Запечені мідії у духовці. Запечені мідії. Рецепти блюд з мідій. Чудова закуска в мініатюрних човниках
Ви вже озброїлися блокнотиком та ручкою? Тоді приступаємо!
Нам буде потрібно таке:
*Мідії в стулках (досвідченим шляхом я зупинилася на фірмі AGAMA, вони смачні і зовсім не дрібні. До того ж, немає піску. А морепродуктах дуже часто буває пісок, який як би не вимивала, залишається і неприємно хрумтить на зубах. Це не реклама !А раджу:-));
*Майонез (будь-який, який ви любите);
* Сирний сир (в оригіналі Філадельфія, але мені з нею не сподобалося і беру будь-який не дуже дорогий сир сир);
*Ікра тобіко (вона буває зовсім різна за ціною, і так само буває ікра різної рибки, забарвлена. Вона до речі теж дуже добре підійде);
*2 зубчики часнику (забула сфотографувати);
*Сіль перець.
Мідії я волію не розморожувати попередньо, а волію робити так:
Набираю в миску холодну проточну воду і розпаковую мідії.
І висипаю їх у воду. Вони дуже швидко відійдуть і почнуть розкриватися.
У воді тримаю їх загалом хвилин 5-10.
Ось уже й розкрилися. Якщо всередині ще лід (як у мене на фото) нічого страшного, ми швидко його позбудемося.
Коли всі мідії порозкривалися, висипаємо морських жителів на друшляк і "промиваємо" холодною водою, доки не пропадуть усі шматочки льоду це близько хвилини за часом.
Висипаємо мідії у тарілку і ставимо поруч ще одну, але чисту тарілку.
Беремо одну мідію в ручки та починаємо розкривати. Розкриваємо з боку де більше розкрито. (Не можу сказати як називається ця частина її "тіла". По фото далі, все зрозумієте).
Опа, і вийшло таке серце. Знову неприємний лід? Нічого, його можна трохи підчепити і він злетить. Акуратно ламаємо мідію обертальними рухами, намагаючись не пошкодити жодну стулку.
Мідія кріпиться до стулки на "ніжці", можна залишити все як і є, але тоді доведеться колупатися з готовою стравою, намагаючись відколупати мідію від стулки, а нам цього не потрібно! Крутимо мідію по колу і мідію виявиться окремо від стулки. Може таке трапитись, що мідія відірветься разом із ніжкою, тоді дуже добре. А якщо немає?..
Тоді буде не дуже красиво, ніжки потрібно позбутися. Покрутіть ніжку пальцями або просто зріжте.
Ось я її відірвала, видно навіть кружечок від ніжки, цю ніжку сміливо викидайте!
І остання нудна частина, далі буде цікавішою. Зазирайте всередину мідії. Не бійтеся - вона не соромиться! У неї можуть бути водорості, бачите стирчить "хвостик"? Безжально відривайте та витягуйте водорості. Вони можуть бути далеко не скрізь, але краще перевірте. Це не смертельно, але якось не естетично.
Усі мідії очищені! Створи добре промийте з щіпкою солі, А очищені мідії просто сполосніть водою.
Готуємо соус. Пропорції написані, виходячи з розміру однієї такої упаковки.
Беремо 4 столові ложки майонезу.
2 столові ложки сирного сиру.
1 столову ложку ікри тобіко.
2 зубчики часнику (можна і більше, якщо любите гострину).
Часник видавлюємо, додаємо перчик. Солити не поспішайте, сир і майонез і так солонуватий. Коли перемішаєте всю цю справу, спробуйте і тоді, якщо треба - соліть.
Ось така кумедна маса вийшла.
Тепер настав час включити духовку на 180 градусів.
Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!
Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).
Витяг з Федерального закону РФ:
«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».
Самогоноваріння в інших країнах:
У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.
В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.
Морепродукти сповнені вітамінів та мікроелементів. Вони вважаються природним антиоксидантом. Але люблять їх, звичайно, не за це, а за чудовий смак. Сьогодні в нашому меню мідії у вершково-часниковому соусі та з сиром у духовці – страва, від якої за вуха не відтягнеш. Якщо ви поки що не намагалися готувати цей морепродукт, а ласували ним виключно в ресторані, не біда. «Популярно про здоров'я» розкриє всі секрети їхнього приготування.
