Маффіни з рідкою начинкою. Простий рецепт приготування шоколадних маффінів з рідкою начинкою Кекси з рідкою начинкою всередині

Шоколадний фонданабо, більш зрозуміле для російської людини — , популярний французький десерт, дослівно перекладається як шоколад, що «тане» (фр. Fondant au chocolat). Він також відомий як Lava Cake(Назва використовується в англомовних країнах), перекладається як «тістечко з лавою», тому нерідко в Росії цей десерт можна зустріти під назвами « шоколадна лава» або « шоколадний вулкан». Ще одна назва десерту, яка мені траплялася - шоколадний флан«.

Як це часто буває, зобов'язані своїй появі простому випадку: кухар дістав свої кекси з печі завчасно і виявив, що всередині вони ще рідкі, а гаряча начинка випливала подібно до лави. Незважаючи на помилку, десерт став неймовірно популярним у найкращих ресторанах світу.

Ну ось, ми зрозуміли, що шоколадний фонданвін же Гоша, він же Жора, він Гога має безліч назв, але суть від цього не змінюється. Це просто чарівні , які я наполегливо рекомендую вам їсти з морозивом!

інгредієнти

• шоколад темний 60-80% 100 г
• вершкове масло 60 г
• цукор 40 г
• яйця 2 шт.
• борошно 40 г
• сіль 1 щіпка

Давайте для початку розберемося із шоколадом. Я пропоную готувати Шоколадний фонданз гірким шоколадом (70-80% вмісту какао), і вважаю, що саме з такого шоколаду виходять ідеальні кекси з рідкою начинкою. Чудовий контраст гарячого гіркого шоколаду з солодким холодним морозивом — ось заради чого, все це й затівалося, але це, звичайно, лише моя думка. Я вже не раз стикалася з відгуками, що кекси вийшли дуже гіркі. Так от, якщо ви зовсім не любите гіркий шоколад, віддаєте перевагу все солодке, то візьміть шоколад із вмістом какао 50-60%. Не рекомендую брати молочний шоколад, т.к. з ним кекси виходять надто солодкі, та й виглядають не так апетитно.

Ще важливо, щоб шоколад був хорошої якості, річ у тому, що зараз виробники часто збільшують відсоток вмісту какао-продуктів за рахунок додавання в шоколад какао-порошку. Хороший шоколад передбачає наявність у складі з какао-продуктів тільки какао тертого (роздроблені ядра какао бобів) та масло какао (масло, що вичавлюється з мелених зерен какао-бобів). Висушена і подрібнена макуха, яка залишається після вичавки какао-олії - це і є какао-порошок. Коштує він, звичайно, значно дешевше за основні какао-продукти, і тому багато російських виробників шоколаду додають какао-порошок, щоб збільшити відсоток вмісту какао-продуктів у шоколаді, начебто і склад не поганий виходить, ніяких там еквівалентів какао-олії. Але такий шоколад, як правило (залежно від кількості какао-порошку), має погану плинність, какао-порошок загущає його, при розтоплюванні такий шоколад не стає рідким. І відповідно рідкої начинки з таким шоколадом, у вас, швидше за все не виходить.

А тепер, коли з шоколадом, напевно, все зрозуміло, почнемо приготувати. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4-6 фонданів (залежно від розміру форм).

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. Добре, якщо яйця будуть не дуже холодними, можна дістати їх із холодильника заздалегідь або просто потримати їх у теплій воді.

Шоколад розламуємо на шматочки, додаємо до нього вершкове масло. Розтоплюємо їх на водяній бані або в мікрохвильовій печі (будьте акуратні, не перегрійте масу, інакше шоколад може звернутися. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, не ставте відразу тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом з мікрохвильової печі кожні 10-20 секунд ). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, остудити її. Якщо на цьому етапі маса не стає рідкою, то або ви перегріли шоколад і він згорнувся, або він не дуже хорошої якості і має погану плинність.

У посуд для збивання вибиваємо яйця, додаємо цукор та сіль.

Перемішуємо їх до однорідності та розчинення цукру та солі, сильно збивати не потрібно, просто перемішуємо міксером, віночком або навіть просто виделкою.

