식단 평가. 식이 요법과식이 요법의 위생 평가. 우리는 개별 요금을 계산합니다

실험실 작업 No. 1

С1act. / MPC1 + С2act. / MPC2 + ... .. + Сnact. / MPCn 1.

물 방사능대기에서 나오는 방사성 물질이 토양과 암석에서 흘러 나오기 때문입니다. 물에는 다음과 같이 존재합니다.

천연 방사성 동위 원소 ( 40K, 222 Rn, 226 Ra, 238U 및 기타) 및 인공 ( 90 Sr, 90 Y 과 137 Cs ) 발생

핵 폭발과 대기 강수로 열린 저수지의 지하수와 물에 들어가기 때문입니다. 수역에 유입되는 인공 방사성 물질의 또 다른 주요 원인은 핵연료 생산 시설의 폐수입니다.

위생 규정 수중 방사능 총 알파 및 베타 활동의 정규화를 기반으로 :

총 방사능 0.1 Bq / l, 총 방사능 1.0 Bq / l.

2 절. 식품 위생

골:최적화에 대한 권장 사항을 기반으로식이 요법 및 개발을 평가하기위한 규칙 연구.

알고있다:케이터링 유형, 합리적인 영양 원칙; 영양 실조 질환; 식이 요구 사항; 음식의 에너지 가치와 영양소 밀도; 건강한 식생활 피라미드; 작업 강도 그룹, 임산부 및 수유부, 아동 및 청소년을위한 영양 권장 사항; 비타민, 미네랄,식이 섬유.

가능하다:에너지 소비 및 합리적인 영양 원칙에 따라 개별 일일 식단의 위생 평가를 제공합니다.

식품 위생에는 두 가지 주요 측면이 있습니다.

1-신체의 필요에 따른 영양 조직 : 구별 균형 잡힌 식단 성별, 연령, 에너지 소비 및 기타 특성에 따라 실질적으로 건강한 사람들; 식이 음식 특정 질병으로 고통받는 사람들

mi 및 예방 영양 대상자

질병 위험에 처한 : a) 직업병 위험에 처한 산업 노동자; b) 토양, 물, 지역 생산 식품의 미네랄 성분과 관련된 질병의 위험이있는 오염 된 지역 또는 생지 화학적 지역에 사는 사람들 (예 :

또는 물 속의 과잉 불소) 또는 환경의 인위적 오염;

2-영양 및 생물학적 가치를 평가하고 부패 징후를 식별하며 식중독, 장 감염 및 기생충을 예방하기 위해 식품의 품질에 대한 위생 및 위생 검사.

합리적인 영양신체 내부 환경의 일관성과 높은 수준의 중요한 활동을 보장하는 생리적 영양이라고합니다.

sti. 좋은 영양의 원칙 : 1) 음식의 칼로리 함량과 에너지 소비의 대응; 2) 신체의 소성 기능에 대한 영양 균형 또는 영양 적절성 : 신체의 필요에 따라 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 및 비타민의 양과 비율의 함량; 3) 식품의 화학 구조와 인간 소화 효소 시스템의 일치; 4) 합리적인 식단; 5) 식품의 무해 성과 안전성.

영양 실조 질병 분류

1. 기아 및 일반 영양 실조의 질병 (이영양증, 악액질).

2. 부분 영양 실조의 질병 : a) 단백질 에너지 결핍 (소화성 왜소증, 소화 불량, 빈혈, 콰시 오르 코르); b) 비타민 결핍 (괴혈병, 안구 건조증, 각기, 구루병 등); c) 무기질 결핍 (전염성 갑상선종, 충치, 구루병, 골다공증 등).

3. 과잉 영양 질환 (비만, 통풍, 죽상 동맥 경화증, 당뇨병, 과다 비타민 증).

4. 식품 불내성 (알레르기, 발효 병) 및 식품 조합.

5. 비합리적인 식단의 질병 (위염, 위궤양 및 십이지장 궤양, 비만, 죽상 동맥 경화증).

7. 비 미생물 성 식중독.

에너지 원으로서의 음식.식품의 에너지 가치를 정량적으로 평가하기 위해 산화와 산소의 화학 반응을 기반으로하는 소화 과정과 연소 과정 사이에 유추가 사용됩니다. 음식의 에너지 가치를 설정하려면 열량 폭탄으로 그것을 태우고 그 동안 방출되는 열의 양을 측정하는 것으로 충분합니다. 국제 단위계 (SI)에서 식품의 에너지 값은 줄 (J) 단위로 측정되거나 "kilocalorie"(kcal) 개념이 사용됩니다. 1kcal \u003d 4.18 kJ. 에너지 원은 단백질, 지방, 탄수화물, 에틸 알코올입니다. 단백질의 에너지 가치 계수 (CEC)-4, 지방-9, 탄수화물-4. 제품의 에너지 가치를 계산하는 데 필요한 정보 : 개별 식단 (부록) 및 일기에 포함 된 식품의 화학 성분 표 하루에 소비되는 음식의 양을 기록하십시오. 현재 식품 제조업체는 제품의 에너지 값과 포장에 기본 화학 성분을 표시합니다. 이 정보는 개별 식단의 에너지 값을 계산하는 데에도 사용할 수 있습니다.

다이어트영양의 합리성을 나타내는 중요한 지표는 하루 동안 칼로리 함량에 따른 음식 분배입니다. 성인에게 가장 유리한 것은 하루 세 끼 (아침 30-35 %, 점심 45-50 %, 저녁 25 %) 또는 하루 네 끼 (첫 번째 아침 20-25 %, 두 번째 아침 10-15 %, 점심 35-40 %, 25 % 저녁) 및 어린이-하루에 4 ~ 5 끼. 유아원의 아이들은 하루에 네 끼의 식사를 받지만 두 번째 아침 식사 대신 오후 간식을 먹습니다. 저녁 근무를 할 때는 8시와 12시에 식사를하는 것이 좋습니다.

퇴근 후. 개별 식단을 평가할 때 식사 별 음식 분포를 고려한 음식 소비량 표를 작성하고 일일 식단의 칼로리 함량을 100 %로 고려하여 각 식사의 칼로리 함량을 킬로 칼로리 및 백분율로 계산해야합니다. 위생 등급은 가장 유리한 식품 분포와 비교하여 제공됩니다.

음식의 영양소 밀도.영양소

(영양소; 영양소)는 식품의 일부인 유기 및 무기 물질이며 신체에서 생명을 유지하는 데 사용됩니다 (단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등). 음식은 다양해야합니다. 제품을 결합해야만 신체의 플라스틱 및 생화학 적 요구를 충족하는 필수 영양소를 신체에 가장 효율적인 동화를 보장하는 특정 비율로 제공 할 수 있습니다. 알코올, 설탕, 지방 (고 에너지 식품)은 지방 생산을위한 "빈"칼로리를 제공합니다.

식품 소비와 관련하여 러시아 연방 의학 아카데미 영양 연구소의 현대 권장 사항은 네 부분으로 구성된 "건강한 식습관 피라미드"로 축소됩니다 (그림 10). Pyramid에 따르면 영양의 기초는 탄수화물에 대한 신체 요구의 대부분을 충족시키는 곡물 및 베이커리 제품이어야합니다. 방사성 핵종 등) 및 과잉 콜레스테롤. 1 단계 제품의 비율은 일일 식단의 약 40 % 여야합니다.

두 번째 단계는 채소가 우세한 채소와 과일 (총 35 %)로 구성됩니다. 야채와 과일은 비타민과 미네랄, 단순하고 복잡한 탄수화물의 중요한 공급원입니다.

그림: 10. 건강한 식생활의 피라미드

세 번째 단계는 유제품, 육류, 가금류, 생선, 콩류, 계란 및 견과류 (≤ 20 %)로 구성되며, 단백질의 주요 공급원이지만 콜레스테롤이 많이 포함되어 있으며 초과하면 심혈관 질환의 위험이 높아집니다. 유제품 중에서 케 피어, 우유 및 저지방 요구르트가 특히 유용합니다. 발효 된 구운 우유, 저지방 코티지 치즈 및 치즈는 몸에 동물성 단백질과 칼슘을 제공합니다. 고기는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 염화나트륨, 철 등 완전한 단백질과 미네랄의 주요 공급원 중 하나입니다. 생선은 소화하기 쉽고 생선 단백질은 완전하며 마른 생선의 지방은 고기보다 훨씬 적습니다. 상당량의 비타민 A와 D가 어유에 존재하며

생선 (특히 바다 생선)은 고기보다 미량 원소가 더 풍부합니다.

