Як зробити сироп із кленового соку. Приготування, користь та шкода кленового сиропу. Різне. Корисні властивості, шкода та протипоказання

23.02.2018

Кленовий сироп рекламують як натуральний підсолоджувач, який корисніший, ніж звичайний рафінований цукор. Але незважаючи на всі його корисні властивості, захоплюватися їм не варто. На Приправкіно.ру ви дізнаєтеся цікаву інформацію про кленовий сироп - що це таке і з чого його роблять, в чому користь і шкода, як вибрати і купити, чим можна замінити і багато іншого.

Кленовий сироп є солодкою густою рідиною від золотистого до темно-коричневого кольору. Роблять його виключно з концентрованого соку певних видів клену. Використовують як натуральний підсолоджувач.

Це один із найстаріших натуральних видів замінників цукру, який вживали в їжу ще сотні років тому корінні жителі Північної Америки.

Сучасні американці кленовим сиропом найчастіше поливають свіжоспечені домашні вафлі або млинці (панкейки), а також використовують у цукерках і для приготування глазурі та солодких соусів.

Як виглядає кленовий сироп.

Як і з чого роблять

Понад 90% світових поставок цього підсолоджувача зараз припадає на Канаду та США.

Кленовий сироп роблять із соку деяких видів дерева клен, процес відбувається у два етапи:

1. Провесною на клені розрізають кору (або свердлять отвір), приставляють пластикові або металеві трубки, крани і контейнер, і з надрізу поступово витікає світлий сік. Він дуже рідкий, майже як вода, але в ньому близько 2% цукру (цукрози).
2. Цукрову рідину кип'ятять доти, доки більша частина води не випарується, залишивши густий солодкий сироп, який потім фільтрується для видалення домішок.

До нього не додають консервантів, штучних ароматизаторів, барвників.

«Цукровий» сезон триває 4-6 тижнів. Потрібно приблизно 40 літрів соку, щоб зробити 1 літр сиропу клена. Одне дерево зможе дати таку кількість протягом чотирьох тижнів. Деревам має бути щонайменше 30-40 років.

Найкращий сироп виходить з таких видів клена як:

• Цукровий (Acer saccharum)– його лист зображений державним прапором Канади, це символ цієї країни.
• Чорний (Acer nigrum) – близький родич цукрового клена.
• Червоний (Acer rubrum) – використовується рідше, ніж два попередні.

Як вибрати і де купити

У магазинах та супермаркетах ви зіткнетеся з безліччю підроблених ароматизованих продуктів. Ось три речі, які потрібно врахувати перед покупкою пляшки кленового сиропу:

1. Перша, і найочевидніша порада: прочитайте склад, щоб переконатися, що він виготовлений зі 100% кленового сиропу, а не «кленового ароматизатора» або сиропу з високим вмістом фруктози, цукру або іншого підсолоджувача. Іноді це буває сумішшю і того, і іншого, але якщо ви хочете якісний продукт, це повинен бути 100% чистий кленовий сироп і більше нічого. І жодних консервантів.
2. Будь-яка держава здатна виробляти смачний високоякісний кленовий сироп, відмінність буде лише у смаку та методі обробки, проте варто віддати перевагу країнам, для яких виробництво цього підсолоджувача традиційно – це Канада та США.
3. Останнє, але не менш важливе, на що варто звернути увагу, - це розуміння того, для чого ви плануєте його використовувати. Запитайте себе: чи вам потрібний сильний кленовий смак чи ні? Це важливо тому, що для цього продукту існує своя система класифікації та маркування.

Поділ кленового сиропу на класи не означає, що один кращий, а інший гірший за якістю, вся справа в різниці у смаку та кольорі через те, що сік для його виробництва збирається у різний час сезону. Наприклад, клас A – світлий із тонким запахом клена, тоді як B темніший і з більш насиченим смаком. Чим темніший колір, тим сильніший кленовий аромат.

Клас A (Grade A) поділяється на 3 групи:

1. Світлий бурштин – Light Amber – золотистий колір та дуже ніжний смак та легкий аромат.
2. Середній бурштин – Medium Amber → або → Amber with Rich Taste – бурштиновий колір та насичений, то тонкий смак та запах.
3. Темний бурштин – Dark Amber → або → Dark with Robust Taste – густий темний колір, яскраво виражений смак та сильний аромат.

Клас B (Grade B) → або → Dark with Robust Taste – дуже темний колір та сильний смак.

При покупці вибирайте високоякісну органічну продукцію відомих світових виробників, які гарантують справжній 100% чистий кленовий сироп, наприклад такий можна замовити в інтернет-магазині IHerb:

Який смак та запах

У різних видів кленового сиропу особливий смак та запах:

• у дуже світлого часто масляний аромат попкорну;
• темний більше пахне карамеллю;
• у середнього за кольором буде відомий кленовий аромат.

Як і скільки зберігати

Після того як ви відкрили пляшку кленового сиропу, не забудьте поставити її в холодильник. Скляна тара краще, якщо ви плануєте зберігати сироп протягом двох і більше років. У пластиковій упаковці термін придатності кленового сиропу у холодильнику – до чотирьох місяців.

