Kas yra glutamato natrio - kenksminga ar ne, jo įtaka organizmui. Natrio glutamatas. Maisto priedas E621: Kokia yra įtaka organizmui? Yra glutamato natrio pavojinga

Glutamato natrio nauda ir žala yra labai prieštaringas klausimas, kuris rūpinasi, kas rūpinasi savo sveikata. Norėdami reaguoti į jį, būtina išsiaiškinti, kokia medžiaga yra, ir kas yra jo savybės.

Kas yra glutamato natrio ir kas tai būtina tai, kas

Natrio glutamatas arba E 621 yra balta medžiaga, kuri neturi jokio kvapo. Glutamato natrio sudėtis apima tik natrio druską, gautą iš glutamo rūgšties. Be to, tai yra visiškai beprasmiška, tačiau kartu su kitais produktais, unikaliomis savybėmis. Būtent tai ramina skonį, tiksliau, jis turi įdomų poveikį žmogaus receptoriams ir jaučiasi saldūs, rūgštus, kartūs ar sūdytos pažįstamų patiekalų užrašai.

Būdai gauti glutamato natrio

Maisto pramonėje taikoma cheminė medžiaga gaunama keliais būdais:

natūralių ar glitimo rūgšties hidrolizė;
apdorojant glutaminą į piroglutamo rūgštį, o po to į glutamo rūgštį;
su grynai cheminio apdorojimo akrilonitrilo junginių pagalba;
mikrobiologinis metodas - angliavandenių apdorojimas glutamo rūgštyje, naudojant specialias bakterijas Corynebakterijos glutamicum, o tada gautos medžiagos valymas ir kristalizavimas.

Šiandien pramonė daugiausia naudojama ketvirtuoju metodu - mikrobiologiniu. Tai leidžia jums gauti natūralią medžiagą be priemaišų ir nereikalingų izomerų - tai yra didžiausia.

Kokiuose produktuose yra glutamato natrio

Maisto priedai yra atstovaujama ne tik sintetinio junginio E 621, kuris sąmoningai naudojamas maisto pramonėje pagerinti skonį. Šis komponentas atneša ir naudą ir žalą. Glutamo rūgštis yra daugelyje produktų ir pati yra nemokama arba susijusi forma, kai reikia paleisti terminį apdorojimą.

Visų pirma galima aptikti natūralią glutamo rūgštį:

beveik bet kurioje mėsoje ir kumpiui;
vėžys, midijos, krevetės ir kitos jūros gėrybės;
sūrio - Parmesan ir ROCFOR;
sojos padaže;
grybai ir žirniai;
graikiniais riešutais;
pomidorų ir vynuogių sultyse;
kukurūzų ir brokolių;
daugelyje kitų produktų.

DĖMESIO! Jis yra su glutamo rūgštimi, kuri yra susijusi su mėsos ir jūrų produktų skonio pasikeitimu po kepimo, virimo ar gesinimo. Medžiagos savybės išleidžiamos iš susijusios valstybės, o maistas tampa daug patogesnis ir skanesnis.

Žinoma, natrio glutamato naudojimas sintetinėje formoje yra plačiai paplitęs pusgaminių, užkandžių ir desertų gamyboje. Priedas E 621, kurio savybės yra gana kenksmingos, galima rasti šokoladuose ir saldumynuose, krekeriuose ir lustai, šaldyti produktai, ledai ir gėrimai.

Kas yra pavojingas glutamato natris

Labai dažnai medžiagos savybės yra paminėtos neigiamai kontekste - kaip atvirai kenksminga organizmui. Kuris žala maisto priedui gali būti vertinama:

dideliais kiekiais E 621 savybės turi apsinuodijimo efektą, kuris yra pernelyg įdomus ir kenkia nervų sistemai;
perteklinė medžiaga lemia tai, kad asmuo yra suformuotas blogas įpročius - maistas be stiprintuvų nustoja juos pritraukti. Savo ruožtu, maisto naudojimas tik su E 621 papildymu padidina perdozavimo riziką;
skonio stiprintuvas Glutamato natrio gali sukelti nutukimą. Faktas yra tai, kad maistas su kenksmingu papildymu yra prastai prisotinta ir prisideda prie apetito padidėjimo, padidėja svorio padidėjimo rizika.

Yra glutamato natrio naudinga

Maisto priedo E 621 ant kūno poveikis yra dvigubas: nepaisant galimo žalos, ji turi tiek naudą iš jo. Naudingas poveikis pasireiškia tuo, kad medžiaga:

padidina bendrą kūno toną ir padeda susidoroti su nerimą keliančiomis valstybėmis;
gerina žarnyno darbą, prisidedant prie greitesnio maisto virškinimo;
padeda su hipertenzija, nes ji neprisideda prie slėgio padidėjimo, priešingai nei įprasta druska;
gauna naudą su gastritu su sumažintu skrandžio rūgštingumu;
pašalina amoniako junginių kaupimą organizme, padalijant juos ir virsta kita, saugi druska.

SVARBU! Nauda iš cheminės medžiagos bus tik tada, kai jie jį naudoja minimaliais kiekiais ir natūralia forma, tai yra įprastų naudingų produktų dalis.

Natrio glutamato vartojimas nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Vaiko dietos laikotarpiu gali būti paliktas tik natūralus glutamo rūgšties kiekis. Valgyti patiekalus su priedu E 621 yra griežtai draudžiama: nauda nebus, medžiagos savybės gali pakenkti besivystančioms nervų sistemos vaisiaus.

Tas pats pasakytina ir apie Stiprintuvo E 621 naudojimą laktacijos metu. Nors žindymo laikotarpis nesibaigs, priedas turės pamiršti, kitaip kūdikiai bus kenksmingi.

Natrio glutamatas ir vaikai

Nors mitybos papildų savybės mažomis dozėmis gali būti naudinga, įvesti jį į vaiko mitybą yra griežtai draudžiama ne mažiau kaip iki 3 metų. Faktas yra tai, kad šioje byloje kenksmingas stiprintuvas gali prisidėti prie netinkamų vaiko maisto įpročių kūrimo. Jis tiesiog priprasti prie kenksmingo maisto su skonio stiprintuvais ir pradės atsisakyti sveiko natūralaus maisto.

DĖMESIO! Net po 3 gyvenimo metų vaikas turi būti konsultuojamasi su pediatru prieš pirmą kartą pasiūlyti vaiko maistą su maisto priedu, stiprinant skonį. Priešingu atveju jis gali pakenkti.

Ar įmanoma apsinuodiję su glutamato natrio

Kadangi maisto priede taip pat yra naudos, o žala yra natūraliai kyla klausimas: ar tai yra realus visai perdozavimui glutamato natrio?

Žinoma, teoriškai tai įmanoma, tačiau apsinuodijimo praktikoje negali būti bijoti. Norėdami gauti mirtiną kūno dozę, būtina valgyti 16,5 g grynos kenksmingos medžiagos kiekvienam kilogramui savo svoriui. Tai yra daugiau kaip 1 kg skonio stiprintuvo su 65 kg kūno svoriu.

Net ir be išsamių skaičiavimų, akivaizdu, kad niekas negali naudoti tiek daug natrio glutamato ribotam laiko intervalui. Todėl neįmanoma nuodingos medžiagos iš tikrųjų.

Mitai apie natrio glutamato pavojus

Su neatsargaus naudojimo maisto papildas gali pakenkti organizmui. Tačiau yra keli mitai dėl jo pavojaus, ir jie nėra pakankamai realybės.

Priklausomybę

Jei nuolat naudojate maistą su kenksmingu E 621 skonio stiprintuvu, paprastas maistas tikrai pradės atrodyti nesuderinami. Tačiau šios priklausomybės formavimas negali eiti. Atsisakyti malonių savybių priedų E 621 asmeniui nėra sunkiau nei sumažinti druskos ar cukraus kiekį dietoje.

