Види сьомги. Риба сьомга в Росії: річкова чи морська? Соус із сметани

Якщо розбиратися в сімействі лососевих риб, то визначають два основних роди лососів такі як, атлантичний лосось – Salmo salar та тихоокеанський лосось – Oncorhynchus. Рід тихоокеанських лососей містить у собі кілька видів, основні їх це, нерка, кета, горбуша, навичка і кежуч, що у морях тихого океану. Атлантичного лосося ще називають - сьомга, благородний лосось, звичайний лосось, лох, лошок, цей дикий лосось в основному живе у морях атлантичного океану. Деякі види атлантичного лосося, мешкають у великих озерах, такі види як, атлантичний озерний лосось, онезький лосось, ладозький лосось та інші види озерного лосося.

Як виглядає атлантичний лосось чи сьомга

Сьомга або атлантичний лосось одна з найкрасивіших риб зі свого роду і сімейства лососевих, а також дуже смачна і корисна. Тіло дикого лосося масивне і вкрите дрібною яскраво-сріблястою лускою, спина темна з синім відливом або зелена, черево біле сріблясте. Вище бічної лінії риби знаходяться темні плями Х-подібної форми, а нижче бічної лінії плями відсутні або бувають незначними. Забарвлення і лосося відрізняється від забарвлення, з яким у них все одно багато спільного.

Щелепи у сьомги з невеликими зубами, у дорослих риб зуби сильні, а у молоді слабкі, на передньому кінці нижньої щелепи у статевозрілих самців лосося є гак, що входить у виїмку на верхній щелепі. Плавники темні, хвостовий плавник з виїмкою і обов'язково є жировий плавець, як у всіх лососевих риб.

Атлантичний лосось або сьомга буває досить великим і може зростати до 150 см завдовжки та вагою до 40 кг. У хороших умовах сьомга може дожити до 10-13 років, але зазвичай її вік 5-6 років. Розмір і вага благородного лосося або сьомги сильно різняться залежно від місць його проживання та великої кількості їжі. У морях сьомга нагулюється добре і виростає до великих розмірів і вагою 5-10 кг, а ті лососі, що залишилися в річках і в гирлах річок, виростають значно менше і вага їх зазвичай буває 1-2 кг, це теж дикі лососі так звані тинди листопадки.

Молоді лососі не схожі на дорослих риб і раніше навіть їх сприймали як самостійний вид лососевих. На вигляд це рибки строкато пофарбовані, з темними поперечними смужками на боках тулуба, спинка темна, вкриті коричневими і червоними круглими цятками. Зазвичай їх називають рябами. Ці мальки більше нагадують.

Молодь лосося росте в основному в цих же річках де і з'явилися на світ, протягом 1-5 років. Маленькі лососі ростуть повільно і, досягнувши розміру 10-20 см завдовжки, вони виходять у море. У цей момент вони змінюють своє зовнішнє забарвлення, темні смуги та плями зникають, і тіло покривається сріблястою лускою, як у дорослих диких атлантичних лососів. Такий процес перетворення зазвичай називають смолтифікацією, що походить від англійської назви смолт, процес появи сріблястої стадії у лососів.

Де водиться і живе лосось

Сьомга чи лосось вважається прохідним видом із сімейства лососевих, але при цьому частина цієї риби, що виросла в річках, не йде в моря, а живе в цих річках та гирлах річок, в основному це карликові самці лосося. Вони беруть участь у нересті самок, що заходять з моря, які нагулюються і дозрівають у море при рясній їжі. У річках самки дикого лосося, як правило, не дозрівають і тому живуть у морі 1-4 роки, здійснюючи далекі міграції до берегів Гренландії. Дозрівши для ікрометання, самки лосося повертаються до річок для нересту.

Сьомга або шляхетний лосось нагулюється в північній частині Атлантичного океану і зустрічається біля берегів Ісландії та Норвегії, а також біля берегів Кольського півострова в акваторіях Баренцева, Білого, Північного та Балтійського морів та в річках, що впадають у ці моря. На нерест лосось входить до річок, на територіях дуже великих, від Португалії на півдні до Білого моря та річки Кари Уралу на півночі. Біля американського берега сьомга поширена від річки Коннектикут Півдні, до острова Гренландія північ від.

Раніше сьомга була дуже численною у всіх річках Європи, де були відповідні нерестилища. Але чисельність цієї риби стала різко скорочуватися, через активний промисл, далі через порушення водного стану річок і забруднення водойм, а останні роки браконьєрський вилов лосося став глобальною проблемою винищення цієї риби. В даний час введені заходи охорони та регламентація вилову, а також ведеться боротьба з незаконним виловом лосося. Тому не така проста і доступна. Для збільшення популяції сьомги, у багатьох країнах, виробляється штучне розведення, відновлення нерестовищ і виростних угідь.

У Росії є форми прісноводного озерного лосося в озерах Кольського півострова, так само лосось водиться в системі озер Куйто, в озерах Нюкозеро, Кам'яне, Вигозеро, Сегозеро, Сандал, Яніс'ярві, Онезьке та Ладозьке. У Європі прісноводний лосось мешкає в багатьох водоймах, наприклад, у Норвегії в системі річок Отра і Намсен, у Швеції в озері Венерн, а Фінляндії в озері Сайма та інших великих озерах Скандинавії.