Оскільки чистий кленовий сироп не замерзає, якщо правильно зроблено, у морозильнику його можна зберігати майже нескінченно. Перед використанням просто підігрійте його у мікрохвильовій печі на високій потужності від 30 до 60 секунд на кожні ½ склянки.

Хімічний склад

Головна відмінність кленового сиропу від рафінованого цукру в тому, що в ньому є мінерали та антиоксиданти, які приносять користь організму.

Правда, крім пристойної кількості мінералів, зокрема, марганцю та цинку, не забувайте, що в ньому дуже велике вміст цукру.

Харчова цінність кленового сиропу на 20 г (1 столова ложка)

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Калорійність	52,2 Ккал	3
Вуглеводи	13,4 г	4
Цукор	11,9 г	-
Марганець	0,7 мг	33
Цинк	0,8 г	6
Кальцій	13,4 мг	1
Калій	40,8 мг	1
Залізо	0,2 мг	1
Магній	2,8 мг	1

У кленовому сиропі виявили і кілька основних антиоксидантів: бензойну, галову, коричну кислоти та різні флавоноїди – катехін, епікатехін, рутин та кверцетин. Більшість із них у низьких концентраціях, інші – у вищих.

Цілком можливо, що корисні властивості цих антиоксидантів можуть протидіяти шкоди споживання великої кількості цукру.

Користь та шкода для здоров'я

Жоден дієтолог не скаже, що кленовий сироп – це корисний продукт. Якщо ви збираєтеся використовувати його як натуральний замінник цукру і вживати кожен день в необмеженій кількості, то завдасте шкоди своєму здоров'ю.

Користь кленового сиропу розглядається лише у порівнянні з рафінованим цукром. Ось чим він кращий:

• Містить антиоксиданти. У кленовому сиропі понад 20 видів антиоксидантів у вигляді поліфенолів. Вони оберігають клітини організму від ушкодження вільними радикалами. Це захищає від запалення та різних хронічних захворювань. Антиоксиданти також хороші для шкіри і допомагають уповільнити ознаки старіння – принаймні на деякий час.
• Чинить протизапальну дію. Антиоксидантні сполуки в кленовому сиропі зменшують вплив окисного процесу та запобігають захворюванням.
• У кленовому сиропі менше калорій та більш висока концентрація мінералів, Чим у меді і тим більше у цукрі. Глікемічний індекс (ГІ) чистого кленового сиропу дорівнює 54, білого цукру – 58, а меду – 57. Рекомендується вживати їжу, що має ГІ нижче 55.

Вживання дуже великої кількості цукру з будь-якого джерела – одна з головних причин поширених проблем зі здоров'ям: ожиріння, діабету 2-го типу та серцево-судинних захворювань. З цього випливає, що навіть натуральні підсолоджувачі, зокрема кленовий сироп, потрібно використовувати тільки в невеликих кількостях, щоб не зашкодити своєму здоров'ю.

Протипоказання

Надмірне споживання кленового сиропу може викликати нудоту та зневоднення.

При вагітності та годуванні груддю варто обмежити його вживання, втім, як і цукру та інших замінників.

Дітям його можна з віку 1 рік і старше (у помірній кількості).

Застосування у кулінарії

Хоча більшість знають кленовий сироп як соус для млинців або панкейків, він має й інше застосування в кулінарії. Його кладуть і в солоні страви, особливо добре він поєднується з овочами.

Ось як можна використовувати кленовий сироп:

• Його характерний карамельний аромат добре поєднується з десертами та випічкою – млинцями, вафлями, морозивом, йогуртом, пудингом.
• Це термостійкий підсолоджувач, тому його можна використовувати в маринадах, глазурі, випічці або просто по собі. Це хороша альтернатива рафінованому цукру в ранковій каві чи чаї. Смачний чай з кленовим сиропом вийде, якщо додати туди дрібку меленої кориці.
• Як замінник цукру він підходить для різних хлібобулочних виробів.
• У північноамериканській кулінарії він застосовується для маринадів і соусів, утворюючи при смаженні м'яса апетитну скоринку і як чудове доповнення до фрикадельок або супів.
• Ложка смачного золотистого сиропу в золоті приносить ніжний смак гарячі напої, такі як грог або пунш.
• Він також ідеально підходить для приготування солодощів - цукерок, льодяників, ірисок.

Якщо ви плануєте покласти його у випічку замість цукру:

• Візьміть ¾ склянки чистого кленового сиропу для заміни 1 склянки цукрового піску.
• При цьому потрібно зменшити домінуючу рідину в рецепті (кефір або молоко, воду тощо) на 3 столові ложки для кожної порції підсолоджувача.

Зверніть увагу, що кленовий сироп надасть випічці коричневого відтінку.

• Для заміщення цукру в інших стравах, використовуйте сироп у розмірі від потрібного за рецептом об'єму.
• При заміні меду застосовуйте співвідношення один до одного.

Рецепт домашніх млинців з кленовим сиропом.

