Як зварити варення з черемхи? Приємне на смак варення з черемхи Як швидко відокремити черемху від кісточок

У сезон консервації господині намагаються заховати в банки на зиму ягоди, фрукти, овочі, які нагадуватимуть морозними днями про тепле літо. Приготування варення з черемхи набуло популярності сотні років тому, адже ароматні ласощі мають специфічний смак, стійкий аромат і мають масу корисних для здоров'я властивостей.

Крім освіжаючого терпкого смаку, плоди черемхи відрізняються ще однією особливістю - великою кісточкою. Відокремити її досить складно, тому нерідко господині вважають за краще зробити простіше - приготувати консервацію, використовуючи плоди цілком або пропускаючи разом із кісточкою через м'ясорубку.

Найкориснішими вважаються плоди, які не пройшли теплової обробки. За вмістом вітаміну С зрівнятися з ними можуть лише апельсини та яблука. Зберегти корисні речовини можна у консервації без варіння та стерилізації. Варення, приготоване таким способом, добре зберігається - у складі черемхи є дубильні речовини, які не дозволять заготівлі зіпсуватися.

Заготівля черемхи та її підготовка до приготування варення

Для приготування варення рекомендується використовувати стиглі плоди, для компотів – трохи недозрілі. Вирушати до лісу за ягодами краще вранці, взяти із собою козуб та ножиці – деякі сорти рослини дають надто м'які плоди, які руками зняти з дерева складно.

Підготовка черемхи до приготування варення відбувається у кілька етапів:

• повністю видалити всі гілочки, зіпсовані або ягоди, що підсихають;
• промити сировину під проточною водою;
• розкласти в один шар на рушник або щільну серветку, дозволяючи стекти рідини.

Залежно від того, який саме рецепт обраний, доведеться додатково пробланшувати ягоди в окропі або пропустити через м'ясорубку.

Варення з черемхи, простий рецепт на зиму

1. Після підготовки ягоди (1 кг) покласти на друшляк і опустити в киплячу воду.
2. Заздалегідь підготувати сироп (протягом півгодини проварити 500 мл води та 1100 г цукру).
3. Опустити в гарячий, але не киплячий сироп пробланшовані протягом 2 хвилин плоди.
4. Проварити чверть години, не допускаючи вирування.
5. Розлити в стерилізовані ємності, закупорити.

Важливо! Зберігати заготівлю можна навіть в умовах квартири - вона не псується протягом року. Головне – приміщення має бути темним.

Варення з черемхи без кісточок

Зварити смачні ласощі без кісток нескладно, головне - рекомендується використовувати великі м'ясисті ягоди. Термін зберігання варення - до 3 років.

Приготування:

1. Протерти через сито з металу або дрібний друшляк стиглі плоди (2 кг).
2. Отриману масу змішати з|із| цукром (на 1 л пюре з черемхи 800 г цукру).
3. Відправити на повільний вогонь, не допускаючи вирування, прокип'ятити 15 хвилин.

Розкласти по підготовлених ємностях, закупорити (можна використовувати пластикові кришки).

Варення з черемхи з кісточками

Приготування:

1. Підготовлені ягоди (1500 г) засипати цукром (2 кг).
2. Залишити плоди до розчинення солодких кристалів, прискорити процес можна частим перемішуванням.
3. Відправити на плиту, варити півгодини, за 3-5 хвилин до відправки в банки віджати в масу сік із трьох часточок лимона.

Закупорити, охолодження краще проводити у перевернутому вигляді.

Варення з червоної черемхи

Зварити з|із| червоних плодів варення досить просто. Головне - суворо витримувати пропорції та дотримуватися рекомендацій щодо приготування:

1. У окропі пробланшувати плоди не більше 2 хвилин.
2. На основі рідини, в якій бланширувалися ягоди, приготувати сироп (250 мл додати 1 кг цукру, довести до кипіння, помішуючи).
3. Поєднати ягоду, солодкий тягучий сироп.
4. Проварити півгодини, не забувати помішувати.

Важливо! У процесі готування постійно видаляти пінку - у готовому варенні зробити це набагато складніше.

Варення з крученої черемхи

Заготівля, що не вимагає кулінарної обробки, - один з найпопулярніших ласощів, зробити які можна швидко і без клопоту. Переваги варення - не потрібно варіння, скорочується час приготування, зберігаються всі смакові якості та корисні властивості.

