Цибулеве варення. Варення з цибулі для шлунка.

Ти колись пробувала цибульне варення? А чи знаєш ти про те, яке воно смачне та корисне і як чудово поєднується з багатьма стравами?

Цибулеве варення не тільки оригінальне і незвичайне, але й дуже смачне, тому воно стане чудовим доповненням до будь-якої страви, яку б ти не вирішила приготувати. Цибулеве варення подають до столу з м'ясом, рибою, а також з тостами з сиром. У нашій статті ми розповімо тобі, як приготувати цибульне варення — вибір кожної господині!

Цибулеве варення дуже солодке, а приготувати його зовсім нескладно: спробуй, і ти переконаєшся, що внести крапельку оригінальності до повсякденних страв дуже легко! Крім того, всі ми знаємо, що цибуля чудова у будь-якому вигляді, тому що вона не тільки ароматна, але також дуже корисна для здоров'я. Останнім часом страви за участю цибулі стали стрімко набирати популярності: майже неймовірно уявити сучасну кухню без цибулі! Ми впевнені, що воно сподобається і тобі, і твоїм близьким.

Корисні властивості цибульного варення

Антианемічний ефект:цибуля - чудове джерело заліза, фосфору та вітаміну Е, а також він допомагає організму виробляти червоні кров'яні кульки.

Проносний та очищувальний ефект:завдяки високому вмісту калію цибуля допомагає нам позбутися скупчення рідини в організмі, а також регулювати рівень кров'яного тиску.

Багате джерело вітаміну В:цибуля - чудове джерело вітаміну В і магнію, тому він допоможе покращити роботу нашої нервової системи. Крім того, цибуля - простий засіб забезпечення організму необхідною енергією.

Антиоксидант:завдяки високому вмісту вітамінів А, С та їх флавоноїдів, а це означає, що цибуля – відмінний антиоксидант.

Рецепт цибульного варення

Приготувати варення цибулі зовсім нескладно. Насамперед вибери скляну банку або іншу ємність, щоб зберігати варення. Ми з тобою готуватимемо один кілограм варення, тому тобі краще подбати заздалегідь про те, де ти зберігатимеш такий обсяг варення, щоб воно не прокисло і не зіпсувалося.

Також візьми на замітку, що ми будемо смажити цибулю, а не варити її, тому що так вона краще збереже свій чудовий аромат та смак. Існує безліч способів приготування цибулі, у тому числі є люди, які вважають за краще смажити цибулю на грилі. Однак це залежить від того, що тобі більше до смаку.

Інгредієнти:

1 кг молодої цибулі
500 г цукру

Спосіб приготування

Чистимо цибулю, ретельно миємо її, ріжемо і викладаємо на сковороду, додаємо трохи оливкової олії та солі. Смажимо 35-40 хвилин при температурі 200 градусів, не забуваючи час від часу перевертати цибулю лопаткою, щоб вона добре обсмажилася.

Через 35-40 хвилин вимикаємо плиту і викладаємо смажену цибулю на тарілку або миску. У цей час беремо каструлю, наливаємо в неї трохи більше трьох склянок води та висипаємо півкіло цукру. Додаємо смажену цибулю та варимо на середньому вогні протягом 30 хвилин. Періодично обов'язково помішуємо, щоб цибуля не склеїлася, допоки поступово не вийде однорідна маса, а сироп не загусне. Спостерігаємо за тим, як варення карамелізується, починає приймати золотаво-коричневий відтінок і випромінювати приємний солодкий аромат. Уважно стежимо, щоб воно не підгоріло і не склеювалося, для цього не забуваймо помішувати. Якщо варення підгорить, його запах зміниться.

Вимикаємо газ і залишаємо варення на 10 хвилин. Це допоможе нашому варенню як слід наполягати і знайти потрібну консистенцію. Після цього накладаємо варення у скляну банку чи іншу ємність. Щоб краще зберегти варення, ти можеш вдатися до допомоги «водяної лазні». Ретельно закриту банку ставимо у каструлю із водою. Коли вода закипить і ти почуєш характерний звук поп, це означає, що варення готове.

Крім цього рецепту, існує безліч інших варіантів приготування: деякі вважають за краще додавати бальзамічний оцет, олію і 200 г і очеретяний (чорний) цукор або, наприклад, додавати трохи меду. Описаний нами вище спосіб - найпростіший, і ми запевняємо тебе дуже смачний.

Подавати до столу варення цибулі можна, наприклад, з тостами. Просто поклади на кожен тост шматочок сиру, а між ними — прошарок із варення цибулі. Ця оригінальна і дуже смачна страва неодмінно прийде до столу і потішить твоїх гостей.

