موضوع المطبخ الوطني الألماني باللغة الألمانية. الأطباق الألمانية التقليدية: أسماء ، وصفات بالصور. تقاليد الطهي الألمانية

بالنسبة للألمان ، أصبحت المسروقة رمزًا تقليديًا لعيد الميلاد. يمكن رؤيته وتذوقه في جميع المعارض التي أقيمت على شرف هذه العطلة.

يشكّل الطعام المذكور أعلاه ، المشهور في ألمانيا ، واحدًا فقط من مائة من المأكولات الألمانية - الأطباق الوطنية للبلاد متنوعة للغاية. تعتمد الوصفات على المنطقة التي تعتبر السمة المميزة لها. لذلك ، على مقربة من نهر الراين ، تسود هولندا أيضًا ، وينعكس ذلك في البطاطس المهروسة في السماء والأرض (Himmel un Ääd) ، ونقانق لحم البقر بالكافيار في كولونيا (Koelscher Kaviar) ، وحساء البيرة (Biersuppe) ونصف الديك الجبن الرائب (هالف هان).

في الجزء الشرقي من ألمانيا ، ينتشر المطبخ العالمي على نطاق واسع ، واعتمد البافاريون عادات الطهي في جمهورية التشيك و. الأطباق المفضلة هنا هي وجبة جبن أوبازدا الخفيفة ، وحساء إينتوبف السميك ، ولحم الخنزير المشوي من شفاينبراتن ، ونودلز سبايتزل بالبيض ، وبريزل وكعكة النحل "(Bienenstich).

ولكن أيا كانت منطقة ألمانيا التي تجد نفسك فيها ، سيكون لديك بالتأكيد شيء لتجربه. وربما يكون المطبخ الألماني هو نموذجك لفترة طويلة في إعداد أطباق لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق.

تحتفل ألمانيا بيوم الوحدة الألمانية (Tag der deutschen Einheit) في 3 أكتوبر. هذا هو واحد من أهم الأحداث في البلاد. في هذا اليوم ، يهنئ سكان البلاد أقاربهم وأصدقائهم بالعيد الوطني. نقدم لكم الانغماس في أجواء ألمانيا قليلاً من خلال إعداد بعض المأكولات الألمانية التقليدية:

شوارز ريويل سوب. هذا حساء مقلي

نقطع البطاطس إلى حساء ونطهو. في هذا الوقت ، نقلي: نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ونقلى مع البصل المفروم جيدًا. ملح الحساء. عندما تُسلق البطاطس ، نرميها في Rivel ، وعندما تأتي ، نملأ القلي وورق الغار واثنين من البازلاء والفلفل الأسود ونطفئها. اتركه لمدة 10 دقائق.

ريفل: من بيضة واحدة ، رشة ملح ودقيق ، اعجن عجينة شديدة النقع. الآن قم بقطع القطع الصغيرة من كتلة العجين بإبهامك والسبابة وقم بتمرير هذه القطعة بين أصابعك مرة واحدة لأسفل ولأعلى. قم بطي الكوب ورشه بالدقيق حتى لا يلتصق ببعضه البعض. قبل أن تصب في الحساء ، نخلطهم من خلال غربال حتى يزول الدقيق الزائد.

لحم مخبوز في ملفوف

المقادير: يقلى 1.5 كجم من لحم المتن ويوضع على طبق. يُفكك رأس ملفوف كبير إلى أوراق ويُسلق في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.

700 جرام جزر ، 2 بصل مقطع إلى شرائح. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي 125 جم من الخاصرة المدخنة المفرومة ناعماً في قاع الطبق العميق.

تحضير:
ثم أضف 3/4 أوراق الملفوف. ضعي اللحم في المنتصف. ضعي الخضار والجزر والبصل حولها والملح والفلفل. ضعي 125 جم أخرى من الخاصرة المقطعة ناعماً المدخنة فوقها. تغطى بأوراق الملفوف المتبقية. ملح وفلفل خفيف ، صب كوبين من النبيذ الأبيض الجاف.
غطيها وضعيها في الفرن لمدة 3 ساعات. بعد ساعتين ، افتح الغطاء ، إذا كان السائل قد غلي ، اسكب كوبًا واحدًا من الماء المغلي. يقطع 1 سجق مدخن بالشوكة ويوضع فوقها. أغلق الغطاء وأدخل الفرن مرة أخرى لمدة ساعة. قدّميها معًا على طبق.

بطة رول

المكونات: 1 بطة (1600-1800) ، 1 ساق من الكراث ، نوعان من الجبن 50-70 جم لكل منهما (دور بلو ، جودة ، إيدام) ، كريمة (22٪) حوالي 100 مل ، 200-250 جم لحم خنزير ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، فطر 250-300 جرام ، 1/2 تفاح حامض حلو ، صلصة صويا ، بهارات
لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة
حفنة من المشمش المجفف والبرقوق والجوز وصلصة الرمان حسب الرغبة

للتزيين
كرنب أحمر. 1/2 تفاحة ، عصير ليمون ، ملح.