Tie, kurie yra įsitikinę priedų pavojais, dažnai susiję su eksperimentu, atliktu laboratorijos pelėms. Per jį, vienas graužikas buvo suteikta kasdien maisto su 20% turinio natrio glutamato. Kaip rezultatas, jis pradėjo tiesiog atsisakyti normalaus maisto. Tačiau argumentas yra lengvai paneigiamas tuo, kad tokios didžiulės dozės, niekas nenaudoja priedo, o minimalios medžiagos žalos dozės netaikomos ir nesukelia priklausomybių.

Sukelia alergiją

Jei E 621, kaip kai kurių patiekalų dalis, tam tikro asmens kūnas reaguoja neigiamai, tada greičiausiai, žala yra net kai kuriais komponentais. Faktas yra tai, kad minimaliais kiekiais glutamijos rūgštis gamina pats organizmas, todėl jis negali būti kenksmingas alergenui.

Žalos smegenų ląstelės

Žinoma, medžiagos savybės turi įdomų poveikį nervų sistemai, nes E 621 yra vadinamasis neurotransmiteris. Tačiau nėra rimtos žalos psichikai ir smegenims, priedas negali suaugusiems ar vaikams.

Natrio glutamatas, patekęs į suaugusio kūno kūną kartu su maistu yra visiškai perdirbamas žarnyne, beveik praleidžia kraują, taigi ir smegenis. Be to, medžiagos savybės negali įsiskverbti į nėščių moterį placentą ir pakenkti vaisiui. Nors nerekomenduojama naudoti maisto su E 621 nėštumo papildymu, nauda nebus naudojama.

Kūdikių maiste

Vaikų mišiniuose natrio glutamatas gali būti tik vienoje formoje - kaip glutamo rūgštis, kuri neišvengiamai patenka į bet kokius baltymų junginius ir naudą. Bet sąmoningai pridėti kenksmingą cheminę medžiagą E 621 kūdikių mišinyje nebus bet kuris gamintojas - kūdikių dietoje draudžiama natrio natrio. Be to, tai tiesiog ekonomiškai nepelninga. Prekės ženklas, siūlantis mažos kokybės vaikų mišinius, sugadintus kūdikių sveikatai, rinkoje nebebus rinkoje.

Kaip sumažinti natrio glutamatą

Pašalinkite glutamo rūgštį nuo maisto, ypač baltymų, yra neįmanomas ir nereikia, nes jis taip pat turi naudos. Tačiau norint sumažinti žalingo sintetinio priedo naudojimą E 621 yra gana realus - tai turės teigiamą poveikį sveikatai. Norėdami atsisakyti kenksmingo skonio stiprintuvo, būtina suprasti, kad dažniausiai tai yra:

įšaldyti pusgaminiai;
bet kuriuo greičiu maistu;
pigūs užkandžiai - lustai ir krekeriai;
daugelyje saldumynų ir desertų;
galutiniuose prieskonių ir prieskonių rinkiniuose.

Nepaisant to, kad natūralūs produktai be kenksmingų papildomų komponentų gali kainuoti šiek tiek brangesnių, ir jums reikia juos ilgiau tvarkyti, sveikatos naudojimas iš jų bus daugiau.

Patarimas! Prieš perkant produktą, rekomenduojama ištirti savo sudėtį. Dažniausiai, priedo E 621 buvimas yra sąžiningai nurodytas gamintojas, tačiau pirkėjai tiesiog nesitiki patenkinti su juo įprastu maisto.

Išvada

Glutamato natrio balanso nauda ir žala - visa tai priklauso nuo medžiagos dozės. Daugelis mitų apie pavojingus produkto savybes neatitinka realybės, tačiau E 621 pridėjimas negali būti piktnaudžiaujamas.

Ar turėjote šį straipsnį naudingai?

Dažnai pasirodo produktų sudėtyje kaip glutamato natrio. Jis apsuptas daug prieštaringų mitų dėl kūno įtakos, todėl žmonės kartais automatiškai apskaičiuoja jį į unikaliai kenksmingus priedus. Medžiaga padės jį išsiaiškinti savo savybėmis ir sužinoti, yra pavojinga, ar ne yra maisto papildas E621 iš tiesų, kas yra jos istorija ir kokiais produktais jis yra labiausiai.

Kas yra glutamato natris

Glutamatas yra to paties pavadinimo glutamo rūgšties druska (viena iš aminorūgščių), gaunama kristalizacija. Jis atrodo kaip paprasti balti milteliai ir siūlomi saugykloje. Pati milteliai neturi jokio skonio, ne kvapo ir gerai tirpsta vandenyje. Pirmą kartą, cheminė medžiaga buvo atidaryta daugiau nei prieš šimtmetį Japonijos chemikas Kikunae Ikad, kuris pažymėjo, kad patiekalai su jūros dumblių yra daug skanus ir nustatomas jo sudėtyje glutamate. Tai paaiškėjo, kad ši druska yra natūralių produktų ir net žmogaus organizme. Čia tai yra "statybinė medžiaga" baltymui, be kurių jis negali egzistuoti. Tai atsinaujinanti aminorūgštis, t.y. Paprastai patenka į kūną su maistu.

Pramonės produkcija

Šis priedas kilo praėjusio amžiaus pradžioje eksperimento metu. Tada Japonijos chemikų mokslininkai pastebėjo, kad pridedant prie valgomojo indo jūros dumblių, jis įgyja turtingesnį skonį. Taigi pirmą kartą buvo paskirta medžiaga, kuri vėliau gauna pasaulio šlovę. Jis buvo greitai priimtas kulinarinėje pramonėje, o XX a. Pirmojoje pusėje buvo nustatyta masinė glutamato gamyba.

Šį kartą tyrimai nebuvo sustabdyti. Taigi mokslininkai nustatė, kad tai yra pakankamai kiekių gamtiniams produktams:

pomidorai;
brokoliai kopūstai;
sūris;
pienas;
mėsa.

Štai kodėl jų skonis yra toks pastebimas ir prisotintas - dėl glutamo rūgšties struktūros. Tačiau tai yra gana nepelninga gaminti medžiagą iš šių produktų, o technologai sugalvojo kitą metodą. Pramonės glutamate gaunama bakterijų fermentacija. Pradinė žaliava už tai tarnauja krakmolo, modelių ar cukrinių runkelių, kuriai mielių pridėti (anksčiau nenaudojo kviečių glitimo). Produkcija yra suformuota mononio druska, balti milteliai, kurie neturi skonio, ne kvapo ir gerai reaguoja su vandeniu.

Milteliai reaguoja su kitais komponentais ir, turinčiais įtakos receptoriams, pagerina indo skonį ir patrauklumą. Taip yra dėl specialios rūgšties biologinės nuosavybės, vadinamos protų skoniu. Tai yra vienas iš kelių pagrindinių skonio, galinčių suvokti receptorius mūsų kalba. Natrio glutamato molekulės yra protų vežėjai, o kalba jaučiasi savo unikalumu, kaip jaučiasi sodos druska, kažkas rūgšto, kartaus ar saldaus. Taip pat manoma, kad glutamo rūgštis yra baltymų indikatorius, o proto dėka mes randame turtingą maistą. Šis skonis taip pat nustatomas kitose rūgšties druskos, bet labiausiai išreikštos vis dar glutamato natrio (kuris yra santykinai pigus priedas).

Taikymas

Yra žinoma, kad skirtumas tarp glutamato iš natūralių produktų ir gauto dirbtinio skonio neapibrėžia. Tačiau tai yra maisto saugojimui. Kokia funkcija veikia glutamate?

daro bendrą skonį kaip šviesai, kad vartotojas norėtų vėl pirkti prekes;
slopina kenksmingų mikroorganizmų augimą - taip pratęsė prekių pardavimo terminą.

Gamintojai privalo nurodyti natrio glutamato buvimą kompozicijoje. Po to seka specialus maisto papildo komitetas, reglamentuojantis tokių medžiagų naudojimą. Komitetas stebi mokslinius tyrimus ir remiantis jų koreguoja medžiagų, leidžiamų ir draudžiamų maisto pramonėje sąrašą. Natrio glutamatas reiškia leistinus priedus. Pakuotėje jis nurodomas kaip E621, atsižvelgiant į tarptautinę klasifikaciją. Kartais jis taip pat vadinamas pakeistu glutamato natrio arba l-glutamato.