Приготування:

1. Промиті сухі плоди (1кг) пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати масу в рівних пропорціях із цукром.
3. Перемішати, залишити на 3 години до розчинення кристалів.
4. Відправити у банки.

Відразу після закупорювання відправити на холод. Тримається довго.

Варення з чорної черемхи

Особливою пошаною у господинь користується «п'ятихвилинка» із чорних плодів. Банки краще промити та простерилізувати заздалегідь – готову консервацію потрібно одразу розливати та закупорювати.

Приготування:

1. Приготувати солодкий сироп (закип'ятити 300 мл води та 1300 г цукру).
2. Черемху (1 кг) залити окропом, залишити до повного остигання.
3. Поставити на вогонь, довести до кипіння, не допускаючи шумного вирування, зняти з плити через 5 хвилин.
4. Розлити у ємності, закатати.

Варення з віргінської черемхи

Для заготівлі з віргінської черемхи можна використовувати будь-які рецепти, що рекомендуються для цих ягід. Можна робити варення і за особливим рецептом:

1. Проварити суміш із 800 г плодів і 800 г цукру 20 хвилин.
2. Дочекатися повного охолодження, повторити процес.
3. Варити 2-4 рази по чверті години, щоразу повністю охолоджуючи склад.

Після відправки в тару та герметичної закупорки відправити в холодне місце.

Черемхова варення - криниця корисних речовин, здатних покращити здоров'я, підвищити опірність до захворювань, навіть впоратися з деякими хворобами. Приготування заготовок не займе багато часу, і полиці у льоху заповняться ароматними ласощами.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

При одній згадці дерева черемха, відразу перед очима виникає образ неземного творіння, яке цвіте ніжними, білими квітами, а запах цих квітів просто дурманить і зачаровує.

Черемха - в народі "лікарня"

Черемха в народі відома завдяки чудовому зовнішньому вигляду, і солодким плодам, і приємному запаху під час цвітіння, і корисним якостям для здоров'я. Раніше з черемхи виготовляли обручі, дуги і навіть плели кошики, а з її ягід, що зовні схожі з ягодами вишні, тільки менших розмірів, варили дуже корисне та смачне варення. З черемхи воно виходить дивовижним!

Так як це дерево є істинно російським, то і його цілющі властивості використовуються дуже давно, а різні рецепти варення передаються з покоління до покоління.
Плоди черемхи не тільки сприяють зміцненню імунітету, а й покращують роботу шлунково-кишкового тракту. А в її плодах є безліч вітамінів та мікроелементів, які так потрібні нашому організму, особливо взимку. Так як в ягодах є вітамін С, то за допомогою варення можна добре вилікувати різні застудні захворювання. І зауважте - ніяких антибіотиків і таблеток, а лише ягоди черемхи.

Специфіка збирання ягід черемхи

Так як її плоди дозрівають у середині літа, то саме в цей період багато господарок починають варити варення з черемхи. Але для цього необхідно правильно зібрати ягоди, щоб вони не втратили свої корисні властивості, а варення було не лише смачним, а й корисним. Плоди бажано збирати рано вранці або ввечері, але при цьому виключно в суху погоду, через те, що вологі ягоди досить швидко псуються, а через вологи на них може утворитися навіть цвіль.

Також, щоб ягоди не втратили своїх цілющих властивостей, необхідно переробляти їх через три, максимум чотири години після збору.

Пропонуємо розглянути кілька корисних порад, перш ніж ви почнете варити варення з черемхи:

• корисніше варити варення з будь-якого сорту черемхи без кісточок, тому що воно зберігається набагато довше і при цьому зберігає всі корисні властивості;
• зберігати варення з черемхи з кісточками необхідно не більше дев'яти місяців через те, що саме в кісточці міститься багато синильної кислоти, яка може спричинити отруєння;
• Перед тим як варити варення, краще добре потрусити промиті ягоди і дати їм настояться 10 хвилин, після чого знову їх струсити (дана процедура прискорити соковиділення ягід).

Варення з черемхи: рецепт

Пропонуємо до вашої уваги дуже легкий рецепт варення з черемхи. Нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Вода – 750 мл.
2. Цукор – 1300 гр.
3. Черемха - 1 кг.

