Дієта Макдугалла, або чому картопля – нова супер-їжа. Дієта Макдугалла, або Чому картопля – нова супер-їжа Доктор макдугалл starch solution
Автором унікальної дієти на крохмалах є професор Гавайського університету Джон Макдугалл, він «зламав» усі стереотипні поняття раціонального правильно збалансованого харчування. Дієтолог пропонує своїм пацієнтам повністю відмовитися від включення в їжу продуктів, що містять білок для того, щоб прискорити метаболічні процеси організму, тим самим позбутися надмірної ваги тіла.
Численні клінічні досліди та розробки, які були проведені досвідченим лікарем-дієтологомдали позитивні результати та показали всім, що найкраще засвоєннюорганізмом людини підлягають крохмалевмісні продуктиживлення. Тому вживаючи в їжу тільки таку їжу, організм людини не відчуватиме шок, а при використанні не дуже калорійного раціону харчування, він швидко віддаватиме накопичені роками жирові відкладення.
Взявши за основу досвід та підсумки проведених наукових досліджень, Джон Макдугал створивспеціальну дієту на крохмалях, Яку радить використовувати всім за умови хорошої переносимості або застосовувати як постійну систему харчування. Професор абсолютно переконаний, що правильно розроблений раціон харчування людиниповинен бути на 70% із цільного зерна, бобових та картоплі, на 20% - з свіжих та відварених овочів тана 10% - з свіжих фруктів.
Повністю повинні виключатися всі продукти та страви промислового виробництва – це концентрати, випічка, солодощі та кондитерські вироби.
На десертдозволяється використовувати тільки сухофрукти тарізні види горіхів. Також протягом усього часу такого виду харчування обов'язково потрібно приймати комплекси вітамінно-місткихпрепаратів, адже організм людини стикається з великою нестачею та мікроелементів.
Виключення з раціону харчування підлягають також яйця, м'ясні, рибні та молочні страви.
Цей своєрідний метод харчуваннябуде відмінно підходити тим, хто не буде страждати від нестачіу їжі тваринного білка. У тому випадку, якщо Ви не зможете обходитися без вживання стейків, шматочка висівкового хліба з сиром або склянки натурального йогурту або кефіру, то найкраще підібрати інший спосіб схуднення.
В офіційній медицині безбілкові раціони харчуваннязастосовують для лікування пацієнтів, у яких діагностується ниркова недостатність та цироз печінки. Звичайно, такі хворі позбавляються жирових накопичень на такому виді харчування, але вони одночасно втрачають певну кількість м'язової тканини. Ще раз варто нагадати, що на крохмалах добре підходитиме лише особам, які не страждають від повної відсутності в їх раціоні харчування білкової їжі.
В той же час дієта на крохмальмає досить критичні відгукита думки багатьох сучасних спеціалістів-дієтологів . Вони запевняють, що такий метод схуднення слід застосовувати дуже короткий проміжок часу і лише в якості невеликого розвантаження поле довгого зловживання м'ясних, копчених і жирних продуктів.
Зразковий меню одноденного раціону харчування на крохмаль
Сніданок:
- порція вівсяної каші, приготовленої на воді без олії, з додаванням невеликої жменьки родзинок;
- склянку несолодкого відвару шипшини.
Перекус:
- 25 г насіння гарбуза або соняшника.
Обід:
- велика порція свіжого салату з томатів, листя зеленого салату, білокачанної капусти, огірків, солодкого перцю, дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки та базиліку;
- дві великі запечені картоплини.
Перекус:
- одне велике зелене яблуко та банан.
Вечеря:
- чашка відвареної сочевиці або білої квасолі;
- будь-які свіжі овочі в необмеженій кількості або салат із них, без додавання олії;
- склянку настою із шипшини.
Спеціаліст зі здорового харчування Джон Макдугалл багато років спостерігав, як харчові звички впливають на самопочуття його пацієнтів, і дійшов несподіваного висновку: раціон більшості сучасних людей небезпечний для життя. Ми вживаємо дуже багато м'яса, риби та молочних продуктів. Але така їжа сприяє розвитку раку, артриту, хвороб нирок та печінки, захворювань серцево-судинної системи.
Тварини білки, жири та інші елементи, що містяться у м'ясі та молоці, завдають організму серйозної шкоди. Тому Макдугал радить перейти на рослинну дієту. У своїй книзі«Енергія крохмалю» він доводить, що крохмалевмісні овочі, цілісні злаки, бобові, зелень і фрукти можуть забезпечити нас усіма необхідними речовинами, а також пропонує сотню корисних рецептів. Публікуємо кілька із них.
