Оценка на диетата. Хигиенна оценка на диетата и диетата. Изчисляваме индивидуалната ставка
Лабораторна работа No1
С1act. / MPC1 + С2act. / MPC2 + ... .. + Сact. / MPCn 1.
Водна радиоактивностпоради наличието на радиоактивни вещества, идващи от атмосферата и измити от почви и скали. Във водите присъстват като
естествени радиоактивни изотопи ( 40 K, 222 Rn, 226 Ra, 238 U и други) и изкуствени ( 90 Sr, 90 Y и 137 Cs ) възникващи
поради ядрени експлозии и навлизане в подпочвените води и водите на открити резервоари с атмосферни валежи. Друг основен източник на изкуствени радиоактивни вещества, попадащи във водни тела, са отпадъчните води от съоръженията за производство на ядрено гориво.
Хигиенно регулиране радиоактивност във вода въз основа на нормализиране на общата алфа и бета активност:
обща радиоактивност 0,1 Bq / l, обща радиоактивност 1,0 Bq / l.
Раздел 2. ХИГИЕНА НА ХРАНИТЕ
Цел:проучване на правилата за оценка на диетата и разработването на тази основа на препоръки за нейното оптимизиране.
Зная:видове кетъринг; принципи на рационалното хранене; недохранване; хранителни изисквания; енергийна стойност и хранителна плътност на храната; пирамида за здравословно хранене; хранителни препоръки за групи с интензивност на труда, за бременни и кърмещи жени, деца и юноши; витамини, минерали, диетични фибри.
Да можете да:да даде хигиенна оценка на индивидуалното ежедневно хранене в съответствие с консумацията на енергия и принципите на рационалното хранене.
Хигиената на храните има два основни аспекта:
1 - организация на храненето в съответствие с нуждите на организма: разграничете балансирана диета практически здрави хора в съответствие с техния пол, възраст, консумация на енергия и други характеристики; диетична храна хора, страдащи от определени заболявания
ми и превантивно хранене лица, подлежащи на
в риск от заболявания: а) промишлени работници в риск от професионални заболявания; б) хора, живеещи в замърсени райони или в биогеохимични провинции, където съществува риск от заболявания, свързани с минералния състав на почвата, водата, местно произведената храна (например с липса на
или излишък на флуор във вода) или с антропотехногенно замърсяване на околната среда;
2 - санитарно-хигиенно изследване на качеството на хранителните продукти, за да се оцени тяхната хранителна и биологична стойност, да се идентифицират признаци на разваляне, както и да се предотврати хранително отравяне, чревни инфекции и хелминтоза.
Рационално храненесе нарича физиологично хранене, което осигурява постоянство на вътрешната среда на тялото и високо ниво на жизненост
сти. Принципите на доброто хранене: 1) съответствието на калоричното съдържание на храната с потреблението на енергия; 2) хранителен баланс или хранителна адекватност за пластичните функции на организма: съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини в количества и съотношения, съответстващи на нуждите на организма; 3) съответствието на химическата структура на храната с ензимните системи на човешкото храносмилане-рений; 4) рационална диета; 5) безвредност и безопасност на храните.
Класификация на болести от недохранване
1. Болести от глад и общо недохранване (дистрофия, кахексия).
2. Болести при частично недохранване: а) белтъчно-енергиен дефицит (алиментарен нанизъм, алиментарен маразъм, анемия, квашиоркор); б) недостиг на витамини (скорбут, ксерофталмия, авитаминоза, рахит и др.); в) дефицит на минерали (ендемична гуша, зъбен кариес, рахит, остеопороза и др.).
3. Заболявания от излишно хранене (затлъстяване, подагра, атеросклероза, диабет, хипервитаминоза).
4. Хранителна непоносимост (алергии, ферментопатии) и комбинации от храни.
5. Болести на нерационална диета (гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, затлъстяване, атеросклероза).
7. Хранително отравяне с немикробна природа.
Храната като източник на енергия.За количествена оценка на енергийната стойност на хранителните продукти се използва аналогия между процесите на храносмилане и горене, които се основават на химичната реакция на окисляване с кислород. За да се установи енергийната стойност на храната, е достатъчно да се изгори в калориметрична бомба и да се измери количеството топлина, отделено по време на това. В Международната система от единици (SI) енергийната стойност на храната се измерва в джаули (J) или се използва понятието "килокалория" (kcal): 1 kcal \u003d 4,18 kJ. Източници на енергия са протеини, мазнини, въглехидрати, етилов алкохол. Коефициентите на енергийна стойност (CEC) на протеини - 4, мазнини - 9, въглехидрати - 4. Информация, необходима за изчисляване на енергийната стойност на даден продукт: таблици на химическия състав на хранителните продукти, включени в индивидуалната диета (приложение) и дневници Запис количеството консумирана храна на ден. В момента производителите на храни посочват енергийната стойност на продукта и неговия основен химичен състав върху опаковката. Тази информация може да се използва и за изчисляване на енергийната стойност на индивидуалната диета.
ДиетаВажен показател за рационалността на храненето е разпределението на храната по калорично съдържание през деня. Най-благоприятно за възрастни е три хранения на ден (30-35% закуска, 45-50% обяд, 25% вечеря) или четири хранения на ден (20-25% първа закуска, 10-15% втора закуска, 35-40 % обяд и 25% вечеря), а за децата - четири - пет хранения на ден. Децата в предучилищните заведения получават четири хранения на ден, но вместо втората закуска те имат следобедна закуска. Когато работите на вечерната смяна, препоръчително е да се храните в 8 и 12 часа, трети път - преди работа и четвърти -
след работа. При оценка на индивидуална диета е необходимо да се изготви таблица на консумацията на храна, като се вземе предвид разпределението на храната по ястия и да се изчисли калоричното съдържание на всяко хранене в килокалории и проценти, като се вземе калоричното съдържание на дневната диета като 100% . Хигиенна оценка се дава при сравнение с най-благоприятното разпределение на храната.
Хранителна плътност на храната.Хранителни вещества
(нутриенция; Хранителни вещества) са органични и неорганични вещества, които са част от храната и се използват от организма за осигуряване на жизненоважна дейност (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и др.). Храната трябва да бъде разнообразна. Само чрез комбиниране на продукти, тялото може да бъде снабдено с основни хранителни вещества, които отговарят на пластмасовите и биохимични нужди на тялото, и в определено съотношение, което осигурява най-ефективното усвояване. Алкохолът, захарта, мазнините (като високоенергийни храни) осигуряват „празни“ калории за производството на мазнини.
Съвременните препоръки на Института по хранене към Академията на медицинските науки на Руската федерация във връзка с консумацията на храна се свеждат до "Пирамидата на здравословното хранене", която се състои от четири части (фиг. 10). Според Пирамидата основата на храненето трябва да бъдат зърнени храни и хлебни изделия, които задоволяват повечето нужди на организма от въглехидрати, включително осигуряване на организма с витамини от група В и диетични фибри, които играят важна роля в адсорбцията и екскрецията на ксенобиотици (тежки метали, радионуклиди и др.) и излишък от холестерол. Делът на продуктите от първия етап трябва да бъде приблизително 40% от дневната диета.
Вторият етап се формира от зеленчуци и плодове (общо 35%) с преобладаване на зеленчуци. Зеленчуците и плодовете са важен източник на витамини и минерали, прости и сложни въглехидрати.
Фигура: 10. Пирамидата на здравословното хранене
Третата стъпка се формира от млечни продукти, месо, птици, риба, бобови растения, яйца и ядки (≤ 20%), които са основните източници на протеин, но съдържат много холестерол, излишъкът от който увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания заболявания. От млечните продукти особено полезни са кефирът, млякото и нискомаслените кисели млека. Ферментирало печено мляко, нискомаслено извара и сирене осигуряват на организма животински протеини и калций. Месото е един от основните източници на пълноценни протеини и минерали - калий, калций, магнезий, фосфор, натриев хлорид, желязо и др. Рибите се усвояват по-лесно, рибните протеини са пълноценни, а мазнините в постните риби са много по-малко, отколкото в месото . Значително количество витамини А и D присъства в рибеното масло и
рибите (особено морските) са по-богати на микроелементи от месото.
На четвърто място са мазнините, маслата и храните с високо съдържание на рафинирана захар. Техният дял трябва да бъде 5% от дневната диета.
