Як готувати форшмак з оселедця. Форшмак з оселедця - рецепт класичний єврейський. Що потрібно для приготування

У перекладі з німецького «форшмак» означає «закуска». Ця страва подають на початку застілля. Воно покликане не стільки наситити гостей, скільки роздратувати їх апетит. Євреї «запозичили» форшмак з східнопруською кухні. Спочатку шведи подавали страву під такою назвою гарячим. Основним інгредієнтом в шведському варіанті виступали або оселедець, або м'ясо.

Нарубаний головний компонент запікали з картоплею, цибулею, перцем і сметаною. Але саме євреї придумали той форшмак, який відомий у всьому світі - холодну закуску з солоного оселедця.

Форшмак тривалий час вважався стравою бідняків. Його готували з риби низької якості - «іржавою». Щоб прибрати неприємну гіркоту, господині придумали вимочувати оселедець в молоці або в чаї. Але пройшло трохи часу, і блюдо для бідняків стали подавати в дорогих ресторанах: настільки закуска припала до смаку гурманам.

Про користь головного інгредієнта

Про те, що форшмак смачна закуска, знає багато хто. А ось про користь страви часто замовчують. Включити закуску в свій раціон варто тим, хто стежить за здоров'ям. Шведи вважають оселедець смачним ліками. Вони впевнені: якщо є цю рибу щодня, проблем зі здоров'ям не буде. Чим же так корисна оселедець, підкаже таблиця.

Таблиця - Корисні речовини в складі оселедця

речовина	Дія на організм
селен	- Потужний антиоксидант; - уповільнює процеси старіння; - знижує концентрацію продуктів окислення в крові
вітамін D	- Зміцнює кістки; - покращує роботу нирок
йод	- Стимулює мозкову діяльність; - підвищує еластичність стінок судин; - запобігає розвитку ендокринних захворювань; - допомагає боротися зі стресами
фосфор	- Зміцнює кістки; - відповідає за здоров'я зубів; - покращує пам'ять; - підтримує роботу нервових клітин
Омега-3	- Благотворно впливає на роботу серця; - запобігає розвитку атеросклерозу; - справляє позитивний вплив на репродуктивну систему; - покращує роботу нервової системи; - запобігає розвитку дерматитів; - «доглядає» за суглобами

Лікарі не радять захоплюватися солоним оселедцем при захворюваннях нирок. Обережно до продукту потрібно ставитися гіпертонікам і людям, схильним до набряків.

Секрети відмінною закуски

Як приготувати форшмак з оселедця, щоб він вийшов дійсно смачним? Потрібно знати деякі хитрощі, і тоді домашня закуска зможе конкурувати з ресторанної.

• Вибір риби. Для форшмака ідеально підходить оселедець середнього посолу. Якщо вирішили робити форшмак з оселедця в домашніх умовах, варто вибирати жирну тушку. Досвідчені кулінари говорять, що так закуска вийде смачніше. Оселедець обов'язково повинна бути без сторонніх запахів і «іржі».
• Пропорції інгредієнтів. Щоб закуска вийшла смачною, потрібно додавати компоненти страви в правильних пропорціях. Ідеальним вважається варіант, коли оселедець становить третю частину від загальної маси закуски. В іншому випадку буде відчуватися лише оселедцевий смак.
• Баланс смаку. При додаванні в закуску оцту, лимонного соку, цукру важливо не порушити смакову гармонію. Форшмак не повинен бути солодкуватим, «кислинка» допускається, але тільки ледь помітна. Сіль зазвичай не використовують, адже основу закуски становить солона риба.
• Правильна консистенція. Закуска не повинна розтікатися. Ідеальна консистенція - густа паста або паштет. Щоб домогтися правильної текстури, інгредієнти перебивають в блендері або прокручують через м'ясорубку. Якщо не любите масляні «гладкі» текстури, то оселедець можна нарізати невеликими кубиками, а інші компоненти пропустити через м'ясорубку.

Багато сучасні господині перед приготуванням форшмака вимочують оселедець в міцному чорному чаї або в молоці як робили в старовину. Але не для того, щоб замаскувати не перший свіжість продукту. Скористайтеся цим Лайфхак, якщо попалася дуже солона риба. Розділіть оселедець на філе, вимочуйте його дві-три години. Оселедець середнього посолу вимочувати не потрібно.

Класичний рецепт форшмака з оселедця: 2 варіанти

Форшмак - візитна картка єврейської кухні. Але блюдо є ще і традиційним для одеситів. В Одесі завжди проживала велика єврейська громада, яка привнесла свій колорит в місцеву кухню. Класичними прийнято вважати два рецепта форшмака - єврейський і одеський. Вони відрізняються додатковими інгредієнтами, але основа одна - малосольний оселедець, ріпчаста цибуля, вершкове масло. Спробуйте приготувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, де ж готують смачніше - в Ізраїлі або в Одесі.

єврейський

Опис. Єврейський рецепт форшмака з оселедця передбачає використання мінімуму додаткових інгредієнтів. Вважається, що вони можуть перебити рибний смак страви. У закуску обов'язково додають черствий хліб, адже так форшмак готували ще тоді, коли називали блюдо «їжею бідняків». Закуска по-єврейськи виходить пишною і повітряної за рахунок використання соди. Її потрібно брати буквально щіпку. Важливо, щоб сода не відчувалося в закусці. Перемішувати блюдо краще «по-старому» - дерев'яною ложкою.

компоненти:

• малосольний оселедець - одна;
• батон черствий - три шматочки без кірки;
• цибуля - одна велика головка;
• вершкове масло - 300 г;
• олія соняшникова рафінована - п'ять столових ложок;
• оцет - на око;
• сода - на кінчику ножа.

