Що міститься у білому хлібі. Який хліб корисний здоров'ю людини? Термофільні дріжджі в білому хлібі шкода чи користь
Вся правда про хліб.
Чи так шкідливий хліб насправді?
Користь улюбленого багатьма та незамінного продукту в Останніми рокамипіддається сумніву. "Від хліба гладшають", "Виключіть хліб з раціону", "З'їжте краще хрусткий хлібець" - ось що регулярно чують дівчата, що худнуть, і, слухняно зітхнувши, відмовляються від бубликів, короваю та бородинського.
Чи так це насправді, і що є хлібом - давайте розбиратися.
Перший батон, за хлібопекарською легендою, народився випадково. Стародавній єгиптянин збирався спекти собі класичний жорсткий коржик, але притомився і заснув, забувши в теплому осередку борошно, змішане з водою. Вранці з горя спік сніданок із забутої маси і страшенно здивувався незрівнянно ніжнішому смаку. З того часу хліб з варіаціями розпочав свою тріумфальну ходу континентами.
У кожній країні є свій улюблений хліб та тонкощі його випікання. Американські індіанці поважають маїсові коржики з кукурудзяного борошна, французи віддають перевагу хрумким багетам, народи Кавказу печуть тонкий лаваш, а російським національним хлібом традиційно вважався житнім. "Важко, брат, - скаржився Пушкіну граф Шереметєв, - жити в Парижі, немає нічого: чорного хліба не допитаєшся". Це, мабуть, і не примха зовсім - російський житній хліб поза конкуренцією, дбає за старовинними рецептами і в класичному варіанті містить масу вітамінів, амінокислот і мінеральних солей. Тільки знайти зараз справжній житній важко – не кожен хлібозавод вирішується тягатись із достатком модного хліба з добавками.
Асортимент хлібних відділів помітно змінився останніми роками. На полицях майже будь-якого магазину можна знайти висівковий та зерновий хліб. От би обурилися вчені хлібопекарі минулих століть - скільки століть вони позбавляли хліба від "баластних речовин", а тепер "баластові речовини", тобто зернову оболонку і висівки з неї, старанно зберігають і навіть додають у хліб спеціально. Більшість вітамінів, що містяться в хлібі (B1, B2, Е і PP) зосереджені головним чином у зародку та оболонці зерен. Тепер група цих речовин називається не "баластними речовинами", а шанобливо називається "харчовими волокнами" - єдиною їжею корисною для мікрофлори кишечника. Це природні адсорбенти, що виводять з організму шкідливі та непотрібні речовини.
У хлібному відділі розбігаються очі – крім звичних білого та чорного, пропонуються хліб зерновий, із родзинками, насінням, сухофруктами, йодом, цибулею, травами, морською капустою… Добавки ці аж ніяк не лише для краси та аромату – у кожного такого хліба своє лікувальне призначення. Зерновий та висівковий хліб дуже корисний при серцево-судинних захворюваннях та ожирінні, з додаванням йоду рекомендується при хворобах щитовидної залози, хліб із залізом – при анемії.
Чому для корисних добавок обрано саме хліб? Насамперед, звичайно, через масовість споживання. А головне – хліб більш ніж наполовину задовольняє наші потреби у вітамінах групи В, солях фосфору та заліза, наполовину – у вуглеводах та на третину – у білках. Справді, всьому голова! Але користь та вітамінно-мінеральний баланс знаходяться далеко не у кожному хлібі. Дієтологи абсолютно справедливо рекомендують виключити з раціону білий хліб: в очищеному пшеничній борошні тонкого помелу корисних речовин практично не залишається, зате щедрою рукою додаються цукор і різні жири. Білий хліб швидко розщеплюється в організмі в глюкозу, яка всмоктується в кров, підвищуючи рівень інсуліну, а отже, і апетит.
На чому зупинити погляд у магазині? Насамперед - це зерновий хліб "8 злаків". У його складі калій, магній, фосфор, залізо, вітаміни Е, В1 та В2. Три скибочки "8 злаків" забезпечать більше половини добової потреби організму в цих корисних речовинах та харчових волокнах. Відмітна ознака хліба з цільнозернового борошна - горбиста руда скоринка.