تحضير:
اشطف البرقوق والمشمش المجفف جيدًا ، وانقله إلى وعاء صغير ، واسكب الماء المغلي فوقه (بحيث يغطي الماء التوت فقط) ، ثم غطه واتركه حتى يبخر.
اقطع البطة بالطول على طول الظهر ، وافردها وقم بإزالة الجلد مع اللحم ، حيث من الضروري تقليمها بسكين وتقطيع العظام. الملح والفلفل ونقع ما تبقى من "الغطاء" في صلصة الصويا.
قشر وقطّع الفطر إلى مكعبات متوسطة الحجم ونصف كراث (جزء أبيض) في نصف حلقات واقليه في القليل من زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُفكك الجزء الأخضر إلى "ريش" منفصل ، يُسكب فوق الماء المغلي ويوضع جانبًا. يُضاف نصف تفاحة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويُقشر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
يُسكب الكريم ويُضاف شرائح الجبن ويُحرّك المزيج من حين لآخر ويُسخّن المزيج حتى يذوب الجبن. ملح للتذوق. نقطع الكرنب الأحمر مع النودلز الرقيقة والملح ونضيف النصف الثاني من التفاح المقطعة إلى شرائح ونرش عليها عصير الليمون ونخلط ونتركها تنقع.
عندما يبرد خليط الجبن والفطر ، أخرجي شرائح البط مع الجلد من صلصة الصويا ، واتركيها حتى تجف بمنشفة مطبخ ، ثم وزعيها على ورق القصدير ، ثم انثريها على نحو سلس. ضعي مزيج الجبن والفطر على "الغطاء" ، ثم "ريش" الكراث غير الملفوف (الجزء الأخضر) ، ثم شرائح لحم الخنزير. قم بلفها في لفة على "الغطاء" ، ولفها بإحكام في ورق القصدير ، ولتحقيق تأثير أكبر ، ضع اللفة في كيس الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. 10-15 دقيقة قبل الاستعداد لفتح "العبوة" وترك اللفة "تان".
اصنع الصلصة... مرري التوت المطهو \u200b\u200bعلى البخار مع السائل في الخلاط أو المفرمة ، وأضيفي قليلًا من الملح وملعقتين كبيرتين من صلصة الرمان.
يُسكب فوق سلطة الملفوف الأحمر مع عصير البط الساخن ، ويُمزج ويُقدم على الفور مع قطعة من اللفافة ، مغطاة بالصلصة الحلوة والحامضة.

تركيا الألمانية

المقادير: 1 ديك رومي وزنه 3-4 كجم ، ملح ، 0.5 لتر ماء ، 3 بصل ، 1 ورقة غار ، فلفل أبيض ، كبد رومي ، 80 جرام سمن ، 1 باقة بقدونس ، 5 قطع خبز محمص ، 125 جرام نقانق ، 3 سيقان حكيم طازج ، جوزة الطيب المبشورة ، شريحتان كبيرتان رفيعتان من لحم الخنزير المقدد لتغطية صدور الديك الرومي ، 1 حزمة أعشاب ، 0.125 لترًا من النبيذ الأبيض شبه الجاف أو شيري جاف ، 200 جرام كريمة حامضة ، 0.125 لترًا من الكريمة المخفوقة ، 40 جرام زبدة ، 30 جرام دقيق.

تحضير:
أخرج كيس حوصلة الطائر من الديك الرومي واشطفه جيدًا واتركه حتى يجف. نضع الكبد جانبا. اغلي الماء المملح ، ضعي الرقبة والمعدة والقلب وورق الغار في قدر. يُطهى مع غطاء لمدة 60 دقيقة. أخرجي المرق وصفّيه ، وضعيه في مكان دافئ.
اشطف الديك الرومي وجففه وافركه بالملح والفلفل. يُقطع الكبد والبصل جيدًا ، ويُقلى البصل في 30 جرامًا من الزيت حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الكبد ويُقلب لمدة دقيقتين. يقطع البقدونس ويقلى الخبز المحمص ويقطع إلى مكعبات بحجم 0.5 سم ، ويخلط الكبد والبصل والبقدونس وقطع الخبز المحمص والنقانق و 0.125 لترًا من المرق في وعاء. يتبل بالمريمية المفرومة ناعماً وجوزة الطيب والملح والفلفل. احشو الديك الرومي بكل هذا وخياطته.
ضعي صدر الديك الرومي في مقلاة ، واسكبيه فوق السمن الساخن. انشر شرائح لحم الخنزير المقدد على الديك الرومي. مع تغطية احباط. توضع في الفرن لمدة 3 ساعات على 180 درجة. تبلي المشوي بالعصير من وقت لآخر. قم بإزالة ورق الألمنيوم بعد 60 دقيقة. يقطع الخضر بخشونة ويقطع فضلاتها المسلوقة. 60 دقيقة قبل الطهي ، أضيفي كل شيء إلى العصير المشوي.
قم بإزالة الديك الرومي من نبات اللوز. صب النبيذ أو شيري في العصير من المشوي والسلالة. يخلط الدقيق والزبدة ويقلب مع العصير من الشواء. يقلب ، يطهى لمدة 5 دقائق ، يتبل بالملح والفلفل. جزار الديك الرومي ويقدم مع طبق جانبي.

وأيضًا هناك فطائر رائعة في ألمانيا. إنها حساسة للغاية وغير عادية!

KSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN أو فطيرة الجبن مع سدادات

للاختبار:
200 جرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة ، 1 بروتين ، 70 جرام سكر ، 100 جرام سمن بارد
لكتلة الخثارة:
500 غرام من الجبن 40٪ دهن (لم يكن لدي ، لقد تناولته خالية من الدهون) ، 250 مل. الحليب ، 125 جرام سكر ، صفاران ، 1 رشة ملح ، 1 كيس من بودنغ الفانيليا (مسحوق) ، 500 جرام خوخ طازج (Zwetschgen) عبارة عن خوخ حديقة صغير.
كتلة البروتين:
2 السناجب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 صفار ، 1 ملعقة كبيرة حليب ، 1 كيس فانيليا سكر ، 1 ملعقة طعام بدون شريحة طحين.