Гриби по-строганівськи
Три види грибів надають звичайним макаронам багату фактуру та дуже насичений аромат. Ви можете використовувати ті різновиди грибів, які вам подобаються.
Приготування – 20 хвилин
Кількість порцій – 6
Інгредієнти:
450 г фетучіні або спагетті
1 цибулина (розрізати навпіл уздовж, а потім упоперек півкільцями)
3 чашки нарізаних печериць
2 чашки грибів шиїтаке
1 чашка глив
1 чашка овочевого бульйону
1 чашка соєвого молока
3 столові ложки соєвого соусу (звичайного або зі зниженим вмістом солі)
2 столові ложки білого вина (за бажанням)
Дрібка кайенського перцю
Свіжемелений чорний перець
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
Спосіб приготування:
Налийте воду у велику каструлю і доведіть до кипіння. Відправте туди пасту і відваріть до стану аль денте - близько 8 хвилин. Злийте воду і перекладіть макарони на блюдо. Відкладіть.
Поки готується паста, викладіть цибулю в сковороду з антипригарним покриттям і налийте туди 1/3 чашки води. Смажте, періодично помішуючи, поки цибуля не почне ставати м'якою - близько 3 хвилин. Додайте три види грибів та готуйте їх приблизно 3 хвилини. Долийте бульйон, соєве молоко, соєвий соус, вино (якщо використовуєте), додайте кайенський перець і зробіть кілька обертів млином для перцю. Гасіть на середньому вогні, періодично помішуючи, до м'якості грибів - приблизно 12 хвилин.
У маленькій ємності збийте крохмаль із 1/4 чашки холодної води. Додайте крохмальну суміш у сковороду і готуйте, помішуючи, доки соус не почне густіти. Перемішайте пасту з|із| грибним соусом і відразу ж подавайте до столу.
Марокканський суп із червоної сочевиці
Різні варіанти цього сочевичного супу з помідорами та нутом готують у різних куточках Марокко під час свята Рамадан, а також протягом усього року з нагоди якихось важливих подій.
Підготовка продуктів – 15 хвилин
Приготування - 1 година
Кількість порцій – 6–8
Інгредієнти:
1 цибулина (подрібнити)
4 стебла селери (подрібнити)
6 чашок овочевого бульйону
1 1/2 чашки подрібнених помідорів
1 чашка сухої червоної сочевиці
450 г консервованого нуту (промити та злити всю рідину)
1 лавровий лист
1/2 чайної ложки меленої кориці
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/2 чайної ложки меленої куркуми
1/4 чайної ложки меленого коріандру
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/3 чашки пасти орзо
1/2 чашки подрібненої кінзи
2 столові ложки свіжого лимонного соку
Спосіб приготування:
У велику каструлю налийте півчашки води, додайте цибулю та селера. Тушіть, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими – близько 5 хвилин. Додати бульйон, помідори, сочевицю, нут, лавровий лист, корицю, імбир, куркуму, коріандр і чорний перець. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і томіть до м'якості сочевиці - приблизно 45 хвилин.
Вмішайте орзо, кінзу та лимонний сік. Готуйте ще 10 хвилин, поки паста не досягне стану аль денте. Подавайте суп гарячим.
Пенне,
запечені по-флорентійськи
Підготовка продуктів – 30 хвилин
Приготування – 45 хвилин
Охолодження - 5 хвилин
Кількість порцій – 6–8
Інгредієнти:
225 г макаронних виробів "Пенне"
300 г замороженого шпинату (попередньо розморозити, злити всю рідину та висушити)
1/4 чашки овочевого бульйону
1 цибулина (подрібнити)
1/2 чашки несмажених кеш'ю
450 г білої консервованої квасолі (промити та злити всю рідину)
1 столова ложка соєвого соусу (звичайного або зі зниженим вмістом солі)
1 столова ложка білої пасти місо
2 чайні ложки свіжого лимонного соку
1/4 чайної ложки гірчичного порошку
1/4 чайної ложки кайенського перцю
1/2 чашки панірувальних сухарів з цільнозернового борошна
Спосіб приготування:
Наперед розігрійте духовку до 180 °С. Підготуйте форму для запікання об'ємом 2,8 л (бажано кришкою).
Налийте воду у велику каструлю і доведіть до кипіння. Відправте туди макарони, перемішайте і варіть, поки вони не стануть м'якими - близько 8 хвилин. Злийте воду і перекладіть макарони у велику ємність. Додайте шпинат і добре перемішайте. Відставте убік.
