Як робляться мафіни. Маффіни та кекси: секрети приготування. Рецепт приготування мафінів на швидку руку
Є найбільш поширеним та зручним способом приготувати ароматну випічку за нетривалий час. Такий десерт доповнить недільний сніданок у родинному колі або вечірнє чаювання. Крім того, простота приготування дозволяє готувати маффіни в домашніх умовах із простих і доступних інгредієнтів, а можливість доповнювати цю страву найрізноманітнішими наповнювачами дозволяє щоразу дивувати рідних та близьких новими шедеврами.
Небагато з історії виникнення
Історично склалося так, що для приготування класичних мафінів використовувалося кукурудзяне борошно. На сьогоднішній день існує велика кількістьверсій походження цієї запашної випічки. Одна з них свідчить, що класичний варіант приготування запропонували англійські кулінари ще у XIX столітті. З іншої теорії випливає, що вперше рецепт маффінів було розроблено німецькими кондитерами. Виходячи з обох версій походження, назва страви перекладається як "м'який та солодкий хліб".
Класичний рецепт маффінів сподобався всім і через якийсь час став популярним не тільки на території європейських країн, а й на Близькому Сході і навіть в Америці. Як правило, солодка випічкаготується двома способами - на основі дріжджового тістаабо з використанням розпушувача та соди. Сучасні господині найчастіше готують за другим рецептом, оскільки цей спосіб дозволяє швидко приготувати ароматні кекси.
Інгредієнти, необхідні для приготування
Класичний рецепт мафінів простий у приготуванні та складається з тих інгредієнтів, які можна знайти на кухні або у найближчому супермаркеті. Отже, щоб зробити цю випічку необхідні такі продукты:
- борошно пшеничне – 250 грам або 1,5 склянки;
- цукор - приблизно 150 грам або неповна склянка;
- молоко нежирне - 250 мл або півтори склянки;
- вершкове масло – приблизно 70 грам (його необхідно розтопити);
- курячі яйця – 2 штуки;
- розпушувач для тіста - 2 чайні ложки;
- цитрусова цедра – чайної ложки буде достатньо;
- ванільний порошок – 10 грам.
За бажання можна доповнити різними наповнювачами. Свіжі ягоди або джем, фрукти, варення, горіхи, родзинки - все це зробить випічку ще смачнішою та пікантною.
Покроковий класичний рецепт маффінів
Стандартний спосіб приготування виглядає так:
- Насамперед необхідно змішати сухі компоненти. Борошно, розпушувач, сіль та цукор, а також цедра. Слід враховувати один нюанс: борошно має бути м'яким (можна просіяти через сито), інакше мафіни не вийдуть такими повітряними.
- Далі потрібно взятися за рідкі інгредієнти. Змішати молоко з яйцями, добре збити міксером і додати|добавляти| розтоплену олію. До речі, останній компонент не може бути гарячим, інакше яйця зваряться.
- Після цього можна з'єднувати суху та рідку масу. При цьому останню слід вливати невеликими порціями, ретельно перемішуючи - у цьому випадку грудочки не утворюватимуться.
- Тепер тесту потрібно трохи відпочити, а в цей час можна розігріти духовку до 180°С.
- Зараз варто зайнятися формами, кожна з яких має форму чашки об'ємом 120 мл. Їх необхідно ретельно промазати олією. Якщо є бажання урізноманітнити випічку, можна на дно форм покласти шматочки свіжих фруктів, ягоди чи родзинки.
- Після цього тісто необхідно розлити формами і поставити в духовку для запікання на 20-30 хвилин.
Повітряне та солодке доповнення до сніданку готове!
Повітряні кекси з апельсином
Для того щоб приготувати апельсинові мафіни, знадобляться наступні інгредієнти:
- борошно – 200 грам;
- цукор – 130 г;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- 2 курячі яйця;
- ванілін;
- 1 великий апельсин.
Насамперед необхідно натерти апельсинову цедру (тільки помаранчеву частину) і вичавити сік з усього фрукту. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього яйця, ваніль, цукор - всі інгредієнти ретельно збити. До отриманої суміші додати апельсиновий сік та цедру. Після цього всипати борошно та розпушувач і перемішати до отримання однорідної суміші.
Маффіни апельсинові вийдуть ніжними та повітряними, якщо для їх приготування використовувати просіяне через сито борошно. Далі тісто розливається в змащені рослинною олією форми і випікається в духовці протягом 20-30 хвилин. Готовність можна перевірити шпажкою або зубочисткою.
Вишневі кекси
Як вже було сказано, ця випічка відмінно поєднується з найрізноманітнішими начинками. Однією з найпоширеніших є вишня. Крім того, ягоди можна доповнити шоколадом, мигдальними горішками чи коньяком.