Хліб з висівками, мабуть, найвідоміший вид "корисного" хліба. Висівки поглинають шкідливі речовини, що потрапляють з їжею в організм, вбирають алергени та підвищують імунітет. У висівковому хлібі підвищений вміст білка, клітковини та вітамінів. Особливо цінний він наявністю вітаміну PP (нікотинової кислоти), необхідного для профілактики захворювань атеросклерозу та захворювань шлунково-кишкового тракту.
Найбагатший вибір сортів хліба "Дозвілля" - є хліб з насінням льону, цибулею, медом і маком, коріандром та солодом, з вівсяними пластівцями та соняшниковою олією. Можна вибрати хліба на свій смак або за принципом користі. Наприклад, насіння льону містить жирні кислоти омега-3, дуже важливі для профілактики серцево-судинних захворювань, а амінокислотний склад вівсяних пластівців найбільш близький до м'язового білка, що робить їх особливо корисними.
Сьогодні ми поговоримо про шкоду білого хліба, і з'ясуємо всі фактори, чому білий хліб вважається шкідливим продуктом. І якщо раніше більшість мало грамотних радянських джерел вказувала на його користь, то сьогодні майже всі дієтологи та вчені сходяться на тому, що білий хліб надзвичайно шкідливо їсти людині.
Чи можна від білого хліба захворіти на рак?
У США провели дослідження і з'ясували, що протягом 15 хвилин після того, як людина з'їдає 100 г рафінованих вуглеводів (хліб, чіпси, цукор, білий рис, печиво тощо), функція імунної системи людини слабшає більш ніж на 90 %.
Дослідження, опубліковане в «Міжнародному журналі про рак» (Journal of Cancer), показало зв'язок між споживанням білого хліба та збільшенням ризику ракових захворювань, і те, що від вживання білого хліба реально можна захворіти на рак.
Дослідження виявило, що у людей, які їдять переважно білий хліб (у кількості до 5 скибочок на день), ризик захворювання на рак майже вдвічі вищий, ніж у тих, хто їсть білого хліба небагато (не більше 1,5 скибочок на день) .
На одному з конгресів з вегетаріанському харчуваннюу Таллінні 1990 р. прозвучала доповідь, в якій розповідалося про хліб. Доповідач доводив, що хліб є смертельним продуктом для здоров'я людини. Набухаючи від кишкових соків, він закисляє внутрішнє середовище організму, перетворюючись на грудки глини, налипаючи на стінках кишечника і створюючи його непрохідність.
Чому білий хліб не дають тваринам у Зоопарку?
Якби хліб був би корисний, то чому б тоді багато освічених працівників зоопарків категорично забороняють годувати їм тварин, обґрунтовуючи тим, що від нього (ТАКОГО “КОРИСНОГО”) у безграмотних тварин (мабуть, вони в медицині не вчилися і просто не знають про “ користі” вживання даного борошняного продукту) буває заворот кишок!
Факти: Після голоду в Україні у 1933 році дуже багато смертей, особливо серед дітей, було не від голоду, а від переїдання після того, як з'явився хліб нового врожаю.
Після виснажливого голодування люди просто не могли втриматися, щоб не наїстися досхочу, що призводило до масових смертей від «завороту кишок». Але щоб зрозуміти чим шкідливий білий хліб докладніше, розберемося, як готують хліб?
Чому шкідливо їсти магазинний хліб?
Випікання хліба в духовці відбувається при температурі близько 300 ° С або на сковороді, де нагрівання доходить до 250 ° С. А вуглеводи і всі інші компоненти їжі, обробленої при температурі вище 100 ° С, являють собою речовини, що нічим не відрізняються від вмісту мертвої клітини!
Поїдаючи хліб, людина їсть мертву суміш із убитих клітин. Цим пояснюється, чому від хлібобулочних дуже легко придушитись, їх важко їсти всуху, не вдаючись до змішування зі шкідливими жирами, рідинами, що вкрай шкідливо для травлення, це ще одне пояснення тому, чому білий хліб є дуже шкідливим.
