Плюси і мінуси вегетаріанства. Переваги вегетаріанського харчування Переваги вегетаріанства останнім часом

Спочатку на Заході, а тепер і в нашій країні все більш популярним стає вегетаріанство - система харчування, з якої виключені білки тваринного походження. Простіше кажучи, прихильники цього напряму повністю або частково відмовляються від вживання м'яса, замінюючи його рослинними продуктами.

Для деяких така система харчування є відображенням психологічного неприйняття насильства над тваринами, для деяких - стає способом підтримати організм у відмінній формі. З першою категорією вегетаріанців обговорювати користь чи шкода вживання м'яса безглуздо, так як їм до вподоби сама думка про це. Люди з другої категорії найчастіше переходять на рослинну дієту в зрілому віці, коли починають шукати способи продовжити активний період життя. Спеціально для них і для тих, хто ще сумнівається, ми постаралися розібратися, наскільки ж корисно вегетаріанство насправді.

5 аргументів «за»

Простіше підтримувати нормальну вагу. Фрукти і овочі низькокалорійні, тому навіть при великих щоденних працях набрати зайву вагу проблематично.
Повноцінна робота шлунково-кишкового тракту. За рахунок великої кількості клітковини в складі рослинна їжа стимулює перистальтику кишечника і перешкоджає застою калових мас.
Стимуляція імунної системи. Що містяться в овочах і фруктах фітонциди активізують захисні сили організму і самі ефективно борються з вірусами і бактеріями.
Менше солі. Щоб надати смак овочевих страв, потрібна менша кількість солі, ніж необхідно для приготування м'яса.
Енергетичний баланс. Високий вміст легкозасвоюваній глюкози і фруктози забезпечує організм енергією і допомагає вести активний спосіб життя.

5 аргументів «проти»

Недолік жізненнонеобходімих амінокислот. М'ясо містить специфічні амінокислоти, у яких немає рослинних аналогів. Їх відсутність в раціоні може привести до системних порушень в організмі.
Недолік білка. Рослинні білки засвоюються складніше, тому для досягнення необхідної добової норми потрібно більше їжі. Якщо ж не збільшувати порції, надходження білків буде недостатнім.
Навантаження на травну систему. Щоб включити в раціон всі необхідні організму речовини, рослинний раціон повинен бути насиченим і рясним. Це може спричинити надлишкове навантаження на систему травлення.
Протипоказання в дитячому віці. Для нормального росту і формування дітям необхідні продукти тваринного походження. Можна припустити, що якщо в дитячому віці м'ясо, риба і яйця життєво необхідні, то і в зрілому віці варто включати їх в раціон хоча б періодично.
Відсутність економії сімейного бюджету. Такі продукти, як горіхи, сухофрукти, цитрусові, відрізняються досить високою ціною, а їх щодня вживається кількість велике. Тому рослинний раціон обходиться недешево.

Як харчуватися правильно?

Сучасна дієтологія рекомендує не заглиблюватися в крайності. Тим більше що і в рамках вегетаріанства є різні течії з більш лояльними принципами. Наприклад, при ововегетаріанстве допускається їсти яйця, а лактовегетаріанці вживають молочні продукти. Також можна скористатися допомогою дієтолога для складання плану харчування з урахуванням індивідуальних особливостей організму.

А щоб не відступати від обраного раціону і не витрачати час на пошуки потрібних продуктів, звертайтеся в службу доставки правильного харчування на будинок. Це сервіс допоможе вам без праці реалізувати своє прагнення до здорового та повноцінного життя з раціональним харчуванням.

Вегетаріанська дієта або дієта, заснована на рослинній їжі, стає одним з найпопулярніших стилів життя і стилів харчування на сьогоднішній день.

Не тільки тому, що вона приваблює багатьох своїми обіцянками про досягнення оптимальної ваги, але також і тому, що було доведено, що ця дієта продовжує життя і покращує Ваше загальний стан здоров'я в цілому .

Дослідження також показують, що вегетаріанська дієта може значно поліпшити навколишнє середовище, знизити вартість продуктів харчування, а також скоротити витрати на медичне лікування, в разі, якщо таке харчування засноване на натуральних і органічних продуктах, а не на перероблених просто технічно вегетаріанських продуктах.

Вегетаріанська дієта це не одне і те ж, що і веганські. Вегетаріанська дієта грунтується на тих вихідних умовах, що вегетаріанці не їдять м'ясо, м'ясо птиці або рибу. В основному, вегетаріанці не їдять плоть тварин взагалі.

Однак, вегетаріанці все ж можуть за бажанням їсти такі субпродукти тваринного походження, як: мед, молоко і інші молочні продукти, такі як: йогурт і сир, а також яйця.

Багато вегетаріанці взагалі не вживають ці продукти, що технічно означає, що вони дотримуються веганскої дієти.

При веганскої дієті, люди утримуються від вживання всіх продуктів з тваринної плоті і субпродуктів тваринного походження.

Багато вегани (або суворі вегетаріанці) також вважають за краще поширювати свої вірування щодо їжі і на свій спосіб життя, кілька в манері гуманності, уникаючи всіх косметичних засобів, одяг або предмети особистої гігієни поряд і з предметами інтер'єру в їхньому будинку, які зроблені з тварин, або які були вироблені за допомогою жорстокого поводження з тваринами (наприклад, тестів над тваринами).

Однак багато людей просто дотримуються дієти веганів і з інших причин, ніж просто тому, що уникають продуктів, де могло б відбуватися знущання над тваринами, наприклад, тому, що вони просто хочуть бути здоровими і не забруднювати навколишнє середовище.

