Як розрахувати витяжний парасоль. Розрахунок витяжних парасольок Jeven

Атмосфера будинку більш-менш захищена від курній і загазованого вулиці, але беззахисна перед повітряними забруднювачами, виробленими кухнею. Відкрити кватирку при готуванні їжі - цього мало. Необхідний витяжний парасоль над плитою і вентканал з висновком «на вулицю», але перш - розрахунок витяжки для кухні для підбору установки з відповідною потужністю.

У сучасних квартирах над кухонною плитою розміщений витяжний парасоль, більш відомий, як витяжка. Багато домовласники переконані, що цей збірники повітря відповідальний за вентиляцію кухні. Тому вони з чистою совістю заводять трубу вентканала від витяжки в вентиляційний отвір, спроектоване і побудоване конструкторами багатоповерхівки.

Що станеться, якщо штатну вентиляцію на кухні перекрити воздуховодом від витяжного накриття? Інтенсивність повітрообміну в квартирі різко знизиться. Монтажники кухонної витяжки та продавці кухонних парасольок зазвичай заявляють протилежне. Вони скажуть: ця техніка суттєво підвищить якість подачі повітря будинку, адже у неї потужна вентустановки.

Принцип повітрообміну в багатоповерховому будинку заснований на джерелах припливного повітря (вікнах, кватирках та ін.) І витяжних каналів (рис. Зліва). Останні по вертикалі виводяться через всі поверхи будівлі. Кухонна витяжка може бути пов'язана з каналом (рис. Праворуч) або не пов'язана

Однак потужність плитний витяжки ніяк не пов'язана з вентиляцією. Причина - повітрообмін в квартирах більшості житлових багатоповерхівок, особливо збудованих до 2000 року, проектувалися з розрахунком на припливно-витяжну вентиляцію.

Вуличний повітря надходило через щілини віконних рам і вхідних дверей. А канали вентиляції на кухні, у ванній і санвузлі використовувалися для виведення «несвіжого» повітря. Здавалося б - що такого? Витяжка на кухні - для витягування повітря. Так чому в неї не можна «вставити» повітропровід від витяжного накриття? Справа тут в продуктивності по повітрю.

Незв'язана з загальдомовий вентиляційною системою кухонна витяжка скидає забруднене повітря через окреме вентиляційний отвір або працює як рекуператор без функції виведення повітряних мас

Канали повітропроводів в житлових багатоквартирних будинках розраховані на певне навантаження. Взагалі, пропускні спроможності будь-яких комунікацій ретельно обчислюються на стадії проектування. І в ідеальних умовах (чисті стінки вентканала, відсутність перешкод на вході-виході і ін.) Продуктивність природної вентиляції в квартирі багатоповерхівки складе 160-180 м 3 / ч.

Особливість кухонної витяжки

У моделей витяжних парасольок потужність істотно вище - 200-1100 м 3 / ч. Така потужність необхідна для затягування в повітропровід летючих забруднювачів, що утворюються при готуванні їжі. Однак продавці витяжок заявляють іншу причину вибору потужності витяжного пристрою - потреба частого повітрообміну на кухні.

Встановлений над плитою короб витяжки не відповідає за повітрообмін в приміщенні кухні. Цей прилад лише відводить летючі продукти готування їжі

Нормативи механічної вентиляції дійсно стверджують 10-12 кратної зміни повітря в обсязі обслуговується приміщення (СНіП 41-01-2003). Але розташований над кухонною плитою парасольку витяжки не виконує функції «вентиляція приміщення», оскільки не здатний.

Який потребує оновлення (заміни) повітря накопичується під стелею. Засмоктати його в вентканал витяжний парасоль не здатний - його розтруб виставлений недостатньо високо. А повітряний потік при викиді і закачування поводиться неоднаково.

Електромеханічна установка тягне повітря з дистанції, що не перевищує діаметра всмоктуючого розтруба. Тобто при 400 мм ширині парасольки витяжки в неї буде затягнутий повітря, що знаходиться не далі 400 мм від розтруба. Тим часом викид повітряного потоку відбувається на дистанцію, що перевищує 15 діаметрів витяжного отвору.

Простий «домашній» приклад: включений побутової вентилятор. З його зворотного боку рух повітря ледве помітно, але з лицьової - потужний повітряний потік. До речі, пилосос працює на всмоктування пилу лише на мінімальній відстані від килима.