تحضير:
نخل الطحين مع الحزام ، قم بتخفيضه ، أضف السكر والبروتين ، اقطع السمن إلى قطع و ضعه على طول الحافة. يقلب كل شيء ، يلف في بلاستيك ويوضع لمدة 30 دقيقة. في الثلاجة.
اغسل البرقوق وجففها وأزل الحفرة وقطّعها إلى قطع صغيرة (أقطعها إلى 4 قطع).
افردي العجينة في قالب مقاس 26 سم ، دهن القالب المنقسم بالزبدة ورشي الدقيق. غطي القاع بالعجين ، إذا برزت الحواف ، فقط اضغط على الجدران.
سخني الفرن إلى 180 درجة.
لكتلة الخثارة ، اخفقي الجبن القريش والحليب والسكر والصفار والملح ومسحوق البودينغ جيدًا بالخلاط. يضاف البرقوق ويقلب برفق باستخدام ملعقة. تصب فوق العجينة في قالب.
يخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا ، ثم يضاف السكر تدريجياً ويخفق. صفار ، حليب ، سكر الفانيليا ، اخفق الدقيق حتى يصبح رغوي. يقلب في البروتينات بلطف ويوضع على كتلة اللبن الرائب. اخبزيها لمدة 60 دقيقة. في 20 دقيقة. بسكين حاد من الحافة بزاوية إلى المنتصف في دائرة ، قم بعمل شق 2 سم في كتلة اللبن الرائب. الفرن قيد التشغيل. إيقاف و 30 دقيقة. اتركه للوقوف في موقد ساخن. إسحب للخارج. تبرد ، ركض على طول الجدران بسكين ، أزل الراند ، ضع الفطيرة على طبق. يرش السكر البودرة.

ستروديل

المكونات: طحين - كوب ونصف ، سميد - 2 ملاعق كبيرة. ملاعق ، صفار - واحد ، مارجرين - 1-2 ملاعق كبيرة. تذوب ملاعق كريمة - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق ماء - 4 مائدة. ملاعق ، كزبرة - على طرف السكين ، ملح - قليلاً

اعجن العجينة واتركها لمدة 20-30 دقيقة. لهذا أستخدم نفس الأطباق التي عجن فيها العجين ، أضع العجين على المنضدة وأغطيه بوعاء مقلوب.

حشوة:
بسكويت (للقهوة) 500 جرام ، لوز - 100 جرام ، كرز - 1 كجم (مني يذوب ، يرش بالقرفة والسكر) ، سكر - نصف كوب ، قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:
افردي العجينة برفق. نسكب الكوكيز مع المكسرات المطحونة على ثلثي الورقة على العجينة. ضع الكرز على القمة. تُلف العجينة على شكل لفة
ضعي قطع الزبدة على الرول حتى لا تجف اللفافة من الأعلى وغطيها بورق الألمنيوم حتى تخبز بشكل صحيح من الداخل. درجة الحرارة حوالي 200 درجة. يجب أن يكون الفرن ساخنًا. بعد 20-25 دقيقة ، قم بإزالة ورق الألومنيوم واتركها بنية. أثناء الطهي ، اطبخ الصلصة من عصير الكرز: أضف القليل من الدقيق واتركه حتى يغلي. والآن على الطاولة.

فطيرة الراعي (فطيرة الراعي)

المقادير: 500 جرام لحم ضأن ، 1 كجم بطاطس ، رأس ثوم ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 1 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 150-2oo جرام من البازلاء الخضراء ، 8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من جبن الشيدر المبشور ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق جبن بارميزان ، شبت ، ملح ، فلفل.

تحضير البطاطس المهروسة.
يقلى اللحم في مقلاة مع البصل والثوم. يُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. يُمزج الدقيق مع معجون الطماطم ويُخفَّف بالمرق ويُسكب كل شيء في اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. في 5 دقائق. قبل طهي اللحم ، أضيفي البازلاء والشبت المفروم. في طبق خبز مدهون بالزيت ، نضع طبقة من البطاطس المهروسة ، ثم طبقة من حشوة اللحم ، وعلى الوجه طبقة أخرى من البطاطس المهروسة. يرش الجبن ويخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

فطيرة السلمون

المكونات: سمك السلمون بدون جلد - 25 جم ، برقوق. زبدة - 20 جم ، بيض - 3 قطع ، بصل - 1 قطعة ، نبات. زبدة - ملعقتان كبيرتان ، حليب - حوالي 150 جم ، دقيق - 200 جم ، خميرة Saf-Moment - حوالي 0.5 كيس ، ملح ، فلفل وردي - 3 قطع ، أي جبنة صلبة - 100 جم.

تحضير:
نقطع البصل إلى أرباع ويقلى في الزبدة. يُقطّع فيليه السلمون إلى مكعبات صغيرة ويُتبّل بالملح والفلفل ويُضاف إلى البصل ويُقلى لمدة 5-7 دقائق.
اخفقي 3 بيضات مع رشة ملح. الاستمرار في الخفق وإضافة الحليب والكسر. زبدة. يقلب الدقيق والخميرة ويضافهما إلى الكتلة الناتجة ، ثم يخلط والملح ويضاف 3 حبات فلفل أسود مطحون. ثم نضيف السلمون المقلي مع البصل و 3 بازلاء من الفلفل الوردي المفروم إلى العجينة. ابشر الجبن وأضفه إلى العجينة. قم بتزييت قالب الراست. الزبدة ونضع العجينة. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 40-45 دقيقة. يمكنك تقديمها دافئة ومبردة.

تشتهر ألمانيا بالبيرة. يتوافد آلاف السياح كل عام على مهرجان أكتوبر فيست في ميونيخ للاستمتاع بمذاق مشروب ألماني أصيل. من القمح إلى بيلسنر ، قوي ، فاتح وداكن ، يقدم تشكيلة واسعة. بينما يقصر البعض أنفسهم على البيرة ، هناك أيضًا أطباق شهية في البلاد.

