Valutazione della dieta. Valutazione igienica della dieta e della dieta. Calcoliamo la tariffa individuale

Lavoro di laboratorio n. 1

С1act. / MPC1 + С2act. / MPC2 + ... .. + Сnact. / MPCn 1.

Radioattività dell'acquaper la presenza di sostanze radioattive provenienti dall'atmosfera e dilavate da suoli e rocce. Nelle acque sono presenti come

isotopi radioattivi naturali ( 40 K, 222 Rn, 226 Ra, 238 U e altri) e artificiale ( 90 Sr, 90 Y e 137 Cs ) derivante

a causa di esplosioni nucleari e l'ingresso nelle acque sotterranee e nelle acque di serbatoi aperti con precipitazione atmosferica. Un'altra fonte principale di sostanze radioattive artificiali che entrano nei corpi idrici sono le acque reflue degli impianti di produzione di combustibile nucleare.

Regolazione igienica radioattività in acqua basato sulla normalizzazione dell'attività alfa e beta totale:

radioattività totale 0,1 Bq / l, radioattività totale 1,0 Bq / l.

Sezione 2. IGIENE ALIMENTARE

Obbiettivo:studio delle regole di valutazione della dieta e sviluppo su questa base di raccomandazioni per la sua ottimizzazione.

Conoscere:tipi di ristorazione, principi di alimentazione razionale; malattie da malnutrizione; fabbisogni nutrizionali; valore energetico e densità nutritiva del cibo; piramide alimentare sana; raccomandazioni nutrizionali per gruppi di intensità di lavoro, per donne in gravidanza e in allattamento, bambini e adolescenti; vitamine, minerali, fibre alimentari.

Essere in grado di:dare una valutazione igienica della dieta quotidiana individuale nel rispetto dei consumi energetici e dei principi di alimentazione razionale.

L'igiene alimentare ha due aspetti principali:

1 - organizzazione della nutrizione in base alle esigenze del corpo: distinguere dieta bilanciata persone praticamente sane in base al loro sesso, età, consumo di energia e altre caratteristiche; cibo dietetico persone che soffrono di determinate malattie

mi e nutrizione preventiva persone soggette a

a rischio di malattie: a) lavoratori dell'industria a rischio di malattie professionali; b) persone che vivono in aree contaminate o in province biogeochimiche dove esiste il rischio di malattie associate alla composizione minerale del suolo, dell'acqua, del cibo prodotto localmente (ad esempio, con una mancanza di

o eccesso di fluoro nell'acqua) o con inquinamento antropotecnico dell'ambiente;

2 - esame sanitario e igienico della qualità dei prodotti alimentari al fine di valutarne il valore nutrizionale e biologico, identificare segni di deterioramento, nonché prevenire intossicazioni alimentari, infezioni intestinali ed elmintiasi.

Nutrizione razionalesi chiama nutrizione fisiologica, che garantisce la costanza dell'ambiente interno del corpo e un alto livello di attività vitale.

sti. I principi di una buona alimentazione: 1) la corrispondenza del contenuto calorico del cibo al consumo energetico; 2) equilibrio nutrizionale o adeguatezza nutrizionale per le funzioni plastiche dell'organismo: il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine in quantità e rapporti corrispondenti alle esigenze dell'organismo; 3) corrispondenza della struttura chimica del cibo ai sistemi enzimatici della digestione umana; 4) una dieta razionale; 5) innocuità e sicurezza degli alimenti.

Classificazione delle malattie della malnutrizione

1. Malattie da fame e malnutrizione generale (distrofia, cachessia).

2. Malattie di malnutrizione parziale: a) carenza proteico-energetica (nanismo alimentare, follia alimentare, anemia, kwashiorkor); b) carenza di vitamine (scorbuto, xeroftalmia, beriberi, rachitismo, ecc.); c) carenza di minerali (gozzo endemico, carie dentale, rachitismo, osteoporosi, ecc.).

3. Malattie da eccesso di nutrizione (obesità, gotta, aterosclerosi, diabete, ipervitaminosi).

4. Intolleranze alimentari (allergie, fermentopatie) e abbinamenti alimentari.

5. Malattie di una dieta irrazionale (gastrite, ulcera gastrica e 12 ulcera duodenale, obesità, atherosclerosis).

7. Intossicazione alimentare di natura non microbica.

Il cibo come fonte di energia.Per una valutazione quantitativa del valore energetico dei prodotti alimentari, viene utilizzata un'analogia tra i processi di digestione e combustione, che si basano sulla reazione chimica di ossidazione con l'ossigeno. Per stabilire il valore energetico del cibo, è sufficiente bruciarlo in una bomba calorimetrica e misurare la quantità di calore rilasciata durante questo. Nel Sistema Internazionale di Unità di misura (SI), il valore energetico del cibo viene misurato in joule (J) oppure viene utilizzato il concetto di "kilocaloria" (kcal): 1 kcal \u003d 4,18 kJ. Le fonti di energia sono proteine, grassi, carboidrati, alcol etilico. I coefficienti del valore energetico (CEC) delle proteine \u200b\u200b- 4, grassi - 9, carboidrati - 4. Informazioni necessarie per il calcolo del valore energetico di un prodotto: tabelle della composizione chimica dei prodotti alimentari inclusi nella dieta individuale (Appendice) e diari Registro la quantità di cibo consumata al giorno. Attualmente, i produttori di alimenti indicano il valore energetico del prodotto e la sua composizione chimica di base sulla confezione. Queste informazioni possono essere utilizzate anche per calcolare il valore energetico di una dieta individuale.

DietaUn indicatore importante della razionalità dell'alimentazione è la distribuzione del cibo per contenuto calorico durante il giorno. Il più favorevole per gli adulti sono tre pasti al giorno (30-35% colazione, 45-50% pranzo, 25% cena) o quattro pasti al giorno (20-25% prima colazione, 10-15% seconda colazione, 35-40 % pranzo e 25% cena) e per i bambini - quattro - cinque pasti al giorno. I bambini negli istituti prescolari ricevono quattro pasti al giorno, ma invece della seconda colazione fanno uno spuntino pomeridiano. Quando si lavora nel turno serale, è consigliabile mangiare alle 8 e alle 12, la terza volta - prima del lavoro e la quarta -

dopo il lavoro. Quando si valuta una dieta individuale, è necessario redigere una tabella dei consumi alimentari tenendo conto della distribuzione del cibo per pasto e calcolare il contenuto calorico di ogni pasto in chilocalorie e percentuali, considerando il contenuto calorico della dieta quotidiana come 100% . La valutazione igienica è data dal confronto con la distribuzione più favorevole del cibo.

Densità dei nutrienti del cibo.Nutrienti

(nutrientia; Nutrienti) sono sostanze organiche e inorganiche che fanno parte del cibo e sono utilizzate dall'organismo per garantire l'attività vitale (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, ecc.). I pasti dovrebbero essere variati. Solo combinando i prodotti è possibile fornire al corpo nutrienti essenziali che soddisfano le esigenze plastiche e biochimiche del corpo e in un determinato rapporto che garantisce l'assimilazione più efficace. Alcol, zucchero, grassi (come alimenti ad alto contenuto energetico) forniscono calorie "vuote" per la produzione di grassi.

Le moderne raccomandazioni dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche della Federazione Russa in relazione al consumo di cibo sono ridotte alla "Piramide del mangiar sano", che consiste di quattro parti (Fig. 10). Secondo la Piramide, la base della nutrizione dovrebbe essere cereali e prodotti da forno che soddisfano la maggior parte del fabbisogno di carboidrati del corpo, compreso l'apporto di vitamine del gruppo B e fibre alimentari, che svolgono un ruolo importante nell'assorbimento e nell'eliminazione degli xenobiotici metalli, radionuclidi, ecc.) e il colesterolo in eccesso. La quota dei prodotti della prima fase dovrebbe essere circa il 40% della dieta quotidiana.

Il secondo stadio è formato da frutta e verdura (35% in totale) con predominanza di verdure. Verdura e frutta sono un'importante fonte di vitamine e minerali, carboidrati semplici e complessi.