Закип'ятіть бульйон із цибулею в сковороді з антипригарним покриттям, періодично помішуючи, до м'якості цибулі – близько 5 хвилин. Відставте убік.
Подрібніть кешью у кухонному комбайні настільки сильно, наскільки це можливо. Долийте 3/4 чашки води і збийте до однорідності. Додайте приготовлену цибулю, квасолю, соєвий соус, місо, лимонний сік, гірчицю, кайенський перець та одну чашку води. Збивайте, поки соус стане абсолютно однорідним.
Вилийте соус на макарони та ретельно перемішайте. Перекладіть суміш у форму для запікання, посипте панірувальними сухарями, накрийте та запікайте 45 хвилин. Перед подачею дозвольте страві відпочити протягом 5 хвилин.
Морквяний пиріг
Цей пиріг виходить надзвичайно вологим і завдяки моркві, фінікам та спеціям має дуже насичений смак.
Приготування – 10 хвилин
Випічка - 45 хвилин
Кількість порцій – 12
Інгредієнти:
1 чашка тертої моркви
1 чашка ізюму
1/2 чашки сиропу агави
1/4 чашки подрібнених фініків
1 чайна ложка кориці
1 чайна ложка запашного перцю
1/2 чайної ложки мускатного горіха
1/2 чайної ложки меленої гвоздики
3/4 чашки невибіленого борошна вищого гатунку
3/4 чашки цільнозернового борошна
1/2 чашки висівок
1 чайна ложка соди
1/2 чашки подрібнених горіхів (за бажанням)
Спосіб приготування:
Відправте моркву, родзинки, сироп агави, фініки, корицю, запашний перець, мускатний горіх та гвоздику у великий сотейник. Долийте 1 3/4 чашки води, перемішайте і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і томіть, періодично помішуючи, поки морква і фініки не стануть м'якими - близько 10 хвилин. Зніміть з вогню та відставте убік до повного остигання.
У посуді середнього розміру з'єднайте борошно вищого ґатунку та цільнозернове борошно, висівки та соду. Додайте охолоджену морквяну суміш і перемішайте до однорідності. Додайте горіхи, якщо використовуєте їх.
Викладіть тісто у форму для випічки (з антипригарним покриттям або силіконову) розміром 23×23 см, розгладжуючи верх лопаткою. Випікайте близько 45 хвилин, визначаючи готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, то пиріг готовий. Подавайте пиріг теплим або охолодженим до кімнатної температури.
Картопляні ньокки зі спаржею та мускатним гарбузом
Всі зусилля з приготування цієї страви з лишком окупляться, коли ви її спробуєте. Гарбузово-спаржеву суміш можна приготувати заздалегідь і розігріти перед подачею - так ви значно скоротите час роботи.
Підготовка продуктів – 30 хвилин
Приготування - 1 година
Кількість порцій – 6–8
Інгредієнти:
1 мускатний (або інший великий) гарбуз вагою 1–1,3 кг (розрізати на кілька великих сегментів, видалити насіння та волокна)
1 цибулина (подрібнити)
2 великі зубчики часнику (дрібно порубати або пропустити через часнодавилку)
8 пагонів спаржі (обрізати круглі кінчики, нарізати частинами по 3 см)
900 г картопляних ньокки
2 чашки шпинату
1/2 чашки смажених кедрових горішків
Маленький пучок листя базиліка (нарізати поздовжніми смужками)
Сіль
Свіжемелений чорний перець
Спосіб приготування:
Наперед розігрійте духовку до 180 °С.
Викладіть шматочки гарбуза у досить велику та міцну форму для запікання і налийте туди чашку води. Запікайте близько години (гарбуз можна буде легко проколоти вилкою). Охолодіть, видаліть шкірку та наріжте гарбуз дрібними кубиками. Відставте убік.
Поки запікається гарбуз, викладіть цибулю та часник у велику сковороду з антипригарним покриттям і налийте туди чверть чашки води. Смажте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою - близько 5 хвилин. Додайте спаржу і при необхідності долийте ще трохи води. Готуйте до м'якості спаржі – 2–3 хвилини. Додайте шматочки гарбуза і відставте убік.
Налийте воду у велику каструлю і доведіть до кипіння. Відправте туди ньоккі, завадіть і варіть, доки вони не спливуть, - 3-4 хвилини. Додайте шпинат, перемішайте, злийте воду і перемістіть їх на теплу блюдо.
Додайте до ньоккі раніше приготовлену гарбузову суміш разом з кедровими горішками та базиліком. Струсіть блюдо, щоб добре перемішалося. Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте відразу після приготування.