До того ж хліб не містить ферментів, енергії життя, а навпаки – він її поглинає для спроб перетравлення мертвих клітин, які осідають в організмі у вигляді токсинів та отрут. Тому любителі хліба відчувають стомлюваність, лінощі, сонливість, а вранці мають слизові виділення.
Йоги стверджують, що в промисловому хлібі крім усього іншого часто міститься занадто багато солі.
Більшість булок, калачів, ріжків містить багато цукру, молока, в рецептуру часто входять яйця. Такий хліб значно більше звичайного закисляє організм, може викликати бродіння у шлунку та кишечнику, сприяє запорам. А дріжджові грибки, що входять до складу дріжджового тіста, є найсильнішими алергенами Хліб. Яким він був!?
Шкідливість дріжджів у білому хлібі
Чи шкідливі дріжджі в білому хлібі запитаєте ви, а раніше для випікання хліба в домашніх умовах використовували натуральні солодові, хмелеві дріжджі. Вони активні лише за температури 20-25 ºС, гине при 37 ºС. Хліб, який раніше виготовляли на Русі, можна було б назвати корисним. Але цього слова ніяк не можна сказати щодо цього хліба. Але чому?
Цьогорічний хліб. Дріжджі, що руйнують мікрофлору кишечника "Сіль-біла отрута, цукор-солодка отрута, хлібець - це взагалі отрута!"
Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кісткахЯкщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи були засекречені... Термотолерантні дріжджі є стійкішими за тканинні клітини.
Вони не руйнуються в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму. Але хлібопекарням використання шкідливих дріжджів економічно дуже вигідне. Дріжджі багаторазово прискорюють процес приготування хліба. Багато хто і чути не хочуть про їх шкоду, щоб не зазнати грошових втрат у виробництві. Біле борошно.
Що корисного у білому хлібі
Порожні вуглеводи Хліб, що продається зараз у магазинах, поза всяким сумнівом, шкідливий, що визнають навіть ортодоксальні медики. Його печуть із «мертвого» продукту – муки. А це не що інше, як порожній вуглевод.
Багато вітамінів і мікроелементів видаляються з оболонкою (висівками) і зародком. Потім борошно відбілюється, до неї додаються ароматизатори, антиоксиданти, штучні вітаміни. * Постає питання - навіщо спочатку видаляти живі вітаміни, щоб потім додавати штучні? Та на догоду смаку! Крім того, таке борошно довше зберігається, ніж борошно живе.
Рафінована мука стає слизеобразующим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування - процес дорогий, витратний, при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якнайдовше зберегти борошно від псування. Борошно цілісне не може довго зберігатися, але цього не потрібно. Нехай зберігається зерно, та якщо з нього можна приготувати борошно.
Тому як результат можна зробити однозначний висновок, що в білому хлібі практично немає корисних елементів для здоров'я організму людини, а ось від шкоди від білого хліба хоч відбавляй, тому цей продукт сьогодні і не рекомендують вчені, дієтологи і навіть багато релігій, наприклад, в Ізраїлі не додають дріжджі, а в біблії є чіткий розпорядження не вживати дріжджовий хліб, який сьогодні всіма силами намагаються не помічати навіть віруючі люди.
Але навіть якщо ви не вірите в релігію, то хоча б повірте у ваше здоров'я та здатність відмовитися від шкідливих для вас продуктів харчування, а наш портал Спілкування та самовдосконалення прощається з вами, читайте наші інші поради зі здорового харчування та самим шкідливим продуктам, які сковують ваш саморозвиток та все життя.
У цій статті ми спробуємо розібратися не тільки в різновидах цього популярного борошняного виробу, але й уточнимо хвилюючі питання - чи насправді шкідливий білий хліб, і яку харчову цінність він несе для людей.
склад
Хліб є спеченим ароматним вирібом, форма у нього може бути найрізноманітнішою і залежати від певних стандартів конкретної пекарні.