приготування

1. Почистіть рибу, приберіть кістки, філе порізати на великі шматки.
2. Розріжте очищену від лушпиння цибулину на кілька частин.
3. Збризніть м'якоть батона невеликою кількістю оцту - не більш двох столових ложок.
4. Прокрутіть рибу, хліб і цибулю на м'ясорубці двічі.
5. Змішайте отриману суміш з вершковим маслом. Воно повинно до цього постояти при кімнатній температурі, щоб розм'якшити.
6. Додайте трохи рослинного масла. Перемішайте до однорідності, а потім влийте решту обсягу соняшникової олії і ретельно все перемішайте.
7. Всипте дрібку соди. Збивайте ложкою, поки закуска не набуде повітряну консистенцію.

Який рецепт форшмака може претендувати на звання «справжньої єврейської», господині можуть сперечатися до нескінченності. У різних сім'ях блюдо готували по-своєму і вважали його канонічним. Але в Ізраїлі впевнені, що справжній форшмак - це, в першу чергу, мінімум інгредієнтів.

Одеський

Опис. Секрет смачного форшмака по-одеськи криється в додаванні кислого яблука і яєць. Ці інгредієнти відповідають за ніжний смак закуски і її легкість. Яблуко обов'язково потрібно брати кисле: відмінно підходять сорти «Антонівка», «Симиренко». В Одесі вважають: форшмак, щоб захотілося «пальчики облизати», може вийти тільки з жирної оселедця.

компоненти:

• оселедець велика - одна;
• цибуля - одна головка;
• яблуко кисле - одне велике;
• яйця варені - два;
• сік лимона - столова ложка;
• масло вершкове - 80 г;
• перець чорний - за бажанням.

приготування

1. Розділіть рибу на філе, видаліть кістки і шкіру. Наріжте філе на шматки.
2. Виріжте з яблука серцевину, видаліть шкірку. Наріжте підготовлений фрукт великими кубиками. Збризніть шматочки яблука лимонним соком, інакше вони потемніють і зіпсують колір закуски.
3. Наріжте цибулину кубиками.
4. Складіть заготовки в блендер. Перебити до паштетообразной консистенції.
5. Додайте до приготовленої масі розм'якшене масло. Воно повинно попередньо постояти при кімнатній температурі.
6. Відокремте жовтки від білків. Додайте білки в блюдо.
7. Перебити закуску блендером. За бажанням можна додати чорний мелений перець.
8. Перекладіть форшмак в ємність з кришкою, приберіть в холодильник на ніч. З ранку можна ласувати.

Популярний рецепт форшмака з оселедця «За-одеськи» господині часто видозмінюють. Одні додають до інгредієнтів м'якоть білого батона, змочену в молоці, для пишності, інші - трохи кореня імбиру для свіжості.

Як ще роблять це блюдо

Форшмак - частий «гість» святкового меню. Господині особливо цінують закуски, які вимагають мінімум інгредієнтів, готуються швидко і смачні настільки, що блискавично розлітаються зі столу. Форшмак якраз така закуска. Природно, у кожної господині є свій секрет приготування страви. Спробувавши класичний варіант форшмака, приготуйте і одну з його популярних варіацій - це не менш смачно.

Не бійтеся експериментувати. У форшмак можна додати приправи до риби, кедрові горіхи, маринований огірок або смажену цибулю.

Яскравий: з плавленим сиром і морквою

Опис. Якщо не подобається, що єврейська закуска в класичному виконанні виходить бляклої на вигляд, то до святкового столу можна готувати форшмак з оселедця з морквою і плавленим сирком. Закуска виходить яскравою, за рахунок додавання моркви. Сир «відповідає» за ніжний смак. Потрібно брати плавлений сирок з молочним смаком, без будь-яких добавок: шинковий, грибний та інші варіанти, які можна знайти на полицях в супермаркетах, не підходять.

компоненти:

• оселедець велика - одна;
• вершкове масло - половина пачки;
• варена морквина - одна велика;
• плавлений сир - два брусочки;
• кріп - за бажанням.

приготування

1. Почистіть оселедець, Філіро, видаліть кісточки. Наріжте оселедця середніми кубиками.
2. Наріжте моркву і плавлений сир великими шматками.
3. Наріжте зелень.
4. Складіть підготовлені інгредієнти в чашу блендера. Додайте розм'якшене масло.
5. Перебити компоненти за допомогою погружного блендера до пастоподібної консистенції.

Приготуйте за цим рецептом форшмак з оселедця з плавленим сиром без морквини. Для більшої ніжності можна додати варене яйце. Вибравши, який варіант смачніше, зможете зробити його своїм коронним блюдом.

Ситний: з картоплею

Опис. Форшмак з картоплею виходить ситним. Страву готують без вершкового масла, тим самим відступаючи від класики. Замість нього беруть рослинне - оливкова або соняшникова. Оцет можна замінити лимонним соком.

компоненти:

• солона оселедець - одна;
• варена картопля - три бульби;
• яйця круто - два;
• цибуля - одна велика цибулина;
• кріп - маленький пучок;
• масло рослинне - чотири столові ложки;
• оцет - чайна ложка.

приготування

1. Почистіть рибу від шкіри і кісток. Поріжте великими шматками.
2. Почистіть картоплю, яйця, цибуля. Ці інгредієнти теж поріжте крупно.
3. Пропустіть підготовлені компоненти через м'ясорубку. Використовуйте дрібну решітку.
4. Додайте до отриманої пасти рослинне масло, оцет, дрібно нашатковану зелень. Ретельно перемішайте.

Якщо використовуєте соняшникова олія, то важливо розуміти, що від нерафінованої закуска отримає додатковий аромат, тоді як рафінована абсолютно без запаху, що краще.

