Asortimento analizė, duonos gaminių, kuriuos gamina Rosiya kolegijos kepykla, kokybės tyrimas. Kenon LLC kuriamų ir parduodamų kepinių asortimento ir kokybės analizė Kepinių asortimento struktūros analizė
KURSŲ ROBOTAS
TEMA: „Asortimento analizė, duonos gaminių kokybės įvertinimas, įtraukiant pakuotę ir taupymo ant kokybės režimas“
Įėjimas
Duona jau seniai buvo žmonių aprūpinimo maistu pagrindas. Ir iš karto tai artėja prie trečdalio paros normos ir žmonės pasitenkina bandelėmis bei dribsniais. Didysis Rusijos gamtos paveldas, fotosintezės energijos dėsnių pripažinimas visame pasaulyje, K.A. Timiriazevas, išgėręs 1 kg duonos kaip daug anglies, vandens, rūgščios, azoto, fosforo, sirkos, kalio, o reiškia jogą – 2167 kalorijas. Atrodo, kad smarvę užima kviečiai, iš kurių atsiveria nuostabūs mieguistumo mainai ir tolimas šviesos energijos pavertimas chemine angliavandenių, grūdų baltymų ir riebalų, virtos duonos energija.
Roslinnitsos kultūra vystėsi šimtą šimtmečių. Liudina staiga tapo moterimi ir kepėja, ir ilga valanda per - garsiakalbis ir syach. Kviečiai yra pati naujausia grūdinė kultūra, kurią egiptiečiai išplėtojo 6,5 tūkst. to likimas.
Mūsų šalies teritorijoje duona buvo atvežta iki IV tūkstantmečio prieš Kristų. Rusijoje kviečiai buvo vadinami ariama žeme (pagal žodį rila). Ypač garsėjo pakrantės stepių kviečiai. Rusijoje jau 1000 metų gaminami kviečiai (žieminiai ir vasariniai), miežiai, kviečiai ir soros. Istoriškai duona Rusijoje formavosi nuo to paties laiko, tapusi tarsi žy, ir žmogaus sielos ramybe, ekonominės gerovės šaltiniu, tarptautinio šalies srauto pasikeitimu per grūdų eksportą. Susiformavo cili dinastijos, tarsi nužymėjusios Batkivščiną grūdų gamybos ir jogų prekybos keliu.
Bugrovi - nayv_domish_ miltų malūnai iš Volgos srities, Nižnij Novgorodo žemių. Protėvis yra darželio kaimietis (įtvirtintos žemės Karališkoji šeima) Petro Jegorovo nuodėmė (1782-1859). 1833 metais p. Petro Jegorovičius, paskerdęs galvą dešinėje su bugrovikais - borosnomelne virobnitstvo. Zavіv chotiri mlini ant upės. Linda. Grūdų pirkimas Nižnij Novgorodo provincijos turguose. Aš pakeičiau gyvenimą. XIX amžiuje P.Є. Bugrovas buvo pirmosios pagal sostinę gildijos pirklys, nors ir tapo valstiečiu.
Antroji dinastija – baškirai. Geriausi miltų malūnai Rusijoje. 20-aisiais. XIX str. į Nižnij Novgorodą atvyko kaimo sūnus iš kripakivo Omeljanas Baškirovas, kuris rūpinosi valstybės gėrybėmis. Razrahuvavsya už šeimininko pagalbą. Tampa barža su kviečiais ir soromis iš Volgos žemupio į Rusijos „duonos sostinę“ – Nižnij Novgorodą. 1871 m. jis jau buvo pirmosios gildijos pirklys, užmigęs prekybos ir miltų malimo įmonėje „Omeljano Baškirovo bliuzo prekybos namai“.
Baškirai gerbė kasdienį frezavimo gyvenimą ir techninį borosnomelio audimo tobulumą. 1888 m. vienoje iš milijonų eilučių įvadų į Amerikos sistemos diyu liftą. 1890 m. netoli Samaros buvo rastas garsiausias mlinovy kompleksas. Boroshno pod_lyalosya dėl veislių: juoda, raudona, žalia, juoda. „Prekybos namai Omelyan Bashkirov iš Sinami“, stūksantis galingas senovinis laivynas, tapęs visos Volgos regiono grūdų rinkos kontrole.
Įmonės apimtis, aukštas technologijų lygis ir gamybos organizavimas leido M.Є. Baškirovas (firmos įkūrėjo sūnus) iš karto iš N.A. Bugrovym borosnomelių asociacija ir sėkminga Europos rinkų plėtra. Zavdyaki diyalnosti Dėl visos Rusijos z'izdu boroshnomeliv paramos, borošnos eksportuotojų tarifai buvo mažinami iš eilės. Dėl to Anglijos ir Švedijos rinkose sužibėjo rusiška borosnomelny produkcija, amerikietiškasis borosho, kuris sparčiai siūbuoja, gamina greitųjų veislių kviečius.
Pervušinų Borosnomelių Uralo dinastija išpopuliarėjo Rusijoje. Jaroslavlio provincijos gimtoji Ivanas Diomidovičius Pervušinas, persikėlęs į Jekaterinburgą, užsiėmė grūdų prekyba. Tapimas kitos gildijos pirkliu. Jogas nuodėmė Stepan y 1864 skambinti į narą. Sisert yra borosnomelny mlin, kuris tapo gerai žinoma borosnomelny firma visame Urale. Po S. I. mirties Pershushina dešinėje tęsė Yogo komandą.
Anna Nikiforivna Pervushina pasirodė esanti viena pirmųjų didžiųjų įpėdinių Rusijoje, kaip pergalinga ponia, pasiekusi techninę pažangą. Savo kasyklose buvo didesnė tikimybė pakeisti senus valcavimo staklių ragus, o daug elektrinių - ant garo turbinų. Brangių užsienio technologijų pasirinkimas atsipirko visiškai.
Žymiai praplėstas boroshn asortimentas. Yakіsna produktsіya yra mažas ir puikus gėrimas Jekaterinburgo turguose. Pagrindiniai prižiūrėtojai buvo Uralo užupiai ir vietinės kepyklos. Boroshno buvo supakuotas į baltinius ir votų ravėjimo meškas.
Sibire plačiai matoma duonos pirklių Basninikh dinastija. Rusų nuomone, maisto pristatymas į tolimus ne grūdinius šalies regionus, ypač duonos tiekimas Pivnichno-Skhidny Sibiro gyventojams, visada buvo dešinėje pusėje. Nuo Katerinos II valandų iki galo ir rizikingai dešinėje grūdų lydinys upėmis nuo Sibiro iki Jakutsko į iždą perėjo privačiose verslininkų rankose. Vienas iš jų buvo Timofijus Maksimovičius Basninas (1716–1797), kuris upėje prekiavo duona ir ūkiais. Leni. Prekės buvo gabenamos baržomis į Jakutską.
Duonoje kepama šalis, termino stiliumi, per teisingą prioritetų pasirinkimą pavirto į liaudiškos valstybės aukštą pramoninę salę, kuri užima lyderio poziciją, zokrema ir šviesa prilygsta.
1. Teorinė dalis
1.1 Spozhivchi kepyklos galia, jų tobulinimo būdai
Prekių galia - yogo ob'єktivna osoblivіst, tobto. tie, kurie laiko vieną produktą iš kito. Odos gaminiui yra daug autoriteto, yakі gali būti parodyta, kai yogo formuvannі, spozhivannі.
Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst galia, mokyklų mainai vіdobrazhayut zdatnіst prekių zabezpechiti organoleptichnі charakteristikos, reikia organіzmu į kharchovyh rechovinah, bezpeku zdorov'yu, nadіjnіstvі and virgannіstvі and.
Maisto produktų saugumas yra toksiško, kancerogeninio, mutageninio chi esmė, nesvarbu, ar tai nepriimtina žmogaus organizmui, kai jis gyvena aštriose kultūrose.
Charchovo vertybė – suprask, ką matai visą laiką rudieji autoritetai prekių, įskaitant žingsnius fіzіologіchnih poreikių žmonių pagrindinėse harchovih upėse, energijos ir juslinių perevagi.
Biologinė vertė – maisto baltymų kokybės rodiklis, atspindintis aminorūgščių sandėlio gyvybingumo lygius, reikalingus organizmui aminorūgštyse baltymų sintezei.
Energinė vertė – energijos kiekis kilokalorijomis (kJ), kurį gamina organizme jogo fiziologinėms funkcijoms palaikyti.
Maisto produktų ir maisto sirovani falsifikavimas – papildomų maisto prekių ir maisto sirovani ruošimas ir pardavimas, kuriame nenurodytas pavadinimas ir receptas.
Taupymo terminas - (įgyvendinimas) - valanda, ištiesiant ilgą laiką dainuojant maisto siroviną, maisto produktus taupo pinigus, nustatyta standarte norminis dokumentas.
Charchovo duonos ir kepinių ingredientų vertę lemia jų cheminis sandėlis, o to pastato energetinę vertę (kaloringumą) užkariauja žmogaus kūnas.
Chemijos sandėlis duonos ir kepinių mišiniai, tobto. mūsų organizmui reikalingų kalbų vietoje, o persiškoje chergoje baltymai, vitaminai ir mineralinės druskos, patenka į tos veislės borosna, taip pat į pokraschuvachiv (zukri, melasa, riebalai) skaičių. , kiaušiniai, pienas ir kt.).
Biologinei vertei būdingas akivaizdumas biologiškai aktyvių kalbų produktuose: vitaminai, makro ir mikroelementai, nepakeičiamos aminorūgštys plonai. Kalbos Qi nėra sintetinami žmonėms.
Verdant duoną, seniūnijoje esančių aminorūgščių kiekis dažnai krenta. Paprastų duonos baltymų, o ne nepakeičiamų aminorūgščių, biologinė vertė bus mažesnė, mažesnė, kas yra pergalinga jų paruošimui. Duonos baltymai turi visas nepakeičiamas aminorūgštis. Tačiau nepakeičiamų aminorūgščių (lizino, metionino ir ino) duonos baltymuose yra mažiau, mažesnis, pavyzdžiui, mėsoje, šonkauliukuose. Kvietinės duonos baltymai labiau lizuos, o kvietinės duonos baltymai – mažiau.
Sumažinus 500 r duonos, organizmo suvartojimas tiamino pasitenkina vidutiniškai 42-50%, riboflavino - 18-27% ir nikotino rūgšties - 15-47%.
Duonos kepalui, ypač žemos kokybės šernui, žmogus gali daugiau nei patenkinti mineralinių elementų poreikius. Aukštesnių veislių borosna duoną reikės praturtinti kalcio druskomis ir druska.
Su duona žmogaus organizmas pasiima fosforą, kalį, magnį, kalcį ir įvairius mikroelementus – varį, cinką, jodą, manganą ir kt. Z vitaminas khlibі є - B1, B2, B6, E, PP, kad in.
Fiziologinė vertė priklauso nuo maisto produktų kokybės, kuris bus dedamas į žmogaus žolę, nervų, širdies ir kraujagyslių sistemą.
„Zavdyaki“ porėtos kepyklos „virobi“ struktūros tolygiai užpildo apvalkalą ir suteikia masei tvirtiausią konsistenciją, kad її povnogo būtų mirkyti žolelių sultimis. Žorstka skorinka iš duonos apibarsto dantis. Duonoje esanti ląstelinė ir napіvkіtkovina pašalina puvinį iš organizmo, padeda žarnyno peristaltikai ir sukuria draugišką protą rudos mikrofloros vystymuisi. latakas-žarnyno traktas.
Produktų energinę vertę (kaloringumą) lemia jų riebalai, baltymai, angliavandeniai ir jų pasisavinimas. Energija, kuri matoma, kai organizme oksiduojasi 1 g riebalų, yra 9 kcal (38 kJ), o 1 g angliavandenių arba 1 g baltymų – 4 kcal (17 kJ).
Oksiduojant, 100 r duonos kūne ištirpsta nuo 8793 iki 10886 kJ. Sutaupęs 500 rublių duonos gamybai, žmogus savo energijos sąnaudas užsitikrins apie 40 tonų.
Nugalimas nugalėti prieš gerą produkto išvaizdą, konsistenciją, pasimėgavimą ir aromatą, gyvų kalbų skaičių, kūną ir kitus veiksnius. Su mišriu maistu baltymų pasisavinimas tampa 84,5%, riebalų - 94, angliavandenių - 95,6%.
Duonos grūdų asimiliacija yra reikšmingai kolivaetsya pūdymas tos veislės natūra. Gyvybės baltymų ir kvietinės duonos iš grotelių boroso bus gauta 70 proc., o iš aukštesnių veislių boroso - 85-87 proc.
Duonos grūdų riebalai bus užimti 92-95 cm, o angliavandeniai - 94-98 cm. Bendras duonos priaugimas iš grotelių borosh mayzhe yra 20 cm mažesnis, žemesnis iš kviečių borosh nayvischogo gatunka. Pasenusios duonos užkariavimas yra mažesnis, žemesnis nei šviežios.
Duonos užkariavime įsiliekite į jogą, pasimėgaukite ir kvepėkite. Šiltas žvilgsnis, šiltas pasimėgavimas ir duonos aromatas pažadins apetitą, padidins žolės sulčių regėjimą ir tokiu būdu prisotins šiltus namus kaip duona ir kiti pripratę produktai.
Gėrį lemia nepataisomų skonių ir kvapų buvimas gaminyje, taip pat trečiųjų šalių ir šiurkščių kalbų, pavyzdžiui, svarbių metalų druskos ir organinės organinės medžiagos.
Kepinių gaminių organoleptinėms indikacijoms būtina patvirtinti tokias vimogas:
Forma turi būti taisyklinga, tinkama tokiam lenkimui, nedeformuota, be spaudimo. M'akush khlibnykh virobiv yra kaltas dėl to, kad yra gerai iškepęs, bet nelipnus ir nevandeningas, elastingas, gerai išsidėstęs, tolygiai porėtas, be krūtinėlių ir ekspromtų pėdsakų, be tuščio ir sugadinimo požymių, ne sausas, netrupėjęs ir pasenęs. Duona su maistu, elastingą minkštimą gerai įgyja organizmas. Smak tas duonos aromatas dėl vyno yra priimtinas, tinka šiai duonai.
1.2 Duonos ir kepinių rūšių asortimento klasifikacija ir charakteristikos
Kepyklos pramonė gamina platų duonos ir duonos gaminių asortimentą. Podіlyayayut khlіbnі virobi pūdymas tos veislės boroshna pavidalu, receptai, formos, alaus gaminimo būdas ir spozhivachevi išleidimas.
Už boroshna khlibnі vyrobi tipo ir įvairovės gali būti zhytnі (iš grotelių, nuluptų ir pilkų borosh), zhytno-kviečių (iš trobelės ir kviečių borosh sumos) ir kviečiai (iš borosh vishcho, 1-ojo, 2-ojo ir grotelių).
Receptui pjaustomos paprastos duonos, kurios verdamos su boroshna, vandeniu, druska ir mielėmis; patobulinimai, padaryti papildomai pridedant cukru, riebalų, kiaušinių, pieno, prieskonių ir kt.; gerai, už ką atkeršyti didelis skaičius cukru ir riebalai.
Už duonos virimo metodo yra suformuotas (vip_kayut prie formų) ir židinys (vip_kayut ant židinio).
Pagal formą pjaustomi ritinėliai, batonėliai, kalačiai, pinti dirbiniai ir kitos rūšys.
Pirkėjų įleidimo būdui duona dalijama gabalėliais, važinėja. Būkite šalia išpardavimų retai.
Duona iš kviečių ir kviečių šernų.
Pūdymas recepto forma ir tešlos paruošimo ypatumai, paprastos ir plonos duonos gamyba.
Paprasta gyva duona gaminama tik iš šerno kviečių pagrindinio sirovino6 (nuluptų, grotelių, sijanogo), vandens, druskos, raugo. Zhitnіy paprasta duona yra vipіkayut iš grotelių borosh vagovim, formuojant, podovim ir gabalas; svoris - 0,5 ir 1,4 kg. Zhitnіy zavarniy khlib vіdrіznyaєtsya kaip paprastas tešlos paruošimas, pavyzdžiui, uždėti zavartsі. Zavdyaki tsomu duona užpildyta saldymedžio pagardu. Vipіkayut mažiau vagovim, liejimo, gabalas; svoris - 0,5 ir 1 kg.
Duona iš nuluptos borosnos verdama formelėmis arba verdama garuose. Vynas alsuoja lengvu minkštumu, mažiau rūgštumo, daugiau poringumo.
Patobulintų veislių rupių grūdų duonai būtina virti ją iš salyklo užpilo, pridėti melasos arba salyklo ir kalendros, į šį vyną įgausite saldymedžio gardumo ir specifinio aromato.
Maskvos duona verdama iš gyvo grotelių boroso, o Borodinsky duona gaminama iš gyvo grotelių ir kvietinio 2-ojo vyniotinio su papildomu salyklu ir melasa. Paviršius padengtas kmin chi anis. Duona spalvingesnė, saldymedžio skonio. Vip_kayut liejimas, gabalas; svoris - 0,5 ir 1 kg.
Rizky duona imta iš kviečių ir I klasės kviečių boroshno su baltojo salyklo, melasos ir kmynų priedais. Duona yra šviesios spalvos, saldymedžio skonio. Vip_kayut žiūrint kepalus bukais galais; svoris - 0,4 ir 0,8 kg.
Minsky duona, ant vіdmіna vіd Rizkiy, padėkite ant raugo, nekeršykite salyklui. Vip_kayut iš paaštrinto kintsy kepaliukų akyse, vpіpuskaetsya vagovy, kad gabalas; svoris - 0,4 ir 0,8 kg. Garsas yra rūgštus, m'yakush yra lengvas, mažesnis Rizky.
Orlovsky duona gaminama iš pilno grūdo lukštentų ir kvietinių II klasės boroshno su pridėta melasos. Vipіkayut jogas yra mažiau formuojamas; masė -1 kg.
Stalo duona imta iš pilno grūdo lukštentų ir II klasės kvietinių borošų su papildomais cukru. Pagarba švelniai saldymedžio, švelnumo lengvas. Vip_kayut formuojant arba podovim, forma yra apvali.
„Zhitnі“ pyragaičiai verdami iš gyvo grotelių boroso su papildomais 1 klasės kviečiais, cukru ir riebalais. Tisto užsidėjo cheminius purkštuvus. Jų forma apvali, paviršius blizgus, su negiliais įpjovimais, kurie sudaro klitino pynę; svoris - 0,1 kg.
Zhittvo-kviečių duonos veislės ruošiamos iš kviečių boroshn, pridedant kviečių grotelių arba 2 klasės boroshn. „Zhittvo“ kvietinė duona verdama iš šernų avilio grotelių ir kvietinių grotelių, sveriančių 0,5 ir 1 kg. M'akish yra lengvas, rūgštingumas mažesnis, mažesnis nesmulkintoje duonoje.
Ukrainietiška duona gaunama iš visą gyvenimą nuluptų ir kvietinių borošų sumos. Vipіkayut yogo ant židinio gabalas 0,5 ir 1 kg і vagovim. Duona turi savo skonį, ploną lygų traškėjimą, paviršiuje dygliuota.
Duona iš kvietinių šernų.
Kvietinė tešla ruošiama iš naudotų kviečių boroso veislių (aukštųjų, 1, 2 veislių ir grotelių). Už vynų receptą galime atleisti ir papildyti.
Paprastos veislės skinamos iš 1-osios, 2-osios veislių kviečių boroshno ir grotelių. Vipkayut duona formomis arba ant židinio, vagovim ar gabalas.
Polipsheni veislių kvietinės duonos mišinys zukor 3-6% ir riebalų 2-8%. Duona iš boroshnoy katunka ruošiama iš papildomų tsukr. Forma ovali, saldymedžio skonio, švelnios baltos spalvos.
Paleidžiame vagovimą ir gabalėlį; svoris - 0,5 ir 1 kg.
Balta duona su rodzinkiu verdama iš boroshnoy katunkos, pridedant tsukr, melasos, margarino, rodzinok. Dovgast forma su pjūviais. Vipіkayut vagovim ir gabalas; masė - 1 kg.
Ryžių duona ruošiama iš šerno, įdedant cukru ir rauginto ole. M'yakushi spalva yra gelsva, malonumas yra sveikintinas. Dažniausiai jie gurkšnoja ant vagovim ir gabalo židinio; svoris - 0,5 ir 0,8 kg.
Naminė duona gaminama iš šerno ant 1 katunkos su papildomu pienu ir tsukr. Forma apvali arba dūrinė su spygliuočiais paviršiuje. Išleidimas gabalais; svoris - 0,4 kg.
Saratovo kalachas verdamas iš daugiaaukščio katunkos šerno su papildomai zukru ir riebalais. Vypuskayut liejimas; svoris - 0,97 kg. Forma apvali, m'yakush porėtas, viršutinis grūdelis plonas, blizgus.
Polyanytsya Mykolaivska gaminama iš 1-osios katunkos seniūnijos, pridedant pieno sirovatka. apvali forma; masė - 1 kg.
Pieniška duona verdama iš boroshna vyshchogo, 1 ir 2 klasės ir formuojama - iš boroshna vischogo arba 1 klasės su papildomu pienu; masė - 0,4; 0,8 ir 1 kg.
Nacionalinės duonos veislės.
Virmensky lavašas yra verdamas iš 1 ir 2 klasių kviečių boroso. Vin yra plonas ovalo formos pyragas, paviršius pūstas, šviesiai rudos spalvos. Myakish Mayzhe vіdsutnya.
Virmensky matnakash forma yra ovali-podovzhen, su vėlyvomis įdubomis. Trupinys turi didelį poringumą. Vypikayut s kviečių boroshn vishchogo, 1 ir 2 klasės ir grotelės.
Gruziniška duona verdama iš I, II klasės kvietinių šernų ir grotelių. paleistas matyti kitaip Gruzinų duona – gruziniška apvali, madauri, šoti ir i.
Kepyklėlė virobi.
Vypіkayut іz kviečių boroshn vishchogo, 1-as, labiau panašus į 2-ą sortіv gabalas, kitokia forma, mažas svoris. Prieš juos galima pamatyti batonų, riestainių, jaukų, vytelių, riestainių, riestainių, kepinių dribnitsa.
Batoni – labiausiai platus kepyklos plokščių tipas – gali padaryti „dovgast“ formą su gostriais ir užapvalintais kraštais, su įpjova paviršiuje. Batoni yra tiesiog vypikayut iš boroshn 1 ir 2 klasės; svoris - 0,2 ir 0,5 kg.
Nariznі batoni vipіkayut boroshn 1 klasė su papildomais riebalais ir zukru. M'yakush yra lengvas, švelnus saldymedžio kvapas; svoris - 0,4 kg.
Batonai yra ką tik pagaminti iš boroshna vischogo katunka, kad padengtų daugiau zucru, atsigaivintų lengvu minkštimu, didelis poringumas, bet mažesnis rūgštingumas; svoris - 0,5 kg.
Batoniai su rodzinkiais gaminami iš vyšnių katunkos boroshnos, į kurią pridedama cukru, riebalų, melasos, rodzinoko; svoris - 0,4 kg.
Miski batonėliai verdami iš aukštaūgio karšio boroso, į kurį įdėta cukru ir druskos (2,5%). Siūkite figūrą paaštrintais antgaliais ir giliais įstrižais pjūviais. Trochos skonis sūrus, poringumas netolygus; masė - 0,2 ir 0,4 kg.
Sostinės lazdos pagal receptą yra panašios į Mіs'kyh, bet siauros ilgos formos bukais galais; masė - 0,2 ir 0,4 kg.
Batoni Podmoskovny vyp_kayut iš kviečių boroshno vyshchogo gatunka su papildomais zucru ir riebalais. Paviršiuje – vėlyvieji pjūviai; svoris - 0,4 kg.
Batonų stalai gaminami iš kokybiškos katunkos boroso. Forma sulenkta; masė - 0,3 kg.
Batoni Studentai vypikayut iš 1-osios katunkos boroshna su papildomais zucru ir riebalais. Ant paviršinių vėlyvųjų pjūvių; masė - 0,3 kg.
Batoni Dorozhni gaminami iš 1-os klasės borošno, į kurį pridėta cukru ir riebalų, paviršiuje yra dvi skersinės įpjovos; svoris - 0,25 kg.
Bandelės verdamos iš vyšnių boroshno ir 1 klasės. Forma yra apvali ir ovali. Rolls Miski gaminami iš 1-ojo vyniotinio boroshno su papildomais cukru (5%) ir riebalais (2%). Saldymedžio malonumas; dovgasto forma, ant paviršiaus - trapios šukos; svoris - 0,1 ir 0,2 kg. Rusiškos bandelės gaminamos iš 1-osios katunkos borosh chi su papildomais tsukr. Forma apvali, paviršiuje šukos. 50 g ritiniuose pašalinami 2% riebalų; masė - 0,05 ir 0,1 kg.
Čerkizovskio suktinukai gaminami iš 1 klasės boroshna chia, formuojami iš trijų jgutіv tіsta. Į viršų gurkšnokite aguonas; svoris - 0,4 kg. Stolichnі vipіkayut s boroshn vishchogo arba 1 klasė. Forma apvali, siekiant pagerinti džiovinimą, jie supakuoti į polietileną po 1-5 vnt.; svoris - 0,05 kg.
Moskovskiye bandelės verdamos iš didžiausios gatunkos boroshn; padarykite apvalią formą, ant paviršiaus yra du lygiagrečiai įpjovimai; svoris - 0,2 kg.
Menkės yra pjaunamos ant lygumos, girchichni ir іz rodzinki. Taikant virimo būdą, smarvės yra lapinės (ovalo formos) ir formos (stačiakampio formos).
Saiki Atleidimas vypikayut iš 1-ojo baravyko kviečių pelkės su papildomais cukru ir riebalais arba 2-ojo šerno šernu su papildomais riebalais.
Girchichni sikas ruošiamas iš 1-osios katunkos šerno, pridedant girchichnaya oli ir tsukra.
Karalinė menkė su rodzinki vypіkayut і iš boroshnogo vishchogo rodinka, tsukru, blubber ir rodzinki (12%).
Pinti krepšeliai dedami į hali pynės su aguonomis. Khali vypikayut іz boroshn 1 klasė su papildomu zukru (5%) ir riebalais (1%). Їх pynimas іz chotiriokh ir šeši jgutіv tіsta. Tyliai zamіshuyut kietas. Pynės su aguonomis yra panašios į halal, tačiau dėl jų otrimanijos jos paimtos iš daugybės įvairių su papildomais zukru (6%) ir riebalais (2%).
Rolls and rushes yra ypatinga gabalėlių vynmedžių rūšis. Ritinėliai su ovalo formos katės su rankena, vadinamosios pakeltos lūpos smarvė, gurkšnoja vagos apačioje. Forma apvali, paviršius boro.
Khlibna dribnitsa gaminama iš 1-os 2-os klasės kviečių šerno. Forma їkhnya rіzna; masė - 0,05; 0,1 ir 0,2 kg. Vipіkannya metodui virobi yra suskirstyti ant dugno ir lakštų. Į tešlą įpilkite tsukor (5-6%) ir riebalų (2,5-4%). Prieš verdant paviršių aptepti kiaušiniu. Prieš kepyklėlę dedami rіzanchiki, grebintsі, beigeliai, Kuntsevsko bandelė ir kt.
Sveiki produktai
Paguldykite qіrobi į mažų gabalėlių grupę. Vygotovlyayyat їх іz kviečių boroshna vyšnių chi 1 klasės. Sveikų baltymų receptas turi didelį riebalų kiekį - 5-20%, cucru - 10-25%, kiaušinius. Jei norite sotesnio skonio, į aromatą įpilkite vanilino, įpilkite uogienės. Dalis sirovino yra apdorojama malūnų paviršiumi.
Sveikiems virobivams atneškite zdoba zvichayna, Viborzka simple, Viborzka figurna, grietinės trapios tešlos, lankstinukų bandelės ir іn.