Виливаємо остиглу шоколадну масу в яєчну і перемішуємо. Обов'язково простежте, щоб шоколадно-масляна суміш була дуже гарячої, інакше яйця можуть звернутися.

Борошно просіюємо в шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не слід вимішувати довго, т.к. при довгому вимішуванні може виділитися клейковина з борошна і тісто буде щільним, кекси можуть вийти занадто щільними.

Якщо ви використовуєте силіконові формочки, то їх просто змащуємо тонким шаром вершкового масла, якщо ж використовуєте фарфорові, керамічні або металеві форми, їх варто не тільки змастити маслом але й присипати потім тонким шаром борошна або какао-порошком. Другий варіант мені подобається більше, тому що борошно може трохи залишитися на кексах після випічки, що зіпсує їхній зовнішній вигляд, а какао буде зовсім не помітно. З форм, підготовлених таким способом буде набагато простіше витягти готові кекси не пошкодивши їх. Розливаємо тісто формами, у мене вийшло 4 штуки. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 7-10 хвилин (я виймаю кекси з духовки, коли вони трохи піднімаються, а серединка трохи провалюється всередину).

Ось так виглядають готові кексики, я просто перевертаю форми на тарілку.

Отже, шоколадний фонданготовий, подавайте цей десерт відразу, доки він не охолонув. І не забувайте про мої рекомендації про морозиво, повірте, гарячі шоколадні кекси з рідкою начинкоюдуже смачні з кулькою холодного морозива. Смачного!

Шоколадні кекси з рідким шоколадом усередині прийнято називати фонданом. Така випічка готується досить просто, але найважливіше - це "вгадати" час, який знадобиться для того, щоб начинка залишилася рідкою. У кожної господині цей час може трохи відрізнятися через особливості духовок та вибрані форми. Шоколад слід вибирати якісний, із вмістом какао не менше ніж 70%.

Для приготування шоколадних кексів із рідкою начинкою підготувати необхідні продукти зі списку.

У ківш або сотейник викласти вершкове масло та шоколад, поламаний на шматочки.

Помістити ківш на парову лазню та нагрівати, поки шоколад з маслом не розчиняться. Масу періодично помішувати. Потім масу слід остудити.

У миску розбити яйця та додати 3 жовтки. Додати до них сіль та цукор.

Збити масу за допомогою віночка до пишної піни.

До яєць додати остиглу шоколадну масу і перемішати.

Потім всипати борошно, що просіює, і цукрову пудру. Трохи пудри залишити для обсипання.

Шоколадне тісто перемішати лопаткою до однорідності.

Розкласти тісто у силіконові форми. Можна також випікати шоколадні кекси з рідким шоколадом усередині в керамічних формах, але їх потрібно обов'язково змащувати маслом і обсипати какао, щоб згодом ви могли перевернути кекс на тарілку. Я люблю випікати у силіконових формах.

Духовку розігріти до 200 градусів та випікати кекси 8-10 хвилин. Дві штуки я дістала через 8 хвилин, а решту – через 10.

Кекс, який випікався 8 хвилин, залишився з рідкою начинкою, і щойно я доторкнулася до нього ложкою, начинка відразу почала витікати.

А ось цей кекс випікався 10 хвилин. Як бачите, начинка залишилася рідкою, але кекс добре тримає форму. Для мене ідеальний саме такий варіант.

Якщо у вас не вийшла рідка начинка з першого разу, це означає лише те, що потрібно пристосуватися до своєї духовки і вибрати оптимальний варіант. Подавайте ці найсмачніші шоколадні кекси з рідкою начинкою до чаю або кави, присипавши зверху цукровою пудрою, і насолоджуйтесь!

Смачного!

Крок 1: розтопити шоколад з маслом.

Темний шоколад розламуємо по плитці, масло|мастило| нарізаємо шматочками 2х2 см і кладемо в підготовлену миску. Розтоплюємо все на паровій бані, обов'язково ретельно перемішуючи, щоби не пригоріло. Для лазні підійде пароварка або класичний спосіб "2 каструль". Для цього знадобляться 2 катрюлі різного діаметра. У ту, що побільше налийте воду 1/3 від усього об'єму, а в ту, що трохи покладіть шоколад. Каструлю з шоколадом ставимо в каструлю з водою і чекаємо, поки маса не стане однорідною.