بريتزل

اضافة ممتازة لمقياس الجعة (1 لتر). على الرغم من حقيقة وجود فطيرة في روسيا ، لا يمكن مقارنة الألمانية الحقيقية بتلك التي تباع في شارعنا. الألمانية من الجنوب ، من بافاريا ، دائمًا ما تكون طازجة وناعمة. كما يباع غالبًا بالزبدة.

وإذا كنت لا تحب أحدهما أو الآخر (وهو أمر غير مرجح) ، فإنه يضم أكبر مجموعة من أنواع الخبز في العالم. سواء كنت تحب الخبز المصنوع من الزبيب أو الجوز أو بذور عباد الشمس أو الجزر أو المقطعة إلى شرائح أو دقيق القمح الكامل ، يمكنك أن تجدها كلها في ألمانيا.

سجق مقلي في الغالب

يمكنك العثور على جميع أنواع الخبز والنقانق في ألمانيا. إذا اشتهر سكان بافاريا بالنقانق المشوية مع صلصة الكاري ، فإنهم يأكلون السجق الأبيض مع الخردل الحلو. اسم النقانق الأول لا يحتاج إلى شرح: إنه يغمس بالكاري في الأعلى.

أما بالنسبة للثانية ، فما زلت بحاجة إلى التعود عليها. يجب تقشير النقانق البيضاء وعادة ما يتم إضافة الخردل الحلو لتعزيز النكهة. طبق بافاري آخر هو النقانق wolwurst مع لحم العجل ولحم الخنزير. وفي تورينجيا أو نورمبرج ، يجب أن تجرب النقانق - النقانق المشوية مع مخلل الملفوف.

لحم الخنزير الحساء

من المؤكد أن الحيوانات المفترسة ستستمتع في ألمانيا. إذا كانت النقانق جيدة للشراء في السوق ، فجرّب Schweinebrat إذا كنت تريد الذهاب إلى مطعم. هذا لحم خنزير مشوي. من الأفضل أن تصادف كتف لحم خنزير كبير ، مفصولاً عن العظام. عادة ما يتم تقديمه مع نوع من الصلصة والزلابية.

دجاج مقلي

الآن دعنا ننتقل إلى أطباق الدجاج وهي الدجاج المقلي. يعتقد البعض أن هذا العلاج مخصص فقط للعطلات والأحد ، ولكن بمرور الوقت أصبح متاحًا في العديد من حدائق وأسواق البيرة. في مهرجان أكتوبر ، يمكنك الحصول على كوبونات لنصف دجاجة. قد يبدو الأمر كثيرًا في البداية ، ولكن مع المعجنات والبيرة ، يمكنك جعلها أكثر ذكاءً في دقائق.

Steckerlfish

كفى عن اللحم. مع وجود العديد من البحيرات والأنهار ، يمكن أن تقدم مجموعة كبيرة من أطباق الأسماك. إلى حد ما ، يمكن اعتبار سمك القابس طعامًا سريعًا لأنه غالبًا ما يُشوى في فناء البيرة. لكن طعمها أفضل بكثير من السمك والبطاطا. في المقابل ، في الشمال يمكنك تذوق الجمبري. الرنجة ولفائف الرنجة (مخلل الرنجة) شائعة أيضًا.

Eintopf ، أو pichelsteiner

يمكن أن يكون الجو باردًا جدًا في ألمانيا في الشتاء ، ولهذا السبب تحظى الحساء بشعبية. ومع ذلك ، فإن Eintopf ليس مجرد حساء. "Topf" تعني "وعاء" في الترجمة. يشير هذا الطبق إلى أنه يجب طهي خليط اللحوم والخضروات في هذا القدر.

قديماً ، كان الطبق يُجمع من بقايا الطعام ، لذا لم تكن هناك وصفة واحدة: اليوم كان يُصنع من الجزر ، غدًا - فقط من البطاطس. استمر هذا التقليد حتى يومنا هذا ، وبسبب سهولة التحضير ، يتم تقديم الطبق في المنزل وفي المطاعم بنفس الطريقة.

Kazeshpetsle

ربما ، قبل هذه الفقرة ، كان النباتيون مستاءين للغاية. لكن الوضع يتغير مع kazeshpetsle. Spetzle هي مجموعة متنوعة من نودلز البيض مغطاة بالجبن ، وعادة ما تكون خفيفة. وغالبًا ما يضيف الطهاة البصل المقلي للنكهة. في بعض الأحيان يتم تقديم kazeshpetsle مباشرة في قدر - لا تحرق نفسك!

خبز الزنجبيل

على الرغم من بيع خبز الزنجبيل على مدار السنة ، إلا أنه يزداد الطلب عليه في عيد الميلاد. وطنهم وهم يخبزون من عجين الزنجبيل ويرشون بالشوكولاتة والجوز والفواكه المجففة وغيرها من الحلويات.

كقاعدة عامة ، تكون ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل مستديرة الشكل ، ولكن الآن تُخبز منازل خبز الزنجبيل بأكملها أيضًا. يطلق عليهم "كوخ الساحرة".

روتسي جروتز

يأخذ هذا الطبق أفضل ما في غابات ألمانيا. وهي التوت. هذه الحلوى مصنوعة من التوت ذي الظلال الحمراء: الفراولة ، العنب البري ، التوت ، الكرز ، إلخ. عادة ، يتم تقديم الطبق مع الآيس كريم أو الفانيليا.

كعكة الكرز بلاك فورست

طبق حلو آخر خرج من الغابة. "الغابة السوداء" في الترجمة تعني "الغابة السوداء". تحتوي قنبلة السعرات الحرارية هذه على مضادات الأكسدة في شكل الكرز وحلاوة الشوكولاتة ، وكلها معبأة في كعكة ذات طبقات. يمكننا قول شيء واحد فقط - لن تترك ألمانيا جائعة.