Способи приготування мідій
Мідії в часниково-вершковому соусі можна приготувати двома способами - в першому випадку беруть неочищені молюски, прямо в раковинах, ділять їх навпіл і запікають у половинках черепашок, що утворилися. Другий спосіб – використовують очищені мідії. У такому випадку їх можна укласти у форму для запікання шарами і заправивши соусом, запекти під сирною скоринкою. Ми розглянемо два рецепти приготування молюсків. Кожен із них вартий уваги господарок.
Підготовка продукту
Перш ніж розпочати запікання, молюсків слід обробити. Неочищений продукт ретельно промивають від піску, а потім поміщають окропом на кілька секунд. Це необхідно з двох причин - щоб відкрилися стулки раковин і для дезінфекції. Після бланшування інгредієнт знову поміщають у холодну воду і акуратно відокремлюють одну половинку раковини. Тепер мідії можна запікати, використовуючи другу частину черепашки як підкладку. Страва, приготовлена в такий спосіб, користується популярністю в ресторанах.
Також можна повністю очистити молюски від раковини та використовувати одне м'ясо. Якщо ви не мешкаєте на морському узбережжі, то, швидше за все, мідії ви купите в замороженому вигляді повністю очищені. У такому випадку продукт слід розморозити за кімнатної температури, промити водою, а потім занурити в окріп на кілька секунд. Після цих процедур можна приступати до приготування страви.
Неочищені мідії в духовці у часниково-вершковому соусі
Отже, підготуємо продуктидля нашої страви: мідії неочищені великі – 25 штук, 4 зубки часнику, вершки жирні – 200 мл, сухе біле вино – половина склянки, одну цибулину, трохи зелені кропу, 2 ложки олії оливи, 50 г вершкового масла, сіль, перець по своєму смаку, сир твердий – 100 г.
Промиваємо молюсків, поміщаємо в окріп на пів хвилини, потім одразу перекладаємо в холодну воду. Акуратно відокремлюємо одну зі стулок, а другу зі вмістом залишаємо. Тепер потрібно приготувати вершковий соус. Для цього очищаємо і подрібнюємо цибулю, підсмажуємо її на двох видах олії, з'єднавши їх у сковороді.
Коли цибульна нарізка набуде приємного золотого відтінку, додаємо до неї вино і перемішуємо вміст. Нехай з вина піде алкоголь, це займе кілька хвилин. Тепер додаємо вершки. Томимо соус на вогні 5 хвилин, інтенсивно помішуючи. Він повинен трохи загуснути. Додаємо в нього нарізаний кріп, сіль, перець та давлений часник. Обов'язково знімаємо пробу на сіль. Натираємо сир.
Включаємо духовку, нехай прогріється. На лист бажано постелити лист фольги. Поверх нього обережно розкладіть мідії раковиною вниз. Заливаємо у кожну з них трохи соусу. Накриваємо усі заготовки фольгою. Деко відправляємо в духовку. Запікаємо мідії за температури 190-200 градусів 10 хвилин. Далі фольгу прибираємо, посипаємо кожну черепашку з смачним сиром і відправляємо запікатися ще 5-7 хвилин.
Очищені мідії у вершково-чесночному соусі з томатами чері під сирною шубою
складові: 400 г очищених молюсків, 3 часникові часточки, помідори чері - 10 штук, вершки жирні - склянка, сир твердий - 100 г, пармезан - 50 г, базилік - чайна ложка, сіль, перець.
Розморожені мідії миємо проточною водою, поміщаємо в сито і опускаємо в окріп. Через 30 секунд виймаємо і знову обгортаємо холодною водою. Знадобиться компактна форма, в якій ви запікатимете делікатес. Помідори розрізаємо на чверті, змішуємо часточки з мідіями, підсолюємо ці інгредієнти. Форму змащуємо олією, відправляємо на її дно овочі та мідії, розподіляємо їх рівномірно. Ставимо форму у гарячу духовку (220 градусів) на 5 хвилин.