Єдиний ефективний спосіб відведення летких продуктів приготування їжі - самостійний вентканал. Інакше запахи залишаться в будинку (+)

Витяжний парасоль над кухонною плитою виконує єдине завдання - видалення повітря, що надійшов до нього від поверхні вручений плити. Зрозуміло, замість закачаного повітря до плити надійде його інша порція з кватирки, відкритих дверей в сусідню кімнату і т.п. Але повної зміни повітряного обсягу в приміщенні кухні не відбудеться.

Якщо запахи їжі, що готується піднімуться до стелі - вони не братимуть участі в змішуванні і їх важко видалити. З цієї причини інструкція до витяжних парасольок містить наступні умови позиціонування і роботи: 600 мм від електроплити; 750 мм від газплити; повітряні потоки (протяги) при роботі витяжки не допускати, інакше запахи поширяться по кімнаті.

Плитна витяжка не забезпечує зміни повітря на кухні. При виборі її моделі повітряний обсяг кімнати не має значення. Залежність між розмірами кухні і потужністю витяжного накриття придумали продавці салонів кухонної техніки. Як же розрахувати необхідну потужність витяжки? Зрозуміло, на підставі продуктивності кухонної плити.

Порядок розрахунку витяжного накриття

Для обчислень необхідної продуктивності витяжки потрібно знати параметри кухонної плити. У розрахунку, наведеному нижче як приклад, використані характеристики газової плити словенського виробника Gorenje (модель GI633E35WKB). Відзначимо, що марка і модель плити обрані довільно.

Ніякої 10-кратної зміни повітря на кухні витяжка виконати не здатна. Для розрахунку її потужності потрібно знати продуктивність по теплу і габарити кухонної плити

Розрахунки, зроблені нижче, виконані за методикою Р НП «АБОК» 7.3-2007. Незважаючи на «промислове» призначення даного методу (вентиляція гарячих цехів громадського харчування), її формули допустимо застосовувати для обчислення параметрів побутової витяжки для кухні.

При готуванні їжі плита виділяє тепло, що потребує утилізації (витяжці). Тепловиділення плити формує конвекційні потоки повітря над нею, що спрощує роботу витяжного накриття. Але повністю усунути виникаючі над кухонною плитою повітряні забруднення, покладаючись тільки на конвекцію, неможливо.

Перший етап розрахунку витяжки

До витяжної парасолю або панелі летючі частинки, що утворюються при готуванні страв, доставляються конвекційним повітряним потоком. Саме теплота, що розвивається конфорками, забезпечує обсяги повітря для усунення. Тому потрібно обчислити їх сумарну теплову потужність. Для її визначення використовується формула:

Q T = q 1 + q 2 + q 3 + q 4

Тут q - паспортна теплова потужність однієї конфорки, кВт.

У даній моделі кухонної плити чотири газові конфорки на поверхні, їх теплові потужності необхідно підсумовувати. Вважаємо: Q T = 1,9 + 1,9 + 1,0 + 3,5 = 8,3 кВт. Отримане значення теплової потужності справедливо при одночасно готуванні на всіх конфорках, що буває рідко.

Потужність кухонної витяжки прямо залежить від теплових параметрів плити. Саме конфорки формую конвекційний потік, що вимагає витяжки

В принципі можна враховувати тепловиділення лише трьох конфорок з найбільшою продуктивністю по теплу. Але залишимо так - про всяк випадок.

Для розрахунку потужності витяжки необхідно визначити витрату повітря (L o) за параметрами кухонної плити. Однак формула витрати повітря вимагає вирахувати проміжні параметри - гідравлічний діаметр поверхні плити (D), витрата повітря в конвективному потоці (L ki) і об'ємний витрата продуктів згоряння (L ri).

Також в процесі розрахунків використовуються коефіцієнти, розроблені фахівцями НП «АБОК». Значення коефіцієнтів обрані за параметрами, відповідним для побутових плит.

Другий етап розрахунку витяжки

Займемося обчисленнями гідравлічного діаметра і конвективного витрати повітря. Перший параметр визначається за формулою:

D = 2 · A · B: (A + B)

• A - ширина плити кухонної, м;
• B - довжина плити кухонної, м.

Підставляємо значення ширини і довжини моделі газової плити, обраної для зразкового розрахунку: D = 2 · 0,6 · 0,6: (0,6 + 0,6) = 0,6 м.