Вегетаріанська дієта може охоплювати всю різноманітність продуктів рослинного походження, а також зрідка включати в свій склад деякі продукти тваринного походження за бажанням конкретної людини.

Однак, якщо Ви шукаєте більше рослинної їжі до вживання і менше м'яса для свого здоров'я або з інших причин, існують деякі ключові моменти, на які потрібно звернути увагу перш, ніж почати подібну дієту.

Зрештою, якщо Ви взагалі збираєтеся змінити свій раціон харчування, чому ж не зробити це належним чином, так, щоб Ви відчували себе якомога краще, чи не так?

Переваги Корисною Вегетаріанської Дієти:

Ці переваги не тільки досліджені уздовж і поперек численними групами здоров'я і всім відомими організаціями, а й полегшать Вам перехід на вегетаріанську дієту.

Візьміть на замітку ці 11 підказок, наведених нижче, щоб слідувати вегетаріанської дієти, підтримати оптимальне здоров'я, а також раджу випробувати її вже на цьому тижні.

Ви, можливо, будете здивовані від того, наскільки ця дієта проста, і що Ви навіть можете отримати деякі переваги для Вашого бюджету, енергії, ваги і настрою!

Загострити увагу спочатку на продуктах

Не переживайте, Ви не будете жити тільки за рахунок фруктів і овочів, але вони повинні будуть стати основним продуктом, який Ви будете їсти.

Також технічно Ви могли б вживати шкідливу їжу, так званий «джанк-фуд», де немає тваринної матерії, що, звичайно ж, не принесе користі Вашому стану здоров'я, хоча це як би вегетаріанська їжа.

Тому їжте більше рослин, які підвищують Ваші шанси на довголіття, покращують Ваш вага, здоров'я мозку і багато іншого.

Щоб скласти список продуктів для покупок в супермаркеті, Ви також можете ознайомитися з цим невеликим списком продуктів для закупівлі в магазині:

листова зелень
Всі овочі зеленого кольору
перець
кабачки
Солодка картопля
Зимові сорти гарбуза
Будь-які інші овочі, які Ви хочете
Всі види фруктів (вибирайте Ваші найулюбленіші)

Поставте собі за мету з'їдати по 5 порцій, розміром в одну чашку, зелених продуктів (листову зелень і зелені овочі), а також Ви можете на вибір зробити наступні 3 порції-чашки, це будуть або фрукти, або овочі.

Фрукти, а також жовті та червоні овочі забезпечують достатню кількість вітаміну С, який необхідний людині, щоб бути здоровим.

Картопля і гарбуз зимових сортів є навіть найкращими продуктами, коли їмо які, Ви можете отримувати вітамін С і клітковину, а також вони дуже ситні, тому їх не варто боятися.

листова зелень допомагає живити Ваші самі життєво необхідні органи, такі як, Ваше серце, печінку, селезінку і товсту кишку. Зелені овочі повні клітковини, а також заповнені антиоксидантами, поряд з вітаміном С, калієм і клітковиною, які Вам необхідні для здоров'я.

цільнозернові придбали погану репутацію за останні кілька років завдяки таким популярним дієтам, як Палео дієта, а також книг, присвячених забороні злаків, стаючи більш популярними.

Однак, за всю історію людства не було жодного дослідження, яке б показало, що який-небудь продукт, крім овочів і фруктів, є більш корисним для людського організму, ніж такими є цілісні злаки.

Але також не було і добре пропрацював дослідження, яке показувало б, що цільнозернові завдають шкоди людському здоров'ю.

фактично, цільні злаки - це ключовий партнер, який зможе допомогти Вам уникнути цукрового діабету 2-го ступеня, пороку серця, високий кров'яний тиск і навіть рак.

Це правда, що певні люди негативно реагують на глютен-містять крупи, такі як: пшеницю, перлову крупу і жито, проте, є більш безпечні крупи, як наприклад, рис, квиноа, і навіть вівсяна крупа.

Але, коли справа стосується круп, то їх не можна поставити в один ряд для порівняння. Тому ось Вам декілька порад, яких Вам слід дотримуватися, щоб вибрати для себе найкращі крупи, які Ви можете купити в магазині:

Переконайтеся, що на коробці написано цільні злаки, і, що там не міститься борошно (в якій зерно очищено і оброблено).
Вибирайте справжні цільнозернові продукти, а не такі, які просто створені і такий крупи, як наприклад, чіпси, крекери або хліб.
Прагніть до найбільш насиченим поживними речовинами різновидам цільних злаків, таким, як: цілісний овес (плющення, мелений або сипучий), квиноа, амарант, нешліфований рис, чорний рис, а також дикий рис, але не білий рис і кускус, які є очищеними формами зерна і практично не мають клітковини і вітамінів в результаті.
Почніть з 2х прийомів в день і з'їдайте до 3-4х, якщо Ви хочете. У той час, як в минулому організації рекомендували більшу кількість порцій, якщо Ви з'їдали більше 5 порцій цільних злаків в день, то легко можна було перенасититься і не поїсти потім фрукти і овочі. Тому додавайте в Ваші каші фрукти і овочі.

Одним з відмінних рішень є вівсяна каша з ягодами і шматочками яблука, квиноа з брокколі, цибулею і морквою, або бурий і дикий рис, приготовлений з червоним перцем, цибулею, капустою і солодкою картоплею на повільному вогні. Станьте креативними, станьте гурманами!

Готуйте їх як слід. Уникайте обсмажування або приготування цільних злаків на великому вогні і з маслом, що може зробити їх шкідливої \u200b\u200bдля здоров'я їжею, так як це призводить до формування шкідливих жирів на Ваших артеріях і до підвищення рівня холестерину в крові, що має запобігати за допомогою цільних злаків, створених саме для цього! Готуйте крупи на воді, на повільному вогні, або ж запікайте з їх використанням, але без додавання рослинного або вершкового масла для досягнення більш корисного ефекту.