Вершки виливаємо в мисочку, додаємо в них сіль, спеції, тиск часник, добре перемішуємо масу. Натираємо обидва види сиру. Частину стружки з твердого сорту відправляємо у вершковий соус. Решту сирної стружки змішуємо. Вийнявши лист, виливаємо вершкову заливку зверху на мідії та томати. Дайте їй розподілитись по всій поверхні. Ставимо форму знову в духовку, запікаємо 7 хвилин, не зменшуючи жару. Потім знижуємо температуру до 180 градусів та посипаємо страву тертим сиром. Залишилося зовсім небагато – сирна маса повинна розплавитись у духовці та страву можна подавати до столу. До такої закуски можна подати біле вино.
Ці два рецепти мідій під соусом із вершків та часнику – базові. Кожна господиня може експериментувати з делікатесом, додаючи нові інгредієнти та спеції. Морепродукти чудово поєднуються з кислими та солодкуватими овочами, цитрусовими, ананасом. Можна вигадати зовсім новий рецепт, якщо трохи пофантазувати. Проте вершковий соус замінити чимось навряд чи вдасться. Він якнайкраще підкреслює смак молюсків і робить їх ще ніжнішими.
Один із страв сучасної класичної кухні Чилі є автор, і цей автор не чилієць. Едоардо Мелотті Феррарі – італійський емігрант та власник ресторану у курортному місті Вінья-дель-Мар. Півстоліття тому йому спало на думку запікати мідії з пармезаном.
В Італії нічого подібного зробити не можна. Не тому, що там немає мідій (вони, звичайно, є), але тому, що італійська кухня не припускає такого поєднання: сильний смак пармезану перебиває смак морепродуктів. «В італійській кулінарній традиції це не можливо. Абсолютно неможливо. Ніколи!» - Сказав Едоардо власнику блогу Eating Chilean.
Однак те, що неможливо за суворими канонами італійської кухні, виявилося дуже можливим у Чилі. Читаємо у блозі Eating Chilean: «Ми, експати та емігранти, порушуємо традиції; ми більш-менш говоримо іноземними мовами, живемо там, де взимку — літо, одружуємося з екзотичними чилійками і їмо морепродукти з сиром».
Сучасна чилійська класика: мідії у пармезані
Автор цієї цитати знає, що говорить. Джим (своє прізвище він не називає в блозі) - антрополог за фахом; залишив роботу в Університеті Іллінойсу, зустрів симпатичну чилійку, одружився з нею і тепер веде блог англійською та іспанською про чилійську кухню.
На промислах мідій у Чилі
А я повертаюся до страви, яку ввів у вжиток інший емігрант у Чилі, італієць Едоардо. Будемо відвертими, винаходом тут і не пахне. Добре відома міжнародна страва «устриці по-рокфеллерівськи»: молюски запікають із сиром у своїх раковинах. Якщо й говорити про винахід, то він у тому, щоб замість устриць використовувати більш дешеві та доступні мідії.
Мідії у пармезані по-чілійськи
Чилі є великим постачальником мідій на світовий ринок, і під час подорожі Півднем Чилі мені довелося побувати на . Після огляду плантацій у морі ми на березі дегустували різні страви з мідій, у тому числі мідії, запечені з сиром.
Чилійські мідії, свіжоварені та заморожені, йдуть на експорт до Росії. Після повернення до Москви я вже кілька разів купувала їх і щоразу із задоволенням читала на упаковці адресу виробника: Пуерто-Монтт, Чилі.
Найскладнішою операцією у приготуванні цієї простої та красивої закуски є акуратно розкласти тертий сир по раковинах.
До речі, пармезан не обов'язковий інгредієнт: можна використовувати замість нього будь-який твердий сир.
Мідії – це надзвичайно корисний та смачний морепродукт. Їхні розміри коливаються від 5 до 30 см, зрідка зустрічаються просто гігантські екземпляри – до 60 см завдовжки. Раковини пофарбовані в зелений, зеленувато-жовтий, золотаво-коричневий та фіолетовий кольори.