Ягоди черемхи заливають окропом і витримують дві хвилини. У таз викладають бланшировані ягоди, а з води, якою вони бланширувалися, роблять сироп. Після того як готовий сироп, його необхідно процідити через марлю і залити наші ягідки. Варення з черемхи без кісточок вариться одноразово до його загусання, при цьому необхідно ретельно і постійно знімати пінку, що утворюється. Коли варення зварилося, його необхідно одразу ж закатати у банки та остудити.

Варення з червоної черемхи

Одним із різновидів сортів черемхи є червона черемха, яка також славиться своєю величезною користю для організму людини.

Щоб вийшло смачне та корисне варення з черемхи, рецепт повинен містити такі прості інгредієнти: 1 кг червоної черемхи та стільки ж цукру. Перед приготуванням ягоди потрібно ретельно промити.

Вся складність даного рецепту полягає в тому, що ягоди необхідно разом із кісточками перекрутити на м'ясорубці, навіть кілька разів по колу. З досвіду приготування варення: щоб смак нагадував марципан, чого ми й хочемо добитися, перекрутити масу ягід достатньо буде разів чотири. В отриману консистенцію необхідно додати цукор та довести до кипіння. З моменту кипіння варення слід варити годину. Але при цьому воно вариться незвичайним способом: п'ять хвилин воно кипить, а п'ять хвилин просто настоюється. І таку процедуру необхідно робити протягом години. Після чого розфасовується по банкам готове варення із черемхи.

Через м'ясорубку ягоди перекручуються у будь-якому рецепті. Але якщо пересипати їх рясно цукром, то його навіть варити не потрібно буде. Вийде справжній вітамін! І лінивий зможе приготувати таке диво-варення.

Для цього рецепта береться на один кілограм ягід черемхи один кілограм цукру. А скільки саме ви хочете приготувати баночок, дивіться самі! Після того, як ви промили плоди, їх необхідно перекрутити через м'ясорубку три рази. Після цього отриману масу засипати цукром і дати настоятися 12 годин. Через 12 годин варення необхідно розкласти в стерилізовані баночки і закрити звичайною пластмасовою кришкою. Зберігається варення повинне в холодильнику.

Рецепт із черемхи для гурманів

Любителям невеликої кислинки напевно сподобається цей рецепт. Варення з черемхи з кісточками теж не менш смачне!

Інгредієнти:

1. Ягоди черемхи – 1 кг.
2. Цукор – 1,2 кг.
3. Лимонна кислота – індивідуально, за смаком.

Добре вимитим ягодам даємо час, щоб вони обсохли. Після чого засипаємо їх цукром і поміщаємо у прохолодне місце на 12 годин. За 12 годин черемха пустить сік, який зливається в каструлю, а ягоди, що залишилися, варяться хвилин тридцять на повільному вогні, періодично помішуються. Через 30 хвилин ми змішуємо кухонні ягоди із соком і варимо на повільному вогні ще близько чверті години. Коли ви бачите, що варення загусне і вже готове, додайте в нього трішки лимонної кислоти і ретельно перемішайте. Після цього варення розливається по стерилізованих банках і щільно закривається кришками.

Спробуйте також приготувати ще один варіант солодкого і корисного варення для гурманів.

Беремо стиглі ягоди і ретельно їх промиваємо. Після цього кладемо в ємність і заливаємо водою, щоб вона покрила всі плоди. На вогні доводимо воду до кипіння, далі варимо їх хвилини дві-три. На друшляк кладемо марлю, попередньо склавши її в кілька шарів, виливаємо наш вміст і добре віджимаємо. У нас має вийти однорідна маса (як пюре). Після цього кісточки викидаємо, а масу-пюре засипаємо цукор. Цукор додаємо із розрахунку на 1 кг маси 1 кг цукру. Вміст ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Після чого розкладаємо наше варення з черемхи без кісточок по стерилізованих банках і закручуємо.

Протипоказання та обмеження при вживанні ягід черемхи

Також необхідно відзначити, що є і низка протипоказань для вживання ягід черемхи:

• ягоди черемхи, у тому числі і варення, не бажано вживати вагітним дівчатам та маленьким дітям;
• люди, які страждають на закрепи, не повинні вживати ягоди черемхи, адже вони мають в'яжучі і закріплювальні властивості;
• оскільки черемха має протизаплідні властивості, її протипоказано вживати парам, що планують дітей;
• категорично забороняється вживати ягоди у великих кількостях, це насамперед пов'язано із вмістом синильної кислоти в кісточках плода, яка може спричинити як розлад шлунка, так і отруєння.

