Мангал і казан в одному. Мангал-піч з бочки. Необхідні матеріали та інструменти

Кладка вуличної печі мангала з цегли в Москві

Як ефективно спланувати будівництво вуличного пічного комплексу барбекю з цегли?

Дорогі замовники, я дуже часто отримую від вас поводження з необхідністю скласти вуличний мангал з цегли. У цій статті я детально опишу про свої роботи барбекю з цегли, Що може входити в такий вуличний комплекс (які секції), ну і звичайно ж, продемонструвати всі описані власними роботами. Пічник Олександр Ткачов.

Якщо у вас з'явилася Ветли ідея по кладці вуличної печі барбекю   для приготування різних страв на вугіллі, то в першу чергу я б хотів зорієнтувати і відокремити печі для опалення будинку від мангалів з цегли   , Це дві соверешенно різні категорії. Вуличні цегляні мангали   будуються зовсім в інших цілях, не для опалення будинку. Барбекю і інші вуличні печі мають лише одну головну функцію - приготування смачних страв .. Я не беру до уваги тепло від прогорання дров в зоні мангала - це тепло очеь швидко зникає, як тільки прогорають дрова. Іноді замовники припускають, що такий мангал може ще й опалювати кімнату. Ні, він координально по-іншому проектується, навіть викладається з іншого цегли!

Для початку виділимо всі можливі секції, з яких може складатися потенційний комплекс барбекю :

цегляний мангал

Піч під казан

Міні російська піч

Коптильня гарячого копчення

1. Помпейські піч

2. стільниця

Кожен цей елемент має свій коефіцієнт складності при будівництві. Далі я буду розповідати про можливості кожної секції піч мангала, Наводити приклади комплексів з цієї секцією і описувати потенційну складність в будівництві даної секції.

Піч мангал з цегли

Досить часто цю секцію називають піч барбекю.

Основна секція, яку замовляють майже 100% замовників. Це саме те, заради чого і зводиться комплекс. це мангал з цегли, На яких ми готуємо традиційні російські, кавказькі страви - шашлики, запікаємо рибу.

Будівництво простого цегельного мангала   не представляє складність ні для кого, будь-муляр зможе скласти невеликий постамент з цегли і спорудити трубу над місцем прогорання дров. Можливо тяга буде не важлива, але так як осередок є відкритим, то відразу ви це зможете не помітити.

Мої замовники дуже рідко запитують окремо тільки барбекю з цегли   (або піч мангала), Тому на прикладі наступної роботи я опишу вам складність складових комплексів.

Вуличний мангал з казаном

Що собою являє дополнітельненіе до основної печі манаглу   - конструкція казана з цегли   ? Це - для варки плита, встановлена ​​над топкою. Схема дозволяє використовувати плиту для приготування традиційних страв: варити, смажити. Однак, якщо зняти чавунну плиту, то вийде, що ви зможете готувати на відкритому вогні. Цей вид приготування їжі прекрасно підходить для плову та інших східних страв.

Уже при будівництві такого невеликого об'єкта будь-який дилетант або ж муляр зіткнеться зі складним завданням: як вивести димові гази від горіння дров в топці для казана одну трубу з мангалом? На наступній фотографії - одна з типових робіт, прикрашена декоративними елементами: Фото роботи № 3, Мангал з цегли, Піч під казан і невеликий столік.Текущую ціну барбекю з цегли   дивитися за посиланням:.

Зверніть увагу:
  Помилка початківців №1 - димить топка казана.

Адже якщо тяга буде недостатньою або ж неправильно буде спроектований канал - то ви отримаєте постійно димлячий казан. Далеко ходити не треба - мені щороку дзвонять такі замовники, топка казана у яких поддимлівает. Заплатили мулярові копійки, він дим вивів абияк, бо звик класти цеглу кубометрами на будівництві.

При наступних розпалювання замовник виявив, що казан постійно димить. А сам будівельник при розмові з цими замовниками каже, що не знає, чому димить. А ще такі будівельники люблять грішити на матеріали, мовляв, «розчин і цеглу неякісний, я тут ні при чому».

Ну і звичайно, ще однією грубою помилкою, яку допускають багато муляри при будівництві барбекю з цегли, і про яку вони просто не знають, а замовник і поготів, поняття не має.

Дуже часто я зустрічав замовників, яким побудували комплекс цегляний мангал з казаном, Де кожна секція работет тільки поодинці. Тобто ви не зможете одночасно смажити шашлик на мангалі і готувати плов на казані. Таку конструкцію горе-пічники пояснюють тим, що димохід від казана виходить прямо в мангального зону. Тобто якщо ви запалите мангал, то потухне казан через відсутність тяги і кисню.