Figura: 10. La piramide del mangiar sano

Il terzo stadio è formato da latticini, carne, pollame, pesce, legumi, uova e noci (≤ 20%), che sono le principali fonti di proteine, ma contengono molto colesterolo, il cui eccesso aumenta il rischio di malattie cardiovascolari malattie. Dai latticini, il kefir, il latte e gli yogurt magri sono particolarmente utili. Il latte cotto fermentato, la ricotta a basso contenuto di grassi e il formaggio forniscono al corpo proteine \u200b\u200banimali e calcio. La carne è una delle principali fonti di proteine \u200b\u200be minerali completi: potassio, calcio, magnesio, fosforo, cloruro di sodio, ferro, ecc. Il pesce è più facile da digerire, le proteine \u200b\u200bdel pesce sono complete e il grasso nel pesce magro è molto inferiore rispetto alla carne . Una quantità significativa di vitamine A e D è presente nell'olio di pesce e

il pesce (soprattutto il pesce di mare) è più ricco di microelementi rispetto alla carne.

Al quarto posto ci sono grassi, oli e cibi ricchi di zuccheri raffinati. La loro quota dovrebbe essere il 5% della dieta quotidiana.

Bisognoadulti in energia, proteine, grassi e carboidrati dipende dal sesso, dall'età, dall'attività fisica e dal gruppo di intensità di lavoro (i metodi per determinare il fabbisogno sono indicati di seguito).

Dieta quotidiana delle donne incintedonne (5-9 mesi)

supera gli standard dell'età e del gruppo professionale corrispondenti di 350 kcal, 30 g di proteine \u200b\u200b(20 g di proteine \u200b\u200banimali), 12 g di grassi, 30 g di carboidrati; dieta delle madri che allattano i bambini di età inferiore a 1 mese, supera la norma di 500 kcal, 40 (26) g di proteine, 15 g di grassi e 40 g di carboidrati; lattanti di età compresa tra 7 e 12 mesi. - 450 kcal, 30 (20) g di proteine, 15 g di grassi e 30 g di carboidrati.

Dieta quotidiana dei bambiniè determinato dalla loro età e adolescenti –Per età e sesso (Tabella 24).

Tabella 64. Il fabbisogno di energia, proteine, grassi e carboidrati di bambini e adolescenti (al giorno)

	Età, sesso	Energia,	Proteine, g	Grasso, g	Carboidrati,
	kcal	Totale	animali	r
- 6 mesi
- 12 mesi
- 3 anni
- 6 anni
- 10 anni
− 13	(ragazzi)
− 13	(ragazze)
− 17	(ragazzi)
- 17 (ragazze)

Vitaminesono fattori di nutrizione insostituibili e svolgono il ruolo di catalizzatori dei processi metabolici nell'organismo (Tabella 25).

Tabella 75. Norme di consumo di vitamine (al giorno)

Categorie	B 1, mg	B 2, mg	PP, mg	A, μg-	D, ME	C, mg
popolazione				eq
Uomini	1,5 − 2,6	1,8 − 3,0	17 − 28		25*	64 − 108
Donne	1,3 − 1,9	1,5 − 2,2	14 − 20		25*	55 − 80
Bambini	0,3 − 1,4	0,4 − 1,6	4 − 15	400-700	100-400	30 − 60
fino a 10 anni

Bambini	1,5 − 1,6	1,7 − 1,9	16 − 18		100-400	60 − 70
11-13 anni
Giovani,	1,6 − 1,7	1,8 − 2,0	17 − 19			65 − 75
ragazze

Uomini	1,2 − 1,4	1,4 − 1,6	13 − 15		limitato	50 − 58
60 anni

Donne	1,1 − 1,3	1,3 − 1,5	12 − 14		limitato	48 − 52
60 anni	**	***

Nota: * - con irraggiamento solare moderato, ** - durante la gravidanza e l'allattamento 2-3 mg B 2, *** - durante la gravidanza e l'allattamento 15-40 mg PP.

Mineraliè consuetudine dividersi in micro e macroelementi. Il fabbisogno umano di oligoelementi (ferro, rame, zinco, cobalto, fluoro) è esiguo (millesimi di grammo); nei macronutrienti (sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio) - da centinaia di milligrammi a diversi grammi

Nutrienti	Livello adeguato	Ammissibile superiore
consumo	livello di consumo


Calcio	1250 mg	2500 mg
Fosforo	800 mg	2000 mg
Magnesio	400 mg	800 mg
Potassio	1000 mg	2500 mg
Ferro	15 mg		mg
Zinco	12 mg		mg
Iodio	150 mcg	1100 mcg
Selenio		mcg		mcg
Rame		mg	5 mg
Molibdeno		mcg		mcg
Cromo		mcg		mcg

La fine del tavolo. 26

Cloruro di sodio.Il fabbisogno giornaliero in un clima temperato è di 10 - 15 g, che viene soddisfatto dal sale da cucina contenuto nei prodotti naturali della dieta (3 - 5 g), nel pane (3 - 5 g), dal sale in cucina (3 - 5 g). g) e la quantità minima di sale aggiunta a tavola. Il bisogno di sale aumenta con lo sforzo fisico e nei climi caldi.

Fibra alimentaresono carbonio complesso

acqua. La fibra alimentare è solitamente divisa in sei tipi: cellulosa (fibra), emicellulosa, lignine, pectine, muco e gengive. Cellulosaè un muro di cellule vegetali, non è tagliato nell'intestino umano. Emicellulosa - il polisaccaride della parete cellulare, costituito da polimeri ramificati di glucosio ed esosio, è in grado di trattenere l'acqua e legare i cationi, predomina nei prodotti a base di cereali, nella maggior parte delle verdure e dei frutti è di piccole dimensioni. Lignine - sostanze prive di carboidrati delle membrane cellulari, costituite da polimeri di alcoli aromatici, conferiscono rigidità strutturale alla membrana della cellula vegetale, avvolgono cellulosa ed emicellulosa, sono in grado di inibire la digestione della membrana da parte di microrganismi intestinali, quindi, la più lignina i prodotti saturi (crusca) sono scarsamente digeriti. Protopectine–Complessi insolubili di pectine con cellulosa ed emicellulosa, che si trovano nella frutta e nella verdura acerba. Pectinein presenza di acidi organici e zuccheri formano gelatine di confetture, marmellate, pastiglie, ecc .; sono in grado di legare e rimuovere dall'organismo colesterolo, radionuclidi, metalli pesanti (piombo, mercurio, stronzio, cadmio, ecc.) e sostanze cancerogene; contribuire al

rivitalizzazione della mucosa intestinale quando è danneggiata. Le sostanze pectiniche in quantità notevoli (1%) si trovano in prugne, amarene, mele, barbabietole, ecc. Slime - miscele complesse di eteropolisaccaridi sono presenti in avena e orzo perlato, fiocchi d'avena, riso, lino e semi di piantaggine e sono più importanti delle gomme, utilizzate negli stessi casi delle pectine e delle gomme. Commedia - polisaccaridi complessi non strutturati che non fanno parte della membrana cellulare (steli e semi e flora tropicale), solubili in acqua e dotati di viscosità, sono in grado di legare i metalli pesanti e il colesterolo nell'intestino.