Більше корисних рецептів – у книзі «Енергія крохмалю»
Обкладинка посту звідси
P.S. Сподобалось? Підписуйтесь на нашу кориснурозсилку . Раз на два тижні надсилаємо підбір найкращих статей з блогу.
Дієта на крохмалах - розробка професора Д. Макдугалла з університету Гавайського. Будучи дипломованим дієтологом, цей лікар не боїться ламати стереотипи – він пропонує своїм пацієнтам повністю відмовитись від тварин білків, щоб схуднути та .
У ході клінічних досліджень Д. Макдугал отримав цікаві результати. Виявляється, організм людини найпростіше засвоює саме продукти, що містять крохмаль. Отже, якщо харчуватися тільки ними, ваше тіло не відчуватиме стрес, а значить, за дотримання середньокалорійного раціону, швидше віддасть «накопичене добро».
Кому підійде дієта на крохмалях
Ця нетипова система живлення буде гарна тільки для тих, хто не страждає від нестачі тваринного білка. Якщо ви і дня не мислите без стейка, бутерброду з сиром або йогурту, пошукайте іншу систему схуднення, адже Макугал радить раз і назавжди виключити з раціону:
Будь-яке м'ясо;
Яйця;
Рибу та ікру;
Молочні продукти.
Потрібно бути готовим весь період дієти приймати вітаміни для строгих вегетаріанців – ваш організм може мати справу з серйозним дефіцитом вітаміну В12. ВООЗ не схвалює раціон крохмальної дієти і вважає її незбалансованою.
У вітчизняній клінічній практиці безбілкові раціони практикують при лікуванні хворих з нирковою недостатністю та цирозом печінки. Звичайно, пацієнти знижують жирову масу на подібному харчуванні, але вони втрачають і певну кількість м'язів.
Раціон дієти на крохмаль
На думку Макдугалла, їжа людини повинна на 70% складатися з цільного зерна, бобових та картоплі, на 20% з овочів, і на 10% із фруктів. Про «перероблену» їжу та концентрати, випічку, солодощі промислового приготування крім сухофруктів доведеться забути раз і назавжди.
Зразкове меню для схуднення на крохмальвиглядає наступним чином:
Сніданок: вівсянка з будь-якими фруктами на воді, без додавання олії
Перекус: 10-20 г горіхів або насіння
Обід: овочевий салат, порція відвареної картоплі
Перекус: 1 яблуко або банан
Вечеря: порція відвареної сочевиці з рисом та овочами, без додавання олії.
Більшість сучасних дієтологів вважають, що подібний раціон можна використовувати тільки як якість, а використання його для тривалої дієти загрожує уповільненням обміну речовин.
Фітнес-тренер Олена Селіванова для .
Замість втратити вагу, ви втрачаєте інтерес і мотивацію, а скинуті кілограми швидко повертаються назад? Несподівано, але в цій ситуації здатна допомогти картопля. Найновіші дослідження пропонують переглянути ставлення до крохмальної їжі.
У книзі «Енергія крохмалю» (видавництво МІФ), що недавно вийшла, доктор Джон Макдугалл пропонує по-новому поглянути на харчові звички сучасної людини. У книзі наводяться покроковий план переходу на харчування Макдугаллу, а також рецепти простих і смачних страв. Лікар закликає повністю виключити з раціону м'ясні та молочні продукти та замінити їх на крупи із цільного зерна, бобові, овочі та фрукти. У новому дослідженні лікар дає опис крохмальної дієти і наводить поради щодо підтримки здоров'я у чудовому стані. Розбираємось, що до чого.
ДНК доводить: ми «крохмалоядні»
Експерти давно дійшли висновку, що основу раціону приматів, включаючи людей, має становити їжу. Цього вимагають наша анатомія та фізіологія. Природний раціон нашого найближчого родича, шимпанзе, майже вегетаріанський. У посушливі дні, коли фруктів недостатньо, шимпанзе їдять горіхи, насіння, квіти та кору.
Генетичні тестування показали, що розвитку людини найкраще сприяє крохмаль. ДНК людей та шимпанзе майже ідентичні. Одна з незначних відмінностей у тому, що наші гени допомагають нам перетравлювати більше крохмалю - і це важлива еволюційна зміна. Саме наша здатність перетравлювати крохмаль і задовольняти з його допомогою свою потребу в енергії дозволила нам переселитися у північні та південні регіони та заселити всю планету.