Чим харчується лосось

У природних диких умовах молодь лосося, так само як і харчується в річках водними личинками та дорослими комахами, у річках, у прісній воді молодь лосося проводить по-різному, від одного до п'яти років. А вийшовши в затоки і моря, лосось харчується в основному дрібною рибою, кількою і салакою з родини оселедцевих, піщанка, корюшка і ракоподібними, а також триголкою колюшкою. Живлення лосося залежить від місця його проживання.

Нерест лосося чи сьомги

Нерест лосося досить складний проти нерестом інших риб. Лосось або сьомга для нересту входить до річок, що впадають у моря або озера, де вони живуть і живуть. Входячи до річок для нересту, лосось зовсім перестає харчуватися і сильно худне. Хід лосося до річки для нересту досить складний. У річки на Кольському півострові, що впадають у Біле та Баренцеве моря, восени з серпня і до замерзання заходить велика осіння дика сьомга. Але вона ще готова для нересту, її статеві продукти розвинені дуже слабко.

З настанням зими, хід сьомги переривається і частина осінньої сьомги, що не встигла увійти в річки, зимує біля усть річок і заходить у річку відразу ж з початком весни після льодоходу. Таку сьомгу називають, заледка. У річці осіння сьомга, практично не харчуючись, проводить рік, і лише наступної осені приходить на нерестилища. Іхтіологи називають таку сьомгу, озимою, за аналогією зі злаковими культурами.

Слідом за заледкой у червні в річки заходить сьомга закрійка, це великі самки літньої сьомги, що входить у річку з більш розвиненими статевими продуктами, а в липні заходить сьомга межень, з вже добре розвиненими статевими продуктами. Закривання і межень досягають нерестовищ і відкладають ікру цього ж року восени. Таких лососів визначають як яра форма.

Разом із межею в річки входить ще молоді самці лосося, дрібні завдовжки 45-55 см і вагою 1-2 кг, що дозріли в морі за один рік, їх називають тинда. Багато самців лосося, близько 50%, взагалі не виходять у море, вони дозрівають у річці і мають зрілі молоки вже при своїх невеликих розмірах довжиною всього 10 см. Тому серед осінньої сьомги, заледки, закрійки і межені переважають в основному самки. У деяких річках разом із осінньою сьомгою входить лосось – листопадка за розміром, схожа на тинду, але серед яких є самки. Цей лосось, побувавши в морі лише один рік, уже тієї ж осені повертається в річку на нерест і кидає ікру.

З настанням нересту, звичайне забарвлення атлантичного лосося змінюється нареченням, тіло темніє, на боках тіла і на голові з'являються червоні і помаранчеві плями. У самців подовжуються і викривляються щелепи. Сам нерест лосося дуже схожий на нерест форелі, але виглядає масштабніше. Самка вириває в піщано-гальковому ґрунті довгу канавку, довжиною 2-3 метри і лягає до неї. До неї у вечірні години або рано-вранці підпливає самець і зупиняється.

Як тільки самка лосося випускає трохи ікри, самець прямує трохи вперед, притискаючи самку своїм боком, і випускає молок на ікру. Потім він зупиняється попереду самки і поступово випускає струмінь молок на ікру, яка вже потоком виходить із самки. Далі самка сьомгає відразу бічними рухами хвоста, закидає і прикриває ікру піском і галькою.

Отнерестившиеся лососі йдуть униз за течією, схудлі від довгого голодування, з пошарпаними плавниками і поранені частина їх гине, особливо самці. Досяглі моря лососі знову набувають сріблястого забарвлення, починають відновлювати сили та харчуватися. При тому, що після нересту загибель благородного лосося не обов'язкова, як у інших лососевих, наприклад, кети та горбуші. У дуже поодиноких випадках атлантичний лосось нереститься вдруге чи втретє.

На нерестовищах лосося взимку температура води не перевищує 6 ℃. Тому ікра розвивається довго і лише у травні молодь сьомги вилуплюється з ікри. Коли мальки лосося вилуплюється з ікринок, вони мають жовтковий мішок із запасом поживних речовин на перші дні життя. Молоді лососі потім тривалий час живуть у прісній воді у цій же річці.

Риба лосось (сьомга)водиться на більшій частині планети. Як вона виглядає, ви можете побачити на фотографії. Сьомга завжди була одним з найдорожчих і бажаних продуктів на наших столах. Саме її вважали «царською» рибою. І не лише через розміри. Смачне та ароматне м'ясо, що має високу поживну цінність, давно завоювало серця кулінарів усього світу. Хоч би як була подана ця риба, кожна страва буде відноситися до категорії делікатесів.

Чи є риба лосось? Питання досить популярне. Часом він збирає дискусії серед великої кількості читачів. Але відповідь на нього більш ніж проста, і вона легко підтверджується науковими фактами та працями біологів. Як такої риби, що називається лососем, немає. Ця назва є збірною, що об'єднує у собі всіх риб одного типу, яких відносять до сімейства лососевих. Іноді лососів називають фореллю, що є помилкою.