Kokiuose produktuose yra glutamato natrio

Glutamo rūgštis įspūdingame kiekyje yra augalinės kilmės produktams (jūros dumbliai, brokoliai, pomidorai, mėsos ir pieno produktai). Nepaisant to, jei maistas apdorojamas (tas, kuris parduodamas ant lentynų), natrio glutamatas taip pat yra gana daug. Štai ką atrodo sąrašas:

dešros, dešros, dešros, smulkintos;
padažai, majonezas, kečupas;
bouillon kubeliai, paruošti prieskoniai;
lustai ir krekeriai pakuotėse, užkandžiai;
maistas iš greito maisto restoranų;
visų pusgaminių rūšių (pavyzdžiui, sušaldyti blynai, kotletai, pyragaičiai);
parduotuvių salotos;
Žuvis, mėsa, daržovė ir net vaisių konservuoti maisto produktai.

Glutamatas taip pat randamas produktuose su minimaliu apdorojimo laipsniu. Pavyzdžiui, NUTS, naminiai varškės ir asmeniškai paruošti grybai, ši druska yra chemiškai susieta forma (glutamo rūgšties viduje pieno baltymų viduje). Toks glutamatas ant skonio receptorių neveikia, nes baltymų skilimo procesas atsiranda virškinimo trakte.

Įdomu tai, kad Rytų maisto pramonė skatina glutamato naudojimą dar stipresnę. Taigi, Japonijoje jie yra įsitikinę, kad jis gali praturtinti patiekalą kaip nieko daugiau. Vietnamo paskambinkite jam "maža druska" ir garbinamumą įprastomis, ir Kinijoje, pavadinimas "skonio prieskoniai" buvo pavesta už glutamato. Tokiu atveju glutamato maisto naudojimas neapsiriboja pramoniniu mastu. Pavyzdžiui, JAV 1960 m. Jie naudojo naminį maistą.

Dabar glutamato natris yra kosmetikos prekėmis:

veido priežiūros produktai;
oro kondicionieriai kūno ir plaukų;
aromatintų kremų ir emulsijų.

Tiesa, tai ne visai glutamate, kad mes susitinkame maisto. Gaukite jį nuo kokoso rūgšties. Jis turi minkštinimo savybes, stiprina odos lipidų sluoksnį, palaiko pH lygį, sumažina pernelyg jautrumą. Be to, kokoso glutamatas kosmetikoje padeda valyti epitelį ir apsaugo nuo supjaustymo.

Glutamato natrio skonis

Net prieš faktinę glutamato natrio sintezę ir jo įvedimą maisto pramonėje, žmonės buvo naudojami galbūt ir kartu su maistu. Tiesą sakant, yra nemažai produktų aplink juos, iš pradžių turtingi, todėl nesvarbu, kaip jie sako, reklama, natūralių produktų gali būti, ir nėra nieko baisaus. Be jūros kopūstų, prisidedant prie druskos atidarymo, šių natūralių produktų sąrašas apima:

azijos sojos padažas;
aukštos baltymų produktai - Weathered sūriai (pavyzdžiui, Parmesan), karvės pienas;
grybai;
vištiena;
kiauliena;
jautiena;
pomidorai.

Šie patys produktai turi glutamo rūgšties, o jų naudojimas virimo metu daro gautą patiekalą. Todėl jis patenka į kūną savo grynoje formoje. Dirbtinio priedo atveju gliutamatas yra gatavų produktų paverčia jį po to, kai jis tiesiogiai valgo. Iš esmės šie produktai savo virtuvėje yra ne tik glutamato gamyba, nes jų perdirbimas (gesinėjimas, virimas ir kepimas) yra baltymų molekulės žlugimas fragmentuose.

Nepaisant to, būtų neteisinga manyti, kad natrio glutamatas būtinai turi įtakos šių produktų skoniui. Tai gali būti chemiškai susieta forma, atspindinčiant baltymų sudėtį, todėl natūraliai padalinta, patenka į virškinimo traktą ir kraują. Laisvas glutamatas, priešingai, turi ryškų malonų proto skonį (jie yra ypač turtingi pomidorai ir jų darinys - kečupas, taip pat mėsos ir grybų). Kasdieniame gyvenime mes nemanome apie tai, bet tai yra prijungtų ir nemokamų glutamato produktų derinys, todėl yra tokie ypatingi ir patrauklūs maisto produktai.

Įtaka organizmui

Nepaisant to, kad priedas yra oficialiai leidžiamas, specialistų nuomonės dėl jo naudojimo saugumo vis dar skiriasi. Dalis mokslinių tyrimų bendruomenės nerekomenduoja taikyti produktų su glutamato turiniu. Taip yra dėl eksperimento, atlikto Japonijoje 2002 m. Mokslininkai tam tikrą laiką buvo suteikta laboratorinių žiurkių pašarų su priedu turiniu, dėl kurių vizija sumažėjo gyvūnams. Tačiau buvo nustatyta, kad pablogėjimas buvo nuo pernelyg didelių dozių. Ši naujiena sukėlė mitą, kad produktai su glutamato turiniu būtinai lemia ne tik į problemas su regėjimu, bet ir galvos skausmais, didesniu prakaitavimu, greitu širdies plakimu ir bendrais silpnumu. Tačiau konkretūs moksliniai straipsniai, kurie galėtų įrodyti tokias prielaidas, Nr.

Be to, glutamato priešininkai yra prijungti prie glutamato su vadinamuoju kinų restorano sindromu, kai asmuo turi dusulį ir odos paraudimą su glutamat. Ši hipotezė taip pat neturi patvirtinimo, o simptomai galima paaiškinti, pavyzdžiui, kad buvo daug aštrių prieskonių.

Pagrindinės grėsmės sveikatai, kuris atsiranda dėl pernelyg didelio šio maisto priedo vartojimo:

problemų su skrandžio ir žarnyno;
kūno svorio ir galimų nutukimo rinkinys;
alerginės reakcijos ir galimas individualus netoleravimas.

Gydytojai atkreipia dėmesį į tai, kad dėl savo gebėjimų paslėpti kvapus ir išplėsti glutamato tinkamumo laiką, gali kaukė jau sugadintus produktus, kurie parduoda nesąžiningą gamintoją. Pavyzdžiui, kyla pavojus pirkti žemos kokybės mėsos produktus, pagamintus iš atliekų (kaulai, odos, izoliatas). Todėl verta atidžiai stebėti.

Prisiminkite tiek glutamato naudą, esančią natūraliuose produktuose:

naudingas druskos poveikis virškinimo sistemai, atsižvelgiant į skrandžio sulčių atrankos stimuliavimą ir žarnyno judrumo gerinimą ir neišvengiamą stiprinimą. Tai gali būti naudinga gydant sumažintą rūgštingumą gastritu;

gerina žarnyno peristaltiką;
skirtingai nuo virėjų druskos, jis nepadidina kraujospūdžio (tai ypač pasakytina apie hipertenzijos žmones);

neutralizuoja žalingą amoniako poveikį ir jo panaikinimą nuo kūno;

jis naudojamas centrinės nervų sistemos ligoms gydyti;

dalyvauja glutatione remti imunitetą.

Baltymai, turtingi daugelyje šių produktų, yra naudinga savaime, nes tai yra pagrindinė ląstelių statybinė medžiaga.