Щоб приготувати мафіни з вишнею, необхідні такі компоненти:
- 200 г борошна та 2 ч. л. розпушувача;
- неповна склянка цукру;
- 1 яйце;
- 170 мл молока;
- вершкове масло|мастило| 120 грам;
- ягоди (можуть бути свіжими чи консервованими).
Для приготування бажано використовувати просіяне через сито борошно, яке згодом потрібно змішати з розпушувачем. Яйце збивається разом з молоком і розтопленим маслом. Усі компоненти ретельно перемішуються. До отриманої суміші додається свіжа вишня, після чого готове тісто слід розлити формочками для запікання.
Поставити в розігріту духовку на 25 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки або звичайного сірника. Маффіни з вишнею готові до вживання!
Випічка з родзинками
Класичний рецепт приготування хороший тим, що його легко можна урізноманітнити всілякими наповнювачами. Сучасні господині роблять коньячне та шоколадне тісто, готують кекси з різними ягідними та фруктовими начинками, а також роблять мафіни з родзинками.
Для приготування такої випічки можна використовувати найпоширеніший спосіб приготування тіста. Єдина відмінність - перед тим як розливати тісто за формами, необхідно додати розмочений і віджатий ізюм. Варто зазначити, що саме родзинки є найпоширенішим наповнювачем, який найчастіше присутній усередині цих ароматних кексів.
Маффіни – це унікальна випічка. Вона хороша і для святкового застілля і для пересічного чаювання, а можливість створювати щоразу нові кулінарні шедеври – це просто знахідка для господарок, які із задоволенням експериментують із цією стравою.
Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті
Що може бути приємніше, ніж почати ранок з кави та найсмачнішого кексу, який так апетитно виглядає? Особливо якщо врахувати, що є безліч різних приголомшливих і простих рецептівцих маленьких радощів.
Редакція сайтхоче зробити ранок (а може, день або вечір) кожного з вас трохи солодше. Для цього ми вибрали найкрутіші рецепти кексів, які вам неодмінно захочеться приготувати.
Кокосові кекси з шоколадною начинкою
Вам знадобляться:
- кокосова стружка – 100 г
- олія вершкове - 150 г
- молоко - 200 мл
- борошно пшеничне - 350 г
- розпушувач – 2 ч. л.
- цукор - 100 г
- шоколад темний – 150 г
- яйця курячі – 2 шт.
- мигдальні пластівці для прикраси
Приготування:
- Для тесту спочатку з'єднуємо курячі яйця із цукром.
- Збиваємо їх добела і додаємо дуже м'яку олію та молоко. Перемішуємо.
- Всипаємо кокосову стружку, перемішуємо. Тепер вводимо борошно, що просіює, з розпушувачем.
- Форми для маффінів вистилаємо паперовими капсулами і викладаємо в кожну по одній столовій ложці тіста. Потім кладемо по шматочку шоколаду.
- Накриваємо шоколад столовою ложкою тіста. Поміщаємо мафіни в розігріту духовку попередньо випікатися 20 хвилин при 200 ºC.
- Прикрашаємо мафіни мигдальними пластівцями.
Кекси «Тірамісу»
Вам знадобляться:
Для тесту:
- борошно - 1 ½ склянки
- олія вершкове - 100 г
- цукор - 160 г
- яйце – 2 шт.
- сіль - щіпка
- розпушувач - 1 ½ ч. л.
- молоко - 200 мл
- ванілін - 2 г
Для крему:
- маскарпоне - 250 г
- вершки 33-35% - 150 г
- цукрова пудра – 5 ст. л.
- ванілін - 2 г
- какао – 2 ст. л.
Для просочення:
- кава свіжозварена
- ром – 2 ст. л
Приготування:
- Збити вершкове масло|мастило| з|із| цукром, сіллю|соль| і ваніліном. По черзі додати яйця. Потім додати молоко та борошно з розпушувачем. Частина молока, частина борошна, потім знову молоко і завершити борошном. Збити.
- Тісто викласти у паперові формочки на 2/3 висоти. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ºC духовці приблизно 25 хвилин. Готовність перевірити шпажкою.
- Поки дбають кекси, варимо каву, даємо охолонути. Як тільки спекти кекси, не виймаючи їх з форми, робимо проколи по 10-12 штук у кожному.
- Просочуємо кекси кави. Можна за допомогою чайної ложки або пензлика. Просочення не шкодуйте.
- Потім кексам даємо повністю охолонути.
- Готуємо крем. Для цього збиваємо маскарпоне. Окремо збиваємо вершки із цукровою пудрою та ваніліном.