Усі звикли, що варення готують із солодких фруктів та ягід. Однак якщо хочеться чогось незвичайного, пропонуємо побалувати себе смачним і корисним вареньцем з цибулі, яка стане справжнім делікатесом. У статті ми розповімо, як приготувати варення цибулі, і поділимося найбільш популярними рецептами.

Лукове варення - це ласощі як для дітей, так і для дорослих. Його ще використовують як добавку до м'ясних страв. На думку професіоналів, воно підійде до смаженого м'яса, сирів або паштетів.

Цибуля, як відомо, має бактерицидні властивості, і широко застосовується для запобігання або профілактики застуди. Однак багато людей гидують вживати його регулярно через різкий запах. А ось цибульне варення, навпаки, зберігає всі корисні властивості і не має такого специфічного запаху. Це є безперечним плюсом для тих, хто вживає цей овоч у профілактичних цілях.

Також вважається, що цибулеве варення корисне людям, які страждають від виразки шлунка. Сирий лук таким пацієнтам їсти суворо забороняється, а ось термічно оброблений (яким є варення цибулі) вважається дуже корисним. Звичайно, це не панацея і не чудодійний засіб, здатний позбавити людей серйозного захворювання. Проте терапевтичний ефект препарату помітний, оскільки його вживання допомагає полегшити біль.

Відео «Як приготувати варення цибулі»

З цього відео ви дізнаєтесь рецепт смачного цибульного варення.

Найкращі рецепти

З яблуками

Цей делікатес завдяки яблучкам буде трохи солодкуватим і добре розбавить м'ясні страви. Вам знадобляться:

• цукор – 850 г;
• червона цибуля - 2 кг;
• яблука – 2-3 шт.;
• чебрець - 1 гілочка;
• сухе червоне вино – 370 мл;
• майоран - 1 гілка;
• оцет (6%) – 30 мл.

Що робити:

1. Цибулю та яблука ріжемо на невеликі шматочки. Цибулини нарізаються кільцями, а фрукти необхідно нарізати на невеликі кубики і вийняти з них кісточки.
2. Тепер все це складаємо в невелику каструльку, і туди ж поміщаємо решту компонентів, за винятком вина. Тепер ставимо нашу суміш на вогонь і чекаємо, доки закипить.
3. Тепер робимо вогонь тихіше та варимо помішуючи ще 12-15 хвилин.
4. Вино додаємо, коли варево темнітиме.
5. Після додавання каструля вина накривається кришкою, конфітюр вариться на повільному вогні 3 години.
6. Після закінчення зазначеного терміну розлийте суміш у заздалегідь приготовані банки.

З вином

Пряний смак вина і гострий смак цибульки - що може бути краще?

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• чебрець - 2 гілочки;
• цукровий пісок – 60 г;
• червоне вино – 250 мл;
• цибулька - 900 г;
• винний оцет – 100 мл;
• розмарин – 1 гілочка;
• лаврові листочки – 3 шт.;
• коріандр, мелений перець, сіль, оливкова олія – за смаком.

Як готувати:

1. Цибуля очищається від лушпиння і нарізається (не має значення, яким саме способом ви це зробите).
2. Сковорідку поливаємо оливковою олією і просмажуємо цибульку, поки на ньому не утворюється золотиста скоринка.
3. Після цього туди ж насипаємо спеції, трави та заливаємо все це вином.
4. Суміш, що вийшла, повинна нудитися на повільному вогні, поки не випарується достатньо рідини, і варення не набуде густу консистенцію.
5. Потім суміш розкладається банками. Дозволяється вживати конфітюр відразу після остигання або закатати, щоб ласувати через кілька місяців.

З медом

Солодкий і тягучий мед стане відмінним компонентом для цибульного конфітюру.

Отже, вам знадобляться:

• вершкове масло - 60 г;
• мед – 35 г;
• коріандр – 10 г;
• сіль – 15 г;
• цукровий пісок – 170 г;
• мелений перець - щіпка;
• оцет – 30 мл;
• цибуля - 1 кг;
• біле сухе вино – 220 мл.

Приступаємо до готування:

1. Цибуля очищається від лушпиння і нарізається на дрібні кубики.
2. Далі необхідно взяти термостійку тару і розтопити в ній вершкове масло.
3. Туди ж кладеться нарізана цибулька, і вся маса пасується, поки не стане прозорою.
4. Коли цибуля набула потрібного вигляду, додайте всі інші компоненти, перемішайте і варіть до закипання.
5. Після закипання зніміть кришечку і томіть суміш на мінімальному вогні, поки більшість рідини не випарується і суміш не придбає густу консистенцію. На це піде близько двох з половиною годин.
6. Готово, можна помістити конфітюр у баночки. Якщо хочете вжити варення відразу ж, дайте йому настоятися 24 години.