Помилка початківців №2
  неможливість одночасного
  використання казана і мангала

Я ж проектую кожен комплекс, мангал з цегли, Таким чином, щоб ви могли користуватися будь-який з секцій незалежно від інших, навіть з урахуванням того, що всі секції будуть працювати одночасно.
   Зверніть увагу на наступні роботи: я спеціально роблю фотографії першої топки всіх секцій одночасно, коли і замовник, якому ми будували
  даний об'єкт, і наші майбутні замовники побачать, що в наших комплексних печах барбекю   ви зможете користуватися одночасно і казаном і мангальной зоною.
   Ось приклад нашої недавньої роботи. Складний комплекс, в якому довелося виводити цілих три димохідних каналу під одну трубу. Робота №5   Зліва направо розташовуються: Коптильня з цегли, цегляний Мангал, Потім Піч під казан, раковина і обробна поверхню.

Особливо примітно в цій роботі - автоматизація процесу приготування м'яса в барбекю зоні. Справа від цегельного казана   розташовується блок управління роботою електровертела. Це дозволяє готувати цілу м'ясну тушу майже без вашої участі!

Російська піч у вуличних мангалі з цегли

Звертаю увагу, це не класична російська піч. У даній секції присутній лише елемент приготування їжі. Ви кладете в топку дрова, так само, як і в звичайній російській печі. Приготування їжі буде на розжареному вугіллі. Тут можна запекти хліб, м'ясо, пироги - взагалі все, що пов'язано традиційно з російською кухнею, так і з іншими кухнями народів світу.
   Ось приклад нашої недавньої роботи № 14. Комплекс, на фото одночасно працюють цегляний мангал, вулична російська піч і казан. Всі печі горять одночасно - це вищий пілотаж!

Всі дані секції можуть працювати паралельно один з одним, як я описав в попередньому прикладі. Однією з важливих особливостей при проектуванні російської печі є піддавали під топкою. Якщо для мангальной зони немає гострої необхідності в спеціальній дверцятами під топкою, так як там природна циркуляція   повітря створює тягу, то в російській печі, так само як і в казанах потрібно вбудована дверцята, створює тягу.
   Зверніть на це особливу увагу.

Одним з найважливіших достоїнств багатофункціональних комплексів барбекю   є дві складових: приготування смачних страв на вугіллі або ж відкритому вугіллі в абсолютно закритому приміщенні. А друга перевага в тому, що ви можете одночасно готувати відразу кілька страв. Адже якщо все печі не можу працювати одночасно - то який в цьому сенс? тоді потрібен буде цілий день, щоб приготувати по одному блюду в кажой секції. Це дуже важливі фактори, на які потенційні замовники не завжди звертають увагу!

Коптильня з цегли

Дана секція, коптильня з цегли, останнім часом стає особливо популярна, проте мало хто з замовників знає про існування двох типів коптилень: гарячого копчення і холодного копчення.

перевага
  коптильні з цегли гарячого копчення №1

В межах цегельного мангала ми створюємо тільки коптильні гарячого копчення, так як вона має дві головні переваги.
   Їжа в такий коптильні з цегли готується набагато швидше, ніж в коптильні холодного копчення, з огляду на те, що температура диму, яким обдається м'ясо або риба - вище 90 градусів.
   Температура ж димових газів в конструкціях коптилень холодного копчення - не повинна перевищувати 30. З такою невеликою температурою середній час копчення складе до 3 діб! А в нашій коптильні ви приготуєте найсмачніше м'ясо всього за вечір. Адже це зручно, так як більшість власників заміських будинків приїжджають на відпочинок на 2 дня.

Щоб приготувати найрізноманітніші страви, сьогодні застосовують спеціальну садову пекти. Вона обладнана казаном, в якому можна готувати плов, долму, шурпу і так далі.

Топка такої печі відрізняється особливою конструкцією, що дозволяє рівномірно прогрівати посуд. Звичайна плита не може створити такий ефект.

Піч для казана виготовляється в декількох варіантах:

• відкрита;
• Багатофункціональна.

Тим, хто вперше вирішив створити таку конструкцію, можна порадити починати збірку з найпростішої схеми. Тільки досвідчений майстер зможе створити складний проект. Розглянемо більш детально як самому скласти мангал з казаном.

Самостійно дуже легко виготовити казан-мангал неразборного типу. Перш ніж починати роботу, необхідно розробити свій міні-проект.

Короб мангала зварюється, зі спеціальної жаростійкої сталі. Товщина листа повинна бути не менше 3 мм. Виходить надійна і міцна конструкція. Термін її експлуатації досягає декількох років.

На такий універсальної конструкції поміщається відразу десять шампурів. Можна встановити решітку, щоб одночасно помістився казан і інші ємності.

Щоб під час приготування їжі виключити запах диму, до мангалу приварюється димохідна труба.

Кришка, що закриває казан, захищає посуд від полум'я і забруднення кіптявою. Каструлі і сковорідки не будуть зіпсовані.

На решітку можна встановлювати ємності, різних розмірів.

Для виготовлення димоходу застосовується оцинкована труба. У разі необхідності вона легко знімається.

