تحليل التشكيلة وفحص جودة منتجات المخابز التي ينتجها مخبز كلية روزيا. تحليل مجموعة وجودة منتجات المخابز التي يتم تطويرها وبيعها بواسطة شركة Kenon LLC. تحليل هيكل مجموعة متنوعة من منتجات المخابز
روبوت الدورة
حول الموضوع: "تحليل التشكيلة ، وتقييم جودة منتجات المخابز ، ودمج التغليف وطريقة التوفير في الجودة"
دخول
لطالما كان الخبز أساس الأمن الغذائي للناس. وفي الحال يقترب من ثلث المعدل اليومي والناس راضون عن لفائف الخبز والحبوب. التراث الروسي العظيم للطبيعة ، والاعتراف العالمي بقوانين الطاقة لعملية التمثيل الضوئي ، K.A. Timiryazev ، بعد أن شرب 1 كجم من الخبز مثل الكثير من الفحم والماء والحامض والنيتروجين والفوسفور والسركا والبوتاسيوم ، ويدل على اليوجا مثل 2167 سعرة حرارية. يبدو أن الرائحة الكريهة يشغلها القمح بسبب الكم الهائل من التبادلات الهادئة والتحويل البعيد لطاقة الضوء إلى الطاقة الكيميائية للكربوهيدرات ، والبيض ، ودهون الحبوب ، لبعض الخبز المسلوق.
تطورت ثقافة Roslinnitsa منذ مائة قرن. أصبحت Lyudina فجأة امرأة وخباز ، و ساعة طويلةمن خلال - مكبر الصوت والنظام. القمح هو أحدث محصول حبوب ، والذي طوره المصريون 6.5 ths. مصير ذلك.
على أراضي بلدنا ، تم إحضار الخبز إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد. في روسيا ، كان يُطلق على القمح اسم الأرض الصالحة للزراعة (وفقًا لكلمة ريلا). كان قمح السهوب الساحلية مشهورًا بشكل خاص. تمتلك روسيا بالفعل 1000 عام من إنتاج القمح (الشتاء والربيع) والشعير والقمح والدخن. تاريخيا ، تم تشكيل الخبز في روسيا من نفس الوقت ، وأصبح مثل zhey ، وسلام الروح البشرية ، ومصدر للرفاهية الاقتصادية ، وتغيير في التدفق الدولي للبلاد من خلال تصدير الحبوب. تشكلت سلالات تسيلي ، كما لو أنها تميزت باتكيفشتشينا بمسار لإنتاج الحبوب وتجارة اليوجو.
بوغروفي - nayv_domish_ مطاحن الدقيق من منطقة الفولغا ، أراضي نيجني نوفغورود. الجد قروي مشتل (أراضي محصنة العائلة الملكية) بترو إيجوروف خطيئة (1782-1859). في عام 1833 ص. قام بترو إيجوروفيتش بذبح الرأس على اليمين مع Bugrovikhs - a borosnomelne virobnitstvo. زافيف شوتيري مليني على النهر. ليندا. شراء الحبوب من أسواق مقاطعة نيجني نوفغورود. لقد غيرت الحياة. في القرن التاسع عشر ص. كان بوغروف تاجرًا للنقابة الأولى برأس المال ، رغم أنه أصبح فلاحًا.
الأسرة الثانية - بشكير. أفضل مطاحن الدقيق في روسيا. في العشرينات. التاسع عشر الفن. وصل ابن القرية من krіpakіv Omelyan Bashkirov إلى نيجني نوفغورود ، لرعاية سلع الدولة. Razrahuvavsya لمساعدة المالك. أصبحت بارجة بالقمح والدخن من نهر الفولغا السفلي إلى "عاصمة الخبز" في روسيا - نيجني نوفغورود. في عام 1871 ، كان بالفعل تاجرًا للنقابة الأولى ، بعد أن نام في شركة تجارة وطحن الدقيق "بيت تجارة أوميليان باشكيروف مع موسيقى البلوز".
علق البشكير الاحترام على الحياة اليومية للطحن والكمال التقني للنسيج البورنولين. في 1888 ص. على واحد من مليون سطر مقدمات لمصعد ديو للنظام الأمريكي. في 1890 ص. بالقرب من سامارا ، تم العثور على أشهر مجمع ملينوفي. Boroshno pod_lyalosya على أصناف: أسود ، أحمر ، أخضر ، أسود. "Trading House Omelyan Bashkirov من Sinami" ، يلوح في الأفق الأسطول القديم القوي ، بعد أن أصبح السيطرة على سوق الحبوب بأكمله في منطقة الفولغا.
نطاق المؤسسة والمستوى العالي للتكنولوجيا وتنظيم الإنتاج سمح لـ M.Є. Bashkirov (ابن مؤسس الشركة) على الفور من N.A. جمعية Bugrovym من البورسنوميل والتنمية الناجحة للأسواق الأوروبية. Zavdyaki diyalnosti من أجل دعم z'izdu boroshnomeliv لعموم روسيا ، تم تخفيض التعريفات الجمركية لمصدري البورشنا على التوالي. نتيجة لذلك ، تألق إنتاج البوروسنوميلني الروسي في أسواق إنجلترا والسويد ، البوروشو الأمريكي ، الذي يتدفق بسرعة ، وينتج أصنافًا عالية السرعة من القمح.
تمت ترقية سلالة الأورال من Borosnomels من Pervushin إلى الشعبية في روسيا. مواطن من مقاطعة ياروسلافل ، إيفان ديوميدوفيتش بيرفوشن ، انتقل إلى يكاترينبورغ ، ويعمل في تجارة الحبوب. أن تصبح تاجرًا لنقابة أخرى. يوغو سين ستيبان واي 1864 دعوة نار. Sisert هي شركة borosnomelny mlin ، والتي أصبحت شركة borosnomelny معروفة في جميع أنحاء جبال الأورال. بعد وفاة S.I. واصل بيرشوشينا على اليمين فريق يوجو.
أثبتت آنا نيكيفوريفنا بيرفوشينا أنها واحدة من أوائل الخلفاء العظماء في روسيا ، مثل سيدة منتصرة لتحقيق تقدم تقني. في مناجمها الخاصة ، كان من المرجح أن تغير الأبواق القديمة في طواحين الدرفلة ، والعدد الكبير من محطات الطاقة - على آلات التوربينات البخارية. إن اختيار التكنولوجيا الأجنبية باهظة الثمن يؤتي ثماره بالكامل.
بشكل ملحوظ ، تم توسيع نطاق البورون. Yakіsna produktsіya هو مشروب صغير ورائع في أسواق يكاترينبورغ. كان الحراس الرئيسيون هم المناطق النائية في الأورال والمخابز المحلية. كان Boroshno معبأ بالبياضات ودببة كاليكو من الأعشاب الضارة.
في سيبيريا ، شوهدت سلالة تجار الخبز Basninikh على نطاق واسع. في الأذهان الروسية ، كان توصيل الطعام إلى المناطق البعيدة غير الحبوب في البلاد ، وخاصة توريد الخبز لسكان بيفنيتشنو-سكيدني سيبيريا ، دائمًا في الجانب الأيمن. من ساعات كاترينا الثانية على طول الطريق والمخاطرة على اليمين ، انتقلت سبيكة الحبوب عبر الأنهار من سيبيريا إلى ياكوتسك إلى الخزانة في أيدي رجال الأعمال الخاصين. أحد هؤلاء كان تيموفي ماكسيموفيتش باسنين (1716-1797) ، الذي كان يتاجر في الخبز والمزارع على النهر. ليني. تم نقل البضائع على الصنادل إلى ياكوتسك.
البلد المخبوز ، بأسلوب المصطلح ، من خلال الاختيار الصحيح للأولويات ، تحول إلى قاعة صناعية عالية للدولة الشعبية ، والتي تحتل مكانة رائدة ، zokrema وضوء متساو.
1. الجزء النظري
1.1 قوة Spozhivchi للمخابز ، طرق تحسينها
قوة البضائع - yogo ob'єktivna osoblivіst، tobto. أولئك الذين يعتبرون منتجًا من منتج آخر. بالنسبة لمنتج البشرة ، هناك الكثير من السلطة ، يمكن إظهار الياكو عند yogo formuvannі ، spozhivannі.
Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst power ، scho vіdobrazhayut zdatnіst Goods zabezpechiti organoleptichn الخصائص ، تحتاج organіzmu في kharchovyh rechovinah ، bezpeku zdorov'yu ، nadіjnberstnst عند virnstnst.
سلامة المنتجات الغذائية هي جوهر مادة تشي سامة ومسرطنة ومطفرة ، سواء كانت غير مقبولة لجسم الشخص عندما يعيش في ثقافات حارة.
قيمة خاركوف - فهم ما تراه طوال الوقت السلطات البنيالسلع ، بما في ذلك خطوات fіzіologіchnih احتياجات الناس في الأنهار harchovih الرئيسية والطاقة و perevagi الحسية.
القيمة البيولوجية - مؤشر على جودة البروتين الغذائي ، والذي يعكس مستويات قابلية تخزين الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم في الأحماض الأمينية لتخليق البروتين.
قيمة الطاقة - مقدار الطاقة بالكيلو كالوري (kJ) ، التي يولدها المنتج في الجسم للحفاظ على وظائف اليوجو الفسيولوجية.
تزوير منتجات غذائية وطعام سيروفاني - تحضير وبيع سلع غذائية إضافية وطعام سيروفاني ، والتي لا تظهر اسمها وصفتها.
مدخرات المدى - (التنفيذ) - ساعة ، تمتد لفترة طويلة من غناء العقول من الغذاء syrovin ، المنتجات الغذائية توفر المال ، التي وضعتها المعيار وثيقة معيارية.
يتم تحديد قيمة مكونات الخبز والمخابز في خاركوف من خلال المستودع الكيميائي الخاص بهم ، وكذلك يتم غزو قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) لهذا المبنى من قبل جسد الشخص.
المستودع الكيميائيخليط الخبز والمخابز ، توبو. في مكان الخطابات الضرورية لكائننا ، وفي بياض الشيرغا الفارسية والفيتامينات والأملاح المعدنية ، لتقع في شكل هذا التنوع من البورسنا ، وأيضًا في شكل عدد البوكراشوفاتشيف (الزكري ، دبس السكر ، الدهون والبيض والحليب وما إلى ذلك).
تتميز القيمة البيولوجية بالوضوح في منتجات الخطابات النشطة بيولوجيًا: الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى والأحماض الأمينية الأساسية بشكل رقيق. لا يتم تصنيع تشي الكلام في البشر.
عندما يغلي الخبز ، غالبًا ما تنهار مستويات الأحماض الأمينية الموجودة في البلدة. ستكون القيمة البيولوجية لبروتينات الخبز البسيطة ، بدلاً من الأحماض الأمينية الأساسية ، أقل ، وأقل ، وينتصر تحضيرها. تحتوي بروتينات الخبز على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك ، فإن عدد الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين ، ميثيونين وإين) في بروتينات الخبز أقل ، على سبيل المثال ، في الأضلاع واللحوم. ستعمل بروتينات خبز القمح أكثر على تقليل بياض خبز القمح.
مع تقليل 500 غرام من الخبز ، يتم إرضاء استهلاك الجسم للثيامين في المتوسط بنسبة 42-50 ٪ ، وفي الريبوفلافين - بنسبة 18-27 ٪ وفي حمض النيكوتين - بنسبة 15-47 ٪.
بالنسبة لرغيف الخبز ، خاصةً الخنزير ذو الدرجات المنخفضة ، قد يلبي الشخص احتياجاته من العناصر المعدنية. سيحتاج خبز البورسنا من الأصناف الأعلى إلى التخصيب بأملاح الكالسيوم والملح.
مع الخبز ، يأخذ جسم الإنسان الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ومختلف العناصر الدقيقة - النحاس والزنك واليود والمنغنيز وغيرها. Z فيتامينيف في khlibі є - B1 ، B2 ، B6 ، E ، PP ، ذلك في.
تعتمد القيمة الفسيولوجية على جودة المنتجات الغذائية المراد إضافتها إلى نظام عشب وأعصاب القلب والأوعية الدموية للإنسان.
تملأ هياكل Zavdyaki المسامية من مخبز virobi القشرة بالتساوي وتعطي الجماهير الاتساق الأكثر ثباتًا لنقع povnogo مع العصائر العشبية. Zhorstka skorinka من الخبز يرش الأسنان. الخلوي و napіvkіtkovina ، الموجود في الخبز ، يزيل العفن من الجسم ، ويساعد على التمعج المعوي ويخلق عقلًا ودودًا لتطوير البكتيريا البنية القناة المعوية.
يتم تحديد قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للمنتجات من خلال الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وامتصاصها. الطاقة التي تظهر عند أكسدة 1 جرام من الدهون في الجسم هي 9 كيلو كالوري (38 كيلو جول) ، و 1 جرام من الكربوهيدرات أو 1 جرام من البروتين 4 كيلو كالوري (17 كيلو جول).
عندما يتأكسد ، يذوب 100 غرام من الخبز في الجسم في 8793 إلى 10886 كيلوجول. عند توفير 500 روبل من الخبز للإنتاج ، سيؤمن الشخص استهلاكه للطاقة بحوالي 40 طنًا.
القابلية للتغلب على الوقوع في مواجهة المظهر الجيد والاتساق والمذاق والرائحة للمنتج وعدد الخطابات الحية والجسم وعوامل أخرى. مع الوجبة المختلطة ، يصبح امتصاص البروتينات 84.5٪ ، الدهون - 94 ، الكربوهيدرات - 95.6٪.
إن استيعاب حبوب الخبز هو بشكل ملحوظ kolivaetsya البور في نوع من هذا التنوع. سيتم الحصول على بروتينات الحياة وخبز القمح من تعريشة البوروش بنسبة 70٪ ، ومن بوروش الأصناف الأعلى - بنسبة 85-87٪.
ستشغل دهون حبوب الخبز 92-95 سم والكربوهيدرات - 94-98 سم. إجمالي كسب الخبز من تعريشة بورش مايزي أقل بمقدار 20 سم ، وهو أقل من القمح borosh nayvischogo gatunka. قهر الخبز القديم أقل وأقل من الخبز الطازج.
عند الاستيلاء على الخبز ، صب في المظهر اليوغي والاستمتاع والرائحة. إن الحصول على مظهر دافئ ومذاق دافئ ورائحة الخبز سوف يوقظ شهيتك ، ويزيد من رؤية عصير العشب وبهذه الطريقة يشبع المنزل الدافئ مثل الخبز ، وكذلك المنتجات الأخرى التي تعتاد عليها.
الخير مشروط بالوجود في نتاج مذاقات وروائح لا يمكن كبتها ، وكذلك خطابات الطرف الثالث والقاسية ، على سبيل المثال ، أملاح المعادن الهامة والعضوية
بالنسبة للمؤشرات الحسية لمنتجات المخابز ، من الضروري تأكيد مثل هذا الفيموج:
يجب أن يكون النموذج صحيحًا ومناسبًا لهذا النوع من الانحناء وغير مشوه وبدون ضغط. M'akush khlibnykh virobiv مذنب لكونه مخبوزًا جيدًا ، ولكن ليس لزجًا وغير مائيًا ، ومرنًا ، مع مسامية جيدة الوضع ، بدون أثداء وآثار مرتجلة ، بدون فراغ وعلامة على الأذى ، غير جاف ، غير متفتت قديمة. الخبز مع الطعام ، يكتسب الجسم اللب المرن جيدًا. Smak أن رائحة الخبز بسبب النبيذ مقبولة ، ومناسبة لهذا النوع من الخبز.
1.2 تصنيف وخصائص تشكيلة أنواع الخبز والمخابز
تنتج صناعة المخابز مجموعة واسعة من منتجات الخبز والمخابز. Podіlyayayut khlіbnі virobi البور في شكل تلك المجموعة المتنوعة من البورشنا والوصفات والأشكال وطريقة التخمير وإطلاق spozhivachevi.
خلف نوع وتنوع بورشنا خليبني فيروبي يمكن أن يكون zhytnі (من تعريشة ، بورش مقشر ورمادي) ، قمح zhytno (من مجموع الكوخ والقمح البرش) والقمح (من borosh vishcho ، الأول ، الثاني ، تعريشة).
للوصفة ، يتم تقطيع الخبز البسيط ، المغلي بالبوروشنا والماء والملح والخميرة ؛ التحسينات التي يتم إجراؤها بإضافات إضافية من الزكرو ، والدهون ، والبيض ، والحليب ، والتوابل ، وما إلى ذلك ؛ جيد ، ماذا تنتقم عدد كبيرالكوسة والدهون.
وراء طريقة سلق الخبز مصبوب (vip_kayut في الأشكال) وموقد (vip_kayut على الموقد).
يتم قطع اللفائف والهراوات والكالاتشي والخوص وأنواع أخرى حسب الشكل.
بالنسبة لطريقة السماح للمشترين بالدخول ، يتم تقسيم الخبز إلى قطع ، هز. البقاء على مقربة من المبيعات أمر نادر الحدوث.
خبز من القمح وخنزير القمح.
تتساقط في شكل الوصفة وخصائص تحضير العجين ، إنتاج خبز بسيط ورقيق.
يتم صنع الخبز الحي البسيط فقط من syrovin6 الرئيسي من قمح الخنزير (مقشر ، تعريشة ، siyanogo) ، ماء ، ملح ، عجين مخمر. خبز Zhitnіy البسيط هو vipіkayut من تعريشة borosh vagovim ، تشكيل ، podovim وقطعة ؛ الوزن - 0.5 و 1.4 كجم. Zhitnіy zavarniy khlib vіdrіznyaєtsya كتحضير بسيط للعجين ، مثل وضع zavarts. خبز Zavdyaki tsomu مليء بمذاق عرق السوس. Vipіkayut أقل فاجوفيم ، صب ، قطعة ؛ الوزن - 0.5 و 1 كجم.
يتم غلي خبز البورسنا المقشر في أشكال أو على البخار. يتم استنشاق الخمر مع لب خفيف ، وحموضة أقل ، ومزيد من المسامية.
بالنسبة للخبز الكامل من الأصناف المحسنة ، من الضروري وضعه بطريقة تخمير من ضخ الشعير أو إضافة دبس السكر أو الشعير والكزبرة ، إلى هذا النبيذ ستحصل على نكهة عرق السوس ورائحة معينة.
يتم تحضير خبز موسكو من تعريشة بوروش الحية ، ويتم صنع خبز بورودينسكي من تعريشة حية ولفافة قمح ثانية مع شعير إضافي ودبس السكر. السطح مغطى بـ kmin chi anis. الخبز غني بالألوان ومذاق عرق السوس. Vip_kayut صب ، قطعة ؛ الوزن - 0.5 و 1 كجم.
خبز رزقي مأخوذ من برشون القمح والقمح من الدرجة الأولى مع إضافة الشعير الأبيض والدبس والكمون. الخبز له لون فاتح ومذاق عرق السوس. Vip_kayut في النظر إلى الأرغفة بنهايات حادة ؛ الوزن - 0.4 و 0.8 كجم.
خبز مينسكي ، على vіdmіna vіd Rizkiy ، يوضع على العجين المخمر ، لا تنتقم من الشعير. Vip_kayut على مرأى من أرغفة من kintsy شحذ ، vpіpuskaetsya vagovy تلك القطعة ؛ الوزن - 0.4 و 0.8 كجم. المذاق حامض ، والمياكوش خفيف ، منخفض في رزقي.
يُصنع خبز أورلوفسكي من حبوب كاملة مقشرة وبوروشن قمح من الدرجة الثانية مع إضافة دبس السكر. Vipіkayut yogo أقل قابلية للتشكيل ؛ الكتلة -1 كجم.
يتم أخذ خبز المائدة من الحبوب الكاملة المقشرة وبوروشن القمح من الدرجة الثانية مع زوكرو إضافي. المذاق خفيف عرق السوس ، والنعومة خفيفة. تشكيل Vip_kayut أو podovim ، الشكل مستدير.
يتم تحضير كعك Zhitn من تعريشة بورش حية مع قمح إضافي من الدرجة الأولى ، زوكرو ودهن. وضع تيستو على رشاشات كيميائية. شكلها مستدير ، والسطح لامع ، مع جروح ضحلة ، مما يجعل جديلة البظر ؛ الوزن - 0.1 كجم.
يتم تحضير أصناف خبز Zhittvo-القمح من بوروشن القمح مع إضافة تعريشة القمح أو البورشن من الدرجة الثانية. يتم تحضير خبز Zhittvo-القمح من تعريشة خلية الخنازير وعريشة القمح بوزن 0.5 و 1 كجم. المعكيش خفيف الحموضة أقل وأقل في الخبز الكامل.
يتم الحصول على الخبز الأوكراني من مجموع البوروشن المقشر والقمح للحياة. Vipіkayut yogo على قطعة الموقد بمقدار 0.5 و 1 كجم vagovim. الخبز له طعمه الخاص ، خشخشة ناعمة ورقيقة ، يتم وخزها على السطح.
خبز من خنزير القمح.
يتم تحضير عجينة القمح من الأصناف المستخدمة من برشور القمح (الأصناف العالية ، الأولى ، الثانية ، التعريشة). لوصفة النبيذ ، يمكننا أن نغفر ونجدد.
يتم حصاد الأصناف البسيطة من بوروشن القمح من الأصناف الأولى والثانية والتعريشة. خبز فيبكايوت على شكل أو على الموقد ، فاجوفيم أو قطعة.
تخلط أصناف بوليبشينى من خبز القمح الزكور 3-6٪ والدهون 2-8٪. يتم تحضير الخبز من boroshnoy katunka من tsukr إضافي. شكلها بيضاوي ، طعم عرق السوس ، لونها أبيض ناعم.
نترك الفهم والقطعة. الوزن - 0.5 و 1 كجم.
يتم غلي الخبز الأبيض مع Rodzinki من boroshnoy katunka مع إضافة tsukr ، دبس السكر ، المارجرين ، Rodzinok. شكل Dovgast مع التخفيضات. Vipіkayut vagovim and piece ؛ الكتلة - 1 كجم.
يتم تحضير خبز الأرز من خنزير واحد مع زوكرو إضافي و أول مطحون. لون مياكوشي مصفر ، المذاق مرحب به. غالبًا ما يحتسون على موقد المبهم والقطعة ؛ الوزن - 0.5 و 0.8 كجم.
يتم صنع الخبز محلي الصنع من الخنزير الموجود في الكاتونكا الأولى مع الحليب الإضافي والتسكر. الشكل مستدير أو معشق مع وخز على السطح. الافراج عن قطعة ؛ الوزن - 0.4 كجم.
يتم غلي ساراتوف كالاتش من خنزير كاتونكا شاهق مع زوكرو ودهن إضافي. صب Vypuskayut الوزن - 0.97 كجم. الشكل مستدير ، والمياكوش مسامي ، والحبوب العليا رقيقة ولامعة.
يتم تخمير Polyanytsya Mykolaivska من حي كاتونكا الأول مع إضافة حليب سيروفاتكا. شكل دائري؛ الكتلة - 1 كجم.
يتم غلي خبز الحليب من boroshna vyshchogo ، الصفين الأول والثاني ويتم تشكيله - من boroshna vischogo أو الدرجة الأولى مع حليب إضافي ؛ الكتلة - 0.4 ؛ 0.8 و 1 كجم.
أصناف الخبز الوطنية.
يتم تخمير Virmensky lavash من بوروش القمح من الصفين الأول والثاني. فين عبارة عن كعكة رقيقة بيضاوية الشكل ، السطح منتفخ ولونه بني فاتح. Myakish Mayzhe vіdsutnya.
في Virmensky matnakash ، الشكل بيضاوي podovzhen ، مع انخفاضات متأخرة. الفتات لديها مسامية كبيرة. Vypikayut s قمح boroshn vishchogo ، الصف الأول والثاني وتعريشة.
يتم تحضير الخبز الجورجي من خنزير قمح من الدرجة الأولى والثانية وتعريشة. مطلق سراحه رؤية مختلفةالخبز الجورجي - الجولة الجورجية ، مادوري ، شوتي ، أون.
مخبز فيروبي.
Vypіkayut іz قمح boroshn vishchogo ، الأول ، أشبه بقطعة النوع الثاني ، شكل مختلف ، وزن صغير. أمامهم يمكن للمرء أن يرى باتوني ، ولفائف ، وطُعم ، وأعمال خوص ، ولفائف ، واندفاع ، ومخبز دريبنيتسا.
باتوني - النوع الأكثر اتساعًا من ألواح المخبوزات - يمكن أن يصنع شكل دواست مع غوستريم وحواف مستديرة ، مع وجود شق على السطح. باتوني ببساطة vypikayut من بورشن من الصف الأول والثاني ؛ الوزن - 0.2 و 0.5 كجم.
Nariznі batoni vipіkayut boroshn الصف الأول مع الدهون الإضافية و zukru. مياكوش خفيف ، مذاق خفيف من عرق السوس ؛ الوزن - 0.4 كجم.
الهراوات مصنوعة حديثًا من boroshna vischogo katunka لتغطية المزيد من نبات الكوسة ، وتجديدها باللب الخفيف ، والمسامية العالية ، ولكن أقل حموضة ؛ الوزن - 0.5 كجم.
باتوني مع رودزينكي مصنوعة من بورشنا كاتونكا الكرز مع إضافة الكوسة ، والدهون ، دبس السكر ، رودزينوك ؛ الوزن - 0.4 كجم.
يتم تخمير هراوات المسكي مع بورش الدنيس الشاهق مع إضافة الكركر والملح (2.5٪). قم بخياطة الشكل بأطراف حادة وجروح عميقة مائلة. طعم تروشا مالح والمسامية غير متساوية ؛ الكتلة - 0.2 و 0.4 كجم.
هراوات العاصمة ، حسب الوصفة ، تشبه تلك التي في الموسكية ، ولكن بشكل ضيق طويل مع نهايات غير حادة ؛ الكتلة - 0.2 و 0.4 كجم.
Batoni Podmoskovny vyp_kayut من القمح boroshno vyshchogo gatunka مع الزوكرو والدهون الإضافية. على السطح - شقوق متأخرة. الوزن - 0.4 كجم.
تصنع طاولات الهراوات من خنزير كاتونكا عالي الجودة. النموذج مطوي فرعيًا ؛ الكتلة - 0.3 كجم.
طلاب باتوني vypikayut من boroshna من الكاتونكا الأولى مع الكوسة والدهون الإضافية. على الشقوق السطحية المتأخرة. الكتلة - 0.3 كجم.
يتم تخمير Batoni Dorozhni من البورشن من الدرجة الأولى مع إضافة الكوسة والدهون ، على السطح يوجد شقان عرضيان ؛ الوزن - 0.25 كجم.
يتم غلي الكعك من بورشن الكرز والصف الأول. الشكل مستدير وبيضاوي. رولز ميسكي تصنع من بورشن الرول الأول مع زوكرو إضافي (5٪) ودهن (2٪). طعم عرق السوس. شكل dovgast ، على السطح - مشط هش ؛ الوزن - 0.1 و 0.2 كجم. يتم صنع الكعك الروسي من borosh chi من كاتونكا الأولى مع tsukr إضافي. الشكل مستدير ، على السطح يوجد مشط. في لفائف من 50 جم ، تتم إزالة 2 ٪ من الدهون ؛ الكتلة - 0.05 و 0.1 كجم.
يتم تخمير لفائف Cherkizovsky من البورشنا شيا من الدرجة الأولى ، مصبوب من ثلاثة jgutіv tіsta. أعلى رشفة بذور الخشخاش. الوزن - 0.4 كجم. Stolichnі vipіkayut s boroshn vishchogo أو الصف الأول. الشكل دائري ، من أجل تحسين التجفيف ، يتم تعبئتها في البولي إيثيلين بمقدار 1-5 قطع ؛ الوزن - 0.05 كجم.
يتم غلي كعك Moskovskiye من بورشن أكبر gatunka ؛ اصنع شكلًا دائريًا ، يوجد على السطح شقان متوازيان ؛ الوزن - 0.2 كجم.
يتم قطع القد في السهل ، girchichni و іz rodzinki. بالنسبة لطريقة الغليان ، تكون النتنات مورقة (بيضاوية الشكل) وشكلها (مستطيلة الشكل).
مغفرة Saiki vypikayut من مستنقع القمح في البوليط الأول مع زوكرو إضافي ودهن ، أو خنزير من الخنزير الثاني مع دهون إضافية.
يتم تحضير سيكا Girchichni من خنزير كاتونكا الأول مع إضافة girchichnaya oli و tsukra.
سمك القد مع rodzinki vypіkayut і من boroshnogo vishchogo rodinka و tsukru و blubber و rodzinki (12٪).
يتم إضافة سلال من الخوص إلى ضفائر نبات الخشخاش مع بذور الخشخاش. Khali vypikayut іz boroshn الصف الأول مع زوكرو إضافي (5٪) ودهن (1٪). Їх نسج іz chotiriokh وستة jgutіv tіsta. بهدوء zamіshuyut بارد. تشبه الضفائر التي تحتوي على بذور الخشخاش الحلال ، ولكن بالنسبة لأوتريمانيا ، يتم أخذها من مجموعة كبيرة متنوعة مع زوكرو إضافي (6٪) ودهون (2٪).
تعتبر القوائم والاندفاع نوعًا خاصًا من الكروم المقطعة. تتدحرج على شكل قطة بيضاوية بمقبض ، ورائحة ما يسمى بشفة مرفوعة ، وترشف أسفل الأخدود. الشكل مستدير ، سطح البورون.
خلبنا دريبنيتسا مصنوع من خنزير قمح من الدرجة الثانية. شكل їkhnya rіzna ؛ الكتلة - 0.05 ؛ 0.1 و 0.2 كجم. بالنسبة لطريقة vipіkannya ، يتم تقسيم virobi في الأسفل والأوراق. أضف السكور (5-6٪) ودهن (2.5-4٪) إلى العجينة. قبل الغليان ، ادهن السطح بالبيض. قبل المخبز ، يتم وضع rіzanchiki ، grebintsі ، الخبز ، كعكة Kuntsevsk وغيرها.
منتجات صحية
ضع qіrobi على مجموعة من القطع الصغيرة. Vygotovlyayyat іzz قمح البورشنا الكرز تشي من الصف الأول. تحتوي وصفة البروتينات الصحية على نسبة عالية من الدهون - 5-20٪ ، زوكرو - 10-25٪ ، بيض. للحصول على مذاق أكثر اكتمالاً ، أضف الفانيلين إلى الرائحة ، وقم بترطيبها. جزء من syrovine تم تفكيكه لمعالجة سطح المطاحن.
إلى virobivs الصحية ، أحضر zdoba zvichayna ، Viborzka simple ، Viborzka figurna ، كريمة القشدة الحامضة ، كعكة النشرة والزعنفة.
Zdobu vichaynu vypikayut من البورشنا الصف الأول مع دهون إضافية - 7٪ ، زوكرو - 10٪ ، بيض. سأقوم بتلطيخ الجزء العلوي من الزدوبي بالبيض قبل التخمير ، وأرشفة مسحوق البودرة ، وصرير صرير ؛ الكتلة - 0.05 و 0.1 كجم.
الكعك على شكل قلب ومستدير الشكل ، والسطح مغطى بالبثور.
تصنع كعكات الجبن بشكل دائري مع حشوة من السرة. Krіm pererakhovannyh virobіv ، vygotovlyaet الكعك ، الضفائر و іn.
يتم غلي كعك الأوراق من عجينة الأوراق الصحية. Borosno vikoristovuetsya - 15٪ ، دهون - 20٪ ، حليب - 13٪ ، بيض - 16٪ وفانيلين. نصنع عجينة الكرات الورقية بباجاتورازوفيم بالزبدة. الكتلة - 0.05 و 0.1 كجم.
Khlibets Leningradsky شكل رغيف طويل مع نهايات حادة. يُطهى فوقها بيضة ، مبعثرة بشكل مشرق مع البازلاء ومسحوق السكروز. Vipіkayut yogo من القمح borosna vischogo gatunka مع الزوكرو والدهون الإضافية ؛ الوزن - 0.4 كجم.
تُضاف أيضًا شورتبريد الكريمة الحامضة ، فطيرة الغريبة مع المربى ، كعك عسل kuntsevsky ، أوراق الورد مع المربى ، كعكة العشب وغيرها إلى الأصناف الصحية.
أصناف الخبز الغذائي.
تشتهر Tsі virobi بـ osіb ، وتعاني yakі من أغاني المرض.
يحتاج الأفراد المصابون بحموضة عصير shlunkovogo إلى منتجات المخابز لتقليل الحموضة.
يتم غلي الكعك منخفض الحموضة من بورشن اللفة الأولى مع صكر إضافي (2٪) ؛ حموضة اختبار تروخ أكثر من 2.5 درجة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، يمكنهم تناول الخبز الخالي من الغلوتين مع إضافات صغيرة من خنزير القمح.
يتكون خبز القمح الأبيض من الغلوتين والقمح boroshnogo katunka مع الدهون الإضافية والملح والسكرين.
يصنع خبز النخالة الأبيض من الغلوتين والشعيرات. أضف الدهن والقوة والسكرين إلى العجينة.
من أصناف الخبز من القمح الأبيض والقمح الأبيض لصنع البسكويت. بالنسبة للأوسب ، فهو مضاد استطباب لتقليل الملح ، تخمير فيروبي بدون ملح.
يتم تحضير خبز Achloride من boroshna of the 1st katunka ؛ سوط على رغيف النظر. الوزن - 0.1 و 0.2 كجم.
يتم تحضير الخبز المقشر الخالي من الملح من مجموع الخنزير المقشر والقمح من الدرجة الأولى. وضع تيستو على صفارات الحليب.
يتم تحضير خبز الحبوب من خنزير نسيم مرتفع وحبوب قمح مقطعة بشكل خشن مع ملح إضافي وكمين. للوقاية من هذا العلاج من أمراض الغدة الدرقية وتصلب الشرايين ، في وصفة منتجات المخابز ، أضف Visushena ومسحوق كرنب البحر.
يتم غلي لفائف الخبز مع الليسيثين واللفت البحري من بورشن القمح من الدرجة الأولى ، ويسكي القمح ومسحوق الكرنب البحري.
يتم غلي كعك الألبان من القمح بوروشكا مع إضافة الحليب والملح. شكل كعك الدوفغاست مع زيسترينيمي كينتسي. مخصص لأمراض نيركوف. الوزن - 0.1 و 0.2 كجم.
يتم صنع الكعك الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية من خنزير القمح من الدرجة الأولى مع إضافة الزوكرو والدهون والبيض والحليب. الشكل مستدير ، السطح مغطى بالبازلاء المقطعة. مخصص للأشخاص الذين يحتاجون إلى طعام قاسي ؛ الوزن - 0.1 كجم.
1.3 طرق لتحسين تشكيلة وأنواع جديدة من أصناف الخبز والمخابز
يعتبر الخبز في روسيا المنتج الرئيسي للأكل ، حيث يوفر أكثر من 30٪ من الاستهلاك الإضافي للأشخاص في الخطب الحيوية والطاقة. ومع ذلك ، فإن التشكيلة الحالية ونوعية منتجات المخابز التي يتم تطويرها لا تعتمد على الاحتياجات الحالية للسكان. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية مواصلة العمل على تحديث هذا التوسع في التشكيلة مع تحسين دعم الناس.
يتم توزيع السوق الحالية لأصناف المخابز من الأفكار على نطاق واسع ، وغالبًا ما يكون ذلك في قرض جديد لتناول الطعام الصحي مباشرة. وتشمل هذه المخبوزات مع إضافة الحبوب واللبن الرائب ، والخبز الخالي من الملح ، والخبز قليل الحموضة ، مع انخفاض كمية البروتين والكربوهيدرات ، مع إضافة الليسيثين ، مع إضافة اليود. جميع أنواع منتجات المخابز المطلوبة ليست أقل من المراضة مع المذاق ، ولكنها أيضًا تعزز مجموعات مختلفة صحية من السكان. الآن ظهر نوع آخر من أنواع الخبز في السوق للحصول على الدعم أكل صحي- منتجات المخابز المخصبة بالفيتامينات.
في الوقت الحالي ، تم تطوير نوع جديد من منتجات المخابز من إضافات الأوردة.
قد يكون الشوفان أقل طعمًا. الخبز مع إضافة سوميش فيفسا تشي فيفسيانيخ سيكون له مذاق جيد وخصائص جيدة. تتيح لك منتجات pomelo v_vsa المضافة إلى الخبز إضافة الماء للحفاظ على نضارة الخبز.
إن إدخال مكونات المخبوزات في الوصفة التي تمنحها قوى وقائية وعصيرية ، يسمح لك بالتغلب على مشكلة النقص في الكائنات الحية اللازمة لخطابات الطعام ، وكذلك المنتجات النهائيةالتخصيصات إيجابية.
في هذه الحالة ، يتمثل الوضع الحالي في إنشاء تقنيات جديدة والتوسع في مجموعة متنوعة من منتجات المخابز الوظيفية المخصبة بالمكونات الغذائية الطبيعية ، فضلاً عن تقنيات المعالجة وتوريد syrovina غير التقليدية لهذه الأغراض.
واعدة بيولوجية المضافات النشطةعلاج طبيعي مثل هذا ، مقتطفات من ثمار الجوع ، والأعشاب ، ونبق البحر ، إلخ. إضافات Zі zdatnі لا تزيد فقط من kharchovu tsіnіst khlіba ، والبيرة وتحسين قوة borosna الخباز ، scho vikoristovuєtsya.
توسيع نطاق المنتجات ، وزيادة الجودة أمر مستحيل دون إجراء إعادة تصميم فني وتحديث للقاعدة التقنية والتكنولوجية للمؤسسات. يتم تطوير Nin من قبل الشخص الذي يستثمر أمواله في تطوير التصنيع وتطوير تقنيات جديدة وتجديد التركيب.
من الضروري تطوير خدمة التسويق ، لتطوير وضع السوق ، لزيادة الترويج للنشاط الإعلاني ، لتوسيع قوة شبكة التجارة.
1.4 فيموجي حتى عظم الخبز والمخابز
تتشكل كثافة الخبز في جميع مراحل العملية التكنولوجية ، بدءًا من تحضير الجبن وانتهاءً بالتخمير. في فترة prosіyuvannya boroshna ، حيث تُرى المنازل ، وهناك المزيد والمزيد من البورشنا ؛ الجرعات الصحيحة من syrovin تنقع في طعم الخبز. يضمن توحيد الاختبار أثناء الخلط عملية التخمير العادية. إحماء خلال فترة الحضنة ، وإضافة الزوكرو ، والدهون لإضفاء المزيد من الزغب على البروتينات الجاهزة ، ومذاقها الخاص ورائحتها. Vipіchka - تحويل قطعة من العجين على الخبز - هو نتيجة للعمليات الفيزيائية والميكروبيولوجية والكيميائية والكيميائية الحيوية ، حيث يتم الانتهاء من تكوين شكل سلعة وقوة صفعة للخبز. اعتمادًا على صحة اللحظة التي يكون فيها الخبز جاهزًا للاستلقاء ، و tovshchina ولحاء المعول ، والقوة البدنية لـ m'yakush (الجفاف حتى النقطة ، والمرونة) ، ورائحة الخبز واليوغا استمتع. يتم التحكم في جودة العينات المحضرة من أجل المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية.
