ما هو الصوديوم الغلوتامات - ضار أم لا، تأثيره على الجسم. الغلوتامات الصوديوم. المضافة الغذائي E621: ما هو ضرر التأثير على الجسم؟ هي الجلوتامات الصوديوم خطير

فوائد الضرر والأذى الصوديوم الجلوتامات هو قضية مثيرة للجدل للغاية التي تقلق من أي شخص يهتم بصحتهم. للرد عليه، من الضروري معرفة ما هي المادة، وما هي خصائصها.

ما هو الصوديوم الغلوتامات وما هو ضروري لما

الغلوتامات الصوديوم، أو E 621، هي مادة بيضاء لا تملك أي رائحة. تكوين الغلوتامات الصوديوم يشمل فقط ملح الصوديوم الذي تم الحصول عليه من حمض الجلوتاميك. في حد ذاته، فإنه لا طعم له تماما، مع ذلك، مع منتجات أخرى، خصائص فريدة من نوعها. أي أن ذلك يزيد من الذوق، على وجه التحديد، يكون له تأثير مثير على مستقبلات الشخص ويشعر بالملاحظات الحلوة أو الحامضة أو المريرة من الأطباق المألوفة أكثر وضوحا.

طرق للحصول على الجلوتامات الصوديوم

يتم الحصول على المادة الكيميائية المطبقة في صناعة المواد الغذائية بعدة طرق:

• تحلل حمض الطبيعي أو الغلوتين؛
• عن طريق معالجة الجلوتامين إلى حمض Pyroglutamic، ثم في حمض الجلوتامي؛
• بمساعدة المعالجة الكيميائية البحتة للمركبات الأكريلونيتريل؛
• الطريقة الميكروبيولوجية - معالجة الكربوهيدرات في حمض الجلوتامي عن طريق البكتيريا الخاصة Corynebacterium الجلوتاميكوم، ثم تنقية ومتورطة المادة الناتجة.

اليوم، تستخدم الصناعة بشكل رئيسي في الطريقة الرابعة - الميكروبيولوجية. إنها تتيح لك الحصول على مادة طبيعية دون شوائب وأزدادات الأيزومرات غير الضرورية - فائدةها كحد أقصى.

ما المنتجات تحتوي على الغلوتامات الصوديوم

تمثل المضافات الغذائية ليس فقط من قبل المجمع الاصطناعي E 621، والتي تستخدم بوعي في صناعة المواد الغذائية لتعزيز الذوق. هذا المكون يجلب الفوائد والأذى. حامض الجلوتان موجود في العديد من المنتجات وحد نفسه في شكل مجاني أو ذو صلة، عندما تكون المعالجة الحرارية مطلوبة للإفراج عنها.

على وجه الخصوص، يمكن اكتشاف حمض الجلوتاميك الطبيعي:

• تقريبا في أي لحم ولحم لحم الخنزير؛
• في السرطان، بلح البحر، الروبيان وغيرها من المأكولات البحرية؛
• في الجبن - بارميزان و روكفور؛
• في صلصة الصويا؛
• في الفطر والبازلاء؛
• في الجوز؛
• في عصير الطماطم والعنب.
• في الذرة والقرنبيط؛
• في العديد من المنتجات الأخرى.

انتباه! إنه مع حمض الجلوتاميك المرتبط بتغيير في طعم اللحوم والمنتجات البحرية بعد القلي أو الطبخ أو الإطفاء. يتم إصدار خصائص المادة من الولاية المرتبطة بها، والغذاء يصبح أكثر راحة وأذوافه.

بطبيعة الحال، فإن استخدام الغلوتامات الصوديوم في الشكل الاصطناعي واسع الانتشار في تصنيع المنتجات شبه المصنعة والوجبات الخفيفة والحلويات. الإضافات E 621، التي خصائصها ضارة تماما، يمكن العثور عليها في الشوكولاته والحلويات، المفرقعات والبطاطا، المنتجات المجمدة، الآيس كريم والمشروبات.

ما هو الصوديوم الغلوتامات الخطير

في كثير من الأحيان، يتم ذكر خصائص المادة في سياق سلبي - على أنها ضارة بصراحة للجسم. أي ضرر يمكن تقديره إضافات الغذاء:

• بكميات كبيرة، خصائص E 621 لها تأثير تسمم، وهو أمر مثير للغاية ومضرب الجهاز العصبي؛
• يؤدي المادة الزائدة إلى حقيقة أن الشخص يشكل عادة عادة سيئة - الطعام بدون مكبرات خارجية يتوقف عن جذبها. بدوره، يزيد استخدام الطعام حصرا مع إضافة E 621 من خطر الجرعة الزائدة؛
• مكبر صوت الغلوتامات الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى السمنة. والحقيقة هي أن الطعام بإضافة ضارة تشبع بشكل سيء ويساهم في زيادة الشهية، على التوالي، خطر زيادة زيادة الوزن.

هي الجلوتامات الصوديوم مفيدة

تأثير المضافات الغذائية E 621 على الجسم هو ثنائي: على الرغم من الضرر المحتمل، فإنه يحتوي على كلا من الفوائد منه. التأثير المفيد يتجلى نفسه في تلك المادة:

• يزيد من النغمة العامة للجسم ويساعد على التعامل مع الدول المقلقة؛
• يحسن أعمال الأمعاء، والمساهمة في هضم الأطعمة السريعة؛
• يساعد في ارتفاع ضغط الدم، لأنه لا يسهم في زيادة الضغط، على النقيض من الملح المعتاد؛
• يجلب الفوائد مع التهاب المعدة مع انخفاض حموضة في المعدة؛
• يلغي تراكم مركبات الأمونيا في الجسم، مما يقسمها والتحول إلى ملح آمن آخر.

مهم! ستستفيد من المادة إلا إذا استخدمها في الحد الأدنى من الكميات والنموذج الطبيعي، أي كجزء من المنتجات المفيدة العادية.

استخدام الغلوتامات الصوديوم أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية

خلال فترة وجود طفل في النظام الغذائي، يمكن ترك المنتجات الطبيعية فقط مع المحتوى الطبيعي لحمض الجلوتاميك. أطباق الأكل ذات الأطباق الإضافية E 621 ممنوع منعا باتا: لن تكون الفوائد، فإن خصائص المادة يمكن أن تسبب ضررا للنظام العصبي النامي للجنين.

الأمر نفسه ينطبق على استخدام مكبر للصوت E 621 أثناء الرضاعة. في حين أن فترة الرضاعة الطبيعية لن تنتهي، فإن المضافة يجب أن تنسى، وإلا فإن الأطفال سيكونون ضارين.

الغلوتامات الصوديوم والأطفال

على الرغم من أن خصائص الملحق الغذائي في الجرعات الصغيرة يمكن أن تستفيد، فإنها تعرضها على نظام غذائي للطفل ممنوع منعا باتا على الأقل حتى 3 سنوات. الحقيقة هي أن مكبر صوت ضار في هذه الحالة قد يسهم في تطوير عادات الغذاء غير الصحيحة في الطفل. سوف تعتاد ببساطة على الطعام الضار مع مكبرات الصوت الذوق وسيبدأ في التخلي عن الطعام الطبيعي الصحي.

انتباه! حتى بعد 3 سنوات من العمر، يجب استشارة الطفل بطبيب الأطفال قبل المرة الأولى التي تقدم فيها الطعام المغطى بالأغذية، مما يعزز الذوق. خلاف ذلك، يمكن أن يضر.

هل من الممكن التسمم مع الغلوتامات الصوديوم

نظرا لأن هناك أيضا فوائد في المضافة الغذائي، فإن الأضرار بشكل طبيعي هو السؤال الذي ينشأه بشكل طبيعي: هل هو حقيقي على الإطلاق في الغلوتامات الصوديوم؟

بالطبع، من الناحية النظرية، هذا ممكن، ولكن في ممارسة التسمم لا يمكن أن يخاف. للحصول على جرعة قاتلة للجسم، من الضروري تناول 16.5 غرام من مادة ضارة خالصة لكل كيلوغرام من وزنها. وهذا هو، أكثر من 1 كجم من مكبرات الذوق مع وزن الجسم من 65 كجم.

حتى بدون حسابات مفصلة، \u200b\u200bمن الواضح أنه لا يمكن لأحد استخدام الكثير من الغلوتامات الصوديوم في فترة زمنية محدودة. لذلك، من المستحيل تسمم المادة في الواقع.

الأساطير حول مخاطر الغلوتامات الصوديوم

مع استخدام مهمل، قد يضر الملحق الغذائي الجسم. ولكن هناك العديد من الأساطير المتعلقة بخطرها، وهي ليست كافية من الواقع.

الادمان

إذا كنت تستخدم الطعام باستمرار مع مكبر للصوت ضار لطعم E 621، فسيبدأ الغذاء العادي حقا أن يبدو غير قابل للحل. ومع ذلك، لا يمكن أن تذهب تشكيل هذا الاعتماد. رفض الخصائص اللطيفة الإضافات E 621 لشخص ليس أكثر صعوبة من تقليل كمية الملح أو السكر في النظام الغذائي.