Основні габарити мангала

• Загальні розміри конструкції - 100х35х105 сантиметрів.
• Висота короба досягає 30 сантиметрів.
• Топка повинна мати габарити: 15х35х35 см.
• Діаметр металевої кришки - 32,5 см.
• Ніжки виготовляються висотою 60 сантиметрів.
• Діаметр димовідвідних труби - 50 см.

Спочатку зварюється сталевий короб, службовець підставою. Після чого до його краю приварюється, виготовлена ​​піч.

Спеціально для казана, всередині печі, попередньо вирізається отвір. Кришка, що закриває піч, виготовляється з залишився сталевого кола. На ній легко поміститься сковорідка або велика каструля.

Кришка не повинна провалюватися. Її розміри робляться відповідно до габаритів основи печі. Прилягання повинно бути дуже щільним.

У бічній поверхні печі робиться отвір. До нього приварюється невеликий відрізок труби. Згодом він буде грати роль підстави, до якого буде підключатися оцинкований димовідвод.

Щоб створити ніжки можна скористатися профільної трубою, що нагадує букву Н,   має дві перемички.

Ніжки можна приварити до самого мангалу. Щоб було зручніше користуватися конструкцією, їх можна виготовити знімними.

Щоб мангал був більш стійким, до опор привариваются плоскі квадрати.

Щоб повітря вільно надходив в мангал, в бічних стінках робиться кілька отворів. Для кожного шампура вирізаються спеціальні невеликі поглиблення.

Як влаштована жаровня

Показана конструкція складається з декількох деталей:

• Веретено, обладнаний ручкою;
• Ємність;
• Сталева решітка.

Всі деталі повинні бути металевими і з'єднуватися звареним способом. Стрижні також виготовляються з металу. Щоб збільшити їх надійність, вони вставляються в дерев'яну ручку.

Для виготовлення решітки застосовують металевий дріт. Для підвищення міцності, її краю посилюють кантом.

Рух захоплень по стрижні має бути абсолютно вільним. Фіксація в потрібному положенні, виконується звичайними болтами.

Піч-барбекю, обладнана плитою і кришкою

Порядовка такої печі трохи складніше. Для подібної важкої конструкції заливається фундамент, товщиною 40-50 см. У якості ізолятора використовують рулонний руберойд. Виріб обладнано окремою топкою і вручений плитою. На неї вільно можна встановити котел і інший посуд.

Головною особливістю такої конструкції, вважається наявність даху, що закриває, район казана.   Вона дає можливість господині готувати їжу, незалежно від погоди. Пил ніколи не буде потрапляти в готову страву. Таку піч можна встановити прямо на вулиці, або безпосередньо в альтанці.

Показаний ескіз топки модуля, не відрізняється великою трудомісткістю. Однак його викладку краще виконати аналогічно технології, описаної для створення міні-піч. Шамотна цегла додасть їй циліндричну форму.

  Завдяки круглій поверхні, топка рівномірно нагріває поверхню всього казанка. Вона може застосовуватися як тандир.

Внутрішня поверхня барбекю футерують спеціальним вогнетривкою цеглою. Робиться спеціальний виступ, де буде знаходитися жаровня. Конструкція решітки, для установки колосника, виготовляється знімною. Фіксація дверцята виконується звичайної металевої дротом. Для викладки арочного склепіння, виготовляють дерев'яний шаблон.

За допомогою металевих куточків формується прямокутний отвір.

найпростіша методика

Щоб не займатися самостійним виготовленням такого мангала, набагато простіше, придбати його в магазині. Він буде обладнаний спеціальною підставкою, куди можна буде ставити чавунний казан.

Сьогодні на ринку пропонується великий асортимент самих різних конструкцій.
  Мангал, який має круглу форму, дозволить встановити великий казан. Прямокутні конструкції не призначені для установки круглого вироби.

Магазинні конструкції легко розбираються. Їх можна зберігати на своїй дачній ділянці, а на зиму занести в додому або інше приміщення. Піч може топитися дровами або газом.

Набагато складніше виготовити автентичний мангал для казана. Однак страви, приготовані на ньому, будуть набагато смачніше.

Навіщо потрібен казан мангал? Адже можна обмежиться простим переносним мангалом або похідним казанком ... Але, досвідчені і бувалі дачники-гурмани настійно рекомендують облаштувати на власній дачі, місце під шашличшно-варильний комплекс. Ідеально підходить місце біля альтанки або лазні. З настанням весни любителі відпочити на природі вервечкою тягнуться за місто з метою добре відпочити і, звичайно, поїсти смачний шашлик або барбекю. Щасливчики, які володіють своїм дачним ділянкою, всерйоз починають замислюватися про будівництво своїми руками російської печі з цегли, з димоходом і на дровах.

Теплопровідність у казанка і чавунного казана різна, тому смак приготованих страв дуже відрізняється. Наприклад, казан використовується для приготування наваристих страв «з димком», що володіють особливим смаком і наваристим запахом, а казанок з металу - для простих похідних страв (вуха, каша). Казан з металу на мангалі - важлива частина дачних посиденьок, ось тільки технологія виготовлення різна. Давайте розберемося, якими бувають мангали з казанами, і як їх побудувати своїми руками ....

