Виробництво фруктових чіпсів. Оригінальна бізнес-ідея - виробництво чіпсів Технологічна схеми виробництва картопляних чіпсів
Рентабельність бізнесу з виготовлення чіпсів на рівні 25-30%. Окупитися невеликий цех може вже протягом двох років. А власник такого цеху по виготовленню чіпсів середньою продуктивністю 600 кг за зміну може розраховувати на прибуток від $ 5 тис. На місяць і вище.
Чіпси є найпопулярнішим продуктом з серії снеків. Згідно зі статистикою, кожен росіянин з'їдає до 400 г картопляних чіпсів в рік, а американець - 10 кг. За прогнозами компанії ВАТ "Російський продукт", зростання сегмента ринку чіпсів складе близько 15-20% щорічно.
Більшість російських виробників випускають так звані екструдовані чіпси, або відновлені. На відміну від чіпсів з цілісної картоплі, вони виготовляються з напівфабрикатів - картопляних пластівців, гранул або крохмалю і містять істотно менше жирів і калорій, ніж їх картопляні "побратими". Виробництво таких екструдованих чіпсів значно дешевше і простіше, ніж з цільного картоплі.
Приміщення для цеху з виготовлення чіпсів
Для організації невеликого цеху по випуску екструдованих чіпсів продуктивністю 600 кг за зміну потрібно приміщення площею близько 150 200 м2. З них - 100 кв. м знадобиться під розміщення технологічної лінії, а решта площі підуть під склади готової продукції та сировини і побутові приміщення.
Приміщення під виробництво чіпсів має відповідати всім нормам СЕС, застосовуваним для харчового виробництва. Необхідно забезпечити електропостачання, водопостачання, каналізацію і вентиляцію. Крім того, слід дотриматися всіх норм пожежної безпеки відповідно до встановлених законодавством вимог.
Перш ніж дати старт виробництву, приміщення повинні оглянути, а потім видати необхідні дозвільні документи СЕС і Госпожнадзор.
Обов'язково необхідна наявність сертифікатів на обладнання (видають постачальники) і сировину.
Устаткування для цеху з виготовлення чіпсів
Устаткування для виробництва екструдованих продуктів випускають як вітчизняні підприємства, в тому числі петербурзькі ТОВ "КВІТЕНЬ", ТОВ "ВЕС", ТОВ "Російська трапеза" та ін., Так і імпортні, наприклад, французьке Clextral.
Експерти радять купувати закордонне обладнання, оскільки воно більш надійне і просте в експлуатації, вся лінія управляється однією кнопкою. А вітчизняні аналоги, хоч і коштують в 4-5 разів дешевше, але за якістю поступається імпортному, і вимагає постійного технічного обслуговування.
Сировина для цеху з виготовлення чіпсів
Для виробництва екструдованих чіпсів використовується напівфабрикат на 60-70% виготовлений з пресованого картопляного крохмалю під назвою пелети, які представляють собою невеликого розміру, 2x2 см, плоскі пластинки різної форми.
На ринку міста представлені пелети виробництва вітчизняних і зарубіжних компаній - петербурзького ЗАТ "Снек", підмосковного ТОВ "Пеллет", польської компанії PIFO, нідерландської RIXONA, іспанської Liven і т.д.
Крім пеллет в технологічному процесі беруть участь рослинне масло і ароматизатори, які надають чіпсам різноманітні смаки: сирний, кроповий, бекону та ін.
Поставками рослинного масла в Петербурзі займаються десятки компанією, в тому числі в тому числі ВАТ "Масложировий комбінат Санкт-Петербурга", ТОВ "Альф", ТОВ "Джерело" та ін.
Що стосується ароматизаторів, то їх пропонують компанії, що займаються оптовими поставками продуктів для харчових виробництв, наприклад "Прогрес", "Факторія-Трейд", "Роха-СОЮЗ" та ін.
Собівартість продукції складається з вартості сировини, накладних витрат, витрат на упаковку, електроенергію, транспорт, оплату праці персоналу.
Персонал цеху по виготовленню чіпсів
Для обслуговування технологічної лінії продуктивністю 600 кг чіспов в зміну потрібно три оператора, технолог, механік, менеджери з продажу, прибиральниця, вантажник, водії.