Трябвавъзрастни в енергия, протеини, мазнини и въглехидрати зависи от пола, възрастта, физическата активност и групата на интензивността на работа (методите за определяне на нуждата са дадени по-долу)
Ежедневна диета на бременни женижени (5-9 месеца)
надвишава стандартите на съответната възрастова и професионална група с 350 kcal, 30 g протеини (20 g животински протеин), 12 g мазнини, 30 g въглехидрати; диета на кърмачки бебета на възраст под 1 месец, надвишава нормата с 500 kcal, 40 (26) g протеини, 15 g мазнини и 40 g въглехидрати; кърмачета на възраст 7-12 месеца. - 450 kcal, 30 (20) g протеини, 15 g мазнини и 30 g въглехидрати.
Ежедневна диета на децатасе определя от възрастта им и тийнейджъри –Възраст и пол (Таблица 24).
Таблица 64. Нуждата на децата и юношите от енергия, протеини, мазнини и въглехидрати (на ден)
| Възраст, пол | Енергия, | Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати, | |||||
| ккал | Обща сума | животни | r | ||||||
| - 6 месеца | |||||||||
| - 12 месеца | |||||||||
| - 3 години | |||||||||
| - 6 години | |||||||||
| - 10 години | |||||||||
| − 13 | (момчета) | ||||||||
| − 13 | (момичета) | ||||||||
| − 17 | (момчета) | ||||||||
| - 17 (момичета) |
Витаминиса незаменими фактори на храненето и играят ролята на катализатори на метаболитните процеси в организма (Таблица 25).
Таблица 75. Норми на консумация на витамини (на ден)
| Категории | В 1, mg | В 2, mg | PP, mg | A, μg- | D, МЕН | С, mg | |
| население | уравнение | ||||||
| Мъже | 1,5 − 2,6 | 1,8 − 3,0 | 17 − 28 | 25* | 64 − 108 | ||
| Жени | 1,3 − 1,9 | 1,5 − 2,2 | 14 − 20 | 25* | 55 − 80 | ||
| Деца | 0,3 − 1,4 | 0,4 − 1,6 | 4 − 15 | 400-700 | 100-400 | 30 − 60 | |
| до 10 години | |||||||
| Деца | 1,5 − 1,6 | 1,7 − 1,9 | 16 − 18 | 100-400 | 60 − 70 | ||
| На 11 - 13 години | |||||||
| Младежи, | 1,6 − 1,7 | 1,8 − 2,0 | 17 − 19 | 65 − 75 | |||
| момичета | |||||||
| Мъже | 1,2 − 1,4 | 1,4 − 1,6 | 13 − 15 | ограничен | 50 − 58 | ||
| 60 години | |||||||
| Жени | 1,1 − 1,3 | 1,3 − 1,5 | 12 − 14 | ограничен | 48 − 52 | ||
| 60 години | ** | *** | |||||
Забележка: * - с умерено слънчево облъчване, ** - по време на бременност и кърмене 2-3 mg B 2, *** - по време на бременност и кърмене 15-40 mg PP.
Минералиобичайно е да се разделят на микро- и макроелементи. Човешката нужда от микроелементи (желязо, мед, цинк, кобалт, флуор) е малка (хилядни от грам); в макронутриенти (натрий, калий, калций, фосфор, магнезий) - от стотици милиграма до няколко грама
| Хранителни вещества | Адекватно ниво | Горно допустимо | |||
| консумация | ниво на потребление | ||||
| Калций | 1250 mg | 2500 mg | |||
| Фосфор | 800 mg | 2000 mg | |||
| Магнезий | 400 mg | 800 mg | |||
| Калий | 1000 mg | 2500 mg | |||
| Желязо | 15 mg | mg | |||
| Цинк | 12 mg | mg | |||
| Йод | 150 мкг | 1100 мкг | |||
| Селен | mcg | mcg | |||
| Мед | mg | 5 mg | |||
| Молибден | mcg | mcg | |||
| Хром | mcg | mcg | |||
Краят на таблицата. 26
Натриев хлорид.Ежедневната потребност при умерен климат е 10 - 15 g, което се задоволява от трапезната сол, съдържаща се в естествените диетични продукти (3 - 5 g), в хляба (3 - 5 g), солта, използвана в готвенето (3 - 5 ж) и минималното количество сол, добавено на масата. Нуждата от сол се увеличава с физическо натоварване и в горещ климат.
Хранителни влакнаса сложен въглерод
вода. Диетичните фибри обикновено се разделят на шест вида: целулоза (фибри), хемицелулоза, лигнин, пектини, слуз и венци. Целулозае стена от растителни клетки, не се разцепва в човешкото черво. Хемицелулоза - полизахаридът на клетъчната стена, състоящ се от разклонени полимери на глюкоза и хексоза, е в състояние да задържа вода и да свързва катиони, преобладава в зърнените продукти, в повечето зеленчуци и плодове е малък. Лигнини - безвъглехидратните вещества на клетъчните мембрани, състоящи се от полимери на ароматни алкохоли, придават структурна твърдост на мембраната на растителната клетка, обгръщат целулоза и хемицелулоза, са в състояние да инхибират храносмилането на мембраната от чревни микроорганизми, следователно най-лигнинът -наситените продукти (трици) се усвояват слабо. Протопектини–Неразтворими комплекси от пектини с целулоза и хемицелулоза, които се намират в неузрели плодове и зеленчуци. Пектинив присъствието на органични киселини и захар, те образуват желета от конфитюри, мармалади, пастили и др .; са в състояние да свързват и премахват холестерола, радионуклидите, тежките метали (олово, живак, стронций, кадмий и др.) и канцерогенни вещества от тялото; допринасят за
ревитализация на чревната лигавица, когато тя е повредена. Пектинови вещества в забележими количества (1%) се съдържат в сливи, вишни, ябълки, цвекло и др. Слуз - сложни смеси от хетерополизахариди присъстват в овес и перлен ечемик, валцуван овес, ориз, лен и живовляк и имат по-голямо значение от венците, използвани в същите случаи като пектини и смоли. Комедия - сложни неструктурирани полизахариди, които не са част от клетъчната мембрана (стъбла и семена и тропическа флора), разтворими във вода и притежаващи вискозитет, са способни да свързват тежки метали и холестерол в червата.
Таблица 97. Съдържание на диетични фибри (PV) в 100 g продукти, g
| Продукт | Дял | Продукт | Дял | Продукт | Дял | |
| PV | PV | PV | ||||
| Зеле | Крупи: | |||||
| бяло зеле | 2,8 | Кайсии | 1,8 | 3,15 | ||
| - пшеница | ||||||
| найя | ||||||
| Зеле | 1,8 | Грозде | 1,8 | - ръж | 10,5 | |
| цветни | ||||||
| Лък | 2,1 | Ябълки | 2,6 | - трици | 45–55 | |
| зелено | пшеница | |||||
| Морков | 3,0 | Круши | 2,2 | - просо | 4,7 | |
| Цвекло | 2,6 | Слива | 1,9 | - овес | 3,1 | |
| "Херкулес" | ||||||
| Ряпа | 2,2 | Касис | 4,2 | - овес | 7,0 | |
| черен | ненатрошен | |||||
| Картофи | 3,5 | Малини | 7,4 | - ориз | 0,4 | |
| Тиквички | 0,8 | Ягода | 2,2 | - перлен ечемик | 3,0 | |
| Патладжан | 2,2 | Цариградско грозде | 2,9 | - елда | 3,7 | |
| неземен | ||||||
| Пипер | Хляб: | |||||
| 1,1 | Ревен | 1,8 | - ръж | 7–8,5 | ||
| сладка | ||||||
| формован | ||||||
| Домати | 1,4 | Сини сливи | 9,2 | - "Дарницки" | 1,8– | |
| 2,6 | ||||||
| Царевица | 4,7 | Портокали | 2,0 | - "Барвихин- | 2,5–3 | |
| небе " | ||||||
| Тиква | 1,9 | Сушени кайсии | 10,1 | "Докторска" | 2,5–3 | |
| Боб | 7,6 | Стафиди | 6,8 | - "Здраве" | 2,8– | |
| 3,5 | ||||||
| Грах | 6,3 | Фиг | 18,5 | - протеин | ||
| консервирани. | 3,5–5 | |||||
| трици | ||||||
| Грах | 8,0 | Ядки (лешници) | 7,7 | |||
Най-важните съотношения на основните хранителни вещества в диетата: 1) съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати
B: F: Y \u003d 1: 1: 4;
2) протеини от животински произход ≥ 55%, в диетата на децата - ≥ 60% от общото количество протеини;
3) растителни мазнини ≥ 30% от общата мазнина;
4) съотношението на калций и фосфор
Ca: P \u003d 1: 1,5; 5) съотношението на калций и магнезий
Ca: Mg = 1: 0,5.