З чебрецем

Прянощі відмінно підкреслять смак вишуканої страви. Вам знадобляться:

• червоненький цибулька - 950 г;
• оливкова олія - ​​55 г;
• червоне вино – 250 мл;
• цукор – 80 г;
• чебрець - 30 г;
• оцет – 50 мл;
• сіль та перець - за смаком.

Як зробити:

1. Сковороду залити олією та поставити на невеликий вогонь.
2. За цей час очищаємо і ріжемо нашу цибульку на тонкі кільця і ​​засипаємо в сковорідку.
3. Просмажуємо цибулю приблизно 7 хвилин, поки не стане прозорою.
4. Додаємо інші компоненти. Чебрець перед добавкою потрібно дрібно посікти.
5. Після кипіння вогонь зменшується, а страва нудиться, поки рідина не випарується.
6. Після приготування суміш перекладаємо в окрему ємність. Після остигання вона придатна до вживання.

З гострим перцем

Ця пікантна страва чудово підійде любителям гостренького.

Вам будуть потрібні:

• цибуля - 1,3 кг;
• перець чилі – 1 шт.;
• соняшникова олія – 0,5 л;
• оцет – 35 мл;
• вино сухе біле – 190 мл;
• сіль, мелений перець, розмарин, коріандр, чебрець - за смаком;
• мед – 40 г.

Як готувати:

1. У сковороду заливається олія та спеції, гріємо кілька хвилин.
2. Цибуля та перець дрібно нарізаються і висипаються на сковорідку.
3. Просмажувати 6 хвилин, а потім ще 15 хвилин томити на повільному вогні.
4. Окремо змішуємо вино, мед та оцет.
5. Заливаємо суміш у сковорідку і томимо, поки рідина не випарується.
6. Готово! Конфітюр можна розкладати банками.

З червоних цибулин

І останній рецепт, для якого знадобиться червона цибуля:

• червоний цибулька - 2 кг;
• цукор – 0,8 кг;
• одне зелене яблуко;
• червоне сухе вино – 350 мл;
• чебрець - 1 гілочка;
• майоран – 1 гілочка;
• бальзамічний оцет – 25 мл.

Що робити:

1. Цибуля та яблуко очищаються та нарізаються (кільцями та кубиками).
2. Вони поміщаються в каструлю, а потім - інші компоненти, крім вина. Варево доводиться до кипіння.
3. Після цього вогонь зменшується і суміш вариться ще 15 хвилин.
4. Тепер додаємо вино і варимо 2,5-3 години, доки не випарується рідина.
5. Готовий продукт розкладається банками.

Ми розглянули найпопулярніші рецепти. Вибирайте свій, і приступайте до приготування цієї смачної та корисної страви.

Ви коли-небудь куштували цибулеве варення? Чи знаєте ви про те, що воно смачне, корисне та чудово поєднується з багатьма стравами? У нашій статті ми запропонуємо вам простий. Не проходьте повз!

Цибулеве варення не тільки оригінальне і незвичайне, але й дуже смачне. Тому воно стане чудовим доповненням до будь-якої страви, яку б ви не приготували. Його подають до столу з м'ясом, з рибою, а також із тостами із сиром. Приготувати його зовсім не складно: спробуйте та внесіть крапельку оригінальності у повсякденні страви!

Крім того, всі ми знаємо, що чудовий у будь-якому вигляді, тому що він дуже корисний для здоров'я. Останнім часом страви за участю цибулі стали стрімко набирати популярності: майже неймовірно уявити сучасну кухню без цього овочу!

Приготувати варення цибулі зовсім не складно.

Інгредієнти:

• 1 кг молодої цибулі
• 500 г цукру

Спосіб приготування

• Чистимо цибулю, ретельно миємо її, ріжемо і викладаємо на сковороду. Додаємо трохи оливкової олії та солі.
• Готуємо 35-40 хвилин на середньому вогні.Не забуваємо час від часу перевертати цибулю лопаткою, щоб вона добре обсмажилася. Потім вимикаємо плиту і викладаємо смажену цибулю на тарілку або миску.
• У цей час беремо каструлю, наливаємо в неї трохи більше трьох склянок води і висипаємо півкіло. Додаємо смажену цибулю та варимо на середньому вогні протягом 30 хвилин. Періодично обов'язково помішуємо, щоб цибуля не склеїлася. Робимо це доти, доки не вийде однорідна маса, а сироп не загусне. Спостерігаємо за тим, як варення карамелізується, починає приймати золотаво-коричневий відтінок і випромінювати приємний солодкий аромат.
• Вимикаємо вогонь і залишаємо варення на 10 хвилин,щоб варення добре настоялось і придбало необхідну консистенцію. Після цього викладаємо варення у скляну банку чи іншу ємність.
• Щоб краще зберегти варення, можна вдатися до допомоги «водяний лазні». Старанно закриту банку ставимо в каструлю з водою і кип'ятимо близько 15 хвилин.