Крім того, вибір потужності витяжки пов'язаний з майбутнім місцем розташування пристрою. Чим більше вільного простору навколо парасольки, тим могутнішою повинна бути витяжка. Для розташованого в кутку пристрою вводиться поправочний коефіцієнт 0,8, для «острівної» системи 1,1

Для визначення обсягів конвективного потоку необхідно перш з'ясувати долю конвективних тепловиділень нашої плити. Вона вираховується за допомогою формули:

Q k = Q T · K Я · K K

• Q T - певна вище потужність плити, кВт;
• K Я - часткова частина явних тепловиділень від теплової потужності обладнання кухні. Відносно плити побутового використання приймається значення 250 Вт / кВт;
• K K - часткова частина конвективних тепловиділень по відношенню до явних тепловиділення обладнання кухні. Приймається значення 0,5.

Підставляємо числові дані в формулу, вважаємо: Q k = 8,3 · 250 · 0,5 = 1037,5 Вт. Рухаємося далі і приступаємо до обчислення конвективного витрати повітря. Формула наступна:

L ki = k · Q k 1/3 · (z + 1,7 · D) 5/3 · r

• k - коефіцієнт, отриманий фахівцями НП «АБОК» експериментальним шляхом. Він приймається рівним 5 · 10 -3;
• Q k - розрахункова вище частка конвективних тепловиділень плити, Вт;
• z - відстань від поверхні плити до витяжного накриття, м. Мінімальна дистанція розміщення витяжки по вертикалі від газової плити дорівнює 0,75 м;
• D - гідравлічний діаметр поверхні плитки, м. Формула його розрахунку і приклад обчислення представлені вище;
• r - поправочний коефіцієнт, значення якого залежить від умов розміщення витяжки (див. зображення таблиці вище). У нашому прикладі буде вибрано становище витяжного накриття «у стіни», зі значенням коефіцієнта 0,75 (через умовної «близькості» корпусних меблів по сусідству, що зазвичай для кухонь).

Визначаємо конвективний витрата, підставляючи числові дані в формулу:

L ki = 5 · 10 -3 · 1037,5 1/3 · (0,75 + 1,7 · 0,6) 5/3 · 0,75 = 0,061 м 3 / с

Як свідчать результати обчислень, витрата повітря в результаті конвекції над кухонною плитою досить інтенсивний. З огляду на ці дані, вийде вибрати справедливу потужність витяжної установки.

Третій етап розрахунку витяжки

Електроплита в процесі готування їжі не виділяє продуктів згоряння, тому що нагрів конфорок відбувається без відкритого горіння - завдяки тенам. А ось газові конфорки продукти згоряння виробляють і витяжці доведеться їх видаляти. Формула розрахунку об'ємної витрати по продуктам згоряння метану:

L ri = 3,75 · 10 -7 · Q T

Тут Q T - встановлена ​​потужність кухонної плити, кВт. Даний параметр раніше знайдений нами.

Вводимо його дані в формулу і отримуємо: L ri = 3,75 · 10 -7 · 8,3 = 3,1125 · 10 -6. З прикладу ясно, що значення об'ємної витрати продуктів горіння побутової газової плити невелика. Тому при визначенні параметрів кухонної витяжки їм допустимо знехтувати.

Краї витяжки повинні злегка виходити за межі плити. Досить 100 мм схилу, щоб не допустити змішування конвективного потоку від плити з атмосферою будинку

Отже, настає черга обчислення витрати повітря для нашої плити. Це визначає параметр при виборі парасольки витяжки. Формула його підрахунку:

L o = L ki + L ri

• L ki - значення витрати повітря з конвективного потоку, що сходить над плитою, м 3 / с;
• L ri - дані по об'ємній витраті продуктів горіння природного газу в конфорках плити, м 3 / с.

Залишається ввести дані і обчислити необхідну витрату повітря з округленням результату до трьох знаків після коми: L o = 0,061 + 3,1125 · 10 -6 = 0,061 м 3 / с. Ми знайшли витрата повітря в кубометрах за секунду, але для підбору моделі витяжного накриття потрібні кубометри на годину (L).

Для перекладу м 3 / с в м 3 / ч слід помножити отриманий витрата повітря (L o) на число секунд в одному годині і на гідравлічний діаметр плити (D): L = 0,061 · 3600 · 0,6 = 131,76 м 3 / ч.

Таким чином, достатньою максимальною потужністю витяжного накриття для наведеної в прикладі моделі газової плити Gorenje, з округленням «про запас», буде 150 м 3 / год. Велика потужність просто не потрібна - порожній витрата електроенергії.