Однією з найбільших помилок, яку роблять люди, коли вони намагаються стати вегетаріанцями, це обмеження за кількістю калорій. А потім вони дивуються, чому це не працює.

У той час, як це є правдою, що Вам необхідна достатня кількість саме для конкретно Вашої певної маси тіла і активності, для підтримки здорової ваги, також є правдою і те, що продукти рослинного походження містять значно менше калорій, ніж в продуктах тваринного походження, завдяки чому Вам буде складно переїсти, якщо Ви, звичайно, прислухаєтеся до свого почуття голоду і їсте натуральні і органічні продукти.

Деякі поради, які можна взяти на замітку, якщо Ви не хочете поправитися:

Прислухатися до свого апетиту. Їсти тоді, коли Ви голодні, і припинити їсти, як тільки Ви наїлися і відчуваєте комфорт. Не ходити голодним.
Кожне Ваше блюдо повинне ґрунтуватися на зелені і овочах, фруктах і цільних злаках. Але це не повинні бути понад жирні продукти або містять дуже велику кількість білка, наприклад: яйця, шоколад, технічно перероблена їжа, сир, молоко або інші молочні продукти.
Переконайтеся в тому, що Ви отримуєте достатню кількість клітковини, що допоможе Вам залишатися ситими, не скорочуючи калорії або занадто турбуючись про набір ваги або про те, що Ви будете голодними. Фрукти, овочі та цільні злаки містять велику кількість клітковини, щоб підтримати Ваше здоров'я в нормі, в той час, як і протеїнові джерела, такі як: бобові і горіхи, також можуть забезпечити Вас клітковиною.

Вегетаріанськими джерелами білка є бобові (горох, квасоля і сочевиця), яйця і яєчний білок, а також деякі горіхи, Такі як: мигдаль, включають в свій склад білок.

Буде оптимальним варіантом отримувати протеїн з бобових, перш за все, якщо Ви можете. Вони не жирні, містять велику кількість клітковини і білка, а також Ви будете більше насичуватися ними, з'їдаючи навіть більш оптимальні за розміром порції.

Однак, якщо Ви віддаєте перевагу їсти більше білка тваринного походження, можете продовжувати їсти яйця і яєчний білок, звичайний з низьким вмістом жиру Грецький йогурт, які є найбільш корисним для здоров'я вибором.

Уникайте сирів наскільки це можливо, так як в них є великий вміст насичених жирів, що може привести до проблем з травленням, через те, що в сирі міститься дуже велика кількість казеїну.

Також корисно не вживати коров'яче молоко, яке, як було доведено, дуже шкідливо для здоров'я людини.

Замість цього вибирайте якесь штучне молоко (кокосове, соєва, мигдальне молоко), щоб замінити натуральне. У той час як там не міститься великої кількості білка, воно збагачене кальцієм так само, як і коров'яче молоко, після обробки.

Якщо справа стосується горіхів і насіння, пам'ятайте про те, що природа уклала ці горіхи в шкаралупу і тверду оболонку, виходячи з певних причин: їх не можна переїдати!

Вживайте помірні порції щодня, які складуть близько ¼ чашки цільних горіхів, або 2 столові ложки горіхового масла. Завжди вибирайте варіанти без додавання солі або цукру для Вашого ж здоров'я.

У той час, як численні варіації дієт на сьогоднішній день заохочують використання рослинного масла, а деякі з них навіть можна вживати, і у них є ретельно-досліджені переваги (наприклад, у масла кокоса), все ж це буде краще отримувати жири з цільних продуктів , а не з перероблених форм, таких як масло.

Рослинна олія - \u200b\u200bце такий же перероблений продукт, як і цукор або хліб , Тому пам'ятайте про це, коли будете вибирати джерела жиру в магазині. Ви можете отримати всі види вітамінів і мінералів, що містяться в деяких маслах, з цільних продуктів, до складу яких входять дані масла, наприклад, з оливок або кокоса.

Для приготування страв використовуйте овочевий бульйон або воду замість рослинного масла, пассерование і запікання замість обсмажування, наскільки це можливо. Це простіше, ніж Ви думаєте, готувати без рослинного масла, я Вам обіцяю!

Вам не потрібно багато кухонних пристосувань, щоб стати вегетаріанцем, але є деякі прилади та інструменти, які допоможуть Вам дотримуватися більш здоровою вегетаріанської дієти.

Перше - це блендер, який прекрасно справляється з приготуванням смузі, супів і соусів.

Наступне - це пароварка для овочів або мультиварка, які чудово підходять для приготування овочів без зайвої суєти і скорочують необхідність додавати масло і смажити.

Також правдою є те, що готуючи цими двома способами, Ви зберігаєте більше вітамінів і мінералів, ніж запікаючи в духовці або підсмажуючи на сковороді.

Прекрасний кухарський ніж, ніж для чищення овочів і фруктів, а також привабливі глибокі мисочки і столове срібло полегшують Вам завдання в приготуванні різноманітних рослинних страв. Салатні миски, кухонні комбайни, а також скороварки теж популярні серед вегетаріанців.

Це дуже легко - зациклитися в світі дієт і трендів, і забути про науку. Звертайтеся до досліджень, коли справа стосується пошуку найбільш корисного для здоров'я способу харчування. І пам'ятайте про те, що ми часто не замислюємося про причини, а намагаємося справити з наслідками.

Тому в наш час інформаційних технологій, важливо розуміти причини захворювань і їх зв'язок з харчуванням, а не тільки намагатися боротися з наслідками вже виникли хронічних захворювань, не замислюючись про правильне харчування взагалі.