І скільки б не говорили про корисні та шкідливі властивості черемхи, одне ясно точно – той, хто хоча б раз скуштував з неї варення, не тільки не забуде його смаку, а й 100% зварить його знову і знову. Адже рецепти настільки прості, що навіть дитина впорається. Адже смак такий неповторний і бажаний!

Черемха – унікальна за своїм складом ягода, яка приносить відчутну користь нашому організму. Завдяки наведеним у статті рецептам, ви повною мірою збережете її смак та цілющу силу.

Плоди черемхи були добре відомі ще нашим далеким предкам, що ясно свідчать археологічні розкопки. Черемха відноситься до отруйних рослин, оскільки в її кісточках виявлено амігдалін, який при розпаді перетворюється на синильну кислоту. Наслідки дії цієї отрути проявляються по-різному (може спостерігатися як розлад травлення, так і сильне отруєння). На щастя, вплив тепла чи холоду розкладає шкідливий елемент.

Як збирають черемху?

Збирають уранці (після висихання роси) або ввечері, але обов'язково в суху погоду (вологі плоди дуже швидко псуються і покриваються пліснявою). Навіть абсолютно сухі ягоди рекомендується переробляти не пізніше ніж через 3-4 години після збору. Урожай збирають з кінця липня і аж до вересня. Кисті зрізають або зривають руками і складають у відра чи кошики.

Сушена черемха

Черемху викладають на плоску поверхнюі сушать на повітрі або в сушарках (печах, духовках) при температурі не вище 40-50 °C. У процесі сушіння ягоди перемішують. Підсохлі плоди мають зморшкувату поверхню темного кольору. Черемху перебирають, відокремлюючи від плодоніжок і видаляючи плоди, що підгоріли, залишають на деякий час підсихати на заскленій лоджії або в сараї, після чого складають в мішки або коробки і зберігають в провітрюваному сухому приміщенніне довше за п'ять років.

Борошно з черемхи

Ягоди, висушені вказаним вище способом, перетирають у борошно (наприклад, за допомогою кавомолки) і зберігають у сухому і добре провітрюваному приміщенні. Використовують цей продукт при випіканні хлібаабо хлібобулочних виробів (припустимо введення 25-50% такого борошна). Крім того, з черемхової муки варять киселі, її заварюють як чай або роблять начинки для пирогів.

Заморожена черемха

Черемху миють, перебирають, видаляючи пошкоджені ягоди, просушують на тканині, розкладають у порційні пакети, запаюють (зав'язують) і заморожують.

Варення з черемхи

• Цукор – 1,3 кг
• Вода – 3 ст.
• Черемха – 1 кг

Непошкоджені стиглі ягоди витримують у окропі протягом двох хвилин, викладають у варильний таз та заливають сиропом (його готують на воді, в якій бланширувалися ягоди, після чого проціджують через кілька шарів марлі). Варення варять в один прийом, знімаючи піну. Згущений продукт розкладають у підготовлені банки і закупорюють.

Сироп із черемхи

• Цукор – 1 кг
• Вода – 1 л
• Черемха (пюре) – 1 кг

Ягоди тримають у кімнатній температурірівно добу, після чого заливають малою кількістю води, нагрівають до 90º С і 5-7 хвилин варять при активному помішуванні (м'якоть повинна відокремитися від кісточок). Потім масу протирають через часте сито, додають цукор, воду, варять до готовності, розливають у підготовлені пляшки і закупорюють.

Черемха, протерта з цукром

• Цукор – 300 г
• Черемха (пюре) – 1 кг

Чисті та перебрані плоди черемхи варять з додаванням невеликої кількості води, протирають через металеве сито, додають цукор, перемішують, складають у півлітрові банки та пастеризують протягом двадцяти хвилин.

Компот із черемхи

• Цукор – 300 г
• Вода – 1.3 л
• Черемха – 1 кг

Ягоди миють теплою водою, бланшують кілька хвилин, поміщають в емальований посуд, заливають гарячим сиропом і залишають на 5 годин (не закриваючи кришкою). Після цього ягоди вилучають, перекладають у стерильні банки, заповнюючи їх на чверть, заливають киплячим сиропом і закочують. Банки перевертають, укутують і залишають не менш ніж на 8 годин.