Tabella 97. Contenuto di fibra alimentare (PV) in 100 g di prodotti, g

Prodotto	Condividere	Prodotto	Condividere	Prodotto	Condividere
PV	PV	PV

Cavolo				Semole:
cavolo bianco	2,8	Albicocche	1,8	3,15
- Grano
naya

Cavolo	1,8	Uva	1,8	- segale	10,5
colorato

Arco	2,1	Mele	2,6	- crusca	45–55
verde	Grano

Carota	3,0	Pere	2,2	- miglio	4,7
Barbabietola	2,6	prugna	1,9	- avena	3,1
"Ercole"

Rapa	2,2	Ribes	4,2	- avena	7,0
nero	intatto

Patate	3,5	Lamponi	7,4	- riso	0,4
Zucchine	0,8	fragola	2,2	- orzo perlato	3,0
Melanzana	2,2	Uva spina	2,9	- grano saraceno	3,7
non macinato

Pepe				Pane:
1,1	rabarbaro	1,8	- segale	7–8,5
dolce
			modellato

Pomodori	1,4	Le prugne	9,2	- "Darnitsky"	1,8–
2,6

Mais	4,7	Arance	2,0	- "Barvikhin-	2,5–3
cielo "

Zucca	1,9	Albicocche secche	10,1	"Dottorato"	2,5–3
Fagioli	7,6	uva passa	6,8	- "Salute"	2,8–
3,5

Piselli	6,3	Figura	18,5	- proteine
in scatola.	3,5–5
			crusca
Piselli	8,0	Noci (nocciole)	7,7

I rapporti più importanti di nutrienti essenziali nella dieta: 1) il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati

B: F: Y \u003d 1: 1: 4;

2) proteine \u200b\u200bdi origine animale ≥ 55%, nella dieta dei bambini - ≥ 60% della quantità totale di proteine;

3) grassi vegetali ≥ 30% del grasso totale;

4) il rapporto tra calcio e fosforo

Circa: P \u003d 1: 1,5; 5) il rapporto tra calcio e magnesio

Circa: Mg = 1: 0,5.

Il numero richiesto di componenti alimentari in una singola razione viene stimato utilizzando tabelle.

13... COMPOSIZIONE DELLA DIETA QUOTIDIANA UMANO

Scopo: apprendere come preparare razioni alimentari in base al fabbisogno fisiologico umano quotidiano di energia, componenti alimentari e tenendo conto anche dei principi della nutrizione razionale

Quando si elabora una dieta, è necessario prestare particolare attenzione alla corretta selezione di piatti e prodotti alimentari per i singoli pasti.

Prima colazione- il primo pasto dopo il sonno, che dovrebbe fornire a una persona il materiale energetico necessario e le componenti alimentari.

Al mattino, a causa di una diminuzione dell'appetito dopo il sonno, è consigliabile iniziare la colazione spuntini,che stimolano la secrezione dei succhi digestivi.

Quindi dovrebbe esserci un piatto che sia la principale fonte di energia e nutrientie non necessita di lunghe cotture. Consigliato per la colazione è un piatto di carne e pesce con contorno di carboidrati o verdure, casseruole, ecc.

La colazione può essere sandwich,e includi anche selezionati prodotti gastronomici- salsiccia, uova, burro, ecc.

Un must per la colazione è l'inserimento di bevande calde(tè, caffè, cacao) che forniscono tonicoatto.

Seconda colazione (o tè pomeridiano)- non dovrebbe essere saturo, panini o focacce con un bicchiere di tè, latte, yogurt, ecc. sono i migliori per questo.

Cena- è il pasto principale. Dovrebbe iniziare con un vegetale o piccante spuntiniper stimolare l'appetito e l'attività secretoria dell'apparato digerente.

Poi segue primo piatto liquido,che, per il contenuto di sostanze estrattive, stimola la secrezione di succo e prepara gli organi digestivi per il secondo piatto.

Secondo corsodovrebbe essere ricco di proteine \u200b\u200b(carne o pesce) con un contorno di verdure o cereali.

Il pranzo dovrebbe essere finito bevanda dolceper le quali consigliamo bevande fredde come composta, gelatina, ecc., che hanno la proprietà di inibire la secrezione dei succhi digestivi. Elimina le bevande zuccherate calde come hanno una proprietà secretagoga.

Cena- dovrebbe includere pasti facilmente digeribili.Ciò è necessario affinché la digestione del cibo non richieda troppo tempo, soprattutto nello stomaco, in modo che prima di dormire, il cibo passi dallo stomaco all'intestino, dove i processi di digestione sono in misura molto minore che nello stomaco accompagnati da eccitazione della corteccia cerebrale.

Non consigliatoper cena cibi molto grassi (pesce in scatola, maiale, ecc.), Poiché i grassi vengono digeriti lentamente ei prodotti della scomposizione dei grassi entrano nel flusso sanguigno durante il sonno. Ciò porta a un deterioramento dell'apporto di ossigeno ai tessuti, all'accelerazione della coagulazione del sangue, alla formazione di coaguli di sangue, che è la causa dello sviluppo di malattie cardiovascolari. Esclusodal menù della cena piatti e prodotti che stimolano il sistema nervoso centrale. È meglio usare tè, latte o bevande a base di latte come bevande per cena. Non consigliatoincludere bevande toniche a cena.

Al lavoro nel turno seralela dieta è simile a quella del turno diurno, solo le ore di pasto sono leggermente spostate. La sera, ai lavoratori dovrebbe essere fornita la cena, che rappresenta circa il 30% del fabbisogno giornaliero.

La cena al sacco del turno serale dovrebbe includere freddo,principalmente piatti di verdure - insalate, vinaigrette, è consentito l'uso di prodotti gastronomici, un secondo, piatto dolce o bevanda.

Secondo corsopuò essere carne, pesce, verdura. Per cena, si consiglia inoltre di utilizzare piatti a base di ricotta, verdure, patate, ecc.

Quando si lavora il turno di notte pasto notturnodovrebbe essere organizzato in 3.0-3.5 ore dopo l'inizio dei lavori. Comprende alimenti facilmente digeribili contenenti sostanze che stimolano il sistema nervoso centrale, nonché bevande toniche. Il set completo di un pasto notturno dipende dalla gravità del lavoro.

Pasto notturno per i lavoratori non meccanizzatiprevisto da 3 portate.Dovrebbe includere il primo, il secondo e la bevanda. In questo caso la parte liquida non deve superare i 0,5 litri (mezza porzione del primo piatto, un bicchiere di caffè o tè forte).

Pasto notturno per i lavoratori meccanizzatiprevisto da 4 piatti,composto da antipasto, primo e secondo piatto caldo e bevanda. Il primo piatto va cotto nel brodo di ossa, poiché contiene una notevole quantità di estratti che stimolano la secrezione dei succhi digestivi. Il secondo piatto va fritto o in umido, solitamente guarnito con verdure. Per stimolare il sistema nervoso centrale, nel pasto notturno dovrebbero essere inclusi tè forte, caffè, cacao.

Assegnazione per l'autorealizzazione:

Esercizio 1.Prepara la dieta quotidiana di una persona.

La preparazione della dieta quotidiana inizia con i pasti individuali (colazione, ecc.), Per i quali il menu viene selezionato in conformità con le raccomandazioni sopra. Per determinare la composizione chimica della dieta, si dovrebbero usare i libri di riferimento "Composizione chimica del cibo" libri 1, 2 (1987), "Composizione chimica dei piatti e prodotti culinari" (1994), "Composizione chimica del cibo russo" ( 2002).

I dati sulla compilazione della razione giornaliera devono essere presentati sotto forma di un foglio di lavoro, indicando il nome del pasto, il nome del piatto o del prodotto, la quantità del prodotto, nonché la composizione chimica per i singoli piatti o prodotti . Le ricette dei pasti con l'indicazione della produzione sono allegate separatamente. Si consiglia di utilizzare la “Raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari per esercizi di ristorazione” per compilare una dieta. Quando si calcola la composizione chimica, è necessario tenere conto dei cambiamenti nei componenti alimentari durante l'elaborazione tecnologica.

Per ogni pasto e per la razione giornaliera nel suo insieme, il effettivoindicatori totali della composizione chimica e del valore energetico, sotto i quali sono indicati standard fisiologici,tratto da MP 2.3.1.2432 - 08 Norme sui requisiti fisiologici di energia e sostanze nutritive per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa. La norma del valore energetico della razione giornaliera viene calcolata tenendo conto del genere e del tipo di attività umana (scelta indipendentemente).

I dati effettivi ottenuti dovrebbero essere vicini agli standard, la discrepanza tra loro non dovrebbe superare una media di ± 5-10%.