Одним із способів, як можна залишатися мотивованим, це бути завжди натхненним! Рецепти і нові продукти є одним з приголомшливих способів зробити це.

Наступного разу, коли Ви підете в магазин, розширте Ваш звичний фруктовий набір і спробуйте щось новеньке.

Замість того, щоб приготувати Вашу брокколі тим же старим звичним способом, як Ви зазвичай робите, спробуйте новий спосіб або використовуйте нову заправку!

Поварені книги з приготування страв, заснованих на рослинній їжі, також широко поширені в мережі інтернет і в книжкових магазинах по всій країні. Є навіть книги, присвячені спеціально переходу на вегетаріанську, засновану на рослинній їжі, дієту, якщо це те, що Ви шукаєте.

вітамін B12 Зараз рекомендують лікарі для кожної людини, не тільки для вегетаріанців або веганів. Чому? Тому, що В12 утворюється бактеріями, які ростуть в грунті, а наші грунти сильно виснажені, і це означає, що рослини і тварини, які їдять ці ж рослини, часто не отримують достатньої кількості цього вітаміну.

У той час як деякі продукти, наприклад, яйця, популярні своїм змістом В12, але не завжди легко сказати, скільки насправді знаходиться його в яйці, яке Ви з'їли, а також наскільки добре Ваше тіло переварить і вбере його.

Додаючи в свій раціон підязиковий вітамін В12, Ви точно будете впевнені в тому, що він доставить життєво необхідну кількість вітаміну для оптимального здоров'я нервової системи, травної функції, імунітету, а також здоров'я мозку прямо в Ваш кровотік, звідки він може бути використаний.

Шукайте вегетаріанські джерела вітаміну В12, такі як молоко, молочні продукти і яйця, коли Ви йдете за продуктами в магазин.

Поряд з тим, що Ви перейдете на цільні злаки, це буде також розумно не вживати цукор і порожні вуглеводи, такі як: макарони, хліб або крекери, що не насичують Вас повністю або не сприяють хорошому здоров'ю, як, наприклад, це роблять фрукти і цільні злаки.

Багато перероблені продукти на прилавках магазинів підносять себе, як рослинні, що не містять глютен, органічні і навіть без-ГМО, але це не означає, що там немає цукру і борошна вищого сорту, які погіршують Ваше здоров'я. І знову, дотримуйтеся органічних і натуральних цільних продуктів, будучи на вегетаріанської дієти для підтримки оптимального здоров'я.

Жодна з існуючих дієт не усуне негативні впливи на Ваше здоров'я, які можуть завдати алкоголь, куріння, неповноцінний нічний сон, а також пасивний спосіб життя.

Тому переконайтеся в тому, що Ви ведете здоровий спосіб життя, маючи повноцінне харчування, уникаючи вживання алкоголю і нікотину, отримуючи як мінімум 8 годин сну щоночі, а так само будучи впевненим, що Ви щодня ведете активну діяльність поряд з 30 хвилинами аеробних навантажень, наприклад, пішою ходьбою, хоча б 5 разів на тиждень.

Це оптимальний спосіб життя, який допоможе Вам підтримувати відмінне здоров'я разом з Вашої вегетаріанської дієтою. Щоб дізнатися більше способів, як стати більш здоровими, читайте і інші мої статті.

дуже популярна у всьому світі, їй віддають перевагу люди з різних країн. Багато прихильників вегетаріанства стверджують, що дана система харчування є джерелом здоров'я і молодості, що за допомогою неї можна позбутися багатьох хвороб.

Деякі організації, що борються за права тварин, пропагують відмову від вживання в їжу м'яса, риби та птиці.

Зазвичай вегетаріанська дієта складається із зернових, овочів і фруктів. Вони дуже корисні для нашого здоров'я. Але, чи може вегетаріанська їжа наситити і забезпечити людський організм необхідними йому поживними речовинами, вітамінами, мінералами, і іншими елементами для повноцінного життя діяльності.

Вегетаріанство як система харчування має переваги і недоліки, про які зараз ми вам розповімо.

переваги вегетаріанства

Вегетаріанська дієта включає в себе головним чином злаки, горіхи, насіння, бобові, овочі і фрукти, багаті клітковиною, фолієвою кислотою і вітаміном С. Овочі та фрукти насичують організм вітамінами, які життєво важливі для здорового тіла. Бобові, тофу і насіння є хорошим джерелом білка. Овочі містять фітохімічні елементи, які захищають від виникнення деяких хронічних захворювань. Зелені овочі також багаті антиоксидантами, вітамінами та іншими важливими ферментами.

Вегетаріанська дієта забезпечує життєво важливими живильними речовинами і вітамінами, але ця система харчування має на увазі відмову від риби і м'яса, які є джерелами амінокислот, білка, кальцію, вітаміну B12, заліза, цинку, фосфору. У вегетаріанської дієти даних поживних речовин в необхідній кількості організм не отримує. Деякі важливі елементи міститися в соєвих, бобових і зернових продуктах, але амінокислоти, фосфор, білок знаходиться в рибі і м'ясних продуктах легше засвоюється.

Вегетаріанська дієта не рекомендується для людей, що займаються таким видом спорту як бодібілдинг, тому що їм необхідний раціон харчування насичений білком. Людина не отримує з їжі достатню кількість вуглеводів і білка може захворіти анемією, серед вегетаріанців часто зустрічаються такі захворювання.

Якщо ви є вегетаріанцем харчуєтеся знежиреної їжею, вашому здоров'ю може бути завдано шкоди. Для нормального функціонування організму і нервової системи ваш раціон повинен бути різноманітним і іноді можна собі дозволити улюблене м'ясне або рибне блюдо.