Чим замінити кленовий сироп

Якщо вам не подобається смак клена, або ви віддаєте перевагу більш доступному за ціною, досить легко знайти варіанти, ніж його замінити, наприклад, у випічці. Для заміни візьміть таку саму кількість одного з інгредієнтів:

• меду;
• кукурудзяного сиропу;
• патоки;
• сиропу агави.

Майте на увазі, що заміна сиропу клена іншими підсолоджувачами змінить аромат вашої страви та може також вплинути на текстуру випічки.

Корисні властивості кленового сиропу зробили його здоровим джерелом цукру, але якщо не зловживати ним. Дотримуйтесь принципу помірності та насолоджуйтесь тим, що отримуєте додаткову користь для здоров'я від цього натурального підсолоджувача.

Відрізняється не лише приємним смаком та незвичайним ароматом, але й користю для організму людини. До складу входить понад 50 компонентів, які відсутні в інших продуктах харчування. Серед них відзначається абсцизова кислота, що надає сприятливий вплив на функціонування підшлункової, а також унікальну сполуку під назвою квебекол, властивості якої багато в чому схожі з вуглеводами.

Поживний склад: 67 г вуглеводів та 0,2 г жирів, білки відсутні. Висока калорійність сиропу із цукрового клена – близько 260 ккал – обумовлена ​​вмістом саме простих вуглеводів. До складу входять такі мікроелементи (мг):

• кальцій (67) - забезпечує зміцнення нігтів, волосся, кісток;
• цинк (4) – покращує засвоєння білка в організмі;
• марганець (3,3) – впливає швидкість передачі нервових імпульсів;
• калій (204) – зміцнює серцеві та судинні м'язові волокна.

Користь продукту полягає і у високому вмісті антиоксидантів, які допомагають виводити все зайве з організму. Крім того, сироп дуже рідко викликає алергічну реакцію, має низький глікемічний індекс (від 55 до 65).

З чого і як роблять

Основне виробництво продукту зосереджено у Канаді (90%) та Сполучених Штатах. Пов'язано це з тим, що цукровий клен зростає саме на території цих країн. Збір починається у весняний сезон, коли утворюється найбільша кількість соку. Цей період називають «плачем дерев». Для отримання 1000 мл солодкого сиропу потрібно обробити близько 40 л зібраної рідини. Саме тому продукт має досить високу вартість.

Принцип приготування заснований на випаровуванні солодкого свіжозібраного соку. Готовий продукт густіє, зменшується у вазі більш ніж 30 раз. У процесі виготовлення не використовуються штучні інгредієнти, не додається цукор. Тому в сиропі зберігаються всі корисні речовини та елементи.

У домашніх умовах приготувати цей канадський сироп практично неможливо. Справа в тому, що зібраний з місцевих дерев (в основному на території країни ростуть гостролисті, польові та псевдоплатанові клени) сік не відрізняється солодким смаком через низький вміст у складі цукрів. Після уварювання продукт буде не таким солодким та густим, і результат не виправдає очікувань.

Області застосування

Темні різновиди, які готуються із соку, зібраного пізньої весни, відрізняються насиченим ароматом та можливістю додавання до різноманітних страв як підсилювач смаку. Ідеально поєднується з індичкою та овочами. Світліші сорти – відмінні замінники та . Багато хто використовують сироп як гарячі напої. У процесі термічної обробки продукт не псується і стає шкідливим здоров'ю, на відміну меду. Саме тому є безліч рецептів соусів та гарячих заправок із солодкою ноткою, де сироп – головний інгредієнт.

Крім кулінарії продукт широко використовується у косметології та медицині. Маски з ним допомагають уповільнити природні процеси старіння через вміст у продукті антиоксидантів. У медичних цілях справжній сироп застосовується з метою підвищення захисних функцій організму та профілактики різноманітних новоутворень. Клен вважається чудовим засобом проти депресії: відновлює енергетичний баланс, знімає агресію та нервозність.

Можлива шкода та протипоказання

Шкідливість від натурального сиропу може виникнути при надмірному його вживанні. Рекомендована добова норма – до 30 г. Явних протипоказань немає, проте з обережністю до його вживання слід ставитись у таких випадках:

• У період вагітності. Високий вміст калію у продукті може негативно вплинути на розвиток дитини при підвищеному тонусі матки.
• При надмірній вазі та ожирінні, що обумовлено значною калорійністю густої кленової маси.
• Якщо зазначено індивідуальну непереносимість продукту. Випадки виникнення алергії відзначалися рідко, проте якщо сироп вживається вперше, слід почати з однієї чайної ложки і подивитися на реакцію організму.
• За різних форм цукрового діабету. Продукт не входить до списку заборонених, але найрозумніше проконсультуватися з лікарем про частоту використання та допустиму кількість.

При покупці слід звертати увагу на склад: штучний кленовий сироп містить загусники, додатковий цукор та ароматизатори. Такий продукт не несе ніякої користі.

Як вибрати та зберігати кленовий сироп?

