Приготування курячих ніжок в клярі. Курячі ніжки в клярі. Курячі відбивні в клярі з сиром
Курка на нашому столі, блюдо поширене і затребуване. У кожного з нас є рецепти улюблених страв з курки, але в нашій кулінарній житті завжди є місце для експерименту. Одним з вдалих дослідів можна сміливо назвати курячі ніжки в клярі на сковороді. Причому, що і є певною оригінальністю, в клярі! Соковите, ніжне й ароматне м'ясо курки в хрусткою, засмаженою скоринці - це дуже смачно!
Саме такий рецепт з фото і застосовують у багатьох підприємствах швидкого харчування.
Давайте спробуємо зробити це блюдо самі в домашніх умовах.
приготування
Тож почнемо. Ніжки для цієї страви потрібно підготувати заздалегідь. Для цього ми візьмемо гомілку курки, знімемо з неї шкурку, видалимо зайвий жир, викладемо їх в миску, додамо туди сіль, винний оцет, подрібнений часник, і все як слід перемішати. Потім накриємо ніжки тарілкою, поставимо на них вантаж і приберемо в холодильник на ніч, нехай як слід промаринується.
кляр
Для нього нам буде потрібно кукурудзяна мука і курячі яйця. Яйця гарненько взобьyoм віночком, додамо в них борошно, дрібку солі і чайну ложку приправи. Потім все добре перемішати.
Ніякої рідини додавати не будемо. Кляр з кукурудзяної муки і так виходить смачним, хрустким і щільним.
Він не пропускає ароматний м'ясний сік і тому мариновані ніжки вийдуть дуже соковитими. Такий кляр забарвлює засмажену курячу ніжку в красивий, золотистий колір і робить її дуже апетитною.
У плоску тарілку насиплемо борошно. Щедро обваляємо ніжки в борошні, а потім обмакнём їх в кляр і відправимо в добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Масло має покривати ніжки як мінімум до половини.
Курині ніжки
Смажити ніжки будемо на середньому вогні з закритою кришкою. Спочатку з одного боку, поки кляр як слід не зарум'яниться. Потім перевернемо їх і обсмажити з іншого боку. Смажити будемо. В цьому випадку ніжки встигнуть добре прожаритися, а кляр НЕ розмокне і буде хрустким.
З вогню ми знімемо надзвичайно смачне і апетитне блюдо. Оцініть його дивовижний аромат! Подавати смажені курячі ніжки потрібно обов'язково гарячими. Для любителів більш гострого смаку, рекомендую подати у великій мисці. У той же час, не завадить ще заздалегідь приготувати. Чоловіки дуже люблять мазати її на хліб. Смачного!
інгредієнти
- Куряча гомілка - 1 кілограм;
- Винний оцет - 1 столова ложка;
- Суха аджика - 1 столова ложка;
- Часник - 4 зубчики;
- Сіль за смаком;
- Рослинна олія - \u200b\u200b200 - 300 мілілітрів;
- Кукурудзяне борошно - 2 жмені.
для клярі
- Кукурудзяне борошно - 6 столових ложок;
- Курячі яйця - 4 штуки;
- Сіль - 1 щіпка;
- Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка.
Для приготування клярі для курячого страви скористаємося мискою, в яку розіб'ємо куряче яйце.
Використовуючи віночок (або просто «по-старому» вилку), збовтаємо яйце.
У яєчну суміш відразу підсиплю трохи солі.
Слідом вольем в підсолену яєчну суміш молоко. Перемішаємо всі введені компоненти.
В окрему чашку насипаємо необхідну кількість борошна (використовується звичайна пшенична).
Відразу додамо спеціальну приправу, яку використовують при приготуванні курки (вона так і називається «Приправа для курки»).
Також введемо сіль.
Сухі інгредієнти перемішати, скориставшись ложкою.
До цього часу наші курячі гомілки вже розморозились. Залишилося тільки промити їх і за допомогою паперового рушника обсушити.
Тепер з кожної гомілкою «працюємо» окремо. Продукт необхідно вмочити в молочно-яєчну суміш (можна навіть потримати гомілку трохи в суміші).