Zdobu vichaynu vypikayut iš boroshna 1 klasės su papildomais riebalais - 7%, zucru - 10% ir kiaušiniais. zdoby viršų prieš virimą aptepsiu kiaušiniu, gurkšnosiu glajaus milteliais, squeaky squeak; masė - 0,05 ir 0,1 kg.
Bandelės yra širdies formos ir apvalios, paviršius padengtas spuogeliais.
Sūrio pyragaičiai gaminami apvalios formos su syrah įdaru. Krіm pererakhovannyh virobіv, vygotovlyaet figūruoti pyragaičiai, nerijos ir іn.
Iš sveikos lapų tešlos verdamos lapinės bandelės. Borosno vikoristovuetsya - 15%, riebalai - 20%, pienas - 13%, kiaušiniai - 16% ir vanilinas. Gaminame lapines bandeles bagatorazovym rutulinę tešlą su sviestu; masė - 0,05 ir 0,1 kg.
Khlibets Leningradsky yra ilgo kepalo su bukais galais formos. Viršų aptepti kiaušiniu, ryškiai išbarstyti žirneliais ir sacharozės milteliais. Vipіkayut yogo iš kviečių borosna vischogo gatunka su papildomais zucru ir riebalais; svoris - 0,4 kg.
Prie sveikų veislių dedama ir grietinės trapios tešlos, trapios tešlos pyragas su uogiene, kuntsevsky medaus bandelės, rožių lapai su uogiene, žolės bandelė ir kt.
Dietinės duonos veislės.
Tsі virobi yra pripažinti osіb, yakі kenčia dėl ligos dainų.
Asmenims, paveiktiems shlunkovogo sulčių rūgštingumo, rūgštingumui mažinti reikia kepinių.
Mažo rūgštingumo bandelės verdamos iš 1-o vyniotinio boroshno su papildomu cukru (2%); troch testo rūgštingumas yra didesnis nei 2,5 laipsnio. Tie, kurie serga cukriniu diabetu, gali valgyti duoną be glitimo su nedideliais kvietinių šernų priedais.
Baltųjų kviečių duona sudaryta iš glitimo ir kviečių boroshnogo katunkos su papildomais riebalais, druska, sacharinu.
Baltųjų sėlenų duona gaminama iš glitimo ir ūsų. Į tešlą įpilkite riebalų, stiprumo, sacharino.
Iš baltų kviečių ir baltų kvietinių veislių duonos gaminti krekerius. Dėl osіb, nes jis yra kontraindikuotinas druskos mažinimui, virobi virobi be druskos.
Achloridinė duona ruošiama iš 1-osios katunkos boroshnos, vietoj vandens, pieniškos pienžolės, rūgštumo pasimėgavimo. Išplakti į atrodantį kepalą; svoris - 0,1 ir 0,2 kg.
Nulupta duona be druskos verdama iš gyvybės luptų šernų ir I klasės kviečių sumos. Tisto uždėjo pieno sirovatts.
Grūdinė duona verdama iš aukštaūgio šerno ir stambiai apipjaustytų kviečių grūdų su papildoma druska ir kmin. Šio skydliaukės ligų ir aterosklerozės gydymo profilaktikai į duonos gaminių receptūrą įpilkite visushenos ir jūros kopūstų miltelių.
Duonos vyniotiniai su lecitinu ir jūros kopūstais verdami iš I klasės kvietinio borošo, kvietinio viskio ir jūros kopūstų miltelių.
Pieniškos bandelės verdamos iš kvietinės boroshka su papildomu pienu ir druska. Dovgast bandelių forma, su zestrenimi kintsy. Skirta nuo nirkovo negalavimų; svoris - 0,1 ir 0,2 kg.
Padidinto kaloringumo bandelės gaminamos iš 1 klasės kvietinių šernų, pridedant zukru, riebalų, rodzinok, kiaušinių, pieno. Forma apvali, paviršius padengtas apipjaustytais žirneliais. Skirta žmonėms, kuriems reikia kieto maisto; svoris - 0,1 kg.
1.3 Asortimento tobulinimo būdai ir naujos duonos bei kepinių rūšys
Rusijoje duona yra pagrindinis valgymo produktas, kuris suteikia daugiau nei 30% papildomo žmonių suvartojamo gyvybingumo ir energijos. Tačiau dabartinis asortimentas ir kuriamų duonos gaminių kokybė nepriklauso nuo esamų gyventojų poreikių. Štai kodėl taip svarbu tęsti to asortimento plėtimo darbus, gerinant žmonių palaikymą.
Dabartinė rinka kepinių veislių idėjų yra plačiai paskirstyta, ir dažnai nauja paskola tiesiogiai sveika mityba. Tai kepinių duona su grūdų ir varškės priedais, be druskos, duona su mažu rūgštingumu, sumažinta baltymų ir angliavandenių kiekiu, pridėta lecitino, pridedant jodo. Visos duonos gaminių rūšys yra ne mažesnės nei sergamumas su pasimėgavimu, bet ir skatina sveiką įvairių gyventojų grupių. Dabar prekyboje paramai atsirado dar viena duonos virobų įvairovė sveika mityba- duonos gaminiai, praturtinti vitaminais.
Iš gyslų priedų kol kas sukurta naujo tipo kepinių gaminiai.
Avižos gali būti žemesnės, turėti skonį. Duona su vevsa chi vevsyanikh sumishes bus gero skonio ir gerų savybių. Pomelo v_vsa produktai, dedami į duoną, leidžia įpilti vandens, kad būtų išsaugotas duonos šviežumas.
Į kepinių ingredientų receptūrą įtraukus komponentus, suteikiančius jiems prevencinių ir sultingų galių, galima įveikti reikalingų organizmų maisto kalbų trūkumo problemą, taip pat gatavų gaminių užduotys yra teigiamos.
Esant tokiai situacijai, susiklosčiusi situacija yra naujų technologijų kūrimas ir funkcionalių kepinių, praturtintų natūraliais maisto ingredientais, asortimento plėtimas bei perdirbimo technologijos ir netradicinio šiems tikslams skirto sirupo tiekimas.
Perspektyviausi yra biologiniai aktyvių priedų natūralus gydymas kaip šis, alkio vaisių ekstraktai, žolelės, šaltalankiai ir kt. Zі priedai zdatnі ne tik padidina kharchovu tsіnіst khlіba, ale ir pagerina kepėjo galią borosna, scho vikoristovuєtsya.
Plėsti gaminių asortimentą, gerinti kokybę neįmanoma neatlikus įmonių techninės ir technologinės bazės techninio pertvarkymo ir modernizavimo. „Nin“ kuria tas, kuris savo pinigus investuoja į gamybos plėtrą, į naujų technologijų kūrimą, į instaliacijos atnaujinimą.
Būtina plėtoti rinkodaros paslaugą, vykdyti rinkos situacijos plėtrą, didinti reklaminės veiklos skatinimą, plėsti prekybos tinklo galias.
1.4 Vimogi iki kaulo duonos ir kepyklos
Duonos tankis formuojasi visuose technologinio proceso etapuose, pradedant sūrio paruošimu ir baigiant virimu. Prosіyuvannya boroshna laikotarpiu, kaip matomi namai, ir yra vis daugiau boroshna; teisingas sirovino dozavimas suteikia duonos skonį. Testo vienodumas maišymo metu užtikrina normalų fermentacijos procesą. Apšilimas per perėjimo laikotarpį ir cukru, riebalų pridėjimas, kad paruoštų baltymai būtų puresni, jų specifinis malonumas ir aromatas. Vipіchka – tešlos gabalėlio virsmas ant duonos – yra fizinių, mikrobiologinių, kolodinių-cheminių ir biocheminių procesų, kurių metu baigiamas formuoti duonos prekinė išvaizda ir kvapnumas, rezultatas. Priklauso nuo momento, kai duona paruošta gultis, teisingumo, tovščinos ir kirtiklio žievės, fizinės m'yakush galios (sausumas iki taško, elastingumas), duonos kvapo ir jogos. pasimėgauti. Paruoštų mėginių kokybė kontroliuojama dėl organoleptinių ir fizinių bei cheminių požymių.
Vienos partijos masė montuojama pasirenkant tipines 10 partijų, kurios skaičiuojamos kaip viena dalis. Vidhilennya vіd masi, peredbachenoї GOST, maє buti + 2,5%, o jei masė yra 0,1 kg ir mažiau - + 3%. Kiek šalių turėtų atvykti iš vienos iš tų pačių įmonių tik su minus vidhilennyam, turinčios strumą prieš įsipareigojimus ir gali turėti teisę veikti atsižvelgdamos į sumažinto svorio virobivus. Be to, persvarstoma okremos masė; leistinas apatinės pusės keitimas pūdyme, priklausomai nuo duonos kiekio, %: 3 - kvietinė duona, kvietiniai-kviečiai, kviečiai, batonai, putėsiai, saikas, kepinių duona, kurios masė 0,5 kg, batonėliai arbatai su masė 0,3 kg, Zdoba viborzka figūros svoris 0,5 kg, Vitushki; 4 – „Zdobny“ duona pakuotėje, „Leningradsky“ duona; 5 - Amatorsky duona, sveika duona, kurios svoris 0,05; 0,1 ir 0,2 kg, kepinių duona, kurios masė 0,05 kg, bandelės (Tarkova, Medovі, Dityachi, Zhovtenya ir іn.), riestainiai, trapios tešlos pyragaičiai Zhitni; 8 - bandelė skani su fudge masa 0,05 kg.
Kepyklos dribnitsa masė yra mažesnė nei 10 variantų; pašalpa yra + 2,5%, kai svoris 0,05 kg - + 3%.
Židinio duonai rinkitės tinkamą formą su aukštu kampu virš formos kraštų arba aukščio nustatymus iki skersmens (0,4–0,5). Motinos lazdelės yra užapvalintais kraštais su negiliais pjūviais, tokių dryžių šukavimas ir skaičius rodo virobų tipą. Miska bandelės - su pakelta šukute vingiuoti, pintos bandelės - su aiškiai išreikštais pintimais, šonkauliai - su reljefu, žiūrinčiu į apvijas. Sveika būti tinkamos formos nuo aiškiai išreikšto mažylio, didelio tūrinio išėjimo. Virobis ne kalti, o deformuotis – žiemoja arba nelygūs galai, su bichnym girgždėjimu dėl formos duonos ir spaudimų prie židinio duonos su giliais įtrūkimais viršutinėje plytoje ir viršūnėse. Formavimo formų paviršius nėra lygus, susiraukšlėjęs, susiraukšlėjęs paviršius, o dugno paviršius yra sluoksniuotas. Virobiv forma nėra kaltas buti sukurtas (batoni vytyagnutі z liboky naprіzami; Mіskі bandelės z vіdsutnіstyu grebіntsya, s ne pіdnyatim vyroymym ar potovshchenіm filbíztіmіskdthym grebintsy; zіnciami zavovit yagnutimi - pagaląsti; rіzhki su nesimetrine ).
Kviečių ir kviečių-kviečių grūdų grūdų spalva yra ruda, šiek tiek blizgi, kviečių grūdų veislių aukso ruda, o kviečių-kviečių grūduose susipynimas šviesesnis. Virobų paviršius blizgus, lygus, be pіdrivіv, zduttya tų didžiųjų įtrūkimų vzdovzh virobu, plyam ir podgorіlosti. Susmulkintu paviršiumi (su sviestu išteptas kiaušiniu, uogiene, išmargintas aguonomis, sacharozės milteliais, sukr-peep, krihta) sandūroje paviršius gali būti lygus. Bіchni ir apatiniai kirki dėl motinos vienodai užpildyti be pertekliaus, kurie buvo sudeginti, priekinių virobų pavidalu (prilipę prie formos arba po orkaite). Pluta gali būti plona, lygi, be mėšlo perėjimo į m'yakush. Kviečiuose ir kvietinėje duonoje viršutinis kirtiklis yra ne storesnis kaip 4 mm, o kvietinėje – ne didesnis kaip 3 mm; iš razinų.
Parduodant virobu neleidžiama su prakaituojančiais ar per tamsiais kirtikliais, taip pat su ant paviršiaus esančiais kirtikliais įtrūkimai, zduttya ir plyami pіdgorіlih bulbashok. Virobis nekaltas dėl didžiųjų tuščių vyrų po viršutiniu kirtikliu motina, nuvažiavusi viršutinį kirtiklį.
Virobių skonis ir kvapas gali būti specifinis, dominuojantis odos grupės duonoje. Pamirškite motinos kaltę, priimantį aromatą, motinos rūgštų saldymedžio skonį, malonią rožių. Duona nėra kalta dėl to, kad ji yra nesaldi ar rūgšti, rūgščia, purus ir kitokio skonio bei kvapo.
Vandens ir rūgštingumo standartai randami duonai iš grotelių boroso, o poringumas – naujai. Aukščiausios rūšies kviečių boroshn, mažesnis rūgštingumas ir didesnis grūdų poringumas. Virobuose nuo gyvybės sumos ir kviečių boroso rūgštingumas mažėja, o didesnėje likusios dalies poringumas padidėja. Liejimo veislėse, vienos ir tos pačios rūšies, trijų vandens kiekis ir poringumas didesnis, apatinėse mažesnis.
1.5 Duonos ir duonos gaminių ir procesų, kurių reikia saugojimo metu, taupymas
Kepyklų duona turėtų būti gabenama specialiu transportu, turint policijos pareigūnus, kurjerių padėklais, padėklais ir konteineriais. Prekybos kieme, per švidką, kepinių aludarių džiovinimas, galandimas ir galimas mikrobiologinis išspaudimas sutaupo nebanalią valandą. Duona iš kviečių ir nulupta boroshna sutaupo 36 metus, veislės - 24 metus, sveika duona - 16 metų.
Duonos laikymo vieta gali būti švari, sausa. Provіtryuєtsya, temperatūra 20-25 gr. Z (ne mažesnis kaip 6 gr. Z), vіdnosna vologіst vіtrya trohi daugiau nei 75%. Duona dedama ant stelažų, policijos komisariatų ar padėklų ant padėklo ne mažiau kaip 50 cm atstumu nuo rąstų. Forma duona dedama viena ar dviem eilėmis ant plaktuvo arba apatinio kirtiklio; židinys ir kepėjo dubuo – vienoje eilėje apatinėje arba bіchnu kirku su keliu iki padėklo sienelės.
Khlibnі virobi sutaupo daugybę produktų, kurie gali kvepėti aštriais ir stipriais kvapais (riba). Ant duonos prekybos burbuolės grūdai dedami vietose, zruchny realizatsii. Duonai parinkti yra specialūs pjūklai. Pirkinio sąskaita, tarsi jums, buvo parduoti blogi kepiniai, gūžių ir jazanijų parduotuvė saugiai iškeičia juos į geraširdį chi ir sukate centus.
Duonos ir kepinių konteinerių laikymo vietoje įrengti atviro ir uždaro tipo konteineriai, konteineriniai, perkraunami knygų lentynos ar stacionari policija. Prašymas dėl duonos ir duonos gaminių laikymo yra skirtas remontuoti balinimu arba sienoms, lovai - pasauliui reikia. Norint dezinfekuotis, nebūtina vieną kartą išsimaudyti prie upės. Patalpose, skirtose duonos ir kepinių dėžėms laikyti, negalima karpyti kitų prekių ir gaminių, nes jie gali suteikti virobams nevaldomą kvapą. Paimdami kepinių dėžes, jie guli: vieną ar dvi eiles suformuotos duonos ant plaktuvo arba apatinio kirtiklio; židinio duona ir bandelės - vienoje eilėje ant apatinio arba balto kirtiklio; dribnoshtuchni - ant apatinio kirtiklio 1-2 eilėmis, o kirtikliai su priedais vienoje eilėje; skrebučiai, krekeriai – urmu. Transportuojant padėklai, dėžės ir dėžės montuojami po vieną, kad automobiliui važiuojant mėnesį nesugriūtų ir nedeformuotų šiukšliadėžių.
Likusiais metais kepyklose duonos sandėliavimas vis dažniau vyksta ne vežimėliuose ar dėžėse, o specialiose talpyklose, tokiuose vynuose ji paimama į automobilį, o tada keliaujame į prekybos sandėlį. organizacija juose, arba, jei įmanoma, be vidurinio nyo į prekybos aikštelę.
1.6 Duonos ir duonos gaminių sertifikavimas
Produktų sertifikavimas buvo artimas tam, kad būtų galima sertifikuoti dainuojančių prekių pardavimą. Rusijos Federacijos įstatyme „Dėl gaminių ir paslaugų sertifikavimo“ nustatyta, kad gaminių sertifikavimas yra galiojimo patvirtinimo procedūra, kurios pagalba ji nepriklauso nuo virobniko ir kad organizacija yra raštiškai patvirtinta, kad produktai vіdpovіdaє vstanovim vymogami.
Sertifikuotos prekės gali turėti daugiau vandens rinkoje, mažiau nesertifikuotų, o tai leidžia virobnikams gyventi konkurencinėje kovoje. Pagal sertifikavimo valandą nustatoma, kad produktai, procesai ir paslaugos atitinka kitų norminių dokumentų standartus.
Nesvarbu, ar tai verslas, gaminantis duonos gaminius, motina kalta, kad ji turi reglamentuojančių dokumentų rinkinius, skirtus gaminamiems odos tipo gaminiams. Į norminių dokumentų rinkinį įeina DERZHSTANDART (arba GOST R, arba OST, arba TU), receptas (RC) ir technologinė instrukcija (TI), patvirtinta nustatyta tvarka.
Krimija dėl norminių dokumentų rinkinio, gaminių odos tipui, gaminių atitikties sertifikatas yra kaltinamas dėl gaminių atitikties norminių dokumentų (GOST, OST, TU) reikalavimams sertifikato pašalinimo dėl indikacijų. є įrašas: nya, paskelbtas pastraipomis“ ir perdėliojami taškai, kuriuose fiksuojama, kad gatavo produkto sauga yra saugi, taip pat nurodoma svarbių indikacijų kontrolės tvarka ir būdai. Konkrečios ribinės leistinos nedidelių rechovinų kiekių (svarbių metalų, mikotoksinų, pesticidų) koncentracijos įvairiuose sirupuose ir paruoštuose maisto produktuose nurodytos SanPin 2.3.2.560-96.ini ir grub produktuose.
Vіdpovіdno į įstatymą "Dėl spozhivachiv teisių apsaugos" už gaminių neprievartavimą obov'yazkovym, surašysime normatyvinėje dokumentacijoje, įmonei gali būti taikomos vodpovidnі sanktsії viglyadі įsakymu chi baudos.
Vidpovіdno nuspręsti, kad Rusijos Federacija 1997 m. balandžio 13 d., 1997 m. rugsėjo 13 d., kepyklos aludariai, borosno podlyagayut ob'yazkovіy sertifikatas.
Galite pamatyti specialių įstaigų sertifikatus iš sertifikavimo, kurie yra įtraukti į bandymų laboratorijų sandėlį.
Sertifikuoti produktai yra pažymėti atitikties ženklu.
Certifіkatі vkazyuyut įvardijant įstaigos adresą s certifіkatsії ir pіdpriєmstva-virobnik, įvardijant gaminį ir perelіk norminius dokumentusіv, vіdpovіdno to yah buvo atliktas vizualizacijos įvertinimas.
Sertifikatas išduodamas ant įdėtos formos blankų ir patvirtinamas sertifikavimo įstaigos antspaudu bei sertifikatų parašais.
Vidpovidnosti pažymėjimas įgyja eilę nuo įregistravimo datos nustatyta tvarka.
2. Praktinė dalis
2.1 Trumpas kepyklos veiklos aprašymas Nr.7
Dėl duonos trūkumo Kazanės mieste 1953 m. buvo suorganizuotas tipiškas dviejų krosnių su 17 tonų duonos grūdų ištraukimui puodu ir boroshnos sandėliu gamybos projektas. Jauki vieta kaimo pakraštyje prie pušyno buvo pasirinkta kaip maidančikas augalo gyvenimui.
Gyvenvietės parduotuvės duona prekiavo savo prekystaliais dešimt metų. Tik 1965 m. kepykla Nr. 7 pamatė pirmąsias dvi tonas kvietinės ir kvietinės skardos duonos iš linijos.
Visi produktai trumpam pakilo su trenksmu, o pirmieji Derbish kepėjai buvo traktuojami kaip didvyriai. Pažymėtina, 7-ojo khlibozavodo, jakų rozpochinana tsyu dešinėje praktikų komanda - S. Kiyana, M. Komlєv, G. Krasilnikova, Z. Nugmanova, V Semenova, G. Rakhimzyanova, E. Egorova, S. Zakirzyanova, A. Romanova, K. Smišliajeva, - herojiška bula. Kiekvieną dieną ir naktį praleisdavome registratūroje, ruošdamiesi paleidimui, peržiūrėdami turtą, koreguodami receptą. Ir paėmus į rankas pirmąjį kepalą šviežio, karšto, bemiegės naktys duonos, daug jų nepavyko nušluostyti ašaromis. Daug kantrybės, tos jėgos buvo įdėtos!
Per ilgus darbo metus paaiškėjo, kad dviejų FTA-2 krosnių slėgis gamyklai neveikia. Mіstsevoї vipіchka nastіlka duona buvo verta kaimo gyventojų, kurie turėjo galimybę per terminą įrengti trečią piką, kad dėl pastangų padidinti gamybos apimtį iki 27 tonų vienai produkcijai. FTL krosnyse buvo įrengta rankinė virimo ir duonos virimo funkcija. Jie naudojo formų trišakius, sunkius, metalinius. Prie krosnelių kepinys buvo nepakeliamas, bet kepėjai dirbo ir neprisiekė, rozumiyuchi, kad duoną kaimas vartojo kaip ir kiekvieną.
Netikėtai derbiškiai norėjo daugiau salyklinių vypіchki. Kaip visada, kas valandą žiūrėjo į gėrimus, 7-oje kepyklėlėje galvojo suorganizuoti vadinamųjų „boroshny konditerijos alaus“ gamybą, tiesiog iš pažiūros – visas galingas degustacijas ir pyragus. Kam buvo galima susigrąžinti nemažą sandėlio plotą bei įsigyti, sumontuoti ir reguliuoti reikiamą įrangą. Iki tol daugelio sandėlių, užimtų naujų cechų, pavaduotoją reikėjo aprūpinti kitiems. Kas buvo susmulkinta - kepykla jau seniai įsigijo naujus sandėlius, skirtus dideliam boroshna sandėliavimui, 170 tonų druskos, taip pat maltozės ir syrovatkos sandėliavimui.
1968 metais į linijos kepyklą atvežtas pirmasis salyklas, o 1971 metais atidarytas konditerijos cechas, kuris, pradėjęs šviežių pyragų išleidimą, išpūtė masinio pirkimo originalumą ir potraukį. 1981 metais dideliame boroshny sandėlyje buvo įrengta eklerinių kremų gamybos linija, nes aš mačiau toną arba 16 000 vienetų gamybai. Kaip atrodo, malt-solodkoshchi, ale ir apie kasdienę duoną, nepamirškite varto. Žmonių negalima pasiduoti vien metų laikams, augant poreikiams, reikėjo didinti pagrindinio produkto ir pačios skardos duonos gyvybingumą. 1982 metų pradžioje buvo pradėta pirmoji gamyklos rekonstrukcija. Norint padidinti išleidžiamų gaminių kokybę, reikėjo daugiau dirbti rankomis. GGR krosnies atnaujinimui buvo sumontuotos dvi srauto mechanizavimo linijos. Zavdyaki tsyomu dobove viroblennia alavo duona bullo atnešė iki 60 tonų!
1998 metais konditerijos ceche buvo įkurta chak-chak alaus darykla; nik. Įvaldė pyragų gamybos technologiją iš augančių viršūnių sąstingio. Tortas „Grafas Serge“ buvo apdovanotas diplomu „Prodmashekspo – 2000“ už simpatijas ir technologijos naujumą. Nepriklausomai nuo pasaulinės ekonomikos krizės, 90 kepyklų Nr. 7 toliau augo, nuo pat XX amžiaus paskutinio dešimtmečio pradžios ji pasipiktinusi pradėjo augti ant verslumo plėtros burbuliukų. 1993 m. roci zbudovany avtovagi, sirovinų sandėlis, sandėlis, skirtas pumpurų medžiagoms ir daiktams laikyti. O 1994 metais buvo įrengta linija batonų gamybai FTL-2 krosnies pagrindu, kurios slėgis iki 3,5 tonos, ir suodžių pavidalu buvo sukeltas maistas vipalo kepinių formoms. 1997 m. TMZ buvo pakeisti 3 katilai d721-GF.
Narazė, gerinant prekių apyvartą, vykdoma rekonstrukcija užimtose parduotuvėse. Prieš kalbą, prie jų odos galima padaryti kaip vipčką, o čia ir savo bajaniškus torto pasirodymus, kuriuos, be jokios abejonės, galima pagražinti per valandą Svyatkovy stiliaus būk kaip urochistas.
2000 metais piligriminės paskolos pradžia, kurią pamatė 2100 kv.m bendro ploto konditerijos parduotuvė Ak Bars bankas. m, de viroblyatymeetsya iki 7 tonų įvairių konditerijos gaminių veislių. Technologinis ITP komandos dezintegracijos į gamyklą projektas.
2.2 Pagrindiniai Syrovinos pašto vadovai
Kepykloje sustingusi Syrovina skirstoma į pagrindinę ir papildomą. Į pagrindinį syroviny, jis vežamas borosno, stiprus ir sausas. Kepykloje kviečiai ir gyvybė užstrigo visokiose ir sumose. Pašto viršininkai Boroshna є mistsevі boroshnomelnі podpriєmstva. Pitnu vikoristo vanduo. Dabartinėse kepyklos įmonėse įrengtas modernus vandens filtravimo valymo įrenginys. Norėdami pagerinti tešlos konsistencijos skonį, įberkite 1-2% druskos.
Kepimo mielės iššaukia tešlos alkoholio fermentaciją, po kurios susidaro alkoholis ir anglies dioksidas.
Fermentuojant anglies dvideginio dujos sandariai plečiasi, suteikdamos porėtą struktūrą.
Į papildomą siroviną dedama riebalų, zukoro, kiaušinių, pieno, salyklo, melasos ir prieskonių.
Nustokite auginti riebalus, būtybes, margariną, hidroriebalus. Post-Chiefs tsієї syrovini є mіstsevі virobniki.
Zukor pagerina skonį, padidina duonos vertę.
Vicorist pienas yra natūralus, neriebus, sausas, sutirštintas. Pieno tiekėjas yra Kazanės pieno kombinatas.
Kiaušiniai, kiaušinių milteliai arba melanžas dedami ruošiant sveikus preparatus.
Salyklas gaminamas iš daigintų ir džiovintų miežių grūdų (baltojo salyklo) arba abo zhita (raudonojo salyklo).
Vikoristo melasos daugiau nei krakmolo, krakmolą nupjaunu taku.
Prieskoniai (kmynai, kalendra, vanilė ir іn) duonai suteikia specifinio pasimėgavimo ir aromato.
Otzhe, tegul visa sirovina už aštrius abrikosus, jie tieks sirovina sirovina į kepyklą.
Jakіst sirovini pakartotinai patikrina laboratorijos virobniсa patikimai pagal orią norminę dokumentaciją, "Taisyklės dėl virobnichi laborії pripriyemstv khlibopekarskoї promislovі" ir obyagu robit, zatverzhenih jiems.
2.3 Duonos gaminių asortimento analizė kepykloje Nr.7
Duonos ir kepinių veislių asortimente yra apie tris dešimtis veislių ir veislių, kurias galima auginti šiose grupėse: boroshna rūšiai - gyvybės duonai, kviečiams ir duonai iš gyvybės sumos ir kviečių boroshn; vipіchka metodui - ant bagetų ir dugnų; formai - ant ilgų kepalų, suktinukų, pynių; receptui - paprastai kalbant, boroshna, vandens, druskos ir dreždživo preparatai; retinimas - su priedais prie pagrindinės sirovinos 3-6% (100 g, boroshna) cukru arba melasos, o deak veislėse - riebalais ir prieskoniais; sveikas - s (puikus kіlkіstyu zdobi); už išpažintis – už akivaizdžiausias ir dietines.
