Rosiya 대학의 베이커리에서 생산되는 구색 분석, 베이커리 제품의 품질 검사. Kenon LLC에서 개발하고 판매하는 베이커리 제품의 구색 및 품질 분석 베이커리 제품 구색 구조 분석
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주제에 대해: "구색 분석, 베이커리 제품의 품질 평가, 포장 통합 및 품질 절약 모드"
기입
빵은 오랫동안 사람들의 식량 안보의 기초였습니다. 그리고 즉시 그것은 일일 기준의 1/3에 가깝고 사람들은 롤빵과 시리얼에 만족합니다. 러시아의 위대한 자연 유산, 광합성의 에너지 법칙에 대한 전 세계적 인정, K.A. Timiryazev는 많은 석탄, 물, 신맛, 질소, 인, 시르 카, 칼륨과 같은 빵 1kg을 마시고 2167 칼로리와 같은 요가를 나타냅니다. 악취는 엄청난 양의 졸린 교환과 빛의 에너지를 탄수화물, 곡물의 흰자와 지방, 일부 삶은 빵의 화학 에너지로 멀리 변환하는 밀이 차지하는 것 같습니다.
Roslinnitsa의 문화는 백 세기 동안 발전해 왔습니다. Lyudina는 갑자기 여자와 제빵사가되었습니다. 긴 시간통해 - 스피커와 syach. 밀은 이집트인 6.5 ths에 의해 개발된 가장 최근의 곡물 작물입니다. 그 운명.
우리나라 영토에서 빵은 기원전 4 천년에 가져 왔습니다. 러시아에서는 밀을 경작지라고 불렀습니다 (rilla라는 단어에 따라). 해안 대초원의 밀이 특히 유명했습니다. 러시아는 이미 1000년 동안 밀(겨울과 봄), 보리, 밀, 기장을 생산했습니다. 역사적으로 러시아의 빵은 동시에 형성되어 제이처럼되었고 인간 영혼의 평화, 경제적 복지의 원천, 곡물 수출을 통한 국가의 국제적 흐름의 변화였습니다. tsili 왕조는 마치 곡물 생산 및 요고 무역의 경로로 Batkivshchyna를 표시하는 것처럼 형성되었습니다.
Bugrovi - Nizhny Novgorod 땅 볼가 지역의 nayv_domish_ 밀가루 공장. 조상은 보육원 주민 (요새 땅 왕실) Petro Egorov 죄 (1782-1859). 1833p에서. Petro Yegorovich는 borosnomelne virobnitstvo 인 Bugrovikhs와 함께 오른쪽 머리를 도살했습니다. 강에 Zavіv chotiri mlini. 린다. Nizhny Novgorod 지방의 시장에서 곡물 구입. 나는 인생을 바꿨다. 19세기에 P.Є. Bugrov는 농민이되었지만 자본에 의한 첫 번째 길드의 상인이었습니다.
두 번째 왕조 - Bashkirs. 러시아 최고의 밀가루 공장. 20대에. XIX 예술. krіpakіv Omelyan Bashkirov의 마을 아들이 국가의 물품을 관리하면서 Nizhny Novgorod에 도착했습니다. 집주인의 도움을 위해 Razrahuvavsya. 볼가 하류에서 러시아의 "빵 수도"인 니즈니 노브고로드까지 밀과 기장이 있는 바지선이 됩니다. 1871 년에 그는 무역 및 밀가루 분쇄 기업 "Omelyan Bashkirov with blues의 교역소"에서 잠이 든 첫 번째 길드의 상인이었습니다.
Bashkirs는 밀의 일상 생활과 밀링 밀의 기술적 완벽함에 경의를 표했습니다. 1888p에서. 미국 시스템의 디유 엘리베이터에 대한 백만 줄의 소개 중 하나입니다. 1890p에서. Samara 근처에서 가장 유명한 mlinovy 단지가 발견되었습니다. 품종에 대한 Boroshno pod_lyalosya: 검정, 빨강, 녹색, 검정. 볼가 지역의 전체 곡물 시장을 통제하게 된 강력한 빈티지 함대를 어렴풋이 드러내는 "시나미의 교역소 Omelyan Bashkirov".
기업의 범위, 높은 수준의 기술 및 생산 조직은 M.Є를 허용했습니다. N.A.에서 한 번에 Bashkirov (회사 설립자의 아들). Borosnomels의 Bugrovym 협회 및 유럽 시장의 성공적인 개발. Zavdyaki diyalnosti pіdtrymki에 대한 전 러시아 z'їzdu boroshnomeliv를 위해 boroshn 수출업자에 대한 zavdіchnі 관세가 줄어 들었습니다. 결과적으로 러시아 borosnomelny 생산은 빠르게 성장하고 고속 품종의 밀을 생산하는 미국 borosho 인 영국과 스웨덴 시장에서 빛을 발했습니다.
Pervushin의 Borosnomels의 Ural 왕조는 러시아에서 인기를 얻었습니다. Yaroslavl 지방 출신 인 Ivan Diomidovich Pervushin은 예 카테 린 부르크로 이주하여 곡물 거래에 종사했습니다. 다른 길드의 상인이 됩니다. 요고 신 스테판 y 1864 나르를 부른다. Sisert는 Urals 전역에서 잘 알려진 borosnomelny 회사가 된 borosnomelny mlin입니다. S.I. 오른쪽의 Pershushina는 Yogo 팀을 계속했습니다.
Anna Nikiforivna Pervushina는 기술 발전을 이룬 승리의 여인처럼 러시아 최초의 위대한 후계자 중 한 명임을 증명했습니다. 자신의 공장에서 그녀는 압연 공장의 오래된 경적과 증기 터빈 기계의 발전소 수를 변경했습니다. 값 비싼 외국 기술의 선택은 완전히 성과를 거두었습니다.
의미심장하게도 보로슈의 범위가 확장되었습니다. Yakіsna produktsіya는 Yekaterinburg 시장에서 작고 훌륭한 음료입니다. 주요 골키퍼는 우랄 역류와 지역 빵집이었습니다. Boroshno는 리넨과 봉헌 제초의 옥양목 곰으로 포장되었습니다.
시베리아에서는 빵 상인 Basninikh 왕조가 널리 보입니다. 러시아인의 마음에서 국가의 먼 곡물이 아닌 지역으로의 음식 배달, 특히 Pivnichno-Skhidny Siberia 인구에 대한 빵 공급은 항상 오른쪽에있었습니다. Katerina II의 시간부터 오른쪽으로 위험에 처한 시베리아에서 Yakutsk까지의 강 곡물 합금은 기업가의 개인 손에있는 재무부로 전달되었습니다. 이들 중 한 명은 강에서 빵과 농장을 거래했던 Timofiy Maksimovich Basnin(1716-1797)이었습니다. 레니. 물품은 바지선을 타고 야쿠츠크로 운송되었습니다.
용어 스타일의 빵 굽는 나라는 올바른 우선 순위 선택을 통해 선도적 인 위치, zokrema 및 light equal을 차지하는 인민 국가의 고등 산업 홀로 변모했습니다.
1. 이론적인 부분
1.1 베이커리의 스포지브치 파워, 개선 방법
상품의 힘 - yogo ob'єktivna osoblivіst, tobto. 한 제품을 다른 제품에서 고려하는 사람들. 피부 제품에는 많은 권위가 있습니다. yakі는 yogo formuvannі, spozhivannі 때 표시 될 수 있습니다.
Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst 힘, scho vіdobrazhayut zdatnіst 제품 zabezpechiti organoleptichnі 특성, kharchovyh rechovinah, bezpeku zdorov'yu, nadіjnіst 때 virobnitstvі 및 zberіgannі에 organіzmu가 필요합니다.
식품의 안전성은 독성, 발암성, 돌연변이성 치, 매운 문화에 살 때 사람의 몸에 용인되지 않는지 여부의 본질입니다.
Karchov의 가치 - 항상 보는 것을 이해하십시오. 갈색 당국주요 harchovih 강, 에너지 및 관능 perevagi에있는 사람들의 fіzіologіchnih 필요의 단계를 포함하여 상품.
생물학적 가치 - 식품 단백질의 품질을 나타내는 지표로, 단백질 합성을 위해 신체가 필요로 하는 아미노산 저장고의 생존 수준을 반영합니다.
에너지 값 - 요고의 생리적 기능을 유지하기 위해 체내 제품에서 생성되는 킬로칼로리(kJ) 단위의 에너지 양입니다.
식품 및 식품 시로바니의 위조 - 추가 식품 상품 및 식품 시로바니의 준비 및 판매로 이름과 레시피가 표시되지 않습니다.
저축기간 - (구현) - 한시간, 오랜 시간 동안 늘어놓은 음식의 마음을 노래하는 시로빈, 식품은 돈을 아끼고, 기준으로 정한 규범 문서.
하르초프의 빵과 베이커리 재료의 가치는 화학 창고에 의해 결정되며, 그 건물의 에너지 가치(칼로리 함량)는 사람의 몸에 의해 정복됩니다.
화학 창고빵과 베이커리 믹스, tobto. 우리 유기체에 필요한 연설 대신에 페르시아 체르가 화이트, 비타민 및 미네랄 소금은 다양한 보로스나의 형태로 떨어지며 또한 pokraschuvachiv (zukri, 당밀, 지방 , 계란, 우유 등).
생물학적 가치는 비타민, 거시적 및 미량 원소, 필수 아미노산과 같은 생물학적 활성 연설의 산물에서 명백함을 특징으로 합니다. 음성의 기는 인간에게서 합성되지 않습니다.
빵을 끓이면 자치구에서 발견되는 아미노산 수치가 무너지는 경우가 많습니다. 필수 아미노산 대신 간단한 빵 단백질의 생물학적 가치는 더 낮아질 것이며 이는 준비에 유리합니다. 빵의 단백질에는 필수 아미노산이 모두 들어 있습니다. 그러나 빵 단백질의 필수 아미노산(라이신, 메티오닌 및 인)의 수는 적습니다(예: 고기, 갈비). 밀빵의 단백질은 용해에 더 많은 역할을 하고 밀빵의 흰자위는 덜 합니다.
빵 500r을 줄이면 신체의 티아민 소비량은 평균 42-50%, 리보플라빈은 18-27%, 니코틴산은 15-47%가 충족됩니다.
한 덩어리의 빵, 특히 낮은 등급의 멧돼지의 경우 사람은 미네랄 요소에 대한 요구를 충족시키는 것 이상을 할 수 있습니다. 더 높은 품종의 보로스나 빵은 칼슘 염과 소금이 풍부해야 합니다.
빵을 사용하면 인체는 인, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 구리, 아연, 요오드, 망간 등 다양한 미량 원소를 제거합니다. khlibі є - B1, B2, B6, E, PP의 Z vitaminiv.
생리적 가치는 사람의 허브, 신경, 심장-혈관 시스템에 추가되는 식품의 품질에 따라 달라집니다.
베이커리 virobi의 Zavdyaki 다공성 구조는 껍질을 고르게 채우고 허브 주스로 몸을 담글 її povnogo에 대해 대중에게 가장 확고한 일관성을 제공합니다. 빵의 Zhorstka skorinka는 치아를 뿌립니다. 빵에 들어있는 세포질과 napіvkіtkovina는 몸에서 부패를 제거하고 장의 연동 운동을 돕고 갈색 미생물의 발달을위한 친근한 마음을 만듭니다. 덕트 창자.
제품의 에너지 가치(칼로리 함량)는 지방, 단백질, 탄수화물 및 흡수율에 따라 결정됩니다. 지방 1g이 체내에서 산화될 때 보이는 에너지는 9kcal(38kJ)이고, 탄수화물 1g 또는 단백질 1g은 4kcal(17kJ)입니다.
산화되면 체내에서 100r의 빵이 8793~10886kJ로 용해된다. 생산을 위해 500 루블의 빵을 절약하면 사람은 약 40 톤의 에너지 소비를 확보합니다.
제품의 보기 좋은 모양, 일관성, 맛과 향, 살아있는 말의 수, 바디 및 기타 요인에 직면하여 정복 가능성이 떨어집니다. 혼합 식사로 단백질 동화율은 84.5%, 지방 94%, 탄수화물 95.6%가 됩니다.
빵 곡물의 동화는 그 다양성의 종류에 상당한 영향을 미칩니다. trellis borosh의 삶의 단백질과 밀 빵은 70 %, 더 높은 품종의 borosh에서 85-87 %까지 얻을 것입니다.
빵 곡물의 지방은 92-95cm, 탄수화물은 94-98cm로 차지합니다. trellis borosh mayzhe의 총 빵 획득량은 밀 borosh nayvischogo gatunka보다 20cm 더 낮습니다. 오래된 빵의 정복은 신선한 것보다 낮습니다.
빵의 정복에 요가적인 모습을 부어 맛과 냄새를 맡으십시오. 따스한 시선과 따스한 맛, 빵의 향을 받으면 입맛이 돋고 풀즙의 시력이 좋아져 빵처럼 따뜻한 집은 물론이고 익숙해져가는 다른 상품들도 흠뻑 적셔준다.
선함은 억제 할 수없는 맛과 냄새의 제품뿐만 아니라 중요한 금속의 염과 유기 유기물과 같은 제 3 자 및 가혹한 연설의 존재에 의해 조절됩니다.
베이커리 제품의 관능 표시의 경우 다음과 같은 vimog를 확인해야 합니다.
형태는 정확해야 하며 이러한 유형의 굽힘에 적합하고 변형되지 않고 압력이 없어야 합니다. M'akush khlibnykh virobiv는 잘 구워졌지만 끈적 거리지 않고 물기가없고 탄력 있고 잘 배치 된 다공성이 있으며 가슴과 즉석 흔적이없고 비어 있고 해를 끼치 지 않고 건조하지 않고 부서지기 쉽고 탁한. 음식이 든 빵, 탄력있는 펄프는 몸에 잘 흡수됩니다. 와인으로 인한 빵의 향이 허용되는 Smak, 이러한 유형의 빵에 적합합니다.
1.2 빵 및 베이커리 품종 구색의 분류 및 특성
베이커리 산업은 다양한 빵과 베이커리 제품을 생산합니다. Podіlyayayut khlіbnі virobi는 다양한 boroshna, 조리법, 형태, 양조 방법 및 spozhivachevi의 방출 형태로 휴경합니다.
boroshna khlibnі vyrobi의 유형과 다양성 뒤에는 zhytnі (격자, 껍질을 벗기고 회색 borosh에서), zhytno-wheat (오두막과 밀 borosh의 합에서) 및 밀 (borosh vishcho, 1st, 2nd 및 trellis에서)이 될 수 있습니다.
조리법을 위해 boroshna, 물, 소금 및 효모로 삶은 간단한 빵을 자릅니다. zucru, 지방, 계란, 우유, 향신료 등을 추가하여 개선한 것; 좋아, 어떻게 복수할까 큰 숫자 zucru와 지방.
빵을 끓이는 방법 뒤에는 성형 (형태의 vip_kayut)과 난로 (난로의 vip_kayut)가 있습니다.
롤, 배턴, 칼라치, 위커 세공 및 기타 유형은 모양에 따라 절단됩니다.
구매자를 들여 보내는 방법은 빵을 조각으로 나누고 흔드는 것입니다. 판매에 가까이 머무르는 것은 드뭅니다.
밀과 밀 멧돼지의 빵.
조리법의 형태와 반죽 준비의 특성, 단순하고 얇은 빵 생산.
심플 리빙 빵은 멧돼지 밀(껍질 벗긴 것, 트렐리스, 시아노고)의 주요 시로빈6, 물, 소금, 사워도우로만 만듭니다. Zhitnіy 간단한 빵은 trellis borosh vagovim, 형성, podovim 및 조각에서 vipіkayut입니다. 무게 - 0.5 및 1.4kg. Zhitnіy zavarniy khlib vіdrіznyaєtsya는 zavartsі를 입는 것과 같은 간단한 반죽 준비입니다. Zavdyaki tsomu 빵은 감초 양념으로 가득 차 있습니다. Vipіkayut 덜 vagovim, 성형, 조각; 무게 - 0.5 및 1kg.
껍질을 벗긴 borosna의 빵은 형태로 삶거나 찐다. 와인은 가벼운 펄프, 적은 산도, 더 많은 다공성으로 호흡됩니다.
개선 된 품종의 통밀 빵의 경우 맥아 주입에서 양조 방식으로 넣고 당밀 또는 맥아와 고수풀을 추가해야합니다. 이 와인에 감초 맛과 특정 향을 얻을 수 있습니다.
모스크바 빵은 살아있는 격자 보로시에서 양조되고 Borodinsky 빵은 추가 맥아와 당밀과 함께 살아있는 격자와 밀 2nd 롤로 만들어집니다. 표면은 kmin chi anis로 덮여 있습니다. 빵은 더 다채롭고 감초 양념입니다. Vip_kayut 몰딩, 조각; 무게 - 0.5 및 1kg.
Rizky 빵은 흰 맥아, 당밀 및 커민을 첨가하여 1 등급의 밀과 밀 boroshn에서 가져옵니다. 빵은 밝은 색을 띠고 감초 맛이 난다. 끝이 뭉툭한 덩어리를 보는 Vip_kayut; 무게 - 0.4 및 0.8kg.
vіdmіna vіd Rizkiy의 Minsky 빵은 효모에 넣고 맥아에 복수하지 마십시오. 날카로운 kintsy, vpіpuskaetsya vagovy 그 조각에서 덩어리의 시야에서 Vip_kayut; 무게 - 0.4 및 0.8kg. 맛은 시큼하고 m'yakush는 가볍고 Rizky가 낮습니다.
Orlovsky 빵은 당밀이 추가 된 2 등급의 통 곡물 껍질과 밀 보로 쉰으로 만들어집니다. Vipіkayut yogo는 덜 형성됩니다. 질량 -1kg.
테이블 빵은 추가 zucru와 함께 2 등급의 통 곡물 껍질과 밀 boroshn에서 가져옵니다. 양념은 가볍게 감초, 부드러움은 가볍습니다. Vip_kayut 성형 또는 podovim, 모양은 둥글다.
Zhitnі shortcakes는 1 등급, zucru 및 지방의 추가 밀과 함께 라이브 격자 borosh에서 양조됩니다. Tisto는 화학 분무기를 착용했습니다. 그들의 모양은 둥글고 표면은 광택이 있으며 얕은 상처가있어 음핵의 끈을 만듭니다. 무게 - 0.1kg.
Zhittvo-밀 품종의 빵은 밀 격자 또는 2등급 보로신을 추가하여 밀 보로신으로 준비합니다. Zhittvo-밀 빵은 무게가 0.5kg과 1kg인 멧돼지 벌집 격자와 밀 격자로 양조됩니다. M'akish는 가볍고 산도가 적고 전체 빵에서 낮습니다.
우크라이나 빵은 삶의 껍질을 벗기고 밀로 만든 boroshn의 합에서 얻습니다. 난로 조각에 Vipіkayut yogo 0.5 및 1kg і vagovim. 빵은 표면에 찔린 얇고 부드러운 딱딱한 고유의 맛이 있습니다.
밀 멧돼지의 빵.
밀 반죽은 사용 된 밀 보로시 품종 (높은, 1, 2 품종 및 격자)으로 준비됩니다. 와인 레시피를 위해 우리는 용서하고 보충할 수 있습니다.
간단한 품종은 1, 2 품종 및 격자의 밀 boroshn에서 수확됩니다. 양식 또는 난로, vagovim 또는 조각에 Vipkayut 빵.
밀빵의 Polypsheni 품종은 zukor 3-6%와 지방 2-8%를 혼합합니다. boroshnoy katunka의 빵은 추가 tsukr에서 준비됩니다. 모양은 타원형이고 감초맛이 나며 색깔은 연한 흰색이다.
우리는 vagovim과 조각을 놓아줍니다. 무게 - 0.5 및 1kg.
rodzinki를 곁들인 흰 빵은 boroshnoy katunka에서 tsukr, 당밀, 마가린, rodzinok을 추가하여 끓입니다. 상처가있는 Dovgast 양식. Vipіkayut vagovim 및 조각; 질량 - 1kg.
쌀빵은 추가 zucru와 ruffed ole과 함께 멧돼지로 준비됩니다. m'yakushi의 색상은 노란색이며 맛이 좋습니다. 가장 자주 그들은 vagovim과 조각의 난로를 마신다. 무게 - 0.5 및 0.8kg.
수제 빵은 추가 우유와 tsukr과 함께 첫 번째 katunka의 멧돼지로 만들어집니다. 모양은 둥글거나 표면에 가시가 있는 dovgast입니다. 조각으로 릴리스; 무게 - 0.4kg.
Saratov kalach는 추가 zucru와 지방이있는 고층 katunka의 멧돼지에서 끓입니다. 비푸스카윳 성형; 무게 - 0.97kg. 모양은 둥글고 m'yakush는 다공성이며 윗부분은 얇고 광택이 있습니다.
Polyanytsya Mykolaivska는 우유 sirovatka를 추가하여 첫 번째 katunka 자치구에서 양조됩니다. 둥근 모양; 질량 - 1kg.
우유 빵은 boroshna vyshchogo, 1 등급 및 2 등급에서 삶아지고 성형됩니다-boroshna vischogo 또는 1 등급에서 추가 우유와 함께; 질량 - 0.4; 0.8 및 1kg.
빵의 국가 품종.
Virmensky lavash는 1 등급과 2 등급의 밀 borosh에서 양조됩니다. Vin은 얇은 타원형 케이크이며 표면은 푹신하고 밝은 갈색입니다. Myakish Mayzhe vіdsutnya.
Virmensky matnakash에서 모양은 타원형 podovzhen이며 늦은 우울증이 있습니다. 빵 부스러기는 큰 다공성을 가지고 있습니다. Vypikayut의 밀 boroshn vishchogo, 1등급 및 2등급 및 격자.
그루지야 빵은 1, 2 등급의 밀 멧돼지와 격자로 양조됩니다. 출시된 다른 참조그루지야 빵 - 그루지야 라운드, Madauri, Shoti 및 іn.
베이커리 비로비.
Vypіkayut іz 밀 boroshn vishchogo, 1st, 2nd sortіv 조각, 다른 형태, 작은 무게와 비슷합니다. 그들 앞에는 바토니, 롤, 미끼, 고리버들, 롤, 러시, 베이커리 드리브니차가 보입니다.
가장 넓은 유형의 베이커리 슬래브 인 Batoni는 표면에 절개가있는 gostrim 및 둥근 모서리가있는 dovgast 모양을 만들 수 있습니다. Batoni는 단순히 1등급과 2등급의 boroshn에서 온 vypikayut입니다. 무게 - 0.2 및 0.5kg.
추가 지방 및 zukru가있는 Nariznі batoni vipіkayut boroshn 1 학년. M'yakush는 가볍고 가벼운 감초의 맛입니다. 무게 - 0.4kg.
배턴은 boroshna vischogo katunka로 신선하게 만들어져 더 많은 zucru를 덮고 가벼운 펄프, 높은 다공성, 그러나 산도는 적습니다. 무게 - 0.5kg.
rodzinki가있는 Batoni는 zucru, 지방, 당밀, rodzinok이 추가 된 체리 katunka의 boroshna로 만들어집니다. 무게 - 0.4kg.
미스키 바톤은 주크루와 소금(2.5%)을 첨가한 고층 도미의 보로시로 양조됩니다. 날카로운 팁과 깊은 비스듬한 컷으로 모양을 꿰매십시오. 트로카의 풍미는 짜고 다공성은 고르지 않습니다. 질량 - 0.2 및 0.4kg.
레시피에 따르면 수도의 배턴은 Mіs'kyh의 배턴과 비슷하지만 끝이 무딘 좁은 긴 형태입니다. 질량 - 0.2 및 0.4kg.
추가 zucru 및 지방이 있는 밀 boroshno vyshchogo gatunka의 Batoni Podmoskovny vyp_kayut. 표면에 - 늦은 절개; 무게 - 0.4kg.
배턴 테이블은 고품질 카툰카의 보로시로 만들어집니다. 양식이 하위 접혀 있습니다. 질량 - 0.3kg.
추가 zucru 및 지방이있는 1st katunka의 boroshna에서 Batoni 학생 vypikayut. 표면의 늦은 절개에; 질량 - 0.3kg.
Batoni Dorozhni는 zucru와 지방이 추가 된 1 등급 boroshn에서 양조되며 표면에는 두 개의 가로 노치가 있습니다. 무게 - 0.25kg.
만두는 체리와 1 학년의 boroshn에서 끓입니다. 모양은 둥글고 타원형이다. Rolls Miski는 추가 zucru(5%) 및 지방(2%)이 있는 첫 번째 롤의 boroshn으로 만들어집니다. 감초의 맛; 표면에 dovgast의 형태 - 깨지기 쉬운 빗; 무게 - 0.1 및 0.2kg. 러시아 빵은 추가 tsukr과 함께 첫 번째 katunka의 borosh chi로 만들어집니다. 모양은 둥글고 표면에 빗이 있다. 50g의 롤에서 2%의 지방이 제거됩니다. 질량 - 0.05 및 0.1kg.
Cherkizovsky 롤은 3 개의 jgutіv tіsta로 성형 된 1 학년 boroshna chia에서 양조됩니다. 최고 모금 양귀비 씨앗; 무게 - 0.4kg. Stolichnі vipіkayut s boroshn vishchogo 또는 1 학년. 모양은 둥글고 건조를 개선하기 위해 폴리에틸렌에 1-5 조각 포장되어 있습니다. 무게 - 0.05kg.
Moskovskiye 빵은 가장 큰 gatunka의 boroshn에서 끓입니다. 둥근 모양을 만들고 표면에 두 개의 평행 절개가 있습니다. 무게 - 0.2kg.
대구는 일반, girchichni 및 іz rodzinki에서 자르기 위해 경작됩니다. 끓이는 방법의 경우, 악취는 잎 모양(타원형)과 모양(직사각형 모양)입니다.
추가 zucru 및 지방이 있는 첫 번째 boletus의 밀 늪지 또는 추가 지방이 있는 두 번째 멧돼지의 멧돼지에서 Saiki 용서 vypikayut.
Girchichni의 sikas는 girchichnaya oli와 tsukra를 추가하여 첫 번째 katunka의 멧돼지에서 준비됩니다.
boroshnogo vishchogo rodinka, tsukra, blubber 및 rodzinki (12 %)에서 rodzinki vypіkayut와 장대 대구.
양귀비 씨를 곁들인 할리 브레이드에 고리버들 바구니가 추가됩니다. Khali vypikayut іz boroshn 추가 zucru (5 %) 및 지방 (1 %)이있는 1 등급. Їх 직조 іz chotiriokh 및 여섯 jgutіv tіsta. 조용히 zamіshuyut 멋지다. 양귀비 씨를 곁들인 머리띠는 할랄과 비슷하지만 오트리만냐의 경우 추가 zukru(6%)와 지방(2%)이 있는 다양한 품종에서 가져옵니다.
롤과 러쉬는 조각난 덩굴의 특별한 종류입니다. 손잡이가 달린 타원형 고양이 모양의 롤, 소위 들어 올린 입술의 악취가 고랑 바닥에서 홀짝입니다. 모양은 둥글고 표면은 붕소입니다.
Khlibna dribnitsa는 1 등급 2 등급의 밀 멧돼지로 만들어집니다. 양식 їkhnya rіzna; 질량 - 0.05; 0.1 및 0.2kg. vipіkannya 방법의 경우 virobi는 바닥과 시트로 세분화됩니다. 반죽에 츠코르(5~6%)와 지방(2.5~4%)을 넣는다. 끓이기 전에 계란으로 표면을 닦으십시오. 빵집 앞에 rіzanchiki, grebintsі, 베이글, Kuntsevsk 롤빵 및 기타가 배치됩니다.
건강한 제품
작은 조각 그룹에 qіrobi를 거짓말하십시오. Vygotovlyayyat їх іz 밀 boroshna 체리 치 1 학년. 건강한 단백질의 조리법은 지방 함량이 높습니다-5-20%, zucru-10-25%, 계란. 풍미를 더하고 싶다면 아로마에 바닐린을 넣고 잼을 하세요. 시로빈의 일부는 분쇄기의 표면 처리를 위해 바이코레이트됩니다.
건강한 virobivs에게 zdoba zvichayna, Viborzka simple, Viborzka figurna, 사워 크림 쇼트 브레드, 전단지 롤빵 및 іn을 가져 오십시오.
추가 지방 - 7%, zucru - 10% 및 계란이 있는 boroshna 1등급의 Zdobu vichaynu vypikayut. 나는 양조하기 전에 zdoby의 상단에 계란을 바르고 가루 가루, 삐걱 거리는 삐걱 거리는 소리로 모금합니다. 질량 - 0.05 및 0.1kg.
빵은 하트 모양이고 둥글며 표면은 여드름으로 덮여 있습니다.
치즈 케이크는 시라로 채워진 둥근 모양으로 만들어집니다. Krіm pererakhovannyh virobіv, vygotovlyaet 생각 케이크, 머리띠 및 іn.
잎 빵은 건강한 잎 반죽으로 삶습니다. Borosno vikoristovuetsya - 15%, 지방 - 20%, 우유 - 13%, 계란 - 16% 및 바닐린. 우리는 버터로 잎이 많은 만두 bagatorazovym 볼드 반죽을 만듭니다. 질량 - 0.05 및 0.1kg.
Khlibets Leningradsky maє 끝이 무딘 긴 덩어리 모양. 완두콩과 자당 가루가 밝게 흩어져있는 계란이 묻어있는 상단. 추가 zucru 및 지방이있는 밀 borosna vischogo gatunka의 Vipіkayut yogo; 무게 - 0.4kg.
사워 크림 쇼트 브레드, 잼이있는 쇼트 브레드 파이, kuntsevsky 허니 번, 잼이있는 장미 잎, 잔디 롤빵 등도 건강한 품종에 추가됩니다.
식이 빵 종류.
Tsі virobi는 osіb로 인식되고 yakі는 질병의 노래로 고통받습니다.
shlunkovogo 주스의 산도에 영향을 받는 개인은 산도를 줄이기 위해 베이커리 제품이 필요합니다.
산도가 낮은 빵은 추가 zucr (2 %)와 함께 첫 번째 롤의 boroshn에서 끓입니다. 트로크 테스트의 산도는 2.5도 이상입니다. 당뇨병으로 고통받는 사람들을 위해 밀 멧돼지를 약간 첨가한 글루텐 프리 빵을 먹을 수 있습니다.
흰밀 빵은 추가 지방, 소금, 사카린과 함께 글루텐과 밀 boroshnogo katunka로 구성됩니다.
흰 밀기울 빵은 글루텐과 수염으로 만듭니다. 반죽에 지방, 힘, 사카린을 첨가하십시오.
흰 밀과 흰 밀 종류의 빵에서 크래커를 만듭니다. osіb의 경우 소금 감소에 금기이므로 소금없이 virobi를 양조하십시오.
Achloride 빵은 물, 유백색 유즙, 신맛이 나는 1st katunka의 boroshna에서 준비됩니다. 보이는 덩어리를 채찍질하십시오. 무게 - 0.1 및 0.2kg.
무염 껍데기 빵은 생활 껍질을 벗긴 멧돼지와 1등급 밀의 합으로 빚습니다. Tisto는 우유 sirovatts에 넣어.
곡물 빵은 양질의 멧돼지 내장과 거칠게 다듬은 밀 곡물에서 소금과 kmin을 추가하여 양조합니다. 갑상선 질환 및 죽상 동맥 경화증의 치료를 예방하기 위해 베이커리 제품의 제조법에 visushena 및 분말 해 케일을 추가하십시오.
레시틴과 해 케일을 곁들인 빵 롤은 1 등급 밀 보로 신, 밀 위스키 및 해 케일 가루로 끓입니다.
유제품 빵은 여분의 우유와 소금으로 밀 boroshka에서 끓입니다. zestrenimi kintsy가있는 dovgast 빵의 모양. nirkov 질병에 대한 지정; 무게 - 0.1 및 0.2kg.
칼로리 함량이 증가한 빵은 zukru, 지방, rodzinok, 계란, 우유가 추가 된 1 등급 밀 멧돼지로 만들어집니다. 모양은 둥글고 표면은 다듬은 완두콩으로 덮여 있습니다. 단단한 음식이 필요한 사람들을 위해 지정되었습니다. 무게 - 0.1kg.
1.3 구색 및 새로운 유형의 빵 및 베이커리 품종을 개선하는 방법
러시아에서 빵은 활기찬 연설과 에너지로 사람들의 추가 소비의 30% 이상을 제공하는 식사의 주요 제품입니다. 그러나 현재 개발 중인 베이커리 제품의 구색과 품질은 인구의 현재 요구에 의존하지 않습니다. 그렇기 때문에 사람들의 지원 향상으로 구색의 확장을 업데이트하는 작업을 계속하는 것이 매우 중요합니다.
아이디어의 베이커리 품종의 현재 시장은 널리 분포되어 있으며 종종 직접 건강한 식습관에 새로운 대출을 제공합니다. 여기에는 곡물과 커드가 첨가된 베이커리 빵, 무염 베이커리 빵, 산도가 낮은 빵, 단백질과 탄수화물의 양이 감소하고 레시틴이 첨가되고 요오드가 첨가된 빵이 포함됩니다. 요구되는 모든 종류의 베이커리 제품은 맛이 있는 병적 상태일 뿐만 아니라 다양한 인구 집단의 건강을 증진합니다. 이제 지원을 위해 시장에 다양한 종류의 빵 바이롭이 등장했습니다. 건강한 식생활- 비타민이 풍부한 베이커리 제품.
당분간은 정맥을 추가하여 새로운 유형의 베이커리 제품이 개발되었습니다.
귀리는 낮을 수 있고 맛이 있습니다. vevsa chi vevsyanikh sumishes가 추가 된 빵은 좋은 맛과 좋은 특성을 가질 것입니다. 빵에 첨가된 pomelo v_vsa 제품은 빵의 신선도를 유지하기 위해 물을 첨가할 수 있습니다.