Щоб не помилитися з вибором продукту та насолоджуватися смаковими якостями корисного кленового сиропу, потрібно звертати увагу на такі критерії:

• Ціни. Оригінальна продукція коштує не менше ніж 40 доларів за 1 л.
• Виробник. Обов'язковою є наявність сертифіката якості.
• склад. Не повинно бути вказівок про додавання штучних цукрів, інших сиропів (найчастіше доповнюють продукт) та консервантів.
• Вид упаковки. Густа консистенція та приємний бурштиновий колір якісного натурального сиропу видно лише у прозорих скляних пляшках.

Рекомендований термін зберігання – не більше 12 місяців. Якщо ємність відкрита, тримати її слід лише у прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. При зміні запаху або кольору сироп краще не їсти. Якщо він зацукровився, то допоможе відновити текстуру термічна обробка, проте користь продукт втратить.

Кленовий сироп – корисний продукт натурального походження, здатний зарядити організм енергією, підвищити імунітет, уповільнити процеси старіння шкіри. При помірному його вживанні не варто хвилюватися про набір зайвої ваги, виникнення алергії та інші негативні явища.

Ми звикли до того, що кленовий сироп виробляють лише в Канаді, але це не так. У середній смузі і навіть у південних широтах ростуть кленів, які придатні для забору соку. Складність полягає лише в тому, щоб встигнути зібрати сік. Адже його активний рух у клена, коли можна зібрати сік і не завдати шкоди дереву набагато коротшим, ніж у берези.

У Канаді росте «Цукровий клен», який в основному і використовується для виробництва сиропу, але досить гарний сироп виходить з червоного клена, чорного і гостролистого.

Концентрація цукру в кленовому соку від 4% до 6% і щоб отримати 1 літр кленового сиропу, достатньо 40 літрів соку. Кленовий сік досить швидко починає тинятися, тому збирати і зберігати його в холодильнику до варіння, можна не більше тижня.

Випарювання кленового соку проводиться так само, як і соку з берези (див. ). Сік фільтрується, заливається у широку каструлю і починається кип'ятіння.

Випаровується величезна кількість води, тому найчастіше варять сироп на вулиці, або на кухні, обладнаної гарною витяжкою. Кленовий сироп вариться набагато швидше, ніж березовий, і в жодному разі не можна залишати сік, що вариться, на плиті без нагляду.

При варінні кленового сиропу на вулиці готовність перевіряють наступним чином:

На стіл зі снігом наливають трохи сиропу та намотують його на паличку.

Якщо остиглий сироп на холоді стає «карамелькою», він готовий і випарювання можна припиняти.

Після закінчення варіння сироп обов'язково потрібно відфільтрувати через складену в кілька шарів марлю, щоб позбутися пластівців, які утворюються в процесі варіння. І краще це робити, коли сироп ще гарячий. При охолодженні кленовий сироп стає дуже густим і процідити його буде неможливо.

Хоча не обов'язково уварювати кленовий сироп до карамелі. Орієнтуйтеся при варінні на колір сиропу, чим він темніший, тим густіше буде готовий продукт.

Зберігати сироп зручно в пляшках, з пробками, що щільно закриваються. У прохолодному місці такий сироп простоїть щонайменше до наступного сезону.

Як приготувати сироп з клена, дивіться на відео:

Про такий продукт, як кленовий сироп, ми знаємо із популярних фільмів та фото відомих людей. Де кожен другий герой поливає ним випічку.

Що це таке? Як він виглядає? Навіщо він потрібен? Як її зробити? У чому користь та шкода цього продукту? Ви маєте дізнатися з нашої статті.

Кленовий сироп як роблять, чим замінити та який склад продукту?

Такий продукт як кленовий сироп з'явився давно. Його знайшли мешканці Європи задовго до відкриття Америки. Напої готували з натурального продукту кленового соку. Пізніше, згодом, європейці вдосконалили спосіб видобутку та переробки сировини. Досі процес видобутку його не змінився, як і попит на нього.

Як робити кленовий сироп, який у нього смак?

Як було зазначено вище, як виготовити продукт, видобувають сік. Період видобутку соку настає ранньою весною. Саме в цей сезон сік набуває корисних і смачних властивостей. У стовбурі дерева проходить невеликий отвір, за допомогою спеціальної трубки рідина стікає в ємності, закріплені поруч із нею.

Отриману рідину випарюють. На це йде кілька годин. Для того щоб зробити один літр сиропу, потрібно виробити близько сорока літрів свіжого соку. З одного дерева можна збирати сік протягом десятиліть, рослині цей процес не шкодить.

У нашій країні кленовий сік не збирають. Видобуток і переробка цього продукту розвинена у Канаді та у Північній частині Америки. Саме там спеціально висаджують цукровий клен.

В основному сік можна отримати з трьох видів клена: чорного, цукрового та червоного. Такі дерева досягають тридцяти метрів заввишки, а діаметр їх може перевищувати один метр.

Сироп із клена – це прозора рідина. Як і будь-який інший сік, кленовий ароматний, густий та тягучий. По консистенції його можна порівняти з бджолиним медом. Він має бурштинове забарвлення. Збирання врожаю з цього дерева посідає кінець весни. З соку виробляють мед, цукор та масло, залежно від стадії уварювання продукту.