Чому потужна витяжка «не тягне»

Спочатку слід перевірити стан каналу вентиляції в самому витяжному пристрої, витягти і промити (або замінити) фільтри. Переконатися в справності вентиляційної установки і наявності електроживлення до неї. Роботі витяжки можуть також перешкодити протяги, що перешкоджають вертикальному руху конвективного повітряного потоку від плити.

Якщо проблема «слабкою» витяжки не виявляється - її джерело знаходиться за межами кухні. Продуктивність витяжного накриття залежить від перетину вентканала, куди йдуть випаровування від кухонної плити. А домовласники нерідко встановлюють надмірно потужну витяжку, або призначають їй перебільшений режим роботи.

Власники житлової нерухомості слідують невигадливій логіці - чим сильніше тягне вентилятор, тим краще відводяться летючі забруднення від плити. Це не вірно. Продуктивність і працездатність системи кухонної витяжки прямо залежать від пропускних характеристик вентиляційного каналу.

Висновок каналу вентиляції для кухонної витяжки на фасад будівлі забезпечить збереження тяги в вентканалах. Обов'язкова установка зворотного клапана і гратчастої кришки

Наприклад, вентканал припливно-витяжної повітрообміну, наявний в стіні будинку - більше, ніж 150 м 3 / год повітря він вивести не здатний. По-перше, перетин таких вентканалов не перевищує 130-140 мм, що недостатньо для механічної вентиляції. По-друге, штатна канальна вентиляція в багатоповерхівках протяжна і містить множинні нерівності.

В інструкції до вентиляційної установки зазвичай вказана діаграма, що відображає взаємозв'язок тиску в вентканалах і продуктивності. Зростання тиску викликає спад продуктивності витяжки. Вентканали в будинках зібрані незграбно: нерівні стінки; патьоки розчину; звуження через зміщених блоків; безліч поворотів.

Спроби поставити підвищену продуктивність вентиляційного парасолю, з'єднаному з домовиком каналом вентиляції, дають зворотний ефект. Чим сильніше повітряний потік, тим інтенсивніше йому перешкоджають дефекти перетині вентканала. А якщо активно нагнітається повітря не може рухатися вперед, він рухається назад.

Простий приклад - футбольний м'яч. Чим більше повітря в такий м'яч закачати, тим складніше працювати насосом. Перешкодою стає тиск - повітря багато, він прагне вийти за трубці назад, виштовхуючи ручку насоса. Аналогічна ситуація з витяжкою підвищеної потужності - чим інтенсивніше подається повітря, тим більше блокується її робота.

Крім грамотного підбору витяжного пристрою для кухні по потужності важливо вибрати ідеальне місце для його монтажу. Розташовувати її слід в суворій відповідності з технічними вимогами

Ідеальний вентканал під кухонну витяжку - короткий, з мінімумом вигинів. Тому відводити повітря від плити потрібно не по припливно-витяжної каналу, а по виконаному спеціально для витяжного накриття. Отвір у фасадній стіні, жорсткий або гнучкий повітропровід (в ідеалі круглого перетину), зворотний клапан і гратчастий повітрозабірник на виході каналу. Так слід обладнати кухонну витяжку.

Відео про організацію витяжки на кухні

Потужність, бренд, дизайн і принцип розміщення парасольки витяжки - про все це барвисто розповідають продавці салонів кухонної техніки. З ролика, представленого нижче, ви дізнаєтеся про нюанси вибору, що згадуються торговим персоналом. Моделі витяжок відрізняє не конструкція, а якість збірки і комплектації:

У наступному відеоролику майстри виконують свердління стіни в багатоповерхівці під повітропровід витяжного накриття. Роботи ведуться професійним інструментом швидко і точно. До підготовленого отвору монтується вентканал, який буде з'єднаний з витяжкою після обробки кухні:

Більшість відеороликів про витяжних парасольках побутового призначення містять або рекламну, або спрощену інформацію за їх вибором. Причому порядок розрахунку потужності не наводиться ніде - суцільно «обсяги кухні» і «10-кратні поновлення атмосфери». Ми ж впевнені, що збалансувати домашню атмосферу можна єдиним способом - правильним розрахунком Повітроочисні техніки.