베이커리 성분의 레시피에 예방 및 육즙이 많은 성분을 도입하여 음식 연설에 필요한 유기체 부족 문제를 극복할 수 있을 뿐만 아니라 완성 된 제품할당은 긍정적입니다.
이러한 상황에서 현재의 상황은 이러한 목적을 위한 가공 기술 및 비전통적 시럽의 공급뿐만 아니라 새로운 기술의 창출과 천연 식품 성분이 풍부한 기능성 베이커리 제품의 구색 확장입니다.
가장 유망한 것은 생물학적 활성 첨가제이와 같은 천연 치료제, 배고픔의 열매 추출물, 허브, 산자나무 등 Zі 첨가제 zdatnі는 kharchovu tsіnіst khlіba, ale을 증가시킬뿐만 아니라 빵 굽는 사람의 힘 borosna, scho vikoristovuєtsya를 향상시킵니다.
기업의 기술 및 기술 기반의 기술 재 설계 및 현대화를 수행하지 않고는 제품 범위를 확장하고 품질을 높이는 것이 불가능합니다. Nin은 제조 개발, 신기술 개발 및 설비 갱신에 돈을 투자하는 사람이 개발하고 있습니다.
마케팅 서비스를 개발하고, 시장 상황을 발전시키고, 광고 활동을 촉진하고, 무역 네트워크의 힘을 확장하는 것이 필요합니다.
1.4 빵과 베이커리의 뼈까지 Vimogi
빵의 밀도는 치즈 준비에서 시작하여 양조로 마무리되는 기술 프로세스의 모든 단계에서 형성됩니다. prosіyuvannya boroshna 기간에 집이 보이고 점점 더 많은 boroshna가 있습니다. 시로빈의 정확한 양은 빵의 맛을 불어넣습니다. 혼합 중 테스트의 균일성은 정상적인 발효 과정을 보장합니다. 육추 기간 동안의 워밍업, 기성품 단백질의 부드러움, 특유의 풍미 및 향을 더 살리기 위해 지방인 주크루(zucru)를 추가합니다. 빵에 반죽 조각을 변형시키는 Vipіchka는 물리적, 미생물 학적, 콜로이드 화학 및 생화학 적 과정의 결과로 빵의 상품 모양과 힘의 형성이 완료됩니다. 빵이 누울 준비가 되는 순간의 정확성에 따라 토브쉬치나와 픽의 껍질, 미야쿠시의 물리적인 힘(점까지 건조함, 탄력), 빵의 냄새와 요가 맛. 준비된 샘플의 품질은 관능 및 물리적 및 화학적 적응증에 대해 관리됩니다.
한 배치의 질량은 한 조각으로 계산되는 일반적인 10 배치를 선택하여 설치됩니다. Vіdhilennya vіd masi, peredbachenoї GOST, maє buti + 2.5%, 질량이 0.1kg 이하인 경우 - + 3%. 마이너스 vidhilennyam만 있는 동일한 사업 중 하나에서 얼마나 많은 당사자가 와야 하며, 사업보다 앞서 갑상선종이 있고 무게가 감소한 virobivs를 수락하는 것에 비추어 행동할 권리가 있을 수 있습니다. 또한 okrema의 질량이 재고되고 있습니다. 빵의 양에 따라 휴경지의 아래쪽으로 허용되는 변화, %: 3 - 밀빵, 밀밀, 밀, 바게트, 무스 롤, 사이카, 0.5kg의 베이커리 빵, 차용 바 0.3kg의 질량, Zdoba viborzka 그림 무게 0.5kg, Vitushki; 4 – 포장된 Zdobny 빵, Leningradsky 빵; 5 - Amatorsky 빵, 무게 0.05의 건강한 빵; 0.1 및 0.2 kg, 0.05 kg의 베이커리 빵, 빵 (Tarkova, Medovі, Dityachi, Zhovtenya 및 іn.), 베이글, shortbread Zhitni; 8 - 퍼지 마사 0.05kg으로 빵이 맛있습니다.
베이커리 dribnitsa의 경우 10개 미만의 옵션이 설치됩니다. 허용량은 + 2.5%이고 무게는 0.05kg - + 3%입니다.
화로 빵의 경우 최대 직경(0.4 - 0.5)의 높이 설정 또는 양식의 가장자리 위에 높은 피디옴이 있는 올바른 양식을 선택하십시오. 어머니로 인한 배턴은 얕은 절개가있는 둥근 모서리이며 부채꼴 모양과 그러한 줄무늬의 수는 virobs의 유형을 나타냅니다. Miska 빵-흔들리는 빗살이있는 고리 버들 빵-명확하게 발음되는 고리 버들 세공, 갈비뼈-권선이 내려다 보이는 안도감이 있습니다. 명확하게 발음되는 작은 것, 큰 체적 출구에서 올바른 모양을 유지할 수 있는 것은 건강합니다. Virobi는 유죄가 아니지만 변형됩니다. 겨울이나 끝 부분이 고르지 않고 모양의 빵에 대한 bichnym 삐걱 거리는 소리와 상부 벽돌과 상단에 깊은 균열이있는 난로 빵 근처의 압력이 있습니다. 성형 금형의 표면은 편평하고 주름지고 주름진 표면이 없으며 바닥 표면은 벗겨집니다. virobiv의 모양은 buti의 유죄가 아닙니다. 비대칭이있는 іzhki ).
밀과 밀-밀 곡물의 곡물 색상은 약간의 광택이 있는 갈색이고 밀 곡물 품종에서는 황금빛 갈색이며 밀-밀 곡물에서 인터레이스가 더 가볍습니다. virobs의 표면은 pіdrivіv, zduttya 그 큰 균열 vzdovzh virobu, plyam 및 podgorіlosti없이 매끄럽고 매끄 럽습니다. 표면이 부서진 관절 (달걀 버터, 잼, 양귀비 씨, 자당 가루, sukr-peep, krihta로 줄무늬)에서 처짐이 표면에도 나타날 수 있습니다. 어머니로 인한 Bіchni 및 낮은 kirki는 앞면 virobs (형태 또는 오븐 아래에 붙어 있음)의 형태로 태워진 잉여물로 똑같이 채워집니다. 빵 껍질은 똥이 m'yakush로 전환되지 않고 얇을 수 있습니다. 밀과 밀 빵의 경우 상단 피크는 4mm보다 두껍지 않으며 밀빵의 경우 상단 피크는 건포도에서 3mm를 넘지 않습니다.
땀을 흘리는 bludi 또는 너무 어두운 픽과 표면에있는 픽으로 virobu 판매시 허용되지 않습니다. 균열, zduttya 및 plyami pіdgorіlih bulbashok. Virobi는 상위 픽을 몰고 상위 픽 아래의 위대한 공허한 사람들의 어머니에 대해 유죄가 아닙니다.
비로비의 풍미와 냄새는 특정적일 수 있으며 피부 그룹의 빵을 지배합니다. 어머니의 잘못은 잊고 향기를 받아들이고 어머니의 상큼한 감초 향을 상냥하게 장미. 빵은 무가당이거나 신맛이 나고 퀴퀴하고 퀴퀴하고 다른 맛과 냄새가 나는 것은 죄가 없습니다.
수분 함량 및 산도의 기준은 trellis boroshen의 빵에 가장 적합하며 다공성은 새 것입니다. 밀 boroshn의 최고 등급, 곡물의 산도가 낮고 다공성이 높습니다. 삶과 밀 borosh의 합에서 나온 virobs에서는 나머지 부분의 대부분에서 산도가 감소하고 다공성이 증가합니다. 하나의 동일한 유형의 몰딩 품종에서는 세 가지의 수분 함량과 다공성이 더 크고 하단이 더 낮습니다.
1.5 저장 중에 필요한 빵 및 베이커리 제품 및 프로세스 저장
베이커리 빵은 경찰관이 소유한 특수 운송 수단, 택배 쟁반, 쟁반 및 용기로 운송해야 합니다. 무역 마당에서 shvidka를 통해 베이커리 양조업자의 건조, 날카로움 및 가능한 미생물학적 압착으로 사소한 시간을 절약할 수 있습니다. 밀 빵과 껍질을 벗긴 boroshna는 36 년, 품종-24 년, 건강한 빵-16 년을 절약합니다.
빵을 보관하는 장소는 깨끗하고 건조할 수 있습니다. Provіtryuєtsya, 온도 20-25 gr. Z (6 gr. Z 이상), vіdnosna vologіst vіtrya trohi 75 % 이상. 빵은 통나무에서 50cm 이상 떨어진 vіdstanі의 선반, 경찰서 또는 쟁반에 놓여 있습니다. 성형된 빵은 비터 또는 하단 픽에 한두 줄로 놓여집니다. 난로와 베이커의 그릇 - 트레이 벽까지가는 아래쪽 또는 bіchnu kіrku의 한 줄.
Khlibnі virobi는 날카 롭고 강한 냄새 (riba) 냄새를 맡을 수있는 많은 유형의 제품을 저장합니다. 빵 무역의 옥수수 속, 곡물은 zruchny realizatsii 장소에 놓여 있습니다. 빵 선택을 위해 특별한 톱이 있습니다. 구매 비용으로 나쁜 베이커리 제품이 판매 된 것처럼 갑상선종과 야자 니야 매장은 안전하게 좋은 성격의 치로 교환하고 페니를 돌립니다.
빵과 베이커리 통을 보관하는 장소에는 개방형 및 폐쇄 형 컨테이너, 컨테이너 소유, 리로드 책장 또는 고정 경찰이 장착되어 있습니다. 빵 및 베이커리 제품의 보관에 대한 적용은 백색 도료로 수리하거나 벽, 침대 - 세상이 필요로 하는 것입니다. 소독을 위해 강에서 목욕을 한 번 할 필요는 없습니다. 빵과 베이커리 통을 보관하도록 지정된 구내에서는 바이로브에 제어할 수 없는 냄새를 줄 수 있으므로 다른 상품과 제품을 손질하는 것은 허용되지 않습니다. 베이커리 통을 집어 올릴 때 다음이 놓여 있습니다. 비터 또는 하단 픽에 성형된 빵이 한 줄 또는 두 줄로 놓여 있습니다. 난로 빵과 빵 롤 - 하단 또는 흰색 선택에 한 줄로; dribnoshtuchni - 1-2 행의 낮은 선택, 한 행의 추가 선택; 토스트, 크래커 - 대량. 운송시 쟁반, 상자, 상자가 일대일로 설치되어 차가 움직일 때 한 달 동안 무너지지 않고 쓰레기통이 변형되지 않습니다.
베이커리에서 나머지 몇 년 동안 빵 저장은 트롤리 나 상자가 아닌 특수 용기에 점점 더 많이 수행되고 있으며 일부 와인에서는 자동차로 가져간 다음 무역 창고로 이동합니다. 그들 안에 있는 조직, 또는 가능하다면 중개자 없이 거래소로.
1.6 빵 및 베이커리 제품 인증
제품 인증은 노래하는 상품 판매 인증에 가까웠다. "제품 및 서비스 인증에 관한" 러시아 연방 법률은 제품 인증이 virobnik과 독립적이며 조직이 서면으로 인증받은 유효성을 확인하는 절차임을 확인합니다. 제품 vіdpovіdaє vstanovim vymogami.
인증된 상품은 시장에 더 많은 물이 있고 인증되지 않은 상품은 적기 때문에 virobniks가 경쟁적인 투쟁에서 살 수 있습니다. 인증 시간에 따라 제품, 프로세스 및 서비스가 다른 규제 문서의 표준을 준수함을 확인합니다.
베이커리 제품을 생산하는 사업이든 제조되는 제품의 가죽 유형에 대한 일련의 규제 문서를 갖는 것은 어머니의 잘못입니다. 일련의 규제 문서에는 규정된 방식으로 승인된 DERZHSTANDART(GOST R 또는 OST 또는 TU), 레시피(RC) 및 기술 지침(TI)이 포함됩니다.
일련의 규제 문서에 대한 크리미아, 제품의 피부 유형에 대한 제품 적합성 인증서는 적응증에 대한 규제 문서(GOST, OST, TU)의 요구 사항에 대한 제품 적합성 인증서 제거에 대한 책임이 있습니다. є 기록 : nya, 단락에 게시 됨”과 완제품의 안전성이 안전하다는 것을 기록하고 중요한 표시의 순서와 제어 방법을 표시하는 요점을 다시 정리했습니다. 다양한 시럽 및 준비된 식품에 함유된 소량의 레코빈(중요한 금속, 진균 독소, 살충제)의 허용 한계 농도는 SanPin 2.3.2.560-96.ini 및 땅벌레 제품에 표시되어 있습니다.
Vіdpovіdno는 제품 obov'yazkovym의 비폭력에 대한 "spozhivachіv의 권리 보호"법에 따라 규범 문서에 기록 할 것이며 기업은 viglyadі 주문 카이 벌금에서 vodpovidnі sanktsії의 대상이 될 수 있습니다.
주문을 결정하는 Vіdpovіdno 러시아 연방 1997년 4월 13일, 1997년 9월 13일, 베이커리 양조업자, borosno podlyagayut ob'yazkovіy 인증.
시험소 창고에 포함 된 인증 기관의 특수 기관 인증서를 볼 수 있습니다.
인증된 제품에는 적합성 표시가 표시되어 있습니다.
certifіkatі vkazyuyut에서 신체의 주소를 certifіkatsії 및 pіdpriєmstva-virobnik로 명명하고 제품 및 perelіk 규범 문서 іv, vіdpovіdno를 yah에게 명명하여 yakostі, 시각화 날짜 및 dіїcertifіkatu 라인의 평가를 수행했습니다.
인증서는 삽입된 양식으로 발행되며 인증 기관의 인감과 인증서의 서명으로 인증됩니다.
Vidpovidnosti의 인증서는 규정된 방식으로 등록일로부터 순위를 얻습니다.
2. 실용적인 부분
2.1 베이커리 No. 7의 활동에 대한 간략한 설명
1953년 카잔시의 빵 부족과 관련하여 추출을 위한 17톤의 베이커리 곡물 냄비와 보로슈나 창고가 있는 2개의 오븐 생산을 위한 전형적인 프로젝트가 조직되었습니다. 소나무 숲 근처 마을 가장자리의 아늑한 장소는 식물의 삶을위한 마이 단칙으로 선택되었습니다.
정착촌은 10년 동안 계산대에서 빵을 팔 수 있는 기회를 가졌습니다. 1965년에야 빵집 No. 7은 라인에서 처음 2톤의 밀과 밀 주석 빵을 보았습니다.
짧은 시간 동안 모든 제품이 강세를 보였고 최초의 Derbish 베이커는 영웅처럼 취급되었습니다. 참고로 7th khlibozavod, yak rozpochinana tsyu right-S. Kiyana, M. Komlev, G. Krasilnikova, Z. Nugmanova, V Semenova, G. Rakhimzyanova, E. Egorova, S. Zakirzyanova, A. Romanova, K. Smishlyaeva, - 영웅적인 bula. 우리는 리셉션에서 매일 밤낮을 보내며 출시를 준비하고 소지품을 검토하고 레시피를 조정했습니다. 그리고 신선하고 뜨거운 첫 빵을 손에 들고 잠 못 이루는 밤빵, 그 많은 것들은 눈물로 닦을 수 없었습니다. 많은 인내, 그 힘이 투자되었습니다!
수년간의 작업을 통해 두 개의 FTA-2 용광로의 압력이 공장에서 작동하지 않는다는 것이 분명해졌습니다. mіstsevoї vipіchka nastіlka의 빵은 생산 당 최대 27 톤까지 생산량을 늘리려는 노력으로 인해 세 번째 피치를 설치할 기회가있는 마을 주민들에게 합당했습니다. FTL 오븐에는 수동 양조 및 빵 양조가 장착되었습니다. 그들은 형태의 티, 무거운 금속을 사용했습니다. 스토브에서 굽는 것은 참을 수 없었지만 빵 굽는 사람은 일하고 맹세하지 않았습니다.
예기치 않게 Derbishkins는 더 많은 맥아 vypіchki를 원했습니다. 늘 그렇듯이 매시간 술을 바라보며 7 번째 베이커리에서 그들은 소위 "보로 쉬니 제과 양조장"의 생산을 조직하는 것에 대해 생각했습니다. 대량의 창고 공간을 재소유하고 필요한 장비를 구매, 설치 및 규제할 수 있는 사람. 그때까지 새로운 작업장이 차지하는 많은 창고의 대리인이 다른 사람들을 위해 제공되어야 했습니다. 휘젓는 것-빵집은 boroshna 170 톤의 소금 대량 저장뿐만 아니라 맥아당 및 syrovatka의 대량 저장을 위해 오랫동안 새로운 창고를 인수하지 않았습니다.
1968년 첫 번째 맥아를 라인 베이커리로 들여왔고, 1971년 제과점을 열면서 신선한 케이크 출시를 시작하면서 대량 구매의 독창성과 기품을 부풀렸습니다. 1981년에 대형 boroshny 창고에 eclair 커스터드 생산 라인이 설치되었습니다. 저는 1톤 또는 16,000개 생산을 보았습니다. 그것이 보이는 것처럼 malt-solodkoshchi, ale 및 일용 빵에 대해 varto를 잊지 마십시오. 사람들은 계절에만 굴복할 수 없으며, 수요가 증가함에 따라 주요 제품과 주석 빵 자체의 생존력을 높이는 것이 필요했습니다. 1982년 초 공장의 첫 재건이 시작되었습니다. 출시되는 제품의 퀄리티를 높이려면 더 많은 수작업이 필요했다. GGR 용광로의 업그레이드와 함께 두 개의 유동 기계화 라인이 설치되었습니다. Zavdyaki tsyomu dobove viroblennia 주석 빵 불로가 60톤에 이르렀습니다!
1998년 제과점에서 착착 양조장이 조직되었다. 성장하는 상판의 정체에서 케이크 생산 기술을 습득했습니다. 케이크 "Count Serge"는 기술의 동정심과 참신함으로 "Prodmashekspo - 2000"졸업장을 받았습니다. 세계 경제 위기에도 불구하고 90 개의 베이커리 공장 No. 7은 20 세기의 마지막 10 년 초부터 기업가 정신 발전의 핵심에서 분개하게 성장하기 시작했습니다. 1993년, roci zbudovany avtovagi, 시로빈 보관 창고, 새싹 재료 및 소유물 보관 창고. 그리고 1994년에는 최대 3.5톤의 압력을 가진 FTL-2 오븐을 기반으로 배턴 생산을 위한 라인이 설치되었고, 그을음 형태의 비팔로 베이커리 형태의 음식이 유도되었습니다. 1997년 TMZ의 보일러 교체는 3개의 보일러 d721-GF에 대해 수행되었습니다.
Narazі는 상품 순환을 개선하는 방법으로 점유 상점에서 재건이 수행되고 있습니다. 연설하기 전에 피부에서 vipіchka처럼 만들 수 있으며 여기에서 케이크의 bajanny 공연을 위해 의심 할 여지없이 한 시간 안에 장식 할 수 있습니다 Svyatkovy 스타일 urochist처럼 되십시오.
2000년 총면적 2100평방미터 규모의 제과점인 악바스은행이 본 순례자금대출의 시작. m, de viroblyatymeetsya 최대 7톤의 다양한 제과 종류. ITP 팀이 공장으로 분해하는 기술 프로젝트.
2.2 syrovina의 주요 우편 지도자
베이커리에서 정체되는 Syrovina는 메인과 추가로 나뉩니다. 주요 syroviny에는 강하고 건조한 borosno가 운반됩니다. 빵집에서 밀과 삶은 온갖 종류와 금액으로 정체되어 있습니다. boroshna є mistsevі boroshnomelnі podpriєmstva의 포스트 족장. Pitnu vicorist 물입니다. 현재 베이커리 기업에는 물 여과를 위한 현대적인 청소 시설이 설치되어 있습니다. 반죽의 맛을 좋게 하려면 소금을 1~2% 정도 넣어주세요.
제빵사의 효모는 반죽의 알코올 발효를 불러일으키고 그 후에 알코올과 이산화탄소가 형성됩니다.
발효 시 이산화탄소 가스가 팽팽하게 팽창하여 다공성 구조를 갖게 됩니다.
지방, zukor, 계란, 우유, 맥아, 당밀 및 향신료가 추가 시로빈에 추가됩니다.
지방, 생물, 마가린, 수소 지방 성장을 중지하십시오. Post-Chiefs tsієї syrovini є mіstsevі virobniki.
Zukor는 맛을 향상시키고 빵의 가치를 높입니다.
Vicorist 우유는 자연스럽고 저지방이며 건조하고 걸쭉합니다. 우유 공급 업체는 Kazan Milk Plant입니다.
계란, 계란 가루 또는 멜란지는 건강 식품을 준비할 때 첨가됩니다.
맥아는 싹이 트고 말린 보리 알갱이(흰색 맥아) 또는 abo zhita(붉은 맥아)로 만듭니다.
비코리스트의 당밀은 전분 이상, 나는 전분을 경로로 잘라냅니다.
향신료(커민, 고수풀, 바닐라 및 іn)는 빵에 특정 풍미와 향을 더합니다.
Otzhe, 매운 살구를 위해 모든 syrovina를 보내십시오. 그들은 sirovina sirovina를 빵집에 공급할 것입니다.
Yakіst sirovini는 실험실의 virobniсa를 위엄있는 규범 문서, "virobnichi laborії pripriyemstv khlibopekarskoї promislovі에 대한 규정" 및 obyagu robit, zatverzhenih에 대해 검증 가능하게 재확인합니다.
2.3 베이커리 №7의 베이커리 제품 범위 분석
다양한 종류의 빵과 베이커리 품종은 약 30여 종의 품종과 품종으로 제공되며 다음 그룹에서 재배할 수 있습니다. vipіchka 방법 - 몰딩 및 바닥; 양식 - 긴 덩어리, 롤, 브레이드; 조리법 - 간단히 말해서 boroshna, 물, 소금 및 drіzhdzhiv 준비; 희석 - 주요 syrovina 3-6 % (100g, boroshna 당) zucru 또는 당밀, 그리고 deak 품종 - 지방 및 향신료에 추가; 건강한 - s (위대한 kіlkіstyu zdobi); 고백을 위해-가장 명백하고식이 요법을 위해.
이러한 제품은 기업에서 생산됩니다. 제품 그룹 상품명 규제 및 기술 문서의 이름 포장 유형 베이커리 제품 배턴 나리즈니 GOST 27844-88 플리브카 PVC 배턴 포드모스코브니 GOST 27844-88 플리브카 PVC 배턴 프로스티 GOST 27844-88 플리브카 PVC 배턴 학생 GOST 27844-88 플리브카 PVC 흘리브나 드리브니차 GOST 27844-88 플리브카 PVC 분 야로슬라브스카 GOST 27844-88 플리브카 PVC 불카 체르키조프스카 GOST 27844-88 플리브카 PVC 양귀비 베이글 GOST 27844-88 플리브카 PVC 포십카 GOST 28809-90 플리브카 PVC GOST 28809-90 플리브카 PVC 배턴 치스테이 GOST 28809-90 플리브카 PVC 다이어트 베이커리 제품 흘립츠리 리카르스키 GOST 25832-89 플리브카 PVC 산도가 낮은 롤 GOST 25832-89 플리브카 PVC 베이커리 제품은 건강합니다. 만두가 건강하다 GOST 24557-89 플리브카 PVC 즈도바 트라브네바 TU 18RRFSR 900-84 플리브카 PVC 기타 베이커리 제품 분카 슬로비안스카 GOST 24557-89 플리브카 PVC 빵향기 TU 9114-236-05747152-97 플리브카 PVC borosna 1c의 Biliy 빵 GOST 26987-86 플리브카 PVC 클리브 보로딘스키 GOST 2077-84 플리브카 PVC 빵 다르빗슈 GOST 28807-90 플리브카 PVC 빵 다르니츠키 GOST 26983-86 플리브카 PVC 빵 실스키 GOST 28807-90 플리브카 PVC 클립 보가티르스키 플리브카 PVC 클립 콜로속 GOST 28807-90 플리브카 PVC 빵 실스키 GOST 28807-90 플리브카 PVC 빵 자본 GOST 26984-86 플리브카 PVC 빵 우크라이나어 GOST 2077-84 플리브카 PVC 빵집은 주로 밀 멧돼지(마녀, 1급)로 빵집 곡물을 제조합니다. 생산되는 제품의 약 80%, 제품의 20%가 밀 멧돼지로 생산됩니다. 소매점의 특별한 기술의 도움으로 베이커리 공장에서 인구의 음주에 대한 마케팅 후속 조치가 수행되었습니다. 설문지는 사람들의 주요 사회 및 연령 범주별로 조사되었습니다. 다양한 베이커리 제품에 대한 설문 조사에서 알 수 있듯이 응답자의 약 70%가 만족했습니다. 대량의 베이커리 제품으로 인구의 86%가 음식에 만족합니다. 가장 젊고 가장 최근에 응답한 일부 응답자는 베이커리 옵션의 양을 늘리기 위해 홍보하고 있습니다. 스테이징 자체를 수정하고 베이커리 생산자의 힘을 사람들에게 알려야합니다. 경험자들의 의견에 따르면 소매점에서 빵에 대한 필요한 정보는 분명히 충분하지 않습니다. 경험의 결과로 밀빵(36%), 식이 의미가 있는 베이커리 품종(17%), 건강한 품종(18%) 등 판매가 아직 충분하지 않습니다. 부족 규모에 따르면 spozhivachіv의 주요 질량은 베이커리 제품의 실제 판매 품질을 만족스럽게 평가합니다 (48 %). 동시에 동물의 45%는 구운 구운 제품의 품질을 garnoy로 인식하고 7%만이 만족스럽지 않습니다. 2.4 기본 기업에서 베이커리 기계의 품질 관리 조직
제품 품질 관리하에 GOST 16504-81을 임명 할 때까지 Vіdpovіdno는 "kilksіnі의 생존 가능성과 기술 지원에 의해 확립 될 제품의 힘의 정확한 특성을 재고"할 필요가 있습니다. 영구적이고 적절하게 조직화된 생산 관리는 최종 제품의 품질을 보호할 수 있는 기회를 제공하고 물리적 및 화학적 표준을 위반하지 않도록 하며 주권 표준을 존중하는 제품 출시를 보장할 수 있습니다. 기술 화학적 제어는 표준 및 관련 지침에 따라 공장 실험실 실무자가 수행합니다. 제조 실험실 책임자는 최소 기술 비용 및 비용과 높은 노동 조직을 위해 최고 등급의 출시를 보장하는 기술 프로세스의 합리적인 조직입니다. 실험실 작업은 다음 단계로 구성됩니다. 1. 입원을 위해 취해야 하는 시로비니 분석 - 시로비니의 피부 부분을 분석하고, 또한 시로비니의 관능 및 가장 중요한 물리적 및 화학적 징후를 점차적으로 결정하고, 적응증은 다음과 같을 수 있습니다. 덜 중요한 것은 진동으로 확인됩니다. 모든 분석은 표준 GOST, TU에 따라 수행되어야 합니다. 2. 생산 레시피 저장 및 지정된 기술 모드의 기술 계획 개발에서 실험실 분야의 생산 및 기술 작업, 접힌 플라스크 저장시 곡물을 혼합해야합니다. 설치된 기술 모드 및 매개 변수의 제어에서 빵의 출력, 유동 및 유리산염, 효모 제거 및 스타터 배양 . Virobnicheskie laboratorії poklikani vdoskonaljuvat 기술 프로세스 및 virobіv의 품질. Pratsіvniki laboratorіy vchayut는 게이트웨이를 유발하고 rozroblyayat는 원할 때마다 들어와 새로운 진보적 기술 체계를 촉진하고 해당 과학 조직 pracі의 새로운 소유권을 마스터하는 데 적극적으로 참여합니다. 3. 완제품의 품질 관리는 피부 배치 바이러스 실험실에서 수행됩니다. 실험실은 완제품의 로봇 컨트롤러를 사용합니다. 생존력의 기술화학적 제어 결과는 실험실 저널에 기록됩니다. 4. 빵집의 실험실에는 모든 분석을 완료할 수 있는 재료가 있을 수 있습니다. 이러한 목적에 필요한 액세서리에는 기술 및 분석 파이프, 전기 건조 오븐 SESH, VNDIKhP-VCh 부착물, 온도 조절기, 실험실 오븐, Zhuravlov의 로제트, 빵의 양을 결정하기 위한 부착물, 생물학적 현미경, 정밀 i 실험실 굴절계. , 습도계 및 온도계, 범용 굴절계 RLU, IRF-22, 첨부 파일 ІDK-1 및 in. 베이커리 생산 제어에는 주요 및 첨가제 시로비나, 완제품 및 기술 프로세스 분석이 포함됩니다. 제어 결과는 베이커리 기업의 생산 기술 실험실 작업에 대한 지침 전에 실험실 저널에 기록됩니다. 양식 번호 1 - 보어 분석 결과 로그. 양식 번호 2 - 시로빈 분석 결과의 로그. 양식 3 - 베이커리 샘플 분석 결과 저널. 양식 번호 4 - 다양한 품종의 레시피 및 기술 삽입물. 양식 번호 5 - 유리 제품 전송 저널. 양식 번호 6 - syrovina 근처에 금속 자기 집 모양의 일지. 양식 7 - 베이커리 제품 생산 관리 저널. 저널 항목은 잉크로 명확하게 작성해야 합니다. 저널 이전에 기록된 피부 분석 결과는 분석이 수행된 대로 특별한 방식으로 서명될 수 있습니다. 실험실 책임자는 분석 결과를 검토하고 서명합니다. 2.4.1 상품인증규정의 안전성으로 인한 손해배상책임 인증은 생명과 건강을 위한 안전의 증거로서 ND의 목적을 위해 일련의 배치 제품의 특정 배치의 유효성을 확인하는 절차입니다. Sirovina (boroshno, tsukor, fat products thinly), 베이커리 제품 생산 중에 zastosovuєtsya, 영업권 인증을 위해 따라서 syrovin 공급 계약을 체결 할 때 dpvidnosti 식품 syroviny, scho 공급을 포함해야합니다. 공식 규칙을 위반하는 경우 virobnik을 수락하면 행정적 책임이 있습니다. 작업에 대한 최소 지불 비용 또는 선불금 5에서 100의 벌금이 부과됩니다. 2.4.2 기업에서 판매되는 베이커리 제품의 경쟁력 평가 카잔은 오랫동안 베이커리 전통, 집에서 갓 구운 빵으로 유명했습니다. Khlibozavod No. 7은 100년 전통의 gidnim prodovzhuvach가 되었습니다. 제조기술자들은 약 30여종의 제과 제품을 개발, 개발하였습니다. Usyi에서는 7번째 빵집의 103개 배치가 면허와 인증서를 제거했습니다. 공장의 모든 제품은 품질 표준 준수 여부를 정기적으로 검토하는 obov'yazkovu 인증을 받습니다. virobnitstvi zastosovuetsya에서 덜 자연스럽고 환경 친화적인 syrovina입니다. 베이커리에서는 베이커리 제품 생산과 레시피 테스트를 위해 병아리를 사용하는 전통적인 기술이 도입되었습니다. 베이커리에서는 제품과 데코레이션의 풍부한 맛을 내기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 새로운 오리지널 레시피를 개발하고 있으며, 전문가 평가참신함은 빠른 테이블에 놓입니다. 독창적인 레시피를 발견하는 것뿐만 아니라 새로운 방향을 발견하며 제품의 폭을 넓혀가고 있습니다. 베이커리에서는 충전물 유무에 관계없이 효모가없고 효모가없는 반죽 인 냉동 음료 생산을위한 새로운 기술이 도입되었습니다. 그들의 로봇 베이커리에서 Vikoristov의 다양한 채널은 제품을 판매할 것이며 제품은 작은 상점(budinkom에서 주문)에서 슈퍼마켓에 이르기까지 찾을 수 있습니다. khlibozavod의 유지 보수는 직원 자격의 가장 중요한 발전, 생산의 체계적인 현대화, 구색의 확장 및 생산되는 제품의 품질 향상을 성공적으로 달성했습니다. "Posipka", "Syurpriz", "Kolos", "Shatlik", "Polyova"번과 같은 빵집, 7 번 빵집에서 재배 한 boroshn "Darvish"혼합 품종의 빵은 올해 빵집에서 생산됩니다. 공화국. 예를 들어, Khlib - "Darvish": 창고 : borosno zhitnє, 1 등급 밀, 강한 건조 zukor, 마가린, 밀 위스키, 물. 반쯤 구운 그룹의 레시피 뒤에 전체 빵을 넣습니다. 간단한 그룹에 조리법 뒤에 식빵을 넣습니다. 이 빵의 창고: 1등급 밀가루, 효모, 실, 물. 레더 락을 사용하면 구색이 증가하고 빵 및 베이커리 품종의 품질이 향상되며 레시피가 향상됩니다. 새로운 경쟁 품종의 빵과 베이커리 품종이 도입되고 있습니다. 2.4.3 매일 사용하는 빵 및 베이커리 제품의 포장, 라벨 표시의 무결성 오늘날의 신선한 포장은 상품 판매를 촉진하는 문화인 미적 감각을 요구하는 오늘날 문화의 실용적이고 필수적인 속성입니다. ~에 휴식 시간기업에서 빵과 베이커리 통의 기계화 포장 생산은 현대식 제련 재료 공급에서 광범위하게 수행됩니다. Tsey zahіd는 큰 위생적 의미를 가질 수 있습니다. 파편은 구운 빵에 사람의 손의 점을 마비시킵니다. Tse spryaє 요가 신선도의 더 큰 절약. 번성하는 빵 수확으로 마른 곡물에 작은 값 (1-2 %)으로 사용하십시오. 주어진 방법 기말 보고서є 빵 및 베이커리 품종의 품질 구색 및 검사 분석. 소개 .................................................................................. 3 식빵을 25g, 물의 양을 250cm 3 로 했을 때 산도를 도 단위로 표현하기 위해 세제곱미터를 사용한다. 하루에 50cm 3의 산 중화에 필요한 신 초원의 십분위 범위 센티미터에 2를 곱하십시오. 최종 결과는 2 적정의 산술 평균으로 표시됩니다. 산도 X,0. 