"سجق الفلفل الألماني ، الملفوف الحامض" - هذه النكتة البسيطة ، التي ألفها أطفال سوفيات في فترة ما بعد الحرب ، تعكس بشكل مثالي تقاليد الطهي في ألمانيا. ومع ذلك ، على عكس مفاهيمنا الخاطئة فيما يتعلق بالمطبخ الألماني ، تقدم المطاعم المحلية الأصيلة الكثير من الأطباق المثيرة للاهتمام ، وربما ليست صحية تمامًا ، ولكنها لذيذة.

1. ميتورست

الإفطار الألماني التقليدي مستحيل بدون لحم مفروم بالفلفل مع البصل وكعكة مقرمشة ساخنة. يتم تقديم Mettwurst الصحيح بشكل استثنائي لأنه مصنوع من لحم الخنزير المبرد والمدخن قليلاً (لحم البقر في كثير من الأحيان). الطعم يعطي الانطباع بأنك تأكل اللحم المفروم النيء. هذه الأطباق تخيفني ، لكن السكان الأصليين مسرورون بها.

2. Kartoffelsalat (سلطة البطاطس)

إذا لم تأكل سلطة البطاطس من قبل ، فلن تذهب إلى ألمانيا أبدًا. طبق جانبي إلزامي للنقانق أو شنيتزل مصنوع من البطاطا المسلوقة ولحم الخنزير المقدد المقلي والخيار المخلل والبصل. يتبل بالكريمة الحامضة أو الزبادي. أيضًا ، هذا الطبق موجود بالتأكيد على طاولة عيد الميلاد لكل مضيفة ألمانية كوجبة خفيفة باردة. لا يمكنني قول أي شيء عن مذاقه - فأنا لا أحب البصل ولا آكل شحم الخنزير ، لكن زوجي يحب ذلك.

3 - مخلل الملفوف (مخلل الملفوف)

وفقًا للعادات المحلية ، يتم تقديم مخلل الملفوف مطهيًا أو مقليًا. هذا الطبق سهل التحضير حتى في مطبخ سكن الطلاب. يكفي إذابة شحم الخنزير في مقلاة عميقة ، ووضع الملفوف ، وإضافة التوابل (توت العرعر ، بذور الكراوية ، الفلفل الأسود) ، القليل من البيرة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يُقطع لحم الخنزير المدخن مسبقًا إلى قطع ويضيف نكهة خاصة إلى الطبق. تقدم مطاعم المأكولات الوطنية لضيوفها عددًا كبيرًا من الأطباق ، ويعتبر مخلل الملفوف طبقًا جانبيًا.

4- كاسلر (لحم خنزير مملح ومدخن قليلاً)

عادة ما يتم تحضير هذا الطبق من أضلاع لحم الخنزير أو البطن أو مؤخر العنق أو الكتف. يقدم مسلوق أو مقلي أو مشوي مع مخلل الملفوف أو البطاطا المقلية. يعمل Kasseler أيضًا كمكون رئيسي في تحضير الحساء الوطني السميك.

5. إينتوبف (حساء)

تعرف كل ربة منزل ألمانية كيف وتحب طهي الحساء ، والذي غالبًا ما يكون بمثابة الدورة الأولى والثانية في ألمانيا. أنا أعيش في الشمال ، لذلك أريد أن أخبركم قليلاً عن التقاليد المحلية. يأتي المزارعون إلى منطقتنا كل يوم خميس. يبيعون الخضار ومنتجات الألبان واللحوم. ومن المؤكد أن الجيران سيشترون منهم مجموعة تتكون من البصل والخس والجزر والبقدونس وجذر الكرفس والقرنبيط والبروكلي. بمجرد أن سألتهم عما يطبخونه من هذه المكونات ، وأخبروا عن طيب خاطر أن هذه الخضروات هي المكون الرئيسي لأي iintopf. ببساطة ، إذا كنت ترغب في طهي حساء كثيف ، قم بطهي العديد من الخضروات المختلفة في مرق اللحم ، وأضف لحم الخنزير المقدد والبقوليات حسب الرغبة والاستمتاع بتحفة الطهي. هذه ، بالطبع ، مزحة ، لكن كقاعدة عامة ، لا توجد وصفات صارمة لهذه الحساء. كل مضيفة تقوم بتغييراتها الخاصة بهم.

6. Schweinehaxe (مفصل لحم الخنزير)

إذا أتيت إلى ألمانيا في وقت قريب من عيد الميلاد ، فسترى بالتأكيد هذا الطبق في قائمة الأعياد للمطاعم المحلية. ساق لحم الخنزير المشوي مع قشرة بنية ذهبية هي واحدة من أكثر الأطعمة المرغوبة والمفضلة في هذا البلد. بالمناسبة ، في الشمال يتم تخليله في البيرة ويقدم مع مخلل الملفوف.

7. Würstchen (النقانق)

قد يبدو الأمر مبتذلاً ، لكن النقانق جزء لا يتجزأ من حياة الطهي لأي ألماني. يتم تضمين شطائر النقانق في القائمة اليومية في مطاعم الوجبات السريعة البافارية في McDonald's. يمكنك أن تشعر بمذاق نقانق اللحوم الحقيقية حتى في أي وجبات سريعة في الشارع. هنا ، يتم مراقبة جودة الطعام في نقاط تقديم الطعام بدقة شديدة.

8. روت جروتز (عصيدة حمراء)

هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في شمالنا. يحتوي على التوت المحضر بطريقة خاصة. في الواقع ، هذا شيء يشبه جيلي الفاكهة المعتاد ، والذي يتم تقديمه عادةً مع صلصة الفانيليا أو الحليب أو الكريمة المخفوقة.