Žinoma, tai nėra būtina piktnaudžiauti šį priedą, nes beveik bet kokia medžiaga, kuri kaupia organizme ilgą laiką gali tapti toksiškų, t.y. Kenksminga sveikata. Tai gali būti išreikšta, pavyzdžiui, imuninei sutrikimai - alergijos, gastrito ar žarnyno liga. Be to, gydytojai nepalaiko maisto valgyti produktus su natrio glutamato turiniu žmonėms, turintiems potencialiai pažeidžiamą būklę sveikatai:

nėščios moterys (motinos mityba yra tiesiogiai susijusi su vaisiaus mitybos, kuri turėtų gauti vitaminų ir mineralinių medžiagų per placentą, todėl dieta rekomenduojama natūrali ir subalansuota);

vaikai - jų augantis organizmas taip pat turi maistą praturtintas naudingomis medžiagomis, ir dažnai yra alergijos; Natūralūs produktai yra pageidaujami vaikams;

Žmonės su lėtinėmis ligomis, kurias geriau konsultuojamas su gydytoju prieš įjungiant tokius produktus dietoje.

Saugus cheminės medžiagos standartas E621

Didžiausia leistina ir saugoma druskos dozė yra viena procentų kieto produkto masės ir trejų dešimtos procentų skysčiui. Paprastai gamintojai neviršija šios ribos, kitaip patiekalas bus sugadintas ir produktas negali būti įgyvendintas. Tokiu būdu yra proporcingai, kad priedas naudojamas visame pasaulyje, kuris yra pripažintas kaip norma. Taigi, daugiau nei trisdešimt metų Jungtinių Tautų ekspertų taryba pripažino, kad saugu žmonėms. XXI amžiaus pradžioje tai taip pat įvyko išsivysčiusios šalys, nustatomos įstatymu. Todėl galima naudoti patiekalus, kuriuose yra glutamato be baimių, o produktų gamyba be jo tapo beveik neįsivaizduojama.

Natrio glutamato mitai

Sukelia alergiją

Dėl šio mito debekinimo buvo atliktas eksperimentas. Dalyvių kontrolės grupei buvo siūlomi produktai, kurie tariamai su glutamutu, tačiau iš tikrųjų tai nebuvo sudėtyje. Kaip rezultatas, bandymai buvo pastebėti alergijos simptomai. Kita grupė buvo pasiūlyta patiekalai, kuriuose yra glutamato (apie juos nebuvo pranešta), o lėtinių ligų paūmėjimai nebuvo.

Be to, nėra informacijos apie glutamato poveikį svorio padidėjimui, nervų sistemai, atmintyje ir gebėjimui sutelkti dėmesį. Logiška manyti, kad jei taip būtų, tada bet koks glutamatas gali padėti žmogaus nervų sistemai, įskaitant tą, kuris yra natūraliuose produktuose. Savaime, tai yra neuromediatorius arba nervų impulsų siųstuvas ir pakankamas kiekis prisideda prie smegenų darbo. Jis taip pat negali tiesiogiai patekti į smegenis. Priežastis yra ta, kad kraujotakos sistema yra apsaugota nuo centrinės nervų sistemos kliūtimi, kuri praleidžia tik esamą medžiagą, reikalingą veikimui griežtai būtinais kiekiais.

Sumažina smegenų ląsteles

Daugelis mokslininkų taip pat mano, kad, kai glutamo rūgšties perteklius organizme, jis greitai ir nekenksmingai išsiskiria nuo ten. Todėl neįmanoma nutraukti su šiuo priedu. Pasak mokslininkų skaičiuoja, pasirinkti glutamatą, jums reikia valgyti daugiau nei kilogramą šios medžiagos, kuri yra fiziškai neįmanoma.

Įdomu tai, kad kasdieninis nuosprendis susijęs su glutamutu, o ne druska ar cukrumi. Tuo tarpu tai yra pernelyg didelis fiziologinis tirpalas ir saldus produktus, kurie tikrai pakenkia kūnui. Taigi, tai buvo moksliškai nustatyta, kad druskos perteklius sukelia kraujagyslių ligų, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos (gastrito ir opų) riziką, ir cukraus - nesveika padidinti kūno svorį ir riebalų indėlius, taip pat padidina apkrovą kasa.

Priklausomybę

Iš dalies tai yra: kai mes valgome produktą su šiuo priedu, jis aktyviai veikia receptorių, kurie praneša apie kvapiųjų medžiagų smegenis. Smegenys "prisimena" juos ir nori pakartoti. Priedas stimuliuoja apetitą. Todėl dažnai po vieno pakuotės lustų ar krekerių, pasirodo noras imtis kito. Žinoma, tai yra kenksminga, bet daugiausia dėl to, kad tokie užkandžiai - iš esmės nesveika maistas dėl naudojamo skrudinimo aliejaus. Be to, neturėtumėte pamiršti, kad glutamatas yra druska, o jo perteklius veikia virškinimą.

Prieš naudojant produktus, verta galvoti apie kelis kartus, kuriame yra glutamato natrio, taip pat žinomas kaip E621 priedas. Šios medžiagos žala, pasak mokslininkų ir technologų, pasireiškia ne tik tuo atveju, jei būtų viršyta leistinų dozių. Cheminis junginys yra naudojamas virti ir dažniau, pavyzdžiui, padažų, padažų ir užkandžių gamyboje. Jis dažnai naudojamas ir greito maisto restoranai.

Trumpa informacija apie maisto priedą

Natrio glutamatas yra glutamo rūgšties kieta medžiaga, kurios kristalai atrodo išorės kaip maža akmens druska. E621 priedas yra labai aktyviai naudojamas virimu Japonijoje ir Kinijoje, kad nacionaliniai Rytų patiekalai būtų specifinis skonis ir aromatas, kuris yra lengvai atpažįstamas.

Iš pradžių buvo manoma, kad maisto papildas yra pajėgi stiprinti įprastų esamų produktų skonį. Tik prieš kelerius metus jis buvo pabrėžtas atskiroje medžiagų grupėje, oficialiai tampa penktuoju skoniu, be to, gerai žinoma, kad visi kartūs, sūdyti, rūgštus ir saldus.

Taryba
Natrio glutamatas reiškia maistinių papildų grupę, kuri draudžiama naudoti namuose. Tai nėra taip lengva apskaičiuoti jo dozę, tačiau įvedimo technologijos pažeidimas į patiekalą gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Medžiagų kristalai gali ištirpti vandenyje, stiprinti daugelio žinomo maisto kvapą ir skonį. Šis įspūdingas sąrašas nėra įtrauktas tik ir. Jei tiesiog nutraukite glutamato natrio druskos vandenyje, šviežios vištienos sultinio skonis pasirodys skystyje.

Maisto priedas E621 gali būti sintetinamas dviem būdais:

Natūralus. Paprastai jis gaunamas iš krevečių, mažų jūrų žuvų ir augalų. Pasak mokslininkų, tokiu būdu gautos medžiagos nekelia pavojaus žmogaus organizmui.
Cheminė medžiaga. Jis gaunamas, kad priedas dažniausiai yra krekerių, lustų, padažų ir degalinių dalis. Net mažomis sumomis chemiškai gaunamas glutamato natris gali pradėti patologinius procesus žmogaus organizme.

Jei E621 yra gaminyje, jis yra neabejotinai nurodomas ant pakuotės, kaip dalis. Tačiau priedo tipas nenurodo gaunant. Žinoma, jei labiausiai tikėtina, kad žodis "natūralus" yra. Kai toks apibrėžimas yra trūksta arba vietoj to, šie žodžiai kaip "kvapiosios medžiagos", "skonio komponentas" arba "skonio priedas", greičiausiai mes kalbame apie chemiškai priimtą E621.

Neigiamas įtaka priedui

Technologai ir šiandien toliau studijuoja glutamato natrio charakteristikas ir savybes. Yra keletas sumontuotų glutamato natrio savybių, kurios nėra "sveikas" priedas:

Mokslininkai mano, kad cheminis junginys gali sukelti fizinę kūno priklausomybę nuo. Kai asmuo valgo patiekalą ar produktą su natrio glutamutu, jo liežuvio speneliai atpažįsta baltymų medžiagoje. Smegenys žino, kad šis makroonurientas yra labai svarbus organizmui ir pradeda patirti poreikį. Tiesą sakant, be glutamato voverės nėra natrio, tai yra "manekenas".
E621 paprastai lydi produktus, kuriuose angliavandeniai nėra įtraukti. Priedai stimuliuoja insulino gamybą, kuri aktyviai patenka į kraują ir sumažina cukraus kiekį. Dėl to, žmogus ir toliau patiria badą net po tankios vakarienės, jei patiekalai buvo E621 priedas.
Natrio glutamatą dažnai naudoja nesąžiningi gamintojai, kurie siekia parduoti mėsą ir žuvį, o ne pirmojo šviežumo ar prastos kokybės. Pridedant E621 jiems, jie ieško to, kad produktai pradeda atrodyti ir kvapas apetializuoti.