수식으로 계산 0.1 mol/dm3의 수산화나트륨 또는 수산화칼륨의 몰 농도의 De V-부피 차이, 적정된 투여 후 차이로 염색됨, cm 3 V 1 - 최종 제품에서 산을 추출하기 위해 취한 증류수의 총량, cm 3 교수형 100g당 재생 계수 a-계수, 0.1 mol / dm 3의 정확한 몰 농도 값으로 수산화 나트륨 또는 수산화 칼륨의 바이코러스 값 감소에 대한 K 보정 계수 1/10 - 수산화나트륨 또는 수산화칼륨 몰 농도의 감소 계수 0.1 mol/dm3 ~ 1.0 mol, dm 3 m - 교수형 g의 질량, V 2 - 적정을 위해 취한 obsyag doslіdzhuvannogo razin, cm 3 . 7.5. 후속 결과. 작업은 Magnit 매장에서 수행되었으며 주소는 Volgograd 지하철역, Universitetskiy avenue, 32, 매장 면적은 170m 2 입니다. 지정된 매장에는 이사 1명, 상품탐색자 2명, 판매원 6명이 근무한다. 상점에 대한 Schodenny obsyag 판매가 130,000 루블에 가까워집니다. Shop "Magnіt" - 다양한 소비재, 가장 중요한 제품을 저렴한 가격에 판매하는 셀프 서비스 매장입니다. Zdebіlgo tse 상품, yakі는 식료품, 주류, 주스, 제과 제품 및 기타 제품과 같은 판매 전에 사전 준비가 필요합니다. Meta store "Magnit" - 선언 된 구색의 zdіysnennya 판매. 상점은 "단순성과 접근성"의 원칙에 따라 상품을 홍보합니다. 슈퍼마켓 "Magnit"는 상점에서 순서대로 판매됩니다. 매그니트 매장 구색 - 일상 음료 상품: 일상적인 필요를 충족시키기 위해 오늘날 필요한 모든 것; 최적의 가격; 슈비드카 구매. 기업 상품은 경찰의 공식 진열대에 있습니다. 냉장고를 동결시키는 데 필요한 M'yasnі 및 유제품; cowbass, 육류, 가금류 및 가공품, 버터, 시리, 우유 및 발효유 제품은 셀프 서비스 홀에서 판매되는 냉장 선반 또는 보닛에서 판매됩니다. 개인 상표가 있는 제품은 가장 특권이 있고 가장 접근하기 쉬운 지역에서 동등한 손으로 판매됩니다. 제품은 최고의 가격으로 판매됩니다. 그런 가격을 책정할 수 있도록 가게들이 어느 정도 뭉쳐 있다. 단일 유통 센터를 만들고 명확한 배송 조직을 만든 후에야 상품 가격을 낮출 수 있습니다. 회사의 구색 정책은 모든 "Magnit"제품에 대해 동일합니다. 다양한 베이커리 제품은 BAT "Bakery "Volzky", BAT "Kamishinsky 베이커리", BAT "Bakery No. 5", PP "Tsar'ska Nasoloda", Vypіchka vlasnoy produktsії로 표시됩니다. 상점 "Magnit"의 구색 구조 분석. 베이커리 제품 구색의 구조를 분석하여 리더 뒤, 그룹, 유형, 구현 의무 (음료)와 같은 노래 기호에 따라 그룹화합시다. 또한 Magnit 상점 구색의 폭, 폭, 참신함 및 안정성 계수를 분석해야합니다. 1) 매그니트 매장에서 판매하는 베이커리 세트는 50종이며, 그 중 다음과 같습니다. 생명의 빵 - 비매품 - 0%; 밀밀 빵 - 2개 품목 - 4%; 밀 빵 - 6개 이름 - 12%; 밀빵 - 10개 품목 - 20%; 제과점 - 12개 이름 - 24%; 건강식품 - 15품목 - 30%; 양고기 향신료 - 3개 품목 - 6%; 전국 빵 품종 - 2 품목 - 4%. 이 다이어그램에서 볼 수 있듯이 가장 큰 애완 동물 바가제시된 다양한 빵에서 우리는 밀빵을 먹고 밀빵은 매일이라고합니다. 베이커리 품종 중 선두 자리는 전체 구색의 1/3 인 건강한 품종이 차지합니다. 술을 마시기 위해서는 구색의 구조를 진정시킬 필요가 있었다고 과감하게 말할 수 있습니다. 어떤 종류의 바이로부가 가장 잘 알려져 있으며, 그 중 하나는 큰 구경으로 공급됩니다. 2) 퇴직 후 빵집의 구조에 대한 상세한 분석. 매장 "Magnit" їх 5에서 총계 : WAT "Khlibokombinat "Volzky" - 17개 이름 - 34%, VAT "Kamishinsky 베이커리 공장" - 4개 이름 - 8%, BAT "Khlibozavod No. 5" - 19개 이름 - 38%, PP "Tsar'ska Nasoloda" - 이름 2개 - 4%, Vipikannya 자체 제품 - 8개 이름 - 16%. 베이커리 전문점 "매그니트" 중 가장 애착이 가는 배그는 BAT "베이커리 5호"의 제품을 빌린 것이다. 바이어가 요청한 메인 밀빵(1s, 2s) 공급의 선두주자이기도 하다. BAT "Bakery "Volzky", BAT "Bakery No. 5"에 이어 밀 빵 공급. Dali는 같은 화려한 쇼를 마친 후 "Magnit"매장에 젖은 제품 전문점을, 이미 BAT "Kamishinsky 베이커리 공장"과 PP "Tsar 's nasoloda"를 선보였습니다. 3) 판매되는 약물의 수, 피부 이름, 악취에 대한 알림으로 주어진 순서대로 나열됩니다. 빵: 1. 통밀빵 1롤. 2. 통밀빵 2롤. 3. 강력한 새(나리츠시 모양의 바닥). 4. Borodinsky, Aromatniy 및 Peklovaniy (podovyy 및 nariztsі의 성형). 5. visivkami: 러시아어(narizka). 6. 빵 cibulka, rodzinki와 커스터드 빵. 7. 새로 구운 빵(토스터기). 베이커리 제품의 경우: 1. Batoni Volgogradsky, Girchichny, Narizny, 갈비뼈가 건강합니다. 2. 바토니 샌드위치(각종 0.2, 0.35, 0.4kg). 3. 터키식 롱 로프, "Before tea" 바(narizny). 좋은 바이롭에 따르면: 1. 크루아상 "Smaknyashka" 롤빵, Sverdlovsk 퍼프. 2. Baba Sibіrska, Bulka는 구색이 건강합니다 (잼, 시럽, 양귀비 씨앗, 오렌지 충전), Sverdlovsky 케이크. 3. 참깨가 들어간 Obsipny 뿔, Chamomile Posipushka, Vitushka 롤빵. 4. 롤스 Vidensky, Kalach іz 양귀비. 양고기 바이롭스에 따르면: 1. 양귀비 씨를 곁들인 우크라이나 베이글. 2. Sushinnya: Malyutka, Chovnik, Molochna, 유약, 양귀비 씨. 국립 바이롭의 경우: 1. Lavash Virmensky, Lavash Oshotovsky. 오늘날 베이커리 양조업자, yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha는 새로운 구색과 품질보다 적지 않으며 적극적으로 빵 건포도를 zastosovuєtsya합니다. 이를 수행하는 Tsya 서비스는 성공적으로 구매합니다. 빵은 나르시시스트에게서 더 빨리 판매됩니다. 팀 더, 이 제품은 가격이 다르지 않습니다. 그래서 virobniki는 판매시 ½ masi virobu (rozryzaniy navpil)에 빵을 판매하기 시작했습니다. 빵의 종류에 Tse vіdnositsya, yakі는 가장 큰 음료를 가질 수 있습니다 : 밀 1, 2 등급, Peklovaniy, Aromatic. 이 유형의 하인은 작은 kіlkostakh를위한 빵과 같은 구매자를위한 중개자없이 셀프 서비스 상점에서 더 편안합니다. 4) Magnet Store에서 판매되는 다양한 베이커리 제품을 취급합니다. de Sh d – diisna의 폭; Wb - 기본 위도; 오늘의 위도 - 베이커리 품종 7개 그룹, 기본 위도 - 8개 그룹(+ 밀빵), 또한: w = 7/8 = 0.875까지. 5) Razrahuєmo 재발 계수 - 같은 그룹의 상품에 대한 만족도를 보여줍니다. de P d - Povnota diysna; P b - 기준선(가격표 정보). 최대 n = 50/250 = 0.2. 미친, 귀중한 디스플레이 및 홍보가 필요하여 구색을 확장하십시오. 그러나 다른 요소를 보호하는 것도 필요합니다. 상점은 작은 주거 지역에 위치하고 다른 식품 상점이 있는 곳에 있습니다. 또 다른 중요한 요소는 빵집에서 마시는 비용입니다. Zvіdsi zvuzhennya 구색 및 obyagu postachannya 낮추기. 6) 공식에 따른 구색의 Razrahuєmo 내구성 계수 : de U - 꾸준한 음료를 마실 수 있는 상품의 수(46개의 이름이 있음). 키 \u003d 46/50 \u003d 0.92. 이 화려한 쇼는 규범, navit trohi perevishuє їh, 작업 및 비즈니스의 효율성에 대해 이야기 할 내용을 준수합니다. Prote, 피부 공급 구현 조건을 결정하기 위해 인구를 지속적으로 조사하고 분석해야합니다. 7) 다음 공식에 따라 상점 "Magnit"에서 베이커리 제품 구색에 대한 Razrahuєmo 참신 계수: de N - 새 이름의 수. 최대 n \u003d 8/50 \u003d 0.16. 이 시간에 내가 넘어지면 술을 마실 것입니다. 이 쇼는 충분합니다. 새로운 virobi spozhivachevi를 신중하게 발음해야합니다. 상점 "Magnit"(3 가지 품종)에서 구색의 품질 평가. Magnit 매장에서 판매되는 빵의 품질에 대한 증거를 정기적으로 분석했습니다. 표 11.- 1 등급 BAT "Khlibozavod No. 5"의 밀빵 품질 지표 분석 이름 표시하기 GOST R 52462-05, STO 00555904-002-2008의 특성 기능은 실제입니다 야코스티 등급 화난 표정: 위에 Vidpovіdna khlibna 형태, yakіy 진동 vypіchka, viplavіv없이. 큰 균열과 균열없이 매끄럽습니다. 밝은 노란색에서 갈색으로 나타납니다. viplavіv없이 Vіdpovіdna hlіbnіy 형식. 균열 및 균열없이 매끄럽습니다. 연노랑. Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє 스탄 미야키슈: 빵 굽기 다공성 dotik의 vologii가 아닌 베이킹. 탄력있는. 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후, m'yakush는 옥수수 속 모양을 취하는 것에 대해 유죄입니다. Rozvinena, 공허한 상처가 없습니다. 곡괭이를 펄프에 넣는 것은 허용되지 않습니다. Vіdpovidaє tsyu GOST. 덩어리는 그날의 약속을 따르지 않습니다. 그 상처를 비우지 않고 와인을 완성하기 위해. Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє 이런 바이로부에 힘을 실어줍니다. 타사 프리즘없이. 제삼자의 맛이 없는 밀빵의 맛. Vidpovidaє 이런 바이로부에 힘을 실어줍니다. 외국 냄새가 없습니다. 제3자가 없는 빵 냄새. Vidpovidaє 표 11에서 모든 감각 적응증에 대한 1 등급 BAT "Khlibozavod No. 5"의 밀 빵이 GOST R 52462-05, boroshna 밀 체리의 흰 빵, 첫 번째 및 기타 품종, Technical mind를 준수한다는 것이 분명합니다. 표 12.- BAT 등급 "Kamishinsky Khlibokombinat"의 포장에서 빵 "Silsky Novy"(나레이션)의 품질 지표 분석. 이름 표시하기 GOST R52961-2008, STO 00348482-002-2010의 특성 zgidno 기능은 진짜입니다 야코스티 등급 화난 표정: 위에 Vidpovіdna khlibna 형태, vills없이 vipіchka에서 진동. 큰 영감 없이, 광택 없이. 곡괭이를 펄프에 넣는 것은 허용되지 않습니다. 밝은 갈색에서 어두운 갈색의 종류. Vіdpovіdna formі, scho vіpіkaєtsya, vіplivіv없이. Glyantseva, vіdsharuvannya pіdrivіv없이. 밝은 갈색, 선택 - 어두운. Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє 스탄 미야키슈: 빵 굽기 약속 다공성 베이킹, 끈적이지 않고, 도틱에 볼로히도 없고, 쫀쫀해요. 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후, m'yakush는 옥수수 속 모양을 취하는 것에 대해 유죄입니다. 가슴이 없으면 즉흥을 따른다. Rozvinena, 공허한 상처가 없습니다. 베이킹 부족, 중앙 부근 점에 끈적임, 비탄성. 손가락으로 누르면 찌그러짐이 남습니다. 가슴이 없으면 즉흥을 따른다. virobu의 중심에서 무적. 나는 동의하지 않는다 Vidpovidaє Vidpovidaє 타사 프리즘 없이 이러한 유형의 바이로부의 특징입니다. 제3자의 손길이 없는 이 빵에 대한 Zvichayny. Vidpovidaє 제3자의 냄새 없이 바이로부의 마음에 강력합니다. 타사 없이 강력한 빵 냄새. Vidpovidaє 품질 측면에서 관능적 표시가 불량한 경우: 불일치의 징후가 있는 경우 GOST R52961-2008, 생명의 빵, 밀에 의해 설정된 표시와 함께 포장에 부드러운(굽지 않은) 빵 "Silsky Novy"(narizka)가 됩니다. 그리고 밀 뉴욕과 밀 - zhitnіy. 우리는 이미 가방에 가방을 포장하고 있으므로 매장에서 충분하지 않다는 것을 보여주는 것이 중요합니다. 그러나 구매자 앞에서는 무역업의 책임을 져야 합니다. 기입 문헌 분석적 검토 5 Vimogi 빵집 virobiv의 뼈에 실용적인 부분 1 TOV "Uspikh"의 작업 및 비즈니스 구조 및 조직 3 TOV "Uspikh"가 판매하는 상품의 특징 4 기술 프로세스, 학교 실험적인 부분 Visnovki 및 명제 레퍼런스 목록 기입 Rinkove khlibochennya u Rosії viniklo 19 세기의 70 번째 roky. Zrostav는 빵집 빵의 쿠키와 zv'yazku z tsim에서 비참한 대중을 마실 것입니다-자본 생산을위한 빵집의 조수. Dribnotovarne vorobnitstvo가 자전거를 재작업했습니다. 20세기 초부터 베이커리 양조장의 집중 과정이 성장하여 가장 중요한 베이커리의 성장과 새롭고 더 큰 양조 회사의 조직에 실질적으로 박차를 가했습니다. 동시에 우리나라에서는 전통 빵집이 개발되고 있습니다. 국가의 베이커리 산업은 1.5 천에 가깝습니다. 대, 중, 소 압력의 사업과 10,000이 필요합니다. 빵집. 표준을 초과하는 피부 rosiya 당 빵 500g은 딱딱한 부드러운 고양이에 의해 전송됩니다 (20 잎 가을의 연방법 No. 201-FZ, 1999),-350g 및 실제로 virobnitstvo (Derzhkomstat에 대한 찬사를 위해 러시아 연방 - 170g). 지역의 제과점 및 제과점(희귀 와인의 경우)은 필요한 구색, 필요한 수량 및 안정적인 품질로 빵을 돌릴 준비가 되어 있습니다. 안전을 위한 중요한 장소 양질베이커리 기계 수세기에 걸친 기술에 압도되어 많은 문제를 해결하고 베이커리 제품의 전통적인 맛과 향을 보장하는 러시아 제빵사들이 세계 최고의 기술을 축복받은 것은 부끄러운 일입니다. 갤리를 흐름으로 옮기고 반죽 준비를 중단하지 않으면 특히 시로빈의 불안정한 품질에 대해 신뢰할 수있는 수준의 제품 품질을 제공하지 못했습니다. Khlib, 전통적인 방식으로 초록의 깃털을 준비하고 슬립 위에 붙어서 іntensuvniy 기술을위한 배선, Iz Zbilshene Kilkhokosti Drezhiv, 동일한 첨가제를 줄였습니다. 러시아의 베이커리 제품 구색은 독특합니다. 700개 이상의 이름이 장인 정신으로 분할되고 마스터되었으며 새로운 품종이 지속적으로 도입되고 있습니다. 구색의 구조는 이전의 수분 함량 형태의 변화와 풍부한 천 개의 빵집 모양에 관계없이 실제로 변경되지 않습니다. 총 빵집 제조업체 수의 80 %가 모양의 빵과 난로, reshta-batoni, 다른 베이커리 및 s dobn_ virobi, barankova 및 suharna 제품. 1등급 밀 보로시로 만든 다양한 모양의 빵과 밀과 보리 곡물 멧돼지의 합으로 만든 빵으로. 같은 시간에 충분한 지원 없이 과거의 안개가 또 다른 카툰카의 보로쉬에서 싸구려 밀빵을 집어들었습니다. 그러한 상황에 대한 이유 중 하나는 보로스노멜니 기업의 다각화로 인해 밀이 보로스노 그레이트 카툰카로 전환되었고 결과적으로 다른 보로스노 카툰카의 모든 밀 보로신의 감소가 희소해졌습니다. 기탁된 자료의 실증에 당신은 주제가 무엇인지 노래합니다. 논문 작업최신입니다. 메타 로봇은 Prospekt 트레이딩 하우스에서 판매되는 다양한 베이커리 제품의 품질 및 최적화에 대한 상품 평가에 접근했습니다. 제공된 방법을 구현하기 위해 로봇은 다음 작업을 완료했습니다. 러시아와 첼랴빈스크시의 베이커리 공장 개발 전망을 살펴보았습니다. 베이커리 품종의 상품 특성에 대한 보고서 제공; TOV "Uspіkh"의 구조와 조직을 설명했습니다. vvcheno diyalnist z okhoroni pratsі; TOV "Uspіkh"에서 판매되는 상품 범위의 특성이 표시됩니다. TOV "Uspikh"의 기업에 적용되는 기술 프로세스가 할당되었습니다. 품질 표시를 결정하는 방법의 특성이 제공됩니다. 베이커리 제품의 총 마킹 평가가 수행되었습니다. 베이커리 제품의 상품 평가 결과가 소개되었습니다. Otrimani 결과는 보고된 바에 따르면 논의되고 이를 기반으로 visnovki 및 명제를 공식화합니다. 1. 문헌의 분석적 검토 1 Stan과 러시아 및 Chelyabinsk시의 베이커리 제품 개발 전망 베이커리 기계 시장에서 Obsyag 생산은 약 1000 yew가 됩니다. 수입량은 7%에 육박합니다. 시장은 이제 구조와 더 큰 관심을 수정할 수 있습니다. 빵 및 제과 제품의 주요 생산자는 베이커리, 베이커리 및 공장입니다. 지리적으로 다양한 제품이 지역 중간에 분포되어 중간에 거의 나타나지 않지만 기간 및 구현 기간이 작으며(12-48년) 다른 지역에는 자체 시장이 있었습니다. 베이커리 제품의 시장은 품종과 관련하여 경쟁이 치열합니다. 베이커는 perevagi, viroblyuyuchi vysokoyakіsnu, raznomanіtna і, smut, 음료로 코리 즈되는 제품을 홍보하는 죄가 있습니다. Rossivnaglyadu의 공물 뒤에는 빵과 빵의 품질이 떨어지고 가격이 상승하고 있습니다. 오래된 기술 기반, 열악한 위생 서비스 등 많은 이유가 있습니다. 즉시, 국가의 통제하에 4,000개가 넘는 보로스노멜니예 및 제과 공장이 견책을 받고 있습니다. 저산성 제품은 다른 베이커리 기업에서 운송되며, 가장 중요한 것은 값싼 비 산성 시로 비나의 교체와 위생 기준의 부족, 개선되고 매운 및 기타 조각 첨가제의 교체를 통해 운송됩니다. 중간 390,000. 빵 및 제과 제품을 생산하는 기업 - 위생 캠프의 40%가 만족스럽지 않습니다. 많은 문제. 해결책은 qiu galuzi에 대한 투자를 늘리고, 외국 파트너로부터 새로운 소유물을 얻고, 국가 측면에서 기업 활동을 더 밀접하게 통제하는 것입니다. 90년대 첼랴빈스크는 이 빵집에 대한 꿈을 꾸었습니다. 90년대에는 빵 시장에서 틈새 시장을 찾기 위해 지역 빵집이 도시에 문을 열었습니다. 최초의 제과점은 회사 "Meri"였습니다. 그 순간 Chelyabinsk에서 오른쪽 빵 붐이 시작되었습니다. 사설 베이커리들이 하나둘씩 문을 열었다. 2000년까지 도시의 작은 빵집 기업의 수는 이미 50개가 넘었습니다. 이러한 미니 빵집의 평균 생산량은 생산용 빵 15톤이었습니다. 마찬가지로 악취가 계속되고 있었고 시장에서 나온 znikali와 같은 방식으로 베이커리 사업의 파편이 매우 어려웠습니다. 문제를 해결하고, 물류, 생산을 처리하고, 새로운 틈새 시장을 찾고, 구색에 대해 배우는 것이 필요합니다. 마른 자갈 시장에서 공격적인 출구는 매우 논리적입니다. Vіn vіdbuvavsya는 도시에서 가장 큰 virobnik의 최음 제지 위치 - First Bakery Plant입니다. 2001년까지 미하일 유레비치의 빵 제국은 첼랴빈스크 빵 시장의 3분의 2를 장악하고 사실상 독점 진영을 차지했습니다. 예를 들어, 90년대에 Chelyabinsk 곡물 시장의 거의 모든 참가자는 세금 납부를 변경하려고 시도하고 Snizhinsk, Ozersk 및 Trigirny의 "폐쇄된" 마을 영토를 포함하여 역외 지역에 사업체를 등록했습니다. 권력의 세계에서 정부는 지역의 예산이 추가 수입을 얻을 수 있도록 허용하면서 관행과 싸우려고 노력했습니다. 오늘날 전문가의 의견에 따르면 Chelyabinsk의 빵 시장은 완전히 형성되는 방식으로 취해질 수 있습니다. Yogo єmnіst는 생산을 위해 평균 200 톤이됩니다. 시장의 약 70%는 First Khlibokombinat, 30%는 VAT Khlibprom, Soyuzkharchprom 협회(추출물당 10톤), TOV Meri(추출물당 20-25톤) 및 낮은 기타 virobnikov의 일부입니다. 나머지 2년 동안 슈퍼마켓(Bliskavka, Teorema, Vkusberri)은 베이커리 시장에서 더 활발해지며 스스로를 더 활발한 베이커리라고 선언합니다. Ale stink는 "프리미엄"세그먼트에서 소량의 제품과 pratsyuyut를 출시했습니다. 전문가들의 의견에 따르면 곡물 사업의 가장 가까운 운명은 가장 큰 자갈의 손에 집중되어야 합니다. 베이커리 사업의 수익성은 평균 3%로 매우 낮습니다. 낮은 공동 생산과 비트레이트의 감소를 달성하는 것은 큰 변동성과 회전율 감소의 도움을 통해서만 가능합니다. 생산을 위해 15톤의 빵을 양조하는 다른 제과점의 마음은 시장에서 파는 것을 마시거나 대체 제품을 개발하는 것을 두려워할 것입니다. Nasampered, tse 생산, scho는 zberіgannya 용어로 trival이 될 수 있습니다. 예를 들어, 건조, 베이킹, 비스킷. 이런 식으로 새로운 포도주 양조장을 만들 수 있으므로 올해 Chelyabinsk 빵 시장은 이미 풍부하고 향후 3-5년 안에 풍부하게 안정될 것입니다. 이러한 재배자들이 현재 시장에 나와 있는 빵 제품을 잘 살펴보고 독특한 빵 제품 모음을 생산하기 시작할 더 많은 기회가 있습니다. 예를 들어, 다양한 종류의 빵을 선택하는 방법에 대해 알아보십시오. 기뻐하는 당국. 빵 갈 루즈를 폭발로 끝내고 싶어하는 것은 구식이며 혁신인지 여부를 받아들이는 것을 훨씬 더 꺼립니다. 2 베이커리 제품 구색의 분류 및 특성 베이커리 제품 - 골파와 함께 제공되는 곡물 및 시리얼 제품, 밀로 만든 진동 및 성형 반죽, 밀 치 스미시 보로스나 및 다양한 첨가물. 생명의 빵은 우리가 용서하거나 폴립 셰님 (양조)으로 만들거나 모양을 만들거나 말릴 것입니다. 개선 된 품종은 맥아, 당밀, zucru, 향신료-커민, 고수풀이 추가 된 찻잎으로 준비됩니다. 통밀 빵의 구색은 표 1에 나와 있습니다. 표 1 - 다양한 빵 빵의 이름 Masa virobu, kg vipіchka Zhitnіy prostoy Oboyna의 방법에 대한 boroshn Dodatkova sirovina의 종류, 껍질을 벗기거나 sіyana - 0.70 ... 1.40; 0.75~1.6 Formovy 난로(원형, 타원형 또는 위 타원형) 마무리: 양조 통밀 발효 맥아, kmin 0.75~1.00 Moskovskiy Formovy 발효 맥아, kmin, 당밀 0.50 ~1.10 80 ~0 .90 발 성형 밀과 밀, 밀과 밀의 빵이 양조 될 것입니다. 개선하고 양조합시다. 스미시 보로스나에서 빵이라는 이름으로, 우선 보로스나 덩굴의 가장 중요한 유형. 인구 중 가장 큰 음료는 가리비와 양조 밀 곡물 품종의 빵입니다. 빵 종류는 표 2에 나와 있습니다. 표 2 - 삶과 밀 boroshn의 합계에서 빵의 구색 빵 이름 밀가루 등급 레시피에 따라 시로빈 추가 재료 낭비, kg 양조 방법 20...80%)-0, 75...1.00 난로, 모양 우크라이나 새 삶 껍질을 벗기다(80-40%), 밀 2등급(20...60%) -0.75...1.25 0.70...1, 10 껍질을 벗긴 난로 formovydarnitsky(60%), 1등급 밀(40%) -0.50 ... 1.25 핀이 있는 난로, 성형 감소: 껍질을 벗긴 자본 수명(50%), 1등급 밀(50%) Zukor 0.5 ... 1.1 Formovy, Podovian 러시아 수명은 껍질을 벗김(70%), 1등급 카툰카 밀(30%) 당밀 0.5 ... 1.1 Fomovy, 먼 삶의 난로 껍질을 벗기다(50%), 두 번째 카툰카 밀(50%) ... 1.00 0.75 ... 1.00 Formovy zavarniy 난로: Borodinsky Zhitnya 태피스트리(80%), 밀 2등급(15%) 발효 밀 맥아, 당밀, kmin 0.85 …0.95 0.50 …1, 00 Podovy Formovy Karelian 2등급 밀(85%), 밀싹(10%) 발효 밀 맥아, zukor, 당밀, 건조 포도, 아니스, 고수 0.75 ~ 1.00 0.50 ~ 1.05 Formovy Podovy 베이킹 1등급(20%), 밀순(65%), 껍질을 벗긴 밀순(10%) 생맥아, 당밀, 유액, kmin 0.65 ~ 0.85 (80 %), 두 번째 막대의 밀(15%) 발효 밀 맥아, 주커, 당밀, 고수풀 0.50 ...0.90 ,5 ... 0.8" 양조 pivnіchniy 프리미엄 밀, 1등급 또는 2등급(75%), 껍질을 벗긴 밀 또는 siyana (10%) 발효 밀 누룩, zukor, 고수, 말린 포도 0.3 이상 Fomovy, 화로 양조 향신료 Zhitteva 태피스트리 또는 껍질을 벗긴 것(75%), 고급 밀, 1등급 또는 2등급(20%) 발효 밀 누룩, 당밀, 향신료 (고수, 쿠민, 아니스, 회향) 0.3 이상, 껍질을 벗긴 밀, 1등급 맥아 추출물 "글로파", 고수, 조성 "추린스카" 0.7 동일 밀 빵은 격자, 기타, 1급 및 상위 등급의 밀 보로신에서 양조되거나 레시피에 대한 용서, 풍부 및 맛을 제공합니다. 밀 빵의 구색은 표 3에 나와 있습니다. 표 3 - 밀 멧돼지 빵의 구색 빵의 이름 레시피에 따라 다양한 보로시나 Dodatkova 시로빈을 확인하십시오. 또는 2nd … 1.1 단축된 품종의 형성되고 뿌리 내린 품종: 사워 크림 Vishchiy 또는 1st girchichna oliya, 설탕 0.5 … 0.8 0.5 … Heartwood Formed chamomile Vishchiy 0 Vishchiy tsukor aroma 1st Malt extract, 고수풀 0.4 Hearthstone, dovgasto-oval with vanilin pricks 0.5 ~ 1.0 Formovy Loaf "Souvenirny" Vishchiy Zukor, 올리브, 달걀 0.5 ~ 2, 0 하의 베이커리 빵은 무게가 500g 미만인 밀 멧돼지, 1 등급 및 2 등급으로 만들어지며 Batoni, Wickerworks, Rolls, Baits, Bakery Dribnitsa가 추가됩니다. 이러한 품종의 구색은 상당히 다릅니다. 새로운 품종 구색의 집사뿐만 아니라 주요 대표자가 표 4에 나와 있습니다. 표 4 - 다양한 베이커리 유형 이름 다양한 boroshn Dodatkova syrovina Masa, kg 아름다운 virobu 단순함: 단순 덩어리 1차 또는 2차 - 0.2; 0.5 Kosi nadrіzi mіs'kyi Vishchiy Zukor - 1% 0.2; 0.4 비스듬한 절개, 정체된 concystolic Vishchiy Zukor - 1% 0.4 아래쪽으로, 뭉툭하거나 둥근 점이 있음; 왜곡된 오버레이조정됨: narizny long loaf Vishchiy 또는 1st Zukor, 마가린 0.4; 0.5 모스크바 근처의 스큐 오버헤드 배턴 Vishchiy Zukor, roslinna oliya 0.4 수통의 두 늦은 오버레이 Vishchiy Zukor, 마가린 0.3 석고 빵으로 오버 배턴을 두드립니다 Vishchiy Zukor, roslinna oliya 0.4 rodzinki로 배턴 표면을 찌르십시오, 0 0.4 Kosi nadrizi 브레이드 Vishchiy 2nd Zukor, 마가린, 양귀비 씨 0.2; 0.4 Virib z triokh jgutovkhali 브레이드 1st tsukor, 마가린, 계란 0.4 Virib z chotiriokh jgutovbulka cherkizovska 1st tsukor, 우유, 참깨 또는 양귀비 씨앗 0.2; 0.4Dovgastoy 형태, 그릇 Vishchiy 1st Zukor, 마가린 0.1의 3개의 인터레이스되지 않은 jgut 빵 포함; 0.2 첫 번째 쯔코르 빗에서 늦은 절개, 마가린 0.2 딱정벌레 껍질 없이 매끄러운 표면을 가진 긴 모양. 0.1Dovgastoi 형태로 팁이 점차적으로 들리고 직선 또는 약간 구부러져 있으며 표면이 처지거나 비 영웅 자갈이 없습니다. 1st Margarine, 설탕 0.05; 0.1 동일한 러시아 라운드 롤 Vishchi 1st Zukor, 마가린 0.1; 0.2 0.05 햄버거용 평행 번 1~2개 Vishchiy Zukor, oliya, 참깨 0.08 원형, 참깨 바톤은 밀 보로시에서 진동하는 동일한 빵 조각, 1 등급과 2 등급은 레시피 (단순 개량), 모양 및 표면 개선에 의해 서로 혼합됩니다. 긴 덩어리, 모스크바 크림, 특별 및 모스크바, 둥근 끝이있는 virobylyayut dovgastoy 형태가 보입니다. Batoni mіskі mayut dovgastu form іz zastrenimi kintsami; 특히 - podovzhenі z 무딘 또는 둥근 끝. 비스듬히 자른 빵 덩어리를 볼 수 있습니다. Vinyatok은 pіdmoskovnі batoni를 확립하기 위해 - 두 개의 늦은 절개로; 학생 - 늦은 낮잠; girchichni - 찌름. 제품 이름의 경우 제품을 빵, 롤, zdoba, sloki, 아마추어 제품, 튀긴 조각, 파이, 쇼트브레드와 같은 주요 그룹으로 그룹화할 수 있습니다. 스킨 그룹은 소수의 종과 품종을 대체할 수 있습니다. 질량의 경우 곡물은 두 그룹으로 나뉩니다. 작은 조각-질량이 0.05 ~ 0.4kg입니다. 큰 조각 - 0.4kg 이상. 베이커리 제품의 제품은 1등급 및 최고 등급의 보로시 밀로 만들어집니다. kіlkom 그룹이 제공하는 다양한 건강 베이커리 품종: 빵은 시민입니다-무게가 0.2kg 인 다양한 모양으로 최대 볼 수 있습니다. 