Потім потрібно кожну гомілку обваляти в борошні, змішану з приправою.
Підготовлені курячі гомілки викладаємо на сковороду, де вже розтоплене (або розігріте) масло для смаження. Обсмажуємо гомілки в клярі з кожного боку, періодично перевертаючи.
Апетитні курячі гомілки в клярі на сковороді готові до трапези!
інгредієнти
- курячі гомілки - 6 шт .;
- яйця - 1-2 шт .;
- кефір - 50-70 мл;
- борошно - 5 стіл. ложок;
- соняшникова олія - \u200b\u200b30 мл;
- спеції;
- сіль.
Час приготування - 1 година.
Вихід - 6 порцій.
Це може здатися дивним, але деякі господині відчувають труднощі при приготуванні такого, здавалося б, простого блюда, як смажені курячі ніжки. Чомусь м'ясо то пригорає і міцно приклеюється шкіркою до поверхні сковороди, то залишається недожаренним. Спробуйте слідувати докладної інструкції, викладеної нижче, і ви зможете без всяких проблем підсмажити смачні і апетитні курячі гомілки в клярі на сковороді. Не дивлячись на те, що зовні м'ясо вкрите хрусткою підсмаженою скоринкою, всередині воно виходить досить м'яким і соковитим.
Як приготувати смажені курячі гомілки на сковороді - рецепт з фото крок за кроком
Спочатку треба підготувати всі продукти, які знадобляться для приготування цієї страви. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Соняшникова олія потрібно брати рафінована, щоб воно в процесі смаження не горіло і не пінилося. Спеції можна взяти будь-які, які добре поєднуються з курячим м'ясом - мелений перець (чорний, червоний або їх суміш), коріандр, імбир, приправу каррі або ж готову приправу для курки.
Курячі гомілки треба добре вимити, уважно перевірити, чи не залишилося на них залишків пір'я, і \u200b\u200bтрохи просушити серветкою. Яйця змішати з сіллю і кефіром віночком або просто виделкою.
На плоску тарілку насипати борошно, трохи солі і приправу. Все добре перемішати.
Курячі ніжки покласти в кефіру яєчну суміш.
Сковороду поставити на вогонь і налити в неї масло. Кожну курячу ніжку, добре змочену в рідкої підливи, перекласти в тарілку з борошном, сіллю і спеціями і з усіх боків обваляти її в цій суміші. Підготовлені таким чином шматочки м'яса викласти в розігріту сковороду і накрити кришкою.
Важливе питання - скільки смажити курячі гомілки на сковороді? На невеликому вогні їх потрібно тримати 5-7 хв з кожної сторони. Причому обсмажувати ніжки треба з 4-х сторін (т. Е., Ще й з боків). Після того, як ніжки один раз були злегка обсмажені з усіх боків, їх потрібно ще раз привернути і повторити обсмажування. В результаті м'ясо добре прожариться всередині (ознакою цього буде прозора, а не червона рідина, що виділяється при натисканні на шматочок м'яса). Зверху ж утворюється рум'яна хрустка скоринка. Якщо після приготування всіх ніжок у вас ще залишилася борошно і рідка яєчна суміш, можна їх змішати разом і підсмажити в тому ж жиру, в якому смажилася курка. До м'яса вийде ще й апетитний омлет.
Тепер ви знаєте, як посмажити курячі гомілки на сковороді з скоринкою. Подавайте це блюдо з будь-яким підходящим гарніром, свіжими овочами або овочевим салатом.
Бажаємо всім приємного апетиту!
Курятина має універсальний смак, а тому рецептів її приготування існує така безліч, що часом легше заплутатися, ніж вибрати щось підходяще. Ми поділимося з вами рецептом класики - курятини у фритюрі, яка попередньо занурюється в густий, а лише після обсмажується до появи хрусткої і золотавої скоринки. Три варіанти приготування курячих ніжок в клярі ми опишемо далі.