Кленовий сироп із чого роблять і як?

В Америці та Канаді існують величезні алеї з кленами, які вирощують спеціально, щоб добувати сік. Щойно сік із усіх дерев зібраний, його відправляють на переробний завод.

Він проходить процес випарювання. Залежно від виду рослини цей етап може займати різну кількість часу. Крім того, слід зазначити, що продукт є натуральним, рівноцінним нашому меду У його виробництві не застосовують консервантів та барвників.

Американці вирощують стільки цукрових кленів, що не потребує прискорення процесу випарювання. Один урожай швидко змінює інший. Попит цей продукт постійно зростає. У Америці це національний продукт, а нашій країні - імпортний, заморський.

Що входить у кленовий сироп: склад

Як уже згадувалося раніше, його виробляють із натуральної сировини. Тобто він вже продається в магазині без штучних добавок і є одним з улюблених ласощів різного віку.

До складу входять корисні вітаміни та мікроелементи.

Такі ласощі не тільки смачні, а й корисні. Його склад американці вважають унікальним.

Кленовий сироп: користь та шкода

У нашій країні основним десертом, з яким подають випічку, є: варення, цукор та повидло. Їх не можна назвати цілком здоровою їжею. А кленовий сироп - це чудова альтернатива нашим ласощам. В ньому не присутній хімія, консерванти, які можуть нашкодити як здоровим, так і хворим людям

Користь кленового сиропу полягає в тому, що він містить мінімальну кількість цукру. Крім того, величезний перелік вітамінів та мікроелементів. Розглянемо основні переваги продукту:

1. Рекомендований як профілактика розвитку новоутворень.
2. Підвищує роботу імунної системи.
3. Прискорює обмінні процеси.
4. Посилює «чоловічу силу».
5. Перешкоджає розвитку діабету, атеросклерозу.
6. Рекомендований при захворюваннях підшлункової залози.
7. Рекомендований при серцевих захворюваннях.
8. Очищає печінку та допомагає швидко відновитися.
9. Чинить антисептичну дію.

Але, як і будь-який інший продукт, кленовий сироп, може зашкодити людському організму. Протипоказання цього унікального продукту, все ж є:

1. Може зашкодити, якщо його вживати в необмеженій кількості.
2. Не можна його тим, хто страждає на різні алергічні реакції.
3. Варто утриматися від продукту тим, хто дотримується строгої дієти або має підвищений рівень холестерину. У продукті високий відсоток глюкози, тому зловживати в жодному разі не можна.

Чи корисний кленовий сироп, який смак та де застосовують?

Такий корисний продукт, як кленовий сироп, застосовують не лише для профілактики захворювань, а й у кулінарії. Його смак нагадує свіжоприготовлену карамель. Багато шеф-кухарів включають у свої коронні страви цей продукт. Ви також можете спробувати приготувати страву з додаванням кленового сиропу.

1. Використовують як топінг. Ним поливають випічку, салати та багато десертів.
2. Американці використовують його замість цукру у гарячих напоях.
3. З нього готують смачні солодощі (цукерки, льодяники).
4. Часто застосовують як основу солодких соусів.

Фото кленового сиропу можна побачити у фільмах, кулінарних книгах, але найкраще ж придбати цей унікальний продукт і розкуштувати його.

Опис

Про кленовий сироп багатьом з нас стало відомо завдяки голлівудським кінокартинам. Кожен герой такого фільму, замовляючи оладки чи млинці, отримує блюдо, щедро полите кленовим сиропом.

Кленовий сироп є сік листопадних дерев, який в результаті попереднього випарювання набуває густої консистенції. Сік одержують від наступних дерев, які є представниками сімейства Сапіндові: клена чорного, клена цукрового та клена червоного. Клени цих видів здатні зрости у висоту до 30 метрів, а в діаметрі можуть досягати понад метр. Батьківщиною кленів є землі Північної Америки.

Ще задовго до відкриття Америки жителями Європи північноамериканські індіанці з освіжаючого кленового соку готували різні напої, сиропи та цукор. По гідності цей сік змогли оцінити перші європейські переселенці, які перейняли у аборигенів спосіб його переробки та видобутку.

Через багато років процес одержання сиропу практично не змінився. У період активізації в деревах життєвих сил, що настає ранньою весною, сік набуває особливо корисних та смачних властивостей. Тоді збирачі соку роблять у стовбурах дерев невеликі отвори, що не перевищують 5 см у глибину. В отвори вставляються трубки або жолоби, якими рідина може стікати в спеціальні ємності. Зібрану рідину випарюють доти, доки не вийде необхідна концентрація – на це може знадобитися кілька годин. Для літра готового сиропу необхідно зібрати та переробити 40 літрів свіжого соку. Примітно, що збирання соку не шкодить деревам і його можна збирати протягом багатьох років з одного ствола.

Видобуток кленового соку особливо розвинений у Канаді. Тут повсюдно поширений цукровий клен, який став національним символом – на державному прапорі цієї країни розміщено стилізоване зображення аркуша клена. Основне виробництво кленового сиропу розташоване у провінції Квебек.