عندما كنت طفلاً قرأت حكايات هوفمان ، وبالطبع حلمت بتجربة هذه الأطعمة الشهية في الخارج. الآن ، على العكس من ذلك ، أتجنب المرزبانية بأي شكل - لقد سئمت. لكن الألمان لا يستطيعون تخيل كعكة عيد ميلاد بدون كريمة المرزبانية. في الواقع ، هذه عجينة مصنوعة من مسحوق السكر وفتات اللوز ، وهي مزججة وتضاف إلى الحلويات أو العجين. لتنمية الطهي العام أو كهدية للأقارب - مثالي.

10. Schwarzwäldertorte (كعكة الغابة السوداء)

ربما تكون وصفة هذه الكعكة هي السمة المميزة لألمانيا. من الصعب للغاية تحضير الشوكولاتة الرائعة وحلوى الكرز التي سترضي حتى أكثر أنواع الحلويات تميزًا. حاولت طهي الكعكة بنفسي ، لكنها لم تكن لذيذة وجميلة كما في المطعم. لذلك ، الآن أطلب الحلويات فقط من المتخصصين. لحسن الحظ ، يوجد الكثير من محلات المعجنات المختلفة في هذا البلد عنها في مسقط رأسي.

تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. بالنسبة لبلدنا ، يفضل معظم الطهاة طهي وجبات العشاء الروسية الأساسية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يحاولن تنويع قائمتهن وإعداد الأطباق الألمانية. سنخبرك عن المكونات التي يتضمنها تكوينها ، بالإضافة إلى الميزات الموجودة في المقالة المقدمة.

معلومات عامة عن المطبخ الألماني

المطبخ الألماني هو مطبخ قديم. يعود تاريخه إلى زمن الحكم الروماني. عندها عاش الألمان القدماء على أراضي ألمانيا الحديثة.

يمكن أن تكون الأطباق الألمانية مختلفة ، ولها خصائصها الخاصة. كقاعدة عامة ، يعتمد ذلك على منطقة معينة من البلد حيث يتم استخدامها. لا توجد وحدة في المطبخ الألماني. يمكن أن تفتخر المناطق الجنوبية من شوابيا وبافاريا بوفرة.

لحوم ونقانق

لا يخفى على أحد أن النقانق تمثل أيضًا بشكل عام واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في جميع مناطق ألمانيا.

بالنسبة للحوم ، فإن جميع الأطباق الألمانية تقريبًا تشمل بالضرورة لحم الخنزير ولحم البقر. وفقًا للإحصاءات ، يأكل الألماني العادي حوالي 84 كجم من اللحوم سنويًا.

ألمانيا هي المنتج الرئيسي في أوروبا لإنتاج أنواع مختلفة من النقانق. يُعتقد أنه في هذه الحالة يتم صنع أكثر من 1500 نوع من النقانق.

الخضار المفضلة في ألمانيا

إلى جانب اللحوم ، تحتوي جميع الأطباق الألمانية تقريبًا على كمية كبيرة من الخضار. يتم استخدامها كطبق جانبي وكجزء من الحساء السميك المهروس.

الأكثر انتشارًا في هذا البلد هي السبانخ والجزر والفاصوليا والبازلاء ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الملفوف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المطبخ الألماني غالبًا ما يشمل الطماطم والخس والخيار. بالمناسبة ، يتم تقديم معظم أطباق اللحوم في ألمانيا مع البصل المقلي. غالبًا ما يستخدم أيضًا مخللًا وطازجًا.

الأطباق الألمانية التقليدية تشبه إلى حد بعيد الأطباق الوطنية في روسيا. ساهم التاريخ في ذلك. على سبيل المثال ، بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبح مخلل الملفوف مشهورًا جدًا في ألمانيا. يعتبره الألمان اليوم طبقهم الوطني. بالمناسبة ، توجد في اللغة الإنجليزية كلمة مستعارة من اللغة الألمانية Sauerkraut. تعني حرفيا مخلل الملفوف. بسبب حبهم المفرط لهذا المنتج ، تلقى شعب ألمانيا لقبًا مرحًا مثل Krauts.

منتجات الخبز

قلة من الناس يعرفون ، ولكن يتم إنتاج حوالي 350-650 نوعًا مختلفًا من الخبز في ألمانيا. يحظى الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح وكذلك الخبز الأسود وخبز الجاودار وما إلى ذلك بشعبية كبيرة بين الألمان.

تُصنع معظم أنواع منتجات الخبز في ألمانيا من دقيق الجاودار والقمح. بالمناسبة ، هذا هو المكان الذي جاء منه الاسم الألماني Mischbrot ، والذي يعني الخبز "المختلط".

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بذور اليقطين أو عباد الشمس تضاف أحيانًا إلى العجينة.

لا تؤكل الأطباق الألمانية الساخنة بدون خبز. بعد كل شيء ، هو أهم جزء في طاولة العائلة. يؤكل الخبز أيضًا على الإفطار ، وكذلك في السندويشات اللذيذة في المساء.

تتضح أهمية هذا المنتج في المطبخ الألماني من خلال مصطلحات مثل Abendbrot (العشاء) ، والتي تعني حرفياً "خبز المساء" ، و Brotzeit (شاي بعد الظهر أو الغداء) ، والتي تُترجم إلى "وقت الخبز".

مشروبات في ألمانيا

الآن أنت تعرف ما هي المكونات التي يمكن أن تشملها الأطباق الوطنية الألمانية. ومع ذلك ، عند الحديث عن ألمانيا ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر مشروبًا رغويًا مثل البيرة. كما تعلم ، تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الألمان ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

في معظم مناطق ألمانيا ، تعتبر بيلسنر هي البيرة المفضلة. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن سكان الجزء الجنوبي من البلاد (خاصة البافاريين) غالبًا ما يشربون أنواعًا أخرى من المشروبات (على سبيل المثال ، بيرة القمح أو الجعة).