Монтування казана в мангал з металу - справа не настільки клопітка, як може здатися спочатку. Сам по собі мангал з підставкою може дозволити приготувати в ньому шашлик, барбекю або печену картоплю в сонячну погоду. Стаціонарний мангал з цегли істотно розширює кулінарні можливості:

1. Приготувати можна страви з «димком» - узбецький плов, потрійну юшку.
2. Зварити наваристі супи - харчо, бульйони.
3. Підігріти воду.
4. Готувати інші страви зі східної кухні.

Стаціонарний мангал з підставкою, побудований власними руками з цегли, може повністю замінити домашню коптильню або грубку. Хоча істотної різниці між російською піччю і мангалом немає, обидва володіють димоходом, однакова термоціркуляціі і знаходяться під «дахом». В інтернеті знаходяться різні креслення, які відрізняються типом будівництва та конструкцією. Якщо правильно облаштувати казан мангал з підставкою на дачі біля альтанки, то можна насолоджуватися свіжоприготовленими стравами, перебуваючи в затишній обстановці, незважаючи на зіпсувалася погоду. Дачі - ідеальне місце для мангалів з металу з підставкою або без!

Вибір місця для печі або стаціонарного мангалу

На самому початку варто визначитися з місцем закладання першої цеглини під майбутню піч. Для цього необхідно «окинути» поглядом всю територію дачі, при необхідності зробити кілька фотознімків або зняти відео з різних куточків і ракурсів. Вся площа дачі повинна бути «як на долоні». Переважно віддати місце під будівництво біля альтанки або лазні. Загалом, будувати потрібно неподалік від місця пікніка. Стаціонарна піч / мангал або вулична коптильня, повинна знаходиться під навісом або дахом. Якщо немає поки можливості накрити все це дахом, варто в холодну пору року (осінь / зима) ретельно вкривати будівельної плівкою. Облаштовувати казан мангал з металу можна під дахом в спеціально побудованій для цього господарської альтанці, там же можна зберігати дрова / шампура / вугілля. Поруч можна організувати міні-кухню, зі столами для нарізування м'яса і овочів.

Будівництво мангала або грубки варто починати з огляду території дачі, малювання креслення майбутньої будови. Креслення можна замовити у фахівців або знайти в інтернеті, в разі якщо не вмієте креслити самостійно.

А може краще купити готовий мангал?

Якщо ви рідко вибираєтеся за місто і не є великим гурманом, і піч вам потрібна тільки для варіння-тушки простих страв + жарка барбекю і шашлику, то будувати цілий комплекс не має сенсу. Простіше і дешевше купити готовий металевий мангал з підставкою і встановити там чавунний казан. Розміри цього міні-комплексу дозволять встановити конструкцію практично в будь-якому місці і зажадають мінімум витрат.

Зараз можна багато подивитися видів міні-печей, зроблених з металу, з функціями барбекю і встановленим чавунним казаном. підставки під металеві печі   вельми різноманітні - це масивні триноги, кручені і переносні ніжки. У продажу є готові печі з металу під чавунний казан, з вбудованим димоходом, що працюють на газі або дровах. Деякі проекти коштують дешевше, ніж будувати своїми руками, при тому що продаються разом з підставкою і казаном. Перевага готових моделей в тому, що їх не потрібно проектувати, вони легко піддаються демонтажу, не вимагають особливих умов зберігання.

Як поєднати барбекю і казан?

У мережі багато ходить різних статей про те, як можна поєднати, здавалося б, несумісні речі. Але, тим не менш, це можливо. Єдине, що їх об'єднує, так це одна і та ж порядовка (2-3 см). Чавунний казан облаштувати в барбекю потрібно тільки для приготування страв «з димком». В цьому випадку потрібно казанок підвісити на підставці над жаровнею. Для того щоб вмонтувати казан, потрібно будувати важкі казани конструкції по типу російської печі. Розміри подібного комплексу можуть вражати. Для того щоб уникнути будівництва величезних конструкцій, можна прилаштувати окремо, наприклад, зліва жаровню для барбекю, а справа для казана. Підставка під землю повинна бути з нержавіючої сталі. Якщо вже є піч із цегли для барбекю і немає бажання добудовувати додаткові секції, можна придбати підставку під чавунний казан окремо.

Як поєднати мангал і казан?

Ситуація з суміщенням мангала з казаном приблизно така ж, як з барбекю. Пристроюємо збоку додаткову секцію з цегли під казан, в разі, якщо сам мангал цегляний. І покупної металевий, якщо мангал зроблений з металу. Страви будуть на смак посередніми для професійного кухаря азіата, для звичайної людини - в самий раз. Дуже зручно для домашніх посиденьок.