Ми розповіли вам чудовий рецепт цибульного варення. Крім нього, існує багато інших варіантів приготування. Деякі вважають за краще додавати бальзамічний оцет, олію та очеретяний (чорний) цукор або, наприклад, трохи . Описаний нами вище спосіб - найпростіший, і ми запевняємо вас дуже смачний.

Подавати до столу варення цибулі можна, наприклад, з тостами (як показано на фотографії). Просто покладіть на кожен тост шматочок сиру, а між ними - прошарок із варення цибулі. Ця оригінальна і дуже смачна страва неодмінно прийде до столу і потішить ваших гостей.

Смачне, корисне та ароматне варення цибулі активно використовується в кулінарії. Усього кілька чайних ложок відмінно підійдуть до м'яса, риби, паштету, його можна додати в соуси та начинку. Любителі цибулі можуть підібрати рецепт, який чудово підійде просто на бутерброд. Це легка і дуже корисна закуска, яку можна зробити вдома, причому використовуючи найдоступніші інгредієнти.

Склад та калорійність

Не можна точно визначити калорійність, наявність корисних речовин та вітамінів, оскільки кожен рецепт унікальний. Важливим є ступінь обробки цибулі та інших продуктів. Усереднений, близький до класичного рецепт цибульного варення містить на 100 г:

• 185 ккал;
• 1,6 г білків;
• 26 г вуглеводів;
• 8,5 г жирів;
• 5,6 г харчових волокон;
• 1,5 г золи;
• 56,8 м води.

Будь-яке варення буде особливо багате фолатами та тіаміном завдяки цибулі – у 100 г міститься до 3% добової потреби. Серед макроелементів необхідно виділити кремній – понад 15% добової норми, калій та фосфор – по 7%, кальцій та магній – по 3%. Цибулеве варення – відмінне джерело цинку, міді та марганцю – понад 7% від денної потреби організму. Однак найбільше кобальту – 50% у 100 г продукту. Також присутні деякі незамінні та замінні амінокислоти.

Чим корисне цибульне варення

Це смачний і ароматний продукт, який можна додати до величезної кількості страв. Він має мінімум протипоказань, а за рахунок відсутності гіркоти варення цибулі із задоволенням їдять навіть діти.

Багато залежить від підбору інгредієнтів, наприклад, мед, червоний або гострий перець, імбир, яблука принесуть у варення додаткові вітаміни, корисні речовини та позитивні особливості.

Цибулеве варення входить до списку дозволених продуктів при захворюваннях ШКТ. Його обмежено додають навіть при виразковій хворобі. Сирий лук в цьому випадку протипоказаний, а ось варення в невеликих дозах корисне і полегшує стан.

Є статистично підтверджені дані, що оброблена цибуля стимулює перистальтику та має м'яку проносну дію, особливо на тлі хронічних запорів.

Незважаючи на видалення більшої частини вітаміну С при термічній обробці медове варення цибулі рекомендують вживати при застудах, грипі, бронхітах і ангіні. Ефірні олії, фітонциди та флавоноїди будуть ефективно протидіяти недузі.

Особлива речовина глікінін сприяє зниженню рівня цукру в крові.

Як вибрати цибулю для варення

Спочатку необхідно визначитися із цибулею. Зазвичай у варення йде або класична цибуля, або червона. Однак іноді необхідний салатний чи навіть молодий шалот. Цибуля багато в чому задає загальний смак варення і є його основою. Тому необхідно вибрати правильний, найбільш підходящий сорт.

Якість цибулі має бути високою в ароматному та смаковому плані. Краще взяти на пробу кілька сортів, а потім вибрати найцікавіший і підходящий до рецепту. При цьому цибуля має бути твердою, а при натисканні злегка хрумтіти.

Натомість наявність осередкової гнилі чи інших пошкоджень проблемою не є. Все можна легко вирізати, на якість варення цибулі це не вплине, тільки трохи збільшить кількість відходів при чищенні.