Se le discrepanze superano questo valore, l'uno o l'altro piatto o prodotto deve essere sostituito con un altro e bilanciato in modo tale da avvicinare i dati effettivi alla norma. I risultati del lavoro dovrebbero essere formalizzati sotto forma di un foglio di lavoro (sotto forma di tabella 9).

Tabella 9 - Foglio di lavoro per la compilazione di una dieta umana quotidiana

* EFA - acidi grassi saturi

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In natura, non esiste un prodotto alimentare che fornisca a un organismo completamente vivente la quantità richiesta di proteine, carboidrati e grassi. Pertanto, la giusta dieta aiuta a combinare gli alimenti, saturandoci di tutti i composti vitali. Una dieta sana è caratterizzata da equilibrio, nutrizione e varietà.

Una dieta sana è fondamentale per la salute umana e trascurarla significa trascurare se stessi.

Nelle tabelle 10,11,12 sono presentate tre diete, che mostrano chiaramente quante proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali entrano nel corpo.

Considera le diete di tre persone in sovrappeso. Le informazioni necessarie per questo sono presentate nella tabella.

Tabella 10

Valutazione della dieta attuale dello studente

Mangiare

Prodotti

Porrige di riso

2a colazione

Cioccolato con noci intere e tritate

Zuppa di patate con funghi

Purè di patate

Insalata di carote e formaggio

Yogurt 6-% di grassi, dolce

Chicco di grano saraceno

Fegato di manzo

La vinaigrette

succo di mela

Confronto delle calorie consumate e ricevute da uno studente:

La differenza tra le calorie consumate e quelle ricevute è grande e ammonta a 781,05 calorie.

Tabella 11

Valutare la dieta attuale del cuoco

Mangiare

Prodotti

Porridge di semolino

Salsiccia amatoriale

2a colazione

torta di mandorle

Nick di zuppa di sottaceti

Pasta

Insalata di cavolo

Biscotti giubilari

Fegato di manzo

La vinaigrette

Confronto delle calorie consumate e ricevute dal cuoco.

Il confronto mostra che c'è un "overkill" di 967,2 calorie. La nutrizione razionale comporta un equilibrio tra l'assunzione di energia dal cibo e il suo dispendio da parte dell'organismo per varie attività.

Tabella 12

Stimare la dieta effettiva di un impiegato

Mangiare

Prodotti

Ricotta grassa

2a colazione

Purè di patate

Fegato di Stroganoff

Insalata di barbabietole con aglio e formaggio

Pollock in camicia

La vinaigrette

La differenza tra calorie consumate e calorie ricevute è grande e ammonta a 911,1 calorie.

Nota: i dati sono stati tratti dal manuale della composizione chimica dei prodotti russi edito da M.I. Skurikhin.

Determinazione della media aritmetica dei dati ricevuti della dieta effettiva.

Per un calcolo semplificato dei dati sulla dieta effettiva dei lavoratori, utilizziamo la formula per la media aritmetica:

Tabella 13

dati sulle proteine

La media aritmetica:

143.3 + 161.6+124.5 / 3 = 184.6

Secondo la media aritmetica, il contenuto di grassi nei prodotti alimentari consumati viene superato. Considerando separatamente le diete dei lavoratori, si può notare che un cuoco ha un rischio maggiore di obesità, quindi un impiegato, e infine uno studente.

Carboidrati:

Tabella 15

dati sui carboidrati

Media:

1,322 +1317,4 +1062,4 / 3 \u003d 1233 mg

L'assunzione giornaliera di calcio per un adulto è di 800-1200 mg. Il limite inferiore corrisponde ai lavoratori mentali. Il calcio fa parte del tessuto osseo. Ecco perché è così importante per il duro lavoro.

Tabella 17

dati sul magnesio

Media:

41,3 + 39,62 + 54,44 / 3 \u003d 45 mg.

Il fabbisogno umano di ferro è di 10-18 mg al giorno. L'eccessiva assunzione di ferro dal cibo contribuisce all'eliminazione del fosforo dal corpo.

Vitamina C:

Tabella 19

dati sulla vitamina C.

La media aritmetica:

5,426 + 4,872 +3,538 / 3 \u003d 4,6 mg.

L'assunzione giornaliera di riboflavina è di 2-5 mg.

Tabella 21

dati sul fosforo

La media aritmetica:

3547 + 4470 + 3352/3 \u003d 3789 kcal.

Confrontiamo i dati ottenuti con le norme fisiologiche di consumo. Si ritiene che nel menu del giorno il rapporto tra i componenti principali - proteine, grassi e carboidrati in peso dovrebbe essere 1: 1: 4. Ciò significa che gli alimenti contenenti proteine \u200b\u200bdovrebbero essere combinati in modo ottimale con grassi vegetali e animali, nonché carboidrati (mono-, di-oligo- e polisaccaridi).

Figura 14 Confronto tra assunzioni effettive di proteine, grassi e carboidrati e relative percentuali

Da asporto: con un elevato apporto proteico, i livelli di calcio diminuiscono e possono svilupparsi malattie renali. Allo stesso modo, il consumo di grasso in eccesso porterà all'obesità e alla cattiva salute. I carboidrati costituiscono più della metà della dieta totale. Sono i carboidrati che supportano il corpo con energia e lavoro produttivo.

Figura 15 Confronto tra l'assunzione effettiva di minerali e la loro norma nella composizione dei prodotti

Le vitamine sono sostanze organiche biologicamente attive di origine vegetale e animale. Sono una parte insostituibile della dieta umana.

Figura 16 Confronto tra assunzioni effettive di vitamine C e B2 e relative percentuali

Figura: 17

È stata superata la norma giornaliera del valore energetico Il principio più importante della nutrizione razionale e terapeutica è la corrispondenza del valore energetico delle razioni alimentari al consumo energetico.

Il lavoro svolto ha rivelato una serie di problemi nutrizionali. Tre intervistati hanno problemi con il sovrappeso. Perché il cibo che mangiavano non era adeguatamente bilanciato, non era salutare e portava solo stress e cattiva salute al corpo. L'aumento del contenuto di proteine \u200b\u200bnel cibo consumato in futuro può portare a malattie renali, grasso a fegato grasso, aterosclerosi, coaguli di sangue, se non si riduce il consumo, il processo può essere fatale. Ma con una grande assunzione di carboidrati, l'energia non spesa viene sintetizzata in grasso, per un possibile utilizzo futuro quando l'energia non è sufficiente. Va anche notato che tre intervistati hanno consumato grandi quantità di carboidrati sotto forma di zucchero, pane bianco, prodotti a base di farina. Di conseguenza, vitamine e minerali coinvolti nell'elaborazione dei carboidrati, e in particolare l'amido, sono entrati nel corpo in dosi insignificanti o non sono entrati affatto.

L'alto contenuto di grassi saturi delle diete degli intervistati può causare l'adesione delle piastrine e, di conseguenza, l'ostruzione delle arterie. Mangiare cibi ricchi di grassi saturi aumenta la probabilità di malattie cardiache e incidenti cerebrovascolari, oltre a gravi problemi di memoria. Notiamo inoltre che il numero di calorie in entrata non corrispondeva a quello consumato, il che, di conseguenza, ha portato anche a un eccesso di peso.

Il fattore principale nella perdita di peso è un'alimentazione corretta ed equilibrata. Una corretta alimentazione si basa su sesso, età, natura del lavoro, condizioni climatiche, caratteristiche nazionali e individuali.

Una dieta equilibrata fornisce il rapporto ottimale per il corpo umano nella dieta quotidiana di proteine, aminoacidi, grassi, acidi grassi, carboidrati, vitamine.

Secondo la formula per una dieta equilibrata (A.A. Pokrovsky, 1977), il rapporto tra proteine \u200b\u200be carboidrati dovrebbe essere 1: 1: ov, fat4. Allo stesso tempo, la quantità di proteine \u200b\u200bnella dieta è dell'11-13% del valore energetico giornaliero, i grassi - in media il 33% (per le regioni meridionali - 27-28%, per le regioni settentrionali - 38-40%) , carboidrati - circa il 55%.