Розрахунок витяжного парасольки

Для уловлювання шкідливостей при наявності стійких теплових потоків застосовують витяжні парасолі. Їх габаритні розміри встановлюють виходячи з таких міркувань. Висота установки парасольки приймається в межах Н = 1,8 ... 2м. Розміри прямокутного парасольки в плані (А х Б м) А = а + 0,8 h, Б = б + 0,8 h, де а, б - розміри перекривається обладнання, м; h - відстань від обладнання до низу парасольки, м, приймається не більше 0,8d. Для круглого парасольки D = d + 0,8h, де D - діаметр круглого парасольки, м; d - діаметр перекривається обладнання, м.

Рівномірний розподіл швидкості всмоктування v по всьому перетину парасольки забезпечується при вугіллі його розкриття α< 60°. Обьем удаляемого воздуха (L, м3/ч) следует определять после уточнения конструктивных размеров зонта, используя формулу L=3600Fv, где F - площадь всасывания, т.е. АхБ или 0,785D, м2; v - скорость всасываныя, принимаемая для нетоксичных вредностей в пределах 0,15...0,25 м/с.

На ефективність витяжного накриття значно впливає рухливість повітря в приміщенні. При v\u003e 0,4 ​​м / с, а також в разі малої теплової потужності конвективних потоків рекомендується забезпечувати витяжний парасоль відкидними Фартух з одного, двох або трьох сторін. При наявності токсичних шкідливих приймаються наступні значення швидкості всмоктування: 1,05 ... 1,25 - для витяжних парасольок, відкритих з чотирьох сторін; 0,9 ... 1,05 - з трьох сторін; 0,75 ... 0,9 - з двох сторін; 0,5 ... 0,75 - для витяжних парасольок з одного боку.

витяжні шафи

Являють собою укриття з робочим отвором для спостереження і обслуговування технологічного процесу і лабораторних досліджень, що супроводжуються виділенням шкідливих речовин. Шкідливі виділення видаляються разом з повітрям. Свіже повітря надходить через робочий отвір.

Встановлювані на робочих столах операторів (наприклад, лаборантів), що мають справу з сильнодіючими отруйними речовинами (СДОР) і (або) великими тепловиділеннями, витяжні шафи є укриття з робочим отвором. Утворені всередині укриття шкідливі речовини видаляються з нього разом з повітрям, потік якого перешкоджає надходженню шкідливих виділень в виробниче приміщення. Розрізняють витяжні шафи з верхнім, нижнім і комбінованим видаленням повітря.

Величину середньої швидкості всмоктування у відкритому отворі шафи рекомендується вибирати при травленні азотною кислотою Vв = 1,0 м / с, під час гартування Vв = 0,3-0,5 м / с і т.д.

Витяжна шафа з комбінованим отсосом:

1 - площину робочого отвору;

3 - вільний кінець сталевого листа для регулювання.

витяжні парасолі

Як відомо, процес приготування їжі супроводжується поширенням заходів, яке відбувається, в першу чергу, за рахунок потоків теплоти від поверхні, на якій готується їжа. У цих повітряних потоках є також залишки водяної пари, частинок і парів масла, кіптяви. Крім цього, відбувається змішування газів, що видаляються, таких як оксид вуглецю (чадний газ) і вуглекислий газ, з повітряним потоком. Внаслідок різниці щільності теплого забрудненого і навколишнього повітря, забруднене повітряний потік починає рухатися вгору.

Контроль над виділяється запахом - це окрема область дослідження процесу вентиляції приміщення кухні кафе чи ресторану. Причиною складності цього контролю є зниження чутливості нюху через деякий час після появи людини в приміщенні з запахом і суб'єктивність в оцінці запахів. Сприйняття запаху залежить від концентрації певних частинок в повітрі. Зазвичай використовується два методи для її зменшення - локальна витяжка і подача чистого повітря в приміщення. Незважаючи на те, що зазвичай обидві системи застосовуються спільно, визначальною в цьому є перша система, т. Е. Локальна витяжка.

Для «перехоплення» повітряних потоків, що виходять від поверхні, на якій готується їжа, і для подачі їх в мережу повітропроводів використовуються витяжні парасолі. З цієї точки зору парасолі можна назвати локальними витяжними пристроями. Об-щеобменная вентиляція повинна підтримувати розрідження в кухні в порівнянні з іншими приміщеннями будівлі і забезпечувати прийнятні умови для працюючого в ній персоналу. Система витяжки парасолькою і система загальнообмінної вентиляції є різними, але в той же час взаємодоповнюючими системами.