ينتج البعض أيضًا البيرة الخاصة بهم (المحلية). على سبيل المثال ، على مجرى نهر الراين السفلي ، في مدينة كولونيا ، يصنعون "Kölsch" و "Altbier" المظلم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه منذ عام 1990 في الولايات المتحدة أصبحت منتشرة على نطاق واسع ونوع من المشروبات الرغوية مثل "شوارزبير". أيضًا في ألمانيا ، تحظى "Schnapps" والكوكتيلات المصنوعة على أساس البيرة (على سبيل المثال ، البيرة مع عصير الليمون) بشعبية كبيرة.

أشهر الأطباق الألمانية: وصفات الطبخ

كما هو الحال في بلدنا ، من المعتاد في ألمانيا تناول الإفطار والغداء وشاي بعد الظهر والعشاء. أيضا ، لا يتم استبعاد الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية.

في هذا المقال ، قررنا إخبارك بما يفضله الألمان في الصباح وبعد الظهر والمساء. بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بالضبط كيف يتم تحضير الأطباق الألمانية الوطنية وما الذي تحتاج إلى شرائه لهذا الغرض.

إفطار لذيذ - فطائر التفاح في مقلاة

الأطباق الألمانية ، التي تتطابق أسماؤها مع الأسماء الروسية تقريبًا ، سريعة وسهلة التحضير. إذا كنت ترغب في إطعام عائلتك في وجبة الإفطار ، فنحن نقترح صنع فطائر التفاح. لهذا نحتاج:

• سكر خفيف - 2 ملاعق حلوى ؛
• دقيق أبيض - 300 جم ؛
• بيض متوسط \u200b\u200bالحجم - 4 قطع ؛
• مستخلص الفانيليا - ملعقة صغيرة.
• ملح البحر - قرصة.
• الجن (اختياري) - ملعقة كبيرة ؛
• حليب كامل الدسم - كوب كامل
• زيت نباتي (يستخدم بدون رائحة) - ملعقة كبيرة ؛
• تفاح أحمر حلو - 3 قطع.

عملية صنع الفطائر

لتحضير وجبة فطور ألمانية ، يُمزج البيض والملح ومستخلص الفانيليا والسكر في وعاء واحد ويخفقون بالخلاط. كما يضاف الدقيق الخفيف والجن والزيت النباتي هناك. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.

أما التفاح فيغسل ويقشر ويقطع دوائر.

بعد الخطوات الموضحة ، ضعي مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة وأضيفي القليل من الزيت. ثم خذ قطع الفاكهة واحدة تلو الأخرى واغمسها في الخليط. في هذا الشكل ، يوضع التفاح في مقلاة ويُسكب بملعقة كبيرة من القاعدة. يتم قلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد تحمير جانبي الفطائر ، وزعيها على منشفة جافة لإزالة الزيت الزائد.

يتم تقديم وجبة الإفطار دافئة على الطاولة. يتم رش الفطائر مسبقًا بالقرفة والسكر ومزينة بالكريمة والنعناع.

غداء دسم - يُزين جوتنبرج بالنقانق الألمانية

غالبًا ما يشتمل المطبخ الألماني ، الذي يعرفه عدد قليل من ربات البيوت ، على خضروات متنوعة. على سبيل المثال ، لا يمكن تحقيق الطبق الجانبي الألماني التقليدي Gutenberg بدون منتج مثل الملفوف. عادةً ما يتم تقديم هذا الطبق على الغداء جنبًا إلى جنب مع النقانق الكلاسيكية. لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، لتحضير طبق جانبي Gutenberg ، نحتاج إلى:

• مخلل الملفوف - 500 جم ؛
• بصلة البصل - رأس كبير ؛
• بطاطس - 1 درنة ؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• lavrushka - ورقة كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء مغلي - 2/3 كوب.

طريقة طهو

لتحضير الطبق المعني ، يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها جيدًا. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومعالجتها حرارياً. للقيام بذلك ، خذ قدرًا عميقًا ، وقم بتسخين الزيت النباتي فيه واقلي نصف حلقات من البصل. بعد ذلك ، يخلط مخلل الملفوف ، الثوم المعمر الكامل ، الفلفل ، الملح وجميع المكونات جيدًا ويطهى في عصيرهم لمدة نصف ساعة.

في النهاية ، يتم إضافة ماء الشرب وشرائح البطاطس إلى الطبق وتستمر المعالجة الحرارية لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد أن تصبح مقبلات Gutenberg جاهزة ، يتم تقديمها على الفور على الطاولة. للقيام بذلك ، ضع الملفوف المطهي على طبق ، وضع زوجين وشريحة من الخبز في مكان قريب.

وجبة خفيفة مغذية بعد الظهر - لحم بقري مع بيض

كما ذكرنا أعلاه ، لا يستطيع سكان ألمانيا تخيل حياتهم بدون قطعة لحم جيدة. يعتبر لحم البقر مع البيض طبقًا مُرضيًا ولذيذًا للغاية يتم تقديمه غالبًا مع وجبة خفيفة بعد الظهر. لتحضيره نحتاج:

• لحم بقري بدون دهن - حوالي 600 جم ؛
• بصلة البصل - رأس كبير ؛
• خردل جاهز مبلل - حوالي 30 جم ؛
• زبدة - حوالي 70-100 جم ؛
• بيض كبير - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - استخدمه حسب تقديرك ؛
• التوابل - تنطبق على ذوقك.