يتم تثبيت كتلة دفعة واحدة مع اختيار 10 دفعات نموذجية ، والتي يتم احتسابها كقطعة واحدة. Vіdhilennya vіd masi، peredbachenoї GOST، mauti + 2.5٪، وإذا كانت الكتلة 0.1 كجم وأقل - + 3٪. كم عدد الأطراف التي يجب أن تأتي من واحدة من نفس التعهدات فقط مع ناقص vidhilennyam ، وجود تضخم الغدة الدرقية قبل التعهدات وقد يكون لها الحق في التصرف في ضوء قبول الفيروسات ذات الوزن المنخفض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعادة النظر في كتلة الأوكريما ؛ التغيير المقبول في الجانب السفلي في الأراضي البور اعتمادًا على كمية الخبز ، ٪: 3 - خبز القمح ، قمح - قمح ، قمح ، باكيت ، لفائف الموس ، سايكا ، خبز مخبوزات بوزن 0.5 كجم ، ألواح للشاي مع كتلة 0.3 كجم ، وزن الشكل Zdoba viborzka 0.5 كجم ، Vitushki ؛ 4 - خبز زدوبني في عبوات ، خبز لينينغرادسكي ؛ 5 - خبز Amatorsky ، خبز صحي بوزن 0.05 ؛ 0.1 و 0.2 كجم ، خبز مخبوزات بكتلة 0.05 كجم ، كعك (Tarkova ، Medovі ، Dityachi ، Zhovtenya و іn.) ، كعك ، كعكة الغريبة Zhitni ؛ 8 - كعكة لذيذة مع فدج ماسا 0.05 كجم.
بالنسبة لمخبز dribnitsa ، يتم تثبيت كتلة أقل من 10 خيارات ؛ البدل + 2.5٪ بوزن 0.05 كجم - + 3٪.
اختر الشكل الصحيح مع pidyom مرتفع فوق حواف النموذج أو إعدادات الارتفاع حتى قطر (0.4 - 0.5) لخبز الموقد. الهراوات المستحقة للأم عبارة عن حواف مستديرة ذات شقوق ضحلة ، ويشير عدد هذه الخطوط وعددها إلى نوع الفيروبس. كعك ميسكا - مع مقسّم مرتفع للتذبذب ، كعك من الخوص - مع أعمال خوص واضحة وأضلاع - مع ارتياح يطل على اللفات. من الصحي أن تكون قادرًا على أن تكون في الشكل الصحيح من طفل صغير واضح بوضوح ، مخرج حجمي كبير. Virobi ليست مذنبة ولكنها مشوهة - فصول الشتاء أو غير متساوية في النهايات ، مع صرير bichnym للخبز المشكل والضغوط بالقرب من خبز الموقد مع وجود شقوق عميقة على الطوب العلوي والقمم. سطح قوالب التشكيل غير مذنب في وجود سطح مستو ومتجعد ومتجعد ، وسطح القاع غير مستقر. شكل الخطوط غير مذنب في تكوينها (العصي ملتوية بقطع عميقة ؛ كعكات ميسكا مع التمشيط اليومي ، مع عدم الارتفاع أو التعرق أثناء التمشيط ؛ أعمال الخوص - مع عقدة مغلقة قذرة أو بمسامير غير متعاطفة ؛
لون الحبوب في حبوب القمح والقمح بني مع القليل من اللمعان ، في أصناف حبوب القمح يكون بنيًا ذهبيًا ، ويكون التشابك أفتح في حبوب القمح والقمح. سطح virobs لامع ، أملس ، بدون pіdrivіv ، zduttya تلك الشقوق العظيمة vzdovzh virobu ، plyam و podgorіlosti. في مفصل بسطح متكسر (مدهون بالبيض ، مربى ، مخططة ببذور الخشخاش ، مسحوق السكروز ، سكر-زقزقة ، كريتا) ، يمكن أن يكون الترهل على السطح. تمتلئ Bіchni و kirki السفلي بسبب الأم بشكل متساوٍ مع عدم وجود فوائض ، والتي تم حرقها ، على شكل virobs الأمامية (عالقة في النموذج أو تحت الفرن). قد تكون القشور رقيقة ، حتى بدون انتقال الروث إلى مياكوش. في خبز القمح والقمح ، لا يزيد سمك المعول العلوي عن 4 مم ، وفي خبز القمح ، لا يزيد الجزء العلوي عن 3 مم ؛ من الزبيب.
غير مسموح في بيع virobu مع بلودي التعرق أو اللقطات الداكنة جدًا ، وكذلك مع اللقطات الموجودة على السطح شقوقو zduttya و plyami pіdgorіlih bulbashok. فيروبي ليست مذنبة من والدة الرجال العظماء الفارغة تحت الانتقاء العلوي ، بعد أن دفعت الاختيار العلوي.
قد يكون طعم ورائحة فيروبي محددًا ، حيث يهيمن على خبز مجموعة الجلد. ننسى خطأ الأم ، وتقبل الرائحة ، ومذاق عرق السوس الحامض للأم ، تفضل بالورد. الخبز غير مذنب بكونه غير محلى أو حامض ، متعفن ، متعفن ، ومذاق ورائحة من جانب آخر.
تم العثور على معايير المحتوى المائي والحموضة للخبز من تعريشة بورش ، والمسامية لنوع جديد. أعلى درجة من بوروشن القمح ، وانخفاض الحموضة وارتفاع مسامية الحبوب. في virobs من مجموع الحياة وبوروش القمح ، تنخفض الحموضة وتزداد المسامية في الجزء الأكبر من الجزء المتبقي. في أصناف التشكيل ، واحد ونفس النوع ، يكون محتوى الماء ومسامية الثلاثة أكبر ، وأقل في القاع.
1.5 حفظ الخبز ومنتجات المخابز والعمليات المطلوبة أثناء التخزين
يجب أن يتم نقل خبز المخابز بوسائل نقل خاصة ، بحوزة ضباط الشرطة ، بواسطة صواني البريد السريع ، عن طريق الصواني والحاويات. في ساحة التجارة ، من خلال shvidka ، يوفر التجفيف والشحذ والضغط الميكروبيولوجي المحتمل لمصانع الجعة المخبوزات ساعة غير تافهة. خبز القمح والبوروشنا المقشر يوفر 36 سنة ، أصناف - 24 سنة ، خبز صحي - 16 سنة.
يمكن أن يكون مكان تخزين الخبز نظيفًا وجافًا. Provіtryuєtsya ، درجة الحرارة 20-25 غرام. Z (لا تقل عن 6 غرام Z) ، فإن vіdnosna vologіst vіtrya trohi أكثر من 75٪. يتم وضع الخبز على الرفوف أو مراكز الشرطة أو الصواني على vіdstanі لا تقل عن 50 سم من جذوع الأشجار. يتم وضع الخبز المصبوب في صف واحد أو صفين على الخافق أو الجزء السفلي ؛ الموقد ووعاء الخباز - في صف واحد في الأسفل أو bіchnu kіrku مع الطريق إلى جدار الصينية.
يحفظ Khlibnі virobi الكثير من المنتجات التي يمكن أن تشم رائحة قوية ونفاذة (ربا). على قطعة خبز تجارة الخبز ، توضع الحبوب في الأماكن ، zruchny realizatsii. لاختيار الخبز هناك مناشير خاصة. على حساب الشراء ، كما لو كنت أنت ، تم بيع منتجات المخابز السيئة ، واستبدلها متجر تضخم الغدة الدرقية واليزانية بأمان مقابل تشي حسن الخلق ودور البنسات.
مكان تخزين الخبز والمخابز مزود بحاويات من النوع المفتوح والمغلق ، أو بحاويات ، أو خزانات إعادة تحميل للكتب أو شرطة ثابتة. طلب تخزين الخبز ومنتجات المخابز واجب الإصلاح بالتبييض أو للجدران ، السرير - يحتاج العالم. ليس من الضروري الاستحمام مرة واحدة في النهر للتطهير. في الأماكن المخصصة لتخزين الخبز والمخابز ، لا يُسمح بتقليم السلع والمنتجات الأخرى ، لأنها يمكن أن تمنح الفيروبس رائحة لا يمكن السيطرة عليها. عند التقاط صناديق المخابز ، يتم وضع: صف أو صفين من الخبز المقولب على الخافق أو الكماشة السفلية ؛ خبز الموقد ولفائف الخبز - في صف واحد على الفتحة السفلية أو البيضاء ؛ dribnoshtuchni - في الاختيار السفلي في 1-2 صف ، ويختار مع الإضافات في صف واحد ؛ الخبز المحمص والمفرقعات - بكميات كبيرة. عند النقل ، يتم تثبيت الصواني والصناديق والصناديق واحدة على واحدة بحيث لا تنهار عندما تتحرك السيارة لمدة شهر ولا تشوه الصناديق.
في بقية السنوات في المخابز ، يتم تخزين الخبز بشكل متزايد ليس على عربات ، ولكن في صناديق ، ولكن في حاويات خاصة ، في مثل هذه الخمور يتم نقله في سيارة ثم نذهب إلى مستودع منظمة تجارية ، أو ، إذا أمكن ، مباشرة إلى قاعة التداول.
1.6 تصديق منتجات الخبز والمخابز
كانت شهادة المنتجات على وشك أن تكون قادرة على التصديق على بيع السلع الغنائية. ينص قانون الاتحاد الروسي "بشأن التصديق على المنتجات والخدمات" على أن شهادة المنتجات هي إجراء لتأكيد الصلاحية ، والتي تساعد على أنها مستقلة عن virobnik وأن المنظمة معتمدة في شكل خطاب ، أن المنتجات معتمدة على أنها صالحة.
قد تحتوي السلع المعتمدة على كمية أكبر من المياه في السوق ، وأقل غير معتمدة ، مما يسمح لعشائر الفيروسات بالعيش في صراع تنافسي. في غضون ساعة الاعتماد ، ثبت أن المنتجات والعمليات والخدمات تتوافق مع معايير الوثائق التنظيمية الأخرى.
سواء أكان نشاطًا تجاريًا ينتج منتجات المخابز ، فمن خطأ الأم امتلاك مجموعات من المستندات التنظيمية لنوع الجلود من المنتجات التي يتم تصنيعها. تتضمن مجموعة الوثائق التنظيمية DERZHSTANDART (إما GOST R أو OST أو TU) ، وصفة (RC) وتعليمات تكنولوجية (TI) ، معتمدة بالطريقة المحددة.
بالنسبة إلى مجموعة الوثائق المعيارية ، بالنسبة لنوع البشرة من المنتجات ، يجب إلقاء اللوم على شهادة مطابقة المنتجات بسبب انتهاك المستندات المعيارية (GOST ، OST ، TU) لفقرات المؤشرات "ويتم إعادة ترتيب النقاط ، في الذي تم تسجيله أن سلامة المنتج النهائي آمنة ، كما يتم الإشارة إلى ترتيب وطرق التحكم في المؤشرات المهمة. التركيزات الهامشية المسموح بها لكميات صغيرة من الكلام (المعادن الهامة ، السموم الفطرية ، مبيدات الآفات) في مختلف العصائر والأطعمة الجاهزة موضحة في SanPin 2.3.2.560-96.
Vіdpovіdno إلى القانون "بشأن حماية حقوق spozhivachіv" لنبذ العنف للمنتجات obov'yazkovym ، سنقوم بتدوين الوثائق المعيارية ، وقد تخضع المؤسسة لـ vodpovidnі sanktsії في viglyadі لغرامات تشي.
Vіdpovіdno ليقرر الأمر الاتحاد الروسيبتاريخ 13 أبريل 1997 ، بتاريخ 13 سبتمبر 1997 ، مخابز الجعة ، شهادة borosno podlyagayut ob'yazkovіy.
يمكنك الاطلاع على شهادات الهيئات الخاصة من الشهادات ، والتي يتم تضمينها في مستودع مختبرات الاختبار.
يتم تمييز المنتجات المعتمدة بعلامة المطابقة.
في certifіkatі vkazyuyut تسمية عنوان شهادة الهيئة و pіdpriєmstva-virobnik ، تسمية المنتج والوثائق المعيارية perelіk v ، vіdpovіdno to yah تم إجراء تقييم لـ yakostі ، تاريخ التصور وخطوط dcertifіkat.
يتم إصدار الشهادة على نماذج النموذج المُدرج ويتم التصديق عليها بختم هيئة إصدار الشهادات وتوقيعات الشهادات.
تكتسب شهادة Vidpovidnosti مرتبة من تاريخ التسجيل بالطريقة المحددة.
2. الجزء العملي
2.1 وصف موجز لنشاط المخبز رقم 7
فيما يتعلق بنقص الخبز في مدينة كازان ، في عام 1953 ، تم تنظيم مشروع نموذجي لإنتاج فرنين بوعاء سعة 17 طنًا من حبوب المخابز للاستخراج ومخزن للبوروشنا. تم اختيار مكان مريح على حافة القرية بالقرب من غابة الصنوبر ليكون خادمًا لحياة النبات.
أتيحت الفرصة لمتاجر المستوطنة لبيع الخبز على مناضدها لمدة عشر سنوات. فقط في عام 1965 شاهد المخبز رقم 7 أول طنين من خبز القمح والقمح من الصفيح.
ارتفعت جميع المنتجات لفترة وجيزة بقوة ، وكان أول خبازي دربيش يعاملون مثل الأبطال. للإشارة ، فإن فريق الممارسين من khlibozavod السابع ، yak rozpochinana tsyu right - S. Kiyana ، M. Komlєv ، G. Krasilnikova ، Z. Nugmanova ، V Semenova ، G. Rakhimzyanova ، E. Egorova ، S. Zakirzyanova ، A. Romanova ، K. Smishlyaeva ، - بولا بطولية. قضينا كل يوم وليلة في مكتب الاستقبال ، نستعد للإطلاق ، ونراجع الحيازة ، ونعدل الوصفة. وأخذ على اليدين أول رغيف طازج ، حار ، ليال بلا نومالخبز ، والكثير منهم لا يمكن أن تمحى بالدموع. الكثير من الصبر ، تلك القوة استثمرت فيه!
من خلال سنوات العمل ، أصبح من الواضح أن ضغط فرنين FTA-2 لم يعمل بالمصنع. كان خبز mіstsevoї vipіchka nastіlka جديرًا بسكان القرية ، الذين أتيحت لهم الفرصة لتثبيت الشريحة الثالثة على المدى ، وذلك بسبب الجهود المبذولة لزيادة حجم الإنتاج حتى 27 طنًا لكل إنتاج. تم تجهيز أفران FTL بالتخمير اليدوي وتخمير الخبز. استخدموا المحملات من الأشكال الثقيلة والمعادن. في المواقد ، كان الخبز لا يطاق ، لكن الخبازين عملوا ولم يقسموا ، rozumiyuchi ، أن القرية كانت تستهلك الخبز مثل أي شخص آخر.
بشكل غير متوقع ، أراد Derbishkins المزيد من vypіchki المملح. كما هو الحال دائمًا ، في كل ساعة كانوا يحدقون في الشرب ، في المخبز السابع كانوا يفكرون في تنظيم إنتاج ما يسمى بـ "مشروب بورشني للحلويات" ، بكل بساطة ، على ما يبدو ، كل المذاقات الرائعة والكعك. لمن كان من الممكن إعادة امتلاك مساحة كبيرة من المستودعات وشراء المعدات اللازمة وتركيبها وتنظيمها. حتى ذلك الحين ، كان يجب توفير وكيل العديد من المستودعات ، التي تشغلها ورش جديدة ، للآخرين. ما تم تقليبه - لم يكتسب المخبز منذ فترة طويلة مستودعات جديدة لتخزين كميات كبيرة من البورشنا 170 طنًا من الملح بكميات كبيرة ، بالإضافة إلى المالتوز وسروفاتكا.
في عام 1968 ، تم إحضار أول شعير إلى مخبز الخط ، وفي عام 1971 تم افتتاح متجر الحلويات ، والذي ، بعد أن بدأ في إطلاق الكعك الطازج ، زاد من أصالة وحماسة المشتريات الجماعية. في عام 1981 ، تم تركيب خط إنتاج الكاسترد الإكلير في مستودع بورشني كبير ، حيث رأيت طنًا أو 16000 قطعة للإنتاج. كما يبدو ، الشعير سولودكوشي ، البيرة وحول الخبز اليومي ، لا تنسى فارتو. لا يمكن أن يستسلم الناس للمواسم وحدها ، مع الاحتياجات المتزايدة ، كان من الضروري زيادة قابلية المنتج الرئيسي للبقاء ، وخبز القصدير نفسه. في بداية عام 1982 ، بدأت عملية إعادة البناء الأولى للمصنع. لزيادة كمية جودة المنتجات التي يتم إصدارها ، كان من الضروري القيام بالمزيد من العمل اليدوي. تم تركيب خطين لميكنة التدفق مع ترقية فرن GGR. جلبت Zavdyaki tsyomu dobove viroblennia القصدير الخبز إلى 60 طنًا!
في عام 1998 ، في متجر الحلويات ، تم تنظيم مخبز لصنع تشاك تشاك ؛ أتقن تقنية إنتاج الكعك من ركود قمم النمو. حصل كيك "كونت سيرج" على دبلومة "Prodmashekspo - 2000" للتعاطف والحداثة في التكنولوجيا. بغض النظر عن الأزمة الاقتصادية العالمية ، استمر 90 مصنع مخبز رقم 7 في النمو ، منذ بداية العقد الأخير من القرن العشرين ، بدأ في النمو بسخط على قطعة خبز تنمية ريادة الأعمال. في عام 1993 ، roci zbudovany avtovagi ، مستودع لتخزين syrovin ، مستودع لتخزين مواد البراعم والممتلكات. وفي عام 1994 ، تم تركيب خط لإنتاج الهراوات على أساس فرن FTL-2 بضغط يصل إلى 3.5 طن ، وتم استحداث طعام لأشكال مخابز vipalo على شكل سخام. في عام 1997 ، تم استبدال الغلايات في TMZ بـ 3 غلايات d721-GF.
نارازي ، مع طريقة تحسين تداول البضائع ، تتم إعادة البناء في المتاجر المحتلة. قبل إلقاء الخطاب ، يمكنك أن تجعلها تبدو مثل vipіchka ، وأيضًا هنا لأدائك البجاني للكعكة ، والتي ، بلا شك ، يمكن تزيينها في غضون ساعة أسلوب Svyatkovyكن مثل المسالك البولية.
في عام 2000 ، بداية قرض الحج ، الذي شاهده بنك Ak Bars ، وهو محل حلويات بمساحة إجمالية قدرها 2100 قدم مربع. m ، de viroblyatymeetsya ما يصل إلى 7 أطنان من أصناف الحلويات من مجموعة واسعة. المشروع التكنولوجي للتفكك بواسطة فريق ITP للمصنع.
2.2 قادة البريد الرئيسي في سوريا
وتنقسم سيروفينا ، الراكدة في المخبز ، إلى قسم رئيسي وإضافي. إلى syroviny الرئيسي ، يتم حمله بوروسنو ، قوي وجاف. في المخبز ، يغرق القمح والحياة بكل أنواعها ومبالغها. رؤساء البريد من boroshna є mistsevі boroshnomelnі podpriєmstva. المياه Pitnu نائب. في مؤسسات المخابز الحالية ، تم تركيب مرفق تنظيف حديث لترشيح المياه. لتحسين طعم قوام العجين ، أضف ملح 1-2٪.
تستدعي خميرة الخباز تخمير العجين بالكحول ، وبعد ذلك يتم تكوين الكحول وثاني أكسيد الكربون.
عند التخمير ، يتمدد غاز ثاني أكسيد الكربون بإحكام ، مما يمنحه بنية مسامية.
يتم إضافة الدهن والزكور والبيض والحليب والشعير والدبس والتوابل إلى سيروفين إضافي.
توقف عن زراعة الدهون والمخلوقات والسمن النباتي والهيدروفات. رؤساء Post-Chief tsієї syrovini є mіstsevі virobniki.
يحسن الزكور المذاق ويزيد من قيمة الخبز.
حليب فيكورست طبيعي ، قليل الدسم ، جاف ، مكثف. مورد الحليب هو مصنع حليب كازان.
يضاف البيض أو مسحوق البيض أو خليط البيض وقت تحضير المستحضرات الصحية.
يتكون الشعير من حبوب الشعير المجففة والمنبتة (الشعير الأبيض) أو أبو زيتا (الشعير الأحمر).
دبس السكر هو أكثر من النشا ، لقد قطعت النشا بمسار.
التوابل (الكمون والكزبرة والفانيليا والزعانف) تعطي الخبز نكهة ورائحة خاصة.
Otzhe ، دع كل syrovina للمشمش الحار ، سوف يزودون sirovina sirovina للمخبز.
ياكست سيروفيني يصادق على التحقق من صحة المختبر إلى الوثائق المعيارية المحترمة ، "اللوائح الخاصة بـ virobnichi labourії pripriyemstv khlibopekarskoї promislovі" و obyagu robit ، zatverzhenih بالنسبة لهم.
2.3 تحليل مجموعة منتجات المخابز في المخبز №7
تتوفر مجموعة متنوعة من أنواع الخبز والمخابز في حوالي ثلاثين نوعًا وأصنافًا يمكن زراعتها في المجموعات التالية: لنوع البورشنا - خبز الحياة والقمح والخبز من مجموع الحياة وبوروشن القمح ؛ لطريقة vipіchka - على القوالب والقيعان ؛ للشكل - على أرغفة طويلة ، لفات ، ضفائر ؛ للوصفة - بعبارات بسيطة ، مستحضرات البورشنا والماء والملح و drіzhdzhiv ؛ ترقق - مع إضافات إلى syrovina الرئيسية 3-6 ٪ (لكل 100 جرام ، بورشنا) كوسة أو دبس السكر ، وفي أصناف ديك - دهون وتوابل ؛ صحي - s (عظيم kіlkіstyu zdobi) ؛ للاعترافات - للأكثر وضوحًا والغذاء.
يتم إنتاج هذه المنتجات في المؤسسة مجموعة المنتج اسم المنتج اسم الوثائق التنظيمية والفنية نوع التغليف منتجات المخبز باتون ناريزني GOST 27844-88 Plivka PVC باتون بودموسكوفني GOST 27844-88 Plivka PVC باتون بروستي GOST 27844-88 Plivka PVC طالب باتون GOST 27844-88 Plivka PVC خليبنا دريبنيتسا GOST 27844-88 Plivka PVC بن ياروسلافسكا GOST 27844-88 Plivka PVC بولكا تشيركيزوفسكا GOST 27844-88 Plivka PVC كعك الخشخاش GOST 27844-88 Plivka PVC Posipka GOST 28809-90 Plivka PVC GOST 28809-90 Plivka PVC باتون تشيستاي GOST 28809-90 Plivka PVC منتجات مخابز الدايت Khlibtsі ليكارسكي GOST 25832-89 Plivka PVC لفة مع حموضة منخفضة GOST 25832-89 Plivka PVC منتجات المعجنات صحية الكعكة صحية GOST 24557-89 Plivka PVC زدوبا ترافنيفا TU 18RFSR 900-84 Plivka PVC منتجات المخابز الأخرى بونكا سلوفيانسكا GOST 24557-89 Plivka PVC معطر الخبز TU 9114-236-05747152-97 Plivka PVC خبز بيلي من بورصنة 1 ق GOST 26987-86 Plivka PVC خليب بورودينسكي GOST 2077-84 Plivka PVC خبز درويش GOST 28807-90 Plivka PVC خبز دارنيتسكي GOST 26983-86 Plivka PVC خبز سيلسكي GOST 28807-90 Plivka PVC خليب بوجاتيرسكي Plivka PVC خليب كلسوق GOST 28807-90 Plivka PVC خبز سيلسكي GOST 28807-90 Plivka PVC رأس المال الخبز GOST 26984-86 Plivka PVC خبز اوكراني GOST 2077-84 Plivka PVC يصنع المخبز بشكل أساسي حبوب المخابز من خنزير القمح (الساحرة من الدرجة الأولى) - حوالي 80٪ من المنتجات التي يتم إنتاجها ، و 20٪ من المنتجات يتم إنتاجها من خنزير القمح. بمساعدة تقنية خاصة في منافذ البيع بالتجزئة ، تم تنفيذ المتابعة التسويقية للمكان لشرب السكان في مصنع المخبوزات. تم مسح الاستبيانات من قبل الفئات الاجتماعية والعمرية الرئيسية للناس. كما يتضح من استطلاع مجموعة متنوعة من منتجات المخابز ، كان ما يقرب من 70 ٪ من المستجيبين راضين. مع كتلة منتجات المخابز 86٪ من السكان راضون عن الطعام. يقوم بعض أصغر المشاركين وأحدثهم بالترويج لزيادة خيارات المخابز. سيحتاج التدريج نفسه إلى التصحيح وإبلاغ الناس بقوة منتجي المخبوزات. وفقًا لرأي الخبراء ، في منافذ البيع بالتجزئة ، من الواضح أن المعلومات الضرورية عن الخبز ليست كافية. نتيجة للتجربة ، لا يزال البيع غير كافٍ بالنسبة لنا: خبز القمح (36٪) ، أصناف المخابز ذات الأهمية الغذائية (17٪) ، الأصناف الصحية (18٪). وفقًا للمقياس القبلي ، فإن الكتلة الرئيسية من spozhivachіv تقيم جودة البيع الفعلي لمنتجات المخابز على أنها مرضية (48 ٪). في الوقت نفسه ، يعترف 45٪ من الحيوانات بجودة المخبوزات على أنها غارني و 7٪ فقط - غير مرضية 2.4 تنظيم مراقبة جودة آلات المخابز في المؤسسة الأساسية
Vіdpovіdno حتى تعيين GOST 16504-81 تحت مراقبة جودة المنتجات ، من الضروري "إعادة النظر في صلاحية Kilksіnі والخصائص الدقيقة لقوة المنتجات التي سيتم إنشاؤها من خلال المساعدة التقنية". تتيح المراقبة الدائمة والمنظمة بشكل صحيح للإنتاج الفرصة لحماية جودة المنتجات النهائية ، وعدم السماح بانتهاك المعايير الفيزيائية والكيميائية ، وتسمح لك بتأمين إطلاق المنتجات التي تحترم المعايير السيادية. يتم تنفيذ التحكم الكيميائي التكنولوجي من قبل ممارسي مختبرات المصانع على أساس المعايير والتعليمات ذات الصلة. يعتبر رئيس معمل التصنيع منظمة عقلانية للعملية التكنولوجية ، والتي تضمن إطلاق أعلى الدرجات بأقل التكاليف والتكاليف التكنولوجية والتنظيم العالي للعمالة. يتكون عمل المختبر من الخطوات التالية. 1. تحليل Syroviny ، الذي يجب أن يؤخذ للقبول - يتم تحليل الجزء الجلدي من syroviny ، علاوة على ذلك ، يتم تحديد القوة الحسية وأهم المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لـ syrovyny تدريجياً ، والمؤشرات التي قد تكون أقل أهمية ، يتم فحصها بالاهتزاز. يجب إجراء جميع التحليلات وفقًا لمعايير GOST و TUs القياسية. 2. الإنتاج والعمل التكنولوجي للمختبر في تطوير الخطط التكنولوجية في تخزين وصفات الإنتاج والأنماط التكنولوجية المحددة ، في تخزين القوارير المطوية ، من الضروري خلط البورون ، في التحكم في إنتاج الخبز ، intras و vitrates ، في إنتاج المستحضرات التكنولوجية وفي النمط المعمول به لمعلمات الثقافات البادئة. Virobnicheskie labatorії poklikani vdoskonaljuvat العملية التكنولوجية ونوعية virobіv. يؤدي Pratsіvniki labatorіy vchayut إلى دخول البوابة و rozroblyayat وقتما تشاء ، وتعزيز مخططات تكنولوجية تقدمية جديدة ، والمشاركة بنشاط في إتقان الامتلاك الجديد لتلك المنظمة العلمية pracі. 3. يتم إجراء مراقبة جودة المنتج النهائي من قبل المختبر لمجموعة من الفيروسات الجلدية. يستخدم المختبر أجهزة تحكم آلية للمنتجات النهائية. يتم تسجيل نتائج التحكم الكيميائي في الجدوى في المجلات المختبرية. 4. قد يحتوي مختبر المخبز على المواد التي تضمن إكمال جميع التحليلات. إلى الملحقات اللازمة لهذه الأغراض ، هناك أنابيب تقنية وتحليلية ، فرن تجفيف كهربائي SESH ، مرفق من VNDIKhP-VCh ، ترموستات ، فرن مختبر ، وردة Zhuravlov ، مرفق لتحديد حجم الخبز ، وهو جهاز بيولوجي المجهر ، مقياس إنكسار معمل دقيق. ، مقياس رطوبة وقياس حرارة ، مقياس انكسار عالمي RLU ، IRF-22 ، مرفق ІDK-1 وفي. يشمل التحكم في إنتاج المخابز تحليل syrovina الرئيسية والمضافة ، والمنتجات النهائية ، وكذلك العملية التكنولوجية. يتم تسجيل نتائج المراقبة في المجلات المختبرية قبل التعليمات الخاصة بعمل المعامل التكنولوجية للإنتاج لمؤسسات المخابز. نموذج رقم 1 - سجل نتائج تحليل التجويف. نموذج رقم 2 - سجل نتائج تحليل syrovin. نموذج رقم 3 - مجلة لنتائج تحليل عينات المخبوزات. نموذج رقم 4 - وصفة وإدخالات تكنولوجية لأنواع مختلفة من الأصناف. نموذج رقم 5 - مجلة لنقل الزجاجيات. نموذج رقم 6 - مجلة لظهور منزل معدني مغناطيسي بالقرب من syrovina. نموذج رقم 7 - مجلة مراقبة انتاج منتجات المخابز. ومن المقرر أن تكون المداخلات في المجلة واضحة وبالحبر. قد يتم التوقيع على نتائج تحليل الجلد ، المسجلة قبل المجلة ، بطريقة خاصة ، حيث تم إجراء التحليل. يراجع رئيس المختبر نتائج التحليل ويوقعها. 2.4.1 المسؤولية عن الضرر الناجم عن سلامة قواعد التصديق على البضائع الاعتماد هو إجراء لتأكيد صلاحية مجموعة محددة من سلسلة من المنتجات المجمعة لأغراض ND كدليل على سلامة الحياة والصحة. Sirovina (boroshno ، tsukor ، منتجات الدهون رقيقة) ، والتي zastosovuєtsya أثناء إنتاج منتجات المخابز ، من أجل الحصول على شهادة طوعية ، لذلك ، عند وضع عقود لتوريد syrovin ، من الضروري تضمين معلومات حول مورد شهادة مورد الطعام ، وتناول الطعام. قبول virobnik في حالة انتهاك القواعد الرسمية يحمل مسؤولية إدارية - فرض غرامة تتراوح من خمس إلى مائة كحد أدنى لتكاليف الدفع مقابل العمل ، أو سلفة. 2.4.2 تقييم القدرة التنافسية لمنتجات المخابز التي يتم بيعها في المؤسسة ماذا يمكنك أن تقول ، تشتهر قازان منذ فترة طويلة بتقاليد المخبوزات والخبز الطازج خارج المنزل والآن. أصبح Khlibozavod رقم 7 هو gidnim prodovzhuvach للتقاليد التي تعود إلى قرن من الزمان. طور تقنيو التصنيع وطوروا حوالي 30 نوعًا من منتجات الحلويات. في Usyi ، حصلت 103 دفعات من المخبز السابع على التراخيص والشهادات. تخضع جميع منتجات المصنع لشهادة obov'yazkovu ، ويتم مراجعتها بانتظام للتأكد من مطابقتها لمعايير الجودة. في virobnitstvi zastosovuetsya أقل طبيعية وصديقة للبيئة في syrovina. في المخبز ، تم إدخال التقنيات التقليدية في إنتاج منتجات المخابز واستخدام الكتاكيت لاختبار الوصفات. في المخبز ، يتم تنفيذ العمل باستمرار لإنتاج نكهات غنية من المنتجات والديكور. وصفات جديدة أصلية يجري تطويرها ، وبعد ذلك تقييم الخبراءالطرافات توضع على مائدة السيد النبيل. يتوسع نطاق المنتجات ليس فقط من خلال اكتشاف الوصفات الفريدة ، ولكن أيضًا من خلال اكتشاف اتجاهات جديدة. في المخبز ، تم تقديم تقنية جديدة لإنتاج المشروبات المجمدة - عجينة خالية من الخميرة وخالية من الخميرة مع وبدون حشوات. في مخبزهم الآلي ، ستبيع قنوات Vikoristov المختلفة منتجاتها ، ويمكن العثور على منتجاتها في المتاجر الصغيرة (التي يتم طلبها من Budinkom) إلى محلات السوبر ماركت. تنجح صيانة khlibozavod في تحقيق أهم تقدم في مؤهلات الموظفين ، والتحديث المنهجي للإنتاج ، وتوسيع التشكيلة ، وتحسين جودة المنتجات التي يتم إنتاجها. يتم إنتاج مخابز مثل "Posipka" و "Syurpriz" و "Kolos" و "Shatlik" و "Polyova" ، وهي خبز من أصناف مختلطة من Boroshn "Darvish" ، التي يزرعها المخبز رقم 7 ، هذا العام بواسطة مخابز الجمهورية. على سبيل المثال ، Khlib - "Darvish": المستودع: بوروسنو زيتني ، قمح من الدرجة الأولى ، زكور جاف قوي ، سمن ، ويسكي القمح ، ماء. يتم وضع الخبز الكامل خلف الوصفة للمجموعة نصف المخبوزة. يتم وضع الخبز الأبيض خلف الوصفة لمجموعة بسيطة. مستودع هذا الخبز: دقيق قمح من الدرجة الأولى ، خميرة ، سيل ، ماء. مع صخرة الجلود ، تزداد التشكيلة وتزداد جودة أنواع الخبز والمخابز ، وتحسن الوصفة. يتم تقديم أصناف تنافسية جديدة من أصناف الخبز والمخابز. 2.4.3 سلامة التعبئة والتغليف ووضع العلامات على الخبز ومنتجات المخابز للاستخدام اليومي تعتبر العبوات الطازجة اليوم سمة عملية لا غنى عنها لثقافة اليوم ، حيث تتطلب المذاق الجمالي ، وهي ثقافة تروج لبيع البضائع. في ساعة راحةفي المؤسسة ، يتم إنتاج التعبئة الآلية لحاويات الخبز والمخابز على نطاق واسع من توريد مواد الصهر الحديثة. قد يكون لتسي زهيد معنى صحيًا عظيمًا ، فالشظايا ستخدر نقطة يدي الشخص ليخبز الخبز. Tse spryaє توفير أكبر لنضارة اليوجا. مع الحصاد المزدهر للخبز ، أنفقه على الحبوب الجافة إلى قيم صغيرة (1-2٪). طريقة معينة ورقة مصطلحє تحليل تشكيلة وفحص جودة أصناف الخبز والمخابز. مقدمة …………………………………………………………………………… .. 3 عند تعليق الخبز ب 25 جرام وكمية الماء 250 سم 3 للتعبير عن الحموضة بالدرجات يتم استخدام عدد الأمتار المكعبة. سنتيمترات من النطاق غير الطبيعي للمرج الحامض ، وهو أمر ضروري لتحييد الحمض بمقدار 50 سم 3 في اليوم ، يتم ضربه في 2. تظهر النتيجة النهائية كمتوسط حسابي لمعايرتين. الحموضة X ، 0. احسب بالصيغة اختلاف حجم De V للتركيز المولي البالغ 0.1 مول / دسم 3 من هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم ، ملطخ بفرق معاير بعد الجرعة ، سم 3 الخامس 1 - الكمية الإجمالية للمياه المقطرة المأخوذة لاستخراج الأحماض من المنتج النهائي ، سم 3 أ- معامل التجديد لكل 100 جرام من التعليق ، معامل التصحيح K لانخفاض القيمة المتجاورة لهيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم إلى قيمة التركيز المولي الدقيق 0.1 مول / ديسيمتر 3 1/10 - معامل اختزال هيدروكسيد الصوديوم أو التركيز المولي لهيدروكسيد البوتاسيوم 0.1 مول / دسم 3 إلى 1.0 مول ، دسم 3 م - كتلة معلقة ز ، V 2 - Obsyag doslіdzhuvannogo razin ، مأخوذ للمعايرة ، سم 3. 7.5 نتائج المتابعة. تم تنفيذ العمل في متجر Magnit الذي تم فرزه في العنوان: محطة مترو فولغوغراد ، شارع يونيفيرسيتيتسكي ، 32 ، مساحة المتجر 170 م 2. في المتجر المحدد ، يعمل مدير واثنان من مستكشفين للسلع وستة مساعدين مبيعات. بيع Obsyag Schodenny إلى المتجر ليقترب من 130 ألف روبل. Magnіt store هو متجر ذاتي الخدمة يبيع مجموعة متنوعة من سلع المشروبات العامة ، وأهمها المنتجات بأسعار منخفضة. تتطلب سلع Zdebіl tse ، yakі تحضيرًا مسبقًا قبل البيع - البقالة والمشروبات الروحية والعصائر ومنتجات الحلويات وغيرها من السلع. متجر Meta "Magnit" - بيع zdіysnennya للتشكيلة المعلنة. يروج المتجر للسلع وفقًا لمبدأ "البساطة وسهولة الوصول": يُباع السوبر ماركت "Magnit" بالترتيب من المتجر ؛ مجموعة متنوعة من المتاجر في المغناطيس - سلع المشروبات اليومية: كل ما هو مطلوب اليوم لتلبية الاحتياجات اليومية ؛ الأسعار المثلى شراء shvidka. سلع الشركات موجودة على الأرفف الرسمية للشرطة. مياسني ومنتجات الألبان ، والتي من الضروري تجميد الثلاجة ؛ تباع بقوس البقر واللحوم والدواجن والمنتجات المصنعة منها والزبدة والسيري والحليب ومنتجات الألبان المخمرة من أرفف التبريد أو أغطية الرأس ، وتباع في صالة الخدمة الذاتية. تُباع المنتجات ذات الملصقات الخاصة على قدم المساواة ، في أكثر الأماكن امتيازًا وأكثرها سهولة. يباع المنتج بأفضل سعر. من أجل التمكن من تحديد هذه الأسعار ، تتحد المتاجر في مقياس. لا يمكن تحقيق تخفيض في أسعار السلع إلا بعد إنشاء مركز توزيع واحد وتنظيم واضح لعمليات التسليم. سياسة التشكيلة الخاصة بالشركة هي نفسها بالنسبة لجميع منتجات "Magnit". يتم تمثيل مجموعة متنوعة من منتجات المخابز من خلال: BAT "مخبز" Volzky "، BAT" مخبز Kamishinsky "، BAT" مخبز رقم 5 "، PP" Tsar'ska Nasoloda "، Vypіchka vlasnoy produktsії. تحليل هيكل تشكيلة متجر "ماجنيت". دعونا نحلل هيكل مجموعة متنوعة من منتجات المخابز ، وتجميعها وفقًا لعلامات الغناء: بعد القادة ، وبعد المجموعات ، والأنواع ، والتزامات التنفيذ (مشروب). وأيضًا من الضروري تحليل معاملات الاتساع والعرض والجدة والاستقرار لمجموعة متنوعة من متجر Magnit. 