Царський: з ікрою і сьомгою

Опис. Приготуванням форшмака з оселедця, сьомги та ікри господині займаються виключно на свята. Це - не повсякденне блюдо, адже використовуються делікатесні інгредієнти. Такий форшмак можна приготувати, наприклад, на новорічне застілля: гості «ахнуть» від воістину царський закуски. За рахунок ікринок консистенція форшмака виходить незвичайною.

компоненти:

• оселедець - 800 г;
• слабосолона сьомга - 300 г;
• вершкове масло - 500 г;
• твердий сир - 400 г;
• червона ікра - 100 г;
• лимонний сік - за смаком;
• гірчиця - столова ложка;
• кріп, петрушка - по пучку.

приготування

1. Видаліть шкіру з оселедця, зробіть два філе, приберіть кістки.
2. Наріжте оселедець і сьомгу великими шматками.
3. З'єднайте рибу, натертий сир і гірчицю. Перекрутіть масу через м'ясорубку (вибирайте грати з невеликими отворами).
4. Масло, постійно пару годин при кімнатній температурі, розітріть до консистенції сметани.
5. Наріжте зелень дрібно.
6. З'єднайте рибну пасту, олію, зелень, ікру. Додайте лимонний сік за смаком. Ретельно перемішайте.

Якщо попалася оселедець з ікрою, то її теж можна використовувати для приготування форшмака. Додайте її в кінці, щоб ікринки відчувалися.

Від Іллі Лазерсона

Опис. Цей рецепт закуски запропонував ведучий передачі «Обід безшлюбності» Ілля Лазерсон. Головна особливість страви - відсутність масла. Форшмак від Лазерсона виходить ніжним. Кулінар пропонує ще й особливий спосіб подачі закуски.

компоненти:

• оселедець - одна велика;
• яблуко (обов'язково кисле) - одне;
• цибуля - одна головка;
• зварені круто яйця - три;
• сметана - на око;
• батон - три скибочки;
• «Бородинський» хліб - на грінки.

приготування

1. Ображати з скибочок батона кірки. Замочіть м'якуш в невеликій кількості води.
2. Обробити рибу, зніміть шкірку, видаліть кістки. Наріжте філе на шматки.
3. Почистіть яблуко від шкірки, звільніть цибулину від лушпиння. Наріжте ці інгредієнти великими шматочками.
4. Відіжміть замочений батон, відправте в чашу блендера. Сюди ж оселедець, яблуко, цибуля, яєчні білки. Перебити масу до пастоподібного стану.
5. Зробіть грінки з чорного хліба Скибочки потрібно обсмажувати на сухій сковорідці.
6. Викладайте форшмак на грінки, зверху закуски - сметану (приблизно по чайній ложці на кожен шматочок). Посипте тертим жовтками і подавайте.

Якщо хочете, щоб форшмак вийшов повітряним, для приготування беріть свіжий білий хліб. Додасте в закуску зелень - блюдо відразу ж придбає свіжі нотки.

Зробити форшмак з оселедця не складе труднощів навіть початківцю кулінарові. Традиційна подача проста - на тостах, грінках або на свіжому хлібі. Можна подати закуску в салатниці, а поруч поставити кошик з різними видами хліба: так у гостей буде вибір. Пам'ятайте, що експериментувати можна не тільки в процесі приготування страв, а й при презентації. Форшмак можна подати з гарніром, нафарширувати їм «кошики» з пісочного тіста або половинки яєчного білка, загорнути в млинчики.

Відгуки: «Особливо гарний з млинцями»

А Макаревич і Ярмольник в Смаку робили так: 2 молосольние селодкі, 5 відварених яєць, цибуля, яблуко велике кисле без шкурки, масло вершкове. Все на м'ясорубку а потім ще болендером збили. Роблю тільки так всім подобається. Причому робити ввечері і в холодильник, а з ранку можна з горілочкою-так в Смаку сказали.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t\u003d96699

У нас фаршмак улюблене блюдо сім'ї. Готую так: оселедець 05-06 кг. Очищаєте від кісток, від хребтової і великих. Від дрібних як на шубу чистити не треба. Далі знадобитися 5 яєць, 1 маленька цибулина, 100гр вершкового масла. Оселедець з яйцями і цибулею перекручуєте в м'ясорубці, додаєте розм'якшене масло, добре вимішує. Все, форшмак готовий - особливо гарний з млинцями 🙂

Мікі, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Одного разу в якійсь книзі, між іншим це була художня література, прочитала рецепт, спробувала - вийшло досить-таки смачно і незвично (для наших шлунків): варені м'ясо і картоплю пропустити через м'ясорубку, там же подрібнити несолону жирну оселедець і змішати все з густою сметаною. Отримане «тісто» вивалити на сковорідку, змащену маслом, зробити надрізи ножем і відправити в духовку і запекти. Я хвилин 20 або 30 тримала. Не знаю, звичайно, чи можна цей «паштет» назвати форшмаком, але я втішаю себе, що у нього багато варіацій!

Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app\u003dforums&module\u003dforums&controller\u003dtopic&id\u003d12374

Моя бабуся робила рибу в форшмак НЕ перекручуючи, а нарізаючи маленькими шматочками, клала зварене яйце і зелену цибулю. бабуся не єврейка, але було смачно. имхо риба відчуваються шматочками смачніше, ніж перемелена в фарш.

Уляна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Носить назву "форшмак". Він відноситься до закусок і готується або з оселедця, або з рубаного м'яса. Зазвичай подається перед основною стравою.