أولئك الذين هم مقتنعون في مخاطر الإضافات غالبا ما يشيرون إلى تجربة أجريت على الفئران المختبرية. أثناء ذلك، تم إعطاء قوارض واحدة طعاما يوميا مع محتوى 20٪ من الجلوتامات الصوديوم. نتيجة لذلك، بدأ فقط التخلي عن الطعام الطبيعي. لكن الحجة تدون بسهولة من خلال حقيقة أنه في هذه الجرعات الضخمة، لا أحد يستخدم المضافة، ولا يتم تطبيق الحد الأدنى من جرعات ضرر المادة ولا يسبب التبعيات.

يسبب الحساسية

إذا كان على E 621، كجزء من بعض الأطباق، فإن جسم شخص معين يتفاعل سلبا، ثم، على الأرجح، الأذى هو حتى في بعض المكونات. والحقيقة هي أنه في حجم الحد الأدنى، يتم إنتاج حمض الجلوتامي من قبل الكائن الحي نفسه، وبالتالي، فإنه لا يمكن أن يكون له مسببات الحساسية الضارة.

تلف الخلايا الدماغية

بطبيعة الحال، فإن خصائص المادة لها تأثير مثير على الجهاز العصبي، لأن E 621 هو ما يسمى بالناقلات العصبية. ومع ذلك، لا يوجد أي ضرر خطير للنفس والمزيد من الدماغ، الملحق غير قادر على البالغين أو عند الأطفال.

الغلوتامات الصوديوم تدخل جسد شخص بالغ جنبا إلى جنب مع الطعام بالكامل مع الأمعاء، ويعتقد تقريبا الدم، وبالتالي الدماغ. وبالمثل، لا يمكن خصائص المادة اختراق المشيمة من امرأة حامل وتضر الجنين. على الرغم من أنه لا ينصح باستخدام الطعام بإضافة حوامل E 621، فلن تستخدم الفائدة.

الواردة في طعام الطفل

في مخاليط الأطفال، قد تكون الغلوتامات الصوديوم موجودة فقط في شكل واحد - كحمض جلوتامي، والتي تدخل حتما في أي مركبات وفوائد بروتينية. ولكن إضافة مادة ضارة بوعي E 621 في مخاليط الرضع لن تكون أي شركة تصنيع - غلوتامات الصوديوم محظور في نظام غذائي الطفل. بالإضافة إلى ذلك، هو ببساطة غير مربحة اقتصاديا. العلامة التجارية التي تقدم مخالياط أطفال منخفضة الجودة تضررت من صحة الأطفال لن تمسك بالسوق في مواجهة المنافسة الصعبة.

كيفية تقليل الجلوتامات الصوديوم

أزل حمض الجلوتاميك من الطعام، وخاصة البروتين، أمر مستحيل ولا حاجة، لأنه يحتوي أيضا على فوائد. ولكن للحد من استخدام المضافات الاصطناعية الضارة E 621 حقيقية للغاية - سيكون له تأثير إيجابي على الصحة. للتخلي عن مكبر للصوت الذوق الضار، من الضروري أن نفهم أنه في معظم الأحيان هو موجود:

• في المنتجات شبه المصممة المجمدة؛
• في أي طعام سريع؛
• في الوجبات الخفيفة الرخيصة - الرقائق والبسكويت؛
• في العديد من الحلويات والحلويات؛
• في مجموعات الانتهاء من التوابل والتوابل.

على الرغم من أن المنتجات الطبيعية دون مكونات إضافية ضارة يمكن أن تكلف أكثر تكلفة بقليل، وتحتاج إلى التعامل معها لفترة أطول، فإن استخدام الصحة منهم سيكون أكثر.

تلميح! قبل شراء منتج، يوصى بدراسة تكوينه. في معظم الأحيان، يشار إلى وجود إضافي E 621 بصدق من قبل الشركة المصنعة، ومع ذلك، فإن المشترين ببساطة لا يتوقعون مقابلته في الطعام المعتاد.

استنتاج

فوائد وضرر توازن الصوديوم الغلوتامات بعضها البعض - كل هذا يتوقف على جرعة المادة. لا تتوافق العديد من الأساطير حول الخصائص الخطرة للمنتج مع الواقع، ولكن لا يمكن إساءة استخدام إضافة E 621.

هل كان لديك هذه المقالة مفيدة؟

غالبا ما تظهر في تكوين المنتجات مثل الصوديوم الغلوتامات. إنه محاط بعدد كبير من الأساطير المتناقضة فيما يتعلق بالتأثير على الجسم، وهذا هو السبب في حساب الناس في بعض الأحيان تلقائيا تلقائيا على إضافات ضارة بشكل فريد. ستساعد المواد في معرفة ذلك في ممتلكاتها ومعرفة ذلك، خطير أو لا يوجد ملحق غذائي E621 في الواقع، ما هي قصتها وفي المنتجات التي تحتوي عليها أكثر من غيرها.

ما هو الصوديوم الغلوتامات

الغلوتامات هي ملح حمض الجلوتامي من نفس الاسم (أحد الأحماض الأمينية)، والتي يتم الحصول عليها عن طريق التبلور. يبدو وكأنه مسحوق أبيض عادي واقترح في التخزين. البودرة نفسها ليس لديها أي طعم، لا رائحة وذات قابلة للذوبان جيدا في الماء. لأول مرة، كانت المادة مفتوحة منذ أكثر من قرن من قبل كيكوناي إيكاد، الذي أشار إلى أن الأطباق مع إضافة الأعشاب البحرية أكثر لذيذة، ومصدر في تكوين الغلوتامات. لذلك اتضح أن هذا الملح موجود في المنتجات الطبيعية وحتى جسم الإنسان. هنا هو نوع من "مواد البناء" للبروتين، بدونه لا يمكن أن يكون موجودا. هذا حمض أميني قابلة للتجديد، أي يدخل عادة الجسم بالطعام.

الإنتاج الصناعي

نشأت هذه المضافة خلال التجربة في بداية القرن الماضي. ثم لاحظ العلماء الكيميائي الياباني أنه عند إضافة طبق صالحة للأكل من طحالب البحر، فإنه يكتسب طعم أكثر ثراء. لذلك تم تخصيص المادة الأولى التي تلقت شهرة العالم لاحقا. تم تبنيها بسرعة في صناعة الطهي، ومن خلال النصف الأول من القرن العشرين، تم إنشاء الإنتاج الضخم للغوتامات.

كل هذا الوقت، لم تتوقف الدراسات. وبالتالي، اكتشف العلماء أنه بكميات كافية في المنتجات الطبيعية:

• طماطم؛
• كرنب بروكلي؛
• جبنه؛
• حليب؛
• لحمة.

هذا هو السبب في أن ذوقهم ملحوظ للغاية ومشبع - بسبب هيكل حمض الجلوتاميك. ومع ذلك، فمن غير المربأ للغاية أن تنتج مادة من هذه المنتجات، وقد وصل التقنيات بطريقة أخرى. في صناعة الغلوتامات يتم الحصول عليها عن طريق التخمير البكتيري. المواد الخام الأولية لهذا الفندق تخدم النشا أو الأنماط أو البنجرات السكرية، والتي تعلقها الخميرة (في وقت سابق تستخدم الغلوتين القمح). يتم تشكيل الناتج ملح مونونيوم، مسحوق أبيض، ليس له طعم، لا رائحة وتفاعل جيدا بالماء.

يتفاعل المسحوق مع مكونات أخرى، وتؤثر على مستقبلات، وتحسين الذوق وجاذبية الطبق. ويرجع ذلك إلى الممتلكات البيولوجية الخاصة للحمض يسمى طعم العقول. هذه واحدة من العديد من الأذواق الرئيسية التي يمكنها إدراك المستقبلات في لغتنا. جزيئات الغلوتامات الصوديوم هي ناقلات العقول، واللغة تشعر بتفردها تماما كما تشعر بملح الصودا، وهو شيء حامض أو مرير أو حلو. ويعتبر أيضا أن حمض الجلوتامي هو مؤشر بروتين، وبفضل العقول التي نجدها طعام غني بالغذاء. يتم تحديد هذا الذوق أيضا في أملاح الأحماض الأخرى، ولكن المعرب عن التعبير عنه لا يزال عند الصوديوم الغلوتامات (وهو مادة مادفة رخيصة نسبيا).

تطبيق

من المعروف أن الفرق بين الغلوتامات من المنتجات الطبيعية والذوق الاصطناعي الناتج لا يعرف. ومع ذلك، فهو في متجر الأغذية الأكثر أهمية. ما هي الوظيفة التي تؤدي الغلوتامات؟

• يجعل الذوق المشترك مشرق قدر الإمكان حتى أراد المستهلك شراء البضائع مرة أخرى؛
• قمع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة - لذلك مددت المصطلح لبيع البضائع.