Вибір продуктів, посуду та інвентарю
Купуючи нових молюсків, варто враховувати наступні моменти:
- зверніть увагу на черепашки - стулки повинні бути щільно зімкнуті;
- постукайте раковиною – живий молюск відреагує;
- опустіть морепродукт у охолоджену воду – свіжі мідії підуть на дно;
- запах має бути приємним, морським;
- раковини повинні бути цілими, без сколів та тріщин;
- готуйте їх одразу, оскільки вони дуже швидко псуються;
- якщо ви купуєте заморожений морепродукт, на ньому не повинно бути великої кількості льоду, снігу та жовтих потік – це ознака неодноразового заморожування;
- після розморожування принюхайтеся до молюсків – за наявності неприємного запаху викиньте їх;
- м'ясо мідії має бути світлим та пружним, приємним оку;
- придбайте молюсків однакових габаритів для рівномірного приготування.
Для приготування вам точно знадобляться наступний посуд та інвентар:
- каструля для первинної обробки окропом або для варіння молюсків;
- деко для запікання в духовці;
- фольга (пергамент) для застилання листа (за бажанням);
- ніж для розкриття стулок.
Особливості приготування
Готують мідій найрізноманітнішими способами – їх можна відварити у воді та водяній бані, посмажити, запекти, засолити, закоптити, замаринувати, законсервувати і навіть засушити. Деякі гурмани вживають і сирі морепродукти. З цими молюсками готують і різні супи, печеня, салати, роли, паштети, шашлички та інші страви. Цих молюсків легко правильно приготувати й у домашніх умовах. Їсти їх необхідно одразу після приготування.
До мідій чудово підходять цитрусові, зелень, різні овочі, зокрема і картопля, м'ясо, риба, інші морепродукти, крупи та макарони. Вони відмінно комбінуються з різноманітними соусами, майонезом, оливковою олією.
Рецепти
Варто розглянути кілька способів приготування мідій удома.
Мідії, запечені в мушлі, під середземноморським соусом
Вам необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг мідій;
- 3 часточки часнику;
- 50 мл оливкової олії;
- половина лимона;
- трохи кухонної солі;
- 1 лавровий листочок;
- кілька горошин чорного перцю;
- щіпка приправи "Прованські трави".
Приготування включає наступні дії:
- замочіть молюсків у охолодженій воді, щоб виполоскати пісок, що потрапив у раковини;
- поставте каструлю з водою на вогонь, доведіть до кипіння, киньте лаврушку та чорний перець;
- покладіть молюсків у окріп; після того, як вода закипить вдруге, зачекайте хвилинку і вимикайте вогонь;
- вийміть черепашки з каструлі на тацю для того, щоб вони охолонули;
- увімкніть духовку та розігрійте її до +180 градусів;
- очистіть часник від лушпиння, наріжте його; влийте сік половинки цитрусу, олію оливи, додайте приправ і перемішайте соус;
- розкрийте ножем стулки раковин, полийте м'якоть приготованим соусом, укладіть на лист, встановіть його в духовку і запікайте 6-7 хвилин;
- можна прикрасити молюсків подрібненою зеленню та подавати на святковий стіл.
Мідії під часниковим соусом
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг молюсків;
- 5 часточок часничка;
- 1 жовток курячого яйця;
- 20 мл олії оливи;
- 2 столові ложки борошна;
- сік лимона;
- пучок петрушки;
- трохи солі.
Варто дотримуватися наступної послідовності дій:
- вимочіть черепашки у воді, на хвилинку зануріть молюсків у окріп, після покладіть на деко;
- поставте сковороду на вогонь, насипте муку|борошно| і злегка обсмажте її;
- влийте масло|мастило| і 200 мл бульйону (можна влити той окріп, в який занурювали черепашки), добре змішайте до однорідного стану, всипте подрібнений часничок і вимкніть вогонь;
- збийте жовток вилочкою, обережно введіть кілька ложечок соусу, ретельно перемішайте і влийте в сковорідку із соусом; полийте суміш соком цитрусу;
- відкрийте стулки черепашок і полийте начинки часниковою підливою;
- встановіть деко в духовку, розігріту до +180 градусів, і запікайте 5 хвилин;
- прикрасьте нашаткованою свіжою зеленню і подавайте гостям, поки страва ще не охолола.