Оператори спеціальної освіти не мають, в Росії немає таких навчальних закладів, які готують кадри за фахом "виробництво снеків. Молодих працівників навчають більш досвідчені на місці. Зарплата оператора становить до 15 тисяч рублів на місяць. Практично такий же рівень зарплати (10-15 тисяч ) і у технолога. до речі, в Петербурзі цих фахівців не вистачає, і підприємства переманюють їх один в одного.
Зарплата водія становить близько 10 тисяч рублів. Вантажник отримує - 5-6 тисяч, а уборщіца- близько 2 тисяч.
Менеджери з продажу працюють за невеликий оклад і відсоток від вартості реалізованого товару.
збут чіпсів
Чіпси продаються практично скрізь - в роздрібних магазинах і оптових фірмах. Найважче домовитися про збут у великих містах, де на ринку представлено безліч торгових марок як зарубіжних, так і вітчизняних. А ось в провінції налагодити продаж простіше, там недорогий якісний товар вітчизняних виробників користується великим попитом, ніж закордонний дорогий аналог. Головне завдання по максимуму представити свій товар у всіх торгових підприємствах, що сприятиме не тільки зростанню обсягу продажів, але і впізнаваності продукту.
За матеріалами газети Діловий Петербург
Здорове харчування знаходиться на піку моди. Захоплення людей екологічно чистими продуктами підштовхнуло виробників чіпсів випустити новий товар - Фрутс. Цей снек є тонко нарізані, висушені фрукти, що повторюють форму картопляних чіпсів.
Фаст-фуд популярний серед молодих людей: спортсменів, прихильників ЗСЖ, а також дівчат, що стежать за фігурою. Виробництво фруктових чіпсів можна організувати в домашніх умовах. Бізнес не вимагає спеціальних знань і великих грошових вкладень, що робить його доступним для підприємців-початківців.
Більшість напрямків харчового виробництва мають високий попит на продукцію, що випускається, незалежно від сезону. При цьому не обов'язково відкривати велике підприємство, досить обладнати невелике приміщення. Маючи знання про організацію цеху і грамотно підходячи до ведення бізнесу, початкові витрати окупляться в короткий термін.
Виготовлення чіпсів з фруктів є новим напрямком підприємництва і має ряд переваг:
- Вільна ніша для ведення малого бізнесу;
- Низька конкуренція;
- Мінімальний початковий капітал;
- Затребуваність товару на ринку.
Перед втіленням бізнес ідеї в життя, підприємцю необхідно вивчити тонкощі виготовлення продукції і скласти докладний бізнес план.
Технологія виробництва
Процес виготовлення Фрутс простий і зрозумілий для початківців бізнесменів. Можна виділити наступні етапи виробництва:
- Очищення фруктів від шкірки і кісточок;
- Нарізка на тонкі пластини за допомогою спеціального верстата;
- Видалення вологи з фруктів в електросушарці;
- Фасування й упакування готової продукції.
Зверніть увагу! Для додання оригінального смаку чіпсів можна використовувати різні спеції, цукрову пудру і прянощі. Це буде виділяти продукт, і робити його більш конкурентоспроможним.
Де відкривати підприємство?
Приміщення для виготовлення фруктових чіпсів має відповідати вимогам, які встановлює СЕС. невелике 
виробництво можна розмістити на площі 70 кв. метрів. Цех необхідно обладнати пожежною сигналізацією, встановити хорошу вентиляцію і подбати про кімнатах для персоналу. На підготовку приміщення відповідно до законодавчих норм піде чимало часу.
Необхідне обладнання
Підприємцю потрібно устаткування для виробництва фруктових чіпсів. Цьому кроку слід приділити особливу увагу, оскільки від якості апаратів буде залежати зовнішній, «товарний вигляд» готового продукту. Стандартна лінія для виробництва Фрутс включає:
- Автомат для чищення фруктів;
- Овочерізка;
- Електросушарка, або сушильна камера;
- Фасувальні машини.
Вартість обладнання залежить від потужності і масштабів виробництва. Для відкриття невеликого підприємства буде досить лінії, яка випускає до 30 кг продукції на годину. Її середня ціна становить 60000 рублів.
Крім цього, необхідно подбати про зберігання продукції. Буде потрібно закупити холодильні камери і побудувати склад для готового товару.