- Акуратно змішайте маскарпоне та вершки. За допомогою кондитерського мішка викладіть крем на кекс. Зверху кекси посипати какао.
Кекси «Червоний оксамит»
Вам знадобляться:
- 150 г цукру
- 150 г пшеничного борошна
- 100 мл молока
- 100 г вершкового масла
- 1 яйце
- 2 ст. л. какао
- 1 ст. л. червоного харчового барвника
- 1 ст. л. оцту
- 1 ч. л. розпушувача
- ванільний цукор або ванілін
- дрібка солі
- цукрова пудра для прикраси
Приготування:
- Олію та яйце необхідно заздалегідь дістати з холодильника - вони повинні бути кімнатної температури.
- Змішайте м'яку олію з цукром та ванільним цукром (ваніліном).
- Збивайте масу, поки вона не світлішає і не стане повітрянішою.
- Потім вбийте в масло|мастило| яйце і ще раз збийте до однорідного стану на маленькій швидкості. В результаті має вийти кремоподібна основа для тесту.
- В окремому посуді змішайте молоко, оцет, харчовий барвник. Змішайте разом борошно, какао, розпушувач та сіль.
- У олійно-яєчну основу всипте третину борошняної суміші і акуратно втрутите. Потім влийте третину молока з фарбником і розмішайте до з'єднання.
- Чергуючи таким же чином, введіть все борошно та молоко. В кінці, коли всі інгредієнти будуть з'єднані, можна ще раз трохи збити тісто міксером на невеликій швидкості, щоб розбити можливі грудочки.
- У форму для кексів вкладіть паперові тарталетки і заповніть тестом не більше, ніж на дві третини.
- Випікайте кекси за температури 170 ºC протягом 20-25 хвилин. При випіканні кексів важливо не перевищувати цієї температури, інакше тісто вийде не таким ніжним.
- Готові кекси вийміть з|із| форми і присипте половиною цукрової пудри, а коли вони охолонуть, присипте зверху ще раз. Це створить на поверхні ніжну солодку скоринку.
Кекси з нутелою та горіхами
Вам знадобляться:
- вершкове масло - 50 г
- горіхи (будь-які на ваш смак) - 100 г
- борошно - 300 г
- розпушувач - 1ч. л.
- какао - 50 г
- цукор - 100 г
- нутелу - 200 г
- яйце – 1 шт.
- сметана - 150 г
- ванілін
- півсклянки молока
Приготування:
- Цукор, какао, сіль, подрібнені горіхи та борошно з'єднати.
- Масло (попередньо розтопити та остудити), нутелу, яйце, сметану, ваніль та молоко ретельно перемішати.
- Збиваючи віночком, влити в сухі інгредієнти суміш, отримане тісто розлити формочками на 3/4.
- Випікати при температурі 180 º C 20-25 хвилин|мінути|. За 10 хвилин|мінути| до готовності прикрасити горіхами.
Чорничні кекси з сирним кремом
Вам знадобляться:
Для тесту:
- 300 г борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- 1/4 ч. л. солі
- 150 г вершкового масла кімнатної температури
- 200 г цукру
- 3 великі яйця кімнатної температури
- 2 ч. л. екстракту ванілі
- 50 мл рослинної олії
- 2 ст. свіжої чорниці та 1 ст. чорниці для прикраси
Для крему:
- 2 пачки вершкового сиру Філадельфія
- 300 г олії
- 250 г цукрової пудри
- 2 ч. л. ванільного екстракту .
Приготування:
- Розігріти духовку до 175 °C. У форму для маффінів покласти паперові філіжанки.
- Чорницю промити і трохи обсушити. Перед додаванням до тіста додати ложку борошна і обваляти в ній чорницю.
- З'єднати разом борошно, крохмаль, розпушувач та сіль. Збити міксером на високій швидкості вершкове масло|мастило| і цукор до білої і пухнастої консистенції.
- Додати яйця по одному за раз, збиваючи кілька хвилин після кожного додавання. Додати ванільний екстракт.
- Зменшити швидкість до мінімуму. Додати суміш борошна три заходи, чергуючи з двома доповненнями рослинної олії, і збивати до повного з'єднання після кожного додавання інгредієнтів.
- Чорницю додати в тісто і акуратно перемішати лопаткою вручну.
- Поступово заповнити тестом підготовлені форми і випікати протягом приблизно 20-25 хвилин до злегка золотистої скоринки.
- Витягнути з духовки і покласти на 5 хвилин для охолодження. Потім повністю вийняти із залізної форми та охолоджувати близько години на решітці.
- Олія та вершковий сир повинні бути обов'язково кімнатної температури.