Необходимият брой хранителни компоненти в дадена дажба се изчислява с помощта на таблици.
13... СЪСТАВ НА ЕЖЕДНЕВНАТА ДИЕТА ЧОВЕК
Цел: да се научи как да прави хранителни дажби въз основа на ежедневната физиологична потребност на човека от енергия, хранителни компоненти, а също и като взема предвид принципите на рационалното хранене
При съставянето на диета трябва да се обърне специално внимание на правилния подбор на ястия и хранителни продукти за отделни ястия.
Закуска- първото хранене след сън, което трябва да осигури на човека необходимите енергийни материали и хранителни компоненти.
Сутрин, поради намаляване на апетита след сън, препоръчително е да започнете закуската закуски,които стимулират секрецията на храносмилателни сокове.
Тогава трябва да има ястие, което е основният източник на енергия и хранителни веществаи не изисква дълго готвене. Препоръчва се за закуска месни и рибни ястия с въглехидратна или зеленчукова гарнитура, гювечи и др.
Закуската може да бъде сандвич,и също така включва избрани гастрономически продукти- наденица, яйца, масло и др.
Задължително за закуска е включването на горещи напитки(чай, кафе, какао), които осигуряват тоникдействай.
Втора закуска (или следобедна закуска)- не трябва да са наситени, сандвичите или кифличките с чаша чай, мляко, кисело мляко и др. са най-подходящи за него.
Вечеря- е основното хранене. Трябва да започне със зеленчук или пикантно закускиза стимулиране на апетита и секреторната дейност на храносмилателния апарат.
След това следва течно първо ястие,което поради съдържанието на екстрактивни вещества стимулира секрецията на сок и подготвя храносмилателните органи за второто ястие.
Втори курстрябва да е богата на протеини (месо или риба) със зеленчукова или зърнена гарнитура.
Обядът трябва да приключи сладка напитказа които препоръчваме такива студени напитки като компот, желе и др., които имат свойството да инхибират секрецията на храносмилателни сокове. Премахнете горещите захарни напитки като те имат собственост на секретагог.
Вечеря- трябва да включва лесно смилаеми ястия.Това е необходимо, така че храносмилането на храната да не отнеме твърде много време, особено в стомаха, така че преди сън храната да премине от стомаха към червата, където процесите на храносмилането са в много по-малка степен, отколкото в стомаха, придружени от възбуждане на мозъчната кора.
Не се препоръчваза вечеря много мазни храни (рибни консерви, свинско месо и др.), тъй като мазнините се усвояват бавно и продуктите от разграждането на мазнините влизат в кръвта по време на сън. Това води до влошаване на доставката на кислород до тъканите, ускоряване на съсирването на кръвта, образуване на кръвни съсиреци, което е причина за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Изключениот менюто за вечеря ястия и продукти, които стимулират централната нервна система. По-добре е да използвате слаб чай, мляко или млечни напитки като напитки за вечеря. Не се препоръчвавключете тонизиращи напитки на вечеря.
На работа вечерната смянадиетата е подобна на тази на дневната смяна, само часовете за хранене са леко изместени. Вечер на работниците трябва да се осигури вечеря, което е около 30% от дневната нужда.
Вечерята, напълнена с вечеря, трябва да включва студ,предимно зеленчукови ястия - салати, винегрети, разрешено е да се използват гастрономически продукти, едно второ ястие, сладко ястие или напитка.
Втори курсможе да бъде месо, риба, зеленчук. За вечеря е препоръчително също да използвате ястия от извара, зеленчуци, картофи и т.н.
При работа през нощната смяна нощно храненетрябва да се организира за 3,0-3,5 часа след началото на работата. Включва лесно смилаеми храни, съдържащи вещества, които стимулират централната нервна система, както и тонизиращи напитки. Пълният набор от нощно хранене зависи от тежестта на работата.
Нощно хранене за немеханизирани работниципредвидено от 3 курса.Тя трябва да включва първото, второто и напитката. В този случай течната част не трябва да надвишава 0,5 литра (половин порция от първото блюдо, чаша кафе или силен чай).
Нощно хранене за механизирани работниципредвидено от 4 ястия,състоящ се от предястие, първи и втори горещи ястия и напитка. Първото ястие трябва да се готви в костен бульон, тъй като съдържа значително количество екстрактивни вещества, които стимулират секрецията на храносмилателни сокове. Второто ястие трябва да бъде пържено или задушено, обикновено гарнирано със зеленчуци. За стимулиране на централната нервна система в нощното хранене трябва да се включат силен чай, кафе, какао.
Задание за самоизпълнение:
Упражнение 1.Съставете ежедневната диета на човек.
Съставянето на дневна диета започва с индивидуални ястия (закуска и т.н.), за които се избира меню в съответствие с препоръките по-горе. За да се определи химическият състав на диетата, трябва да се използват справочниците "Химичен състав на храните" книги 1, 2 (1987), "Химически състав на ястия и кулинарни продукти" (1994), "Химически състав на руската храна" ( 2002).
Данните за съставянето на дневната дажба трябва да бъдат представени под формата на работен лист, като се посочват името на ястието, името на ястието или продукта, количеството на продукта, както и химическият състав на отделните ястия или продукти. Рецепти за хранене с указание за резултата са приложени отделно. Препоръчително е да използвате „Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене“, за да съставите диета. При изчисляване на химичния състав е необходимо да се вземат предвид промените в хранителните компоненти по време на технологичната обработка.
За всяко хранене и за дневната дажба като цяло, действителнообщи показатели на химичния състав и енергийната стойност, под които са посочени физиологични стандарти,взето от MP 2.3.1.2432 - 08 Норми на физиологичните изисквания за енергия и хранителни вещества за различни групи от населението на Руската федерация. Нормата на енергийната стойност на дневната дажба се изчислява, като се вземат предвид пола и вида на човешката дейност (избрани независимо).
Действителните получени данни трябва да са близки до стандартите, като разминаването между тях не трябва да надвишава средно от ± 5-10%.
Ако несъответствията надвишават тази стойност, едно или друго ястие или продукт трябва да бъдат заменени с други и балансирани по такъв начин, че да приближат реалните данни до нормата. Резултатите от работата трябва да бъдат формализирани под формата на работен лист (под формата на таблица 9)
Таблица 9 - Работен лист за съставяне на ежедневна диета на човека
* EFA - наситени мастни киселини
Този текст е уводен фрагмент.
От книгата Забавна анатомия на роботите автор Мацкевич Вадим ВикторовичВъведение. Роботи - помощници на човека Веднага след като настоящият век не е наречен - „атомна ера“, „космическа ера“, „ера на електрониката“. Може да се нарече епоха на роботи с не по-малка причина. Съвсем наскоро тези устройства съществуват само на научните страници -
От книгата Interface: New Directions in the Design of Computer Systems автор Ръскин Джеф1.3. Човешки и потребителски ориентирани Прекалено сме усложнили софтуера и забравихме основната цел. Джим и Сандра Сандфорс Не само дизайнерите на интерфейси, но и лидерите на електронната и компютърната индустрия разбират необходимостта от това
От книгата За да опознаем по-добре себе си ... (Колекция) автор Комаров ВикторНА МЯСТОТО НА ЧОВЕЧЕСТВОТО И ЧОВЕЧЕСТВОТО В СВЕТА В. Н. Комаров Преди всичко е необходимо да се подчертае, че изследването на проблема с космическите цивилизации принадлежи към областта на фундаменталните научни изследвания. И такива изследвания имат специфични характеристики,
От книгата Осигуряване на образователна институция автор Петров Сергей Викторович10.2. Въздействие на електрически ток върху човек Токът, преминаващ през човешкото тяло, засяга тялото не само в точките на контакт и пътищата на токовия поток, но и върху кръвоносната, дихателната и сърдечно-съдовата системи.
