Що являє собою адигейський сир і з чим його їдять? Як роблять адигейський сир Де в різдвяній хаві виготовляють адигейський сир
Адигейський сирвисоко цінується справжніми гурманами і виробляється за особливою технологією, витоки якої, як неважко здогадатися, прийшли з Адигеї. Як основу використовують цільне молоко - коров'яче, овече, . З погляду офіційної класифікації, продукт належить до м'яких сирів без дозрівання. Смак у нього кисломолочний з унікальними нотками, в міру солоний, сам собою сир ніжний і м'який. Крім свіжого вигляду, іноді продається і копченим.Хоча адигейський сир і споріднений за складом багатьом іншим видам сирів, таким як або моцарелла, характеристики у нього абсолютно унікальні. Чим же корисний адигейський сир?
Корисні властивості адигейського сиру
Хімічний склад адигейського сиру
У складі адигейського сиру – безліч легкозасвоюваних мінеральних солей та незамінних амінокислот. Також він містить органічні кислоти, вітаміни групи B, бета-каротин, ретинол, C, H. Насичений він і корисними: , натрієм, сіркою, фосфором, ).
Застосування в кулінарії та дієтології
Адигейський сир використовується як у національних рецептах, так і як замінник інших подібних м'яких сирів. Зокрема, з ним можна приготувати салати: цезар, теплий зі смаженим сиром, теплий з кіноа. Запікають під сиром баклажани в соусі, з ним же готують і цибульні пиріжки, і рибу по-вегетаріанськи, і пенне. Адигейський сир входить до складу пельменів із сиром та зеленню, а також деяких національних страв– осетинських пирогів та ачми. Як один з компонентів продукт може використовуватися в безлічі рецептів пирогів і фаршированих страв. Адигейський сир у дієтології та для схуднення
Адигейський сир, незважаючи на відносно високу жирність, відноситься до дієтичних, має високу харчову цінність, і його часто включають до раціону людей з підвищеною вагою або зі схильністю до нього. Калорійність 100 г продукту становить у середньому 240 ккал, вуглеводів адигейський сир не містить, а білків і жирів на ту саму порцію припадає в середньому 18,5 і 14 г відповідно. Вживання лише 80 г продукту покриває денну норму дорослої людини за амінокислотами, вітамінами групи B та натрію. Адигейський сир дієтологи зазвичай рекомендують вживати людям з гіпертонією, дітям і людям похилого віку, спортсменам, вагітним і жінкам, що годують. Зазвичай він також включається до дієтилюдям, які проходять відновлення після тяжкої хвороби чи травми.
З якими продуктами використовується
Адигейський сир через свій склад чудово сумісний з наступними :
- – , сметана, сироватка, вершкове масло;
- птахи – курка, качка, індичка;
- макаронні вироби – пенне, каннелоні, маракони, равіолі;
- інші вироби з тіста – пельмені, пиріжки, пироги, млинці;
- , - Баклажани, кабачки, болгарський перець, брюссельська капуста, кінза, петрушка;
- і - цитрусові (, лайм, грейпфрутом), вишня, ;
- - печериці, білі;
- – , ;
- – зубатка та деякі інші морські породи;
- - в першу чергу .
Як вибрати хороший адигейський сир
- Обов'язково дивіться на колір та зовнішній вигляд. Колір має бути білим або біло-жовтим, можлива легка кремова пігментація. На свіжому сирі не повинно бути кірки.
- По консистенції продукт повинен бути м'яким, сирним, іноді може злегка кришитися, але в жодному разі не сухим і не надто щільним.
- Смак у свіжого продукту м'який, у міру солоний, з характерним відтінком сироваткового білка. Не повинно бути різкого, кислого смаку чи запаху.
- Якщо ви купуєте сир в упаковці, звертайте увагу на термін виготовлення. Якщо сир не коптився, то зберігатися може не більше тижня.
Як вживати
Середньодобова доза вживання у чистому вигляді для дітей становить близько 50 г, для дорослих – 80-100 г. Індивідуально може призначатися дієтологом та інших кількостях. Найкраще вживати адигейський сир в обід, щоб підтримати тонус організму. Можна вживати у вихідному, смаженому та копченому вигляді, а також у складі різноманітних кулінарних або дієтичних страв. Шкода та протипоказання
- Не слід вживати людям із непереносимістю молочних продуктів.