- Олію збити з|із| цукровою пудрою добіла. Додати ванільний екстракт і добре перемішати.
- Окремо міксером збити вершковий сир (близько 5 хвилин).
- Додати|добавляти| збиту олію в вершковий сир і перемішувати до однорідності дерев'яною лопаткою. І так поки не введете всю олію.
- Прикрасити кекси кремом та чорницею.
Марципанові кекси з курагою
Вам знадобляться:
- борошно - 300 г
- яйце куряче - 2 шт.
- вершкове масло - 100 г
- марципан - 85 г
- курага - 85 г
- цукор коричневий - 50 г
- молоко - 100 мл
- розпушувач - 10 г
- цукрова пудра – 1 ч. л.
- сіль морська - ½ ч. л.
Приготування:
- Духовку заздалегідь розігріти до 190-200 °С.
- Курагу нарізати дрібними кубиками.
- Вершкове масло|мастило| розтопити.
- Борошно перемішати з розпушувачем та сіллю.
- Марципан натерти на дрібній тертці.
- З'єднати борошно з натертим марципаном, курагою, цукром, все перемішати дуже важливо, щоб марципан розподілився рівномірно.
- Яйця трохи збити віночком, влити молоко і, продовжуючи перемішувати віночком, додати розтоплене масло.
- У муку|борошно| з|із| марципаном влити яєчно-молочну суміш і вимішати тісто.
- У форми для маффінів помістити паперові вкладки та розкласти тісто.
- Випікати мафіни в розігрітій духовці 20 хвилин|мінути|.
- Готові мафіни посипати цукровою пудрою.
Шоколадно-апельсинові кекси
Вам знадобляться:
- борошно - 250 г
- шоколад чорний – 150 г
- яйце – 3 шт.
- цукор коричневий - 120 г
- олія вершкове - 100 г
- сметана - 100 г
- апельсинові цукати - 2 жмені
- молоко - 175 мл
- вершки - 50 мл
- какао - 40 г
- розпушувач - 1 ½ ч. л.
- сіль морська - ½ ч. л
Приготування:
- Духовку заздалегідь розігріти до 200 ºС.
- Вершкове масло|мастило| розтопити.
- Борошно перемішати з|із| цукром, какао, розпушувачем і сіллю.
- До борошна з какао додати|добавляти| цукати (трохи залишити для прикраси), все перемішати.
- 100 г шоколаду порубати ножем на маленькі шматочки, додати|добавляти| до борошна з|із| цукатами і перемішати.
- Яйця, сметану та молоко перемішати віночком, потім влити розтоплену олію (трохи залишити для змащення паперу) і все вимішати.
- Додати|добавляти| муку|борошно| з розпушувачем і злегка перемішати.
- Вирізати з пекарського паперу 10-12 квадратів більшого розміру, ніж форми для маффінів, щоб краї паперу звисали з форм.
- Змастити паперові квадрати розтопленим маслом, що залишилося, вистелити форми для мафінів і викласти тісто.
- Випікати кекси в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути|.
- Шоколад, що залишився, поламати невеликими шматочками, викласти в каструлю, влити вершки і розтопити.
Готові мафіни полити шоколадною глазур'ю і прикрасити цукатами, що залишилися.
Сирні кекси з вишнею
Маффіни, звичайно, багато в чому нагадують кекси. Та їх іноді так і називають: «міні-кекси». Однак між цими видами випічки є деякі відмінності. По-перше, спосіб приготування. По-друге, консистенція тесту – у мафінів вона рідкіша. Це дозволяє використовувати при випіканні мафінів молоко.
Замішування тіста проводиться наступним чином: спочатку з'єднуються всі сипкі інгредієнти, потім, в окремому посуді рідкі складові. Об'єднуються ці дві суміші в останній момент безпосередньо перед випічкою.
Змішування повинне відбуватися максимально швидко. Для міксера, коли готуються маффіни, роботи немає. Все перемішування проводиться ложкою, буквально десятком обертальних рухів. Весь процес підготовки тесту займає трохи більше 15 хвилин.
Як уже говорилося, тісто для цього виду випічки потрібно більш рідке, можна сказати, в'язке. Тому мафіни часто готують на молоці. Плюс до всього, така основа тесту дозволяє значно знизити калорійність випічки.
Користь молока
Мабуть, про поживні властивості та користь молока довго говорити не потрібно – це загальновідомий факт. Цей унікальний продукт містить безліч вітамінів та мікроелементів, білків, молочних кислот та ферментів. Він має бактерицидні властивості, зміцнює імунітет і перешкоджає розвитку інфекцій в організмі, покращує травлення. Коригує роботу нервової системи: використовується як профілактика безсоння та депресії. Не кажучи вже про те, що молоко є потужним джерелом кальцію.