Принцип роботи парасольок локальної витяжки

Заснований на обліку природного тиску, що змушує гарячий забруднене повітря підніматися вгору, і на створенні додаткового розрідження для потрапляння цього повітря в воздуховод. Забруднене повітря, що збирається в парасольку, проходить через фільтри, різні в залежності від ступеня забрудненості і змісту масла, і подається в мережу повітропроводів.

Витяжні парасолі розрізняються за формою і призначенням. У США є досить великий досвід проектування систем вентиляції кухонь промислового призначення. Стандартом Американського товариства інженерів з опалення, охолодження та кондиціювання повітря (ASHRAE) витяжні парасолі поділяються на два класи.

• До першого класу відносяться парасолі, що встановлюються для локалізації гарячих повітряних пото-ков з частинками масла. Тому ці парасолі мають масляні фільтри і встановлюються безпосередньо над поверхнею приготування їжі.
• Витяжні парасолі другого класу встановлюються над плитами для видалення щодо чистого нагрітого повітря, що не містить частинок масла.

Важливим моментом в класифікації є те, що при використанні парасольок першого класу обов'язкова наявність протипожежної системи, а другий клас установки цієї системи не передбачає. За своїм розташуванням і структурними характеристиками парасолі поділяють на два типи: поличного і навісного огласно класифікації стандарту Американського товариства інженерів з опалення, охолодження та кондиціювання повітря (ASHRAE).

• Парасолі поличного типукріпляться до стіни на близькій відстані від поверхні, на якій готується їжа. Їх недоцільно використовувати в місцях з високим вмістом часток масла в гарячому повітрі, їх рекомендується встанов-вать в невисоких приміщеннях кухонь.

• Парасолі навісного типувстановлюються над поверхнями приготування їжі в формі укриттів, збирають забруднене повітря. Їх переважно використовувати для витяжки повітря з високим вмістом пари масел і забруднюючих частинок. Парасолі навісного типу поділяються на три підгрупи:
  • настінні,
  • поодинокі острівкові
  • парні острівкові.

Дане обладнання в основному мають меншу витрату витяжного повітря в місцях, де є стіна поруч з поверхнею для приготування їжі. Парасолі островкового типу  краще використовувати в приміщеннях з малою площею і встановлювати їх над поверхнею приготування їжі, розташованому посеред приміщення.

Розміри витяжних парасольок
Для підвищення ефективності видалення забрудненого гарячого повітря від поверхонь приготування їжі необхідно здійснювати правильний підбір розмірів парасольок і їх правильну установку. Як правило, розміри парасольки повинні бути більше розміру поверхні приготування їжі, приблизно на 15 см, у зв'язку з тим, що піднімається від поверхні приготування їжі потік повітря розширюється. У деяких випадках парасолі поличного типу можуть бути менше поверхні приготування їжі, причому різниця справжньої стороні не повинна перевищувати 25 см. Важливим фактором є висота установки витяжних парасольок. Парасолі поличного типу в основному розміщуються на висоті 45-60 см. При меншій висоті розміщення парасольки є ймовірність прилипання до фільтру частинок масла з температурою понад 100 ° С. При більшій висоті втрачається ефективність всмоктування повітря, що видаляється. Середня висота установки парасольок навісного типу дорівнює приблизно 100-120 см. Для підвищення ефективності парасольок даного типу іноді використовуються крайові завіси, завдяки яким зменшується «підсмоктування» повітря з боків і збільшується швидкість потоку повітря.

Фільтри витяжних парасольок

Масляні фільтри, що встановлюються в витяжних парасольках, які видаляють повітря з вмістом частинок масла, використовуються для перешкоди проникненню цих частинок в мережу повітропроводів і для очищення витяжного повітря. Робота масляних фільтрів заснована на принципі відсіювання частинок масла відцентровою силою, яка створюється спеціальними пластинами. Ефективність очищення залежить від конструкції обладнання приготування їжі, над яким встановлюється витяжний парасоль, а також від швидкості повітряного потоку, температури повітря і конструкції фільтра.

У кожному з парасольок в залежності від конструкції розташовані два або кілька комплектів пластин, виготовлених зі сталі, нержавіючої сталі або алюмінію. Пластини можуть бути постійно закріпленого або знімного типу.

Знімні пласти-ни очищаються легко - в посудомийній машині або під струменем води з-під крана. Для промивки постійно закріплених пластин використовуються встановлені в парасольках наконечники системи промивки, в яких знаходиться миючий засіб.