- Зловживання адигейським сиром викликає в деяких людей мігрень через триптофан, який міститься в ньому.
- Вживання простроченого продукту може спричинити харчовий розлад через отруєння.
- Продукт добре вбирає запахи, тому зберігати його потрібно окремо від продуктів, що пахнуть.
- Кращий спосіб зберігання - у скляному посуді з кришкою, що закривається.
- Оптимальна температура зберігання – +6 за Цельсієм. За такої температури сир може не псуватися і не втрачати своїх якостей протягом тижня.
- Не слід заморожувати адигейський сир. Він при цьому втратить свої корисні якості і при розморожуванні кришиться і розламуватиметься.
- У копченому вигляді може зберігатися у прохолоді та за відсутності сторонніх запахів кілька тижнів та місяців поспіль – це спосіб продовжити термін зберігання без консервації.
Як зберігати адигейський сир
За своїм смаком та корисними якостями адигейський сир – один з найпомітніших і цінних. Він використовується в багатьох стравах, люблять його їсти і окремо, як самостійно продукт. При дотриманні норм вживання та рекомендацій дієтолога включення препарату до раціону сприяє підтримці тонусу, покращує настрій, нормалізує роботу ШКТ. Чи любите ви адигейський сир і часто його купуєте? А може, готуєте за автентичним рецептом самостійно? Розкажіть про те, яке ваше ставлення до адигейського сиру, використовуєте його як компонент для страв. Поділіться своїм досвідом та своїми думками у
Сирна продукція популярна у Росії. Її додають у щоденний раціон, та якщо з деяких видів готуються вишукані страви. Сир адигейський славиться своїм неповторним смаком, ніжною текстурою та універсальністю – він підходить для приготування закусок, основних страв та незвичайних десертів.
Загальна інформація про адигейський сир
Батьківщина незвичайного молочного продукту – Адигея. Основним методом його приготування є замочування густої маси розсолу. Продукт технологічно простий і за бажання його вдасться приготувати в домашніх умовах.
Виробники адигейського сиру рідко вдаються до особливої технології. Завдяки класичній рецептурі маса виходить повітряною, ніжною, в міру солоною. Такий смак є характерною особливістю будь-якої продукції, виготовленої у кавказькому регіоні.
Сир відрізняється збалансованим смаком. У нього гарний та різноманітний склад.
Опис
Адигейський продукт - м'який, Його виробляють із овечого або
У класичній рецептурі основа продукту має бути свіжою і найвищою якістю. Ще сто років тому ніжну масу робили лише з овечого молока. Зміни на основі сиру пов'язані з економією виробництва – здебільшого використовується коров'яче молоко.
Якщо слідувати класичній рецептурі, сир має сирну консистенцію. Заготовлений брикет заздалегідь кришиться і погано тримає форму. Його смак кисломолочний.
Солонуватий присмак є, але не яскраво виражений. Зовнішні особливості сирної маси: вона білого рівномірного кольору, жовтий відтінок утворюється при тривалому зберіганні сиру.
Види
Класичний продукт з Адигеї буває 2 видів: копчений та свіжий. Обидва види відрізняються за зовнішнім виглядом та структурою. Їхня калорійність відрізняється з невеликою різницею в калоріях.
склад
Загальний склад молочного продукту є максимально простим. Якщо виробник не вносить добавки або підсолоджувачі в рецепт сиру, він складається з таких інгредієнтів:
- молоко – основа обов'язково
- кисломолочна сироватка;
- сіль.
Технологічна карта ніжної маси для виробництва не повинна відрізнятись від класичної рецептури. Чим більше інгредієнтів, тим менший термін зберігання продукту.
Купуючи продукцію в магазині необхідно звертати увагу на його склад. Найкраще уникати сиру з великою кількістю сторонніх інгредієнтів.
Харчова цінність
Натуральна молочна продукція цінна не лише смаковими якостями, а й різноманітністю хімічного складу. Він повинен бути збалансованим, щоб приносити максимальну користь та мінімізувати негативний вплив розсільного продукту.