Найпростіший рецепт
Маффіни за цим рецептом можна швидко приготувати до приходу несподіваних гостей, або щоб побалувати рідних – без жодного приводу, просто тому, що любимо.
Продукти для такої випічки легко знайдуться у кожної господині:
- молоко (достатньо однієї склянки);
- стільки ж цукру;
- 2 склянки борошна;
- 2 курячі яйця;
- 2 чайні ложечки розпушувача (або соди – але її потрібно буде «погасити»);
- 80 г будь-якої рослинної олії;
- пакетик ваніліну.
Готуються швидкі молочні мафіни так:
- Духовку можна ввімкнути заздалегідь. Поки йтиме заміс тесту, вона якраз розігріється до потрібних 180 градусів.
- Збити яйця. У цьому рецепті краще використати міксер. Влити до яєць молоко та ще раз все збити, домагаючись повної однорідності.
- Додати до яєчно-молочної суміші масло|мастило|, і знову ретельно попрацювати міксером. Хвилини дві.
- Тепер залишилося ввести в масу борошно, з'єднане з розпушувачем та ваніліном. Добре вимісити тісто. Воно нагадуватиме сметану середньої густоти.
- Залишилося підготувати форми: якщо вони металеві, промаслити і обсипати борошном. Після цього заповнити кожну тестом на ¾ обсягу (адже мафіни неминуче збільшаться у розмірі) і завантажити в духовку.
- Випікати маленькі булочки потрібно 20 хвилин. Як тільки верхівка позолотиться - можна виймати їх з духовки. Інакше готовність перевіряється старим випробуваним способом – сухою зубочисткою.
Такі повітряні мафіни, що мають ніжний молочний смак, сподобаються всім без винятку. Вони напрочуд гарні у всіх якостях: і як вечірній десерт, і як ранковий сніданок.
Універсальний рецепт
Тісто, виготовлене за цим рецептом, є базовим. На його основі можна готувати різні мафіни, що відрізняються один від одного начинкою. Склад його такий:
- пшеничне борошно в/с – 375 г;
- молоко – 225 мл;
- цукровий пісок – 65 г;
- розпушувач тіста - 1 столова ложка;
- вершкове масло (або маргарин) – розтоплене – 75 г;
- 1 курине яйце;
- чайна ложка ванільної есенції.
Вказана кількість продуктів розрахована на приготування 12 мафінів. Виходячи з цього, можна коригувати рецептуру. Готуються молочні мафіни так:
- Потрібно увімкнути духовку, виставивши температуру на 200 градусів. Поки готуватиметься тісто, вона якраз розігріється. Підготувати форму для випічки - тобто змастити її жиром або олією.
- Усі сипучі продукти (борошно, сіль, розпушувач, цукор) засипати у велику миску і перемішати. В окремому посуді збити виделкою яйце. Міксер у приготуванні цього разу не бере участі. Додати до яйця молоко, ванільну есенцію та розтоплену олію.
- Тепер потрібно перелити рідку масу в муку і швидко все перемішати. Заповнити тестом форми на 3/4 обсягу та відправити на випікання (хвилин на 20 – 25). Подавати мафіни до столу можна теплими, а можна остудити на решітці - як подобається.
Освоївши цей базовий рецепт, настав час переходити до експериментів з начинками. Тобто рецептура тесту залишається незмінною, змінюються лише наповнювачі.
З ягодами
На заключній стадії (перед заливанням у форму) потрібно додати в тісто 150 г ягід (малин, чорниць, смородини тощо).
З горіхами
Цього разу потрібно буде додати як начинку 60 г рубаних і підсмажених горіхів (підійдуть волоські, пекан або фундук). Перед випіканням присипати цукром.
З шоколадом
Знадобиться 150 г шоколадного драже або просто дрібно нарізаного шоколаду. Його також додають до вже готового тіста.
Апельсинові
Для приготування цього різновиду молочних мафінів потрібно на початковій стадії всипати до сухих інгредієнтів 1 чайну ложку натертої цедри апельсина. Перед випіканням присипати цукром.
Загалом можливості не обмежені - підійде будь-яка начинка, яка більше подобається. Це може бути родзинки та курага, чорнослив та цукати, вишня та брусниця, банани та ананаси, та інше, та інше.
Смачного!
Відео-рецепт приготування маффінів на молоці
Крок 1: готуємо духовку та форму для випікання.