Як поєднати казан і тандир

Тандир є невід'ємною частиною будь-якої азіаткою кухні. Сьогодні купити стаціонарний тандир не складе ніяких труднощів, за бажанням він може бути укомплектований казанками, підставками, казаном. Казани для тандира мають тригранну форму з ручками з боків, разом вони утворюють невеликі щілини, через які виходить дим. Подібні казани необхідно ставити прямо всередину тандира, в його «серцевину». Можна вибрати казан будь за розміром з підставкою і без. Хрестоподібну увігнуту підставку можна зробити самостійно. Залежно від страви, регулюється висота казана. Нижче потрібно опускати страви, що вимагають інтенсивного варення, вгорі - повільного томління. Регулюють висоту за допомогою металевого ланцюга або підставки.

Піч з мангалом: будуємо своїми руками

Казан, мангал з димоходом можна побудувати самостійно, використовуючи готові креслення, за умови, що вся порядовка буде дотримана. Варильний комплекс з пічкою в готовому виконанні коштує досить дорого, не кожному по кишені. Технологія будівництва дуже схожа на кладку російської печі, тому вимагає певної вправності. Будують з цегли, накривають дахом або роблять в окремому господарському приміщенні. На подібному варочном комплексі можна не тільки готувати страви східної кухні, а й національної. Наприклад, якщо зняти чавунний казан і поставити каструлю, можна готувати варення, варити овочі та інше.

Необхідні матеріали та інструменти

Для того щоб зробити мангального комплекс своїми руками, потрібно запастися наступними матеріалами:

• цегла,
• пісок,
• цемент,
• глина,
• керамзит або цегляний бій,
• варильна плита,
• чавунний казан,
• двері для поддуванія,
• камінь розміром не більше 5-6 см,
• руберойд,
• гравій,
• спеціальна суміш для кладки російської печі,
• дверцята для топки і колосники.

Будівельні інструменти, потрібні такі:

• кельму,
• молоток,
• відро,
• лопата.

Перед початком зведення врахуйте, що дачі знаходяться поблизу один від одного, намагайтеся спроектувати так, щоб дим не пішов до сусідів. Не ставте мангал поруч з деревами, щоб уникнути пожежі.

З чого складається успішне будівництво?

У проект подібного будівництва варто внести додаткове приміщення, в якому буде зберігатися вся інша начиння (шампура, ножі, дрова, ложки). Якщо проект буде розташовуватися біля альтанки, то варто віддати кутовий місце, щоб не створювати ефекту «захаращеності» території дачі. Будівельний проект повинен розміститься компактно. При зображенні креслень варто приділити окрему увагу ймовірним розмірами російської печі. Якщо ви хочете створити комплекс з коптильнею, варто приділити окрему увагу місцю розташування і напрямку вітру.

Варильний комплекс з димоходом, включає в себе наступні секції:

• мангал;
• коптильня;
• барбекю;
• чавунний казан.

Важливі моменти будівництва:

1. Під час будівництва, якщо пішов дощ, вже зроблену кладку з цегли краще укрити плівкою - вода має згубну дію на цьому етапі.
2. Щоб запобігти руйнуванню проекту для альтанки від високих температур, варто внутрішню частину викладати битою цеглою або каменем. Якщо проект з дахом, цього робити не потрібно.
3. Коптильня потребує гідроізоляції, для цього кладуть на підставку руберойд або будівельну плівку.
4. Цегла брати якісний, вогнетривкий, краще фінський.

Покрокова інструкція для будівництва

Оскільки комплекс з коптильнею, що знаходиться під дахом, на території дачі вимагає додаткової протипожежної безпеки, матеріали брати тільки якісні (фінський цемент / цегла / інші будматеріали).

Етапи побудови:

1. Перш за все, визначитися з місцем, на якому буде побудована піч. Перш ніж заливати фундамент, потрібно намітити розміри і перевірити помилки в розрахунках. Проект барбекю повинен прослужити на території дачі максимально довго.
2. Так як фундамент буде виконувати роль підставки, після його заливки потрібно ретельно вирівняти, прибрати всі шорсткості і нерівності.
3. Почекати повного висихання фундаменту.
4. Почати порядковку цеглою, першу класти без цементу. Перед початком кладки печі Сталик своїми руками, варто вимочити цегла в воді. Робити кладку у проекту мангала з коптильнею поступово, кладучи цегла ряд за рядом.
5. Далі, викладаєте цоколь мангала.
6. Після викладення цоколя використовувати цемент вже не можна. Зводити стіни майбутнього мангала з коптильнею своїми руками варто за допомогою шамотної суміші. Через високі температур цемент швидко зруйнується.
7. Для основи під чавунний казан потрібно брати металеві куточки. Проект можна зробити Сталик, використовуючи арматурні осі - це дозволить легко чистити казан від золи.
8. Споруджувати дах, опори, піддони, решітки своїми руками потрібно в останню чергу. Навіс робити тільки тоді, якщо проект буде перебувати під дахом.
9. Стільницю прикручувати в найостаннішу чергу.

Часу на спорудження потрібно приблизно 2 тижні. Не варто поспішати!