Мідії під винним соусом
Візьміть такі інгредієнти, як:
- 1 кг молюсків;
- 2 склянки води чи бульйону;
- 200 мл сухого білого вина;
- 3 цибулини;
- 2 болгарських солодких перців;
- 2 столові ложки борошна;
- 2 часточки часнику;
- по щіпці солі, паприки, цукру;
- трохи оливкової олії.
Для приготування слід дотримуватись наступного алгоритму:
- очистіть цибулю і перчик, нашаткуйте;
- посмажте овочі, всипте борошно, влийте вино;
- розмішуйте до однорідного стану;
- покип'ятіть 5 хвилин і всипте подрібнений часничок;
- в бульйоні або воді розчиніть приправу, цукор, сіль, влийте в соус, що готується, і вдруге доведіть до кипіння;
- розкрийте раковини, полийте заправкою і покладіть на лист, покритий шаром пергаменту;
- запікайте в духовці при температурі +180 градусів близько 10 хвилин;
- прикрасьте нарізаною зеленню.
Мідії під вершковим соусом із сиром
Вам потрібні такі інгредієнти:
- 0,4 кг молюсків у половині черепашки;
- склянка вершків;
- 150 мл білого напівсухого вина;
- 50 г сиру;
- 2 часточок часничка;
- 1 цибулина.
- обробіть молюсків у окропі;
- у казанку посмажте нашатковану цибулю і часничок, залийте їх вином, трохи притушіть і посипте натертим сиром; тушкуйте соус до тих пір, поки він не загусне;
- перекладіть молюсків на покритий фольгою лист і полийте соусом;
- запікайте в духовці при температурі +160 градусів приблизно 10 хвилин.
Мідії з сиром та ікрою мойви
Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг молюсків в одній стулці;
- 500 г сиру сорту "Філадельфія";
- 200 г майонезу;
- трохи соусу із сої;
- 3 столові ложки ікри мойви;
- 10 мл соку цитрусу (лимону);
- 1 чайна ложка пасти васабі.
Варто виконати такі дії:
- промийте мушлі і прокип'ятіть їх 1-2 хвилини;
- сир натріть на тертці з дрібними отворами та перемішайте з майонезом;
- додайте васабі, соус із сої та сік цитрусу;
- всипте ікру і добре все завадіть;
- укладіть черепашки на лист і полийте соусом, повністю заповнюючи стулки;
- потім запікайте у добре розігрітій духовці 10 хвилин.
Молюски у вині
Вам необхідно підготувати такі інгредієнти, як:
- 1 кг мідій;
- 1 морквина невеликого розміру;
- 1 цибулинка;
- 1 столова ложка вершкового жиру;
- 1 чайна ложка білого перцю;
- 125мл сухого білого вина.
- вимийте молюсків, відмочіть їх близько години в охолодженій воді;
- мушлі почистіть щіткою, відріжте вусики (якщо є);
- овочі почистіть, помийте та наріжте кубиками з гранями довжиною 3 мм;
- розтопіть у казанці вершкове масло|мастило|, викладете овочі і згасіть їх приблизно 3-4 хвилини;
- викладіть молюсків, посоліть, приперчіть та влийте вино;
- накрийте кришкою і тушкуйте 6-7 хвилин, потім струсіть казанок, утримуючи закриту кришку - це робиться для переміщення нижніх раковин вгору;
- готуйте до тих пір, поки всі черепашки не відкриються.
Фаршировані мідії
Ця страва подарувала світу кухня південної Італії. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 0,8 кг молюсків;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 70 г сухарів для паніровки;
- зелень петрушки;
- 2 часточки часнику;
- 65 г сиру пармезан;
- трохи солі та подрібненого чорного перцю.