Для забезпечення ефективного утримання частинок масла олійними фільтрами швидкість проходу повітря через фільтр повинна підтримуватися в діапазоні 0,8-1,5 м / с. Масляні фільтри розташовуються під кутом 45-60 ° - в такому положенні усувається можливість попадання зібраних частинок назад на поверхню приготування їжі. Температура поверхні масляних фільтрів не повинна перевищувати 100 ° С. При більшій температурі осідають на фільтрі частинки масла частково випаровуються і проникають в повітропровід, а решта - осідають на пластинах і утворюють на них шкірку.

Витрата витяжного повітря

При проектуванні системи вентиляції кухонь основним показником є ​​витрата повітря через витяжний парасоль. Парасолька з малою витратою повітря може бути нефункціональним, в результаті чого забруднене повітря буде поширюватися по приміщенню. При підвищеному витраті повітря відбувається непотрібна витрата енергії.

Важливим є визначення оптимальної витрати повітря для кожного конкретного випадку. Витрата повітря визначається в залежності від типу обладнання для приготування їжі, типу парасольки, висоти його установки, наявності крайових завіс, типу їжі, що готується, а також від потоків повітря, присутніх в приміщенні. Згідно з методом, рекомендованим стандартами ASHRAE для визначення витрати повітря через витяжний парасоль, спочатку вибирається тип обладнання, розташованого під витяжною парасолькою, після чого визначається питома витрата витяжного повітря по довжині парасольки. Для цього використовуються дані, наведені в табл. 1 і 2. Німецькі стандарти DIN підходять до цього питання, спираючись на розрахунок витрати повітря, що видаляється з кухні. Поданим методу, перш за все, визначається потік явного тепла в приміщенні в залежності від типу обладнання для приготування їжі та способу його використання. Далі йде розрахунок виділяється пара і приплив прихованого тепла. Як розрахунковий приймається більший з двох витрат витяжного повітря.

Класифікація за типом обладнання

клас навантаження	Вид палива	устаткування
Електрика або газ	Плити Каструлі для приготування їжі на пару Кип'ятильники з відсіками Растопітелі сиру
Електрика або газ	Електричний закритий гриль Закриті решітки Каструлі для варіння макаронів Конвеєрні плити рожні
Газ Електрика або газ Жаровня	відкриті решітки
Вугілля, дрова	Плити з відкритим вогнем

Витрата повітря, що видаляється в залежності від навантажень і типу витяжного накриття

Тип	Мінімальна витрата повітря на одиницю довжини витяжного накриття, л / с
стельовий настінний	310	465	620	850
одиночний острівцевий	620	775	930	1085
Подвійний острівцевий (кожен окремо)	390	465	620	850

повітроводи

Повітроводи в системах з витяжними парасольками мають деякі відмінності від повітропроводів, використовуваних в інших системах вентиляції. Ці відмінності викликані необхідністю підтримки мінімального ризику виникнення пожежі, що викликається наявністю частинок масла в повітряному потоці в умовах високої температури. Першим, що відрізняє такий повітропровід, є більш товсті металеві листи, що застосовуються для його виготовлення, і герметичні з'єднання повітропроводів на зварюванні.

Горизонтальні ділянки, що знаходяться в системі воздуховода між витяжними парасольками і стволом шахти, повинні бути максі-мально короткими, т. К. Саме на цих ділянках виникає підвищена небезпека виникнення пожежі через скупчуються в них частинок масла.

Для запобігання скупченню частинок масла і падіння тиску, згідно зі стандартами DIN, наприклад, дозволяється не більше чотирьох відводів на воздуховоде після виходу з витяжного накриття кухні.

Необхідно звертати увагу на те, щоб під час виготовлення і установки воздуховода в нижній його частині були передбачені ділянки для очищення скупчуються забруднюючих речовин.

До недавнього часу в витяжних повітроводах від парасольок приймалася швидкість повітря, що дорівнює 10 м / с. У стандарті Національної асоціації США з гідравлічних приводів (NFPA 96) зазначено, що якщо швидкість витяжного повітря падає нижче 7,5 м / с, то витрата повітря стає недостатнім для видалення всіх забруднюючих речовин, що утворюються в процесі приготування їжі, і призводить до їх накопичення в повітроводі.

Швидкість повітря більше 13 м / с викликає проблеми підвищення звуку і вібрації в повітроводі. Однак в результаті недавніх досліджень виявилася можлива хибність даних критеріїв.