Мангал-піч з бочки

Зробити грубку своїми руками можна, не використовуючи цегла. Наприклад, з бочки! Найпростіший мангал, в якому використовується відрізок бочки, який встановлюється на цеглу. Відрізок з бочки повинен бути з вогнетривкого матеріалу: заліза або дуба. Гасити страви на такій конструкції не вдасться, а ось смажити «з димком» - в самий раз.

1. Відрізок бочки перевертають на вогонь, а над ним підвішується казанок або казан, довжина регулюється в залежності від погоди і напряму вітру.
2. Для регулювання довжини використовується звичайна тринога з ланцюгом.
3. Відрізок бочки пропилюємо болгаркою з двох сторін, а низ робимо «пелюстками».

Такий саморобний мангал з бочки дуже простий у виготовленні і практично не вимагає великих фінансових витрат і спеціальних навичок.

замість висновку

Страви з печі набагато смачніше, ніж приготовані на звичайних плитах, для справжніх гурманів при наявності власного дачної ділянки побудувати власний мангал - не така вже й проблема. Головне, все точно прорахувати і не економити на матеріалах. При небажанні будувати своїми руками, можна обмежитися покупної моделлю.

Сьогодні часто можна почути модне слово «барбекю». Так називається смажене на відкритому повітрі м'ясо, процес його приготування, соус до нього, а також вечірка з цим і поїданням цієї страви. Все це вимагає відповідного обладнання, яке отримало таку ж назву. Звичайна кухня для нього не підходить. Як правило, його монтують разом з плитою для варіння перших страв і плову. Все разом це називається барбекю з казаном.

Так виглядає побудоване з цегли барбекю з казаном

Багато любителів м'яса з димком будують на своїй ділянці комплекси, щоб приготувати не тільки м'ясні, але і інші екзотичні страви. Вони звертаються в спеціалізовані фірми, які пропонують клієнтам найрізноманітніші проекти. Вони, як правило, включають креслення всієї системи. Мінімальний перелік її елементів - це плита з цегли під казан, піч для приготування барбекю і мангал для смаження шашликів.

Барбекю з казаном

Домашньому умільцю, якщо у нього є навички кладки цегли, або не так уже й важко. Однак самостійно зводити складний багатомодульні комплекс, та ще з коптильнею, не рекомендується. Потрібні спеціальні навички. Інакше в процесі експлуатації замучать проблеми, для усунення яких все одно доведеться запрошувати кваліфікованих фахівців.

Без спеціальних знань неможливо побудувати пожежобезпечну піч.

Варіант пристрою барбекю з казаном на фундаменті з цегли

Якщо зводити її з цегли, то на додаток до проекту потрібна порядовка - це покроковий опис послідовності кладки, а також слушні поради щодо виконання кожного кроку. А пристрій димоходів - ціла наука. Переносний мангал не вимагає його установки. Але там, де він потрібен, при порушенні правил монтажу дим буде валити НЕ через трубу, а через дверцята топки. Навіть якщо за основу роботи взято креслення, а недосвідчений виконавець строго виконував всі зазначені на ньому розміри.

Якщо відвідування дачі не так вже часте, то складна кухня з безліччю різних жаровень з цегли там не потрібна. Досить поставити комбіновану піч з металевими гратами і знімними конфорочний дисками, які є необхідними аксесуарами барбекю з казаном. А якщо систему доповнити стаціонарним мангалом, то це буде в самий раз, щоб готувати другі східні страви.

Приклад барбекю зі змонтованим мангалом

Однак багатьох любителів відпочинку на природі не задовольняє така річна трапезна. Їм подавай комплекси

• з піччю для казана;
• шашличницю;
• стаціонарним мангалом;
• грилем;
• вручений плитою;
• коптильнею;
• духовкою.

На додаток до всього повинна бути стільниця, мийка, паливний відсік, навіть ніша з необхідною кухонним начинням.

У всіх печей комплексу облицювання зовні з шамотного цегли   жовтувато-коричневого кольору. Його добре продумана порядовка забезпечує гармонійне поєднання споруди з усіма дерев'яними елементами присадибної ділянки. повинна вписуватися в загальний ландшафтний дизайн.

Оригінальний дизайн і інтер'єр садової літньої кухні   з барбекю

Тут широке поле для фантазій архітектора, пічника і, звичайно ж, для кухаря з досвідом приготування східних страв. Готувати на відкритому повітрі одне задоволення. А якщо до неї буде приєднана, столом і стільцями, то пригощати компанію можна буде прямо тут, прямо спеку.

Головне її достоїнство - приготування їжі способом, який використовували наші далекі предки.

М'ясо, запечене над відкритими вугіллям, зберігає всі корисні властивості і набуває дивовижний смак.

Як будь-яка кухня, вона повинна бути обладнана так, щоб готувати найрізноманітніші страви. Крім багатофункціональності та надійності, не слід забувати про такий характеризує піч факторі, як пожежна безпека.

Піч під казан

Її встановлюють на фундамент. Головне, що вона повинна мати, так це товсту, зазвичай, квадратну чавунну плиту з набором конфорочних дисків різного діаметру. Тоді приготування можлива в казані або чавунці будь-якого розміру.