рецепт приготування

За своєю суттю, форшмак - це паштет, який намазується на хліб. Приготуємо його за таким рецептом. Для нього знадобляться:

• 3 великі оселедця (близько 1 кг);
• курячі яйця - 4 шт. для основного блюда і 1 для прикраси;
• кисле яблуко - 1 шт .;
• 1 велика цибулина;
• пара скибочок злегка підсохлого батона;
• половина склянки (близько 100 мл) молока;
• чверть (близько 50-60 г) пачки вершкового масла;
• лимонний сік, оцет, цукровий пісок - по ложці.

технологія приготування

Рецепт рекомендує спочатку замочити шматки білого хліба в молоці (можна взяти і просту воду). Відваріть яйця. Тепер обробити оселедець: м'якоть потрібно відокремити від кісток і зняти шкірку. Замочіть її в молоці (смак риби стане ніжнішим). Через годину злегка відіжміть оселедець і дрібно нарубати. Візьміть цибулю, яблуко і яйця. Всі продукти очистіть і наріжте на шматочки. Масло наріжте, так його буде зручніше змішувати з іншими продуктами. Візьміть м'ясорубку. Пропустіть через неї віджатий від молока батон, оселедець, яблуко і цибулю. Бажано фарш прокрутити два рази. Отриману масу змішайте з маслом, яке до цього часу має розм'якшити. Посоліть форшмак, покладіть в нього подрібнені яйця (залиште один жовток для прикраси), ще раз перемішайте. Викладіть на блюдо готовий форшмак з оселедця (рецепт, як бачите, простий), завершіть процес прикрасою страви тертим жовтком. Поставте в холодильник для загустіння.

Форшмак з оселедця по-єврейськи

Приготувати форшмак традиційним єврейським способом можна, маючи в розпорядженні такі продукти:

• одну велику оселедець (вагою близько 300 г);
• 2 курячих яйця;
• цибулину ріпчастої цибулі середнього розміру;
• яблуко;
• вершкове масло - половину пачки (100 г);
• 2 відварені картоплини;
• сіль.

технологія приготування

Очистіть оселедець від кісток і шкіри. Зваріть картоплю і яйця. На великі шматки наріжте рибу, яблуко, вершкове масло. Яйця, цибулю і картоплю очистіть і також наріжте. Всі продукти перекрутити через м'ясорубку. Масу як слід вимісити до однорідного стану. Прикрасьте зеленою цибулею. Викладіть на блюдо форшмак з оселедця. Рецепт обов'язково попросить хтось із гостей!

Форшмак з оселедця: класичний рецепт

Приготуйте блюдо за класичним рецептом. Для цього вам знадобиться:

• одна оселедець великого розміру (вагою близько 400 г);
• 4 свіжих курячих яйця;
• 1 середнього розміру зелене яблуко;
• 100 г (1/2 пачки) вершкового масла;
• головка ріпчастої цибулі.

технологія приготування

Відваріть яйця протягом 6 хвилин. Рибу очистіть від кісток, шкурки (потрібно тільки філе). Дуже дрібно наріжте оселедець або перекрутити в м'ясорубці. За кількістю риби повинно бути в два рази менше, ніж інших змішаних інгредієнтів. Наріжте яблуко, яйця, цибуля або також перейдіть через м'ясорубку. З'єднайте форшмак з розм'якшеним вершковим маслом. Ретельно перемішайте. Викладіть в блюдо, прикрасьте цибулею і поставте в холодильник на годину.

Святкове застілля - це справжній іспит для кожної господині на оригінальність мислення та майстерність в кулінарній сфері.

Рулет з лаваша з оселедцем зможе здивувати і порадувати гостей своїми пікантними смаковими якостями, а заодно підкреслить майстерність господині. Для приготування цієї страви знадобляться лише найпростіші продукти, та й саме по собі частування не відрізняється складною технологією приготування.

Рулет з лаваша з оселедцем

Солоний оселедець - один з найуживаніших продуктів у багатьох сім'ях. Її вживають вприкуску з основною стравою, або додають в салати. Пропонуємо варіант приготування оселедця, здатний урізноманітнити настільки звичайний продукт.

Але як же правильно почистити рибу, щоб начинка з оселедця для лаваша була без кісток?

Правильна филировка оселедця

Більшість господинь відмовляються від приготування страв з оселедця, так як вважають, що процес очищення складний і неприємний. Величезна кількість кісток і в'їдливий запах здатні відбити бажання у будь-якого кулінара.

Деякі набувають вже оброблену тушку, але це досить ризиковано! Так як часто виробники використовують в такому вигляді продукції зіпсовану рибу. Тому краще пристосуватися і робити все власноруч.

Для даного процесу знадобиться ніж з гострим лезом і рукавички, щоб руки не всотали настільки специфічний запах.

• Візьміть обробну дошку і застеліть її папером, або пергаментом.
• Далі промийте оселедець, відріжте голову і розпоріть черево.
• Видаліть всі нутрощі і позбудьтеся від плавників.
• Після очищення рибу знову необхідно промити і зрізати дрібні черевні кістки. Надріжте хребет по всій довжині і зніміть шкірку в напрямку хвоста.
• Тепер відріжте рибі хвіст, візьміть її в руки і великим пальцем просувайтеся від хребта до хвоста. Одна частина філе готова, тепер таким же чином відокремте другу частину.

• В кінці процесу ретельно прощупайте отфілірованние частини на наявність залишилися кісток і видаліть їх (якщо вони є) за допомогою пінцета.

Як ви вже помітили, процес не надто складний, зате дуже корисний і безпечний, оскільки ви самі можете перевірити - свіжа ваша риба чи ні.