네 번째는 정제 설탕이 많은 지방, 기름 및 식품입니다. 그들의 몫은 일일 식단의 5 % 여야합니다.

필요한 것에너지, 단백질, 지방 및 탄수화물의 성인은 성별, 연령, 신체 활동 및 작업 강도 그룹에 따라 다릅니다 (필요 여부를 결정하는 방법은 아래에 나와 있습니다).

임산부의 일일 식단여성 (5 ~ 9 개월)

350kcal, 단백질 30g (동물성 단백질 20g), 지방 12g, 탄수화물 30g으로 해당 연령 및 전문가 그룹의 표준을 초과합니다. 수유부 식단 1 개월 미만의 유아는 500kcal, 단백질 40 (26) g, 지방 15g 및 탄수화물 40g으로 표준을 초과합니다. 7-12 개월의 수유 유아. -450kcal, 단백질 30g, 지방 15g 및 탄수화물 30g.

아이들의 일일 식단연령에 따라 결정되며 청소년 – 연령 및 성별 (표 24).

표 64. 에너지, 단백질, 지방 및 탄수화물에 대한 아동 및 청소년의 필요성 (하루)

	나이, 성별	에너지,	단백질, g	지방, g	탄수화물,
	kcal	합계	동물	아르 자형
- 6 개월
- 12 개월
- 3 년
- 6 년
- 10 년
− 13	(소년들)
− 13	(여자)
− 17	(소년들)
-17 (여자)

비타민대체 할 수없는 영양 요소이며 신체에서 대사 과정의 촉매 역할을합니다 (표 25).

표 75. 비타민 소비 규범 (하루)

카테고리	B 1, mg	B 2, mg	PP, mg	A, μg-	D, ME	C, mg
인구				eq
남자들	1,5 − 2,6	1,8 − 3,0	17 − 28		25*	64 − 108
여자들	1,3 − 1,9	1,5 − 2,2	14 − 20		25*	55 − 80
어린이	0,3 − 1,4	0,4 − 1,6	4 − 15	400-700	100-400	30 − 60
최대 10 년

어린이	1,5 − 1,6	1,7 − 1,9	16 − 18		100-400	60 − 70
11 ~ 13 세
청소년,	1,6 − 1,7	1,8 − 2,0	17 − 19			65 − 75
소녀들

남자들	1,2 − 1,4	1,4 − 1,6	13 − 15		제한된	50 − 58
60 년

여자들	1,1 − 1,3	1,3 − 1,5	12 − 14		제한된	48 − 52
60 년	**	***

참고 : *-중등도의 태양 광 조사시 **-임신 및 수유 중 2-3 mg B 2, ***-임신 및 수유 중 15-40 mg PP.

탄산수미시적 요소와 거시적 요소로 나누는 것이 일반적입니다. 미량 원소 (철, 구리, 아연, 코발트, 불소)에 대한 인간의 필요는 적습니다 (1000 분의 1 그램). 다량 영양소 (나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘)-수백 밀리그램에서 수 그램

영양소	적절한 수준	상한선 허용
소비	소비 수준


칼슘	1250 mg	2500 mg
인	800 mg	2000 mg
마그네슘	400 mg	800 mg
칼륨	1000mg	2500 mg
철	15mg		mg
아연	12mg		mg
요오드	150mcg	1100mcg
셀렌		mcg		mcg
구리		mg	5mg
몰리브덴		mcg		mcg
크롬		mcg		mcg

테이블의 끝. 26

염화나트륨.온대 기후에서의 일일 요구량은 10-15g이며, 이는 식단의 천연물 (3-5g), 빵 (3-5g), 요리에 사용되는 소금 (3 -5g), 최소량의 소금을 테이블에 추가하십시오. 소금에 대한 필요성은 신체 활동과 더운 기후에서 증가합니다.

식이 섬유복합 탄소

물. 식이 섬유는 일반적으로 셀룰로오스 (섬유), 헤미셀룰로오스, 리그닌, 펙틴, 점액 및 잇몸의 6 가지 유형으로 나뉩니다. 셀룰로오스식물 세포의 벽이며 인간의 장에서 절단되지 않습니다. 헤미셀룰로오스 -포도당과 헥 소오스의 분지 중합체로 구성된 세포벽의 다당류는 물을 보유하고 양이온을 결합 할 수 있으며 곡물 제품에서 우세하며 대부분의 야채와 과일에서 작습니다. 리그닌 -방향족 알코올의 중합체로 구성된 세포막의 탄수화물이없는 물질은 식물 세포의 막에 구조적 강성을 부여하고 셀룰로스와 헤미 셀룰로스를 포위하며 장내 미생물에 의한 막의 소화를 억제 할 수 있으므로 가장 리그닌으로 포화 된 제품 (겨)이 제대로 소화되지 않습니다. 프로토 펙틴– 설 익은 과일과 채소에서 발견되는 셀룰로오스 및 헤미셀룰로오스와 펙틴의 불용성 복합체. 펙틴유기산과 설탕이 있으면 잼, 마멀레이드, 알약 등의 젤리를 형성합니다. 콜레스테롤, 방사성 핵종, 중금속 (납, 수은, 스트론튬, 카드뮴 등) 및 발암 물질을 신체에서 결합하고 제거 할 수 있습니다. 에 기여

장 점막이 손상되었을 때 활성화됩니다. 눈에 띄는 양 (1 %)의 펙틴 물질은 자두, 신 체리, 사과, 비트 등에서 발견됩니다. 더러운 것 -이종 다당류의 복잡한 혼합물은 귀리와 진주 보리, 말린 귀리, 쌀, 아마 및 질경이 씨앗에 존재하며 잇몸보다 더 중요하며 펙틴 및 잇몸과 같은 경우에 사용됩니다. 코메디 -세포막의 일부가 아닌 복잡한 구조화되지 않은 다당류 (줄기 및 종자 및 열대 식물상), 물에 용해되고 점도가 있으며 장에서 중금속과 콜레스테롤을 결합 할 수 있습니다.

표 97. 제품 100g 중식이 섬유 (PV) 함량, g

생성물	공유	생성물	공유	생성물	공유
PV	PV	PV

양배추				거칠게 탄 귀리:
흰 양배추	2,8	살구	1,8	3,15
-밀
나야

양배추	1,8	포도	1,8	-호밀	10,5
컬러

양파	2,1	사과	2,6	- 밀기울	45–55
초록	밀

당근	3,0	배	2,2	-기장	4,7
비트	2,6	자두	1,9	-오트밀	3,1
"헤라클레스"

순무	2,2	건포도	4,2	-오트밀	7,0
검정	분쇄되지 않은

감자들	3,5	산딸기	7,4	- 쌀	0,4
서양 호박	0,8	딸기	2,2	-진주 보리	3,0
가지	2,2	구스베리	2,9	-메밀	3,7
비접촉

후추				빵:
1,1	대황	1,8	-호밀	7–8,5
단
			성형

토마토	1,4	서양 자두	9,2	- "다르 니츠 키"	1,8–
2,6

옥수수	4,7	오렌지	2,0	- "바르비 킨-	2,5–3
하늘 "

호박	1,9	말린 살구	10,1	"박사"	2,5–3
콩	7,6	건포도	6,8	- "건강"	2,8–
3,5

완두콩	6,3	무화과	18,5	-단백질
술취한.	3,5–5
			밀기울
완두콩	8,0	견과류 (헤이즐넛)	7,7

식단에서 가장 중요한 필수 영양소 비율: 1) 단백질, 지방, 탄수화물의 비율

B : F : Y \u003d 1 : 1 : 4;

2) 동물성 단백질 ≥ 55 %, 어린이 식단-총 단백질 양의 ≥ 60 %;

3) 전체 지방의 30 % 이상인 식물성 지방;

4) 칼슘과 인의 비율

Ca: 피 \u003d 1 : 1.5; 5) 칼슘과 마그네슘의 비율

Ca: Mg = 1: 0,5.