От книгата Информационна сигурност на човека и обществото: урок автор Петров Сергей ВикторовичГлава 5 СЪЩНОСТТА И МЕТОДИТЕ НА ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ИНФОРМАЦИЯТА НА ЧОВЕКА Най-добрите измами са тези, при които вие давате възможност на другия да избира: вашите жертви имат илюзията за свобода на избора, но в действителност те са просто кукли. Робърт
От книгата Управление на електроенергията на предприятията автор Красник Валентин Викторович9.3. Изготвяне на Акт за очертаване на собствеността на баланса и експлоатационната отговорност на електрически инсталации и конструкции с напрежение до 1000 V Актът за очертаване е валиден само ако има Разрешение за присъединяване на захранване. Например за системата OJSC
От книгата Феноменът на науката [Кибернетичен подход към еволюцията] автор Турчин Валентин Федорович7.16. Мислене за човека и животните Понякога се казва, че мисленето на човека се различава от мисленето на животните по това, че човек може да мисли в абстрактни понятия, докато абстрактните понятия са недостъпни за животните и са налични само някои конкретни понятия. Ако
От книгата Балистична теория на Риц и картината на Вселената автор Семиков Сергей Александрович§ 5.17 Хармония на природата, науката и човека Напоследък обаче ме привличат повече изследванията на мистериите, поставени пред нас от природата, отколкото онези повърхностни проблеми, отговорността за които носи несъвършената структура на нашето общество. Артър Конан Дойл,
От книгата „Роботите днес и утре“ автор Гетнер РайнхардЩе се сбъдне ли мечтата на мъжа? Мечтата на мъжа е да създава технически устройства, да проектира и изгражда такива машини, които да работят сами по себе си и биха се превърнали в един вид добри магьосници, биха работили за човек или поне да му помагат в работата му. С
От книгата Електронни домашни продукти авторът Кашкаров А.П.Електрически свойства на човешкото тяло Електрическата проводимост е един от параметрите, характеризиращи жизнената дейност на живо същество. С появата на жив организъм от всякакъв вид започват биоелектрични явления, които спират едва след смъртта на жив човек
От книгата Срещу съдбата автор Малахов Анатолий Алексеевич„И Бог създаде човека ...“ Веднъж нашият отряд ходеше дълги дни през глухата северна тайга. Маршрутът беше много труден. За да не се загубим, вървяхме по криволичещата река. След като разгледахме всички участъци, които срещнахме, завършихме работната част от маршрута в горното течение на тази река. Все още имаше
От книгата За изобретението на разбираем език и използване на интересни примери автор Дмитрий СоколовГлава 10 Други интересни изобретения и тяхното формулиране Faciant meliora potentes. Нека този, който може да се справи по-добре. В тази глава ще разгледаме съставянето на формули за изобретения, които поради своята оригиналност са оставили своя отпечатък в историята на изобретението.
От книгата Основи на доброто хранене автор Омаров Руслан Сафербегович5. БАЛАНСИРАНА ДИЕТА В СЪСТАВ НА ПРОТЕИНИ. ОЦЕНКА НА БИОЛОГИЧНАТА СТОЙНОСТ НА ПРОТЕИНА Цел: Да се \u200b\u200bизследва значението на протеините в човешкото хранене. Научете се да анализирате полезността и баланса му, като изчислявате скоростта на аминокиселините на протеина на продукта.
От книгата на автора6. БАЛАНСИРАНА ДИЕТА В СЪСТАВ НА МАЗНИ КИСЕЛИНИ Цел: да се изучат нормите на физиологичните изисквания за мазнините за човешкото тяло. Определете техните източници хранителни източници на прием Мазнините изпълняват множество функции в тялото: като пластмаса
От книгата на автора7. БАЛАНСИРАНА ДИЕТА В СЪСТАВ НА ВЪГЛЕХИДРАТИ. ГЛИЦЕМИЧЕН ИНДЕКС НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ Цел: да се изучат нормите на физиологичните изисквания за въглехидратите за човешкото тяло. Определете хранителните източници на техния прием. Въглехидратите в човешкото тяло не са
От книгата на автора10. ХРАНИТЕЛНА КУЛТУРА НА ЗДРАВ ЧОВЕК. НАЧИН НА ХРАНА Цел: да се запознае с основните понятия за култура и диета свойства на продуктите и въздействието им върху организма, способността за правилния им избор и
В природата няма хранителен продукт, който да осигурява напълно жив организъм с необходимото количество протеини, въглехидрати и мазнини. Следователно, правилната диета помага да се комбинират храни, насищайки ни с всички жизненоважни съединения. Здравословната диета се характеризира с баланс, хранене и разнообразие.
Здравословната диета е от основно значение за човешкото здраве, а пренебрегването й пренебрегва себе си.
В таблици 10,11,12 са представени три диети, които ясно показват колко протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали влизат в организма.
Помислете за диетите на трима души с наднормено тегло. Необходимата информация за това е представена в таблицата.
Таблица 10
Оценка на действителната диета на ученика
|
храня се |
Продукти |
|||||||||||
|
Оризова каша |
||||||||||||
|
2-ра закуска |
Шоколад с цели и натрошени ядки |
|||||||||||
|
Картофена супа с гъби |
||||||||||||
|
Картофено пюре |
||||||||||||
|
Салата от моркови и сирене |
||||||||||||
|
Кисело мляко 6-% мазнини, сладко |
||||||||||||
|
Елда зърно |
||||||||||||
|
Телешки черен дроб |
||||||||||||
|
Винегретът |
||||||||||||
|
ябълков сок |
||||||||||||
Сравнение на изразходваните и получените калории от студент:
Разликата между консумираните и получените калории е голяма и възлиза на 781,05 калории.
Таблица 11
Оценка на действителната диета на готвача
|
храня се |
Продукти |
|||||||||||
|
Грис каша |
||||||||||||
|
Колбас аматьорски |
||||||||||||
|
2-ра закуска |
||||||||||||
|
Бадемова торта |
||||||||||||
|
Кисела супа ник |
||||||||||||
|
Тестени изделия |
||||||||||||
|
Зелева салата |
||||||||||||
|
Юбилейни бисквитки |
||||||||||||
|
Телешки черен дроб |
||||||||||||
|
Винегретът |
||||||||||||
Сравнение на консумираните и получените калории на готвача.
Сравнението показва, че има „прекалено много“ от 967,2 калории. Рационалното хранене включва баланс между приема на енергия от храната и изразходването й от организма за различни дейности.
Таблица 12
Оценка на действителната диета на офис служител
|
храня се |
Продукти |
|||||||||||
|
Дебела извара |
||||||||||||
|
2-ра закуска |
||||||||||||
|
Картофено пюре |
||||||||||||
|
Строганов черен дроб |
||||||||||||
|
Салата от цвекло с чесън и сирене |
||||||||||||
|
Бракониерен минтак |
||||||||||||
|
Винегретът |
||||||||||||
Разликата между консумираните и получените калории е голяма и възлиза на 911,1 калории.
Забележка - данните са взети от наръчника за химичния състав на руските продукти, редактиран от M.I. Скурихин.
Определяне на средната аритметична стойност на получените данни от действителната диета.
За опростено изчисляване на данните за действителната диета на работниците използваме формулата за средно аритметично:
Таблица 13
данни за протеини
Средното аритметика:
143.3 + 161.6+124.5 / 3 = 184.6
Според средната аритметична стойност съдържанието на мазнини в консумираните хранителни продукти е превишено. Разглеждайки диетите на работниците поотделно, може да се види, че готвачът има по-голям риск от затлъстяване, след това служител в офиса и накрая студент.
Въглехидрати:
Таблица 15
данни за въглехидратите
Средно аритметично:
1.322 +1317.4 +1062.4 / 3 \u003d 1233mg
Дневният прием на калций за възрастен е 800-1200 mg. Долната граница съответства на умствените работници. Калцият се намира в костната тъкан. Ето защо е толкова важно за упорита работа.
Таблица 17
данни за магнезий
Средно аритметично:
41,3 + 39,62 + 54,44 / 3 \u003d 45 mg.
Човешката нужда от желязо е 10-18 mg на ден. Прекомерният прием на желязо от храната допринася за елиминирането на фосфора от тялото.