Tokie produktai gaminami įmonėje Produktų grupė produkto pavadinimas Norminių ir techninių dokumentų pavadinimas Pakuotės tipas Kepiniai Batonas Nariznijus GOST 27844-88 Plivka PVC Batonas Podmoskovny GOST 27844-88 Plivka PVC Batonas Prostii GOST 27844-88 Plivka PVC Batonas studentas GOST 27844-88 Plivka PVC Khlibna dribnitsa GOST 27844-88 Plivka PVC Bandelė Jaroslavska GOST 27844-88 Plivka PVC Bulka Čerkizovska GOST 27844-88 Plivka PVC Aguoniniai beigeliai GOST 27844-88 Plivka PVC Posipka GOST 28809-90 Plivka PVC GOST 28809-90 Plivka PVC Batonas Čistai GOST 28809-90 Plivka PVC Dietiniai duonos gaminiai Khlibtsі Likarskis GOST 25832-89 Plivka PVC Kočioti su mažu rūgštingumu GOST 25832-89 Plivka PVC Kepiniai yra sveiki Bandelė sveika GOST 24557-89 Plivka PVC Zdoba Travneva TU 18RRFSR 900-84 Plivka PVC Kiti duonos gaminiai Bunka Slovyanska GOST 24557-89 Plivka PVC Kvepianti duona TU 9114-236-05747152-97 Plivka PVC Biliy duona iš borosnos 1c GOST 26987-86 Plivka PVC Chlibas Borodinskis GOST 2077-84 Plivka PVC Darvišo duona GOST 28807-90 Plivka PVC Duona Darnitsky GOST 26983-86 Plivka PVC Duona Silsky GOST 28807-90 Plivka PVC Chlibas Bogatyrskis Plivka PVC Khlibas Kolosokas GOST 28807-90 Plivka PVC Duona Silsky GOST 28807-90 Plivka PVC Duonos sostinė GOST 26984-86 Plivka PVC Duona ukrainietiška GOST 2077-84 Plivka PVC Kepyklėlė daugiausia gamina duonos grūdus iš kvietinių šernų (raganų, pirmos rūšies) – apie 80% pagaminamos produkcijos, o 20% produkcijos pagaminama iš kvietinių šernų. Specialios technikos pagalba mažmeninės prekybos vietose buvo atliktas gyventojų girtavimo duonos gamykloje marketinginis stebėjimas. Anketos buvo apklaustos pagal pagrindines socialines ir amžiaus kategorijas. Kaip parodė duonos gaminių asortimento tyrimas, patenkinti buvo apie 70 proc. Duonos gaminių mase maistu patenkinti 86% gyventojų. Kai kurie jauniausi ir naujausi respondentai skatina didinti kepinių pasirinkimų masę. Pats inscenizavimas teks pataisyti ir informuoti žmones apie kepinių gamintojų galią. Patyrusių žmonių nuomone, mažmeninės prekybos vietose reikiamos informacijos apie duoną aiškiai neužtenka. Dėl patirties mums vis dar neužtenka pardavimų: kvietinės duonos (36%), dietinės reikšmės kepinių (17%), sveikų veislių (18%). Pagal genčių skalę, pagrindinė spozhivachiv masė faktinio kepinių pardavimo kokybę vertina kaip patenkinamą (48%). Tuo pačiu metu 45% gyvulių pripažįsta, kad kepinių kokybė yra skani ir tik 7% - nepatenkinama. 2.4 Bazinės įmonės kepyklų aparatų kokybės kontrolės organizavimas
Vіdpovidno iki GOST 16504-81 paskyrimo, kontroliuojant gaminių kokybę, būtina "persvarstyti kilksino gyvybingumą ir tikslias gaminių galios charakteristikas, kurias nustatys techninė pagalba". Nuolatinė ir tinkamai organizuota gamybos kontrolė suteikia galimybę apsaugoti gatavos produkcijos kokybę, neleisti pažeisti fizinių ir cheminių standartų bei užtikrinti produkcijos išleidimą laikantis suverenių standartų. Technocheminę kontrolę vykdo gamyklų laboratorijų praktikai pagal standartus ir atitinkamas instrukcijas. Gamybos laboratorijos vadovas yra racionalus technologinio proceso organizavimas, užtikrinantis aukščiausių klasių išleidimą už minimalias technologines sąnaudas ir sąnaudas bei aukštą darbo organizavimą. Laboratorijos darbas susideda iš tolesnių etapų. 1. Sirovino analizė, kurią reikia paimti įleidimui - analizuojama odinė sirovino dalis, be to, palaipsniui nustatomos organoleptinės savybės ir svarbiausios fizinės bei cheminės sirovyno indikacijos, indikacijos, kurios gali būti mažiau reikšmingi, tikrinami vibruojant. Visos analizės turėtų būti atliekamos pagal standartinius GOST, TU. 2. Laboratorijos lauko gamybinis ir technologinis darbas rengiant technologinius planus, sandėliuojant produkcijos receptūras ir nustatytus technologinius režimus, sandėliuojant sulankstytas kolbas, būtina maišyti grūdus, kontroliuoti duonos išeigą, srautą ir vitratą, mielių pašalinimą iš ir starterio kultūrose, valdant įdiegtus technologinius režimus ir parametrus. Virobnicheskie laboratorії poklikani vdoskonaljuvat technologinis procesas ir virobіv kokybė. Pratsіvniki laboratorіy vchayut sukelia vartus ir rozroblyayat ateina kada tik norite, reklamuoja naujas pažangias technologines schemas, aktyviai dalyvauja įsisavinant naują šios mokslinės organizacijos praktiką. 3. Gatavo produkto kokybės kontrolę atlieka virusų odos partijos laboratorija. Laboratorijoje dirba robotai gatavos produkcijos valdikliai. Technocheminės gyvybingumo kontrolės rezultatai įrašomi į laboratorinius žurnalus. 4. Kepyklos laboratorija gali turėti medžiagų, kurios užtikrins visų tyrimų atlikimą. Prie šiems tikslams reikalingų priedų yra techniniai ir analitiniai vamzdžiai, elektrinė džiovinimo krosnelė SESH, VNDIKhP-VCh priedas, termostatas, laboratorinė krosnelė, Žuravlovo rozetė, priedas duonos tūriui nustatyti, biologinis. mikroskopas, tikslus i laboratorinis refraktometras. , psichrometras ir termometras, universalus refraktometras RLU, IRF-22, priedas ІDK-1 ir in. Kepyklos gamybos kontrolė apima pagrindinės ir priedinės sirovinos, gatavų gaminių, taip pat technologinio proceso analizę. Kontrolės rezultatai įrašomi į laboratorinius žurnalus prieš duonos kepyklų gamybos technologinių laboratorijų darbo instrukcijas. 1 forma - gręžinio analizės rezultatų žurnalas. 2 forma – sirovino analizės rezultatų žurnalas. Forma Nr.3 - kepyklos mėginių analizės rezultatų žurnalas. Forma Nr.4 - Įvairių veislių veislių receptas ir technologiniai intarpai. Forma Nr.5 – stiklo dirbinių perdavimo žurnalas. Forma Nr.6 - metalinio magnetinio namo prie sirovinos atsiradimo žurnalas. Forma Nr.7 - duonos gaminių gamybos kontrolės žurnalas. Įrašai žurnale turi būti daromi aiškiai ir rašalu. Odos analizės rezultatai, įrašyti prieš žurnalą, gali būti pasirašyti specialiu būdu, nes buvo atlikta analizė. Laboratorijos vadovas peržiūri ir pasirašo analizės rezultatus. 2.4.1 Atsakomybė už žalą, atsiradusią dėl prekių sertifikavimo taisyklių saugos Sertifikavimas yra procedūra, skirta patvirtinti konkrečios serijos produktų serijos galiojimą ND tikslais kaip gyvybės ir sveikatos saugos įrodymą. Sirovina (boroshno, tsukor, riebaliniai produktai plonai), kurie zastosovuєtsya gaminant kepinius, geros valios sertifikavimui, todėl, sudarant sutartis dėl sirovino tiekimo, būtina įtraukti dpvidnosti maisto syroviny, scho tiekiamas. Už virobniko priėmimą pažeidus tarnybines taisykles užtraukiama administracinė atsakomybė - bauda nuo penkių iki šimto minimalių darbo išlaidų arba avansas. 2.4.2 Įmonėje parduodamų duonos gaminių konkurencingumo įvertinimas Ką jau bekalbėti, Kazanė jau seniai garsėjo savo kepinių tradicijomis, šviežia duona iš namų ir dabar. Khlibozavod Nr. 7 tapo šimtametės tradicijos gidnim prodovzhuvach. Gamybos technologai sukūrė ir sukūrė apie 30 rūšių konditerijos gaminių. Usyje licencijas ir sertifikatus atėmė 103 7-osios kepyklos partijos. Visi gamyklos produktai yra sertifikuojami obov'yazkovu, reguliariai tikrinami, ar jie atitinka kokybės standartus. Be virobnitstvi zastosovuetsya yra mažiau natūralus, aplinkai nekenksmingas syrovina. Kepykloje duonos gaminių gamyboje įdiegtos tradicinės technologijos ir receptų tikrinimui naudojami jaunikliai. Kepykloje nuolat dirbama, gaminant sodrių skonių gaminius ir dekoracijas. Kuriami nauji originalūs receptai, ir po ekspertinis vertinimas Naujovės dedamos ant greitųjų stalo. Prekių asortimentas plečiasi ne tik atrandant unikalius receptus, bet ir atrandant naujas kryptis. Kepykloje įdiegta nauja šaldytų gėrimų gamybos technologija - bemielė ir bemielė tešla su įdarais ir be jų. Jų robotizuotoje kepyklėlėje savo gaminius parduos įvairūs Vikoristovo kanalai, o jų gaminių galima rasti mažose parduotuvėse (užsisakyti iš budinkom) iki prekybos centrų. „Chlibozavod“ eksploatacijoje sėkmingai pasiektas svarbiausias personalo kvalifikacijos kėlimas, sisteminis gamybos modernizavimas, asortimento plėtimas, gaminamos produkcijos kokybės gerinimas. Tokias kepyklas kaip "Posipka", "Syurpriz", "Kolos", "Shatlik", "Polyova" bandelė, duona iš mišrių veislių boroshn "Darvish", auginamų kepyklos Nr.7, šiemet gamina kepyklėlėse. respublika. Pavyzdžiui, Khlib – „Darvish“: Sandėlis: borosno zhitnє, 1 klasės kviečiai, stiprus sausas zukoras, margarinas, kvietinis viskis, vanduo. Visa duona dedama už recepto pusiau iškepusiai grupei. Balta duona už recepto yra įtraukta į paprastą grupę. Šios duonos sandėlis: 1 klasės kvietiniai miltai, mielės, silas, vanduo. Su odine uoliena didėja asortimentas, gerėja duonos ir kepinių rūšių kokybė, tobulėja receptas. Pristatomos naujos konkurencingos duonos ir kepinių veislės. 2.4.3 Kasdienio naudojimo duonos ir duonos gaminių pakuotės vientisumas, ženklinimas Šiandieninė šviežia pakuotė – praktiškas ir nepamainomas šiandieninės kultūros atributas, kviečiantis estetiniam pasimėgavimui, kultūrai, skatinančia prekių pardavimą. At Poilsio valandaįmonėje iš modernių lydymo medžiagų tiekimo plačiai vykdoma mechanizuota duonos ir kepinių dėžių pakavimo gamyba. Tsey zahіd gali turėti didelę higieninę reikšmę, skeveldros nutirps žmogaus rankų tašką prie keptos duonos. Tse spryaє daugiau taupo jogos šviežumą. Jei duonos derlius klesti, išleiskite ją sausiems grūdams iki mažos vertės (1–2%). Pateiktas metodas kursinis darbasє duonos ir kepinių veislių asortimento analizė ir kokybės tyrimas. Įvadas ……………………………………………………………………….. 3 Kabinant duoną 25 g ir vandens kiekį 250 cm 3 rūgštingumui išreikšti laipsniais, naudojamas kubinių metrų skaičius. centimetrų dešimtainio rūgščios pievos diapazono, kuris reikalingas rūgštims neutralizuoti 50 cm 3 per dieną, padauginkite iš 2. Galutinis rezultatas rodomas kaip 2 titravimo aritmetinis vidurkis. Rūgštingumas X,0. Apskaičiuokite pagal formulę 0,1 mol/dm3 natrio hidroksido arba kalio hidroksido molinės koncentracijos De V tūrio skirtumas, nudažytas titruotu skirtumu po dozės, cm 3 V 1 - bendras distiliuoto vandens kiekis, paimtas rūgštims iš galutinio produkto išgauti, cm 3 a atnaujinimo koeficientas 100 g pakabinimo, Natrio hidroksido arba kalio hidroksido koncentracijos sumažinimo iki tikslios molinės koncentracijos 0,1 mol / dm 3 korekcijos koeficientas 1/10 - natrio hidroksido arba kalio hidroksido molinės koncentracijos redukcijos koeficientas 0,1 mol / dm3 iki 1,0 mol, dm 3 m – pakabinimo masė g, V 2 - obsyag doslіdzhuvannogo razin, paimtas titruoti, cm 3 . 7.5. Tolesnių veiksmų rezultatai. Darbai buvo atlikti Magnit parduotuvėje, kuri buvo sutvarkyta adresu: Volgograd metro stotis, Universitetskiy avenue, 32, parduotuvės plotas 170m 2 . Nurodytoje parduotuvėje dirba direktorius, du prekių tyrinėtojai, šešios pardavėjos padėjėjos. Schodenny obsyag pardavimas į parduotuvę tapo beveik 130 tūkstančių rublių. Magnіt parduotuvė – tai savitarnos parduotuvė, parduodanti bendrų gėrimų prekių asortimentą, svarbiausia – produktus žemomis kainomis. „Zdebіl tse“ prekes, jakі reikia iš anksto pasiruošti prieš parduodant – bakalėjos, spiritinių gėrimų, sulčių, konditerijos gaminių ir kitų prekių. Meta parduotuvė "Magnit" - zdіysnennya deklaruoto asortimento išpardavimas. Parduotuvė reklamuoja prekes pagal „paprastumo ir prieinamumo“ principą: prekybos centre „Magnit“ prekiaujama eilės tvarka iš parduotuvės; parduotuvių asortimentas magniais - kasdienių gėrimų prekės: viskas, ko šiandien reikia, kasdieniams poreikiams tenkinti; optimalios kainos; shvidka pirkti. Įmonės prekės yra oficialiose policijos lentynose. M'yasnі ir pieno produktai, kuriems būtina užšaldyti šaldytuvą; karvių ešeriai, mėsa, paukštiena ir iš jų perdirbti produktai, sviestas, siri, pienas ir rauginto pieno produktai parduodami iš šaldymo lentynų ar gaubtų, parduodami savitarnos salėje. Prekės su privačia etikete parduodamos lygiomis rankomis, labiausiai privilegijuotose ir labiausiai prieinamose vietose. Prekė parduodama geriausia kaina. Kad būtų galima nustatyti tokias kainas, parduotuvės yra vieningos. Tik sukūrus vieną paskirstymo centrą ir aiškiai suorganizavus pristatymus galima sumažinti prekių kainas. Įmonės asortimento politika yra vienoda visiems „Magnit“ gaminiams. Įvairius kepinius atstovauja: BAT „Kepykla „Volzky“, BAT „Kamishinsky kepykla“, BAT „Kepykla Nr. 5“, PP „Tsar'ska Nasoloda“, Vypіchka vlasnoy produktsії. Parduotuvės „Magnit“ asortimento struktūros analizė. Išanalizuokime duonos gaminių asortimento struktūrą, grupuodami juos pagal dainuojančius ženklus: po lyderius, po grupes, rūšis, įgyvendinimo įsipareigojimus (gėrimas). Taip pat būtina išanalizuoti parduotuvės Magnit asortimento pločio, pločio, naujumo ir stabilumo koeficientus. 1) Magnit parduotuvėje parduodama 50 rūšių kepinių rinkinių, iš kurių: Gyvybės duona – neparduodamas – 0%; Kvietinė-kviečių duona - 2 vnt. - 4%; Kvietinė duona - 6 pavadinimai - 12%; Kvietinė duona - 10 vnt. - 20%; Kepyklos - 12 pavadinimų - 24%; Sveiki produktai - 15 prekių - 30%; Ėrienos prieskoniai - 3 vnt. - 6%; tautinės duonos veislės – 2 vnt. – 4 proc. Kaip matyti iš šių diagramų, didžiausia augintinis vaga pateiktame duonos asortimente imame kvietinę duoną, o kvietinė duona vadinama kasdien. Tarp kepyklų veislių pirmaujančią poziciją užima sveikos veislės – trečdalis viso asortimento. Galima drąsiai teigti, kad norint atsigerti reikėjo sutramdyti asortimento struktūrą. Kuris virobu yra labiausiai realizuotas, tas tiekiamas puikių kalibrų. 2) Išsami kepyklų, baigusių darbo sutartį, struktūros analizė. Iš viso parduotuvėje "Magnit" їх 5: WAT "Khlibokombinat "Volzky" - 17 pavadinimų - 34%, PVM "Kamishinsky kepyklos gamykla" - 4 pavadinimai - 8%, BAT „Khlibozavod Nr. 5“ – 19 pavadinimų – 38 proc. PP "Tsar'ska Nasoloda" - 2 pavadinimai - 4%, „Vipikannya“ nuosava produkcija – 8 pavadinimai – 16 proc. Labiausiai naminių vagų tarp kepyklų „Magnit“ skolinasi BAT „Kepykla Nr. 5“ gaminiai. Ji taip pat yra pirkėjo pageidaujamos pagrindinės kvietinės duonos tiekimo lyderė (1s, 2s). GPGB „Kepykla „Volzky“, vadovaudamasi GPGB „Kepykla Nr. 5“ dėl kvietinės duonos tiekimo. Dali, po to paties pasipuošusio pasirodymo, sekė šlapių produktų specialybė į parduotuvę „Magnit“, o po jos jau BAT „Kamishinsky kepyklos gamykla“ ir PP „Caro nasoloda“. 3) Priminimas apie parduodamų vaistų skaičių, odos pavadinimą, kvapą bus nurodyta nurodyta seka: Duonai: 1. Kvietinė duona 1 vyniotinis. 2. Kvietinė duona 2 suktinukai. 3. Stiprus naujas (apatinis ir formos nariztsi). 4. Borodinsky, Aromatniy ir Peklovaniy (podovyy ir molding in nariztsі). 5. Su visivkami: rusiška (narizka). 6. Duona cibulka, kreminė duona su rodzinki. 7. Nauja kepta duona (skrudintuvas). Duonos gaminiams: 1. Batoni Volgogradsky, Girchichny, Narizny, šonkauliai sveiki. 2. Batoni sumuštiniai (įvairių veislių, po 0,2; 0,35; po 0,4 kg). 3. Turkiškas ilgas kepalas, "Prieš arbatą" batonėlis (narizny). Pagal gerus virobus: 1. Kruasanų „Smaknyashka“ bandelė, Sverdlovsko pūkuotė. 2. Baba Sibіrska, Bulka sveikuoliškas asortimente (su uogiene, su sirupu, su aguonomis, su apelsinų įdaru), Tortas Sverdlovsky. 3. Obsipny ragas su sezamu, ramunėlių Posipushka, Vitushka bandelė. 4. Rolls Vidensky, Kalach іz aguonos. Pagal ėriukų virobus: 1. Ukrainietiškas beigelis su aguonomis. 2. Sushinnya: Malyutka, Chovnik, Molochna, glazūroje, su aguonomis. Nacionaliniams virobams: 1. Lavašas Virmenskis, Lavašas Ošotovskis. Šiandien kepyklos aludariai, yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha ne mažiau nei naujas asortimentas ir kokybė, aktyviai zastosovuєtsya duonos razinos. Tsya paslauga tai padaryti sėkmingai perka - duona greičiau parduodama iš narcizo. Tim daugiau, kad šis produktas nesiskiria kaina. Taigi, virobnikai pradėjo pardavinėti duoną už ½ masi virobu (rozryzaniy navpil). Tse vіdnositsya į duonos rūšis, jakі gali turėti didžiausią gėrimą: Kviečių 1, 2 klasės, Peklovaniy, Aromatiniai. Šio tipo tarnautojai yra patogesni savitarnos parduotuvėse ir be tarpininkų pirkėjams, kaip duona mažiems kilkostakhams. 4) Apimame Magnet parduotuvėje parduodamų duonos gaminių asortimentą. de Sh d – diisnos plotis; Wb – bazinė platuma; Dienos platuma - 7 kepinių veislių grupės, Bazinė platuma - 8 grupės (+ kvietinė duona), taip pat: Iki w = 7/8 = 0,875. 5) Razrahuєmo pasikartojimo koeficientas – parodantis pasitenkinimo tos pačios grupės prekėmis laipsnį. de P d - Povnota diysna; P b - bazinė linija (informacija kainoraščiuose). Iki n = 50/250 = 0,2. Beprotiški, neįkainojami ekranai ir reikia juos reklamuoti, plečiant asortimentą. Tačiau būtina apsaugoti ir kitus veiksnius: parduotuvė yra nedidelėje gyvenamojoje zonoje ir yra šalia kitų maisto prekių parduotuvių. Kitas svarbus veiksnys yra gėrimo kaina kepyklėlėje. Zvіdsi zvuzhennya asortimentas ir nuleidžiamas obyagu postachannya. 6) Asortimento patvarumo Razrahumo koeficientas pagal formulę: de U - prekių, kurias galima išgerti pastovų gėrimą, skaičius (turime 46 pavadinimus). K y \u003d 46/50 \u003d 0,92. šis puikūs laida atitinka normas, navit trohi perevishuє їh, ką jau kalbėti apie darbo ir verslo efektyvumą. Prote, būtina nuolat tirti ir analizuoti populiaciją, nustatyti odos aprūpinimo įgyvendinimo terminus. 7) Razrahumo naujumo koeficientas kepinių asortimentui parduotuvėje „Magnit“ pagal formulę: de N – naujų vardų skaičius. Iki n \u003d 8/50 \u003d 0,16. Šią valandą, kai krentu išgerti, užtenka šio pasirodymo. Būtina atsargiai ištarti naują virobi spozhivachevi. Asortimento kokybės vertinimas parduotuvėje „Magnit“ (trys veislės). Atlikta nuolatinė parduotuvėje „Magnit“ parduodamos duonos kokybės įrodymų analizė. Lentelė Nr. 11.- I klasės GPGB "Khlibozavod Nr. 5" kvietinės duonos kokybės rodiklių analizė rodomas pavadinimas GOST R 52462-05, STO 00555904-002-2008 charakteristika Funkcija yra tikra Yakosti reitingas Piktas žvilgsnis: viršuje Vidpovіdna khlibna forma, yakіy vibruota vypіchka, be viplavіv. Lygus, be didelių įtrūkimų ir įtrūkimų. Atrodo nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos. Vіdpovіdna hlіbnіy forma, be viplavіv. Lygus, be įtrūkimų ir įtrūkimų. Šviesiai geltona. Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє Stan m'yakishu: Kepimo Poringumas Kepimas, o ne vologii ant dotik. Elastingas. Lengvai paspaudęs pirštais, m'yakush yra kaltas, kad įgauna burbuolės formą. Rozvinena, be tuščios žaizdos. Neleisti kirtiklio į minkštimą. Vidpovidaє tsyu GOST. Gumbai seka dienos nežadą. Baigti vyną, neištuštinant tos žaizdos. Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє Galia tokiam virobui. Be trečiųjų šalių prizmės. Kvietinės duonos pasimėgavimas be trečiųjų šalių skonių. Vidpovidaє Galia tokiam virobui. Nėra pašalinio kvapo. Duonos kvapas be trečiųjų šalių. Vidpovidaє Iš 11 lentelių aišku, kad 1 klasės GPGB „Khlibozavod Nr. 5“ kvietinė duona pagal visas organoleptines indikacijas atitinka GOST R 52462-05, Balta duona iš boroshna kvietinių vyšnių, pirmoji ir kitų veislių, Techninė mintis. 12 lentelė. Duonos "Silsky Novy" kokybės rodiklių analizė (pasakojimas) pakuotėje, GPGB "Kamishinsky Khlibokombinat" klasifikavimas. rodomas pavadinimas Charakteristikos zgidno su GOST R52961-2008, STO 00348482-002-2010 Savybė yra tikra Yakosti reitingas Piktas žvilgsnis: viršuje Vidpovіdna khlibna forma, vibruota vipіchka, be villų. Be didelių įkvėpimų, be blizgesio. Neleisti kirtiklio į minkštimą. Nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos spalvos. Vіdpovіdna formі, scho vіpіkaєtsya, be vіplivіv. Glyantseva, be pіdrivіv, kad vіdsharuvannya. Šviesiai ruda, rinktinė – tamsi. Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє Stan m'yakishu: Kepimo Promes Poringumas Kepimas, nelipnus, ne volohy ant dotik, elastingas. Lengvai paspaudęs pirštais, m'yakush yra kaltas, kad įgauna burbuolės formą. Be krūtų tai daroma ekspromtu. Rozvinena, be tuščios žaizdos. Trūksta iškepimo, lipni ant taško šalia centro, neelastinga. Paspaudus pirštu lieka įdubimas. Be krūtų tai daroma ekspromtu. Nesunaikinamas virobu centre. Aš nesutinku Vidpovidaє Vidpovidaє Būdinga šiam virobu tipui, be trečiųjų šalių prizmės. Zvichayny už šią duoną be trečiųjų šalių prisilietimų. Vidpovidaє Galingas virobu protui, be trečiųjų šalių kvapo. Galingas duonos kvapas be trečiųjų šalių. Vidpovidaє Esant blogoms organoleptinėms kokybės nuorodoms: jei yra neatitikimo požymių, aš tapsiu minkšta (nekepta) duona „Silsky Novy“ (narizka) pakuotėje su nuorodomis, nustatytomis GOST R52961-2008, Gyvybės duona, kviečiai ir kviečių ny ir kviečių-zhitnіy. Maišelį jau krauname į maišelį, todėl svarbu, kad parduotuve parodytų, kad neužtenka. Tačiau pirkėjo akivaizdoje turite prisiimti prekybos verslo atsakomybę. Įėjimas Analitinė literatūros apžvalga 5 Vimogi iki kaulo kepyklos virobiv Praktinė dalis 1 TOV „Uspikh“ darbo ir verslo struktūra ir organizavimas 3 TOV "Uspikh" parduodamų prekių asortimento charakteristikos 4 Technologiniai procesai, scho eksperimentinė dalis Visnovki ir pasiūlymai Literatūros sąrašas Įėjimas Rinkove khlibochennya u Rosії viniklo 70-asis XIX a. roky. Zrostav gers nelaimingus žmones ant kepyklos duonos sausainių, o zv'yazku z tsim - atoslūgis kepyklėlėje, kad gamintų kapitalą. Dribnotovarne vorobnitstvo perdirbtas ant dviračio. Nuo XX amžiaus pradžios išaugo kepyklų alaus daryklos koncentracijos procesas, kuris praktiškai paskatino svarbiausių kepyklų augimą ir naujų, didesnių alaus daryklų organizavimą. Tuo pat metu mūsų šalyje vystoma tradicinė kepykla. Šalies kepyklos pramonė yra arti 1,5 tūkst. didelio, vidutinio ir mažo spaudimo įmonėms ir reikia 10 tūkst. kepykla. 