يتعين على الشركات المصنعة الإشارة إلى وجود الغلوتامات الصوديوم في التركيب. ويتبع ذلك اللجنة الخاصة لاستكمال الغذاء، وتنظيم استخدام هذه المواد. تراقب اللجنة البحث العلمي وتعتمد عليهم على ضبط قائمة المواد المسموح بها ومحظومة في صناعة الأغذية. يشير الغلوتامات الصوديوم إلى الإضافات المسموح بها. على الحزمة، يشار إلى E621، وفقا للتصنيف الدولي. في بعض الأحيان يطلق عليه أيضا استبدال الجلوتامات الصوديوم أو L- الجلوتامات.

ما المنتجات تحتوي على الغلوتامات الصوديوم

حمض الجلوتاميك في كمية مثيرة للإعجاب هو في منتجات أصل نباتية (الأعشاب البحرية والقرنبيط والطماطم واللحوم ومنتجات الألبان). ومع ذلك، إذا تمت معالجة الطعام (الشخص الذي يباع على الرفوف)، فإن الجلوتام من الصوديوم هو أيضا الكثير. هنا هو ما تبدو القائمة:

• النقانق والنقانق والنقانق المفرومة؛
• الصلصات، المايونيز، الكاتشب؛
• مكعبات Bouillon، توابل جاهزة؛
• رقائق ومفرقعات في حزم، وجبات خفيفة؛
• الطعام من مطاعم الوجبات السريعة؛
• من بين جميع أنواع المنتجات شبه المصنعة (على سبيل المثال، الفطائر المجمدة والكرسات والمعجنات)؛
• سلطات متجر
• السمك واللحوم والخضروات وحتى الأغذية المعلبة الفاكهة.

توجد الغلوتامات أيضا في المنتجات ذات الحد الأدنى من المعالجة. على سبيل المثال، في المكسرات والجبن المنزلية محلية الصنع والفطر المعد شخصيا، يتم احتواء هذا الملح في شكل ملزم كيميائيا (حمض الجلوتامي داخل بروتين الحليب). مثل هذه الغلوتامات على مستقبلات الذوق لا تعمل، لأن عملية الانقسام البروتينية تحدث في الجهاز الهضمي.

ومن المثير للاهتمام، أن صناعة المواد الغذائية الشرقية تشجع استخدام الغلوتامات أكثر قوة. لذلك، في اليابان، فهي واثقة من أنه قادر على إثراء الطبق بأي شيء آخر. الفيتنامية اتصل به "الملح المنخفض" والعبادة أكثر عادية، وفي الصين، تم تكليف اسم "توابل الذوق" وراء الجلوتامات. في هذه الحالة، لا يقتصر استخدام الغلوتامات الغذائي على نطاق صناعي. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية في الستينيات اعتادوا إعداد الطعام محلي الصنع.

الآن يتم وضع الصوديوم الغلوتامات في السلع التجميلية:

• منتجات العناية بالوجه
• مكيفات الهواء للجسم والشعر؛
• الكريمات والمستحكمات.

صحيح، هذه ليست بالضبط الغلوتامات التي نلتقي بها في الطعام. احصل عليه من حمض جوز الهند. لديها خصائص تليين، وتعزيز طبقة الدهون من الجلد، والحفاظ على مستوى الرقم الهيدروجيني، ويقلل من الحساسية المفرطة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الجلوتامات جوز الهند في مستحضرات التجميل في تنقية الظهارة ويمنع القطع.

طعم الغلوتامات الصوديوم

حتى قبل التوليف الفعلي للجلوتامات الصوديوم وإدخالها في صناعة المواد الغذائية، تم استخدام الأشخاص في القوة، جنبا إلى جنب مع الطعام. في الواقع، هناك عدد قليل من المنتجات حولها، غني أصلا، لذلك بغض النظر عن الطريقة التي يقولون فيها الإعلان، قد تحتوي المنتجات الطبيعية على ذلك، ولا يوجد شيء فظيع. بالإضافة إلى الملفوف البحر، المساهمة في افتتاح الملح، وتشمل قائمة هذه المنتجات الطبيعية:

• صلصة الصويا الآسيوية؛
• منتجات بروتين عالية - أجبان نجا (على سبيل المثال، بارميزان)، حليب البقر؛
• الفطر؛
• لحم دجاج؛
• لحم خنزير؛
• لحم؛
• طماطم.

تحتوي هذه المنتجات أن نفسها على حمض الجلوتاميك، واستخدامها في الطهي يجعل الطبق الناتج جذابا. لذلك، يدخل الجسم في شكله النقي. في حالة الإضافة الصناعية، تتحول الغلوتامات الواردة في المنتجات النهائية إلى تناولها مباشرة. في جوهرها، فإن الطبخ لهذه المنتجات في المطبخ الخاص به ليس أكثر من إنتاج الغلوتامات، لأن تجهيزها (التبريد والطبخ والقلي) هي انهيار جزيء البروتين على شظايا.

ومع ذلك، سيكون من الخطأ أن نعتقد أن الجلوتام من الصوديوم يؤثر بالضرورة على طعم هذه المنتجات. قد يكون ذلك في شكل ملزم كيميائيا، يمثل حمض في تكوين البروتين، وبالتالي فهو انقسام بشكل طبيعي، يسقط في الجهاز الهضمي والدم. الغلوتامات المجانية، على العكس من ذلك، لديها طعم لطيف مشرق للعقول (فهي غنية بشكل خاص في الطماطم والكيتشوب المشتقات الخاصة بهم، وكذلك اللحوم والفطر). في الحياة اليومية، لا نفكر في الأمر، لكنها مزيج من المنتجات ذات الغلوتامات المتصلة المجانية تجعل الأطعمة محلية الصنع خاصة وجذابة.

التأثير على الجسم

على الرغم من حقيقة أن الملحق مخول رسميا، لا تزال آراء المتخصصين في أمن استخدامها تختلف. جزء من مجتمع البحث لا يوصي بتطبيق المنتجات مع محتوى الغلوتامات. هذا يرجع إلى التجربة التي أجريت في اليابان في عام 2002. أعطيت العلماء لفترة معينة من قبل الفئران المختبرية تتغذى على محتوى إضافي، حيث انخفضت الرؤية في الحيوانات. ومع ذلك، فقد تم إصلاحه أن التدهور كان من جرعات كبيرة بشكل مفرط. أدت هذه الأخبار إلى أسطورة أن المنتجات التي لديها محتوى الغلوتامات تؤدي بالضرورة ليس فقط لمشاكل الرؤية، ولكن أيضا إلى الصداع، وزيادة التعرق، نبضات القلب السريع والضعف العام. ومع ذلك، فإن المقالات العلمية المحددة التي يمكن أن تثبت مثل هذه الافتراضات، لا.

أيضا، يتم توصيل معارضو الغلوتامات بالجلوتامات مع ما يسمى متلازمة المطاعم الصينية، عندما يكون لدى الشخص ضيق في التنفس واحمرار الجلد مع الجلوتامات. لا تملك هذه الفرضية أيضا تأكيدا، ويمكن تفسير الأعراض، على سبيل المثال، في أن هناك العديد من التوابل الحادة.

التهديدات الرئيسية للصحة التي تحدث مع الاستهلاك المفرط لهذه المضافة الغذائية:

• مشاكل مع المعدة والأمعاء؛
• مجموعة من وزن الجسم والسمنة المحتملة؛
• الحساسية والتعصب الفردي المحتمل.

يولي الأطباء الانتباه إلى حقيقة أنه بسبب قدراتهم لإخفاء الروائح وإطالة عمر الغلوتامات الخفيف يمكن أن يتخلى بالفعل منتجات مدلل بالفعل التي تبيع شركة تصنيع عديمي الضمير. على سبيل المثال، هناك خطر شراء منتجات اللحوم ذات الجودة المنخفضة مصنوعة من النفايات (العظام، جلود، عزل). لذلك، الأمر يستحق أن تكون منتبه.

أذكر كل من فوائد الغلوتامات الواردة في المنتجات الطبيعية:

التأثير المفيد للملح على الجهاز الهضمي فيما يتعلق بتحفيز اختيار عصير المعدة وتحسين الحركة المعوية والتعزيز الوشيك. هذا يمكن أن يكون مفيدا في علاج انخفاض التهاب الحموضة؛

• يحسن المفهوم المعوي؛
• على عكس ملح كوك، فإنه لا يزيد ضغط الدم (هذا صحيح بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم)؛

يحييد الآثار الضارة للأمونيا وسحبها من الجسم؛

يستخدم لعلاج الأمراض من الجهاز العصبي المركزي؛

• يشارك في تطوير الجلوتاثيون الدعم الحصانة.

البروتين، الغني في العديد من هذه المنتجات، مفيد في حد ذاته، لأن هذا هو مادة البناء الرئيسية للخلايا.