Si consiglia a chiunque si trovi di fronte a un problema di eccesso di peso di visitare un medico. Il medico deve determinare cosa ha causato l'aumento di peso. Con un indice di massa corporea superiore al primo grado, vengono prescritti farmaci, con valori da 27 a 29,9, la terapia viene eseguita anche se sono presenti malattie associate all'obesità.

* Mangia almeno 5 tipi di frutta e verdura ogni giorno.

Qual è il segreto? Frutta e verdura contengono fibre, che migliorano la digestione e favoriscono l'eliminazione delle tossine dall'organismo (la fibra si trova anche nei cereali, quindi la presenza dei cereali nella dieta quotidiana).

Gli antiossidanti (o antiossidanti in altre parole) presenti nella frutta e nella verdura daranno giovinezza a te e alla tua pelle.

* Mangia 5 volte al giorno in piccole porzioni!

Consumare tre pasti principali: colazione, pranzo e cena. Non dimenticare i due cosiddetti "snack": il pranzo e il tè pomeridiano, che possono essere sotto forma di frutta, noci o prodotti a base di latte fermentato. Con cinque pasti al giorno, non soffrirai di attacchi di fame e di cibo eccessivo! Tuttavia, è necessario fare intervalli minimi di due ore tra i pasti, al fine di evitare di "mescolare" cibo non completamente digerito con cibo appena ingerito.

Per una migliore assimilazione di carne e pesce, abbina questi prodotti a insalate di verdure, che saranno un contorno. Liberati dell'abitudine di mangiare carne o pesce con pasta, riso, patate! La combinazione di questi prodotti aumenta il tempo per il loro assorbimento, a volte anche fino a diverse ore, che possono portare alla formazione di sostanze nocive nell'organismo.

* Bere acqua - almeno 1,5 - 2 litri al giorno!

L'uomo è composto per il 70-80% da acqua e per il 92% da sangue! La disidratazione porta a gravi danni agli organi e ai sistemi. Ad esempio, il verificarsi di ipertensione e disturbi vascolari può derivare da una mancanza di acqua nel corpo. Non placare mai la sete e bere acqua anche se non ce l'hai.

L'acqua dovrebbe essere purificata e senza gas. Tè e caffè non contano, a volte, queste bevande disidratano persino il corpo. Bere acqua mezz'ora prima dei pasti o non prima di 40-60 minuti dopo i pasti.

* L'ultimo pasto dovrebbe essere 2-4 ore prima di coricarsi.

Prima di andare a letto, il cibo dovrebbe essere leggero e soddisfacente. Smetti di scegliere verdure o cereali e lascia che il tuo corpo riposi completamente durante il sonno.

Calcolo e valutazione della dieta.

Tasso metabolico basale (BOO) \u003d 1380 kcal Coefficiente di attività fisica (CFA) \u003d 1,4 Età 20 anni Peso corporeo 60 kg

1380 kcal * 1,4 \u003d 1932 kcal dispendio energetico giornaliero Rapporto consigliato proteine: grassi: carboidrati \u003d 13:33:54% del valore giornaliero della dieta preso come 100% Quindi, per garantire il dispendio energetico giornaliero, è necessario ottenere: A causa delle proteine \u200b\u200b13%1932kcal-100% X-13% X \u003d 251kcal

A causa dei grassi 33% 1932kcal-100% X-33% X \u003d 638kcal

A causa dei carboidrati 54%1932kcal-100% X-54% X \u003d 1043kcal

Quale quantità in grammi è necessaria al giorno di proteine, grassi e carboidrati? è necessario tenere conto della quantità di kcal che si forma durante la combustione nel corpo 1 g di proteine \u200b\u200bdà 4 kcal 1 g di carboidrati dà 4 kcal 1 g di grassi dà 9 kcal

Faccio il ricalcolo secondo la formula:

Proteine in grammi servono 251kcal: 4kcal \u003d 63g

Grassi 638: 9 \u003d 71 g

Carboidrati 1043: 4 \u003d 261 g.

Mostriamo il rapporto 63: 71: 261 \u003d 1: 1,1: 4,1

Tabella di dieta di tre giorni

Ore di lavoro

Luogo di accoglienza

Nome dei piatti

Peso,

Proteine,

Grassi,

Carboidrati,

Kcal

1 giorno

Tè nero senza zucchero,

Totale

mensa

Frittata fritta,

Patate fritte,

Tè con lo zucchero

Totale

Salsicce al latte,

Purè di patate al latte con burro,

succo di mela

Totale

Frittelle di carne

Tè con lo zucchero

Totale

2 giorni

Uovo sodo,

Caffè al latte senza zucchero

Totale

2 colazioni

mensa

Cavolo cappuccio, in umido nel pomodoro,

Torta di patate,

Tè con lo zucchero

Totale

Insalata Olivier

Spaghetti,

Pollo fritto,

Tè con lo zucchero

Totale

Kefir grasso

Totale

Ore di lavoro

Luogo di accoglienza

Nome dei piatti

Peso,

Proteine,

Grassi,

Carboidrati,

Kcal

3 ° giorno

Totale

mensa

Cheesecake con panna acida 10% di grassi,

Torta di patate,

Tè con lo zucchero

Totale

Zuppa di noodle al pollo,

Aringa sotto la "pelliccia"

Composta di mele fresca

Totale

Kefir grasso,

Pasticceria con semi di papavero

Totale

In soli 3 giorni:Proteine-164,3 Grassi-199 Carboidrati-527,14 Kcal-4489,5

In un solo giorno:Proteine \u200b\u200b- 69,88 Grassi - 81,3 Carboidrati - 170,74 Kcal - 1677,9

Media giornaliera: Colazione:

1677,9-100% X \u003d 309 * 100 / 1677,9 \u003d 18,4%

2a colazione:

1677,9-100% X \u003d 463,9 * 100 / 1677,9 \u003d 27,7%

Cena:

1677,9-100% X \u003d 549 * 100 / 1677,9 \u003d 27,4%

Cena:

1677,9-100% X \u003d 356 * 100 / 1677,9 \u003d 21,2%

Valutazione del valore nutritivo ed energetico della dieta quotidiana dello studente

Indice	unità di misura	Contenuto effettivo	Norma	Differenza mancanza di eccesso
Il valore nutritivo
Proteina
Grassi
Carboidrati
Il valore energetico	kcal
A causa delle proteine
A causa dei grassi
A causa dei carboidrati

Il valore energetico della dieta di 1677,9 kcal è insufficiente a coprire le spese energetiche in conformità con le norme raccomandate di fabbisogno fisiologico di nutrienti (1932). La quantità totale di proteine \u200b\u200bnella dieta è 69,88 superiore al fabbisogno raccomandato (63). la quantità totale di grassi nella dieta 81,3 è significativamente maggiore di quella raccomandata fabbisogno (71) La quantità di carboidrati è 170,74 inferiore alla quantità richiesta (261).

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati 69,88: 81,3: 170,74 \u003d 1: 1,2: 2,4 indica una mancanza di carboidrati nella dieta.

Pasti 4 volte al giorno, conforme alle raccomandazioni igieniche, la distribuzione del cibo tra i singoli pasti è abbastanza razionale: colazione-18,4% 2 colazione-27,7% pranzo-27,4% cena-21,2%

Conclusione: Ho un eccesso di grassi e una mancanza di carboidrati nella mia dieta. Pertanto, ho bisogno di aumentare il contenuto di carboidrati attraverso alimenti a base vegetale: pane, cereali, pasta, verdura, frutta. Dovresti anche ridurre l'assunzione di cibi ricchi di grassi.

Valutazione della dieta

Lavoro completato:

Trufanova Yu.A.