개별 배급에 필요한 식품 성분 수는 표를 사용하여 추정됩니다.

13... 일일 식단의 구성 인간

목적 : 에너지, 식품 성분에 대한 인간의 일상적인 생리적 필요를 기반으로 식량 배급을 만드는 방법을 배우고 합리적 영양의 원리도 고려합니다.

식단을 작성할 때 개별 식사를위한 올바른 요리 및 식품 선택에 특별한주의를 기울여야합니다.

아침밥-수면 후 첫 번째 식사로 필요한 에너지 재료와 음식 성분을 사람에게 제공해야합니다.

아침에는 수면 후 식욕 감소로 인해 아침 식사를 시작하는 것이 좋습니다. 간식,소화액 분비를 촉진합니다.

그런 다음 요리가 있어야합니다 에너지와 영양소의 주요 원천오래 요리 할 필요가 없습니다. 아침 식사로 권장되는 것은 탄수화물 또는 야채 반찬, 캐서롤 등이 들어간 고기 및 생선 요리입니다.

아침 식사는 샌드위치,또한 선택한 포함 미식 제품-소시지, 계란, 버터 등

아침 식사의 필수 항목은 다음과 같습니다. 뜨거운 음료(차, 커피, 코코아) 토닉행위.

두 번째 아침 식사 (또는 오후 간식)-포화되어서는 안되며, 차, 우유, 요구르트 등이 들어있는 샌드위치 나 빵이 가장 좋습니다.

공식 만찬-메인 식사입니다. 야채 나 매운맛으로 시작해야합니다 간식소화 기관의 식욕과 분비 활동을 자극합니다.

그런 다음 액체 첫 코스,추출물의 함량으로 인해 주스 분비를 자극하고 두 번째 코스를 위해 소화 기관을 준비합니다.

두번째 코스야채 또는 시리얼 반찬과 함께 단백질 (고기 또는 생선)이 풍부해야합니다.

점심은 끝났어 달콤한 음료소화액 분비를 억제하는 콤 포트, 젤리 등 차가운 음료를 추천합니다. 뜨거운 단 음료를 다음과 같이 제거하십시오. 그들은 secretagogue 속성이 있습니다.

공식 만찬-포함해야 함 쉽게 소화 할 수있는 식사.이것은 음식의 소화가 너무 오래 걸리지 않도록, 특히 위장에서 너무 오래 걸리지 않기 때문에 수면 전에 음식이 위장에서 장으로 전달되어 소화 과정이 대뇌 피질의 흥분을 동반하는 위장보다 훨씬 적습니다.

권장하지 않음저녁 식사의 경우 지방이 천천히 소화되고 지방 분해 생성물이 수면 중에 혈류로 들어가기 때문에 매우 지방이 많은 음식 (생선 통조림, 돼지 고기 등)이 있습니다. 이로 인해 조직에 산소 공급이 저하되고 혈액 응고가 가속화되고 혈전이 형성되어 심혈관 질환이 발생합니다. 제외됨중추 신경계를 자극하는 저녁 메뉴 요리 및 제품에서. 저녁에는 약한 차, 우유 또는 우유 음료를 음료로 사용하는 것이 좋습니다. 권장하지 않음저녁에 토닉 음료를 포함합니다.

직장에서 저녁 교대로식단은 주간 교대식과 비슷하며 식사 시간 만 약간만 바뀝니다. 저녁에는 근로자에게 일일 요구량의 약 30 % 인 저녁 식사를 제공해야합니다.

저녁 교대 포장 저녁 식사에는 다음이 포함되어야합니다. 춥다,주로 야채 요리-샐러드, vinaigrettes, 미식 제품 사용, 하나의 메인 코스, 달콤한 요리 또는 음료가 허용됩니다.

두번째 코스고기, 생선, 야채가 될 수 있습니다. 저녁 식사에는 코티지 치즈, 야채, 감자 등의 요리를 사용하는 것이 좋습니다.

야간 근무를 할 때 야식작업 시작 후 3.0-3.5 시간 내에 조직되어야합니다. 여기에는 중추 신경계를 자극하는 물질이 포함 된 소화하기 쉬운 음식과 강장제 음료가 포함됩니다. 야간 식사의 전체 세트는 작업의 심각성에 따라 다릅니다.

야간 식사 기계화되지 않은 작업자 용구상 3 개 코스.첫 번째 코스, 두 번째 코스 및 음료가 포함되어야합니다. 이 경우 액체 부분은 0.5 리터를 초과해서는 안됩니다 (첫 번째 코스의 절반, 커피 한잔 또는 진한 차).

야간 식사 기계화 작업자구상 4 가지 요리,애피타이저, 첫 번째 및 두 번째 뜨거운 코스와 음료로 구성됩니다. 첫 번째 요리는 소화액 분비를 자극하는 상당한 양의 추출물이 포함되어 있기 때문에 뼈 국물로 요리해야합니다. 두 번째 코스는 튀기거나 끓여야하며 보통 야채로 장식해야합니다. 중추 신경계를 자극하기 위해 강렬한 차, 커피, 코코아가 야간 식사에 \u200b\u200b포함되어야합니다.

자율 학습 과제 :

연습 1.사람의 일일 식단을 구성하십시오.

일일 식단의 준비는 개별 식사 (아침 식사 등)로 시작되며, 위의 권장 사항에 따라 메뉴가 선택됩니다. 식이의 화학적 조성을 결정하기 위해서는 "식품의 화학적 조성"책 1, 2 (1987), "요리 및 요리 제품의 화학적 조성"(1994), "러시아 음식의 화학적 조성"(2002) 참고 서적을 사용해야합니다.

일일 배급량 편집에 대한 데이터는 식사 이름, 요리 또는 제품 이름, 제품의 양, 개별 요리 또는 제품의 화학 성분을 나타내는 워크 시트 형식으로 제공되어야합니다. 출력 표시가있는 식사 레시피가 별도로 첨부되어 있습니다. 다이어트를 구성하려면 "공공 취사 시설을위한 요리 및 요리 제품 레시피 모음"을 사용하는 것이 좋습니다. 화학 성분을 계산할 때 기술 가공 중 식품 성분의 변화를 고려해야합니다.

각 식사와 일일 배급량에 대해 실제화학 성분 및 에너지 값의 총 지표, 그 아래에 표시 생리적 기준,mP 2.3.1.2432-08 러시아 연방 인구의 다양한 그룹에 대한 에너지 및 영양소에 대한 생리적 요구 사항 규범. 일일 배급의 에너지 가치 표준은 성별 및 인간 활동 유형 (독립적으로 선택됨)을 고려하여 계산됩니다.

획득 한 실제 데이터는 표준에 가까워 야하며 이들 간의 불일치는 평균 ± 5-10 %를 초과해서는 안됩니다.

불일치가이 값을 초과하는 경우 하나 또는 다른 접시 또는 제품을 다른 접시 또는 제품으로 교체하고 실제 데이터를 표준에 가깝게 가져 오는 방식으로 균형을 조정해야합니다. 작업 결과는 워크 시트 형식 (표 9 형식)으로 형식화되어야합니다.

표 9-매일 인간 식단을 작성하기위한 워크 시트

* EFA-포화 지방산

이 텍스트는 소개 부분입니다.

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“신이 사람을 창조 하셨고…”한때 우리의 분리가 깊은 북부 타이가를 여러 날 동안 걸었습니다. 경로는 매우 어려웠습니다. 길을 잃지 않기 위해 우리는 구불 구불 한 강을 따라 걸었습니다. 우리가 만난 모든 구간을 조사한 후, 우리는이 강 상류에서 루트의 작업 부분을 완료했습니다. 여전히 있었다

Invention in Invention in Understandable Language and Using Interesting Examples 책에서 발췌 저자 드미트리 소콜로프

10 장 기타 흥미로운 발명품 및 그 공식화 Faciant meliora potentes. 더 잘할 수있는 사람을 보자. 이 장에서는 독창성으로 인해 발명의 역사에 흔적을 남긴 발명의 공식 초안을 고려할 것입니다.