Устаткування останнього покоління дозволяє випускати в одному цеху не тільки фруктові, але і картопляні, м'ясні чіпси. Незважаючи на високу вартість техніки, з її допомогою підприємець зможе розширити асортимент в майбутньому.
сировина
Вибір сировини - один з ключових етапів на стадії відкриття бізнесу. Фрукти для виробництва рекомендується купувати на оптових базах. Допускається придбання пошкодженого товару, так як готові чіпси будуть випускатися в нарізаному вигляді. Головні вимоги - це свіжість, відсутність гнилі і поразок на плодах.
Зверніть увагу! Відкривати підприємство краще в період дозрівання врожаю. У цей час можна істотно заощадити на закупівлю яблук, груш і абрикос.
юридичне оформлення
Домашній бізнес по виготовленню фруктових чіпсів можна не реєструвати за умови, що реалізація товару буде здійснюватися друзям або знайомим. Якщо бізнесмен планує поставляти товар в магазини і супермаркети - реєстрація обов'язкова. Найбільш зручним варіантом стане. Ця форма організації бізнесу дозволить скоротити ризики і зменшити стартові вкладення. Індивідуальний підприємець має можливість використовувати спрощену систему оподаткування і вести звітність самостійно.
Бізнес план
Для того щоб зрозуміти, чи вигідно займатися виробництвом чіпсів з фруктів, необхідно скласти бізнес план майбутнього підприємства. Це дозволить мінімізувати ризики і розрахувати ймовірний прибуток. Як приклад використовуємо невеликий цех по випуску Фрутс, площею 70 кв. м.
З метою економії коштів на заробітну плату, підприємець може самостійно виконувати функції бухгалтера і експедитора. Для обслуговування виробничої лінії буде потрібно найняти двох робочих, а також технічний персонал для прибирання приміщення.
Каталог 2020 пропонує список 50 торгових марок - виробників чіпсів в Росії.Фабрики і заводи-постачальники раді співпраці з дилерами і оптовими покупцями з регіонів Росії, країн митного союзу. Виробництво вітчизняного продукту налагоджено в містах: Омськ, Білгород, Москва і Московська область, Санкт-Петербург, Томськ, Біла Калитва та ін. Продаж картопляних хрустких чіпсів за ціною виробничої компанії без накруток посередників.
- чіпси картопляні класичні з очищеного свіжого картоплі (часточки, скибочки, пластинки);
- зі смаками (сметана та цибуля, кріп, хрін, часник, зелень, бекон, холодець та ін.)
У виробництві використовується свіжий картопля і картопляне сировину, сіль, спеції, олію, натуральні інгредієнти. Продукт випускається в фірмовій упаковці, сертифікований. В асортименті товарів також снеки, сухарики, горішки.
Підприємства раді запропонувати співпрацю дилерам і власникам роздрібного бізнесу.
Щоб замовити прайс, каталог товарів і купити продукт оптом, уточнити умови партнерства, спеціальні пропозиції для дилерів і наявність знижки, зверніться до менеджера підприємства на сайті виставки.
Бізнес-ідея по виготовленню чіпсів зацікавлює потенційних інвесторів простотою організації, адже для початку діяльності необхідна лише лінія по виробництву чіпсів, приміщення, де її розташувати, пара робочих і сировину. Мінімальні капітальні витрати, при вміло поставленої маркетингової діяльності, окупляться за кілька місяців.
Чіпси представляють собою тонкі слайси обсмаженого картоплі з додаванням різних спецій, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Чіпси улюблена закуска до пива і слабоалкогольних напоїв здебільшого дорослого населення країни. Наявність постійного попиту дозволяє налагодити збут всієї виробленої продукції. Потрібно лише подбати про високу якість сировини і великій різноманітності асортименту.
Виробниче приміщення
Якщо обсяги виробництва плануються в межах 200 кілограм в зміну, буде необхідний цех, загальною площею не менше 100 м 2. Поблизу, а краще в одній будівлі розташувати офіс, склад сировини та готової продукції. Приміщення повинні мати всі інженерні комунікації - водопровід, електроенергію, каналізацію, витяжку, систему кондиціонування. Цех повинен відповідати нормам пожежної безпеки і СЕС, про що необхідно отримати відповідний сертифікат.