1.1. Determinazione del dispendio energetico giornaliero

Scopo: padroneggiare il metodo di determinazione del consumo energetico per valutare la loro conformità a uno stile di vita sano. Obiettivi: - studiare modi teoricamente differenti di determinare i costi energetici; - determinare il proprio consumo energetico giornaliero secondo il metodo dell'orario; - analizzare il valore digitale ricevuto secondo gli standard igienici consigliati; - formulare raccomandazioni per la correzione del consumo di energia per ottimizzare l'attività fisica come fattore che determina in gran parte la salute umana. Necessario: una tabella con gli standard di consumo energetico per diversi tipi di attività, anche per gli atleti; calcolatrice. La procedura per il completamento dell'incarico: familiarizzare con le caratteristiche metodologiche della determinazione del consumo di energia con il metodo della tabella oraria, dopo aver studiato il campione in dettaglio, compilare una tabella (simile al campione) per le proprie attività giornaliere, eseguire il necessario calcoli, trarre conclusioni. Fondamento teorico. È noto che lo stile di vita di una persona determina lo stato della sua salute del 40-60%. Lo stile di vita è un concetto sfaccettato, che dovrebbe includere il valore dell'attività motoria di una persona, una sua combinazione razionale con il riposo, l'assenza di cattive abitudini (che dovrebbero includere non solo il ben noto fumo, alcol, abuso di sostanze, tossicodipendenza, ma anche inosservanza delle regole base di igiene personale, eccesso di cibo, mancanza di una routine quotidiana e nutrizionale, ecc.), lo stato socio-economico di una persona, le sue condizioni di vita, la presenza di un lavoro interessante, i rapporti intrafamiliari , la frequenza e la gravità delle situazioni di conflitto e altri momenti. Anche l'ambiente che circonda una persona, il grado della sua purezza ecologica gioca un ruolo significativo. Il fattore principale in questa diversità è l'entità degli sforzi muscolari di una persona, poiché stimola l'attività di tutti gli organi e sistemi. La quantità di attività muscolare umana può essere ottimale (corrispondente ai bisogni biologici del corpo), eccessiva (ipercinesia, iperdinamia) e insufficiente (ipocinesia, ipodynamia). Naturalmente, una persona con un regime motorio ottimale è in grado di avere sufficienti riserve di salute. Nella letteratura moderna vengono forniti standard igienici per il consumo quotidiano di energia per persone di diversa estrazione professionale: Gruppo I - lavoratori psichiatrici (responsabili di imprese, medici (ad eccezione dei chirurghi), insegnanti, scienziati, scrittori, lavoratori dell'industria della stampa, giornalisti, studenti). Il consumo energetico giornaliero è di 2550-2800 kcal per gli uomini, 2200-2400 kcal per le donne, ovvero una media di 40 kcal / kg di peso corporeo; Gruppo II - Operai leggeri (operai di linee automatizzate, operai tessili, agronomi, veterinari, infermieri, venditori di manufatti, formatori, istruttori di educazione fisica). Il consumo energetico giornaliero è di 3000-3200 kcal per gli uomini e 2550-2700 kcal per le donne; una media di 43 kcal; Gruppo III - lavoratori di media gravità (autisti, chirurghi, lavoratori dell'industria alimentare, venditori di cibo, addetti al trasporto di acqua). Il consumo energetico giornaliero è di 3200-3650 kcal (uomini) e 2600-2800 kcal (donne), in media 46 kcal per 1 kg di massa; Gruppo IV - lavoratori di lavoro fisico pesante (costruttori, lavoratori agricoli, operatori di macchine, metallurgisti, atleti). Il consumo energetico giornaliero è di 3700-4250 kcal (maschio) e 3150-2900 kcal (femmina), 53 kcal / kg di massa; Gruppo V - persone con un lavoro fisico particolarmente intenso (acciaierie, taglialegna, minatori, caricatori). Il dispendio energetico giornaliero è di 3900-4300 kcal per gli uomini (61 kcal / kg); per le donne, questa spesa non è standardizzata. I dati di consumo energetico sopra riportati sono destinati a uomini e donne di peso medio (rispettivamente 70 kg e 60 kg). In ogni gruppo elencato, dovrebbero essere distinte tre categorie di età: 18-29, 30-39 e 40-59 anni. Per le persone di età compresa tra 60 e 74 anni, il consumo energetico medio giornaliero è di 2300 kcal (uomini), 2100 kcal (donne); oltre 75 anni - 2000 kcal (uomini) e 1900 kcal (donne). Se le persone in età pensionabile lavorano, il loro consumo di energia aumenta del 5-10%. Si dovrebbe tenere conto del consumo medio giornaliero di energia raccomandato, adeguato alla zona di residenza: Nord - + 10-15%, Sud - -5%. Per le persone che praticano sport professionalmente esistono altri valori normativi di consumo energetico giornaliero, concretizzati per tipologia di sport: Gruppo I - sport che non richiedono sforzi muscolari significativi: scacchi, dama - 2800-3200 kcal (uomini) e 2600-3000 kcal (donne). Allo stesso tempo, i valori di peso medio per gli uomini sono di 70 kg, per le donne - 60 kg (questa disposizione si applica a tutti i gruppi successivi); Gruppo II - sport che richiedono sforzi significativi a breve termine: acrobazia, ginnastica (sportiva, artistica), sport equestri, atletica (ostacoli, lancio, salto, sprint, ping-pong, vela, trampolino elastico, immersioni, salto con gli sci da trampolino, slittino, tiro (tiro con l'arco, proiettile, panca), sollevamento pesi, scherma, pattinaggio artistico - 3500-4500 kcal (uomini. ) e 3000-4000 kcal (femmina); Gruppo III - sport che richiedono sforzi lunghi e intensi: corsa a 400, 800, 1500 e 3000 m, boxe, lotta (freestyle, judo, classica, sambo), sci alpino, nuoto, atletica leggera, pentathlon moderno, giochi sportivi (basket, pallavolo, pallanuoto, rugby, tennis, calcio, hockey sulla palla, hockey su ghiaccio, sull'erba) - 4500-5500 kcal (uomini) e 4000-5000 kcal (donne); Gruppo IV - sport che richiedono sforzi lunghi e faticosi: alpinismo, corsa a 10.000 m, biathlon, ciclismo (corsa su strada), canottaggio (accademico, kayak e canoa), pattinaggio (a tutto tondo), maratona, camminata sportiva - 5500-6500 kcal (maschio) e 6000 kcal (femmina); Gruppo V - sport classificati come Gruppo IV nei giorni della competizione. Il consumo di energia è di 7000-8000 kcal e più al giorno. Per determinare il proprio dispendio energetico, gli studenti utilizzano il metodo della tabella oraria, che si basa sul tempo, cioè il tempo (in minuti) impiegato per svolgere varie attività durante il giorno. Si consiglia di analizzare il giorno più difficile della settimana lavorativa. Questa giornata è segnata in dettaglio da minuti per tipo di attività (vedi esempio - Tabella 1). Allo stesso tempo, è necessario evidenziare separatamente sessioni di allenamento con carico statico, esercizi con carico muscolare, tempo dedicato al riposo, alimentazione, lezioni in base agli interessi, ecc. La sessione di allenamento è divisa per tempo in parti: caldo- up, main, final - tenendo conto del tipo di attività ... Il consumo di energia per 1 kg di peso per 1 min (4a colonna della tabella) è determinato in base alla tabella. 2 e 3 a seconda del tipo di attività. Quindi la cifra totale del consumo energetico (5a colonna della tabella) viene moltiplicata per il peso del soggetto e si ottiene il consumo energetico giornaliero. Ma tenendo conto dell'esistenza di imprecisioni nel metodo di calcolo, al dato ottenuto viene aggiunto il 15% (consumo energetico non contabilizzato) del consumo giornaliero. Viene effettuato il confronto con gli standard igienici, vengono fornite raccomandazioni sull'ottimizzazione della salute in relazione al consumo di energia.