빵은 표면에 노치가있어 그리드를 만듭니다. 설탕에 절인 과일 롤빵-설탕에 절인 과일로 만든 아기와 함께 쇼트 브레드 모양; 거리-완두콩과 으깬 오줌으로 손질 된 손질 된 표면이있는 표면에 가볍게 뾰족한 끝과 비스듬한 절단이있는 긴 덩어리 모양; shtoli - 접힌 vdvіchi 쇼트 케이크에서 표면이 립스틱으로 손질됩니다. 건강한 빵 - 원형 및 chotiricutnі zі sіpyami z 2...4 storіn 무게 0.1 kg; 롤빵 "봄"- 같은 형식 건강한 빵 zі pіpami, 에일 질량 0.05 kg, 또한 조리법에는 rodzinki와 소량의 zucru 및 지방이 포함됩니다. brioche - 0.065kg의 무게가 나가는 3 개의 가방과 1 개의 동물 가방이있는 피라미드가 보이는 곳에서; Muscovite 빵 - 모양이 둥글고 심장이 보이거나 계란과 zucr이있는 표면이 0.1 및 0.2kg 인 세 쌍둥이; zdobi zvichaynoї - 굴, 트로이 목마, 모노그램 및 іn, 무게 0.05 및 0.1 kg처럼 보이는 raznoї 형태; zdobi viborzkoy - 약간의 피 묻은 삐걱 거리는 소리, 가루, 크리타, 립스틱, 잼, 크림이있는 명확하게 발음되는 작은 아기가있는 raznomanitnoy 형태; 가장 광범위한 맛: 채우는 케이크, 팬케이크, 곱슬 케이크, "Lasun"및 무게 0.05 및 0.1kg; zdobi viborzkoy 생각 - raznomanitnoy 형태, 새, 생물, 갈비뼈 등이 보이는 소리, 무게 0.05 및 0.1; 0.2 및 0.5kg; 치즈로 건강에 좋은 치즈 케이크-0.1kg을 채우는 사워 크림 치즈가있는 둥근 모양; viborzky 프레첼 - 중간에 오버레이가있는 vіsіmka 형태로 립스틱 0.1 및 0.5kg으로 손질됩니다. 잎이 많은 베이커리 공장은 밀 borosh와 vischogo gatunka로 만들어집니다. 악취는 건강한 잎이 많은 반죽에서 조각으로 만들어지며 계란이 묻어 있거나 자당 가루가 뿌려 지거나 건강한 병아리 콩이 뿌려지고 완두콩으로 손질됩니다. 다양한 전단지는 직사각형, 정사각형, dovgasto-oval 형태의 공격적인 이름으로 만들어집니다. 무게가 0.05 및 0.1kg 인 전단지 빵; 마멀레이드 0.075 kg의 전단지 봉투; 무게가 0.1kg인 Sverdlovsk 정사각형 또는 직사각형 모양의 공; 0.1kg의 과자 퍼프. 잎이 많은 반죽의 Virobi는 "볼"버터의 제조법에 도입됩니다. Rozkochuvannya 및 접힌 sprat 시간을 반복 한 다음 추위에 흔들리고 성형됩니다. 식이 베이커리 제품은 육즙이 많고 예방적인 식사로 인정받고 있습니다. Їх는 인식에 따라 7개의 그룹으로 세분됩니다. 무염 베이커리 제품은 질병, 심장 혈관계, 고혈압으로 인한 질병 및 호르몬 요법을 받는 개인을 위해 표시됩니다. 무염소금 빵(소금을 넣지 않은) 모양과 푸짐함; 무염 껍질을 벗긴 빵 모양과 난로; 무염화물 크래커. 산도가 낮은 베이커리 품종은 위염과 질병으로 고통받는 사람들에게 인정됩니다. 산도가 낮은 빵과 빵 (산도가 2.5도 이하), 산도가 낮은 크래커는 그룹 앞에 있어야합니다. 단백질 함량이 감소한 베이커리 제품(단백질이 없는 제품) - 단백질 대사 장애로 인한 만성 니크 결핍 및 기타 질병을 섭식하는 질병. 300g 무게의 틀에 밀 전분으로 만든 무 단백질 빵과 200g 무게의 틀에 무 단백질 무염 빵. 땅벌레 섬유가 추가 된 베이커리 빵은 장 무력증, 비만으로 고통받는 경우 비만 및 그러한 빵에 대한 금기 사항이없는 경우 질병에 대해 표시됩니다. 추가할 수 있는 그룹의 수준까지: 60%의 양으로 거칠게 분쇄된 밀 곡물을 복수하는 곡물 빵, 200 ~ 300g의 질량을 가진 모양과 난로; doktorski khlibtsі, 밀 위스키의 20 %를 덮는 scho, 300 ... 400 g의 무게로 모양 또는 난로; 거칠게 으깬 밀알의 50%를 덮는 바르비킨스키 빵은 200~800g 무게의 틀에서 끓입니다. 죽상 동맥 경화증, 비만, 간 질환, 신경 피로, 장 기능 감소. 이 그룹의 대표자 - 레시틴이 포함된 식이 유청 및 40% 양의 밀 유청 보충 - 인산염 농축물; 추가 플라스틱 "Hercules"가 20 % 및 zucru, 무게가 400g 인 Khlibtsі "Hercules". 요오드가 첨가된 베이커리 제품은 갑상선 질환, 심혈 관계 질환 및 요오드 결핍 지역에 거주하는 개인에게 권장됩니다. 이 그룹의 대표자 - 레시틴과 해 케일 (밀 건조 40 %, 해초 분말 2 %, 포스파티디움 농축액 10 %)로 건조 된식이 요법, 300g의 질량으로 금형에서 양조; 빵 "Murmansky"(3.8% laminaria); 빵 "Pivnіchniy"(2 % laminarії0; 바다 케일을 곁들인 빵 "Bilgorodskiy"(1 등급의 빵 굽는 사람의 밀 boroshn과 껍질을 벗긴 밀 borosh에서 사과 펙틴을 0.2… . 빵의 국가 품종은 스타 아니스, 아니스, 커민, 참깨와 같은 새로운 향신료의 으깬 완두콩, 양고기 지방 또는 라드를 추가하여 모든 품종의 밀 보로시에서 자랄 수 있습니다. 반죽은 효모 없이, 압착, 희귀 및 홉 효모, 사워도우 또는 원래 기술을 사용하여 준비할 수 있습니다. 조리법에 따른 전국 빵 믹스는 간단한 추가로 나눌 수 있습니다. 밀 boroshn의 최고의 품종에서 양조되는 간단한 품종에는 Azerbaijani churek, Virmen 빵 "Matkanash"및 "Dogik", 얇은 Virmenian lavash, Georgian lavash "Madauri"를 추가 할 수 있습니다. 멧돼지 밀과 1 학년 - 그루지야 식 빵 "Toti", "Trakhtinuli", 우즈벡 쇼트 케이크 "Gidzha", "Obi-non", "Kashgarski". polypsheny virobami є Virmensky 빵 "Dogik", 우즈벡 빵 "Jizalі-non", "Pulati-non", "Buttermilk-non", "Shirmai-non", 빵 "Kulcha". 베이커리의 힘을 형성하는 3가지 요소 빵의 품질 성형에 추가되는 주요 요인은 syrovina와 vikoristovuetsya인 virobnitsia의 기술적 과정입니다. 빵을 준비하기 위해 vikoristovuetsya 주요 syrovina - borosno, 물, 효모 및 그 힘; dodatkova syrovina - 지방, zukor, 당밀, 유제품, 맥아, 계란 및 계란 제품, 수염 또는 전체 곡물, 완두콩, rodzinki, 향신료. 빵을 굽는 승리에는 빵을 굽는 밀과 모든 종류의 밀이 많이 있습니다. 안정적인 품질을 보장하기 위해 다양한 종류의 보로시를 서로 다른 품질로 혼합하는 것이 가능합니다. 사전 준비 단계에서 집은 시큼한 날씨로 가득 차 있습니다. 그런 다음 자기 장치를 통해 원격 금속 주택을 통과합니다. 물은 최대 기준을 준수할 책임이 있습니다. 물을 마시다. 물의 경도는 칼슘과 마그네슘 염으로 둘러싸여 있어 빵의 품질을 향상시키기에는 충분하지 않으며 때로는 약한 글루텐을 대체하고 소금으로 인체를 보호합니다. boroshna와 virobiv의 시야에 놓을 반죽 준비를위한 많은 물. 가장 많은 수분 함량이 가능하며 격자 보로시에서 살아있는 빵으로 인식됩니다. 침 스시 가루, 팀 더 많은 물 zamіsi의 시간에 죽지 않을 것입니다. virobs에 상당한 양의 zukru와 지방이 있으면 zukkor와 지방처럼 빠르게 유입되는 물의 양이 분류됩니다. 반죽을 반죽할 때 최적의 반죽 온도를 보장하기 위해 바이코를 최대 30ºC까지 가열합니다. Drіzhdzhі - odnoklitinnі 미생물, 밀 반죽 보풀을위한 yakі zastosovyvaetsya 및 밀 케이크의 스타터 문화 준비뿐만 아니라 viroba의 필요한 다공성을 보장합니다. 제빵사의 양조장에서 효모 프레스, 소리, rіdki, 분유, kharchovі drіzhdzhі와 bioiodine. kіlkostakh 0.5에서 Drіzhdzhi zastosovuyut ... 반죽 보풀을위한 4.0 %. 반죽에서 효모 효소는 알코올 발효를 생성하고 이산화탄소와 함께 용해되어 두껍게 부풀어 오르고 다공성 구조를 제공합니다. 톰 중요한 Yak_st drіzhdzhіv є podyomna 힘 또는 swidkіst pіdёmu 반죽. 60-65 hvilin에 대한 좋은 drіzhdzhі pіdnіmayut іsto. 밀 빵 및 기타 밀 빵의 생산을 위해 대리 종균 배양이 사용됩니다. 이 시간에 빵의 미생물학적 순도를 향상시키기 위해 특별한 사워도우가 만들어졌습니다. 젖산, 건조 락토박테린, 프로피온산, 비타민, 복합물, 에르고스테롤, 건조 스타터 "시트라솔"과 같은 여러 유형의 스타터 배양이 분해되었습니다. 이러한 스타터 배양을 위해 프로피온 박테리아, 호산성 젖산 박테리아, 카로티노이드, 에르고스테롤 효모와 같은 새로운 미생물 균주를 선택했습니다. 스타터가 건조한 표정으로 재구매된다는 사실 때문에 특히 작은 부담의 사업에서 혼잡 가능성이 커집니다. 보로슈나와 약한 글루텐을 혼합할 때 비타민 및 복합 스타터 배양액을 추가해야 하며, 미네랄 글루텐이 있는 보로슈나의 경우 단백질 분해 활성을 촉진하는 호산성 스타터 배양액을 첨가해야 합니다. Vicory 맥아는 베이커리 양조주, 커스터드 종류의 빵 크림 생산에 사용됩니다. 베이커리 산업에는 전체 발효 및 비발효의 대리 맥아, 보리 양조장 및 맥아 추출물 및 보리 맥아 하르초프가 있습니다. 생명 발효되지 않은 맥아 비코리는 희귀 효모를 준비할 때와 특정 종류의 빵(rizkiy, vitebsky)을 만들 때 붕소 양조주를 굳히는 데 사용되며, 낮은 주크로스 건물로 보로슈나를 과도하게 사용할 때 빵의 품질을 연마하기 위해 사용됩니다. zhytnіy 및 sumіshі zhytnі 및 밀 boroshn에서 m'yakushі 빵의 맛, 향 및 색상을 향상시키는 첨가제로 중요한 발효 맥아 vikoristovuetsya. 효모와 박테리아의 발효 활동과 효소의 고양 활동을 감소시켜 발효 품질에 조리력을 더합니다. 이것이 반죽이 아닌 반죽에 힘이 가해지는 이유입니다. 강도는 virobiv의 맛을 향상시키고 본질은 반죽의 물리적 힘에 추가되며 글루텐은 감소합니다. Zukor-pisok은 베이커리 및 건강에 좋은 품종을 준비할 때 보로스나 덩어리에 2.5-30%의 양으로 반죽에 추가됩니다. 건강한 곡물의 표면 처리를 위한 Tsukrovu 분말 vikoristovuyut. Zukor는 반죽의 힘뿐만 아니라 빵의 품질에도 직접 쏟아 붓습니다. Zukor는 맛, 향, 빵 준비를 개선하고 칼로리 함량을 높입니다. 이러한 건강한 지방의 개선을 위해 레시피에 따른 지방을 반죽에 첨가하였다. 지방 vikoristovuyutsya는 마가린, 야생 및 이슬 맺힌 올리브처럼 보입니다. 지방은 단백질의 칼로리 함량을 증가시키고 풍미를 향상시키며 빵의 부피를 증가시키고 반죽의 유연성을 증가시키며 글루텐을 감소시킵니다. 동시에 악취는 방황하는 먼지의 강도를 줄입니다. 페이스트에 첨가되는 지방의 양은 20-30%입니다. 빵의 폴링 지방은 실트 될 수 있으므로 땅벌레 유화제의 혼잡에서 미리 준비된 잘게 분산 된 유제 앞에서 반죽에 지방을 추가 할 수 있습니다. 빵 생산에는 시로빈 준비 및 투약, 반죽 준비 (zamіs, 숙성), 가공, 반죽 조각 노화, 빵 끓이기, 완제품 밀도 제어 등 여러 작업이 포함됩니다. 밀 반죽을 준비하는 방법은 단상 및 농축상일 수 있습니다. 밀 반죽을 준비하기 위한 풍부한 단계 방법. 악취는 밀 레어 사워도우와 분산 단계에 대한 이중 방법을 포함합니다. 반죽 방법 - 반죽 준비와 반죽의 두 단계로 구성됩니다. 증기를 준비하려면 보로우의 일부, 물의 2/3 및 모든 효모를 취하십시오. 35~45년 방황하는 오파라. 기성품 반죽에 섞어서 boroshna를 추가하고 다른 syrovina를 레시피에 추가하십시오. 1-1.5년 동안 조용히 dodatkovo를 돌아다닙니다. 발효 과정에서 균일 한 rozpodіla bulbashok 반복을 위해 1-2 워밍업 (단시간 반복 약속)을 제공해야합니다. Opari 준비: 가장 높은 수분 함량 48-50% 및 45-55% boroshna, 깊은 양, 파스타 준비로 인정, 고밀도 수분 함량 41-45% 및 60-70% borosh, 희귀 수분 야생 숫자의 형태로 68-72% 및 25-35% boroshna. 두꺼운 반죽에 반죽을 준비하여 밀 품종 보로시와 건강한 제분소에서 빵과 베이커리 제분소를 형성합니다. 수명이 짧은 사소함이있는 고밀도 반죽에서 밀 체리의 보로시나와 1 등급의 빵의 난로 등급의 빵과 베이커리 빵. 희귀 밀 사워도우 반죽 준비: 사워도우는 베이커리 생산 제품으로 다양한 유형의 박테리아와 효모에 의해 생섬(설탕에 절인 찻잎, 물보로섬)으로 발효될 수 있습니다. 분산 단계에서의 반죽 준비는 유제품이 포함된 제형에서 베이커리 및 건강 제품을 위해 준비됩니다. 이 단계는 멧돼지, 우유 syrovatka, 물 및 첨가물 syrovin의 일부를 분산시키는 otrimanim 방법으로 특별한 희귀 음료 제품과 함께 분산됩니다. 밀 반죽을 준비하는 단상 방법. 악취에는 안전하고 빠른 방법이 포함됩니다. 안전한 방법 - 조리법에 대한 일회성 zamіs usієї syrovini. Trivality는 1년입니다. 이 방법은 vikoristan에게 간단하고 빵을 준비하는 데 1시간도 채 걸리지 않지만 효모의 비타타(보로스나의 주요 질량에 대해 1.5-2.5%)를 사용하여 야키스티 사워도우 방법을 시작합니다. 반죽을 준비하는 더 빠른 방법으로 20-30분 안에 작업을 수행할 수 있습니다. 이 기술의 요소 - 반죽의 집중적 혼합 또는 기계적 처리 증가, 효모의 양 증가(3-4%) 또는 효소 활성이 증가된 효모, 빅토리아 착색 또는 특수 스타터 배양. 빠른 반죽 준비 방법의 장점은 반죽을 발효시키기 위해 용기에서 반죽을 최소한으로 단축하는 것입니다. 이는 작은 베이핑 균주를 적당히 선택하는 경우 중요합니다. 반죽을 준비하는 가장 빠른 방법은 빵집의 마음에 더 널리 알고 안전한 방법을 낮추는 것입니다. 가속 선택 방법의 선택은 작은 조각과 건강한 선택에 가장 효과적입니다. Dozrіvannya (brodinnya) testa. 메타 숙성 - 반죽을 부풀리고 노래하는 물리적 힘을 제공하며 완제품의 풍미, 향 및 색상에 영감을 주는 연설을 축적합니다. 방황하는 단계에서 밤새 일어나고 일대일로 쏟아지는 복잡한 과정은 숙성에 대한 가장 깊은 이해를 교육합니다. 숙성 과정에는 미생물학적(알코올 및 젖산 발효), 컬럼, 물리적 및 생화학적 과정이 포함됩니다. 밀 반죽에서는 알코올 발효가 우선합니다. 알코올 발효는 효모라고 불리며 결과적으로 zucru는 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 효모는 옥수수 속에서 포도당과 과당을 발효시킨 다음 수크로즈와 맥아당을 발효시킨 다음 효소 수크라아제와 말타아제에 의해 단당류로 전환시킵니다. 반죽의 Dzherelom tsukru와 밀가루에 들어간 곡물의 zucru에 수분을 공급하고 맥아당이 주요 덩어리가되어 전분이 쪼개질 때 반죽에 정착했습니다. 반죽에서 숙성 과정에서 에탄올 크림은 utvoryutsya 및 빵의 풍미와 향에 참여하는 기타 알코올입니다. 젖산발효를 유산균이라고 합니다. 밀에는 유산균이 왕성하게 취해서 빵의 향이 맛에 더해진다. 밀 반죽에서 젖산의 부분은 70%에 가까워지고 치명적인 산은 전체 산 질량의 30%에 가깝습니다. 치명적인 산의 중간은 옥트산이 지배합니다. 소수의 다른 산은 utvoryayutsya입니다: 올레산, 발레리안, 사과산, 타르타르산. 휘발성 산과 하프 타임이 적은 순서대로 빵의 향을 만들고 요가에 풍미를 크게 더합니다. 예를 들어 사과산과 구연산은 빵에 신맛을, ottova는 날카 롭고 무례합니다. 휘발성 산 함량이 낮기 때문에 빵은 약간 신맛이 나고 상승하면 급격히 신맛이납니다. 산도가 증가함에 따라 단백질의 팽창이 가속화되고 전분이 덱스트린과 맥아당으로 증가합니다. 따라서 반죽의 산도는 숙성의 표시이며 빵의 산도는 품질 지표 중 하나입니다. 또한 기성품 와인의 산도는 표준 기준을 초과하는 것에 대한 책임이 없습니다. 이로 인해 방황하는 국가에서 음료의 산도가 잠길 수 있기 때문입니다. 테스트의 산도는 표준 +0.5 deg에서 요구하는 준비된 샘플의 부드러움의 산도 때문입니다. Koloidnі 프로세스는 시운전 후에도 계속됩니다. Bilkiv는이 지역에서 부풀어 오르고 악취는 로즈마리에서 부을 가능성이 적습니다. 글루텐이 약한 boroshni에서는 부풀어 오르고 마르는 경향이 있습니다. 물리적 공정의 결과 반죽은 이산화탄소로 포화되어 온도가 상승합니다. 생화학적 과정은 효모 및 효모 효소 및 기타 미생물에 있는 효소의 유입 하에서 진행됩니다. 단백질을 아미노산으로 분해, 전분 - zukriv로. 양조 단계에서 단백질 분해 제품은 기존 색상, 맛 및 향에 참여합니다. 약한 붕소에서는 흰색이 집중적으로 분할되면서 부풀어 오릅니다. 녹말이 효소에 의해 분해되면 맥아당이 용해되어 발효를 위해 착색되어 곡식의 맛과 색을 밝히는 역할을 한다. 인생 반죽을 준비하는 방법. 제빵사의 밀 boroshna의 힘의 특성은 밀 반죽을 준비하는 기술과 방법의 본질을 반영합니다. 인생은 화학 창고의 밀에서 borosno suttєvo vіdrіznyaєtsya입니다. zhita의 단백질은 코팅되지 않은 부풀어 오르는 글루텐 프레임을 만족시키지 못하고 결과적으로 제 분소로 전달됩니다. 고 분자량 탄수화물에 사용해야하는 것-점액. 수명 테스트에는 많은 물 분사 연설과 무료 점액이 있습니다. 살아있는 전분은 쉽게 젤라틴화되고 가수분해됩니다. B-amilase는 활성 상태로 존재합니다. 스웨덴식 산도의 축적을 방지하기 위해 그렇지 않으면 덱스트린이 침전되고 끈적끈적한 펄프와 황갈색으로 빵이 비춰집니다. 살아있는 borosh 및 sumishi її 밀 vicorist에서 사워 도우를 준비하려면 생물학적 보풀 반죽, 양조 (커스터드 종류의 빵을 양조 할 때) 및 사워 도우 빵 베이커 산성화되는 기타 첨가제의 형태로 사워 도우를 준비하는 방법이 있습니다 (분말 모양, 페이스트 모양 및 희귀 모양) 베이커리 이슬비. 삶은 사워도우로 조리되어 매우 산성이 됩니다. 사워도우는 유산균이나 프로피온산균으로 축산물의 발효를 제거한 베이커리 생산품이다. 산성 박테리아와 베이커의 개. 또한 사워 도우는 유산균과 효모를 복수하기 위해 오래된 반죽의 전체 부분입니다. Drizzle은 생명을 불어 넣고 유산균은 산도의 성장, 향기로운 연설의 축적을 보장합니다. 스타터 배양의 품질 지표는 pyomna 강도 (20-25 hvilin) 및 산도 (10-16 єN)입니다. Zhyn_ 사워도우는 걸쭉하게 익힙니다(수분 함량 49-50%). 희소 수분 함량 68-82%), 너무 많이 우려내거나 너무 많이 우려내지 않고, 효모 없이 젖산농축하여 준비합니다. 산은 밀 반죽의 구조와 전분의 갈무윳 덱스트린화를 칠하는데, 이는 두꺼운 누룩으로 껍질을 벗기고 건조하고 탄력 있는 펄프에서 빵을 꺼내기가 더 쉽습니다. 숙성 시간이 지나면 반죽을 젖산 발효로 발효시킵니다. 방황의 결과로 빵의 맛을 나타내는 Spivvіdshenie 젖산 및 octovoї 산, utvorennyh. 알코올성 방황은 추가 drіzhdzhіv와 함께 제공되지만 중요하지 않은 소용돌이가 있습니다. 생화학 적 과정은 덜 집중적으로 진행됩니다. 밀가루 반죽은 어떻습니까? 단백질의 경미한 가수분해 및 유리 아미노산의 축적, 산성 매질에서의 팽윤에 대한 단백질의 해교가 관찰됩니다. 밀 반죽의 산도 증가는 단백질에 산을 첨가한 후 단백질 분해 효소에 더 쉽게 접근할 수 있다는 사실에 대해 맛있을 수 있습니다. tsukrootvoryuvalnyh 효소의 높은 활성으로 인해 zucru와 dextrin이 로스팅됩니다. 그렇기 때문에 garne의 빵은 vology의 dotik에 대해 m'yakush만큼 풍부합니다. 단순한 종류의 통밀 빵은 두 단계(사워도우, 도우)로 안전한 방법으로 준비됩니다. 개선 된 품종 - 3 단계 (양조, 효모, 반죽) 또는 chotiri (효모, 양조, 반죽, 반죽)로 양조됩니다. 초티리 단계에서 준비할 때 zam_st opari는 발효 또는 발효 양조를 위해 준비할 수 있습니다. 용접은 완성된 제품으로, 밀 멧돼지 5-15%, 일반적인 처방 양의 맥아 및 향신료(커민, 고수 또는 아니스)를 물과 혼합하는 오트리마니 방식으로, 젤라틴화를 위해 95-97ºC로 가열하여 경로가 있는 전분으로 만듭니다. її를 쌍으로 또는 전기 접촉 방식으로 가열합니다. 반죽 가공은 양조를 위한 최적의 관능 및 유변학적 힘을 제공할 수 있는 주어진 질량의 시험편을 선택하는 방법으로 수행됩니다. 휴경 유형의 boroshna 및 포도 유형, 수확에는 다양한 기술 작업이 포함됩니다. 베이커리 롤용 반죽 가공 및 밀 멧돼지에서 만든 빵 가공: 특수 가공 기계에서 병아리 마사의 병아리에 yogo 확산, 반죽 시트 반올림, 전면 vistoyuvannya, vorobіv 및 잔류 vystoyuvannya 성형. Zhitnє tito에는 글루텐 프레임이 없으며 접착력을 높일 수 있습니다. 최소한의 기계적 처리가 필요합니다. 따라서 반올림 작업이 비활성화됩니다. 통밀과 보로시 밀로 화로 빵을 생산하는 동안 전면에 서서 성형하는 일상적인 작업을 수행해야 합니다. rozpodіlі, 둥글고 성형되면 조용히 이동하고 압력을 받고 문지르고 기타 기계적 주입을합니다. 가공 시간 동안의 밀 반죽 가공은 글루텐의 구조, 부피, 다공성 및 부드러운 빵의 질감에 유쾌하게 표시됩니다. dilnik 출구의 반죽 일부에는 표준 (지정된) 빵 덩어리가 제공 될 수 있습니다. 평균 질량에서 반죽의 고기는 식힌 치즈인 tobto의 질량보다 10-12% 더 클 수 있습니다. 구운 빵은 오븐에 넣어 관리(6-9%)하고 보관할 때 건조(3-4%)해야 합니다. 대부분의 경우 표준 이하에서는 결함으로 거부됩니다. 2.5% 다운을 허용합시다. 이 과정에서 반죽의 둥근 구조는 가스 하에서 균일한 팽창의 크기에 대해 균일해지고, 반죽 표면에는 기공이 컬링되어 매끄러운 가스 불투과성 막이 생성되며, 이는 향후 샘플의 부피 및 다공성 증가. Kulyasta form shmatk_v testa 블랭크 성형이 더 쉽습니다. 인생은 두껍고 탄력이 없으며 자동차에서 반올림할 수 없습니다. 이를 위해 둥근 모양의 밀 및 밀-밀 반죽의 테스트 블랭크를 둥근 카세트 옆에 놓습니다. Yak_st는 반죽의 일관성을 유지하기 위해 둥글게 만듭니다. 약하고 끈적 끈적한 반죽은 라운더의 작동 기관을 두껍게 바르고 반죽 라운더를 잘못 공급하는 경우 두 배가 될 수 있습니다. 밀가루 반죽의 둥근 조각은 5-10개의 깃펜으로 가득 차 있습니다. 이 작업을 프론트 스텝이라고 합니다. 베이커리와 건강한 빵을 만들 때 가장 많이 하는 작업이 바이코레이트다. 이렇게 되면 글루텐의 구조가 손상되어 반죽을 부수고 둥글게 부풀리면 기공률이 좋아져 기공률이 높아져 기성 바이롭이 커진다. 성형 반죽 조각은 노래 형태의 금형에 필요합니다. 동시에 완성된 바이로부의 유쾌한 모습은 안전하고 가르니 캠프는 부드러우며 표면의 절개 부분이 부드럽습니다. Mirobi 잘못된 형식은 거부합니다. 팬 빵의 반죽 블랭크는 단일 구성 및 확장으로 금형에 배치됩니다. 배턴 모양의 주형은 반죽 롤링 기계에서 형성되며, 반죽 조각은 이후 밀로 롤링되고 롤로 롤링되고 롤링되고 롤업됩니다. Tse nadaє shmatka tіsta는 필요한 형태 일뿐만 아니라 다공성을 개선하고 viroba의 표면이됩니다. Rozstіy 테스트는 pіch에 테스트를 심기 전에 수행됩니다. 이 기간 동안 반죽이 3중 발효되어 이산화탄소로 부풀어 오르고 결과적으로 반죽 조각의 물리적 힘이 향상되고 속 접촉 및 다공성이 복원됩니다. 표면이 매끄럽고 탄력이 있어 garnier ovnishnіsh 모양을 보장합니다. 잔류 시효는 35-40ºC 온도의 대기에서 수행해야 합니다. 눈에 띄는 물 75-85%. 다시 40ºC 이상의 온도는 zbіshuє trivalіst vystoyuvannya 및 vіdnоsna vіdnosna vіdnosіnі brіvіv vіrobіv vіrobіv vіbіvі deko에서 drіzhdzhі에 부정적인 영향을 미칩니다. 성장이 불충분하면 둥근 모양의 균열과 균열, 부풀어 오르는 모양의 빵, 탄력이 부족한 펄프가있는 상부 피크가 찢어 질 수 있습니다. 이러한 결함은 vipichka의 첫 번째 퀼에서 공작물 중간의 끓어 오르는 방황으로 설명됩니다. 반죽에서 가스가 정착되고 와인이 측면에서 피크를 엽니 다. 해방된 vistoyuvannya 난로가 약해진 글루텐과 낮은 가스화의 여파로 평평하고 rozlivchastami처럼 보일 때. 양철 덩어리 근처의 위쪽 픽은 구부러진 나무 껍질 모양입니다. Vipikannya 빵 -반죽 조각을 기성품 빵으로 변환하는 과정으로 나머지 반죽이 형성됩니다. 공작물 표면에 불을 피우기 전에 물과 가스에서 증기를 제거하기 위해 흠집이나 찌름을 처지십시오. Tse는 표면의 균열로부터 virobi를 보호합니다. Vipіchku는 휴경지 유형의 virobiv에서 12-80 퀼의 형태로 200-280ºC의 온도에서 베이커리 오븐에서 준비됩니다. vipіchka 정권의 설치는 좋은 propіkanіnіst vrobіv i otrimannya koloru kіrok, scho vіdpovidає 주어진 종류의 안전에 대한 책임입니다. 모든 프로세스의 중심에는 물리적 현상이 있습니다. 반죽 가열 및 ovnishnіshnіy vologoobmenіn іnіzh 반죽 빵 및 베이킹 챔버의 증기 건조 중간 및 반죽 빵의 내부 열 및 질량 교환. 빵을 끓일 때 물리적, 생화학적, 미생물학적 과정이 진행됩니다. 테스트 조각은 표면에서 시작하여 단계적으로 가열되므로 모든 프로세스가 한 번에 시작되는 것이 아니라 상단 볼에서 시작됩니다. 종기의 속은 베이킹 챔버 중앙에서 볼 로그를 흠뻑 적시기 어렵고 반죽 빵의 덩어리가 더 풍부합니다. 이는 효모 세포의 강렬한 활동과 탄산의 강도 때문입니다. 산성 용액. 그런 다음 dovkillya에서 vologists의 김이 나기 시작하고 kirka가 설정됩니다. 물의 일부는 중간 부분에서 증발하고 다른 부분(약 50%)은 펄프가 됩니다. 픽의 출현으로 증가는 의지에 묶여 있으며 픽은 즉시 설정되는 것이 아니라 vip 후 6-8 분 후에 수확이 최대가 될 경우 유죄입니다. 이러한 이유로 베이커의 설비에 스팀이 공급되며, 그 응축은 공작물 zatrimu znevodnenna ozvnіshny 볼 및 utvennya 곡괭이의 표면에 있습니다. 그러나 100ºC까지 예열되는 표면 공은 보풀을 통해 물 속으로 들어가기 시작하고 110-120ºC에서 얇은 픽으로 변형되어 단계별로 진행됩니다. 준비 표면에 한 쌍의 전분이 응축 된 결과 vipіchka의 첫 번째 퀼에서 젤라틴 화되어 종종 분홍색 형태와 덱스트린으로 변합니다. 소매 전분과 덱스트린의 Rіdka 덩어리는 공작물 표면의 모공을 채우고 거친 요철을 부드럽게하고 가뭄 후에 shkirts에 반짝임과 광택을줍니다. 테스트 준비물을 50ºC까지 가열하면 효모 세포가 죽고 60ºC에서 산 형성 박테리아가 죽습니다. 단백질의 변성이 관찰되고, 물이 자신의 근처에 보이고, 단백질 자체가 강화되어 탄력을 발휘하여 빵의 틀을 형성합니다. 다람쥐로 보이는 볼로가는 부드럽게 pov'yazuє її처럼 보이는 전분으로 점토화되어 있으며 동시에 젤라틴 화되어 m'yakush가 dotik에서 건조됩니다. 또한 물이 침투하는 것처럼 전분 알갱이에 균열이 생기고 알갱이와 접촉하면 알갱이가 크게 증가합니다. Zabarvlennya kіrki는 tіstі의 vіd vіstu tsukru 및 amіno 산, trivality vipіkannya 및 베이킹 챔버의 온도에 누워 있습니다. 정상적인 절임의 경우 테스트에서 zucru의 양은 멧돼지 질량의 2-3% 이상일 수 있습니다. 픽의 향기로운 연설은 펄프를 관통하여 viroba의 맛을 향상시킵니다. 젤라틴 화 과정, 향긋하고 짙은 얼룩진 연설의 확립 및 물 제거의 결과로 구식이며 구운 빵의 빵은 부드럽고 윤기 있고 밝은 갈색처럼 보입니다. 빵은 빵 중앙에서 95-97ºC에 이르는 온도에서 요리하는 것이 중요합니다. Znevodnennaya kirka는 160-180ºC까지 따뜻해집니다. 픽의 색상은 멜라노이드와 캐러멜화의 짙은 색상의 제품을 확대한 것입니다. 밀빵에서는 젤라틴화가 종기가 끝날 때까지 그리고 뜨거운 빵에서 강화됩니다. 물의 rahunok viparovuvannya 부분. 빵에서 한 시간, Vologda가 다시 태어납니다. vyh에서 선택의 수분 함량 빵의 냉장. 오븐에서 나온 뜨거운 빵은 빵, de vin과 같은 특수 챔버에서 찾아야합니다. 요가 피크의 온도는 표면에 130-150ºC, 고기는 100ºC에 가깝습니다. 빵의 냉각은 표면에서 시작하여 단계적으로 빵 전체에 퍼집니다. 뜨거운 빵이 쿨러에 놓입니다. Shvidk_st okholodzhennya okremikh verst rіzna. Shkіrka는 shvidko, m'yakush에 도달합니다. 한 시간 동안 펄프의 온도는 50-60ºC로 떨어집니다. 오븐에서 불이 난 후 물의 일부 증발로 빵 건조가 시작됩니다. 빵에서 한 시간, Vologda가 다시 태어납니다. 빵이 오븐에서 나오는 순간 피크의 수분 함량은 거의 0이며, 이러한 이유로 빵의 수분 농도와 피크의 수분 함량 차이가 피크로 향하여 수분 함량이 증가합니다. 12%로. Tsomu spryaє 또한 온도 차이 m'akishu 및 곡괭이. 감소는 노화 기간에 더 심합니다. Usihannya - 뜨겁고 탄 빵의 질량 차이는 수백 곳에서 뜨거운 빵 덩어리로 발음됩니다. 수축 로즈마리는 적용 온도, 바람의 건조도, masi virobiv에 따라 침전되어야 합니다. 