Курячі ніжки в клярі на сковороді
Інгредієнти:
- борошно - 115 г;
- крохмаль - 115 г;
- паприка мелена - 1 ч. ложка;
- кайенскийперець - 1/2 ч. ложки;
- розпушувач - 2 ч. ложки;
- крижана вода - 465 мл;
- рослинне масло - для смаження;
- курячі ніжки - 1,8 кг.
приготування
Перед тим, як зробити кляр для курячих ніжок і приступати до обсмажуванні птиці, курячі ніжки можна замаринувати будь-яким зручним чином, а можна просто натерти шкірку свіжомеленою перцем і морською сіллю. Підготувавши птицю, візьміться за заміс клярі. З'єднайте борошно з крохмалем і розпушувачем, додайте прянощі і спеції, а потім залийте все крижаною водою і замісити кляр, стежачи за тим, щоб в ньому не залишалося грудочок. Занурте курку в кляр і обсмажуйте шматочки в розігрітій олії на сковороді.
Курячі ніжки в сирному клярі - рецепт
Інгредієнти:
- борошно - 65 г;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 115 мл;
- тертий сир - 55 г;
- курячі ніжки - 650 м
приготування
Поставивши масло в жаровні розігріватися, обсушити курячі ніжки і відкладіть їх в сторону на час замішування клярі, останній займе сущі хвилини. Збийте яйце з молоком і щедрою пучкою солі, потім додайте до молока тертий сир і всипте пропущену через сито борошно. Занурте обсушені шматочки курятини в готовий кляр, дайте лишків стекти, а після опускайте птицю в розігріте масло і готуйте до зарум'янювання.
Принадність курячих ніжок в клярі полягає в апетитною хрусткою скоринкою, що утворюється на поверхні після обсмажування у фритюрі. Подібного ефекту можна досягти і в духовці, правда для цього знадобиться суміш більше нагадує паніровці.
Інгредієнти:
приготування
Збийте молоко з яйцем і борошном, посоліть кляр, додайте сушений часник і занурте в нього обсушену курятину. Обваляйте шматочки курки в суміші з розкришених крекерів з тертим сиром, а потім розкладіть птицю на деку і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Щоб отримати курячі ніжки з хрусткою скоринкою в духовці, потрібно брати невеликі шматки з невеликою кількістю жиру. Рецептів існує багато, але порядок дій не змінюється: гомілки вимити, підсушити, замаринувати в спеціях і відправити в духовку. М'ясо повинно бути свіжим, чи не замороженим, інакше втратить смак.
Як приготувати курячі ніжки в духовці?
Найпростіший спосіб домогтися рум'яної скоринки - натерти курку спеціями і майонезом, потім відправити в духовку або на сковорідку. Другий варіант - змастити м'ясо оливковою олією, змішаним зі спеціями. Можна приготувати курячі гомілки з картоплею в духовці, це зніме проблему гарніру. Яскравий колір додадуть м'ясу кетчуп або томатний соус в маринаді.
- Вибирати ніжки однакові, щоб дійшли до кондиції одночасно.
- Для хрусткої скоринки використовувати мед, соєвий соус, світлий кислий джем.
- Смачні гомілки курячі в духовці на деку вийдуть, якщо не зловживати спеціями, оптимальний набір: чорний перець, часник, чебрець.
Ніжними і м'якими виходять курячі гомілки в соєвому соусі в духовці, м'ясо рівномірно Просолов, вбере мінімум гостроти від спецій. З цим соусом поєднуються хмелі-сунелі, каррі, часник, паприка. Якщо на шкірці залишилися пір'я, варто трохи потримати ніжки над палаючою конфоркою, а потім видалити залишки пера.
інгредієнти:
- масло рослинне - 20 мл;
- ніжки - 6 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- соєвий соус - 60 мл;
- суміш перців - 1 ч. л.
приготування
- Ніжки промити, обсушити.
- Змішати спеції з сіллю.
- Додати товчений часник, соєвий соус.
- Залити м'ясо, прибрати в холод на 3 години.
- Викласти в форму.
- Намазати маслом, прибрати в духовку.
- Курячі ніжки з хрусткою скоринкою в духовці готуються 40 хвилин.