Як зварити цибульне варення: рецепти

Цибулеве варення - відмінне блюдо, справжній делікатес при правильному приготуванні. З плоду йде гіркота, при цьому він карамелізується, розкривається особливий смак та аромат. Використовуючи спеції та додаткові інгредієнти, можна створити дивовижну закуску, яка буде нарозхват навіть у найвибагливіших гостей.

Класичний рецепт

Саме базове та просте варення потребує лише мінімальних інгредієнтів:

• цибуля – 1 кг;
• ложка рослинної олії;
• цукор – 500 г.

Можна використовувати мед, коричневий цукор, різні спеції та добавки. Однак цей рецепт дозволить просто і швидко ознайомитися з цією дивовижною стравою, а далі вже можна експериментувати - додавати вино, чебрець, створювати суміші з яблуками або цитрусовими.

Цибулю необхідно почистити та нарізати кільцями по 5 мм. На сковорідку влити масло|мастило| і почати обсмажувати кільця. Потрібно довести їх до золотистості за 2-3 хвилини на великому вогні, а потім готувати 30 хвилин на середньому. Слід забезпечити рівномірність обсмажування, перемішуючи суміш раз на 5-7 хвилин.

У каструлю влити три склянки води та висипати цукор. Нагріти, ретельно розмішати до розчинення цукру і додати обсмажену цибулю. Важливий момент – необхідно регулярно помішувати, щоб цибуля не склеювалася у сиропі. Готувати близько півгодини, орієнтуючись на продукт. Все має добре карамелізуватися, загуснути, а сироп – перетворитися на однорідну масу.

У міру готовності вміст каструлі набуде приємного золотаво-коричневого відтінку, а кімната наповниться приємним ароматом. Це момент, коли необхідно вимкнути нагрівання, накрити кришкою і дати настоятися масі 10-15 хвилин. Цибулеве варення готове, його можна закладати у банки на тижневе зберігання в холодильнику або ставити на обідній стіл.

Це відмінна добавка до м'яса чи сиру та ідеальне рішення для бургерів чи м'ясних канапе. Величезна кількість інгредієнтів забезпечує складний, але дуже привабливий аромат і дійсно делікатесний смак. Для приготування потрібні такі продукти:

• червона або синя цибуля – 600 г;
• цукор – 300 г;
• сухе червоне вино – 300мл;
• бальзамічний оцет – дві столові ложки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сушений чебрець - дві чайні ложки;
• запашний перець – чайна ложка.

Це саме ресторанний рецепт, який вивірено за інгредієнтами. Тому додатковий лист базилика або лимонний сік тут будуть зайвими і зіпсують страву.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями середньої товщини. Прогріти сковороду, додати олії та почати обсмажувати. Цибуля не повинна пригоряти, при цьому необхідно довести її до рівномірної м'якості кожного шматочка. За часом це триватиме 20–30 хвилин. Якщо використовується сотейник, можна додавати прямо до нього. Або перекласти цибулю в каструлю, додати|добавляти| цукор і перемішати до однорідної маси на малому вогні.

Через п'ять хвилин влити вино, додати лавровий лист, сушений чебрець і бальзамічний оцет. Все довести до закипання, а потім зменшити вогонь на гасіння. Потрібно 15 хвилин, за які суміш необхідно один раз перемішати. Додати запашний перець, скуштувати сіль. Якщо все гаразд, то виловити лавровий лист і проварити ще 5 хвилин. Ресторане варення цибулі на вині з чебрецем готове. Для зберігання використовувати стерилізовані банки, так продукт зможе протриматися до 20 днів у холодильнику.

Цукрове солодке варення з яблуками

Відмінне поєднання перетворить варення, воно стане солодким та дуже приємним. Це вже справді універсальна страва, яку можна просто з'їсти з хлібом, додавати у вигляді начинки для пиріжків, використовувати при обмазуванні м'яса, для запікання (скоринка буде просто незрівнянною). Для приготування потрібні такі продукти:

• звичайна або червона цибуля – 1 кг;
• велике яблуко кисло-солодкого гатунку;
• цукор – 420 г;
• одна гілочка чебрецю;
• чайна ложка майорану;
• сіль;
• оцет 6% - 30мл;
• рослинна олія;
• вода чи червоне вино – 200 мл.

Варення можна готувати тільки на воді, але воно буде значно цікавішим і насиченішим, якщо додати сухого червоного вина.