Приготування страви включає такі кроки:
- ретельно промийте раковини та прокип'ятіть їх кілька хвилин; викладіть остигати;
- сир натріть на дрібній тертці;
- очистіть часник від лушпиння і наріжте його і петрушку;
- видаліть у кожної раковини одну із стулок;
- у каструльку покладіть олію, тертий сир, сухарі, нашаткований часник і зелень, добре перемішайте і поставте на мінімальний вогонь;
- Коли сир розплавиться, перемішайте ще раз заправку і вимкніть плиту.
- молюсків викладіть на деко і від душі полийте заправкою, що вийшла;
- запікайте в добре розігрітій духовці приблизно 5-7 хвилин - сирна маса має стати золотистого кольору і покритися апетитною скоринкою.
Мідії, запечені під соусом спайсі
Вам потрібні такі інгредієнти, як:
- 1 кг молюсків;
- 50 г ікри тобіко;
- 100 г майонезу;
- 100 г сиру твердих сортів;
- трохи соусу табаско.
Процес приготування виглядає так:
- добре вимийте молюсків, обробіть окропом і видаліть одну стулку черепашок;
- сир натріть на тертці з маленькими отворами, перемішайте з ікоркою, майонезом та соусом табаско;
- гарненько полийте мідій підливою, що вийшла;
- розігрійте духову шафу до +200 градусів;
- покладіть черепашки на лист і запікайте 10 хвилин.
Важливо! Зазвичай їх подають на стіл перед першою стравою підвищення апетиту.
Мідії з часником, відварені у вині
У цьому рецепті морепродукти готують у мікрохвильовій печі. Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 0,4 кг молюсків;
- 1 склянка білого вина;
- 20 мл олії оливи;
- 2 столові ложки вершкового жиру;
- 2 зубчики часнику;
- трохи кухонної солі та меленого чорного перчика.
Варто дотримуватися таких дій:
- добре вимийте і почистіть раковини;
- покладіть їх у пластмасову широку чашку, залийте вином і 400 мл води;
- встановіть ємність у мікрохвильову піч, увімкніть її на 70-80% потужності та варіть близько чверті години до відкриття стулок;
- виловіть молюсків із суміші вина та води, покладіть на блюдо і видаліть одну із стулок;
- розм'якшіть вершкове масло, перемішайте його з оливковою, додайте нашаткований часник, сіль і перчик;
- полийте молюсків цим соусом і пропонуйте гостям скуштувати.
Подання на стіл
Зазвичай запечені молюски подаються у раковинах, у яких готуються. Їх укладають і порціями на невеликі тарілки, і на одну тацю. Копчених та маринованих молюсків приносять на шпажках. Часто ставлять поруч тарілочку із нарізаним лимоном. З вин, як правило, подають білі сорти, тому що вони чудово підходять до морепродуктів. А також добре поєднуються морепродукти зі світлим пивом. Часто мідії входять до складу страв, як один із компонентів – наприклад, супів. Тут можливі варіанти як очищених молюсків, і у раковинах.
Тонкощі вживання
За етикетом молюсків їдять устричною вилочкою, при цьому подають ще дрібні щипці. Їх тримають у лівій руці та відкривають стулки, а вилочкою у правій руці обережно підчіплюють м'ясо та відправляють у рот. Але при подачі в раковинах допускається, взявши стулку, обережно випити їжу. Будьте обережні - ви можете бризнути соком на себе і оточуючих або видати хлюпаючий звук при поглинанні молюска, тому поїдання мідій краще відрепетирувати в домашніх умовах, а не в ресторані.
Якщо в супі з мідіями є раковини, виловіть їх на окрему тарілочку, з'їжте за наведеним вище способом (з вилочкою і щипчиками), а порожні раковини приберіть на призначене для них блюдечко.
Варто дотримуватися наступних порад спеціалістів:
- коли раковини погано відкриваються після обробки окропом, викиньте їх великий ризик того, що вони не відрізняються свіжістю;
- тривалість термічної обробки молюсків (запікання) не потрібно надто подовжувати - інакше молюски вийде жорстким;
- з компонентами рецептів експериментувати можна і навіть потрібно: ви можете скуштувати апельсиновий, мандариновий сік замість лимонного, змінити склад спецій або сорт сиру.
Рецепт запечених мідій у сирному соусі дивіться у відео нижче.