500 g duonos rožinei odai, kuri viršija standartus, perkelia sukietėjusi minkšta katė (1999 m. federalinis įstatymas Nr. 201-FZ dėl 20 lapų kritimo), - 350 g ir iš tikrųjų virobnitstvo (už duoklę Deržkomstatui). Rusijos Federacija - 170 g). Krašto kepyklos ir kepyklėlės (retam vynui) pasiruošusios išversti duoną reikiamo asortimento, reikiamo kiekio ir stabilios kokybės. Svarbi vieta seifui gera kokybė kepimo mašinos Gaila, kad Rusijos kepėjai yra apdovanoti geriausiomis pasaulyje technologijomis, persunkti šimtmečių technologijomis, nes sugeba išspręsti daugybę problemų ir garantuoti tradicinį kepinių pagardą ir aromatą. Virtuvės perkėlimas į srautą ir nenutrūkstamas tešlos ruošimas neužtikrino patikimo gaminių kokybės lygio, ypač dėl nestabilios sirovino kokybės. Khlib, paruošimas abstrakčių plunksnoms tradiciniu būdu, užstrigimas per šlifą, laidai іntensuvniy technologijoms, Iz Zbilshene Kilkhokosti Drezhiv, sumažino tų pačių priedų, Shcho plačiai vicorista, už kelią, už būdą. Duonos gaminių asortimentas Rusijoje yra unikalus – suskirstyta ir meistriškai įsisavinta per 700 pavadinimų, nuolat pristatomos naujos veislės. Asortimento struktūra, nepaisant ankstesnių drėgmės formų pokyčių ir gausaus tūkstančio kepyklų išvaizdos, praktiškai nesikeičia - 80% visų kepinių gamintojų tampa forminė duona ir židinys, reshta - batonai, kitos kepyklos ir s dobn_ virobi, barankova ir suharna gaminiai. Kaip masinė forminė duona iš pirmos klasės kviečių boroso ir duona iš kviečių ir miežių grūdų šerno sumos. Tą pačią valandą, be pakankamo palaikymo, praeities ūkai iš kitos katunkos boroso paėmė pigią kvietinę duoną. Viena iš tokios situacijos priežasčių gali būti borosnomelio įmonių diversifikacija, dėl kurios kviečiai pavertė didžiąja borosine katunka ir dėl to sumažėjo visos kitos borosno katunkos kviečių borosinų kiekis. Pagrįsdami deponuotą medžiagą, išdainuojate, kokia tema baigiamasis darbasє naujausia. Meta robotikas priartėjo prie „Prospekt“ prekybos namuose parduodamų duonos gaminių kokybės ir asortimento optimizavimo. Siekdamas įgyvendinti pateiktą metodą, robotas atliko šią užduotį: pažvelgė į kepyklų plėtros perspektyvas Rusijoje ir Čeliabinsko mieste; pateikta ataskaita apie kepinių veislių prekines savybes; apibūdino TOV „Uspіkh“ struktūrą ir darbo organizavimą; vvcheno diyalnist z okhoroni pratsі; pateikiamos TOV „Uspіkh“ parduodamų prekių asortimento charakteristikos; priskirti technologiniai procesai, kurie taikomi TOV „Uspikh“ įmonėse; pateikiamos kokybės rodiklių nustatymo metodų charakteristikos; atliktas duonos gaminių bendro ženklinimo vertinimas; supažindinti su duonos gaminių prekinio vertinimo rezultatais. Pranešama, kad Otrimani rezultatai aptariami ir jų pagrindu formuluojami visnovki ir pasiūlymai. 1. Analitinė literatūros apžvalga 1 Stan ir duonos gaminių plėtros perspektyvos Rusijoje ir Čeliabinsko mieste Obsyag gamyba virš kepyklos mašinų rinkos, tampa maždaug 1000 kukmedžių. tonų, kuri importuojama tapti arti 7 proc. Dabar rinka gali pakeisti struktūrą ir padidinti susidomėjimą. Pagrindiniai duonos ir konditerijos gaminių gamintojai yra kepyklos, kepyklos ir fabrikai. Regiono viduryje platinami geografiškai įvairūs gaminiai, vidury pasirodo retai, tačiau termino ir įgyvendinimo terminai nedideli (12-48 metai), kituose regionuose buvo sava rinka. Kepinių rinka yra labai konkurencinga, dėl veislių kepėjai kalti reklamuodami savo perevagius, viroblyuyuchi vysokoyakіsnu, raznomanіtna і, smėlius, produktus, kurie yra apibarstyti gėrimu. Už Rossivnaglyadu duoklės prastėja duonos ir duonos kokybė, didėja kainos. Priežasčių labai daug: pasenusi techninė bazė, prastos sanitarinės paslaugos ir kt. Vienu metu, kontroliuojant valstybei, priekaištaujama per 4000 borosnomelių ir konditerijos fabrikų. Mažai rūgštingi produktai gabenami į kitas įmones-kepyklas, svarbiausia pakeičiant pigią, nerūgščią siroviną ir nesilaikant sanitarinių standartų, taip pat pakeičiant patobulintus, aštrius ir kitus gabalinius priedus. Vidurio 390 tūkst. įmonės, gaminančios duonos ir konditerijos gaminius – 40% sanitarijos stovyklos yra nepatenkinamos. Daug problemų. Išeitis – didinti investicijas į qiu galuzi, gauti naujų valdų iš užsienio partnerių, atidžiau kontroliuoti įmonių veiklą iš valstybės pusės. Dešimtojo dešimtmečio burbuole Čeliabinskas svajojo apie šią kepyklą. Dešimtajame dešimtmetyje mieste atsidaro vietinės kepyklėlės, kurios bando rasti savo nišą duonos rinkoje. Pirmoji tokia kepykla buvo firma „Meri“. Tuo metu Čeliabinske prasidėjo teisingas duonos bumas. Privačios kepyklėlės buvo atidaromos po vieną. Iki 2000 metų mažųjų kepyklų mieste jau buvo daugiau nei 50. Vidutinė tokios mini kepyklos produkcija buvo 15 tonų duonos gamybai. Vis tiek smarvė taip ėjo, taip pat buvo znikali iš turgaus, duonos verslo šukės buvo labai sunkiai. Reikia spręsti problemas, užsiimti logistika, gamyba, ieškoti naujų nišų, sužinoti apie asortimentą. Įžeidžiantis pasitraukimas iš sauso žvyro rinkos yra gana logiškas. Vіn vіdbuvavsya dėl afrodiziako pozicijoje didžiausio virobniko mieste - Pirmosios kepyklos gamyklos. Iki 2001-ųjų Michailo Jurevičiaus duonos imperija kontroliavo du trečdalius Čeliabinsko duonos rinkos ir užėmė praktiškai monopolinę stovyklą. Pavyzdžiui, 90-aisiais praktiškai visi Čeliabinsko grūdų rinkos dalyviai, bandydami pakeisti mokesčių mokėjimus, įregistravo savo verslą ofšorinėse zonose, įskaitant „uždarų“ Snižinsko, Ozersko ir Trigirno miestų teritoriją. Valdžios pasaulyje valdžia bandė kovoti su praktika, nes tai leido į regiono biudžetą gauti papildomų pajamų. Šiandien, ekspertų nuomone, Čeliabinsko duonos rinką galima paimti taip, kad ji visiškai susiformavo. Jogas išgaunamas vidutiniškai 200 tonų. Maždaug 70% rinkos atitenka daliai „First Khlibokombinat“, 30% – PVM „Khlibprom“, „Soyuzkharchprom“ asociacijai (10 tonų už ekstraktą), „TOV Meri“ (20–25 tonų už ekstraktą) ir mažiems kitiems virobnikovams. Likusius dvejus metus kepinių rinkoje aktyviau veikia prekybos centrai (Bliskavka, Teorema, Vkusberri), kurie deklaruojasi kaip aktyvesnės kepyklėlės. Ale dvokia išleisti nedidelį kiekį produktų ir pratsyuyut segmente "premium". Ekspertų nuomone, artimiausi grūdų verslo likimai ir turėtų telktis didžiausio žvyro rankose. Kepyklų verslo pelningumas labai žemas – vidutiniškai 3 proc. Mažą koprodukciją ir vitratų sumažėjimą galima pasiekti tik prisiimant didelius nepastovumo įsipareigojimus ir sumažinus apyvartą. Kitų kepyklų, gaminančių 15 tonų duonos gamybai, mintys bijos gerti iš turgaus, ar kurti alternatyvų asortimentą. Nasampered, tse gamyba, scho gali būti trival і terminai zberіgannya. Pavyzdžiui, džiovinimas, kepimas, sausainiai. Tokiu būdu galima sukurti naują vyninę, kad Čeliabinsko duonos rinka šiemet jau bus turtinga ir per artimiausius 3-5 metus taps turtingai stabili. Šiems augintojams yra daugiau galimybių pradėti gaminti unikalų duonos gaminių asortimentą, gerai pažvelgti į tai, kas šiuo metu yra rinkoje. Apsvarstykite, pavyzdžiui, duonos rūšių pasirinkimą džiūgaujantys autoritetai. Norisi užbaigti duonos galuzą su trenksmu, tai archajiška ir dar labiau nesinori susitaikyti, ar tai naujovės. 2 Duonos gaminių asortimento klasifikacija ir charakteristikos Kepiniai - grūdų ir javų gaminiai, patiekiami su laiškiniais česnakais, vibruota ir formuota tešla iš kviečių, kvietinė chi sumishi borosna su įvairiais priedais. Gyvybės duona verdama iš baltos, nuluptos ir grotelės kviečių pelkės, kurią atleisime arba padarysime polifenimu (išvirtu), formuosime arba džiovinsime. Pagerintos veislės ruošiamos arbatos lapeliuose, į kuriuos dedama salyklo, melasos, cukru, prieskonių – kmynų, kalendrų. Rupios duonos asortimentas pateiktas 1 lentelėje. 1 lentelė – Duonos asortimentas Duonos pavadinimas Rūšiuoti boroshn Dodatkova sirovina receptui Masa virobu, kg Vipіchka Zhitnіy prostoy Oboyna metodas, nuluptas arba sіyana - 0,70 ... 1,40; 0,75…1,6 Formovy židinys (apvalus, ovalus arba gasto-ovalo formos) Apdaila: plikytas pilno grūdo fermentuotas salyklas, kmin 0,75…1,00 Moskovskiy Formovy Fermentuotas salyklas, kmin, melasa 0,50 …1,10 80 …0,90 Duona iš kviečių ir kviečių, kviečių ir kviečių bus verdama, tobulėkime ir verkime. Duonos iš sumishi borosna pavadinimu, visų pirma, svarbiausia borosna vynmedžių rūšis. Didžiausias gėrimas tarp gyventojų yra šukuotų ir plikytų kviečių grūdų duona. Duonos asortimentas pateiktas 2 lentelėje. 2 lentelė. Duonos asortimentas iš gyvybės ir kviečių boroshn sumos Duonos pavadinimas Miltų rūšis Pridėta sirovino pagal receptą Ingredientų atliekos, kg Užplikymo būdas 20...80%)-0, 75...1,00 Židinys, formos ukrainietiškas naujas Life nuluptas (80-40%), kvietiniai 2 klasės (20...60%) -0,75...1,25 0,70...1, 10 Židinys formovydarnitsky Nuluptas (60%), 1 klasės kviečiai (40%) -0,50 ... 1,25 Židinys su smeigtukais, formuoti Sumažėjimai: Kapitalas Gyvenimas iš lukštentų (50%), 1 klasės kviečiai (50%) Zukor 0,5 ... 1,1 Formovy, Podovian Russian Life lukštenti (70%), 1-os katunkos kviečiai (30%) Melasa 0,5 ... 1,1 Fomovy, tolimos gyvybės židinys nulupamas (50%), 2-osios katunkos kviečiai (50%) ... 1,00 0,75 … 1,00 Formovy zavarniy židinys: Borodinsky Zhitnya gobelenas (80%), kviečiai 2 klasė (15%) Fermentuotas kviečių salyklas, melasa, kmin 0,85 …0,95 0,50 …1, 00 Podovy Formovy Karelijos 2 klasės kviečiai (85%), kviečių žolė (10%) Fermentuotas kviečių salyklas, zukoras, melasa, džiovintas vynuogės, anyžiai, kalendra 0,75 … 1,00 0,50 … 1,05 Formovy Podovy 1 klasės kepiniai (20%), kviečių žolė (65%), nulupta kviečių žolė (10%) Žalias salyklas, melasa, pienžolės, kmin 0,65 ...0,8 %), 2-os lazdelės kviečiai (15%), fermentuotas kvietinis salyklas, zukoras, melasa, kalendra 0,50 ...0,90 ,5 ... 0,8" Virti pivnіchniy Premium kviečiai, 1 arba 2 klasė (75%), nulupti kviečiai arba siyana (10%) Fermentuotas kviečių salyklas, zukoras, kalendra, džiovintos vynuogės 0,3 ir daugiau Fomovy, židinys Virti prieskoniai Zhitteva gobelenas arba nuluptas (75%), aukščiausios kokybės kviečiai, 1 arba 2 klasė (20%) Fermentuotas kviečių salyklas, melasa, prieskoniai (kalendra, kmynai, anyžiai, pankolis) 0,3 ir daugiau nulupti, kviečiai 1 klasės Salyklo ekstraktas "Glofa", kalendra, sudėtis "churinska" 0,7 Tas pats Kvietinė duona verdama iš grotelių, kitų, pirmos ir aukštesnės rūšies kvietinio borošno arba už receptą atleisime, praturtinsime ir paragausime. Kvietinės duonos asortimentas pateiktas 3 lentelėje. 3 lentelė. Duonos iš kvietinių šernų asortimentas Duonos pavadinimas Žiūrėkite tą boroshna Dodatkova sirovin veislę pagal receptą Veislių svoris, kg Gaminimo būdas Paprasta: kviečiai iš grotelių borosh Shpalerna-0,7 ... 1,0 0,8 ... 1,3 Stogo mediena Įvairių veislių formuota kvietinė boroša Vishchiy, 1st. arba 2… 1.1 Sutrumpintos veislės suformuotos, įsišaknijusios veislės: grietinė Vishchiy arba 1 girchichna oliya, cukrus 0,5 … 0,8 0,5 …1,0 židinys naminis 1. Pieno cukrus 0,4 ... 0,8 Židinys …0.8 Červonoselskis 1 arba 2 Heartwood Formuotas ramunėlių Vishchiy 0 Vishchiy tsukor aromatas 1. Salyklo ekstraktas, kalendra 0,4 Hearthstone, dovgasto-ovalus su vanilino dūriais 0,5 … 1,0 Formovy Loaf "Suvenirny" Vishchiy Zukor, alyvuogės, kiaušinis 0,5 B ... Kepinių duona gaminama iš kvietinių šernų, 1 ir 2 klasių, kurių svoris mažesnis nei 500 g, į juos dedama batonių, vytelių, suktinukų, jaukų, kepinių dribnitsa. Šių veislių asortimentas yra gana skirtingas. Pagrindiniai naujų veislių asortimento atstovai, taip pat diakonai pateikti 4 lentelėje. 4 lentelė. Kepyklų rūšių asortimentas Pavadinimas Boroshn veislė Dodatkova syrovina Masa, kg Gražiai atrodantis virobu Paprastas: paprastas kepalas 1 arba 2 - 0,2; 0,5 Kosi nadrіzi mіs'kyi Vishchiy Zukor - 1% 0,2; 0,4 Įstrižai pjūviai, sustingęs koncistolinis Vishchiy Zukor - 1% 0,4 Žemyn, su bukais arba užapvalintais taškais; kreivos perdangos Koreguotas: narizny ilgas kepalas Vishchiy arba 1st Zukor, margarinas 0,4; 0,5 Iškreipta lazda prie Maskvos Vishchiy Zukor, Roslina oliya 0,4Du vėlyvos valgyklų perdangos Vishchiy Zukor, margarinas 0,3 Apverskite batoną su gipsine duona Viščijus Zukoras, Roslinna oliya 0,4 Dūris batono paviršiuje su koščija 0 rizi bra.4 2-as Zukoras, margarinas, aguonos 0,2; 0,4 Virib z triokh jgutovkhali pintas 1-asis tsukoras, margarinas, kiaušiniai 0,4 Virib z chotiriokh jgutovbulka cherkizovska 1-tas tsukor, pienas, sezamo arba aguonų sėklos 0,2; 0,4Dovgastoy forma, su trimis nesusipynusiomis jgut bandelėmis iš dubenėlio Vishchiy 1st Zukor, margarinas 0,1; 0,2 Vėlyvas pjūvis ties 1 tsukor šukomis, margarinas 0,2 Ilgos formos, lygaus paviršiaus, be vabalo plutos. 0,1Dovgastoi forma su laipsniškai skambančiais galiukais, tiesūs arba šiek tiek išlenkti, su nukarusiu paviršiumi arba be neherojiškų akmenukų 1. Margarinas, cukrus 0,05; 0,1 Tie patys rusiški apvalūs suktinukai Vishchi 1st Zukor, margarinas 0,1; 0,2 0,05 Viena ar dvi lygiagrečios bandelės mėsainiams Vishchiy Zukor, oliya, sezamo sėklos 0,08 Apvalios, su sezamo sėklomis Batonai – tai ta pati duonos gabalėlis, kuris vibruojamas iš kvietinio boroso, 1 ir 2 klasės, kurios tarpusavyje maišomos pagal receptą (tiesiog patobulintą), formą ir paviršiaus patobulinimą. Matote ilgus kepalus, kremus iš Maskvos, specialios ir Maskvos, virobylyayut dovgastoy formą su užapvalintais galais. Batoni mіskі mayut dovgastu forma іz zastrenimi kintsami; ypač - podovzhenі z bukas arba suapvalintais galais. Galite pamatyti, kaip kepalai spjaudosi įstrižai. Vinyatok nustatyti pіdmoskovnі batoni - su dviem vėlyvais pjūviais; mokiniai – su vienu vėlyvu miegu; girchichni - su dūriais. Gaminių pavadinimams gaminius galima suskirstyti į šias pagrindines grupes: duona, riestainiai, zdoba, sloki, mėgėjiški gaminiai, kepti gabaliukai, pyragėliai, trapios tešlos pyragaičiai. Odos grupė gali pakeisti nedidelį skaičių rūšių ir veislių. Masei grūdai skirstomi į dvi grupes: smulkūs gabaliukai – kurių masė 0,05 ... 0,4 kg; dideli gabaliukai - virš 0,4 kg. Kepinių gaminiai gaminami iš pirmos ir aukščiausios rūšies kviečių boroso. Sveikų kepinių veislių asortimentas, kurį pristato kilkom grupės: bandelės yra civilinės - įvairių formų, kurių svoris 0,2 kg, iki kurių matosi: bandelė suapvalinta su įpjovomis paviršiuje, iš kurių susidaro tinklelis; bandelė su cukruotais vaisiais – atrodo kaip trapios tešlos pyragas su kūdikiu iš cukruotų vaisių; gatvės – atrodo kaip ilgas kepalas su lengvai smailiais galiukais ir įstrižais įpjovimais paviršiuje su apipjaustytu paviršiumi, apipjaustytu žirneliais ir susmulkinta smėliu; shtoli - prie sulankstyto vdvіchi pyrago, kurio paviršius apipjaustytas lūpų dažais; sveikos bandelės - apvalios ir chotiricutnі zі sіpyami z 2...4 storіn svoris 0,1 kg; bandelė "Pavasaris" - tokia pati forma kaip sveikos bandelės zі pіpami, ale masė 0,05 kg, taip pat į receptą įtraukti rodzinki ir mažesnį kiekį zucru ir riebalų; brioche - žiūrint į piramidę su trijų maišų pagrindu ir su vienu maišu gyvūno, sveriančio 0,065 kg; Maskvinės bandelės - apvalios formos, žiūrint į širdį, trynukai su viršutiniu paviršiumi su kiaušiniu ir cukra, sveria 0,1 ir 0,2 kg; zdobi zvichaynoї - raznoї forma, atrodo kaip austrės, trojos arklys, monogramos ir іn, svoris 0,05 ir 0,1 kg; zdobi viborzkoy - raznomanitnoy forma su aiškiai išreikštu mažu kūdikiu su šiek tiek kruvino girgždėjimo, pudra, crichta, lūpų dažai, uogienė, kremas; pačių įvairiausių skonių: pyragaičių su įdaru, blynų, garbanotų pyragaičių, „Lasun“ ir in, 0,05 ir 0,1 kg svorio; zdobi viborzkoy suprato - raznomanitnoy forma, garsas, paukščių, būtybių, šonkaulių ir kt. akyse, svoris 0,05 ir 0,1; 0,2 ir 0,5 kg; sūrio pyragaičiai sveiki su sūriu - apvalios formos su grietinės sūrio įdaru 0,1 kg; viborzky pretzel - vіsіmka forma su perdangomis viduryje, apipjaustyta 0,1 ir 0,5 kg lūpų dažais. Lapinės kepyklos malūnai gaminami iš kviečių boroso ir vischogo gatunkos. Smarvė gaminama iš sveikos lapinės tešlos gabaliukais virobų, apteptų kiaušiniu, pabarstytu sacharozės milteliais arba sveikais avinžirniais, apipjaustytais žirneliais. Lankstinukų veislės yra stačiakampės, kvadratinės, dovgasto-ovalios įžeidžiančių pavadinimų formos: 0,05 ir 0,1 kg svorio lapelių bandelės; lankstinukų vokai su marmeladu 0,075 kg; Sverdlovsko kvadrato arba stačiakampio formos rutulys su 0,1 kg svorio slėgiu; 0,1 kg masės konditerijos pūkas. Virobi iš lapinės tešlos išimami įtraukiant į „rutulinio“ sviesto receptą. Rozkochuvannya ir sulankstyti kartojami šprotų kartus, tada jie suplakami šaltai ir formuojami. Dietiniai duonos gaminiai yra pripažinti už sultingą ir profilaktinį valgymą. Їх suskirstytas į 7 grupes, atpažįstant pūdymą. Duonos gaminiai be druskos skirti sergant negalavimais, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, hipertenzija ir asmenims, kuriems taikoma hormonų terapija. Achloridinė duona (be druskos) formos ir soti; besūrė nulupta duona formuota ir židinys; chlorido krekeriai. Mažo rūgštingumo kepinių veislės yra pripažintos žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ir negalavimų. Prieš grupę turėtų gulėti bandelės ir duona su mažu rūgštingumu (rūgštingumas ne didesnis kaip 2,5 laipsnio), krekeriai su mažu rūgštingumu. Duonos gaminiai su sumazintu baltymingumu (bebaltyminiai gaminiai) - valgymo negalavimams esant chroniniam nirk stygiui ir kitoms ligoms, kurias sukelia sutrikusi baltymu apykaita. Duona be baltymų, pagaminta iš kviečių krakmolo formelėmis, kurios sveria 300 g, taip pat be baltymų be druskos formelėse, kurios sveria 200 g. Duonos duonos su grubių skaidulų priedu yra skirtos nutukimui, jei kenčia nuo žarnyno atonijos, nutukimo, taip pat sergant ligomis, jei tokiai duonai nėra kontraindikacijų. Iki grupės lygio galite pridėti: grūdų duonos, kuri yra atkeršyti stambiai susmulkintus kviečių grūdus, kurių kiekis yra 60%, formuotas ir židinys, kurio masė 200 ... 300 g; doktorski khlibtsі, scho padengti 20% kvietinių viskių, formos arba židinio, kurių svoris 300 ... 400 g; Barvikhinsky duona, kuri turi padengti 50% stambiai susmulkintų kviečių grūdų, verdama 200-800 g svorio formelėse. Kepiniai su lecitino ar šerno priedu yra skirti žmonėms, sergantiems ateroskleroze, nutukimu, kepenų ligomis, nervinis išsekimas, sumažėjusi žarnyno veikla. Šios grupės atstovai - dietinės išrūgos su lecitinu ir kviečių išrūgų papildymas 40% - fosfatido koncentratas; Khlibtsі "Hercules" su papildomais plastikais "Hercules", kurio kiekis yra 20% ir zucru, sveriantis 400 g. Kepiniai su jodu rekomenduojami sergant skydliaukės, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat asmenims, gyvenantiems vietovėse, kuriose trūksta jodo. Šios grupės atstovai – dietiniai džiovinti su lecitinu ir jūros kopūstais (džiovinti kviečiai 40%, jūros dumblių milteliai 2%, fosfatidžio koncentratas 10%), verdami formelėse, kurių masė 300 g; duona "Murmansky" (3,8% laminaria); duona "Pivnіchniy" (2% laminarії0; duona "Bilgorodskiy" su jūros kopūstais (iš kepinių kviečių boroshn 1 klasės ir nuluptų kvietinių kopūstų sumishi jūros kopūstų su obuolių pektino kiekis 0,2…0,5%) borosna . Nacionalinės duonos veislės duonos gali būti auginamos iš visų veislių kviečių boroso su papildomai grūstais žirniais, avienos taukais ar lašiniais iš naujų, prieskoniais – žvaigždanyžių, anyžių, kmynų, sezamo sėklomis. Tešlą galima ruošti be mielių, ant presuotų, retų ir apynių mielių, raugo arba naudojant originalias technologijas. Nacionalinius duonos mišinius pagal receptą galima suskirstyti į paprastus priedus. Prie paprastų veislių, kurios verdamos iš geriausių kviečių borošno veislių, galima pridėti azerbaidžanietišką čiureką, Virmen duoną „Matkanash“ ir „Dogik“, ploną virmenišką lavašą, gruzinišką lavašą „Madauri“; iš šerno kviečių ir 1 klasės – gruziniškos duonos rūšys „Toti“, „Trakhtinuli“, uzbekiški pyragaičiai „Gidža“, „Obi-non“, „Kashgarski“. Su polifenine virobami є Virmensky duona „Dogik“, uzbekų duona „Jizalі-non“, „Pulati-non“, „Pasukos-non“, „Shirmai-non“, duona „Kulcha“. 3 veiksniai, lemiantys kepyklos galią Pagrindiniai veiksniai, kurie prisideda prie duonos kokybės formavimo, yra sirovina ir technologinis virobnicijos procesas, kuris yra vikoristovuetsya. Dėl duonos paruošimo, vikoristovuetsya pagrindinis syrovina - borosno, vandens, mielių ir kad stiprumas; dodatkova syrovina - riebalai, zukoras, melasa, pieno produktai, salyklas, kiaušiniai ir kiaušinių produktai, ūsai arba sveiki grūdai, žirniai, rodzinki, prieskoniai. Duonos kepimo victorijoje yra daug duonos kepimo kviečių ir visų rūšių kviečių. Siekiant užtikrinti stabilią kokybę, galima maišyti įvairių veislių borosą su skirtingos kokybės. Parengiamuoju etapu namą tvyro rūgštus oras. Tada per magnetinį aparatą pereiname atokius metalinius namus. Vanduo turi atitikti standartus iki gerk vandenį. Vandens kietumas apibarstytas kalcio ir magnio druskomis, kad to neužtenka duonos kokybei pagerinti, o kartais ir pagerinti, pakeičiant silpną glitimą, o taip pat apsaugoti žmogaus organizmą druskomis. Tešlai paruošti daug vandens, kad būtų galima dėti boroshna ir virobiv akyse. Įmanomas didžiausias vandens kiekis, jis pripažįstamas kaip gyva duona iš grotelių. Chim suši miltai, tm daugiau vandens nemirs zamіsi metu. Su dideliu kiekiu zukru ir riebalų virobuose, vandens kiekis, kuris patenka greitai, todėl kaip ir zukkoras ir riebalai, jie jį išrūšiuoja. Minkant tešlą, vikoras įkaitinamas iki 30 ºC, kad būtų užtikrinta optimali tešlai temperatūra. Drіzhdzhі - odnoklitinnі mikroorganizmas, yakі zastosovyvaetsya, skirtas kvietinei tešlai purenti ir užtikrinti reikiamą virobos poringumą, taip pat kviečių pyrago pradinių kultūrų paruošimą. Kepyklos alaus darykloje mielių presai, garsas, rіdki, sauso pieno, kharchovі drіzhdzhі su biojodu. Drіzhdzhi zastosovuyut at kіlkostakh 0,5 ... 