بالطبع، ليس من الضروري إساءة استخدام هذه المضافة، لأن أي مادة تتراكم تقريبا تتراكم في الجسم لفترة طويلة يمكن أن تصبح سامة، أي. الصحة الضارة. قد يتم التعبير عن ذلك، على سبيل المثال، في اضطراب المناعة - الحساسية، التهاب المعدة أو المرض المعوي. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح الأطباء الطعام بأكل المنتجات مع محتوى الغلوتامات الصوديوم للأشخاص الذين لديهم حالة صحية معرضة للخطر

النساء الحوامل (تغذية الأم مرتبطة مباشرة بتغذية الجنين، والتي يجب أن تتلقى الفيتامينات والمواد المعدنية من خلال المشيمة، وبالتالي يوصى بالنظام الغذائي الطبيعي والمتوازن)؛

الأطفال - كائنها المتزايد يحتاج أيضا إلى تناول الطعام المخصب بالمواد المفيدة، وغالبا ما يخضع للحساسية؛ المنتجات الطبيعية المفضل للأطفال؛

الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة يتم استشارتها بشكل أفضل مع الطبيب قبل تشغيل مثل هذه المنتجات في النظام الغذائي.

معيار آمن للمادة E621

الحد الأقصى المسموح به والآمن للجرعات الصحية للملح هو واحد في المئة من كتلة المنتج الصلب وثلاثة العاشرة للسوائل. عادة لا يتجاوز المصنعين هذا الحد، وإلا فإن طعم الطبق سوف يكون مدلل ولا يمكن تنفيذ المنتج. في مثل هذه النسبة أن تكون المادة المضاد استخدامها في جميع أنحاء العالم، والتي يتم التعرف عليها كما القاعدة. لذلك، قبل أكثر من ثلاثين عاما، اعترف مجلس خبراء الأمم المتحدة بأمان للبشر. في بداية القرن الحادي والعشرين، حدث هذا أيضا البلدان المتقدمة، حيث تم إصلاحها تشريعيا. لذلك، من الممكن استخدام الأطباق التي تحتوي على الغلوتامات الغلوتامات دون مخاوف، وإنتاج المنتجات دون أنه أصبح غير قابل للتغيير تقريبا.

الأساطير الغلوتامات الصوديوم

يسبب الحساسية

من أجل عدم وجود هذه الأسطورة، تم تنفيذ تجربة. عرضت مجموعة مراقبة المشاركين المنتجات المزعومة مع الغلوتامات، ولكن في الواقع لم يكن في التركيب. نتيجة لذلك، لوحظت الاختبارات أعراض الحساسية. تم تقديم مجموعة أخرى الأطباق التي تحتوي على الغلوتامات (لم يتم إعلامهم بها)، وتفاقم الأمراض المزمنة لم تحدث.

علاوة على ذلك، لا توجد معلومات حول تأثير الغلوتامات على زيادة الوزن والجهاز العصبي والذاكرة والقدرة على تركيز الاهتمام. من المنطقي أن نفترض أنه إذا كان الأمر كذلك، فيمكن أن يساعد أي غروتام من قبل الجهاز العصبي للشخص، بما في ذلك الجهاز الوارد في المنتجات الطبيعية. بحد ذاتها، فإنه من الأعصاب أو الارسال من النبضات العصبية وفي كمية كافية يساهم في عمل الدماغ. كما أنه لا يمكن أن تحصل مباشرة في الدماغ. السبب هو أن النظام الدوري محمي من الجهاز العصبي المركزي من خلال حاجز يتخطى فقط المادة اللازمة للعمل بكميات ضرورية بدقة.

يسبب الأضرار التي لحقت خلايا المخ

يعتقد عدد من الباحثين أيضا أنه عندما فائض حمض الجلوتامي في الجسم، فإنه يفرز بسرعة وغير ضارة من هناك. لذلك، من المستحيل تجاوزه بهذه المضافة. وفقا للعلماء العد، لاختيار الغلوتامات، تحتاج إلى تناول أكثر من كيلوغرام من هذه المادة، وهو أمر مستحيل جسديا.

ومن المثير للاهتمام، الإدانة اليومية عن الأذى يتعلق بالغطاء الغلوتامات، وليس الملح أو السكر. وفي الوقت نفسه، فإن الاستخدام المفرط للمنتجات المالحة والحلوة التي تضر الجسم حقا. وبالتالي، فقد أنشأت علميا أن الملح الزائد يؤدي إلى زيادة في خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية، والمعدة والثاني الثنائي (التهاب المعدة والقرحة)، والسكر - إلى زيادة غير صحية في وزن الجسم ودائع الدهون، كما يزيد من الحمل البنكرياس.

الادمان

جزئيا، هذا صحيح: عندما نأكل منتجا مع هذه المادة المضافة، فإنه يعمل بنشاط على المستقبلات التي تبلغ عن دماغ الأحاسيس النكهة. الدماغ "يتذكر" لهم ويريد أن يتكرر. المضافات تحفز الشهية. لذلك، في كثير من الأحيان بعد حزمة واحدة من الرقائق أو المفرقعات، تظهر الرغبة في أخذ واحد آخر. بالطبع، ضار، ولكن بشكل رئيسي لأن هذه الوجبات الخفيفة - من حيث المبدأ، الطعام غير الصحي بسبب النفط المستخدمة. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تنسى أن الجلوتاميت هو ملح، ويؤثر الزائدة على الهضم.

يستحق التفكير في عدة مرات قبل استخدام المنتجات، والذي يحتوي على الصوديوم الغلوتامات، والمعروف أيضا باسم مادة مضافة E621. يتجلى الضرر بهذه المادة، وفقا للعلماء والتقنيين، ليس فقط في حالة تجاوز الجرعات المسموح بها. يستخدم المركب الكيميائي في الطهي أكثر وأكثر في كثير من الأحيان، على سبيل المثال، في تصنيع الصلصات والمرق والوجبات الخفيفة. وغالبا ما تستخدم وسريعة المطاعم الوجبات السريعة.

معلومات موجزة عن المضافات الغذائية

الغلوتامات الصوديوم هي صلبة من حمض الجلوتامي، الذي تبدو بلوراتها إلى حد بعيد مثل ملح حجر صغير. يتم استخدام مضاد للغاية E621 بنشاط من خلال الطهي في اليابان والصين لإعطاء الأطباق الشرقية الوطنية طعم ورائحة محددة، والتي يمكن التعرف عليها بسهولة.

كان يعتقد في الأصل أن الملحق الغذائي قادر على تعزيز أذواق المنتجات الحالية المعتادة. قبل بضع سنوات فقط، تم تسليط الضوء عليها في مجموعة منفصلة من المواد، أصبحت رسميا الذوق الخامس، بالإضافة إلى معروفة لجميع المرارة والمملحة والحامضة والحلوة.

مجلس
يشير الغلوتامات الصوديوم إلى مجموعة من المكملات الغذائية المحظورة استخدامها في المنزل. ليس من السهل حساب جرعاتها، لكن انتهاك تكنولوجيا المقدمة في طبق يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.

تتمكن بلورات المواد من الذوبان في الماء وتعزيز الرائحة والذوق للعديد من الطعام المعروف. لم يتم تضمين هذه القائمة الرائعة فقط، و. إذا كان مجرد الطلاق الصوديوم الغلوتامات في الماء المملح، فإن نكهة مرق الدجاج الطازج ستظهر في السائل.

يمكن توليف E621 المضافة للأغذية بطريقتين:

1. طبيعي \u003e\u003e صفة. عادة ما يتم الحصول عليها من الروبيان، الأسماك البحرية الصغيرة والنباتات. وفقا للعلماء، فإن المواد التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة لا تشكل خطرا على جسم الإنسان.
2. المواد الكيميائية. يتم الحصول عليها حتى أن المضافة هي جزء من المفرقعات والرقائق والصلصات ومحطات الوقود. حتى في كميات صغيرة، فإن الصوديوم الذي تم الحصول عليه كيميائيا يمكن للصوديوم أن يطلق عمليات مرضية في جسم الإنسان.

إذا كان E621 الوارد في المنتج، فمن المؤكد أن يتم الإشارة إليها بالتأكيد على الحزمة، كجزء. ومع ذلك، لا يتم تحديد نوع المضافة من خلال طريقة الحصول عليها. بالطبع، إذا كانت كلمة "طبيعية" على الأرجح، فذلك هي. عندما يكون هذا التعريف مفقود أو بدلا منه، هذه الكلمات ك "نكهة" أو "مكون النكهة" أو "المضافة المذاق"، على الأرجح نتحدث عن تلقي E621 كيميائيا.