Кленовий сироп - це напівпрозора або прозора рідина. Вона ароматна, дуже густа і тягуча, її консистенція нагадує свіжий бджолиний мед бурштинового кольору різних відтінків. Найзапашніший кленовий сироп має темно-бурштинове забарвлення, його збирають наприкінці сезону. Уварювання сиропу на різних стадіях дозволяє отримувати такі продукти як кленовий цукор, мед та олія.

Кленовий сироп набув широкого застосування в національній американській та канадській кухні. Тут його подають як солодке доповнення до морозива, оладок, млинців та вафлів. Часто кленовий сироп є інгредієнтом овочевих та м'ясних страв, випічки, соусів та десертів. Його використовують як натуральний замінник цукру при випіканні кондитерських виробів.

У сезон заготівлі кленового сиропу в Квебеку проводять свято під назвою «Цукрова хатинка». Свято проходить у лісі поблизу ділянок, де збирають кленовий сік. На святковому столі можна знайти традиційні страви зі свіжим сиропом: пиво, зварене на кленовому сиропі, запечену в сиропі шинку, щедро политий кленовим сиропом омлет, квасолю, запечену в печі з грудинкою та шинкою під солодким кленовим соусом. Для дітей у їх присутності готуються карамельки: за допомогою ложки в піддон із чистим снігом виливають гарячий сироп, потім, поки сироп не остигнув, його намотують на палички. У результаті виходять льодяники, які можна порівняти з нашими «півняками».

Що це таке кленовий сироп

Кленовий сироп – це солодкий сироп, виготовлений із соку клена. Це традиційний канадський солодкий соус. Справа в тому, що саме в цій країні зростає більшість цих дерев. Крім того, клен є в деяких штатах Сполучених Штатів Америки.

Вживають кленовий сироп зазвичай з млинцями, оладками та іншою випічкою. Також такий інгредієнт додають у різні десерти та інші страви. На смак сироп нагадує звичайний цукровий, але має легкий та приємний присмак дерева. Колір може змінюватись від бурштинового до світло-коричневого.

Історія

Найбільш розвинена видобуток кленового соку Канаді, де цукровий клен росте у лісах повсюдно. Він навіть став національним символом: зображення кленового листа можна спостерігати на державному прапорі країни. Основним виробником сиропу є Квебек.

Традиція збирання кленового соку нинішнім мешканцям Квебеку дісталася від індіанців, які вже багато років тому помітили чудову користь кленового сиропу та за кілька поколінь виробили рецепти його виготовлення.

Зі збором кленового соку пов'язано безліч традицій. Так, наприклад, із початком сезону збору жителі місцевих сіл влаштовують Проводи зими. Називається це свято «Кабан-а-сюкр», і в перекладі з французької означає «Цукрова хатинка». У безпосередній близькості від місць збирання кленового соку жителі облаштовують тимчасові будиночки та столики для гостей, встановлюють обладнання для приготування різноманітних солодощів із використанням соку. Це свято дуже шануємо місцевими жителями. Діти люблять поїдати ласощі з кленовим сиропом: оладки з селянською олією та сиропом, лісовий сніг, политий солодкою смачною рідиною, кленові карамельки, приготовані тут же, прямо на очах у людей. А дорослі воліють більше м'ясних страв, які теж готуються прямо на місці - шинка з гвоздикою, запечена в кленовому сиропі, квасоля з шинкою і грудинкою в солодкому кленовому соусі і, звичайно ж, сільське пиво, приготовлене на основі кленового соку.

Цікаво й те, що, незважаючи на розвиток технологій, що дозволяють автоматизувати практично всі процеси в харчовій промисловості, збирання соку та приготування кленового сиропу та в наші дні здійснюється виключно вручну. Це надає йому особливого та неповторного смаку, а стравам, приготованим з його додаванням – неповторний шарм.

Багато в чому процес видобутку кленового соку нагадує отримання березового соку. На клені роблять спеціальний діагональний надріз, який вставляють жолоб з нержавіючої сталі. Зібраний сік відноситься до спеціальних «перегінних» станцій, встановлених прямо в лісі. Тут його кип'ятять на відкритому вогні, випаровуючи, у результаті чого утворюється чистий кленовий сироп. Щоб отримати один літр сиропу, необхідно випарувати близько сорока літрів кленового соку! Звичайно, це значною мірою подорожчає кінцевий продукт. Натомість, яку радість приносить місцевим жителям спостереження процесу приготування!

А ось переробка та зберігання цього цінного продукту довіряється найсучаснішим технологіям. Усі підприємства, що займаються видобуванням кленового соку та отримання сиропу, повинні відповідати найсуворішим нормам якості та регулярно проходять державні перевірки.

На сьогоднішній день однією з найвідоміших компаній, що займається збиранням та переробкою кленового соку, є квебецький кооператив «Цитадель», який об'єднує близько трьох тисяч незалежних збирачів соку. Заснована компанія була в 1925 році, і більшість її членів є потомственими збирачами соку, які успадкували це заняття від своїх прадідів і батьків. Завдяки цьому компанія постачає на ринок продукцію найвищої якості, яка є визнаним лідером.