Добре пропікається м'ясо під «панциром» з панірування, на швидку руку можна приготувати курячі ніжки в духовці в панірувальних сухарях. Зайвий жир з гомілок потрібно зрізати, він потім стане в нагоді для фаршу. Набагато смачніше вийде блюдо, якщо замість сухарів використовувати мелені сирні крекери, їх легко подрібнити, прокатавши качалкою.
інгредієнти:
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- ніжки - 8 шт .;
- панірування - 100 г;
- яйця - 1 шт .;
- сир твердий - 50 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- перець чорний - 0,5 ч. л .;
- паприка - 1 ч. л.
приготування
- Ніжки обсушити, натерти сир, потовкти крекери.
- Змішати крихту з сиром і спеціями.
- Вмочити гомілки у збите яйце.
- Обваляти в паніровці.
- Викласти в змащену форму.
- Запікати 35 хвилин.
- Потім в духовці ще 15 хвилин.
Ще один простий рецепт курячих ніжок в духовці - в клярі. Багато господині додають в суміш тертий сир, їм посипають гомілки хвилин через 15 після початку запікання. Якщо м'ясо раптом починає пригорати, його змащують сметаною. Оригінальний смак гарантує страви кляр з йогурту, лимона, часнику і гірчиці, його ще потрібно приправити рубаною зеленню.
інгредієнти:
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- ніжки - 8 шт .;
- панірування - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- перець чорний мелений - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- йогурт - 200 мл;
- лимон - 0,5 шт .;
- петрушка - 0,5 пучка;
- часник - 3 зубчики.
приготування
- Ніжки обробити, натерти сіллю і спеціями.
- Прибрати в холод на 20 хвилин.
- Змішати з йогуртом зелень, гірчицю, часник, сік лимона.
- Настояти в холоді 20 хвилин.
- Кожну ніжку занурити в кляр.
- Обваляти в паніровці.
- Викласти в форму, покласти по шматочку масла.
- Запікати 1 годину.
Оригінальна частування для святкового столу-курячі ніжки в беконі в духовці. Курятину загортають в пласти засоленої жирної свинини, краще взяти бекон з білими прожилками. Якщо купувати в упаковці, то в складі повинна бути тільки сіль. Пласти нарізають тонкі, закріплюючи при обмотування краю зубочистками.
інгредієнти:
- ніжки - 6 шт .;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- бекон - 50 г;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
приготування
- Ніжки підсушити серветками, нарізати бекон.
- Змішати перець, сіль і гірчицю.
- Намазати гомілки, прибрати в холод на 20 хвилин.
- Обмотати пластами бекону гомілки, укласти.
- Сбризнутьолією, запікати 40 хвилин.
Багато сил і терпіння потрібно на створення цього кулінарного шедевра, але результат того вартий. Курячі ніжки з грибами в духовці, приготовані без кістки, будуть танути в роті, для начинки краще брати тепличні шампіньйони, вони швидше гасяться. Подавати м'ясо можна і цілком, і шматками. Найскладніше - обережно стягнути шкірку, підрубавши її внизу, у кістки.
інгредієнти:
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- ніжки - 5 шт .;
- гриби - 100 г;
- перець болгарський - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- зелень - 1 пучок;
- перець чорний - 1 ч. л.
приготування
- З гомілки зняти шкірку, м'якоть нарізати, пасерувати.
- Цибулю і гриби подрібнити, обсмажити.
- Додати перець, томити 5 хвилин.
- Змішати зажарку з м'ясом і спеціями.
- Заповнити нещільно «мішечок» з шкурки.
- Закріпити краю нитками.
- Обсмажити з двох сторін до скоринки.
Паличка-виручалочка для дуже зайнятою господині, коли немає часу возитися з марінадом- гомілку куряча в духовці з майонезом. М'ясо бажано помаринувати пару годин, але якщо гості вже на порозі, можна запікати і без замочування. Майонез змішують із бальзамічним оцтом, який надає пікантний присмак і розм'якшує м'якоть.