1) يتم بيع 50 نوعًا من أطقم المخابز في متجر Magnit ، منها: خبز الحياة - ليس للبيع - 0٪ ؛ خبز القمح والقمح - قطعتان - 4٪ ؛ خبز القمح - 6 أسماء - 12٪ ؛ خبز القمح - 10 أصناف - 20٪ ؛ محلات المخابز - 12 اسمًا - 24٪ ؛ المنتجات الصحية - 15 عنصرًا - 30٪ ؛ بهارات لحم الضأن - 3 قطع - 6٪ ؛ أصناف الخبز الوطني - 2 أصناف - 4٪. كما يتضح من هذه المخططات ، فإن الأكبر حيوان أليف فاجافي تشكيلة الخبز المقدمة ، نأخذ خبز القمح ، ويسمى خبز القمح يوميًا. تحتل الأصناف الصحية المكانة الرائدة بين أنواع المخابز - ثلث المجموعة الكاملة. يمكن القول بجرأة أنه كان من الضروري إخضاع هيكل المجموعة من أجل الشرب. أي نوع من virobu هو الأكثر إدراكًا ، والذي يتم توفيره بواسطة كوادر كبيرة. 2) تحليل مفصل لهيكل مخابز ما بعد التوظيف. في المجموع في المتجر "Magnit" їх 5: WAT "Khlibokombinat" Volzky "- 17 اسمًا - 34٪ ، ضريبة القيمة المضافة "مصنع مخبز كاميشينسكي" - 4 أسماء - 8٪ ، BAT "Khlibozavod No. 5" - 19 اسمًا - 38٪ ، PP "Tsar'ska Nasoloda" - اسمان - 4٪ ، منتجات Vipikannya الخاصة - 8 أسماء - 16٪. يتم استعارة أكثر الحيوانات الأليفة من بين متاجر المخابز "Magnit" من منتجات BAT "المخبز رقم 5". كما أنها الشركة الرائدة في توريد خبز القمح الرئيسي الذي طلبه المشتري (1 ثانية ، 2 ثانية). BAT "مخبز" فولزكي "يتبع BAT" المخبز رقم 5 "لتوريد خبز القمح. دالي ، بعد نفس العرض التفاخر ، تلاه تخصص المنتجات الرطبة لمتجر "Magnit" ، وبعده بالفعل BAT "Kamishinsky bakery plant" و PP "Tsar's nasoloda". 3) كتذكير بعدد الأدوية المباعة ، اسم الجلد ، سيتم سرد الرائحة الكريهة في التسلسل المحدد: للخبز: 1. خبز القمح 1 لفة. 2. خبز القمح 2 لفات. 3. قوي جديد (قاع وشكل في ناريتسي). 4. بورودينسكي وأروماتني وبيكلوفاني (بودوفي وصب في ناريتز). 5. مع visivkami: الروسية (narizka). 6. خبز سيبولكا ، خبز الكاسترد مع رودزينكي. 7. خبز محمص جديد (محمصة). لمنتجات المخبوزات: 1. باتوني فولغوغرادسكي ، جيرشيتشني ، ناريزني ، الضلوع صحية. 2. شطائر باتوني (أصناف مختلفة ، 0.2 ، 0.35 ، 0.4 كجم لكل منها). 3. رغيف تركي طويل "قبل الشاي" بار (ناريزني). وفقًا لـ Good virobs: 1. كعكة كرواسون "Smaknyashka" ، نفخة سفيردلوفسك. 2. بابا سيبورسكا ، بولكا صحية في مجموعة متنوعة (مع المربى ، مع شراب ، وبذور الخشخاش ، مع حشوة البرتقال) ، كعكة سفيردلوفسكي. 3. قرن Obsipny مع السمسم ، البابونج Posipushka ، كعكة Vitushka. 4. رولز فيدنسكي ، كالاتش الخشخاش. بحسب لامب فيروبس: 1. الخبز الأوكراني مع بذور الخشخاش. 2. Sushinnya: Malyutka ، Chovnik ، Molochna ، في الصقيل ، مع بذور الخشخاش. لفيروبس الوطنية: 1. لافاش فيرمينسكي ، لافاش أوشوتوفسكي. اليوم ، مصانع الجعة المخبوزة ، yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha لا تقل عن تشكيلة وجودة جديدة ، زبيب الخبز بنشاط zastosovuєtsya. تقوم خدمة Tsya بإجراء عملية شراء بنجاح - يتم بيع الخبز بسرعة أكبر من النرجسيين. تيم أكثر ، أن هذا المنتج لا يختلف في السعر. لذلك ، بدأ virobniki في بيع الخبز لـ ½ masi virobu (rozryzaniy navpil) في المبيعات. Tse vіdnositsya لأنواع الخبز ، قد يكون yakі أكبر مشروب: القمح 1 ، 2 درجة ، Peklovaniy ، العطرية. هذا النوع من الخدم يكون أكثر راحة في متاجر الخدمة الذاتية وبدون وسيط للمشترين ، مثل خبز kіlkostakh الصغير. 4) نحن نغطي مجموعة متنوعة من منتجات المخابز التي يتم بيعها في Magnet Store. de Sh d - عرض الديسنا ؛ Wb - خط العرض الأساسي ؛ خط عرض اليوم - 7 مجموعات من أصناف المخابز ، خط العرض الأساسي - 8 مجموعات (+ خبز القمح) ، أيضًا: حتى w = 7/8 = 0.875. 5) معامل التكرار Razrahuєmo - يوضح درجة الرضا عن سلع نفس المجموعة. دي ف د - بوفنوتا دييسنا ؛ P b - الخط الأساسي (المعلومات في قوائم الأسعار). حتى ن = 50/250 = 0.2. عروض مجنونة لا تقدر بثمن وتحتاج إلى الترويج لها وتوسيع التشكيلة. لكن من الضروري أيضًا حماية العوامل الأخرى: يقع المتجر في منطقة سكنية صغيرة ويقع في وجود متاجر أغذية أخرى. عامل مهم آخر هو تكلفة الشرب في المخبز. تشكيلة Zvіdsi zvuzhennya وخفض obyagu postachannya. 6) معامل Razrahuєmo لمتانة التشكيلة وفقًا للصيغة: de U - عدد السلع التي يمكن أن تشرب مشروبًا ثابتًا (لدينا 46 اسمًا). ك ص = 46/50 = 0.92. هذا العرض التفاخر يتوافق مع المعايير ، انتقل إلى trohi perevishuєh ، ماذا نتحدث عن كفاءة العمل والأعمال. بروتين ، من الضروري فحص وتحليل السكان باستمرار ، لتحديد شروط تنفيذ الإمداد بالجلد. 7) معامل Razrahuєmo المبتكر لتشكيلة منتجات المخابز في متجر "Magnit" وفقًا للصيغة: de N - عدد الأسماء الجديدة. ما يصل إلى n \ u003d 8/50 \ u003d 0.16. في هذه الساعة ، عندما أسقط للشرب ، هذا العرض كافٍ. من الضروري نطق virobi spozhivachevi الجديد بعناية. تقييم جودة الصنف في متجر "ماجنيت" (ثلاثة أصناف). تم إجراء تحليل منتظم للأدلة المتعلقة بجودة الخبز المباع في متجر Magnit. جدول رقم 11.- تحليل مؤشرات جودة خبز القمح للصف الأول BAT "Khlibozavod No. 5" اسم العرض مميزة لـ GOST R 52462-05 ، STO 00555904-002-2008 الميزة فعلية تصنيف Yakosti نظرة غاضبة: على القمة Vidpovіdna khlibna في شكل yakіy vypіchka ، بدون viplavіv. ناعم ، بدون تشققات أو تشققات كبيرة. يظهر أصفر فاتح إلى بني. شكل Vіdpovіdna hlіbnіy ، بدون viplavіv. ناعم ، بدون تشققات أو تشققات. أصفر فاتح. فيدبوفيتش فيدبوفيتش فيدبوفيتش ستان مياكيشو: الخبز المسامية الخبز ، وليس vologii على dotik. المرن. بعد الضغط الخفيف بالأصابع ، يكون مياكوش مذنباً بأخذ شكل قطعة خبز. روزفينينا ، بدون جرح فارغ. لا يجوز إحضار المعول إلى اللب. Vіdpovidaє tsyu GOST. الكتل تتبع غير الواعد في اليوم. لإنهاء الخمر دون إفراغ ذلك الجرح. فيدبوفيتش فيدبوفيتش فيدبوفيتش القوة لهذا النوع من virobu. بدون منشور طرف ثالث. طعم خبز القمح بدون مذاق الطرف الثالث. فيدبوفيتش القوة لهذا النوع من virobu. لا رائحة غريبة. رائحة الخبز بدون أطراف ثالثة. فيدبوفيتش يتضح من الجداول 11 أن خبز القمح من الدرجة الأولى BAT "Khlibozavod No. 5" ، لجميع المؤشرات الحسية ، يتوافق مع GOST R 52462-05 ، الخبز الأبيض من كرز قمح البورشنا ، الأصناف الأولى وغيرها ، العقل التقني. الجدول 12.- تحليل مؤشرات جودة الخبز "Silsky Novy" (السرد) في التغليف ، تصنيف BAT "Kamishinsky Khlibokombinat". اسم العرض الخصائص zgidno مع GOST R52961-2008 ، STO 00348482-002-2010 الميزة حقيقية تصنيف Yakosti نظرة غاضبة: على القمة شكل Vidpovіdna khlibna ، يهتز في vipіchka ، بدون ريش. بدون إلهام كبير ، خارج اللمعان. لا يجوز إحضار المعول إلى اللب. نوع من البني الفاتح إلى البني الغامق. Vіdpovіdna formі ، scho vіpіkaєtsya ، بدون vіplivіv. Glyantseva ، دون أن vіdsharuvannya pіdrivіv. بني فاتح ، اختر - داكن. فيدبوفيتش فيدبوفيتش فيدبوفيتش ستان مياكيشو: الخبز بروميس المسامية الخبز ، غير لزج ، لا فولوهى على dotik ، مرن. بعد الضغط الخفيف بالأصابع ، يكون مياكوش مذنباً بأخذ شكل قطعة خبز. بدون ثديين ، هذا يتبع ارتجالية. روزفينينا ، بدون جرح فارغ. عدم وجود الخبز ، لزج على نقطة بالقرب من المركز ، غير مرن. عند الضغط عليه بإصبع ، يتم ترك انبعاج. بدون ثديين ، هذا يتبع ارتجالية. غير قابل للتدمير في وسط virobu. أنا لا أوافق فيدبوفيتش فيدبوفيتش سمة لهذا النوع من virobu ، بدون منشور طرف ثالث. Zvichayny لهذا الخبز دون لمسات الطرف الثالث. فيدبوفيتش قوي لعقل virobu ، بدون رائحة من طرف ثالث. رائحة قوية بدون أطراف ثالثة. فيدبوفيتش في حالة وجود مؤشرات حسية ضعيفة في الجودة: إذا تم الكشف عن وجود تناقض ، فسوف أصبح خبزًا ناعمًا (غير مخبوز) "Silsky Novy" (narizka) في العبوة ، مع المؤشرات التي حددتها GOST R52961-2008 ، خبز الحياة ، الحياة والقمح هذا القمح. نحن بالفعل نقوم بتعبئة الحقيبة في الحقيبة ، لذلك من المهم أن يوضح المتجر أنها غير كافية. ومع ذلك ، أمام المشتري ، عليك أن تتحمل مسؤولية الأعمال التجارية. دخول مراجعة تحليلية للأدب 5 Vimogi إلى عظم مخبز virobiv الجزء العملي 1 هيكل وتنظيم عمل وأعمال TOV "Uspikh" 3 خصائص مجموعة السلع التي تبيعها TOV "Uspikh" 4 العمليات التكنولوجية، scho جزء تجريبي Visnovki والاقتراحات قائمة المراجع دخول Rinkove khlibochennya u Rosії viniklo القرن ال 70 في القرن التاسع عشر. سيشرب Zrostav الجماهير البائسة على كعكات خبز المخبز ، وفي zv'yazku z tsim - المد عند الخباز لإنتاج رأس المال. Dribnotovarne vorobnitstvo على الدراجة. منذ بداية القرن العشرين ، نمت عملية تركيز مصنع الجعة في المخبوزات ، مما أدى عمليًا إلى نمو أهم المخابز وتنظيم شركات تخمير جديدة أكبر. في الوقت نفسه ، يتم تطوير المخابز التقليدية في بلدنا. تقترب صناعة المخابز في البلاد من 1.5 ألف. تعهدات ضغط كبير ومتوسط وصغير وتحتاج 10 آلاف. مخبز. يتم نقل 500 غرام من الخبز لكل وردية ، وهو ما يتجاوز المعايير ، عن طريق قطة ناعمة صلبة (القانون الاتحادي رقم 201-FZ من 20 ورقة خريف 1999) ، - 350 جم 170 جم). مخابز ومخابز المنطقة (للنبيذ النادر) جاهزة لتحويل الخبز بالتشكيلة المطلوبة وبالكمية اللازمة والنوعية المستقرة. مكان مهم للخزنة جودة جيدةآلات المخابز إنه لأمر مخز أن ينعم الخبازون في روسيا بأفضل التقنيات في العالم ، حيث تغمرهم قرون من التكنولوجيا ، حيث أنهم قادرون على حل الكثير من المشاكل وضمان المذاق التقليدي ورائحة منتجات المخابز. لم يوفر نقل المطبخ إلى التدفق وتحضير العجين المستمر مستوى موثوقًا من جودة المنتجات ، خاصةً للجودة غير المستقرة لـ syrovin. الخبز ، المحضرات على العجين المخمر أو العجين المخمر بالطريقة التقليدية ، مليء بالأفضل للخبز ، اهتزازات للتقنيات المكثفة іz zastosuvannya zbіlshenoї kіlkostі drіzhdzhіv ، pokraschuvachiv وغيرها من المواد المضافة ، والتي تستخدم على نطاق واسع ، على سبيل المثال ، في المخابز. تعد مجموعة منتجات المخابز في روسيا فريدة من نوعها - تم تقسيم أكثر من 700 اسم وإتقانها بالحرفية ويتم تقديم أصناف جديدة باستمرار. هيكل المجموعة ، بغض النظر عن التغييرات السابقة في أشكال محتوى الرطوبة وظهور آلاف المخابز الغنية ، لا يتغير عمليا - 80 ٪ من إجمالي إنتاج الخبز من نباتات المخابز يصبح شكل الخبز والموقد ، ريشتا - باتوني ومنتجات المخابز ومنتجات المخابز. ككتلة متنوعة من الخبز المشكل من برش القمح من الدرجة الأولى ، والخبز من مجموع القمح وخنزير الشعير. في نفس الساعة ، وبدون دعم كافٍ ، التقط ضباب الماضي خبزًا رخيصًا من القمح من بورش كاتونكا أخرى. يمكن أن يكون أحد أسباب مثل هذا الوضع هو تنوع مؤسسات البوروسنوميلنيه ، مما أدى إلى تحويل القمح إلى كاتونكا بوروسنو-جريت ، ونتيجة لذلك ، أصبح الانخفاض في جميع أنواع بوروسين القمح من بوروسنو كاتونكا نادرًا. فيما يتعلق بإثبات المادة التي تم إيداعها ، فإنك تغني ما هو الموضوع أطروحة العملє محدث. اقترب برنامج Meta robotic من تقييم السلع لجودة مجموعة متنوعة من منتجات المخابز ، والتي يتم بيعها في Prospekt التجارية. لتنفيذ الطريقة التي تم تسليمها ، أكمل الروبوت المهمة التالية: نظرت في آفاق تطوير مصانع المخابز في روسيا ومدينة تشيليابينسك ؛ إعطاء تقرير عن الخصائص السلعية لأصناف المخبوزات ؛ حدد هيكل وتنظيم عمل TOV "Uspіkh" ؛ vvcheno diyalnist z okhoroni pratsі ؛ يتم عرض خصائص مجموعة السلع التي يتم بيعها في TOV "Uspіkh" ؛ تم تعيين العمليات التكنولوجية ، والتي يتم تطبيقها في مؤسسات TOV "Uspikh" ؛ يتم إعطاء خصائص طرق تحديد مؤشرات الجودة ؛ تم إجراء تقييم للعلامات الإجمالية على منتجات المخابز ؛ تم تقديم نتائج التقييم السلعي لمنتجات المخابز. وبحسب ما ورد تناقش نتائج Otrimani وعلى أساسها صيغت visnovki والمقترحات. 1. مراجعة تحليلية للأدب 1 ستان وآفاق تطوير منتجات المخابز في روسيا ومدينة تشيليابينسك تجاوز إنتاج Obsyag سوق آلات المخابز ، ليصبح ما يقرب من 1000 رأس السنة. الأطنان التي يتم استيرادها لتصبح قريبة من 7٪. السوق الآن قادر على تعديل الهيكل والاهتمام الأكبر. المنتجون الرئيسيون للخبز والحلويات هم المخابز والمخابز والمصانع. يتم توزيع المنتجات المتنوعة جغرافيًا في وسط المنطقة ، ونادرًا ما تظهر في الوسط ، لكن شروط المدة والتنفيذ صغيرة (12-48 عامًا) ، وفي مناطق أخرى كان هناك سوق خاص بها. سوق منتجات المخابز تنافسية للغاية ، فيما يتعلق بالأصناف ، فإن الخبازين مذنبون بالترويج لمنتجاتهم perevagi ، viroblyuyuchi vysokoyakіsnu ، raznomanіtna і ، smut ، المنتجات الممتلئة بالمشروبات. وراء تكريم Rossivnaglyadu ، تتناقص جودة الخبز والخبز ، وتتزايد الأسعار. هناك الكثير من الأسباب: قاعدة تقنية قديمة ، خدمات صحية سيئة وغيرها. في الحال ، تحت سيطرة الدولة ، تم توبيخ أكثر من 4000 مصنع بوروسنوميلني ومصنع حلويات. يتم نقل المنتجات منخفضة الحموضة في مخابز الشركات الأخرى ، والأهم من ذلك من خلال استبدال سيروفينا الرخيصة وغير الحمضية والافتقار إلى المعايير الصحية ، وكذلك استبدال المضافات المحسنة والحارة وغيرها من المضافات. 390 ألف الأوسط. الشركات التي تنتج الخبز والحلويات - 40٪ من المعسكرات الصحية غير مرضية. الكثير من المشاكل. الحل هو زيادة الاستثمار في qiu galuzi ، للحصول على ممتلكات جديدة من الشركاء الأجانب ، للسيطرة على أنشطة الشركات عن كثب من جانب الدولة. على قطعة خبز التسعينيات ، كان تشيليابينسك يحلم بهذا المخبز. في التسعينيات ، افتتحت المخابز المحلية في المدينة ، في محاولة للعثور على مكانها المناسب في سوق الخبز. وكان أول مخبز من هذا النوع هو شركة "ميري". في تلك اللحظة في تشيليابينسك ، بدأ ازدهار الخبز الصحيح. تم افتتاح المخابز الخاصة واحدة تلو الأخرى. حتى عام 2000 ، كان عدد شركات المخابز الصغيرة في المدينة بالفعل أكثر من 50 شركة. وكان متوسط إنتاج مثل هذا المخبز الصغير 15 طنًا من الخبز للإنتاج. على الرغم من ذلك ، كانت الرائحة الكريهة مستمرة على هذا النحو ، بنفس الطريقة التي كانت بها زنكالي من السوق ، كانت شظايا تجارة المخبوزات صعبة للغاية. من الضروري حل المشكلات والتعامل مع الخدمات اللوجستية والإنتاج والبحث عن مجالات جديدة والتعرف على المجموعة المتنوعة. إن الخروج الهجومي من سوق الحصى الجاف منطقي تمامًا. Vіn vіdbuvavsya على موقع مثير للشهوة الجنسية لأكبر virobnik في المدينة - أول مصنع مخبز. حتى عام 2001 ، سيطرت إمبراطورية الخبز التابعة لميخائيل يوريفيتش على ثلثي سوق الخبز في تشيليابينسك ، واحتلت معسكرًا احتكاريًا تقريبًا. على سبيل المثال ، في التسعينيات ، عمليا جميع المشاركين في سوق الحبوب في تشيليابينسك ، في محاولة لتغيير مدفوعات الضرائب ، قاموا بتسجيل أعمالهم في المناطق البحرية ، بما في ذلك أراضي المدن "المغلقة" في سنيزينسك وأوزيرسك وتريغيرني. في عالم القوة ، حاولت الحكومة محاربة الممارسة ، حيث سمحت لميزانية المنطقة بتلقي دخل إضافي. اليوم ، وفقًا لرأي الخبراء ، يمكن التعامل مع سوق الخبز في تشيليابينسك بطريقة تشكلت بالكامل. يوغو أومنيست ستصبح في المتوسط 200 طن للإنتاج. ما يقرب من 70 ٪ من السوق يقع على جزء من Khlibokombinat الأولى ، و 30 ٪ حصة فيما بينها VAT Khlibprom ، Soyuzkharchprom Association (10 أطنان لكل مستخرج) ، TOV Meri (20-25 طنًا لكل مستخلص) وقلة أخرى منخفضة أخرى virobnikov. في العامين المتبقيين ، أصبحت محلات السوبر ماركت (Bliskavka و Teorema و Vkusberri) أكثر نشاطًا في سوق المخابز ، معلنة أنها أكثر نشاطًا. رائحة البيرة السماح لكمية صغيرة من المنتجات و pratsyuyut في الجزء "قسط". ويرى الخبراء أن أقرب مصائر تجارة الحبوب يجب أن تتركز في أيدي أكبر حصى. ربحية عمل المخبوزات منخفضة للغاية - بمتوسط 3٪. لا يمكن تحقيق إنتاج مشترك منخفض وتقليل في نسبة الفاجات إلا بمساعدة الالتزامات الكبيرة للتقلبات وتقليل معدل الدوران. ستكون عقول المخابز الأخرى التي تخمر 15 طناً من الخبز للإنتاج خائفة من الشرب من السوق ، أو تطوير تشكيلة بديلة. يمكن أن تكون scho مبتذلة ، إنتاج tse ، trival ، حيث zberіgannya. على سبيل المثال ، التجفيف والخبز والبسكويت. وبهذه الطريقة ، من الممكن إنشاء مصنع نبيذ جديد ، بحيث يكون سوق الخبز في تشيليابينسك هذا العام غنيًا بالفعل وفي غضون 3-5 سنوات القادمة سيصبح مستقرًا بشكل غني. هناك المزيد من الفرص لهؤلاء المزارعين لبدء إنتاج تشكيلة فريدة من منتجات الخبز ، وإلقاء نظرة فاحصة على ما هو موجود حاليًا في السوق. اذهب ، على سبيل المثال ، إلى اختيار أنواع الخبز ، سواء كان ذلك السلطات المبتهجة. إذا كنت ترغب في إنهاء جالوز الخبز بتفجير ، فقد أصبح قديمًا وحتى أكثر إحجامًا عن قبول ما إذا كانت ابتكارات أم لا. 2 تصنيف وخصائص مجموعة متنوعة من منتجات المخابز منتجات المخبوزات - منتجات الحبوب والحبوب ، تقدم مع الثوم المعمر ، عجينة مهتزّة ومشكّلة من القمح ، قمح تشي سوميشي بوروسنا مع إضافات مختلفة. يتم غلي خبز الحياة من مستنقع القمح الأبيض المقشر والتعريشة الذي سنغفره أو نجعله بوليبشينيم (يخمر) ، سنقوم بتشكيله أو نجففه. يتم تحضير الأصناف المحسنة في أوراق الشاي مع إضافة الشعير ، دبس السكر ، الكوسة ، التوابل - الكمون ، الكزبرة. يتم عرض مجموعة متنوعة من الخبز الكامل في الجدول 1. الجدول 1 - تشكيلة الخبز اسم الخبز نوع من boroshn Dodatkova sirovina للوصفة Masa virobu ، كجم طريقة vipіchka Zhitnіy prostoy Oboyna ، مقشر أو sіyana - 0.70 ... 1.40 ؛ 0.75 ... 1.6 موقد فورموفي (شكل دائري ، بيضاوي أو بيضاوي) التشطيب: الشعير المخمر كامل القمح ، كمين 0.75 ... 1.00 موسكوفسكي فورموفي الشعير المخمر ، كمين ، دبس السكر 0.50 ... 1.10 80 ... 0 .90 قدم ومصبوب خبز القمح والقمح والقمح والقمح سيُخمر ، فلنحسن ونشرب. باسم الخبز من Sumishi borosna ، أولاً وقبل كل شيء ، أهم نوع من كروم بوروسنا. أكبر مشروب بين السكان هو أصناف خبز القمح المصنوع من حبوب القمح والمخمر. يتم عرض مجموعة متنوعة من الخبز في الجدول 2. الجدول 2 - تشكيلة من الخبز من مجموع الحياة وبوروشن القمح الخبز اسم الدقيق الدقيق المضاف سيروفين وفقًا للوصفة وزن المشروبات ، كجم طريقة التخمير بسيطة: قمح بسيط وقمح شباليرين 60٪ ، قمح إجمالي 40٪ -0.75 ... 1.00 0.75 ... 1.45 هيرث فورم الجاودار الأوكراني (20 ... 80٪) -20 ... 80٪ 75 ... 1.00 موقد ، على شكل جديد أوكراني مقشر الحياة (80-40٪) ، قمح من الدرجة الثانية (20 ... 60٪) -0.75 ... 1.25 0.70 ... 1 ، 10 Hearth formovydarnitsky Peeled (60٪) ، قمح من الدرجة الأولى (40٪) -0.50 ... 1.25 موقد مع دبابيس ، مقولب التخفيضات: رأس مال مقشر (50٪) ، قمح من الدرجة الأولى (50٪) Zukor 0 .5 ... 1.1 Formovy، Podovian Russian Life مقشر (70٪) ، قمح كاتونكا 1 (30٪) دبس 0.5 ... 1.1 فوموفي ، موقد بعيد الحياة مقشر (50٪) ، قمح من الكاتونكا الثانية (50٪) ... 1.00 0.75 ... 1.00 موقد فورموفي زافارني: نسيج بورودينسكي جيتنيا (80٪) ، قمح من الدرجة الثانية (15٪) شعير مخمر ، دبس السكر ، كمين 0.85 ... 0.95 0.50 ... 1، 00 Podovy Formovy Karelian Wheat من الدرجة الثانية (85٪) ، عشب القمح (10٪) الشعير المخمر ، الزكور ، دبس السكر ، العنب المجفف ، اليانسون ، الكزبرة 0.75 ... 1.00 0.50 ... 1.05 فورموفي بودوفي الخبز من الدرجة الأولى (20٪) ) ، عشبة القمح (65٪) ، قشور القمح (10٪) الشعير الخام ، دبس السكر ، الصقلاب ، كمين 0.65 ... 0.50 ... 0.90 ، 5 ... 0.8 "قمح بريميوم محضر من الدرجة الأولى أو الثانية (75٪) ، قمح مقشر أو سيانا (10٪) شعير مخمر ، زكور ، كزبرة ، عنب مجفف 0.3 وأكثر فوموفي ، موقد البهارات المخمرة Zhitteva نسيج أو مقشر (75٪) ، قمح ممتاز ، الدرجة الأولى أو الثانية (20٪) الشعير المخمر ، دبس السكر ، التوابل (الكزبرة ، الكمون ، اليانسون ، الشمر) 0.3 وأكثر مقشرة ، قمح من الدرجة الأولى مستخلص الشعير "جلوفا" ، كزبرة ، تكوين "تشورينسكا" 0.7 نفس الشيء يتم تحضير خبز القمح من تعريشة ، وغيرها ، من الدرجات الأولى والعالية من بورشن القمح ، أو سوف نغفر للوصفة ونثريها ونتذوقها. يتم عرض مجموعة متنوعة من خبز القمح في الجدول 3. الجدول 3 - تشكيلة من الخبز من خنزير القمح اسم الخبز شاهد هذا التنوع من boroshna Dodatkova sirovin وفقًا للوصفة وزن الأصناف ، كجم طريقة التخمير بسيطة: قمح من تعريشة borosh Shpalerna-0.7 ... 1.0 0.8 ... أو الثاني ... 1.1 أصناف مُشكّلة ومتجذرة من الأصناف المختصرة: القشدة الحامضة Vishchiy أو 1st girchichna oliya ، السكر 0.5 ... 0.8 0.5 ... 1.0 سكر الحليب الأول محلي الصنع 0.4 ... 0.8 Hearth Chervonoselsky الأول أو الثاني Zukor 0.8 ... 0.9 ... 0.8 البابونج المشكل من خشب القلب 0 Vishchiy tsukor aroma مستخلص الشعير الأول ، الكزبرة 0.4 حجر الموقد ، دوفغاستو بيضاوي مع وخزات الفانيلين 0.5 ... 1.0 رغيف فورموفي "تذكار" فيشي زكور ، زيتون ، بيض 0.5 ... 2 ، 0 قيعان يصنع خبز المخبوزات من خنزير القمح ، الصف الأول والثاني بوزن أقل من 500 جرام ، ويضاف إليها باتوني ، وأعمال الخوص ، واللفائف ، والطعوم ، والمخابز دريبنيتسا. تشكيلة هذه الأصناف مختلفة تمامًا. يتم عرض الممثلين الرئيسيين ، وكذلك الشمامسة من مجموعة متنوعة من الأصناف الجديدة في الجدول 4. الجدول 4 - تشكيلة أنواع المخابز اسم مجموعة متنوعة من boroshn Dodatkova syrovina Masa ، كجم جميل المظهر virobu بسيط: رغيف بسيط الأول أو الثاني - 0.2 ؛ 0.5 كوسي نادريزي موسكي فيششي زوكور - 1٪ 0.2 ؛ 0.4 شقوق مائلة ، ركود فيشكي زوكور - 1٪ 0.4 نزولاً ، مع أطراف حادة أو مستديرة ؛ تراكبات منحرفة معدلة: رغيف ناريزي طويل Vishchiy أو 1st Zukor ، مارجرين 0.4 ؛ 0.5 باتون مضفر pіdmoskovny Vishchiy Zukor ، roslinna olіya 0.4 اثنان من هراوة النظير المتأخر من الطاولات Vishchiy Zukor ، السمن ، 0.3 عصا السكين ، gyrchichny Vishchiy Zukor ، gorchichna olіya 0.4 عارًا على سطح الرغيف مع garzinka ، 0،4 0.4 Virib z triokh jgutovkhali مضفر 1 tsukor ، سمن ، بيض 0.4 Virib z chotiriokh jgutovbulka cherkizovska 1st tsukor ، حليب ، سمسم أو بذور الخشخاش 0.2 ؛ شكل 0.4 Dovgastoy ، مع ثلاثة كعكات jgut غير متشابكة من وعاء Vishchiy 1st Zukor ، مارجرين 0.1 ؛ 0.2 شق متأخر في مشط tsukor الأول ، السمن النباتي 0.2 طويل الشكل ، مع سطح أملس ، بدون قشور خنفساء. شكل 0.1Dovgastoi بأطراف سبر تدريجيًا ، مستقيمة أو منحنية قليلاً ، مع سطح متدلي أو بدون حصى غير بطولية السمن الأول ، السكر 0.05 ؛ 0.1 نفس اللفات المستديرة الروسية Vishchi 1st Zukor ، السمن 0.1 ؛ 0.2 0.05 كعكة واحدة أو اثنتين من الخبز المتوازي للهامبرغر فيشي زكور ، أوليا ، بذور السمسم 0.08 دائرية ، مع بذور السمسم الهراوات هي نفس قطعة الخبز ، والتي يتم اهتزازها من برش القمح ، الدرجات الأولى والثانية ، والتي يتم مزجها مع بعضها البعض بواسطة الوصفة (محسّنة ببساطة) ، وشكل وتحسين السطح. ترى أرغفة طويلة ، كريمات من موسكو ، خاصة وموسكو ، شكل virobylyayut dovgastoy بنهايات مستديرة. باتوني موسكي مايوت دوفغاستو شكل іz zastrenimi kintsami ؛ خاصة - podovzhenі z نهايات حادة أو مستديرة. يمكنك أن ترى أرغفة البصق الجروح المائلة. Vinyatok لإنشاء pіdmoskovnі batoni - مع شقين متأخرين ؛ الطلاب - مع قيلولة واحدة متأخرة ؛ girchichni - مع وخز. بالنسبة لأسماء المنتجات ، يمكن تجميع المنتجات في المجموعات الرئيسية التالية: الخبز ، ولفائف الخبز ، وزدوبا ، والسلوكي ، ومنتجات الهواة ، والقطع المقلية ، والفطائر ، والخبز القصير. يمكن أن تحل مجموعة الجلد محل عدد صغير من الأنواع والأصناف. بالنسبة للكتلة ، يتم تقسيم الحبوب إلى مجموعتين: قطع صغيرة - بكتلة 0.05 ... 0.4 كجم ؛ قطع كبيرة - أكثر من 0.4 كجم. تصنع منتجات المعجنات من برشور القمح من الدرجة الأولى والأعلى. مجموعة متنوعة من المخبوزات الصحية مقدمة من مجموعات kіlkom: الكعك مدني - أشكال مختلفة بوزن 0.2 كجم ، يمكن للمرء أن يرى: الكعكة مستديرة مع شقوق على السطح ، مما يجعل الشبكة ؛ كعكة مع فاكهة مسكرة - مظهر كعكة الغريبة مع طفل من الفاكهة المسكرة ؛ الشوارع - على شكل رغيف طويل مع أطراف مدببة قليلاً وجروح مائلة على السطح مع سطح مشذب مزين بالبازلاء والبول المهروس ؛ shtoli - في كعكة صغيرة مطوية vdvіchi ، يتم قطع سطحها بأحمر الشفاه ؛ كعك صحي - دائري و chotiricutnі zі sіpyami z 2 ... 4 تخزين وزن 0.1 كجم ؛ كعكة "الربيع" - نفس شكل كعك صحي zі pіpami ، كتلة البيرة 0.05 كجم ، وأيضًا في الوصفة لتشمل رودزينكي وكمية أقل من الكوسة والدهون ؛ بريوش - عند رؤية هرم بقاعدة من ثلاثة أكياس وكيس حيوان يزن 0.065 كجم ؛ كعك المسكوفيت - دائري الشكل ، إما على مرأى من القلب ، ثلاثة توائم مع سطح مغطى بالبيض والصقر ، بوزن 0.1 و 0.2 كجم ؛ zdobi zvichaynoї - شكل raznoї يشبه المحار ، أحصنة طروادة ، مونوغرام و іn ، الوزن 0.05 و 0.1 كجم ؛ zdobi viborzkoy - شكل raznomanitnoy مع طفل صغير واضح بوضوح مع القليل من صرير دموي ، مسحوق ، كريشتا ، أحمر شفاه ، مربى ، كريم ؛ النكهات الأكثر انتشارًا: على شكل كعكات مع حشوة ، فطائر ، كعك مجعد ، "لاسون" ووزن 0.05 و 0.1 كجم ؛ أحسب zdobi viborzkoy - شكل raznomanitnoy ، صوت ، على مرأى من الطيور والمخلوقات والأضلاع وغيرها ، الوزن 0.05 و 0.1 ؛ 0.2 و 0.5 كجم ؛ كعك الجبن الصحي مع الجبن - شكل دائري مع حشوة الجبن الحامض 0.1 كجم ؛ البريتزل viborzky - على شكل vіsіmka مع تراكبات في الوسط ، مقلمة بأحمر الشفاه 0.1 و 0.5 كجم. مطاحن المخبوزات الورقية مصنوعة من القمح البورش و vischogo gatunka. وتتكون الرائحة النتنة من فايروبس قطعة قطعة من عجينة ورقية صحية ، ملطخة بالبيض ، ورشها بمسحوق السكروز أو الحمص الصحي المزين بالبازلاء. تصنع مجموعة متنوعة من المنشورات في شكل مستطيل ، مربع ، دوفجاستو بيضاوي من الأسماء الهجومية: كعكات من المنشورات بوزن 0.05 و 0.1 كجم ؛ مغلفات نشرة مع مربى البرتقال 0.075 كجم ؛ كرة سفيردلوفسك مربعة أو مستطيلة بضغط وزن 0.1 كجم ؛ نفخة الحلويات بكتلة 0.1 كجم. فيروبي من العجين الورقي يؤخذ عن طريق إدخاله في وصفة الزبدة "الكروية". يتم تكرار Rozkochuvannya والمطوية مرات sprat ، ثم يتم اهتزازها في البرد وتشكيلها. منتجات المخابز الغذائية معترف بها للأكل العصير والوقائي. Їх تنقسم إلى 7 مجموعات إراحة في الاعتراف. يشار إلى منتجات المخابز الخالية من الملح للأمراض الناجمة عن الأمراض ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وللأفراد الذين يخضعون للعلاج بالهرمونات. خبز الكلوريد (بدون ملح) على شكل وقلب ؛ خبز مقشر غير ملح على شكل وموقد ؛ المفرقعات achloride. يتم التعرف على أصناف المخابز ذات الحموضة المنخفضة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والأمراض. الكعك والخبز منخفض الحموضة (لا تزيد الحموضة عن 2.5 درجة) ، يجب وضع البسكويت منخفض الحموضة أمام المجموعة. منتجات المخابز التي تحتوي على انخفاض في محتوى البروتين (منتجات خالية من البروتين) - لعلاج أمراض الأكل مع نقص النيرك المزمن والأمراض الأخرى الناجمة عن ضعف التمثيل الغذائي للبروتين. خبز خالي من البروتين مصنوع من نشاء القمح في قوالب تزن 300 جرام ، وكذلك خبز خالي من البروتين خالي من الملح في قوالب تزن 200 جرام. يشار إلى الخبز المخبوزات مع إضافة ألياف اليرقة للسمنة ، إذا كانوا يعانون من الوهن المعوي ، والسمنة ، وكذلك للأمراض ، إذا لم يكن هناك موانع لمثل هذا الخبز. حتى مستوى المجموعة ، يمكنك إضافة: خبز الحبوب ، وهو للانتقام من حبة القمح المطحونة بخشونة بكمية 60٪ ، على شكل وموقد بكتلة 200 ... 