Хімічний склад адигейського сиру:
- молочний білок;
- кальцій;
- вітаміни групи А, В, З, Д;
- вода;
- зола.
Енергетична цінність товару коливається від 250 до 264 ккал. Його жирність середня, тому цей сир використовують
До складу входять мінеральні речовини: фосфор, залізо, калій та натрій. У ній безліч необхідних організму людини амінокислот.
Чим корисний адигейський продукт?
Молочна продукція, що готується у розсолі, сприятливо впливає на організм людини. Її їдять для швидкого насичення під час їди, для відновлення роботи шлунково-кишкового тракту та для правильного засвоєння їжі.
Сир корисний для людей, які страждають від нестачі корисних речовин в організмі. У продукті міститься добова норма кальцію та натрію, а також вітамінів групи В.
При вагітності
У продукту дієтичний склад, тому його включають до раціону вагітних жінок. У складі маси, що загуснула, безліч амінокислот і вітамінів, необхідних для розвитку плода.
Складові компоненти швидко засвоюються і легко переносяться при супутніх захворюваннях.
При грудному вигодовуванні
Для жінок на грудному вигодовуванні така продукція – найкращий варіант. Вона поживна, корисна, а її середня жирність.
Молочні продукти використовуються для приготування закусок чи смачної випічки. Для такого особливого харчування підійде свіжий адигейський сир.
Для дітей
У приготовленій масі велика кількість кальцію, що допомагає у зростанні молодого організму. Адигейський сир добре впливає на зуби, нігті та всю кісткову систему.
Корисні ферменти допомагають сформувати правильну мікрофлору кишок.
Чи можна адигейський сир при схудненні?
Калорійність продукту середня, але він входить у дієтичне харчування. Регулярне вживання сиру дозволяє не тільки покращити якість дієтичних страв, а й підняти настрій, впоратися з депресією – частим атрибутом всього процесу втрати зайвої ваги. За такий ефект відповідають вітаміни групи В.
Шкода
Як і будь-який інший молочний продукт, адигейський здатний викликати негативні реакції організму. Непереносимість лактози є основною причиною, чому такий продукт виключається повністю з раціону.
Непереносимість окремих компонентів ніжної маси також є приводом відмовитися від її вживання. Сир вдасться замінити будь-яким продуктом, приготованим схожими методами, але на рослинній основі.
Останні дослідження показали, що один із компонентів продукту – триптофан, здатний викликати напади мігрені.
Використання в кулінарії
Адигейський сир використовується для приготування Він є популярною добавкою до салатів або гарніру.
Сир використовують як окремий продукт - пару скибочок укладають на свіжоспечений хліб або хлібці. Перші страви також готуються із використанням сирного інгредієнта. Без нього не обходяться запіканки та сирники.
Ще один варіант, як використати продукт у кулінарії – обсмажити його на розігрітій сковороді. Він поєднується з макаронними виробами, овочами та іншими видами молочної продукції.
Як зберігати адигейський сир?
У сиру короткий термін придатності. Він у герметичній упаковці. Якщо у складі продукту немає додаткових стабілізаторів, термін його придатності не перевищує 5-7 днів.
Домашню масу краще закрити у герметичному контейнері. Сир швидко вбирає запахи продуктів із холодильника.
Наявність сироватки в упаковці дозволить продовжити термін реалізації продукції.
Копчений вигляд має схожий перелік складових інгредієнтів, але термін зберігання продовжується майже до року – за умови зберігання в холодильнику.
Пропорції товару: скільки грам
Енергетична цінність продукту - не просто перелік складових білків або жирів, але і показник, що відображає його корисні властивості.
Пропорції продукту, приготовленого за класичною рецептурою:
- білки – 19-19,8 г;
- жири – 19,8 г;
- вуглеводи – майже 1,5 г.
Співвідношення БЖУ в продукті становить: 30%-67%-2%. Середній за розміром покупний брикет важить близько 300 г, у такій фасуванні одна скибочка продукту важить до 20 г.