інгредієнти:
- ніжки - 1 кг;
- гірчиця в зернах - 1 ст. л .;
- майонез - 150 мл;
- перець чилі - 0,5 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- оцет - 1 ст. л .;
- чорний перець - 1 ч. л .;
- паприка - 1 ч. л .;
- каррі - 0,5 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
приготування
- Порізати перець і часник, змішати з оцтом і майонезом.
- Додати спеції і сіль.
- Залити ніжки, прибрати на 2 години в холод.
- Запікати 40 хвилин.
Щоб отримати в духовці, використовують майонез, кетчуп, гірчицю, томатну пасту. Найпростіший варіант - підсолена сметана з перцем. Маринувати м'ясо ще можна в оцті, вині, соках лимона або апельсина, часниковий соусах. Додати страві гостроту допоможуть шматочки стручкового перцю, а зроблять його красивіше панірування або болгарський перець.
інгредієнти:
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- ніжки - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- перець стручковий - 1 шт .;
- імбир мелений - 1 ч. л .;
- чебрець - 2 ч. л .;
- каррі - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- панірування - 50 г.
приготування
- Перетерти в блендері цибулю і часник з приправами і перцем.
- Натерти курятину, посипати паніруванням.
- Маринувати 40-50 хвилин.
- Змастити маслом, посипати спеціями.
- Запікати по 15-20 хвилин з кожного боку.
Незвичайне поєднання - курячі, мед годиться тільки рідкий, натуральний. Блюдо сподобається цінителям солодкуватого м'яса. Гомілки обов'язково посипають каррі, імбиром і червоним перцем, але в міру, щоб не забити смак курятини. За цим же рецептом можна готувати філе і інші частини птиці.
інгредієнти:
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- ніжки - 8 шт .;
- соєвий соус - 100 мл;
- мед - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- кунжут - 1 ч. л .;
- імбир мелений - 0,5 ч. л.
приготування
- Гомілки вимити, обсушити.
- Змішати мед, соєвий соус, часник, спеції.
- М'ясо викласти в форму, полити маринадом.
- Запікати курячі ніжки з медової хрусткою скоринкою в духовці 40 хвилин, по 20 хвилин на кожну сторону.
Курячі ніжки-гриль в духовці
Багато кулінари вважають, що шкіру з курки при запіканні потрібно знімати, в ній багато шкідливих речовин. Але оскільки ця частина птиці забезпечує дивну корочку і смачні курячі ніжки в духовці, робити це необов'язково. Щоб м'якоть швидше промаринувалося, в ній роблять невеликі надрізи.
інгредієнти:
- ніжки - 8 шт .;
- мед - 1 ч. л .;
- соус соєвий - 5 ст. л .;
- гірчиця - 2 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
приготування
- Гомілки вимити, обсушити.
- Змішати мед, гірчицю, сіль, соус.
- Намазати ніжки, прибрати під прес в холод на 2 години.
- Викласти на змащену маслом грати.
- Накрити фольгою, запікати 30 хвилин.
- Потримати в духовці без фольги ще 10 хвилин.
Дуже смачне м'ясо виходить на овочевій подушці, м'якоть просочується соком овочів і при цьому не пересихає. Можна запекти курячі гомілки в духовці, загорнувши у фольгу, курятина вийде м'якою і ніжною. Простий і оригінальний варіант - в паніровці з чіпсів, рекомендується брати картопляні, зі смаком сиру.
інгредієнти:
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- ніжки - 6 шт .;
- перець чорний мелений - 0,25 ч. л .;
- яйця - 2 шт .;
- чіпси - 250 г;
- сіль - 0,5 ч. л.
приготування
- Збити яйця з сіллю і перцем.
- Обробити гомілки, вмочити в суміш.
- Обваляти в товчених чіпсах.
- Викласти в форму, запікати 40 хвилин.
Щоб отримати з скоринкою, потрібно запікати їх 40-60 хвилин, тоді вони добре прожаряться біля кістки. Кінець кісточки НЕ буде обгорати, якщо обернути його фольгою. Дивовижна глазур - з масла, каррі і пряних трав, шкурку з курки можна зняти. Масло рекомендується брати оливкову чи рослинну, але без запаху.
інгредієнти.