Застосування кленового сиропу

Кленовий сироп і продукти, що виготовляються з нього (масло, цукор, повидло) набули поширення в багатьох країнах світу. Шеф-кухарі дорогих та престижних ресторанів Канади, США, Японії, Франції та інших країн готують найвишуканіші страви, невід'ємним компонентом яких є цей продукт. Страви ці дуже популярні, а багато хто з них можна приготувати і в домашніх умовах. Сироп подають до млинців, вафлів, оладок, морозива. Як інгредієнт використовують у м'ясних стравах, випічці, десертах, соусах. Застосування кленового сиропу набуло широкого поширення в пекарній та кондитерській промисловості як натуральна альтернатива цукру.

Як роблять кленовий сироп

З чого роблять кленовий сироп? До складу справжнього натурального сиропу входить тільки кленовий сік і більше нічого. Рецепт досить простий, але для отримання соку потрібне деяке обладнання:

• дриль;
• трубочки для відведення соку зі стовбура чи куточки;
• судини для збирання;
• плоска вогнестійка та жароміцна ємність для випарювання вологи.

Збір соку проводиться у певний час, саме навесні (приблизно з березня по квітень). Але вночі температура повітря повинна опускатися нижче за нуль, а вдень бути плюсовою. Саме в цей час сік стає солодким і насиченим, оскільки активно циркулює по стовбуру через перепади температур. А особливо вдалим місяцем вважається березень, його називають місяцем «плачу кленів». Якщо збирати сік пізніше, він не буде солодким.

Важливо вибрати відповідне дерево. Взагалі сік є майже у всіх кленах, але найбільш солодкий сік дають цукровий і чорний клен. Але підходять не всі дерева. Так, молоді дають сік із невеликим вмістом цукру. Оптимальний вік дерева – 20-40 років. Діаметр стовбура дерева довше не менше 20-25 сантиметрів. Хворі чи ослаблені дерева для збору не підходять.

Пам'ятайте, що для отримання 1 літра сиропу потрібно близько 30-40 літрів соку. На збирання соку йде чимало часу, саме тому сироп коштує недешево. Після збору випарюють. До речі, в соку міститься близько 96% води, отже процес випарювання дуже тривалий.

Тепер основні етапи приготування сиропу:

• Спочатку шукають підходяще дерево і за допомогою дриля роблять у ньому отвір діаметром близько 1,5 сантиметрів та глибиною, що дорівнює 5-10 сантиметрам.
• Потім вставляють в отвір трубку і відводять інший кінець в посудину для збору. Але натомість можна помістити в отвір металевий куточок і повісити на нього відро.
• Тепер треба буде чекати.
• Коли збереться необхідна кількість соку, можна приступати до випаровування. Готують містку ємність, наприклад, каструлю. Але у промислових умовах використовуються спеціальні нагрівальні установки.
• Сік випарюють до тих пір, поки він не набуде необхідної консистенції, тобто не загусне. Густоту перевіряють за допомогою спеціальних пристроїв – ареометрів. Занадто рідкий сироп буде несмачним, а густий може зацукровуватись.
• Після випарювання сироп проціджують.

Як вибрати справжній сироп?

1. Смакові якості: сироп не має певного кольору, він може бути як світло-медовим, так і темнобурштиновим. Чим сироп темніший, тим насиченіший і терплячий його смак.
2. Цей продукт виготовляється в Канаді. Виробництво США навряд чи сягає Росії. Відмінна риса справжнього сиропу – маленький кленовий лист на етикетці.
3. Обсяг 200-250 мл не може коштувати менше 400 рублів (за винятком особливих акцій та знижок у маркетах).
4. У продукті не допускається наявність осаду. Він може мати різні відтінки бурштину, але обов'язкова умова – прозорість.

Зберігати закритий сироп можна у темному місці. Відкриту пляшку краще тримати у холодильнику.

Користь кленового сиропу

Кленовий сироп дуже корисний. Ось деякі його властивості:

• До складу входять антиоксидантні речовини, які, по-перше, уповільнюють процеси старіння тканин організму, по-друге, запобігають розвитку онкологічних захворювань.
• Кленовий сироп допомагає зміцнювати імунітет та захищає від застуд та інфекційних захворювань.
• Цей продукт корисний для серцево-судинної системи, оскільки зміцнює судини і робить їх стінки більш еластичними, захищаючи від атеросклерозу, а також живить і зміцнює серцевий м'яз.
• Кленовий сироп корисний для репродуктивної системи, причому як жіночої, так чоловічої. У чоловіків зростає потенція, а жінки зможуть підвищити шанси на успішне зачаття.
• Якщо вживати препарат у помірних кількостях, то можна запобігти розвитку такого серйозного захворювання, як цукровий діабет. Але люди, які вже страждають на цю недугу, вживання сиропу повинні обмежувати.
• Кленовий сироп – чудове джерело енергії. Вуглеводи, що містяться тут, засвоюються організмом повністю і витрачаються на вироблення енергії, а не йдуть «на запас», перетворюючись на зайві кілограми.
• Цей продукт допомагає очищати печінку та значно покращувати її роботу.
• Речовини, що входять до складу, сприятливо впливають на функціонування підшлункової залози і, отже, покращують кровообіг.
• Кленовий сироп має протизапальний, антибактеріальний та антисептичний ефект, тому він корисний при запальних захворюваннях.