300 جم ؛ doktorski khlibtsі ، scho لتغطية 20 ٪ من ويسكي القمح ، على شكل أو موقد بوزن 300 ... 400 جم ؛ خبز barvikhinsky ، الذي يغطي 50 ٪ من حبوب القمح المطحونة ، يتم غليها في قوالب بوزن 200-800 جم. يشار إلى منتجات المخابز مع إضافة الليسيثين أو الخنازير للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والسمنة وأمراض الكبد ، استنفاد عصبي، انخفاض في وظيفة الأمعاء. ممثلو هذه المجموعة - مصل اللبن الغذائي مع الليسيثين ومكملات مصل القمح بكمية 40 ٪ - تركيز الفوسفاتيد ؛ Khlibtsі "Hercules" مع بلاستيك إضافي "Hercules" بكمية 20٪ و zucru يزن 400 جرام. يوصى باستخدام منتجات المخابز مع إضافة اليود لأمراض الغدة الدرقية والجهاز القلبي الوعائي ، وكذلك للأفراد الذين يعيشون في المناطق التي تعاني من نقص اليود. ممثلو هذه المجموعة - المجفف الغذائي مع الليسيثين واللفت البحري (القمح المجفف 40 ٪ ، مسحوق الأعشاب البحرية 2 ٪ ، تركيز الفوسفاتيديوم 10 ٪) ، الشراب في قوالب بكتلة 300 جم ؛ الخبز "مورمانسكي" (3.8٪ لاميناريا) ؛ خبز "Pivnіchniy" (2٪ laminarії0 ؛ خبز "Bіlgorodskiy" مع كرنب البحر (قمح بورشنا بيكر من الدرجة الأولى و قمح هوجويد مقشر مع مبلغ إضافي من كرنب البحر مع بكتين التفاح بقيمة 0.2 ... 0.5٪ ماسي) بوروسنا). يمكن زراعة أصناف الخبز الوطنية من برش القمح من جميع الأصناف مع إضافة البازلاء المطحونة أو دهن الضأن أو شحم الخنزير من التوابل الجديدة - اليانسون النجمي واليانسون والكمون وبذور السمسم. يمكن تحضير العجين بدون خميرة أو على الخميرة المضغوطة والنادرة والقفز أو العجين المخمر أو باستخدام التقنيات الأصلية. يمكن تقسيم خلطات الخبز الوطني حسب الوصفة إلى إضافات بسيطة. إلى الأصناف البسيطة التي يتم تخميرها من أفضل أصناف بورشن القمح ، يمكن إضافة خبز الشوريك الأذربيجاني وخبز فيرمن "ماتكاناش" و "الدوجيك" وفيرمينيان لافاش الرقيق واللافاش الجورجي "مادوري" ؛ من قمح الخنزير والصف الأول - أنواع الخبز الجورجي "توتي" ، "تراختينولي" ، الكعك الأوزبكي "جيدزا" ، "أوبي نون" ، "كاشغارسكي". مع polypsheny virobami є Virmensky خبز "Dogik" ، خبز أوزبكي "Jizalі-non" ، "Pulati-non" ، "زبدة غير اللبن" ، "Shirmai-non" ، خبز "Kulcha". 3 العوامل التي تشكل قوة المخبز العوامل الرئيسية التي تضاف إلى جودة الخبز هي syrovina والعملية التكنولوجية لـ virobnitsia ، والتي vikoristovuetsya. لتحضير الخبز ، سيروفينا الرئيسية vikoristovuetsya - بوروسنو والماء والخميرة وهذه القوة ؛ dodatkova syrovina - الدهون ، الزكور ، دبس السكر ، منتجات الألبان ، الشعير ، البيض ومنتجات البيض ، الشعيرات أو الحبوب الكاملة ، البازلاء ، رودزينكي ، التوابل. في خبز الخبز ، يوجد الكثير من القمح والقمح من جميع الأنواع. لضمان الجودة المستقرة ، من الممكن خلط أنواع مختلفة من البورش بجودة مختلفة. في المرحلة التمهيدية ، يتناثر المنزل بالطقس السيء. ثم نمر عبر الجهاز المغناطيسي البيوت المعدنية البعيدة. الماء عرضة للامتثال للمعايير حتى اشرب ماء. عسر الماء محشو بأملاح الكالسيوم والمغنيسيوم ، بحيث لا يكفي زيادة جودة الخبز ، وأحيانًا للتحسين ، واستبدال الغلوتين الضعيف ، وكذلك لحماية جسم الإنسان بالأملاح. الكثير من الماء لتحضير العجين لوضعه على مرأى من boroshna و virobiv. أكبر محتوى مائي ممكن ، وهو معروف بالخبز الحي من تعريشة البورش. دقيق سوشي شيم ، تيم المزيد من الماءلن يموت في زمن الزموسي. مع وجود كمية كبيرة من الزوكرو والدهون في virobs ، كمية الماء التي يتم جلبها بسرعة ، مثل الزكور والدهون ، يقومون بفرزها. عند عجن العجينة ، يسخن العجينة حتى 30 درجة مئوية ، من أجل ضمان درجة الحرارة المثلى للعجين. Drіzhdzhі - كائن حي دقيق odnoklitinnі ، yakі zastosovyvaetsya لتقليب عجينة القمح وضمان المسامية اللازمة لفروبا ، وكذلك تحضير مزارع بداية من كعكة القمح. في مصنع الجعة للخباز ، مكابس الخميرة ، الصوت ، rіdki ، حليب جاف، kharchovі drіzhdzhі مع اليود الحيوي. Drіzhdzhi zastosovuyut في kіlkostakh 0.5 ... 4.0٪ لتقليب العجين. في العجين ، تنتج إنزيمات الخميرة تخميرًا كحوليًا ، وثاني أكسيد الكربون ، الذي يذوب معه ، وينفث بشكل كثيف ويعطي بنية مسامية. توم التفاخر المهم Yak_st drіzhdzhіv є podyomna force أو swidkіst pіdёmu dough. جيد drіzhdzhі pіdnіmayut حتى 60-65 hvilin. لإنتاج خبز القمح وأنواع أخرى من خبز القمح ، يتم استخدام ثقافات بداية غير مباشرة. في هذه الساعة ، تم صنع العجين المخمر الخاص لتحسين النقاء الميكروبيولوجي للخبز. تم تفكيك عدد من أنواع المزارع البادئة: حمض اللاكتيك ، وكذلك اللاكتوباكتيرين الجاف ، وحمض البروبيونيك ، والفيتامينات ، والمركب ، والإرغوستيرول ، والبادئ الجاف "سيتراسول". بالنسبة لهذه المزارع البادئة ، تم اختيار سلالات جديدة من الكائنات الحية الدقيقة - بكتيريا البروبيون ، وبكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحمض ، والكاروتينات ، وخمائر الإرغوستيرول. من أجل حقيقة أن المبتدئين يتم إعادة شراءهم بمظهر جاف ، تتوسع إمكانية ازدحامهم ، خاصة في تعهدات الإجهاد الصغير. يجب إضافة الفيتامينات والمزارع البادئة المعقدة إلى اللقاح عند خلط البورشنا مع الغلوتين الضعيف ، وبالنسبة للبوروشنا مع الغلوتين المعدني - الثقافة البادئة المحبة للحمض ، والتي تعزز النشاط التحلل للبروتين. يستخدم الشعير Vicory لإنتاج المشروبات المخبوزة ، كريمة أنواع الكاسترد من الخبز. تحتوي صناعة المخبوزات على الشعير البديل من التخمير الكامل وعدم التخمير ومصانع الجعة والشعير ومستخلصات الشعير والشعير الشعير. تُستخدم حياة الشعير غير المخمر لتكتيل مشروبات البورون عند تحضير الخميرة النادرة وعند صنع أنواع معينة من الخبز (رزقي ، فيتبسكي) ، لإثراء جودة الخبز عند الإفراط في عمل البورشنا مع انخفاض zukrootvoryuvalny zdatnist. التخمر الحيوي الشعير vikoristovuetsya كمادة مضافة تعزز طعم ورائحة ولون خبز مياكوشو من zhytnіy و sumіshі zhytnі و boroshn القمح. تضاف قوة الطهي إلى جودة التخمير ، حيث تقلل من نشاط التخمير للخمائر والبكتيريا وتقلل من نشاط الإنزيمات. هذا هو السبب في أن القوة تدخل في العجين وليس في العجين. تعمل القوة على تحسين مذاق virobiv ، ويضاف الجوهر إلى القوة المادية للعجين ، ويتم تقليل الغلوتين. يضاف Zukor-pisok إلى العجين عندما يتم تحضير المخبوزات والأصناف الصحية بكمية 2.5-30 ٪ من كتلة البورسنا. مسحوق Tsukrovu vikoristovuyut لمعالجة سطح الحبوب الصحية. لا يصب الزكور مباشرة على قوة العجين فحسب ، بل أيضًا على جودة الخبز. يحسن Zukor الذوق والرائحة وإعداد الخبز ويزيد من محتواه من السعرات الحرارية. لتحسين تلك الدهون الصحية ، تمت إضافة الدهون حسب الوصفة إلى العجينة. تبدو الدهون vikoristovuyutsya مثل المارجرين والزيتون البري والندى. تزيد الدهون من محتوى السعرات الحرارية للبروتينات ، وتعزز مذاقها ، وتزيد من حجم الخبز ، وتزيد من ليونة العجين ، وتقلل من الغلوتين. في نفس الساعة ، تقلل الرائحة الكريهة من شدة الغبار المتجول. كمية الدهون التي تضاف إلى العجينة هي 20-30٪. يمكن أن يتم طمي دهن الخبز على الخبز ، لذا يمكنك إضافة الدهون إلى العجين أمام مستحلب مشتت جيدًا محضر مسبقًا من احتقان المستحلبات اليرقة. يشمل إنتاج الخبز عددًا من العمليات: تحضير جرعات السروفين ، تحضير العجين (الزاميس ، النضج) ، المعالجة ، تقادم قطع العجين ، غليان الخبز ، التحكم في كثافة المنتجات النهائية. يمكن أن تكون طرق تحضير عجينة القمح أحادية الطور ومرحلة غنية. طرق الطور الغني لتحضير عجين القمح. تتضمن الرائحة الكريهة طريقة مزدوجة ، على عجين القمح النادر وفي مرحلة التشتت. طريقة العجين - تتكون من مرحلتين: تحضير العجين والعجين. لتحضير البخار ، خذ جزءًا من الشجرة وثلثي الماء وكل الخميرة. يتجول أوبارا 35-45 سنة. على العجينة الجاهزة ، اخلطيها ، أضيفي بورشنا ، أضيفي سيروفينا الأخرى للوصفة. تجول بهدوء دوداتكوفو لمدة 1-1.5 سنة. في عملية التخمير ، من الضروري إعطاء 1-2 إحماء (وعد متكرر لساعة قصيرة) لتكرار rozpodіla bulbashok. محضرة Opari: مع أعلى محتوى رطوبة 48-50٪ و 45-55٪ بورشنا ، بكميات عميقة ، معترف بها لتحضير المعكرونة ، مع محتوى رطوبة كثيف كبير 41-45٪ و 60-70٪ بورش ، رطوبة نادرة 68-72٪ و 25-35٪ بورشنا على شكل عدد بري. تحضر العجينة على عجائن سميكة لتتكاثر مع تشكيل الخبز والمخابز من برش القمح المتنوع وكذلك المطاحن الصحية. على العجائن الكثيفة الكبيرة ذات التفاهات قصيرة العمر ، يتم تصنيف رأس درجات الخبز من بورشنا من القمح والكرز والدرجات الأولى ، وكذلك خبز المخبوزات. تحضير العجين على عجينة القمح النادرة: العجين المخمر هو أحد منتجات إنتاج المخبوزات ، والتي يمكن تخميرها عن طريق السوم الحي (أوراق الشاي المسكرة ، ووتر بورو سوم) بأنواع مختلفة من البكتيريا والخمائر. يتم تحضير العجين في مرحلة التشتت للمخابز والمنتجات الصحية ، والتي يتم تضمين منتجات الألبان في صياغتها. يتم تشتيت المرحلة بمنتج مشروب نادر خاص ، طريقة أوتريمانيم لتفريق أجزاء من الخنزير ، حليب سيروفاتكا ، الماء ومضافات سيروفين. طرق أحادية الطور لتحضير عجين القمح. تتضمن الرائحة الكريهة طرقًا آمنة وسريعة. طريقة آمنة - تسي مرة واحدة zamіs usієї syrovini للوصفة. التفاهة هي سنة. الطريقة سهلة لفيكوريستان ، حيث تستغرق أقل من ساعة لتحضير الخبز ، ولكن مع المزيد من فيتاتا الخميرة (1.5-2.5٪ من الكتلة الأساسية من البورسنا) التي تتناسب مع طريقة عجين الياكيستيو. تسمح الطرق الأسرع لتحضير العجين بإجراء العملية في 20-30 دقيقة. عناصر هذه التقنية - الخلط المكثف أو زيادة المعالجة الميكانيكية للعجين ، وزيادة كمية الخميرة (3-4٪) أو الخميرة مع زيادة النشاط الأنزيمي ، أو تلوين فيكتوريا أو مزارع بادئ خاصة. تتمثل ميزة الطرق السريعة لتحضير العجين في تقصيرها إلى الحد الأدنى في حاويات لتخمير العجين ، وهو أمر مهم في حالة الاختيار المعتدل لامتلاك سلالات الـ vaping الصغيرة. إن أسرع طريقة لتحضير العجين هي معرفة طرق أقل أمانًا في أذهان المخابز. يعد اختيار طريقة الاختيار المعجل أكثر فاعلية في اختيار القطع الصغيرة والاختيارات الصحية. Dozrіvannya (برودينيا) تيستا. النضج المعدني - ينفش العجين ، ويمنحك القوة الجسدية الغنائية ، وتراكم الخطابات التي تلهم المذاق والرائحة واللون للمنتج النهائي. مجموعة معقدة من العمليات التي تحدث بين عشية وضحاها في مرحلة تجول وتسكب واحدة على واحدة ، لتعليم أعمق فهم للنضج. تشمل عمليات النضج الميكروبيولوجية (تخمير الكحول وحمض اللاكتيك) ، والأعمدة ، والفيزيائية والكيميائية الحيوية. في عجينة القمح يسود التخمر بالكحول. يسمى التخمير الكحولي بالخميرة ، ونتيجة لذلك يتحول الكزرو إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تخمر الخميرة الجلوكوز والفركتوز على قطعة خبز ، ثم السكروز والمالتوز ، ثم يتم تحويلها إلى السكريات الأحادية بواسطة إنزيم سوكريز ومالتاز. Dzherelom tsukru في العجين والرطوبة زوكرو الحبوب ، والتي انتقلت إلى الدقيق ، وأصبح المالتوز الكتلة الرئيسية ، التي استقرت في العجين عندما تم تقسيم النشا. كريم الإيثانول في عملية النضج في العجين هو utvoryutsya والكحولات الأخرى التي تشارك في طعم ورائحة الخبز. يسمى تخمر حمض اللاكتيك بكتيريا حمض اللاكتيك. في القمح ، يتم شرب بكتيريا حمض اللاكتيك بقوة ، بحيث تضاف رائحة الخبز إلى الذوق. في عجينة القمح ، يصبح جزء حمض اللاكتيك قريبًا من 70٪ ، وتقترب الأحماض القاتلة من 30٪ من الكتلة الكلية للأحماض. يسود حمض الأوكتيك وسط الأحماض القاتلة. في عدد قليل من الأحماض الأخرى هي utvoryayutsya: الأوليك ، فاليريان ، ماليك ، الطرطريك. الأحماض المتطايرة ، وبالترتيب أقل من أنصاف مرات ، تخلق رائحة الخبز وتضيف بشكل كبير المذاق لليوغا. على سبيل المثال ، يعطي حمض الماليك وحمض الستريك للخبز مذاقًا حامضًا ، والأوتوفا - حاد ، وقح. مع نسبة منخفضة من الأحماض المتطايرة ، يكون الخبز حامضًا قليلاً ، مع ارتفاع ، يكون شديد الحموضة. مع زيادة الحموضة ، يتسارع انتفاخ البروتينات ، ويزداد النشا إلى الدكسترين والمالتوز. لذلك فإن حموضة العجين علامة على نضجه ، وحموضة الخبز من مؤشرات جودته. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن إلقاء اللوم على حموضة النبيذ الجاهز لتجاوز المعيار القياسي ، لذلك يمكن غمر حموضة المشروب في بلد التجوال. حموضة الاختبار ترجع إلى حموضة ليونة العينات المحضرة ، والتي تتطلبها المعايير +0.5 درجة. تستمر عمليات Koloidnі بعد التكليف. تنتفخ بيلكيف في المنطقة ، ومن غير المرجح أن تنتفخ الرائحة الكريهة عند إكليل الجبل. في البورشني ، مع الغلوتين الضعيف ، يميل إلى الانتفاخ والجفاف. نتيجة للعمليات الفيزيائية ، يتم تشبع العجين بثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة. تستمر العمليات الكيميائية الحيوية في ظل تدفق الإنزيمات الموجودة في إنزيمات البورشني والخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. انهيار البروتينات إلى الأحماض الأمينية والنشا - إلى زوكريف. تشارك منتجات تقسيم البروتينات في مرحلة التخمير في اللون الثابت والمذاق والرائحة. في البورون الضعيف ، مع انقسام مكثف للبيض ، يتضخم. عندما يتم تكسير النشا بواسطة الإنزيمات ، يذوب المالتوز ، حيث يتم تلطيخه للتخمير ويشارك في إلقاء الضوء على طعم ولون المحصول. طرق تحضير عجينة الحياة. تعكس خصائص قوة الخباز لبوروشنا القمح جوهر التكنولوجيا وطرق تحضير عجين القمح. الحياة هي borosno suttєvo vіdrіznyaєtsya في القمح لمستودع المواد الكيميائية. لا ترضي بروتينات الزيتة إطار الغلوتين ، الذي يتضخم بدون طلاء ، ونتيجة لذلك ، ينتقل إلى المطاحن. ما الذي يجب استخدامه للكربوهيدرات ذات الوزن الجزيئي المرتفع - المخاط. يحتوي اختبار الحياة على الكثير من الكلام عن طريق رش الماء والمخاط الحر. يتم تحويل النشا الحي بسهولة إلى مادة هلامية ويتحلل بالماء. B-amilase موجود في الحالة النشطة. من أجل تجنب التراكم السويدي للحموضة ، تتم تسوية الدكسترينات ، ويظهر الخبز مع اللب اللزج والسمرة. لتحضير العجين المخمر وعجين القمح المخمر ، هناك طرق لتحضير مقبلات العجين المخمر بجودة مرق رقيق بيولوجيًا ، نومو ، معجنات ونادرة المظهر) في رذاذ المخبز. يتم طهي الحياة بالعجين المخمر ، مما يجعلها شديدة الحموضة. العجين المخمر هو أحد منتجات إنتاج المخبوزات ، مما يزيل تخمير المواشي ببكتيريا حمض اللاكتيك أو البروبيونيك- البكتيريا الحمضية وكلاب الخباز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المخمر هو جزء كامل من العجين الذي لا معنى له للانتقام من بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر. ينفث رذاذ الحياة ، وتضمن بكتيريا حمض اللاكتيك نمو الحموضة ، وتراكم الخطابات العطرية. مؤشرات جودة الاستنبات البادئ هي قوة البيومنا (20-25 hvilin) والحموضة (10-16 N). طهي العجين المخمر Zhyn_ سميك (محتوى الماء 49-50٪). محتوى مائي نادر 68-82٪) ، محضر بدون تخمير أكثر من اللازم أو من تخمير أكثر من اللازم ، وتركيز حمض اللاكتيك بدون خميرة. ترسم الأحماض بنية عجينة القمح و dextrinization من galmuyut للنشا ، والتي ، التي تتقشر مع المخمرات السميكة ، يسهل أخذ الخبز من اللب المرن الجاف. تحت ساعة من النضوج ، يتم تخمير العجين بحمض اللاكتيك. Spivvіdshenie lactic and octovoї acids ، utvorennyh نتيجة للتجول ، مما يدل على طعم الخبز. يأتي التجوال الكحولي مع drіzhdzhіv إضافي ، ولكن مع دوامة غير مهمة. تستمر العمليات البيوكيميائية بشكل أقل كثافة. ماذا عن عجين القمح؟ لوحظ التحلل المائي غير الملحوظ للبروتين وتراكم الأحماض الأمينية الحرة ، وهضم البروتين للتورم في الوسط الحمضي. يمكن أن تكون الزيادة في حموضة عجينة القمح لذيذة ، إلى حقيقة أنه بعد إضافة الأحماض إلى البروتينات ، من الممكن جعلها أكثر سهولة في الوصول إلى الإنزيمات المحللة للبروتين. بسبب النشاط العالي لإنزيمات tsukrootvoryuvalnyh ، يتم تحميص الزوكرو والدكسترين. هذا هو السبب في أن خبز الجار غني مثل مياكوش من أجل dotik of the vology. يتم تحضير أصناف بسيطة من الخبز الكامل بطريقة آمنة على مرحلتين (العجين المخمر ، العجين) ؛ أصناف محسّنة - تُخمَّر على ثلاث مراحل (تخمير ، عجين مخمر ، عجين) أو شوتيري (عجين مخمر ، شراب ، عجين ، عجين). عند التحضير في مرحلة الشوتري ، يمكن تحضير زمزم أوباري للتخمير المخمر أو المخمر. اللحام منتج نهائي ، طريقة أوتريماني لخلط 5-15٪ من خنزير الذرة ، كمية الوصفة المعتادة من الشعير والتوابل الإضافية (الكمون ، الكزبرة أو اليانسون) بالماء ، تسخين 95-97 درجة مئوية للجيلاتنة عن طريق تبخير الفتات أو بالكهرباء اتصال. تتم معالجة العجين بطريقة اختيار قطع الاختبار لكتلة معينة ، والتي يمكن أن توفر القدرة الحسية والريولوجية المثلى للتخمير. نوع البورشنا ونوع العنب ، يشمل الحصاد عمليات تكنولوجية مختلفة. تجهيز عجينة لفائف الخبز والخبز المشكل من خنزير القمح ، بما في ذلك: دهن يوجو على كتاكيت ماسا على آلات معالجة خاصة ، وتقريب صفائح العجين ، و vistoyuvannya الأمامي ، وتشكيل vorobіv و vystoyuvannya المتبقية. لا يحتوي Zhitnє tisto على إطار جلوتين ويمكنه تعزيز قوة الالتصاق. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المعالجة الميكانيكية. لذلك ، يتم تعطيل عملية التقريب. أثناء إنتاج خبز الموقد من القمح الكامل وبوروش القمح ، من الضروري إجراء العمليات اليومية للوقوف الأمامي والتشكيل. عندما يكون rozpodіlі مستديرًا ومشكلًا ، يتم إزاحته بهدوء ، تحت الضغط ، ويفرك وتسريب ميكانيكي آخر. تتميز معالجة عجينة القمح خلال ساعة المعالجة بشكل مبهج على بنية الغلوتين والحجم والمسامية وملمس الخبز الطري. يمكن تزويد جزء من العجين عند مخرج العجينة بكتلة قياسية (محددة) من الخبز. في الكتلة المتوسطة ، قد يكون لحم العجين أكثر بنسبة 10-12٪ من كتلة الجبن المبرد. من الضروري العناية بالخبز المخبوز في الفرن (6-9٪) وتجفيفه عند التوفير (3-4٪). في أغلب الأحيان ، دون المستوى المطلوب ، يتم رفضهم باعتبارهم معيبين. دعنا نسمح بتغيير 2.5٪ لأسفل. في هذه العملية ، يصبح الهيكل الدائري للعجين موحدًا لحجم التمدد المنتظم تحت الغاز ، على سطح العجين ، يتم تجعيد المسام ويتم إنشاء غشاء أملس غير منفذ للغاز ، مما يؤدي في المستقبل إلى زيادة حجم ومسامية العينات. Kulyasta شكل اختبار shmatk_v أسهل من الفراغات. الحياة سميكة وغير زنبركية ولا يمكن تقريبها في السيارات. تحقيقًا لهذه الغاية ، يتم وضع فراغات الاختبار من عجين القمح والقمح على شكل دائري بجوار الكاسيتات المستديرة. ياك_ست تقرب لتكذب في تناسق العجين. ضعيفة ولزجة تلطخ بشكل كثيف أعضاء العمل في المستدير ، وفي حالة وجود وضع غير صحيح لتغذية مقالي العجين ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى قطع مضاعفة. يتم حشو قطع دائرية من عجين القمح بمقدار 5-10 ريشات. هذه العملية تسمى الخطوة الأمامية. العملية الأكثر شيوعًا هي التقليب عند صنع المخبوزات والخبز الصحي. عندما يحدث هذا ، يتضرر هيكل الغلوتين ، وعندما يتم كسره وتقريبه ، تتحسن المسامية ، وتزداد المسامية ، وتصبح الفيروبز الجاهزة أكبر. قطع العجين ضرورية في قوالب شكل الأغنية. في الوقت نفسه ، فإن المظهر الجميل لفيروبو النهائي آمن ، ومعسكر جارني ناعم ، وتخفيف الشقوق على السطح. رفض أشكال Mirobi الخاطئة. توضع فراغات العجين الخاصة بخبز المقلاة في قوالب معدنية بتكوين وتوسعة واحدة. يتم تشكيل قوالب تشبه العصا على آلات لف العجين ، ثم يتم لف قطع العجين في مطحنة ، ولفها في لفافة ، ولفها ولفها. Tse nadaє shmatka tіsta ليس فقط الشكل الضروري ، ولكنه أيضًا يحسن المسامية ويصبح سطح viroba. يجب إجراء اختبار Rozstіy قبل زرع الاختبار في pіch. خلال هذه الفترة ، يتم تخمير العجين بثلاثة أضعاف ، ونفشها بثاني أكسيد الكربون ونتيجة لذلك ، يتم تحسين القوة المادية لقطعة العجين ، واستعادة ملامسة الكوب والمسامية. يصبح السطح أملسًا ومرنًا ، مما يضمن مظهرًا زخرفيًا. يجب أن يتم التقادم المتبقي في جو عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية مياه محسوسة 75-85٪. تؤثر درجة الحرارة مرة أخرى أكثر من 40 درجة مئوية سلبًا على drіzhdzhі في zbіshuє trivalіst vystoyuvannya و vіdnоsna vіdnosna vіdnosіnі brіvіv vіrobіv vіrobіv vіbіvі deko. يمكن أن يؤدي النمو غير الكافي إلى تشققات وتشققات في الأشكال المستديرة ، وفي الخبز المشكل إلى درجة التورم ، وتمزق الجزء العلوي ، مع اللب غير المرن بشكل كافٍ. يتم تفسير هذه العيوب من خلال التجوال في منتصف قطعة العمل في الريشات الأولى من vipichka. في العجين ، يتم تسوية الغازات ، ويفتح النبيذ جانبًا. عندما تبدو مواقد vistoyuvannya المحررة وكأنها مسطحة و rozlivchastami في أعقاب الغلوتين الضعيف والتغويز المنخفض. الجزء العلوي بالقرب من رغيف القصدير منحني ، يشبه اللحاء. خبز Vipikannya - عملية تحويل قطع العجين إلى خبز جاهز ، ونتيجة لذلك يتم تشكيل العجين المتبقي. قبل الزرع في النار على سطح الفراغات ، قم بتدلي الشقوق أو الوخز لإزالة البخار من الماء والغاز. Tse حماية virobi من التشققات على السطح. يتم تحضير Vipіchku في أفران المخابز عند درجة حرارة 200-280 درجة مئوية على شكل 12 إلى 80 ريشة في نوع virobiv. تثبيت نظام vipіchka هو المسؤول عن سلامة propіkanіnіst vrobіv i otrimannya koloru kіrok ، scho vіdpovidає نوع معين. في قلب جميع العمليات تكمن الظواهر الفيزيائية - تسخين العجين وخبز العجين الفرن ووسط حجرة الخبز بالبخار والحرارة الداخلية والتبادل الجماعي في خبز العجين. عندما يتم غلي الخبز ، يتم تنفيذ العمليات الفيزيائية والكيميائية الحيوية والميكروبيولوجية. يتم تسخين قطع الاختبار خطوة بخطوة ، بدءًا من السطح ، لذلك لا تبدأ جميع العمليات دفعة واحدة ، ولكن تبدأ من الكرات العلوية. على قطعة خبز الدمل ، يصعب غمر الفولوج من منتصف حجرة الخبز وتكون كتلة خبز العجين أكثر وفرة ، ويرجع ذلك إلى النشاط المكثف لخلايا الخميرة وقوة الكربونيك المحاليل الحمضية. ثم نبدأ في تبخير vologist في dovkillya ويتم إنشاء kirka. يتبخر جزء من الماء في الجزء الأوسط ، ويتحول جزء آخر (حوالي 50٪) إلى لب. مع ظهور معول ، فإن الزيادة مرتبطة بالإرادة ، والاختيار غير مذنب بإثباته على الفور ، ولكن بعد 6-8 دقائق بعد كبار الشخصيات ، إذا كان الحصاد سيكون الحد الأقصى. لهذا السبب ، يتم توفير البخار لتركيب الخباز ، والذي يتم تكثيفه على سطح قطع العمل zatrimu znevodnenna ozvnіshny ball and utvennya pickaxe. ومع ذلك ، من خلال رشاش من الزغب ، تبدأ الكرة السطحية ، التي ترتفع درجة حرارتها إلى 100 درجة مئوية ، في الحبار في الماء وتتحول عند 110-120 درجة مئوية إلى انتقاء رفيع ، بحيث نتدرج خطوة بخطوة. نتيجة لتكثيف زوج من النشا على سطح المستحضرات ، في الريشات الأولى من vipіchka يتم جيلاتين ، وغالبًا ما يتحول إلى شكل وردي وديكسترين. تملأ كتلة Rіdka من نشا التجزئة والدكسترين المسام الموجودة على سطح قطعة العمل ، وتزيل التفاوتات الخشنة وبعد الجفاف ، تعطي لمعانًا ولمعانًا. بعد تسخين المستحضر حتى 50 درجة مئوية ، تموت خلايا الخميرة ، وعند 60 درجة مئوية ، تموت البكتيريا المكونة للحمض. لوحظ تمسخ البروتينات ، شوهد الماء بالقرب من نفسه ، وتقوى البروتينات نفسها ، وتمارس المرونة ، وتشكل هيكل الخبز. يُطلى فولوغا ، الذي يُنظر إليه على أنه سناجب ، بالنشا ، والذي يبدو أنه يتسم بهدوء pov'yazuє ، وفي الوقت نفسه يتحول إلى جيلاتين ، مما يجعل المياكوش جافًا على dotik. بالإضافة إلى ذلك ، تنشأ تشققات في حبيبات النشا ، كما لو تخترق الماء ، وتزداد الحبوب بشكل كبير عند ملامستها لها. Zabarvlennya kіrki لوضع أحماض vіd vіstu tsukru و amіno في tіstі ، التافهة vipіkannya ودرجة الحرارة في غرفة الخبز. بالنسبة للتخليل الطبيعي ، قد لا تقل كمية الزوكرو في الاختبار عن 2-3٪ من كتلة الخنزير. الكلمات العطرية من المعول تخترق اللب وتعزز طعم الفيروبا. نتيجة لعملية الجلتنة ، وظهور الخطب العطرية ذات البقع الداكنة وإزالة الماء ، فهي في ترتيب قديم ، يشبه خبز الخبز المخبوز اللون الناعم ، اللامع ، حتى البني الفاتح. من المهم طهي الخبز عند درجة حرارة تصل إلى 95-97 درجة مئوية في وسط الخبز. تسخن Znevodnennaya kirka حتى 160-180 درجة مئوية. يتم تكبير لون الانتقاء على المنتجات ذات اللون الداكن من الميلانويد والكراميل. في خبز القمح ، يتم تكثيف الجلتنة حتى نهاية الغليان وفي الخبز الساخن. لجزء rahunok viparovuvannya من الماء. ساعة واحدة على الخبز ، ظهر Vologa. محتوى الرطوبة في المحصول في vyh تبريد الخبز. يجب العثور على الخبز الساخن من الفرن في غرفة خاصة - خبز ، دي فين. تقع درجة حرارة اليوجا على السطح 130-150 درجة مئوية ، واللحوم قريبة من 100 درجة مئوية. يبدأ تبريد الخبز من السطح ، وينتشر على الخبز كله خطوة بخطوة. من أجله يتم وضع الخبز الساخن على المبرد. Shvidk_st okholodzhennya أوكريميخ فيرست روزنا. وصل شكوركا إلى شفيدكو ، ومياكوش - على حق تمامًا. على مدار ساعة ، تنخفض درجة حرارة اللب إلى 50-60 درجة مئوية. في أعقاب حريق الفرن ، يبدأ تجفيف الخبز بمساعدة تبخر جزء من الماء. ساعة واحدة على الخبز ، ظهر Vologa. المحتوى الرطوبي للقطيع في اللحظة التي يغادر فيها الخبز الفرن هو صفر عمليًا ، ولهذا السبب ، يتم توجيه الاختلاف في تركيز الماء في الخبز ومحتوى الماء في المعول ، مما يزيد من محتواه المائي إلى 12٪. Tsomu spryaє أيضا فرق درجة الحرارة m'akishu والفأس. يكون الانخفاض أكثر حدة في فترة الشيخوخة. Usihannya - الفرق في كتلة الخبز الساخن والمحترق ، واضح في مئات الأماكن بالنسبة لكتلة الخبز الساخن. يجب ترسيب إكليل الجبل المنكمش اعتمادًا على درجة حرارة التطبيق ، وجفاف الرياح ، وماسي فيروبيف. تجفيف الخبز ليصبح 2-3٪ إراحة في تنوع وعقول الحصاد. يتم تغليف الخبز بعد الوصول إلى درجة حرارة الغرفة وتمتد لفترة زمنية محددة للحصول على مظهر يشبه الجلد. تعبئة صناديق المخابز في فيدي خاصالورق ، البوليمر البقعة (البولي بروبلين ، البولي فينيل ، البولي إيثيلين ، البولي أوليفين) ، بما في ذلك البقع المثقبة والحرارية والممتدة. 