التأثير السلبي المضافة

تواصل التقنيات واليوم دراسة خصائص وميزات الغلوتامات الصوديوم. هناك العديد من الخصائص المثبتة من الصوديوم الغلوتامات، والتي تجعلها مضافة "صحية" نفسها:

• يعتقد العلماء أن المركب الكيميائي يمكن أن يسبب الاعتماد الجسدي للجسم. عندما يأكل شخص طبق أو منتجا مع الغلوتامات الصوديوم، تعترف حلمات لسانه في مادة البروتين. يعرف الدماغ أن هذا المكذوف المهاجم للغاية بالنسبة للجسم ويبدأ في تجربة الحاجة إليها. في الواقع، لا السنجاب في الغلوتامات ليس الصوديوم، إنه "دمية".
• عادة ما يرافق E621 المنتجات التي لا تحتوي فيها الكربوهيدرات على الكربوهيدرات. المضافة التي تحفز إنتاج الأنسولين، والتي يدخل بنشاط الدم ويقلل من مستويات السكر. نظرا لأن كل هذا، يستمر الشخص في تجربة الجوع حتى بعد عشاء كثيف إذا كان هناك مادة مضافة E621 في الأطباق.
• غالبا ما تستخدم الغلوتامات الصوديوم من قبل الشركات المصنعة عديمي الضمير الذين يسعون لبيع اللحوم والسمك ليس أول نوعية نضارة أو رديئة. بإضافة E621 لهم، فإنها تسعى إلى حقيقة أن المنتجات تبدأ في النظر والرائحة الشهية.

حقيقة مثيرة للاهتمام
مع كل هذا، يتم تصنيع الصوديوم الغلوتامات في شكلها الطبيعي من قبل جسم الإنسان، وخاصة الكثير منها في حليب الأم. على هذا الأساس، يجادل العلماء بأن بكميات صغيرة من الصوديوم الغلوتامات، وخاصة من أصل طبيعي، غير ضارة تماما للبشر.

بواسطة وكبيرة، يصبح الصوديوم الغلوتامات خطيرا فقط إذا استخدمت لهم: أضف إلى كل طبق وكل يوم. وفقا للعلماء، إذا لم يتجاوز كمية المادة 0.5 غرام لكل 1 كجم من وزن الجسم للأطفال دون سن 16 و 1.5 غرام لكل 1 كجم للبالغين، فلن تكون هناك مشاكل. لكن سوء المعاملة سيؤدي إلى عواقب ملموسة:

1. العناصر الكيميائية في تكوين المراكز الدماغية التي تثير المكملات الغذائية، والتي يمكن أن تثير تطوير تغييرات دائمة في هيكلها. هذا أمر خطير بشكل خاص على الأطفال والمراهقين.
2. إذا كانت المنتجات ذات الغلوتامات ذات الصوديوم من أصل غير محاكمة تستخدم امرأة حامل، فمن المحتمل أن تتسبب في تلف الجهاز العصبي الناشئ من الجنين.
3. كلما زاد عدد المادة الموجودة في النظام الغذائي، أسرع التبعية النامية ويتم التعبير عنها أكثر إشراقا. بعد وقت ما، لم يعد الشخص يتصور بدون مضافة للغذاء، ولا يرى الذوق الصافي للمنتجات الطبيعية، يبدو أنها لا تطاق له.
4. قد يتسبب E621 في تطوير التكوينات الهضمية على الغشاء المخاطي للفم والمعدة والأمعاء.
5. غالبا ما يصبح التدفق المنتظم للأشعة الغلوتامات الصوديوم في الجسم سبب عدم التوازن الهرموني. يؤثر هذا سلبا على جميع الأعضاء والأنظمة، حتى في الرؤية.

تواصل الدراسات، ولكن الآن يشتبه العلماء الآن في أن الحصول على الصوديوم الذي حصل كيميائيا على الصوديوم يمكن أن يسبب تطور مرض الزهايمر، والصداع النصفي، وعجز الانتباه، والتوحد. بشكل عام، يصر الأطباء على أن الملحق الغذائي (حتى الأصل الطبيعي) مستبعاد تماما من النظام الغذائي للأطفال الصغار والمراهقين.

كيفية تقليل التأثير الضار من E621

الصوديوم الغلوتامات الزائد في الجسم أمر صعب لا يلاحظ. مظاهر طبيعة محددة حتى الجمع بين مجموعة واحدة، استدعاء متلازمة "المطعم الصيني". تتميز الغثيان والدوخة والضعف وتناول طعام عدم انتظام دقات القلب وتقليل الحساسية في مجال السرة والظهر. من أجل عدم إحضار جسمك إلى مثل هذه الحالة، تحتاج إلى الالتزام بالعديد من القواعد:

• في عملية الطبخ المنزل، من الضروري استخدام التوابل الطبيعية حصريا، ورفض المخاليط الشعبية الشهيرة والمكعبات والحبيبات اليوم.
• من الضروري الامتناع عن الكثير من استخدام الطعام "الشارع". الشركات المصنعة تضيف عمدا إليها الغلوتامات الصوديوم، "تعزيز" العملاء من أجل المضافة. الوجبات السريعة والمطاعم الآسيوية مطاعم الآسيوية لا تؤدي أيضا إلى أن هذا النوع من الحيل. هذا هو السبب في أنه من الصعب للغاية إعداد الشيء نفسه لتذوق هامبرغر أو طبق آخر أعجبني في مؤسسة الوجبات السريعة.
• قبل شراء البضائع، يجب فحصه. يفاجأ الكثير من الناس عندما يكتشفون ذلك لفترة طويلة يشترون اللحوم أو السمك أو المنتجات الطبيعية الأخرى مع إضافة E621.

من الأفضل أن ترفض تماما تناول الطعام مع إضافات غذائية. اليوم، تتوفر جميع المنتجات والتوابل تقريبا تقريبا، من الأكثر دراية بالغريبة غير المشروطة. حتى لفات وسوشي، تكتسب بسرعة شعبية في بلدنا، اليوم يمكنك طهي الطعام في المنزل، من المنتجات المثبتة.

إذا كنت تجلس على نظام الغلويات لفترة طويلة، بطبيعة الحال، فإن الطعام النقي الأول يبدو غير عادي ومذاق. ومع ذلك، ستعقد بضعة أيام فقط، وسوف يكون تنوعه تذوق الطعام بالكامل بالكامل.

الغلوتامات الصوديوم، أو ملح حامض الجلوتاميك الأحادية النسخة، وهو في بعض الأحيان في عبوة المنتجات تحت اسم الغلوتامات أحادية الصوديوم، هو ملحق غذائي. في بعض البلدان، تنتمي هذه المادة التي تحملها الكود الرقمي الأوروبي 621 إلى التوابل التقليدية. يبدو أن مسحوق بلوري أبيض، قابل للذوبان تماما في الماء.

ظهر ملح الجنيهي من حمض الجلوتاميك في عام 1908. تم تصنيعه من عالم الطحالب اليابانية Kikunae Ikyda. منذ فترة طويلة، لا يوجد جدل حول تأثير جسم الإنسان هذا الملحق التغذوي. تلف وفوائد المضافة مرارا وتكرارا مقارنة مع أخصائيي التغذية والأطباء والمستهلكين الغذائيين البسيطين. دعونا نشارك في مناقشة هذه المسألة.

أين هو الملحق E 621

وترد الغلوتامات الصوديوم في مجموعة رائعة من المنتجات وحتى في الكائنات الحية. إنها غنية:

• سمك،
• لحم،
• المحارات الصدفية،
• شراب الشعير،
• الشمندر،
• طماطم
• بذور عباد الشمس، إلخ.

منذ عدة عقود، كان ملح حمض سولوتني يحاول استخراج استخدام طريقة التوليف الكيميائي المباشر. هذه التكنولوجيا معقدة للغاية وتستغرق وقتا طويلا. بالإضافة إلى ذلك، فإنه ينطوي على الحصول على إيزومرات من حمض الجلوتاميك في وقت واحد، وهو واحد منها (L- ISOMER) يشارك في العمليات التي تحدث في الجسم، وقادرة على إثراء جودة طعم المنتجات، والآخر (D-ISOMER ) لا يحتاج إلى الجسم ولا يؤثر على مستقبلات الذوق. وبالتالي، يجب تقسيم هذين الأيزومرات لتطبيق واحد منهم فقط.

في وقت لاحق، تم العثور على طريقة أبسط أن اسمه الذي يبدو كأشعة الغلوتامات الصوديوم 1 - تم العثور عليه في وقت لاحق من Goste P 54380-2011. توفر الطريقة لاستخدام الكائنات الحية الدقوقية Corynebacterium الكائنات الحية الدقيقة، قادرة على تخمير الكربوهيدرات، وتحويلها إلى L- ISOMER. اليوم، غالبا ما تستخدم هذه التكنولوجيا لإنتاج E 621.

لماذا وضع الشركات المصنعة الغلوتامات الصوديوم للمنتجات

كما ذكرنا بالفعل، فإن العديد من الأطعمة تشمل أصلا الصوديوم الغلوتامات.

في اللحوم والسمك والبيض والحليب والجبن المنزلية وغيرها من المواد الغذائية، يتم احتواء المادة في النموذج ذات الصلة. نتيجة لمعالجة الطهي، يتم تحويلها إلى شكل حر، بسبب طعم التغييرات الغذائية للأفضل. في هذه الحالة، لا يزيد ذلك، وفقا للكثيرين، والتخصيب، منذ جزيئات الغلوتامات أنفسهم شركات نقل واحدة من النكهات الأساسية الخمسة (جنبا إلى جنب مع مالحة، حلوة، حامضة ومريرة). هذه الجزيئات التي تعاني من جزيئات الأحماض الأمينية بطبيعتها تتسبب في تذوق مستقبلات التعرف على المنتجات الغنية بالبروتين (وإلا لإدراكها مع مفيدة ومغذية)، والتي تستلزم ظهور الرغبة في تناولها.