І тварини, і рослини можуть захворіти. Якщо рослина захворює, то воно в'яне і гине. Якщо захворює тварина, то його власник веде його на бійню, де тварина умертвляють для того, щоб його господар не поніс збитків. Після цього люди платять чимало грошей, щоб це м'ясо потрапило в їх шлунки.

Тварини і рослини однаково поглинають з водою і повітрям шкідливі речовини. У тварин ці речовини накопичуються, відкладаючись в жирових тканинах. Купуючи м'ясо, людина не може бачити цих шкідливих речовин. І коли він їсть таке м'ясо, він отримує велику дозу шкідливих речовин з навколишнього середовища. У рослин шкідливі речовини не накопичуються в такій кількості. Навіть ретельно промиваючи рослинні продукти, ми не можемо видалити всі шкідливі речовини; але, вживаючи рослинну їжу, наш організм отримує значно меншу кількість таких речовин. У цьому перевага вегетаріанського харчування.

Результати дослідження грудного молока 1400 матерів-годувальниць показали, що молоко жінок, що вживали м'ясо і молочні продукти, містило в два рази більше шкідливих речовин з навколишнього середовища, ніж молоко жінок, які дотримувалися вегетаріанського підходу до харчування.

Наукові дослідження, результати яких постійно публікуються, доводять, що рослинна їжа значно краще задовольняє потреби нашого організму і її вживання знижує рівень захворюваності різними недугами. Найбільш високий рівень смертельних випадків дають серцево-судинні захворювання і рак. Ці два захворювання є причинами всіх смертей. Існує два основні чинники, які можуть викликати розвиток серцево-судинних захворювань і раку - це куріння і неправильне харчування. Неправильне харчування включає в себе:

холестерин,
- надмірне вживання жирів, особливо тварин,
- надмірне вживання висококалорійної їжі, що веде до ожиріння,
- недолік рослинних волокон в їжі.

Холестерин потрапляє в організм тільки з тваринною їжею. Вже доведено, що ризик серцево-судинної патології підвищується зі збільшенням споживання холестерину. Тому, природно, ми рекомендуємо звести вживання холестерину до мінімуму.

Але ця рекомендація не так вже нова! Швидше це повое відкриття найдавнішої системи харчування, запропонованої тисячі років тому Тим, Хто створив і підтримує наш організм, і описаної в Біблії. Прочитайте Бут. 1:29. Господь наказував: "Будь-яка трава, що сіє насіння, і всяке дерево, у якого плід деревний, що воно розсіває насіння, вам це буде в їжу". А це - фрукти, крупи, горіхи, овочі і насіння.

В даний час наше суспільство знаходиться в омані і вважає, що вживання м'яса дуже важливо для підтримки життя. У зв'язку з цим виникає питання: чи може вегетаріанська їжа забезпечити необхідне для підтримки життя і сил кількість білків? Святе Письмо доводить, що протягом багатьох століть вегетаріанська їжа прекрасно задовольняла потреби людей, і вони жили довге життя (Бут. 5). Після великого потопу чисте м'ясо (Бут. 9: 3, Лев. 11), без крові (Бут. 9: 4, Лев. 17:14) було дозволено для вживання. В ті часи тривалість життя людей суттєво скоротилася (Бут. 10: 11-32). Наскільки ж сильна залежність між тим, що ми їмо, і тривалістю життя?

Доктор Бергстром з Інституту фізіології в Стокгольмі провів серію дуже цікавих експериментів. Він відібрав кілька атлетів-професіоналів. Вони повинні були виконувати на велоергометрі роботу при навантаженні, що становить 70% їх фізичних можливостей. Перевірялося, скільки часу буде потрібно, щоб настав момент знемоги в залежності від різних умов харчування атлетів. (Знемога визначалося як неможливість витримувати далі задану навантаження, а також як стан, коли запаси глікогену в м'язах починали виснажуватися.)

Під час підготовки першого етапу експерименту атлетів годували традиційною змішаною їжею, що складається з м'яса, картоплі, моркви, маргарину, капусти і молока. Момент знемоги на цьому етапі наступав в середньому через 1 годину 54 хвилини.

При підготовці другого етапу експерименту атлетів годували висококалорійною їжею, що складається з великої кількості білків і тваринних жирів, а саме: м'ясом, рибою, вершковим маслом і яйцями. Така дієта підтримувалася протягом трьох днів. Так як при такій дієті м'язи атлетів не могли накопичити необхідної кількості глікогену, знемога на цьому етапі наступало в середньому через 57 хвилин.

У процесі підготовки до третього етапу експерименту атлетів годували їжею, що містить велику кількість вуглеводів: хлібом, картоплею, кукурудзою, різноманітними овочами та фруктами. Спортсмени змогли обертати педалі без знемоги 2 години 47 хвилин!

При такому харчуванні витривалість зростала майже на 300% в порівнянні з харчуванням висококалорійними білковими і жирними продуктами. В результаті цього експерименту доктор Пер Олоф Естранд, директор Інституту фізіології в Стокгольмі, сказав: "Що ми можемо порадити спортсменам? Забудьте про білковому міфі і інших забобонах ...".