Сімейство лососевих, до яких відносять сьомгу, налічує багато видів риб. Найбільш впізнаваними з них можна назвати кету, горбушу, гольця, кумжу, кижуч та інших, які за деякими ознаками під загальний опис зовнішнього вигляду лососевих риб.Вони мають м'ясо червоного кольору, за що називаються «червоною рибою». Цікавий факт говорить про те, що деякі різновиди лососевих риб (наприклад, далекосхідні сиги та нельма) можуть мати біле м'ясо. Але це скоріше виняток, ніж правило.

Сьомгу, як і багатьох інших риб, що представляють рід лососевих, вважають унікальною. Для багатьох стане відкриттям, що її не можна охарактеризувати як річкову, ні як морську. Все тому, що її середовищем є одночасно як солоні, так і прісні води. Вчені, наголосивши на цікавій особливості у лососевих, назвали цю групу риб діадромними. Розуміти це слід так: сьомга народжується у прісній воді та проводить у таких умовах своє дитинство. Зазвичай це становить кілька місяців, після чого мігрує до солоних вод, де «нагулюється». У період статевого дозрівання риба (що відповідає приблизно п'яти років від народження) знову повертається до прісних водойм для нересту. Примітно, що м'ясо сьомги в цей період життя стає не таким смачним. Все тому, що воно надмірно насичене жиром, що дає можливість рибі подолати далекі відстані, трансформуючись у енергію.

Для більшості особин нерест буває лише один раз у житті, і зумовлено це фізіологічними особливостями риби. Хоча «сприяють» цьому й браконьєри в гонитві за м'ясом і, власне, тією самою ікрою. Лов риби в період нересту не становить особливих труднощів через неповороткість і зайву безтурботність, але він заборонений законодавчо через низьку популяцію.

По суті, дорослі особини живуть у морях та океанах (де багато їжі, адже сьомга – риба хижа), і заходять до озер тільки для продовження роду. Розміри дорослих особин сьомги ставлять у ланцюг її харчування дрібну жирну рибу, креветок та водорості. Цікава особливість життя сьомги та багатьох лососевих робить м'ясо цих риб унікальним за складом.Смакові якості сьомги досить високі, але її кількість у дикій природі обмежена, отже вартість тушки цієї риби може досягати неймовірних сум, особливо якщо знати, що вона може досягти ваги сорока кілограмів.

Саме ці факти змушують людей розводити сьомгу в умовах штучних водойм, умови життя в яких максимально наближені до диких. До розмноження в умовах розплідника підштовхує і швидке зростання мальків, особливо якщо використовувати «передові» технології: гормони, що прискорюють ріст і статеве дозрівання, і антибіотики, що запобігають масовому мору молодняку. Дорожнеча подібного вигодовування сьомги в умовах рибокомбінату залишає слід і у вартості риби, хоча подібний метод, як і раніше, залишається дешевшим за вилов риби в природних водоймах.

Де купити?

Де купити сьомгу? Це питання часто можна побачити на форумах у чатах. Він виникає тому, що цю рибу не їдять у нас щодня, вона ж дуже дорога. Відповідь на нього проста. Купити сьомгу та багато інших видів лососів можна:

у спеціалізованих відділах супермаркетів;
у магазинах, що спеціалізуються з продажу морепродуктів;
на узбережжі, де ведеться лов;
у розплідниках, де рибу розводять.

На прилавки магазинів риба потрапляє як порційних шматків. Купити її не складе труднощів, але цілу рибу може дозволити собі придбати далеко не кожен мешканець планети. Та й особливого сенсу в цьому немає. Про те, як обробляють семгу за всіма правилами на виробництві, ви можете дізнатися з відео, прикріпленого до цієї статті.

У більшості регіонів сьомга надходить на прилавки виключно замороженою або вже готовою до вживання, наприклад, просоленою. В останньому випадку м'ясо сьомги найчастіше упаковане у вакуумні пакети, які допомагають продовжити термін придатності ласого продукту.

Що стосується охолодження, то слід зазначити, що такий спосіб проводиться найчастіше методом сухого глибокого заморожування, яке не порушує цілісності зовнішніх покривів і внутрішніх волокон. Правильно підготовлене м'ясо сьомги не втрачає своїх властивостей після розморожування, але, як і для інших білкових продуктів, його слід проводити тільки один раз.

У свіжому вигляді в Росії та деяких країнах пострадянського простору, що мають вихід до моря, найчастіше можна купити сьомгу камчатську, а також рибу, виловлену у Білому та Баренцевому морях.Іноді останню називають ще мурманською фореллю. Крім того, живу рибу можна придбати і в розплідниках, які розташовані навіть у глибині материків, у районах, де немає морів та озер.

Як вибрати якісну сьомгу?

Вибрати якісну сьомгу може здатися досить складною справою, на перший погляд.Особливо це актуально для тих людей, які купують делікатесну рибу рідко. Але на практиці до вибору сьомги варто підходити, як і до вибору будь-якої іншої риби.