4,0% už tešlos purumą. Tešloje mielių fermentai gamina alkoholio rūgimą, o kartu su ja tirpstantis anglies dioksidas tirštai susipurena ir suteikia porėtą struktūrą. Tomas svarbus demonstratyvus Yak_st drіzhdzhіv є podyomna jėga arba swidkіst pіdёmu tešla. Geras drіzhdzhі pіdnіmayut іsto už 60-65 hvilin. Kvietinei duonai ir kitų rūšių kvietinei duonai gaminti naudojamos vietinės starterinės kultūros. Šią valandą buvo sukurti specialūs raugai, gerinantys duonos mikrobiologinį grynumą. Buvo suskaidyta nemažai rūšių starterių kultūrų: pieno rūgšties, taip pat sausas laktobakterinas, propiono rūgštis, vitaminas, kompleksas, ergosterolis, sausas starteris „citrazolis“. Šioms starterinėms kultūroms buvo parinktos naujos mikroorganizmų padermės - propioninės bakterijos, acidofilinės pieno rūgšties bakterijos, karotenoidai, ergosterolio mielės. Dėl to, kad starteriai perkami sausu žvilgsniu, išplečiama jų perkrovos galimybė, ypač mažos apkrovos įmonėse. Maišant borošną su silpnu glitimu, vikoratui reikia dėti vitaminų ir kompleksinių starterių kultūrų, o borošnai su mineraliniu glitimu – acidofilinės starterinės kultūros, skatinančios proteolitinį aktyvumą. Vicory salyklas naudojamas kepinių alaus gamybai, grietinėlei iš duonos kremo. Kepyklų pramonėje yra salyklas iš visos fermentacijos ir nefermentacijos, miežių alaus daryklos ir salyklo ekstraktai bei miežių salyklas Harčovas. Life nefermented salyklo victory naudojamas boro užpilams iškepti ruošiant retas mieles ir gaminant tam tikras duonos rūšis (rizkiy, vitebsky), duonos kokybei šlifuoti, kai per daug apdorojama boroshna su mažai cukrozės pagrindu. Gyvybinės fermentacijos salyklas vikoristovuetsya kaip priedas, kuris pagerina m'yakushі duonos iš zhytnіy ir sumіshі zhytnі ir kviečių boroshn skonį, aromatą ir spalvą. Virimo galia pridedama prie fermentacijos kokybės, nes sumažina mielių ir bakterijų rūgimo aktyvumą bei pakeliantį fermentų aktyvumą. Štai kodėl jėga įvedama į tešlą, o ne į tešlą. Stiprumas pagerina virobiv skonį, esencija pridedama prie fizinės tešlos galios, sumažėja glitimo. Zukor-pisok dedama į tešlą, kai ruošiami kepiniai ir sveikos veislės, kurių kiekis yra 2,5-30% borosnos masės. Tsukrovu milteliai vikoristovuyut sveikų grūdų paviršiaus apdorojimui. Zukor tiesiogiai lieja ne tik tešlos galią, bet ir duonos kokybę. Zukor pagerina skonį, aromatą, duonos paruošimą, padidina jos kaloringumą. Norint pagerinti tuos sveikuosius riebalus, į tešlą buvo dedama riebalų pagal receptą. Riebalai vikoristovuyutsya atrodo kaip margarinas, laukinės ir rasotos alyvuogės. Riebalai padidina baltymų kaloringumą, pagerina jų skonį, didina duonos tūrį, didina tešlos plastiškumą, mažina glitimo kiekį. Tą pačią valandą smarvė sumažina klajojančių dulkių intensyvumą. Riebalų kiekis, kuris dedamas į pastą, yra 20-30%. Duonoje esantys riebalai gali būti dumblėti, todėl į tešlą galite įpilti riebalų prieš smulkiai išsklaidytą emulsiją, iš anksto paruoštą iš emulsiklių perpildymo. Duonos gamyba apima daugybę operacijų: sirovino paruošimą ir dozavimą, tešlos ruošimą (zamіs, brandinimas), apdorojimą, tešlos gabalėlių brandinimą, duonos virimą, gatavų produktų tankio kontrolę. Kvietinės tešlos paruošimo būdai gali būti vienfazis ir sodriosios fazės. Turtingi kvietinės tešlos ruošimo fazės metodai. Kvapas apima dvigubą metodą – ant kviečių retų rūgščių ir dispersijos fazės. Tešlos metodas – susideda iš dviejų etapų: tešlos paruošimo ir tešlos. Norėdami paruošti garus, paimkite dalį skardinės, 2/3 vandens ir visas mieles. Opara klajoti 35-45 m. Ant paruoštos tešlos sumaišykite ją, įpilkite boroshna, pridėkite tą kitą receptui skirtą siroviną. Ramiai klajoti dodatkovoje 1-1,5 metų. Fermentacijos procese būtina atlikti 1–2 apšilimus (trumpą valandą pakartotinis pažadas), kad pakartotumėte vienodą rozpodіla bulbashok. Paruošiami opariai: didžiausio drėgnumo 48-50% ir 45-55% boroshna, dideliais kiekiais, pripažinti makaronų gamybai, didelio tankio drėgnumo 41-45% ir 60-70% boroso, reta drėgmė 68-72% ir 25-35% boroshna laukinio skaičiaus pavidalu. Tešlos ruošimas ant tirštos tešlos, kad būtų galima pertepti, formuojant duonos ir kepinių malūnus iš kviečių veislių boroso, taip pat sveikų malūnų. Ant didelių tankių tešlų, kurių trumpalaikis trivališkumas, židinio laipsnio duona iš kvietinių vyšnių boroshna ir pirmos klasės, taip pat kepinių duona. Tešlos ruošimas ant retų kviečių raugo: raugas yra kepinių gaminys, kurį gyvą sumelę (cukruoti arbatos lapeliai, vandens-boro suma) gali fermentuoti įvairių rūšių bakterijos ir mielės. Tešlos ruošimas dispersijos fazėje ruošiamas kepiniams ir sveikiems gaminiams, į kurių sudėtį įeina pieno produktai. Fazė disperguojama specialiu retų gėrimų gaminiu, otrimaniniu būdu išsklaidyti šerno dalis, pieno sirovatką, vandenį ir priedą siroviną. Vienfaziai kvietinės tešlos ruošimo metodai. Smarvė apima saugius ir greitus metodus. Saugus būdas – tse vienkartinis zamіs usієї syrovini už receptą. Trivalumas yra metai. Metodas paprastas vikoristanui, duonai paruošti užtrunka mažiau nei valandą, bet turint daugiau mielių (1,5–2,5 % pagrindinės borosnos masės), kad yakistyu raugo metodui. Greitesni tešlos paruošimo būdai leidžia atlikti operaciją per 20-30 minučių. Šios technologijos elementai – intensyvus maišymas arba padidintas mechaninis tešlos apdorojimas, padidintas mielių kiekis (3-4%) arba mielių su padidintu fermentiniu aktyvumu, viktorijos dažymas ar specialios starterinės kultūros. Greitų tešlos paruošimo būdų privalumas yra jo sutrumpinimas iki minimumo tešlai fermentuoti skirtuose induose, o tai svarbu saikingai pasirenkant tuos mažus garuojančius štamus. Pats greičiausias tešlos paruošimo būdas – kepyklų sąmonėje plačiau žinoti žemesnius saugius būdus. Pagreitinto atrankos būdo pasirinkimas veiksmingiausias renkantis mažus gabaliukus ir sveikus. Dozrіvannya (brodinnya) testas. Meta brandinimas – tešlos purenimas, suteikiant jai dainingų fizinių jėgų, kaupiamos kalbos, įkvepiančios pasimėgavimą, aromatą ir gatavo produkto spalvą. Per naktį klajojimo stadijoje vykstančių procesų kompleksas, kuris išpilamas vienas prieš vieną, ugdo giliausią supratimą apie brendimą. Brandinimo procesai apima mikrobiologinius (alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos), kolonų, fizikinius ir biocheminius procesus. Kvietinėje tešloje vyrauja alkoholio fermentacija. Alkoholinė fermentacija vadinama mielėmis, todėl cukru paverčiama alkoholiu ir anglies dioksidu. Mielės ant burbuolės fermentuoja gliukozę ir fruktozę, o po to sacharozę ir maltozę, o vėliau fermentų sacharozės ir maltazės dėka jas paverčia monosacharidais. Dzherelom tsukru tešloje ir sudrėkino grūdų cukru, kuris perėjo į miltus, ir maltozė tapo pagrindine mase, kuri nusėdo tešloje, kai krakmolas buvo padalintas. Etanolio grietinėlė tešlos nokinimo procese yra utvoryutsya ir kiti alkoholiai, kurie dalyvauja duonos skonyje ir aromate. Pieno rūgšties fermentacija vadinama pieno rūgšties bakterijomis. Kviečiuose pieno rūgšties bakterijos yra stipriai girdomos, todėl skoniui suteikiamas duonos aromatas. Kvietinėje tešloje pieno rūgšties dalis tampa beveik 70%, o mirtinų rūgščių yra arti 30% visos rūgščių masės. Mirtinų rūgščių viduryje dominuoja oktinė rūgštis. Nedidelis skaičius, kitos rūgštys yra utvoryayutsya: oleino, valerijono, obuolių, vyno. Lakiosios rūgštys ir mažesne tvarka sukuria duonos aromatą ir ženkliai suteikia jogai pasimėgavimo. Pavyzdžiui, obuolių ir citrinų rūgštis duonai suteikia rūgštaus skonio, o ottovos – aštrų, grubų. Su mažu lakiųjų rūgščių kiekiu duona švelniai rūgštoka, pakilusi – smarkiai rūgšti. Didėjant rūgštingumui, baltymų brinkimas greitėja, krakmolo padaugėja iki dekstrino ir maltozės. Todėl tešlos rūgštingumas yra jos brendimo požymis, o duonos rūgštingumas – vienas iš jos kokybės rodiklių. Be to, gatavų vynų rūgštingumas nėra kaltas dėl standartinės normos viršijimo, dėl to gėrimo rūgštingumas klajojančioje šalyje gali būti apsemtas. Bandymo rūgštingumas susidaro dėl paruoštų mėginių minkštumo rūgštingumo, reikalaujamo standartų +0,5 laipsnio. Koloidnі procesai tęsiasi ir po paleidimo. Bilkovas vietovėje išsipučia, prie rozmarinų rečiau tvyro smarvė. Boroshni su silpnu glitimu jis linkęs brinkti ir išdžiūti. Dėl fizinių procesų tešla prisisotina anglies dvideginio, todėl pakyla temperatūra. Biocheminiai procesai vyksta veikiant fermentams, kurie yra boroshni ir mielių fermentuose bei kituose mikroorganizmuose. Baltymų skaidymas iki amino rūgščių, krakmolo - iki zukriv. Baltymų skilimo produktai alaus gamybos stadijoje įgauna nusistovėjusią spalvą, malonumą ir aromatą. Silpnajame bore, intensyviai skaidant baltymus, jis išbrinksta. Fermentams skaidant krakmolą, maltozė ištirpsta, nes yra beicuojama fermentacijai ir dalyvauja nušviečiant rinkinio skonį ir spalvą. Gyvenimo tešlos paruošimo būdai. Kvietinės boroshnos kepėjo galių ypatumai atspindi kvietinės tešlos paruošimo technologijos ir metodų esmę. Gyvenimas yra borosno suttєvo vіdrіznyaєtsya kviečiuose chemijos sandėlyje. Žiitos baltymai netenkina glitimo rėmo, kuris nepadengtas išsipučia ir dėl to pereina į malūnus. Ką reikėtų vartoti didelės molekulinės masės angliavandeniams – gleivėms. Gyvybės testas turi daug vandens purškimo kalbos ir laisvų gleivių. Gyvas krakmolas lengvai želatinizuojasi ir hidrolizuojasi. B-amilazė yra aktyvioje būsenoje. Siekiant išvengti švediško rūgštingumo padidėjimo, kitaip dekstrinai nusėda, o duona su lipniu minkštimu ir įdegiu. Ruginant raugą iš gyvo borosh ir sumishi її iš kviečių vicorist, yra būdų, kaip paruošti raugą biologinės purios tešlos pavidalu, užpilus (kai gaminama varškės rūšių duona), taip pat rūgščios duonos kepėjai kitus priedus, kurie yra parūgštinti. (kaip milteliai, pastos pavidalo ir retai atrodantys) kepykloje šlapdriba. Gyvenimas verdamas su raugu, todėl jis labai rūgštus. Raugas yra kepyklų gamybos produktas, pašalinantis gyvulių sumišų fermentaciją pieno rūgšties bakterijomis arba propioninėmis. Rūgštinės bakterijos ir kepėjų šunys. Be to, raugas yra visa pasenusios tešlos dalis, skirta atkeršyti pieno rūgšties bakterijoms ir mielėms. Šlapdriba pūkuoja gyvybę, o pieno rūgšties bakterijos užtikrina rūgštingumo augimą, aromatingų kalbų kaupimąsi. Starterio kultūros kokybės rodikliai yra piomnos stiprumas (20-25 hvilin) ir rūgštingumas (10-16 єN). Zhyn_ raugas virti tirštas (vandens kiekis 49-50%). Reto vandens kiekis 68-82%), paruoštas neužplikus per daug arba užplikius per daug, o pieno rūgšties koncentracija be mielių. Rūgštys nudažo kvietinės tešlos struktūrą ir galm Iki nokinimo valandos tešla fermentuojama pieno rūgšties fermentacija. Spivvіdshenie pieno ir octovoї rūgštys, utvorennyh kaip klajojimo rezultatas, reiškiantis duonos skonį. Alkoholio klajojimas ateina su papildomu drіzhdzhіv, bet su nereikšmingu sūkuriu. Biocheminiai procesai vyksta ne taip intensyviai. O kvietinė tešla? Pastebima nereikšminga baltymų hidrolizė ir laisvųjų aminorūgščių kaupimasis, baltymų peptizacija dėl brinkimo rūgščioje terpėje. Kvietinės tešlos rūgštingumo padidėjimas gali būti pikantiškas dėl to, kad į baltymus įpylus rūgščių, juos galima padaryti labiau prieinamus diproteolitiniams fermentams. Dėl didelio tsukrootvoryuvalnyh fermentų aktyvumo cukru ir dekstrinas yra skrudinami. Štai kodėl garno duona yra tokia pat turtinga kaip m'yakush voologijos dotikai. Paprastų rūšių rupių miltų duona ruošiama saugiai dviem etapais (raugas, tešla); patobulintos veislės - verdama trimis etapais (brinkimas, raugas, tešla) arba chotiri (surdough, brew, tešla, tešla). Ruošiant chotiri stadijoje, zam_st oparį galima paruošti fermentuotam arba fermentuotam alaus gamybai. Suvirinimas – tai gatavas produktas, otrimani būdas sumaišyti 5-15% kvietinių šernų, reikiamą kiekį salyklo ir papildomų prieskonių (kmynų, kalendrų ar anyžių) su vandeniu, pakaitinus iki 95-97 ºC želatinizacijai ї iki krakmolo su taku. šildymo її poromis arba elektrokontaktiniu būdu. Tešla apdirbama taikant tam tikros masės bandinių atrankos metodą, kuris gali užtikrinti optimalią organoleptinę ir reologinę galią alaus gamybai. Boroshna pūdymas ir vynuogių rūšis, derliaus nuėmimas apima įvairias technologines operacijas. Tešlos kepinių vyniotiniams ir formuojamos duonos iš kvietinių šernų apdorojimas, įskaitant: Jogo užtepimą ant jauniklių masalo specialiose apdorojimo mašinose, tešlos lakštų apvalinimą, priekinę vistoyuvannya, vorobіv ir likusio vystoyuvannya formavimą. „Zhitnє tisto“ neturi glitimo rėmo ir gali skatinti sukibimą. Jums reikia minimalaus mechaninio apdorojimo. Todėl apvalinimo operacija išjungta. Gaminant židinio duoną iš nesmulkintų kviečių ir kvietinio boroso, būtina atlikti kasdienes priekinio stovėjimo ir formavimo operacijas. Kai rozpodіlі, suapvalintas ir formuojamas, jis tyliai perkeliamas, esant slėgiui, trinamas ir kitos mechaninės infuzijos. Kvietinės tešlos apdirbimas per apdorojimo valandą maloniai paženklintas minkštos duonos glitimo struktūra, tūriu, poringumu ir tekstūra. Daliai tešlos prie išėjimo iš dilniko galima pateikti standartinę (nurodytą) duonos masę. Vidutinėje masėje tešlos mėsos gali būti 10-12% daugiau nei atšaldyto sūrio, tobto masės. reikia pasirūpinti iškepta duona orkaitėje (6-9 proc.), o taupant – išdžiovinti (3-4 proc.). Dažniausiai, žemiau standarto, jie atmetami kaip brokuoti. Leiskime 2,5% pokyčio žemyn. Proceso metu apvali tešlos struktūra tampa vienoda, kad po dujomis išsiplėtėtų tolygiai, tešlos paviršiuje susiraito poros ir susidaro lygi dujoms nepralaidi membrana, kuri ateityje lemia mėginių tūrio ir poringumo padidėjimas. Kulyasta forma shmatk_v testa lengviau formuoti ruošinius. Gyvenimas yra storas ir nespyruokliškas, ir jo neįmanoma suapvalinti automobiliuose. Šiuo tikslu šalia apvalių kasečių dedami bandomieji ruošiniai iš kviečių ir apvalios formos kvietinės-kviečių tešlos. Yak_st suapvalinti, kad būtų tešlos konsistencija. Silpni, lipnūs storai ištepa apvalintuvo darbinius organus, o esant neteisingam tešlos apvaliukų maitinimo režimui, gali padvigubėti gabaliukai. Suapvalinti kvietinės tešlos gabaliukai perpildomi 5-10 plunksnų. Ši operacija vadinama priekiniu žingsniu. Dažniausia operacija yra vikravimas gaminant kepinius ir sveiką duoną. Kai taip nutinka, pažeidžiama glitimo struktūra, ją skaldant ir apvalinus tešlą, pagerėja poringumas, padidėja poringumas, o paruošti virobai tampa didesni. Tešlos gabalėlius formuoti būtina ant dainelės formelių. Tuo pačiu metu maloni gatavo virobu išvaizda yra saugi, garniy stovykla yra minkšta, pjūvių reljefas paviršiuje. Mirobi klaidingos formos atmetamos. Keptuvės duonos tešlos ruošiniai dedami į vienos konfigūracijos ir išsiplėtimo metalines formas. Tešlos kočiojimo mašinose formuojamos lazdelės formos, vėliau tešlos gabalėliai iškočiojami į malūną, susukami į ritinį, iškočiojami ir suvyniojami. Tse nadaє shmatka tіsta yra ne tik būtina forma, bet ir pagerina poringumą bei tampa virobos paviršiumi. Rozstіy bandymas turi būti atliktas prieš sodinant bandymą pich. Per šį laikotarpį vyksta tris kartus tešlos fermentacija, purenant ją anglies dioksidu ir dėl to pagerėja tešlos gabalo fizinė galia, atstatomas burbuolės kontaktas ir poringumas. Paviršius tampa lygus ir elastingas, o tai užtikrina puošnesnę išvaizdą. Likutinis sendinimas turėtų būti atliekamas 35–40 ºC temperatūros atmosferoje juntamas vanduo 75-85 proc. Temperatūra vėl daugiau nei 40 ºC neigiamai veikia drіzhdzhі at zbіshuє trivalіst vystoyuvannya, o vіdnоsna vіdnosna vіdnosіnі brіvіv vіrobіv vіrobkoіvіvі. Dėl nepakankamo augimo gali atsirasti įtrūkimų ir suapvalėjusių formų įtrūkimų, o suformuotoje duonoje iki išbrinkimo, plyšimo viršutinėje dalyje, o minkštimas yra nepakankamai elastingas. Tokie defektai paaiškinami šlifuojančiais klajojimais ruošinio viduryje pirmosiose vipichkos plunksnose. Prie tešlos nusėda dujos, o vynai atidaro krapštuką šone. Kai emancipuotas vistoyuvannya židiniai atrodo lygūs ir rozlivchastami susilpnėjusio glitimo ir mažo dujofikavimo pasekmių. Viršutinis kirtiklis prie skardinio kepalo yra lenktas, panašus į žievę. Vipikannya duona - tešlos gabalėlių pavertimo paruošta duona procesas, dėl kurio susidaro likusi tešla. Prieš sodindami į ugnį ruošinių paviršiuje, nuleiskite įpjovas arba dūrius, kad pašalintumėte garus iš vandens ir dujų. Tse apsaugo virobius nuo įtrūkimų ant paviršiaus. Vipіchku ruošiamas kepyklų krosnyse 200–280 ºС temperatūroje 12–80 plunksnų pavidalu virobivo pūdymu. Vipіchka režimo įrengimas yra kaltas dėl geros propіkanіnіst vrobіv i otrimannya koloru kіrok, scho vіdpovidає duotosios rūšies saugumo. Visų procesų esmė yra fiziniai reiškiniai – tešlos ir ovnishnishnіy vologoobmenіn іnishnishnіshnіy tešlos-duonos kaitinimas ir garuose sausas kepimo kameros vidurys bei vidinė šilumos ir masės mainai tešloje-duonoje. Verdant duoną, vyksta fizikiniai, biocheminiai ir mikrobiologiniai procesai. Bandymai kaitinami žingsnis po žingsnio, pradedant nuo paviršiaus, todėl visi procesai pradedami ne iš karto, o nuo viršutinių rutuliukų. Ant virimo burbuolės sunku nusunkti vologą iš kepimo kameros vidurio, o tešlos-duonos masė gausesnė, tai yra dėl intensyvios mielių ląstelių veiklos ir anglies rūgšties stiprumo. rūgščių tirpalai. Tada pradedame voologų garavimą Dovkillya ir kirka yra įsteigta. Vidurinėje dalyje dalis vandens išgaruoja, o kita dalis (apie 50%) virsta minkštimu. Atsiradus kirtikliui prieaugis priklauso nuo valios, kirtiklis kaltas, kad įsitvirtino iš karto, o po 6-8 minučių po vip, jei derlius bus maksimalus. Dėl šios priežasties į kepėjo įrenginį tiekiamas garas, kurio kondensatas ant ruošinių paviršiaus zatrimu znevodnenna ozvnіshny rutuliukas ir utvennya kirtiklis. Tačiau per pūkų šprotą paviršinis rutulys, įšilęs iki 100 ºС, pradeda slinkti į vandenį ir 110–120 ºС temperatūroje virsta plonu kirtikliu, kad mes žingsnis po žingsnio. Dėl krakmolo poros kondensacijos preparatų paviršiuje, pirmuosiuose plunksnuose vipіchka želatinizuojasi, dažnai virsdama rausva forma ir dekstrinu. Mažmeninės prekybos krakmolo ir dekstrino masė užpildo poras ruošinio paviršiuje, išlygina šiurkščius nelygumus ir po sausros suteikia marškiniams blizgesio ir blizgesio. Pakaitinus tiriamąjį preparatą iki 50 ºC, mielių ląstelės žūva, o 60 ºC temperatūroje žūsta rūgštį formuojančios bakterijos. Pastebima baltymų denatūracija, matomas vanduo šalia savojo, o patys baltymai sustiprėja, ugdo elastingumą, formuoja duonos karkasą. Vologa, kuri laikoma voveraitėmis, yra padengta krakmolu, kuris atrodo švelniai pov'yazuє її, ir tuo pačiu metu jis želatinizuojasi, todėl m'yakush išdžiūsta ant dotiko. Be to, krakmolo grūdeliuose susidaro įtrūkimai, tarsi prasiskverbia vanduo, o grūdeliai kontaktuodami su juo žymiai padidėja. Zabarvlennya kіrki dėti į vіd vіstu tsukru ir aminorūgščių tіstі, trivalumą vipіkannya ir temperatūrą kepimo kameroje. Normaliam marinavimui cukru kiekis bandyme gali būti ne mažesnis kaip 2–3 % šerno masės. Aromatingos kirtiklio kalbos įsiskverbia į minkštimą, sustiprindamos virobos skonį. Dėl želatinizacijos proceso, aromatingų ir tamsių dėmių atsiradimo bei vandens pašalinimo jos yra senos tvarkos, iškeptos duonos duona atrodo lygi, blizganti, net šviesiai ruda spalva. Duoną svarbu kepti 95–97 ºС temperatūroje duonos centre. Znevodnennaya kirka įšyla iki 160-180 ºС. Pasirinkimo spalva priartina tamsios spalvos melanoidų ir karamelizacijos produktus. Kvietinėje duonoje želatinizacija sustiprėja iki virimo pabaigos, o karštoje duonoje. Dėl rahunok viparovuvannya vandens dalis. Vieną valandą prie duonos Vologda atgimsta. Drėgmės kiekis kirtiklis ties vyh Duonos šaldymas. Karštą duoną iš krosnies reikia rasti specialioje kameroje - duona, de vin. Jogos kirtiklio temperatūra ant paviršiaus yra 130-150 ºС, mėsa yra arti 100 ºС. Duonos vėsinimas prasideda nuo paviršiaus, žingsnis po žingsnio paskirstant visą duoną. Kam karšta duona dedama ant aušintuvo. Shvidk_st okholodzhennya okremikh verst rіzna. Shkіrka pasiekia shvidko, m'yakush - visiškai teisingai. Per valandą minkštimo temperatūra nukrenta iki 50-60 ºC. Kilus ugniai iš krosnies, duonos džiūvimas prasideda išgarinant dalį vandens. Vieną valandą prie duonos vėl pasirodo Vologa. Duonos drėgmės kiekis tuo metu, kai duona išeina iš krosnies, yra praktiškai lygus nuliui, todėl vandens koncentracijos duonoje ir vandens kiekio skirtumas yra nukreipiamas į rinkinį, padidinant jo vandens kiekį. iki 12 proc. Tsomu spryaє taip pat temperatūrų skirtumas m'akishu ir pickaxe. Nuosmukis intensyvesnis senėjimo laikotarpiu. Usihannya - karštos ir degintos duonos masės skirtumas šimtuose vietų yra ryškus iki karštos duonos masės. Susitraukiantys rozmarinai turi būti nusodinami priklausomai nuo užtepimo temperatūros, vėjo sausumo, masi virobiv. Duonos džiovinimas, kad derliaus nuėmimo įvairovė ir mintyse būtų 2-3 proc. Duona pakuojama, kai ji pasiekia kambario temperatūrą ir tam tikrą laiką ištempiama, kad atrodytų kaip oda. Kepinių dėžių pakavimas specialus vidi popierius, polimerinis glaistymas (polipropilenas, polivinilas, polietilenas, poliolefinas), įskaitant perforuotą, terminį ir tamprų sluoksnį. 