Яблука очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками. Цибулю краще подрібнити півкільцями, але можна нарізати кубиками, як яблука. Далі помістити в каструлю з товстим дном, крапнути трохи олії та обсмажити. Достатньо лише легкої золотистості, це займе буквально 5 хвилин. Потім додати яблука, цукор та оцет. Все поставити на середній вогонь і регулярно перемішувати, а коли буде достатньо соку, довести до вирування. Для цього потрібно 10-15 хвилин.

Коли варево почне трохи темніти, додати вина або води, а також чебрець і майоран. Тепер можна закрити кришкою та виставити мінімальний вогонь. Суміш має повільно варитись близько 3 годин. Маса стане густою та насиченою. Закладати можна в просто обдані окропом банки, додаткова стерилізація не потрібна, тому що варення зберігатиметься в холодильнику до 10 діб.

Пікантне варення цибулі з гострим перцем

Це відмінна добавка до м'яса, маринадів та соусів. Таке варення можна використовувати при фаршуванні птиці та риби, у начинці для обідніх пирогів, додавати у фарш та суміш для обмазування м'яса перед запіканням. Злегка пекучий смак та чудовий аромат підкреслить вихідну страву. Для приготування потрібно:

• цибуля ріпчаста - 1,3 кг;
• перець чилі – два стручки;
• мед – 20 г;
• соняшникова олія;
• оцет 6% - 30 мл;
• сушений розмарин;
• чебрець;
• коріандр;
• запашний перець;
• сухе біле вино.

Наявність вина характерна для будь-якого благородного варення цибулі. Можна готувати на воді, але вийде менш насичений і аромат, що розкривається.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, перець чилі подрібнити кружальцями чи теж кубиками. Якщо необхідна менша гострота, слід прибрати насіння.

У нагріту сковороду додати олію і спочатку цибулю, а через 3-5 хвилин обсмажування - перець чилі. Технологія проста. Цибулю необхідно обсмажувати на великій спеці, активно перемішуючи, після додавання перцю підтримувати цей режим ще 2-3 хвилини. Потім увімкнути повільний вогонь і томити вміст 15 хвилин, періодично помішуючи.

В окремій мисці змішати оцет, мед та вино. Можна використовувати воду, але аромат і смак буде біднішим. Через 15 хвилин томлення додати цей компонент до сковороди. Можна трохи посилити вогонь, щоб все активніше обмінювалося ароматами та випарювалася зайва рідина. Однак потім повернути режим томлення під кришкою ще на півгодини.

Якщо необхідно рідке варення, можна відразу ж знімати з вогню і розливати по банкам. Для більш концентрованого складу та консистенції потрібно нудити до години. Таке варення добре зберігається у герметично закритій тарі. Якщо заливати в стерилізовані банки, то свіжість, смак та аромат радуватимуть до місяця.

Карамелізована цибуля та мед відмінно поєднуються, вони дають глибокий солодкий смак та насичений аромат. Таке варення можна використовувати не тільки в обідніх стравах, а й у різних начинках для пиріжків, а й просто з'їсти з хлібом під чашку чаю. Для приготування потрібно:

• цибуля – 1 кг;
• цукор – 180 г;
• біле сухе вино – 200мл;
• мед – 60 г;
• вершкове масло – 60 г;
• оцет 6% - 30 мл;
• коріандр – 10 г;
• щіпка солі та перцю.

Цибулю слід подрібнити дрібним кубиком, а в сотейнику розтопити вершкове масло. Можна використовувати сковороду, але потім доведеться перекладати все в каструлю для подальшого готування. Подрібнену цибулю пасерувати до повної прозорості. Це може тривати 10 хвилин на середньому вогні. Вершкове масло дасть найкращий результат, проте воно легко прогорає, тому не варто упускати момент.

У сотейник додати цукор, мед та оцет, ретельно все перемішати, доводячи до закипання. Ще через 5-7 хвилин влити вино, додати спеції. Перевести вогонь у режим стомлення. Варення готуватиметься дві години, поступово загусне. Саме консистенція і стане визначальним фактором у момент зняття з вогню.

Ароматне, медово-цибулеве варення зберігатиметься у стерилізованих банках до двох тижнів за умови знаходження у холодильнику.

Лукове асорті по-французьки

Напрочуд насичене і смачне варення можна отримати, змішавши відразу кілька сортів цибулі. Така закуска з'явилася у французьких харчевнях і одразу ж здобула популярність. Вона подавалася з м'ясом, птахом та рибою. Для приготування потрібні:

• дві головки звичайної цибулі;
• дві головки червоної цибулі;
• чотири головки цибулі шалот;
• 100 мл бальзамічного оцту;
• коричневий цукор – 200 г;
• 80 мл оливкової олії;
• кілька гілочок чебрецю;
• 400 мл сухого червоного вина;
• запашний перець – 5 г;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

Усі види цибулі слід порізати півкільцями, змішати. Краще використовувати сотейник, тому варення можна приготувати в одній тарі. Туди влити олію і почати інтенсивно обсмажувати цибулю. Через 3-5 хвилин додати чебрець, перець і зменшити вогонь. Процес доведення різних типів цибулі готовності займає 20 хвилин на малому вогні.