Tabella 3

1.2. Determinazione dell'apporto calorico giornaliero

Obiettivo: determinare se la dieta effettiva è coerente con i principi di base di un'alimentazione sana.
Compiti:
- preparare una tabella del proprio menù giornaliero per i pasti (scegliere un giorno con la dieta più tipica);
- calcolare l'apporto medio giornaliero di proteine, grassi, carboidrati, calorie (anche ai pasti), confrontarlo con gli standard;
- determinare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati, da confrontare con gli standard;
- determinare il rapporto tra sostanze alimentari di origine animale e vegetale (proteine, grassi), e per i carboidrati - il rapporto tra semplice e complesso, confrontare con gli standard;
- determinare il contenuto di vitamine di base nella dieta quotidiana (A, E, C, B1, B2), confrontarlo con gli standard;
- determinare la quantità di sali minerali (Ca, P, Fe), confrontarla con gli standard;
- calcolare la quantità di alimenti contenenti fibra alimentare (in g), confrontarla con gli standard;
- valutare la dieta (il numero di pasti al giorno, il rapporto (in%) di cibo per ogni pasto), confrontarla con gli standard.
Richiesto: tabelle standard del contenuto calorico degli alimenti (in g per 100 g di prodotto), un menu di layout campione, una calcolatrice.
L'ordine del compito. Crea una tabella del tuo menu in base al campione, esegui i calcoli necessari, analizza le cifre ottenute rispetto agli standard, formula raccomandazioni per rafforzare l'orientamento alimentare per il miglioramento della salute.
Per determinare l'apporto calorico giornaliero esistono vari metodi: laboratorio, layout di menu (calcolati). Il metodo di laboratorio viene utilizzato per la valutazione appropriata della nutrizione nel laboratorio del SES, dove, utilizzando metodi speciali, viene determinato chimicamente il contenuto di nutrienti in campioni di alimenti prelevati in mense, ristoranti, caffè nella quantità richiesta in piatti speciali. Si tiene conto che le proteine \u200b\u200balimentari e i carboidrati forniscono al corpo 4,1 kcal / ge grassi - 9,3 kcal / g.
Il più conveniente per scopi educativi è il metodo di layout del menu. Per questo, la tabella della propria alimentazione viene compilata secondo l'esempio seguente (Tabella 4).
Il layout viene eseguito due volte:
1. Il piatto è suddiviso nei suoi prodotti costitutivi, che devono essere espressi in grammi. Per questo, esiste una tabella "Elenco dei piatti", dove la composizione dei piatti è indicata in grammi per 1 porzione (Tabella 5 e Appendice).
2. Ogni prodotto è suddiviso in tutti i nutrienti in esso contenuti, in base alla quantità di prodotto consumata. Nelle tabelle della composizione chimica dei prodotti alimentari (vedi Appendice), le cifre sono fornite per 100 g di prodotto.

Tabella 5

Quindi si calcola in colonne il consumo totale di tutti i nutrienti (proteine, grassi, ecc.) E le calorie giornaliere, confrontato con quelli normativi (Tabella 6), si fa un'analisi dell'equilibrio e della razionalità della nutrizione effettiva (Tabelle 7 , 8, 9). Sulla base delle caratteristiche della nutrizione, vengono fornite raccomandazioni per migliorare il corpo ottimizzando la nutrizione.

1.3. Correzione della dieta individuale

Scopo: determinare la corrispondenza della dieta dello studente ai principi di base della teoria della nutrizione equilibrata razionale. Compiti: - consolidamento delle conoscenze teoriche sui principi di base di una dieta equilibrata; - consolidamento delle conoscenze teoriche sulla teoria della nutrizione adeguata A.P. Ugolev; - acquisizione di capacità per la valutazione quantitativa e qualitativa e la correzione della dieta; - chiarire la corrispondenza della nutrizione individuale con le disposizioni di base di una sana alimentazione (idee tradizionali e non tradizionali). Richiesto: layout del menu della nutrizione individuale, tabelle di composizione chimica e contenuto calorico dei prodotti alimentari; standard raccomandati dalla moderna scienza nutrizionale per gli studenti FFK; calcolatrice. La procedura per completare l'attività: utilizzando i dati individuali sul consumo energetico giornaliero e l'apporto calorico secondo il menu di layout, nonché i dati sul consumo giornaliero di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, correggere il loro consumo secondo gli standard raccomandati in termini di valore per la salute individuale. Determina anche l'equilibrio dei principali nutrienti nella dieta. Prova teorica del compito. Considerando il valore della nutrizione per la salute umana, è necessario fare un'analisi periodica della propria alimentazione per determinarne il valore quantitativo e qualitativo in conformità con gli standard raccomandati per gli studenti. In accordo con la classificazione della popolazione in età lavorativa in base alla quantità di consumo energetico giornaliero, gli studenti FFK appartengono al gruppo delle persone di lavoro fisico leggero, il cui consumo energetico medio giornaliero è di circa 43 kcal / kg di peso corporeo (Tabella 10). Di conseguenza, il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere una cifra simile (il limite di fluttuazioni giornaliere non supera le 100 kcal). Il contenuto dei principali nutrienti è regolato da un rapporto di 1: 1: 4 per i non sportivi e di 1: 0,7 (0,8-0,9): 4 (5-6) per gli atleti, sulla base di un fabbisogno proteico medio giornaliero di 1,5- 2,5 g / kg di peso corporeo, a seconda della quantità di carico muscolare.

Insieme al valore nutritivo della dieta, è necessario determinare la distribuzione percentuale del contenuto calorico per metodi, ovvero valutare la razionalità della dieta dello studente, tenendo conto del suo carico educativo e formativo (Tabella 7).
È noto che la dieta è determinata dalla quantità e dalla direzione del carico di allenamento durante il giorno. Con un allenamento al giorno - quattro pasti al giorno, con 2-3 - 5-6 pasti al giorno con l'inclusione di prodotti di maggior valore biologico (carne, pesce, noci, miele, additivi alimentari e miscele).
Un ruolo importante è svolto dall'equilibrio della dieta per i principali nutrienti di origine animale e vegetale, che garantisce il decorso ottimale dei processi metabolici. È generalmente accettato che il contenuto di proteine \u200b\u200banimali dovrebbe essere il 50-60% della loro quantità giornaliera totale, i grassi animali dovrebbero essere almeno il 70% e il rapporto tra carboidrati semplici e complessi dovrebbe essere 1: 4. Il contenuto di alimenti arricchiti con fibre alimentari dovrebbe essere vicino a 500 g al giorno per una funzione ottimale del tratto digerente. Una certa quota nella dieta quotidiana (circa 500 g) dovrebbe essere costituita da cibi crudi (verdura, frutta). Si consiglia di includere nel menu prodotti a base di latte fermentato (soprattutto kefir di notte). Inoltre, si dovrebbe tener conto della proporzione di prodotti raffinati nella dieta quotidiana che sono considerati malsani per la salute (pane bianco, contenente zucchero, sale, caffè, carni affumicate, cibo in scatola). Il loro contenuto deve essere ridotto al minimo ed eliminato gradualmente dalla dieta.
I metodi di preparazione dei cibi possono essere analizzati anche in termini di razionalità; I migliori sono cuocere a vapore, bollire, stufare (comprese le opzioni frazionate), ma non friggere, fumare. È necessario chiarire l'esistenza di un'abitudine di riscaldare il cibo, che, ovviamente, è considerato malsano per una dieta sana. Bere succhi di frutta o verdura appena fatti è considerata una buona abitudine.
Nell'analisi della dieta occorre prestare attenzione alla presenza di una dieta flessibile (tenendo conto del carico educativo e di allenamento), ma allo stesso tempo questo non significa cibo costante "in movimento". L'abitudine di masticare lentamente e in modo misurato gli alimenti contribuisce alla loro migliore digestione e assimilazione. Puoi determinare la quantità di cibo consumato al giorno. Di norma, oscilla nell'intervallo di 2,5-3 kg (a seconda delle dimensioni antropometriche di una persona), mentre il 45-50% di questa quantità cade sul pasto principale - il pranzo.