4 Duonos gaminių kokybę taupantys veiksniai Duonos gaminiai yra trumpalaikio derliaus nuėmimo produktai. Kepinių duonos taupymo eilutės skaičiuojamos nuo išėjimo iš orkaitės valandos. Siekiant užkirsti kelią prekybai pasenusia duona, buvo įvestos duonos taupymo sąlygos kepykloje ir prekybos kieme. Maksimalus leistinas kepinių grūdų gamybos terminas kepykloje yra nuo 6 metų, jei duona sveria mažiau kaip 200 g, iki 10 metų, kai duona sveria daugiau kaip 200 g iš veislių kviečių ar šernų; už kepinių mašinų atnaujinimą - 14 metų. Prie administracijos darbo valandos odinės kepinių partijos prekybos zonoje pridedamas dokumentas, kuriame nurodyta tos valandos išėjimo iš krosnies data. Kepinių dėžės klojamos viena eile, kartais dvi ant plaktuvo arba ant apatinio kirtiklio. Didelių masa vicorist tribort padėklų su trumpu dugnu klojimui, o mažoms kepyklėlėms ir sveikoms šiukšliadėžėms - chotyribort su dideliu dugnu. Šią valandą plačiai pasodinami plastikiniai padėklai, nes nesunkiai atliekamos plaučiai ir sanitarinės procedūros. Prekybos kvietinės duonos ir kviečių-kviečių boroso prekyboje terminas yra 36 metai, kvietinių - 4 metai, mažesnio nei 200 g grūdo gabalėliui - 16 metų. Duona, kuri prekybiniame kieme išsaugoma įrengtoms linijoms, paimama prie jūros ir pamačius duonos skiltelę ar kriktį virsta perdirbti į kepyklą. Fasuotiems grūdams prekybos priemonė nustato taupymo terminą, o ne įgyvendinimą, kuris tampa 3-7 decibelais, pagal priimtą paruošimo technologiją ir priedus, kuriais išsaugoma pakuotėje esančių kepinių grūdų kokybė. Dažniausias terminas yra sulaukti 72 metų. Paėmimo temperatūra mažmeninėje prekyboje negali būti žemesnė kaip 6ºC, esant 75% drėgnumo, optimali 20-25ºC temperatūra. Grūdų laikymo vieta yra sausa, švari, vėdinama, tolygi temperatūra ir geras drėgmės lygis. Kepyklų dėžių laikymas urmu, arti aikštelės sienų, taip pat ant stelažų, besidriekiančių mažesniu nei 35 cm pločiu nuo rąstų, nevykdomas. Duonos ir kepinių partijos, padėtos ant policijos lentynų, nėra kaltos, kad prilipo prie vietos sienų. Prekybos įmonėse, norint išsaugoti duonos kepinių šviežumą be pakuotės, ją reikia uždaryti audiniais ir polimeriniais maudymosi kostiumėliais, leidžiama zastosuvannya. Tiems, kurie naudojami kepinių derliui nuimti, galima padidinti prekę sus_dstvo. Naujų rūšių produktų prekybos aikštelėje gali būti informacijos apie naujas institucijas, įskaitant iki jų komponentų ir maisto priedų sandėlio. Kepinių pakavimas ir pakavimas dėl motinos kaltės ženklinimas pagal: gaminio pavadinimą; to piktnaudžiavimo virobnik, to vieno prekės ženklo pavadinimas; gaminio svoris; gaminių sandėlį iš netradicinio sandėlio nurodytų ingredientų; grub vertė; paruošimo data ir pakavimo data4 saugojimo terminui; dokumento identifikavimas, jis galioja prieš bet kokį paruošimą ir gali būti naudojamas gaminiui identifikuoti; informacija apie galiojimo patvirtinimą. Nesupakuotiems produktams ši informacija gali būti pateikta informacijos lape prekybos aikštelėje. Taupymo termino pakeitimą nurodo įgyvendinimo terminas, taip pat parengimo metai ir data. Taupant iš duonos vyksta procesai, kurie tą jaką pila ant jogos masės. Su kuria lygiagrečiai ir nepriklausomai vyksta vienos rūšies vienas, du procesai: išdžiūvimas - vtrata vologa ir pasenęs. Vsihannya - duonos masės pokytis išgaravus vandens garams ir vasaros kalboms vidurio viduryje. Jis prasideda iškart po to, kai virobu palieka orkaitę. Išdžiūvimo procesas pūdyme dėl sausumo bus padalintas į du laikotarpius. Pirmasis laikotarpis yra trys, kol duona pasiekia kambario temperatūrą. Tuo pačiu metu džiūvimo procesai vyksta intensyviau, o virobivo masė keičiasi 2-4% nuo karštos duonos masės. Pagrindinis intensyvaus duonos džiovinimo veiksnys yra temperatūrų skirtumas tarp rinktinės ir m'yakush. Aušinimas prasideda nuo paviršinių duonos rutuliukų, žingsnis po žingsnio pereinant prie minkštos duonos centro. Derliaus nuėmimo procese duona pasiekia priėmimo temperatūrą 2-6 metus, pūdymas masės pavidalu formuoja tą proto derliaus nuėmimą. Duonos pluta pasiekia lygią traškumą, m'yakush yra povilno. Neoholistinėje duonoje skirtumas tarp skynimo temperatūros ir duonos minkštumo yra reikšmingas. Po to vandenys juda iš m'yakish į kirtiklį. Kirtiklio drėgnumas po alaus yra praktiškai nulinis, po 3-4 metų kirtiklis sumažėja iki 14-16%. Centrinių trupinių rutuliukų drėgmės kiekis keičiasi mažėjant pasauliui. Vologų judėjimas iš mijakų į kirką laikotarpio pabaigoje netrukus ateis po aukštos temperatūros duona. Pasaulyje duonos sausumo sausumas mažėja ir, pradedant giedojimo periodu, tampa praktiškai greitas. Kas bus labiau atšaldyta, tuo mažiau bus sausa. Aktyvus vėdinimas per laikotarpį sumažina masės praradimą. Kitu laikotarpiu, pasiekus duoną, išdžiūvus, einantis greitu švediškumu. Ale vėdinimo prizmіschen u laikotarpis zbіshuє praleisti. Kuo didesnis duonos kiekis ir pirmoji vandens masė duonoje, tuo ji intensyviau eikvojama, todėl šiuo laikotarpiu vanduo iš m'yakush juda į kirtiklį. Formuota duona greičiau susitraukia, apatiniai dugnai per didesnį vandens kiekį. Kuo didesnė duonos masė, tuo mažiau yogo piktžolių. Drіbnostrumovі virobi praleidžia vologa Іntensivnіshe. Duonos velnias, kai nuimamas derlius, yra lankstomas fizinis-koloninis procesas, rišimas, nasamperavimas, su senu krakmolu. Pirmieji pasenimo požymiai atsiranda praėjus 10-12 metų po duonos išvirimo. Pasenusioje duonoje grūdeliai minkšti ir matiniai, o šviežioje – tenditiniai, lygūs, blizgūs. Pasenusioje duonoje m'yakush yra kietas, įtrūkęs, neelastingas. Išsaugojus skonį, per naktį pasikeičia duonos aromatas fizines galias Atsiranda m'yakusha, vtrata ir dalies aromatingų kalbų sugadinimas bei specifinis pasenusios, pasenusios duonos pasimėgavimas ir aromatas. Tai paaiškinama dalies vasaros kalbų virpėjimu, taip pat tam tikrų aromato komponentų sklaida iš kirtimų į minkštimą ir jų adsorbcija ant krakmolo ir baltymų ir kt. Dalies aromatingų kalbų perėjimas prie stovyklų jungčių, taip pat tam tikrų aldehidų oksidacija. Pagrindiniai senėjimo procesai randami kūdikyje. Šviežioje duonoje krakmolo grūdeliai išbrinksta amorfiniu malūnu. Išsaugojus, krakmolo perėjimas iš amorfinės būsenos į kristalinę būseną dažnai keičiasi dėl to, kad amilopektino ir amilozės molekulės yra surištos gliukozės pertekliaus hidroksilo grupių vandens ryšiais. Taip sustiprėja krakmolo struktūra, keičiasi krakmolo grūdeliai, tarp baltymo ir krakmolo atsiranda įtrūkimų. Sėkmingų ryklių įsikūrimas skamba kaip priežastis, kuri skamba kaip pasenusios duonos verksmas. Prie pasenusio proceso pridedamas proto taupymas: temperatūra, pakuotė. Veiksmingiausias pasenimo nutekėjimas nuo -2 iki +20 ºC temperatūroje, esant 60-90 ºC temperatūrai, pasenimas teka gana gerai, praktiškai nežymus, o esant 190 ºC labiau prilimpa. Esant žemesnei nei minus 2 ºC temperatūrai, pasenimas išsipučia, o žemiau minus 10 º praktiškai prilimpa. Pakuotė, patogiausias būdas pagerinti kėdės procesus ir komfortą. Duonos pakavimas iš įvairių rūšių pakavimo medžiagų gamykliniu būdu su skirtingomis virimo, krovimo, zatushkannya operacijomis su segtuku. Kepinių pakavimas vikonuє dekіlka funktsіy. Nasampered, įskaitant sveikos terpės įpurškimą į gaminį, gerinant sanitarinį ir higieninį mąstymą transportuojant taupant ir įgyvendinant. Pakavimas viename trumpiausias kelias virobiv šviežumo išsaugojimas. 5Vimogi iki kepyklos duonos apimties Duonos ir kepinių partijos imamos partijomis. Vakarėlis vvazhayut prekybos parduotuvėje vieno pavadinimo duonos ir kepinių partijos, paimamos už vieną važtaraštį, o kepyklų gamyboje - jas renka brigada vienam pakeitimui. Indikacijos: formos, paviršiaus, spalvos ir masės kontrolė ant 2-3 padėklų odiniame vežimėlyje, konteineryje ir lentynoje; 10% virobiv odos policijoje. Kontrolės rezultatai – plečiamas vežimėlis, konteineris, lentynos, policija, kuriai buvo atrinkti produktai. Atmetus nepatenkinamus rezultatus, pasiduokite kontrolei (atmetimas). Organoleptinėms indikacijoms (kremo forma, spalvos paviršius) ir fizinėms bei cheminėms indikacijoms kontroliuoti vibratorius sulankstomas „rossip“ metodu. Priekinės atrankos obsyag tapti 0,2% nuo bendro partijų skaičiaus, bet ne mažiau kaip 5 vnt. prie okremu virobu svorio vіd 1-3 kg; kurių partijos masė 0,3 %, bet ne mažiau 10 vnt. kai okremogo viruso svoris mažesnis nei 1 kg. Ankstesnės atrankos analizės rezultatai apžvelgiami visam žaidimui. Siekiant kontroliuoti organoleptines indikacijas (kreminė forma, paviršiaus spalva), taip pat trečiųjų šalių inkliuzų matomumą, traškumą mineralų namuose, ligos požymį ir miltligę reprezentaciniame mėginyje, atrenkami penki pavieniai produktai. Fiziniams ir cheminiams rodikliams tipiniame mėginyje kontroliuoti parenkamas laboratorinis tyrimas iš daugelio: 1 PC. - vagonams ir vienetiniams svoriams 400 g; mažiau nei 2 vnt. - vienetų svoriui nuo 400 iki 200 g imtinai; mažiau nei 3 vnt. - vienetų svoris ne mažesnis kaip 200–100 g imtinai; mažiau nei 6 vnt. - mažesnio nei 100 g vienetų svorio. Prekyboje esančių kepinių daigų kokybės pakartotinio tikrinimo valandą kontrolės organizacijos atrenka tris laboratorinius mėginius. Du iš jų yra nukreipti į kontrolės organizacijos laboratoriją, trečioji - į gamybinės gamyklos laboratoriją. Kontrolės organizacijos laboratorijoje vienas mėginys analizuojamas, kitas paimamas, kad būtų patvirtinti tyrimo skirtumai, o kokybė iš karto ištiriama iš įmonės-virobnik atstovo. Prie laboratorinių įrodymų gali būti pridedamas atrankos aktas, iš nurodyto atrankos pavadinimo ir atrankos atrankos; skirkite tą mėnesį sąžinės atrankai; obsyagu ir partijų numeriai; virobiv derliaus nuėmimo iš krosnies valanda arba to vakarėlio pabaigos burbuolės valanda; pokaznikіv, yakimi analizuoti zrazki; prizvischa, kad augalas osіb, yakі vydіbrali zrazki. Fizines ir chemines indikacijas nustato užsitęsę gaminių pardavimo terminai, bet ne anksčiau kaip po vienerių metų smulkių gabalų mėginiams, sveriantiems 200 g ir mažiau, ir ne anksčiau kaip po trejų metų kitų rūšių ėminiams po metų pabaigos. orkaitė. Organoleptinės indikacijos: formos, paviršiaus ir spalvos kontrolė žiūrint į visas duonos ir kepinių rūšis, kitos organoleptinės indikacijos penkiuose pasirinktuose gaminiuose regos organuose (kvapas, dotika, aušra). Eterinis žvilgsnis matomas už formos, kuri tampa virobos paviršiumi. Homa kaltas, kad parodė virobos išvaizdą (apvalią, ovalią, dovgasto-ovalią), kad ji neišsiliejo, be spaudimo, be paūmėjimų. Įgyvendinimui neleidžiama susiraukšlėti ir deformuotis. Virobіv paviršius gali būti lygus, okremih virodіv - trumpas, be didelių įtrūkimų ir įtrūkimų. Įtrūkimai yra svarbūs, kad per visą viršutinę kirką viena ar dviem tiesiomis linijomis būtų padaryta daugiau nei 1 cm pločio daugiau nei pusė židinio duonos kuolo, kurio plotis didesnis nei 2 cm Tam tikroms rūšims, ypač kepalams ir vyniotiniams , leidžiama smeigti ir pjaustyti. Sumišęs kiras gali būti lygus, be kartumo ir mes neblūdim. Malūnas m'akishu pasižymi kepimu, pažadu ir poringumu. Duona kalta, kad kepinių m'yakush motina, o ne vologii ant dotik, elastinga, varškės veislėse su nedideliu lipnumu, be krūtinėlių ir laikantis nepromisus. Akytumas atsidaro, be tuščio to susiaurėjimo. Lengvai paspaudus pirštu, m'yakush išsipučia į burbuolės formą. Pasenusi duona verkia ir kietėja. Pasimėgavimas yra galios kvapas virobu galvoje, be trečiųjų šalių. Standartą atitinka duonos gaminiai iš vyno masės. Leistinas duonos svyravimas mažesnėje sumontuotos masės pusėje maksimalios vitrimkos patalpose terminu nėra kaltas dėl 3% pervertintos raugo duonos masės ir 2,5% nuo vidutinės masės 10 virobiv; kepyklų malūnams, tos standartinės malūno masės formos ir kolivaetsya vienam malūnui – 3–6%, vidutinei 10 malūnų masei – 2,5–4%. Nurodytas ratlankio virobu masi vibruojamas ne mažiau kaip 10 vnt. siunčiama be pakuotės. Fizikiniai ir cheminiai rodikliai: vandens kiekis (%), rūgštingumas (єН), poringumas (%); redukuojant tuos sveikuosius virobus, galima normalizuoti cukru ir riebalų masės dalį (%). Grūdų drėgnis pasenęs priklausomai nuo rūšies, veislės ir receptūros (%): rupiai duonai - 46-54; kviečiams ir kviečiams - 41-53; kviečiams - 39-50; kepykloje vrobіv - 34-45,5. Duonos rūgštingumas nusėda pagal paruošimo būdą, ta atmaina borosinė, įsiliejanti į duonos skonį. Kvietiniai miltai, paruošti su raugu, turi didesnį rūgštingumą (7-11 ºN duonai iš kvietinių kiaulių ir gyvų grotelių 8-13 ºN), žemesnę kviečių misą (2,5-3,5 ºN iš vyšnių šerno) 4 ,5-8 єN - kvietinės grotelės boroshn). Kvietinės duonos poringumas (54-68%), mažesnis kvietinėje (44-50%), formoje, židinio duonoje 2-3% mažesnis verdant su tuo pačiu sirovinu. Veislės pažanga yra boroshna, kuri vikoristovuetsya padidina poringumą. Pagal poringumą galima pakeisti m'yakush šventės pažadą į iškilmingą duonos m'yakush obshy, kuris tariamas vіdsotkakh. Duonos poringumas, pagerėjus jos struktūrai (pіr didybė, homogeniškumas, sienelių storis) apibūdina svarbią duonos galią – ji vis mažiau užkariaujama. Sausos duonos kepinių ir kitų dietinių duonos rūšių poringumas nėra standartizuotas. Į gabalus ir sveikuosius riebalus normalizuojama, kad būtų cukrus ir riebalai, pašalpa yra 0,5–1%. Saugos rodikliai yra toksiški elementai, mikotoksinai, pesticidai, radionuklidai, kurie neviršija leistinų normų, nustatytų medicininiais ir biologiniais standartais bei sanitarinėmis švaros normomis. Prieš perduodant konkrečias duonos grūdų indikacijas, buvo įtraukta: trečiosios šalies įtraukimas, traškėjimas mineralų namuose, ligos ir pelėsių požymiai, vietoj metalinio magnetinio namo, grūdų atsargų užteršimas shkidniki. Kepyklėlė gulės iki trumpalaikio derliaus nuėmimo. Dažniausiai, sertifikuojant kepimo mašinas, yra vikoristų schemos, kurios užsakomos gaminiams, kurie yra serijiniu būdu vibruojami. Serijinei gamybai trumpų valandų taupymo metu išlaikomas kokybės sistemos arba virobnitsv sertifikavimas (gali būti 3 metų terminas). Patikrinimo kontrolė kūno ištyrimui iš sertifikavimo atliekama periodiškai, ne rečiau kaip kartą per upę. Esant teigiamiems sertifikuotos virobnitstvos patikrinimo kontrolės rezultatams, gali prireikti daugiau patvirtinimo apie anksčiau žinomą sertifikatą, o ne naują. Pavestas gaminių kokybės sertifikatas sertifikavimo institucijai suteikti gamybos įmonei licenciją dėl teisės ženklinti gaminius atitikties ženklu. 2. Praktinė dalis 1 Darbo verslo struktūra ir organizavimas Tolesnio darbo objektas – „Prospekto“ linijos platinimas. Čeliabinsko piliečiai jau seniai žino mažmeninės prekybos „Prospekt“ parduotuves ir aktyviai naudojasi jų paslaugomis. Neseniai daugelis parduotuvių turėjo kitus pavadinimus ir atrodė kitaip. Taigi, pavyzdžiui, „Mayak“ Peremogi prospekte ir „Pervoozerniy“ Mamin. Kerіvnitstvo vyrіshili sukūrė vientisą eilutę, tarsi ji pirkėjus tenkintų ne mažiau nei prekių ir paslaugų universalumas, bet būtų žinoma vietos odoje. Taigi vinilas yra naujas prekės ženklas. Taigi vinick "Prospektas". Parduotuvėse buvo atliktas remontas, pakeistas turtas. Narazі dvokia povnistyu vіdpovіdat єvropeyskim zrazkam supermarketіv. Narazі rozdrіbnu merezhu shopіv "PROSPEKT" vidіlyає didelis asortimentas prekių ir yogo chіtke roztashuvannya po sektsіyah, yakіsne obslugovuvannya. Čia galite žinoti viską: nuo ką tik iškeptos bandelės iki mėgstamiausio žaislo jūsų mažyliui. Prieš kalbant apie mažylius, kad vaikui nebūtų nuobodu vaikščioti po parduotuvę prie Prospekto, galite pasiimti vozoką iš automobilio, kuris atrodo kaip vaikas. Kol vaikas prižiūri prekybos centrą, tėčiai gali jaudintis, ko jiems reikia. Šią dieną į „Prospekt“ mažmeninę parduotuvę įžengia dvylika parduotuvių: · Peremohy Avenue, 137 · Peremohy Avenue, 163 · vul. Mamina, 15 (TK Pershoozerny) · vul. Salyutna, 27 (TC Vezha) Vul. Khokhryakova, 21 m Vul. Kuznecova, 12 m · Komsomolsky prospektas, 74 (TC Tovari vіd A–Z) Vul. Salyutna, 10 · vul. Engelsa, 65 (TC prekės namams) · vul. Vorovskogo, 6 (TRK Uralas) · vul. Tsvilinga, 25 (TRK Kuba) · Krasnopilio prospektas, 17 B Įmonė RS "Prospekt" pikluєmosya apie bet kokių pirkėjų poreikių patenkinimą. Odos dirbinių mažmeninėje prekyboje žmogus gali žinoti savo, ko jam pačiam reikia, nuo gaminių pirmiausia iki pačių egzotiškiausių prekių. Kainodaros politika orientuota į vidutinę ir saugią auditoriją – privablivi kainos lygiavertės parduotuvės – multiformer. Ši organizacija gali turėti įmonės statutą, verslo įregistravimo pažymėjimą, registracijos apmokestinamoms įstaigoms pažymėjimą. Atsakomybė už maisto sirovina ir grub produktų gavimą juose chny visnovok. Netarpinis mano diplominio darbo tęsinio objektas yra TOV „Uspikh“ mažoji parduotuvė „Pivnichno-Skhidniy“, paskelbta 2006 m. balandžio 10 d. netoli Čeliabinsko miesto, Čeliabinsko srities, adresu g. Khokhryakova, 21 m gyvenamosios kabinos tai užtikrina didelį pirkėjų srautą. Taip pat yra automobilių stovėjimo aikštelė. Darbo laikas: nuo 8.00 iki 23.00 be švenčių pertraukos. Vіdpovіdno įstatui miniprekybos "Pіvnіchno-Skhіdniy" įvardijimas kaip RS "Prospekt" filialas, o vėliau, dalį bendrijos funkcijų ir suteikdamas mano, jakas sukūrė juridinį asmenį. Todėl mini prekyvietė yra statuto pagrindu. Pagrindiniai mini prekyvietės veiklos tikslai: kompleksinis pirkėjų pasitenkinimas; otrimanna pributka; Viklikan sulankstomo okremy prekių grupių asortimento parduotuvės specializacija, taip pat tam tikrų prekių specialaus apgyvendinimo poreikis, šiuo tikslu prekybos įmonė turėtų būti atvežta į kitą parduotuvę, pripažintą prekiaujančia maisto produktais, todėl nepatenkintos prekės. Parduotuvės tipai: vienos spalvos uniformos dėvėjimas aptarnaujančiam personalui. Pardavėjų uniforma – marškinėliai, vėjelis raudonos apykaklės, kuri atspindi dabartinį šlapią firminį stilių, kasininkės – raudona liemenė, biretė, lopšys ir geltoni marškiniai. Prekinei specializacijai prekybą galima suvesti į kombinuotą, kuri apjungia kelias prekių grupes, ginčijamasi dėl gėrimo ir tenkina daugybę poreikių (prekyba maisto produktais). Parduotuvėje yra nedidelis pirkinys, kur randama „Užrašų ir pasiūlymų knygelė“, visi joje esantys užrašai žiūrimi 3 dienas. Prekybos priėmimas savitarnos forma yra vienas sėkmingiausių prekių pardavimo būdų. Savitarna leidžia paspartinti prekių pardavimo operaciją, padidinti parduotuvės pralaidumą, padidinti prekių pardavimą už minimalias darbo sąnaudas. Parduotuvėje dirba 50 osib. Pardavėjai dirba pagal susitarimą, darbo grafikas 2/2, krim kerivnikiv. Šios įmonės veiklos valdymą paveda ponai – vadovai, tarp kurių yra ir įmonės komercijos direktorius. Komercijos direktorius atsako už orius valstybės teisės aktus ir įmonės finansinę bei ūkinę veiklą, prisiimdamas visą atsakomybę už priimtų sprendimų sėkmę, taupymą ir veiksmingą vikoristanny lane pid priėmimą, taip pat finansinius ir valstybės rezultatus. jogos veikla. Direktorius priima sprendimus dėl visų funkcinių verslo veiklos struktūrų per valdymo aparatą. Minimalios parduotuvės „Pivnichno-Skhidniy“ praktikuojančių darbuotojų struktūra gali būti ateitis. Į personalo sąrašą įtraukta: Vadovui nedelsiant duodami tokie nurodymai: ) Tiesioginis administracinis darbas - Prekybos aikštelės administratoriai, Vyresnieji kasininkai, Vyresniosios pardavėjų pamainos, Pardavėjai, Kasininkai ir Darbuotojai; ) Prekyba tiesiogine dіyalnostі - Starshі tovaroznavcі-operatori, Priymannya prekių ekspertai. Vadovas - koordinuoja pardavėjų darbą, teikia paraiškas gaminiams, prižiūri darbą su postais, seka įmonės darbą ir tvarko darbo rezultatų apskaitą. )Buhalteris dirba su įvairiais pardavėjais apskaitos stilius(Oblіk osobіv, prekių ir medžiagų atsargos, produktų pardavimo išlaidos, finansinės ir vyriausybės veiklos rezultatai, rozrahunkіv su pašto darbuotojais). Zdiisnyuє narahuvannya ir pererakhuvannya podatkіv į biudžetą ir biudžeto lėšas, koshtiv dėl kapitalo investicijų finansavimo, atlyginimas personalo ir kiti mokėjimai bei mokėjimai. Duomenų rengimas pagal apskaitos dokumentų išvaizdą ir saugojimą, apskaitos dokumentų taupymo sekimas, jų tvarkymas nustatyta perdavimo į archyvą tvarka. Pardavėjai atsako už prekių paruošimą prieš pardavimą. Prekių vadybininkas priima prekių gavimą. ) Informacinė ir techninė tiesioginė veikla - vyresnysis administratorius ir administratoriaus padėjėjas, prekių vadybininkas, buhalteris ir kompiuterių skyriaus Spіvrobіtnik. ) Gospodars'kyi tiesioginė veikla - inžinierius, robotas. Usі pratsyuyuchi parduotuvėje asmenys є materialiai-vіdpovіdalnym, kurie turi pіd valandą podpisannya darbo sutartį, pіdpisuyut susitarimą dėl іndivіdualnu ir kolektivnu materialіalnu vіdpovіdalnіst. Vyriausybės veiklai įsteigti mažoji parduotuvė „Pivnichno-Skhidniy“ gali turėti savo materialinę ir techninę bazę. Į medžiagų ir kalbos vertybių sandėlį įveskite: bud_vlya - objektas, kuris rūpinsis prekybos procesu, prekių paruošimu ir pardavimu; sandėliai, būtinasis kaupimas, prekių kaupimas, prekių paruošimas prieš pardavimą; sporud - inžinerija ir budіvelnі pristroї, pripažinta už prekių priėmimą. Doslіdzhuvaniy parduotuvė, įskaitant sandėlį imіshchennya і prekybos salėje, planuojant yakіh nadaє znachny vpliv dėl efektyvių ruhu prekių: rozvantazhuvalny platformos ribojasi su prekių priėmimo registratūra; priėmimo vieta yra prie pat sandėlių iki parduotuvės; prašymas dėl prekių atsiėmimo nepraeina. Toks planavimas leidžia užtikrinti racionalų prekybos ir technologinio proceso organizavimą. Parduotuvėje yra 2 sandėliai, odiniai iš kai kurių paskirčių tos pačios rūšies prekių surinkimui: alaus ir gaiviųjų gėrimų, bakalėjos, ne maisto prekių, šaldytuvų surinkimui. Prekybos patalpos yra pagrindinės parduotuvėje. Prieš juos atsigulkite, už viską, prekybos salė. Prekybos aikštelės santykis gali būti 1:3, o tai užtikrina optimalų mąstymą organizuojant prekių pardavimą. Minimarkete yra linijinis prekybinės aikštelės planavimas, jei pirkinių praėjimo išdėstymas planuojamas matant lygiagrečias linijas. Tuo pat metu dalis posesijos buvo įrengta prekybinio aukšto sienoms atkurti, o tai leidžia efektyviau laimėti teritoriją. Taip ne tik galima pagerinti racionalų prekybos operacijų organizavimą, bet ir suteikiame pirkėjams galimybę gerai orientuotis prekių grupių paskirstyme ir pirkti minimaliomis sąlygomis. Prekybos salė, kurioje prekiaujama: kultūra, butova chemija, vіddіl napoyu, kur parduodami alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, vіddіl daržovės, gastronominis vіddіl, į kurį įeina salotų, žuvies ir mėsos rūšių pardavimas, roztašovuvaetsya okremo vіstd the mainya vі kitų prekių platinimas. Nesvarbu, ar yra mini prekyvietė, pavyzdžiui, tsomu, є kasi, yakі tezh, galite pasiekti materialinę ir techninę bazę. Kasos zoną sudaro dešimt kasos aparatų, papildomai brūkšninio kodo skaitytuvo pagalbai, informacijai nuskaityti ir savarankiškai įvesti į čekį, susigrąžinti pirkinio ir užsakymo sumą, tada į pagalbą spausdintuvas čekiui atspausdinti. Tai yra pagrindinė „Pіvnіchno-Skhіdniy“ prekybos centro materialinė bazė, todėl galima vežtis vіzki ir kates prekėms pirkti, peilius rіzanny vagovoї produkcії, drabini, platformas prekėms gabenti, pіddoni yogonyazberі yogonyazber. Tokiu būdu, įvertinus minimarketo materialinę techninę bazę, paaiškėjo, kad parduotuvės planavimas yra racionalus. Parduotuvėje gali būti viskas, ko reikia normaliai prekybinei veiklai ir prekių tvarkymo procesui: vagovo-wimіryuvalne, rozrakhunkovo-grynieji, šaldymo, prekybos įranga, kuri tenkina pagrindinį vimogų (estetinė, eksploatacinė, sanitarinė-gіgієnіchnym, metrologo ichnimas, sauga, nadiyanosti) ir spryaє yakіsny ir shvidky aptarnauja klientus, mažina traumų skaičių, palengvina darbuotojų darbą. 