рахунок якого виживали в періоди неврожаю або воєн.
Мальва має високий вміст рослинного клею - липкого речовини, яке надає їй трохи в'язку структуру, схожу на бамию, прекрасно підходить для супів. Мальва має приємний горіховий аромат. Один з найпопулярніших способів використання мальви - як зелені для салату.
32. кисличники двустолбчатий 
Їстівні частини: квіти, листя, коріння. Листя можна вживати в їжу сирими або приготованими. Досить м'який смак з клейкою текстурою цілком підходить для салату.
Краще використовувати молоде листя, більш старі можуть виявитися гіркими, особливо влітку і якщо рослина росте в жаркій і посушливій місцевості. Хоча окремі листя досить маленькі, вони ростуть в достатку і їх легко збирати. Стебла і квітки можна їсти сирими. Вони будуть приємним доповненням до салату. Плід теж можна їсти в сирому вигляді. Хоча корінь дуже маленький і його важко добувати, очищений і зварений він має смак каштана.
33. Ярутка польова 
Талабан польовий - бур'ян, який можна знайти в більшості країн світу. Період його зростання - з ранньої весни до пізньої зими. Ви можете їсти насіння і листя ярутки сирими або вареними. Єдине застереження: не їжте рослина, якщо воно росте в забрудненій грунті. Ярутка є гіпернакопітелем мінералів - це означає, що вона всмоктує будь-які речовини і все мінерали навколо себе. Основне правило: не їжте талабан, якщо вона росте поруч з дорогою або в хімічно забрудненого місцевості.
34. Нічна фіалка 
Ця рослина часто помилково приймають за флокс. Флокс має п'ять пелюсток, а нічна фіалка тільки чотири. Квіти, які нагадують флокс, мають глибокий лавандовий, а іноді рожевий або білий колір. Рослина є частиною сімейства хрестоцвітних, куди також входять редис, брокколі, капуста, цвітна капуста і гірчиця. Сама рослина і його квітки їстівні, але досить гіркі. Квітки виглядають привабливо, якщо їх додати в зелені салати. Молоде листя і пророщені насіння теж можна додавати в такі салати (для кулінарних цілей листя слід збирати до початку цвітіння).
Це не одна з різновидів трави, яку часто називають рукола, яка використовується в якості зелені для салатів.
35. Дика монарда (меліса) 
З листя заварюють чай, використовують їх як приправу, їдять сирими або сушеними; квітки теж їстівні. Дика монарда на смак схожа на орегано або перцеву м'яту. Її смак нагадує цитрусові, м'яку суміш лимона і апельсина. Червоні квіти мають м'ятний аромат. Скрізь, де ви використовуєте орегано, можна використовувати квітки монарди. Листя і пелюстки квіток також можна використовувати у фруктових і звичайних салатах. Смак листя монарди такий же, як і основного інгредієнта чаю Earl Gray, і вони можуть використовуватися в якості заміни.
36. Мальва (проскурник) 
М'який смак листя мальви добре підходить для салатів. Використовуйте його як салат або як інші зелені листові. Зауважте, що маленькі молоде листя ніжніші. Додавайте їх в салати або готуйте як будь-яку іншу ніжну зелень, наприклад, шпинат. Більш великі листи можна використовувати для наповнення начинкою, як виноградне листя. Стручки теж їстівні, поки вони зелені і м'які, до того як вони затвердіють і стануть коричневими. Їх можна готувати як овочі або їсти сирими.
37. Марьин чортополох 
Будяк найчастіше затребуваний через його клінічних ознак захищати і відновлювати пошкоджену печінку. Але, крім того, більшість частин рослини їстівні і смачні. До недавнього часу він не був широко поширений в Європі. Листя можуть використовуватися як основа для зелених салатів або соте, як листова зелень. Стебла готують як спаржу, корінь варять або запікають.
38. Коровяк 
Їстівні частини: листя і квітки. Квітки ароматні і солодкі на смак, листя не ароматні й злегка гіркуваті на смак. Ця рослина відомо тим, що з нього заварюють чай, який може вживатися як звичайний напій.
Містить вітаміни B2, B5, B12, і вітамін D, холін, гесперидин, парааміно-бензойну кислоту, магній і сірку, але чай з коров'яку в першу чергу цінують як ефективний засіб для лікування кашлю та розладу легких.
39. Суріпиця звичайна 
Як правило, вона росте в таких сирих місцях, як береги річок або уздовж доріг, а цвітіння відбувається з травня по серпень. З молодої зелені роблять чудовий салат. Можна також використовувати не розкрилися суцвіття і тушкувати їх як брокколі.
40. Малий щавель 
Це звичайний бур'ян полів, лугів і лісових масивів. Він добре росте в дуже кислому ґрунті. Малий щавель має високий червонуватий стебло і може досягати 45 см у висоту. Він містить оксалати і його не слід їсти у великих кількостях. Можна їсти сирі листя. Вони мають приємний терпким, майже лимонним ароматом.
41. Гірчиця польова (дика гірчиця 
Гірчиця польова росте в дикій природі в багатьох країнах світу. Цвіте вона в травні-червні. У їжу можна вживати всі частини рослини - насіння, квітки і листя.
42. Кислиця звичайна 
Ви знайдете її в усіх частинах світу, видовою різноманітністю особливо багата Південна Америка. Людство вживає кислиці в їжу і використовує в медичних цілях протягом тисячоліть. Індіанці жували кислиці, щоб полегшити спрагу, їли цю рослину для лікування захворювань порожнини рота. Листя - прекрасне джерело вітаміну С. Коріння кислиці можна відварювати. Вони містять крохмаль і на смак нагадують картоплю.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Їстівні дикороси в кінці червня
Їстівні дикороси другої половини липня
За весняними травами
Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-диких-растения,-которые-можно-употреблять-в-пищу