빵을 말리면 2~3%가 휴경이 되어 품종과 수확의 마음이 들게 된다. 빵의 포장은 상온에 도달하여 일정 시간 동안 피부와 같은 모양으로 펴진 후에 수행됩니다. 베이커리 통 포장 스페셜 비디종이, 폴리머 슬릭(폴리프로필렌, 폴리비닐, 폴리에틸렌, 폴리올레핀), 천공, 열 및 스트레치 슬릭 포함. 베이커리 제품의 품질을 살리는 4가지 요소 베이커리 제품은 단시간 수확 제품입니다. 베이커리 빵을 저장하는 라인은 오븐을 떠난 시간부터 계산됩니다. 상한 빵의 장사 공급을 방지하기 위해 빵을 빵집과 장터에 보관하는 조건을 도입했다. 빵집 생산에서 빵집 곡물 생산에 대한 최대 허용 기간은 무게가 200g 미만인 빵의 경우 6년에서 품종 밀 또는 흰 멧돼지의 무게가 200g 이상인 빵의 경우 10년입니다. 베이커리 기계의 reshti용 - 14년. 베이커리 제품 가죽 배치의 거래 영역에서 관리 시작 시간에는 오븐에서 나가는 시간을 나타내는 문서가 함께 제공됩니다. 베이커리 통을 놓는 작업은 한 줄로 수행되며 때로는 비터 또는 하단 픽에 두 번 수행됩니다. 바닥이 짧은 큰 masa vicorist tribort 쟁반을 깔고 작은 빵집과 건강한 용기를 위해 - 바닥이 큰 chotyribort. 이 시간에는 폐와 위생 절차가 쉽게 수행되기 때문에 플라스틱 트레이가 널리 심어집니다. 밀 및 밀 밀 보로시 빵의 무역 측정 기간은 36 년, 밀에서 4 년, 200g 미만의 곡물은 16 년입니다. 설치된 라인을 위해 무역 마당에 저장된 빵은 바다로 옮겨져 빵 또는 krikhti 엽이 보이는 곳에서 가공을 위해 빵집으로 향합니다. 포장 곡물의 경우 무역 조치는 포장에 베이커리 곡물의 품질을 저장하는 데 사용되는 준비 및 첨가제의 채택 기술에 따라 3-7 데시벨이되는 실행이 아닌 기간 절약을 설정합니다. 가장 일반적인 용어는 72세가 되는 것입니다. 소매업에서 픽업을 위한 온도는 수분 함량이 75%인 6ºC보다 낮아서는 안 되며 최적의 온도는 20-25ºC입니다. 곡물을 저장하는 장소는 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되고 온도가 고르고 습도가 좋습니다. 통나무에서 너비가 35cm 미만인 선반뿐만 아니라 장소의 벽에 가까운 빵집 통을 대량으로 보관하는 것은 수행되지 않습니다. 경찰 선반에 놓인 빵과 빵집 묶음은 그 장소의 벽에 달라붙는 죄가 없습니다. 무역 기업에서 포장하지 않고 베이커리 빵의 신선도를 유지하려면 zastosuvannya가 허용되는 직물 및 고분자 수영복으로 빵을 닫아야합니다. 베이커리 제품 수확에 사용되는 사람들의 경우 상품 sus_dstvo를 늘릴 수 있습니다. 새로운 유형의 제품에 대한 거래소에는 구성 요소 및 식품 첨가물 창고까지 포함하는 새로운 권한에 대한 정보가 있을 수 있습니다. 어머니의 과실로 인한 베이커리 제품의 포장 및 포장: 제품명; virobnik의 오용 이름, 그 하나의 상표; 제품의 무게; 비 전통적 창고의 지정된 재료의 제품 창고; 그럽 값; 보관 기간에 대한 준비 날짜 및 포장 날짜4; 문서의 식별, 준비 전에 유효하며 제품을 식별하는 데 사용할 수 있습니다. 유효성 확인에 대한 정보. 포장되지 않은 제품의 경우 이 정보는 거래소의 정보 시트에 표시될 수 있습니다. 저축 기간의 대체는 이행 기간과 준비 연도 및 날짜로 표시됩니다. 빵에서 수확하면 그 품질을 요가 덩어리에 주입하는 과정이 수행됩니다. 병렬 및 독립적으로 한 종류의 하나, 두 가지 프로세스가 진행됩니다. 건조-vtrata vologa 및 부실. Vsihannya - 수증기 증발 후 빵 덩어리의 변화와 중간 중간 여름 연설. virobu가 오븐을 떠난 직후에 시작됩니다. 건조로 인한 휴경지의 건조 과정은 두 기간으로 나뉩니다. 첫 번째 기간은 빵이 실온에 도달할 때까지 세 번입니다. 동시에 건조 과정이 더 집중적으로 진행되고 virobiv의 질량이 뜨거운 빵의 질량에 대해 2-4% 변경됩니다. 발생하는 빵의 집중 건조의 주요 요인은 곡괭이와 m'yakush 사이의 온도 차이입니다. 냉각은 빵의 표면 공에서 시작하여 단계적으로 부드러운 빵의 중심으로 이동합니다. 수확 과정에서 빵은 2-6년 동안 수용 온도에 도달하고 마사 형태로 휴경하여 마음 수확을 형성합니다. 빵 껍질은 부드럽고 바삭바삭하며 m'yakush는 povilno입니다. 네오홀리스틱 빵에서는 픽의 온도와 빵의 부드러움의 차이가 상당하다. 그 여파로 물은 m'yakish에서 곡괭이로 이동합니다. 양조 후 피크의 수분 함량은 거의 0이며 3-4년 후 피크는 14-16%로 감소합니다. 부스러기 중앙 볼의 수분 함량은 작은 세계로 변경됩니다. 기간이 끝날 때 m'yakish에서 kirk로 vologers의 이동은 곧 올 것입니다. 높은 온도빵. 세상에는 빵의 건조함의 건조함이 줄어들고, 노래하는 시기부터 시작하여 실질적으로 빨라진다. 차가울수록 덜 건조해질 것입니다. 이 기간 동안의 능동 환기는 질량 손실을 줄입니다. 다른 기간에는 빵에 도달한 후 마르고 빠른 스웨덴식으로 이동합니다. 에일 환기 prismіschen u 기간 zbіshuє 지출. 빵의 양과 빵의 첫 번째 물 덩어리가 많을수록 더 집중적으로 소비되므로이 기간 동안 물은 m'yakush에서 곡괭이로 이동합니다. 성형 빵은 더 빨리 줄어들고 더 큰 물을 통해 바닥이 낮아집니다. 빵의 질량이 클수록 요고 잡초가 적습니다. Drіbnostrumovі virobi는 vologa Іntensivnіshe를 씁니다. 수확할 때 빵의 악마는 접는 물리적 기둥 과정으로 오래된 전분으로 묶고 nasamped됩니다. 빵이 익은 후 10~12년이 지난 후에 상한 것의 첫 징후가 나타납니다. 오래된 빵의 곡물은 부드럽고 무광택인 반면, 신선한 빵의 곡물은 탱탱하고 매끄럽고 광택이 납니다. 오래된 빵에서 m'yakush는 단단하고 갈라지고 탄력이 없습니다. 맛을 살리면 하룻밤 사이에 빵의 향이 변한다 물리적 힘 m'yakusha, vtrata 및 향기로운 연설의 일부 파괴와 오래되고 오래된 빵의 특정 맛과 향기가 나타납니다. 이것은 여름 연설의 일부가 진동하고 픽에서 펄프로 향의 특정 성분이 확산되고 전분과 단백질 등에 흡착되는 것으로 설명됩니다. 특정 알데하이드의 산화뿐만 아니라 캠프 연결에서 방향성 연설의 일부가 전환됩니다. 부실의 주요 과정은 아기에게서 발견됩니다. 신선한 빵에서 전분 알갱이는 무정형 밀로 부풀어 오른다. 저장할 때 아밀로펙틴과 아밀로오스 분자가 과량의 글루코스의 수산기의 물 결합에 의해 결합되어 있기 때문에 무정형 상태에서 결정질 상태로 전분이 전환되는 경우가 자주 있습니다. 이로 인해 전분의 구조가 강화되고 전분 입자가 변경되며 단백질과 전분 사이에 균열이 나타납니다. 스토킹 프로 샤크의 설립은 오래된 빵의 울음 소리처럼 들리는 이유처럼 들립니다. 온도, 포장과 같은 진부한 프로세스에 마음 절약이 추가됩니다. 60-90ºC의 온도에서 -2 ~ +20ºC의 온도에서 가장 효과적인 부실 누출은 실제로 표시되지 않고 상당히 잘 흐르며 190ºC의 경우 고착될 가능성이 더 높습니다. 영하 2ºC 이하의 온도에서는 부패가 부풀어 오르고 영하 10º 이하에서는 사실상 고착됩니다. 패키징, 의자의 공정과 편안함을 향상시키는 가장 편리한 방법. 양조, 보관, 클립을 사용한 다양한 작업을 통해 다양한 유형의 포장재로 만든 빵을 공장 방식으로 포장합니다. 베이커리 제품 vikonuє dekіlka funktsіy의 포장. 제품에 건강한 배지를 주입하는 등 Nasampered하여 운송비 절감 및 구현시 위생적이고 위생적인 마음을 향상시킵니다. 하나로 포장 최단거리 virobiv의 신선도 보존. 5베이커리 빵 정도의 비모기 빵 및 베이커리 배치는 배치 단위로 가져옵니다. 한 이름의 상점 빵 및 베이커리 배치, 하나의 선하 증권 및 베이커리 생산에서 파티 vvazhayut-여단에서 한 번의 변경으로 선택합니다. 표시: 가죽 트롤리, 컨테이너 및 랙의 2-3개 트레이에 대한 형태, 표면, 색상 및 질량 제어; 스킨폴리스에 바이로비브 10%. 통제 결과 제품이 선택된 트롤리, 컨테이너, 선반, 경찰이 확장되고 있습니다. 만족스럽지 못한 결과에 대한 거부의 경우 통제(거절)에 굴복합니다. 관능 표시(크림 형태, 색상 표면) 및 물리적 및 화학적 표시의 제어를 위해 "rossip" 방법을 사용하여 진동기를 접습니다. 전체 배치 수의 0.2%가 되도록 전면 선택의 Obsyag가 5개 이상이어야 합니다. okremu virobu vіd 1-3 kg의 무게에서; 배치당 0.3%의 무게로 10개 이상이어야 합니다. okremogo 바이러스의 무게가 1kg 미만인 경우. 이전 선택의 분석 결과는 전체 게임에 대해 검토됩니다. 관능 표시(크림 형태, 표면 색상), 제3자 내포물의 가시성, 미네랄 하우스의 바삭함, 대표 샘플의 질병 및 곰팡이 징후를 제어하기 위해 5개의 단일 제품이 선택됩니다. 대표 샘플의 물리적 및 화학적 지표를 제어하기 위해 실험실 테스트는 다음 수에서 선택됩니다. 1 PC. - 마차 및 개별 중량 400g의 경우; 2개 미만 - 400~200g의 개별 중량용 3개 미만 - 200~100g 이상의 개별 중량의 경우 6개 미만 - 100g 미만의 개별 중량의 경우. 무역에서 빵집 새싹의 품질을 다시 확인하는 시간에 제어 조직은 3개의 실험실 샘플을 선택합니다. 그 중 두 개는 제어 조직의 실험실로, 세 번째는 제조 공장의 실험실로 보내집니다. 제어 조직의 실험실에서 하나의 샘플이 분석되고 다른 하나는 검사의 차이를 입증하기 위해 채취되며 품질은 기업-virobnik 대표로부터 한 번에 분석됩니다. 연구실 증거자료는 지정명칭에서 선정 및 선정하는 행위가 수반될 우려가 있는 경우 그 달을 양심의 선택에 맡기십시오. obsyagu 및 파티 번호; 오븐에서 virobiv를 수확하는 시간 또는 파티가 끝나는 시간; pokaznikіv, 야키미는 zrazki를 분석합니다. 그 공장 osіb, yakі vydіbrali zrazki prizvischa. 물리화학적 표시는 제품의 판매기간이 길어짐에 따라 결정되나, 200g 이하의 소형 샘플은 1년 이내, 기타 유형은 해당 연도 종료 후 3년 이내 오븐. 감각적 표시: 모든 빵 및 베이커리 유형을 관찰하여 모양, 표면 및 색상 제어, 시각 기관(향기, 도티카, 새벽)에서 선택된 5개 제품의 기타 감각적 표시. 비로바의 표면이 되는 형태 뒤에 미묘한 모습이 보인다. Homa는 viroba (둥근, 타원형, dovgasto-oval)의 모양을 보여주는 유죄이며 압력없이 플레어 업없이 쏟아지지 않았습니다. 구현은 구겨지거나 변형될 수 없습니다. virobіv의 표면은 매끄럽고 okremih virodіv - 짧고 큰 균열과 균열이 없습니다. 균열은 전체 상부 kіrka를 하나 또는 두 개의 직선으로 통과하고 폭을 1cm 이상으로 만드는 것이 중요합니다.폭이 2cm 이상인 난로 빵의 절반 이상 특정 품종, 특히 빵과 롤 , 찌르고 자르는 것이 허용됩니다. 혼란스러운 kіr는 괴로움없이 동등 할 수 있으며 우리는 blіdim하지 않습니다. Mill m'akishu는 베이킹, 약속 및 다공성을 특징으로 합니다. 빵은 점착성이 작은 커스터드 품종의 dotik, 탄력있는 vologii가 아닌 구운 식품의 m'yakush의 어머니를 비난하고 가슴이없고 무례한 것을 따릅니다. 좁혀지는 것을 비우지 않고 다공성이 열립니다. 손가락으로 가볍게 누르면 m'yakush가 옥수수 속 모양으로 부풀어 오릅니다. 오래된 빵에는 울음과 경도가 있습니다. 맛은 제3자가 없는 바이로부의 마음에 있는 힘의 냄새입니다. 와인 덩어리의 베이커리 제품은 표준을 준수합니다. 사워도우 빵의 질량에 대해 3%, 평균 질량 10 virobiv의 2.5%를 과대 평가하는 죄가 없습니다. 베이커리 밀의 경우 표준 밀의 형태로 떨어지고 1 밀의 경우 kolivaetsya - 3 ~ 6%, 평균 질량 10 밀의 경우 - 2.5 ~ 4%입니다. 테가 있는 바이로부의 지정된 마시를 10개 이상 진동시킵니다. 포장 없이 배송됩니다. 물리적 및 화학적 지표: 수분 함량(%), 산도(єН), 다공성(%); 그 건강한 virobs의 감소에서 zucru와 지방의 질량 분율(%)을 정규화하는 것이 가능합니다. 곡물의 수분 함량은 유형, 품종 및 조리법(%)에 따라 오래되었습니다. 통밀 빵의 경우 - 46-54; 밀과 밀 - 41-53; 밀 - 39-50; 베이커리 vrobіv에서 - 34-45.5. 빵의 산도는 준비 방법에 따라 축적되며 그 다양성은 빵의 맛에 쏟아져 나옵니다. 사워 도우로 준비된 밀가루는 산도가 더 높으며 (밀 호그 위드 빵의 경우 7-11ºN 및 살아있는 격자 늪지 8-13ºN), 낮은 밀 맥아 즙 (체리 멧돼지의 경우 2.5-3.5ºN) 4 ,5-8 єN - 밀 격자 보로쉬). 밀빵의 기공률(54~68%), 밀빵(44~50%), 성형빵, 난로빵은 같은 시로빈으로 끓일 때 2~3% 낮아진다. 다양성의 발전은 vikoristovuetsya가 다공성을 증가시키는 boroshna입니다. 다공성 아래에서 m'yakush 축제의 약속을 vіdsotkakh에서 발음되는 빵 m'yakush의 엄숙한 obshy로 변경할 수 있습니다. 구조가 개선 된 빵의 다공성 (pіr의 위대함, 균질성, 벽의 두께)은 빵의 중요한 힘을 특징 짓습니다. 점점 더 정복됩니다. 다공도는 건조 베이커리 빵 및 기타 식이성 종류의 빵에 대해 표준화되지 않았습니다. 절단 및 건강한 지방에서는 설탕과 지방을 포함하도록 정규화되며 허용량은 0.5-1%입니다. 안전 지표에는 독성 요소, 곰팡이 독소, 살충제, 방사성 핵종 등이 포함되며, 이는 의학 및 생물학적 기준과 청결에 대한 위생 규범에 의해 설정된 허용 수준을 초과하지 않습니다. 베이커리 곡물에 대한 특정 표시를 이전하기 전에 다음이 포함되었습니다. 타사 포함, 광물 하우스의 딱딱함, 금속 자성 하우스 대신 질병 및 곰팡이 징후, shkidniki로 곡물 매장량 오염. 빵집은 짧은 시간의 수확까지 누워있을 것입니다. 대부분의 경우 베이커리 기계를 인증할 때 직렬로 진동하는 제품에 대해 위임하는 바이코리스트 제도가 있습니다. 단시간 절약 연속 생산의 경우 품질 시스템 인증 또는 virobnitsv(아마도 3년 기간)가 통과됩니다. 인증 기관의 조사를 위한 검사 제어는 주기적으로 수행되며 강당 최소 1회 수행됩니다. 인증된 virobnitstva의 검사 제어에 대한 긍정적인 결과를 통해 새 인증서가 아닌 이전에 알려진 인증서에 대한 추가 확인이 필요할 수 있습니다. 제조 회사가 제품에 적합 표시를 할 수 있는 권한을 부여하기 위해 인증 기관에 제품 품질 인증서를 위탁합니다. 2. 실용적인 부분 1 작업 사업의 구조 및 조직 후속 조치의 목적은 "Prospekt"라인의 배포입니다. Chelyabinsk 시민들은 오랫동안 소매업 "Prospekt"의 상점을 알고 있으며 그들의 서비스를 적극적으로 활용하고 있습니다. 얼마 전까지만 해도 많은 상점들이 다른 이름을 가지고 있었고 다르게 생겼습니다. 예를 들어 Prospekt Peremogi의 "Mayak"과 Mamin의 "Pervoozerniy"입니다. Kerіvnitstvo vyrіshili는 상품과 서비스의 다재다능함 이상으로 구매자를 만족시키는 것처럼 단일 라인을 만들었지 만 그 장소의 스킨 포인트에서 알려질 것입니다. 따라서 비닐은 새로운 브랜드입니다. 그래서 비닉 "전망". 상점은 수리, 소유물 교체를 거쳤습니다. Narazі 악취 povnistyu vіdpovіdat єvropeyskim zrazkam 슈퍼마켓. Narazі rozdrіbnu merezhu shopіv "PROSPEKT"vidіlyає 다양한 상품 및 yogo chіtke roztashuvannya po sektsіyah, yakіsne obslugovuvannya. 여기에서 갓 구운 빵부터 아기가 좋아하는 장난감까지 모든 것을 알 수 있습니다. 어린 아이에 대해 이야기하기 전에 아이가 Prospekt 근처의 매장을 돌아 다니는 것이 지루하지 않도록 아이처럼 보이는 차에서 vozok을 가져갈 수 있습니다. 아이가 슈퍼마켓을 돌보는 동안 아버지는 필요한 것에 대해 흥분할 수 있습니다. 이날 Prospekt 소매점에는 12개의 매장이 입점했습니다. · 페레모히 애비뉴, 137 · Peremohy 애비뉴, 163 · 불. 마미나, 15세(TK Pershoozerny) · 불. 살류트나, 27세(TC Vezha) 불. 호흐랴코바, 21세 불. 쿠즈네초바, 12 · Komsomolsky 전망, 74 (TC Tovari vіd A에서 Z까지) 불. 살류트나, 10 · 불. Engelsa, 65세(가정용 TC 제품) · 불. Vorovskogo, 6(TRK 우랄) · 불. 츠빌링가, 25세(TRK 쿠바) · 크라스노필스키 전망, 17 B 회사 RS "Prospekt" pikluєmosya는 구매자의 요구 사항을 만족시킵니다. 가죽 제품 소매점에서 사람은 처음부터 가장 이국적인 제품에 이르기까지 자신에게 필요한 것을 알 수 있습니다. 가격 정책은 평균적이고 안전한 청중을 지향합니다 - 상점과 동등한 privablivi 가격 - multiformer. 이 조직은 사업 법령, 사업자 등록 증명서, 과세 기관 등록 증명서를 가질 수 있습니다. 음식 sirovina 및 땅벌레 제품 수령에 대한 책임은 chny visnovok입니다. 내 졸업장 작업의 중간 대상이 아닌 후속 작업은 2006년 4월 10일에 발표된 TOV "Uspikh" 미니마켓 "Pivnichno-Skhidniy"입니다. Chelyabinsk 지역의 Chelyabinsk시 근처, 주소 st. 호흐랴코바, 21세 거실 부스구매자의 큰 흐름을 확보합니다. 차량용 주차장도 있습니다. 근무 시간: 휴일 없이 8:00부터 23:00까지. RS "Prospekt"의 한 지점으로 minimarket "Pіvnіchno-Skhіdniy"지정의 법령에 Vіdpovіdno, 그리고 나중에 파트너십 기능의 일부와 광산 부여, 야크는 법인을 만들었습니다. 따라서 미니마켓은 법령에 근거한다. 미니마켓 활동의 주요 목표는 다음과 같습니다. 구매자의 복잡한 만족; otrimanna pributka; okremy 상품 그룹의 viklikan 접힌 구색 상점에 대한 전문화 및 특정 상품에 대한 특별 숙박 시설의 필요성, 이를 위해 무역 기업은 식품 거래로 인식되는 다른 상점으로 가져와야 합니다. 만족하지 않는 상품. 상점 유형은 다음과 같습니다. 서비스 직원에게 한 가지 색상의 유니폼을 입습니다. 판매자의 유니폼은 현재 젖은 회사 스타일을 반영하는 빨간색 칼라의 산들 바람 티셔츠로 구성되어 있으며 계산원은 빨간색 조끼, 비레, 유아용 침대 및 노란색 셔츠를 가지고 있습니다. 상품 전문화의 경우 몇 가지 상품 그룹을 결합하고 음료를 주장하며 많은 요구 사항을 충족시키는 결합 상품으로 무역을 가져올 수 있습니다 (식품 무역). 상점에서 "메모 및 명제 책"이있는 작은 구매가 있으며 그 안의 모든 메모는 3 일 동안 살펴 봅니다. 셀프 서비스 형태의 거래 수락은 상품 판매를 위한 가장 성공적인 구매 방법 중 하나입니다. 셀프 서비스를 사용하면 상품 판매 속도를 높이고 매장 처리량을 늘리며 최소 작업 비용으로 상품 판매를 늘릴 수 있습니다. 상점 직원은 50 osib입니다. 영업 직원은 약속, 작업 일정 2/2, krim kerivnikiv에 의해 작동합니다. 이 기업의 활동 관리는 기업의 상업 이사가있는 교장 인 영주에 의해 지정됩니다. 상업 이사는 국가의 존엄한 입법과 사업의 재정 및 경제 활동을 책임지며, 취해진 결정의 성공, 저장 및 효과적인 vikoristanny 차선 pid 수용, 재정 및 국가 결과에 대한 전적인 책임을 집니다. 요가 활동. 이사는 관리 장치를 통해 비즈니스 활동의 모든 기능적 구조에 대한 결정을 수락합니다. 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"의 실무자 직원 구조는 미래가 될 수 있습니다. 직원 목록에는 다음이 포함됩니다. 관리자는 즉시 다음 지시에 따라 다음과 같은 명령을 받습니다. ) 직접 행정 업무 - 거래소 관리자, 고위 출납원, 판매자 교대 근무, 판매자, 출납원 및 근로자; ) 무역 직접 dіyalnostі - Starshі tovaroznavcі-operatori, priymannya 상품에 대한 전문가. 관리자 - 영업 사원의 업무 조정, 제품 신청서 제출, 사후 직원과의 업무 감독, 회사 업무 추적 및 업무 결과 기록 유지. ) 회계사는 다른 딜러와 함께 일합니다. 회계 스타일(Oblіk osobіv, 상품 및 자재 재고, 제품 판매 비용, 금융 및 정부 활동 결과, 우편 근로자와의 rozrahunkіv). 예산 및 예산 기금에 대한 Zdiisnyuє narahuvannya 및 pererakhuvannya podatkіv, 자본 투자 자금 조달에 대한 koshtiv, 샐러리직원 및 기타 지불 및 지불. 회계 문서의 모양 및 저장을 기반으로 데이터 준비, 회계 문서 저장에 대한 후속 조치, 설정된 아카이브 전송 순서에 따라 처리. 판매자는 판매 전에 상품을 준비할 책임이 있습니다. 상품 관리자가 상품 수령을 수락합니다. ) 정보 및 기술 직접 활동 - 컴퓨터 부서의 수석 관리자 및 보조 관리자, 상품 관리자, 회계사 및 Spіvrobіtnik. ) Gospodars'kyi 직접 활동 - 엔지니어, 로봇. 상점 개인의 Usі pratsyuyuchi는 pіd 시간 podpisannya 노동 계약, іndivіdualnu 및 kolektivnu materialіalnu vіdpovіdalnіst에 대한 pіdpisuyut 계약을 맺는 실질적으로 vіdpovіdalnym입니다. 정부 활동을 확립하기 위해 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"는 자체 재료 및 기술 기반을 가질 수 있습니다. 재료 및 음성 값 창고에 다음을 입력하십시오. bud_vlya - 상품의 거래 프로세스, 준비 및 판매를 처리할 개체입니다. 창고, 필요한 비축, 상품 비축, 상품의 사전 판매 준비; sporud - 엔지니어링 및 budіvelnі pristroї, 상품 수령으로 인정됩니다. 창고 imіshchennya і 거래 홀, effektivnіst ruhu 상품에 대한 yakіh nadaє znachny vpliv 계획을 포함하여 Doslіdzhuvaniy 상점 : rozvantazhuvalny 플랫폼은 상품 수령을 위한 리셉션에 인접해 있습니다. 리셉션 장소는 매장 창고 바로 근처에 있습니다. 상품 수령 신청이 통과되지 않습니다. 이 계획을 통해 거래 및 기술 프로세스의 합리적인 구성을 보장할 수 있습니다. 매장에는 맥주 및 무알코올 음료, 식료품, 비식품, 냉장고와 같은 동일한 유형의 상품을 수집하기 위한 다음 목적 중 일부의 가죽, 2개의 창고가 있을 수 있습니다. 무역 구내는 상점의 주요 장소입니다. 그들이 눕기 전에 모든 것을 위해 퍼시, 거래소. 트레이딩 플로어는 1:3의 비율을 가질 수 있어 상품 판매 조직에 대한 최적의 사고 방식을 보장합니다. 미니 마켓에는 구매 통로 배치가 평행선을 기준으로 계획된 경우 거래 층의 선형 계획이 있습니다. 동시에 점유의 일부를 설치하여 거래 장의 벽을 복원하여 지역을 승리하는 데 더 큰 효율성을 허용했습니다. 거래 운영의 합리적인 조직을 개선할 수 있을 뿐만 아니라 구매자에게 상품 그룹의 유통에 정통하고 최소한의 조건으로 구매할 수 있는 기회를 제공합니다. 다음에 대한 무역 홀 : 문화, butova 화학, vіddіl 술, 알코올 및 무알콜 음료가 판매되는 곳, vіddіl 채소, 샐러드, 생선 및 고기 품종의 판매를 포함하는 미식 vіddіl, roztashovuyutsya okremo vіd 주요 m іstsya 다른 상품의 유통. tsomu, є kasi, yakі tezh와 같은 미니 마켓이 있는지 여부에 관계없이 재료 및 기술 기반에 도달 할 수 있습니다. 금전 구역은 바코드 스캐너의 추가 도움, 정보 읽기 및 수표에 독립적으로 입력, 구매 금액 및 작업 복구, 프린터의 도움을 위해 10 개의 금전 등록기로 구성됩니다. , 또 다른 확인. 이것은 "Pіvnіchno-Skhіdniy"mіnіmarket의 주요 재료 기반이므로 상품 구매를위한 vіzki 및 고양이, rіzanny vagovoї produkcії 용 칼, drabini, 상품 운송 플랫폼, yogo zberіgannya 용 pіddoni를 운반 할 수 있습니다. 이와 같이 미니마켓의 소재와 기술적인 기반을 평가한 결과 매장의 기획이 합리적이라는 것을 알 수 있었다. 상점에는 정상적인 거래 활동 및 상품 취급 과정에 필요한 모든 것이있을 수 있습니다 : vagovo-wimіryuvalne, rozrakhunkovo-cash, 냉장, 주요 vimog (미학, 착취, 위생 -gіgієnіchny, 도량형 ichnim, 안전, nadiyanosti) 및 spryaє yakіsny 및 shvidky는 고객에게 서비스를 제공하고 부상을 줄이며 작업자의 작업을 더 쉽게 만듭니다. 2 활동 관행 보호 - 법률, 사회 및 경제, 조직 및 기술, 문자 및 예방, 재활 및 기타 방문을 포함하여 노동 활동 과정에서 생명과 건강한 근로자의 안전을 보장하는 전체 시스템 . 업무 보호를 위한 러시아 연방 법률은 안전한 업무에 대한 개인의 권리가 보장되는 러시아 연방 헌법을 기반으로 합니다. Galuzi에서 그들은 러시아 노동법 (러시아 연방 노동법), 민법 (DK RF)과 같은 주요 입법 행위에 의해 기업 및 규정에서 관행을 보호합니다. 안전과 협상 불가능한 마음을 보장하는 주요 입법 행위는 러시아 노동법에 제시되어 있습니다. 러시아 연방 DC는 어린이 노동자의 작업 후 로봇 노동자의 타당성을 확립하고(Art. 1064-1083), 어린이의 출생, 시민의 건강 및 웰빙의 형태와 범위를 확립합니다(Art. 10 84). -1101). 러시아 노동법 법적 매복 vіdnosin vіdnosin v galuzі의 규제는 pratsі mіzh robodavtsami i pratsіvniki를 보호합니다. 새로운 사람은 로봇 작업자와 노사 관계를 맺으면서 신체적 건강 관행을 보호하는 특정 문제와 관련된 광범위한 영양을 가지고 있습니다. 또한 식량 안보에 관한 입법 행위 및 규제 문서 이전에는 다음과 같은 삶이 있습니다. 1999년 4월 17일자 연방법 181 - 1999년 6월 23일 러시아 연방 두마에서 채택된 "러시아 연방 관행 방어의 기초"에 관한 연방법; 행정법 집행에 관한 러시아 연방 강령; 러시아 연방 형법; 1994년 12월 21일자 연방법 68 - 연방법 "자연 및 기술적 성격의 역학 상황의 경우 인구 및 영토 방어"; 2008년 4월 22일자 연방법 123 - "화재 안전 조치에 관한 기술 규정"; 1997년 4월 21일자 연방법 116 - "안전하지 않은 마초 개체의 산업 생산 안전에 관한 연방법"; 1999년 3월 30일자 연방법 52 - "인구의 위생 및 역학 복지에 관한 연방법"; 1998년 4월 24일자 연방법 125 - 연방법 "직업병 형태의 불행한 변동이 발생한 경우 obov'yazkove 사회 보험에 관한 것." 노동 보호 분야의 주요 연방법 중 하나는 1999년 4월 17일자 연방법입니다. 181 - 연방법 "러시아 연방 관행 보호의 기초." 러시아 연방 의회의 법률까지 Vіdpovіdno는 2000 년 5 월 23 일 No. 399에 법령을 승인했습니다. 규제 지원아이들을 보호하라." 임명 된 법령에 따라 러시아 연방 영토에는 intergaluzevyh 및 galuzevyh 규칙 및 표준 지침으로 구성된 관행을 보호하기 위해 주권 규범 조치에 의해 보복되어야하는 규범 법적 행위 시스템이 있음이 확립되었습니다. drop pracі, budіvelnyh 및 위생 규범 및 규칙, 규칙 및 안전 지침을 위해 안전한 작동 규칙, 삶의 디자인 규칙 구축, 위생 기준작업 안전 기준을 명시합니다. 이 조례 자체는 국민을 보호하기 위한 주권적 규범적 노력에 보복할 규범적 법적 행위의 유형 목록을 승인했습니다. Perelik의 목적에는 다음 유형의 규범적 법적 행위가 포함됩니다. 1)연습 보호를 위한 intergaluzev 규칙(POT RM); 연습 보호를 위한 intergaluzevі 유형의 지침(ТІ RM); 2)연습 보호를 위한 Galuzev 규칙(POT RO), 연습 보호를 위한 일반적인 지침(TI RO). 연방 관할 당국의 승인을 받았습니다. 비코나브초이 블라디;