Виробництво адигейського сиру
Виробництво сиру складається з першого кроку – приготування підходящої сироватки. Зі свіжої сироватки готують кисломолочну – для таких цілей використовують
Чим кисліше середовище сироватки, тим краще відбуватиметься відділення згустку.
Другий етап – пастеризація. У ньому поєднуються основні інгредієнти.
У процесі важливе дотримання пропорцій. Готову суміш зганяють в сітчасті ковші. Він піддається пресуванню протягом 15 хвилин. Заключний етап - просолювання і просушка маси.
Технологія виробництва
Для виготовлення адигейського сиру використовується лише свіже молоко. Воно проходить попередню пастеризацію. Весь процес проходить за температури не нижче 95 °С.
У готове молоко додається розбавлена саморобна сироватка. У процесі змішування двох молочних компонентів відбувається бродіння білкових компонентів.
Через активний процес бродіння молоко починає згортатися - утворюються згустки різної величини. Поступово всі згустки збираються в центрі та утворюють один великий згусток – майбутня голівка сиру.
Освічена маса солиться і продовжує відстоюватись у сироватці. У цьому природному процесі продукт зберігає всі корисні властивості молока. Готова маса має бути пружною, всередині м'якою та ніжною. Середня жирність продукту за класичною технологією становить 40%.
Адигейський сир в домашніх умовах.
Домашні рецепти – простий варіант, як зробити власними руками корисний та якісний сир. Для його приготування необхідно три інгредієнти. Їхня оптимальна пропорція:
- 4 л молока;
- 1,5 л сироватки;
- 1 ч. л. солі.
Рідкі інгредієнти виливаються у каструлю. Її підігрівають на середньому вогні до температури 85 °С. Суміш виварюється на повільному вогні до перших згустків.
Отримана маса остигає близько 20 хвилин. Її відкидають на друшляк. Суміш просолюється. Щоб маса ущільнилася, на ніч залишають її в холодильнику.
З незбираного молока
Для приготування продукту із цільного молока використовують пропорцію молока та сироватки 1:10. Краще використовувати сироватку, що відстояла 1 день.
Цілісне молоко доводиться до температури не менше 92 °С.
З козиного молока
Для приготування продукту із козиного молока використовують простий рецепт без додаткової сироватки. На 1,5 л молока знадобиться 1 свіжий лимон та трохи солі. Молочна основа доводиться до кипіння, потім остуджується до температури близько 95 °С.
У неї додають лимонний сік та сіль. Через кілька хвилин починає утворюватися сирний потік. Коли сироватка повністю відійде, маса проціджується та відстоюється.
З сиру
Часник, свіжий кріп дрібно нарізають. Майонез додають у сиру начинку. Його укладають на курячу відбивну. З неї повертають рулетики. Їх запікають за температури 200 °С протягом години.
Брюссельський пиріг
Для тесту на пиріг знадобиться: тепла вода, пшеничне борошно, оливкова олія, сіль, цукор та дріжджі. Для начинки готують: сир, кріп, сир та яйця.
Начинку готують із сирих інгредієнтів. Її смак залежить від спецій та жирності сиру. Приготовлене тісто обстоюється 30 хвилин. На нього накладається начинка. Пиріг закривається зверху тестом та випікається 20-25 хвилин.
Шари з грушею цибулею та сиром
Для рецепту знадобиться: оливкова олія, заморожене листкове тісто, курячі яйця, зелень, груша, цибуля та адигейський молочний продукт, сіль. Тісто розкочують, нарізають квадратами. Збитим яйцем змащують заготовку із тіста.
Груша нарізається пластинками, сир кубиками, а цибуля півкільцями. На заготівлю з тіста викладають решту інгредієнтів. Шар випікається в духовці близько 15 хвилин.
Сирний суп із зубаткою
Для супу окремо відварюються яйця. На повільному вогні проварюється рибний бульйон із філе зубатки. За пару хвилин до кінця приготування зубатки в бульйон додають часник. Він проціджується.
Окремо нарізається риба, овочі – морква, цибуля, картопля. Інгредієнти відварюються у підсоленій воді. У проціджений бульйон додають овочі, рибу, яйця та сир, нарізаний кубиками.