Рецепт рулету з лаваша з оселедцем

складові

• - 1 шт. + -
• Лаваш - 2 шт. + -
• Плавлені сирки - 2 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 1 пучок + -
• Зелена цибуля - 1 пучок + -

Приготування оригінального рулету з лаваша з оселедцем

• В першу чергу, очищаємо оселедець від голови, кісток і шкіри.
• Далі філе риби необхідно нарізати тонкими смужками.
• Відварюємо картоплю, розминаємо його і додаємо нарізаний кріп. Масу перемішуємо.
• На лаваш наносимо тертий плавлений сирок і посипаємо подрібненою зеленою цибулею.
• Далі накриваємо другим листом лаваша і змащуємо м'ятим картоплею з кропом, відступаючи від кожного краю 3 см. Їх потрібно змастити плавленим сирком. Так закуска з лаваша з оселедцем буде краще тримати вихідну форму.
• Поверх картоплі рівномірно викладаємо рибні смужки.
• Щільно звертаємо масу в рулет, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на кілька годин.
• Після закінчення часу, нарізаємо його за допомогою ножа на рівномірні кружечки і пригощаємо гостей лавашем з оселедцем і плавленим сиром.

Поєднання лаваша з оселедцем не обмежується варіацією, представленої в даному рецепті. Їх існує безліч, і це безліч здатне здивувати і задовольнити своїми смаковими якостями навіть самих вибагливих гурманів.

Оселедець під шубою в лаваші

Кожній господині хочеться, щоб її стіл виглядав барвисто і оригінально. Цей рецепт здатний дати нове життя надокучливою оселедця під шубою в класичній подачі.

Для приготування рулетиків з лаваша з оселедцем нам знадобиться нехитрий набір продуктів і проста технологія приготування.

складові

• Оселедець - 1 середня;
• Лаваш - 3 шт .;
• Буряк - 2 шт .;
• Морква - 2 шт .;
• Яйця - 5 шт .;
• Зелень - 1 пучок;
• Майонез - за смаком.

Як приготувати рулетики з оселедцем з тонкого лаваша

• Поділяємо лист лаваша навпіл.
• Відварюємо і очищаємо яйця з овочами.
• Розкладаємо фольгу, кладемо на неї половину лаваша і змащуємо його помірною кількістю майонезу.
• Викладаємо (рівномірно) дрібно натертий буряк.
• Накриваємо другою частиною лаваша і також змащуємо його майонезом.
• Зверху розподіляємо терту моркву і накриваємо її наступної половинкою лаваша, змащеній майонезом.
• Викладаємо натерті яйця і також накриваємо їх новим листом.
• Верхній шар посипаємо зеленню і розподіляємо подрібнене філе оселедця.

• Сформуйте рулет з лаваша з буряком і оселедцем за допомогою фольги. Залиште його відпочивати на кілька годин в холодильнику.
• Нарізайте рулет гострим ножем і подавайте до столу.

Оригінальна інтерпретація до болю відомого страви «Оселедець під шубою» готова!

Як подавати вишукані рулети з лаваша з рибою

Для тих, хто цінує свій час і оригінальність приготованих страв, рулет з лаваша з оселедцем, порізаний порційними шматочками і красиво викладений на тарілку, точно припаде до смаку і стане повноцінним прикрасою святкового столу.

Не варто постійно себе обмежувати класичними подачами відомих страв. Експериментуйте, і радуйте своїх гостей настільки оригінальними та яскравими закусками!

Класичний форшмак такий простий у виконанні і настільки бюджетен, що абсолютно не треба чекати особливого випадку, щоб його приготувати. Вибирайте кращий рецепт в нашій добірці!

• Оселедець - 2 шт.
• Батон - 2 шт. скибочки
• Яблуко - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець чорний - за смаком

Для форшмака знадобитися хороше, жирне філе оселедця. Рибу використовуйте перевірену, яку зазвичай купуєте. Якщо це ціла оселедець з головою, то ретельно очистіть її, зніміть філе і видаліть всі кісточки. Для більшої ніжності можна замочити філе в молоці на одну годину. Я вже давно купую виключно очищене філе оселедця, не люблю всіх цих неприємних маніпуляцій з чищенням, та й на смак воно мені більше подобається. Поріжте чисте філе невеликими шматками.

Слід замочити скибочки батона в холодній воді на десять хвилин, потім віджати.

Ріпчасту цибулю потрібно очистити і порізати великими шматками. З яблука зняти шкірку, розрізати його і видалити серцевину з насінням. При необхідності можна використовувати і заморожені часточками яблука.

Всі підготовлені для форшмака продукти скласти в чашу блендера і пюрировать в імпульсному режимі. Або можна пропустити все інгредієнти через м'ясорубку. Посолити, поперчити форшмак за смаком і помістити в підходящий посуд. Зберігати в холодильнику не більше доби.

Рецепт 2: форшмак з оселедця з яблуком (покроково)

• Оселедець слабосолона - 1 Штука (велика)
• Яйце, зварене круто - 2 Штуки
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Яблуко зелене - 1 Штука
• Хліб білий - 1 Скибочку (можна не дуже свіжий)
• Молоко - 100 мілілітрів
• Перець чорний мелений - 1-2 пучок
• Зелена цибуля - 1 Пучок (для прикраси)

Підготуйте продукти - і приступимо. Яйця відварити протягом 9 хвилин, остудіть під крижаною водою і зніміть шкаралупу. Очистіть цибулину.

Обробити оселедець на філе, видаліть нутрощі, голову, кістки і шкіру. З хліба зріжте скориночки і замочіть його в молоці. Яблуко вимийте, зніміть шкірку і видаліть серцевину. Перекрутіть всі продукти два рази через м'ясорубку. Виняток: один жовток, він знадобиться для оздоблення.

Поріжте дуже дрібно цибулину, додайте її в форшмак, також пару пучок чорного меленого перцю. Перемішайте.

Викладіть форшмак в селедочницу. Розрівняйте.

Прикрасьте тертим жовтком і рубаним луком. Подавайте закуску охолодженої. Приємного!