4 عوامل تحفظ جودة منتجات المخابز منتجات المعجنات هي نتاج حصاد لساعات قصيرة. يتم حساب خطوط حفظ الخبز المخبوزات من ساعة مغادرة الفرن. من أجل منع المعروض من التجارة في الخبز الذي لا معنى له ، تم إدخال شروط توفير الخبز في المخبز وفي ساحة التجارة. الحد الأقصى المسموح به لإنتاج حبوب المخابز في إنتاج المخبوزات هو من 6 سنوات للخبز الذي يقل وزنه عن 200 جرام إلى 10 سنوات للخبز الذي يزيد وزنه عن 200 جرام من القمح أو الخنازير البيضاء ؛ لإعادة تصنيع آلات المخابز - 14 سنة. ساعة فتح الإدارة في منطقة تجارة مجموعة الجلود من منتجات المخابز مصحوبة بوثيقة تشير إلى تاريخ تلك الساعة للخروج من الفرن. يتم وضع سلال المخبوزات في صف واحد ، وأحيانًا صفين على الخافق أو في الفتحة السفلية. لوضع صواني كبيرة مائلة للماسا ذات قاع قصير ، وللمخابز الصغيرة والصناديق الصحية - chotyribort ذات قاع كبير. في هذه الساعة ، يتم زرع الصواني البلاستيكية على نطاق واسع ، حيث يتم تنفيذ الإجراءات الصحية والرئتين بسهولة. مدة البيع في المقياس التجاري للخبز من برغل القمح والقمح - قمح هي 36 سنة ، من القمح - 4 سنوات ، لقطعة حبة أقل من 200 غرام - 16 سنة. الخبز ، الذي يتم حفظه في ساحة التجارة للخطوط المثبتة ، يؤخذ عن طريق البحر ويتحول إلى المخبز لتجهيزه عند رؤية شحمة الخبز أو krikhti. بالنسبة للحبوب المعبأة ، يحدد الإجراء التجاري مصطلح الادخار ، وليس التنفيذ ، والذي يصبح 3-7 ديسيبل ، وفقًا لتقنية التحضير والإضافات المعتمدة ، والتي تستخدم لحفظ جودة حبوب المخابز في العبوة. المصطلح الأكثر شيوعًا هو أن تبلغ من العمر 72 عامًا. قد لا تقل درجة الحرارة المطلوبة في تجارة التجزئة عن 6 درجات مئوية مع محتوى رطوبة بنسبة 75٪ ، والحد الأقصى هو 20-25 درجة مئوية. مكان تخزين الحبوب جاف ونظيف وجيد التهوية ودرجة حرارة متساوية ومستوى رطوبة جيد. لا يتم تخزين صناديق المخابز بكميات كبيرة ، بالقرب من جدران المكان ، وكذلك على الرفوف ، المنتشرة على عرض أقل من 35 سم من جذوع الأشجار. دفعات الخبز والمخابز ، الموضوعة على رفوف الشرطة ، ليست مذنبة بالالتصاق بجدران المكان. في المؤسسات التجارية ، من أجل الحفاظ على نضارة خبز المخبوزات بدون تغليف ، من الضروري إغلاقها بالأقمشة وملابس السباحة البوليمرية المسموح بها في zastosuvannya. في حالة أولئك الذين يستخدمون لحصاد منتجات المخابز ، فمن الممكن زيادة السلعة sus_dstvo. في قاعة التداول لأنواع جديدة من المنتجات ، قد تكون هناك معلومات حول السلطات الجديدة ، والتي تشمل ما يصل إلى مستودعاتها من المكونات والمضافات الغذائية. تعبئة وتغليف منتجات المخابز لخطأ بطاقة الأم على النحو التالي: اسم المنتج. اسم إساءة استخدام virobnik ، تلك العلامة التجارية ؛ وزن المنتج مستودع المنتج من المكونات المخصصة لمستودع غير تقليدي ؛ قيمة نكش تاريخ التحضير وتاريخ التعبئة 4 لمدة التخزين ؛ تحديد الوثيقة ، فهي صالحة قبل أي تحضير ، ويمكن استخدامها لتحديد المنتج ؛ معلومات حول تأكيد الصلاحية. بالنسبة للمنتجات غير المعبأة ، يمكن تقديم هذه المعلومات على ورقة المعلومات في قاعة التداول. يشار إلى استبدال مدة الادخار بمدة التنفيذ ، وكذلك سنة وتاريخ التحضير. عند الادخار من الخبز ، تتم العمليات التي تصب الياكست على كتلة اليوجا. مع ذلك ، بالتوازي والمستقل ، نوع واحد من عمليتين: تجفيف - vtrata vologa وقديم. Vsihannya - تغيير في كتلة الخبز بعد تبخر بخار الماء والخطب الصيفية في منتصف المنتصف. يبدأ فورًا بعد مغادرة virobu للفرن. سيتم تقسيم عملية الجفاف في الأراضي البور بسبب الجفاف إلى فترتين. الفترة الأولى هي ثلاث حتى يصل الخبز إلى درجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، تزداد عمليات التجفيف بشكل مكثف ، وتتغير كتلة virobiv بنسبة 2-4٪ مقابل كتلة الخبز الساخن. العامل الرئيسي في حدوث تجفيف مكثف للخبز هو اختلاف درجة الحرارة بين المحصول والمياكوش. تبدأ عملية التبريد من سطح كرات الخبز ، ثم تنتقل خطوة بخطوة إلى منتصف الخبز الطري. في عملية الحصاد ، يصل الخبز إلى درجة حرارة القبول لمدة 2-6 سنوات ، بور في شكل ماسا ، وتشكيل ذلك العقل الحصاد. تصل قشرة الخبز إلى هشاشة ناعمة ، أما المياكوش فهي بوفيلنو. في الخبز الجديد الشامل ، يكون الاختلاف بين درجة حرارة المعول ونعومة الخبز كبيرًا. في أعقاب ذلك ، تنتقل المياه من المياكيش إلى المعول. يكون المحتوى الرطوبي للقطارة بعد التخمير صفرًا تقريبًا ، وبعد 3-4 سنوات يتم تقليل الانتقاء إلى 14-16٪. يتغير محتوى الرطوبة في الكرات المركزية للفتات مع عالم أصغر. ستأتي حركة الـ vologers من المياكيش إلى الكرك في نهاية الفترة بعد ذلك بقليل. درجة حرارة عاليةخبز. في العالم ، يتناقص جفاف الخبز ، وبدءًا من فترة الغناء ، يصبح سريعًا عمليًا. إلى ما سيكون أكثر برودة ، كلما قل الجفاف. التهوية النشطة خلال هذه الفترة تقلل من فقدان الكتلة. في فترة مختلفة ، بعد الوصول إلى الخبز ، يجف ، يسير بسرعة. البيرة التهوية المنشور u الفترة zbіshuє الإنفاق. كلما زادت كمية الخبز والكتلة الأولى من الماء في الخبز ، زاد إنفاقه بشكل مكثف ، بحيث ينتقل الماء في هذه الفترة من المياكوش إلى الفأس. يتقلص الخبز المصبوب بسرعة أكبر ، ويخفض القيعان من خلال كمية أكبر من الماء. كلما زادت كتلة الخبز ، قلت حشائش اليوجو. Drіbnostrumovі virobi تنفق vologa Іntensivnіshe. إن شيطان الخبز عند حصاده هو عملية طي العمود المادي ، وربطه ، وتثبيته ، مع النشا القديم. تظهر أولى علامات التلف بعد 10-12 سنة من سلق الخبز. في الخبز الذي لا معنى له ، تكون الحبوب طرية وغير لامعة ، بينما في الخبز الطازج تكون رقيقة وناعمة ولامعة. في الخبز الذي لا معنى له ، يكون المياكوش صلبًا ومتشققًا وغير مرن. عندما تحفظ الطعم ، تتغير رائحة الخبز بين عشية وضحاها القوى الجسدية m'yakusha ، vtrata ودمار جزء من الخطب العطرية وتذوق ورائحة معينة من الخبز القديم الذي لا معنى له. هذا ما يفسر من خلال viparation لجزء من الخطب الصيفية ، وكذلك من خلال انتشار مكونات معينة من الرائحة من اللب إلى اللب وامتصاصها على النشا والبروتين ، إلخ. انتقال جزء من الخطب العطرية عند روابط المعسكرات ، وكذلك أكسدة بعض الألدهيدات. تم العثور على عمليات الركود الرئيسية في الطفل. في الخبز الطازج ، تنتفخ حبوب النشا بالطاحونة غير المتبلورة. عند الحفظ ، هناك انعكاس متكرر لانتقال النشا من حالة غير متبلورة إلى حالة بلورية بسبب حقيقة أن جزيئات الأميلوبكتين والأميلوز مرتبطة بروابط مائية لمجموعات الهيدروكسيل من زيادات الجلوكوز. مع هذا ، يتم تقوية بنية النشا ، ويتم تغيير حبيبات النشا ، وتظهر تشققات بين البروتين والنشا. يبدو أن إنشاء الطحالب المطاردة يبدو كسبب ، والذي يبدو مثل بكاء الخبز الذي لا معنى له. تتم إضافة مدخرات العقل إلى العملية التي لا معنى لها: درجة الحرارة ، والتعبئة والتغليف. التسرب الأكثر فعالية هو التسرب عند درجة حرارة من -2 إلى +20 درجة مئوية عند درجة حرارة 60-90 درجة مئوية ، يتدفق الركود بشكل جيد للغاية ، وعمليًا بدون علامات ، ومن المرجح أن يلتصق في 190 درجة مئوية. في درجات حرارة أقل من 2 درجة مئوية تحت الصفر ، تتضخم الصلابة وتحت 10 درجة مئوية تحت الصفر. التعبئة والتغليف هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتحسين عمليات الكرسي والراحة. تعبئة الخبز من أنواع مختلفة من مواد التعبئة والتغليف بطريقة المصنع مع عمليات مختلفة من التخمير ، التستيف ، zatushkannya بمشبك. تغليف منتجات المخابز vikonuє dekіlka funktsіy. أفسد بما في ذلك حقن وسيط صحي في المنتج ، وتحسين العقل الصحي والنظافة أثناء توفير النقل والتنفيذ. التعبئة في واحد أقصر طريقالحفاظ على نضارة virobiv. 5فيموجي إلى حد مخبز الخبز يتم أخذ دفعات الخبز والمخابز على دفعات. حزب vvazhayut في مجموعات الخبز والمخابز التجارية من اسم واحد ، مأخوذة لبوليصة شحن واحدة ، وفي إنتاج المخبز - يتم اختيارهم من قبل اللواء لتغيير واحد. مؤشرات: الشكل والسطح واللون والتحكم في الكتلة على 2-3 صواني في عربة الجلود والحاوية والرف ؛ 10٪ فيروبيف في الجلد. نتائج التحكم هي توسيع العربة ، الحاوية ، الأرفف ، الشرطة ، والتي تم اختيار المنتجات من أجلها. في حالة رفض النتائج غير المرضية ، استسلم للسيطرة (الرفض). للتحكم في المؤشرات الحسية (شكل الكريم ، سطح اللون) والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، يتم طي الهزاز باستخدام طريقة "rossip". Obsyag من الاختيار الأمامي ليصبح 0.2٪ من العدد الإجمالي للدُفعات ولكن لا تقل عن 5 قطع. بوزن okremu virobu vіd 1-3 كجم ؛ بوزن 0.3٪ لكل دفعة ، ولكن لا تقل عن 10 قطع. عندما يكون وزن فيروس okremogo أقل من 1 كجم. تتم مراجعة نتائج تحليل الاختيار السابق للعبة بأكملها. للتحكم في المؤشرات الحسية (الشكل الكريمي ، ولون السطح) ، بالإضافة إلى رؤية شوائب الطرف الثالث ، والقرمشة في المنزل المعدني ، وعلامة المرض والعفن الفطري في العينة التمثيلية ، يتم اختيار خمسة منتجات فردية. للتحكم في المؤشرات الفيزيائية والكيميائية في العينة التمثيلية ، يتم اختيار اختبار معمل من عدد: حاسب شخصي 1. - للعربات وأوزان القطع 400 جم ؛ أقل من 2 قطعة. - لأوزان القطع من 400 إلى 200 جم شاملة ؛ أقل من 3 قطع. - للقطعة التي لا تقل أوزانها عن 200 إلى 100 جرام ؛ أقل من 6 قطع. - لقطع وزن أقل من 100 جرام. تحت ساعة إعادة فحص جودة براعم المخابز من التجارة ، تختار منظمات المراقبة ثلاث عينات معملية. يتم توجيه اثنين منهم إلى مختبر منظمة التحكم ، والثالث - إلى مختبر مصنع التصنيع. في مختبر منظمة المراقبة ، يتم تحليل عينة واحدة ، ويتم أخذ الأخرى من أجل إثبات الاختلافات في الفحص ويتم تحليل الجودة على الفور من ممثل المؤسسة-virobnik. قد يكون دليل المختبر مصحوبًا بعملية اختيار ، من الاسم المعين للاختيار واختيار الاختيار ؛ امنح هذا الشهر لاختيار الضمائر. obyagu وأرقام الحزب. ساعة حصاد virobiv من الفرن ، أو ساعة قطعة خبز نهاية الحفلة ؛ pokaznikіv ، yakimi تحليل zrazki ؛ prizvischa هذا النبات osіb ، yakі vydіbrali zrazki. يتم تحديد المؤشرات الفيزيائية والكيميائية من خلال إطالة أمد الشروط المعمول بها لبيع المنتجات ، ولكن ليس قبل عام واحد لقطع الخبز الصغيرة التي تزن 200 جرام فأقل ، وليس قبل ثلاث سنوات للأنواع الأخرى بعد خروج أفران. المؤشرات الحسية: الشكل والسطح والتحكم في اللون من خلال النظر إلى جميع أنواع الخبز والمخابز ، والمؤشرات الحسية الأخرى في خمسة منتجات مختارة في الأعضاء المرئية (الرائحة ، الدوتيكا ، الفجر). المظهر الأثيري مرئي خلف الشكل الذي يصبح سطح فيروبا. هوما مذنب بإظهار مظهر فيروبا (دائري ، بيضاوي ، دوفغاستو بيضاوي) ، أنه لم ينسكب ، دون ضغط ، دون اشتعال. لا يسمح بالتجعد والتشوه للتنفيذ. قد يكون سطح virobіv أملسًا ، و okremih virodіv - قصير ، بدون شقوق وشقوق كبيرة. الشقوق مهمة لتمريرها من خلال kіrka العلوي بأكمله في خط واحد أو خطين مستقيمين وعرض أكثر من 1 سم .2 سم لبعض الأصناف ، وخاصة الأرغفة واللفائف ، يُسمح بالوخز والتقطيع. يمكن أن يكون الكر الحائر متساويًا ، بدون مرارة ونحن لا نتكاثر. يتميز Mill m'akishu بالخبز والوعد والمسامية. الخبز هو المسؤول عن أم مياكوش من المخبوزات ، وليس vologii على dotik ، مرن ، في أصناف الكاسترد ذات اللزوجة الصغيرة ، بدون صدور وبعد التخدير. يتم فتح المسامية ، دون إفراغ ذلك الضيق. بعد ضغط خفيف بإصبع ، تتضخم المياكوش إلى شكل قطعة خبز. الخبز الذي لا معنى له له صراخ وصلابة. المذاق هو رائحة القوة في ذهن virobu ، بدون أطراف ثالثة. تتوافق منتجات المخابز من كتلة النبيذ مع المعيار. الاختلاف المسموح به للخبز على الجانب الأصغر من الكتلة المثبتة في مصطلح الحد الأقصى للزيتريمكا في المبنى ليس مذنبًا بالمبالغة في تقدير 3 ٪ لكتلة خبز العجين المخمر و 2.5 ٪ من متوسط الكتلة 10 virobiv ؛ لمصانع المخابز ، تقع في شكل تلك الكتلة القياسية للمطحنة و kolivaetsya لمطحنة واحدة - 3 إلى 6 ٪ ، لمتوسط الكتلة 10 مطاحن - 2.5 إلى 4 ٪. ماسي okrebuyu virobu viroblyayut zvazhuvannyam المعين لا يقل عن 10 قطعة. يتم شحنها بدون تغليف. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية: محتوى الماء (٪) ، الحموضة () ، المسامية (٪) ؛ في الحد من تلك الفيروسات الصحية ، من الممكن تطبيع الجزء الكتلي من الكركد والدهون (٪). محتوى الرطوبة في الحبوب لا معنى له اعتمادًا على النوع والتنوع والوصفة (٪): للخبز الكامل - 46-54 ؛ للقمح والقمح - 41-53 ؛ للقمح - 39-50 ؛ في مخبز vrobіv - 34-45.5. يتم ترسيب حموضة الخبز وفقًا لطريقة التحضير ، وهذا الصنف هو البرش الذي يسكب في مذاق الخبز. دقيق القمح المحضر من العجين المخمر يحتوي على حموضة أكثر (7-11 N للخبز من عشبة القمح وعشب التعريشة الحية 8-13 ºN) ، نبتة قمح منخفضة (2.5-3.5 ºN من خنزير الكرز) 4 ، 5-8 єN - تعريشة القمح بوروشن). مسامية خبز القمح (54-68٪) ، أقل في خبز القمح (44-50٪) ، في الخبز المقولب ، أقل في خبز الموقد بنسبة 2-3٪ عند الغليان بنفس السيروفين. تقدم الصنف البورشنا ، الذي يزيد من المسامية vikoristovuetsya. في ظل المسامية ، من الممكن تغيير وعد عيد مياكوش إلى قهر الخبز مياكوش ، الذي يُنطق في فودسوتكاخ. إن مسامية الخبز مع تحسين بنيته (عظمة البير ، التجانس ، سماكة الجدران) تميز القوة المهمة للخبز - فهو أكثر فأكثر غزو. المسامية غير موحدة للخبز الجاف وأنواع الخبز الغذائية الأخرى. في الجروح والدهون الصحية ، يتم تطبيعها لتشمل السكر والدهون ، والبدل 0.5-1٪. تشمل مؤشرات السلامة العناصر السامة ، والسموم الفطرية ، ومبيدات الآفات ، والنويدات المشعة ، والتي لا يُدان بتجاوز المستويات المسموح بها ، والتي تحددها المعايير الطبية والبيولوجية وقواعد النظافة الصحية. قبل نقل مؤشرات محددة لحبوب المخابز ، شملت: إدراج طرف ثالث ، طقطقة في منزل معدني ، علامات المرض والعفن ، بدلاً من منزل مغناطيسي معدني ، تلوث احتياطيات الحبوب بشكيدنيكي. سوف يستلقي المخبز حتى موسم الحصاد القصير. في أغلب الأحيان ، عند اعتماد آلات المخابز ، توجد مخططات بديلة يتم تفويضها للمنتجات التي يتم اهتزازها بشكل متسلسل. بالنسبة للإنتاج المتسلسل للمدخرات في الساعات القصيرة ، يتم تمرير شهادة نظام الجودة أو virobnitsv (ربما مدة 3 سنوات). يتم تنفيذ مراقبة التفتيش للتحقق من صحة الهيئة بشكل دوري ، ومرة واحدة على الأقل لكل نهر. مع النتائج الإيجابية لمراقبة فحص virobnitstva المعتمدة ، قد تحتاج إلى مزيد من التأكيد على شهادة معروفة سابقة ، وليس شهادة جديدة. يُعهد بشهادة جودة المنتج إلى سلطة التصديق لمنح الشركة المصنعة ترخيصًا بالحق في تمييز المنتجات بعلامة المطابقة. 2. الجزء العملي 1 هيكل وتنظيم العمل التجاري الهدف من المتابعة هو توزيع خط "Prospekt". لطالما عرف مواطنو تشيليابينسك متاجر تجارة التجزئة "Prospekt" وهم يستمتعون بنشاط بخدماتهم. منذ وقت ليس ببعيد ، كان للعديد من المتاجر أسماء أخرى وتبدو مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، "Mayak" على Prospekt Peremogi و "Pervoozerniy" على Mamin. ابتكر Kerіvnitstvo vyrіshili سطرًا واحدًا ، كما لو كان يرضي المشترين بما لا يقل عن تنوع السلع والخدمات ، ولكن سيكون معروفًا في نقطة الجلد في المكان. لذا فإن الفينيل هو علامة تجارية جديدة. لذا فينك "بروسبكت". خضعت المتاجر لإصلاحات واستبدال الممتلكات. Narazі نتن povnistyu vіdpovіdat єvropeyskim zrazkam supermarketіv. Narazі rozdrіbnu merezhu shopіv "PROSPEKT" vidіlyає تشكيلة كبيرة من السلع و yogo chіtke roztashuvannya po sektsіyah، yakіsne obslugovuvannya. يمكنك هنا معرفة كل شيء: من كعكة مخبوزة حديثًا إلى لعبة مفضلة لطفلك. قبل أن نتحدث عن الصغار ، حتى لا يكون تجول الطفل في المتجر بالقرب من Prospekt مملًا ، يمكنك أن تأخذ vozok من سيارة تشبه الطفل. بينما يقوم الطفل برعاية السوبر ماركت ، يمكن للآباء أن يتحمسوا لما يحتاجون إليه. في هذا اليوم ، دخل اثنا عشر متجراً إلى متجر Prospekt للبيع بالتجزئة: · شارع بيريموهي ، 137 · شارع بيريموهي ، 163 · فول. مامينا ، 15 (TK Pershoozerny) · فول. ساليوتنا ، 27 عامًا (TC Vezha) فول. Khokhryakova ، 21 فول. كوزنتسوفا ، 12 · احتمال كومسومولسكي ، 74 (TC Tovari vіd A to Z) فول. ساليوتنا ، 10 · فول. Engelsa ، 65 (سلع TC للمنزل) · فول. Vorovskogo، 6 (TRK Ural) · فول. Tsvilinga، 25 (TRK Cuba) · احتمال Krasnopilsky ، 17 ب شركة RS "Prospekt" pikluєmosya حول تلبية أي احتياجات للمشترين. في بائع السلع الجلدية بالتجزئة ، يمكن لأي شخص أن يعرف ما هو ضروري لنفسه ، من المنتجات في المقام الأول إلى السلع الأكثر غرابة. سياسة التسعير موجهة نحو الجمهور المتوسط والآمن - أسعار خاصة على قدم المساواة مع المتجر - متعدد الأشكال. يمكن أن يكون لهذه المنظمة قانون عمل ، وشهادة تسجيل الأعمال ، وشهادة تسجيل للهيئات الخاضعة للضريبة. تعتمد مسؤولية استلام المنتجات الغذائية على SP 2.3.6.1066-01 SP 2.3.6.1066-01 "الدعم الصحي والوبائي لتنظيم التجارة في المنتجات الغذائية والنباتات" ، مما يؤكد رؤية visnovok الصحية والوبائية. الهدف غير المتوسط لمتابعة عملي في الحصول على الشهادة هو TOV "Uspikh" minimarket "Pivnichno-Skhidniy" ، والذي تم الإعلان عنه في 10 أبريل 2006. بالقرب من مدينة تشيليابينسك ، منطقة تشيليابينسك ، في شارع العنوان. Khokhryakova ، 21 أكشاك المعيشةيؤمن تدفقًا كبيرًا للمشترين. هناك أيضا مواقف للسيارات. ساعات العمل: من 8.00 الى 23.00 دون انقطاع الاجازات. Vіdpovіdno إلى النظام الأساسي للسوق الصغير "Pіvnіchno-Skhіdniy" باعتباره فرعًا لجمهورية صربسكا "Prospekt" ، وفي وقت لاحق ، كجزء من وظائف الشراكة ومنح لي ، أنشأ الياك شخصًا اعتباريًا. لذلك ، فإن السوق الصغير على أساس النظام الأساسي. الأهداف الرئيسية لنشاط السوق الصغيرة هي: الرضا المعقد للمشترين ؛ أوتريمانا بريبوتكا يجب إحضار تخصص متجر viklikana المتنوع المطوي لمجموعات سلع Okremy ، وكذلك الحاجة إلى أماكن إقامة خاصة لسلع معينة ، إلى هذا المشروع التجاري إلى متجر مختلف ، معترف به في تجارة السلع الغذائية وغير الغذائية. تشمل أنواع المتجر: ارتداء زي موحد من لون واحد لموظفي الخدمة. يتكون الزي الرسمي للبائعين من قمصان ، ونسيم من ذوي الياقات الحمراء ، مما يعكس أسلوب الشركة الرطب الحالي ، والصرافين لديهم سترة حمراء ، وقلنسوة ، وسرير أطفال وقميص أصفر. بالنسبة للتخصص السلعي ، يمكن إحضار التجارة إلى مجموعة مشتركة ، والتي تجمع بين عدد قليل من مجموعات السلع ، وتدافع عن مشروب ، وتلبية عدد كبير من الاحتياجات (تجارة المنتجات الغذائية). في المتجر ، هناك عملية شراء صغيرة ، حيث يوجد "كتاب الملاحظات والاقتراحات" ، ويتم النظر في جميع الملاحظات الموجودة فيه لمدة 3 أيام. يعد قبول التجارة في شكل خدمة ذاتية من أنجح طرق الشراء لبيع البضائع. تتيح لك الخدمة الذاتية تسريع عملية بيع البضائع وزيادة إنتاجية المتجر وزيادة مبيعات البضائع بأقل تكلفة للعمل. موظفو المتجر 50 أوسيب. يعمل موظفو المبيعات عن طريق التعيين ، جدول العمل 2/2 ، krim kerivnikiv. يتم تعيين إدارة نشاط هذا المشروع من قبل اللوردات - المديرون ، ومن بينهم مدير تجاري للمؤسسة. المدير التجاري هو المسؤول عن تعاقب القرارات المتخذة بما يتوافق مع تشريعات الدولة الكريمة والأنشطة المالية والاقتصادية للأعمال التجارية ، ويتحمل عبء المسؤولية الكاملة عن إنجاح القرارات المتخذة ، مما يحفظ ذلك الانتصار الفعال للدولة. نتائج الدولة لنشاط اليوجا. يقبل المدير القرارات المتعلقة بجميع الهياكل الوظيفية للأنشطة التجارية من خلال جهاز الإدارة. قد يكون هيكل طاقم الممارسين في السوق المصغرة "Pivnichno-Skhidniy" هو المستقبل. تتضمن قائمة التوظيف: يتم إعطاء المدير على الفور الأوامر التالية من التوجيهات التالية: ) العمل الإداري المباشر - المسؤولون عن قاعة التداول ، كبار الصرافين ، مناوبات كبار البائعين ، البائعين ، الصرافين والعمال ؛ ) التجارة المباشرة dіyalnost - Starshі tovaroznavcі-workeri ، خبراء في سلع priymannya. مدير - تنسيق عمل مندوبي المبيعات ، وتقديم الطلبات للمنتجات ، والإشراف على العمل مع موظفي البريد ، وتتبع عمل الشركة والاحتفاظ بسجل لنتائج العمل. ) يعمل المحاسب مع تجار مختلفين أسلوب المحاسبة(Oblіk osobіv ، مخزون السلع والمواد ، تكاليف بيع المنتجات ، النتائج في الأنشطة المالية والحكومية ، rozrahunkіv مع عمال البريد). Zdiisnyuє narahuvannya و pererakhuvannya podatkіv إلى الميزانية وأموال الميزانية ، koshtiv على تمويل الاستثمارات الرأسمالية ، مرتبالموظفين والمدفوعات والمدفوعات الأخرى. إعداد البيانات على أساس مظهر وتخزين المستندات المحاسبية ومتابعة حفظ المستندات المحاسبية ومعالجتها حسب ترتيب التحويل إلى الأرشيف. يتحمل البائعون مسؤولية تحضير البضائع قبل البيع. يقبل مدير البضائع استلام البضائع. ) نشاط إعلامي وتقني مباشر - مسؤول أول ومسؤول مساعد ، مدير سلع ، محاسب و Spіvrobіtnik لقسم الكمبيوتر. ) نشاط Gospodars'kyi المباشر - مهندس ، آلي. usі pratsyuyuchi في مخزن الأفراد є ماديا - vіdpovіdalnym التي تتحمل ساعة podpisannya عقد العمل ، اتفاق pіdpisuyut حول іndivіdualnu و kolektivnu materialіalnu vіdpovіdalnіst. لتأسيس نشاط الحكومة ، قد يكون للسوق الصغير "Pivnichno-Skhidniy" قاعدته المادية والتقنية الخاصة. إلى مستودع المواد وقيم الكلام ، أدخل: bud_vlya - كائن سيهتم بعملية التداول ، وإعداد البضائع وبيعها ؛ المستودعات ، والتخزين اللازم ، وتخزين البضائع ، وإعداد البضائع قبل البيع ؛ sporud - الهندسة و budіvelnі pristroї ، المعترف بها لاستقبال البضائع. متجر Doslіdzhuvaniy بما في ذلك المستودعات imіshchennya і قاعة التجارة ، تخطيط yakіh nadaє znachny vpliv على سلع ruhu الفعالة: منصات rozvantazhuvalny المجاورة لاستقبال استلام البضائع ؛ يقع مكان الاستقبال في المنطقة المجاورة مباشرة للمستودعات إلى المتجر ؛ طلب استلام البضائع لا يمر. يتيح لك هذا التخطيط ضمان تنظيم عقلاني للعملية التجارية والتكنولوجية. يحتوي المتجر على مستودعين جلديين من بعض الأغراض التالية لتجميع نفس النوع من البضائع: لجمع البيرة والمشروبات الغازية ، ومحلات البقالة ، والمنتجات غير الغذائية ، والثلاجات. المباني التجارية هي المباني الرئيسية في المتجر. قبل أن يستلقوا ، بيرش لكل شيء ، قاعة التداول. قد يكون لأرضية التداول نسبة 1: 3 ، مما يضمن العقلية المثلى لتنظيم بيع البضائع. في السوق الصغيرة ، يوجد تخطيط خطي لقاعة التداول ، إذا تم التخطيط لوضع ممر الشراء عند رؤية الخطوط المتوازية. في الوقت نفسه ، تم تثبيت جزء من الحيازة لترميم جدران قاعة التداول ، مما يسمح بمزيد من الكفاءة لانتصار المنطقة. ليس من الممكن فقط تحسين التنظيم العقلاني للعمليات التجارية ، ولكننا نمنح المشترين أيضًا الفرصة ليكونوا موجهين بشكل جيد في توزيع مجموعات السلع والشراء بالحد الأدنى من الشروط. تنقسم قاعة التداول إلى: الثقافة ، كيمياء البوتوفا ، شراب vіddіl ، حيث تُباع المشروبات الكحولية والمشروبات غير الكحولية ، خضروات vіddіl ، vddіl الذواقة ، والتي تشمل بيع أنواع السلطة والأسماك واللحوم ، roztashovuvaetsya باستثناء التجار الرئيسيين . سواء كان هناك سوق صغير ، كما هو الحال في tsomu و є kasi و yakі tezh ، يمكنك الوصول إلى القاعدة المادية والتقنية. تتكون المنطقة النقدية من عشرة سجلات نقدية ، للمساعدة الإضافية لماسح ضوئي للرمز الشريطي ، لقراءة المعلومات وإدخالها بشكل مستقل على الشيك ، لاسترداد مبلغ الشراء والطلب ، ثم لمساعدة طابعة لطباعة الشيك. هذه هي القاعدة المادية الرئيسية لسوق "Pіvnіchno-Skhіdniy" ، لذلك من الممكن حمل vіzki والقطط لشراء البضائع ، وسكاكين لـ rіzanny vagovoї produkcії ، drabini ، منصات لنقل البضائع ، pіddoni لـ yogo zberіgannya. بهذه الطريقة ، أظهر تقييم المادة والقاعدة الفنية للسوق الصغير أن تخطيط المتجر عقلاني. قد يحتوي المتجر على كل ما هو ضروري للأنشطة التجارية العادية وعملية مناولة البضائع: vagovo-wimіryuvalne ، rozrakhunkovo-cash ، التبريد ، المعدات التجارية التي ترضي الفوائد الرئيسية لخدمة العملاء yakіsny و shvidkoy ، وتقليل الإصابات ، وتسهيل العمل على العمال. 2 النشاط حماية الممارسة هي نظام ضمان سلامة الحياة والعاملين الأصحاء في عملية النشاط العمالي ، والتي تشمل الزيارات القانونية والاجتماعية والاقتصادية والتنظيمية والتقنية والحرفية والوقائية والتأهيلية وغيرها. تستند تشريعات الاتحاد الروسي لحماية الممارسة إلى دستور الاتحاد الروسي ، الذي يضمن فيه ضمان حق الشخص في ممارسة آمنة. في Galuzi ، يحمون الممارسة في الشركات واللوائح من خلال القوانين التشريعية الرئيسية - قانون العمل في الاتحاد الروسي (قانون العمل في الاتحاد الروسي) ، والقانون المدني (DK RF). يتم تقديم القوانين التشريعية الرئيسية ، التي تضمن السلامة والعقول غير القابلة للتفاوض ، في قانون العمل في الاتحاد الروسي. يحدد DC في الاتحاد الروسي صلاحية العمال الروبوتيين في أعقاب عامل الطفل (المادة 1064-1083) ، ويحدد شكل وتطور ولادة الطفل وحياة المواطن وصحته (المادة 1084- 1101). قانون العمل للاتحاد الروسي كمين قانونيتنظيم vіdnosin vіdnosin v galuzі حماية pratsі mіzh robodavtsami i pratsіvniki. واحد جديد لديه مجموعة كبيرة من التغذية ، المتعلقة بمشاكل محددة لحماية ممارسة الصحة البدنية ، حيث دخلوا في علاقات عمل مع عامل آلي. بالإضافة إلى ذلك ، قبل القوانين التشريعية والوثائق التنظيمية للأمن الغذائي ، تكمن الحياة: قانون اتحادي مؤرخ في 17 أبريل 1999 رقم 181 - القانون الاتحادي "المتعلق بأسس الدفاع عن ممارسات الاتحاد الروسي" ، الذي اعتمده مجلس الدوما في الاتحاد الروسي في 23/06/1999 ؛ قانون الاتحاد الروسي بشأن إنفاذ القانون الإداري ؛ القانون الجنائي للاتحاد الروسي ؛ قانون اتحادي مؤرخ في 21 ديسمبر 1994 رقم 68 - القانون الاتحادي "بشأن الدفاع عن السكان والأقاليم في حالة الحالات الوبائية ذات الطبيعة الطبيعية والتقنية" ؛ قانون اتحادي بتاريخ 22 أبريل 2008 رقم 123 - "اللوائح الفنية بشأن تدابير السلامة من الحرائق" ؛ قانون اتحادي بتاريخ 21 أبريل 1997 رقم 116 - القانون الاتحادي "بشأن سلامة الإنتاج الصناعي للأجسام العلفية غير الآمنة" ؛ قانون اتحادي مؤرخ في 30 مارس 1999 رقم 52 - القانون الاتحادي "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ؛ قانون اتحادي بتاريخ 24 أبريل 1998 رقم 125 - القانون الاتحادي "بشأن التأمين الاجتماعي obov'yazkove في حالة التقلبات المؤسفة في شكل أمراض مهنية". يعد القانون الاتحادي الصادر في 17 أبريل 1999 أحد القوانين الفيدرالية الرئيسية في مجال حماية العمل. رقم 181 - القانون الاتحادي "على أسس حماية ممارسة الاتحاد الروسي". Vіdpovіdno وفقًا للقانون من قبل مجلس الاتحاد الروسي وافق على المرسوم في 23 مايو 2000 رقم 399 "بشأن الإجراءات القانونية المعيارية للانتقام من صاحب السيادة الدعم التنظيميحماية الأطفال ". بموجب المرسوم المعين ، ثبت أنه يوجد على أراضي الاتحاد الروسي نظام من الإجراءات القانونية المعيارية ، والتي يجب أن تنتقم من خلال التدابير المعيارية السيادية لحماية الممارسة ، والتي تتشكل من القواعد بين الغالوزيفي والغالوزيفي والنموذجية اللوائح والصحية ، والمعايير العملية ، والقواعد والتعليمات الخاصة بالسلامة ، سأرتب قواعد التشغيل الآمن ، وبناء القواعد الخاصة بتصميم الحياة ، معايير النظافةالتي تنص على معايير سلامة العمل. وافق هذا المرسوم نفسه على قائمة أنواع الإجراءات القانونية المعيارية التي من شأنها الانتقام من الجهود المعيارية السيادية لحماية الناس. تشمل أغراض Perelik الأنواع التالية من الإجراءات القانونية المعيارية: 1)قواعد intergaluzev لحماية الممارسة (POT RM) ؛ أنواع intergaluzevі من التعليمات لحماية الممارسة (RM) ؛ 2)قواعد Galuzev لحماية الممارسة (POT RO) ، تعليمات نموذجية لحماية الممارسة (TI RO). معتمدة من الجهات المختصة بالاتحاد vikonavchoi vladi;