Підсумок
Адигейський сир – смачний та корисний продукт. Для його приготування в домашніх та виробничих умовах використовують три інгредієнти: молоко, сироватка та сіль.
Секрет приготування прийшов до нас з Адигеї, звідки отримав ім'я. Він відрізняється від інших розсольним способом приготування.
Для цього використовуються різні види незбираного молока: овече, коров'яче або козяче. За офіційною класифікацією він відноситься до м'яких сортів без дозрівання.
Має м'який ніжний смак, не схожий ні на що інше, за це і набув своєї популярності і улюбленого продукту на столі. Розберемося, чи корисний адигейський сир?
Корисні властивості
Крім смаку, адигейський сир має корисні властивості, які пояснюються хімічним складом.
У його складі – вітаміни(В, С, D, Н і Е), причому у великій концентрації, ряд мінеральних речовин у вигляді солей з вмістом та інші мікро- і макроелементи.
Яка ж користь адигейського сиру для здоров'я? Цінуються такі корисні властивості:
- продукт низькокалорійний(265 ккал на 100 г) і при цьому насичений поживними речовинами, тому активно використовується в дієтах для схуднення. Втамовує відчуття голоду малими кількостями, обволікаючи стінки шлунка;
- високий вміст вітамінівживить клітини, тканини та органи необхідними елементами, підвищує імунітет, покращує самопочуття. Вітаміни групи В знаходяться майже в повному складі, покращуючи всі процеси життєдіяльності та знижуючи ризик розвитку онкологічних захворювань;
- містяться кальцій, і фторзміцнюють кістки, зуби та волосся людини, перешкоджають утворенню остеопорозу. На добу достатньо з'їдати близько 100 г продукту, щоб повністю задовольнити потребу організму в даних речовинах;
- ферменти покращують роботу кишечника, сприяють розвитку корисної мікрофлори, що допомагає травленню Крім цього, відбувається очищення організму від токсичних речовин, покращується проходження їжі по кишечнику та випорожнення, що корисно при регулярних запорах;
- продукт містить ряд легкозасвоюваних амінокислотта протеїнів, які легше перетравлюються, ніж аналоги тваринного походження. Вони необхідні для здоров'я м'язів та мозку. Продукт часто включається в меню спортсменів, які мають високі фізичні навантаження.
Чим ще корисний адигейський сир? Помічено сприятливий вплив на роботу нервової системи. Люди, які регулярно вживають кисломолочний продукт, рідше страждають на нервові розлади, безсоння.
Сприяє виробленню гормонів, що впливають на настрійщо особливо важливо для жінок під час місячного циклу, коли відбуваються гормональні зміни, і для підлітків під час перехідного періоду.
Цей продукт нормалізує кров'яний тиск, що корисно для хворих на гіпертонію. У продукті мало солі та жиру, що корисно при такому захворюванні.
Висока концентрація активних речовин(Вітамінів, ферментів і мінералів) сприяє здоровому перебігу вагітності у жінок і хорошій .
Протипоказання та потенційна небезпека
Продукт практично нешкідливийдля людини навіть за частого вживання.
Обережними необхідно бутитільки людям, які страждають на алергію на кисломолочні продукти. Можлива індивідуальна непереносимість компонентів у складі.
Слід бути уважним до свіжості продукту:у зіпсованому стані він викликає харчове отруєння.
При частому вживанні у великій кількості можливі головні болі, мігреньщо викликано вмістом речовини триптофану.
З появою даних симптомів слід припинити на час вживання та звернутися до лікаря.
Як і з чим вживати
Дорослій людині на добу достатньо вживати 80-100 г сируу чистому вигляді. Смак у нього самодостатній, він підходить як самостійна страва.
У кулінарії вінзамінює інші сорти сиру під час приготування салатів (Цезар), пельменів або пиріжків.
В адигейському сирі можна запікати баклажани (з томатним соусом), готувати начинку для хачапурі, робити сирники, бутерброди або запіканку. Він поєднується з вином, макаронами, м'ясом птиці, грибами та зеленню.
Популярний він на Кавказіде став продуктом національної кухні багатьох народів (осетини, грузини, адигейці та ін.), тому там можна шукати рецепти смачних страв з адигейського сиру.