Рецепт 3, покроковий: як готувати форшмак з оселедця

Оселедцевий форшмак - досить демократичне блюдо, яке готується в різних країнах і має кілька варіацій набору інгредієнтів. Пропоную цей популярний рецепт, що відображає різноманітну смакову гаму.

• філе оселедця - 100 г
• велике яйце - 1 шт.
• маленька цибулина - 1 шт.
• половинка яблука ( «Симиренко» або «Антонівка»)
• вершкове масло - 1 ст. л.
• сушений білий хліб - 1 скибочка
• трохи лимонного соку.

Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб в молоці і відварюємо круто яйце.

Лук очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з маслом і розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимати). Іноді рекомендують цибулю перед помелом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий цибульний запах піде самостійно.

Хоча в списку інгредієнтів вказана філе оселедця, для справжнього форшмака краще не брати готове філе, а вибрати гарну, жирну, свіжу оселедець, і обробити її самостійно. Відповідно, 100 г філе - це те, що вже очищено від шкіри і кісток. Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати або натерти. Відразу після подрібнення потрібно скропити його лимонним соком, щоб поверхня шматочків, що не окислюється і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще відразу перед змішуванням закуски.

З'єднуємо підготовлені частини форшмака і акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець була слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі.

Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринуватися, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмака досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви.

Рецепт 4: єврейський форшмак з горіхами і зеленню

• філе оселедця
• 5 волоських горіхів
• 1 цибулина
• 1 варене яйце
• 1 ч.л. цукру
• 1 скибочка батона
• рослинна олія
• зелень кропу і / або петрушки
• 2 ч.л. лимонного соку
• мелений чорний перець за смаком

Оселедець почистити і порізати шматочками.

Цибулину порізати кубиками і обсмажити на олії.

Смажимо до тих пора, поки цибуля не стане золотистим.

Горіхи почистити.

Обсмажити горіхи на сухій сковороді, помішуючи.

Яйце відварюємо круто. Яблуко очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками. Відрізаємо скибочку батона.

Перекручуємо оселедець, яблуко, яйце і цибулю на м'ясорубці. Додаємо лимонний сік, цукор, чорний перець, 2 ч.л. рослинного масла і зелень.

Все ретельно перемішуємо.

Складаємо в зручну ємність, щільно притискаємо.

Відправляємо в холодильник на пару годин, щоб форшмак охолов. Перевертаємо на плоску тарілку і подаємо до столу.

Рецепт 5: форшмак з оселедця з хлібом і цибулею

• оселедець середнього розміру - 1 шт.
• цибулина невелика - 1 шт.
• яйце куряче - 3 шт.
• яблуко кисле - 1 шт.
• підсушені шматочки білого батона - 2 шт.
• молоко - ½ ст.
• масло вершкове - 70 г
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• лимонна кислота - за смаком

Приготування форшмака краще організувати в плавно поточний процес, це дозволить економити час і зручно. Збираємо всі необхідні продукти.

Почнемо з відварювання яєць. Додаємо сіль, заливаємо водою і відправляємо каструлю на середній вогонь.

Скибочки підсушеного батона звільняємо від верхньої і нижньої кірочок - нам потрібен тільки пористий і повітряний м'якуш, нарізаємо невеликими шматочками.

Заливаємо шматочки хліба молоком. Молоко пом'якшить структуру хліба і додасть тонкий вершковий аромат в наше блюдо.

Очищаємо і нарізаємо середніми шматочками цибулину.

Нам потрібен соковитий, смачний і ніжний цибулю, додаємо маринад з води і лимонної кислоти і відставляємо цибулю настоюватися.

Приступаємо до оселедця. Викладаємо рибу на пакет - так простіше прибирати відходи.

Видаляємо шкірку. Тепер найголовніше - ретельно видалити з філе всі кістки. Найпростіший варіант - просто зняти філе, навіть не потрошачи рибку.

Відокремити філе уздовж спинного хребта, поглибити надрізи біля голови і акуратно зчищати філе з ребер.

Здобуті 2 філе Інспектуємо на предмет наявності кісток і безжально видаляємо все зайве.

Отримане філе уздовж довгими смугами, що з'являються на поверхні кістки тут же видаляємо.

Брусочки нарізаємо впоперек і знову ж видаляємо всі видимі кісточки.

Настала черга соковитого яблука. Кислота яблука надає форшмакупікантность, а тонкий яблучний аромат - свіжість. Яблуко очистити.

Яблуко розрізати на чотири частини, видалити насіння.

Всі продукти підготовлені до подрібнення і збору в відмінну закуску.

Остигнули яйця очистити і натерти на дрібній тертці.

Для подрібнення використовуємо блендер. Злити маринад з лука і подрібнити його в чаші блендера. Приділити увагу рівномірному подрібнення і великі шматочки, що залишилися на стінках чаші, потрібно так само подрібнити. Викласти отриману масу в глибокий салатник.

Подрібнюємо яблуко. Виходить завеликий шматочки через невеликої кількості продукту. Додаємо до яблука добре віджатий хліб і ретельно подрібнюємо. Викладаємо в салатник до цибулі.

Подрібнюємо шматочки оселедця.

Поступово додаємо до подрібненої оселедця яйця, цибуля, яблучне пюре з хлібним м'якушем. Отриману масу викладаємо в салатник.

У сотейнику розпускаємо вершкове масло.

Заливаємо їм вже майже готовий форшмак і ретельно вимішуємо ложкою. Чорний мелений перець - на смак і розсуд готує.

Готовий форшмак викладаємо в контейнер, і відправляємо на пару годин в холодильник - застигаючи вершкове масло зробить паштет більш щільним.