Крок 2: готуємо тісто для маффінів з рідкою начинкою.

Міксером збиваємо в піну яйця з жовтками та цукром. В отриману суміш додаємо розтоплений шоколад з маслом і знову перемішуємо. Додаємо рівномірно борошно та сіль. Добиваємося однорідності суміші за допомогою міксера або віночка.

Крок 3: приготування маффінів з рідкою начинкою.

Для цієї випічки я рекомендую використовувати силіконові форми, тому що кекси в ній не пригорають, легко з неї дістаються і вона легко миється. Отже, виливаємо приготовлене тісто на 1/3 обсягу форми (мафіни піднімуться)і ставимо в розігріту до 200°духовку на 7-10 хвилин.

Крок 4: подаємо маффіни з рідкою начинкою.

Готові маффини дістаємо з духовки і даємо пару хвилин охолонути, потім викладаємо з форми на тарілку. Краї тіста повинні пропікатися, а начинка залишитись рідкою. Подавати маффіни потрібно гарячими. Прикрасити можна до смаку: присипати цукровою пудрою чи корицею. Смачного!

Маффін можна подавати разом з кулькою морозива.

Якщо ви використовуєте силіконові форми для маффінів, змащувати їх не обов'язково, якщо керамічні, то змастіть їх маслом.

Якщо ви хочете приготувати маффіни точно до приходу гостей, можна поставити тісто у формі в холодильник. Коли гості прийдуть, ви поставите маффіни в духовку, і через 10 хвилин вони вже приготуються.

Шоколадні кекси з рідкою начинкою - це просто незамінний варіант для тих, хто хоче порадувати свою сім'ю чимось смачненьким і незвичайним, витративши при цьому мінімум зусиль, часу та грошей. До того ж навіть найвибагливіші гурмани не зможуть залишитися байдужими до такого цікавого десерту.

Вже з назви страви стає зрозуміло, як буде виглядати десерт. Хтось навіть може скласти особисту думку про ймовірний смак кексів. Проте результат може перевершити усі очікування. Але це стає можливим лише за умови, що будуть дотримані всі тонкощі та рекомендації щодо виготовлення цих солодощів, які ще називають маффінами (походить від французького слова "moufflet" (м'який хліб) або німецького слова "muffe" (німецький вид хліба)).

Нижче буде розташовано 2 рецепти та поради з виготовлення десерту, які неодмінно знадобляться при його приготуванні, щоб перша спроба не стала "комом", а змогла порадувати навіть найвибагливіших дегустаторів. А завдяки двом варіантам приготування кексів з'являється можливість вибрати той, який сподобається і буде зручнішим для приготування. Час починати!

Перший рецепт десерту

Щоб приготувати мафіни з рідким шоколадом усередині, знадобляться:

• шоколад (зміст какао має становити не менше 70%) - 150 грамів;
• пшеничне борошно – 40 грамів;
• вершкове масло – 50 грамів;
• яйця – 2 штуки;
• цукор – 50 г;
• какао-порошок – для присипки.

З цієї кількості складових виходить приблизно 4 кекси (все залежить від форм, які використовуються), але, на свій розсуд, їх можна зробити більше або менше, зберігаючи при цьому пропорції в інгредієнтах.

Як вони готуються? Ось покрокова інструкція:

1. Спочатку необхідно розтопити шоколад разом із олією. Зробити це можна на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовій печі. Для того щоб розтопити їх на водяній бані, потрібно поставити блюдо зі шматочками плитки на каструлю з окропом так, щоб його дно не торкалося поверхні окропу. Весь час, доки суміш не розчиниться, необхідно її помішувати. Щоб розтопити масло і шоколад у мікрохвильовій печі, потрібно поставити миску з ними в піч і виставити найнижчий температурний режим. Так потрібно включати її інтервалами по 30 секунд, а між ними перемішувати суміш, доки вона не розтане. Для того щоб шматочки шоколаду та масло розтопилися в духовці, ємність з ними потрібно поставити в неї на 5-10 хвилин і виставити найменшу температуру. Після цього дістати і все перемішати.
2. Взяти яйця та збити їх із цукром до білої піни. Найкраще використовувати при цьому міксер, але якщо він відсутній, можна скористатися простим віночком.
3. Додати охолоджену суміш шоколаду та вершкового масла|мастила|, акуратно перемішуючи. Далі замішати тісто, додаючи в нього просіяне борошно частинами, щоб не утворилися грудочки. Консистенція тесту не повинна бути ні дуже рідкою, ні густою.
4. Взяти форми. Вони можуть бути як керамічними, так і силіконовими. Можна використовувати і металеві, але не паперові. Обсипати їх какао-порошком і наповнити тестом, але не повністю, а приблизно на 2/3.
5. Розігріти духовку до 180 градусів за Цельсієм. Поставити на грати заповнені форми і випікати кекси протягом 5-10 хвилин (це залежатиме від типу духовки: якщо вона електрична - приготування може тривати близько 7-8 хвилин).
6. Вийняти кекси із духовки. Оформити їх, посипавши цукровою пудрою. Готово!

Другий рецепт маффінів

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• чорний шоколад (мінімум 70% вміст какао) – 200 г;
• вершкове масло – 100 грамів;
• цукровий пісок – 60 г;
• пшеничне борошно – 60 грамів;
• яйця – 2 штуки;
• яєчні жовтки – 4 штуки;
• сіль - щіпка.

Чим цікавий такий варіант приготування? Примітно, що у складі присутні яєчні жовтки, унаслідок чого цей рецепт обов'язково знадобиться господині, яка часто готує безе, але не знає, як використовувати жовтки, що залишилися. А тепер послідовність приготування:

1. Збити жовтки із цукром. Найкраще скористатися міксером, тому що вони мають придбати білий колір. Далі додати яйце і ще раз добре збити.
2. Як і в попередньому рецепті, розтопити олію зі шматочками темного шоколаду. Способи, якими можна скористатися, було описано вище.
3. До охолодженої розтопленої суміші додати збиту яєчну масу. Добре перемішати. З'єднати з просіяним борошном і сіллю. Ще раз обережно перемішати. Тісто має вийти середньої консистенції та не містити грудок.
4. Попередньо розігріти духовку до 200 градусів за Цельсієм. Взяти форми (докладніше про них написано вище) і змастити їх олією. За бажання можна обсипати їх порошком какао. Залити в них тісто, залишаючи трохи простору (десь третина всього обсягу форми). Запікати кекси потрібно протягом 7-10 хвилин до повної готовності (як зрозуміти, пора діставати форми з духовки, описується в порадах). Оформити на блюді, посипавши цукровою пудрою. Готово!

Про це треба пам'ятати

Далі буде говорити про деякі тонкощі, які не згадувалися у наведених вище рецептах. У будь-якому разі перед приготуванням десерту слід ознайомитися з цими порадами, щоб уникнути можливих помилок і дізнатися про щось цікаве з приводу приготування цієї страви. Тому щоб кожен шоколадний кекс з рідкою начинкою приносив масу задоволення, дуже важливо прислухатися до наступних рекомендацій:

1. Щоб було простіше визначитися з часом приготування кексів (воно може змінюватися в залежності від духовки, форм і навіть підібраних інгредієнтів), необхідно спочатку приготувати один з них і перевірити на готовність, а потім вже відправити в духовку та інші.
2. Готовність перевіряється так: один з кексів протикається зубочисткою. Краї та його дно повинні бути добре пропеченими та сухими. Серединка залишається рідкою.
3. Кількість цукру залежить від вмісту какао у плитці шоколаду. Що більше какао в шоколаді, то більше слід додавати цукру. Також важливо враховувати особисті уподобання.
4. Щоб десерт був смачнішим, рекомендується подавати його гарячим. Але що робити, якщо гостей запрошено наступного дня? Можна наперед приготувати тісто! Після цього його потрібно одразу розлити за формами. Зберігати тісто можна близько доби у холодильній камері. Перед подачею потрібно дістати з холодильника і запікати 10-12 хвилин.
5. Як говорилося перед подачею десерт можна оформити, посипавши цукровою пудрою. Доречно додати до кексів сорбет, варення, морозиво, свіжі фрукти та ягоди.