좋은 영양의 기초 책에서 저자 Omarov Ruslan Saferbegovich

5. 단백질 성분의 균형 잡힌 식단. 단백질의 생물학적 가치에 대한 평가 목적 : 인간 영양에서 단백질의 중요성을 연구합니다. 제품 단백질의 아미노산 비율을 계산하여 유용성과 균형을 분석하는 방법을 배웁니다.

저자의 책에서

6. 지방산 성분의식이 균형 목적 : 인체의 지방에 대한 생리적 요구 사항 규범을 연구합니다. 식품 섭취 원 결정 지방은 신체에서 여러 기능을 수행합니다.

저자의 책에서

7. 탄수화물 조성물의 균형 잡힌 식단. 식품의 혈당 지수 목적 : 인체의 탄수화물에 대한 생리 학적 요구 사항의 규범을 연구합니다. 섭취하는 음식의 출처를 결정하십시오. 인체의 탄수화물은

저자의 책에서

10. 건강한 사람의 영양 문화. 음식 모드 목적 : 문화와식이 요법의 기본 개념을 익히기 위해 음식 문화는 다음과 같은 지식입니다 : 적절한 영양의 기초; 제품의 특성과 신체에 미치는 영향, 올바르게 선택하는 능력 및

본질적으로 필요한 양의 단백질, 탄수화물 및 지방을 완전히 살아있는 유기체에 제공하는 식품은 없습니다. 따라서 올바른 식단은 음식을 결합하여 우리를 모든 필수 화합물로 포화시키는 데 도움이됩니다. 건강한 식단은 균형, 영양 및 다양성이 특징입니다.

건강한 식단은 인간 건강의 기초이며,이를 무시한다는 것은 자신을 무시하는 것을 의미합니다.

표 10,11,12에는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 얼마나 많은 양의 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 체내로 유입되는지 명확하게 보여주는 세 가지 식단이 나와 있습니다.

과체중 인 세 사람의 식단을 고려하십시오. 이에 필요한 정보가 표에 나와 있습니다.

표 10

학생의 실제 식단 평가

먹기

제품

쌀죽

2 차 조식

전체 및 분쇄 견과류와 초콜릿

버섯과 감자 수프

으깬 감자

당근과 치즈 샐러드

달콤한 요거트 6 % 지방

메밀

쇠고기 간

비네 그레트

사과 주스

학생이 소비하고 섭취 한 칼로리 비교 :

소비 칼로리와 섭취 칼로리의 차이는 크며 781.05 칼로리에 이릅니다.

표 11

요리사의 실제 식단 평가

먹기

제품

양질의 거친 밀가루 죽

소시지 아마추어

2 차 조식

아몬드 케이크

피클 스프 닉

파스타

양배추 샐러드

쥬빌리 쿠키

쇠고기 간

비네 그레트

요리사의 소비 및 수신 칼로리 비교.

비교는 967.2 칼로리의 "과잉"이 있음을 보여줍니다. 합리적인 영양은 음식으로부터의 에너지 섭취와 다양한 활동에 대한 신체의 소비 사이의 균형을 포함합니다.

표 12

직장인의 실제 식단 추정

먹기

제품

지방 코티지 치즈

2 차 조식

으깬 감자

스트로가 노프 간

마늘과 치즈를 곁들인 비트 뿌리 샐러드

데친 명태

비네 그레트

소비 칼로리와 섭취 칼로리의 차이는 크고 911.1 칼로리에 이릅니다.

참고-데이터는 M.I.가 편집 한 러시아 제품의 화학 성분 디렉토리에서 가져 왔습니다. Skurikhin.

실제 식단의 수신 데이터의 산술 평균 결정.

근로자의 실제 식단에 대한 데이터를 단순화하기 위해 산술 평균에 대한 공식을 사용합니다.

표 13

단백질 데이터

평균 산수:

143.3 + 161.6+124.5 / 3 = 184.6

산술 평균에 따르면 소비 된 음식의 지방 함량이 초과됩니다. 작업자의 식단을 따로 고려해 보면 요리사, 직장인, 마지막 학생보다 비만의 위험이 더 크다는 것을 알 수 있습니다.

탄수화물 :

표 15

탄수화물 데이터

평균:

1.322 +1317.4 +1062.4 / 3 \u003d 1233mg

성인의 일일 칼슘 섭취량은 800-1200mg입니다. 하한은 정신 근로자에 \u200b\u200b해당합니다. 칼슘은 뼈 조직에서 발견됩니다. 그렇기 때문에 열심히 일하는 것이 중요합니다.

표 17

마그네슘 데이터

평균:

41.3 + 39.62 + 54.44 / 3 \u003d 45mg.

인간의 철분 필요량은 하루 10-18mg입니다. 음식에서 과도한 철분 섭취는 신체에서 인을 제거하는 데 기여합니다.

비타민 C:

표 19

비타민 C 데이터

평균 산수:

5.426 + 4.872 +3.538 / 3 \u003d 4.6mg.

리보플라빈의 일일 섭취량은 2-5mg입니다.

표 21

인 데이터

평균 산수:

3547 + 4470 + 3352/3 \u003d 3789kcal.

우리는 얻은 데이터를 생리적 소비 규범과 비교합니다. 일일 메뉴에서 단백질, 지방 및 탄수화물과 같은 주요 구성 요소의 비율은 1 : 1 : 4이어야한다고 믿어집니다. 이것은 단백질을 함유 한 식품이 탄수화물 (단백질)뿐만 아니라 식물성 및 동물성 지방과 최적으로 결합되어야 함을 의미합니다. , 디 올리고 및 다당류).

그림 14 단백질, 지방 및 탄수화물의 실제 섭취량과 그 비율 간의 비교

요점 : 고단백 섭취로 칼슘 수치가 떨어지고 신장 질환이 발생할 수 있습니다. 마찬가지로 과도한 지방을 섭취하면 비만과 건강 상태가 나빠집니다. 탄수화물은 전체 식단의 절반 이상을 차지합니다. 에너지와 생산적인 작업으로 신체를 지원하는 것은 탄수화물입니다.

그림 15 미네랄의 실제 섭취량과 제품 구성의 표준 비교

비타민은 식물 및 동물 기원의 생물학적 활성 유기 물질입니다. 그들은 인간의 식단에서 대체 할 수없는 부분입니다.

그림 16 비타민 C와 B2의 실제 섭취량과 그 기준 비교

그림: 17

에너지 가치의 일일 기준을 초과했으며 합리적이고 치료적인 영양의 가장 중요한 원칙은 식량 배급의 에너지 가치와 에너지 소비의 일치입니다.

수행 된 작업은 여러 가지 영양 문제를 밝혀 냈습니다. 3 명의 응답자가 과체중에 문제가 있습니다. 그들이 먹은 음식은 균형이 잘 잡히지 않았고 건강하지 않았고 몸에 스트레스와 건강이 좋지 않았기 때문입니다. 앞으로 소비되는 음식에서 단백질 함량이 증가하면 신장 질환, 지방 간, 죽상 경화증, 혈전으로 이어질 수 있습니다. 소비를 줄이지 않으면 그 과정이 치명적일 수 있습니다. 그러나 탄수화물을 많이 섭취하면 사용되지 않은 에너지가 지방으로 합성되어 에너지가 충분하지 않을 때 사용할 수 있습니다. 3 명의 응답자가 설탕, 흰빵, 밀가루 제품의 형태로 다량의 탄수화물을 섭취했다는 점도 주목해야합니다. 결과적으로 탄수화물, 특히 전분 가공에 관여하는 비타민과 미네랄은 미미한 양으로 체내에 들어갔거나 전혀 들어 가지 않았습니다.

응답자의 식단에서 포화 지방 함량이 높으면 혈소판이 서로 달라 붙어 동맥이 막힐 수 있습니다. 포화 지방이 많은 음식을 먹으면 심장병과 뇌 혈관 사고가 발생할 가능성은 물론 심각한 기억 문제가 발생할 가능성이 높아집니다. 우리는 또한 들어오는 칼로리의 수가 소비량과 일치하지 않아 결과적으로 과체중을 초래했습니다.