Перше, що потрібно з'ясувати кожному споживачеві, це те, наскільки свіжим є продукт на прилавку. Основні критерії, які має оцінити кожен покупець, наведено у таблиці нижче. Для зручності свіжа та заморожена риба розділені.

		Заморожена
Зовнішній вигляд	Шкіра блискуча, пружна. Луска щільно тримається на тушці, у місцях у голови має ледь червонуватий відтінок, тоді як забарвлення тушки може коливатися від світло-рожевого до ніжно-персикового. Зябра червоні. Очі світлі та блискучі.	Шкіра щільна світла, що легко відокремлюється від м'якоті. Луска має трохи тьмяний відтінок, але при цьому добре прилягає до тушки. Колір зябер і очей оцінити найчастіше неможливо, тому що ця риба поставляється вже обезголовленої або нарізаної порційними шматками.
	Пружин при натисканні і легко відновлює колишню форму. Сухе, тобто не виділяє сік. Залишає жирний слід на паперовій серветці.	Може виділяти трохи соку, упереміш із жиром. Має щільну фактуру і не розпадається під час нарізування на порційні шматки.
	Приємний, без різкого запаху риб'ячого жиру.	Подібний до запаху всієї замороженої риби, без сторонніх домішок і старого жиру.

Будь-яке відхилення від загальноприйнятих норм оцінювання риби говорить про те, що потрібно утриматися від придбання сьомги.І справа не тільки у викинутих на вітер грошах, а й у тому, що риба, що неправильно зберігалася, втрачає більшу частину корисних речовин, за які її зараховують до «царської».

Склад та поживна цінність

Склад, поживна цінність та корисні властивості сьомги обумовлені способом життя цієї цінної промислової риби. М'ясо сьомги у розрізі має червоний колір, відтінок якого може коливатися від світло-рожевого до яскраво-червоного. Єдиного стандарту кольору немає, але будь-яка з цих крайнощів не свідчить про якість чи безпеку риби.

У складі м'яса сьомги можна виділити такі корисні речовини, як:

калій;
натрій;
фосфор;
фтор;
хлор.

Крім того, м'ясо «царської риби» містить вітаміни А, В12, Е та D (риб'ячий жир). Останній у великій кількості міститься в ікринках риби, тому що є важливим продуктом для розвитку мальків. Поживність сьомги відрізняється від усіх інших видів лососевих риб насамперед через склад та кількість жирів. Калорійність сьомги наближена до ста сорока кілокалорій на сто грамів сирого продукту, причому шматки тушки з середини вважаються поживнішими, ніж хвіст. Щодо того, наскільки поживнішою буде вона порівняно з іншими представниками лососевих, хочеться навести приклад калорійність сирої горбуші (найчастіше вживаної замість сьомги риби сімейства лососевих). За підрахунками дієтологів, її поживна цінність також дорівнює ста сорока кілокалоріям. Як і всі інші продукти, що пройшли термічну обробку, відварена або смажена риба стає калорійнішою, тоді як солона залишається тієї ж поживної цінності, що і сирий продукт.Найважчою буває сьомга копчена і запечена на грилі.

Корисні властивості лосося

Корисні властивості сьомги обумовлені її хімічним складом. Користь від вживання цієї риби є величезною.Регулярне включення в раціон м'яса сьомги здатне творити дива, які виявляться насамперед красою та здоров'ям шкірних покривів, розкішшю волосся, здоров'ям зубів та міцністю нігтів. Помірне вживання сьомги у будь-якому вигляді допомагає:

покращити загальний стан організму;
посилити опір простудним захворюванням;
привести до норми зір;
зробити гарною фігуру;
знизити ризик розвитку інсультів;
зміцнити серцевий м'яз;
позбутися безсоння;
покращити регенерацію шкірних покривів після опіків та операцій.

Щодо того, чи варто вживати сьомгу дітям, які годують мамам і вагітним жінкам, слід сказати наступне: цим категоріям людей потрібно їсти сьомгу в невеликих кількостях. Порція м'яса сьомги для малюків старших за рік не повинна перевищувати ста грамів на добу, тоді як дорослим можна з'їдати до півкілограма риби протягом тижня.Їсти рибу дітям потрібно не частіше одного разу на десять днів, обов'язково чергуючи з іншими видами риби та м'ясом птахів та тварин, щоб не викликати надлишку поживних речовин.

Використання риби у кулінарії

Особливістю використання цієї риби в кулінарії вважається швидкість її приготування. Відзначені факти, але вони є скоріше винятком із правил, що сьомгу можна їсти сирою.Найчастіше це твердження відноситься до корінних народностей, що населяють північну частину Росії. В іншому світі основними способами приготування їжі, що застосовуються до м'яса сьомги, вважаються:

засолювання сухим способом або в розсолі;
варіння на парі або у воді;
копчення та в'ялення;
запікання в духовці, мультиварці або на грилі;
обсмажування на сухій сковороді або з додаванням невеликої кількості олії.