)قواعد السلامة (PB). قواعد عملية البناء والسلامة (PUBE) ، تعليمات للسلامة (IB) ؛ )معايير الدولة وأنظمة معايير سلامة العمل (GOST R SSBT). تمت الموافقة عليها من قبل Derzhstandard من الاتحاد الروسي و Derzhbud من الاتحاد الروسي ؛ )budіvelnі norma التي تحكم (SNіP) ، قواعد sklepinnya z proektuvannya و budіvnitstva (SP) ؛ )القواعد والمعايير الصحية والوبائية الحكومية ، والقواعد والمعايير الصحية - SanPіN ، المعايير الصحية - SN. obov'yazki الرئيسي كيفية ضمان سلامة العقول المهملة حماية هذه الممارسة قابلة للتطبيق بما يصل إلى أحكام المادة 14 ويستند القانون على الروبوتات. مورد الروبوتات ، زكريما ، تضخم الغدة الدرقية ويزان: سلامة العمال أثناء تشغيل الحياة ، والجراثيم ، والحيازة ، وبناء العمليات التكنولوجية ، وكذلك الركود في إنتاج المواد الخام والمواد ؛ من الأصح أن zastosuvannya zasobіv _indivіdualnogo و zakhist pracіvnіkіv ؛ غسل أيدي الممارسين الذين يجب أن يساعدوهم في حماية اليدين في منطقة عمل الجلد ؛ طريقة الممارسة وترتيب prac_vnik_v v_dpovidno إلى الهيئة التشريعية الأولية للاتحاد الروسي والهيئة التشريعية للكيانات المكونة للاتحاد الروسي ؛ إعطاء الموظفين زيًا خاصًا ورسمًا خاصًا ومزايا أخرى للحماية الفردية ، zmivnyh و znezarazhuvalnyh zabіv vіdpovіdno حتى المعايير المعمول بها للممارسين ، العاملين على الروبوتات مع shkіdlіmi أو العقول الخاصة غير الآمنة في العمل ، وهكذا عقول درجة الحرارة عند pov يزنه عز زبرودنيام ؛ التدريب على الأساليب الآمنة والقبول للوصاية على الموظفين ، والتعليم في حماية العمل ، والتدريب في مناصب العمل للممارسين ، وإعادة التحقق من معرفتهم يمكن أن يحمي الممارسة ، وعدم قبولهم للعمل ، إذا لم ينجحوا في النظام المعمول به تعرف كيفية حماية الممارسة ؛ تنظيم السيطرة على معسكر عقول العمال في العمل ، وكذلك من أجل صحة Stosuvannya من قبل ممارسي عمل الدفاع الفردي والجماعي ؛ إجراء تصديق على وظائف العمل لعقول العمال مع مزيد من شهادات العمل لحماية العمل في المنظمة ؛ القيام صباح شعرك بأحذية الحذاء الأمامي (عند دخولك العمل) ودورية (بسبب نشاط المخاض) وفحوصات طبية (تنظيف) للممارسين ، وفحوصات طبية لاحقة (تنظيف) للممارسين عليها. roboti (مصنع) هذا متوسط الراتب لمدة ساعة من اجتياز مواعيد الفحوصات الطبية ؛ عدم قبول الممارسين لرؤية ملابس عملهم دون فحوصات طبية obov'yazkovy ، وكذلك في بعض الموانع الطبية ؛ إطلاع الممارسين على الاغتسال وحماية العمل في العمل ، والمخاطر الكبيرة لسوء الصحة والتعويض المناسب وخطر الفرد zahistu kiv ، وعدد حالات المرض ، وتوقيت المرض واستقرار عدم الممارسة (العجز) ، والدعوة لشخص لديه حاجة معينة ، بما في ذلك التيار الكهربائي ، والخطب الرديئة ، والأشياء التي تنهار ، وما إلى ذلك. إعطاء هيئات إدارة الدولة ممارسة الحماية ، والهيئات الخاضعة لإشراف الدولة ورقابتها على dotrimannym يمكن أن تحمي عمل المعلومات والوثائق الضرورية اللازمة لهم لإنشاء التجديد الخاص بهم ؛ حياة جميع الزيارات اللازمة لتجنب حالات الطوارئ ، وإنقاذ حياة وصحة العمال في حالات مماثلة ، بما في ذلك المعاناة من الإسعافات الأولية ؛ التحقيق في الإجراء الذي أقره مرسوم الاتحاد الروسي بشأن التقلبات المؤسفة في مسار الأمراض المهنية ؛ الخدمات الصحية - pobutové و likuvalno-الوقائية للممارسين في vidpovidno قبل استعادة خدمة الجنازة ؛ يمكن الوصول دون انقطاع إلى الملاك من هيئات إدارة الدولة لممارسة الجنازة ، وهيئات الإشراف والرقابة الحكومية على dotrimanny لحماية الجنازة ، وهيئات صندوق التأمين الاجتماعي في الاتحاد الروسي ، وكذلك ممثلي هيئات الرقابة العامة حول طريقة إجراء التغييرات في تنظيم تنظيم الدراسة الجنائزية ل vipadkіv المؤسف على virobnitstvі تلك الأمراض المهنية ؛ يمكن أن تحمي المقاصة وحتى إسهامات vikonannnya لهيئات البلديات أوسيب التابعة لإشراف الدولة ومراقبتها على dotrimannyam ممارسة النظر في ضريبة هيئات السيطرة المجتمعية على الخط الذي حدده التشريع ؛ في الوقت المناسب الاعتراف بالممارسين من مساعدي حماية الممارسة. Vidpovіdalnіst لتنفيذ tsikh zahodіv في المتجر حمل keruuchy ، لذلك vіn vіdpovіdaє لإحاطة الممارسين الخاصة به. ممارسات السلامة Navchannya لبرنامج الحد الأدنى التقني و obov'yazkovym لـ pracivniki ، يرتبط نشاط مثل هذا بدون وسيط بتشغيل التجارة والحيازة التكنولوجية وغيرها من المتجر ، الذي سيتم إنشاؤه. بالنسبة لأولئك الجدد في العمل ، يتم تعليمهم تقنيات السلامة ، ثم ينظرون إلى المجلة ، وأوصاف de vin ، وفيما يلي من الضروري وضع توقيع ، بعد قراءته ، وتعلمه ، وفهمه. تحت ساعة الاستغلال ، سواء كان هناك أي نوع من الحيازة ، يرى الممارس التعليمات التي تصف التطبيق والقبول الآمن للعمل. يتم التسجيل بمجلة خاصة ذات توقيع ملزم. مرة واحدة في الشهر ، يتم إجراء إحاطة متكررة ، كما يتم تنفيذ جلسة إحاطة مجدولة. بمجرد وصول المدرب إلى التدريب من قسم السلامة من الحرائق ، والذي يتم تسجيله أيضًا في مجلة خاصة. يعتمد Vidpovidalnіst لـ dotrimannya zahodіv pozhezhnoї їspekaї على متجر keruyuchigo وعلى رأس الأقسام ، ولكن بشكل أساسي من أجل zim لتوجيه zavіduvachi ، schob vykonuvalis zahodіv zhozhnoї annspeka ، nabualas shield. تقع جميع ممتلكات البروتيبوزهني في أماكن مصممة خصيصًا ، في الصناديق المختومة ذات اللون الأحمر ، بحيث يمكنك في بعض الأحيان كسر الحقيبة والمخزون الضروري. لأقصر تنظيم للدخول إلى الأمن المضاد للحرق ، يوجد إنذار حريق: عند استخدام الحريق ، يتم إرسال جهاز الاستشعار وإنذار الحريق من قبل المتجر والحماية من الحرائق. Krіm tsgogo مهم є صنبور pozhezhny ، شظايا من vin تعطي دفاعًا جيدًا. توجد غرف التسلق للخروج الآمن دائمًا في نفس المكان ، والذي يتحكم فيه المتجر. لا تتعدى درجة الحرارة في المحل 20-22 درجة مئوية خلال ساعة الشتاء ، حيث أنه محترق جيداً ، يتم تنظيم درجة الحرارة بواسطة المراوح والمكيفات. تسوق visvіtlyuєtsya لفعل الخير ، tse zabezpechuє بشكل صحيح مشتريات priynyattya comradіv وفي tsomu zіr لا psuєtsya. vikoristovuyutsya مصابيح فلورسنتتسي جريت بلس ستور. في المتجر ، توجد غرفة ترطيب ، مثل يوم أقضيه يومًا وقبل إغلاق المتجر ، لذلك يقوم البائعون أنفسهم بمسح المشروب من نوافذ يوم عمل الجلد. زحل في المتجر ، تأتي المنظمة لحماية العمل ، ويتم إعادة شراء معدات السلامة في الجزء الخلفي من المحطة. في المتجر 15 تعليمات لحماية الممارسة لجميع العمال - بدءًا من الإحاطة التمهيدية ، والإحاطة بتقنية السلامة ، للمساعدة الطبية الأولى ، وتنتهي بإحاطة حراسة العمال في مصنع التنظيف ، في المنظمة أنا. يتم تنفيذ جميع أنواع الإحاطة مرة واحدة للتفتيش ولا تتطلب المزيد ، لأن جميع القواعد مكملة. يتم توفير المكان الرئيسي في المتجر مع السلامة من الحرائق. خطة الإخلاء وإعادة كتابة الترتيب قبل اليوم بساعة لاحقة. أحد مستودعات عمال حماية العمال في vikonannі لهم عملهم obov'yazkіv є zapezhennya pozhozhnoї sekpepe pіd h zdіysnennya labour і іyalnostі. نقل Pozhezhnoy bezpekachay لخلق عقول مهملة للأشخاص الذين sberezhennia القيم الماديةكيان قانوني في جميع مراحل البناء. القوانين التشريعية الرئيسية في مجال السلامة من الحرائق هي القانون الاتحادي الصادر في 21 ديسمبر 1994 رقم 69-FZ "بشأن السلامة من الحرائق" والقانون الاتحادي الصادر في 22 يوليو 2008. رقم 123 - القانون الاتحادي "اللوائح الفنية بشأن تدابير السلامة من الحرائق". تحدد هذه القوانين الكمين القانوني والاقتصادي والاجتماعي للسلامة من الحرائق على أراضي الاتحاد الروسي ، وتنظم إجراءات العلاقات المتبادلة بين هيئات سلطة الدولة ، وهيئات التنظيم الذاتي ، والأشخاص المستقلين قانونًا من هؤلاء الأسياد التنظيمي والقانوني. أشكال السلطة ، وكذلك من قبل الجمعيات العامة، زرع ذلك الأشخاص الطبيعيين. Vidpovidno قبل تعيين القوانين ، ونظام السلامة من الحرائق وتزويد القوات والمزايا ، وكذلك الدخول في الطبيعة القانونية والتنظيمية والاقتصادية والاجتماعية والعلمية والتقنية ، وتوجيه مكافحة الحرائق. الأشخاص المسؤولون عن حماية أمن vimozhnoi الراسخ ، هم أشخاص طبيعيون واعتباريون ، وأجهزة لسلطة الدولة والتنظيم الذاتي. 3 خصائص مجموعة السلع التي يتم بيعها في مؤسسة TOV "Uspikh" يمكن إحضار Minimarket "Pivnіchno-Skhіdniy" إلى المتجر متعدد الأقسام ؛ يحتوي المتجر على تشكيلة واسعة ، وهي عبارة عن مجموعة من السلع من مجموعات وأنواع وأسماء مختلفة ، والتي تتميز باختلاف كبير في التعرف الوظيفي. تشغل المنتجات الغذائية جزءًا كبيرًا من هيكل المجموعة (أكثر من 70 ٪). للبيع ، هناك سلع مشروب عادي (في أغلب الأحيان و navіt shkodnya popuyutsya السكان) وشراب دوري (سلع ، يتم شراءها بشكل دوري zdіysnyuєtsya). قد يعتمد تشكيل مجموعة متنوعة من البضائع في المتجر على التفاصيل و chinniki المنخفض. يتم ضخ المسؤولين التاليين في مجموعة البضائع: - توسيع المخزن ، معداته الفنية ؛ غسل تسليم البضائع ؛ حضور الموظفين. عدد الأشخاص الذين يتم خدمتهم. يمكن أن يصل متجر Oskіlki إلى منطقة تجارية كبيرة (70 + 145 م 2) ، ثم بطريقة جديدة يمكن تضمين عدد كبير من السلع المتنوعة في المجموعة - مساحة خالية لعرض عدد من آلاف المنتجات (ماليونوك 1) ماليونوك 1 - هيكل تشكيلة متجر "الصخيد" من أجل تشكيل مجموعة متنوعة من السلع من هذا المشروع التجاري ، يتم إعطاء تدفق قوي إلى المستودع الاجتماعي للسكان ، والذي يتم خدمته ، وطبيعة نشاط العمل والضمان الاجتماعي والدخل. يحتوي السوق الصغير "Pivnichno-Skhidniy" على سلع من Bagats وعمال البريد غير المقيمين. جميع المنتجات التي يتم توفيرها من قبل هؤلاء الموظفين ، بالإضافة إلى الامتثال لجميع القواعد والمعايير ، يمكن أن تكون مشروبًا رائعًا من المشترين وتساهم بشكل إيجابي في ربح المتجر. الموردين الرئيسيين للخبز والمخابز في السوق الصغيرة "Pivnichno-Skhidniy" هم: BAT "مصنع مخابز بيرشي" - 25٪ ؛ ضريبة القيمة المضافة "Khlibprom" - 24٪ ؛ ضريبة القيمة المضافة "مخبز تشيليابينسك №5" - 23٪ ؛ Soyuzkharchprom - 16٪ ؛ BAT "Kopіysky khlibokombinat" - 12٪ (ماليونوك 2). Malyunok 2 - هيكل مجموعة متنوعة من منتجات المخابز لما بعد العمال تعتبر منتجات BAT "Pershiy Khlibokombinat" و BAT "BAT" Hlibprom "الأقل تمثيلاً في تشكيلة منتجات BAT" Kopijskiy Khlibokombinat ". دعونا نلقي نظرة على مجموعة متنوعة من منتجات الجلد من الخبز ومنتجات المخابز بعد العمال (الجدول 5) الجدول 5 - هيكل تشكيلة منتجات الخبز والمخابز التي يتم توفيرها في السوق الصغير "Pivnichno-Skhidniy" اسم عامل البريد قمح الخبز Zhytn_y khlib الشعير القمح والقمح zhytniyBulkovі virobi المخبز الوطني virobi ضريبة القيمة المضافة "Pershy Khlibokombinat" خبز القمح 1s. 0.6 كغم خبز أوكراني 0.7 كغم ؛ 0.35 كجم ، خبز رزقي 0.4 كجم ؛ خبز Borodinsky 0.35 كجم رغيف طويل Narizny 0.4 كجم رغيف طويل طالب 0.3 كجم BAT "Khlibprom" خبز القمح 1 ثانية 0.5 كجم ؛ الخبز من visivkami 1s. 0.3 كجم خبز دارنيتسكي 1 ج 0.5 كجم ؛ Khlib Kishenivskiy باتون الفرنسية ؛ شلاه بليتينه 0.3 كيلو متناقش. Lavash. الشوفان "مخبز تشيليابينسك رقم 5" الخبز 0.3 كجم حتى الآن ؛ خبز بوليوشكا 0.27 كجم ؛ خبز توستوفي حتى obidu 0.5 كجم خبز سيلسكي 0.7 كجم ؛ الخبز الروسي 0.7 كجم ، 0.35 كجم ؛ خبز Timiryazevsky 0.5 كجم ؛ رغيف الحليب 0.25 كجم ؛ رغيف طويل سيرني 0.2 كغ "سويوز خرشوبروم" خبز طريق 0.6 كغم؛ خبز ذهبي 0.5 كجم ؛ خبز بيكنيك 0.5 كجم ؛ خبز موسكو 0.5 كجم خبز Slovyansky 0.5 كجم ؛ خبز رزقي 0.5 كغم ؛ الخبز الأوكراني 0.65 كجم ؛ خبز عطري 0.5 كيلو. رغيف طويل Stolichny 0.4 كجم WAT "نسخ مخبز" خبز القمح 1s 0.6 كجم. Vis_vkovy 0،5kg أسفل محلية الصنع ؛ خبز الأورال 0.6 كجم خبز الجاودار والقمح 0.3 كجم ؛ خبز Kupetsky 0.4 كجم ؛ خبز رزقي 0.4 كيلو باتون تركي 0.4 كيلو. رغيف طويل ناريزني 0.4 كيلو. باتون بليتينكا 0.4 كجم. باتون سبيشال 0.4 كيلو. خلف هذه الطاولات في المتجر في مجموعة واسعة من العروض ، قمح الخبز - 12 عنصرًا ؛ خبز القمح والقمح والقمح والقمح - 17 اسمًا ؛ محلات المخابز - 11 اسمًا. يمكن القول أن التشكيلة اليومية للخبز الكامل هي عنصر واحد وتشكيلة أنواع المخابز الوطنية تتكون من عنصرين (الشكل 3). Malyunok 3 - هيكل مجموعة متنوعة من منتجات المخبوزات التي تُباع في السوق "Pivnichno-Skhidny" خلف هذه الطاولات ، يتم بيع أكبر عدد من أصناف المخابز 5 بوزن 0.5 كجم (32٪) و 0.4 كجم (24٪) - وهذا ما يفسره شراء مشروب. يجب أن تباع كتل المخابز التي تبلغ 0.7 كجم (10٪) و 0.6 كجم (7٪) بكميات أقل ، حيث ستشرب كميات أقل عليها. يتم إنتاج براعم Bulkovi بكتلة 0.35 كجم (10٪) ؛ 0.3 كجم (12٪) ؛ 0.25 كجم (5٪) (الشكل 4). عدد منتجات المخابز ، التي يتم بيعها ، حسب المجموعات ليوم واحد متساوٍ (الجدول 6). ماليونوك 4 - هيكل تشكيلة منتجات المخابز التي تباع في متجر "الصخيد" للكتلة الجدول 6 - عدد منتجات المخبوزات التي يتم بيعها في المتجر لمدة يوم واحد اسم عامل البريد خبز قمح قطعة. خبز الحياة ، قطع. الحياة-القمح والقمح-الحياة ، أجهزة الكمبيوتر. Soyuz kharchoprom "133183BAT" Kopіysky khlibokombinat "76863520 كما يتضح من الجدول ، فإن 6 مراكز رائدة في مبيعات القروض هي خبز القمح - 197 قطعة وخبز عشبة القمح 193 قطعة في اليوم ، ومايزة خبز القمح يوميًا - 3 قطع يوميًا (الشكل 5). يمكن القول بجرأة أنه كان من الضروري إخضاع هيكل المجموعة من أجل الشرب. أي نوع من virobu هو الأكثر إدراكًا ، والذي يتم توفيره بواسطة كوادر كبيرة. Malyunok 5 - خيارات مخبز Obsyag التي تُباع في يوم واحد يتم تسليم منتجات الخبز والمخابز إلى المتجر في عبوات وبدون ذلك. من بين أكبر تشكيلة من خليط الخبز والمخابز التي تباع في المتاجر ، يقع أكبر أنواع الخبز على الخبز في عبوات PP (43٪) ؛ بولي كلوريد الفينيل (19٪) ؛ تمتد - السباحون (15٪) ؛ في السباحين البولي إيثيلين (9٪) ؛ تستمر العبوات الورقية (5٪) و 9٪ من منتجات المخابز في الوصول إلى المتجر بدون تغليف (الشكل 6). ماليونوك 6 - هيكل تشكيلة منتجات المخابز التي تباع في متجر "الصخيد" ، عن طريق التغليف اليوم ، مصانع الجعة المخبوزة ، yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha لا تقل عن تشكيلة وجودة جديدة ، زبيب الخبز بنشاط zastosovuєtsya. تقوم خدمة Tsya بإجراء عملية شراء بنجاح - يتم بيع الخبز بسرعة أكبر من النرجسيين. تيم أكثر ، أن هذا المنتج لا يختلف في السعر. لذلك ، بدأ virobniki في بيع الخبز لـ ½ masi virobu (rozryzaniy navpil) في المبيعات. تسي v_dnositsya لأنواع مختلفة من الخبز ، قد يكون الياكو أكبر مشروب: قمح 1 ، 2 أصناف ؛ اوكراني جديد. يعتبر هذا النوع من الخدم أكثر ملاءمة للمشترين ، لأنه يساعد في توفير الخبز من kіlkostakh الصغير. تحديث التشكيلة باستمرار ، قد يحتوي المتجر على الأرقام التالية: · زيادة القدرة التنافسية للمحل (يمكن أن تجذب المنتجات الجديدة عملاء جدد إلى المتجر ، مما يدل على نوع مبتكر من السلوك) ؛ · الرضا عن احتياجات المشترين الذين يتغيرون باستمرار ؛ · في نطاق اتجاهات الموضة ؛ · التميز لأفضل منجزات العلم والتكنولوجيا وغيرها. متجر Pragnennya postіyno novlyuvati تشكيلة ґruntuєtsya على perekonannі ، سلع scho spozhivachі novі priymayut مثل السلع عالية الجودة والكمال تقنيًا ، nizh في وقت سابق ، صدر scho. ومع ذلك ، إذا كان المنتج حديثًا ، فهو ليس فكرة جيدة حقًا ، فقد يؤدي إلى عدم الرضا عن التباطؤ ونمو عدم الملاءمة مثل منتج جديد ، لذلك لن أبيع منتجًا جديدًا إلى المتجر. المسافة. 2.4 العمليات التكنولوجية التي تؤثر على التصنيع Gospodarskie zv'yazki - tse vydnosini، scho skladayutsya بين عمال البريد والمشتريات من عملية التوريد. الطريقة الرئيسية لإنشاء مثل هذه الروابط هي تشكيل تشكيلة التجارة وإحضارها إلى وضع الإغراء. يشمل نظام المكالمات الحكومية: مصير المنظمات التجارية في تجار التجزئة من خلال تعهدات تجاريةخطط لاختيار البضائع من خلال التطبيقات والمشتريات ؛ العقود الحكومية السيطرة على تضخم الغدة الدرقية dotrimannyam التعاقد ؛ ركود العقوبات الاقتصادية ؛ إعادة التحقق من جودة البضائع الموردة ؛ القواعد الإدارية والقانونية zastosuvannya. عقد التسليم هو الوثيقة الرئيسية ، والتي تشير إلى obov'yazki وحقوق صاحب العمل وشراء السلع من رفاهية الشعب. يتم إصدار فين فقط في الحروف. الأهداف الرئيسية للعقد: إلصاق vodnosini قانونيًا بين الشركاء ؛ nadat vydnosinam mizh Partners شخصية تضخم الغدة الدرقية ، vykonannya yakah تحمي القانون ؛ نقل شركاء naslіdki nevikonannya لتضخم الغدة الدرقية. تتكون عملية وضع العقد من عدد من المراحل: المرحلة هي اتجاه جانب واحد من الجانب الآخر من الاقتراح ، موجه إلى شخص معين ، مما يعكس اسم الشخص ، كما لو كان قد قام بذلك. عرضًا ، احترم نفسك من خلال الإقرار بالاتفاق مع المرسل إليه ، سيقبل الاتحاد الروسي مثل هذا الاقتراح. Etap - النظر إلى الجانب الآخر من الاقتراح و її vіdpovіd. يمكن أن يكون Vidpovіd بالكامل وبدون حراسة. إذا أرسل الطرف المقترحات إلى الاتفاقية ، فلا يتم احترام الاتفاقية إلا بعد تنظيم جميع الخلافات بين الطرفين. Etap - جانب otrimannya ، أرسل الياك اقتراح vіdpovidі. في هذه المرحلة ، مصطلح otrimanny vіdpovіdі له أهمية كبيرة. يتم احترام الاتفاقية من خلال الكود ، كما لو تم أخذها بعيدًا عن حدود المصطلح المخصص للمقترح. في سياق أنشطة الحكومة ، يمكن إلقاء اللوم عليهم ، وكأنهم يدعون إلى الحاجة إلى تغيير فوري في العقد. يجوز تغيير الاتفاقية لصالح الطرفين. إجراء أغنية Іsnuє لتغيير العقد. إذا كان أحد الطرفين معنيًا بالتغيير الضروري للاتفاقية ، فيجوز لهما إرسال الاقتراح إلى الطرف الآخر. الجانب الآخر ملزم بالنظر في المقترحات وتقديم دليل على فهم مقترحات البادئ بالمصطلح. يتم وضع التغييرات لاستكمال العقد كتابةً بما يرضي الطرفين أو عن طريق بروتوكول موقع من قبل الطرفين. أسباب الإصابة بتضخم الغدة الدرقية: لا عقد vikonannya ؛ zbіg borzhnik والمقرض في شخص واحد ؛ zvіlnennya الدائن borzhnika vіd obov'yazkіv ، scho on new ؛ إرضاء الأطراف حول استبدال تضخم الغدة الدرقية الأساسي ؛ تصفية الكيان القانوني ؛ اتفاق vyznannya nedіysnym ؛ استحالة كسر العقد ؛ إتمام العقد. التفاوض المباشر - لا تفاوض وسيط بين البائعين وشراء البضائع دون مشاركة وسطاء تجاريين آخرين. سيأخذ توزيع التجارة مع إدخال روابط مباشرة مع الرواد دخلاً أعلى ، وأقل مع توريد السلع عبر ممر البيع بالجملة. يتم طلب شراء البضائع بأسعار أقل من خلال عدد قليل من الوسطاء. قد تكون الاتفاقات الحكومية المباشرة قليلة المساعدة: طرق وخطوط سريعة لتسليم البضائع من سلاسل البيع بالتجزئة ؛ تحديث نطاق البضائع على الفور ؛ تحسين طريقة تسليم البضائع ؛ تحسين جودة المنتجات. التطبيق - وثيقة المنظمات التجارية ، والتي تؤكد طلبها على السلع ، وهو أمر ضروري لخطة توزيع البضائع. ذكرى - من أجل تقديم عناصر معينة لقائد ما بعد الرئيس ، وسلع محددة ، وإرضاء الجماهير الضروري. يتم تنظيم الطلبات والأوامر من قبل الدولة مقابل أصحاب العمل والمشترين. تم تحويل الأمر إلى ساعة وضع العقد السيادي لتوريد البضائع للاحتياجات السيادية (المادة 527 من العاصمة للاتحاد الروسي). على أساس هذا التعيين لنائب سيادي والسيطرة السيادية. يتم تعيين موظفي البريد بشكل أساسي من قبل الشركة نفسها للمعايير التالية: أفضل الأسعار سمعة هذا المشروع الآخر ؛ يأخذ تشي مدير البريد لإعادة البضائع (البضائع غير الموجودة ، شروط البيع البسيطة هي فقط). تسليم البضائع - المرحلة النهائية في lansy لتسليم البضائع من المنتقي إلى الإنقاذ. في التنظيم الصحيح لتوريد السلع ، لإيداع التوسع في هيكل مخزون السلع ، وبيع obyagi ، ونوعية الخدمات التجارية. Tovarorukh في ميني ماركت "Pivnichno-Skhidniy" يرى الأمر التالي: ضمان توريد البضائع في المكان والساعة اللازمين وفي الوقت المناسب والتشكيلة ؛ قدر الإمكان لإرضاء مشروب الهدوء ؛ مع أقل عدد من الزجاجات لضمان استيراد البضائع ؛ قبل تنظيم تسليم البضائع ، يحوم ما يلي: يمكن أن يتم استيراد البضائع مع تحسين عادات الشرب لدى الجمهور المثبتة لمتجر الأحذية مع مجموعة متنوعة من السلع ؛ يتم تحديد عدد السلع المراد استيرادها حسب نوع المؤسسة التجارية وحجم منطقة التجارة وحجم التجارة وما إلى ذلك. قد تكون القيمة المهمة للتنظيم الأمثل لتوريد السلع هي اختيار وطريقة التسليم. الطريقة الأولى هي اللامركزية ، النقل ، أن يتم استيراد البضائع عن طريق القوات وعن طريق مؤسسات تجارية منفصلة. طريقة أخرى هي المركزية. طريقة توصيل البضائع هي zastosovuєtsya في السوق الصغير "Pivnіchno-Skhіdniy". الطريقة المركزية في نقل استيراد البضائع من قبل قوات عامل البريد. نبيذ اقتصادي. مع مثل هذه الطريقة من السلع vіdbіr zdіysnyuєtsya yak osobisto ، لذلك і للتطبيق. مجموعة متنوعة من البضائع التي يتم بيعها في السوق "Pіvnіchno-Skhіdniy" في قوائم الأسعار ، والتي هي أيضًا مناسبة للبحث السريع عن مجموعة من السلع أو عامل البريد. بمجرد إلقاء نظرة على المستودع ، يتم تسليم البضائع فقط إلى مستودع الشركة ويتم نقل النجوم إلى المتاجر عن طريق البر. إلى مستودعات الشركات عن طريق النقل بالسكك الحديدية ، قم بتسليم البضائع على دفعات كبيرة من مستودعات الجملة - الفواكه والخضروات. يوجد في السوق الصغير "Pivnichno-Skhidniy" الكثير من العاملين بعد انتهاء الخدمة. يتم استيراد البضائع مثل جامعي (ما هي البضائع التي تباع بسرعة) ، والوسطاء. الموظفون الرئيسيون بعد موظفي السوق الصغير Pivnichno-Skhidniy هم: IP شاتيفا IP كوزلوفا TOV "ميري" ضريبة القيمة المضافة "Ravis" ضريبة القيمة المضافة "تشيباركول بيرد" ضريبة القيمة المضافة "Skhidniy" ضريبة القيمة المضافة "مصنع المخبز الأول" وات "تشيباركولسكي مصنع الألبان" وات "مصنع ألبان تشيليابينسك موسكو" IP Savushkin وغيرها. هيكل العملية التجارية التكنولوجية هو الخطوة الأخيرة في تطوير العمليات المختلفة لتقع في مرحلة استقلال الدولة للمؤسسة التجارية ، بناءً على طريقة بيع البضائع ونوعها وتوزيعها على المتجر والمسؤولين الآخرين. بعد اختيار عمال البريد وتشكيلة البضائع لإحضارهم إلى المتجر. يجب أن يتم قبول البضائع للجودة في المتجر وفقًا للتعليمات الخاصة بإجراءات قبول المنتجات ذات الأهمية العامة والتقنية وبضائع المساعدة الوطنية للجودة (P-7). يتم قبول البضائع من أجل الجودة في سوق «Pivnіchno-Skhіdniy» بطريقة الكشف عن سلعة vіdpovіdnostі ، scho naіyshli ، بمساعدة المعايير والعقول التقنية والأوصاف التقنية وعقول العقد. في الوقت نفسه ، بدءًا من قبول المبلغ ، يتم إعادة التحقق من الاكتمال ، والحاوية ، والتعبئة ، ووضع علامات على البضائع من أجل vimog المثبت. التمييز - نص يستخدم لتحديد الأشياء الصغيرة التي يتم تطبيقها على عبوة المنتج ، وكذلك іnshі dopomіzhnі zasobi ، المعترف به لمنتج іdentif_kacії ، مما يجعل cієї іnformacії احتياطيًا. وضع علامة للانتقام من المعلومات الرئيسية والتجارية وحفظها. تعتبر Vymogi قبل المعلومات المتعلقة بإنتاج الملصقات ملزمة ، والتي ينظمها قانون الاتحاد الروسي "بشأن التوحيد القياسي" ، فضلاً عن معايير التعبئة والتغليف ووضع العلامات على المنتجات من نفس المجموعات. قد يكون نص الترميز العام قابلاً للقراءة. عند قبول منتج جديد ، يحتاج مدير المنتج إلى إضافة رمز شريطي جديد إلى قاعدة البيانات. P_slya priymannya للبضائع لسرقة cіnniki في المشغلين ، ثم من الضروري للبضائع أن نبيذ في قاعة التداول ، reshta zberіgaєtsya في المستودعات. مثل هذه البضائع مثل البقر ، والخضروات ، والفواكه ، والحلويات ، والسيري ، ودياكي أونشو ، أمامهم ، وكيفية إحضارهم إلى قاعة التجارة ، وإحضارهم إلى التعبئة والتغليف ، ثم ارتدائهم. في المتجر ، قمت مع موظفين إضافيين بالفرز والتفريغ والتعبئة والتغليف في المكان الإضافي وفي محطة عمل البائع. لا يمكن نقل الكثير من البضائع التي دخلت المتجر إلى قاعة التداول ، حيث يبدو أنها قد تم إحضارها ، لذلك سوف تتطلب التحضير قبل البيع. وتشمل عمليات مثل التفريغ (الفرز حسب الحاويات ذات العلامات التجارية) والفرز (تجميع الأصناف حسب الأحجام والأشكال والأصناف والأسعار). يتم تفريغ البضائع قبل العملية ، والتي سيتم تنفيذها بمزيد من البضائع. عند تفريغها ، تعبأ البضائع في نفس حاوية الشحن ، ثم تُفرز. مجموعة علامات متنوعة ، منشار نظيف ، زبردين ، زيوت مقاومة للتآكل ، تبلى عيوبها الصغيرة. يجب تنفيذ جميع العمليات التمهيدية في حالات خاصة مع وجود رتبة عليا في مناطق العمل. يجب العثور على جزء كبير من المنتجات الغذائية في مكان تفريغ العبوات ، ويتم طلب تغليفها دون تأخير في المتاجر. Zdebіlshy مليئة بمواد البقالة sipki ومنتجات الحلويات والخضروات والفواكه. في المتاجر ، يتم تغليف البضائع ، كقاعدة عامة ، لمساعدة أبسط المباني الخارجية ، أو على رفوف إلكترونية على الأرض بالقرب من أماكن خاصة بمساحة 6 أمتار على الأقل. 2. يجب أن تكون منطقة التعبئة roztashovuyut على مقربة مباشرة من المنطقة لالتقاط البضائع وبالقرب من قاعة التداول. مكان العمليجب أن يكون المعبأ مجهزًا بكافة مواد المخزون والتعبئة اللازمة. قبل التسليم إلى قاعة التجارة ، يتم تمييز البضائع وتكديسها في الصواني والقطط والصناديق و vіzki والتعبئة والتغليف. علامة حسية الخبز 3. الجزء التجريبي 1 عرقلة اختيار تلك الخاصية لأهداف المتابعة يمكن تحويل خبز بورودينو بحق إلى واحدة من أكثر المواد الغذائية شعبية ، كمشروب ثابت ليس فقط بين غالبية سكان الاتحاد الروسي ، ولكن أيضًا في البلدان التي دخلت سابقًا مستودع SRSR. أعتقد أنه لا يوجد مثل هؤلاء الروس الذين لا يرغبون في تناول حياة خبز بورودينو. هويةيمكن رش خبز بورودينو بالكزبرة أو المينا ، كما لو كنت تعطي خبز المخبوزات الجاهزة نكهة ورائحة مميزة. يتم تضمين Vіdpovіdno حتى الوصفة الكلاسيكية إلى مستودع خبز بورودينو والقمح والقمح ، بالإضافة إلى الشعير والخميرة ودبس السكر والزكور والكزبرة ، أو في بعض المتغيرات نائب نائب كمين ياك سيبانيا. إصدار Іsnuє sprat يشبه وصفة خبز بورودينو. ترتبط إحدى الإصدارات بحرب عام 1812 وشهر المعركة الكبرى في ميدان بورودينو. ربما ، خبز بورودينو ، بعد أن أخذ اسمه تكريما للمدينة ، توصلوا إلى وصفة للخبز المخبوزات. حدث ذلك في دير سباسو-بورودينو ، حيث كانت مارجريتا ناريشكينا ، فرقة الجنرال أولكسندر توتشكوف ، التي ماتت في معركة بورودينو ، تستيقظ من أجل أجر ضئيل. إنها أسطورة أن تقول إن الأم الرئيسة ماري حلقت على الفور لغزا حول رجلها المنحل ببطولة والجنود الآخرون الأسود خبز بورودينو لغزا. خبز تشيرنيتسي أول خبز بورودينو من خنزير الذرة مع شعير إضافي وكمين ، وكذلك صلاة قراءة obov'azkovym. ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، شهد مستودع خبز بورودينو ، مثل المنتج نفسه ، تغييرات مهمة. أعتقد ، لا يعرف الكثير من الناس أنه في المستودع أكثر سخونة من كل الخبز الأسود المحبوب ، يوجد إجمالي 15 ٪ من خنزير القمح. من يهتم بأن محتوى السعرات الحرارية في خبز بورودينو أقل بكثير ، وأقل في الأنواع الأخرى من المنتج. ضع في اعتبارك أن متوسط قيمة السعرات الحرارية لخبز بورودينو هو 207 سعرة حرارية ، والتي تضاف إلى 100 غرام من خبز المخبوزات. من أجل تحقيق التوازن ، سنعرض مؤشرات محتوى السعرات الحرارية للخبز الأبيض المحضر من خنزير القمح - 259 سعرة حرارية. كل الحق في ماذا ابق صخري 40 خبز بورودينو مصنوع من برش القمح من مجموعة متنوعة مع إضافة البوروش الحي. صحيح ، من أجل العدالة ، يشير فارتو إلى أن الحقيقة هي أن قشرة خبز بورودينو جسم الانسان. من أجل جعل قشرة خبز بورودينو واضحة ، يكفي إلقاء نظرة على مخزن خبز المخبوزات ، وهو ليس فقط لفيتامينات مجموعة PP و B ، ولكن أيضًا لألوان الملح والمغنيسيوم والصوديوم ، الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. يشجع اختصاصيو التغذية ، وكذلك الأطباء ، الناس على العيش بانتظام في خبز بورودينو ، لأنهم يعانون من الإمساك ، وكذلك النقرس وارتفاع ضغط الدم. خبز بورودينو للانتقام من Visivki ، حيث يساعد على تقوية التمعج المعوي ، وكذلك الكزبرة أو الكمون للمساعدة في إزالة حمض السيك من جسم الإنسان. إنه لأمر مؤسف ، كما يحدث غالبًا ، أن الكريمة قشرية ، أساسية وشكودا من خبز بورودينو. لا ينصح الأطباء بتناول خبز بورودينو لمرض السكري السكروز ، وكذلك التهاب الأمعاء والقولون ومرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤية سكودا خبز بورودينو بشكل كبير في الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة العصير المنكمش. على أي حال ، من غير المرجح أن يفشل خبز بورودينو في الحالة بدون التحكم في غرس المنتج في الكيلكوستات الكبيرة. كهدف من البحث ، تم اختيار خبز القمح ، والذي يجب أن يصل إلى ميني ماركت "Pivnichno-Skhidniy" TOV "Uspikh" في شكل جامعين مختلفين وعمال ما بعد الشرقيين في منطقة تشيليابينسك. Zrazok - 1 خبز "بورودينو". ضريبة القيمة المضافة "خليبوكومبينات الأولى" ، روسيا ، م. تشيليابينسك. الأسهم - 2 خبز "Borodinsky". ضريبة القيمة المضافة "خليببروم" ، روسيا ، م. تشيليابينسك. Zrazok - 3 خبز "بورودينسكي. "Soyuzkharchprom" ، روسيا ، م. تشيليابينسك. Zrazok - 4 خبز "بورودينسكي". وات تشيليابينسك خليبوزافود رقم 5 ، روسيا ، م. تشيليابينسك. Zrazok - 5 خبز "بورودينسكي". وات "Kopіysky khlibokombinat" ، روسيا ، منطقة تشيليابينسك. 2 خصائص طرق تحديد مؤشرات الجودة عندما تم وصف طرق تحديد جودة الخبز ، عولجت بمركب معياري لنوعية الخبز: حسي وفيزيائي-كيميائي. في إطار التقييم الحسي للجودة ، تم إجراء الاختبارات التالية وفقًا لـ GOST 2077-84 "خبز الحياة والقمح والقمح والقمح والقمح العقل التقني". Doslіdzhuvanі ob'єkti otsіnyuvali لمثل هذه العروض: - Zovnіshnіy vglyad viroba (الشكل ، السطح ، اللون) vznachayut ، إلقاء نظرة خاطفة حول yogo في ضوء وردي النهار أو على قطعة كافية. ستتم مقارنة نتائج المراجعة مع وصف المعايير. لهذا الغرض ، سأصبح طريًا ، يتم قطع virib بالعرض ويتم قياسه بشكل عرضي ، ويلتصق بأطراف الأصابع على سطح لينة في وسط viroba. مياكوش من virobivs المخبوزة جافة ، virobivs غير المخبوزة بشكل كاف لها vologiy ، سوريا. الوعد والمسامية يتم تحديدهما وفقًا لوصف المعايير. عندما يتم وصف المذاق ، يجب مقارنة عينة من 1 - 2 جم ، ممتدة لمدة 3-5 مع هذا المذاق مع وصف المعيار. يتم الكشف عن الرائحة بمسار من 2-3 أنفاس عميقة مفردة عبر الشكل كأكبر سطح على قطعة خبز الكوز بالكامل ، ثم بعد ذلك يتم قطعها. هناك احترام لمظهر من مظاهر طعم مخبز غير قوي. يمكن أن يكون Smak طبيعيًا ، أو عرق السوس ، أو حامضًا ، أو حلوًا ، أو حارًا ، وما إلى ذلك. في بعض الأحيان قد تكون هناك روائح جانبية تضيف نكهة إلى اليوغا. تفوح رائحة الخبز من وصف المواصفة. بالنسبة للمؤشرات الحسية ، فإن منتجات المخابز مسؤولة عن الامتثال لجميع المعايير. الجدول 7 - تتوافق المؤشرات الحسية لجودة الخبز من الخنزير البري مع GOST 2077-84. اسم التحفة الخصائص المظهر القديم: الشكل: الموقد المشكل السطح: الموقد المشكل Vіdpovіdna khlіbnіy formі ، في yakіy vyrolyalis vypіchka ، مع kіrkoy العلوي منتفخ قليلاً ، بدون vilіchny viplivіv مدور ، بيضاوي أو بيضاوي. يُسمح به عند الاهتزاز على الأفران النفقية بزرع ميكانيكي 1-2 ستائر صغيرة. بدون شقوق وفتحات كبيرة ، مع ثقوب ونكات ، ولكن بدونها يمكن وصف تقني. يُسمح بإظهار التماس على شكل ديلينك مع لمعان في خبز بورودينو ، لإظهار مدخنة ويانسون وكزبرة ؛ يُسمح بإظهار التماس على شكل آلة دق الخوازيق لون بني داكن لخبز بورودينو مطحنة مياكوش: خبز بروميس مسامية مرن ، بعد ضغط خفيف بالأصابع ، مياكوش مذنب بأخذ شكل قطعة خبز. بدون ثديين ، هذا يتبع ارتجالية. Rozvinena بدون فارغة وضيقة. متعة القوة لنوع معين ، بدون منشور من طرف ثالث. عندما نكش المضافات vikoristann - قوة prismak لصنع المضافات اللذيذة. تم استخدام الطرق الفيزيائية والكيميائية لمتابعة ظهور المؤشرات: رطوبة المياكيش. يعتمد جوهر الطريقة على التعليق على الأرض بدرجة الحرارة المناسبة وحساب الرطوبة. قشط اللب على شكل تشققات وقم بقصه بعناية بسكين ، اخلطه ، واتركه على الفور في الجزء الخلفي من الزجاجات المعدنية المجففة والمعبأة ذات الأغطية ، اثنان معلقان 5 جم من الجلد ، مع عدم فقدان المزيد من 0.01 جم. يتم وضع Navazhki في vіdkritih buksah مع الأغطية أمام pіdіgrіty SESH - 3M. تنخفض درجة الحرارة في الخزانة بسرعة. اجلبه إلى 130 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتم تنفيذ التعليق مع تغطية كاملة للشافعي. بعد التجفيف ، تُغلق الزجاجات بأغطية وتُنقل إلى مجفف للتبريد (20 دقيقة). يتم إعادة استدعاء الحافلات المبردة ووفقًا للتجزئة بين الأشهر حتى التجفيف وبعده ، فإنها تشير إلى كمية H التي تم تبخيرها. 2O من 5 جرام خبز. يتم حساب الحجم باستخدام الصيغة التالية: 100 (م 1 م 2) / م ، دي م 1- ماسا بوكسي مع نافازكا إلى visushuvannya ، ز 2- وزن الحبيبات بالتعليق بعد التعليق ، ز - وزن التعليق ، ز يتم حساب محتوى الماء بدقة تصل إلى 0.5٪ ؛ أكثر من 0.75 يساوي واحدًا. حموضة. تقدير الحموضة بالطريقة الثانية. يتم التعبير عن الحموضة بالدرجات ، ويتم قطع العرض المكون من فيروبا واحد كامل ، ويتم تقطيع القطع إلى نصفين بكتلة تبلغ حوالي 70 جم ؛ القيمة 25.0 جم من كريشت بدقة 0.01 جم. يتم وضع Navazhka بالقرب من رقصة جافة بفرشاة طولها 500 سم 3 مع الفلين المجهز جيدًا. قارورة المر ، دورق ضباب 250 سم 3املأ العلامة بالماء المقطر ، سخن حتى درجة حرارة 60 درجة مئوية. أخذ Bilya الماء المقطر ، سكب على رقصة مع صدع ، يفرك جافًا بملعقة خشبية حتى كتلة متجانسة ، بدون شماتوتشكي تذكاري ولا فتات مطحون. حتى نهاية المجموع ، أضف كل الماء المقطر المتبقي من القارورة الهادئة. يتم إغلاق plyashka بفلين وتحطيم بقوة بامتداد 3 خيوط. بعد strushuvannya ، أعط السوميشي للوقوف بامتداد 1 hvilin وكرة نادرة ، عند الوقوف ، اسكب بعناية قارورة جافة من خلال الشاش. Potim vіdpirayut مع ماصة 50 سم. 3 الحجم في دورقتين نهائيتين 100 - 150 سم 3 الجلد والمعايرة بهيدروكسيد الصوديوم بتركيز مولاري 0.1 مول / ديسيمتر 3 ق 2-3 قطرات من الفينول فثالين حتى نهاية الجاودار الضعيف ، وهو أمر غير معروف عندما تكون القارورة هادئة بامتداد 1 hvilin. يتم حساب الحموضة باستخدام الصيغة التالية: de X - الحموضة ، الحجم ، الفرق في هيدروكسيد الصوديوم بتركيز مولاري قدره 0.1 مول / دسم 3 ، تلطيخ للمعايرة حتى نهاية النطاق ، سم 3 ك - معامل التصحيح هيدروكسيد الصوديوم حتى تركيز 0.1 مول / دسم 3 ;