체중 감소의 주요 요인은 적절하고 균형 잡힌 영양입니다. 적절한 영양은 성별, 나이, 업무의 성격, 기후 조건, 국가 및 개인의 특성에 따라 결정됩니다.

균형 잡힌 식단은 단백질, 아미노산, 지방, 지방산, 탄수화물, 비타민의 일일 식단에서 인체에 최적의 비율을 제공합니다.

균형 잡힌 식단의 공식 (A.A. Pokrovsky, 1977)에 따르면 단백질과 탄수화물의 비율은 1 : 1 : ov, fat4이어야합니다. 동시에식이 요법의 단백질 양은 일일 에너지 가치의 11-13 %, 지방-평균 33 % (남부 지역-27-28 %, 북부 지역-38-40 %), 탄수화물-약 55 %.

과체중 문제가있는 사람은 누구나 의사를 방문하는 것이 좋습니다. 의사는 체중 증가의 원인을 확인해야합니다. 체질량 지수가 1도 이상인 약물은 27에서 29.9 사이의 값으로 처방되며 비만과 관련된 질병이 있으면 치료도 수행됩니다.

* 매일 최소 5 가지 종류의 야채와 과일을 먹습니다.

비밀은 무엇입니까? 과일과 채소에는 섬유질이 포함되어있어 소화를 개선하고 신체에서 독소를 제거하는 데 도움이됩니다 (섬유질은 곡물에서도 발견되므로 매일 식단에 곡물이 있음).

과일과 채소에서 발견되는 산화 방지제 (또는 산화 방지제)는 당신과 당신의 피부를 젊게 해줄 것입니다.

* 하루에 5 번 소량 씩 드세요!

아침, 점심, 저녁의 세 가지 주요 식사를하세요. 과일, 견과류 또는 발효유 제품의 형태 일 수있는 점심과 애프터눈 티의 두 가지 소위 "간식"을 잊지 마십시오. 하루에 다섯 끼를 먹으면 배고픔과 과식으로 고통받지 않습니다! 그러나 완전히 소화되지 않은 음식을 새로 섭취 한 음식과 "혼합"하는 것을 피하기 위해 식사 사이에 최소 2 시간의 간격을 두는 것이 필요합니다.

고기와 생선을 더 잘 동화 시키려면이 제품을 야채 샐러드와 결합하여 반찬이 될 것입니다. 파스타, 쌀, 감자로 고기 나 생선을 먹는 습관을 없애세요! 이러한 제품의 조합은 흡수 시간을 늘리고 때로는 최대 몇 시간까지 신체에 유해한 물질을 형성 할 수 있습니다.

* 물 마시기-하루에 최소 1.5-2 리터!

사람은 70-80 %의 물이고 혈액은 92 %입니다! 탈수는 장기와 시스템에 심각한 손상을 초래합니다. 예를 들어 고혈압 및 혈관 장애의 발생은 체내 수분 부족으로 인해 발생할 수 있습니다. 갈증을 해소하고 물이 없어도 물을 마시지 마십시오.

물은 가스없이 정화되어야합니다. 차와 커피는 중요하지 않으며 때로는 이러한 음료가 몸을 탈수시킵니다. 식사 30 분 전 또는 식사 후 40-60 분 이전에 물을 마 십니다.

* 마지막 식사는 취침 2-4 시간 전이어야합니다.

잠자리에 들기 전에 음식은 가볍고 만족 스러워야합니다. 야채 나 시리얼 선택을 중단하고 수면 중에 몸이 완전히 쉬도록하십시오.

식단의 계산 및 평가.

기초 대사율 (BMR) \u003d 1380 kcal 신체 활동 계수 (CFA) \u003d 1.4 20 세 체중 60 kg

1380 kcal * 1.4 \u003d 1932 kcal- 일일 에너지 소비 권장 단백질 비율 : 지방 : 탄수화물 \u003d 13:33 : 100 %로 섭취 한 식단의 일일 가치의 54 % 따라서 일일 에너지 소비를 보장하려면 다음을 얻어야합니다. 단백질로 인해 13 %1932kcal-100 % X-13 % X \u003d 251kcal

지방 33 %로 인해 1932kcal-100 % X-33 % X \u003d 638kcal

탄수화물 54 %로 인해1932kcal-100 % X-54 % X \u003d 1043kcal

단백질, 지방 및 탄수화물은 하루에 몇 그램이 필요합니까? 체내에서 연소하는 동안 형성되는 kcal의 양을 고려할 필요가 있습니다. 단백질 1g은 -4kcal 탄수화물 1g -4kcal 지방 1g -9kcal

공식에 따라 재 계산을합니다.

단백질 그램 단위로 251kcal : 4kcal \u003d 63g

지방 638 : 9 \u003d 71g

탄수화물 1043 : 4 \u003d 261g.

63 : 71 : 261 \u003d 1 : 1.1 : 4.1 비율을 표시합니다.

3 일 다이어트 테이블

업무 시간

접수 장소

요리 이름

무게,

단백질,

지방,

탄수화물,

Kcal

1 일

설탕없는 홍차,

합계

식당

튀긴 오믈렛,

감자 튀김,

설탕 차

합계

우유 소시지,

버터와 함께 우유에 으깬 감자,

사과 주스

합계

고기 팬케이크

설탕 차

합계

2 일

삶은 달걀,

설탕없는 우유 커피

합계

2 아침 식사

식당

토마토 조림 양배추,

감자 파이,

설탕 차

합계

올리비에 샐러드

스파게티,

닭 튀김,

설탕 차

합계

지방 케 피어

합계

업무 시간

접수 장소

요리 이름

무게,

단백질,

지방,

탄수화물,

Kcal

3 일차

합계

식당

사워 크림 10 % 지방 치즈 케이크,

감자 파이,

설탕 차

합계

닭 쌀국수,

"모피 코트"아래 청어

신선한 사과 설탕에 절인 과일

합계

뚱뚱한 케 피어,

양귀비 씨를 곁들인 과자

합계

단 3 일만에 :단백질 -164.3 지방 -199 탄수화물 -527.14 Kcal-4489.5

단 하루 만에 :단백질-69.88 지방-81.3 탄수화물-170.74 Kcal-1677.9

일일 평균 : 조식 :

1677.9-100 % X \u003d 309 * 100 / 1677.9 \u003d 18.4 %

2 차 조식 :

1677.9-100 % X \u003d 463.9 * 100 / 1677.9 \u003d 27.7 %

공식 만찬:

1677.9-100 % X \u003d 549 * 100 / 1677.9 \u003d 27.4 %

공식 만찬:

1677.9-100 % X \u003d 356 * 100 / 1677.9 \u003d 21.2 %

학생의 일일 식단의 영양 및 에너지 가치 평가

인덱스	측정 단위	실제 내용	표준	차 과도한 부족
영양가
단백질
지방
탄수화물
에너지 가치	kcal
단백질로 인해
지방 때문에
탄수화물로 인해

1677.9 kcal의 식단의 에너지 값은 영양소에 대한 생리적 요구 사항의 권장 기준 (1932)에 따라 에너지 소비를 충당하기에는 불충분합니다.식이에 포함 된 총 단백질 양은 권장 요구 사항 (63)보다 69.88 더 높습니다.식이 요법의 총 지방량은 권장되는 것보다 상당히 높습니다. 필요량 (71), 탄수화물의 양은 필요한 양 (261)보다 170.74 적습니다.

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 69.88 : 81.3 : 170.74 \u003d 1 : 1.2 : 2.4는 식단에 탄수화물이 부족함을 나타냅니다.

1 일 4 회 식사, 위생 권장 사항 준수, 개별 식사 중 음식 분배는 매우 합리적입니다. 아침 식사 -18.4 % 2 아침 식사 -27.7 % 점심 27.4 % 저녁 식사 -21.2 %

결론: 식단에 지방이 많고 탄수화물이 부족합니다. 따라서 빵, 시리얼, 파스타, 야채, 과일과 같은 식물성 식품을 통해 탄수화물 함량을 늘려야합니다. 또한 지방이 풍부한 음식 섭취를 줄여야합니다.