Багатьом подобається те, що сьомгу складно пересолити, і навіть якщо помилитися з кількістю солі, то риба все одно вийде малосольною. Це стає можливим завдяки високій жирності м'яса. Окрім м'яса цієї риби, у продажу можна знайти і хребти. Ось їх солити недоцільно. Найкращим методом використання скелетів у кулінарії можна назвати варіння бульйонів, які будуть прозорими та насиченими. Примітно, що варити їх потрібно зовсім недовго: п'ять хвилин на слабкому вогні буде достатньо для отримання смачного відвару та ніжного м'яса.

Саме сьомгу найчастіше подають у ресторанах як фірмове блюдо, причому у багатьох з них практикують приготування делікатесів прямо на увазі у замовника. Найчастіше це риба гриль або смажена.

Загалом із сьомги готують:

супи;
холодець чи заливне;
салати;
запіканки на деку та у фользі;
котлети та тефтелі;
рибна олія;
шашлики та страви на барбекю;
паштети та «стружку».

Але найчастіше цю рибу використовують для приготування бутербродів та начинки пирогів, тарталеток, лавашів, рулетів, роллів, суші або інших холодних закусок, що належать до кухонь різних народів світу.

Сьомгу подають з простими гарнірами, частіше на зразок японських страв, тобто з відвареним рисом, або з овочами. Неправильним поєднуватиме м'ясо цієї риби з гречкою та іншими звичними для багатьох крупами, картоплею або макаронами. Хоча останнє поєднання часто можна побачити та спробувати в італійських ресторанах, де макарони та їх різновиди вважаються стравою номер один.

Відмінно поєднується сьомга з:

сиром;
вершковим маслом;
зеленню петрушки;
рисом;
гірчицею;
вином;
вершками та сметаною;
сиром;
курячими та перепелиними яйцями;
оливками;
морквою;
соєвим соусом;
чорносливом;
лимоном, апельсином та іншими цитрусовими;
курагий;
горіхами;
овочами (томатами, огірками, болгарським перцем, наприклад);
цибулею;
грибами.

Сьомга, як і більшість червоної риби, не потребує прянощів, адже останні можуть не тільки заглушити ніжний аромат самої риби, але й змінити смак страви, приготовленої з неї. Винятком може стати лише насіння кунжуту, яке не лише прикрасить готові страви, надавши їм завершеності та дорогого вигляду, але й допоможуть приховати сухість готової риби.

Найпоширенішими заправками до сьомги солоної і термічної обробки, що пройшла, вважаються вершковий соус і розтоплене вершкове масло. Незважаючи на це, кулінари-аматори, використовуючи сьомгу для приготування багатокомпонентних і часом непередбачуваних за складом салатів та інших страв, використовують майонез. Не можна сказати, що ці «шедеври» не будуть смачними, але справжні якості «царської» риби помітити та оцінити у такій компанії навряд чи вдасться.

Враховуючи дорожнечу м'яса сьомги, багато кулінарів використовують рибу дешевшу, але за смаковими якостями схожу на неї.На просторах інтернет-видань на кулінарну тематику можна легко знайти з півсотні рецептів різного складу, в яких розповідається, як приготувати (частіше засолити) будь-яку іншу рибу «під сьомгу» в домашніх умовах так, щоб її було складно відрізнити від дорогого оригіналу, а також безліч секретів, що розповідають, чим замінити лосося у рецептах без втрати смакових якостей страв. Примітно, але найчастіше риба, засолена замість сьомги, не відрізняється за смаком від справжнього продукту, а ось у всіх інших стравах буває сухуватою.

Використання у косметології

Використання сьомги в косметології не обмежується її застосуванням у вигляді масок з м'яса, як подумає багато хто. Багатий вітамінний склад цієї риби, а також ікри дозволяє виробляти натуральну косметику у промислових умовах. Ці засоби догляду за шкірою не поступаються корейській мінеральній косметиці, а багато в чому навіть випереджають її.Подібні засоби здатні:

регенерувати шкіру;
насичувати покриви поживними речовинами;
відновлювати пружність;
розгладжувати зморшки;
надавати здорового кольору.

Вартість кремів та масок на основі продуктів із сьомги, у тому числі хребтів, досить висока. Хоча якщо порівнювати її з іноземними природними засобами, можна сказати, що вона вигідно відрізняється.Крім того, вживання сьомги в їжу доводить сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки цьому і волосся, і нігті, і шкіра стає здоровим.

Шкода та протипоказання

Така риба, як сьомга, крім користі, може завдати шкоди людському організму. До групи ризику відносяться не тільки ті споживачі, які мають протипоказання до застосування, але й ті, хто не дотримується деяких правил.

Не варто їсти сьомгу тим, хто:

має індивідуальну непереносимість риби та морепродуктів;
хворий на гіпертонію;
страждає на дисфункції підшлункової залози;
має захворювання печінки, у тому числі гепатит;
страждає на хвороби нирок.

З обережністю сьомгу потрібно їсти і мамам, які годують грудним молоком немовлят віком до трьох місяців, тому що незріла травна система малюка може відреагувати на цей продукт розвитком блискавичної алергічної реакції, включаючи набряк Квінке.