Технологічний процес
Апарат для обсмажування Технологія виготовлення, за допомогою автоматизованої лінії по виробництву картопляних чіпсів, досить проста. Сировина - картопля попередньо проходить стадії миття та очищення, потім потрапляє в бункер Порізочний машини. На виході виходять слайси, товщиною не більше 2 мм. Якщо купувати картоплю високої якості і однакових розмірів, то процес очищення і нарізки буде швидким і маловідходних. Наступним етапом є бланшіровка - нарізані слайси обдають парою або окропом. Потім вироби необхідно просушити і видалити зайву вологу. Сухі заготовки обсмажуються в киплячій рослинній олії. На цьому етапі додаються спеції, смакові добавки, відповідно до рецептури. Оптимальна температура масла - 150 о С. Обжарка завершує технологічний процес і вироби готові до упаковки. Фасовка здійснюється в пакети по 100 - 200 грам.
З чого складається виробнича лінія?
Вітчизняна промисловість пропонує безліч варіантів комплектації лінії по виробництву чіпсів, їх основна відмінність - максимальна продуктивність. Повна лінія для виготовлення 40 кг чіпсів на годину включає в себе:
Мийний агрегат являє собою бункер, в який по вертикальному спіральному транспортеру подається картопля. У бункері здійснюється процес мийки, а потім подача коренеплодів в очищувальну машину. Характеристики:
Робота чищення машини побудована по спіральному типу, завдяки цьому відбувається рівномірне обертання і переміщення картоплі між лезами ножа і повна його очищення. Можна регулювати швидкість роботи за допомогою інверторного механізму. Характеристики:
- потужність - 2,2 кВт;
- продуктивність - 5000 кг / год;
- розміри - 1570 * 959 * 2730 мм;
- довжина щіток - 2200 мм.
Машина для нарізки овочів може здійснювати процес в декількох варіантах - слайсами, брусками (фрі) і хвилястими слайсами. Товщина нарізки регулюється оператором. Характеристики:
Бланширователь призначений для первинної обробки чіпсів, в ньому сировину піддається термічній дії, температура і час бланшування регулюються. Характеристики:
- потужність - 1,3 кВт;
- розміри - 1450 * 1000 * 5400.
Фритюрниця являє собою ємність для обсмажування картоплі в розпеченому рослинному маслі. Автоматична подача масла і контроль температури його нагріву. З фритюрниці по конвеєру обсмажені вироби подаються в апарат по додаванню приправ, принцип його роботи заснований на шнековом механізмі, який рівномірно розподіляє приправу на готові слайси з усіх боків. Характеристики:
- продуктивність - 100 кг / год;
- потужність - 0,74 кВт;
- розміри - 1600 * 900 * 2800 мм.
Пакувальний автомат лінії по виробництву чіпсів відрізняється високою точністю дозування і продуктивністю, при цьому не пошкоджує готовий продукт. Складові частини:
- подає транспортер;
- дозатор з десятьма головками;
- пакувальна машина.
Технічні характеристики:
- електроживлення - 220 В;
- швидкість роботи - 60 пакетів в хвилину;
- потужність - 2,2 кВт.
Чи вигідно вкладати гроші у виробництво чіпсів?
Будь-яке виробництво буде цікаво для бізнесмена якщо буде короткий термін окупності і вихід на чистий прибуток. Для організації справи по виготовленню та реалізації картопляних чіпсів будуть потрібні капітальні інвестиції: - Лінія з виробництва картопляних чіпсів коштуватиме 1 743 000 рублів;
- транспортування обладнання, монтаж і інструктаж по експлуатації - 175 000 рублів;
- витрати на підготовку приміщення, ремонт, підключення комунікацій - 500 000 рублів;
- разом капітальних інвестицій - 2 418 000 рублей.
Поточні інвестиції (в місяць):
- оренда, комунальні платежі - 30 000 рублів;
- заробітна плата персоналу - 80 000 рублів;
- транспортні витрати - 20 000 рублів;
- вартість сировини (картоплі, масла, спецій, солі) - 70 400 рублів (вартість 1 кг сировини - 10 рублів, 320 кг - продуктивність в зміну, 22 зміни в місяці);
- разом поточних витрат - 200 400 рублів.
Виручка від продажу місячного обсягу виробленої продукції - 422 400 рублів (60 рублів - ціна за 1 кг, 320 кг - продуктивність в зміну, 22 зміни в місяці).