)안전 규칙(PB). 건물 및 안전 운영 규칙(PUBE), 안전 지침(IB) )작업 안전을 위한 주 표준 및 표준 시스템(GOST R SSBT). 러시아 연방의 Derzhstandard 및 러시아 연방의 Derzhbud에 의해 승인되었습니다. )budіvelnі 규범 그 규칙 (SNіP), sklepinnya 규칙 z proektuvannya 및 budіvnitstva (SP); )주 위생 및 역학 규칙 및 표준, 위생 규칙 및 표준 - SanPіN, 위생 표준 - SN. 주요 obov'yazki 부주의한 마음의 안전을 보장하는 방법 관행을 보호하는 방법은 제 14 조 조항까지 실행 가능합니다. 법은 로봇에 기반합니다. 로봇 공급자, zokrema, goiter 및 yazan: 생명, 포자, 소유, 기술 프로세스 구축 및 원자재 및 재료 생산 정체 중 근로자의 안전; 자신의 zastosuvannya zasobіv _indivіdualnogo 및 집단 zakhist pracіvnіkіv가 더 정확합니다. 피부 작업 영역에서 손 보호를 도와야 하는 실무자의 손을 씻으십시오. 러시아 연방의 원시 입법부 및 러시아 연방 주체의 입법부에 대한 prac_vnik_v v_dpovidno의 실행 방식 및 순서; 직원에게 특별한 의복, 특별 보상 및 개인 보호의 기타 혜택, zmivnyh 및 znezarazhuvalnyh zabіv vіdpovіdno를 shkіdlіvimi 또는 근로자의 안전하지 않은 마음을 가진 로봇에 사용되는 실무자의 확립 된 규범까지, 특히 로봇에 제공 온도 마음 abo pov'yazanih іz zabrudnennyam; 신뢰할 수 있는 근로자의 안전한 방법 및 교육 방법에 대한 교육, 작업 보호 교육, 실무자의 작업장에서의 보호 관찰 및 지식 재확인은 작업을 보호할 수 있으며 지정된 기준을 통과하지 못한 경우 작업이 허용되지 않습니다. 확립된 명령의 단계 훈련, 지시, 보호관찰 및 지식의 재검증은 관행을 보호할 수 있습니다. 직장에서 노동자의 마음의 진영에 대한 통제 조직, 개인 및 집단 방어의 실무자에 의한 stosuvannya의 정확성; 조직 내 작업 보호를 위해 추가 작업 인증을 통해 작업자의 마음에 작업 위치 증명 수행 아침 앞발의 털신(입사시) 및 정기(노동활동을 통한) 실무자 건강검진(클리어링), 실무자 합격 후 사후건강검진(클리어링) 의료 검사 약속을 통과하는 시간에 대한 평균 급여를 일하기 위해 저축에서 권장하는 의료 검사 (식물); obov'yazkovy 건강 검진 및 일부 의학적 금기 사항없이 작업복을보기 위해 개업의 비 입장; 실무자에게 직장에서의 일을 씻고 보호하는 것에 대해 알리고, 건강이 좋지 않고 적절한 보상의 명백한 위험과 개인 보호 Dialnistyu 사람들의 위험에 대해 알리고, 사망자 수, 사망자 수, 질병, 일시적 및 지속적인 부적합(무능) ), 특정 시간 동안 전기 충격, 조잡한 연설, 무너지는 물체 등을 포함하여 특정 필요가 있는 사람을 호출합니다. 국가 관리 기관에 보호 관행, 국가 감독 기관 및 dotrimannym에 대한 통제권을 부여하면 자체 혁신을 만드는 데 필요한 필요한 정보 및 문서 작업을 보호할 수 있습니다. 응급 상황을 피하기 위해 필요한 모든 방문의 생명, 첫 번째 도움의 고통을 포함하여 유사한 상황의 경우 근로자의 생명과 건강을 구합니다. 직업병 과정에서 불행한 변동에 대해 러시아 연방 명령에 의해 설정된 절차를 조사합니다. 장례식 복원 전에 vidpovidno에서 실무자의 위생-pobutové 및 likuvalno-예방 서비스; 장례 관행에 대한 국가 관리 기관의 지주에 대한 중단없는 접근, dotrimanns에 대한 국가 감독 및 통제 기관은 직장, 러시아 연방 사회 보험 기금 조직 및 공공 기관 대표를 보호 할 수 있습니다 마음의 재점검을 수행하는 방법으로 제어하고 조직의 관행을 보호하고 그러한 전문적인 질병을 수확할 때 불행한 사건을 조사합니다. dotrimannnyam에 대한 국가 감독 및 통제의 마을 osib 기관의 청산 및 심지어 vikonannnya 속성은 입법에 의해 설정된 라인에서 공동 통제 기관의 세금을 보는 관행을 보호할 수 있습니다. 적절한 시기에 실천 보호의 조력자로부터 실천가를 인정합니다. 상점에서 tsikh zahodіv를 수행하기위한 Vidpovіdalnіst는 keruuchy를 수행 했으므로 실무자 자신의 브리핑을 위해 vіn vіdpovіdaє를 수행했습니다. Navchannya는 기술 최소 프로그램 및 pracivniki에 대한 obov'yazkovym의 안전 관행, 중개자 없이 그러한 활동은 설립될 상점의 무역 및 기술 및 기타 소유의 운영과 연결됩니다. 일을 처음 접하는 사람들에게는 안전 기술을 배운 다음 잡지, de vin 설명을보고 아래에 읽고 배우고 이해 한 서명을해야합니다. 착취 시간 아래, 어떤 종류의 소유물이 있든 실무자는 작업의 적용 및 안전한 수락을 설명하는 지침을 봅니다. 등록은 구속력 있는 서명이 있는 특수 저널로 수행됩니다. 월 1회 반복설명회를 진행하며, 정기설명회도 함께 진행합니다. 강사가 화재 안전 교육에 오면 특수 잡지에도 기록됩니다. dotrimannya zahodіv pozhezhnoї їspekaї에 대한 Vidpovidalnіst는 keruyuchigo 상점과 섹션의 머리에 의존했지만 기본적으로 zim 스토킹 zavіduvachi, schob vykonuvalis는 zhіzhozhnoї їspeka, nabuala protipozhniy okladnannya에 들어옵니다 : 소화기, 방패, 삽, 국자, 양동이. 모든 protipozhzhne 소유물은 때때로 가방과 필요한 재고를 간단히 깰 수 있도록 특별히 설계된 장소, 빨간색의 봉인된 상자에 있습니다. 화재 방지 보안 진입의 가장 짧은 조직을 위해 화재 경보기가 있습니다. 화재가 발생하면 센서와 화재 경보기가 상점 및 화재 보호에서 신호를 보냅니다. Krіm tsgogo 중요한 є pozhezhny 탭, vin의 파편은 좋은 방어를 제공합니다. 안전한 출구를 위한 등반실은 항상 같은 장소에 있으며 매장에서 관리합니다. 겨울철 매장의 온도는 20~22ºC를 넘지 않아 잘 그을려 있기 때문에 팬과 에어컨으로 온도를 조절한다. 좋은 일을하기 위해 visvіtlyuєtsya 쇼핑, tse zabezpechuє 올바르게 priynyattya comradіv 구매 및 psuєtsya가 아닌 tsomu zіr에서. vikoristovuyutsya 형광등그레이트 플러스 스토어. 가게에는 하루를 보내고 가게를 닫기 전에 정리실이있어서 판매자가 피부 근무일의 창문에서 음료수를 스스로 닦습니다. 매장에는 자할, 작업을 보호하기 위해 조직이 들어오고, 안전장비는 역 뒤쪽에서 재구매한다. 상점에서 모든 spivrobitnikov에 대한 실습 보호를위한 15 가지 지침 - 소개 브리핑, 안전 기술 지침, 첫 번째 의료 지원, 정리실 실습 보호 지침으로 끝나는 작업, 작동하는 것 무역 조직에서. 모든 유형의 브리핑은 검사를 위해 한 번만 수행되며 모든 규칙이 보완되므로 추가가 필요하지 않습니다. 상점의 주요 장소에는 화재 안전이 제공됩니다. Є 대피 계획 및 전날의 순서를 다시 작성하십시오. vikonannі에서 노동 보호 노동자의 창고 중 하나 그들의 노동 obov'yazkіv є zapezhennya pozhozhnoї sekpepe pіd h zdіysnennya 노동 ї іyalnostі. Pozheznoy bezpekachay는 절약하는 사람들을 위해 부주의 한 마음의 창조를 이전합니다. 물질적 가치건설의 모든 단계에서 법인. 화재 안전 분야의 주요 입법 행위는 1994년 12월 21일자 연방법 No. 69-FZ "화재 안전" 및 2008년 7월 22일자 연방법입니다. 123 - 연방법 "화재 안전 조치에 관한 기술 규정". 이 법률은 러시아 연방 영토에서 화재 안전의 안전을 위해 법적, 경제적 및 사회적 매복을 제정하고 국가 권력 기관, 자율 규제 기관, 법인 및 기타 주체 간의 상호 관계 절차를 규제합니다. 조직 및 법적 형태의 권력과 독립적인 국가 주권 공공 협회에서, 식물 육체적인 사람. Vidpovidno는 법률, 화재 안전 시스템 및 힘과 혜택의 공급, 법적, 조직적, 경제적, 사회적 및 과학적 및 기술적 성격을 입력하기 전에 화재와의 싸움을 지시합니다. 확립된 vimozhnoi 보안의 보호를 담당하는 주체는 물리적 및 법인, 국가 권력 및 자율 규제 기관입니다. 3 TOV "Uspikh"기업에서 판매되는 상품 범위의 특성 Minimarket "Pivnіchno-Skhіdniy"는 백화점으로 가져올 수 있습니다. 상점에는 기능 인식의 큰 차이로 구별되는 다양한 그룹, 유형, 이름의 상품 세트 인 다양한 구색이 있습니다. 구색 구조의 대부분은 식품 (70 % 이상)이 차지합니다. 판매를 위해, 주로 일반 음료 상품 (대부분 인구 shkodnya popuyutsya navіt shkodnya popuyutsya)과 정기 음료 (상품, 주기적으로 구매하는 상품)가 있습니다. 상점에서 상품 구색의 형성은 세부 사항과 낮은 chinniki에 따라 달라질 수 있습니다. 다음 공무원이 상품 범위에 쏟아집니다. - 매장 확장, 기술 장비; 세탁물 배송; 사후 직원의 존재; 봉사하는 사람의 수. Oskіlki 상점은 대규모 거래 지역(70 + 145m)에 도달할 수 있습니다. 2), 그런 다음 새로운 방식으로 다양한 상품의 상당수를 구색에 포함할 수 있습니다. 수천 개의 제품을 표시할 수 있는 여유 공간(Malyunok 1) Malyunok 1 - 상점 "Skhid"의 구색 구조 이 무역 기업의 다양한 상품을 성형하기 위해 제공되는 인구의 사회적 창고, 노동 활동의 성격, 사회 보장 및 소득에 강력한 유입이 제공됩니다. 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"에는 바가트 및 비거주 포스트 작업자의 상품이 있습니다. 이러한 사후 직원이 공급하고 모든 규범과 표준을 준수하는 모든 제품은 구매자의 좋은 음료가 될 수 있으며 매장의 이익에 긍정적으로 기여할 수 있습니다. 미니마켓 "Pivnichno-Skhidniy"의 빵 및 베이커리 공장의 주요 공급업체는 다음과 같습니다. BAT "Pershy Bakery Plant" - 25%; VAT "Khlibprom" - 24%; VAT "첼랴빈스크 베이커리 №5" - 23%; Soyuzkharchprom - 16%; BAT "Kopіysky khlibokombinat" - 12% (Malyunok 2). Malyunok 2-사후 근로자를위한 베이커리 제품 구색 구조 BAT "Pershiy Khlibokombinat" 및 BAT "BAT "Khlibprom""의 제품은 BAT "Kopijskiy Khlibokomb" inat"의 제품 구색에서 가장 적게 나타납니다. 퇴근 후 빵과 베이커리 제품의 스킨 제품 구색을 살펴보겠습니다(표 5). 표 5 - 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"에서 공급되는 다양한 빵 및 베이커리 제품의 구조 우편 작업자의 이름빵 밀Zhytn_y khlib호밀 밀 및 밀-zhytniyBulkovі virobi국가 빵집 virobiVAT "Pershy Khlibokombinat" 밀 빵 1s. 0.6kg 빵 우크라이나어 0.7kg; 0.35kg, 리즈키 빵 0.4kg; 빵 Borodinsky 0.35kg 긴 덩어리 Narizny 0.4kg 긴 덩어리 학생 0.3kg BAT "Khlibprom" 밀 빵 1s 0.5kg; visivkami 1s의 빵. 0.3kg 빵 Darnitsky 1c 0.5kg; Khlib KishenivskiyBaton 프랑스어; Challah Pletena 0.3kg Matnakash; Lavash OAT "Chelyabinsk 베이커리 No. 5" 빵 0.3kg; 빵 Polyushka 0.27kg; 오비두 0.5kg 빵 실스키 0.7kg까지 빵 토스토비; 러시아 빵 0.7kg, 0.35kg; 빵 Timiryazevsky 0.5kg; 밀크 로프 0.25kg; 롱 로프 시르니 0.2kg "Soyuz Kharchoprom" 로드 브레드 0.6kg; 빵 황금 0.5kg; 빵 피크닉 0.5kg; 모스크바 빵 0.5kg Slovyansky 빵 0.5kg; Rizky 빵 0.5kg; 우크라이나 빵 0.65kg; 빵 방향족 0.5kg. 긴 덩어리 Stolichny 0.4kg WAT "베이커리 공장 복사"밀빵 1s.0.6kg. Vis_vkovy 0,5kg 수제 바닥; 빵 우랄 0.6kg 빵 호밀-밀 0.3kg; 빵 Kupetsky 0.4kg; 빵 Rizky 0.4kg Baton 터키어 0.4kg. 긴 덩어리 Narizny 0.4kg. 배턴 플레틴카 0.4kg. 배턴 스페셜 0.4kg. 빵 밀 - 12개 항목; 밀과 밀과 밀과 밀의 빵 - 17 이름; 제과점 - 11개 이름. 통빵의 일일 구색은 1품목, 전국 빵집 종류의 구색은 2품목이라고 할 수 있습니다(그림 3). Malyunok 3 - 시장 내 "Pivnichno-Skhidny"에서 판매되는 다양한 베이커리 제품 구조 이 테이블 뒤에는 0.5kg(32%) 및 0.4kg(24%)의 무게로 판매되는 베이커리 품종 중 가장 많은 수의 5가지가 있습니다. 이는 구매 음료로 설명됩니다. 0.7kg(10%) 및 0.6kg(7%)의 베이커리 덩어리는 덜 마실 것이기 때문에 더 적은 양으로 판매되어야 합니다. Bulkovi 콩나물은 0.35kg(10%)의 질량으로 생산됩니다. 0.3kg(12%); 0.25kg(5%)(그림 4). 하루 동안 그룹별로 판매되는 베이커리 제품의 수는 동일합니다(표 6). Malyunok 4 - 상점 "Skhid"에서 대량으로 판매되는 베이커리 제품 구색의 구조 표 6 - 매장에서 1일 동안 판매된 베이커리 제품 수 우편 직원의 이름 밀 빵, 개. 생명의 빵, 개. 생활 밀 및 밀 생활, PC. Soyuz kharchoprom" 133183BAT "Kopіysky khlibokombinat"76863520 표에서 볼 수 있듯이 대출 판매의 6개 주요 위치는 밀빵(197개), 밀싹 빵(193개/일), 밀 빵 메이제(일일 3개)입니다(그림 5). 술을 마시기 위해서는 구색의 구조를 진정시킬 필요가 있었다고 과감하게 말할 수 있습니다. 어떤 종류의 바이로부가 가장 잘 알려져 있으며, 그 중 하나는 큰 구경으로 공급됩니다. 말윤옥 5 - 하루 만에 팔리는 옵샥 베이커리 옵션 빵과 베이커리 제품은 포장 없이 매장으로 배송됩니다. 상점에서 판매되는 가장 다양한 종류의 빵과 베이커리 믹스 중에서 가장 다양한 종류의 빵이 PP 포장의 빵에 떨어집니다(43%). PVC(19%); 스트레칭 - 수영 선수(15%); 폴리에틸렌 수영 선수(9%); 종이 포장(5%)과 베이커리 제품의 9%는 계속해서 포장 없이 매장에 도착합니다(그림 6). Malyunok 6 - "Skhid"매장에서 판매되는 베이커리 제품 구색의 포장 구조 오늘날 베이커리 양조업자, yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha는 새로운 구색과 품질보다 적지 않으며 적극적으로 빵 건포도를 zastosovuєtsya합니다. 이를 수행하는 Tsya 서비스는 성공적으로 구매합니다. 빵은 나르시시스트에게서 더 빨리 판매됩니다. 팀 더, 이 제품은 가격이 다르지 않습니다. 그래서 virobniki는 판매시 ½ masi virobu (rozryzaniy navpil)에 빵을 판매하기 시작했습니다. 다양한 빵에 Tse v_dnositsya, yakі는 가장 큰 음료를 가질 수 있습니다: 밀 1, 2 품종; 우크라이나어 새. 이런 종류의 하인은 작은 kіlkostakh에서 빵을 저장하는 데 도움이되므로 구매자에게 더 편리합니다. 구색을 지속적으로 업데이트하면 매장에 다음 번호가 표시될 수 있습니다. · 매장의 경쟁력 향상(제품 참신함은 혁신적인 유형의 행동을 보여줌으로써 새로운 고객을 매장으로 끌어들일 수 있음) · 끊임없이 변화하는 구매자의 요구에 대한 만족; · 패션 트렌드의 범위; · 과학 기술 등의 최고 성과에 대한 우수성. Pragnennya 상점 postіyno novlyuvati 구색 ґruntuєtsya on perekonannі, scho spozhivachі novі 상품 priymayut 같은 상품 고품질 및 기술적으로 완벽한, nizh 이전, scho 출시. 다만, 상품이 참신하면 정말 좋은 생각이 아니고, 새 상품처럼 부진의 성장 둔화와 불만으로 이어질 수 있기 때문에, 내가 참신을 팔지 않을 가게에 거리. 2.4 제조에 영향을 미치는 기술적 프로세스 Gospodarskie zv'yazki - tse vydnosini, scho skladayutsya 우편 근로자와 공급 과정에서 구매 사이. 이러한 연결을 설정하는 주요 방법은 무역 구색을 형성하고 아첨하는 위치로 가져오는 것입니다. 정부 호출 시스템에는 다음이 포함됩니다. 소매업 무역 조직의 운명 사무적인 사업으로신청 및 구매를 통한 상품 선택 계획; 정부 계약; dotrimannyam 계약 갑상선종에 대한 제어; 경제 제재의 정체; 공급되는 상품의 품질 재검증; zastosuvannya 행정 및 법적 규범. 배달 계약은 obov'yazki와 고용주의 권리 및 인민 복지 상품 구매를 나타내는 주요 문서입니다. Vin은 문자로만 발행됩니다. 계약의 주요 목표: 파트너 간에 합법적으로 vodnosini를 부착합니다. nadat vydnosinam mizh 파트너 캐릭터 goiter'yazan, vykonannya yakah는 법을 보호합니다. 갑상선종의 naslіdki nevikonannya 파트너를 양도하십시오. 계약을 체결하는 과정은 다음과 같은 여러 단계로 구성됩니다. 단계 - 제안의 한 쪽을 지시하고, 특정인에게 주소를 지정하며, 이는 마치 제안인 것처럼 개인의 이름을 반영하고 고려합니다. 귀하가 수취인과 계약을 체결한 경우 그러한 제안을 채택할 것입니다(러시아 연방 민법). Etap - 명제와 її vіdpovіd의 다른 쪽을 봅니다. Vidpovіd는 완전하고 보호되지 않을 수 있습니다. 당사자가 합의에 대한 제안을 보낸 경우 당사자 간의 모든 차이점을 규정 한 후에야 합의가 존중됩니다. Etap - otrimannya 측, 야크는 vіdpovidі 제안을 보냈습니다. 이 단계에서 otrimanny vіdpovіdі라는 용어는 매우 중요합니다. 계약은 제안에 할당된 용어의 경계에서 벗어난 것처럼 코드에 의해 존중됩니다. 정부의 활동 과정에서 당장 계약 변경의 필요성을 외치는 것처럼 비난받을 수 있다. 계약은 당사자의 이익을 위해 변경될 수 있습니다. 계약 변경을위한 Іsnuє 노래 절차. 당사자 중 하나가 필요한 계약 변경에 대해 우려하는 경우 상대방에게 제안을 보낼 수 있습니다. 상대방은 명제를 살펴보고 용어 창시자의 명제를 이해했다는 증거를 제시해야 합니다. 계약을 보완하기 위한 변경 사항은 양 당사자가 서명한 의정서 또는 당사자 만족을 위해 서면으로 작성됩니다. 계약된 갑상선종의 원인: vikonannya 계약이 아닙니다. 한 사람의 zbіg borzhnik 및 대출 기관; zvіlnennya 채권자 borzhnika vіd obov'yazkіv, 새로운 scho; 기본 갑상선종의 교체에 대해 당사자를 기쁘게하십시오. 법인 청산; vyznannya 계약 nedіysnym; 계약 위반 불가능; 계약 완료. 직접 협상 - 다른 상업적 중개자의 참여 없이 공급업체와 상품 구매 간의 중개 협상이 없습니다. 선구자와의 직접 연결을 통한 무역 분배는 도매 레인을 통한 상품 공급으로 인해 더 높은 수입을 얻을 것입니다. 상품 구매는 적은 수의 중개자를 통해 더 낮은 가격으로 주문됩니다. 직접적인 정부 계약은 거의 도움이 되지 않을 수 있습니다. 소매 체인에서 상품을 배송하기 위한 신속한 방법 및 라인; 상품 범위를 신속하게 업데이트합니다. 상품 배송 방식을 개선합니다. 제품의 품질을 향상시킵니다. 신청서 - 상품 유통 계획에 필요한 상품에 대한 수요를 확인하는 무역 조직의 문서. 추모 - 특정 항목, 특정 상품, 대중의 필요한 만족을 사후 지도자에게 전달하기 위해. 신청 및 주문은 고용주와 구매자에 대한 대가로 주에서 규제합니다. 명령은 주권 요구에 대한 상품 공급을위한 주권 계약을 설정하는 시간으로 이전되었습니다 (러시아 연방 DC 527 조). 그러한 주권 대리인 및 주권 통제의 임명을 기반으로합니다. 사후 직원은 주로 다음 기준에 따라 회사 자체에서 임명합니다. 최적의 가격; 다른 기업의 평판; 카이는 반품을 위해 우체국 직원이 걸립니다(존재하지 않는 상품, 간이 판매 조건은 그대로입니다). 상품 배송 - 피커에서 구조까지 상품을 배송하는 마지막 단계입니다. 상품 공급의 올바른 조직에서 상품 재고 구조의 확장, 오비아기 판매 및 무역 서비스의 품질을 입금합니다. 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"의 Tovarorukh는 다음 순서를 봅니다. 필요한 장소와 시간에 필요한 obsyaza 및 구색에서 상품 공급을 보장합니다. 가능한 한 잔잔한 음료를 만족시키기 위해; 상품 수입을 보장하기 위해 최소한의 vitrate로; 상품 배송을 조직하기 전에 다음이 떠 있습니다. 상품의 수입은 다양한 상품과 함께 신발 가게에 설치된 대중의 음주 습관 개선과 함께 수행될 수 있습니다. 수입할 물품의 수는 무역기업의 종류, 무역지역의 규모, 무역량 등에 따라 결정된다. 최적의 상품 공급 조직에 중요한 가치는 배송 방법과 선택일 수 있습니다. 첫 번째 방법은 상품 수입이 군대와 별도의 무역 기업을 통해 수행되는 분산화, 이전입니다. 또 다른 방법은 중앙 집중화입니다. 상품 배송 방법은 미니 마켓 "Pivnіchno-Skhіdniy"의 zastosovuєtsya입니다. 우체국 직원의 힘으로 상품 수입을 이전하는 중앙 집중화 방법. 경제적 인 와인. vіdbіr 상품 zdіysnyuєtsya 야크 osobisto의 그런 방법으로, 그래서 신청을 위해. 가격표의 mіnіmarketі «Pіvnіchno-Skhіdniy»에서 판매되는 상품의 구색은 상품 그룹이나 우편 직원을 빠르게 검색하는 데에도 편리합니다. 창고를 보자 마자 상품은 회사 창고로만 배송되고 별은 도로를 통해 상점으로 운송됩니다. 철도 운송을 통해 회사의 창고로 과일, 채소와 같은 도매 창고에서 대량으로 상품을 배송하십시오. 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"에는 많은 포스트 작업자가 있습니다. 상품은 피커(빠르게 판매되는 상품) 및 중개자처럼 수입됩니다. Pivnichno-Skhidniy 미니마켓의 주요 사후 직원은 다음과 같습니다. IP 샤타에바 IP 코즐로바 TOV "메리" 부가가치세 "라비스" 부가가치세 "체바쿨 새" 부가가치세 "Skhidniy" VAT "최초의 베이커리 공장" WAT "체바쿨스키 낙농 공장" WAT "첼랴빈스크 모스크바 유제품 공장" IP Savushkin 및 기타. 무역 기술 프로세스의 구조는 상품 판매 방법, 유형, 상점 및 기타 공무원에 대한 유통 방법을 기반으로 무역 기업의 국가 독립 단계에 해당하는 다양한 운영 개발의 마지막 단계입니다. 사후 작업자를 선택하고 다양한 상품을 매장으로 가져옵니다. 일반 및 기술적 중요성의 제품 및 품질을위한 사람들의 공급 (P-7) 제품을 수락하는 절차에 대한 지침을 통해 매장에서 품질을위한 제품 수락 kіlkіstyu (P-6)에 대한 많은 도움 . mіnіmarket«Pivnіchno-Skhіdniy»에서 품질에 대한 상품 수락은 표준, 기술 정신, 기술 설명, 계약 정신의 도움으로 vіdpovіdnostі commodіv, scho naіyshli를 공개하는 방법으로 수행됩니다. 동시에 금액 승인부터 설치된 vimog에 대한 완전성, 용기, 포장, 상품 표시에 대한 재검증이 수행됩니다. 마킹 - іdentif_kacії 제품으로 인식되는 іnshі dopomіzhnі zasobi뿐만 아니라 제품 포장에 적용되는 abo 작은 것들을 식별하는 데 사용되는 텍스트로 cієї іnformacії를 여분으로 가져옵니다. 주요, 상업, 저장 정보를 복수하기 위해 마킹. 라벨 생산에 관한 정보 이전의 Vymogi는 구속력이 있는 것으로 간주되며, 이는 "표준화에 관한" 러시아 연방 법률과 동일한 그룹 제품의 포장 및 라벨링 표준에 의해 규제됩니다. 일반 마크업의 텍스트를 읽을 수 있습니다. 새 제품을 수락할 때 제품 관리자는 데이터베이스에 새 바코드를 추가해야 합니다. P_slya priymannya는 operatorkіy에서 cіnniki를 roble cіnniki하는 상품을 위해 상품이 거래 층에서 와인을 마시고 창고에서 reshta zberіgaєtsya가 필요합니다. 그러한 상품은 cowbass, 야채, 과일, 제과 상품, siri 및 deyakі іnshі와 같으며, 그 앞에는 거래소로 가져 오는 방법, 포장으로 가져간 다음 착용합니다. 매장에서는 추가 직원과 함께 보조 장소와 판매자 작업대에서 분류, 포장 풀기, 포장을 수행했습니다. 상점에 입점한 많은 상품들은 마치 반입된 것처럼 보이기 때문에 거래소로 옮길 수 없으므로 판매 전 준비가 필요합니다. 여기에는 포장 풀기(브랜드 용기에 따라 분류) 및 분류(크기, 모양, 품종, 가격에 따라 품종 그룹화)와 같은 작업이 포함됩니다. 상품의 포장 풀기는 작업 전에 수행되며 더 많은 상품으로 수행됩니다. 포장을 풀면 상품이 동일한 선적 컨테이너에 포장되고 분류됩니다. 구색 표시 그룹, 깨끗한 톱, zabrudnen, 부식 방지 오일, 작은 결함을 마모시킵니다. 모든 사전 준비 작업은 특수한 경우 작업 영역을 소유한 상급자에게 수행됩니다. 포장을 뜯은 상태에서 식품의 상당 부분이 발견되어야 하며, 매장에서 지체 없이 포장 주문을 받습니다. Zdebіlshy는 sipki 식료품, 제과 제품, 야채, 과일로 가득합니다. 상점에서는 일반적으로 가장 단순한 별채의 도움을 받거나 최소 6m 면적의 특수 건물 근처의 바닥 전자 선반에 상품을 포장합니다. 2. 포장 구역은 상품 픽업 구역과 거래소 근처에 있는 roztashovuyut이어야 합니다. 직장포장업자는 필요한 모든 재고 및 포장재를 갖추어야 합니다. 거래소로 배송하기 전에 상품이 트레이, 고양이, 상자, vіzki 및 포장에 표시되고 쌓입니다. 빵 야키스트 관능 마킹 3. 실험적인 부분 1 추적대상의 그 특성에 대한 선택을 방해하는 행위 Borodino 빵은 러시아 연방 거주자의 대다수뿐만 아니라 이전에 SRSR 창고에 들어간 국가에서도 안정적인 음료로 가장 인기있는 식품 중 하나로 정당하게 휘젓을 수 있습니다. 나는 Borodino 빵의 삶의 삶에서 먹고 싶지 않은 그런 러시아 사람들이 없다고 생각합니다. 신원보로디노 빵은 완성된 베이커리 빵에 특유의 풍미와 향을 주는 것처럼 고수나 미나를 곁들일 수 있습니다. Vіdpovіdno는 Borodino 빵, 밀 및 밀의 창고에 대한 고전적인 조리법까지 포함되며 밀 맥아, 효모, 당밀, zukor, 고수풀 또는 일부 변종에서는 vicorist kmin yak sippannya가 포함됩니다. Іsnuє sprat 버전은 Borodino 빵의 제조법과 유사합니다. 버전 중 하나는 1812년 전쟁과 보로디노 전투의 달과 관련이 있습니다. 아마도 Borodino 빵은 도시를 기리기 위해 이름을 따서 베이커리 빵 요리법을 생각해 냈습니다. Spaso-Borodino 수도원에서 일어났습니다. Margarita Narishkina, Borodino 전투에서 사망 한 Oleksandr Tuchkov 장군의 분대는 그녀의 동전을 위해 깨어났습니다. 어머니 수녀 마리아는 영웅적으로 타락한 남자와 다른 병사들에 대한 수수께끼를 즉시 수수께끼를 위해 검은 보로디노 빵으로 만들었다는 전설이 있습니다. Chernitsy는 옥수수 멧돼지에서 추가 맥아 및 kmin과 obov'azkovym 독서기도로 첫 번째 Borodino 빵을 구 웠습니다. 그러나 우리 시간에 Borodino 빵 창고는 제품 자체와 마찬가지로 상당한 변화를 인식했습니다. 많은 사람들이 사랑하는 검은 빵보다 훨씬 더 뜨거운 창고에 밀 멧돼지의 총 15%가 있다는 것을 알고 있지 않다고 생각합니다. Borodino 빵의 칼로리 함량이 다른 제품보다 훨씬 낮고 낮은 것을 누가 신경 쓰나요? 보로디노 빵의 평균 열량은 207kcal이며 베이커리 빵 100g에 추가됩니다. 균등화를 위해 밀 멧돼지-259Kcal로 만든 흰 빵의 칼로리 함량 지표를 표시합니다. 좋아, 무엇에 불안정한 상태를 유지하다 40 보로디노 빵은 살아있는 보로시를 추가하여 다양한 종류의 밀 보로시로 만듭니다. 사실, 정의를 위해 varto는 진실이 Borodino 빵 껍질이 인간의 몸. 보로디노 빵의 딱딱함을 확실히 하기 위해서는 베이커리 빵의 창고만 봐도 충분하다. PP와 B군의 비타민 뿐만 아니라 소금, 마그네슘, 나트륨, 칼슘, 인 및 칼륨. 영양 학자와 의사는 변비, 통풍 및 고혈압으로 고통받는 사람들이 Borodino 빵에 정기적으로 살도록 권장합니다. Borodino 빵은 장 연동 운동을 강화하는 데 도움이되므로 visivki에 복수하고 고수 또는 커민은 인체에서 식산을 제거하는 데 도움이됩니다. 종종 발생하는 것처럼 크림은 딱딱하고 기본이며 Borodino 빵의 shkoda입니다. 의사는 장염 및 체강 질병뿐만 아니라 자당 당뇨병에 대해 Borodino 빵으로 병을 권장하지 않습니다. 또한 보로디노 빵의 스코다는 수축 주스의 산도 증가로 고통받는 사람들에게서 크게 볼 수 있습니다. 어쨌든 Borodino 빵은 큰 킬코스트에 제품을 제어하지 않고 이식하지 않으면 실패할 가능성이 적습니다. 연구 대상으로 첼 랴빈 스크 지역의 다양한 피커와 동부 노동자의 형태로 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"TOV "Uspikh"에 도달해야하는 밀 빵을 선택했습니다. Zrazok - 1 빵 "Borodinsky". VAT "First Khlibokombinat", 러시아, m. Chelyabinsk. 스톡 - 2 빵 "Borodinsky". VAT "Khlibprom", 러시아, M. Chelyabinsk. Zrazok - 3 빵 "Borodinsky. "Soyuzkharchprom", 러시아, M. Chelyabinsk. Zrazok - 4 빵 "Borodinsky". WAT Chelyabinsk Khlibozavod No. 5, 러시아, M. Chelyabinsk. Zrazok - 5 빵 "Borodinsky". WAT "Kopіysky khlibokombinat", 러시아, 첼랴빈스크 지역. 2 품질 표시 결정 방법의 특성 빵의 품질을 결정하는 방법이 처방되었을 때 나는 빵의 품질에 대한 표준 복합물인 관능 및 물리 화학적으로 치료를 받았습니다. 품질에 대한 관능 평가의 틀 내에서 GOST 2077-84 "생명의 빵, 밀과 밀, 밀과 밀에 따라 다음 테스트가 수행되었습니다. 기술적 마인드". Doslіdzhuvanі ob'єkti otsіnyuvali는 그러한 상영을 위해 : - Zovnіshnіy vglyad viroba (모양, 표면, 색상) vznachayut, 낮에는 분홍색 빛이나 충분한 조각에서 yogo 주위를 훑어 봅니다. 검토 결과는 표준 설명과 비교됩니다. 목적을 위해 나는 부드러워지고 virib는 폭이 잘리고 가로로 측정되어 손가락 끝이 viroba 중앙의 부드러운 표면에 달라 붙습니다. 