Ще одним фактом, який говорить не на користь вживання сьомги, можна вважати нові дослідження вчених. Вони свідчать про те, що така риба, як сьомга, останнім часом стала небезпечнішою за багатьма критеріями, ніж ще сторіччя тому. Причиною цього стало загальне забруднення вод та атмосфери, а також використання стимуляторів росту, антибіотиків, гормональних препаратів та кормів з біодобавками, що відбувається у розплідниках, у яких розлучається ця цінна порода риб.

За твердженнями мікробіологів і екологів, з усіх лососевих риб саме сьомга найбільше схильна до накопичення в собі солей важких металів.Деякі вивчені показники, наприклад рівень забруднення м'яса ртуттю, здатної викликати м'язовий колапс в організмі людини і розлад основних його функцій, у багатьох досліджених екземплярів досягав критичного значення. Це стосується переважно дикої сьомги і особливо тієї, що досягла віку старше п'яти років і має значний розмір.

Варто чи ні вживати сьомгу в раціоні, кожна людина має вирішити собі самостійно. Хоча та кількість царської риби, яка може дозволити собі придбати середньостатистичний споживач, а також кратність вживання цього продукту в раціоні навряд чи здатна завдати значної шкоди здоров'ю.

Сьомга - це риба, що належить сімейству лососевих, є найбільш благородною з усіх прісноводних і прохідних лососів. Семга є торговою назвою атлантичного або благородного лосося, представленого нижче на фото. Це прохідна форма риби, яка нереститься в річках, а більшість її життя проходить у морях. При цьому атлантичний лосось для ікромету повертається в річки, де сам з'явився на світ подібно до горбуша.

Зовнішній вигляд

Тіло сьомги має довгасту форму, що видно по фото. Воно вкрите дрібною лускою, забарвленою у сріблястий колір. Спина сьомги трохи темніша, ніж черево: вона відливає синім відтінком. Риба має короткі плавці. Хвостовий і спинний плавець пофарбовані в сірий колір із бурим відтінком, інші плавники світлі.

Голова трохи подовжена, а рот широкий: у риби дуже багато міцних зубів: на фото їх майже не видно, тому що вони досить дрібні. Сьомга, як і інші риби із сімейства лососевих, має специфічний жировий плавник. Максимальний розмір особин досягає 150 сантиметрів, причому маса тіла може досягати 40 кілограмів. Основна частина популяції в довжину має 60-80 сантиметрів, маса тіла при цьому може змінюватись в межах 3-6 кілограмів.

Поширення риби та її спосіб життя

Сьомга має дуже широкий ареал проживання, який розтягнувся, починаючи з узбережжя Канади та США, продовжуючи узбережжям Скандинавії та північної Європи, і закінчуючи північно-східним узбережжям нашої країни. Зустрічається риба в Португалії та північній Іспанії. У Великобританії атлантичний лосось зустрічається у західних та північних регіонах Англії, Уельсі, Шотландії, а також на заході Ірландії. Сьомга живе і харчується виключно в морі, але під час нересту риба піднімається в річки, однак окремі особи можуть проживати у великих озерах. У морі сьомга тримається біля берега, а на глибину понад 120 метрів вона не заходить.

Мальки сьомги як їжу використовують дрібних рачків, личинок комах, а також самих комах, якщо вони впали у воду. Доросла риба полює на дрібних ракоподібних та на дрібних рибок. Сьогодні населення сьомги дуже різко скоротилася. Це пов'язано не тільки з її надмірним виловом, але і з погіршенням екологічної обстановки: сьомга дуже чутлива до чистоти навколишнього середовища.

Розмноження

Статева зрілість сьомга досягає у віці від 5 до 7 років. Ближче до нерестового періоду риба виходить у річки, причому дорослі особини можуть нереститися кілька разів на рік, і вони змушені підніматися в ріки щоразу. Коли сьомга потрапляє у прісну воду, вона сильно змінюється як зовні, так і зсередини. Це з тим, що вона змушена черпати свої жирові відкладення, накопичені під час відгодівлі у морі: у річках сьомга не харчується. На фото видно, як змінюється риба зовні: забарвлення тіла темніє, на її голові утворюються плями червоного кольору, голова збільшується, щелепи подовжуються, а нижня щелепа при цьому загинається.

У сьомги можна виділити лише два головні нерестові походи: перший проходить влітку, а другий - навесні. Влітку до місць нересту підходять «заледки» – це особини, у яких ікра та молоки ще не розвинені. Вони залишаються в річці до наступного року, щоб віднереститися восени. Весь цей час сьомга не харчується та витрачає запаси, накопичені під час проживання у морі. Але в червні може вирушити до місця нересту та «закрійка»: так називають великі особини сьомги, у яких уже дозріли сперми та ікра.

У липні в річки прямує зріла риба, яку називають «міжень»: вона нереститься восени цього ж року. У річки також окремо відправляються самці сьомги, яких називають тиндами. Бувають ще відправки на нерест «листопадок» - особин самок і самців, що швидко дозріли, які нерестяться восени того ж року. Зазвичай маса листопадок є досить великою: до 16 кілограмів.