Отже, якщо в холодильнику є всі потрібні інгредієнти, дістаємо їх приблизно за 25-30 хвилиндо початку приготування та даємо зігрітися. У цей час вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Далі починаємо займатися формами для випікання маффінів, якщо вони у вас металеві, краще змастити кожен осередок вершковим маслом, а потім посипати двома столовими ложками пшеничного борошна або вкласти в кожну виїмку спеціальним паперовим стаканчиком. З силіконовим посудом все просто, ставимо гумові кошики на протипригарний лист і йдемо далі.Крок 2: готуємо вершкове масло.
Беремо невеликий шматочок вершкового масла, гострим кухонним ножем ділимо його на кубики, відправляємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Буквально за 15–20 секунд жир почне плавитися. Кипіти, а також підгоряти йому не даємо, просто постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, розтоплюємо до рідкого однорідного стану. Як тільки масло прийме потрібну консистенцію, знімаємо його з плити, переміщаємо до відкритого віконця і даємо можливість охолонути до кімнатної температури.
Крок 3: готуємо суху суміш з борошна, соди та харчового розпушувача.
Далі за допомогою сита з дрібною сіткою просіюємо в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна. Потім додаємо до неї по половині столової ложки харчової соди та розпушувача для тіста. Змішуємо ці продукти віночком до однорідної консистенції та починаємо робити тісто.
Крок 4: готуємо тісто для простих мафінів.
У чисту глибоку миску кладемо сире куряче яйце, а також всипаємо два види цукру: звичайний білий та ванільний.
Збиваємо їх міксером до повного розчинення крупинок та збільшення маси у 2, а краще 2,5 рази.
Коли вона придбає однорідну повітряну консистенцію ніжного жовто-білого відтінку, вливаємо в неї охолоджене вершкове масло з цільним пастеризованим молоком.
Знову все збовтуємо.
Після цього починаємо всипати в миску суміш з борошна, розпушувача та соди, одночасно замішуючи напівгусте тісто, що нагадує жирну сметану. Як тільки воно прийме однорідну структуру, за допомогою столової ложки розкладаємо в'язкий борошняний напівфабрикат по підготовлених осередках форми, заповнюючи кожну наполовину, і приступаємо до наступного практично заключного кроку.
Крок 5: випікаємо прості мафіни.
Перевіряємо духовку і, якщо вона розігрілася до потрібної температури, ставимо туди на середній стелаж лист з формами, наповненими тестом. Випікаємо мафіни протягом 20 хвилин, За які вони дійдуть до повної готовності, довше перетримувати їх у духовці не варто, будуть занадто сухими.
Тому через потрібний час відразу натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщуємо форми з десертом на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо виробам можливість трохи охолоне, цілком достатньо 4-5 хвилин. Потім відразу видавлюємо маффіни з силікону або дістаємо разом зі стаканчиками або піддаємо тильною стороною столової ложки і дуже дбайливо переміщаємо на металеві гративід духовки. Охолоджуємо випічку до кімнатної температури, за бажанням декоруємо будь-якими іншими солодощами та із задоволенням дегустуємо!
Крок 6: подаємо прості мафіни.
Прості мафіни подають кімнатної температури або теплому вигляді. Перед сервіруванням їх за бажанням прикрашають цукровою пудрою, розтопленим шоколадом, сиропами на основі фруктів або ягід, мастикою, кремами, поливають молоком, що згущує, медом, змащують варенням, джемом, збитими вершками, хоча цукрова сметана теж підійде. Смакувати цю смакоту приємно зі свіжими, тільки завареними гарячими або холодними напоями, непоганий варіант - чай, кава, какао, соки або кисломолочні продукти, такі як кефір, йогурт, ряжанка. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь домашньою їжею!
Смачного!
Олія не обов'язково розтоплювати на плиті, можна в мікрохвильової печіабо пароварці, не накриваючи кришкою;
Дуже часто в таке тісто додають мелені горіхи, шоколадне драже, кокосову стружку, корицю, імбир, гвоздику, рубані сухофрукти, в'ялені ягоди, різні ароматні есенції, цитрусову цедру або пару столових ложок какао-порошку. Кожен із цих інгредієнтів окремо надає випічці свого приємного присмаку та аромату;
Альтернатива молоку - кефір, кисломолочний йогурт, рідка сметана, вершки вершковому маслу- Рослинне або маргарин з мінімальним вмістом рідини та максимальним жирності;
Для змішування тіста можна використовувати міксер, кухонний комбайн або занурювальний блендер зі спеціальною насадкою.
Маффіни - дуже невигадливе, але смачне частування, яке ідеально підходить для будь-якого випадку. Готується частування досить просто і швидко, тому можна встигнути спекти мафіни до незапланованого приходу гостей. Тісто для кексиків найчастіше готують на пшеничній борошні, також до нього обов'язково додають яйця, масло і цукор (для солодких маффінів). У багатьох рецептах використовується молоко, а також додаткові інгредієнти у вигляді розпушувача та ваніліну.