المسامية. من منتصف اللفة قطعة من الصوف لا يقل عرضها عن 7-8 سم. الحافة الأمامية للأسطوانة ملطخة بالزيتون من الأمام. Cylіndr ، يُدخِل rukhs المغلف في مياكوش الخبز. يتم وضع الأسطوانة ، المليئة بالأنسجة الرخوة ، على الدرج بحيث تكون الحافة ، التي تدخل فقط عند الفتحات ، في الدرج. Potim khlibny m'yakush vishtovhuyut من الاسطوانة ذات الأكمام الخشبية حوالي 1 سم والتحديق في حافة الاسطوانة بسكين مضياف. يمكنك أن ترى نعومة شماتوك. يتم تثبيت المياكوش ، الذي يُترك في الأسطوانة ، بجلبة على جدار الدرج ، وبذلك يتم تعليقه على حافة الأسطوانة. لغرض مسامية اللب ، يتم لف ثلاث لفات أسطوانية ؛ 3 الجلد ينادي في الحال. نتائج المعالجة P \ u003d 100 (V - م / ع) / V ، de P - المسامية ،٪ - لفة الخبز الساخن ، سم 3- ماسا فيوموك 3 نتائج التقييم كان سبب تحديد الأوقاف من الخبز هو أبطأ ووسم النقل. سنقوم بتحليل إجمالي المعلومات المقدمة وفقًا لـ GOST R 51074-2003 "منتجات Kharchovy. المعلومات مفيدة. Zagalni vimogi». الجدول 8 - التحقق من صحة العلامات المتأخرة لصلاحية vimogams من GOST R 51074-2003 تتوافق المؤشرات المعيارية مع GOST R 51074-2003 مرة واحدة - 1 مرة واحدة - 2 مرة واحدة - 3 مرة واحدة - 4 مرة واحدة - 5 الوزن الصافي أو الكمية 400 جم 400 جم 400 جم 600 جم 600 جم. ، ضغط جاف. تعريشة خباز Borosno zhytnє ، خباز قمح بوروسنو من صنف آخر ، zukor ، الشعير المخمر ، دبس السكر ، قوة خارتشوف ، كزبرة ، مخبز معصور بالخميرة 1s ، عجين مخمر Silska ، سيل ، خميرة جافة ، تخمير قمح Monastyr borosno zhytornos trellis ، دبس السكر ، زكور بيسوك ، شعير مخمر ، كزبرة ، خميرة 9 دهون - 1.6 كربوهيدرات - 41.5 210 سعرة حرارية بروتينات - 6.9 دهون - 1.6 كربوهيدرات - 41.5 سعرة حرارية دهون - 1.6 كربوهيدرات - 41.5 210 سعر حراري - 6.9 دهون - 1.6 كربوهيدرات - 41.5210 سعرات حرارية بروتينات كالوري - 7.2 دهون - 1.3 كربوهيدرات - 58.9 242 سعرة حرارية 15 جاهزة ومعبأة 05.02.15 جاهزة ومعبأة 05.02.15 جاهزة ومعبأة لأكثر من 3 أيام أكثر من 3 أيام أكثر من 3 أيام vіdpovіdaєvіdpovіdaєvіdpovіdaє اسم ومكان نوع فيروبنيك عناوين) BAT "Pershiy Khlibokombinat": 454091 ، م تشيليابينسك ، شارع. الدولية الثالثة ، 107 ضريبة القيمة المضافة خليببروم: 454085 م تشيليابينسك ، شارع. Molodogvardiytsiv، 2a "Soyuzkharchprom": 454080، Chelyabinsk، Melkombinat-2 village، house 1، budinok 37OAT Chelyabinsk Bakery No. 5: 454038 Chelyabinsk، st. Khlibozavodska ، 20 BAT "Kopіyskiy khlibokombinat": 456602 منطقة تشيليابينسك ، م. Kopiysk ، شارع. Obukhova ، 2 اسم المنتج بورودينسكي خبز بورودينسكي خبز بورودينسكي خبز بورودينسكي خبز بورودينسكي خبز بورودينسكي علامة تجارية عند زراعة خبز القمح المسمى حديثًا ، ثبت أن وضع العلامات استمر حتى أصناف BAT "Pershy Khlibokombinat" ، BAT "Khlibprom" ، "Soyuzkharchprom" ، BAT Chelyabinsk Khlibozavod No. 5 ، BAT "Kopіstіpovіbіbostbbbbbbbbbbbbbbb R 500 ، ما يجب التحقق منه حول التعيين النهائي للشركات virobniks حتى واحد أهم المعلماتالمنتجات - قبل وضع العلامات ، بحيث تعطي أول إشعار عن المنتج. 4 نتائج تقييم السلع تقييم Provіvshi الحسي لجودة النكهات المتبقية من خبز "بورودينو" ، تم الكشف عن: الجدول 9 - خصائص الخصائص الحسية للخبز الكامل أفضل التقنيات المتاحة "مصنع المخبز الأول" خبز Doslіdzhuvany zrazok ، كما يتضح من الجداول 9 ، є yakіsnim للمؤشرات الحسية ، وخصائص الياك vydpovidaє المخصصة للمعايير. الجدول 10 - خصائص الخصائص الحسية للخبز الكامل BAT "Khlibprom" اسم المؤشر المميز وفقًا لـ GOST 2077-84 السمة هي المظهر الفعلي للنجوم: شكل سطح اللون مستدير أو بيضاوي أو dovgasto - بيضاوي ، وليس مشتعلًا بدون pritiskіv. بدون شقوق وفتحات كبيرة ، مع ثقوب ونكات ، ولكن بدونها يمكن وصف تقني. بني غامق لخبز بورودينو. من البني الفاتح إلى البني الداكن أنواع أخرى من الخبز. دوفغاستو - بيضاوي ، لا يشتعل بدون ضغط. بدون شقوق وشقوق كبيرة .. بني غامق. مرن ، بعد ضغط خفيف بالأصابع ، مياكوش مذنب بأخذ شكل قطعة خبز. بدون ثديين ، هذا يتبع ارتجالية. Rozvinena بدون مخبوزات فارغة وضيقة ، لا volog على dotik ؛ مرن ، بعد ضغط خفيف بإصبع ، يأخذ شكل قطعة خبز بدون آثار ارتجالية بدون فراغ وضيق. المنزل ، مع رائحة خفيفة من الكمون واليانسون كما يتضح من الجدول 10 ، بعد غربلة الخبز ، يتضح للمؤشرات الحسية أن القطع تتوافق مع الخصائص المحددة للمعايير. كما يتضح من الجدول 11 ، بعد غربلة الخبز ، يتضح للمؤشرات الحسية أن القطع تتوافق مع الخصائص المحددة للمعايير. الجدول 11 - خصائص الخصائص الحسية لخبز Soyuzkharchprom اسم المؤشر المميز وفقًا لـ GOST 2077-84 السمة هي المظهر الفعلي للنجوم: شكل سطح اللون مستدير أو بيضاوي أو dovgasto - بيضاوي ، وليس مشتعلًا بدون pritiskіv. بدون شقوق وفتحات كبيرة ، مع ثقوب ونكات ، ولكن بدونها يمكن وصف تقني. بني غامق لخبز بورودينو. من البني الفاتح إلى البني الداكن أنواع أخرى من الخبز. دوفغاستو - بيضاوي ، لا يشتعل بدون ضغط. بدون شقوق وشقوق كبيرة .. بني غامق. مرن ، بعد ضغط خفيف بالأصابع ، مياكوش مذنب بأخذ شكل قطعة خبز. بدون ثديين ، هذا يتبع ارتجالية. Rozvinena بدون مخبوزات فارغة وضيقة ، لا volog على dotik ؛ مرن ، بعد ضغط خفيف بإصبع ، يأخذ شكل قطعة خبز بدون آثار ارتجالية بدون فراغ وضيق. المنزل ، مع رائحة خفيفة من الكمون واليانسون الجدول 12 - خصائص الخصائص الحسية للخبز الكامل BAT Chelyabinsk "Khlibozavod No. 5" اسم المؤشر المميز وفقًا لـ GOST 2077-84 السمة هي المظهر الفعلي للنجوم: شكل سطح اللون مستدير أو بيضاوي أو dovgasto - بيضاوي ، وليس مشتعلًا بدون pritiskіv. بدون شقوق وفتحات كبيرة ، مع ثقوب ونكات ، ولكن بدونها يمكن وصف تقني. بني غامق لخبز بورودينو. من البني الفاتح إلى البني الداكن أنواع أخرى من الخبز. دوفغاستو - بيضاوي ، لا يشتعل بدون ضغط. بدون شقوق كبيرة وسفينة القيادة بني غامق اسم المؤشر مميزة وفقًا لـ GOST 2077-84 السمة هي فعلية مرن ، بعد ضغط خفيف بالأصابع ، مياكوش مذنب بأخذ شكل قطعة خبز. بدون ثديين ، هذا يتبع ارتجالية. Rozvinena بدون مخبوزات فارغة وضيقة ، لا volog على dotik ؛ مرن ، بعد ضغط خفيف بإصبع ، يأخذ شكل قطعة خبز بدون آثار ارتجالية بدون فراغ وضيق. المنزل ، مع رائحة خفيفة من الكمون واليانسون كما يتضح من الجدول 12 ، بعد غربلة الخبز ، من الواضح للمؤشرات الحسية ، أن القطع تتوافق مع الخصائص المحددة للمعايير. كما يتضح من الجدول 13 ، نتبع حبة الخبز ، على النحو التالي من العلامات الحسية ، تتوافق القطع مع الخصائص المحددة للمعايير. بناءً على نتائج البحث ، من الممكن تحديد القواعد والمعايير لإنتاج الخبز من المستنقع ؛ حول الاختيار الصحيح لمكونات syrovinnyh ، وصفات dotrimannya ، وأنماط التخمير ، و vistoyuvannya وتخمير أنواع المخابز ؛ حول dotrimannya حزام يمكن أن المعايير لجميع المؤشرات الحسية أثناء الإفراج عن العينات من البيع. يمكن الوصول إلى المؤشرات الحسية للجودة ، وهي بسيطة ، ولكنها ليست كافية فوق تقييم جودة المنتجات ، ثم الرائحة الكريهة ، والصوت ، وتكملها المؤشرات الفيزيائية والكيميائية. Vidpovidno وفقًا لأعلى المعايير ، فإن المؤشرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية لصلاحية منتجات المخابز هي: محتوى الماء ، الحموضة ، المسامية. الجدول 13 - خصائص الخصائص الحسية للخبز الكامل BAT "Kopіyskiy khlibokombinat" اسم المؤشر المميز وفقًا لـ GOST 2077-84 السمة هي المظهر الفعلي للنجوم: شكل سطح اللون مستدير أو بيضاوي أو dovgasto - بيضاوي ، وليس مشتعلًا بدون pritiskіv. بدون شقوق وفتحات كبيرة ، مع ثقوب ونكات ، ولكن بدونها يمكن وصف تقني. بني غامق لخبز بورودينو. من البني الفاتح إلى البني الداكن أنواع أخرى من الخبز. دوفغاستو - بيضاوي ، لا يشتعل بدون ضغط. بدون شقوق وشقوق كبيرة .. بني غامق. مرن ، بعد ضغط خفيف بالأصابع ، مياكوش مذنب بأخذ شكل قطعة خبز. بدون ثديين ، هذا يتبع ارتجالية. Rozvinena بدون مخبوزات فارغة وضيقة ، لا volog على dotik ؛ مرن ، بعد ضغط خفيف بإصبع ، ينتفخ في شكل قطعة خبز بدون آثار مرتجلة بدون يانسون أو كزبرة فارغة وسميكة.رائحة الاستقبال ، بدون منازل خارجية ، برائحة خفيفة من الكمون واليانسون يتم تحديد محتوى الرطوبة في الخبز وفقًا لـ GOST 21094-75 "أصناف الخبز والمخابز. طريقة تحديد Vologous ". الجدول 14 - نتائج تقدير المحتوى المائي لبقية العيون اسم أصناف خبز "بورودينسكي" بشكل أكثر وضوحا في الجدول 14 ، صغير 7 ، يظهر أن الكائنات بعد مؤشر المحتوى المائي تتوافق مع المعيار. ماذا نقول عن أولئك الذين ، في عملية زراعة هذه الفيروسات ، كانوا قادرين على القيام بجرعة من الماء ، وغسل التجوال و vipikannya ، وكذلك عقول عقول شروط الادخار هذه. الشكل 7 - مؤشر محتوى الرطوبة في الخبز ،٪ Doslіdzhuvanі pokazniki volognosti danih zrazkіv perebuvayut normі وانتقل بين القيم المقبولة ، معيار vіdpіdaє vimog. لا يكفي الحديث عن أولئك الذين ، أثناء عملية زراعة هذه الكائنات الحية الضارة ، كانوا قادرين على سحب المياه ، وغسل التجوال و vipkannya ، وكذلك عقول عقول هذه المصطلحات. يتم عرض نتائج تقييم جودة حبات الخبز المتبقية وفقًا لمؤشر الحموضة في الجدول 15. تتوافق أهداف متابعة مؤشر الحموضة مع المعايير التي يتم تمريرها وفقًا للمعيار ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار لإنتاج الخميرة ذات العائد الجيد ، وكذلك السلوك الصحيح لعملية تخمير مستحضرات الاختبار. يتم عرض نتائج تقييم كثافة حبات الخبز المتبقية وفقًا لمؤشر المسامية في الجدول 16. الجدول 15 - نتائج فحص الخبز لمؤشر الحموضة اسم أصناف خبز "بورودينسكي" للحموضة المعيارية ، درجة. ليس أكثر في معظم الأوقات ، من الممكن رؤية البيانات في الجداول 15 قليلاً 8 الجدول 16 - نتائج تحليل الخبز لمؤشر المسامية اسم أصناف خبز "بورودينسكي" المسامية بعد المعيار ،٪ لا تقل عن مسامية الحبوب المتبقية ، BAT "Pershiy Khlibokombinat" 4650 BAT "Khlibprom" 4647 "Soyuzkharchprom" 4649 BAT "Chelyabinsk Khlibozavod" №4 6،5 BAT لا .4 5،5 ماليونوك 8 من الجدول 16 ، يمكن ملاحظة أن مؤشرات المسامية لجميع أنواع الخبز المتبقية تتوافق مع معايير المعيار. Visnovki والاقتراحات في نهاية أعمال التخرج ، تم تحقيق الأهداف التالية: تقييم السلع للجودة وتحسين مجموعة متنوعة من منتجات المخابز التي يتم بيعها في منطقة تجارة Prospekt. من أجل الوصول ، تم أخذ الأمر بعيدًا ، حيث سمحوا بأخذ مثل هذا visnovki: نتيجة لتطور المادة النظرية ، تم التأكيد على أن أصناف الخبز والمخابز هي المنتج الأكثر وفرة وتحتل مكانة مهمة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتناولون الطعام ؛ kharchova tsіnіst khlіba i khlibobakurynykh irobіv vznachaetsya khіmіchіchny مستودع vikhіdnoї sirovina ، بالإضافة إلى الإضافات ، تدخل scho في الوصفة وتتميز بالاكتساب والحيوية والفسيولوجية والبيولوجية tsіnіstyu ؛ السروفين الرئيسي لصنع الخبز هو خنزير القمح ، والماء ، والطمي ، والخميرة ، والمواد المضافة هي الزكور ، والدهون ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، مما يحسن المادة المضافة غير التقليدية للخبز ، والتي تضاف إلى الطعام ؛ عند حفظ الخبز والحبوب ، هناك تغيير في قوتهم وصلاحياتهم ، والتي تسمى بعمليات مثل الركود والانكماش والمرض ، ومن ثم ، من المهم الاهتمام بالعقول وشروط الادخار. بعد معرفة الجوانب الرئيسية للأنشطة التجارية لـ TOV "Uspіkh" minimarket "Pivnіchno-Skhіdniy" تم الكشف عن: تاريخ تطوير TOV "Uspіkh" بدأ في عام 2006. Vishchem kerіvnitstvom المدير العام المسؤول عن الإدارة الخارجية للأعمال ، بما في ذلك الأعمال التجارية. النشاط الرئيسي للسوق الصغير "Pivnichno-Skhidniy" هو بيع المنتجات الغذائية للسكان. تفي مجموعة متنوعة من المتجر باحتياجات المشترين ، وتقوم باستمرار بتحديث وإضافة منتجات جديدة. تتنوع تشكيلة منتجات المخابز ، وهو أمر مهم لسكان مكاننا. بعد تحليل مجموعة متنوعة من منتجات الخبز والمخابز ، التي يتم بيعها من قبل ميني ماركت "Pivnichno-Skhidniy" ، قرروا عمل visnovka ، لتقديم تمثيلات مختلفة من خبز القمح وخبز القمح والقمح - 17 منويفان. مناصب قيادية في مبيعات وقروض الخبز القمح 1s ، يتم بيع حوالي 200 رغيف اليوم. لقد أعطوا احترامًا خاصًا للخبز الموجود في العبوة ، مشيرين إلى أن الحزمة الأوسع هي PP. يتم تسليم ما يقرب من 43٪ من منتجات المخابز من تلقاء نفسها في عبواتها الخاصة ، مما يساعد على الحفاظ على جودة المنتجات التي تبدو كسلعة والتي يتم بيعها. عمال ما بعد العمال الرئيسيين لمصانع الخبز والمخابز في السوق الصغير "Pivnichno-Skhidniy" є BAT "مصنع المخبز الأول" ؛ ضريبة القيمة المضافة "Hlibprom" ؛ ضريبة القيمة المضافة "مخبز تشيليابينسك №5" ؛ "Soyuzkharchprom" ؛ ضريبة القيمة المضافة "Kopіysky khlibokombinat". لسلوك Doslizhen ، نحن Bulo Vidіbrano Zdravka Khliba ، Scho Real إلى الرفيق "Assumption" Minimarket "Pivniki-Skhidny" Namennuvan: Khlib "Borodinsky" Vat "Pershi Khlibokombinat" ، Khlib "Borodinsky" Vat "Khlibprom" "Borodinsky" BAT Chelyabinsk Bakery رقم 5 ، خبز "Borodinsky" BAT "Kopіysky khlibokombinat". تم الانتهاء من تحليل البيانات المأخوذة من التاريخ الأخير ، موضحًا: بالنسبة للمؤشرات الحسية ، من المرجح أن تُعطى جميع آثار الخبز لسلطات الوثائق المعيارية ، من أجل معرفة تلك التي تم تحضير الرائحة الكريهة من سيروفين عالي الحموضة ، وفقًا لمعايير القواعد واللوائح. بالنسبة للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية في سياق العروض التقديمية الإضافية ، لوحظ أنه مع محتوى الماء المشار إليه والمسامية والحموضة ، كل شيء يقع ضمن حدود المعيار. ما يؤكد بحد ذاته المستوى العالي من virobiv الذي تم تحقيقه. على أساس البحث الذي تم إجراؤه ، يمكنك تطوير المقترحات التالية: · لتحسين تشكيل مجموعة متنوعة من منتجات الخبز والمخابز ، لمتابعة جودة المنتجات التي يتم بيعها ، بحيث يكون المشتري على يقين من إحضار البضائع من السوق الصغير "Pivnichno-Skhidniy" ؛ · إعادة ملء مجموعة متنوعة من منتجات المخابز بأصناف جديدة ، على سبيل المثال ، الخبز لغرض مبهج ووقائي. يتيح لك إدخال عنصر في التركيبة ، والذي يمنح قوة مثالية وقائية ، حلًا فعالًا لمشكلة الوقاية من الأمراض المختلفة المرتبطة بنقص الكلام الأخرى وعلاجها. · عقد مؤتمرات تذوق جماعي وعروض تقديمية لهذه المنتجات. قائمة المراجع 1. Auerman L.Ya. تكنولوجيا إنتاج المخابز [نص]: Podruchnik. - الأنواع التاسعة ، Pererobnik والإضافية. / Zag. إد. L.I. بوتشكوفي. - سانت بطرسبرغ: Profesiya ، 2002 - 416 ثانية. 2. Baranova I.V. قيمة Kharchova لأصناف المخابز من التعرف على النظام الغذائي مع تزايد مساحيق التبريد: Dis. ... كان. تقنية. العلوم - M. ، 1994. - 179 ص. سلامة الحياة: مساعد للجامعات في تخصصات "الاقتصاد والإدارة في التصنيع" ، "خبرة التعرف على السلع" ، " نظم المعلوماتفي الاقتصاد "/V.G. اروستاموف. - م: فيششا شكولا ، 2000. - 367 ص. في. بيكاسوفا ، إس. بوروفيك ، ن. جلوتوفا ، في. دافلياتشين ، ف. زيلينكين ، إل. كيسيلوفا ، إ. Okrainska ، I.P. بالاتينسكا ، أ.ف. خاشكوفسكي ، ن. خسينوف دليل العنوان "سلامة الحياة في مشاريع التخرج". حرره إ. اوكراينسكي. فيديوكين. حول السياسة الصناعية السيادية في غرفة المخابز [نص]: المجلة الصناعية: مخبز روسيا / إد. خاركوفا بروميسلوفيست - رقم 8 ، 2008 - م 2008 - ص 4-5. Gammidulaev S.M. ، Ivanova E.V. ، Nikolaeva V.M. علم السلع وخبرات المنتجات الغذائية. سانت بطرسبرغ: ألفا ، 2005. أساسيات النظافة في إعداد الطعام وجودة وسلامة المنتجات الغذائية / V.M. Pozdnyakovsky ، - الأنواع الرابعة ، Vipr. هذا الرجل. - نوفوسيبيرسك: Sib. جامعة. الأنواع ، 2005. - 522 ص. GOST 5667-65 "أصناف الخبز والمخابز. قواعد القبول وطرق اختيار المعالم وطرق تحديد المؤشرات الحسية وكتل الأصناف. GOST 21094-75 ”منتجات المخابز. طرق تحديد vologosity. GOST 25832 - 89 "منتجات مخابز الدايت". GOST 5668 - 68 "أصناف الخبز والمخابز. طرق تحديد الكسر الكتلي للدهون. GOST 56699-6 "منتجات المخابز. طرق تحديد المسامية. منتجات المخبوزات GOST 5670-96. طرق تقدير الحموضة. GOST 5672-68 "أصناف الخبز والمخابز. طرق تحديد الجزء الكتلي من تسوكرو ”. GOST 5698-51 "أصناف الخبز والمخابز. طرق تقدير الجزء الكتلي من ملح المطبخ. GOST 51074-2003 منتجات غذائية. معلومات للناجين. Zagalni vimogi ". GOST 12.1.004-91 SSBT. السلامة من الحرائق. Zagalni vimogi. - م: نوع المواصفات ، 1999 (مراجعة رقم 1). - 12 ثانية. GOST 12.1.010-76 SSBT. فيبوهوبيزبيكا. Zagalni vimogi. - م: نوع المواصفات ، 1999 (مراجعة رقم 1). GOST R 51057-2001. تكنولوجيا الحريق. طفايات الحريق محمولة. - م: نوع المواصفات ، 2001. Dopchenko L.V.، Nadikta V.D. تاريخ المنتجات الغذائية الرئيسية. مقدمة في التخصص. - م: ديلي برينت ، 2002. - 304 ص. Kruglyakov G.M. ، Kruglyakova G.V. سلعة من المنتجات الغذائية. 2008 نيكولايفا م. معرفة السلع بالسلع الحية. الأسس النظرية. بودروتشنيك م: عرض. نورما 2003. - 283 ص. نوفيكوفا إيه إم ، نيكيفوروفا إن إس ، جولوبكينا تي إس ، إلخ. البضائع وتنظيم التجارة في المنتجات الغذائية: P_druchnik. - م: ProfObr_zdat ، 2001. نظرة عامة على السوق الروسي لمنتجات الخبز والمخابز / نظام مراكز التسويق الدولية قواعد السلامة من الحرائق للأشياء التجارية. - م: INFRA، 2005. - 33 ص. Pechenizka I.A. البحث السلعي للمنتجات الغذائية: ورشة عمل. ميني تايب ، 2009. - 53 ص. Prokof'eva S.A. ، Nikiforov N.S. تجارة 2007. - 98 ص. رايكوفا إي يو ، دودونكين يو في. نظرية المعرفة السلعية: المكتب الرئيسي - M: Vidavnichiy center "Akademiya" ؛ مايسترنيست ، 2002. - 240 ص. رومانوف أ.س. ، دافيدنكو إن.إي ، شاتنيوك إل إم ، ماتفيفا الرابع ، بوزدنياكوفسكي ف. فحص أصناف الخبز والمخابز. Yakіst أن bezpeka. - نوفوسيبيرسك. Sib. جامعة الأنواع ، 2005. - 34 ص. Batkivshchina T.G. تحليل تذوق البضائع. - م: الاقتصاد ، 1994. -160. Rubtsova L.I.، Timofeeva V.A. أساسيات تنظيم التجارة في المنتجات الغذائية: دليل العنوان. - روستوف ن / د .: فينيكس ، 2005. - 74 ص. "القواعد والأعراف الصحية. منتجات Prodovolcha sirovina و kharchovі. تساعد صحية على السلامة. مؤشرات قيمة الغذاء "(San. PіN 2.3.2.1078-01) ، ص 1.4.4 سانبين 2.3.2.1324-03. النظافة تساعد إلى حد التعلق والعقول بالحفاظ على المنتجات الغذائية. - م: مركز المعلومات والتعليم التابع لوزارة الصحة الروسية ، 2003 .
SanPiN 2.3.6.1078-01. تساعد النظافة على سلامة المنتجات الغذائية وقيمتها الغذائية. - م: المركز الإعلامي والتعليمي التابع لوزارة الصحة الروسية ، 2001 (تم التعديل في 15 أبريل 2003). - 62 ص. سانبين 2.3.6.1079-01. معينات صحية ووبائية لتنظيم مجتمع يأكل ويطبخ ويأكل المنتجات الغذائية والسيروفين فيها. - م: المركز الإعلامي والتعليمي التابع لوزارة الصحة الروسية ، 2001 (المعدل اعتبارًا من 3 أبريل 2003). - 71 ص. SNiP 21-01-97 (1999). Pozhezhna bezpeka budіvel التي سبورود. - م: مينبود روسي ، 1999 (3 ز.م. رقم 1 ، 2). - 18 ثانية. سلبنوفا أ. بحوث السلع من الفاكهة والخضروات ودقيق الحبوب والحلويات والسلع المالحة. - م ، 1987. - 37 ص. 38. Solovyov A.A. حماية ممارسة التجارة / أ. سولوفيوف. - ك .: مدرسة فيششا ، 2002. - 159 ص. Dovіdnik z تسليع المنتجات الغذائية / T.G. Batkivshchyna ، ماجستير نيكولايفا ، إل جي. Єlіsєєva تا أون ؛ حرره T.G. باتكيفشتشينا. - م: Kolos S، 2003. - 608 ص. Dovіdnik المعرفة السلعية للمنتجات الغذائية / إد. ت. باتكيفشتشينا - م ، 2003 Teplov V.I. ، Seroshtan M.V. ، Boryaev V.Є. ، Panasenko V.A. بحوث السلع التجارية: P_druchnik. - المنظر الثالث - M: Vidavnichy Dim "Dashkov i K °" ، 2005. المعرفة السلعية للمنتجات الغذائية / V.A. تيموفييف. Podruchnik نوع 5 ، دود. أن بيري. - روستوف ن / د: فينيكس ، 2005. - 416 ص. (SPO). علم السلع وخبرة السلع الحية: Pidruchnik. - م: INFRA-M، 2003. - 544 ص. - (مسلسل "Vishcha osvita"). تجارة دقيق الحبوب والحلويات: دليل للجامعات / لا. سميرنوفا ، لوس أنجلوس ناديجنوفا ، جي. سيليزنوفا ، إي. فوروبيوف. - م: الاقتصاد ، 2004. المستودع الكيميائي لمنتجات اليرقة الروسية: Dovіdnik / تحرير الأستاذ. Skurikhina I.M. هذا الأستاذ. Tutel'yana V.A. - M: DeLi print، 2007. تسيغانوفا ت. تكنولوجيا انتاج المخبوزات. - م ، 2002. Chechetkina N.M. الخبرة السلعية. - روستوف غير متوفر ، 2002. تشويف إ. اقتصاديات الأعمال. - م ، 2004. شاتنيوك إل. كمين علمي للتكنولوجيات الجديدة المنتجات الغذائيةمن الفيتامينات vikoristannyam والخطب المعدنية: Dis. .. الطبيب هادئ. علوم. - م 2000. - 314 ص. Shepelev A.F.، Pechenizka I.A. علم السلع وخبرات المنتجات الغذائية. - م ، 2004. ششور دي إل ، تروخانوفيتش إل في. أساسيات التجارة. تجارة التوزيع. - م ، 1999. Shcherbakova L.M. حماية ممارسة التجارة والأكل العام / L.M. شيرباكوف. - م: 2000. - 168 ص.
العلامات: تقييم السلع لجودة مجموعة متنوعة من أنواع المخابز التي يتم بيعها في التجارة وتحسينهادبلوم التسويق
وصف قصير
من أجل تحقيق الهدف المحدد ، من الضروري تعيين zavdan منخفضة:
- فيفشيتي نوافذ على السطح، المستودعات الكيماوية وقيمة اليرقة للخبز والمخابز ؛
- تشكيلة فيفشيتي من أنواع الخبز والمخابز ؛
- ألق نظرة على العوامل التي تشكل جودة الخبز وحواف المخبز ؛
- انظر إلى الفيموجي إلى حد الخبز ؛
- عيوب الخبز فيفشيتي.
- إلقاء نظرة على طرق تعبئة ووسم وتخزين الخبز والمخابز ؛
- لإجراء فحص سلعة لأنواع الخبز والمخابز.
1. مستودع الكيماويات وأسعار المواد الغذائية من الخبز ومنتجات المخابز
virobiv …………………………………………………………………………… ... 6
2. تصنيف وتشكيلة أنواع الخبز والمخابز ……… 10
3. العوامل التي تؤثر على جودة الخبز والمخابز ………………………………………………………………………………. 22
6. تعبئة وتغليف وتخزين الخبز ومنتجات المخابز…. ثلاثين
7. فحص منتجات الخبز والمخابز ........................................................... 33
7.1 إعداد التجربة …………………………………………………… .. 33
7.2 الخصائص السلعية لأصناف الخبز والمخابز …… .. 34 ........................... 38 7.5 نتائج المتابعة ………………………………………………………… 45
Visnovki والاقتراحات …………………………………………………………………. 55 المراجع ……………………………………………………………………… 57الملفات المرفقة: 1 ملف
رقم الاسم ...
- · خبز "أوروزيني" من مجموع خنزير القمح والقمح ، الوزن الاسمي 0.7 كجم ، عبوات ذات رقائق قابلة للتمدد ، virobnik BAT "Hlibodar" ، دفعة 200 عبوة ، معدة وفقًا لـ GOST R 52961-2008 ؛
- · خبز "بورودينو" من مجموع الحياة وبوروشن القمح ، الوزن الاسمي 0.45 كجم ، تعبئة في رقائق مطاطية ، آلة تحضير القهوة BAT "Hlibodar" ، دفعة من 100 عبوة ، محضرة وفقًا لـ GOST 2077-84 ؛
- · Pletіnka مع بذور الخشخاش ، الوزن الاسمي 0.35 كجم ، معبأة في سيلوفان plіvka ، BAT "Fornaks" دفعة 80 عبوة ، تم إعدادها وفقًا لـ GOST 27844-88 ؛
- · رغيف طويل "بيدموسكوفني" ، الوزن الاسمي 0.4 كجم ، عبوات بطبقة بوليمر قابلة للتمدد ، مجموعة BAT "Sibkhlib" ، دفعة من 100 عبوة ، تم إعدادها وفقًا لـ GOST 27844-88 ؛
- · الكعكة صحية ، الوزن الاسمي 0.1 كجم ، معبأة في السيلوفان ، مكبس البالات BAT "Fornax" ، دفعة من 150 عبوة ، محضرة وفقًا لـ GOST 24557-89.
في عملية التقييم الحسي ، تم إجراء تحديد لوضع العلامات ، بالإضافة إلى تقييم جودة المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية. من بين المظاهر الحسية ، تم الإبلاغ عن: مظهر رائع ، نعومة ، طعم الرائحة.
بدأ فحص جودة آخر أصناف المخابز المعروفة من التحديد والوسم. من أجل تغيير معلومات وضع العلامات على ملصقات منتجات المخابز المعبأة بالقطع ، يتم تنظيمها بواسطة GOST R 51074 (الفهرس 4.8.1). وفقًا لهذا المستند ، تكون العلامة مسؤولة عن المعلومات التالية: اسم المنتج ؛ ؛ علامة تجارية (للرؤية) ؛ الوزن الصافي؛ مستودع المنتج قيمة نكش المضافات الغذائيةوالنكهات والمكملات الغذائية ومكونات المنتجات غير التقليدية ؛ ؛ مصطلح الادخار تحديد الوثيقة ، فهي صالحة قبل أي تحضير ، ويمكن استخدامها لتحديد المنتج ؛ معلومات حول تأكيد الصلاحية.
يتم عرض نتائج التحديد والوسم بوضوح في الجداول 2.8-2.13.