Сьомга під час підйому річкою втрачає багато сил. Нерестовищами стають місця з кам'янистим або піщаним дном. Самка за допомогою хвоста вириває яму, а потім лягає туди і чекає на самця, при появі якого жіноча особина викидає частину ікри. Її відразу запліднює самець, після чого самка викидає залишок ікри, а потім зариває її донним грунтом. За один ікромет самка може помітити 10-25 тисяч ікринок: плодючість залежить від розміру особини.

Сьомга починає нереститися восени прямо з вересня, продовжується ікромет аж до початку льодоставу. Особи, що віднерестилися, за течією скочуються знову в море, в якому вони дуже швидко відновлюються, лише невеликий відсоток риби не доживає від виснаження до моря. Нерест і розвиток ікри зазвичай відбувається за температури від 5 до 8 градусів Цельсія, тому личинки дуже повільно розвиваються і виходять з ікри лише до кінця весни. Спочатку молодь на деякий час залишається в річці, а потім вирушає в море. Молода сьомга має строкате забарвлення, через яке її раніше відносили до іншого виду риб: потім забарвлення стане сріблястим.

Сьомга - дуже цінна риба. Найвищі смакові якості м'яса відзначаються після відгодівлі в післянерестовий або донерестовий період. Сьомга є важливим об'єктом промислу, а також об'єктом аматорської риболовлі.

Риба сьомга найсмачніша серед лососьових і стоїть відповідно. У Росії вона стала доступна масовому покупцеві кілька років тому, коли в країну ринув потік порівняно недорогої риби з Норвегії. Після запровадження санкцій ціна на цей вид виросла зі зростання цін на долар, проте досі люди купують його на святковий стіл.

Місця проживання та вилов

Представників цього виду зустрічаються у всіх морях північної частини Атлантичного океану. Сьомга річкова чи морська риба? Відповідь на це запитання проста. Це прохідний вигляд, оскільки живе у морях, але в нерест йде в гирла річок. Крім того, деякі види мешкають в озерах.

Багато хто не знає, де водиться сьомга в Росії, тому що купували лише норвезький продукт. Вона мешкає в озерах Кольського півострова, а також у Баренцевому та Білому морях і регулярно заходить у річки на нерест. У атлантичного узбережжя США цей вид також трапляється. У деяких країнах, наприклад Норвегії, його розводять на спеціальних фермах. Це вимагає багато сил та часу.

За часів вікінгів населення сьомги була великою. Сьогодні чисельність особин, що у дикій природі, постійно скорочується. Саме тому у більшості країн вилов обмежений квотами.

Як виглядає сьомга

Відрізнити сьомгу від інших представників сімейства лососьових просто. У неї пружне, стиснуте з боків тулуб, порите невеликою лускою. Колір луски може змінюватися від світло-сріблястого до темно-синього. На тулубі є невеликі круглі плями. Рот обрамлений великими кістками. Ця ознака з'являється у особин після досягнення статевої зрілості. Під час нересту самки можуть змінювати колір на бронзовий з багряними плямами, що проступають.

Сьомга одна з найбільших лососевих. Довжина тулуба іноді досягає півтора метра, а вага - 40 кілограмів. У продажу зустрічаються екземпляри, вага яких коливається від трьох до шести кілограмів.

Живлення риби залежить від її віку. Мальки харчуються планктоном. Зі зростанням у раціон додаються невеликі комахи та ракоподібні. Дорослі особини їдять рибу: оселедець, корюшку, кільку, салаку, мойву.

Як і багато інших лососьових, на нерест відправляється вті річки, де сама народилася. Як правило, особи готові давати потомство до 6 років. У вересні косяки рибу пливуть у річки, а потім піднімаються за течією. Сьомга вибирає для нересту місця з невеликою течією та порогами з температурою води 0-3 градусів. Для цього виду важлива наявність на дні дрібної гальки.

Самка вириває ямку в гальці і відкладає 6 -20 тисяч ікринок, після чого самець їх має запліднити. У середньому особини перебувають у місці метання ікри трохи більше 14 днів. Після цього косяки риби спускаються за течією річок. Частина риби гине, не діставшись моря. Риба, що повернулися до океану, більше не ходить на нерест.

Мальки починають з'являтися лише у лютому. Вони живуть на мілководді до 1 року. Потім починають спускатися до моря.

Вживання в їжу

Користь та шкода

Сьомгу їдять давно. Вчені радять регулярно включати її в раціон через корисні омега-3 жирні кислоти, які благотворно впливають на серцево-судинну систему. Крім того, в ній містяться фосфор, калій та наступні вітаміни:

Не варто забувати про велику кількість білкаякий добре засвоюється організмом людини. Водночас це висококалорійна їжа. Тим, хто хоче схуднути, варто їсти її рідше, а тим, хто має алергію на червону рибу - відмовитися повністю. У особин, що мешкають у брудній воді, накопичуються в організмі шкідливі речовини та важкі метали.

Приготування

Сьогодні на прилавках магазинів сьомга представлена у свіжому, замороженому та солоному видах. Беріть охолоджений продукт, тому що в ньому краще зберігаються вітаміни. При виборі звертайте увагу на фарбування. Неприродно яскравий колір має відлякати покупця. Він говорить про те, що під час вирощування до корму додавали спеціальні яскраві біодобавки.