Витамин Ц:
Таблица 19
данни за витамин С
Средното аритметика:
5.426 + 4.872 +3.538 / 3 \u003d 4.6 mg.
Дневният прием на рибофлавин е 2-5 mg.
Таблица 21
данни за фосфор
Средното аритметика:
3547 + 4470 + 3352/3 \u003d 3789kcal.
Сравняваме получените данни с физиологичните норми на консумация. Смята се, че в ежедневното меню съотношението на основните компоненти - протеини, мазнини и въглехидрати по тегло трябва да бъде 1: 1: 4. Това означава, че продуктите, съдържащи протеини, трябва да бъдат оптимално комбинирани с растителни и животински мазнини, както и въглехидрати (моно-, ди-олиго- и полизахариди).
Фигура 14 Сравнение между действителния прием на протеини, мазнини и въглехидрати и техния процент
За вкъщи: При висок прием на протеин нивата на калций спадат и могат да се развият бъбречни заболявания. По същия начин, консумацията на излишни мазнини ще доведе до затлъстяване и лошо здраве. Въглехидратите съставляват повече от половината от общата диета. Именно въглехидратите поддържат тялото с енергия и продуктивна работа.
Фигура 15 Сравнение между действителния прием на минерали и тяхната норма в състава на продуктите
Витамините са биологично активни органични вещества от растителен и животински произход. Те са незаменима част от човешката диета.
Фигура 16 Сравнение между реалния прием на витамини С и В2 и техния процент
Фигура: 17
Дневната норма на енергийна стойност е превишена.Най-важният принцип на рационалното и терапевтично хранене е съответствието на енергийната стойност на хранителните дажби с потреблението на енергия.
Извършената работа разкри редица хранителни проблеми. Трима респонденти имат проблеми с наднорменото тегло. Тъй като храната, която са яли, не е била правилно балансирана, не е била здравословна и е внасяла само стрес и лошо здраве в тялото. Повишеното съдържание на протеини в консумираната храна в бъдеще може да доведе до бъбречни заболявания, мазнини до мастен черен дроб, атеросклероза, кръвни съсиреци, ако не намалите консумацията, процесът може да бъде фатален. Но с голям прием на въглехидрати, неизразходваната енергия се синтезира в мазнини, за евентуално бъдещо използване, когато енергията не е достатъчна. Трябва също да се отбележи, че трима респонденти са консумирали големи количества въглехидрати под формата на захар, бял хляб, брашно. В резултат на това витамините и минералите, участващи в преработката на въглехидратите, и по-специално нишестето, или са постъпвали в организма в незначителни дози, или изобщо не са влизали.
Високото съдържание на наситени мазнини в диетите на респондентите може да доведе до слепване на тромбоцитите и в резултат на това да запушат артериите. Яденето на храни с високо съдържание на наситени мазнини увеличава вероятността от сърдечни заболявания и мозъчно-съдови инциденти, както и сериозни проблеми с паметта. Също така отбелязваме, че броят на постъпващите калории не съответства на изразходваните, което в резултат също води до наднормено тегло.
Основният фактор при отслабването е правилното и балансирано хранене. Правилното хранене се основава на пол, възраст, характер на работа, климатични условия, национални и индивидуални характеристики.
Балансираната диета осигурява оптимално съотношение за човешкото тяло в ежедневната диета на протеини, аминокиселини, мазнини, мастни киселини, въглехидрати, витамини.
Според формулата за балансирано хранене (A.A. Pokrovsky, 1977), съотношението на протеини и въглехидрати трябва да бъде 1: 1: ov, мазнини4. В същото време количеството протеини в диетата е 11-13% от дневната енергийна стойност, мазнините - средно 33% (за южните райони - 27-28%, за северните региони - 38-40%) , въглехидрати - около 55%.
На всеки, който е изправен пред проблем с наднорменото тегло, се препоръчва да посети лекар. Лекарят трябва да определи какво е причинило увеличаване на теглото. С индекс на телесна маса над първа степен се предписват лекарства, със стойности от 27 до 29,9, терапия се провежда и ако има заболявания, свързани със затлъстяването.
* Яжте поне 5 вида зеленчуци и плодове всеки ден.
Каква е тайната? Плодовете и зеленчуците съдържат фибри, които подобряват храносмилането и спомагат за елиминирането на токсините от тялото (фибрите се намират и в зърнените култури, така че наличието на зърнени храни в ежедневната диета).
Антиоксидантите (или с други думи антиоксиданти), намиращи се в плодовете и зеленчуците, ще дадат на вас и на кожата ви младост.
* Яжте 5 пъти на ден на малки порции!
Имате три основни хранения - закуска, обяд и вечеря. Не забравяйте за двете така наречени „закуски“ - обяд и следобеден чай, които могат да бъдат под формата на плодове, ядки или ферментирали млечни продукти. С пет хранения на ден няма да страдате от пристъпи на глад и преяждане! Трябва обаче да правите минимални интервали от два часа между храненията, за да избегнете „смесване“ на не напълно усвоена храна с новопогълната храна.
За по-добро усвояване на месото и рибата комбинирайте тези продукти със зеленчукови салати, които ще бъдат гарнитура. Отървете се от навика да ядете месо или риба с тестени изделия, ориз, картофи! Комбинацията от тези продукти увеличава времето за тяхното усвояване, понякога дори до няколко часа, което може да доведе до образуването на вредни вещества в организма.
* Пийте вода - поне 1,5 - 2 литра на ден!
Човекът се състои от 70-80% вода и кръв 92%! Дехидратацията води до сериозно увреждане на органите и системите. Например появата на хипертония и съдови нарушения може да се дължи на липса на вода в организма. Никога не утолявайте жаждата си и пийте вода, дори ако я нямате.
Водата трябва да бъде пречистена и без газ. Чаят и кафето не се броят, понякога тези напитки дори дехидратират организма. Пийте вода половин час преди хранене или не по-рано от 40-60 минути след хранене.
* Последното хранене трябва да бъде 2-4 часа преди лягане.
Преди лягане храната трябва да е лека и задоволителна. Спрете да избирате зеленчуци или зърнени храни - и оставете тялото си да си почине напълно по време на сън.
Изчисляване и оценка на диетата.
Основна скорост на метаболизма (BOO) \u003d 1380 kcal Коефициент на физическа активност (CFA) \u003d 1,4 Възраст 20 години Телесно тегло 60 kg
1380 kcal * 1,4 \u003d 1932 kcal дневни енергийни разходи Препоръчително съотношение протеини: мазнини: въглехидрати \u003d 13: 33: 54% от дневната стойност на диетата, взета за 100% Така че, за да осигурите дневните енергийни разходи, трябва да получите: Поради протеини 13%1932kcal-100% X-13% X \u003d 251kcal
Благодарение на мазнините 33% 1932kcal-100% X-33% X \u003d 638kcal
Благодарение на въглехидратите 54%1932kcal-100% X-54% X \u003d 1043kcal
Какво количество в грамове е необходимо на ден протеини, мазнини и въглехидрати? необходимо е да се вземе предвид количеството ккал, което се образува по време на горенето в организма 1 g протеин дава-4 kcal 1 g въглехидрати дава-4 kcal 1 g мазнини дава-9 kcal
Правя преизчислението по формулата:
Протеини в грамове ви трябват 251kcal: 4kcal \u003d 63g
Мазнини 638: 9 \u003d 71g
Въглехидрати 1043: 4 \u003d 261g.