Хлібний склад сам по собі не є складним, він не містить у собі якихось наворочених чи екзотичних інгредієнтів, але для того, щоб зрозуміти його дійсну користь чи шкоду, необхідно його проаналізувати. Основою, як і у практично всіх виробів, що випікаються, є борошно. Зазвичай саме у виробництві білого хліба використовується пшеничне борошно. Незважаючи на те, що в ній менше корисних речовин, ніж у житній, вона збагачена достатньою кількістю клейковини, крохмалю та вуглеводами.
Важливо! Деякі виробники виготовляють бездрожжевий хліб, який, на думку багатьох споживачів, несе в собі набагато більше користі, ніж дріжджовий, і не завдає організму жодної шкоди.
Далі до списку входять такі складові:- – це спеціальні мікроорганізми, які здатні не лише надавати борошняній пишноті, а й збагачувати її корисними амінокислотами;
- дуже часто в процесі виготовлення білого продукту в його вихідний матеріал включають курячі: вони роблять хліб набагато смачнішим і ситним, але при цьому значно скорочують термін його придатності;
- також іноді додаються й висівки – саме завдяки цьому корисному компоненту борошняні вироби набувають особливої харчової цінності за рахунок утримання великої кількості та ;
- рідкістю є такі добавки в стандартний складтіста, як сухофрукти, прянощі, і . Але якщо виробник випустив таку продукцію, то вона, безсумнівно, вартує вашої уваги, оскільки щедро збагачена вітамінами та мінеральними речовинами;
- вода грає швидше роль сполучного компонента в процесі приготування тіста, але головною умовою для цієї незамінної добавки має бути чистота та якість.
Хімічний склад білого хліба полягає в наступних речовинах:
- мікроелементи: цинк, мідь, хром, залізо, хлор, кольбат, молібден, марганець;
- макроелементи: кальцій, фосфор, сірка, натрій, магній.
- вітаміни груп В, Е, Н;
- білок;
- моно- та дисахариди;
- крохмаль;
- органічні кислоти та жири;
- клітковина.
Харчова цінність та калорійність
Вашій увазі пропонується розрахунок харчової цінностіу 100 грамах білого борошняного продукту:
- Калорійність – 266 ккал (1113 кДж).
- Вуглеводи – 50,61 г, включаючи цукор – 4,31 г.
- - 7,64 р.
- Жирність (жири – 3,29 г; насичені жири – 0,717 г; мононенасичені жири – 0,681 г; поліненасичені жири – 1,355 г).
- – 681 мг.
- Клітковина – 2,4 г.
- – 100 мг.
Холестерин практично відсутній. Мало хто в змозі відмовитися від вживання в їжу білої запашної випічки, особливо жінки, які використовують виснажливі дієти та цікавляться питанням, скільки калорій у білому хлібі чи інших борошняних виробах.
Чи знаєте ви? 7 тисяч років тому стародавні єгиптяни виготовляли продукт, що є прототипом білого хліба. Вони перші здогадалися додавати в тісто дріжджі, які суттєво покращили текстуру та її смак.
Однак, якщо прислухатися до порад багатьох дієтологів, можна зрозуміти, що від невеликої скибочки пшеничного виробу (100 г – 266 ккал) на день погладшати неможливо, а можна тільки дати організму частину корисних речовин.
Види білого хліба
Рецептів і, відповідно, сортів білого хліба дуже багато, але цей матеріал включені лише основні. 