Мангал використовується в основному для шашликів. А в казані готують плов, шурпу, інші східні страви. Він буває з міді, алюмінію, з антипригарним або емальовані зсередини. Але щоб готувати справжній східний плов кухня повинна мати чавунний казан. Він дуже практичний. Його неможливо зіпсувати. Згодом він стає тільки краще. У процесі використання рослинне масло через пори чавуну добре просочує стінки, покращуючи їх протипригарні властивості.

Абсолютно новий куплений казан треба підготувати до експлуатації. Слід поставити його на сильний вогонь печі, щоб випалити все зайве.

Процес побудови барбекю з піччю під казан і тандир

Потім в нього наливають стакан рослинного масла і, покривши їм всю внутрішню чавунну поверхню, знову ставлять на вогонь. Приблизно через 20 хвилин вміст виливають, а залишки випалюють. Потім казан ретельно миють, після чого він готовий до першого використання.

Цегляний вогнище для казана багатофункціональний. Його легко перетворити в шашлишніцу, знявши чавунну ємність з конфорки. А використання конфорочних кілець різного діаметра дозволяє готувати їжу в каструлях і на сковорідках.

Важливий раціональний відведення диму. Досвідченим пічника відомо, що при спорудженні будь-печі між димарем і площею відкритої топкової дверцята повинна дотримуватися певна пропорція. Інакше можливі небажані наслідки. Це співвідношення прораховують, коли готують креслення майбутньої системи.
  Плиту зазвичай прилаштовують до пічного обладнання барбекю.

Докладний креслення з розмірами для монтажу барбекю з казаном

Тому у них може бути загальний димохід, до якого підводять димовідводи кожного пристрою. Для послідовної роботи вони можуть мати перекривають заслінки.

Температура в топці доходить до 670 градусів. У зв'язку з цим для захисту її внутрішніх стінок необхідне облицювання з вогнестійкого цегли, який використовується при зведенні подібних печей.

Весь комплекс доповнюється металевим стаціонарним мангалом, якому потрібна така ж плита, як і під казан. Жаровні барбекю маю одна принципова відмінність. Вони не використовується без металевої решітки, На якій смажать м'ясо. Якщо на відкритий зверху мангал покласти сітку з металевого дроту, він тут же перетворюється в піч барбекю.

А якщо замість неї коробку мангала закрити металевою кришкою, то це вже буде річна піч-гриль. Принцип її роботи: в закритій сфері жар відбивається від всіх поверхонь, і м'ясо піддається впливу температури з усіх боків.

Варіант річної печі вписаною в дизайн ділянки

Воно анітрохи не пригорає, оскільки немає відкритого полум'я, а знаходить смак смаженого продукту.

У продажу є безліч різних пристроїв барбекю: одноразові, складні, переносні. Покупцям пропонуються також барбекю-котел з куполоподібної кришкою, барбекю-візок, настільний електробарбекю для використання в міській квартирі. Але в комплексі з плитою для казана краще встановити стаціонарну піч. Її на замовлення досвідчені пічники складуть будь-якої форми і розміру.

Порядовка жаровні для приготування м'яса барбекю буває різною. Важливо вибрати підходящий варіант і дотримуватися тих пропорції, які відображає креслення. Сама конструкція складається з трьох стінок товщиною в одну цеглину. Вони з'єднані буквою П, утворюючи нішу для жаровні. Якщо перший ряд починається з цілої цегли, то наступний з половинки.

Процес побудови барбекю з цегли

Таке шахове чергування обов'язково. Після завершення кожної ланки рівнем перевіряється його горизонтальне положення. Укладання кутів вимагає підвищеної уваги.

На протилежних стінах роблять виступи. Тому один цегляний ряд викладають поперечними цеглою. На них буде триматися решітка і піддон для вугілля. Ці пристосування повинні розміщуватися на двох рівнях з різницею приблизно в 10 цегельних вінців.

Замість виступів по обидва боки іноді використовують металеві стрижні, які вставляють під час кладки. З їх допомогою можна зробити трирівневу нішу з двома решітками. Досвідчений кухар знайде їм ефективне застосування.
  Є ще один матеріал, з якого будують печі під казан - песчаноцементние блоки.

Варіанти оформлення печі під казан

Однак необхідна обкладка вогнища обов'язково вогнетривкою цеглою.