Įdomus faktas
Su visa tai, natrio natrio savo natūralioje formoje yra sintezuojama žmogaus kūno, ypač daug jo motinos pieną. Tuo remiantis mokslininkai teigia, kad mažais kiekiais glutamato natrio, ypač natūralios kilmės, yra visiškai nekenksmingas žmonėms.

Be ir didelių, glutamato natrio tampa pavojinga tik tuo atveju, jei juos piktnaudžiaujate: pridėti prie kiekvieno patiekalo ir kiekvieną dieną. Pasak mokslininkų, jei medžiagos kiekis neviršija 0,5 g už 1 kg kūno svorio vaikams iki 16 ir 1,5 g už 1 kg suaugusiems, nebus jokių problemų. Tačiau piktnaudžiavimas lems apčiuopiamų pasekmių:

Cheminiai elementai mitybos papildo kompozicija sužadina smegenų centrus, kurie gali sukelti nuolatinių jo struktūros pokyčių kūrimą. Tai ypač pavojinga vaikams ir paaugliams.
Jei produktai su ne bandomosios kilmės natrio glutamato naudoja nėščią moterį, greičiausiai pakenktų vaisiaus nervų sistemai.
Kuo didesnė medžiaga yra dietoje, tuo greičiau vystosi priklausomybė ir ryškesnė ji išreiškiama. Po tam tikro laiko, asmuo nebėra įsivaizduojamas be maisto priedo, jis nesuvokia grynojo skonio natūralių produktų, jie atrodo beprasmiška jam.
E621 gali sukelti peptines formacijas ant burnos gleivinės, skrandžio ir žarnyno kūrimą.
Reguliarus glutamato natrio srautas organizme dažnai tampa hormoninio disbalanso priežastimi. Tai neigiamai veikia visus organus ir sistemas, net ir regėjimui.

Tyrimai tęsiasi, tačiau jau dabar mokslininkai yra įtariami, kad chemiškai gaunamas glutamato natris gali sukelti Alzheimerio ligos, migrenos, dėmesio deficito, autizmo plėtrą. Apskritai gydytojai primygtinai reikalauja, kad maisto papildas (netgi natūrali kilmė) būtų visiškai pašalinta iš mažų vaikų ir paauglių mitybos.

Kaip sumažinti žalingą E621 poveikį

Perteklinis glutamato natrio organizme yra sunku nepastebėti. Konkretaus pobūdžio apraiškos netgi sujungtos į vieną grupę, vadindami "kinų restoraną" sindromą. Jai būdinga pykinimas, galvos svaigimas, silpnumas, tachikardija ir sumažėjęs jautrumas bambos ir nugaros srityje. Kad nebūtų pareikšti savo organizmui tokiai valstybei, turite laikytis kelių taisyklių:

Namų virimo procese būtina naudoti tik gamtos prieskonius, kurie šiandien atsisako tokie populiarūs mišiniai, kubeliai ir granulės.
Būtina susilaikyti nuo pernelyg daug "gatvės" maisto naudojimo. Gamintojai sąmoningai pridėti prie glutamato natrio, "sustiprinti" klientams priedui. Greitai maisto ir Azijos virtuvės restoranai taip pat nesilenkia tokio triukų. Štai kodėl namuose yra taip sunku paruošti tą patį, kad paragautų mėsainį ar kitą patiekalą, kuriam man patiko greito maisto įstaigoje.
Prieš pirkdami prekes, reikia patikrinti. Daugelis žmonių yra labai nustebinti, kai jie atranda, kad ilgą laiką jie perka mėsą, žuvis ar kitus natūralius produktus, pridėjus E621.

Geriausia visiškai atsisakyti valgyti maisto su maisto priedais. Šiandien beveik visi produktai ir prieskoniai yra prieinami nuo labiausiai pažįstamo besąlygiško egzotinio. Net ir suši, sparčiai populiarėja mūsų šalyje, šiandien galite virti namuose, nuo įrodytų produktų.

Jei ilgą laiką sėdėjote ant glutamato dietos, žinoma, pirmasis grynas maistas atrodys neįprastas ir beprasmiškas. Tačiau bus laikoma tik kelias dienas, o jos gastronominė įvairovė bus visiškai visiškai.

Natrio glutamatas arba mononatų glutamo rūgšties druska, kuri kartais yra produktų pakuotėje pagal pavadinimo mononatrio glutamatą, yra maisto papildas. Kai kuriose šalyse ši medžiaga, pažymėta Europos skaitmeniniu kodu E 621, priklauso įprastiniams prieskoniams. Jis atrodo kaip balti kristaliniai milteliai, puikiai tirpūs vandenyje.

1908 m. Atsirado glutamo rūgšties mononatų druska. Jis buvo sintezuojamas iš dumblių Japonijos mokslininko Kikunae Ikyda. Nuo senų seniai nėra nesutarimų dėl žmogaus kūno poveikio turi šį maistinį papildą. Priedo žala ir privalumai vėl yra vėl ir vėl lyginami su mitybos specialistais, gydytojais ir paprastais maisto vartotojais. Dalyvausime diskusijoje apie šį klausimą.

Kur yra E 621 papildymas

Natrio glutamatas yra puikioje produktų rinkinyje ir netgi gyvuose organizmuose. Ji yra turtinga:

žuvys,
,
šukutės,
salyklas,
runkeliai,
pomidorai
saulėgrąžų sėklos ir kt.

Prieš kelis dešimtmečius soluto rūgšties druska bandė dirbtinai išgauti tiesioginės cheminės sintezės metodą. Ši technologija yra gana sudėtinga ir daug laiko. Be to, ji apima du glutamo rūgšties izomerų gavimą vienu metu, vienas iš jų (L-izomeras) dalyvauja organizme vykstančiuose procesuose ir gali praturtinti produktų skonio kokybę, o kitas (D-izomeras) ) Nereikia kūno ir neturi įtakos skonio receptoriams. Todėl šie du izomerai turėjo būti suskirstyti į taikyti tik vieną iš jų.

Vėliau buvo nustatyta, kad paprastesnis metodas buvo nustatyta, kad pavadinimas, kuris skamba kaip glutamato natrio 1-pakeistas buvo rasta. Metodas numato, kad Corynebacterium glutamicum mikroorganizmui būtų galima fermentuoti angliavandenius, paversti juos į L-izomerą. Šiandien ši technologija dažniausiai naudojama E 621 gamybai.

Kodėl gamintojai įdėjo natrio glutamatą į produktus

Kaip jau minėjome, daugelis maisto produktų iš pradžių yra glutamato natrio.

Mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas, varškės ir kiti maisto produktai, medžiaga yra susijusioje formoje. Kaip kulinarinio perdirbimo rezultatas, jis paverčiamas laisvos formos, dėl kurių maisto pasikeičia skonis geriau. Tokiu atveju tai nepadidina, atsižvelgiant į daugelį ir sodrinimą, nes glutamato molekulės yra vienos iš penkių pagrindinių skonių vežėjų (kartu su sūrus, saldus, rūgštus ir kartus). Šios molekulės, kurios yra iš esmės aminorūgščių molekulės sukelia skonio receptorius pripažinti daugybę baltymų produktų (kitaip pripažinti juos naudingu ir maistingu), o tai reiškia noro juos valgyti.

Apibūdintas glutamato natrio ir naudojimo maisto gamintojų bruožas.