Отже, білий борошняний виріб поділяється на такі види:
- кукурудзяний- даний вид рідко можна зустріти в магазині або в ресторані, він випікається лише умілими господинями, але за своїми цінними властивостями набагато перевершує не тільки класичний білий хліб, але й житній. Вся справа щодо невисокої калорійності, велику кількістьклітковини і навіть у підтримці обмінних процесів у людському. випічка вважається дієтичною, і її рекомендують вживати при надмірній вазі і розладах підшлункової залози;
- здоба– це випічка з борошна найвищого гатунку. Для споживачів це найсмачніший вигляд, який здатний залучити своїм приголомшливим ароматом та золотистою скоринкою, проте, такий хлібець є і найшкідливішим, оскільки борошно йому надмірно перероблена і несе у собі ніяких корисних речовин, тоді як загрозу ожиріння і занепокоєння шлунка – безсумнівно;
- лаваш– належить до традиційної грузинської кухні, у його приготуванні беруть участь лише борошно та вода, від цього він виходить таким тоненьким та прісним;
- чіабатта– пишний та пористий білий хліб, містить не лише дріжджі, а й спеціальні закваски. Дуже популярний у Іспанії;
- картопляний– у цьому виді картопля практично повністю замінює основний інгредієнт – борошно. Ця смачна випічкаможе готуватися і із застосуванням дріжджів, і без них;
- наан- це східний коржик, який іноді помилково приймається за лаваш;
- чапаті- виготовляються на основі і борошна, але при цьому прожарюються на сковороді до розбухання. Ці хлібці дуже популярні у себе на батьківщині (Індія) та по всьому світу;
- обідній– це звичайний білий продукт, що виготовляється з урахуванням зазначених вище інгредієнтів, але до складу додатково можуть додаватись деякі хімічні речовини, роблячи помітно покращеною структуру буханця.
Корисні властивості
Скільки б інформації ви не знайшли про шкоду білого хліба, виключати його повністю з раціону категорично не рекомендується, тому що певна користь від його вживання безсумнівна.
Наприклад:- Біла випічка багата на протеїни рослинного походження, і наш організм із задоволенням вбирає в себе амінокислоти, взяті з цього продукту, внаслідок чого налагоджуються різні біохімічні реакції, і забезпечується активна життєдіяльність людини.
- Вуглеводи у складі хліба дають організму колосальну кількість енергії та дозволяють безперешкодно вести активний спосіб життя без сильної втоми.
- У пшеничний буханці міститься невелика кількість клітковини, і нехай її мало, але вона сприяє нормалізації кишкової діяльності, знижує «поганий» холестерин, налагоджує роботу ШКТ і виводить шлаки.
- Вітаміни груп В, Е благотворно впливають на різні системи та органи (, репродуктивну тощо).
- Мінеральні речовини корисні для кісток та мозкової діяльності.
Таким чином, іноді краще заплющити очі на деякі недоліки та калорійність білого хліба, адже, дозволяючи собі невеликий ароматний шматочок пшеничного ласощів, ви підтримаєте і навіть покращите свій рівень здоров'я. Чи знаєте ви? Античні греки вживали хліб не як додаток до страв, а як окрема страва, велика кількість цього продукту на столі свідчило про певне матеріальне благополуччя господаря цього будинку.
У чому шкода?
Всупереч відомому всім виразу «Хліб усьому голова», недоліків у цьому продукті все ж таки може виявитися не менше ніж переваг. Розглянемо їх докладніше:
- Хімічні домішки. Недобросовісні виробники в наш час йдуть на багато хитрощів, щоб зробити свій продукт пишнішим і привабливішим, і, щоб прискорити процес випікання і додати виробу чудову «легкість», вони використовують різні хімічні речовини, що негативно впливають на споживачів.
- Борошно вищого або першого сорту, яке використовується для замісу хлібного тіста. Справа в тому, що вона піддається самому високого рівнярафінування, як наслідок, стає білого кольоруі втрачає корисну клітковину. Разом з нею втрачається і основний склад необхідних організму вітамінів.
- У рафінованій муці також міститься те, що у певної групи людей може викликати сильну алергію, а також деякі проблеми з ШКТ.
- Порожні та швидкі вуглеводи. Ці компоненти сприяють значному підвищенню в крові та великому виробленню інсуліну, а також перешкоджають правильному розщепленню жирів та сприяють утворенню нових відкладень.
Сьогодні багато людей вживають, а також радять іншим бездрожжевий хліб, і не дивно: адже він має більше переваг, ніж звичайний білий хлібець. Наприклад, він засвоюється організмом набагато краще, призводить до полегшення процесу травлення, активізуючи роботу м'язів травного тракту, а також не викликає за рахунок відсутності в ньому дріжджів, метеоризму та . Чим не ідеальний продукт? Важливо! Вихід із такого становища є. Просто освойте численні представлені в мережі або кулінарній книзі рецепти і випікайте безпечний хліб просто у себе вдома. Або спробуйте знайти надійного та сумлінного виробника, який не економить на основному складі тесту.