다이어트 평가

완료된 작업 :

Trufanova Yu.A.

1.1. 일일 에너지 소비 결정

목적 : 건강한 라이프 스타일에 대한 준수 여부를 평가하기 위해 에너지 소비를 결정하는 방법을 습득합니다. 목표 :-에너지 비용을 결정하는 이론적으로 다른 방법을 연구합니다. -시간표 방법에 따라 자신의 일일 에너지 소비량을 결정합니다. -권장 위생 표준에 따라 수신 된 디지털 값을 분석합니다. -인체 건강을 크게 결정하는 요소로 신체 활동을 최적화하기 위해 에너지 소비 보정을 권장합니다. 필요 : 운동 선수를 포함하여 다양한 유형의 활동에 대한 에너지 소비 기준이있는 표; 계산자. 과제 완료 절차 : 시간표 방법으로 에너지 소비를 결정하는 방법 론적 특징을 숙지하고, 샘플을 자세히 연구하고, 일일 활동에 대한 표 (샘플과 유사)를 컴파일하고, 필요한 계산을 수행하고, 결론을 도출하십시오. 이론적 입증. 사람의 생활 방식이 건강 상태를 40-60 % 결정하는 것으로 알려져 있습니다. 라이프 스타일은 사람의 운동 활동의 가치, 휴식과의 합리적 조합, 나쁜 습관의 부재 (잘 알려진 흡연, 알코올, 약물 남용, 약물 중독뿐만 아니라 개인 위생의 기본 규칙 불이행, 과식, 일상 생활 및 영양 부족 등), 사람의 사회 경제적 지위, 생활 조건, 흥미로운 직업의 존재, 가족 내 관계, 갈등 상황의 빈도 및 심각성 및 기타 순간. 사람을 둘러싼 환경, 생태 학적 순도의 정도도 중요한 역할을합니다. 이 다양성의 주요 요인은 모든 기관과 시스템의 활동을 자극하기 때문에 사람의 근육 노력의 규모입니다. 인간 근육 활동의 양은 최적 (신체의 생물학적 요구에 해당), 과다 (고 운동, 고 운동 증) 및 불충분 (운동 저하, 저 운동 증) 일 수 있습니다. 당연히 최적의 운동 정권을 가진 사람은 충분한 건강 상태를 유지할 수 있습니다. 현대 문학에서 매일 에너지 소비에 대한 위생 기준은 다양한 직업적 배경을 가진 사람들에게 제공됩니다 : 그룹 I-정신 근로자 (기업 책임자, 의사 (외과 의사 제외), 교사, 과학자, 작가, 인쇄 산업 종사자, 언론인, 학생). 일일 에너지 소비량은 남성의 경우 2550-2800 kcal, 여성의 경우 2200-2400 kcal, 즉 평균 40 kcal / 체중 kg입니다. 그룹 II-가벼운 육체 근로자 (자동화 라인 근로자, 의류 근로자, 농업 경제학자, 수의사, 간호사, 제조품 판매자, 트레이너, 체육 강사). 일일 에너지 소비량은 남성의 경우 3000-3200 kcal, 여성의 경우 2550-2700 kcal입니다. 평균 43kcal; 그룹 III-중증도의 근로자 (운전자, 외과의, 식품 산업 근로자, 식품 판매자, 수상 운송 근로자). 일일 에너지 소비량은 3200-3650 kcal (남성) 및 2600-2800 kcal (여성)이며, 질량 1kg 당 평균 46kcal입니다. 그룹 IV-육체 노동이 많은 근로자 (건설업자, 농업 근로자, 기계 작업자, 야금 학자, 운동 선수). 일일 에너지 소비량은 3700-4250 kcal (남성) 및 3150-2900 kcal (여성), 53 kcal / kg입니다. 그룹 V-특히 힘든 육체 노동을하는 사람 (철공업자, 벌목꾼, 광부, 로더). 일일 에너지 소비는 남성의 경우 3900-4300kcal입니다 (61kcal / kg). 여성의 경우이 비용은 표준화되지 않았습니다. 위의 에너지 소비 수치는 평균 체중 (각각 70kg 및 60kg)의 남녀를 대상으로합니다. 나열된 각 그룹에서 18-29 세, 30-39 세 및 40-59 세의 세 가지 연령 범주를 구분해야합니다. 60-74 세의 경우 평균 일일 에너지 소비량은 2300kcal (남성), 2100kcal (여성)입니다. 75 세 이상-2000kcal (남성) 및 1900kcal (여성). 은퇴 연령의 사람들이 일하면 에너지 소비가 5-10 % 증가합니다. 권장 평균 일일 에너지 소비량을 고려하여 거주 지역에 맞게 조정해야합니다 : 북쪽-+ 10-15 %, 남쪽 -5 %. 전문적으로 스포츠에 참여하는 사람들에게는 스포츠 유형별로 구체화 된 일일 에너지 소비의 다른 규범 적 가치가 있습니다. 그룹 I-상당한 근육질 노력이 필요하지 않은 스포츠 : 체스, 체커-2800-3200 kcal (남성) 및 2600-3000 kcal (여성. ). 동시에 남성의 평균 체중 값은 70kg, 여성의 경우 60kg입니다 (이 조항은 모든 후속 그룹에 적용됩니다). 그룹 II-단기간의 상당한 노력이 필요한 스포츠 : 곡예, 체조 (스포츠, 예술), 승마 스포츠, 육상 (허들 링, 던지기, 점프, 스프린트, 탁구, 세일링, 트램폴린 점프, 다이빙, 점프) 발판, 루지, 사격 (양궁, 총알, 벤치), 역도, 펜싱, 피겨 스케이팅-3500-4500 kcal (남자. ) 및 3000-4000 kcal (여성); 그룹 III-장기적이고 격렬한 노력이 필요한 스포츠 : 400m, 800m, 1500m 및 3000m 달리기, 복싱, 레슬링 (자유형, 유도, 클래식, 삼보), 알파인 스키, 수영, 만능 운동, 현대 5 종 경기, 스포츠 게임 ( 농구, 배구, 수구, 럭비, 테니스, 축구, 볼 하키, 아이스 하키, 잔디 위에서)-4500-5500 kcal (남자) 및 4000-5000 kcal (여자); 그룹 IV-길고 격렬한 노력이 필요한 스포츠 : 등산, 10,000m 달리기, 바이애슬론, 사이클링 (로드 레이스), 조정 (학술, 카약 및 카누), 스케이트 (올라운드), 마라톤, 스포츠 워킹-5500-6500 kcal (남성) 및 6000 kcal (여성); 그룹 V-경기 당일에 그룹 IV로 분류 된 스포츠. 에너지 소비량은 하루에 7000-8000kcal 이상입니다. 자신의 에너지 소비를 결정하기 위해 학생들은 시간, 즉 하루 동안 다양한 활동을 수행하는 데 소요 된 시간 (분)을 기반으로하는 시간표 방법을 사용합니다. 주중 가장 어려운 날을 분석하는 것이 좋습니다. 이 날은 활동 유형별로 분 단위로 자세히 서명됩니다 (샘플-표 1 참조). 동시에 정적 부하가있는 트레이닝 세션, 근육 부하가있는 클래스, 휴식에 소요 된 시간, 영양, 관심사에 따른 클래스 등을 별도로 강조 표시해야합니다. 트레이닝 세션은 활동 유형을 고려하여 워밍업, 메인, 최종 등 부분적으로 시간별로 나뉩니다. ... 1 분 동안 무게 1kg 당 에너지 소비량 (표의 4 번째 열)은 표의 데이터에 따라 결정됩니다. 활동 유형에 따라 2와 3입니다. 그런 다음 총 에너지 소비량 (표의 5 번째 열)에 대상의 무게를 곱하고 일일 에너지 소비량을 얻습니다. 그러나 계산 방법의 부정확성을 고려하면 일일 소비량의 15 % (미 계상 에너지 소비)가 얻은 수치에 추가됩니다. 위생 표준과의 비교가 수행되고 에너지 소비와 관련하여 건강을 최적화하기위한 권장 사항이 제공됩니다.