Jie prideda E 621 į dešreles, dešreles, paruoštą smulkintuvą, lustai, greito maisto, sultinio kubeliai, šokoladas, ledai ir daug daugiau. Iš cheminės medžiagos naudojimas taip pat paaiškina tuo, kad ji slopina bakterijų atkūrimą, taip padidinant prekių tinkamumo laiką.

Kaip veikia sveikatą glutamato natrio: nauda ir žala

Tikslus ir galutinis atsakas į klausimą, ar ne glutamato natrio žala asmeniui nėra.

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) vadinama priedu "Paprastai saugus". Europos Sąjungos maisto produktų mokslinis komitetas nurodo cheminę medžiagą "druskos, prieskonių ir prieskonių pakaitams" ir neigia neigiamą priedo įtaką organizmui, kai jis naudojamas neviršijant 10 g už kilogramą kūno svorio per dieną. E 621 leidžiama Rusijoje. Tuo pačiu metu internete internete pateikiamos informacijos apie tyrimus, įrodančius žalingą maisto komponento poveikį žmonių sveikatai. Pabandykime išsiaiškinti šį klausimą.

Glutamato natrio ir smegenų ląstelės

Oponentai E 621 kreiptis dėl savo neurotoksiškumo, pagrindžiant jų nuomonę, nes, būdamas neurotransmitter, cheminė medžiaga gali sugadinti smegenų žievės neuronus. Šiuo atžvilgiu verta pažymėti, kad apie 90% glutamato, nukritusi nuo maisto į kūną yra metabolizuojamas žarnyno sienose. Kad medžiaga patenka į kraują ir buvo pristatyta į smegenis, vartotojas turės valgyti ne mažiau kaip 5 g e 621 (pavyzdžiui, dešrelių kilogramą, kaip taisyklė, ne daugiau kaip 1.2 G apie aptartą mitybos papildymą). Tačiau, net jei cheminė medžiaga pateko į kraują, hematosfalijos barjeras neleis jo pertekliaus pakenkti smegenims. Be to, žinoma, kad smegenyse yra glutamatas. Kūnas savarankiškai sintezuoja, naudoja nervų impulsų perdavimą ir atsikratyti jo, jei ji atskleidžia savo perteklių. Dėl šios priežasties nėra prasmės kalbėti apie pavojų pervertinti smegenų glutamatą iš maisto.

Glutamato natrio ir gastroy

Glutamo rūgšties druskos ne tik suteikia produktų ryškų skonį, bet ir naudos virškinimo trakto. Taigi, mononatrio glutamatas stimuliuoja medžiagų susidarymą, kuris prisideda prie skrandžio epitelio ląstelių padalijimo. Be to, ši aminorūgštis normalizuoja skrandžio sulčių išsiskyrimo procesą, kad jis padėtų su hipatcidiniu gastritu.

Kartais galite išgirsti hipotezę, kad maistas
Priedas provokuoja ligų, tokių kaip pankreatitas ir skrandžio opa, plėtrą. Tačiau šiuo atveju "kaltininkas" nėra pačios glutamato natrio, bet produktai, kurių skonis yra tradiciškai pagerėjo su juo. Mes kalbame apie lustus, karštus šunis, aštrius padažus ir kitas prekes, kurios negali būti valgomos su pirmiau minėtomis ligomis.

Netiesiogiai E 621 kenkia virškinimo traktui ir tada, kai nesąžiningi gamintojai pridėti šią medžiagą užmaskuoti pavėluotų ar prastos kokybės produktų skonį.

E 621 ir širdies ir kraujagyslių sistema

Žmonėms, kenčiantiems nuo problemų su širdies ir kraujagyslių sistemos problemomis, E 621 gali būti visapusiška druskos alternatyva. Galų gale, druska yra maždaug tris kartus daugiau natrio nei nagrinėjama medžiaga.

Natrio perteklius sukelia širdies raumenų, hipertenzijos ir aterosklerozės spazmus.

Glutamato naudojimas vietoj druskos sumažins tokius nemalonus ligos simptomus, kaip:

kraujospūdžio padidėjimas;
dar kartą.

Gastronominis patiekalų skonis nėra kenčia.

E 621 ir kūno svoris

Kaip jau minėta, mūsų skonio receptoriai yra labai jautrūs glutamatu. Produktai, kurių sudėtyje yra šios medžiagos, atrodo labai skanūs. Todėl dėl to yra jų vartojimo normų perviršis. Žmogus ir toliau sugeria maistą, kad pratęstų jausmą
Nors, nepaisant to, kad jis iš tikrųjų yra pilnas. Ir jei manote, kad E 621 yra bulvių, mėsainių ir žetonų bulvių dalis, ji tampa aiški: praturtinant skonio priedą ir svorio netekimą - du nesuderinami dalykai.

Ypač pavojus yra pirmiau minėtų maisto pramonės produktų naudojimas vaikystėje, kai valgymo įpročiai yra nustatyti. Natrio glutamatas yra meilė su vaiku MC DACA, sporto ir kitų "šiukšlių" produktus. Sveikas maistas tuo pačiu metu prasideda jam švieži ir beprasmiška. Todėl šis priedas yra kenksmingas vaikams.

Išėjimas: natrio glutamatas - medžiaga, kuri yra vidutinio dydžio, nekenkia organizmui. Tačiau piktnaudžiavimas produktais, kuriuose ji buvo įtraukta dirbtinai, jokiu būdu negali būti.

Natrio glutamatas E621. - Tai skonio stiprintuvas pridedamas prie produktų, kad pagerintų savo skonį. Naudojant produktus su glutamato, asmuo yra daug labiau linkę paprašyti priedų. Skonio stiprintuvas pridedamas prie beveik visų produktų, ir retai yra tokių kopijų, kuriose yra. Glutaminas pridedamas prie dešrų, riešutų, lustų ir skirtingų pusgaminių (koldūnai, dešros). Anksčiau glutamo rūgštis buvo gauta iš dumblių, ir dabar gaminamas dirbtinai, sujungiant būtinas medžiagas. Šis skonio stiprintuvo gavimo būdas neturi įtakos jo naudingoms savybėms.

Ar glutamato natrio kenksminga kūno kenksminga, ir ar ji turi įtakos sunkių ligų vystymuisi? Dabar dauguma nuomonių yra sumažintos iki to, kad glutamatas yra nekenksmingas, ir mažais kiekiais jis yra net naudingas organizmui. Skirtumas yra ypač pastebimas, jei lyginate jį su cukrumi ar druska - jie taip pat sustiprina maisto skonį, tačiau tuo pačiu metu ne mažiau kenksminga. Kai priedas pirmą kartą pasirodė produktuose, jis pradėjo priskirti baisų šalutinį poveikį. Vaizdas buvo labai dažnas, kad glutamino provokuoja alergijas, migreną, taip pat onkologiją. Matydamas šį prieskonį bet kokio produkto, pirkėjai nedelsdami jį įdėti į lentyną, nes jie manė, kad produktas kenkia sveikatai ir skaičiams. Maisto priedas E 621: nauda ir žala iš jo nėra tokia stipri žmogaus organizmui sunaikinti sveikatą.

Asmuo turi receptorius, dėl kurių jis išskiria maistą. Yra tik keturi iš jų: rūgštus, saldus, karštas ir sūrus. Su jų pagalba, mūsų protėviai buvo parinkti iš visų vaisių rūšių saldiausiems - tiems, kurie iš karto atkurė jėgas. Taip pat naudinga sūdyta produktai (žinoma, saikingai). Su druskų stoka pradėti spazmus raumenyse, galvos verpimo, ji taip pat gali šiek tiek taikyti. Savo protėviai tai suprato ir pradėjo naudoti sūrus produktus. Druska padeda išlaikyti vandens pusiausvyrą organizme. Gorky ir rūgštūs skoniai buvo laikomi "įspėjimu". Žmonės su nepasitikėjimu susiję su pernelyg rūgštiniais ir kartaus produktais, kad būtų išvengta apsinuodijimo. Taigi receptoriai padėjo asmeniui išgyventi.