الميزة الموصوفة لشركة الغلوتامات الصوديوم واستغلال منتجي الأغذية.

إنهم يضيفون E 621 إلى النقانق والنقانق والانغماس الجاهزة والبطاطا والوجبات السريعة ومكعبات المرق والشوكولاتة والآيس كريم وأكثر من ذلك بكثير. كما يتم تفسير استخدام مادة في المنتجات أيضا بحقيقة أنها تقمع استنساخ البكتيريا، وبالتالي زيادة عمر الرف للبضائع.

كيف يؤثر على الصحة الغلوتامات الصحية الصوديوم: الاستفادة والأذى

والاستجابة الدقيقة والنهائية لمسألة ما إذا كانت الضرر الصوديوم الغلوتامات للشخص ليس كذلك.

تسمى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المضافة "آمنة عموما". تشير اللجنة العلمية للمنتجات الغذائية للاتحاد الأوروبي إلى المادة إلى "بدائل الملح والتوابل والتوابل" وتنفي إمكانية التأثير السلبي للإضافة المضافة للجسم عندما يتم استخدامها في مبلغ لا يتجاوز 10 جم لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا. E 621 مسموح به في روسيا. في الوقت نفسه، تظهر معلومات حول الدراسات على الإنترنت على الإنترنت، مما يثبت تأثير ضار عن مكون الطعام قيد النظر في صحة الإنسان. دعونا نحاول معرفة ذلك في هذا الشأن.

الغلوتامات الخلايا الصوديوم والدماغ

ينطبق المعارضون من E 621 على سيميتها العصبية، مما يبرر رأيهم لأنه، كونه عصبي عصبي، يمكن للمادة أن تلحق الضرر بعلامات الخلايا العصبية للقشرة الدماغية. في هذا الصدد، تجدر الإشارة إلى أن حوالي 90٪ من الغلوتامات يسقط من الطعام إلى الجسم يتم استقلابها في الجدران المعوية. بحيث تقع المادة في مجرى الدم وتم تسليمها إلى الدماغ، سيتعين على المستهلك أن يأكل في وقت ما لا يقل عن 5 جي 621 (على سبيل المثال، كيلوغرام من النقانق الواردة، كقاعدة عامة، لا يزيد عن 1.2 المناقشة G من الملحق الغذائي). ومع ذلك، حتى لو سقطت المادة في الدم، فإن حاجز Hematosphalyc لن يسمح فائضه بإيذاء الدماغ. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن الغلوتامات موجودة في الدماغ في البداية. يصنف الجسم بشكل مستقل، ويستخدم لنقل نبضات الأعصاب، ويتخلص منه، إذا كان يكشف عن فائضه. لهذا السبب، فإنه ليس من المنطقي التحدث عن الخطر على إفراط في جلوتامات الدماغ القادمة من الطعام.

الغلوتامات الصوديوم والمعدة

أملاح حمض الجلوتاميك لا تعطي فقط منتجات طعم مشرق، ولكن أيضا تستفيد من الجهاز الهضمي. لذلك، تحفز الغلوتامات أحادية الصوديوم تشكيل المواد المساهمة في تقسيم الخلايا الظهارية للمعدة. بالإضافة إلى ذلك، تطبيع هذا الحمض الأميني على عملية إفراز عصير المعدة، بحيث يساعد في التهاب المعدة الهائلية.

في بعض الأحيان يمكنك سماع الفرضية التي الغذاء
يثير المضافة تطوير أمراض مثل التهاب البنكرياس ومرض قرحة المعدة. ومع ذلك، في هذه الحالة، فإن "الجاني" ليس الصوديوم الغلوتامات نفسه، ولكن المنتجات التي تحسنت تقليديا معها. نحن نتحدث عن الرقائق والكلاب الساخنة والصلصات الحادة وغيرها من السلع التي لا يمكن أن تؤكل مع الأمراض المذكورة أعلاه.

بشكل غير مباشر E 621 أضرار الجهاز الهضمي ثم عندما يضيف المصنعون عديمي الضمير هذه المادة لإخفاء طعم المنتجات المتأخرة أو الفقراء.

E 621 ونظام القلب والأوعية الدموية

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل مع نظام القلب والأوعية الدموية، يمكن أن يكون E 621 بديلا كامل للملح. بعد كل شيء، يحتوي الملح على ما يقرب من ثلاثة أضعاف الصوديوم أكثر من المادة قيد النظر.

يؤدي زيادة العرض الصوديوم إلى تشنجات عضلة القلب، ارتفاع ضغط الدم ورباط الشرايين.

إن استخدام الغلوتامات بدلا من الملح سوف يقلل من هذه الأعراض غير السارة للمرض على النحو التالي:

• زيادة في ضغط الدم؛
• حبي.

طعم تذوق الأطباق لا يعاني.

E 621 وزنا الجسم

كما ذكرنا بالفعل، مستقبلات الذوق لدينا عرضة جدا للشللية. المنتجات التي تحتوي على هذه المادة تبدو لذيذة جدا. لذلك، نتيجة لذلك، هناك فائض من قواعد استهلاكهم. يستمر الرجل في امتصاص الطعام لتمديد الشعور
على الرغم من، على الرغم من حقيقة أنه في الواقع ممتلئ. وإذا كنت تعتبر أن E 621 جزء من البطاطا المقلية، الهامبرغر ورقائق، يصبح واضحا: إثراء المطعم المضافة وفقدان الوزن - شيئين غير متوافقين.

خطر معين هو استخدام منتجات صناعة الأغذية المذكورة أعلاه في مرحلة الطفولة، عندما يتم وضع عادات الأكل. تشكل الغلوتامات الصوديوم الحب مع الطفل إلى MC DACA، والرياضة وغيرها من منتجات "القمامة". يبدأ الطعام الصحي في نفس الوقت في أن يبدو له طازج وطعم له. لذلك، هذه المادة المضافة ضارة بالأطفال.

انتاج: الغلوتامات الصوديوم - مادة في كمية معتدلة لا تضر الجسموبعد ومع ذلك، فإن إساءة استخدام المنتجات التي تمت إضافتها بشكل مصطنع، في أي حال لا يمكن أن تكون.

الجلوتامات الصوديوم E621. - هذا هو مكبر صوت الذوق المضافة إلى المنتجات لتحسين ذوقها. استخدام المنتجات مع الغلوتامات، الشخص أكثر استعدادا لطلب إضافات. يضاف مكبر صوت الذوق إلى جميع المنتجات تقريبا، ونادرا ما توجد هذه النسخ، والتي تحتوي عليه. يضاف الجلوتامين إلى النقانق والمكسرات والرقائق والمنتجات شبه المصنوعة من الانتهاء (الزلابية والنقانق). في السابق، تم الحصول على حمض الجلوتاميك من الطحالب، والآن التي تنتجها بشكل مصطنع، ربط المواد اللازمة. هذه الطريقة للحصول على مكبر الصوت الذوق لا يؤثر على خصائصها المفيدة.

هل الصوديوم الغلوتامات الضارة للجسم الضار، ولديه تأثير على تطوير أمراض شديدة؟ الآن يتم تقليل معظم الآراء إلى حقيقة أن الغلوتامات غير ضارة، وبكميات صغيرة مفيدة للجسم. الفرق ملحوظ بشكل خاص إذا قارنت ذلك بالسكر أو الملح - كما أنها تعزز طعم الطعام، ولكن في نفس الوقت لا أقل ضارة. عندما ظهرت المضافة لأول مرة في المنتجات، بدأت تؤدي إلى تنسيق الآثار الجانبية الرهيبة. كان المنظر شائعا جدا أن يثير الجلوتامين الحساسية، والصداع النصفي، وكذلك علم الأورام. رؤية هذا التوابل لأي منتج، لم يعد المشترون على الفور إلى الرف، لأنهم يعتبرون المنتج ضارا بالصحة والأرقام. المضافات الغذائية E 621: الفوائد والأذى من أنها ليست قوية للغاية على جسم الإنسان لتدمير الصحة.

الشخص لديه مستقبلات، بفضل ما يميز الطعام. هناك أربعة فقط منهم: الحامض، الحلو، المرير والماليتي. بمساعدتهم، تم اختيار أسلافنا من جميع أنواع الفاكهة أحلى - أولئك الذين استعادوا على الفور القوات. المنتجات المملحة (بالطبع، باعتدال) هي أيضا مفيدة أيضا. مع عدم وجود أملاح تبدأ تشنجات في العضلات، فإن الرأس هو الغزل، ويمكن أيضا تطبيقها قليلا. فهم الأجداد هذا، وبدأ استخدام المنتجات المالحة في إلزامية. يساعد الملح في الحفاظ على توازن مائي في الجسم. تعتبر غوركي والأذواق الحامضة "تحذير". تتعلق الأشخاص الذين يعانون من عدم الثقة بالمنتجات الحمضية والمريرة لتجنب التسمم. لذلك ساعدت المستقبلات الشخص على قيد الحياة.