Прибуток - 422 400 -200 400 \u003d 222 000.
Після оподаткування частину прибутку йде на закупівлю сировини, пакувальних матеріалів, рекламу. Залишається - 100 тисяч, які будуть щомісяця покривати капітальні інвестиції. Таким чином, при повній реалізації виробленої продукції термін окупності складе два роки. При цьому обладнання буде працювати на 50% своєї потужності, що дозволяє збільшувати число робочих змін.
Відео: Виробництво чіпсів
Невеликий цех з виготовлення чіпсів продуктивністю 600 кг за зміну здатний принести власникові прибуток від $ 5 тис. На місяць і вище.
У Петербурзі приблизно п'ять підприємств займаються виробництвом картопляних чіпсів. Це ТОВ «Петроснек» (бренд «Смак»), ЗАТ «Снек» (бренд «Городок») і ін.
«При добре поставленому справі рентабельністьтакого цеху становить 25-30%, термін окупності виробництва - близько 2 років », - повідомляє Олексій Лютіков, генеральний директор ЗАТ« Снек », що спеціалізується на випуску чіпсів і інших снеків (сухих закусок).
Три роки тому., За даними TNS, чіпси були найпопулярнішим в Росії видом снеків - їх їли 50% вітчизняних споживачів.
За даними ВАТ «Російський продукт», середньостатистичний росіянин з'їдає до 400 г картопляних чіпсів в рік, а американець - 10 кг. Згідно з прогнозами цієї компанії в доступному для огляду майбутньому зростання сегмента ринку чіпсів складе близько 15-20% щорічно.
Більшість російських виробників випускають так звані екструдовані чіпси, або відновлені. На відміну від чіпсів з цілісної картоплі, вони виготовляються з напівфабрикатів - картопляних пластівців, гранул або крохмалю. Серед всіх видів сухих закусок екструдовані чіпси є чемпіоном по «сухості» та містять істотно менше жирів і калорій, ніж їх картопляні «побратими».
«Цим вони привабливі для тих любителів снеків, які піклуються про своє здоров'я, - зазначає Олексій Лютіков. - А з точки зору організації виробництва - випускати екструдовані чіпси значно дешевше і простіше, ніж з цільного картоплі ».
Крок 1. Приміщення для виробництва чіпсів
Для організації невеликого цеху по випуску екструдованих чіпсів продуктивністю 600 кг за зміну потрібно приміщення площею близько 150 200 м2.
Воно повинно бути розташоване не менш ніж у 100 м від найближчого житлового будинку. «Для розміщення невеликої технологічної лінії необхідно 100 м2, - конкретизує генеральний директор ЗАТ« Снек »Олексій Лютіков, - а решта площі потрібні під склад сировини, склад готової продукції і побутові приміщення».
За його словами, до приміщень, в яких передбачається вести діяльність з виготовлення чіпсів, пред'являються ті ж санітарні вимоги, Що і будь-яких інших, призначеним під харчові виробництва. «Так, приміщення повинно міститися в чистоті. Тому підлогу і стіни необхідно обробити такими матеріалами, завдяки яким вони будуть легко піддаватися вологого прибирання », - уточнює Олексій Лютіков.
забезпечують електропостачання, водопостачання, каналізацію і вентиляцію. Потрібно також подбати про пожежної безпеки відповідно до встановлених законодавством вимог.
«Сертифікати на все обладнання зобов'язані надати його виробники, - попереджає керівник ЗАТ« Снек », - а на сировину - виробники або постачальники». Перш ніж дати старт виробництву, приміщення повинні оглянути, а потім видати необхідні дозвільні документи СЕС і Госпожнадзор. Нарешті, виготовивши у своєму цеху зразки продукції, потрібно отримати сертифікат відповідності в «ТЕСТ - С.-Петербург».
Крок 2. Обладнання для виробництва чіпсів
Устаткування для виробництва екструдованих продуктів випускають вітчизняні підприємства, в тому числі петербурзькі ТОВ «КВІТЕНЬ», ТОВ «ВЕС», ТОВ «Російська трапеза» і ін.
На ринку міста представлені також харчові екструдери, що випускаються в далекому зарубіжжі, - французькі Clextral та інші.