Маффіни можуть бути і несолодкими, наприклад - з сиром та шинкою. Для такої випічки можна використовувати різні приправи, спеції та трави (головне – не перестаратися). Широко поширені шоколадні, сирні та фруктові мафіни. Кожне частування добре по-своєму, але принцип приготування залишається той же: тісто вимішують, наповнюють ним змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і випікають в розігрітій до потрібної температури духовці від 14 до 35 хвилин|мінути| У тісто додають різні наповнювачі: шматочки фруктів, горіхи, шматочки шоколаду, мармелад, сухофрукти тощо.
Маффіни - підготовка продуктів та посуду
Для приготування маффінів потрібно підготувати: 1 або 2 миски для вимішування інгредієнтів (залежно від рецепту) та формочки для випікання. Можна використовувати алюмінієві або силіконові форми (в останньому випадку змащувати олією їх не потрібно). У форму можна вкласти паперову ребристу вкладку для випікання кексів. З кухонного начиння також знадобиться мірна склянка, тертка, віночок або ложка та миска для розтоплення шоколаду з олією.
Вершкове масло необхідно вийняти з холодильника, борошно бажано просіяти. Молоко має бути досить теплим. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість сипких продуктів (цукри, розпушувача, солі тощо). Підготуйте наповнювачі: родзинки та свіжі ягоди промийте і наріжте у разі потреби, горіхи порубайте ножем.
Шоколадні мафіни «на швидку руку»
Для таких маффінів не потрібно занадто багато інгредієнтів, тому рецепт виручить у ситуації, якщо за годину-півтори намічається раптовий прихід гостей. Готуються кекси дуже просто, але виходять дуже смачними.
складові
- 4 ст. л. какао;
- Півсклянки цукру;
- 3 курячі яйця;
- Півсклянки молока;
- 180 г маргарину;
- 2 склянки борошна;
- Підлога ч. л. соди.
Приготування
- У маргарин додати|добавляти| цукор, какао і змішати з молоком. Інтенсивно перемішати, далі довести до кипіння та охолодити. У суміш розбити яйця, як слід збити. Додати|добавляти| в муку|борошно| соду і вимішувати тісто до рівномірної маси.
- Форми промазати маслом, викласти тісто і випікати при температурі 180 градусів 28-35 хвилин. Маффіни можна за бажанням полити гарячим розтопленим шоколадом.
Сирні мафіни
Зі свіжого сиру можна приготувати не тільки сирники, а й дуже смачні кекси. Сирні мафіни сподобаються і дітям, і дорослим.
складові
- 210 г сиру;
- По 210 г борошна та цукру;
- Вершкове масло - 150 г;
- 3 яйця;
- Розпушувач тіста - 1 ч. л.
Приготування
- Олію нагріти до м'якого стану. Яйця перемішати з|із| цукром, викласти м'яку олію і перемішати. Далі потрібно додати сир та розпушувач. Не перестаючи розмішувати, додати борошно пшеничне. Тісто добре розмішати.
- Форми для кексиків промазати олією та викласти тісто. Випікати до готовності за температури 180 градусів. Кекси покрити збитими вершками та ягодами.
Маффіни з вишнею
Маффіни з вишнею - це гармонійне поєднання солодкого ніжного тіста та легкої кислинки вишні. Приготувати таке частування буде під силу навіть господині, що починає.
складові
- 380 г борошна;
- 1 яйце;
- 280 г вишні;
- Молоко - 220-230 мл;
- 7-7,5 г солі;
- 25 г ваніліну;
- Розпушувач - 10-12 г;
- 160-170 г цукру;
- 75-80 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
- Борошно змішати з|із| цукром, ваніліном, розпушувачем і сіллю. У другій ємності перемішати охолоджену топлену олію, яйця та молоко. Вміст мисок змішати, добре перемішати ложкою.
- Наповнити тісто вишнею без кісточок, розрізаною на кілька частин. Випікати до готовності в розігрітій духовці.
Бананові мафіни
Бананові мафіни виходять дуже ароматними, апетитними та смачними. Все, що потрібно для приготування таких кексиків – це борошно, яйце, банани та 2 види цукру.
складові
- Борошно - 2,5 склянки;
- Цукор - 0,7 склянки;
- Яйця - 2 шт.;
- Тростинний цукор - 0,2 склянки;
- 2 солодких, але не перестиглих банана;
- Декілька ложок вершкового масла;
- 6-9 г розпушувача.