1.4. Elaborazione del menu giornaliero di uno scolaro

Scopo: consolidare le conoscenze teoriche nella sezione "Requisiti igienici per l'alimentazione degli scolari" e acquisire competenze pratiche nella redazione di un menù scolastico giornaliero.
Compiti:
- padroneggiare gli standard di età dei nutrienti e dei prodotti per gli scolari secondo le tabelle e il testo;
- determinare l'equilibrio della dieta in termini di proteine, grassi, carboidrati;
- determinare la dieta ottimale in base al turno scolastico e al regime motorio dello studente;
- determinare la conformità del menù dello studente ai principi di base della sana alimentazione.
Obbligatorio: tabelle del consumo medio giornaliero di energia degli scolari di diverse fasce d'età, tabelle delle calorie alimentari consigliate per gli scolari, un calcolatore.
L'ordine di assegnazione: secondo le tabelle fornite con i valori normativi dei nutrienti più importanti, comporre il menù giornaliero di uno studente di una certa fascia di età (junior, medie) senior (età scolare), tenendo conto delle peculiarità del regime motorio dello studente (indipendentemente dal fatto che pratichi sport o meno).
Sostenibilità teorica dell'argomento. L'apporto consigliato di energia e nutrienti essenziali è presentato in tabella. 11. Il fabbisogno di proteine \u200b\u200banimali dovrebbe essere coperto dal 65% del fabbisogno giornaliero per i bambini di 6 anni e dal 60% - per i bambini di età superiore ai 7 anni. La combinazione di grassi animali e vegetali nel menu giornaliero dovrebbe essere rispettivamente dell'80% e del 20%. Dovrebbero esserci carboidrati 4 volte più complessi di quelli semplici. Il rapporto tra proteine: grassi: carboidrati è 1: 1: 4 (per gli studenti più giovani - 1: 1: 6).
Allo stesso tempo, nella dieta della popolazione della regione di Tula, compresi i bambini, prevalgono i carboidrati semplici, che predispongono alla disfunzione pancreatica e ai disturbi metabolici (obesità).

Gli alimenti per bambini sono spesso sovraccarichi di carboidrati a causa di un eccesso di dolciumi, zucchero, pasta, prodotti a base di farina e pane. I carboidrati in eccesso vengono convertiti in grasso, creando un eccesso di peso; lo zucchero rappresenta una minaccia per lo sviluppo della carie.
Vitamine e minerali svolgono un ruolo importante nella salute del corpo attraverso l'alimentazione. Nel corpo, di regola, non si riproducono e devono essere alimentati con cibo (Tabelle 12, 13).
Negli scolari moderni, le carenze vitaminiche si riscontrano solo nel gruppo di bambini senza casa, ma l'ipovitaminosi (mancanza di vitamine nella dieta e nel corpo) è possibile anche nelle famiglie prospere, specialmente nel periodo inverno-primavera, quando il contenuto di vitamine negli alimenti diminuisce a causa di perdite naturali. Allo stesso tempo, la carenza di vitamine del gruppo B crea le basi per ridurre il benessere funzionale del sistema nervoso e contribuisce alla comparsa di nevrosi.
Pertanto, durante i periodi problematici dell'anno, nelle mense scolastiche è necessaria una fortificazione artificiale del cibo (ad esempio l'aggiunta di vitamine a terzi piatti in base all'assunzione giornaliera) o l'assunzione aggiuntiva di preparati multivitaminici a dosaggio di età a casa.
Non tutto il cibo assunto viene assorbito, parte di esso viene espulso dall'intestino sotto forma di tossine. La digeribilità del cibo animale è in media del 95%, vegetale - 80%, mista - 82-90%. In pratica, i calcoli si basano sul 90% di assimilazione del cibo. Pertanto, nel calcolare il contenuto calorico del cibo, dovrebbe essere del 10-15% superiore al consumo di energia regolato dall'età.

La completezza del minerale, compreso l'oligoelemento, la composizione del cibo è molto importante per ottimizzare il metabolismo del sale marino del corpo (tessuti muscolo-scheletrici, denti), le funzioni del sistema endocrino. La mancanza di iodio crea disfunzione tiroidea (tipica della popolazione della regione di Tula); la mancanza di zinco porta a ritardo della crescita e pubertà nei bambini; mancanza di ferro - all'anemia. La carenza di fluoro contribuisce allo sviluppo della carie.
La necessità di acqua nei bambini di 6-7 anni è di 60 ml per 1 kg di peso corporeo, per gli scolari - 50 ml. Ma si dovrebbe anche tenere conto delle condizioni di attività, condizioni climatiche, ecc. Per il corpo, l'eccesso e la mancanza di acqua sono ugualmente dannosi, poiché si verifica un sovraccarico del sistema circolatorio e l'escrezione, o la disidratazione del corpo, che crea una disfunzione del metabolismo dell'acqua.
Affinché la dieta dello studente fornisca i nutrienti necessari per un corpo sano, i valori raccomandati di consumo alimentare dovrebbero essere rispettati nella nutrizione quotidiana, che sono presentati in tabella. 14. Va notato solo che questi prodotti sono presentati in una forma grezza e non trasformata. Le perdite (sprechi) sono inevitabili durante la lavorazione. Quindi, durante la cottura, la carne perde il 40% del suo peso originale. Allo stesso tempo, cereali, legumi e pasta danno una "saldatura" (aumento di massa) durante la cottura.

Tutti i giorni, tutti elencati in tabella. 14 prodotti non possono essere utilizzati negli alimenti. Una parte dei prodotti dovrebbe essere presente tutti i giorni (carne, latte, burro e olio vegetale, pane, verdura, frutta, miele (zucchero)), l'altra parte (formaggio, uova, ricotta, pesce) può essere inclusa nel pasto 2-3 volte a settimana ...
Di grande importanza per lo scolaro è la dieta, che regola il numero dei pasti, l'intervallo tra di essi, il numero di calorie per pasto, la completezza di alta qualità dei prodotti per un singolo pasto, la distribuzione della dieta per pasti durante il giorno (Tabelle 15, 16).

Si consigliano pasti 5 volte per bambini indeboliti con malattie croniche, così come per gli studenti delle scuole elementari e del doposcuola. Inoltre, si consiglia di organizzare tali pasti per gli scolari nel periodo estivo (ferie), quando il loro consumo di energia è molto più elevato rispetto al periodo invernale (Tabelle 17, 18).

1.5. Domande di controllo per la sezione

Scopo: verificare l'assimilazione delle conoscenze sull'argomento specificato; mentre parte del materiale - nell'ambito del lavoro indipendente.
Lista di controllo:
- teoria della nutrizione razionale equilibrata A.A. Pokrovsky e i suoi seguaci;
- teoria della nutrizione adeguata A.M. Ugolev;
- la natura e il valore del consumo medio giornaliero di energia di chi pratica cultura fisica e sport e di chi non lo fa, metodi di determinazione;
- ruolo fisiologico e igienico dei nutrienti alimentari (acqua, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali), razionamento;
- il valore della fibra alimentare;
- nutrizione per atleti (principi di base);
- pasti nei campi di addestramento;
- cibo a casa;
- cibo in condizioni difficili;
- cibo quando si "taglia" il peso;
- nutrizione per la costruzione muscolare;
- nutrizione durante il periodo di recupero;
- cibo durante la competizione;
- pasti a distanza;
- cibo aggiuntivo;
- dieta degli atleti;
- caratteristiche nutrizionali degli scolari;
- la necessità di nutrienti ed energia in età scolare;
- la dieta degli scolari;
- l'importanza di un'alimentazione razionale degli scolari per la loro salute e il rendimento scolastico.

1.6. Letteratura per sezione

1. Golubev V.V., Golubeva S.V. Fondamenti di pediatria e igiene dei bambini in età prescolare. - M .: Academy, 1998 - 320 p.
2. Gorshkov A.I., Lipatova O.V. Igiene alimentare. - M.: Medicina, 1987. - P.20-69, 134-259.
3. Kardashenko V.N. e altro Igiene dei bambini e degli adolescenti: Libro di testo. - M.: Medicina, 1988. - P.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. Alimentazione degli scolari. - M.: Medicina, 1989. - S. 3-42.
5. Laptev A.P., Polievsky S.A. Igiene. - M .: FiS, 1990 .-- S. 174-226.
6. Pshendin A.I. Alimentazione razionale per atleti: per amatori e professionisti. - SPb.: GIORD, 1999 .-- S.10-114.