Один стрункий атлет став турбуватися, що у нього не такі великі м'язи, як того вимагала мода. Товариші по спортивному залу порадили йому їсти м'ясо. Атлет був вегетаріанцем і спочатку відкинув цю пропозицію, по врешті-решт погодився і почав їсти м'ясо. Його тіло стало рости в обсязі - і плечі, і біцепси, і грудні м'язи. Але він став помічати, що зі збільшенням м'язової маси втрачає силу. Через кілька місяців він зміг вичавити штангу на 9 кілограмів легше своєї звичайної - до зміни в своєму раціоні - норми. Йому так хотілося виглядати великим і сильним, по при цьому не втрачати силу! Однак він зауважив, що перетворюється на великий "листковий пиріжок". Тому він вважав за краще дійсно бути сильним, а не здаватися таким, і повернувся до вегетаріанської їжі. Досить швидко він став втрачати "габарити", але його сила збільшувалася. Зрештою, він не тільки відновив свою здатність віджимати штангу на 9 кілограмів більше, але зміг додати ще 5 кілограмів, вичавлюючи тепер на 14 кілограмів більше, ніж коли їв м'ясо і був великим обсягом.

Помилкове зовнішнє враження часто служить захистом того, що вживання великої кількості білків бажано й важливо. У дослідах з тваринами молодняк, який живиться збагаченими білковими концентратами, зростає дуже швидко. І це, здавалося б, чудово. Кому хочеться бути худим і маленьким? Але все не так просто. Швидке зростання, що перевищує нормальний для даного виду, не так вже й корисний. Можна швидко вирости у вазі і в зростанні, але так само швидко можуть початися руйнівні для організму процеси. "Їжа, що сприяє максимально швидкому зростанню, не є найкращим способом продовжити життя. Швидке зростання і коротке життя завжди взаємопов'язані".

Чи є які-небудь недоліки в вегетаріанської системи харчування? Перше, що може сприйматися як недолік - це необхідність перевиховання смакових звичок. На таке перевиховання потрібен час. Люди, які звикли до жирної, рафінованої їжі і ті, хто вживає важке для засвоєння м'ясо, чи відразу почнуть звеличувати пшоно і квасоля! Смакові звички безпосередньо пов'язані з почуттями і переживаннями. Традиційно в багатьох будинках на середину столу ставиться блюдо з запеченим шматком м'яса, картоплею і овочами навколо нього. Це - фізіологічна потреба, до якої ми звикли, але, можливо, одного разу ми зможемо поміняти свої пристрасті.

Друге, що також може сприйматися як недолік, - це те, що можна назвати почуттям розчарування. Рівень адреналіну в крові людини, живиться м'ясом, підвищений. Коли раптом з раціону харчування зникає м'ясо, - може знизитися і рівень адреналіну. В результаті, на час може з'явитися млявість, яка деякими сприймається як результат того, що вони не отримують повноцінного харчування. Але дуже швидко рівень адреналіну нормалізується, і до людини приходить нове почуття радості життя. Помірні фізичні вправи також допомагають повернути цю радість.

Третя можлива "негативна" риса вегетаріанства полягає у відчутті "я все ще голодний" після їжі. Тваринні жири дають відчуття ситості. В цілому вегетаріанська їжа менш жирна. Тому, навіть якщо з'їдено рівноцінне за вмістом поживних речовин кількість їжі, яка не містить м'ясо, може виникнути бажання з'їсти ще трохи м'яса, щоб відчути задоволення. Неочищені крупи, овочі і фрукти менш калорійні, можливо їх вживання за один прийом в більшому обсязі, ніж калорійної їжі. В результаті настає насичення, хоча і дещо іншого типу.

У вас є можливість!

Деякі люди успадкували дар вегетаріанства від народження. Інші тільки починають розуміти, що м'ясо не настільки корисно, і хочуть змінити підхід до харчування. Як це можна зробити в розумній формі?

Перший етап.Виключіть вживання будь-якого червоного м'яса і замість нього їжте рибу і птицю. Зменшить кількість цукру і тваринних жирів в улюблених стравах вашої родини.

Другий етап.Обмежте вживання яєць до трьох штук в тиждень. Почніть скорочувати вживання цукру, зменшуючи його кількість при приготуванні їжі. Їжте більше фруктів і овочів. Замість звичайних хлібобулочних і макаронних виробів почніть вживати вироби з борошна грубого помелу. Скоротіть вживання сиру і молока. Слідкуйте за тим, щоб ваша їжа була різноманітною, але, природно, не вживайте все це різноманіття за один присід.

Третій етап.Тепер, коли ваша сім'я починає отримувати задоволення від різноманітної вегетаріанської їжі, що увійшла в ваш раціон, відмовтеся від вживання риби і птиці. Їжте менше яєць. Також зменшите вживання молочних продуктів. Не забувайте використовувати крупи, фрукти і бобові культури з невеликою кількістю горіхів і насіння. Обов'язково вживайте велику кількість темно-зелених листових овочевих культур, таких як бадилля буряка, щавель, кропива, шпинат - навесні, влітку і восени.

Взимку для різноманітності харчування пророщують насіння сочевиці, маша, пшениці, люцерни, редису і конюшини.

Хотілося б відразу попередити вас. Члени вашої родини, парафіяни вашої церкви, сусіди і друзі можуть не відразу зрозуміти ваше прагнення до здорової їжі та здорового способу життя. Вони можуть бути поки не готові до цього. Можливо, вони будуть готові до цього завтра, а може бути, не будуть готові ніколи. Як нам ставитися до тих, кого ми любимо, коли вони говорять, що "самі знають, що для них краще"? Зворушливо визнання одного дуже люблячої людини: "Я їм найпростішу їжу, приготовлену найпростішим способом ... Але інші члени моєї родини не їдять того, що їм я. Я не ставлю себе в приклад. Я залишаю кожному право мати свій власний погляд на то, що для нього краще. Я не намагаюся підпорядкувати свідомість іншої людини своєму. Жодна людина не може бути прикладом для іншого в питаннях харчування. Неможливо сформулювати єдине правило для всіх. у моїй родині є і такі, хто дуже любить квасолю, тоді як для мене квасоля - це отрута. На моєму столі ніколи не варто вершкове масло, але якщо хтось із членів моєї сім'ї захоче з'їсти трохи вершкового масла поза мого столу, він має право це зробити. Ми накриваємо стіл два рази в день, але якщо хто -то хоче з'їсти щось па вечерю, немає правила, що забороняє це. Ніхто не скаржиться і не йде з-за столу розчарованим. На стіл завжди подається проста, повноцінна і смачна їжа ".