Як вибирати та зберігати
Слід уважно поставитися до вибору сиру під час покупки, щоб взяти якісний продукт та уникнути розладу травлення:
- звертають увагу на колір: він повинен бути білим або жовто-білим із кремовим відтінком;
- консистенція має бути м'якою, сирною, жирною на вигляд. Допускається легке фарбування сиру при контакті. Жодної кірки на поверхні продукту не повинно бути. Надто твердий або надто сухий є несвіжим або неправильно приготовленим;
- смак повинен бути м'яким, ніжним, злегка солонуватим, що нагадує свіжу сироватку. Не допускаються різко-кислий запах або смак, що говорить про тривале зберігання.
Термін зберігання сиру – короткий (7 днів)тому на нього потрібно звертати увагу. Якщо на упаковці вказано значний термін зберігання (1 місяць і більше) – продукт приготований із консервантами, хоча вони можуть бути не вказані у складі.
Зберігають сир у прохолодному місці в поліетиленовій упаковці або скляному посуді далеко від інших продуктів, тому що він легко вбирає запахи і втрачає смак.
Оптимальна температура зберігання становить +5 ... +7 ° C, у такому вигляді він зберігається до 7 днів.
Не допускається заморожуванняТак продукт втрачає свої корисні властивості і стає ламким, при цьому легко кришиться, набуває своєрідного смаку.
Виготовлення в домашніх умовах
Щоб гарантовано отримати якісний та екологічно чистий продукт, можна приготувати сир самостійно. Для цього знадобляться молоко, сіль та сироватка.
Сир готовий.
Адигейський сир: чим він корисний, як його приготувати?
Калорії, ккал:
Білки, г:
Вуглеводи, г:
Адигейський сир іноді називають Черкеським, Тому що виробництвом продукту в основному займаються адиги (колишні черкеси). Сир відноситься до групи незрілих або невитриманих сирів, порівняно з твердими сирами, має низьку жирність. Сир Адигейський виробляють з пастеризованого коров'ячого молока, нагрітого до 95 ° С і закваски (або сичужного ферменту). Після створення молока масу викладають у щільні вербові кошики, які утворюють традиційний візерунок на голівках сиру. Сир Адигейський практично білого кольору, іноді можливо світло-жовтий або трохи рожевий відтінок. Смак і запах продукту – кисломолочний, скоріше, сирний, малосолоний. У процесі виробництва Адигейського сиру не додають, а посипають зверху на сирні голови. Сир має пружну, не тверду консистенцію, іноді може трохи кришитися, це допустимо.
Калорійність сиру Адигейського
Калорійність Адигейського сиру становить 240 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості Адигейського сиру
Адигейський сир є постачальником високоякісного білка, необхідного для будівництва клітин організму. Продукт містить велику кількість, тому корисний дітям, підліткам та людям похилого віку для збереження міцності кісток, зубів, нігтів та волосся. Адигейський сир часто включають в меню різних дієт, тому що при невисокій жирності він має корисні властивості.
Шкода сиру Адигейського
Явних протипоказань до вживання продукту немає, сир не рекомендовано їсти особам, які мають непереносимість лактози.
Вибір та зберігання Адигейського сиру
Вибираючи Адигейський сир, потрібно віддати перевагу пружному сиру, який при натисканні швидко відновлює форму, але не є твердим (calorizator). Якщо є можливість оцінити запах і смак сиру, то повинні насторожити будь-які ознаки несвіжості - кислий або затхлий запах, гіркоту або поява цвілі. Жовті або рожеві плями на білій масі також засвідчують закінчення терміну придатності сиру.
Зберігають Адигейський сир у холодильнику, не довше 3-х днів, уклавши в скляну або керамічну ємність, щільно не закриваючи.
Сир Адигейський у кулінарії
Адигейський сир вживають у свіжому вигляді, доповнюючи продукт свіжої , і . Сир можна запікати та смажити, поєднувати з грибами та пастою. Сир Адигейський додають у салат зі свіжих, його трохи пріснуватий смак відтіняють бальзамічним соусом або пряним оцтом.