표 3

1.2. 일일 칼로리 섭취량 결정

목표 : 실제 식단이 건강한 식습관의 기본 원칙과 일치하는지 확인합니다.
작업 :
-식사를 위해 자신의 일일 메뉴 테이블을 만드십시오 (가장 일반적인 식단으로 하루를 선택하십시오).
-단백질, 지방, 탄수화물, 칼로리 (식사 포함)의 일일 평균 섭취량을 계산하고 표준과 비교하십시오.
-표준과 비교하기 위해 단백질, 지방 및 탄수화물 사이의 비율을 결정합니다.
-동물과 식물 기원의 식품 물질 (단백질, 지방)과 탄수화물의 비율을 결정하기 위해-단순하고 복잡한 비율을 표준과 비교합니다.
-표준과 비교하여 매일 식단 (A, E, C, B1, B2)에서 기본 비타민의 함량을 결정하십시오.
-표준과 비교하여 무기 염 (Ca, P, Fe)의 양을 결정하십시오.
-표준과 비교하여식이 섬유가 포함 된 식품의 양 (g)을 계산하십시오.
-식이 요법 (하루 식사 횟수, 각 식사의 비율 (%))을 표준과 비교하여 평가합니다.
필수 : 식품 칼로리 함량의 표준 표 (제품 100g 당 g), 샘플 레이아웃 메뉴, 계산기.
작업의 순서. 샘플에 따라 자신의 메뉴 표를 만들고, 필요한 계산을 수행하고, 얻은 수치를 표준과 비교하여 분석하고, 영양의 건강 개선 방향을 강화하기위한 권장 사항을 작성하십시오.
일일 칼로리 섭취량을 결정하기 위해 실험실, 메뉴 레이아웃 (계산 됨)과 같은 다양한 방법이 있습니다. 실험실 방법은 SES 실험실에서 적절한 영양 평가에 사용되며, 특별한 방법을 사용하여 식당, 레스토랑, 카페에서 수집 한 음식 샘플의 영양소 함량이 특수 요리에 필요한 양으로 화학적으로 결정됩니다. 음식 단백질과 탄수화물은 신체에 4.1kcal / g, 지방-9.3kcal / g을 공급한다는 점을 고려합니다.
교육 목적으로 가장 편리한 것은 메뉴 레이아웃 방법입니다. 이를 위해 아래 샘플 (표 4)에 따라 자체 전원 공급 장치 표가 채워져 있습니다.
레이아웃은 두 번 수행됩니다.
1. 요리는 그램으로 표시되어야하는 구성 제품으로 나뉩니다. 이를 위해 요리의 구성이 1 인분 당 그램으로 표시되는 "요리 목록"테이블이 있습니다 (표 5 및 부록).
2. 각 제품은 제품의 소비량에 따라 포함 된 모든 영양소로 나뉩니다. 식품의 화학 성분 표 (부록 참조)에는 제품 100g 당 수치가 기재되어 있으므로 실제 소비량을 재 계산해야합니다.

표 5

그런 다음 모든 영양소 (단백질, 지방 등) 및 일일 칼로리의 총 소비량은 표준 (표 6)과 비교하여 열로 계산되며 실제 영양의 균형 및 합리성 분석이 수행됩니다 (표 7, 8, 9). 영양의 특성에 따라 영양을 최적화하여 신체 개선에 대한 권장 사항이 제공됩니다.

1.3. 개별 식단의 수정

목적 : 합리적 균형 잡힌 식단 이론의 기본 원칙에 대한 학생 식단의 일치 성을 결정합니다. 과제 :-균형 잡힌 식단의 기본 원리에 대한 이론적 지식의 통합; -적절한 영양 이론에 대한 이론적 지식의 통합 A.P. Ugolev; -식이 요법의 정량적 및 정 성적 평가 및 수정을위한 기술 습득 -건강 영양의 기본 조항 (전통적 및 비 전통적 아이디어)에 대한 개별 영양의 일치 성을 명확히합니다. 필수 : 개별 영양 메뉴 레이아웃, 화학 성분 표 및 식품의 칼로리 함량 FFK 학생들을 위해 현대 영양 과학에서 권장하는 표준; 계산자. 작업 순서 : 메뉴 레이아웃에 따른 일일 에너지 소비량 및 칼로리 섭취량에 대한 개별 데이터와 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄의 일일 소비량 데이터를 사용하여 개인 건강에 대한 가치의 관점에서 권장 기준에 따라 소비량을 수정합니다. 또한 식단에서 주요 영양소의 균형을 결정하십시오. 과제의 이론적 입증. 인간의 건강을위한 영양의 가치를 고려할 때, 학생들에게 권장되는 기준에 따라 양적, 질적 가치를 결정하기 위해 자신의 영양에 대한주기적인 분석을해야합니다. 하루 에너지 소비량에 따른 노동 연령 인구 분류에 따라 FFK 학생들은 가벼운 육체 노동 집단에 속하며, 평균 일일 에너지 소비량은 체중 kg 당 약 43kcal입니다 (표 10). 따라 서식이 요법의 칼로리 함량은 비슷한 수치 여야합니다 (하루 변동 한계는 100kcal를 초과하지 않음). 주요 영양소의 함량은 평균 일일 단백질 요구량 1.5-2.5를 기준으로 비 스포츠의 경우 1 : 1 : 4, 운동 선수의 경우 1 : 0.7 (0.8-0.9) : 4 (5-6)의 비율로 조절됩니다. 근육 부하량에 따라 g / kg 체중.

식단의 영양 적 가치와 함께, 훈련 부하를 고려하여 학생의 식단의 합리성을 평가하는 방법으로 칼로리 함량의 백분율 분포를 결정해야합니다 (표 7).
식단은 하루 동안의 훈련 부하의 양과 방향에 따라 결정되는 것으로 알려져 있습니다. 하루에 한 번의 운동으로-하루에 4 번의 식사, 생물학적 가치가 증가 된 제품 (육류, 생선, 견과류, 꿀, 식품 첨가물 및 혼합물)을 포함하여 하루에 2-3-5-6 번 식사합니다.
중요한 역할은 동물 및 식물 기원의 주요 영양소에 대한 식단의 균형에 의해 수행되어 최적의 대사 과정 과정을 보장합니다. 일반적으로 동물성 단백질의 함량은 하루 총량의 50-60 %, 동물성 지방은 최소 70 %, 단순 탄수화물과 복합 탄수화물의 비율은 1 : 4 여야합니다. 최적의 소화관 기능을 위해식이 섬유가 강화 된 식품의 함량은 하루 500g에 가까워 야합니다. 일일 식단의 일정 비율 (약 500g)은 날 음식 (야채, 과일)이어야합니다. 메뉴에 발효유 제품 (특히 밤에는 케 피어)을 포함하는 것이 좋습니다. 또한 건강에 해로운 것으로 간주되는 일일 식단 (흰빵, 설탕 함유, 소금, 커피, 훈제 고기, 통조림)에서 정제 된 식품의 비율을 고려해야합니다. 그들의 함량은 최소화하고 점차적으로 식단에서 제거해야합니다.
음식 준비 방법도 합리성 측면에서 분석 할 수 있습니다. 가장 좋은 것은 찌기, 끓이기, 스튜 (분수 옵션 포함)이지만 튀김은 아닙니다. 물론 건강한 식단에 건강에 해로운 것으로 간주되는 음식을 재가열하는 습관의 존재를 명확히 할 필요가 있습니다. 갓 준비한 과일이나 야채 주스를 마시는 것은 좋은 습관으로 간주됩니다.
식단을 분석 할 때 유연한 식단 (교육 및 훈련 부하를 고려)의 존재에주의를 기울여야하지만 동시에 이것이 "이동 중"지속적인 음식을 의미하지는 않습니다. 천천히 측정 된 음식을 씹는 습관은 더 나은 소화와 동화에 기여합니다. 하루에 먹는 음식의 양을 결정할 수 있습니다. 일반적으로 2.5-3kg (사람의 인체 치수에 따라 다름) 범위에서 변동하는 반면,이 양의 45-50 %는 점심 식사에 해당합니다.