Подавати форшмак можна як окрему страву або намазаним на невеликі скибочки хліба. Білий батон бажано намазати вершковим маслом - отримаємо ніжний, просочений вершковим ароматом паштет.

Рецепт 6: форшмак з картоплею по-єврейськи

У приготуванні форшмака з оселедця немає нічого складного. Подача форшмака може бути різноманітною, його можна намазувати на хліб у вигляді бутерброда, присипаючи рубаною зеленню. Можна подати в тарталетках, отсадів за допомогою кондитерського шприца, що красиво виглядає на святковому столі. Або просто як паштет в салатник.

• оселедець солоний - 1 шт.
• картопля - 3 шт.
• яйця - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• рослинне масло рафінована - 3-4 ст.л.
• оцет
• зелень кропу або петрушки для прикраси.

Перед тим як почати приготування, заздалегідь ставимо відварювати картопля і яйця.

Не всі люблять чистити оселедець, але зробити це доведеться, якщо ви вирішили приготувати форшмак.

Як швидко очистити оселедець: для початку солону оселедець потрібно добре промити під проточною холодною водою. Відрізаємо голову, хвіст і все плавники. Черевце НЕ розпорюють, а гострим ножем зрізаємо його приблизно 1 см від краю.

Добре потрошимо рибу і промиваємо ретельно черевце всередині. Робимо надріз уздовж всього хребта і акуратно відокремлюємо рибне філе від хребтової кістки. З філе виймаємо всі залишилися кісточки і так само акуратно за допомогою ножа знімаємо шкірку. Якщо в оселедця попадеться ікра, вона знадобиться теж, а молочко - немає.

Готові заздалегідь відварені картопля і яйця охолоджуємо і очищаємо. Лук так само очищаємо від шкірки.

Всі складові (рибу, яйця, картопля і цибуля) перекручуємо через м'ясорубку.

Добре все перемішуємо. Для того що б надати форшмак певний смак, скроплюємо його оцтом і заправляємо рослинною олією. За бажанням заправити можна і оливковою олією.

Рецепт 7: форшмак з копченою оселедцем червоною цибулею

Цей рецепт витриманий в класичних її канонах, але з одні «але»: пікантність тут дуже смачно створює не тільки оселедець звичайна слабосолона, але ще і копчена.

• Оселедець 200 г
• Оселедець копчена 200 г
• Лимон ½ шт
• Картопля 1 шт
• Яйце куряче 3 шт
• Лук червоний 1 шт
• Масло вершкове 50 гр
• Гірчиця звичайна 3 ст.л
• Зелень для подачі
• Сіль за смаком

Підготувати рибу: обидва види оселедця очистити від кісток і шкіри.

Філе оселедця прокрутити в м'ясорубці з червоною цибулею. Скропити масу соком з половини лимона.

Картоплю помити, обернути фольгою, запекти в протягом 40 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Потім картопля остудити, очистити і натерти на середній тертці.

Яйця відварити, охолодити під струменем холодної води, очистити і натерти на середній тертці.

У робочій чаші змішати обидва види оселедця, терті картоплю і яйця, додати м'яке вершкове масло і гірчицю, все добре перемішати, ретельно розподіляючи масло, при необхідності посолити. До подачі тримати в холодильнику. Дуже смачно з зеленню і чорним хлібом.

Рецепт 8: одеський форшмак з червоною ікрою

Ми пропонуємо вам рецепт незвичайного форшмака з оселедця з сиром і червоною ікрою. Така закуска ідеальна для святкового столу. Всі продукти не збиваються блендером, а дрібно нарізати. Неодмінно спробуйте - дуже смачно!

• Оселедець - 1 шт.
• Сир - 100 г
• Яйце - 3 шт.
• Лук - ½ шт.
• Вершкове масло - 70 г
• Яблуко - 70 г
• Кріп - ½ пучка
• Червона ікра - 2 ст.л.

Оселедець солону почистити. Видалити нутрощі, хребет. Максимально видалити всі дрібні кісточки. Філе оселедця дрібно порубати ножем.

Яблука і цибулю нарізати дуже дрібними кубиками.

Сир натерти на тертці. Кріп дрібно порубати ножем.

У глибокому посуді з'єднати всі інгредієнти: оселедець, яблуко, цибуля, сир і кріп.

Додати червону ікру.

Відварені яйця почистити, натерти на тертці.

Додати яйця до решти продуктів.

Додати розм'якшене вершкове масло або майонез.

Розмішати все акуратно ложкою.

Смачного!

Класичний рецепт форшмака з оселедця з'явився ще в 16 столітті, але перші згадки про нього в літописі датуються 18 століттям. Прийнято вважати, що ця холодна закуска має єврейське походження, однак це невірно. Основним інгредієнтом страви є солона оселедець, яку навчилися солити голландські кулінари в період пізнього Середньовіччя. І навіть сама структура слова, за твердженням філологів, має німецько-голландське коріння. У перекладі з німецького, голландського, датського і шведського мови початкова частина слова «фор» означає «попереду». Малося на увазі, що блюдо потрібно подавати на самому початку трапези, як закуску, випереджаючи гаряче і солодке.

В кінці 15 століття, солону оселедець вже величезними партіями стали поставляти голландські моряки в Псковську і Новгородську губернію Росії, про що свідчать історичні записи на берестяних грамотах. А ще через 300 років в Росію перекочував і рецепт форшмака з оселедця.

У 1860 році в Росії вийшло керівництво А. Шамбинаго «Економічна книга для молодих і недосвідчених господинь», де детально було описано, як зробити форшмак з оселедця. В якості основних інгредієнтів вказувалася оселедець, товчені сухарі, сметана, цибуля, олія, товчений гострий перець. Після з'єднання суміш подрібнених продуктів відправлялася в піч на чверть години для зарум'янювання.