Крохмалі задовольняють апетит краще за м'ясо
Почуття голоду необхідне нашого виживання. Неможливо обдурити голод, відійшовши від столу, відклавши вилку серед їжі, накладаючи їжу в маленькі тарілки або враховуючи калорії. Ви напевно чули, що коли справа стосується ваги, всі калорії однакові. Це не так, особливо якщо йдеться про задоволення апетиту та накопичення жиру. Три компоненти їжі виробляють паливо, відоме нам під назвою «калорії», - це білки, жири та вуглеводи. Крохмалі, такі як кукурудза, боби, картопля та рис, містять багато вуглеводів та харчових волокон і зовсім мало жиру.
Вгамування голоду починається з наповнення шлунка. Порівняно з сиром (4 ккал на 1 г), м'ясом (4 ккал на 1 г) та оліями (9 ккал на 1 г) крохмалі низькокалорійні (близько 1 ккал на 1 г). Вони дають відчуття ситості при вживанні лише однієї четвертої частини калорій, що містяться в сирі та м'ясі, і однієї дев'ятої частини калорій, що містяться в маслі. До того ж це відчуття ситості повніше. Дослідження, які порівнюють способи, якими вуглеводи та жири втамовують голод, показують, що вуглеводи задовольняють апетит на кілька годин, тоді як жири мають короткочасний ефект. Іншими словами, якщо ваш обід складатиметься з крохмалю, ви не відчуєте голод ще довгий час, тоді як якщо це будуть жири, вам вже незабаром знову захочеться їсти.
Надлишок крохмалю не переходить у жирові відкладення
Широко поширений міф стверджує, що цукру в крохмалі легко перетворюються на жир, який потім відкладається на животі, стегнах та сідницях. Якщо ви ознайомитеся з дослідженнями на цю тему, побачите, що всі вчені солідарні в тому, що це неправильно! Після їжі ми розщеплюємо складні вуглеводи у прості цукри. Ці цукру всмоктуються в кров, яка розносить їх трильйонами клітин організму задля забезпечення їх енергією. Якщо ви їсте більше вуглеводів, ніж необхідно вашому організму, то майже кілограм вуглеводів може непомітно накопичитися у м'язах та печінці у формі глікогену. Ці запаси ви спалюєте у вигляді тепла та фізичної активності, причому навіть не під час занять спортом, а, наприклад, коли ви йдете на роботу, друкуєте, працюєте у дворі або просто змінюєте положення тіла під час читання.
Уявлення про те, що вуглеводи в нашому тілі перетворюються на жир, який має властивість накопичуватися, - це лише міф і не більше: у людському організмі навіть значна кількість вуглеводів призводить до появи зовсім незначної кількості підшкірного жиру. Однак у разі тварин та рослинних жирів ситуація дещо інша. Пасажир круїзного лайнера набирає в середньому три-чотири кілограми за семиденну подорож - через те, що харчується за системою «шведський стіл», що включає м'ясо, сир, овочі в маслі та жирні десерти. Звідки ж узявся жир у вас на животі? Жир, який ви носите на собі - це жир, який ви їсте.
Крохмали заряджають нас енергією
Завдяки дієті, заснованій на крохмалях, ви буквально світитиметеся здоров'ям, одночасно позбавляючись зайвих жирових відкладень. Витривалі спортсмени знають про переваги "завантаження вугілля". Крім забезпечення максимальної ефективності крохмальна дієта покращує приплив крові до всіх тканин організму. Обличчя і шкіра стають світлішими завдяки покращенню кровообігу. Приємний побічний ефект від вживання низькожирових крохмалів – це зникнення жирного блиску, чорних крапок, комедонів та акне. Завдяки втраті ваги і, як наслідок, відчутному полегшенню симптомів артриту люди на подібній дієті почуваються активними, рухливими та молодшими.
Самовилікування при дієті на крохмаль
Три чверті захворювань, на які страждають жителі розвинених країн, - це тривалі хронічні стани: ожиріння, хвороби серця, діабет другого типу та рак. Що об'єднує хворих? Харчування, що складається в основному з м'ясних та молочних продуктів, жирів та напівфабрикатів. Розуміння проблеми призводить до простого вирішення: замінивши цю важку для організму їжу на корисні крохмалі, овочі та фрукти, ми зможемо зменшити або навіть викорінити величезні особисті, соціальні та економічні витрати, що спричиняють хронічні хвороби.
Крохмалі підтримують природну здатність нашого організму до відновлення, забезпечуючи ідеальний баланс вуглеводів, білків, клітковини, жирів, вітамінів та мінералів разом із балансом антиоксидантів та інших рослинних фітохімічних речовин. На відміну від продуктів, що провокують захворювання, крохмалі не містять великої кількості холестерину, насичених або ненасичених жирів, білків тварин, хімічних токсинів або небезпечних мікробів.