الغلوتامات الصوديوم - ما هذا؟

بطريقة مختلفة، تسمى هذه المادة ملح حمض الجلوتاميك. يبدو وكأنه مسحوق أبيض، بلورات ممدود. الجلوتامين قابل للذوبان تماما في الماء. في وقت سابق، أصبح جميع العلماء في الرأي أن الشخص يميز أربعة أذواق فقط. نفى العالمة اليابانية كيكوناي إياد هذا الرأي، مما يسلط الضوء على ذوق طحالب جديد وعلى عكس الغلة. هذا المنتج شائع جدا في اليابان، حيث تم استخدامه في أطباق مختلفة لإعطاء رائحة مثيرة للاهتمام. استخدمهم اليابانيون لأن النظام الغذائي كان نادر إلى حد ما، وعدد المنتجات محدودة.

انتباه! استدعاء طعم الطحالب "العقول" (ترجمة - "الشهية") ويمثلها الخامس، النوع الجديد. تمكن العالم من التمييز بنسبة 0.03 كجم من هذا الملح من 40 كجم من الطحالب.

إنها الأحماض التي تم الحصول عليها من قبلها من الطحالب، المسؤولة عن الذوق المثيرة للاهتمام لهذه الطحالب. لقد تم تأكيد نظرية العالم بالفعل في القرن الحادي والعشرين، حيث تلقى اللغة المستقبلات الحساسة ل "الذوق الخامس". بعد عام من الافتتاح، براءة العالم براءة اختراع إنتاج مكبر الصوت الذوق. بدأت شركته إنتاج E621 في التوابل، وتستخدم الآن بنشاط في إنتاج مختلف المنتجات. في كثير من الأحيان يتم استخدام المضافات في مطبخ جنوب شرق آسيا (في البيرة والأطباق الساخنة). يمكن العثور على E621 في منتجات أخرى - وهي موجودة في بذور الخردل والطماطم والبذور عباد الشمس والفلفل. الأهم من ذلك كل هذا الحمض، بالطبع، في مجموعة الطحالب. لا يصنع مكبر للصوت طبق أقل حلوة أو حادة - فهذا يجعل مستقبلات اللغة فقط تعمل لفترة أطول.

الملحق الطبيعي أو الاصطناعي؟

تنشأ الكثير من النزاعات بسبب الغلوتامات الصوديوم أو الضارة أو غير المرتبطة بأصلها. يعتقد الكثيرون أن الصوديوم الغلوتاني الطبيعي المستمدة من الطحالب، غير ضارة للصحة. في الوقت نفسه، يعتبر E621 الذي تم الحصول عليه خلال التحولات الكيميائية ضارا. يمكن استدعاء E621 مادة اصطناعية لأنها أصبحت الآن تعدين ليس من المنتجات، ولكن بمساعدة مركب من الصيغ الكيميائية. اثنين من هذه المواد هي الأيزومرات، والشكل الطبيعي هو بالضبط المادة المضافة التي تضاف إلى المنتجات لتحسين الذوق. ISOMER الثاني هو ببساطة عديمة الفائدة ولا يتحمل أي فائدة (لا يحسن طعم الأطباق).

يرجى ملاحظة: يشارك الحمض الطبيعي في عملية التمثيل الغذائي للمواد وعمليات مختلفة لحياة الجسم، وبالتالي يتم استخدامه كإضافة. المواد الحافظة التي حصلت عليها الطريقة الكيميائية ليست مختلفة للغاية عن "الطبيعية". من وجهة نظر كيميائية، فإن اثنين من هذه المواد لا تختلف، ولكن البعض يعتقد أن الحمض الذي تم الحصول عليه من قبل الكيميائية يجلب المزيد من الأذى.

هناك العديد من الطرق لإنتاج هذه المادة. في القرن العشرين، تم عزل مكبر للصوت عن طحالب الفاصلة. والثاني، الطريقة الأكثر مثالية للحصول على الغلوتامات هي تحلل الغلوتين. هذا البروتين الرابع يتكون من الجلوتامين. هناك أيضا طريقة اصطناعية لتحويل حمض الجلوتامي عن طريق تسليط الضوء من أكريليتيت. الطريقة الأخيرة لم تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. منذ أكثر من نصف قرن، يتم الحصول على التوابل باستخدام بكتيريا corynebacterium glutamicum التي تحول الكربوهيدرات إلى الأيزومرات. من بين هؤلاء في وقت لاحق، تبرز أكثر من نصف الغلوتامات، والتي يتم استخدامها لاحقا كضيف طبيعي للأغذية. أيضا، يتم إنتاج المضافات بواسطة "المواد الكيميائية" مع اتصال جميع العناصر الضرورية. هذا التوابل لا يختلف عن "حقيقي".

حيث يحتوي على حمض الجلوتاميك

قد يكون مكبر للصوت موجودا في العديد من المنتجات، كلاهما مجاني وفي النموذج المرتبط. اتصالات مجانية تساعد في تحسين طعم المنتج. أثناء إعداد طبق E621، يمر الأنواع المرتبطة في شكل حر. هذا هو السبب في أن الغذاء المطبوخ غالبا ما يبدو لنا أكثر لذيذ من الخام. يوجد الكثير من حمض الجلوتاميك في المأكولات البحرية: جراد البحر، المحار، الروبيان وبلح البحر. من منتجات اللحوم، وترد معظم الجلوتام في لحم الخنزير. يوجد أدناه طاولة مع قائمة المنتجات التي تحتوي على حمض الجلوتاميك المجاني. أعرب في النسبة المئوية 100 غرام

المنتج	النسبة المئوية للجلوتامات لكل 100 غرام٪
جمعية الطحالب	3
نوري.	1,4
جبن روكفورت	1,3
جبنة البارميزان	1,2
صلصة الصويا	0,8-1,1
عين الجمل	0,7
عصير الطماطم	0,3
عصير العنب	0,3
بازيلاء	0,2
الفطر	1,7
بروكلي	1,3
المحار	1,3
حبوب ذرة	1,4

يعتقد الكثيرون بإخلاص أن حمض الجلوتامي يجلب الضرر بالصحة. ومع ذلك، لا يفكر الجميع في أن E621 في العديد من المنتجات ويشارك في عملية التمثيل الغذائي. لا يستحق الخوف من المنتجات مع مكبر للصوت - يمكن أن يكون أكثر في الأطباق مع الجبن من المعكرونة الطبخ السريع.

حيث يتم إضافة الغلوتامات عادة

يتم استخدام المضافات الغذائية في منتجات البروتين الحيوانية. عادة ما يتم استخدامه عند طهي اللحوم، حيث يجعل طعم الأطباق أكثر ثراء ومشرقة. ومع ذلك، فإن التوابل لا يؤثر على الذوق الحلو أو الحامض - لا يمكن أن تزيد الصوديوم الغلوتاماتي. تم العثور على المضافات الغذائية في النقانق المسلوقة والمتدخنة والبسكويت والبطاطا والجبن واللحوم المدخنة والبطيئة والأسماك والطيور. أيضا، يتم استخدام مكبر الصوت عند الطهي الوجبات السريعة. يتم استخدام معظم المضافات من قبل المطاعم: يشترون 60٪ من هذه المادة من إجمالي الإنتاج. يتم احتواء حمض الجلوتاميك في أي مادة لها طعم مشرق.

يتم تقديم مقدار مكبر للصوت الموجود في منتجات مختلفة في الجدول:

المنتج	المرتبطة، ملغ / 100 غرام من المنتج	مجانا، ملغ / 100 غرام من المنتج
لبن	819	2
حليب الثدي	229	22
بارميزان	9847	1200
بيض	1583	23
دجاجة	3309	44
لحم	2846	33
لحم خنزير	2325	23
سمك القد	2101	9
سمك السالمون	2216	20
بازيلاء	5583	200
ينحني	208	39

لفترة من الوقت كان يعتقد أن مكبر الصوت، الذي تمت إضافته إلى الوجبات السريعة، ضارة للغاية، لأنه يساهم في تكوين الأورام السرطانية. تطبق كل هذه الشائعات بنشاط فقط لأن الشركات المصنعة للوجبات السريعة تنافس على مكان مناسب في السوق.

إنه للاهتمام: يضاف E621 أيضا إلى الحبوب، على سبيل المثال، في الشكل. في حد ذاته، هو لا طعم له، مع ذلك، مع إضافة الملح أو السكر، يصبح تذويدا. إذا أضفت ملح جلوتامين في الطبق مع الأرز، فسوف يصبح أكثر شهية ولذيذ.