Natrio glutamatas - kas tai yra?

Kitaip ši medžiaga vadinama glutamo rūgšties druska. Atrodo, balti milteliai, kristalai yra pailgūs. Glutaminas puikiai tirpsta vandenyje. Anksčiau visi mokslininkai laikėsi nuomonės, kad asmuo išskiria tik keturis skonius. Japonijos mokslininkas Kikunae Ikad neigė šią nuomonę, pabrėžiant naują ir skirtingai nuo kito skonio dumblių Comba. Šis produktas yra labai populiarus Japonijoje, nes jis buvo naudojamas skirtinguose patiekaluose, kad būtų galima įdomų kvapą. Japonai juos naudojo, nes dieta buvo gana ribota, o produktų skaičius yra ribotas.

DĖMESIO! Dumblių skonis buvo vadinamas "protas" (išverstas - "apetializavimas") ir yra atstovaujama penktadaliu, naujo tipo. Mokslininkas galėjo atskirti 0,03 kg šios druskos nuo 40 kg dumblių.

Tai rūgštys, gautos iš dumblių, atsakingų už įdomų šių dumblių skonį. Mokslininko teorija jau buvo patvirtinta XXI amžiuje, nes buvo rasta "penktojo skonio" jautrių receptorių jautrūs receptoriai. Po metų po atidarymo mokslininkas patentuavo skonio stiprintuvo gamybą. Jo įmonė pradėjo gaminti E621 kaip prieskonius, ir dabar aktyviai naudojamas įvairių produktų gamyboje. Labai dažnai priedas naudojamas Pietryčių Azijos virtuvėje (alaus ir karštų patiekalų). E621 galima rasti kituose produktuose - tai yra garstyčių sėklų, pomidorų, saulėgrąžų sėklų ir pipirų. Dauguma šios rūgšties, žinoma, dumblių Comba. Stiprintuvas nepadaro patiekalo mažiau saldaus ar aštraus - tai tik kalbų receptoriai veikia ilgiau.

Natūralus papildas arba dirbtinis?

Daugelis ginčų kyla dėl žalingo ar ne natrio glutamato, susijusio su jo kilme. Daugelis mano, kad natūralus glutamatas natrio gautas iš dumblių, nekenksmingų sveikatai. Tuo pačiu metu E621, gautas cheminių transformacijų metu, laikoma kenksminga. E621 gali būti vadinama dirbtine medžiaga, nes dabar yra kasyba ne iš produktų, bet su cheminių formulių junginio pagalba. Du iš šių medžiagų yra izomerai, o natūrali forma yra būtent medžiaga, kuri pridedama prie produktų, kad pagerintų skonį. Antrasis izomeras yra tiesiog nenaudingas ir neturi jokios naudos (nepagerina patiekalų skonio).

Atkreipkite dėmesį: natūrali rūgštis dalyvauja medžiagų ir įvairių procesų organizmo gyvenimo metabolizme, todėl jis naudojamas kaip priedas. Gautas cheminis metodas konservantas nėra labai skiriasi nuo "natūralaus". Cheminiu požiūriu dvi iš šių medžiagų nėra skirtingos, tačiau kai kurie mano, kad cheminės medžiagos gauta rūgštis suteikia didesnę žalą.

Yra daug būdų gaminti šią medžiagą. XX amžiuje stiprintuvas buvo izoliuotas nuo kablelio dumblių. Antrasis, tobulas glutamato gavimo būdas yra glitimo hidrolizė. Šis ketvirtas baltymas susideda iš glutamino. Taip pat yra sintetinis metodas transformacijos gliutamo rūgšties akcentas iš akrities. Paskutinis būdas nebuvo plačiai naudojamas maisto pramonėje. Daugiau nei pusę amžiaus prieskoniai gaunami naudojant "Corynebacterium glutamicum" bakterijas, kurios konvertuoja angliavandenius į izomerų. Iš jų vėliau, daugiau nei pusė glutamato išsiskiria, o tai vėliau naudojamas kaip natūralus maisto priedas. Be to, priedą gamina "Chemical" su visų būtinų elementų prijungimu. Šis prieskonavimas nesiskiria nuo "Tikro".

Kur yra glutamo rūgšties

Stiprintuvas gali būti daugelyje produktų tiek laisvų ir su tuo susijusios formos. Nemokami ryšiai padeda pagerinti produktų skonį. Rengiant E621 indą, susijusios rūšys eina į laisvą formą. Štai kodėl virti maistas dažnai mums suteikia daugiau skanių nei neapdoroti. Daug glutamo rūgšties yra jūros gėrybių: vėžiai, austrės, krevetės ir midijos. Iš mėsos produktų, labiausiai glutamatas yra ant kumpio. Žemiau pateikiama lentelė su produktų, kuriuose yra laisvos glutamo rūgšties, sąrašą. Išreiškiamas 100 g procentiniu dydžiu

Produktas. \\ T	Glutamato procentas 100 g%
Dumbliai Comba.	3
Nori.	1,4
ROCFORT sūris	1,3
parmezano sūris	1,2
Sojų padažas	0,8-1,1
Graikiniai riešutai	0,7
Pomidorų sultys	0,3
Vynuogių sultys	0,3
Žirniai	0,2
Grybai	1,7
Brokoliai	1,3
Austrės	1,3
Kukurūzai	1,4

Daugelis nuoširdžiai tikiu, kad glutamo rūgštis kenkia sveikatai. Tačiau ne visi galvoja, kad E621 yra daugelyje produktų ir dalyvauja metabolizme. Nereikalaujama bijoti produktų su stiprintuvu - tai gali būti daugiau patiekalų su sūriu, nei greitai virimo makaronai.

Kur paprastai pridedama glutamatas

Maisto priedas naudojamas gyvūnų baltymų gaminiuose. Paprastai jis naudojamas virinant mėsą, nes tai daro patiekalų skonį turtingesnis ir ryškus. Tačiau prieskoniai neturi įtakos saldaus ar rūgšto skonio - glutamato natrio negali jų padidinti. Maisto priedai randami virtos ir rūkytos dešros, krekeriai ir lustai, sūris, rūkyta ir vangiai mėsa, žuvis ir paukštis. Be to, stiprintuvas naudojamas gaminant greitą maistą. Dauguma priedų naudoja restoranai: jie perka 60% šios medžiagos nuo visos produkcijos. Glutamo rūgštis yra bet kokioje medžiagoje, turinčioje ryškų skonį.

Lentelėje pateikiamas skirtinguose produktuose esančios stiprintuvo kiekis:

Produktas. \\ T	Susiję, mg / 100 g produkto	Nemokama, mg / 100 g produkto
Pienas	819	2
Motinos pienas	229	22
Parmesan.	9847	1200
Kiaušiniai	1583	23
Višta	3309	44
Jautiena	2846	33
Kiauliena	2325	23
menkė	2101	9
Lašiša	2216	20
Žirniai	5583	200
Bow.	208	39

Jau kurį laiką buvo manoma, kad skonio stiprintuvas, kuris buvo pridėtas prie greito maisto, yra labai žalingas, nes jis prisideda prie vėžinių navikų susidarymo. Visi šie gandai aktyviai taikė tik todėl, kad greito maisto gamintojai varžėsi už palankią vietą rinkoje.

Įdomu: E621 taip pat pridedama prie grūdų, pavyzdžiui, Fig. Tačiau jis yra beprasmiškas, tačiau su druska ar cukrumi, jis tampa skanesnis. Jei pridėtumėte glutamino druską į indą su ryžiais, jis taps patrauklesnis ir skanus.

Šis prieskoniai nėra pikami. Jis gali būti įsigytas didmeninėje (tai būtent tai, ką atvyksta restoranai) - 25 kg kainuos jums 150 rublių už kilogramą. Mažas krepšys namų virimo kainuoja 80 rublių (100g). Šis priedas dažnai yra skirtinguose prieskoniuose.