الجدول 2.8
تحديد ووسم الخبز الحار "القمح" من البورشن الصف الأول
|
Vidpovidnist GOST R 51074 |
||
|
اسم المنتج |
فيدبوفيتش |
|
|
اسم منوعات virobnik |
فيدبوفيتش |
|
|
علامة تجارية |
فيدبوفيتش |
|
|
الوزن الصافي / كغ |
فيدبوفيتش |
|
|
منتج المستودع |
مخبز قمح بوروسنو من الدرجة الأولى ، مياه شرب ، نكش مطبخ قوي ، عصر مخبز جاف |
فيدبوفيتش |
|
قيمة خارتشوفا |
في 100 غرام. Vyrobi mіstsya: بروتينات - 7.9 جم ، دهون - 1.1 جم ، كربوهيدرات - 47.6 جم ، فيتامينات B1 - 0.16 مجم ، B2 - 0.06 مجم ، PP - 1.61 مجم ، قيمة الطاقة - 232 كيلو كالوري. |
فيدبوفيتش |
|
تاريخ التحضير والتعبئة |
10 نوفمبر 2011 (لواء واحد) |
فيدبوفيتش |
|
الشروط وتوفير العقل |
عبوات الخبز توفر 48 سنة. في درجات حرارة لا تقل عن +6؟ |
فيدبوفيتش |
|
التعيين على المعيار |
GOST 27842-88 |
فيدبوفيتش |
|
معلومات حول الشهادة |
فيدبوفيتش |
الجدول 2.9
تحديد بطاقة "حصاد" الخبز الحار من مجموع القمح وخنزير القمح
|
Vіdomostі ، تم وضع علامة scho obov'yazkovo لـ GOST R 51074 |
الرؤية الفعلية للمعلومات على الملصق |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
|
اسم المنتج |
خبز "حصاد" |
فيدبوفيتش |
|
اسم منوعات virobnik |
فيدبوفيتش |
|
|
علامة تجارية |
خليبودار |
فيدبوفيتش |
|
الوزن الصافي / كغ |
فيدبوفيتش |
|
|
منتج المستودع |
مخبز قمح بوروسنو من الدرجة الأولى ، قمح بوروسنو مقشر ، مياه شرب ، نكش مطبخ قوي ، مخبز جاف |
فيدبوفيتش |
|
قيمة خارتشوفا |
في 100 غرام. Vyrobi mіstsya: بروتينات - 7.1 جم ، دهون - 1.1 جم ، كربوهيدرات - 42.4 جم ، فيتامينات B1 - 0.17 مجم ، B2 - 0.07 مجم ، PP - 1.57 مجم ، قيمة الطاقة - 207 سعرة حرارية. |
فيدبوفيتش |
|
تاريخ التحضير والتعبئة |
10 نوفمبر 2011 (لواءان) |
فيدبوفيتش |
|
الشروط وتوفير العقل |
فيدبوفيتش |
|
|
التعيين على المعيار |
GOST R 52961-2008 |
فيدبوفيتش |
|
معلومات حول الشهادة |
يجوز للعلامة التي تؤكد صحة "الشهادة الطوعية" |
فيدبوفيتش |
الجدول 2.10
تحديد ووضع علامات على الخبز الحار "بورودينسكي" من مجموع القمح وخنزير القمح
|
Vіdomostі ، obov'yazkovo بمناسبة GOST R 51074 |
الحضور الفعلي المعلومات على الملصق |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
|
اسم المنتج |
خبز "بورودينسكي" |
فيدبوفيتش |
|
اسم منوعات virobnik |
ضريبة القيمة المضافة "Hlibodar" ، جور. عناوين وعناوين إنتاج روسيا ، م. أومسك -65 ، فول. 19 بارتزيزدو ، 34 |
فيدبوفيتش |
|
علامة تجارية |
خليبودار |
فيدبوفيتش |
|
الوزن الصافي / كغ |
فيدبوفيتش |
|
|
منتج المستودع |
تعريشة حياة خباز بوروسنو ، خباز القمح بوروسنو الصف الثاني ، شعير القمح المخمر ، مياه الشرب ، زكور ، دبس السكر ، قوة نكش المطبخ ، خباز الخميرة ، الكزبرة |
فيدبوفيتش |
|
قيمة خارتشوفا |
في 100 غرام. Vyrobi mіstsya: بروتينات - 7.4 جم ، دهون - 1.2 جم ، كربوهيدرات - 57.1 جم ، فيتامينات B1 - 0.14 مجم ، B2 - 0.04 مجم ، PP - 1.6 مجم ، قيمة الطاقة - 269 سعر حراري. |
فيدبوفيتش |
|
تاريخ إعداد التعبئة |
9 نوفمبر 2011 (3 ألوية) |
فيدبوفيتش |
|
الشروط وتوفير العقل |
مصطلح التوفير 3 ديب ، حفظ في غرف جافة نظيفة وجيدة التهوية عند درجة حرارة ثابتة لا تقل عن +6 درجة مئوية |
فيدبوفيتش |
|
التعيين على المعيار |
GOST 2077-84 |
فيدبوفيتش |
|
معلومة حول الشهادة |
يجوز للعلامة التي تؤكد صحة "الشهادة الطوعية" |
فيدبوفيتش |
الجدول 2.11
تحديد وضع العلامات على zrazkiv للمخبز "Pletinka z الخشخاش"
|
Vіdomostі ، obov'yazkovo بمناسبة GOST R 51074 |
الحضور الفعلي المعلومات على الملصق |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
|
اسم المنتج |
Pletinka مع الخشخاش في حزمة |
فيدبوفيتش |
|
اسم ذلك المعرفة المحلية من virobnik |
فيدبوفيتش |
|
|
علامة تجارية |
خليبنيتسا |
فيدبوفيتش |
|
الوزن الصافي / كغ |
فيدبوفيتش |
|
|
منتج المستودع |
بوروسنو خباز القمح vischogo gatunka ، ماء البيتنا ، tsukor-pisok ، oliya sonyashnikova ، مكبس الخميرة ، طمي المطبخ ، خشخاش الزيتون |
فيدبوفيتش |
|
قيمة خارتشوفا |
في 100 غرام. Vyrobi mіstsya: بروتينات - 7.7 جم ، دهون - 2.7 جم ، كربوهيدرات - 52.0 جم ، فيتامينات B1 - 0.11 مجم ، B2 - 0.03 مجم ، PP - 0.92 مجم ، قيمة الطاقة - 263 سعر حراري. |
فيدبوفيتش |
|
تاريخ التحضير والتعبئة |
10 نوفمبر 2011 (تغيير واحد) |
فيدبوفيتش |
|
الشروط وتوفير العقل |
خذ 72 عامًا من التغليف عند درجة حرارة لا تقل عن +6 درجة مئوية و RHV لا تزيد عن 75٪ |
فيدبوفيتش |
|
التعيين على المعيار |
GOST 27844-88 |
فيدبوفيتش |
|
معلومات حول الشهادة |
يجوز للعلامة التي تؤكد صحة "الشهادة الطوعية" |
فيدبوفيتش |
الجدول 2.12
تحديد ووضع علامات على علامات رغيف "بيدموسكوفني"
|
Vіdomostі ، obov'yazkovo بمناسبة GOST R 51074 |
الرؤية الفعلية للمعلومات على الملصق |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
|
اسم المنتج |
باتون "بيدموسكوفني" |
فيدبوفيتش |
|
اسم منوعات virobnik |
ضريبة القيمة المضافة "Sіbhlіb" ، روسيا ، m. Omsk-82 ، st. خلبنا ، 40 |
فيدبوفيتش |
|
علامة تجارية |
فيدبوفيتش |
|
|
الوزن الصافي / كغ |
فيدبوفيتش |
|
|
منتج المستودع |
بوروسنو خباز القمح فيسكوجو جاتونكا ، ماء بيتنا ، أوليا سونياشنيكوفا ، مكبس الخميرة ، قوة المطبخ ، زوكور |
فيدبوفيتش |
|
قيمة خارتشوفا |
في 100 غرام. Vyrobi mіstsya: بروتينات - 8.8 جم ، دهون - 2.5 جم ، كربوهيدرات - 50.9 جم ، فيتامينات B1 - 0.15 مجم ، B2 - 0.04 مجم ، PP - 1.06 مجم ، قيمة الطاقة - 261 سعر حراري. . |
فيدبوفيتش |
|
تاريخ التحضير والتعبئة |
10 نوفمبر 2011 (لواء واحد) |
فيدبوفيتش |
|
الشروط وتوفير العقل |
خذ 72 عامًا من العبوة عند درجة حرارة لا تقل عن +6 درجة مئوية |
فيدبوفيتش |
|
التعيين على المعيار |
GOST 27844-88 |
فيدبوفيتش |
|
معلومات حول الشهادة |
يجوز للعلامة التي تؤكد صحة "الشهادة الطوعية" |
فيدبوفيتش |
الجدول 2.13
تحديد وضع العلامات على الكعك الصحي
|
Vіdomostі ، تم وضع علامة scho obov'yazkovo لـ GOST R 51074 |
الرؤية الفعلية للمعلومات على الملصق |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
|
اسم المنتج |
الكعكة صحية في العبوة |
فيدبوفيتش |
|
اسم منوعات virobnik |
ضريبة القيمة المضافة "Fornax"، Russia، m. Kiev-9، vul.26 Liniya، 89 |
فيدبوفيتش |
|
علامة تجارية |
خليبنيتسا |
فيدبوفيتش |
|
الوزن الصافي / كغ |
فيدبوفيتش |
|
|
منتج المستودع |
مخبز قمح ممتاز ، ماء بيتنا ، زكور بيسوك ، سمن ، مسحوق بيض ، حليب نزبيران جاف ، drіzhdzhі ، sil ، vanіlіn |
فيدبوفيتش |
|
قيمة خارتشوفا |
في 100 غرام. يجب تجنب: البروتينات - 7.9 جرام ، الدهون - 9.4 جرام ، الكربوهيدرات المهضومة - 55.5 جرام ، قيمة الطاقة - 338 كيلو كالوري. |
فيدبوفيتش |
|
تاريخ التحضير والتعبئة |
9 نوفمبر 2011 (نوبتان) |
فيدبوفيتش |
|
الشروط وتوفير العقل |
وفر 48 سنة عند درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 6 درجات مئوية و RHV لا تزيد عن 75٪ |
فيدبوفيتش |
|
التعيين على المعيار |
GOST 24557-89 |
فيدبوفيتش |
|
معلومات حول الشهادة |
يجوز للعلامة التي تؤكد صحة "الشهادة الطوعية" |
فيدبوفيتش |
في وقت لاحق ، أظهر تحليل البيانات الواردة في الجداول 2.8-2.13 ، والذي يوضح أن التكوين بالكامل ، والذي يمكن العثور عليه على ملصقات العلامات الأخيرة لأصناف المخابز ، أكد متطلبات GOST R 51074-2003. تطابق نقل المكونات ، المخصصة لمستودع المنتج ، تمامًا مع التحديد المحدد للوصفات لنوع بشرة المنتج. يتم تقسيم قيمة طاقة Rozrahunkova البالغة 100 جرام من الكربوهيدرات بشكل صحيح ، تلك التي من الناحية النظرية ، عندما تتأكسد في الجسم 1 غرام من الدهون ، يتم امتصاص 9 كيلو كالوري من الطاقة ، و 1 غرام من البروتين والكربوهيدرات - 4 كيلو كالوري. المعلومات الأكثر تفصيلا عن العقل والمدخرات من zrazkiv nada ضريبة القيمة المضافة "Fornax". يوضح هذا virobnik مدى ضرورة درجة الحرارة ، ويتكرر محتوى الماء لساعة التوفير.
بعد إجراء التحديد والتأشير ، تم تحديد الوزن الصافي الفعلي للعلامات ، ثم تم تعديلها وفقًا للوزن الاسمي والبدلات المسموح بها من GOST 8.579-2002. نتائج هذه المرحلةيتم تقديم الخبرة في الجدول 2.14.
الجدول 2.14
نتائج تحديد الوزن الصافي الفعلي لآخر عينات من منتجات المخابز
|
اسم العلامة |
الوزن الصافي ، ز |
التحقق من الكتلة الفعلية اسمى، صورى شكلى، بالاسم فقط |
التسامح لـ GOST 8.579.000 |
|||
|
فِعلي |
اسمى، صورى شكلى، بالاسم فقط |
|||||
|
"قمح" |
مسموح |
|||||
|
مسموح |
||||||
|
"محصول" |
مسموح |
|||||
|
مسموح |
||||||
|
"بورودينسكي" |
مسموح |
|||||
|
مسموح |
||||||
|
شبكة |
مسموح |
|||||
|
مسموح |
||||||
|
"بيدموسكوفني" |
مسموح |
|||||
|
مسموح |
||||||
|
الكعكة صحية |
مسموح |
|||||
|
مسموح |
3 جدول البيانات. يوضح الشكل 2.14 أنه تم الكشف عن عدد من التزويرات: بالنسبة لقطعة خبز واحدة "قمح" (BAT "Sibkhlib") - بتسامح أقل من 15 جرامًا ، أصبح المدخول السلبي 17 جرامًا ؛ لقطعتين من الضفائر مع بذور الخشخاش (ضريبة القيمة المضافة "Fornaks") - بتفاوت قدره 3٪ ناقص ، ناقص 3.7٪ وناقص 4.0٪ تمت إضافتهما إلى الوزن الاسمي المسموح به ؛ لقطعة واحدة من رغيف "بيدموسكوفني" (ضريبة القيمة المضافة "سبخليب") - بتسامح أقل من 3٪ ، كان الوزن الاسمي للمخصص سالب 3.3٪. وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد دلائل على تزوير في أفضل التقنيات المتاحة "Khlibodar" أخذ العينات. من الواضح أنه توجد في شركات أخرى (BAT "Sibkhlib" و BAT "Fornax") مشاكل تتعلق بالرقابة الخارجية على جودة المنتج النهائي.
يتم عرض نتائج التقييم الحسي للمشاهد الأخيرة في الجداول 2.15-2.20.
الجدول 2.15
نتائج التقييم الحسي لمذاق خبز "القمح" مع البورشنا بدرجة 1
|
بوكازنيك |
ويموجي GOST 27842-88 |
خصائص المؤشر |
صلاحية RD |
|
نظرة النجوم: الشكل |
Vіdpovіdna khlіbnіy formі ، في yаkіy vіpіchka vіpіchka vіpіchka vіpіchka vіdshko vіpіchka іt's top kіrkoi ، بدون vipіvіvіv |
كان له شكل مغلي ، مع انتفاخ علوي قليلاً ، ومع ذلك ، في الجزء السفلي من رغيف الحواف ، أحد الحواف مع إسفين صغير بحجم حوالي 0.7-0.8 سم. |
يتأكد |
|
سطح |
بدون شقوق وشقوق كبيرة ، شورت ناعم |
قصير بدون تشققات وشقوق |
فيدبوفيتش غوست 27842 |
|
أصفر فاتح ، موحد |
فيدبوفيتش غوست 27842 |
||
|
مطحنة |
بدون صدور و slіdіv أونبوميسو |
فيدبوفيتش غوست 27842 |
|
|
خبز |
الخبز ، وليس vologii على dotik. مرن ، بعد ضغط خفيف بالأصابع ، مياكوش مذنب بأخذ شكل قطعة خبز |
الخبز ، اللحوم الجافة ، مع النرجس ، يحدث البكاء ، ضعيف المرونة |
يتوافق مع GOST 27842 |
|
المسامية |
Rozvinena ، nerіvnomіrna ، تحت الانتقاء العلوي فارغ |
يتوافق مع GOST 27842 |
|
|
طعم ورائحة |
القوة لهذا النوع من السلطة ، بدون منشور طرف ثالث |
قوة هذا النوع من virobi ، دون طعم ورائحة طرف ثالث |
فيدبوفيتش غوست 27842 |
بناءً على النتائج الواردة في الجدول 2.15 ، من الواضح أن اختبار قطعة خبز "قمح" لشكل وخبز ومسامية مياكوشي لم يفي بمعايير GOST 27842-88. Pokrіvelnіst m'yakіsh ، ربما ، ماء viklikana nestachaey في الوصفة أو خبز trivalіstyu zberіgannya المخبوز. تم الكشف عن المسامية غير المتساوية من خلال اختبار قاس. يمكن أن تلوم أسباب Z ієї وتشكل عيوبًا. العيوب المحددة غير قابلة للفصل.
الجدول 2.16
نتائج التقييم الحسي لخبز "الحصاد" من مجموع خنزير القمح والقمح
|
بوكازنيك |
ويموجي GOST R 52961-08 |
صفة مميزة متباه |
صلاحية RD |
|
نظرة Zovnishnіy: الشكل هو ذلك السطح |
Vіdpovіdnі viroba |
شكل Vidovіdala vypechenіy ، لا عيوب |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
بني فاتح إلى بني غامق |
بني غامق ، موحد |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
|
ستان مياكوشو (خبز ، بروميس ، المسامية) |
الخبز ، بدون كرات ، ليس بوعد ، في الكاسترد مع القليل من الالتصاق |
الخبز ، بدون كرات ، غير واعد ، مرن ، المسامية موحدة |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
طعم ورائحة |
القدرة على اختيار اسم معين ، دون طعم ورائحة الطرف الثالث |
قوة خبز القمح ، بدون مذاقات وروائح الغير |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
من البيانات الواردة في الجداول 2.16 ، فيما يلي دليل على خبز "Vrozhaynoye" لجميع المؤشرات وفقًا لـ GOST R 52961-08.
الجدول 2.17
نتائج التقييم الحسي لخبز بورودينسكي المصنوع من مجموع الحياة وبوروش القمح.
|
بوكازنيك |
فيموجي ديرزستاندارد 2077-84 |
خصائص المؤشر |
صلاحية RD |
|
نظرة النجوم: الشكل |
شكل Vidpovidna khlibna ، يهتز في vipіchka ، بدون bіchny viplivіv |
شكل خبز فيدبوفيدالا |
2077 |
|
سطح |
مع لمعان ووجود الكزبرة |
Glyantseva ، بدون تشققات و nadrivіv ، سكران بشكل غير متساو مع ثمار الكزبرة ، والتي يسهل ارتشافها. |
لا يتوافق مع GOST 2077 |
|
بني غامق |
بني غامق |
2077 |
|
|
الخبز ، ليس لزج ، وليس vologiy على dotik. في خبز الكستردمع القليل من الالتصاق |
الخبز ، مرن ، مع القليل من الالتصاق |
2077 |
|
|
بدون ثديين واتباع المرتجل |
بدون ثديين واتباع المرتجل |
2077 |
|
|
المسامية |
روزفينينا ، بدون جرح فارغ. لخبز الكسترد معياكوش |
متوسطة الحجم ، بدون فارغة ، متجانسة ، ناعمة ، صلبة قليلاً |
2077 |
|
قوية لهذا النوع من virobu ، عرق السوس |
خبز القمح والقمح القوي ، عرق السوس. |
2077 |
|
|
قوي لهذا النوع من virobu ، بدون رائحة غريبة ، مع رائحة خفيفة من الكزبرة |
خبز "بورودينسكي" القوي ، برائحة خفيفة من الكزبرة ، بدون رائحة طرف ثالث |
2077 |
من البيانات الواردة في الجدول 2.17 ، من الواضح أنه بعد كل المواجهات ، سأصبح السطح ، شرائح خبز "بورودينسكي" أعطيت لـ GOST 2077-84. الوصفة الكلاسيكية لخبز "بورودينسكي" تستخدم لتحضير أوراق الشاي من خنزير تعريشة ، 5٪ شعير مخمر ، 0.3٪ كزبرة وماء عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ، وهي تحضر قريباً من 30 دقيقة.
في هذا الترتيب ، يتم تخمير خبز "بورودينسكي" ، ويكون الالتصاق منخفضًا ونعومة الخبز لهذا الخبز ليست متقدمة في التقنيات ، فمن الممكن ، اختيار vipicannya العلوي. الخبز ، ثم نرتشف الكزبرة.
الجدول 2.18
نتائج التقييم الحسي لنكهات أوعية المخابز "بليتينكا مع بذور الخشخاش"
|
بوكازنيك |
فيموجي ديرزهستاندارد 27844-88 |
خصائص المؤشر |
صلاحية RD |
|
نظرة النجوم: الشكل |
تشي ليست طافرة ، دوفغاستو بيضاوي مع ندبات واضحة بوضوح |
شكل القراءة ، dovgasto-oval ، 3 ضفيرة jgutіv zavdovka 25 سم |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
سطح |
Glyantseva ، الفتحات الصغيرة مسموح بها في أماكن zіtknennya jgutіv ، sippy الخشخاش |
الخشخاش اللامع |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
أصفر فاتح إلى بني |
البني الفاتح |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
|
ستان مياكيشو: خبز |
الخبز ، وليس vologiy على dotik ، مرونة |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
|
بدون ثديين واتباع المرتجل |
بدون ثديين واتباع المرتجل |
||
|
المسامية |
Rozvinena ، drіbna ، ضاقت troch ؛ |
روزفينينا ، دروبنا ، مع شوائب متساوية لأجزاء من الخشخاش الضخم |
|
|
طعم ورائحة |
قوي لهذا النوع من virobu ، بدون لمسات وروائح الطرف الثالث |
3 جدول البيانات. 2.18 يتبع ذلك ، وراء جميع المؤشرات الموحدة ، كانت الأربطة مع بذور الخشخاش متوافقة مع GOST 27844-88.
الجدول 2.19
نتائج التقييم الحسي لثمار الرغيف "بيدموسكوفني"
|
بوكازنيك |
فيموجي ديرزهستاندارد 27844-88 |
خصائص المؤشر |
صلاحية RD |
|
نظرة النجوم: الشكل |
لا تشتعل ، دون الضغط ، دوفغاستو-بيضاوي |
طويل بيضاوي للتعبئة |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
سطح |
مع شقين في وقت متأخر |
Zgidno مع الوصفة ، مع قطعتين متأخرتين ضحلتين يصل عرضهما إلى 2 سم. |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
أصفر فاتح إلى بني |
البني الفاتح |
||
|
ستان مياكيشو: خبز |
الخبز ، وليس vologiy على dotik ، مرونة |
الخبز ، وليس vologiy على dotik ، مرونة |
|
|
بدون ثديين واتباع المرتجل |
بدون ثديين واتباع المرتجل |
||
|
المسامية |
روزفينينا ، بدون جرح فارغ |
Dribnoporista ، دون فارغة وضيقة |
|
|
طعم ورائحة |
قوة هذا النوع من virobi ، بدون لمسات وروائح الطرف الثالث |
قوي للخرسانة بدون مضافات خارجية |
3 جدول البيانات. 2.19 يتبع ذلك ، بالنسبة لجميع مؤشرات التطبيع ، تم إدراج علامات رغيف "بيدموسكوفني" تحت GOST 27844.
الجدول 2.20
نتائج التقييم الحسي للكعك الصحي
|
بوكازنيك |
فيموجي ديرزهستاندارد 24557-89 |
خصائص المؤشر |
صلاحية RD |
|
نظرة النجوم: الشكل |
مدورة أو chotirikutna مع 2-4 زلات ، مع انتفاخ العلوي |
Chotirikutna مع ثلاث زلات ، منتفخ العلوي |
فدبوفيتش غوست 24557 |
|
سطح |
جليانتسيفا |
جليانتسيفا |
فدبوفيتش غوست 24557 |
|
فاتح إلى بني غامق |
البني الفاتح |
||
|
ستان مياكيشو: خبز |
خَبز ، مرن ، غير مرن على dotik ، مع ضغط خفيف من الأصابع بين اللقطات العلوية والسفلية ، مياكوش مذنب بتورم شكل الكوز |
مخبوزة قليلاً ، خفيفة على النقطة ، مرونة منخفضة |
لا يتوافق مع GOST 24557 |
|
بدون ثديين واتباع المرتجل |
بدون ثديين واتباع المرتجل |
فدبوفيتش غوست 24557 |
|
|
المسامية |
Rozvinena ، دون أن تفرغ من ذلك الضيق ، rivnomirna |
روزفينينا ، غير مستوية ، أقرب إلى الكيركا السفلية |
لا يتوافق مع GOST 24557 |
|
صحي ، بدون طعم الغير ، عرق سوس |
عرق سوس صحي وسلمي ، بدون طعم من طرف ثالث |
فدبوفيتش غوست 24557 |
|
|
قوي لهذا النوع من virobiv ، مع رائحة خفيفة من الفانيليا |
فدبوفيتش غوست 24557 |
Z danikh ، podanih على الطاولة. 2.20 بعد ذلك ، بعد مؤشرات "الخبز والمسامية" ، لم يتطابق المياكوش وكعك الكعك الصحي مع معايير GOST 24557-89. يمكن أن تكون أسباب العيوب هي كمية الوصفات الطبية للسائق وعدم صلاحية التخمير.
في مرحلة فحص جودة المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، قمنا بتقييم محتوى الرطوبة والحموضة ومسامية اللب.
تم تحديد محتوى الرطوبة في العينات الأخيرة من أصناف المخابز وهو موضح في الجدول 2.21.
الجدول 2.21
نتائج تقدير الرطوبة في آخر براعم المخبوزات
وفقًا للنتائج الواردة في الجدول 2.21 ، من الواضح أن طريقة m'yakіsh m'yakіsh zrazkіv virobіv ، لكعكة النبيذ صحية ، وتمتثل لمعايير معايير vidpovіdnyh. أكدت النتائج بشكل موضوعي معطيات التقارير الحسية حول جفاف لب خبز "Pshenichny". بروتين المحتوى المائي الفعلي ، فقط على قدم المساواة مع متوسط 27٪ ، لم يتجاوز المعيار (محتوى الماء في الفطر أكثر من 43٪). لذلك ، لا يمكن اعتبار هذا العيب حرجًا ، ويمكن أن يدرك الناس هذه الدفعة من الخبز.
يتم عرض نتائج تحديد الحموضة في البراعم الأخيرة من أصناف المخابز في الجدول 2.22.
الجدول 2.22
نتائج تقدير حموضة مخبز مياكوشي زرازكوف فروبوف
|
اسم |
حموضة اللب ، درجة. |
صلاحية RD |
|
|
فِعلي |
نورموفانا |
||
|
خبز "قمح" من بورشن الصف الأول |
لا يزيد عن 3.0 |
فيدبوفيتش غوست 27842 |
|
|
خبز "حصاد" |
لا يزيد عن 11.0 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
|
"بورودينسكي" |
لا يزيد عن 10.0 |
2077 |
|
|
Pletinka مع الخشخاش |
لا يزيد عن 2.5 |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
|
"بيدموسكوفني" |
لا يزيد عن 2.5 |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
|
الكعكة صحية |
لا يزيد عن 2.5 |
لا يتوافق مع GOST 24557 |
من البيانات الواردة في الجدول 2.22 ، يتضح أن القيم الفعلية لحموضة نعومة جميع أنواع منتجات المخابز كانت متوافقة مع المعايير. لقد ثبت أن الحموضة تترسب بلا انقطاع في خليط لسان القمح في الوصفة: ما هو أكثر حمضية ، وما هو أكثر حمضية. لذلك ، في مستودع خبز القمح والحبوب ، يقترب "حصاد" خنزير القمح للوصفة من 53 ٪ - كانت حموضة اللب 5.0 درجة في المتوسط. في خبز القمح والقمح "Borodinsky" يجب أن يكون جزء من خنزير القمح للوصفة 80٪ - تزداد الحموضة الفعلية إلى 9.0 درجات.
يتم عرض نتائج تحديد مسامية لب البضائع المخبوزة في الجدول 2.23.
الجدول 2.23
نتائج تحديد مسامية m'yakushi zrazkі في مخبز virobіv
|
اسم العلامة |
المسامية اللينة ،٪ |
صلاحية RD |
|
|
فِعلي |
نورموفانا |
||
|
خبز "قمح" من بورشن الصف الأول |
لا تقل عن 68.0 |
فيدبوفيتش غوست 27842 |
|
|
خبز "حصاد" |
لا تقل عن 46.0 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
|
خبز "بورودينسكي" |
لا تقل عن 48.0 |
2077 |
|
|
Pletinka مع الخشخاش |
لا تقل عن 72.0 |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
|
باتون "بيدموسكوفني" |
لا تقل عن 73.0 |
فدبوفيتش غوست 27844 |
|
|
الكعكة صحية |
لم تبدأ |
غير موحد |
Z danikh ، podanih على الطاولة. 2.23 يمكن ملاحظة أن مسامية نعومة جميع حبيبات الحبوب تتوافق مع المعايير. تم التأكيد على أن مسامية مياكوشي زرازكي في براعم المخبوزات من بورشن القمح كانت أعلى ، حيث كانت تساوي براعم مجموع الحياة وبوروشن القمح.
أيضًا ، تُظهر نتائج الفحص الذي تم إجراؤه أن جميع معايير المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية تم إعطاؤها فقط ثلاث قطع من أصناف المخابز من أصل ستة أنواع إضافية: خبز "الحصاد" وأعمال الخوص مع بذور الخشخاش ورغيف "بيدموسكوفني". منتجات Cі zrazki slіd vyznati nayvischoї yakostі. من المعروف أن الكعكة هي نتاج لزوجة منخفضة من خلال مكابس ذات تقنية منخفضة. ركز الباقي أيضًا على انخفاض جودة حبوب خبز "Pshenichny" من خنزير الصف الأول ، على الرغم من أن علامات المؤشرات الفيزيائية والكيميائية كانت تتماشى رسميًا مع معايير المعيار. يمكن استخدام خبز بورودينسكي كمنتج ذي نوعية جيدة.
روبوت الدورة
حول الموضوع: "تحليل التشكيلة ، وتقييم جودة منتجات المخابز ، ودمج التغليف وطريقة التوفير في الجودة"
دخول
لطالما كان الخبز أساس الأمن الغذائي للناس. وفي الحال يقترب من ثلث المعدل اليومي والناس راضون عن لفائف الخبز والحبوب. التراث الروسي العظيم للطبيعة ، والاعتراف العالمي بقوانين الطاقة لعملية التمثيل الضوئي ، K.A. Timiryazev ، بعد أن شرب 1 كجم من الخبز مثل الكثير من الفحم والماء والحامض والنيتروجين والفوسفور والسركا والبوتاسيوم ، ويدل على اليوجا مثل 2167 سعرة حرارية. يبدو أن الرائحة الكريهة يشغلها القمح بسبب الكم الهائل من التبادلات الهادئة والتحويل البعيد لطاقة الضوء إلى الطاقة الكيميائية للكربوهيدرات ، والبيض ، ودهون الحبوب ، لبعض الخبز المسلوق.
تطورت ثقافة Roslinnitsa منذ مائة قرن. أصبحت ليودينا فجأة امرأة وخبازًا ، وبعد فترة طويلة - أراش وشيراش. القمح هو أحدث محصول حبوب ، والذي طوره المصريون 6.5 ths. مصير ذلك.
على أراضي بلدنا ، تم إحضار الخبز إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد. في روسيا ، كان يُطلق على القمح اسم الأرض الصالحة للزراعة (وفقًا لكلمة ريلا). كان قمح السهوب الساحلية مشهورًا بشكل خاص. تمتلك روسيا بالفعل 1000 عام من إنتاج القمح (الشتاء والربيع) والشعير والقمح والدخن. تاريخيا ، تم تشكيل الخبز في روسيا من نفس الوقت ، وأصبح مثل zhey ، وسلام الروح البشرية ، ومصدر للرفاهية الاقتصادية ، وتغيير في التدفق الدولي للبلاد من خلال تصدير الحبوب. تشكلت سلالات تسيلي ، كما لو أنها تميزت باتكيفشتشينا بمسار لإنتاج الحبوب وتجارة اليوجو.
Bugrovi هي أشهر مطاحن الدقيق من منطقة الفولغا ، أراضي نيجني نوفغورود. الجد فلاح حضانة (أرض صلبة للعائلة المالكة) ابن بترو إيغوروف (1782-1859). في عام 1833 ص. قام بترو إيجوروفيتش بذبح الرأس على اليمين مع Bugrovikhs - a borosnomelne virobnitstvo. زافيف شوتيري مليني على النهر. ليندا. شراء الحبوب من أسواق مقاطعة نيجني نوفغورود. لقد غيرت الحياة. في القرن التاسع عشر ص. كان بوغروف تاجرًا للنقابة الأولى برأس المال ، رغم أنه أصبح فلاحًا.
الأسرة الثانية - بشكير. أفضل مطاحن الدقيق في روسيا. في العشرينات. التاسع عشر الفن. وصل ابن القرية من krіpakіv Omelyan Bashkirov إلى نيجني نوفغورود ، لرعاية سلع الدولة. Razrahuvavsya لمساعدة المالك. أصبحت بارجة بالقمح والدخن من نهر الفولغا السفلي إلى "عاصمة الخبز" في روسيا - نيجني نوفغورود. في عام 1871 ، كان بالفعل تاجرًا للنقابة الأولى ، بعد أن نام في شركة تجارة وطحن الدقيق "بيت تجارة أوميليان باشكيروف مع موسيقى البلوز".
علق البشكير الاحترام على الحياة اليومية للطحن والكمال التقني للنسيج البورنولين. في 1888 ص. على واحد من مليون سطر مقدمات لمصعد ديو للنظام الأمريكي. في 1890 ص. بالقرب من سامارا ، تم العثور على أشهر مجمع ملينوفي. Boroshno pod_lyalosya على أصناف: أسود ، أحمر ، أخضر ، أسود. "Trading House Omelyan Bashkirov من Sinami" ، يلوح في الأفق الأسطول القديم القوي ، بعد أن أصبح السيطرة على سوق الحبوب بأكمله في منطقة الفولغا.
نطاق المؤسسة والمستوى العالي للتكنولوجيا وتنظيم الإنتاج سمح لـ M.Є. Bashkirov (ابن مؤسس الشركة) على الفور من N.A. جمعية Bugrovym من البورسنوميل والتنمية الناجحة للأسواق الأوروبية. Zavdyaki diyalnosti من أجل دعم z'izdu boroshnomeliv لعموم روسيا ، تم تخفيض التعريفات الجمركية لمصدري البورشنا على التوالي. نتيجة لذلك ، تألق إنتاج البوروسنوميلني الروسي في أسواق إنجلترا والسويد ، البوروشو الأمريكي ، الذي يتدفق بسرعة ، وينتج أصنافًا عالية السرعة من القمح.
تمت ترقية سلالة الأورال من Borosnomels من Pervushin إلى الشعبية في روسيا. مواطن من مقاطعة ياروسلافل ، إيفان ديوميدوفيتش بيرفوشن ، انتقل إلى يكاترينبورغ ، ويعمل في تجارة الحبوب. أن تصبح تاجرًا لنقابة أخرى. يوغو سين ستيبان واي 1864 دعوة نار. Sisert هي شركة borosnomelny mlin ، والتي أصبحت شركة borosnomelny معروفة في جميع أنحاء جبال الأورال. بعد وفاة S.I. واصل بيرشوشينا على اليمين فريق يوجو.
أثبتت آنا نيكيفوريفنا بيرفوشينا أنها واحدة من أوائل الخلفاء العظماء في روسيا ، مثل سيدة منتصرة لتحقيق تقدم تقني. في مناجمها الخاصة ، كان من المرجح أن تغير الأبواق القديمة في طواحين الدرفلة ، والعدد الكبير من محطات الطاقة - على آلات التوربينات البخارية. إن اختيار التكنولوجيا الأجنبية باهظة الثمن يؤتي ثماره بالكامل.
بشكل ملحوظ ، تم توسيع نطاق البورون. Yakіsna produktsіya هو مشروب صغير ورائع في أسواق يكاترينبورغ. كان الحراس الرئيسيون هم المناطق النائية في الأورال والمخابز المحلية. كان Boroshno معبأ بالبياضات ودببة كاليكو من الأعشاب الضارة.
في سيبيريا ، شوهدت سلالة تجار الخبز Basninikh على نطاق واسع. في الأذهان الروسية ، كان توصيل الطعام إلى المناطق البعيدة غير الحبوب في البلاد ، وخاصة توريد الخبز لسكان بيفنيتشنو-سكيدني سيبيريا ، دائمًا في الجانب الأيمن. من ساعات كاترينا الثانية على طول الطريق والمخاطرة على اليمين ، انتقلت سبيكة الحبوب عبر الأنهار من سيبيريا إلى ياكوتسك إلى الخزانة في أيدي رجال الأعمال الخاصين. كان تيموفي ماكسيموفيتش باسنين (1716-1797) أحد هذه الطوافات ، وكان يتاجر بالخبز والمزرعة على النهر. ليني. تم نقل البضائع على الصنادل إلى ياكوتسك.
مخبز في البلاد شروط النمطمن خلال الاختيار الصحيح للأولويات ، تحولت إلى غطاء صناعي عالي لدولة الشعب ، والتي تحتل مكانة رائدة ، بما في ذلك على المستوى العالمي.
1. الجزء النظري
1.1 قوة Spozhivchі للمخابز vrobіv ، طرق الكمال
قوة البضاعة هي ce ob'єktivna osoblivіst، tobto. أولئك الذين يعتبرون منتجًا من منتج آخر. بالنسبة لمنتج البشرة ، هناك الكثير من السلطة ، يمكن إظهار الياكو عند yogo formuvannі ، spozhivannі.
Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst power ، scho vіdobrazhayut zdatnіst product zabezpechiti organoleptichn الخصائص ، تحتاج organіzmu في kharchovyh rechovinah ، zdorovinah ، nadіjnіst virbernitstvі.
سلامة المنتجات الغذائية - وجود مادة تشي سامة ومسببة للسرطان ومطفرة ، سواء كانت غير صديقة لجسم الشخص عندما يعيش في الكيلكوسات التي تقبل الطعام
Kharchova cіnnіst - فهم أن في_dobrazhaє كل قوة البضائع ، بما في ذلك خطوات السلامة الاحتياجات الفسيولوجيةالناس في تجاويف الأكل الرئيسية والطاقة و perevagi الحسية.
القيمة البيولوجية هي مؤشر على جودة البروتين الغذائي الذي يحدد مستويات مخزون اليود من الأحماض الأمينية لاحتياجات الجسم من الأحماض الأمينية لتخليق البروتين.
قيمة الطاقة - كمية الطاقة بالكيلو كالوري (kJ) ، والتي يولدها المنتج في الجسم لتوفير وظائفه الفسيولوجية.
تزوير المنتجات الغذائية والسيروفين الغذائي - تحضير وبيع سلع غذائية إضافية وسيروفين غذائي لا يظهر اسمه وصفته.
مصطلح المدخرات - (التنفيذ) - ساعة ، من خلال التمدد لفترة طويلة من العقول الغنائية ، سأطعم syrovin ، المنتجات الغذائية تحفظ الجودة ، تم تحديدها وفقًا لمعيار مستند تنظيمي آخر.
يتم تحديد قيمة مكونات الخبز والمخابز في خاركوف من خلال المستودع الكيميائي الخاص بهم ، وكذلك يتم غزو قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) لهذا المبنى من قبل جسد الشخص.
التخزين الكيميائي للخبز ومنتجات المخابز ، toto. في مكان الخطابات الضرورية لكائننا ، وفي بياض الشيرغا الفارسية والفيتامينات والأملاح المعدنية ، لتقع في شكل هذا التنوع من البورسنا ، وأيضًا في شكل عدد البوكراشوفاتشيف (الزكري ، دبس السكر ، الدهون والبيض والحليب وما إلى ذلك).
تتميز القيمة البيولوجية بالوضوح في منتجات الخطابات النشطة بيولوجيًا: الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى والأحماض الأمينية الأساسية بشكل رقيق. لا يتم تصنيع تشي الكلام في البشر.
عندما يغلي الخبز ، غالبًا ما تنهار مستويات الأحماض الأمينية الموجودة في البلدة. ستكون القيمة البيولوجية لبروتينات الخبز البسيطة ، بدلاً من الأحماض الأمينية الأساسية ، أقل ، وأقل ، وينتصر تحضيرها. تحتوي بروتينات الخبز على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك ، فإن عدد الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين ، ميثيونين وإين) في بروتينات الخبز أقل ، على سبيل المثال ، في الأضلاع واللحوم. ستعمل بروتينات خبز القمح أكثر على تقليل بياض خبز القمح.
مع تقليل 500 غرام من الخبز ، يتم إرضاء استهلاك الجسم للثيامين في المتوسط بنسبة 42-50 ٪ ، وفي الريبوفلافين - بنسبة 18-27 ٪ وفي حمض النيكوتين - بنسبة 15-47 ٪.
بالنسبة لرغيف الخبز ، خاصةً الخنزير ذو الدرجات المنخفضة ، قد يلبي الشخص احتياجاته من العناصر المعدنية. سيحتاج خبز البورسنا من الأصناف الأعلى إلى التخصيب بأملاح الكالسيوم والملح.
مع الخبز ، يأخذ جسم الإنسان الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والعناصر الدقيقة الأخرى - النحاس والزنك واليود والمنغنيز وغيرها. فيتامينات Z في الخليبي є - B1 ، B2 ، B6 ، E ، PP وفي.
تعتمد القيمة الفسيولوجية على جودة المنتجات الغذائية المراد إضافتها إلى نظام عشب وأعصاب القلب والأوعية الدموية للإنسان.
تملأ هياكل Zavdyaki المسامية من مخبز virobi القشرة بالتساوي وتعطي الجماهير الاتساق الأكثر ثباتًا لنقع povnogo مع العصائر العشبية. Zhorstka skorinka من الخبز يرش الأسنان. يساعد السليلوز و napіvkіtkovina ، الموجودان في الخبز ، على طرد من الجسم ، التمعج المعوي ويخلقان عقلًا ودودًا لتطوير النبيت الجرثومي الدقيق في الأمعاء.
يتم تحديد قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للمنتجات من خلال الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وامتصاصها. الطاقة التي تظهر عند أكسدة 1 جرام من الدهون في الجسم هي 9 كيلو كالوري (38 كيلو جول) ، و 1 جرام من الكربوهيدرات أو 1 جرام من البروتين 4 كيلو كالوري (17 كيلو جول).
عندما يتأكسد ، يذوب 100 غرام من الخبز في الجسم في 8793 إلى 10886 كيلوجول. عند توفير 500 روبل من الخبز للإنتاج ، سيؤمن الشخص استهلاكه للطاقة بحوالي 40 طنًا.