Свій варіант закуски з'явився в багатьох країнах, уже давно величезну популярність блюдо здобуло в Ізраїлі. У єврейському варіанті, на відміну про російського, замість білого хліба (або сухарів) в суміш кладуть відварну картоплю.

класичний рецепт

В обговореннях приготування форшмака, часто ламають списи з приводу того, чи потрібно інгредієнти закуски подрібнювати м'ясорубкою, в блендері, або справжній форшмак буває тільки рубаний. А правильну відповідь тут дуже простий, і знаходиться посередині: частина оселедця можна перемолоти разом з цибулею і половинкою яблука, щоб наситити маслянисту основу смаком, а частина інгредієнтів порубати, створюючи страви текстуру, більш приємну і для ока, і для смаку.

Проте, ми оселедець перемелювати не будемо, та й взагалі - в нашому рецепті її «по мінімуму», тому що цей форшмак повинен бути ну дуже, дуже ніжним.

Інгредієнти (вихід страви - 300-350 г):

Про рецепті

• Тип страви: холодна закуска
• Спосіб приготування: подрібнення і перемішування
• Порції: 350 г
• 30 хвилин

• філе оселедця - 100 г
• велике яйце - 1 шт.
• маленька цибулина - 1 шт.
• половинка яблука ( «Симиренко» або «Антонівка»)
• вершкове масло - 1 ст. л.
• сушений білий хліб - 1 скибочка
• трохи лимонного соку.

Як приготувати форшмак з оселедця

Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб в молоці і відварюємо круто яйце.


Лук очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з маслом і розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимати). Іноді рекомендують цибулю перед помелом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий цибульний запах піде самостійно.


Хоча в списку інгредієнтів вказана філе оселедця, для справжнього форшмака краще не брати готове філе, а вибрати гарну, жирну, свіжу оселедець, і обробити її самостійно. Відповідно, 100 г філе - це те, що вже очищено від шкіри і кісток.

Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати або натерти. Відразу після подрібнення потрібно скропити його лимонним соком, щоб поверхня шматочків, що не окислюється і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще відразу перед змішуванням закуски.


З'єднуємо підготовлені частини форшмака і акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець була слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі.


Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринуватися, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмака досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви.

Форшмак по-єврейськи з картоплею

Форшмак - вишукане інтернаціональне блюдо, яке відоме в різних країнах, тому немає єдиного рецепта його приготування. У Німеччині, Швеції, Голландії, Норвегії в закуску можуть додавати подрібнені гриби, курку, шматочки овочів, сирну масу, копчену мойву. У Сибіру в список інгредієнтів іноді включають рубані солоні огірки, телятину. Пропонуємо дізнатися досить затребуваний рецепт приготування форшмака по-єврейськи, який має яскраво виражений аромат і м'який смак. Замість хліба в даному випадку додають відварну картоплю і яйця.

Іноді подібну закуску називають форшмак по-одеськи, швидше за все тому, що в цьому українському місті здавна жило дуже багато корінних євреїв. Однак, як не назви, головне - фантастичний результат і ні з чим незрівняний смак, з лишком окупає всі старання.

Складові:

• оселедець солоний - 1 шт.
• картопля - 3 шт. (300г)
• яйця - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• рослинне масло (соняшникова або оливкова) - 3-4 ст. л.
• оцет - 1 ч. л.
• зелень кропу або петрушки - невеликий пучок.

приготування

Якщо ви плануєте готувати форшмак, засолені заздалегідь оселедець. В крайньому випадку, рибу можна купити в супермаркеті, але краще нехай вона буде домашнього посолу, так смачніше. Краще не цілком солити рибу, а в обробити вигляді, видаливши нутрощі, голову із зябрами. Якщо їх залишити, м'ясо риби в результаті буде мати легкий присмак гіркоти. Дуже зручно зберігати оселедець в солоному розсолі в холодильнику, щоб потім при необхідності використовувати в будь-який момент для приготування закуски.


Тепер потрібно відварити картоплю в мундирі і яйця. Поки вони варяться, очистіть рибу від хребта і дрібних кісток по можливості. Деяка частина кісточок в м'якоті все ж залишиться, але це не страшно, ми з ними легко впораємося за допомогою м'ясорубки. Гострим ножем зніміть шкіру з філе оселедця. До речі, солону ікру і рибні молочко ви також можете використовувати для приготування страви.

Остудіть відварну картоплю і яйця, очистіть від шкірки і шкаралупи. Очистіть цибулину.


Всі інгредієнти - цибуля, картопля, рибне філе і яйця пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки.


У масу додаємо кілька крапель оцту (лимонного соку або розведеної лимонної кислоти), рослинне масло. Я вважаю за краще брати рафіновану олію, без запаху, але якщо вам подобається ароматне нерафінована, можете сміливо його використовувати. Тепер інгредієнти добре перемішайте.

Закуска готова.


Подають єврейський форшмак по-різному. Один з варіантів - викласти паштет в плоску селедочницу, надавши форму риби і прикрасивши зеленню, кільцями з лука або маслин, зеленим горошком. Можна зробити з форшмака канапе, наповнити їм половинки варених яєць, профітролі з заварного тіста, зробити млинцеві роли. Непогана ідея - звернути закуску в тонкий вірменський лаваш. У кулінарії просто неможливо бути консерватором. Експериментуйте, дивуйте близьких і насолоджуйтеся смаком!

До речі, в деяких єврейських рецептах в форшмак кладуть не сирий лук, а обсмажений до золотистого кольору, а також не солону рибу, а копчену.

Чи не кладіть багато картоплі, оселедець повинна домінувати, а інші інгредієнти лише доповнювати смак.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.