Kaip glutamato natris paveikia kūną

Informacija apie glutamo druskos kenksmingumą internete galima rasti lengvai, tačiau dėl išmokų beveik niekas nežino. Natrio glutamato poveikis žmogaus kūnui daugiausia yra teigiamas (ypač ant skrandžio). Glutamatas padeda gaminti endrogeninės skrandžio gamybą - medžiagą, kuri pagerina ląstelių padalijimą, kuris linija skrandžio gleivinę. Toks mechanizmas stimuliuoja skrandžio motociklą, pagerina skrandžio sulčių parinkimą, taip pagerinant virškinimo procesus.

SVARBU! E621 priedas jau seniai naudojamas gydant hipoacidų gastritą (ligos formos su mažesniu skrandžio rūgštingumu). Ši medžiaga pagerina skrandžio rūgšties gamybą, taip pat glutaciją.

Jei į žarnyną stiprintuvas padidina kūno atsparumą virusams ir įvairioms infekcijoms. Taip pat šis priedas yra naudingas hipertenziniam, nes šis pacientas negali būti naudojamas druska. Be to, daugelis patiekalų tampa beprasmiška. Pridedant glutamatą padeda pagerinti patiekalo kokybę. Be to, glutamatas yra daugelio narkotikų dalis, skirta centrinės nervų sistemos gydymui. Glutamatas padeda susieti amoniaką organizme, dėl kurių druskos tampa saugios ir išvestos. Stiprintuvas turi tam tikrą mirtiną dozę. Galite pasirinkti tik tuo atveju, jei naudojate 16,6 g medžiagos kilogramui svorio. Bet kuriam asmeniui ši dozė yra tik didžiulė, todėl beveik neįmanoma nugriauti glutamato. Paprastai E621 yra pateikta šimtų gramų 100 g patiekalo kiekį. Štai kodėl glutamatas pripažįstamas kaip saugiausias priedas.

Mitai apie glutamatą

Šiam maisto priedui yra keturi mitai. Jei išsiaiškinsite, glutamatas nėra toks kenksmingas tiek daug atstovybės, o vidutinio sunkumo kiekiai netgi naudingi.

Tyrimai dėl žalos ir naudojimo glutamato tema pateikiama lentelėje.

Pareiškimas	patvirtinimas	Atnaujinimas
Priklausomybę	Mokslininkai atliko bandymus su pelėmis, kurių metu viena pelė buvo šeriama įprastu maistu, o kitas buvo suteiktas maistas, kurį sudarė 20% natrio glutamato. Po eksperimento baigėsi, antroji pelė negalėjo turėti normalaus valgio, reikalaudami grąžinti maisto priedą.	Žmonės tokiais kiekiais nenaudoja E621, kaip ir eksperimente su pelėmis. Be to, daugelis žmonių kiekvieną dieną naudoja druskos ir cukrų, kurie iš esmės yra tokie patys stiprintuvai.
Nudegina smegenų ląsteles	Yra teorija, kad natrio glutamatas gali įveikti hemancalic barjerą. Tai prisideda prie smegenų neuronų sugadinimo, dauguma visų žalos šiam priedui suteikia kūdikiams. Kai kurie mokslininkai mano, kad jei nėščia moteris naudos E621 priedą, jis turės įtakos vaisiaus smegenų vystymuisi (dar blogiau).	Glutamatas dideliais kiekiais yra ant motinos pieno, todėl tai, kas yra pavojinga, E621 skonio stiprintuvas krūties vaikui gali būti tik neigiamai atsakyti. Vaikas, kuris yra motinos įsčiose, priedas taip pat nepažeidžia - todėl glutamate paveiks kūną, jums reikia valgyti daug šio priedo.
Kūdikių maiste	Prieskoniai tariamai pagerina kūdikių maisto skonį ir daro jį skanesniu vaikams.	Gamintojai konkuruoja tarpusavyje gaminamų produktų natūralumą, todėl neįmanoma naudoti jokių priedų. Be to, šis priedas yra tiesiog nereikalingas kūdikių mityboje (E621 daro indą daugiau sūrus, tačiau tai tiesiog nereikia vaikų mityboje).
Sukelia alergiją	Manoma, kad priedas sukelia alergijos vystymąsi.	Žmogaus kūnas kasdien gamina 40 g glutamo rūgšties. Tai dalis baltymų, sudarančių mūsų kūno ląsteles. Be to, motinos piene yra labai didelis glutamo rūgšties kiekis - tiek, kiek mėsos sultinyje.

Skonio stiprintuvas bus kenksmingas tik tuo atveju, jei jį perstumsite su jo naudojimu. Jei vaikas nuo vaikystės mokytų mane su šiuo priedu, vėliau jis reikalauja tiksliai, kad maistas, į kurį jis naudojamas. Pusgaminiai, dešrelės iš parduotuvės visada atrodo skanesnis už jį nei paprasta virta mėsa. Jei norite išlaikyti sveikatą, nebūtina, kad būtų išvengta glutamato natrio. Labai svarbu naudoti aukštos kokybės ir naudingų produktus, naudojant kiek įmanoma daugiau skonio stiprintuvų. Glutamat natrio vaikai gauna iš pirmųjų gyvenimo dienų kartu su motinos pienu. Štai kodėl neįmanoma patikėti "Myif", kad glutamatas sunaikina vaiko sveikatą. Mažais kiekiais, tai ne tik nekenksminga, bet ir naudinga.

Kodėl anksčiau nebuvo glutamato?

Toks priedas, nes glutamato natrio buvo ne visada. Tačiau mūsų protėviai galėjo daryti be jo, pakeičiant glutamino druską su produktais, kuriuose jis buvo laikomas dideliais kiekiais. Įrašų laikikliai dėl šios rūgšties turinio yra krapai, česnakai, ridikėliai ir medus. Šie produktai buvo pridėti prie daugelio patiekalų, kad pagerintų skonį. Vėliau žmonės išmoko paskirstyti E621 iš kitų produktų ir pridėti prie patiekalų.

Nė vienas iš produkto nereikėtų pridėti per daug natrio glutamato, nes perdozavimas palieka nemalonų poskonį. Optimalus ir standartinis natrio glutamato koncentracija patiekalui yra 0,3 - 0,8%. Tai yra su tokia skonio kokybe, išreikšta ir neturi nemalonių nuosėdų. Be to, teisės aktai yra draudžiami naudoti daugiau kaip 1% glutamato produktų. Jei darote daugiau, tai tik padidins išlaidas žaliavoms ir sugadins produkto skonio kokybę.

Pastaba: naudokite natrio glutamatą, kai gaminate namų patiekalus, ar ne - kiekvieno asmens asmeninį klausimą. Viena vertus, tai yra visiškai nekenksminga, ir net pagerina patiekalą, o kita vertus, tai yra priklausomybę ir maistas be pridedant neatrodo tokie skanūs. Pirkti produktus, kurie turi glutamato natrio, tai yra įmanoma, jei jūs nevalgysite tik šių produktų.

Maisto priedas yra daugelyje produktų ir leidžiama visame pasaulyje, todėl negali pakenkti sveikatai. Žmogaus kūnas kasdien sukuria tam tikrą glutamo rūgšties kiekį ir lengvai perdirbami produktus, kurių sudėtyje yra jo. Natrio glutamatas yra gana naudingas papildas maisto pramonėje, nes jis pagerina patiekalo skonį ir daro jį labiau patraukli. Dažniausiai jis pridedamas prie mėsos, dešrų ir riešutų. Taip pat glutamino rūgštis yra įprastuose produktuose: žuvies, mėsos, jūros gėrybės, pienas, kiaušiniai ir svogūnai. Glutamo rūgštis gamina mūsų organizmą ir dalyvauja metabolizme. E621 taip pat atkuria ir prisideda prie naujų ląstelių susidarymo (ypač skrandyje, formuojant ir atnaujinant apvalkalą). Iš visko mes galime daryti išvadą, kad natrio glutamatas yra ne tik kenksmingas, bet ir naudingas mažais kiekiais.

Panašūs straipsniai