Згідно з останніми дослідженнями, якщо мережа воздуховодов є герметичною і якщо температура потоку забрудненого повітря буде зберігатися постійною, то скупчення забруднюючих речовин навіть при низькій швидкості повітря не збільшується. В цьому випадку критично важливим є хороша герметизація повітроводів від витяжного накриття. Тому в стандартах Національної асоціації США з гідравлічних приводів (NFPA 96) мінімальна межа швидкості повітря був знижений до 2,5 м / с.

У воздуховоде від витяжного накриття не повинно бути будь-яких перешкод типу заслінок та інших подібних пристроїв, т. К. Вони будуть сприяти накопиченню забруднюючих речовин в повітроводах. Для аеродинамічній ув'язки повітропроводів без заслінок від витяжних парасольок, кількість яких може бути більш одного, повинні бути вжиті відповідні заходи, зокрема, можливе регулювання опором масляних фільтрів. Однак, коли зв'язуються два парасольки, один з яких збирає частинки масла, а інший збирає пар, для балансування системи прийнятно варіювати швидкості в різних ділянках системи. Крім цього, деякі виробники парасольок в якості додаткової послуги пропонують балансування свого обладнання.

Ідеальною системою з витяжними парасольками є система, в якій швидкість повітря в повітроводах невисока, втрата тиску незначна, втрата тиску в самих парасольках більше, ніж в системі повітроводів, парасолі однієї системи однотипні.

Вентилятори

Витяжні вентилятори повинні встановлюватися перед місцем викиду повітря в атмосферу, таким чином, вони створюють негативний тиск в мережі повітроводів. З цією метою, як це широко поширене в Північній Америці, використовуються витяжні вентилятори з викидом вгору. Серед великого числа типів вентиляторів віддається перевага відцентровим і діаметральним вентиляторів.

Припливні вентилятори, а точніше припливні установки повинні бути обладнані фільтром або групою фільтрів з фільтра грубої (до EU4) очищення і фільтра тонкої очистки (вище EU4), нагрівальним елементом (калорифером) для нагріву зовнішнього повітря в холодний період року і звичайно самим вентилятором.

Компенсація видаляється

Необхідна компенсація великої витрати повітря, що видаляється з кухні через витяжні парасолі. Те, яким чином буде компенсовано віддалений через парасольку повітря, є важливим фактором для ефективної роботи системи вентиляції. Прийняття рішень з даного питання повинне вестися з урахуванням наступних рекомендацій:

• У кухнях необхідно підтримувати негативний тиск в порівнянні з суміжними приміщеннями. Тому для компенсації повітря, що видаляється з кухні через витяжні парасолі і системою загальнообмінної витяжної вентиляції, повинно використовуватися перетікання повітря з інших приміщень.
• При проектуванні системи вентиляції з великою витратою повітря відбувається збільшення споживання енергії.
• У разі використання некондіціонірованного повітря для припливу в кухню умови внутрішнього середовища стають поганими. Крім достатньої кількості повітря для ефективної компенсації важливий спосіб розподілу повітря в приміщенні.
• У приміщенні кухні весь час має зберігатися негативне тиск, при цьому треба звертати увагу на те, щоб витрати енергії на роботу вентиляторів залишалися мінімальними.

Витрата повітря через витяжний парасоль, особливо в невеликих кухнях і приміщеннях фаст-фуду, може компенсуватися повітрям, одержуваних через отвори в стінах і дверні прорізи з суміжних приміщень. Прикладом цього можуть служити приміщення невеликих ресторанів і зони громадського харчування (фудкорти) торгових центрів.

Компенсація витяжки з кухні за допомогою подачі припливного повітря

Стандарт DIN VDI 2052 поділяє кухні на групи в залежності від структурних типів і кількості сервіруемих порцій. У кухнях, де здійснюється сенсорний контроль температури, для компенсації повітря, що видаляється через парасольку, може бути використана система загальнообмінної вентиляції. Однак через те, що при компенсації системою загальнообмінної вентиляції видаляється парасолями повітря необхідна подача великих обсягів повітря, то інженерні рішення системи вентиляції виявляються неекономічними. Для вирішення цього завдання розроблені системи припливу, які засновані на компенсації здебільшого видаляється через парасольку повітря за допомогою подачі в найближчу до парасоля точку полукондіцірнірованного повітря. Оскільки треба було б поділ повітря, що подається від загальнообмінної системи кондиціонування, принцип полукондіціонірованія здійснюється шляхом використання спеціальних автономних пристроїв.