구운 virobivs의 m'yakush는 건조하고 불충분하게 구운 virobivs에는 vologiy, syria가 있습니다. 약속과 다공성은 표준의 설명에 따라 설정됩니다. 맛이 처방될 때, 그 맛으로 1-2g의 샘플을 3-5 동안 늘린 것을 표준의 설명과 비교해야 합니다. 냄새는 전체 코브의 코브에서 가장 큰 표면으로 NIS를 통해 2 ~ 3 번의 단일 심호흡 경로로 드러난 다음 잘린 후 나타납니다. 힘없는 빵집의 맛 표현에 대한 존중이 있습니다. Smak는 정상, 감초, 신맛, 단맛, 매운맛 등일 수 있습니다. 때로는 요가에 풍미를 더하는 옆 냄새가있을 수 있습니다. 빵 냄새는 기준의 설명에서 냄새가 난다. 관능 표시의 경우 베이커리 제품은 모든 표준을 준수할 책임이 있습니다. 표 7 - 멧돼지 빵의 품질에 대한 관능 지표는 GOST 2077-84와 일치합니다. 쇼피스의 이름특성 내부 외관: 모양: 모양의 난로 표면: 모양의 난로 , pritiskіv 없이 rozlivchasta가 아닙니다. 기계화 된 이식 1 - 2 개의 작은 블라인드가있는 터널 오븐에서 진동 할 때 허용됩니다. 크랙과 언더컷이 없고 펑크와 흠집이 있지만 기술적인 설명은 가능합니다. 굴뚝, 아니스 및 고수풀을 보여주기 위해 Borodino 빵에 광택이있는 딜닉 형태의 이음새를 표시하는 것이 허용됩니다. 말뚝 박기 기계의 형태로 이음새를 표시할 수 있습니다. Borodino 빵 m'yakush 밀의 다채로운 암갈색: 베이킹 Promis 다공성 탄성, 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후 m'yakush는 옥수수 모양을 취하는 죄가 있습니다. 가슴이 없으면 즉흥을 따른다. 비어 있고 좁아지지 않은 Rozvinena. 제3자의 프리즘 없이 주어진 종에 대한 힘의 향연. vikoristannі grub 첨가제 - 짭짤한 첨가제를 만드는 프리즘 힘. 적응증의 시작을 추적하기 위해 물리화학적 방법을 사용했습니다. m'yakish의 수분. 방법의 본질은 바닥에 적절한 온도로 매달려 수분을 계산하는 것입니다. 펄프를 균열 형태로 크림화하고 칼로 조심스럽게 다듬고 섞은 다음 즉시 건조되고 포장 된 뚜껑이 달린 금속 병 뒷면에 두 개 매달려 5g의 피부를 더 이상 손실하지 않습니다. 0.01g 이하 뚜껑이있는 vіdkritih buksah의 Navazhki는 pіdіgrіty SESH - 3M 앞에 배치됩니다. 옷장의 온도가 빠르게 떨어집니다. 10분 동안 130ºC로 가열합니다. 행 아웃은 샤피를 완전히 덮고 수행됩니다. 건조 후, 병을 뚜껑으로 닫고 냉각을 위해 데시케이터로 옮깁니다(20분). 냉각된 버스는 리콜되고 있으며 소매에 따라 건조까지의 달과 건조 후 사이에 증발된 H의 양을 나타냅니다. 빵 5g에서 2O. 볼륨은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다. 100(m 1m 2)/중, 데 엠 1- visushuvannya에 navazhka와 함께 masa buksi, g 2- 매달린 후 매달린 버시의 무게, g - 매달린 무게, g 수분 함량은 최대 0.5%의 정확도로 계산됩니다. 0.75 이상은 1에 해당합니다. 신맛. 두 번째 방법에 의한 산도 측정. 산도는 도로 표현하는데 폭은 전체 비로바 1개를 폭으로 잘라서 반은 70g 정도, 그 중 1cm만 자른다. 값은 정확도 0.01g의 크리트 25.0g입니다. Navazhka는 500cm의 브러시로 마른 춤 근처에 배치됩니다. 3 잘 맞는 코르크로. 몰약 플라스크, 미스트 플라스크 250 cm 3증류수로 표시를 채우고 60ºC의 온도까지 가열하십시오. Bilya는 물을 가져다가 증류하고 균열이있는 춤에 부어 균질 한 덩어리가 될 때까지 나무 주걱으로 건조하게 문질러 기념 shmatochki가없고 부서진 부스러기가 아닙니다. 합계가 끝날 때까지 평화 플라스크에서 남은 모든 증류수를 추가하십시오. plyashka는 코르크로 닫히고 3 가닥의 스트레치로 힘차게 부서집니다. strushuvannya가 스미시에게 1 hvilin과 희귀 한 공을 펴서 서있을 때 조심스럽게 무명천을 통해 마른 플라스크를 부으십시오. 50cm의 피펫으로 Potim vіdpirayut. 3 100 - 150cm의 두 최종 플라스크의 크기 3 껍질을 벗기고 0.1 mol/dm의 몰 농도로 수산화나트륨을 적정합니다. 3 약한 호밀-farbuvannya가 끝날 때까지 2 ~ 3 방울의 페놀프탈레인. 플라스크가 1 hvilin의 스트레칭으로 진정 될 때 알려지지 않았습니다. 산도는 다음 공식을 사용하여 계산됩니다. de X - 산도, deg-volume, 몰 농도가 0.1인 수산화나트륨과의 차이 몰/dm 3 , 범위가 끝날 때까지 적정을 위한 염색, cm3 K - 보정 계수 0.1 mol/dm3 농도 이하의 수산화나트륨 ;
다공성. 롤 중간에서 너비가 7-8cm 이상인 양모 조각. 실린더의 앞쪽 가장자리에는 올리브가 묻어 있습니다. Cylіndr, 빵의 m'yakush에 포장 rukhs를 소개합니다. 연조직으로 채워진 실린더는 개구부에 막 들어가는 림이 트레이에 있도록 트레이 위에 놓습니다. Potim khlibny m'yakush vishtovhuyut은 약 1cm의 나무 슬리브가 있는 실린더에서 상냥한 칼로 실린더 가장자리를 응시합니다. 슈마톡의 부드러움을 보실 수 있습니다. 실린더에 남아있는 m'yakush는 슬리브로 트레이 벽에 나사로 고정되어 실린더 가장자리에 매달려 있습니다. 펄프의 다공성을 위해 3개의 원통형 롤을 굴립니다. 3 피부가 한 번에 부릅니다. 처리 결과 P \u003d 100 (V-m / p) / V, de P - 다공성, % - 뜨거운 빵 롤, cm 3- masa viїmok 3 평가 결과 빵의 엔 다우먼트 식별 이유는 더 느리고 운송 표시였습니다. GOST R 51074-2003 "Kharchovy 제품. 정보가 도움이 됩니다. 자갈니 비모기». 표 8 - GOST R 51074-2003에서 vimogams의 생존 가능성에 대한 후기 표시의 검증 규범적 표시는 GOST R 51074-2003과 일치합니다. 한 번 - 1 한 번 - 2 한 번 - 3 한 번 - 4 한 번 - 5 순 중량 또는 수량 400g400g400g600g.600g. , 드라이 프레스. Borosno zhytnє 빵집 격자, 다른 종류의 borosno 밀 빵집, zukor, 발효 밀 맥아, 당밀, kharchov의 힘, 고수풀, 효모 압착 іbobaker, 밀 필링, borosno 밀 빵집 1s, 효모 Silska, sil , 건조 효모, 양조 Monastyrska borosno zhytnє 격자 , 보로스노 밀 2/s, 당밀, 주코르피속, 발효 밀 맥아, 고수풀, 효모 9 지방 - 1.6 탄수화물 - 41.5 210 kcal단백질 - 6.9 지방 - 1.6 탄수화물 - 4 1.5 210 kcal단백질 - 6.9 지방 - 1.6 탄수화물 - 41.5 21 0kcal 단백질 - 6.9 지방 - 1.6 탄수화물 - 41.5 210 kcal 단백질 - 7.2 지방 - 1.3 탄수화물 - 58.9 242 kcal .02.15 준비 및 포장 05.02.15준비 및 포장 05.02.15준비 및 포장 05.02.15준비 및 포장 3일 이상 GOSTuvidpovidaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєNamenuvannya 및 virobnik (jurid. 주소) BAT "Pershiy Khlibokombinat": 454091, m. Chelyabinsk, st. 3rd International, 107 VAT Khlibprom: 454085 m Chelyabinsk, st. Molodogvardiytsiv, 2a "Soyuzkharchprom": 454080, Chelyabinsk, Melkombinat-2 마을, 집 1, budinok 37OAT Chelyabinsk Bakery No. 5: 454038 Chelyabinsk, st. Khlibozavodska, 20 BAT "Kopіyskiy khlibokombinat": 456602 Chelyabinsk 지역, m. Kopiysk, st. Obukhova, 2 상품명 보로딘스키 빵 보로딘스키 빵 보로딘스키 빵 보로딘스키 빵 보로딘스키 빵 보로딘스키 빵 상표 갓 라벨을 붙인 밀 빵을 재배할 때 BAT "First Bakery Plant", BAT "Khlibprom", "Soyuzkharchprom", BAT Chelyabinsk Bakery No. 5, BAT "Kopiysky khlibokombinat "povnistyu vіdpovidaє 기업-virobniks의 최종 임명에 관한 vymogam GOST R 500 가장 중요한 매개변수제품 - 라벨을 붙이기 전에 제품에 대한 첫 번째 알림을 제공합니다. 4 상품 평가 결과 삶의 나머지 맛 "Borodino"빵의 품질에 대한 Provіvshi 관능 평가가 밝혀졌습니다. 표 9 - 통빵의 관능적 특성의 특성 BAT "첫 번째 베이커리 공장" Doslіdzhuvany zrazok 빵은 표 9에서 볼 수 있듯이 감각 적응증에 대한 yakіsnim, 표준에 할당 된 yak vydpovidaє 특성입니다. 표 10 - 통빵 BAT "Khlibprom"의 관능 특성의 특성 지표의 이름 GOST 2077-84에 따른 특징 특징은 실제 별 모양입니다. 크랙과 언더컷이 없고 펑크와 흠집이 있지만 기술적인 설명은 가능합니다. Borodino 빵의 경우 암갈색; 밝은 갈색에서 어두운 갈색의 다른 종류의 빵. dovgasto - 타원형이며 압력 없이는 타오르지 않습니다. 큰 균열 및 크랙이 없고 암갈색이다. 탄성, 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후 m'yakush는 옥수수 모양을 취하는 죄가 있습니다. 가슴이 없으면 즉흥을 따른다. Rozvinena 비어 있고 좁혀진 구운 것, dotik에 대한 vlog가 아님; 신축성이 있고 손가락으로 가볍게 누르면 비어 있고 좁아지지 않고 즉석 흔적이없는 속 모양을 취합니다. 커민, 아니스의 가벼운 향이 나는 집 표 10에서 볼 수 있듯이 빵을 체질한 후 관능적 표시에 대해 명확하고 조각은 표준에 할당된 특성에 해당합니다. 표 11에서 볼 수 있듯이 빵을 체질한 후 관능적 표시에 대해 명확하고 조각은 표준에 할당된 특성에 해당합니다. 표 11 - Soyuzkharchprom 빵의 관능 특성의 특성 지표의 이름 GOST 2077-84에 따른 특징 특징은 실제 별 모양입니다. 크랙과 언더컷이 없고 펑크와 흠집이 있지만 기술적인 설명은 가능합니다. Borodino 빵의 경우 암갈색; 밝은 갈색에서 어두운 갈색의 다른 종류의 빵. dovgasto - 타원형이며 압력 없이는 타오르지 않습니다. 큰 균열 및 크랙이 없고 암갈색이다. 탄성, 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후 m'yakush는 옥수수 모양을 취하는 죄가 있습니다. 가슴이 없으면 즉흥을 따른다. Rozvinena 비어 있고 좁혀진 구운 것, dotik에 대한 vlog가 아님; 신축성이 있고 손가락으로 가볍게 누르면 비어 있고 좁아지지 않고 즉석 흔적이없는 속 모양을 취합니다. 커민, 아니스의 가벼운 향이 나는 집 표 12 - 통빵 BAT Chelyabinsk "Khlibozavod No. 5"의 관능 특성의 특성 지표의 이름 GOST 2077-84에 따른 특징 특징은 실제 별 모양입니다. 크랙과 언더컷이 없고 펑크와 흠집이 있지만 기술적인 설명은 가능합니다. Borodino 빵의 경우 암갈색; 밝은 갈색에서 어두운 갈색의 다른 종류의 빵. dovgasto - 타원형이며 압력 없이는 타오르지 않습니다. 크랙 및 언더드라이브 없음 짙은 갈색 표시기 이름 GOST 2077-84에 따른 특성 특성은 실제입니다. 탄성, 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후 m'yakush는 옥수수 모양을 취하는 죄가 있습니다. 가슴이 없으면 즉흥을 따른다. Rozvinena 비어 있고 좁혀진 구운 것, dotik에 대한 vlog가 아님; 신축성이 있고 손가락으로 가볍게 누르면 비어 있고 좁아지지 않고 즉석 흔적이없는 속 모양을 취합니다. 커민, 아니스의 가벼운 향이 나는 집 표 12에서 볼 수 있듯이, 빵을 체질한 후, 관능적 표시에 대해 명확하고 조각은 표준에 할당된 특성에 해당합니다. 표 13에서 볼 수 있듯이 우리는 빵의 곡물을 따릅니다. 관능 기호에서 다음과 같이 파편은 표준에 지정된 특성에 해당합니다. 연구 결과를 바탕으로 늪지에서 빵을 생산하기 위한 규칙과 규범을 마련할 수 있습니다. syrovinnyh 구성 요소의 올바른 선택, dotrimannya 조리법, 발효 모드, vistoyuvannya 및 베이커리 품종의 양조에 대해; 스트랩 dotrimannya에 대해 판매에서 샘플을 출시하는 동안 모든 관능 표시에 대한 표준이 될 수 있습니다. 품질에 대한 관능 표시는 접근 가능하고 단순하지만 제품의 품질 평가 이상으로 충분하지 않으며 악취가 나고 소리가 나며 물리적 및 화학적 표시가 보완됩니다. 최고 수준의 Vidpovidno, 베이커리 제품의 생존 가능성에 대한 주요 물리적 및 화학적 지표는 수분 함량, 산도, 다공성입니다. 표 13 - 전체 빵 BAT "Kopіyskiy khlibokombinat"의 감각적 특성의 특성 지표의 이름 GOST 2077-84에 따른 특징 특징은 실제 별 모양입니다. 크랙과 언더컷이 없고 펑크와 흠집이 있지만 기술적인 설명은 가능합니다. Borodino 빵의 경우 암갈색; 밝은 갈색에서 어두운 갈색의 다른 종류의 빵. dovgasto - 타원형이며 압력 없이는 타오르지 않습니다. 큰 균열 및 크랙이 없고 암갈색이다. 탄성, 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후 m'yakush는 옥수수 모양을 취하는 죄가 있습니다. 가슴이 없으면 즉흥을 따른다. Rozvinena 비어 있고 좁혀진 구운 것, dotik에 대한 vlog가 아님; 탄성, 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후 비우지 않고 진한 아니스 또는 고수풀없이 즉석 흔적없이 옥수수 모양으로 부풀어 오릅니다. 외부 주택이없는 리셉션 냄새, 큐민, 아니스의 가벼운 향기 빵의 수분 함량 측정은 GOST 21094 - 75 "빵 및 베이커리 품종. 대량 결정 방법". 표 14 - 나머지 눈의 수분 함량 측정 결과 "Borodinsky"빵 품종의 이름 표 14, 작은 7에 보다 명시적으로 주어진 수분 함량 표시기 이후의 물체가 표준을 준수함을 보여줍니다. virobnitstv tsikh virobiv 과정에서 물을 투여하고 방황과 vipikannya를 씻을 수 있었고 저축 조건의 마음의 dotrimany를 씻을 수 있었던 사람들에 대해 말할 것입니다. 그림 7 – 빵의 수분 함량 표시기, % Doslіdzhuvanі pokazniki volognosti danih zrazkіv perebuvayut normі 및 허용 가능한 값, vіdpіdaє vimog 표준 사이로 이동하십시오. 이 virobivs를 재배하는 과정에서 물을 뽑고 방황과 vipkannya를 씻을 수 있었던 사람들과 그 용어의 마음의 마음에 대해 이야기하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 산도 지표에 따라 남은 빵 낟알의 품질을 평가한 결과는 표 15에 제시되어 있다. 산도 표시기의 추적 대상은 표준에 의해 통과된 규범에 따라야 하며, 이는 좋은 수확량 효모의 생산과 공정의 올바른 수행을 위해 고려해야 합니다. 테스트 준비의 발효. 다공성 지표에 따라 남은 빵 알갱이의 밀도를 평가한 결과는 표 16에 제시되어 있다. 표 15 - 산도 지표에 대한 빵 검사 결과 "Borodinsky"빵 품종의 이름 표준 산도, deg. 아니 더 대부분의 경우 표에서 데이터를 볼 수 있습니다. 15 작은 8 표 16 - 다공성 지표에 대한 빵 분석 결과 "Borodino"빵 품종의 이름 표준 이후의 다공성, % 이하 Bozavod No. 5 "4646.5 BAT 말류옥 8 표 16에서 나머지 모든 빵 종류의 다공성 지표가 표준 표준을 준수한다는 것을 알 수 있습니다. Visnovki 및 명제 졸업 작업이 끝나면 다음 목표가 달성되었습니다. Prospekt 무역 지역에서 판매되는 다양한 베이커리 제품의 품질 및 최적화에 대한 상품 평가. її에 도달하면 그러한 visnovki를 제거 할 수 있으므로 명령이 제거되었습니다. 이론 자료의 개발 결과, 빵과 베이커리 품종이 가장 풍부한 제품이며 사람들이 먹는 식단에서 중요한 위치를 차지한다고 말했습니다. kharchova tsіnіst khlіba i khlibobakurynykh ravobіv vyznaetsya khіmіchіchі vіhіdnoї syrovinі뿐만 아니라 첨가제, scho는 zavoyuvanіstyu, 에너지, 생리 학적 및 생물학적 tsіnіstyu가 특징 인 조리법으로 이동합니다. 빵을 만들기 위한 주요 시로빈은 밀 멧돼지, 물, 강도, 효모 및 첨가물-츠코르, 지방뿐만 아니라 각종 비타민 및 미네랄 합계, 개량 및 비전통적 제빵용 첨가물이며, 이는 땅벌레에 첨가되어야 하는 가치 빵; 빵과 빵집 곡물을 저장할 때 부패, 수축 및 질병과 같은 프로세스에 의해 호출되는 강점과 힘에 변화가 있으므로 마음과 저장 조건을 관리하는 것이 중요합니다. TOV "Uspіkh"미니 마켓 "Pivnіchno-Skhіdniy"의 비즈니스 활동의 주요 측면을 알게 된 후 TOV "Uspіkh"개발의 역사는 2006 년에 시작되었습니다. Vishchem kerіvnitstvom은 상업 작업을 포함하여 비즈니스의 외부 관리를 담당하는 총책임자입니다. 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"의 주요 활동은 인구에 대한 식품 판매입니다. 상점의 구색은 구매자의 요구를 충족시키고 지속적으로 새로운 제품을 업데이트하고 추가합니다. 베이커리 제품의 구색은 다양하며 이는 우리 지역 인구에 중요합니다. 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy"에서 판매하는 빵 및 베이커리 제품의 구색을 분석한 후 그들은 밀 곡물 및 밀 밀 빵의 다른 표현을 만들기 위해 visnovka를 만들었습니다. 다른 곳에서 밀 빵 - 12 이름. 빵 밀 1의 판매 및 대출을 위한 선두 위치, 오늘날 약 200개의 빵이 판매됩니다. 그들은 가장 넓은 패키지가 PP라고 말하면서 패키지의 빵에 특별한 경의를 표했습니다. 베이커리 제품의 약 43%는 자체 포장으로 자체적으로 배송되어 판매되는 상품처럼 보이는 제품의 품질을 보존하는 데 도움이 됩니다. 미니 마켓 "Pivnichno-Skhidniy" є BAT "첫 번째 베이커리 공장"에서 빵 및 베이커리 공장의 주요 사후 작업자; 부가가치세 "Hlibprom"; VAT "첼랴빈스크 베이커리 №5"; "Soyuzkharchprom"; 부가가치세 "Kopіysky khlibokombinat". 연구를 수행하기 위해 다음 이름의 TOV "Uspіkh"미니 마켓 "Pivnіchno-Skhіdniy"에서 판매되는 빵 샘플을 선택했습니다. 빵 "Borodino"BAT "Pershiy Khlibokombinat", 빵 "Borodinsky"BAT " Khlibpro m", 빵 "Borodino "Soyuzkharchprom" , 빵 "Borodinsky" BAT Chelyabinsk Bakery No. 5, 빵 "Borodinsky" BAT "Kopіysky khlibokombinat". 마지막 날짜부터 가져온 데이터 분석이 완료되어 다음을 보여줍니다. 관능 표시의 경우 규칙 및 규정의 기준에 따라 악취가 고산 시로빈으로 준비되었음을 알리기 위해 빵의 모든 흔적이 규범 문서의 당국에 제공 될 가능성이 더 큽니다. 추가 프레젠테이션 과정에서 물리적 및 화학적 표시의 경우 표시된 수분 함량, 다공성 및 산도를 사용하여 모든 것이 표준 범위 내에 있음을 알 수 있습니다. 그 자체로 실현되는 높은 수준의 virobiv를 확인합니다. 수행된 연구를 기반으로 다음 제안을 개발할 수 있습니다. · 구매자가 "Pivnichno-Skhidniy"미니 마켓에서 상품을 가져올 수 있도록 빵 및 베이커리 제품 구색의 형성을 개선하고 판매되는 제품의 품질을 따르십시오. · 예를 들어 기뻐하는 빵과 예방 목적의 빵과 같은 새로운 항목으로 다양한 베이커리 제품을 다시 채우십시오. 모범적이고 예방적인 힘을 주는 성분을 제형에 도입함으로써 다른 언어의 결핍과 관련된 다양한 질병을 예방하고 치료하는 문제를 효과적으로 해결할 수 있습니다. · 이러한 제품의 프레젠테이션과 함께 대량 시식 및 컨퍼런스 회의를 개최합니다. 레퍼런스 목록 1. 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GOST 5668 - 68 “빵 및 베이커리 품종. 지방의 질량 분율을 결정하는 방법. GOST 56699-6 "베이커리 제품. 다공성 결정 방법. GOST 5670-96 베이커리 제품. 산도 측정 방법. GOST 5672-68 “빵 및 베이커리 품종. tsukru의 질량 부분을 정의하는 방법”. GOST 5698-51 “빵 및 베이커리 품종. 식염의 질량 분율 결정 방법. GOST 51074-2003 식품. 생존자를 위한 정보. 자갈니 비모기". GOST 12.1.004-91 SSBT. 화재 안전. Zagalni vimogi. - M: 표준 유형, 1999(개정 번호 1). - 12초 GOST 12.1.010-76 SSBT. 비부호베즈페카. Zagalni vimogi. - M: 표준 유형, 1999(개정 번호 1). GOST R 51057-2001. 화재 기술. 소화기는 휴대 가능합니다. - M: 표준 유형, 2001. Dopchenko L.V., Nadikta V.D. 주요 식품의 역사. 전공 소개. - 남: Deli print, 2002. - 304쪽. Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V. 식품의 상품. 2008년 Nikolaeva M.A. 생활용품에 대한 상품지식. 이론적 기초. Podruchnik M: 보기. "노마", 2003. - 283p. Novikova A.M., Nikiforova N.S., Golubkina T.S. 등 상품 및 식품 거래 조직: P_druchnik. - M.: ProfObr_zdat, 2001. 러시아 빵 및 베이커리 제품 시장 개요 / 국제 마케팅 센터 시스템 상업용 물체에 대한 화재 안전 규칙. – M.: INFRA, 2005. – 33p. Pechenizka I.A. 식품의 상품 연구: 작업장. 미니타입, 2009. - 53쪽. Prokof'eva S.A., Nikiforov N.S. 머천다이징 2007. - 98쪽. 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SanPiN 2.3.6.1078-01. 식품의 안전성과 식품가치에 위생적인 도움을 줍니다. - M.: 2001년 러시아 보건부의 정보 및 교육 센터(2003년 4월 15일 편집). – 62p. SanPiN 2.3.6.1079-01. 지역 사회가 음식을 먹고, 요리하고, 음식과 음식 시로빈을 먹는 조직에 대한 위생 및 역학 보조. - M.: 2001년 러시아 보건부의 정보 및 교육 센터(2003년 4월 3일 수정). – 71p. SNiP 21-01-97 (1999). Pozhezhna bezpeka budіvel 그 포자. -M .: Minbud Rosії, 1999 (3 zm. No. 1, 2). - 18초 슬레프노바 A.S. 과채류, 곡분류, 제과류, 제과류 등의 상품 연구. -M., 1987. – 37p. 38. Solovyov A.A. 거래 관행 보호 / A.A. Solovyov. - K .: Vishcha 학교, 2002. - 159 p. 식품의 Dovіdnik z 상품화 / T.G. Batkivshchyna, M.A. Nikolaeva, L.G. Єlіsєєva ta іn; T.G. Batkivshchyna. – M.: Kolos S, 2003. – 608p. 식품에 대한 상품 지식의 Dovіdnik / Ed. T.G. Batkivshchyna - M., 2003 Teplov V.I., Seroshtan M.V., Boryaev V.Є., Panasenko V.A. 상업용 상품 연구: P_druchnik. - 3번째 보기 - M .: Vidavnichy Dim "Dashkov i K °", 2005. 식품에 대한 상품 지식 / V.A. Timofiev. Podruchnik Type 5, dod. 그 페러. - Rostov n/D: Phoenix, 2005. - 416p. (SPO). 생활용품의 상품 과학 및 전문성: Pidruchnik. – M.: INFRA-M, 2003. – 544p. - (시리즈 "Vishcha osvita"). 곡물가루 및 제과 상품 판매: 대학 안내 / N.A. 스미르노바, LA Nadezhnova, G.D. 셀레즈노바, E.A. Vorobyov. - 남: 경제, 2004. 러시아 땅벌레 제품의 화학 창고: Dovіdnik / 교수 편집. Skurikhina I.M. 그 교수. Tutel'yana V.A. - M: DeLi 프린트, 2007. Tsiganova T.B. 베이커리 생산 기술. -M., 2002. Chechetkina N.M. 상품 전문 지식. - Rostov n / a., 2002. Chuev I.M. 비즈니스 경제학. -M., 2004. Shatnyuk L.M. 신기술의 과학적 매복 식이 제품 vikoristannyam 비타민 및 미네랄 연설에서: Dis. ... 의사는 조용합니다. 과학. - M. 2000. - 314p. Shepelev A.F., Pechenizka I.A. 상품 과학 및 식품의 전문 지식. -M., 2004. Shchur D.L., Trukhanovich L.V. 무역의 기본. 유통 무역. -M., 1999. Shcherbakova L.M. 무역 관행 및 대중 식사 보호 / L.M. Shcherbakov. – M.: 2000. – 168p.
태그: 무역에서 판매되는 베이커리 품종 구색의 품질 및 최적화에 대한 상품 평가디플로마 마케팅
간단한 설명
목표 설정을 달성하려면 낮은 zavdan을 설정해야 합니다.
- 비브치티 옥상 창문, 빵 및 베이커리 품종의 화학 창고 및 땅벌레 가치;
- Vivchiti 다양한 종류의 빵과 베이커리
- 빵의 품질을 결정하는 요소와 베이커리 가장자리를 살펴보십시오.
- 빵 정도의 비모기를 보라;
- Vivchiti 빵의 결함;
- 빵과 베이커리 통을 포장, 표시 및 보관하는 방법을 살펴보십시오.
- 빵 및 베이커리 유형의 상품 검사를 수행합니다.
1. 빵 및 베이커리 제품의 화학 창고 및 식품 가격
바이로비브 .................................................................................. 6
2. 빵과 베이커리 유형의 분류 및 구색 ...... 10
3. 빵과 베이커리 피트의 품질을 결정하는 요인
6. 빵 및 베이커리 제품의 포장, 라벨링 및 보관… 서른
7. 빵 및 베이커리 제품 검사 .................................. 33
7.1 실험 설정 .................................................................................. 33
7.2 빵 및 베이커리 품종의 상품 특성 .. 34 .................. 38 7.5 후속 결과 .................. 45
Visnovki 및 명제 55 참고문헌 .................................................................. 57첨부파일: 1개
이름 번호...
- · 밀과 밀 멧돼지의 합계로 만든 빵 "Urozhayniy", 공칭 중량 0.7kg, 스트레치 플라이 패키지, virobnik BAT "Hlibodar", 200개 패키지 배치, GOST R 52961-2008에 따라 준비됨;
- · 삶과 밀 boroshn의 합계에서 빵 "Borodino", 공칭 중량 0.45kg, 스트레치 플라이 포장, 양조자 BAT "Hlibodar", GOST 2077-84에 따라 준비된 100 팩 배치;
- · GOST 27844-88에 따라 준비된 셀로판 plіvka, BAT "Fornaks"배치 80팩에 포장된 양귀비 씨앗, 공칭 중량 0.35kg의 Pletіnka;
- · 롱 로프 "Pidmoskovniy", 공칭 중량 0.4kg, 폴리머 스트레치 플라이 패키지, BAT "Sibkhlib" 배치, 100개 패키지 배치, GOST 27844-88에 따라 준비됨;
- · 롤빵은 건강하고 공칭 중량은 0.1kg이며 셀로판, BAT "Fornax" 포장기, 150팩 배치, GOST 24557-89에 따라 준비되었습니다.
관능 평가 과정에서 표시에 대한 식별과 관능 및 물리적 및 화학적 표시에 대한 품질 평가가 수행되었습니다. 관능적 징후 중에는 화려한 외모, 부드러움, 냄새의 풍미가 보고되었다.
마지막으로 알려진 베이커리 품종의 품질 검사는 식별 및 표시에서 시작되었습니다. 조각 포장 베이커리 제품 라벨의 표시 정보를 변경하기 위해 GOST R 51074(색인 4.8.1)에 의해 규제됩니다. 이 문서에 따르면 마킹은 다음 정보를 담당합니다. 제품 이름; ; 상표(가시성을 위해); 순중량; 제품창고; 그럽 값; 식품 첨가물, 향료, 식이 보조제, 비전통 제품의 성분; ; 저축기간; 문서의 식별, 준비 전에 유효하며 제품을 식별하는 데 사용할 수 있습니다. 유효성 확인에 대한 정보.
식별 및 표시 결과는 표 2.8-2.13에 명확하게 제시되어 있습니다.