معالجة المكونات

المطبخ الألماني ، الوصفات من الصور التي نفكر فيها ، مرضية للغاية وعالية السعرات الحرارية. قبل طهيها على الموقد ، يجب معالجة جميع المكونات.

يُغسل اللحم جيدًا ثم يُفرم في مفرمة لحم مع بصلة كبيرة. بعد ذلك نضيف الخردل الرطب والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، ثم يتم أخذها باليد وتشكيلها في فطائر مسطحة ومستديرة.

المعالجة الحرارية للشرائح والبيض

بعد عمل عدد قليل من فطائر اللحم البقري ، تُغمس في مقلاة شواء بالزيت النباتي وتُقلى على نار متوسطة.

بعد أن تصبح جميع المنتجات جاهزة ، يتم إخراجها ووضعها على طبق منفصل. أما المقلاة فتذوب فيها الزبدة ويقلى البيض المقلي.

تقديم الشاي بعد الظهر

يتم تقديم الطبق النهائي على طبق مسطح. أولاً ، ضعي كستلاتة من اللحم البقري ، ثم غطيها ببيض مقلي. الخضار والأعشاب الطازجة في مكان قريب.

عشاء معطر - فطائر ألمانية

يمكن صنع الزلابية الألمانية بطرق مختلفة. قررنا تقديم الوصفة الأكثر شعبية. لتنفيذه نحتاج:

• لحم الخنزير الخالي من الدهون - 500 جم ؛
• بصل كبير - 2 قطعة ؛
• الجزر العصير - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• طماطم طرية طازجة - 2 قطعة ؛
• بيضة صغيرة - 1 قطعة ؛
• ماء بارد - 100 مل ؛
• كريمة حامضة دهنية - 150 جم ؛
• دقيق خفيف - حوالي 250 جم ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات والاعشاب - اختياري.

كيفية تحضير الطبق؟

لتحضير الطبق المعني ، يُغسل لحم الخنزير الخالي من الدهن جيدًا ويجفف ويقطع إلى قطع صغيرة. ثم يوضع اللحم في قدر ويضاف الزيت النباتي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى البصل المفروم ناعماً مع الجزر بشكل منفصل.

أما البندورة الطازجة فتجرد من قشرها وتقطع وتوزع بالخضروات. تُطهى جميع المكونات لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم تُضاف إلى اللحم. المنتجات مملحة والفلفل وتضاف التوابل المفضلة لديك. أيضًا ، يُسكب القليل من الماء فيها ويُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة. تُضاف الدرنات إلى اللحم وتُطهى حتى تنضج. بعد ذلك ، بدأوا في نحت الزلابية. للقيام بذلك ، اخفق البيضة بالشوكة ، واخلطها مع الملح ، واسكب الماء ثم أضف الدقيق تدريجياً.

بعد عجن العجينة القاسية ، تُطحن في طبقة رقيقة ، ثم تُدهن بالقشدة الحامضة السميكة. يتم توزيع منتج الألبان بالتساوي على كامل سطح القاعدة ويتم لفه في لفافة محكمة. يتم تقطيع المنتج الناتج إلى قطع بسمك 3 سم.

تُغمس جميع الزلابية في مرق اللحم النهائي مع البطاطس وتُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. في النهاية ، تُضاف الخضار المقطعة إلى الطبق ، وتُزال من الموقد ، وتوزع على أطباق وتُقدم على الطاولة.

صنع حلوى المانية لذيذة

الطبق الألماني الحلو Strudli معروف لكثير من الناس في بلدنا. لتحضير هذه الحلوى بأنفسنا ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• عجين الفطير الخالي من الخميرة - حوالي 500 غرام ؛
• كرز مجمد أو طازج - 1 كوب ؛
• زبيب غامق بدون بذور - 3 ملاعق كبيرة ؛
• فتات الخبز - 2 ملاعق كبيرة ؛
• صفار البيض - من أول بيضة كبيرة ؛
• سكر الفانيليا - يوضع حسب الذوق ؛
• الجوز (المفروم والمحمص) - 50 جم ؛
• زبدة - 100 جم على الأقل.

صنع الحلوى

حتى لا تضيع الوقت دون جدوى ، يمكن شراء عجين الفطير من المتجر ، بدلاً من عجن نفسك. تحتاج أيضًا إلى تحضير التوت. من الأفضل استخدام الكرز الطازج. ولكن إذا قررت صنع مثل هذه الحلوى في فصل الشتاء ، فيمكنك استخدام التوت المجمد.

بعد تحضير المكونات الرئيسية ، يجب أن تبدأ في لف العجين. يتم إزالته من الفريزر مسبقًا ويتم إذابته تمامًا. ثم يتم رش القاعدة بالدقيق وتصنع منها طبقة رقيقة مستطيلة. لجعل الفطيرة الألمانية طرية ولذيذة قدر الإمكان ، يوصى بتدوير العجين على جانب واحد فقط. لذلك سيتم الحفاظ على طبقاتها العديدة ككل ، مما يجعل الحلوى غنية وناعمة.

بعد لف طبقة العجين ، يتم دهنها بسخاء بالسمن ، ثم رشها بالزبيب والجوز المفروم والمقلي. أيضا ، يتم وضع التوت بالتساوي أعلى القاعدة ، بنكهة سكر الفانيليا. في النهاية ، تُلف العجينة في أنبوب ثم تُدهن بصفار البيض المخفوق.

في هذا الشكل ، يتم وضع المنتج شبه النهائي في الفرن ، حيث يتم خبزه لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد أن تصبح الفطيرة الألمانية جاهزة ، تتم إزالتها وتبريدها بعناية. بعد تقطيع عجين الفطير إلى قطع صغيرة ، يتم تنكيه بمسحوق السكر وتقديمه إلى المائدة مع كوب من الشاي الساخن.