Це визнання допомагає зрозуміти, що, якщо ми любимо своїх друзів і членів сім'ї, то ми повинні дозволити їм самим вирішувати, який системи харчування дотримуватися. Кожен з нас як особистість має широкі можливості. Уважно прочитайте наші рекомендації. Потім спробуйте протягом 10 днів виконувати їх.

Насправді, обговорюючи проблеми здоров'я і правильного харчування в цілому, ми торкаємося більш широкого кола проблем, ніж вегетаріанство. Дослідження, проведені в Сполучених Штатах, кажуть про те, що 85% того, що їдять люди, - це очищені круп'яні та борошняні вироби, цукор, тваринні жири, молочні продукти, яйця, м'ясо, кава, алкогольні і газовані напої, чай і т . п. Решта 15% - це круп'яні та борошняні вироби грубого помелу, фрукти, овочі, квасоля і горіхи. Не думаю, що в Росії і Україні справа йде інакше. Найпростіші висновки з цього дослідження полягають у тому, що більше 50% нашої їжі складають тваринні жири і цукор, які не приносять організму нічого, крім зайвих калорій. Зайві калорії зазвичай містяться в тих продуктах, в яких відсутні необхідні вітаміни і мінеральні речовини. Це, наприклад, солодкі прохолодні напої, солодощі, макаронні вироби, майонез, вершкове масло, торти і т. П. Недостатньо просто стати вегетаріанцем, необхідно також зменшити в своєму раціоні зміст не приносять користь продуктів.

НОВІ ОРИГІНАЛЬНІ ДІЄТИ

В останні роки вегетаріанство в нашій країні стає все більш поширеним. Раніше більшість людей ставали прихильниками такої системи харчування з морально-етичної точки зору. Для них було неприйнятно вживати в їжу плоть убитих тварин, рибу, а іноді і продукти, одержувані від них (, яйця, мед). Також можлива відмова від тваринної їжі з релігійних міркувань.

Зараз люди стають вегетаріанцями з різних причин. У рідкісних випадках вживання м'ясної їжі повністю виключається за медичними показаннями. Багато переходять на рослинну їжу, оскільки дослідження показали, що вегетаріанська дієта допомагає знизити ризик розвитку багатьох захворювань травної та серцево-судинної системи. Більшість вегетаріанців вважають, що вживання в їжу плоті тварин протиприродно для людини, а рослинна їжа набагато корисніше для організму. Серед вегетаріанців більше жінок, це пояснюється тим, що така система харчування успішно замінила їм дієти для.

Багато хто відмовляється від м'яса і риби, оскільки не довіряють їх якості, а вартість м'ясних продуктів настільки висока, що вони не всім доступні. В останні роки виділяються і екологічні аспекти: виробництво м'яса забруднює навколишнє середовище і неекономно витрачає природні ресурси.

Перш ніж кардинально змінити свій раціон і стати вегетаріанцем, потрібно зрозуміти, що таке вегетаріанство і які його види існують.

Вегетаріанство - це не новомодна дієта, як вважають багато хто, а сформована система харчування, відома вже кілька тисяч років. Вона має на увазі відмову від вживання м'яса будь-яких тварин, риби і морепродуктів. Існує кілька видів вегетаріанства, що допускають вживання деяких продуктів, одержуваних від тварин без заподіяння їм шкоди:

Виділяють два додаткових напрямки веганства:

сироїдіння - рослинна їжа вживається в свіжому вигляді, виключається будь-яка термічна обробка продуктів;
фрукторіанства - харчування фруктами, ягодами, плодовими овочами і горіхами, причому в раціоні використовуються тільки ті плоди, заради видобутку яких не потрібно завдавати шкоди рослині.

Як стати вегетаріанцем?

До переходу на вегетаріанське харчування потрібно підготуватися, організму потрібен час для адаптації не просто до нового раціону, а по суті до нового способу життя. З чого ж почати?

Медичне обстеження

Перед тим як кардинально змінити систему харчування, рекомендується звернутися до лікаря і пройти невелике обстеження, обов'язково включає в себе біохімічний аналіз крові і діагностику стану травної системи. У разі виявлення, зниження рівня білка в крові та інших відхилень показників від норми необхідно пройти лікування, інакше перехід до вегетаріанства може посилити проблему.

Не варто різко змінювати схему харчування під час гострих захворювань, а також в період відновлення організму після важких хвороб, перенесених операцій,.

Поступовий перехід до рослинної їжі

Переходити на рослинну їжу рекомендується поступово, зменшуючи кількість м'яса в раціоні і збільшуючи відсоток рослинної їжі. Якщо ви не готові відразу відмовитися від м'яса, то прибирати його з раціону можна поступово. Спочатку потрібно припинити вживання червоного м'яса і субпродуктів (яловичина, свинина, баранина і ін.), Потім виключається м'ясо птиці, після цього риба і морепродукти.

Після повної відмови від тваринної їжі початківцям вегетаріанцям рекомендується продовжувати вживати молочні продукти або яйця. При бажанні надалі можна перейти до більш суворої формі вегетаріанства.

Травній системі потрібен час для адаптації до нового раціону, зазвичай цей процес займає у здорових людей від тижня до декількох місяців. Зі збільшенням в дієті кількості рослинної їжі підвищується надходження в організм клітковини, тому можуть виникати розлади травлення. У цей період рекомендується додатковий прийом пробіотиків.