Більше про Адигейський сир, про його користь і шкоду дивіться у відеоролику «Про користь Адигейського сиру» телепрограми «Жити здорово».
Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.
Адигейський сир – один із видів розсольних сирів, який відноситься до національних страв черкеської кухні, а назва походить від місця, де його виробляють уже не одну сотню років – республіка Адигея. У 2009 році цього сиру надано статус продукту географічного найменування, це означає, що тільки заводи та приватні компанії, розташовані на території цієї республіки, мають право називати свій продукт «Адигейський сир». Будь-який продукт з такою назвою, вироблений поза республіки, є контрафактним.
Особливу цінність має адигейський сир, для приготування якого використовують козяче або овече молоко.
Процес виробництва адигейського сиру дещо відрізняється від звичайного сироваріння. У промислових масштабах його роблять із коров'ячого молока, але особливо цінується сир, виготовлений із молока козячого чи овечого. Сировина нагрівається до 95-98 градусів, але не доводиться до кипіння, потім до неї додається кисломолочна сироватка, в результаті чого молоко згортається. Згустки, що виходять, перекладають у плетені кошики, саме тому на поверхні адигейського сиру виходить характерний візерунок. Готову голівку сиру рясно посипають сіллю. Смак готового продукту нагадує підсолене топлене молоко.
Адигейський сир – універсальний продукт. Його вживають як закуску, додають у салати, супи, начинки для пирогів і вареників. Його подрібнюють блендером із зеленню та овочами в однорідну масу, яку намазують на бутерброди і використовують для фарширування тарталеток. Цей вид сиру зберігає форму при нагріванні, тому його нарізають на шматочки і підсмажують на сковороді або запікають у паніровці.
Якщо ви хочете придбати хороший адигейський сир, то краще вибрати цілу головку в прозорій герметичній упаковці, всередині якої є трохи розсолу.
Склад адигейського сиру
Він багатий на повноцінний легкозасвоюваний, у складі якого є всі незамінні амінокислоти. При алергії на білок коров'ячого молока можна вживати продукт, вироблений на основі або овечого молока. Серед твердих сирів адигейський є одним з найбільш дієтичних, оскільки вміст солі, жирів та калорій у ньому у півтора рази нижчий. У 100 г сиру міститься 226 ккал, це, звичайно, чимало, тому рекомендується вживати до 80 г цього продукту на день.
Адигейський сир багатий на вітаміни і мінерали. 100 г сиру на 25 % задовольнять потребу організму у вітаміні А, що робить цей продукт корисним для профілактики та боротьби із захворюваннями сітківки. У ньому присутні всі вітаміни групи В, які беруть участь в обмінних процесах, кровотворенні, зміцненні імунітету та підтримці здоров'я нервової системи.
Цей продукт є цінністю для організму за рахунок високого вмісту мінеральних солей. У ньому є кальцій і фосфор – макроелементи, необхідні для синтезу та росту кісткової тканини. Причому кількість їх збалансована таким чином, що вони засвоюються майже повністю.
Користь адигейського сиру
Адигейський сир вважається дієтичним продуктом. Цей продукт вважається легким для травної системи, він добре перетравлюється, не навантажуючи жовчний міхур та підшлункову залозу. Це дає адигейському сиру перевагу перед традиційними твердими сирами для людей, які страждають на захворювання ШКТ.
З мікроелементів, які виявлені у цьому сорті сиру, особливу увагу слід приділити. Він виконує в організмі важливі функції. Цинк входить до складу кількох сотень ферментів, бере участь у кровотворенні та забезпеченні імунної відповіді. Важливу роль він виконує у роботі статевої системи, причому особливо важливий. Цинк необхідний вироблення чоловічих статевих гормонів і насіннєвої рідини, і навіть підтримки здоров'я передміхурової залози.
Незаперечна користь адигейського сиру для опорно-рухового апарату, в ньому містяться речовини, необхідні для формування зубів, кісткової та суглобової тканин. Його особливо корисно вживати в їжу в період підвищеної потреби організму кальції та фосфорі (і літній вік, період менопаузи у жінок, відновлення після травм кісток та суглобів).
За рахунок високого змісту