표 2.8
boroshn 1 등급의 매운 빵 "밀"식별 및 표시
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Vidpovidnist GOST R 51074 |
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상품명 |
Vidpovidaє |
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virobnik의 기타 이름 |
Vidpovidaє |
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등록 상표 |
Vidpovidaє |
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순 중량, kg |
Vidpovidaє |
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창고 제품 |
1등급 보로스노 밀 빵집, 식수, 강한 주방세제, 건식 빵집 압착기 |
Vidpovidaє |
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하르초바 값 |
100 gr에서. Vyrobi mіstsya : 단백질 - 7.9g, 지방 - 1.1g, 탄수화물 - 47.6g, 비타민 B1 - 0.16mg, B2 - 0.06mg, PP - 1.61mg, 에너지 값 - 232kcal . |
Vidpovidaє |
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준비 및 포장 날짜 |
2011년 11월 10일 (1여단) |
Vidpovidaє |
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용어 및 마음 절약 |
빵 포장은 48년을 절약합니다. +6 이상의 온도에서? |
Vidpovidaє |
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표준에 임명 |
GOST 27842-88 |
Vidpovidaє |
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인증정보 |
Vidpovidaє |
표 2.9
밀섬과 밀멧돼지에서 매운 빵 "Harvest" 표시 식별
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Vіdomostі, GOST R 51074로 표시된 scho obov'yazkovo |
라벨 정보의 실제 가시성 |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
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상품명 |
빵 "수확" |
Vidpovidaє |
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virobnik의 기타 이름 |
Vidpovidaє |
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등록 상표 |
클리보다르 |
Vidpovidaє |
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순 중량, kg |
Vidpovidaє |
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창고 제품 |
1등급 보로스노 밀 빵집, 껍질을 벗긴 보로스노 밀, 식수, 강한 부엌 땅벌레, 건조 베이커리 |
Vidpovidaє |
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하르초바 값 |
100 gr에서. Vyrobi mіstsya : 단백질 - 7.1g, 지방 - 1.1g, 탄수화물 - 42.4g, 비타민 B1 - 0.17mg, B2 - 0.07mg, PP - 1.57mg, 에너지 값 - 207kcal . |
Vidpovidaє |
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준비 및 포장 날짜 |
2011년 11월 10일 (2개 여단) |
Vidpovidaє |
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용어 및 마음 절약 |
Vidpovidaє |
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표준에 임명 |
GOST R 52961-2008 |
Vidpovidaє |
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인증정보 |
"자발적 인증"의 유효성을 확인하는 표시 |
Vidpovidaє |
표 2.10
밀섬과 밀 돼지에서 매운 빵 "Borodinsky"의 식별 및 표시
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Vіdomostі, obov'yazkovo GOST R 51074에 따른 마킹 |
실제 존재 라벨 정보 |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
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상품명 |
빵 "보로딘스키" |
Vidpovidaє |
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virobnik의 기타 이름 |
부가가치세 "Hlibodar", jur. 주소, 러시아 생산 주소, m.Omsk-65, vul. 19 파츠이즈두, 34 |
Vidpovidaє |
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등록 상표 |
클리보다르 |
Vidpovidaє |
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순 중량, kg |
Vidpovidaє |
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창고 제품 |
보로스노 베이커스 라이프 트렐리스, 보로스노 밀 베이커 2등급, 발효 밀 맥아, 음용수, 주코르, 당밀, 키친 애벌레의 힘, 이스트 베이커, 고수 |
Vidpovidaє |
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하르초바 값 |
100 gr에서. Vyrobi mіstsya : 단백질 - 7.4g, 지방 - 1.2g, 탄수화물 - 57.1g, 비타민 B1 - 0.14mg, B2 - 0.04mg, PP - 1.6mg, 에너지 값 - 269kcal . |
Vidpovidaє |
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작성일자 포장 |
2011년 11월 9일 (3개 여단) |
Vidpovidaє |
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용어 및 마음 절약 |
저장 기간 3 deb, +6ºС 이상의 일정한 온도에서 깨끗하고 통풍이 잘되는 건조한 방에 저장하십시오. |
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표준에 임명 |
GOST 2077-84 |
Vidpovidaє |
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정보 인증에 대해 |
"자발적 인증"의 유효성을 확인하는 표시 |
Vidpovidaє |
표 2.11
베이커리 "Pletinka z poppy"의 zrazkiv 라벨 식별
|
Vіdomostі, obov'yazkovo GOST R 51074에 따른 마킹 |
실제 존재 라벨 정보 |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
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상품명 |
양귀비와 Pletinka 패키지에서 |
Vidpovidaє |
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그 이름 virobnik에 대한 현지 지식 |
Vidpovidaє |
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등록 상표 |
흘리브니차 |
Vidpovidaє |
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순 중량, kg |
Vidpovidaє |
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창고 제품 |
보로스노 밀 베이커의 vischogo gatunka, 피트나 물, tsukor-pisok, oliya sonyashnikova, 효모 베이커 프레스, 키친 실트, 올리브 양귀비 |
Vidpovidaє |
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하르초바 값 |
100 gr에서. Vyrobi mіstsya : 단백질 - 7.7g, 지방 - 2.7g, 탄수화물 - 52.0g, 비타민 B1 - 0.11mg, B2 - 0.03mg, PP - 0.92mg, 에너지 값 - 263kcal . |
Vidpovidaє |
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준비 및 포장 날짜 |
2011년 11월 10일 (1 변경) |
Vidpovidaє |
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용어 및 마음 절약 |
+ 6ºC 이상의 온도와 75% 이하의 RHV에서 72년 동안 포장 |
Vidpovidaє |
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표준에 임명 |
GOST 27844-88 |
Vidpovidaє |
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인증정보 |
"자발적 인증"의 유효성을 확인하는 표시 |
Vidpovidaє |
표 2.12
덩어리 "Pidmoskovny"의 표시 식별 및 표시
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Vіdomostі, obov'yazkovo GOST R 51074에 따른 마킹 |
라벨 정보의 실제 가시성 |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
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상품명 |
배턴 "피드모스코브니" |
Vidpovidaє |
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virobnik의 기타 이름 |
VAT "Sіbhlіb", 러시아, m.Omsk-82, st. 클리브나, 40세 |
Vidpovidaє |
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등록 상표 |
Vidpovidaє |
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순 중량, kg |
Vidpovidaє |
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창고 제품 |
보로스노 밀 베이커의 비스코고 가툰카, 피트나 워터, 올리야 소냐시니코바, 이스트 베이커 프레스, 키친 스트렝스, 주코르 |
Vidpovidaє |
|
하르초바 값 |
100 gr에서. Vyrobi mіstsya : 단백질 - 8.8g, 지방 - 2.5g, 탄수화물 - 50.9g, 비타민 B1 - 0.15mg, B2 - 0.04mg, PP - 1.06mg, 에너지 값 - 261kcal . . |
Vidpovidaє |
|
준비 및 포장 날짜 |
2011년 11월 10일 (1여단) |
Vidpovidaє |
|
용어 및 마음 절약 |
+6ºС 이상의 온도에서 72년 동안 포장 |
Vidpovidaє |
|
표준에 임명 |
GOST 27844-88 |
Vidpovidaє |
|
인증정보 |
"자발적 인증"의 유효성을 확인하는 표시 |
Vidpovidaє |
표 2.13
건강빵의 라벨링 식별
|
Vіdomostі, GOST R 51074로 표시된 scho obov'yazkovo |
라벨 정보의 실제 가시성 |
Vidpovidnist GOST R 51074 |
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상품명 |
롤빵은 패키지에서 건강합니다. |
Vidpovidaє |
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virobnik의 기타 이름 |
VAT "Fornax", 러시아, m. Kiev-9, vul.26 Liniya, 89 |
Vidpovidaє |
|
등록 상표 |
흘리브니차 |
Vidpovidaє |
|
순 중량, kg |
Vidpovidaє |
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창고 제품 |
프리미엄 밀 베이커리, 피나워터, 주코르피속, 마가린, 계란분말, 건조 네즈비란우유, drіzhdzhі, 실, vanіlіn |
Vidpovidaє |
|
하르초바 값 |
100 gr에서. 피해야 할 것 : 단백질 - 7.9g, 지방 - 9.4g, 소화 탄수화물 - 55.5g, 에너지 가치 - 338kcal. |
Vidpovidaє |
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준비 및 포장 날짜 |
2011년 11월 9일 (2교대) |
Vidpovidaє |
|
용어 및 마음 절약 |
6ºC 이상의 일정한 온도 및 75% 이하의 RHV에서 48년 저장 |
Vidpovidaє |
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표준에 임명 |
GOST 24557-89 |
Vidpovidaє |
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인증정보 |
"자발적 인증"의 유효성을 확인하는 표시 |
Vidpovidaє |
나중에 표 2.8-2.13에 제공된 데이터를 분석하여 베이커리 품종의 마지막 징후 레이블에서 찾을 수 있는 전체 형성이 GOST R 51074-2003의 요구 사항을 확인했음을 보여줍니다. 제품 창고에 할당된 재료 이송은 제품의 피부 유형에 대해 주어진 레시피 선택과 정확히 일치했습니다. 탄수화물 100g의 Rozrahunkova 에너지 값은 이론적으로 신체에서 지방 1g이 산화되면 9kcal의 에너지와 1g의 단백질과 탄수화물-4kcal을 흡수하는 것으로 정확하게 분해됩니다. zrazkiv nada VAT "Fornax"의 마음과 저축에 대한 가장 자세한 정보. 이 virobnik은 온도가 얼마나 필요한지 보여주고 수분 함량은 저장 시간 동안 반복됩니다.
식별 및 표시가 수행된 후 표시의 실제 순 중량이 결정된 다음 GOST 8.579-2002의 공칭 중량 및 허용 허용 오차로 조정되었습니다. 결과 이 단계전문성은 표 2.14에 나와 있습니다.
표 2.14
베이커리 제품의 마지막 샘플의 실제 순중량 결정 결과
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마크의 이름 |
순 중량, g |
실제 질량 확인 명사 같은 |
GOST 8.579에 대한 공차 |
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실제 |
명사 같은 |
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"밀" |
허용된 |
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|
허용된 |
||||||
|
"수확하다" |
허용된 |
|||||
|
허용된 |
||||||
|
"보로딘스키" |
허용된 |
|||||
|
허용된 |
||||||
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회로망 |
허용된 |
|||||
|
허용된 |
||||||
|
"피드모스코브니" |
허용된 |
|||||
|
허용된 |
||||||
|
만두가 건강하다 |
허용된 |
|||||
|
허용된 |
3 데이터 테이블. 2.14는 많은 위조가 밝혀 졌음을 보여줍니다. 빵 "밀"(BAT "Sibkhlib") 한 조각의 경우-허용 오차가 마이너스 15g이면 음수 섭취량이 17g이되었습니다. 양귀비 씨앗 (VAT "Fornaks")이있는 브레이드 2 개 - 공칭 허용량에 마이너스 3 %, 마이너스 3.7 % 및 마이너스 4.0 %의 공차가 추가되었습니다. 덩어리 "Pidmoskovny"(VAT "Sibkhlib") 한 조각의 경우-공차가 마이너스 3 % 인 경우 공칭 허용 중량은 마이너스 3.3 %입니다. BAT "Khlibodar" 샘플러에는 위조의 징후가 없었다는 점에 유의해야 합니다. 분명히 다른 기업(BAT "Sibkhlib" 및 BAT "Fornax")에서는 완제품 품질의 외부 제어에 문제가 있습니다.
마지막 광경의 관능 평가 결과는 표 2.15-2.20에 제시되어 있다.
표 2.15
1 등급 boroshna를 사용한 빵 "밀"의 맛에 대한 관능 평가 결과
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포카즈니크 |
위모기 GOST 27842-88 |
지표의 특성 |
RD의 유효성 |
|
별이 빛나는 모양: 형태 |
Vіdpovіdna khlіbnіy formі, yаkіy vіpіchka vіpіchka vіpіchka vіpіchka vіdshko vіpіchka іt의 최고 kіrkoi, vipіvіvіv없이 |
약간 부풀어 오른 윗부분이있는 끓인 모양 이었지만 베벨 덩어리의 아래쪽에는 약 0.7-0.8cm 크기의 작은 쐐기가있는 가장자리 중 하나가 있습니다. |
확인하다 |
|
표면 |
크랙이나 크랙없이 매끈한 쇼츠 |
짧고 균열 및 균열 없음 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
|
밝은 노란색, 균일 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
||
|
밀 |
가슴과 slіdіv없이 약속하지 않은 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
|
|
구운 정도 |
dotik의 vologii가 아닌 베이킹. 탄성, 손가락으로 가벼운 압력을 가한 후 m'yakush는 옥수수 모양을 취하는 죄가 있습니다. |
굽기, 마른 고기, 수선화, 울음, 탄력 약함 |
GOST 27842 준수 |
|
다공성 |
Rozvinena, nerіvnomіrna, 상단 선택 아래 비어 있음 |
GOST 27842 준수 |
|
|
맛과 냄새 |
제3자 프리즘 없이도 이런 종류의 힘을 발휘합니다. |
타사의 맛과 냄새가 없는 비로비의 위력 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
표 2.15에 제시된 결과를 바탕으로, m'yakushi의 형태, 굽기 및 다공성에 대한 빵 "밀"의 테스트가 GOST 27842-88의 표준을 충족하지 않았음이 분명합니다. Pokrіvelnіst m'yakіsh, 아마도 조리법의 viklikana nestachaey 물 또는 trivalіstyu zberіgannya 구운 빵. 고르지 않은 다공성은 불친절한 테스트로 들립니다. Z ієї 원인은 결함을 비난하고 형성할 수 있습니다. 지정된 결함은 분리할 수 없습니다.
표 2.16
밀과 밀 멧돼지의 합으로부터 "Harvest" 빵의 관능 평가 결과
|
포카즈니크 |
위모기 GOST R 52961-08 |
특성 과시하는 |
RD의 유효성 |
|
Zovnishnіy 모양 : 형태는 그 표면입니다 |
Vіdpovіdnі 비로바 |
Vidovіdala vypechenіy 형태, 결함 없음 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
밝은 갈색에서 어두운 갈색 |
암갈색, 제복 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
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|
Stan m'yakіshu (베이킹, promіs, 다공성) |
뭉침없이 약속없이, 끈적임이 적은 커스터드에 굽는다. |
굽기, 공 없음, 가망 없음, 탄성, 다공성 균일 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
맛과 냄새 |
제3자의 취향과 냄새 없이 특정 이름을 선택할 수 있는 권한 |
제3자의 맛과 향이 없는 밀알 빵의 힘 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
표 2.16의 데이터에서 다음은 GOST R 52961-08에 따른 모든 표시에 대한 "Vrozhaynoye"빵의 증거입니다.
표 2.17
생명과 밀 보로쉬의 합으로 만든 보로딘스키 빵의 관능 평가 결과.
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포카즈니크 |
Vimogi DERZHSTANDARD 2077-84 |
지표의 특성 |
RD의 유효성 |
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별이 빛나는 모양: 형태 |
Vidpovidna khlibna 형태, yakіy 진동 vypіchka, 색다른 viplivіv없이 |
Vidpovidala 빵 형태 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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표면 |
고수풀의 존재와 함께 광택으로 |
균열과 nadrivіv가없는 Glyantseva는 한 모금 마시기 쉬운 고수풀의 열매로 고르지 않게 화를 냈습니다. |
GOST 2077을 준수하지 않음 |
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어두운 갈색 |
어두운 갈색 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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끈적 거리지 않고 dotik에 vologiy가 아닌 베이킹. ~에 커스터드 빵약간의 끈적임 |
베이킹, 탄력, 끈적임 거의 없음 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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다공성 |
Rozvinena, 공허한 상처가 없습니다. 커스터드 빵 m'yakush |
중형, 속이 비어 있지 않고, 균질하며, 부드러우며 약간 경화됨 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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이런 종류의 바이로부, 감초에 강력한 |
강력한 밀밀 빵, 감초. |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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고수의 가벼운 향과 함께 이물질 냄새없이 이러한 유형의 virobu에 강력합니다. |
타사 냄새없이 가벼운 고수 향이 나는 강력한 "Borodinsky"빵 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
표 2.17에 제공된 데이터에서 모든 과시 후에 내가 표면이 될 것이며 "Borodinsky"빵 조각이 GOST 2077-84에 제공되었다는 것이 분명합니다. "Borodinsky" 빵의 고전적인 레시피는 격자무늬 멧돼지의 찻잎, 5% 발효 맥아, 0.3% 고수풀 및 80-85ºC의 온도에서 30분 가까이 준비되는 물을 준비하는 데 사용됩니다.
이 순서대로 "Borodinsky"빵이 양조되고 끈적임이 적고이 빵의 빵 부드러움은 전분 페이스트 상단 피크에서 기술과 다르지 않습니다. 빵을 먹은 다음 고수를 마신다.
표 2.18
베이커리 그릇 "양귀비 씨를 곁들인 플레틴카"의 풍미에 대한 관능적 평가 결과
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포카즈니크 |
Vimogi DERZHSTANDARD 27844-88 |
지표의 특성 |
RD의 유효성 |
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별이 빛나는 모양: 형태 |
Chi는 으르렁 거리지 않고 명확하게 웰트가있는 dovgasto-oval입니다. |
독서의 모양, dovgasto-oval, 3 신경총 jgutіv zavdovka 25cm |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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표면 |
Glyantseva, zіtknennya jgutіv, sippy poppy 장소에는 작은 구멍이 허용됩니다. |
광택이 나는 양귀비 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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밝은 노란색에서 갈색 |
연한 갈색 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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Stan m'yakishu: 구운 것 |
베이킹, dotik에 vologiy가 아닌 탄성 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
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다공성 |
Rozvinena, drіbna, troch가 좁아졌습니다. |
지저분한 양귀비의 일부를 동등하게 포함하는 Rozvinena, drіbna |
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맛과 냄새 |
제3자의 손길이나 냄새 없이 이런 종류의 바이로부에게 강력합니다. |
3 데이터 테이블. 2.18은 모든 표준화 된 표시 뒤에 양귀비 씨가 달린 끈이 GOST 27844-88과 일치한다는 것을 따릅니다.
표 2.19
덩어리 "Pidmoskovny"의 과일에 대한 관능 평가 결과
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포카즈니크 |
Vimogi DERZHSTANDARD 27844-88 |
지표의 특성 |
RD의 유효성 |
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별이 빛나는 모양: 형태 |
타오르지 않고, 누르지 않고, dovgasto-oval |
긴 타원형, 병입용 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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표면 |
두 번의 늦은 절개로 |
레시피가 있는 Zgidno, 최대 2cm 너비의 두 개의 얕은 늦은 컷. |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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밝은 노란색에서 갈색 |
연한 갈색 |
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Stan m'yakishu: 구운 것 |
베이킹, dotik에 vologiy가 아닌 탄성 |
베이킹, dotik에 vologiy가 아닌 탄성 |
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가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
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다공성 |
로즈비네나, 공허한 상처 없이 |
비어 있고 좁아지지 않은 Dribnoporista |
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맛과 냄새 |
제3자의 손길과 냄새 없이 이런 종류의 바이로비에 힘을 실어줍니다. |
외부 혼화제 없이 콘크리트에 강력함 |
3 데이터 테이블. 2.19는 모든 정규화 지표에 대해 "Pidmoskovny" 덩어리의 표시가 GOST 27844에 포함되었음을 따릅니다.
표 2.20
건강빵의 관능평가 결과
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포카즈니크 |
Vimogi DERZHSTANDARD 24557-89 |
지표의 특성 |
RD의 유효성 |
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별이 빛나는 모양: 형태 |
2-4개의 슬립이 있는 둥근 또는 초티리컷나, 부풀어 오른 상단 선택 |
세 개의 슬립이 있는 Chotirikutna, 부풀어 오른 어퍼 픽 |
Vidpovidaє GOST 24557 |
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표면 |
글리안체바 |
글리안체바 |
Vidpovidaє GOST 24557 |
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밝은 갈색에서 어두운 갈색 |
연한 갈색 |
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Stan m'yakishu: 구운 것 |
베이킹, 탄성, dotik의 volohy가 아닌 상단 및 하단 픽 사이에 손가락을 가볍게 쥐면 m'yakush는 속 모양을 붓는 죄가 있습니다. |
살짝 베이크드, 도트에 라이트, 저탄성 |
GOST 24557을 준수하지 않음 |
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가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
가슴도 없고 즉흥 따라하기 |
Vidpovidaє GOST 24557 |
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다공성 |
Rozvinena, 그 좁아짐을 비우지 않고, rivnomirna |
Rozvinena, 고르지 않고 낮은 kirka에 더 가깝습니다. |
GOST 24557을 준수하지 않음 |
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건강한, 제3자의 맛이 없는 감초 |
제3자의 맛이 없는 건강하고 평화로운 감초 |
Vidpovidaє GOST 24557 |
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약간의 바닐라 냄새와 함께 이러한 유형의 virobiv에 강력합니다. |
Vidpovidaє GOST 24557 |
Z danikh, 테이블에서 podanih. 2.20 다음으로 "베이킹 및 다공성"표시 후 건강한 빵의 m'yakush 및 빵이 GOST 24557-89의 표준과 일치하지 않았습니다. 결함의 원인은 드라이버의 처방 수량과 브루잉의 생존력 부족일 수 있습니다.
물리화학적 적응증에 대한 품질심사 단계에서는 펄프의 수분함량, 산도, 공극률 등을 평가하였다.
수분 함량은 베이커리 품종의 마지막 샘플에서 결정되었으며 표 2.21에 나와 있습니다.
표 2.21
베이커리 마지막 콩나물의 수분 측정 결과
표 2.21에 주어진 결과에 따르면, 와인 롤빵에 대한 m'yakіsh m'yakіsh zrazkіv virobіv의 vology가 건강하고 vidpovіdnyh 표준의 규범을 준수한다는 것이 분명합니다. 결과는 "Pshenichny"빵 펄프의 건조에 대한 관능 보고서 데이터를 객관적으로 확인했습니다. Prote의 실제 수분 함량은 평균 27%로 기준을 초과하지 않았습니다(트로크의 수분 함량은 43% 이상임). 그러므로 이 결점은 중대한 것으로 간주할 수 없으며, 이 빵 한 묶음은 사람들이 실현할 수 있습니다.
베이커리 품종의 마지막 새싹에 대한 산도 측정 결과는 표 2.22에 나와 있습니다.
표 2.22
m'yakushi zrazkіv 베이커리 vrobіv의 산도 결정 결과
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이름 |
펄프의 산도, deg. |
RD의 유효성 |
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실제 |
노르모바나 |
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boroshn 1 등급의 빵 "밀" |
3.0 이하 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
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빵 "수확" |
11.0 이하 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
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"보로딘스키" |
10.0 이하 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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양귀비와 Pletinka |
2.5 이하 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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"피드모스코브니" |
2.5 이하 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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만두가 건강하다 |
2.5 이하 |
GOST 24557을 준수하지 않음 |
표 2.22의 데이터에서 모든 종류의 베이커리 제품의 부드러움 산도의 실제 값이 표준에 부합한다는 것이 분명합니다. 레시피에서 밀 보리지의 혼합에 산도가 중단 없이 축적되는 것으로 나타났습니다. 더 산성인 것이 더 산성인 것입니다. 따라서 레시피에 대한 밀 멧돼지의 밀 곡물 빵 "Harvest"창고에서 53 %에 가깝습니다. 펄프의 산도는 평균 5.0도였습니다. 밀 밀 빵 "Borodinsky"에서 레시피의 밀 멧돼지 부분은 80% 여야합니다. 실제 산도는 9.0도까지 증가합니다.
구운 제품의 펄프 다공성 측정 결과는 표 2.23에 나와 있습니다.
표 2.23
베이커리 virobіv에서 m'yakushi zrazkі의 다공성 결정 결과
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마크의 이름 |
부드러운 다공성, % |
RD의 유효성 |
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실제 |
노르모바나 |
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boroshn 1 등급의 빵 "밀" |
68.0 이상 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
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빵 "수확" |
46.0 이상 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
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빵 "보로딘스키" |
48.0 이상 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
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양귀비와 Pletinka |
72.0 이상 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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배턴 "피드모스코브니" |
73.0 이상 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
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만두가 건강하다 |
시작하지 않음 |
표준화되지 않음 |
Z danikh, 테이블에서 podanih. 2.23 모든 곡물의 부드러움의 기공률이 기준을 준수함을 알 수 있다. 밀 보로쉔의 베이커리 콩나물에서 m'yakushi zrazki의 다공성이 더 높은 것으로 확인되었으며, 생명과 밀 보로쉔의 합에서 나온 콩나물과 동일했습니다.
또한 수행된 검사 결과 관능 및 물리적 및 화학적 표시에 대한 모든 표준은 "Harvest" 빵, 양귀비 씨를 곁들인 고리버들 및 "Pidm" loaf oskovny의 6가지 추가 제품 중 3가지 베이커리 제품에만 제공됩니다." Cі zrazki slіd vyznati 제품 nayvischoї yakostі. 번은 낮은 기술의 피스톤을 통해 낮은 점도의 제품으로 알려져 있습니다. 나머지는 또한 공식적으로 물리적 및 화학적 표시에 대한 표시가 표준 표준과 일치했지만 1 등급 멧돼지의 "Pshenichny"빵 곡물 품질 감소에 대해 확대했습니다. Borodinsky 빵은 좋은 품질의 제품으로 사용할 수 있습니다.
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주제에 대해: "구색 분석, 베이커리 제품의 품질 평가, 포장 통합 및 품질 절약 모드"
기입
빵은 오랫동안 사람들의 식량 안보의 기초였습니다. 그리고 즉시 그것은 일일 기준의 1/3에 가깝고 사람들은 롤빵과 시리얼에 만족합니다. 러시아의 위대한 자연 유산, 광합성의 에너지 법칙에 대한 전 세계적 인정, K.A. Timiryazev는 많은 석탄, 물, 신맛, 질소, 인, 시르 카, 칼륨과 같은 빵 1kg을 마시고 2167 칼로리와 같은 요가를 나타냅니다. 악취는 엄청난 양의 졸린 교환과 빛의 에너지를 탄수화물, 곡물의 흰자와 지방, 일부 삶은 빵의 화학 에너지로 멀리 변환하는 밀이 차지하는 것 같습니다.
Roslinnitsa의 문화는 백 세기 동안 발전해 왔습니다. Lyudina는 갑자기 여자와 빵 굽는 사람이되었고 오랜만에 orach와 syach가되었습니다. 밀은 이집트인 6.5 ths에 의해 개발된 가장 최근의 곡물 작물입니다. 그 운명.
우리나라 영토에서 빵은 기원전 4 천년에 가져 왔습니다. 러시아에서는 밀을 경작지라고 불렀습니다 (rilla라는 단어에 따라). 해안 대초원의 밀이 특히 유명했습니다. 러시아는 이미 1000년 동안 밀(겨울과 봄), 보리, 밀, 기장을 생산했습니다. 역사적으로 러시아의 빵은 동시에 형성되어 제이처럼되었고 인간 영혼의 평화, 경제적 복지의 원천, 곡물 수출을 통한 국가의 국제적 흐름의 변화였습니다. tsili 왕조는 마치 곡물 생산 및 요고 무역의 경로로 Batkivshchyna를 표시하는 것처럼 형성되었습니다.
Bugrovi는 Nizhny Novgorod 땅의 Volga 지역에서 가장 인기 있는 제분소입니다. 조상은 보육원 농민 (왕실의 단단한 땅) Petro Egorov 아들 (1782-1859)입니다. 1833p에서. Petro Yegorovich는 borosnomelne virobnitstvo 인 Bugrovikhs와 함께 오른쪽 머리를 도살했습니다. 강에 Zavіv chotiri mlini. 린다. Nizhny Novgorod 지방의 시장에서 곡물 구입. 나는 인생을 바꿨다. 19세기에 P.Є. Bugrov는 농민이되었지만 자본에 의한 첫 번째 길드의 상인이었습니다.
두 번째 왕조 - Bashkirs. 러시아 최고의 밀가루 공장. 20대에. XIX 예술. krіpakіv Omelyan Bashkirov의 마을 아들이 국가의 물품을 관리하면서 Nizhny Novgorod에 도착했습니다. 집주인의 도움을 위해 Razrahuvavsya. 볼가 하류에서 러시아의 "빵 수도"인 니즈니 노브고로드까지 밀과 기장이 있는 바지선이 됩니다. 1871 년에 그는 무역 및 밀가루 분쇄 기업 "Omelyan Bashkirov with blues의 교역소"에서 잠이 든 첫 번째 길드의 상인이었습니다.
Bashkirs는 밀의 일상 생활과 밀링 밀의 기술적 완벽함에 경의를 표했습니다. 1888p에서. 미국 시스템의 디유 엘리베이터에 대한 백만 줄의 소개 중 하나입니다. 1890p에서. Samara 근처에서 가장 유명한 mlinovy 단지가 발견되었습니다. 품종에 대한 Boroshno pod_lyalosya: 검정, 빨강, 녹색, 검정. 볼가 지역의 전체 곡물 시장을 통제하게 된 강력한 빈티지 함대를 어렴풋이 드러내는 "시나미의 교역소 Omelyan Bashkirov".
기업의 범위, 높은 수준의 기술 및 생산 조직은 M.Є를 허용했습니다. N.A.에서 한 번에 Bashkirov (회사 설립자의 아들). Borosnomels의 Bugrovym 협회 및 유럽 시장의 성공적인 개발. Zavdyaki diyalnosti pіdtrymki에 대한 전 러시아 z'їzdu boroshnomeliv를 위해 boroshn 수출업자에 대한 zavdіchnі 관세가 줄어 들었습니다. 결과적으로 러시아 borosnomelny 생산은 빠르게 성장하고 고속 품종의 밀을 생산하는 미국 borosho 인 영국과 스웨덴 시장에서 빛을 발했습니다.
Pervushin의 Borosnomels의 Ural 왕조는 러시아에서 인기를 얻었습니다. Yaroslavl 지방 출신 인 Ivan Diomidovich Pervushin은 예 카테 린 부르크로 이주하여 곡물 거래에 종사했습니다. 다른 길드의 상인이 됩니다. 요고 신 스테판 y 1864 나르를 부른다. Sisert는 Urals 전역에서 잘 알려진 borosnomelny 회사가 된 borosnomelny mlin입니다. S.I. 오른쪽의 Pershushina는 Yogo 팀을 계속했습니다.
Anna Nikiforivna Pervushina는 기술 발전을 이룬 승리의 여인처럼 러시아 최초의 위대한 후계자 중 한 명임을 증명했습니다. 자신의 공장에서 그녀는 압연 공장의 오래된 경적과 증기 터빈 기계의 발전소 수를 변경했습니다. 값 비싼 외국 기술의 선택은 완전히 성과를 거두었습니다.
의미심장하게도 보로슈의 범위가 확장되었습니다. Yakіsna produktsіya는 Yekaterinburg 시장에서 작고 훌륭한 음료입니다. 주요 골키퍼는 우랄 역류와 지역 빵집이었습니다. Boroshno는 리넨과 봉헌 제초의 옥양목 곰으로 포장되었습니다.
시베리아에서는 빵 상인 Basninikh 왕조가 널리 보입니다. 러시아인의 마음에서 국가의 먼 곡물이 아닌 지역으로의 음식 배달, 특히 Pivnichno-Skhidny Siberia 인구에 대한 빵 공급은 항상 오른쪽에있었습니다. Katerina II의 시간부터 오른쪽으로 위험에 처한 시베리아에서 Yakutsk까지의 강 곡물 합금은 기업가의 개인 손에있는 재무부로 전달되었습니다. 이 buvs 중 하나는 Timofiy Maksimovich Basnin (1716–1797)으로 강에서 빵과 농장을 거래했습니다. 레니. 물품은 바지선을 타고 야쿠츠크로 운송되었습니다.
국내 베이커리 스타일 용어올바른 우선 순위 선택을 통해 세계 수준을 포함하여 선도적 위치를 차지하는 인민 국가의 높은 산업 후드로 변모했습니다.
1. 이론적인 부분
1.1 빵집 vrobіv의 Spozhivchі 힘, 그들의 완벽의 방법
상품의 힘은 ce ob'єktivna osoblivіst, tobto입니다. 한 제품을 다른 제품에서 고려하는 사람들. 피부 제품에는 많은 권위가 있습니다. yakі는 yogo formuvannі, spozhivannі 때 표시 될 수 있습니다.
Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst 전원, scho vіdobrazhayut zdatnіst 제품 zabezpechiti organoleptichnі 특성, kharchovyh rechovinah, zdorovinah, nadіjnіst virobnitstvі zberіgannі에 organіzmu가 필요합니다.
식품의 안전성 - 독성, 발암성, 돌연변이성 치의 존재 여부, 식품 수용 킬코스에 살 때 사람의 신체에 비우호적인지 여부
Kharchova cіnnіst - 안전 단계를 포함하여 in_dobrazhaє 상품의 모든 힘을 이해 생리적 필요주요 먹는 구멍, 에너지 및 관능 perevagi에 있는 사람들.
생물학적 가치는 식품 단백질의 품질을 나타내는 지표이며, 이는 단백질 합성을 위한 아미노산의 신체 요구에 대한 요오드 아미노산 창고의 수준을 결정합니다.
에너지 값 - 생리적 기능을 제공하기 위해 신체의 제품에서 생성되는 킬로칼로리(kJ) 단위의 에너지 양입니다.
식품 및 식품시로빈 허위조작 - 식품명 및 제조법을 밝히지 않은 추가 식품 및 식품시로빈을 조제 및 판매하는 행위
절약이라는 용어 - (구현) - 한 시간 동안 노래하는 마음을 오랫동안 뻗어서 시로빈을 먹일 것입니다. 식품은 품질을 저장하며 다른 규제 문서의 표준에 의해 설정됩니다.
하르초프의 빵과 베이커리 재료의 가치는 화학 창고에 의해 결정되며, 그 건물의 에너지 가치(칼로리 함량)는 사람의 몸에 의해 정복됩니다.
빵 및 베이커리 제품의 화학 저장, tobto. 우리 유기체에 필요한 연설 대신에 페르시아 체르가 화이트, 비타민 및 미네랄 소금은 다양한 보로스나의 형태로 떨어지며 또한 pokraschuvachiv (zukri, 당밀, 지방 , 계란, 우유 등).
생물학적 가치는 비타민, 거시적 및 미량 원소, 필수 아미노산과 같은 생물학적 활성 연설의 산물에서 명백함을 특징으로 합니다. 음성의 기는 인간에게서 합성되지 않습니다.
빵을 끓이면 자치구에서 발견되는 아미노산 수치가 무너지는 경우가 많습니다. 필수 아미노산 대신 간단한 빵 단백질의 생물학적 가치는 더 낮아질 것이며 이는 준비에 유리합니다. 빵의 단백질에는 필수 아미노산이 모두 들어 있습니다. 그러나 빵 단백질의 필수 아미노산(라이신, 메티오닌 및 인)의 수는 적습니다(예: 고기, 갈비). 밀빵의 단백질은 용해에 더 많은 역할을 하고 밀빵의 흰자위는 덜 합니다.
빵 500r을 줄이면 신체의 티아민 소비량은 평균 42-50%, 리보플라빈은 18-27%, 니코틴산은 15-47%가 충족됩니다.
한 덩어리의 빵, 특히 낮은 등급의 멧돼지의 경우 사람은 미네랄 요소에 대한 요구를 충족시키는 것 이상을 할 수 있습니다. 더 높은 품종의 보로스나 빵은 칼슘 염과 소금이 풍부해야 합니다.
빵을 사용하면 인체는 인, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 구리, 아연, 요오드, 망간 등의 기타 미량 원소를 제거합니다. khlibi є - B1, B2, B6, E, PP 및 in의 Z 비타민.
생리적 가치는 사람의 허브, 신경, 심장-혈관 시스템에 추가되는 식품의 품질에 따라 달라집니다.
베이커리 virobi의 Zavdyaki 다공성 구조는 껍질을 고르게 채우고 허브 주스로 몸을 담글 її povnogo에 대해 대중에게 가장 확고한 일관성을 제공합니다. 빵의 Zhorstka skorinka는 치아를 뿌립니다. 빵에 들어있는 셀룰로오스와 napіvkіtkovina는 신체에서 배출되어 장의 연동 운동을 돕고 장내 코리안 미생물의 발달을위한 친근한 마음을 만듭니다.
제품의 에너지 가치(칼로리 함량)는 지방, 단백질, 탄수화물 및 흡수율에 따라 결정됩니다. 지방 1g이 체내에서 산화될 때 보이는 에너지는 9kcal(38kJ)이고, 탄수화물 1g 또는 단백질 1g은 4kcal(17kJ)입니다.
산화되면 체내에서 100r의 빵이 8793~10886kJ로 용해된다. 생산을 위해 500 루블의 빵을 절약하면 사람은 약 40 톤의 에너지 소비를 확보합니다.