Смачного!

Шоколадний фондан або більш зрозуміла назва - кекс з рідкою начинкою, є відомим і популярним французьким десертом. Якщо перекласти назву докладно, то звучатиме так – шоколад, що тане.Що ж до англомовних країн, то десерт більш відомий як «шоколадний вулкан або лава». Іноді його називають навіть шоколадним фланом. Незважаючи на різні назви, технологія та спосіб готування залишається стандартним, тому варто дізнатися, як приготувати вишуканий і надзвичайно ніжний французький десерт. Цікаво те, що десерт вийшов випадково. Кухар відправив кекси в духову шафу і трохи поспішив, діставши їх завчасно. В результаті начинка витекла, як лава. Незважаючи на подібне непорозуміння, помилка стала легендарною, адже завдяки ній з'явився один із найкращих світових рецептів. Всі кухарі рекомендують подавати подібні маффіни з морозивом, виходить дуже смачно та легко.

Технологія приготування

Шоколадні маффіни з рідкою начинкою – це популярний рецепт, яким користуються у всьому світі. Технологія приготування кексів з рідким шоколадом усередині надзвичайно зрозуміла, проста та доступна. Тривалість змішування всіх компонентів займає близько п'ятнадцяти хвилин, а випічка – не більше 25. Якщо ви бажаєте приготувати мафіни з рідкою начинкою, на тривалість приготування це не впливає. Цікаво те, що деякі рецепти пропонують зменшувати час знаходження мафінів у духовці, щоб забезпечити рідку начинку.

Перед тим, як приступити до приготування, варто розібратися з тим, який краще використовувати шоколад для даного рецепту. Шоколадний фондан або маффіни з рідким шоколадом найкраще готувати з чорним шоколадом, в ньому має бути не менше 70-80% какао.

Що стосується легкого та ненав'язливого контрасту холодного морозива та гарячого шоколаду, то це, напевно, один із найкращих десертів у всьому світі. Однак, для деяких гіркий шоколад 80% надає масу незручностей, тому можна брати 50-60% какао. Щоб мафіни не виходили надто вже солодкими і нудотними, не варто використовувати молочний шоколад або білий. Крім цього, кекси з молочним шоколадом погано піднімаються і не повчаються настільки апетитними, як із гірким.

Що стосується приготування шоколадних маффінів з рідкою начинкою, рецепт дозволяє використовувати прості, доступні компоненти.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 3-4 штуки;
• пшеничне борошно – близько 100 грам;
• гіркий шоколад – 200 г (2 плитки);
• пудра цукрова – 100 грам;
• вершкове масло – близько 150 грам;
• сіль - ¼ чайної ложечки.

Алгоритм приготування:

1. Підготуйте всі необхідні продукти, зазначені у запропонованій рецептурі.
2. Духову шафу прогріти до 180-190 градусів за Цельсієм. Змастити спеціальні форми вершковим маслом.
3. Шоколад поламати на дрібні шматочки, розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Не забудьте змішати його з цукром (2/3) та вершковим маслом.
4. У вас повинна вийде своєрідна шоколадна паста, яку потрібно трохи охолодити.
5. Цукрову пудру, що залишилася, потрібно з'єднати з яйцями, після чого збити так, щоб вийшла не дуже пишна піна. Додати шоколадну масу, ретельно перемішати.
6. Наступний крок у приготуванні – додати трохи солі, борошна і перемішати. Повинна вийде однорідна суміш. Форми наповнити тестом на ¾, так як тісто підніметься в процесі випікання. Відправити їх до духової шафи на вісім хвилин, але не більше.
7. Під час випікання верхівка може тріснути, не переживайте, це цілком нормальне явище. Коли мафіни будуть готові, діставайте їх з форм гранично акуратно, інакше начинка витече раніше, ніж це потрібно.
8. Готові кекси з рідким шоколадом можна посипати цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом та прикрасити кулькою будь-якого морозива.

Таким чином, технологія приготування десерту дуже проста та зрозуміла, тому не потрібно боятися і готувати щось новеньке. Запропонований покроковий рецепт допоможе вам приготувати найкращі та смачні маффіни. Приємного для всіх апетиту!