Показваме съотношението 63: 71: 261 \u003d 1: 1,1: 4.1
Тридневна диетична маса
|
Работно време |
Приемно място |
Наименование на ястията |
Тегло, |
Протеини, |
Мазнини, |
Въглехидрати, |
Kcal |
|||||
|
1 ден |
Черен чай без захар, |
|||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
столова |
Пържен омлет, Пържени картофи, Чай със захар |
|||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
Млечни колбаси, Картофено пюре в мляко с масло, ябълков сок |
||||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
Палачинки с месо Чай със захар |
||||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
2 ден |
Сварено яйце, Млечно кафе без захар |
|||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
2 закуска |
столова |
Зеле, задушено в домат, Картофена баница, Чай със захар |
||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
Салата Оливие Спагети, Пържено пиле, Чай със захар |
||||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
Мазен кефир |
||||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
Работно време |
Приемно място |
Наименование на ястията |
Тегло, |
Протеини, |
Мазнини, |
Въглехидрати, |
Kcal |
|||||
|
Ден 3 |
||||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
столова |
Чийзкейкове със заквасена сметана 10% масленост, Картофена баница, Чай със захар |
|||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
Супа с пилешко юфка, Херинга под "кожуха" Компот от пресни ябълки |
||||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
|
Мазен кефир, Сладкиши с маково семе |
||||||||||||
|
Обща сума |
||||||||||||
Само за 3 дни:Протеини-164.3 Мазнини-199 Въглехидрати-527.14 Kcal-4489.5
Само за един ден:Протеини - 69,88 Мазнини - 81,3 Въглехидрати - 170,74 Kcal - 1677,9
Среднодневно: Закуска:
1677,9-100% X \u003d 309 * 100 / 1677,9 \u003d 18,4%
2-ра закуска:
1677,9-100% X \u003d 463,9 * 100 / 1677,9 \u003d 27,7%
Вечеря:
1677,9-100% X \u003d 549 * 100 / 1677,9 \u003d 27,4%
Вечеря:
1677,9-100% X \u003d 356 * 100 / 1677,9 \u003d 21,2%
Оценка на хранителната и енергийната стойност на ежедневната диета на ученика
|
Индекс |
мерна единица |
Действително съдържание |
Норма |
Разлика излишна липса |
|
|
Хранителната стойност |
|||||
|
Протеин |
|||||
|
Мазнини |
|||||
|
Въглехидрати |
|||||
|
Енергийната стойност |
ккал |
||||
|
Благодарение на протеините |
|||||
|
Поради мазнини |
|||||
|
Поради въглехидратите |
|||||
Енергийната стойност на диетата от 1677,9 kcal е недостатъчна, за да покрие енергийните разходи в съответствие с препоръчаните норми на физиологичните изисквания към хранителните вещества (1932). Общото количество протеини в диетата е 69,88 по-високо от препоръчаното изискване (63). общото количество мазнини в диетата 81,3 е значително по-високо от препоръчителното. нуждите (71). Количеството въглехидрати е със 170,74 по-ниско от необходимото количество (261).
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати 69,88: 81,3: 170,74 \u003d 1: 1,2: 2,4 показва липса на въглехидрати в диетата.
Хранене 4 пъти на ден, отговаря на хигиенните препоръки, разпределението на храната за индивидуално хранене е доста рационално: Закуска-18,4% 2 закуска-27,7% Обяд-27,4% Вечеря-21,2%
Заключение: Имам излишък от мазнини и липса на въглехидрати в диетата си. Следователно трябва да увелича съдържанието на въглехидрати чрез храни на растителна основа: хляб, зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци, плодове. Трябва също да намалите приема на храни, богати на мазнини.
Оценка на диетата
Завършена работа:
Труфанова Ю.А.
1.1. Определяне на дневните енергийни разходи
Цел: усвояване на метода за определяне на разхода на енергия за оценка на съответствието им със здравословния начин на живот. Задачи: - изучаване на теоретично различни начини за определяне на енергийните разходи; - да определите собствената си дневна консумация на енергия според метода на разписанието; - анализира получената цифрова стойност в съответствие с препоръчаните хигиенни стандарти; - да се направят препоръки за корекция на консумацията на енергия за оптимизиране на физическата активност като фактор, който до голяма степен определя човешкото здраве. Необходимо: таблица със стандарти за енергийна консумация за различни видове дейности, включително за спортисти; калкулатор. Процедурата за изпълнение на заданието: запознайте се с методологичните особености на определяне на потреблението на енергия по метода на разписанието, след като сте проучили подробно пробата, съставете таблица (подобна на пробата) за вашите дейности на ден, извършете необходимите изчисления, направете изводи. Теоретична обосновка. Известно е, че начинът на живот на човека определя състоянието на здравето му с 40-60%. Начинът на живот е многостранна концепция, която трябва да включва стойността на двигателната активност на човека, рационално съчетаването му с почивка, отсъствието на лоши навици (което трябва да включва не само добре познатите тютюнопушене, алкохол, злоупотреба с наркотици, наркомания, но и неспазване на основните правила за лична хигиена, преяждане, липса на ежедневие и хранене и др.), социално-икономическия статус на човека, условията му на живот, наличието на интересна работа, вътрешно-семейните отношения , честотата и тежестта на конфликтни ситуации и други моменти. Околната среда около човека, степента на неговата екологична чистота също играе съществена роля. Водещият фактор в това разнообразие е големината на мускулните усилия на човек, тъй като стимулира дейността на всички органи и системи. Количеството човешка мускулна активност може да бъде оптимално (съответстващо на биологичните нужди на организма), прекомерно (хиперкинезия, хипердинамия) и недостатъчно (хипокинезия, хиподинамия). Естествено, човек с оптимален двигателен режим е в състояние да има достатъчно здравни резерви. В съвременната литература са дадени хигиенни стандарти за ежедневна консумация на енергия за хора с различен професионален произход: I група - умствени работници (ръководители на предприятия, лекари (с изключение на хирурзите), учители, учени, писатели, работници в печатарската индустрия, журналисти, ученици). Ежедневната консумация на енергия е 2550-2800 kcal за мъжете, 2200-2400 kcal за жените, тоест средно 40 kcal / kg телесно тегло; II група - работници от лек физически труд (работници от автоматизирани линии, работници в облеклото, агрономи, ветеринарни лекари, медицински сестри, продавачи на промишлени стоки, инструктори, инструктори по физическо възпитание) Ежедневните енергийни разходи са 3000-3200 ккал за мъжете и 2550-2700 ккал за жените; средно 43 kcal; III група - работници със средно тежък труд (шофьори, хирурзи, работници в хранителната промишленост, продавачи на храни, работници във водния транспорт). Ежедневната консумация на енергия е 3200-3650 kcal (мъже) и 2600-2800 kcal (жени), средно 46 kcal на 1 kg маса; IV група - работници с тежък физически труд (строители, селскостопански работници, оператори на машини, металурзи, спортисти). Ежедневната консумация на енергия е 3700-4250 kcal (мъже) и 3150-2900 kcal (жени), 53 kcal / kg маса; Група V - лица с особено тежък физически труд (стоманодобивни работници, дървосекачи, миньори, товарачи). Дневният разход на енергия е 3900-4300 ккал за мъже (61 ккал / кг); за жените този разход не е стандартизиран. Посочените по-горе данни за енергопотреблението са насочени към мъже и жени със средно тегло (съответно 70 kg и 60 kg). Във всяка изброена група трябва да се разграничат три възрастови категории: 18-29, 30-39 и 40-59 години. За лица на възраст 60-74 години средният дневен разход на енергия е 2300 kcal (мъже), 2100 kcal (жени); над 75 години - 2000 kcal (мъже) и 1900 kcal (жени). Ако хората в пенсионна възраст работят, тогава тяхната консумация на енергия се увеличава с 5-10%. Трябва да се вземе предвид препоръчителната средна дневна консумация на енергия, съобразена с района на пребиваване: Север - + 10-15%, Юг - -5%. За хората, които се занимават професионално със спорт, има и други нормативни стойности на дневната консумация на енергия, конкретизирани по вид спорт: I група - спортове, които не изискват значителни мускулни усилия: шах, пулове - 2800-3200 kcal (мъже) и 2600-3000 ккал (жени.). В същото време средните стойности на теглото за мъжете са 70 кг, за жените - 60 кг (тази разпоредба се отнася за всички следващи групи); II група - спортове, които изискват краткосрочни значителни усилия: акробатика, гимнастика (спортна, артистична), конни спортове, лека атлетика (препятствия, хвърляне, скачане, спринт, тенис на маса, ветроходство, скокове на батут, гмуркане, скачане на ски скокове, санка, стрелба (стрелба с лък, куршум, пейка), вдигане на тежести, фехтовка, фигурно пързаляне - 3500-4500 ккал (мъже. ) и 3000-4000 ккал (женски); III група - спортове, които изискват дълги и интензивни усилия: бягане на 400, 800, 1500 и 3000 м, бокс, борба (свободен стил, джудо, класика, самбо), алпийски ски, плуване, многоборство по лека атлетика, модерен петобой, спортни игри (баскетбол, волейбол, водна топка, ръгби, тенис, футбол, хокей с топка, хокей на лед, на трева) - 4500-5500 kcal (мъже) и 4000-5000 kcal (жени); IV група - спортове, които изискват дълги, напрегнати усилия: алпинизъм, бягане на 10 000 м, биатлон, колоездене (шосейни състезания), гребане (академично, каяк и кану), кънки (многобой), маратон, спортно ходене - 5500-6500 kcal (мъжки) и 6000 kcal (женски); Група V - спортове, класифицирани като IV група в дните на състезанието. Консумацията на енергия е 7000-8000 kcal и повече на ден. За да определят собствените си енергийни разходи, учениците използват метода на разписанието, който се основава на времето, т.е. времето (в минути), изразходвано за извършване на различни дейности през деня. Препоръчително е да се анализира най-трудният ден от работната седмица. Този ден се подписва подробно по минути по вид дейност (виж пример - Таблица 1). В същото време е необходимо отделно да се подчертаят тренировъчни сесии със статично натоварване, упражнения с мускулно натоварване, време, отделено за почивка, хранене, класове според интересите и др. Тренировъчната сесия е разделена по време на части: топло- нагоре, основно, окончателно - отчитане на вида дейност ... Консумацията на енергия на 1 кг тегло за 1 мин (4-та колона на таблицата) се определя съгласно таблицата. 2 и 3 според вида дейност. След това общата цифра на потреблението на енергия (5-та колона на таблицата) се умножава по теглото на обекта и се получава дневната консумация на енергия. Но като се има предвид наличието на неточности в метода на изчисление, към получената цифра се добавят 15% (неотчетена консумация на енергия) от дневната консумация. Извършва се сравнение с хигиенните стандарти, дават се препоръки за оптимизиране на здравето във връзка с консумацията на енергия.