На жаль, деякі мінуси також є, і на них обов'язково слід звернути увагу:- Складне та кропітке приготування. Попередньо готується закваска для бездрожжевого тіста, а потім відбувається досить довгий, у порівнянні з дріжджовим варіантом процес його піднімання.
- Бездріжджовий сорт має тверду текстуру. Такий хліб можливий і в більш м'якій формі, але здебільшого він щільний і твердий, що значно знижує його гастрономічні характеристики. Він зовсім не підходить для споживача зі слабкими.
- Маленький розмірбуханці. Тут грає роль чиста психологія: на підсвідомому рівні людина намагається купити якомога більше, а вже в порівнянні з об'ємним батоном бездрожжевий хліб значно поступається.
- Незвичайний смак. Людям, які звикли все життя є звичайний білий хліб, набагато важче перейти на бездрожжеве, адже на перший погляд він не такий смачний.
Відмінною альтернативою і дріжджовому, і бездрожжевому білому хлібу стануть житні хлібці, які приносять лише користь, і крім того, що вони не містять дріжджів, калорійність цього продукту максимально знижена, а значить, не завдасть жодної шкоди вашій фігурі. Білий хліб при всій своїй популярності має і суттєві недоліки, тому використовувати його в їжу слід у помірних кількостях, але не варто відмовлятися від цього ситного і смачного продукту. Також, виходячи з різноманітності його видів, ви можете легко визначитися, який хліб, на вашу думку, є найкориснішим.
Білий хліб
Перший хліб, звичний для нас, з'явився на нашому столі понад 7 тисяч років тому завдяки єгиптянам. І з того часу складно уявити собі хоч одну людину, до раціону якої не входив би хліб. Єгиптяни першими виявили, що при додаванні дріжджів або кислого молока, хліб виходить смачнішим, пишним та поживним. Цей рецепт хліба у єгиптян запозичили греки, від греків він потрапив до римлян, а на початку нашої ери римляни вже поширили власну технологію приготування хліба по всіх завойованих територіях.
У ті часи хліб був дуже дорогим, і лише правителі або особливо впливові люди могли дозволити собі цей продукт на своєму столі. У Стародавню Грецію хліб вважали цілком самостійним стравою, та її подавали окремо. Чим багатший будинок і чим знатніший господар, тим рясніший і щедріший пригощав він своїх гостей білим хлібом.
Згодом пишний і запашний білий хліб став доступним і простим людям. До хліба ставилися з благоговійною повагою і приписували йому цілющі властивості: свіжоспеченим хлібом лікували нежить, а черствим - захворювання шлунка та кишечника. Вважалося, що людина, яка з'їла їжу без хліба, робила великий гріх і за це буде покарана богами. В Індії злочинців карали, не даючи хліба певний час, чим важчим був злочин, тим довше було й покарання. Неповага до хліба прирівнювалася до найстрашнішої образи, яку можна завдати людині.
Чому ж сьогодні все змінилося і хліб, особливо білий, зазнав гоніння?
За останнє десятиліття багато відомих медиків і дієтологів говорили про хліб або зовсім погано, або, слідуючи здоровому глузду, намагалися бути більш «об'єктивними» і говорили тільки про шкоду білого хліба. Наскільки обґрунтовані такі висловлювання, ми спробуємо розібратися.
Все почалося з дослідження, у якому взяли участь понад 60 тисяч жінок середнього віку. Результати показали, що жінки, в раціоні яких переважав білий хліб і продукти з борошна вищого гатунку, страждали на цукровий діабет втричі частіше, ніж ті, які включали в своє харчування продукти, багаті на клітковину, і містять вуглеводів, що мало легко засвоюються. ЗМІ тут же підхопили цю інформацію, і білий хліб перетворився на один із найнебезпечніших для здоров'я продуктів. «Постійне вживання в їжу білого хліба та інших виробів з очищеного борошна вищого ґатунку сприяє розвитку та загостренню серцево-судинних, ендокринних, насамперед діабету, шлунково-кишкових та онкологічних захворювань»- ось приклад типових висловлювань у ЗМІ.