Коли вся цибуля підрум'яниться і стане прозорою, влити вино та цукор. Додати вогонь та інтенсивно помішувати, коли весь цукор не розчиниться, а суміш закипить. Тепер знову необхідно зменшити вогонь до малого і томити майбутнє варення близько години. Ключовим індикатором буде досягнення бажаної консистенції. Можна зупинитися на текучому варенні або доварити до потрібного рівня густоти.

Французьке варення цибулі зберігається недовго - всього тиждень. Втім, найчастіше його з'їдають за пару днів, таке воно смачне та універсальне у кулінарії. Банки достатньо обдати окропом, на такому малому терміні зберігання немає сенсу у стерилізації.

Цибулеве варення зі сливами

Це чудовий рецепт, який вирізняється своєю корисністю. Цибулеве варення зі зливами рекомендується при гастриті, недостатній перистальтиці кишківника, хронічних запорах, порушеннях травлення. Поєднання дає дуже незвичайний смак. Варення підійде для начинки в млинці або булочки, його можна їсти просто із хлібом та йогуртом. Для приготування потрібно:

• червона цибуля – 5–6 шт.;
• дві середні сливи;
• півсклянки цукру;
• рослинна олія – дві столові ложки;
• бальзамічний оцет для салатів – дві столові ложки;
• лавровий лист;
• чебрець;
• кілька сушених гвоздикових бутонів.

Цибулю нарізати тонкими скибочками вздовж. Зі сливи видалити кісточку і нарізати скибочками приблизно такого ж розміру. Додати олії в сотейник і перемістити туди подрібнену червону цибулю. Прожарка не потрібна, необхідно, щоб усе всело в кілька разів, стало м'яким і прозорим. Для цього достатньо тримати на малому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи масу.

Після усадки додати цукор і сливу, перемішати, продовжити томлення ще 5 хвилин. Влити бальзамічний оцет, додати чебрець і лавровий лист. Збільшити нагрівання і протримати ще 3–5 хвилин. Додати цвяхові бутони, але з таким розрахунком, щоб їх потім можна було виловити.

Прикривши кришкою, томити на малому вогні ще півгодини. Все повинне розм'якшитися, карамелізуватися та усісти. Зняти з вогню та виловити гвоздичні бутони, вони віддали аромат і більше не потрібні.

Заливати в стерилізовану банку у гарячому вигляді, так цибульно-сливове варення протримається у холодильнику 12 днів. Однак воно настільки смачне, що банк піде за кілька днів.

Багатьох зупиняє необхідність перекладати інгредієнти, постійно стежити за часом, приділяти багато уваги готуванню. Мультиварка багато в чому спрощує процес. Смачне, ароматне і корисне варення цибулі можна приготувати саме в мультиварці. Для цього потрібно:

• п'ять великих цибулин;
• 100 мл води чи вина;
• оцет 6% - 50мл;
• олія рослинна – 40 мл;
• цукор – три столові ложки;
• сушений чебрець - половина чайної ложки;
• каррі - на кінчику ножа;
• запашний перець – 5 г.

Цибулю подрібнити півкільцями. У чашу мультиварки влити олію, викласти цибулю, вибрати режим «Спека». Можна трохи присолити і додати чорний перець. Готувати цибулю при відкритій кришці, програму краще ставити на 12 хвилин. За час обсмажування достатньо перешкодити 2-3 рази.

Додати чебрець, запашний перець, оцет, воду та цукор. Все ретельно перемішати. Тепер закрити кришку та вибрати режим «Плов». Там за умовчанням встановлено час 40 хвилин, що необхідно для гарного цибульного варення. За 5 хвилин до готовності додати каррі та перемішати. Можна оцінити консистенцію, якщо потрібно ще густіше, знову включити програму «Плов» на 15–20 хвилин.

Цибулеве варення добре зберігається в холодильнику близько 10-12 днів. Тому достатньо обдати банки та кришки окропом, особлива стерилізація не потрібна. Втім, ласощі підуть швидко, його можна їсти просто з хлібом, додавати до м'яса чи сирних бутербродів.