Таблица 3
1.2. Определяне на дневния калориен прием
Цел: Да се \u200b\u200bопредели дали действителната диета е в съответствие с основните принципи на здравословното хранене.
Задачи:
- направете таблица от собственото си ежедневно меню за хранене (изберете деня с най-типичния хранителен режим);
- изчислете средния дневен прием на протеини, мазнини, въглехидрати, калории (включително по хранене), сравнете със стандартите;
- да се определи съотношението между протеини, мазнини и въглехидрати, да се сравнят със стандартите;
- да се определи съотношението между хранителни вещества от животински и растителен произход (протеини, мазнини), а за въглехидратите - съотношението между прости и сложни, сравнете със стандартите;
- определят съдържанието на основни витамини в ежедневната диета (A, E, C, B1, B2), сравняват със стандартите;
- определят количеството минерални соли (Ca, P, Fe), сравняват със стандартите;
- изчислете количеството храни, съдържащи диетични фибри (в g), сравнете със стандартите;
- за оценка на диетата (броят на храненията на ден, съотношението (в%) на храната за всяко хранене), сравнете със стандартите.
Необходими са: стандартни таблици с калорично съдържание на храна (в g на 100 g продукт), примерно меню за оформление, калкулатор.
Редът на задачата. Направете таблица на собственото си меню в съответствие с пробата, извършете необходимите изчисления, анализирайте получените цифри в сравнение със стандартите, направете препоръки за укрепване на здравословната ориентация на храненето.
За да се определи дневният калориен прием, има различни методи: лаборатория, оформление на менюто (изчислено). Лабораторният метод се използва за подходяща оценка на храненето в лабораторията на SES, където с помощта на специални методи химически се определя съдържанието на хранителни вещества в проби от храни, взети в столове, ресторанти, кафенета в необходимото количество в специални ястия. Взето е предвид, че хранителните протеини и въглехидрати снабдяват организма с 4,1 kcal / g, а мазнините - 9,3 kcal / g.
Най-удобният за образователни цели е методът за оформление на менюто. За това се попълва таблицата на собственото захранване съгласно примерната по-долу (Таблица 4).
Оформлението се прави два пъти:
1. Ястието се разделя на съставните му продукти, които трябва да бъдат изразени в грамове. За това има таблица „Списък на ястията“, където съставът на ястията е посочен в грамове на 1 порция (таблица 5 и приложение).
2. Всеки продукт се разделя на всички хранителни вещества, включени в него, въз основа на консумираното количество от продукта. В таблиците за химическия състав на хранителните продукти (вж. Приложението) са дадени цифри за 100 g от продукта.Необходимо е да се преизчисли действителното консумирано количество.
Таблица 5
След това общата консумация на всички хранителни вещества (протеини, мазнини и т.н.) и калории на ден се изчислява в колони, в сравнение с нормативните (Таблица 6), прави се анализ на баланса и рационалността на действителното хранене (Таблици 7 , 8, 9). Въз основа на характеристиките на храненето се дават препоръки за подобряване на организма чрез оптимизиране на храненето.
1.3. Корекция на индивидуалния хранителен режим
Цел: да се определи съответствието на диетата на ученика с основните принципи на теорията за рационалното балансирано хранене. Задачи: - консолидиране на теоретични знания за основните принципи на балансираното хранене; - консолидиране на теоретични знания по теория на адекватното хранене А.П. Уголев; - придобиване на умения за количествена и качествена оценка и корекция на диетата; - да се изясни съответствието на индивидуалното хранене с основните разпоредби на здравословното хранене (традиционни и нетрадиционни идеи). Необходими: меню-оформление на индивидуалното хранене, таблици с химичен състав и калоричност на хранителните продукти; стандарти, препоръчани от съвременната хранителна наука за студенти от FFK; калкулатор. Процедурата за изпълнение на задачата: използване на индивидуални данни за дневна консумация на енергия и калориен прием според менюто на оформлението, както и данни за дневна консумация на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, коригирайте тяхната консумация в съответствие с препоръчаните стандарти от гледна точка на стойност за индивидуалното здраве. Също така определете баланса на основните хранителни вещества в диетата. Теоретично обосноваване на задачата. Като се има предвид стойността на храненето за човешкото здраве, е необходимо да се прави периодичен анализ на собственото ви хранене, за да се определи неговата количествена и качествена стойност в съответствие с препоръчаните за учениците стандарти. В съответствие с класификацията на населението в трудоспособна възраст според количеството консумирана енергия на ден, студентите от FFK принадлежат към групата на хората с лек физически труд, чийто среден дневен разход на енергия е приблизително 43 kcal / kg телесно тегло (Таблица 10). Следователно, калоричното съдържание на диетата трябва да бъде подобна цифра (границата на колебанията на ден не надвишава 100 kcal). Съдържанието на основните хранителни вещества се регулира в съотношение 1: 1: 4 за неспортове и 1: 0,7 (0,8-0,9): 4 (5-6) за спортисти, въз основа на средна дневна нужда от протеин 1,5- 2,5 g / kg телесно тегло, в зависимост от количеството мускулно натоварване.
Заедно с хранителната стойност на диетата е необходимо да се определи процентното разпределение на калоричното съдържание по методи, тоест да се оцени рационалността на диетата на ученика, като се вземе предвид неговото образователно и тренировъчно натоварване (Таблица 7).
Известно е, че диетата се определя от количеството и посоката на тренировъчното натоварване през деня. С една тренировка на ден - четири хранения на ден, с 2-3 - 5-6 хранения на ден с включване на продукти с повишена биологична стойност (месо, риба, ядки, мед, хранителни добавки и смеси).
Важна роля играе балансът на диетата за основните хранителни вещества от животински и растителен произход, който осигурява оптималното протичане на метаболитните процеси. Общоприето е, че съдържанието на животински протеини трябва да бъде 50-60% от общото им дневно количество, животинските мазнини трябва да са поне 70%, а съотношението на прости и сложни въглехидрати трябва да бъде 1: 4. Съдържанието на храни, обогатени с диетични фибри, трябва да бъде близо 500 g на ден за оптимална функция на храносмилателния тракт. Определена част от дневната диета (около 500 g) трябва да бъде сурова храна (зеленчуци, плодове). Препоръчително е да включите ферментирали млечни продукти в менюто (особено кефир през нощта). Освен това трябва да се вземе предвид делът на рафинираните храни в ежедневната диета, считани за нездравословни (бял хляб, съдържащи захар, сол, кафе, пушени меса, консерви). Съдържанието им трябва да бъде сведено до минимум и постепенно да се елиминира от диетата.