За заявою багатьох вчених є три основні причини, через які білий хліб не рекомендується залишати у вашому раціоні:
1. У білому хлібі замість вітамінів і мікроелементів залишаються тільки крохмаль і швидко і легко засвоювані організмом калорії.
2. Білий хліб має високий глікемічний індекс і одразу викликає підвищення глюкози в крові, у відповідь виробляється багато інсуліну та процес розщеплення жиру припиняється.
3. У білому хлібі низький вміст клітковини, а вона уповільнює всмоктування цукрів, підтримує роботу кишківника, знижує рівень холестерину, а також зменшує ризик злоякісних пухлин кишківника.
З усіма цими доводами можна було б погодитися, якби білий хліб був єдиним продуктом, який ми їмо, та його споживання у розвинених країнах, що славляться здоровою їжею – Італії та Франції, було б нижчим, ніж у країнах, що борються проти ожиріння (Англія та США).
Хліб різних видів
То чому ж італійці та французи, дієти яких складно уявити без багету, чіабатти та круасанів, продовжують залишатися стрункими та здоровими, а низьковуглеводні фанати американці та англійці страждають від ожиріння?
Уявіть собі середньостатистичного італійця та американця. День італійця починається з чашки кави та білого хліба з джемом. День американця починається зі стандартної яєчні з беконом та кухля кави. Італієць може дозволити собі піцу, пасту, брускетту, кростіні, гриссіні, равіолі і все це без особливої шкоди для фігури. Американець же якщо й відмовить собі в задоволенні з'їсти бургер чи сендвіч і задовольниться стейком із салатом, змушений буде стати на бігову доріжку, щоб спалити зайві калорії. Причин для цього може бути багато, але три, які здаються мені цілком розумними:
1. Харчування має відповідати нашому способу життя та потребам організму.
2. Головне не те, що ти їси, а те, скільки ти їси.
3. Їжа має бути різноманітною і не один продукт не повинен займати чільну позицію на вашому столі день у день.
Багет нарізка
Взагалі, білий хліб - це хліб, випечений із борошна найвищих сортів. Таке борошно містить, переважно, крохмаль і клейковину. Будь-які вироби з борошна вищого ґатунку відносяться до категорії легкозасвоюваних вуглеводів, які особливо необхідні людям, які ведуть дуже активний спосіб життя. Діти та спортсмени відносяться саме до цієї категорії людей. Перші, крім активного зростання, перебувають у постійному русі, другим перед тренуваннями та змаганнями потрібна висококалорійна, малооб'ємна та добре засвоювана їжа. Білий хліб ідеально задовольняє потреби обох груп.
І чорний хліб чи хліб із борошна грубого помелу не може його замінити. По-перше, він гірше засвоюється організмом, особливо дитячим, і вимагає набагато більше часу для травлення. По-друге, такий хліб обтяжує шлунок і наїдаєшся ним ще до того, як отримав достатню кількість калорій, необхідних для активного зростання та/або життєдіяльності.
До речі, забудьте і про корисність борошна вищого ґатунку, з якого печуть білий хліб – з 40-х років воно додатково збагачується всіма необхідними вітамінами та мінералами. Білий хліб цінний саме комплексом вітамінів і мінералів, що містяться в ньому. У ньому міститься багато кальцію, який просто необхідний для кісток, вітаміну В, що допомагає організму протистояти стресу, протеїнам, корисним для волосся та шкіри. Саме білий хліб допомагає організму засвоювати білки, залізо та фолієву кислоту. А останнє дослідження, проведене британським фондом харчування, підтвердило, що білий хліб до ожиріння не причетний. Головне пам'ятати, що надмірне вживання чого завгодно, чи це алкоголь, цукор чи білий хліб, веде до неминучих проблем зі здоров'ям. Тому згадайте наші витоки, поставтеся до білого хліба, як до найдорожчого продукту, доступного тільки дуже багатим і великим людям, і насолоджуйтесь кожним шматочком.
Будьте здорові!
Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, озброїлися на все борошно та хліб. Де правда? Розберемося в цьому питанні разом із дієтологом Олексієм Ковальковимв програмі «Їжа за правилами та без»:
"Хліб - усьому голова" - говорить усім відома приказка. Справді, давно хліб був основою столу російських людей. Як відомо, сортів хліба – безліч. Для випічки хлібних виробів використовують не тільки пшеничне та житнє борошно, але й інші злаки, як то гречу, ячмінь, овес, додають сухофрукти, насіння льону, соняшнику, гарбуза, та й просто висівки.
Проте ми поговоримо про класичні сорти хліба – біле та чорне, тобто випечені з пшеничного та житнього борошна відповідно. У сучасних умовах, коли основу споживання становить хліб промислового виробництва, дуже актуально знати, якими є користь та шкода білого та чорного хліба.
Почнемо з білого, зрозуміло, що переважним компонентом при випіканні цього сорту є не просто борошно пшеничне, але борошно вищого сорту. Таке борошно зберігається довше, ніж цільнозернове.
Час приготування виробів із неї скорочується. Тому виробники обрали цей простий шлях замість того, щоби зберігати найбільшу корисність білого хліба.
Найбільший ефект для здоров'я людини знаходиться саме в оболонці зерна, там, де знаходяться вітаміни, особливо групи В, і найцінніші харчові волокна, що покращують моторику шлунково-кишкового тракту, що захищають нас від багатьох хвороб: цукрового діабету, атеросклерозу і навіть онкологічних утворень.
Звідси можна зробити висновок, що білий хліб потрібно правильно вибирати, тобто уважно дивитися на етикетку продукту: на першому місці має бути пшеничне борошно не вищого, а принаймні першого сорту.
Крім того, якщо ви купуєте білий хліб з борошна вищого гатунку, ви ризикуєте набрати зайві кілограми, так як такий продукт миттєво підвищує цукор крові (має високий глікемічний індекс), який потім також швидко знижується. В результаті – знову почуття голоду та нова порція їжі, що вирушає у жирові запаси.
Крім оболонки зерна, звісно ж, користь білого хліба полягає у поставці нам вуглеводів, тобто енергії. Також у хлібі є невелика кількість білка, і навіть незамінних амінокислот, які не утворюються в організмі та мають надходити з їжею.
Тому хліб, у тому числі біле, відмінне джерело харчових речовин. Головне, щоб ця кількість не була надмірною.
Ще один цікавий нюанс у тому, що білий хліб більш «м'який». людського організмуі легше засвоюється. Саме тому він рекомендується у період відновлення після загострень захворювань, зокрема шлунково-кишкового тракту, після оперативних втручань, коли всі сили спрямовані на реабілітацію.
А чим цікавий чорний хліб?
Насамперед, калорійність його нижча за біле. Отже, тим, хто стежить за фігурою та дотримується принципів здорового харчування, цей сорт буде кращим. Крім того, у виробництві чорного хліба використовується обдирне житнє борошно із збереженням клітковини та вітамінів.
А враховуючи те, що в процесі випікання додаються різні спеції та прянощі, різноманітності досягти дуже просто. Чорний хліб може стати відмінним десертом у сукупності з фруктами та горіхами, які доповнять його поживні властивості корисним жиром та харчовими волокнами.
Тобто, якщо людина здорова і не має виражених розладів травної системи, вона цілком може зробити чорний хліб важливим компонентом свого раціону.
Однак, такий сорт хліба має виражені газоутворюючі властивості. Крім того, за рахунок вмісту клітковини засвоєння відбувається важче та потребує додаткових зусиль з боку шлунка, кишечника.
Тому людям, які мають хронічні захворювання, варто знати міру в його вживанні. Після будь-яких стресів, операцій, гострих захворювань не варто старатися в поїданні хліба з житнього борошна.
Виходить, що будь-який сорт хліба має багато корисних властивостей, А думка у тому, що його треба виключати з раціону, немає під собою доказової бази.
Але обов'язково варто враховувати стан людини, наявність у неї будь-яких патологій, щоб рекомендувати той сорт, який буде оптимальним для кожного. Сама людина також має бути уважною до свого самопочуття, до вибору цього зернового продукту на своєму столі.