мангальні комплекси

Мангал - це особливий вид жаровні. Так, араби називають всяке пристосування для приготування м'яса на відкритому вугіллі. Він буває переносний або стаціонарний, металевий або цегельний, з рожном або без нього. Розташовується на висоті, зручній господареві будинку. Поруч монтується обробний столик. Над ним полку зі спеціями, а під ним кошик з твердим паливом.
  Крім цього, в мангальні комплекси входять:

• плита зі знімними кільцями, необхідних при використанні різних розмірів баняків і сковорідок;
• казан, переважно НЕ алюмінієвий, а чавунний, тому що в ньому завдяки товстим стінок їжа не пригорає навіть на сильному вогні;
• піч-барбекю з коптильнею холодного чи гарячого копчення;

коптильня

Вона сподобається тим, хто любить копченості, але ревно стежить за своїм здоров'ям. Зазначені продукти, куплені в магазинах в готовому вигляді, завжди викликають сумніви в їх безпеці. Адже покупцеві невідома технологія їх копчення. Володіючи власною коптильнею, користувач все процедури холодного і гарячого копчення виконує своїми руками. Тому недовіру до кінцевого продукту виключається.

На виготовлення коптильної камери йде нержавіюча сталь. Стінки з неї зазвичай товсті, чому вони довговічні. Крім того, вони не дозволяють їжі пригоряти при обробці риби або м'яса високою температурою. Процес копчення домашньої коптильнею здійснюється за рахунок окремої, незалежної топки. Робоча камера оснащена знімними гратчасту полками для м'яса і риби.

Процес кладки коптильні з барбекю

Їх доповнюють гачки з нержавіючої сталі, на які підвішуються продукти для термообробки. Закривається вона герметичній дверцятами з оглядовим віконечком.

Розглянуті літні комплекси рекомендується створювати під дахом або в альтанці для захисту їх від дощу і снігу. Який би надійною не була гідрозахисна обробка печей, від прямого впливу опадів скорочується термін їх експлуатації. До того ж літня дачні споруда для приготування їжі буде успішно використовуватися при будь-якій погоді.

Практично будь-який відпочинок завжди супроводжується приготуванням шашликів. На сьогоднішній день процедура приготування м'яса на мангалі стала вже своєрідною традицією, спочатку прийшла до нас з Кавказу. Для того щоб ваше блюдо вийшло відмінним і просто смачним необхідно якісне обладнання, тобто мати хорошу якісну модель мангала. Безумовним лідером серед таких конструкцій є мангали з металу. Для приготування шашликів використовують найрізноманітніші мангали, різних конструкцію, типів і моделей.

Безліч різних мангалів для приготування шашликів на вугіллі це одне з найбільш ранніх творінь людини для кулінарних витонченість. На сьогоднішній день мангали сильно модифікувалися, вони стали краще і практичніше. різні конструкції, Додаткові функції, декоративні деталі, моделі які можна розбирати і слажівать - все це дає можливість уявити, які ж на сьогоднішній день проводяться мангали і наскільки вони змінилися. Існує величезна кількість моделей мангалів, але, по суті, процес їх роботи абсолютно однаковий. М'ясо розрізається на певні частини, потім нанизуються на шампури і смажаться на високій температурі, яка виходить від розпеченого вугілля. В такому приготуванні радує не тільки результат, але і сам процес.

Всі існуючі мангали можна розділити на два типи: мангали з металу і мангали, що будуються з цегли. Безумовна перевага мають мангали з металу, завдяки їх зручній конструкції такі мангали, на відміну від цегляних конструкцій, можна переміщати з місця на місце, а так само розбірні моделі можна зручно транспортувати, економлячи при цьому місце в автомобілі, за місто або на дачу. Мангали з металу   зазвичай довговічні, термін їх експлуатації при правильному догляді і зберіганні не має конкретної дати, вони буду служити вам стільки, скільки буде потрібно. Це обумовлюється тим, що стінки мангала в основному виготовляють із сталі або іншого заліза, і завдяки цьому конструкція захищена від деформації під впливом температур. Так само мангали з металу відмінно тримають жар і температуру всередині, це, безумовно, є першою необхідністю при приготуванні м'яса.

дуже важливим моментом   є і те, що мангали з металу мають порівняно невисоку вартість в порівнянні з тим, якби довелося сроить з цегли. У таких мангалів досить широка цінова політика. Тому в залежності від побажань і переваг можна знайти від дуже дешевого за вартістю мангала до шалено дорогого. Так само мангали з металу абсолютно безпечні, ненавмисне загоряння вкрай малоймовірно, навіть при посиленій, постійної експлуатації. Крім усього іншого мангали з металу часто маю досить приємний зовнішній вигляд, з'явилося багато декоративних моделей з візерунками або вирізними написами, такий мангал буде не тільки надавати допомогу в приготуванні м'яса, але і стане прикрасою будь-якого двору.

явні переваги мангала з металу роблять його незамінним помічником в організації будь-якого відпочинок. Перш ніж зробити вибір на користь того чи іншого мангала варто перш за все подумати наскільки він зручний і компактний, чи зможе він повністю задовольнити всі ваші потреби і бажання. Зупиняючи свій вибір на металевому мангалі, Ви прирікаєте себе на комфорт і зручність в приготуванні м'яса, на економію вільного простору в автомобілі під час перевезення, а так само в умовах зберігання, забезпечення безпеки всього процесу приготування і просто гарного, «смачного» відпочинку. металевий мангал- це те, що зробить ваш відпочинок не забуваємо в будь-яких умовах.