1.4. 남학생의 일일 메뉴 작성

목적 : "학생 영양을위한 위생 요구 사항"섹션의 이론적 지식을 통합하고 매일 학교 메뉴를 작성하는 실용적인 기술을 습득합니다.
작업 :
-표와 텍스트에 따라 학생을위한 영양소 및 제품의 연령 기준을 습득합니다.
-단백질, 지방, 탄수화물에 대한 식단의 균형을 결정합니다.
-학교 교대 근무와 학생의 운동 체제에 따라 최적의 식단을 결정합니다.
-건강한 식습관의 기본 원칙에 대한 학생의 메뉴 준수 여부를 결정합니다.
필수 : 연령대가 다른 학생의 일일 평균 에너지 소비량 표, 학생에게 권장되는 음식 칼로리 표, 계산기.
과제의 순서 : 가장 중요한 영양소의 규범 적 가치가있는 주어진 표에 따라 학생의 운동 정권의 특성 (스포츠를하든 안하든)을 고려하여 특정 연령 그룹 (중, 중)의 학생의 일일 메뉴를 구성하십시오.
주제의 이론적 입증. 에너지 및 필수 영양소의 권장 섭취량은 표에 나와 있습니다. 11. 동물성 단백질에 대한 요구 사항은 6 세 아동의 일일 요구량의 65 %, 7 세 이상 아동의 경우 60 %로 포함되어야합니다. 일일 메뉴의 동물성 지방과 식물성 지방의 조합은 각각 80 %와 20 % 여야합니다. 단순한 탄수화물보다 4 배 더 복잡한 탄수화물이 있어야합니다. 단백질 : 지방 : 탄수화물의 비율은 1 : 1 : 4입니다 (어린 학생의 경우-1 : 1 : 6).
동시에, 췌장 기능 장애 및 대사 장애 (비만)에 걸리기 쉬운 어린이를 포함한 툴라 지역 인구의 식단에 단순 탄수화물이 우세합니다.

이유식은 과자, 설탕, 파스타, 밀가루 제품 및 빵의 과잉으로 인해 탄수화물이 과도하게 많습니다. 과도한 탄수화물은 지방으로 전환되어 과체중을 만듭니다. 설탕은 충치 발생에 위협이됩니다.
비타민과 미네랄은 영양을 통해 신체 건강을 개선하는 데 중요한 역할을합니다. 신체에서는 일반적으로 번식하지 않으며 음식을 공급해야합니다 (표 12, 13).
현대 학생의 경우 비타민 결핍은 노숙자 그룹에서만 발견되지만, 자연적인 손실로 인해 음식의 비타민 함량이 감소하는 번영하는 가족, 특히 겨울철에 비타민 결핍증 (식이 요법과 신체에 비타민 부족)이 발생할 수도 있습니다. 동시에 비타민 B의 결핍은 신경계의 기능적 웰빙을 감소시키는 기초를 만들고 신경증의 출현에 기여합니다.
따라서 연중 문제 기간에는 학교 매점에서 음식을 인공적으로 강화해야합니다 (예 : 일일 섭취량을 기준으로 세 번째 요리에 비타민을 추가하는 것). 집에서 연령에 따라 종합 비타민제를 추가로 섭취해야합니다.
섭취 한 모든 음식이 흡수되는 것은 아니며, 일부는 독소 형태로 장에서 배출됩니다. 동물성 식품의 소화율은 평균 95 %, 야채-80 %, 혼합-82-90 %입니다. 실제로 계산은 음식의 90 % 동화를 기반으로합니다. 따라서 식품의 칼로리 함량을 계산할 때 연령이 규제하는 에너지 소비량보다 10-15 % 더 높아야합니다.

미량 원소를 포함한 미네랄의 완전성, 음식 구성은 내분비 계의 기능인 신체의 물-소금 대사 (근골격 조직, 치아)를 최적화하는 데 매우 중요합니다. 요오드 부족은 갑상선 기능 장애를 일으 킵니다 (툴라 지역 인구의 전형적인 현상입니다). 아연 결핍은 어린이의 성장 지연과 사춘기를 초래합니다. 철분 부족-빈혈. 불소 결핍은 우식의 발달에 기여합니다.
6-7 세 어린이의 물 필요량은 체중 1kg 당 60ml, 학생의 경우 50ml입니다. 그러나 활동 조건, 기후 조건 등을 고려해야합니다. 신체의 경우 순환계의 과부하와 배설이 발생하거나 신체의 탈수로 인해 물 대사 장애를 유발하기 때문에 신체의 경우 물의 과잉과 부족은 똑같이 해 롭습니다.
학생의 식단이 건강한 신체에 필요한 영양소를 제공하기 위해서는 표에 제시된 일일 영양 섭취 권장량을 준수해야합니다. 14. 이러한 제품은 가공되지 않은 가공되지 않은 형태로만 제공됩니다. 처리 중 손실 (폐기물)은 불가피합니다. 따라서 요리하는 동안 고기는 원래 무게의 40 %를 잃습니다. 동시에, 요리 과정에서 곡물, 콩과 식물 및 파스타는 "용접"(질량 증가)을 제공합니다.

매일, 모두 표에 나열됩니다. 14 개의 제품은 식품에 사용할 수 없습니다. 제품의 일부는 매일 제공되어야하며 (고기, 우유, 버터 및 식물성 기름, 빵, 야채, 과일, 꿀 (설탕)), 다른 부분 (치즈, 계란, 코티지 치즈, 생선)은 주 2 ~ 3 회 식사에 포함될 수 있습니다. ...
학생에게 매우 중요한 것은 식사 횟수, 식사 간격, 식사 당 칼로리 수, 단일 식사에 대한 제품의 고품질 완성도, 하루 종일 식사 별 식단 분포를 조절하는 식단입니다 (표 15, 16).

만성 질환을 앓고있는 허약 아동, 초등학생, 방과후 학생은 하루 5 식을 권장합니다. 또한 에너지 소비가 겨울보다 훨씬 많은 여름 (휴가)에 학생들을 위해 그러한 식사를 조직하는 것이 좋습니다 (표 17, 18).

1.5. 섹션에 대한 보안 질문

목적 : 지정된 주제에 대한 지식의 동화를 확인합니다. 자료의 일부-독립적 인 작업의 틀 내에서.
체크리스트 :
-균형 잡힌 합리적인 영양 이론 A.A. Pokrovsky와 그의 추종자;
-적절한 영양 이론 A.M. Ugolev;
-신체 문화 및 스포츠에 참여하는 사람들과 그렇지 않은 사람들의 일일 평균 에너지 소비의 성격과 가치, 결정 방법;
-식품 영양소 (물, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄)의 생리적 및 위생적 역할, 배급;
-식이 섬유의 가치;
-운동 선수를위한 영양 (기본 원칙)
-훈련 캠프에서의 식사;
-집에서 음식;
-어려운 조건의 음식;
-무게를 "절단"할 때 음식;
-근육 형성을위한 영양;
-회복 기간 동안의 영양;
-경기 중 음식;
-멀리서 식사;
-추가 음식;
-운동 선수의 식단;
-학생의 영양 적 특징;
-학령기의 영양분과 에너지의 필요성;
-학생들의 식단;
-학생의 건강 및 학업 성과를위한 합리적인 영양의 중요성.

1.6. 섹션 별 문학

1. Golubev V.V., Golubeva S.V. 미취학 아동의 소아과 및 위생의 기초. -M. : 아카데미, 1998 .-- 320 p.
2. Gorshkov A.I., Lipatova O.V. 식품 위생. -M. : 의학, 1987.-P. 20-69, 134-259.
3. Kardashenko V.N. 및 기타 아동 및 청소년의 위생 : 교과서. -M. : 의학, 1988.-P.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. 초등학생의 음식. -M. : 의학, 1989.-S. 3-42.
5. Laptev A.P., Polievsky S.A. 위생. -M. : FiS, 1990.-S. 174-226.
6. Pshendin A.I. 운동 선수를위한 합리적인 영양 : 아마추어 및 전문가 용. -SPb. : GIORD, 1999 .-- S.10-114.

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