Приготування
- М'яку нагріту олію перетерти з обома видами цукру, вбити яйця, як слід перемішати всі компоненти. Всипати в суміш борошно, додати розпушувач та вимісити тісто. Банани подрібнити та викласти в тісто. Як слід перемішати ложкою.
- Тісто має бути не надто крутим, але й не рідким. Відрегулювати консистенцію можна невеликою кількістю борошна та молока. Форми змастити олією і наповнити банановим тестом. Випікати близько 35-40 хвилин|мінути|.
Маффіни на кефірі
Такі прості та смачні мафіни можна приготувати, якщо залишилося трохи кефіру. У кекси додають будь-який наповнювач (горіхи, трохи родзинок або цукати), але і без нього кекси виходять дуже ароматними та апетитними.
складові
- Чверть упаковки кефіру;
- 1 яйце;
- Півсклянки цукрового піску;
- 155 г борошна;
- 35 мл рослинної олії;
- 1 ч. л. розпушувача;
- Ванілін.
Приготування
- Перемішати борошно з цукром та ваніллю, додати розпушувач. Яйця збити з кефіром та олією. З'єднати всі інгредієнти та інтенсивно перемішати. У тесті не повинно бути грудочок.
- Форми промазати маслом і викласти тісто (не до верху). Випікати до готовності за температури 180 градусів. Пропеченість кексів можна перевірити гострою паличкою.
Маффіни від Юлії Висоцької
Маффіни від Юлії Висоцької поєднують у собі 2 види шоколаду, невелику кількість кави, м'яку олію, борошно та яйця. Випічка виходить неймовірно смачною, пишною та ароматною.
складові
- Темний шоколад – 100-115 г;
- Білий шоколад - 55 г;
- Вершкове масло - 90-105 г;
- Яйця - 3 шт.;
- Коричневий цукор – 37-40 г;
- Борошно - 2 ст. л.;
- мелена кава -1 щіпка;
- Розпушувач - 1 ч. л.
Приготування
- Гіркий шоколад розламати, викласти в миску з|із| маслом|мастилом| і поставити на плиту. Яйця змішати із цукром. Додати до яєць борошно з розпушувачем та щіпку кави, перемішати міксером. Додати|добавляти| в масу топлений з|із| маслом|мастилом| шоколад і розмішати компоненти.
- Наповнити тестом змащені кондитерські форми. Білий шоколад розламати на часточки і помістити в кожну форму кілька часточок. Випікати кексики близько 20 хвилин|мінути|.
Маффіни з сиром
Сирні мафіни відмінно підходять для сніданку з філіжанкою кави. Кекси виходять ситними та ароматними, з характерним сирним смаком.
складові
- 130-150 г сиру;
- Склянка борошна;
- 190 мл молока;
- 40-50 г вершкового масла|мастила|;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. розпушувача;
- Чверть ч. л. солі;
- Приправи: паприка, перець, сушені помідори - за смаком;
- Дрібка кунжуту чорного.
Приготування
- Сир натерти. У борошно додати сіль, приправи та розпушувач тіста. Олію розм'якшити і розім'яти вилкою. Вбити до олії яйце і ретельно розмішати. Потім додати борошно та молоко. Компоненти перемішуємо ложкою та всипаємо сир.
- Змішуємо інгредієнти до рівномірної маси. Тісто розкласти по змащених формах (не до верху). Посипати чорним кунжутом. Випікаємо сирні маффіни при 180-200 градусів 22-24 хвилини.
Маффіни з полуницею
Ароматні маффіни з полуницею - ідеальна випічка для літа, коли в саду можна зібрати свіжі ягоди. Із замороженої полуниці кекси не вийдуть такими смачними через велику кількість соку, що виділяється з ягід.
складові
- 2 яйця;
- Цукор - 200 г;
- Пачка вершкового масла;
- Молоко – 115-120 мл;
- Борошно пшеничне - 220-225 г;
- 180-185 г полуниці;
- 10 г розпушувача.
Приготування
- Олію перетираємо з ½ частиною цукру. Додаємо в масу яйця. Компоненти добре перемішуємо і всипаємо цукор, що залишився. Вливаємо молоко і інтенсивно збиваємо суміш віночком. Всипаємо борошно з розпушувачем.
- Ретельно вимішуємо тісто, щоб не було грудочок. Полуницю перебираємо, миємо та обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. У форми вкладаємо паперові вставки і вливаємо тісто (не до країв).
- На поверхні розкладаємо скибочки полуниці. Випікаємо полуничні маффіни при температурі 180 градусів близько 22-25 хвилин.
Маффіни з шоколадом та вишнею
Кекси за таким рецептом готуються з борошна, шоколаду, цукру, олії та молока. Як наповнювач використовуються вишневі цукати.