Методите за приготвяне на храна също могат да бъдат анализирани от гледна точка на рационалността; Най-добрите са приготвяне на пара, варене, задушаване (включително дробни опции), но не и пържене, пушене. Необходимо е да се изясни съществуването на навик за претопляне на храната, което, разбира се, се счита за нездравословно за здравословна диета. Пиенето на прясно приготвени плодови или зеленчукови сокове се счита за добър навик.
Когато анализираме диетата, трябва да обърнем внимание на наличието на гъвкава диета (като се вземе предвид образователното и тренировъчно натоварване), но в същото време това не означава постоянна храна „в движение“. Навикът бавно, премерено дъвчене на храни допринася за по-доброто им храносмилане и усвояване. Можете да определите количеството изядена храна на ден. Като правило тя варира в диапазона от 2,5-3 кг (в зависимост от антропометричните размери на човек), докато 45-50% от това количество се пада на основното хранене - обяд.
1.4. Изготвяне на ежедневно меню на ученик
Цел: консолидиране на теоретичните знания в раздела „Хигиенни изисквания за хранене на учениците” и придобиване на практически умения при съставяне на ежедневно училищно меню.
Задачи:
- да усвоят възрастовите стандарти за хранителни вещества и продукти за ученици съгласно таблиците и текста;
- да се определи баланса на диетата по отношение на протеини, мазнини, въглехидрати;
- да се определи оптималният хранителен прием в съответствие с училищната смяна и двигателния режим на ученика;
- да се определи съответствието на менюто на ученика с основните принципи на здравословното хранене.
Необходими: таблици за среднодневна консумация на енергия на ученици от различни възрастови групи, таблици с калории за храна, препоръчани за ученици, калкулатор.
Редът на заданието: според дадените таблици с нормативните стойности на най-важните хранителни вещества съставете ежедневното меню на ученик от определена възрастова група (младша, средна) старша училищна възраст), като се вземат предвид характеристиките на двигателния режим на ученика (независимо дали спортува или не)
Теоретично обосноваване на темата. Препоръчителният прием на енергия и основни хранителни вещества е представен в табл. 11. Изискването за животински протеин трябва да бъде покрито с 65% от дневната нужда за 6-годишни деца и 60% - за деца над 7 години. Комбинацията от животински и растителни мазнини в ежедневното меню трябва да бъде съответно 80% и 20%. Трябва да има 4 пъти по-сложни въглехидрати от обикновените. Съотношението протеин: мазнини: въглехидрати е 1: 1: 4 (за по-малките ученици - 1: 1: 6).
В същото време простите въглехидрати преобладават в диетата на населението на района на Тула, включително децата, което предразполага към дисфункция на панкреаса и метаболитни нарушения (затлъстяване).
Бебешката храна често е претоварена с въглехидрати поради излишък на сладкарски изделия, захар, тестени изделия, брашно и хляб. Излишните въглехидрати се превръщат в мазнини, създавайки излишно тегло; захарта представлява заплаха за развитието на кариес.
Витамините и минералите играят важна роля за подобряване на здравето на тялото чрез хранене. В тялото те по правило не се размножават и трябва да бъдат снабдени с храна (Таблици 12, 13).
При съвременните ученици дефицитът на витамини се открива само в групата на бездомните деца, но хиповитаминозата (липса на витамини в диетата и в организма) е възможна и в проспериращите семейства, особено през зимно-пролетния период, когато съдържанието на витамини в храната намалява поради естествени загуби. В същото време дефицитът на витамини от група В създава основата за намаляване на функционалното благосъстояние на нервната система и допринася за появата на неврози.
Следователно, в проблемни периоди от годината е необходимо изкуствено обогатяване на храната (например добавяне на витамини към трети ястия въз основа на дневния прием) в училищните столове или допълнителен прием на мултивитаминни препарати на възраст, дозирана у дома.
Не цялата приета храна се абсорбира, част от нея се изхвърля от червата под формата на токсини. Смилаемостта на животинската храна е средно 95%, растителната - 80%, смесената - 82-90%. На практика изчисленията се основават на 90% усвояване на храната. Следователно, когато се изчислява калоричността на храната, тя трябва да бъде с 10-15% по-висока от регулираната по възраст консумация на енергия.
Пълнотата на минерала, включително микроелемента, състава на храната е много важна за оптимизиране на водно-солевия метаболизъм на тялото (мускулно-скелетни тъкани, зъби), функциите на ендокринната система. Липсата на йод създава дисфункция на щитовидната жлеза (което е характерно за населението на региона Тула); липсата на цинк води до забавяне на растежа и пубертета при децата; липса на желязо - до анемия. Недостигът на флуор допринася за развитието на кариес.
Нуждата от вода при деца на 6-7 години е 60 ml на 1 kg телесно тегло, за ученици - 50 ml. Но трябва да се вземат предвид и условията на активност, климатичните условия и т.н. За тялото излишъкът и липсата на вода са еднакво вредни, тъй като или възниква претоварване на кръвоносната система и отделяне, или дехидратация на тялото, което създава дисфункция на водния метаболизъм.
За да може диетата на ученика да осигури хранителните вещества, необходими за здраво тяло, в ежедневното хранене трябва да се спазват препоръчителните стойности на консумацията на храна, които са представени в табл. 14. Трябва само да се отбележи, че тези продукти се представят в суров, необработен вид. Загубите (отпадъците) са неизбежни по време на преработката. Така че, по време на готвене, месото губи 40% от първоначалното си тегло. В същото време зърнените култури, бобовите и тестените изделия по време на кулинарната обработка дават „заварка“ (увеличаване на масата).
Всеки ден, всички изброени в табл. 14 продукта не могат да се използват в храната. Част от продуктите трябва да присъстват всеки ден (месо, мляко, масло и растително масло, хляб, зеленчуци, плодове, мед (захар)), а другата част (сирене, яйца, извара, риба) могат да бъдат включени в храната 2-3 пъти седмично ...
От голямо значение за ученика е диетата, която регулира броя на храненията, интервала между тях, броя на калориите на хранене, висококачествената пълнота на продуктите за едно хранене, разпределението на диетата по хранения по време на ден (Таблици 15, 16).
5 пъти хранене се препоръчва за отслабени деца с хронични заболявания, както и за ученици от началното училище и след училище. Освен това е препоръчително да се организират такива ястия за ученици през лятото (ваканция), когато тяхната консумация на енергия е много по-висока, отколкото през зимата (Таблици 17, 18).
1.5. Въпроси за сигурност за раздела
Цел: проверка на усвояването на знания по посочената тема; докато част от материала - в рамките на самостоятелна работа.
Контролен списък:
- теория за балансирано рационално хранене А.А. Покровски и неговите последователи;
- теория за адекватно хранене А.М. Уголев;
- естеството и стойността на средното дневно потребление на енергия за тези, които се занимават с физическа култура и спорт и тези, които не го правят, методи за определяне;
- физиологична и хигиенна роля на хранителните вещества (вода, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали), нормиране;
- стойността на диетичните фибри;
- хранене за спортисти (основни принципи);
- хранене в тренировъчни лагери;
- храна у дома;
- храна в трудни условия;
- храна при „рязане“ на тегло;
- хранене за изграждане на мускули;
- хранене през периода на възстановяване;
- храна по време на състезанието;
- хранене на разстояние;
- допълнителна храна;
- диета на спортисти;
- хранителни особености на учениците;
- нуждата от хранителни вещества и енергия в училищна възраст;
- диетата на учениците;
- значението на рационалното хранене на учениците за тяхното здраве и академични постижения.
1.6. Литература по раздели
1. Голубев В.В., Голубева С.В. Основи на педиатрията и хигиената на децата в предучилищна възраст. - М.: Академия, 1998 г. - 320 с.
2. Горшков А.И., Липатова О.В. Хранителна хигиена. - М.: Медицина, 1987. - С.20-69, 134-259.
3. Кардашенко В.Н. и други Хигиена на деца и юноши: Учебник. - М.: Медицина, 1988. - С.262-304.
4. Каневская Л.Я. Храна за ученици. - М.: Медицина, 1989. - С. 3-42.
5. Лаптев А.П., Полиевски С.А. Хигиена. - М.: FiS, 1990. - С. 174-226.
6. Пшендин А.И. Рационално хранене за спортисти: За любители и професионалисти. - SPb.: GIORD, 1999. - S.10-114.