هذا التوابل غير صاحبة. يمكن شراؤها في الجملة بالجملة (هذا هو بالضبط ما تأتي المطاعم) - 25 كيلوغراما ستكلفك 150 روبل للكيلو. حقيبة صغيرة تكاليف الطبخ المنزل 80 روبل (100 جرام). هذه المادة المضافة غالبا ما تكون موجودة في توابل مختلفة.

كيف يؤثر الصوديوم الغلوتام على الجسم

يمكن العثور على معلومات حول ضم الملح الشريطي على الإنترنت بسهولة، ولكن بالنسبة للمزايا التي لا يعرفها أحد تقريبا. تأثير الغلوتامات الصوديوم على جسم الإنسان إيجابي بشكل أساسي (على وجه الخصوص على المعدة). تساعد الغلوتامات في إنتاج المعدة الدائنة - وهي مادة تعمل على تحسين قسم الخلايا، والتي تطفئ الغشاء المخاطي للمعدة. هذه الآلية تحفز درجات المعدة، وتحسن اختيار عصير المعدة، وبالتالي تحسين عمليات الهضم.

مهم! منذ فترة طويلة تم استخدام المضافة E621 في علاج التهاب المعدة الضخمة (أشكال المرض مع انخفاض حموضة المعدة). تحسن هذه المادة إنتاج حمض المعدة، وكذلك الهلايات.

إذا كان في الأمعاء، فإن مكبر للصوت يزيد من مقاومة الجسم إلى الفيروسات والعدوى المختلفة. أيضا هذا الملحق مفيد لارتفاع ضغط الدم، لأن هذا المريض لا يمكن استخدام الملح. بدون أي أطباق تصبح لا طعم لها. إضافة الغلوتامات تساعد على تحسين جودة الطبق. أيضا، الغلوتامات جزء من العديد من الأدوية لعلاج الجهاز العصبي المركزي. الغلوتامات تساعد على ربط الأمونيا في الجسم، بسبب الأملاح التي تصبح آمنة وإخراج. مكبر للصوت لديه جرعة قاتلة معينة. يمكنك اختيار فقط إذا تمارس 16.6 غرام من مادة لكل كيلوغرام من الوزن. بالنسبة لأي شخص، هذه الجرعة هي مجرد ضخمة، وبالتالي من المستحيل تقريبا كزة الغلوتامات. عادة ما يتم احتواء E621 بمقدار المئة غراما لكل 100 غرام من الطبق. هذا هو السبب في أن الغلوتامات معترف بها كأمانة أمانا.

الأساطير حول الجلوتامات

هناك أربع خرافات تعزى إلى هذه المضافات الغذائية. إذا اكتشفت، فإن الغلوتامات ليست ضارة للغاية حيث يمثل الكثيرون، وفي كميات معتدلة مفيدة.

يتم تقديم الدراسات حول موضوع الأذى واستخدام الغلوتامات في الجدول.

بيان	التأكيد	الدهانة
الادمان	أجرى العلماء اختبارات على الفئران، حيث تم إطعام الماوس واحد من الطعام العادي، والآخر أعطيت الطعام، الذي يتألف من 20٪ من الغلوتامات الصوديوم. بعد انتهاء التجربة، لا يمكن للفأرة الثانية أن يكون لها وجبة طبيعية، وتتطلب إرجاع المضافات الغذائية.	لا يستخدم الناس E621 في هذه الكميات كما هو الحال في التجربة مع الفئران. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الكثير من الناس الملح والسكر كل يوم، والتي هي في الأساس نفس مكبرات الصوت.
يحترق خلايا الدماغ	هناك نظرية أن الغلوتامات الصوديوم قادرة على التغلب على حاجز هيمانسفاليك. هذا يساهم في تلف عصابات الدماغ، ومعظم كل شيء يضر بهذا الملحق يجلب الأطفال. يعتقد بعض العلماء أنه إذا كانت المرأة الحامل ستستخدم المضافة E621، فسوف تؤثر على تطور دماغ الجنين (للأسوأ).	ترد الغلوتامات بكميات كبيرة في حليب الأم، وبالتالي فإن مسألة ما هو خطير، لا يمكن الحصول على مكبر صوت E621 للطفل الثدي إجابة سلبية فقط. الطفل الذي هو في رحم الأم، المضافة أيضا لا يضر - بحيث تؤثر الغلوتامات على الجسم، تحتاج إلى تناول الكثير من هذه المضافة.
موجودة في طعام الأطفال	يزعم أن التوابل يزعم يحسن طعم طعام الأطفال ويجعله تذويدا للأطفال.	تنافس المصنعون مع بعضهم البعض في طبيعية المنتجات المنتجة، وبالتالي فمن المستحيل استخدام أي إضافات. بالإضافة إلى ذلك، هذه المادة المضافة ليست هناك حاجة ببساطة في نظام غذائي الطفل (E621 يجعل طبق أكثر مالحة، ولكن ببساطة غير مطلوب في تغذية الأطفال).
يسبب الحساسية	يعتقد أن المضافة تثير تطوير الحساسية.	ينتج جسم الإنسان 40 غرام من حمض الجلوتامي يوميا. إنها جزء من البروتينات التي تشكل خلايا جسمنا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي في حليب الأم على كمية كبيرة جدا من حمض الجلوتامي - بقدر ما في مرق اللحوم.

سيكون مضخم الذوق ضارا إلا إذا كنت ستحدث مع استخدامها. إذا كان طفلا من الطفولة لتعليمي في الطعام بهذه المضافة، فسوف يطلب في وقت لاحق أن الطعام الذي يتم استخدامه بالضبط. المنتجات شبه المصنوعة من النوعية، وسوف تبدو النقانق من المتجر دائما تذوق له من اللحوم المسلوقة البسيطة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الصحة، فليس من الضروري تجنب الصوديوم الغلوتامات على الإطلاق. من الأهمية بكثير استخدام منتجات عالية الجودة ومفيدة باستخدام عدد مكبرات الذوق القليل ممكن قدر الإمكان. Gultamat يصعد الأطفال الصوديوم من الأيام الأولى من الحياة مع حليب الأم. هذا هو السبب في أنه من المستحيل تصديق مايف أن الغلوتامات تدمر صحة الطفل. بكميات صغيرة، إنها ليست غير ضارة فقط، ولكنها مفيدة أيضا.

لماذا لم يكن هناك الغلوتامات من قبل؟

مثل هذه المادة المضافة لأن الصوديوم الغلوتامات لم تكن دائما. ومع ذلك، تمكن أسلافنا من الاستغناء عنها دون ذلك، واستبدال الملح الجلوتامين بالمنتجات التي تم الاحتفاظ بها بكميات كبيرة. أصحاب السجلات على محتوى هذا الحمض هي الشبت والثوم والفرج والعسل. تمت إضافة هذه المنتجات إلى العديد من الأطباق لتحسين الذوق. في وقت لاحق، تعلم الناس تخصيص E621 من المنتجات الأخرى وإضافة إلى الأطباق.

لا ينبغي إضافة أي من المنتج الكثير من الغلوتامات الصوديوم، حيث يترك جرعة زائدة من طعم غير سارة. أكثر تركيز الغلوتامات الصوديوم الأمثل والمعيار في الطبق 0.3 - 0.8٪. إنه بمثل هذه الجرعة من جودة الذوق وضوحا وليس لديك رواسب غير سارة. بالإضافة إلى ذلك، يحظر التشريع استخدام أكثر من 1٪ من الجلوتامات في المنتجات. إذا وضعت أكثر من ذلك، فسيزداد الإنفاق على المواد الخام ودخرن جودة المنتج.

ملاحظة: استخدم الغلوتامات الصوديوم عند طهي الوجبات المنزلية أم لا - الأمر الشخصي للجميع. من ناحية، من غير ضارة تماما، وحتى يحسن الطبق، ومن ناحية أخرى، فهي تسبب الادمان والطعام دون إضافة لا يبدو لذيذ جدا. شراء المنتجات، التي لها الصوديوم الغلوتامات، فمن الممكن إذا كنت لا تأكل حصريا من خلال هذه المنتجات.

المضافات الغذائية هي في العديد من المنتجات المسموح بها في جميع أنحاء العالم، وبالتالي لا يمكن أن تجلب الأذى إلى الصحة. تنتج جسم الإنسان اليومي كمية معينة من حمض الجلوتامي وكذلك إعادة تدوير المنتجات التي تتضمنها. الغلوتامات الصوديوم ملحق مفيد إلى حد ما في صناعة المواد الغذائية، لأنه يحسن طعم الطبق ويجعله أكثر شهية. في معظم الأحيان يضاف إلى اللحوم والنقانق والمكسرات. كما يتم احتواء حمض الجلوتامين في المنتجات العادية: الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والحليب والبيض والبصل. يتم إنتاج حمض الجلوتات من قبل كائناتنا وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. يستعيد E621 ويساهم في تكوين خلايا جديدة (خاصة في المعدة وتشكيل وتحديث القذيفة). من كل هذا، يمكننا أن نستنتج أن الجلوتام من الصوديوم ليست ضارة فحسب، بل مفيدة أيضا بكميات صغيرة.