З сьомги можна приготувати багато страв. Найпростіше запекти її в духовці. Необхідно почистити рибу та нарізати на шматочки. Потім рибу слід покласти на змащене деко і посолити. Деякі господині також збризкують м'ясо соком лимона. Час запікання трохи більше 20 хвилин. В іншому випадку сьомгу можна пересушити.

Люди, які стежать за вагою, варять сьомгу на пару. Вони викладають шматочки риби в чашу пароварки. Потім вони солять рибу, збризкують соком лимона і посипають кропом. На пару вона вариться протягом 20 хвилин.

У Росії популярні бутерброди із сьомги та вершкового сиру. Чорний хліб потрібно нарізати на невеликі шматочки та змастити вершковим сиром. Деякі господині віддають перевагу сирному сиру. Потім на сир кладуть шматочки слабосоленого філе та кілька гілочок кропу.

Сьомга представляє загін лососеподібних, сімейство лососевих. Інакше рибу називають атлантичним лососем.

В Іспанії, наприклад, таку рибу називають Сальмон (від лат. Salmo).

Опис риби сьомга

Тіло сьомги подовжене, стиснуте з боків, луска сріблястого кольору. Відмінною рисою атлантичного лосося від озерного є маленький жировий плавець, який знаходиться поряд зі спинними плавцями.

Збоку, на тілі атлантичної риби є характерні плями темного кольору. Очі риби з прозорими століттями.

Живе лосось до 12 років, важити може до 42 кг, у довжину риба сягає півтора метра.

Колір луски залежить від того, скільки риби років:

у молодої сьомги луска темна з характерними плямами вздовж спини
у особин трохи старшого віку, черевце білого кольору, а спина при цьому зеленого кольору
самки риби, які знаходяться в періоді нересту, тіло має бронзове забарвлення з червоними плямами вздовж боків

У яких водах живе сьомга?

Сьомга, спочатку народжується в прісних водоймах, після чого поступово переходить у солоні озера, моря, де залишається на все життя. Звідси можна сказати, що сьомга живе майже скрізь.

Атлантична сьомга може жити у водах північної Атлантики, а також бути у прісній воді Фінляндії.

У Росії риба водиться у водах Кольського півострова, Карелії, у Балтійському морі, Онезькому, Долонезькому.

Чим харчується сьомга?

Живиться риба в залежності від того, скільки років вона живе. Молоді особини, що живуть у річці чи озері, вживають планктон, личинки різних комах.

Поступово дорослішаючи, після п'ятирічного віку риба поїдає ракоподібних молюсків, черепашок, маленьких рибок.

Після того, як зграї риб перепливають у море, основною їх їжею стає кілька, мойва, оселедець.

Як нереститься лосось?

Риба готова повністю до нересту після п'ятирічного віку. Як тільки в морських водах вона запасеться достатньою кількістю жиру, з кінця вересня готові до статевих зносин риби відпливають у води із середніми течіями, де взимку їхня температура не перевищує 3 градусів.

Найсприятливішим місцем для нересту вважаються місця, де неподалік знаходиться джерело, а дно водойм покрите піщано-гальковим ґрунтом.

Сьомга риє хвостом невелику ямку, але досить довгу, куди вона відкладає свою ікру. Зараз вона може відкласти від 7 до 25 тисяч мікроскопічних ікринок, які згодом запліднюються самцем. Через добу після запліднення ікру риба закидає дрібною галькою.

Після того, як нерест закінчено приблизно через два тижні, сьомга сходить вниз за течією.

Мальки риби сьомги виходять з ікри десь ближче до початку весни, виростають вони довго, як тільки вони досягають однорічного віку, їхня довжина не перевищує 13 см.

Після того, як самка провела нерест, повторно вона не повертається.

Як розводять та вирощують атлантичного лосося?

Щоб отримати смачне, жирне м'ясо сьомги, люди стали вирощувати цю рибу в штучних умовах, тобто у морській воді, але у спеціальних садках. Найбільш розвинений такий спосіб вирощування риби в Чилі та Норвегії.

Буквально протягом року риба добре розмножується і росте, тому що дотримано всіх умов її утримання. Вартість такого вирощування досить висока, тому в Росії такий метод не дуже розвинений.

Чим корисна сьомга?

Риба Семга – прикрашає будь-який святковий стіл, це не тільки найсмачніша риба, а й найкорисніша.

М'ясо риби багате на вітаміни, мінерали, а саме кальцій, фосфор, цинк, йод тощо.

Атлантична сьомга вважається більш жирною та калорійною рибою, ніж біла риба. У сьомзі досить багато корисних омега-3 кислот, які так необхідні для правильної роботи серця людини.

Корисний риб'ячий жир здатний знижувати холестерин, вживання такої риби допоможе покращити зорову функцію, підтримати роботу печінки, нервової системи, покращити роботу шлунка, підняти імунітет.

Корисні компоненти, що містяться в м'ясі сьомги, здатні запобігти ризику утворення тромбозів.

Безперечно, цей вид риби любимо всіма людьми, нежирне м'ясо дають навіть маленьким дітям у віці півтора року. Нежирні сорти риби, дієтологи рекомендують вживати як дієтичне харчування.