Як правило, вітчизняне обладнання дешевше імпортного в 4-5 разів і більше, але воно вимагає постійного технічного обслуговування, - ділиться генеральний директор компанії «Снек» Олексій Лютіков, - а сучасне імпортне більш надійне і просте в експлуатації, вся лінія управляється однією кнопкою ». Така лінія дозволяє автоматизувати процес виготовлення чіпсів.
Сировина завантажується в подає транспортер, а потім проходить безперервний технологічний цикл. По завершенні обсмажені і ароматизовані чіпси потрапляють в пакувальну машину, де фасуються в пакетики з ламінованим покриттям, зазвичай вагою від 20 до 200 г.
Крок 3. Сировина для чіпсів
Найчастіше для виробництва екструдованих чіпсів використовується напівфабрикат, На 60-70% виготовлений з пресованого картопляного крохмалю під назвою пелети.
«Пелети є невеликого розміру, приблизно 2 × 2 см, плоскі пластинки, за формою вони можуть бути прямокутні або фігурні - у вигляді спіральок, хмарок і ін.», - пояснює Олексій Лютіков, генеральний директор ЗАТ «Снек». На ринку міста представлені пелети виробництва вітчизняних і зарубіжних компаній - петербурзького ЗАТ «Снек», підмосковного ТОВ «Пеллет», польської компанії PIFO, нідерландської RIXONA, іспанської Liven і т.д.
Крім пеллет в технологічному процесі повинні брати участь рослинне масло і ароматизатори. Останні дозволяють додати чіпсам різноманітні смаки: сирний, кроповий, бекону та ін.
«Зазвичай використовують ароматизатори, ідентичні натуральним, - зазначає Олексій Лютіков, - вітчизняного або зарубіжного виробництва». Їх пропонують компанії, що займаються оптовими поставками продуктів для харчових виробництв, наприклад петербурзькі фірми «Прогрес», «Факторія-Трейд», «Роха-СОЮЗ» і ін. Рослинна олія в Петербурзі продають десятки фірм, в тому числі ВАТ «Масложировий комбінат Санкт Петербурга », ТОВ« Альф », ТОВ« Джерело »та ін.
«До собівартості продукції додаються також накладні витрати , Витрати на упаковку, електроенергію, транспорт, оплату праці персоналу«, - нагадує Олексій Лютіков.
Крок 4. Персонал в цех виробництва чіпсів
Для обслуговування технологічної лінії продуктивністю 600 кг чіпсів в зміну потрібно три оператора.
«У Росії немає навчальних закладів, які готують кадри за фахом« виробництво снеків », - констатує генеральний директор ЗАТ« Снек »Олексій Лютіков. - Коли ми організовували виробництво, то вивчали технологію виробництва снеків по книжках, особливості обладнання - за інструкціями, а потім самі, на місці, навчали операторів. Тепер досвідчені працівники навчають стажистів ».
Зарплата операторів на успішно працюючому підприємстві, в середньому, становить 15 тис. Руб. в місяць. Крім того, в цеху потрібен технолог, який стежить за якістю сировини і готової продукції. «Технологів в Петербурзі не вистачає, - відзначає Олексій Лютіков, - тому, трапляється, підприємства переманюють їх один в одного. Необхідний також механік з обладнання. У невеликому цеху він може поєднувати свою діяльність з обов'язками одного з операторів технологічної лінії », - підказує Олексій Лютіков. Менеджери з продажу працюють за невеликий оклад і відсоток від вартості реалізованого товару.
Цеху також знадобиться «приходить» прибиральниця, вантажник, водії.
Крок 5. Збут готових чіпсів
Чіпси продаються практично скрізь. Чіпси можна постачати і безпосередньо в роздрібні торговельні підприємства, і в оптові фірми. У великих містах, де на ринку конкурує безліч марок, як російських, так і зарубіжних, нелегко налагодити збут, - ділиться генеральний директор ЗАТ «Снек» Олексій Лютіков, - найактивніше йдуть продажі в провінції, де недорогий якісний товар вітчизняних виробників користується великим попитом , ніж продукт зарубіжних компаній, вартість якого помітно «обтяжують» значні витрати на рекламу ». Важливо представити товар у великій кількості торгових точок, Це підвищує обсяг продажів і працює як своєрідна реклама - на впізнаваність марки.