Десертні антиоксиданти

Марганець – важливий кофактор багатьох людських ферментів. Він бере участь в антиоксидантній обороні організму від вільних радикалів та у виробленні енергії. Він необхідний для діяльності супероксиддисмутази, яка протистоїть окисному стресу практично у всіх клітинах організму, що контактують із киснем.

Зверніть увагу, що лише одна столова ложка сиропу містить понад 20% денної норми марганцю.

Діабетичні пільги

Як повідомило агентство Юнайтед Прес Інтернешнл (ЮПІ), кленовий сироп може бути важливим для зниження рівня глюкози в крові.

Цей солодкий продукт містить значні концентрації абсцизової кислоти (АБК) – хімічної речовини, що стимулює секрецію інсуліну підшлунковою залозою та підвищує чутливість до інсуліну у жирових клітин. Виходить, що кленовий сироп у перспективі здатний стати дуже ефективними ліками від діабету.

Милий серцю сироп

Кленовий сироп може бути дуже ефективним проти прогресуючого атеросклерозу завдяки високій концентрації цинку. Цей мінерал необхідний для здоров'я ендотелію (внутрішнього шару кровоносних судин) і захисту від руйнівної дії окислених жирів, зокрема від холестерину.

Дослідження вчених із Департаменту Медицини та Університету Турку (Фінляндія) показали, що ендотелій при цинковому дефіциті схильний до пошкоджень.

Сироп на основі кленового соку може надати ще одну корисну для серця послугу з постачання в організм марганцю та деяких інших мінералів, які впливають на рівень «поганого» та «хорошого» холестерину в крові.

Солодка допомога імунітету

Цинк та марганець важливі не тільки для захисту від вільних радикалів та природного чищення кровоносних судин. Це надійні союзники нашої імунної системи.

Вчені звернули увагу на взаємозв'язок між дефіцитом цинку та його похідних та кількістю різних типів лейкоцитів у дітей, включаючи T-лімфоцити, макрофаги та B-клітини.

Виявилося, що нестача цинку в дитячому організмі призводила до зниження кількості лейкоцитів та ефективності імунної відповіді. Тоді як введення до раціону додаткових доз зазначеного мінералу призводило імунітет до норми.

Натуральні джерела марганцю, такі як кленовий сироп, дуже корисні здоров'ю. Марганець є не тільки компонентом антиоксидантної оборони, але також потужним протизапальним засобом та хорошим імуностимулятором.

Для чоловічого здоров'я

Серед численних фактів користі кленового сиропу є ще одне, вкрай важливе для репродуктивного здоров'я чоловіків. Низький рівень цинку у простаті збільшує ризик розвитку ракових захворювань. Зазначений мінерал нерідко використовують європейські терапевти зменшення розміру цієї важливої ​​залози.

Тому раціон кожного чоловіка повинен містити високі дози цинку, а також марганцю, який є каталізатором синтезу жирних кислот та холестерину та учасником у виробленні статевих гормонів.

Шкода кленового сиропу

Такий натуральний продукт, як кленовий сироп, практично не може завдати шкоди здоров'ю. І все ж таки зловживати їм не варто, тому що в ньому міститься досить велика кількість глюкози.

Як зберігати сироп кленовий

Зберігати сироп найкраще у прохолодному та захищеному від світла місці.

Вартість кленового сиропу

Ціна кленового сиропу варіюється в межах 300-700 рублів за 250 мл.

З чим вживати кленовий сироп

Кленовий сироп чудово поєднується з випічкою, наприклад, млинцями, оладками, кексами тощо. Також смачний чай із сиропом. А ще його можна додавати до десертів.

Обов'язково спробуйте кленовий сироп, якщо ви ще не куштували його.

Склад та корисні властивості

Кленовий сироп виготовляється без використання хімічних компонентів, він є натуральним продуктом. У ньому немає наповнювачів та консервантів. Сироп багатий на такі мінерали як кальцій, цинк, залізо, фосфор і калій. У ньому присутні всі представники вітамінів із групи В, у тому числі й досить рідкісний тіамін. Кленовий сироп містить безліч антиоксидантів, серед яких можна зустріти і поліфеноли, дія яких спрямована на боротьбу з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями. Це природний імуностимулятор, який посилює потенцію, перешкоджає прогресу атеросклерозу і знижує ймовірність розвитку діабету. Кленовий сироп можна знайти у складі продуктів, що рекомендуються для здорового харчування. Це хороша альтернатива джемам, цукру та варенням.

Шкода та протипоказання

У кленовому сиропі міститься велика кількість глюкози, тому цей продукт слід вживати у помірних кількостях.