Наливка з черемхи (старовинний рецепт)

Стиглу черемху миють, розсипають на розстелену тканину і залишають на 3 дні. Після цього ягоди викладають на решето або на дошку і ставлять у нагріту піч (духовку). Зморщені, але не повністю висохлі плоди товчуть, пересипають у сулію (заповнюючи її до самого шийки) і заливають горілкою. Через 6 тижнів наливку зливають, додають цукор (на смак) і перемішують. Після цього продукт повністю готовий до вживання.

Черемха може призвести до отруєння, лише якщо її вживати разом із кісточками у свіжому вигляді. В іншому ж ця ягода абсолютно безпечна і дуже корисна.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Варіантів рецептів черемхового варення досить багато, але всі вони прості та швидкі, єдина відмінність – це густота готового варення. Поєднує кожен рецепт користь продукту для організму, смак та неймовірний аромат провареної черемхи. Навіть одна маленька баночка стає справжнім джерелом корисних властивостей, таким чином, воно стане смачним помічником при діареї та дискомфорті у шлунку, захворюваннях ниркового характеру та підвищеному холестерині, у боротьбі з застудами та ГРВІ.

1 рецепт «Класичне варення з черемхи»

Інгредієнти:

• черемха – 1 кг;
• цукор – 1.2 кг;
• вода – 600 мл.

Приготування:

1. Стиглі плоди червоного кольору ретельно перебрати і позбавити від не потрібного у варенні сміття (гілочки, листочки тощо), а потім добре промити в мисці з холодною водою.
2. Вимиті черемхові плоди просушити на газеті або паперовим рушником, потім близько двох хвилин бланшувати в киплячій воді.
3. Ще раз промити вже бланшировані ягоди холодною водою. У цей час, відвар, що залишився після ошпарювання, змішуємо з цукром і готуємо сироп, що кипить.
4. Заливаємо промиту по другому колу черемху киплячим сиропом і ставимо на вогонь. Після того, як все це закипає, ставимо вогонь на мінімум, постійно помішуємо і знімаємо пінку, що утворюється.
5. Через 40 хвилин готовий продукт можна розливати за попередньо стерилізованими банками і закочувати.

2 рецепт «Варіння з черемхи через м'ясорубку»

Інгредієнти:

• черемха – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування:

1. Беремо лише зірвані стиглі ягоди і перебираємо від зайвого сміття, після чого ретельно промиваємо холодною водою у мисці чи каструлі.
2. Повторно промиваємо ягоди, тільки вже під проточним водяним струменем у друшляку, під невеликим натиском.
3. Ставимо м'ясорубку і прокручуємо всі ягоди 3 рази, щоб максимально роздробити кісточки всередині плода.
4. Змішуємо в одній каструлі або великій мисці цукровий пісок і прокручену м'ясорубку ягідну суміш.
5. Варення варимо протягом години з інтервалами 5 хвилин після кожного закипання, тобто. закипіло - відставили з вогню на п'ять хвилин, знову поставили і знову відставили і так поки не пройде 1 годину.
6. Готовий продукт закочуємо в попередньо стерилізовані банки, можна використовувати баночки з різьбленням і кришкою, що щільно закривається.

3 рецепт «Варіння з чорної черемхи»

Інгредієнти:

• чорна черемха – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Стиглі вугільні чорні черемхові плоди очищаємо від сміття, після чого промиваємо їх холодною водою, можна використовувати миску або друшляк.
2. Після ретельного промивання, ягоди позбавляємо зайвої рідини за допомогою паперового рушника і висипаємо все в суху каструлю або металеву миску.
3. Сюди ж додаємо цукор та лимонну кислоту, перемішуємо та залишаємо так на всю ніч.
4. Вранці весь сік, який дали ягоди, зливаємо в інший посуд і ставимо на вогонь. Після того, як сік закипів, вливаємо його до цукрово-ягідної суміші та варимо до готовності. Приблизно 30 хвилин.
5. Після чого його розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закочуємо.

Черемхова варення відмінно зберігається після охолодження в будь-якому темному місці, подалі від гарячих батарей або інших систем обігріву (льоху, коморі, коморі, шафці, холодильнику).