2 Veikla Praktikos apsauga – visa gyvybės ir sveikų darbuotojų saugos užtikrinimo darbo veiklos procese sistema, apimanti teisinius, socialinius ir ekonominius, organizacinius ir techninius, pažodinius ir prevencinius, reabilitacinius ir kitus vizitus. Rusijos Federacijos teisės aktai dėl praktikos apsaugos yra grindžiami Rusijos Federacijos Konstitucija, kurioje užtikrinama, kad asmens teisė į saugią praktiką yra garantuojama. „Galuzi“ praktiką įmonėse ir reglamentuose saugo pagrindiniais teisės aktais - Rusijos Federacijos darbo kodeksu (Rusijos Federacijos darbo kodeksu), Civiliniu kodeksu (DK RF). Pagrindiniai teisės aktai, užtikrinantys saugumą ir nediskutuotiną protą, yra pateikti Rusijos Federacijos darbo kodekse. Rusijos Federacijos DC nustato robotų darbuotojų galiojimą po vaiko darbuotojo darbo (1064-1083 str.), nustato vaiko gimimo formą ir apimtį, piliečio sveikatą ir gerovę (10 84 str.). -1101). Rusijos Federacijos darbo kodeksas legali pasala vіdnosin vіdnosin v galuzі reguliavimas apsaugoti pratsі mіzh robodavtsami i pratsіvniki. Naujasis turi didelį mitybos spektrą, susijusį su specifinėmis fizinės sveikatos apsaugos praktikavimo problemomis, nes jie užmezgė darbo santykius su robotizuotu darbuotoju. Be to, prieš priimant teisės aktus ir reglamentuojančius maisto saugos dokumentus, gyvybė yra tokia: 1999 m. balandžio 17 d. federalinis įstatymas Nr. 181 – Federalinis įstatymas „Dėl Rusijos Federacijos praktikos gynimo pagrindų“, priimtas Rusijos Federacijos Valstybės Dūmos 1999-06-23; Rusijos Federacijos administracinės teisėsaugos kodeksas; Rusijos Federacijos baudžiamasis kodeksas; 1994 m. gruodžio 21 d. federalinis įstatymas Nr. 68 - Federalinis įstatymas „Dėl gyventojų ir teritorijų apsaugos esant natūralioms ir techninėms epidemiologinėms situacijoms“; 2008 m. balandžio 22 d. federalinis įstatymas Nr.123 – „Priešgaisrinės saugos priemonių techniniai nuostatai“; 1997 m. balandžio 21 d. federalinis įstatymas 116 – Federalinis įstatymas „Dėl nesaugių pašarų objektų pramoninės gamybos saugos“; 1999 m. kovo 30 d. federalinis įstatymas 52 - Federalinis įstatymas "Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės"; 1998 m. balandžio 24 d. federalinis įstatymas Nr. 125 - Federalinis įstatymas "Dėl obov'yazkove socialinio draudimo nelaimingų profesinių ligų svyravimų atveju". Vienas iš pagrindinių federalinių įstatymų darbo apsaugos srityje yra 1999 m. balandžio 17 d. federalinis įstatymas. Nr. 181 – Federalinis įstatymas „Dėl Rusijos Federacijos praktikos apsaugos pagrindų“. Vіdpovidno iki Rusijos Federacijos Tarybos įstatymo patvirtino 2000 m. gegužės 23 d. dekretą Nr. 399 „Dėl norminių teisės aktų keršyti suverenui reguliavimo parama saugok vaikus“. Paskirtu dekretu nustatyta, kad Rusijos Federacijos teritorijoje galioja norminių teisės aktų sistema, už kurią turi būti atkeršyta suvereniomis norminėmis priemonėmis, siekiant apsaugoti praktiką, suformuotą iš intergaluzevyh ir galuzevyh taisyklių ir standartinių instrukcijų. Dėl kritimo praktikos, budіvelnyh ir sanitarinių normų ir taisyklių, taisyklių ir nurodymų dėl saugos, aš sutvarkysiu saugaus eksploatavimo taisykles, sudarysiu gyvenimo projektavimo taisykles, higienos normas kad nurodomi darbų saugos standartai. Šiuo potvarkiu buvo patvirtintas norminių teisės aktų, kurie keršytų už suverenias normatyvines pastangas ginti liaudį, rūšių sąrašas. Perelik tikslai apima šias norminių teisės aktų rūšis: 1)intergaluzev praktikos apsaugos taisyklės (POT RM); intergaluzevі praktikos apsaugos instrukcijų tipai (ТІ RM); 2)Galuzevo praktikos apsaugos taisyklės (POT RO), tipinės praktikos apsaugos instrukcijos (TI RO). Patvirtinta kompetentingų federalinių institucijų vikonavchoi Vladi;
)saugos taisyklės (PB). Statybos ir saugos eksploatavimo taisyklės (PUBE), saugos instrukcijos (IB); )valstybiniai darbo saugos standartai ir standartų sistemos (GOST R SSBT). Patvirtino Rusijos Federacijos Deržstandartas ir Rusijos Federacijos Deržbudas; )budіvelnі norma, kad taisyklės (SNіP), sklepinnya taisyklės z proektuvannya ir budіvnitstva (SP); )valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir standartai, sanitarinės taisyklės ir standartai - SanPіN, sanitariniai standartai - SN. Pagrindinis obov'yazki kaip užtikrinti nerūpestingų protų saugą apsaugoti praktika yra perspektyvi iki 14 straipsnio nuostatų Įstatymas yra pagrįstas robotais. Robotų tiekėjas, zokrema, goiter ir yazan: darbuotojų sauga gyvybės eksploatavimo, sporų, turėjimo, technologinių procesų statybos metu, taip pat žaliavų ir medžiagų gamybos sąstingis; teisingiau, kad savas zastosuvannya zasobіv _indivіdualnogo ir kolektyvinis zakhist pracіvnіkіv; nusiplauti rankas specialistams, kurie turėtų padėti jiems apsaugoti rankas, odos darbo srityje; praktikos būdas ir prac_vnik_v v_dpovidno įsakymas pirminei Rusijos Federacijos įstatymų leidžiamajai valdžiai ir Rusijos Federacijos subjektų įstatymų leidybai; suteikiant personalui specialią aprangą, specialius apdovanojimus ir kitus individualios apsaugos privalumus, zmivnyh ir znezarazhuvalnyh zabіv vіdpovіdno iki nustatytų praktikų normų, dirbančių su robotais, turinčiais škidvimi arba nesaugių darbuotojų protu і, taip pat ant tam tikrų robotų temperatūros protai abo pov'yazanih іz zabrudnennyam; patikimų darbuotojų mokymo saugių metodų ir metodų mokymas, darbo apsaugos instruktažas, išbandymas praktikų darbo vietose ir jų žinių pakartotinis patikrinimas galėtų apsaugoti darbą, neleidžiantį dirbti, jei jie neišlaikė paskirto nustatyta tvarka mokymo, instruktavimo, išbandymo ir žinių patikrinimo etapai galėtų apsaugoti praktiką; organizuoti darbuotojų proto stovyklos kontrolę darbe, taip pat už individualaus darbo ir kolektyvinės gynybos specialistų stosuvannya teisingumą; atlikti darbo pozicijų atestavimą darbuotojų protui su tolesniu darbų atestavimu, siekiant apsaugoti darbą organizacijoje; priekinių batų plaukuotų batų ryto (įeinant į darbą) ir periodinių (per gimdymo veiklą) praktikuojančių medicininių apžiūrų (išgryninimo) atlikimas, praktikuojančių gydytojų medicinines apžiūras (išvalymas) jiems išėjus. apžiūra medikams rekomendacijos iš santaupų jiems dirbti (pasodinti) tą vidutinį atlyginimą už valandą išlaikius medicininės apžiūros paskyrimus; praktikuojančių asmenų nepriėmimas apžiūrėti savo darbo drabužius be obov'yazkovy medicininių apžiūrų, taip pat esant kai kurioms medicininėms kontraindikacijoms; praktikuojančių specialistų informavimas apie skalbimą ir darbo apsaugą darbe, apie akivaizdžią prastos sveikatos ir tinkamo kompensavimo riziką bei individualios apsaugos dialnistyu žmonių riziką, tada mirčių skaičių, mirčių skaičių, ligas, laikiną ir nuolatinį neveiksnumą (invalidumą). ), iškviečiamas konkretaus poreikio asmuo, įskaitant elektrinį štangą, niekšiškas kalbas, daiktus, kurie griūva ir pan. konkrečiu laikotarpiu); suteikiant valstybės valdymo organams apsaugos praktiką, dotrimanimo valstybinės priežiūros ir kontrolės organai galėtų apsaugoti reikalingos informacijos ir dokumentų, reikalingų jiems sukurti savo renovaciją, darbą; visus būtinus apsilankymus, kad būtų išvengta avarinių situacijų, išgelbėti darbuotojų gyvybę ir sveikatą panašiose situacijose, įskaitant nukentėjusį nuo pirmosios pagalbos; Rusijos Federacijos įsakymo nustatytos tvarkos tyrimas dėl nelaimingų profesinių ligų svyravimų; sanitarinė-pobutove ir likuvalno-profilaktinė praktika vidpovidno mieste prieš atkuriant laidojimo paslaugas; nepertraukiama prieiga prie laidojimo praktikos valstybinių valdymo organų, dotrimanų valstybinės priežiūros ir kontrolės įstaigų savininkų galėtų apsaugoti darbo vietas, Rusijos Federacijos socialinio draudimo fondo organizacijas, taip pat viešųjų įstaigų atstovus. kontrolė atliekant pakartotinius proto ovi patikrinimus ir praktikos apsauga organizuojant ir tiriant nelaimingus atsitikimus tų profesinių ligų paėmimo metu; kliringo ir net vikonannnya priskyrimų miestelių osib valstybinės priežiūros ir kontrolės dotrimannyam organai galėtų apsaugoti praktiką žiūrėti į komunalinės kontrolės įstaigų mokestį teisės aktų nustatyta linija; tinkamu laiku praktikuojančių specialistų pripažinimas iš praktikos apsaugos pagalbininkų. Vidpovіdalnіst už tsikh zahodіv atlikimą parduotuvėje nešė keruuchy, todėl vіn vіdpovіdaє už savo instruktažą praktikuojantiems. „Navchannya“ saugos praktika pagal techninio minimumo programą ir „obov'yazkovym for pracivniki“, kurių veikla be tarpininko yra susijusi su prekybos veikla ir technologiniu bei kitokiu parduotuvės, kuri turi būti įsteigta, valdymu. Tiems, kurie pradeda dirbti, yra instruktuojami saugos technikos, tada žiūri į žurnalą, de vin aprašymus, o žemiau reikia parašą dėti, perskaičius, išmokus, supratus. Eksploatacijos valandą, ar yra koks nors turėjimas, praktikuojantis asmuo mato instrukciją, kurioje aprašomas pritaikymas ir saugus darbo priėmimas. Registracija vykdoma specialiu žurnalu su privalomu parašu. Kartą per mėnesį rengiamas pakartotinis instruktažas, taip pat vykdomas suplanuotas instruktažas. Kartą į mokymus iš priešgaisrinės saugos ateina instruktorius, kuris taip pat užfiksuotas specialiame žurnale. Vidpovidalnіst už dotrimannya zahodіv pozhezhnoї їspekaї pasikliovė keruyuchigo parduotuve ir skyrių vadovais, bet iš esmės zim persekiojimui zavіduvachi, schob vykonuvalis ateina į zhіzhozhnoї їbualaoktinguladišna s, semtuvai, kaušeliai, kibirai. Visi protipožiniai daiktai guli specialiai tam skirtose vietose, prie užklijuotų raudonos spalvos dėžių, kad kartais būtų galima tiesiog sulaužyti maišelį ir reikiamą inventorių. Trumpiausiam patekimo į priešgaisrinę apsaugą organizavimui yra priešgaisrinė signalizacija: panaudojus ugnį, jutiklį ir priešgaisrinę signalizaciją signalizuoja parduotuvė ir priešgaisrinė apsauga. Krіm tsgogo svarbu є pozhezhny bakstelėkite, vin skeveldros suteikia gerą gynybą. Laipiojimo patalpos saugiam išėjimui visada yra toje pačioje vietoje, kurią kontroliuoja parduotuvė. Parduotuvėje žiemos valandomis temperatūra neviršija 20-22 ºC, todėl gerai apdegus temperatūra reguliuojama ventiliatoriais ir kondicionieriais. Parduotuvė visvіtlyuєtsya daryti gera, tse zabezpechuє teisingai priynyattya comradіv pirkinių ir ne tsomu zіr ne psuєtsya. vikoristovuyutsya liuminescencinės lempos tse puiki parduotuvė. Parduotuvėje yra tvarkybos kambarys, kaip dieną praleidžiu dieną ir prieš uždarant parduotuvę, tad patys pardavėjai šluostos gėrimą nuo odos darbo dienos langų. Zahal parduotuvėje, organizacija ateina apsaugoti darbo, o saugos įranga perkama stoties gale. Parduotuvėje є 15 praktikos apsaugos instrukcijų visiems spivrobitnikov - pradedant įvadiniu instruktažu, saugos technikos instrukcijomis, pirmosios medicininės pagalbos teikimu, baigiant instrukcija, kaip apsisaugoti praktikos tvarka, kas veikia. organizuojant prekybą. Visų tipų instruktažai atliekami vieną kartą apžiūrai ir nereikalauja papildomų, nes visos taisyklės yra papildomos. Pagrindinėje parduotuvės vietoje numatyta priešgaisrinė sauga. Є evakuacijos planas ir dienos tvarkos perrašymas prieš valandą vėliau. Vienas iš darbo apsaugos darbuotojų sandėlių vikonannі jų darbo obov'yazkіv є zapezhennya pozhozhnoї sekpepe pіd h zdіysnennya darbo ї іyalnostі. Pozhezhnoy bezpekachay perduoti nerūpestingų protų kūrimą žmonėms, kad taupymas materialines vertybes juridinis asmuo visuose statybos etapuose. Pagrindiniai teisės aktai priešgaisrinės saugos srityje yra 1994 m. gruodžio 21 d. Federalinis įstatymas Nr. 69-FZ „Dėl gaisrinės saugos“ ir 2008 m. liepos 22 d. Nr. 123 – Federalinis įstatymas „Priešgaisrinės saugos priemonių techniniai reglamentai“. Šie įstatymai nustato teisines, ekonomines ir socialines pasalas dėl priešgaisrinės saugos Rusijos Federacijos teritorijoje, reglamentuoja valstybės valdžios organų, savireguliacijos organų, juridinių asmenų ir kitų Rusijos Federacijos subjektų tarpusavio santykių tvarką. valstybės suverenitetas nepriklausomai nuo jų organizacinių ir teisinių valdžios formų, taip pat tarp visuomeninių asociacijų, pasodinkite tai fiziniai asmenys. Vidpovidno iki įstatymų paskyrimo, priešgaisrinės saugos ir jėgų bei pašalpų tiekimo sistemos, taip pat įeinant į teisinį, organizacinį, ekonominį, socialinį ir mokslinį bei techninį pobūdį, nukreipiant kovą su gaisrais. Subjektai, atsakingi už nustatytos vimožnojinės apsaugos apsaugą, yra fiziniai ir juridiniai asmenys, valstybės valdžios ir savireguliacijos organai. 3 TOV „Uspikh“ įmonėje parduodamų prekių asortimento charakteristikos Minimarket "Pivnіchno-Skhіdniy" galima atnešti į universalinę parduotuvę; Parduotuvėje platus asortimentas, tai prekių iš skirtingų grupių, rūšių, pavadinimų rinkinys, išsiskiriantis dideliu funkcinio atpažinimo skirtumu. Didelę dalį asortimento struktūroje užima maisto produktai (daugiau nei 70%). Parduodant daugiausia yra įprasto gėrimo (dažniausiai ir navіt shkodnya popuyutsya gyventojų) ir periodinių gėrimų (prekių, kurių pirkimas zdіysnyuєtsya periodiškai). Prekių asortimento formavimas parduotuvėje gali priklausyti nuo specifikos ir mažo chinniki. Į prekių asortimentą įsilieja šie pareigūnai: - parduotuvės išplėtimas, jos techninė įranga; skalbimo prekių pristatymas; postų darbuotojų buvimas; aptarnaujamų žmonių skaičius. Oskilki parduotuvė gali pasiekti didelę prekybos zoną (70 + 145 m 2), tada nauju būdu į asortimentą galima įtraukti nemažą skaičių įvairių prekių – laisvą vietą tūkstančiams prekių eksponavimui (Malyunok 1) Malyunok 1 - parduotuvės „Skhid“ asortimento struktūra Formuojant šios prekybos įmonės prekių asortimentą, didelis antplūdis suteikiamas aptarnaujamam gyventojų socialiniam sandėliui, jo darbo veiklos pobūdžiui, socialinei apsaugai ir pajamoms. Mini prekyvietėje „Pivnichno-Skhidniy“ yra prekių iš bagatų ir nerezidentų pašto darbuotojų. Visi šių postų darbuotojų tiekiami produktai, atitinkantys visas normas ir standartus, gali būti puikus pirkėjų gėrimas ir teigiamai prisidėti prie parduotuvės pelno. Pagrindiniai duonos ir kepinių gamyklų tiekėjai mažoje prekyvietėje "Pivnichno-Skhidniy" yra: BAT "Pershy Bakery Plant" - 25%; PVM "Khlibprom" - 24%; PVM "Čeliabinsko kepykla №5" - 23%; „Sojuzkharchprom“ - 16%; BAT "Kopіysky khlibokombinat" - 12% (Malyunok 2). Malyunok 2 - Pašto darbuotojų kepinių asortimento struktūra BAT „Pershiy Khlibokombinat“ ir BAT „BAT „Khlibprom““ gaminius asortimente mažiausiai atstovauja BAT „Kopijskiy Khlibokomb“ inat“ produktai. Pažvelkime į odos gaminių asortimentą iš duonos ir duonos gaminių po darbo (5 lentelė) 5 lentelė - Duonos ir duonos gaminių, tiekiamų mažajame prekybos centre „Pivnichno-Skhidniy“, asortimento struktūra Pašto darbuotojo pavadinimasDuona WheatZhytn_y khlibRugiai-kviečiai ir kviečiai-zhytniyBulkovі virobiNacionalinė kepykla virobiVAT "Pershy Khlibokombinat" Kvietinė duona 1s. 0,6 kg Duona ukrainietiška 0,7 kg; 0,35 kg, Rizky duona 0,4 kg; Duona Borodinsky 0,35 kg Ilgas kepalas Narizny 0,4 kg Ilgas kepalas Studentas 0,3 kg BAT "Khlibprom" Kvietinė duona 1 s 0,5 kg; Duona iš visivkami 1s. 0,3 kg Duona Darnitsky 1c 0,5 kg; Khlib KishenivskiyBaton prancūzų kalba; Challah Pletena 0,3 kg Matnakash; Lavašas.AVIŽOS "Čeliabinsko kepykla Nr.5" Duona toli 0,3 kg; Duona Polyushka 0,27 kg; Duona Tostovy iki obidu 0,5 kg Duona Silsky 0,7 kg; Rusiška duona 0,7 kg, 0,35 kg; Duona Timiryazevsky 0,5 kg; Pieno kepalas 0,25 kg; Ilgas kepalas Sirny 0,2 kg "Sojuz Kharchoprom" Kelias duona 0,6 kg; Duona Auksinė 0,5 kg; Duona Piknik 0,5 kg; Maskvos duona 0,5 kg Slovyansky duona 0,5 kg; Rizky duona 0,5 kg; ukrainietiška duona 0,65kg; Duona Aromatinė 0,5 kg. Ilgas kepalas Stolichny 0,4 kg WAT "Copy bakery plant" Kvietinė duona 1s,0,6 kg. Vis_vkovy 0,5kg Naminis dugnas; Duona Uralas 0,6 kg Duona Rugiai-Kviečiai 0,3 kg; Duona Kupetsky 0,4 kg; Duona Rizky 0,4 kg Baton Turkish 0,4 kg. Ilgas kepalas Narizny 0,4 kg. Batonas Pletinka 0,4 kg. Baton Special 0,4 kg. Už šių stalų parduotuvėje prie įvairiausių pristatymų Duona Kviečiai - 12 vnt.; Duona iš kviečių ir kviečių ir kviečių ir kviečių - 17 pavadinimų; Kepyklos – 11 pavadinimų. Galima sakyti, kad kasdienis rupios duonos asortimentas yra 1 vnt., o tautinių kepinių rūšių asortimentas – 2 vnt. (3 pav.). Malyunok 3 - duonos gaminių, parduodamų "Pivnichno-Skhidny" rinkoje, asortimento struktūra Už šių lentelių parduodama 5 daugiausiai kepinių veislių po 0,5 kg (32 proc.) ir 0,4 kg (24 proc.) – tai paaiškinama pirkiniu gėrimu. 0,7 kg (10 proc.) ir 0,6 kg (7 proc.) kepinių masės reikėtų parduoti mažesniu kiekiu, nes ant jų mažiau išgers. Bulkovi daigai gaminami 0,35 kg (10%) masės; 0,3 kg (12%); 0,25 kg (5%) (4 pav.). Parduodamų duonos gaminių skaičius pagal grupes 1 dienai yra lygus (6 lentelė). Malyunok 4 - duonos gaminių, parduodamų parduotuvėje "Skhid", asortimento struktūra. 6 lentelė – 1 dieną parduotuvėje parduodamų kepinių skaičius Pašto darbuotojo pavardė Kvietinė duona, vnt. Gyvenimo duona, vnt. Life-wheat ir wheat-life, vnt. Sojuz kharchoprom" 133183BAT "Kopіysky khlibokombinat"76863520 Kaip matyti iš lentelės, 6 pirmaujančios pozicijos parduodant paskolas yra kvietinė duona - 197 vnt. ir kvietinės žolės duona 193 vienetai per dieną, o kvietinė duona - majos kasdien - 3 vnt. per dieną (5 pav.). Galima drąsiai teigti, kad norint atsigerti reikėjo sutramdyti asortimento struktūrą. Kuris virobu yra labiausiai realizuotas, tas tiekiamas puikių kalibrų. Malyunok 5 - Obsyag kepyklos variantai, parduodami per 1 dieną Duona ir duonos gaminiai į parduotuvę pristatomi supakuoti ir be jos. Iš didžiausio parduotuvėse parduodamų duonos ir kepinių mišinių asortimento didžiausia duonos įvairovė tenka duonai PP pakuotėje (43%); PVC (19%); ruožas – plaukikai (15%); polietileno plaukikuose (9%); popierinės pakuotės (5 proc.) ir 9 proc. duonos gaminių toliau parduotuvę pasiekia be pakuotės (6 pav.). Malyunok 6 - Duonos gaminių, parduodamų parduotuvėje „Skhid“, asortimento struktūra pagal pakuotę Šiandien kepyklos aludariai, yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha ne mažiau nei naujas asortimentas ir kokybė, aktyviai zastosovuєtsya duonos razinos. Tsya paslauga tai padaryti sėkmingai perka - duona greičiau parduodama iš narcizo. Tim daugiau, kad šis produktas nesiskiria kaina. Taigi, virobnikai pradėjo pardavinėti duoną už ½ masi virobu (rozryzaniy navpil). Tse v_dnositsya į duonos veisles, yakі gali turėti didžiausią gėrimą: Kviečių 1, 2 veislių; Ukrainietiška nauja. Toks tarnas yra patogesnis pirkėjams, nes padeda sutaupyti duonos nuo mažų kilkostachų. Nuolat atnaujinant asortimentą, parduotuvėje gali būti šie numeriai: · parduotuvės konkurencingumo didinimas (prekių naujovės gali pritraukti į parduotuvę naujų klientų, demonstruojančių novatorišką elgesį); · Pasitenkinimas nuolat besikeičiančiais pirkėjų poreikiais; · mados tendencijų diapazone; · meistriškumą už geriausius mokslo ir technologijų pasiekimus bei kitus. Pragnennya parduotuvė postіyno novlyuvati asortimentas ґruntuєtsya ant perekonannі, mokyklų mainai spozhivachі novі prekių priymayut kaip prekių aukštesnės kokybės ir techniškai tobulas, nizh anksčiau, mokyklų mainai išleisti. Tačiau jei produktas yra naujovė, tai tikrai nėra gera idėja, ji gali sukelti nepasitenkinimą dėl sulėtėjimo ir netinkamumo augimą kaip naujas produktas, todėl parduotuvei aš neketinu parduoti naujovės. Atstumas. 