складання раціону

Збалансувати раціон харчування допоможе лікар-дієтолог.

Дуже відповідально слід поставитися до складання раціону. У нього щодня повинні входити продукти, максимально повно забезпечують організм необхідними поживними речовинами. У перший час, можливо, доведеться їсти частіше, оскільки рослинна їжа перетравлюється швидше, ніж «важка» м'ясна, і відчуття голоду буде з'являтися швидше.

Раціон повинен бути дуже різноманітним. Звичайно, овочі і фрукти містять багато вітамінів і мінералів, але в них відносно мало білка, крім того, в них немає деяких незамінних для людини амінокислот. Основним джерелом білка повинні стати бобові (соя, квасоля, горох, сочевиця, нут та ін.), Його високим вмістом відрізняються, капуста (,), спаржа, крупи (вівсяна, гречана),. Саме цими продуктами слід замінювати м'ясо і рибу, а ні в якому разі не макаронами, картоплею і інший вуглеводною їжею.

Крім білка увагу слід приділити продуктам, що містять залізо, і йод, якими рослинна їжа також не багата. Цю проблему допоможуть вирішити морська капуста, цитрусові, висівки і злаки, насіння,. Як джерело цінних речовин для вегетаріанців виступають рослинні нерафіновані олії (лляне, рапсове, соєве і ін.), Які містять ненасичені жирні кислоти і вітаміни.

Одна з основних проблем вегетаріанців - це забезпечення організму вітамінами В12 і D, а також кальцієм. При вживанні в їжу молочних продуктів і яєць людина буде отримувати достатню кількість цих речовин. Частково організм може отримати ці вітаміни з листових овочів, капусти (китайської і брокколі), горіхів і насіння, тофу, їх джерелом також є дріжджі, які в раціоні вегетаріанців займають не останнє місце. А при повній відмові від продуктів, отриманих від тварин, необхідно приймати вітамінні добавки або вживати продукти рослинного походження, додатково збагачені вітамінами і мінералами.

Плюси і мінуси вегетаріанства

Більшість людей, навіть не дотримуються вегетаріанства, вважають, що в цій системі харчування дуже багато плюсів і що рослинна їжа корисніше для організму, ніж тваринна. Дієтологи в усьому світі визнають, що правильно складена вегетаріанська дієта є повноцінною і може забезпечити потреби людини в будь-якому віці.

переваги вегетаріанства

Вживання рослинної їжі позитивно позначається на самопочутті людини.

Більшість людей, які відмовилися від продуктів тваринного походження, відзначають загальне поліпшення самопочуття, настрою та підвищення життєвого тонусу.

Поліпшення роботи травної системи пов'язано з тим, що рослинна їжа легше перетравлюється, при цьому корисні речовини з неї краще засвоюються організмом. Крім того, вона містить, сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів.

Люди, які дотримуються вегетаріанської системи харчування, дуже рідко страждають ожирінням, цукровим діабетом, мають надлишкову вагу і підвищений рівень холестерину в крові.

Приготування страв з овочів зазвичай вимагає меншої кількості солі, що теж позитивно позначається на здоров'ї.

Вегетаріанці набагато рідше страждають захворюваннями серцево-судинної системи, а ризик розвитку таких серйозних ускладнень, як інфаркт і інсульт, у них у багато разів нижче, ніж у «м'ясоїдів».

Рослинна дієта знижує ризик розвитку ракових захворювань, оскільки овочі, фрукти і ягоди містять речовини, що володіють протипухлинною активністю.

У вегетаріанців рідше виявляються хвороби органу зору, сечовивідної системи і опорно-рухового апарату.

В організм вегетаріанців не потрапляють гормони та антибіотики, які використовуються при вирощуванні худоби і птиці. Навіть при вживанні молочних продуктів та яєць їх надходження в організм в десятки разів менше, ніж при вживанні м'яса.

Тривалість життя у вегетаріанців вище, ніж у людей, які регулярно вживають в їжу м'ясо.

Про плюси вегетаріанства можна говорити тільки в тому випадку, якщо дієта повноцінна і збалансована.

мінуси вегетаріанства

Суворе вегетаріанство не рекомендується для дітей.

Чимало у вегетаріанства і супротивників, хоча більшість з них негативно ставляться до цієї системи харчування, вважаючи її даниною моді і не розуміючи її суті. У вегетаріанства немає мінусів, якщо раціон складений правильно. Всі негативні наслідки відмови від тваринної їжі виникають в тому випадку, якщо схема харчування не збалансована.

Правильне корисне вегетаріанство може дозволити собі не кожен. Свіжі овочі, фрукти, ягоди, хороші горіхи, сухофрукти та рослинні масла коштують недешево. Бобові, такі як соя, нут, маш, сочевиця, які повинен включати раціон вегетаріанця, можна знайти далеко не в кожному магазині. Відмова від м'яса з економічних міркувань зі збільшенням в раціоні частки більш дешевої вуглеводної їжі, бідної білками, вітамінами і мінералами (крупи, макарони, картопля), може призвести до негативних наслідків для здоров'я.

Суворе вегетаріанство не рекомендується для дітей, вагітних і жінок, що годують, оскільки потреба в поживних речовинах і вітамінах у них підвищена. Їм показано вживання в їжу молочних продуктів і яєць. Не варто нехтувати різними вітамінно-мінеральними і біологічно активними добавками, особливо в тих районах, де авітаміноз в силу географічних умов в тій чи іншій мірі є у більшості населення.

Вживання овочів, вирощених на забруднених територіях із застосуванням різних добрив, може завдати шкоди організму.