Правила зберігання варення

Незважаючи на назву, варення цибулі зберігається недовго. Його не вийде заготовити на зиму, незважаючи на термічну обробку та навіть додавання консервантів. Це такий продукт, який зіпсується навіть у холодильнику.

Звичайний термін зберігання – близько тижня за температури не вище 5 градусів. Деякі рецепти передбачають наявність консервантів, тоді час зберігання у холодильнику збільшується до 14–20 днів.

Закладати варення можна в банки, що герметично закриваються. З урахуванням невеликого терміну зберігання їх просто обдати окропом. Щільна кришка важлива, інакше буквально за день більша частина ароматів просто випарується, варення втратить значну частину своєї привабливості та корисності.

1. Батьківщиною цибулі вважають східні області передньої Азії, тобто території сучасного Ірану та Пакистану. З давніх часів є свідчення про споживання цієї рослини. Вже бронзовому столітті лук культивувався на Криті й у Греції.
2. Найдавніші зі знайдених рецептурних книг – месопотамські таблички – містять страви з активним використанням свіжої та обробленої цибулі. Також там згадується порей та цибуля шалот.
3. Цибуля вкрай цінувалася в Середньовіччі за свої цілющі та зміцнюючі властивості. Нерідко навіть платили викуп. Є документальні свідоцтва щодо сплати 24 цибулин за полоненого лицаря у феодальному конфлікті.
4. Америка не знала цибулі до приходу європейців, проте одразу після завезення вона широко поширилася по всьому континенту. Причому індіанці багатьох племен, вимінявши або отримавши цибулю через треті руки, самостійно почали її вирощувати до приходу європейців у ті землі.
5. Науково доведено високу ефективність цибулі у боротьбі з різними інфекційними захворюваннями. Але ще до досліджень було помічено, що люди, які працюють у теплицях та на городах із цибулею, майже ніколи не хворіють, навіть якщо майже не вживають його в їжу.

« Важливо:вся інформація на сайті надана виключно з ознайомлювальною метою. Перед використанням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним фахівцем. Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь-яку можливу шкоду, заподіяну матеріалами.»

Для приготування варення з цибулі при лікуванні виразкового ураження шлунка потрібно лише сам овоч і цукор-пісок чи мед. Традиційно додаються різні приправи та добавки, але всі вони заборонені при виразці шлунково-кишкового тракту. Така страва наділена не лише приємним смаком, а й цілющими властивостями. Варення з цибулі разом із збалансованою дієтою дозволяє прискорити загоєння виразок, запобігти розвитку ускладнень.

Користь та шкода цибулі та страв з неї

Рослина цінується як незамінна приправа, самостійна страва у свіжому, вареному та смаженому вигляді, як цілющий продукт. Завдяки наявності у складі безлічі корисних речовин та мікроелементів, він допомагає при багатьох серйозних недугах:

Єдиний мінус полягає в тому, що під час виразки та гастриту овоч протипоказаний, як і вся гостра їжа. Склад діє дратівливо на стінки шлунка, спричиняючи погіршення стану пацієнта. Але в терапевтичній практиці цибулю використовують не лише у сирому вигляді. Він майже повністю зберігає свої корисні якості і після варіння, при цьому набуває м'якої консистенції, солодкого, делікатного смаку майже без гіркоти. При шлункових захворюваннях варений овоч рекомендується обов'язково включати до щоденного лікувального меню.

Рецепт цибульного варення для шлунка

Виразка шлунка багатьма пацієнтами лікується за допомогою цієї солодкої страви, яка не лише налагоджує роботу травної системи, а й є добрим профілактичним засобом. Страва урізноманітнює дієтичне меню. Відварена цибуля не дратує слизову оболонку шлунка, легко перетравлюється і засвоюється, повною мірою забезпечуючи організм корисними елементами.

Натуральний мед підвищити лікувальні властивості варення.

Для заготівлі лікувального зілля необхідно 2 компоненти: цибуля та цукровий пісок у пропорції 1:1. За бажання цукор замінюється медом. Тільки додавати його потрібно в трохи остиглу цибульну суміш вже після варіння, тому що при високих температурах мед втрачає свої корисні властивості. Цибулю можна використовувати будь-яких сортів. Рецепт №1:

1. Овочі почистити, посікти соломкою або кубиками.
2. Зварити цукровий сироп і додати|добавляти| в нього порізану цибулю.
3. Варити до придбання сумішшю густої консистенції.
4. Розлити в скляні ємності та поставити в холодне місце.

Рецепт №2:

1. Овочі порізати, а потім перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку.
2. Отриману кашку цибулю ретельно перемішати з цукром.
3. Варити на повільному вогні до м'якості.