2.4 Technologiniai procesai, turintys įtakos gamybai Gospodarskie zv'yazki - tse vydnosini, mokyklų mainai skladayutsya tarp pašto darbuotojų ir pirkimų iš tiekimo proceso. Pagrindinis būdas užmegzti tokius ryšius yra formuoti prekybos asortimentą ir perkelti juos į glostančią padėtį. Į vyriausybės skambučių sistemą įeina: mažmenininkų prekybos organizacijų likimas dalykiškų įmonių prekių atrankos planai per paraiškas ir pirkimus; vyriausybės sutartys; kontroliuoti dotrimannyam sutartą gūžį; ekonominių sankcijų sąstingis; pakartotinis tiekiamų prekių kokybės patikrinimas; zastosuvannya administracines ir teisines normas. Pristatymo sutartis yra pagrindinis dokumentas, reiškiantis obov'yazki ir darbdavio teises bei žmonių gerovės prekių pirkimą. Vin išduodamas tik laiškais. Pagrindiniai sutarties tikslai: teisėtai pritvirtinti vodnosini tarp partnerių; nadat vydnosinam mizh partneriai personažas goiter'yazan, vykonannya yakah saugo įstatymą; perkelti naslіdki nevikonannya partnerių jų gūžys. Sutarties sudarymo procesas susideda iš kelių etapų: etapas - nukreipimas į vieną pusę kito pasiūlymo, skirto konkrečiam asmeniui, kuris atspindi asmens vardą, tarsi tai būtų pasiūlymas, apsvarstykite pats sudarięs sutartį su adresatu, toks pasiūlymas bus priimtas (Rusijos Federacijos civilinis kodeksas). Etap - žiūri į kitą pasiūlymo pusę ir її vіdpovіd. Vidpovidіd gali būti visiškai ir nesaugomas. Jeigu šalis išsiuntė sutarties pasiūlymus, susitarimo laikomasi tik išreguliavus visus šalių nesutarimus. Etap - otrimannya pusėje, jakas išsiųstas pasiūlymas vіdpovidі. Šiame etape didelę reikšmę turi terminas otrimanny vіdpovіdі. Sutarties laikomasi kodekso, tarsi jis būtų atitrauktas iš pasiūlymui priskirto termino ribų. Vyriausybės veiklos procese jie gali būti kaltinami, tarsi jie ragina nedelsiant pakeisti sutartį. Sutartis gali būti pakeista šalių naudai. Іsnuє dainos sutarties pakeitimo tvarka. Jei viena iš šalių yra susirūpinusi dėl būtino sutarties pakeitimo, ji gali nusiųsti kitai šaliai pasiūlymą. Kita pusė privalo pažvelgti į teiginius ir įrodyti termino iniciatoriaus teiginių supratimą. Sutarties papildymo pakeitimai surašomi šalių tenkinimu raštu arba protokolu, kurį pasirašo abi šalys. Gumos susitraukimo priežastys: ne vikonannya sutartis; zbіg borzhnik ir skolintojas viename asmenyje; zvіlnennya kreditorius borzhnika vіd obov'yazkіv, mokyklų mainai apie naują; prašome šalis dėl pirminės strumos pakeitimo; juridinio asmens likvidavimas; vyznannya susitarimas nedіysnym; neįmanoma nutraukti sutarties; sutarties įvykdymas. Tiesioginės derybos – jokių tarpininkų derybų tarp pardavėjų ir prekių pirkimo nedalyvaujant kitiems komerciniams tarpininkams. Prekybos pasiskirstymas įvedant tiesioginius ryšius su pirmtakais atims daugiau didelių pajamų, mažesnes prekių pasiūla didmenine prekyba. Prekių pirkimai užsakomi mažesnėmis kainomis per nedidelį tarpininkų skaičių. Tiesioginiai vyriausybės susitarimai gali mažai padėti: greiti prekių pristatymo iš prekybos tinklų būdai ir linijos; operatyviai atnaujinti prekių asortimentą; pagerinti prekių pristatymo būdą; pagerinti gaminių kokybę. Prašymas – prekybos organizacijų dokumentas, patvirtinantis jų poreikį prekėms, reikalingas prekių paskirstymo planui. Atminimas – tam, kad vyriausiajam vadovui padėtų tam tikrus daiktus, konkrečias prekes, būtiną gyventojų pasitenkinimą. Prašymus ir užsakymus reguliuoja valstybė mainais už darbdavius ir pirkėjus. Įsakymas buvo perkeltas į suverenios sutarties dėl prekių tiekimo suverenioms reikmėms sudarymo valandą (Rusijos Federacijos DC 527 straipsnis). Tokio suvereni deputato ir suverenios kontrolės paskyrimo pagrindu. Į pareigas einančius darbuotojus daugiausia skiria pati įmonė pagal šiuos kriterijus: geriausios kainos; tos kitos įmonės reputacija; chi paimkite pašto vadybininką dėl prekių grąžinimo (neegzistuojančios prekės, paprastos pardavimo sąlygos yra tik). Prekių pristatymas - paskutinis etapas, kai prekės pristatomos iš rinkėjo į pagalbą. Tinkamai organizuojant prekių tiekimą, deponuoti prekių atsargų struktūros plėtrą, pardavimą ir prekybos paslaugų kokybę. Tovarorukhas mažoje parduotuvėje „Pivnichno-Skhidniy“ mato tokią tvarką: užtikrinti prekių tiekimą reikiamoje vietoje ir valandomis bei reikiamu obsyaza ir asortimentu; kiek įmanoma patenkinti ramybės gėrimą; su mažiausiais vitratais prekių įvežimui užtikrinti; Prieš organizuojant prekių pristatymą, sklando: prekių importas gali būti vykdomas gerinant gyventojų gėrimo įpročius, įrengtoje batų parduotuvėje su prekių asortimentu; Įvežamų prekių skaičius turi būti nustatomas pagal prekybos įmonės tipą, prekybos ploto dydį ir prekybos apimtį ir kt. Svarbi vertybė optimaliam prekių tiekimo organizavimui gali būti pristatymo pasirinkimas ir būdas. Pirmasis būdas – decentralizavimas, perkėlimas, kad prekių importas būtų vykdomas pajėgomis ir atskirų prekybos įmonių pagalba. Kitas būdas – centralizavimas. Pats prekių pristatymo būdas yra zastosovuєtsya mažoje prekyvietėje "Pivnіchno-Skhіdniy". Prekių importo perkėlimo centralizavimo būdas pašto darbuotojo jėgomis. Vynas ekonomiškas. Su tokiu metodu vіdbіr prekių zdіysnyuєtsya jakų osobisto, todėl і taikymui. Prekių, kurios parduodamos mažajame turguje «Pіvnіchno-Skhіdniy» kainoraščiuose, asortimentas, kuris taip pat patogus greitai ieškant prekių grupės ar pašto darbuotojui. Vos pažiūrėjus į sandėlį prekės pristatomos tik į firmos sandėlį, o žvaigždės į parduotuves vežamos keliais. Geležinkelio transportu į firmų sandėlius pristatyti prekes didelėmis partijomis iš didmeninės prekybos sandėlių - vaisius, daržoves. Mažame prekybos centre „Pivnichno-Skhidniy“ dirba daug pašto darbuotojų. Prekės importuojamos kaip rinkėjai (kokios prekės greitai parduodamos), ir tarpininkai. Pagrindiniai Pivnichno-Skhidniy mažojo prekybos centro darbuotojai yra: IP Šataeva IP Kozlova TOV "Meri" PVM "Ravis" PVM "Chebarkul paukštis" PVM "Skhidniy" PVM "Pirmoji kepyklos gamykla" WAT "Čebarkulskis pieno gamykla" WAT „Maskvos Čeliabinsko pieno gamykla“ IP Savushkin ir kt. Prekybos-technologinio proceso struktūra yra paskutinis įvairių operacijų plėtros žingsnis, patenkantis į prekybos įmonės valstybinio savarankiškumo stadiją, remiantis prekių pardavimo būdu, rūšimi, paskirstymu parduotuvei ir kitiems pareigūnams. Pasirinkus paštininkus ir prekių asortimentą atvežti į parduotuvę. Prekių kokybei priėmimas parduotuvėje, siekiant laikytis bendros ir techninės reikšmės gaminių bei žmonių aprūpinimo kokybiškų prekių (P-7) priėmimo tvarkos (P-7) labai padėjo kilkiškiams (P-6) . Prekių kokybės priėmimas mažojoje rinkoje «Pivnіchno-Skhіdniy» atliekamas naudojant vіdpovіdnostі commodіv, scho naіyshli metodą, naudojant standartus, technines mintis, techninius aprašymus, sutarties mintis. Tuo pačiu nuo sumos priėmimo atliekama pakartotinė komplektacijos, taros, pakuotės, prekių ženklinimo patikra sumontuotam vimogui. Žymėjimas - tekstas, naudojamas identifikuoti mažus daiktus, kurie dedami ant gaminio pakuotės, taip pat іnshі dopomіzhnі zasobi, atpažįstami už іdentif_kacії produktą, atnešdami cієї іnformacії į atsargą. Žymėjimas siekiant atkeršyti pagrindinę, komercinę, taupančią informaciją. Vymogi prieš informaciją apie ženklinimo gamybą yra laikoma privaloma, kurią reglamentuoja Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl standartizacijos“, taip pat tų pačių grupių gaminių pakavimo ir ženklinimo standartai. Bendrojo žymėjimo tekstas gali būti įskaitomas. Priimdamas naują produktą, produkto vadybininkas turi įtraukti naują brūkšninį kodą į duomenų bazę. P_slya priymannya prekėms apiplėšti cіnniki operatorskіy, tada būtina, kad prekės būtų vyno prekybos aikštelėje, reshta zberіgaєtsya sandėliuose. Tokios prekės yra kaip karvių ešerys, daržovės, vaisiai, konditerijos gaminiai, siri ir deyakі іnshі, priešais juos, kaip jas atnešti į prekybos aikštelę, atnešti į pakuotę, tada uždėti. Parduotuvėje kartu su papildomais darbuotojais vykdžiau rūšiavimą, išpakavimą, pakavimą pagalbinėje vietoje ir pardavėjo darbo vietoje. Daugybė į parduotuvę patekusių prekių negali būti perkeltos į prekybos aikštelę, nes atrodo kaip įneštos, todėl prieš parduodant jas reikės pasiruošti. Tai apima tokias operacijas kaip išpakavimas (rūšiavimas pagal firminius konteinerius) ir rūšiavimas (veislių grupavimas pagal dydžius, formas, veisles, kainas). Prekių išpakavimas atliekamas prieš operaciją, kuri bus atliekama su daugiau prekių. Išpakavus prekės supakuojamos į tą patį gabenimo konteinerį, rūšiuojamos, tada. grupė asortimento ženklai, švarus pjūklas, zabrudnen, antikorozinės alyvos, susidėvi jų smulkūs defektai. Visos parengiamosios operacijos turi būti atliekamos ypatingais atvejais, turint aukštesnio rango darbo zonas. Nemaža dalis maisto produktų turėtų būti išpakuoti taške, o jų pakuotės užsakomos parduotuvėse nedelsiant. Zdebіlshy yra supakuota su sipki bakalėjos, konditerijos gaminiais, daržovėmis, vaisiais. Parduotuvėse prekės paprastai pakuojamos į paprasčiausius ūkinius pastatus arba ant grindų elektroninių stelažų šalia specialių patalpų, kurių plotas ne mažesnis kaip 6 m. 2. Pakavimo zona turi būti roztashovuyut prie pat prekių paėmimo zonos ir prie prekybos salės. Darbo vieta pakuotojas turi būti aprūpintas visu reikalingu inventoriumi ir pakavimo medžiagomis. Prieš pristatant į prekybos salę, prekės ženklinamos ir sukraunamos prie padėklų, kačių, dėžių, vižkų ir pakuočių. duonos jakisto organoleptinis žymėjimas 3. Eksperimentinė dalis 1 Trukdo pasirinkti tą sekimo objektų charakteristiką „Borodino“ duona teisėtai gali būti maišoma kaip vienas populiariausių maisto produktų, kaip stabilus gėrimas ne tik tarp daugumos Rusijos Federacijos gyventojų, bet ir šalyse, kurios anksčiau pateko į SRSR sandėlį. Manau, kad nėra tokių rusų žmonių, kurie nenorėtų valgyti Borodino duonos gyvenimo. Tapatybė„Borodino“ duoną galima gurkšnoti kalendra arba mina, tarsi suteiktumėte paruoštai duonai būdingą pasimėgavimą ir aromatą. Vіdpovіdno iki klasikinio recepto į Borodino duonos sandėlį įtraukiami kviečiai ir kviečiai, taip pat kvietinis salyklas, mielės, melasa, zukoras, kalendra arba kai kuriais variantais vicorist kmin jak sippannya. Іsnuє šprotų versija panaši į Borodino duonos receptą. Viena iš versijų yra susijusi su 1812 m. karu ir didžiojo mūšio Borodino lauke mėnesiu. Galbūt Borodino duona, atėmusi pavadinimą miesto garbei, jie sugalvojo kepyklos duonos receptą. Tai atsitiko Spaso-Borodino vienuolyne, kurį Margarita Nariškina, vadovaujamo generolo Oleksandro Tučkovo, žuvusio Borodino mūšyje, būrys žadino už savo centus. Legenda byloja, kad Motina Vyresnioji Marija iš karto užminė mįslę apie savo herojiškai išsigimusią vyrą ir kitus karius juodą Borodino duoną. Černicai iš kukurūzų šerno iškepė pirmąją Borodino duoną su papildomu salyklu ir kmin, taip pat obov'azkovym skaitydami maldas. Tačiau mūsų valandą „Borodino“ duonos, kaip ir paties gaminio, sandėlis pastebėjo didelių pokyčių. Manau, nedaug kas žino, kad sandėlyje kur kas karštesnė už visą mėgstamą juodą duoną iš viso yra 15% kvietinių šernų. Kam rūpi, kad „Borodino“ duonos kalorijų kiekis yra daug mažesnis, mažesnis kitose produkto rūšyse. Apsvarstykite, kad vidutinė Borodino duonos kalorijų vertė yra 207 kcal, kurią reikia pridėti į 100 g duonos kepinių. Išlyginimo sumetimais parodysime baltos duonos, paruoštos iš kvietinių šernų, kalorijų rodiklius - 259 Kcal. Gerai kame likti akmenuotas 40 Borodino duona gaminama iš skirtingos veislės kviečių boroso, pridedant gyvo boroso. Tiesa, teisingumo dėlei varto nurodo, kad tiesa ta, kad Borodino duonos pluta už Žmogaus kūnas. Kad Borodino duonos traškumas taptų akivaizdus, užtenka tik pažvelgti į kepyklos duonos sandėlį, kuriame yra ne tik PP ir B grupės vitaminai, bet ir druskos, magnio, natrio spalvos, kalcio, fosforo ir kalio. Dietologai, taip pat gydytojai ragina žmones nuolat gyventi „Borodino“ duonoje, nes jie kenčia nuo vidurių užkietėjimo, taip pat podagros ir hipertenzijos. Borodino duona atkeršyti visivki, nes ji padeda stiprinti žarnyno peristaltiką, o taip pat kalendra ar kmynai padeda pašalinti rūgštį iš žmogaus kūno. Gaila, kaip dažnai nutinka, kremas traškus, bazinis ir škoda iš Borodino duonos. Gydytojai nerekomenduoja Borodino duona sirgti sacharoziniu diabetu, taip pat enterokolitu ir celiakija. Be to, „Borodino“ duonos „Skoda“ gali būti pastebima žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio sulčių rūgštingumo. Bet kokiu atveju, Borodino duona yra mažesnė tikimybė sugesti tuo atveju, jei produktas neįdiegtas į didžiuosius kilkostus. Kaip tyrimo objektas buvo pasirinkta kviečių duona, kuri Čeliabinsko srityje įvairių rinkėjų ir porytinių darbininkų pavidalu turėtų pasiekti mini prekyvietę „Pivnichno-Skhidniy“ TOV „Uspikh“. Zrazok - 1 duona "Borodino". PVM "First Khlibokombinat", Rusija, m. Čeliabinskas. Atsargos - 2 duona "Borodinsky". PVM "Khlibprom", Rusija, m. Čeliabinskas. Zrazok - 3 duona "Borodinskis. „Sojuzkharchprom“, Rusija, Čeliabinskas. Zrazok - 4 duona "Borodinsky". WAT Chelyabinsk Chlibozavod Nr. 5, Rusija, m. Čeliabinskas. Zrazok - 5 duona "Borodinsky". WAT "Kopіysky khlibokombinat", Rusija, Čeliabinsko sritis. 2 Kokybės požymių nustatymo metodų charakteristikos Kai buvo nustatyti duonos kokybės nustatymo metodai, buvau gydomas standartiniu duonos kokybės kompleksu: organoleptiniu ir fizikiniu-cheminiu. Atliekant organoleptinį kokybės vertinimą, buvo atlikti šie bandymai pagal GOST 2077-84 „Gyvybės duona, kviečiai ir kviečiai, kviečiai ir kviečiai Techninis protas“. Doslіdzhuvanі ob'єkti otsіnyuvali tokiems pasirodymams: - Zovnіshnіy vglyad viroba (forma, paviršius, spalva) vznachayut, žvilgčiodamas aplink jogą dienos rožinės šviesos metu arba į pakankamą gabalą. Peržiūros rezultatai bus lyginami su standartų aprašymu. tam tikslui tapsiu minkštas, viroba perpjaunama į plotį ir matuojama skersai, pirštų galiukais prilimpa prie minkšto paviršiaus virobos centre. Iškeptų virobivų m'yakush yra sausas, nepakankamai iškeptas virobivas turi vologiją, siriją. Pažadas ir poringumas nustatomi pagal standartų aprašymą. paskyrus skonį, 1 - 2 g mėginys, ištemptas 3 - 5 su tuo skoniu, turi būti lyginamas su standarto aprašymu. kvapas atsiskleidžia 2 - 3 pavieniais giliais įkvėpimais per nisą kaip didžiausią visos burbuolės burbuolės paviršių, o paskui ją nupjovus. Yra pagarba negalingos kepyklos skonio pasireiškimui. Smakas gali būti normalus, saldymedis, rūgštus, saldus, aštrus ir tt Kartais gali atsirasti šalutinių kvapų, kurie suteikia jogai skonio. Duonos kvapas užuodžiamas iš standarto aprašymo. Dėl juslinių nuorodų kepiniai turi atitikti visus standartus. 7 lentelė. Pelkinių šernų duonos kokybės organoleptiniai rodikliai atitinka GOST 2077-84. Parodos pavadinimas Charakteristikos Vidinė išvaizda: Forma: formos židinys Paviršius: formos židinys , o ne rozlivchasta be pritiskіv. Leidžiama vibruoti tunelinėse krosnyse su mechanizuotais persodinimais 1–2 mažomis žaliuzėmis. Be didelių įtrūkimų ir įpjovimų, su pradūrimais ir įdubimais, bet be jų galimas techninis aprašymas. Prie Borodino duonos leidžiama parodyti dilniko pavidalo siūlę su blizgesiu, parodyti kaminą, anyžius ir kalendras; leidžiama matyti siūlę polių klojimo mašinos pavidalu. Spalvota tamsiai ruda Borodino duonai Malūnas M'yakush: kepimas Promis poringumas Elastingas, po lengvo paspaudimo pirštais, m'yakush yra kaltas, kad įgauna burbuolės formą. Be krūtų tai daroma ekspromtu. Rožvienė be tuščios ir susiaurėjusios. Galios pomėgis tam tikrai rūšiai, be trečiosios šalies prizmės. Kai vikoristannі grub priedai - prizmak galia pagaminti pikantiškus priedus. Indikacijų atsiradimui stebėti buvo naudojami fizikiniai ir cheminiai metodai: m'yakish drėgmė. Metodo esmė pagrįsta kabinimu ant grindų tinkamoje temperatūroje ir drėgmės apskaičiavimu. Minkštimą sutrinkite įtrūkimų pavidalu ir atsargiai nupjaukite peiliu, sumaišykite ir nedelsdami padėkite į išdžiovintų ir supakuotų metalinių butelių su dangteliais gale, du kabantys 5 g odos, netekdami daugiau. daugiau nei 0,01 g. Navazhki at vіdkritih buksah su dangčiais dedami priešais pіdіgrіty SESH - 3M. Temperatūra spintoje greitai krenta. Įkaitinkite iki 130 ºС, ištempdami 10 min. Pakabinimas atliekamas visiškai uždengus šafi. Po džiovinimo buteliai uždaromi dangteliais ir perkeliami į eksikatorių aušinti (20 min.). Aušinami autobusai vėl skambina ir, atsižvelgiant į mažmeninę prekybą tarp mėnesių iki džiovinimo ir po jo, jie rodo išgaravusio H kiekį. 2O iš 5 g duonos. Tūris apskaičiuojamas pagal šią formulę: 100 (m 1 m 2)/m, de m 1- masa buksi su navazhka į visushuvannya, g 2- bussy svoris su pakabinimu po pakabinimo, g - pakabinimo svoris, g Vandens kiekis skaičiuojamas iki 0,5% tikslumu; virš 0,75 prilygsta vienam. rūgštingumas. Rūgštingumo nustatymas antruoju metodu. Rūgštingumas išreiškiamas laipsniais, pločiai, kurie suformuojami iš vienos visos virobos, supjaustomi į plotį ir per pusę supjaustomi maždaug 70 g masės gabaliukai, kuriuose vos 1 cm. Vertė yra 25,0 g cricht su 0,01 g tikslumu. Navazhka dedama šalia sauso šokio su 500 cm šepečiu 3 su gerai prigludusiu kamščiu. Miros kolba, rūko kolba 250 cm 3iki žymos pripilkite distiliuoto vandens, pašildykite iki 60 ºС temperatūros. Bilya paėmė vandenį, distiliavo, pilamas per šokį su įtrūkimu, sausai trinamas medine mentele iki vientisos masės, be įamžintų shmatochki ir nesusmulkintų trupinių. Iki sumos pabaigos supilkite visą distiliuotą vandenį, kuris liko iš ramios kolbos. Plyashka uždaroma kamščiu ir energingai sulaužyta 3 sruogų ruožu. Po strushuvannya duokite sumishi atsistoti su 1 hvilin ir retu kamuoliuku, atsistojus atsargiai išpilkite sausą kolbą per marlę. Potim vіdpirayut su pipete 50 cm. 3 dydžio dviejose 100–150 cm galutinėse kolbose 3 odą ir titruokite 0,1 mol/dm molinės koncentracijos natrio hidroksidą 3 s 2 - 3 lašai fenolftaleino iki silpnai rugių farbuvannya pabaigos, kuri nėra žinoma, kai kolba yra ramus su 1 hvilin ruožas. Rūgštingumas apskaičiuojamas pagal šią formulę: de X - rūgštingumas, deg-tūris, skirtumas nuo natrio hidroksido, kurio molinė koncentracija yra 0,1 mol/dm 3 , Dažymas titravimui iki intervalo pabaigos, cm3 K – pataisos koeficientas natrio hidroksidas iki 0,1 mol/dm3 koncentracijos ;
poringumas. Nuo ritinio vidurio ne mažesnio 7 - 8 cm pločio vilnos gabalas. Priekinis cilindro kraštas išteptas alyvuogėmis priekyje. Cilindras, pristatantis rukhs įvyniojimą į duonos m'yakush. Cilindras, pripildytas minkštųjų audinių, dedamas ant padėklo taip, kad kraštelis, tik įeinantis per angas, būtų dėkle. Potim khlibny m'yakush vishtovhuyut iš cilindro su medine įvore maždaug 1 cm ir svetingu peiliu žiūrėkite į cilindro kraštą. Matote shmatoko minkštumą. M'yakush, kuris liko cilindre, yra prisukamas rankove prie padėklo sienelės ir kaip tik kabo prie cilindro krašto. Kad masė būtų poringa, susukite tris cilindrinius ritinius; 3 oda šaukia iš karto. Rezultatų apdorojimas P \u003d 100 (V - m / p) / V, de P - poringumas, % - karšta duona, cm 3- masa viїmok 3 Vertinimo rezultatai Duonos vertybių nustatymo priežastis buvo lėtesnis ir transportinis ženklinimas. Atliksime pateiktos informacijos visumos analizę pagal GOST R 51074-2003 „Charchovy products. Informacija yra naudinga. Žagalni vimogi». 8 lentelė. Vėlyvojo vimogamų gyvybingumo žymėjimo patvirtinimas pagal GOST R 51074-2003 Norminės nuorodos atitinka GOST R 51074-2003 Vieną kartą - 1 Vieną kartą - 2 Vieną kartą - 3 Vieną kartą - 4 Vieną kartą - 5 Grynasis svoris arba kiekis 400g400g400g600g.600g. , sausai presuoti. Borosno zhytnє kepyklos grotelės, borosno kviečių kepykla kitos veislės, zukor, fermentuotas kvietinis salyklas, melasa, Charchov stiprumas, kalendra, mielių presuotas іbobaker, kviečių lupimas, borosno kviečių kepykla 1s, rūgštynių borosinė trečdalis, bєєєиршинский, бєшитролисш, , borosno kviečiai 2 / s, melasa, zukor-pisok, fermentuotas kvietinis salyklas, kalendra, mielės 9 Riebalai - 1,6 Angliavandeniai - 41,5 210 kcal Baltymai - 6,9 Riebalai - 1,6 Angliavandeniai - 4 Cars 1. hidratai - 41,5 210 kcal Baltymai - 6,9 Riebalai - 1,6 Angliavandeniai - 41,5 210 kcal Baltymai - 7,2 Riebalai - 1,3 Angliavandeniai - 58,9 242 kcal .02.15 Paruošta ir supakuota 05 02 15Paruošta ir supakuota ir supakuota 05 supakuota daugiau nei 3 dienas daugiau nei 3 dienos daugiau nei 3 dienos GOSTuvidpovidaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєNamenuvannya ir klaidingas virobniko pavadinimas (jurid. adresai) BAT "Pershiy Khlibokombinat": 454091, m. Čeliabinskas, g. 3-asis tarptautinis, 107 PVM Khlibprom: 454085 m Čeliabinskas, g. Molodogvardiytsiv, 2a "Soyuzkharchprom": 454080, Čeliabinskas, Melkombinat-2 kaimas, namas 1, budinok 37OAT Čeliabinsko kepykla Nr. 5: 454038 Čeliabinskas, g. Chlibozavodska, 20 BAT "Kopіyskiy khlibokombinat": 456602 Čeliabinsko sritis, m. Kopiysk, g. Obukhova, 2 Produkto pavadinimas Borodinsky Duona Borodinsky Duona Borodinsky Duona Borodinsky Duona Borodinsky Duona Borodinsky Duona prekės ženklas Auginant šviežiai paženklintą kvietinę duoną, buvo nustatyta, kad ženklinimas tęsėsi iki veislių BAT „Pirmoji kepyklos gamykla“, BAT „Khlibprom“, „Soyuzkharchprom“, BAT Čeliabinsko kepyklėlė Nr. 5, BAT „Kopiysky khlibokombinat „povdpoviduє vymogam GOST R 500 apie galutinį įmonių-virobnikų paskyrimą iki vieno svarbiausi parametrai produktai – prieš ženklinant, kad jie pirmą kartą praneštų apie prekę. 4 Prekių vertinimo rezultatai Provіvshi organoleptiškai įvertinus likusių „Borodino“ duonos gyvybės skonių kokybę, paaiškėjo: 9 lentelė. Nesmulkintos duonos organoleptinių savybių charakteristikos GPGB „Pirmasis kepyklos gamykla“ Doslіdzhuvany zrazok duona, kaip matyti iš 9 lentelių, є yakіsnim dėl organoleptinių indikacijų, jakų vydpovidaє charakteristikos, priskirtos standartams. 10 lentelė. Nesmulkintos duonos GPGB „Khlibprom“ organoleptinių savybių charakteristikos Indikatoriaus pavadinimas Charakteristika pagal GOST 2077-84 Charakteristika yra tikroji Žvaigždėta išvaizda: spalvos paviršiaus forma yra apvali, ovali arba dovgasto - ovali, nedega be pritiskiv. Be didelių įtrūkimų ir įpjovimų, su pradūrimais ir įdubimais, bet be jų galimas techninis aprašymas. Tamsiai ruda Borodino duonai; nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos kitų rūšių duonos. dovgasto - ovalus, neplečiantis be slėgio. Be didelių įtrūkimų ir įtrūkimų.Tamsiai rudos spalvos. Elastingas, po lengvo paspaudimo pirštais, m'yakush yra kaltas, kad įgauna burbuolės formą. Be krūtų tai daroma ekspromtu. Rožvinena be tuščių ir susiaurėjusių Kepta, ne volog ant dotik; elastinga, lengvai paspaudus pirštu, įgauna burbuolės formą be ekspromto pėdsakų be tuščio ir susiaurėjusio. namas, su lengvu kmynų, anyžių aromatu Kaip matyti iš 10 lentelių, po duonos išsijojimo organoleptinėms indikacijoms aišku, kad šukės atitinka standartams priskirtas charakteristikas. Kaip matyti iš 11 lentelės, po duonos išsijojimo organoleptinėms indikacijoms aišku, kad šukės atitinka standartams priskirtas charakteristikas. 11 lentelė. Sojuzkharchprom duonos juslinių savybių charakteristikos Indikatoriaus pavadinimas Charakteristika pagal GOST 2077-84 Charakteristika yra tikroji Žvaigždėta išvaizda: spalvos paviršiaus forma yra apvali, ovali arba dovgasto - ovali, nedega be pritiskiv. Be didelių įtrūkimų ir įpjovimų, su pradūrimais ir įdubimais, bet be jų galimas techninis aprašymas. Tamsiai ruda Borodino duonai; nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos kitų rūšių duonos. dovgasto - ovalus, neplečiantis be slėgio. Be didelių įtrūkimų ir įtrūkimų.Tamsiai rudos spalvos. Elastingas, po lengvo paspaudimo pirštais, m'yakush yra kaltas, kad įgauna burbuolės formą. Be krūtų tai daroma ekspromtu. Rožvinena be tuščių ir susiaurėjusių Kepta, ne volog ant dotik; elastinga, lengvai paspaudus pirštu, įgauna burbuolės formą be ekspromto pėdsakų be tuščio ir susiaurėjusio. namas, su lengvu kmynų, anyžių aromatu 12 lentelė. Nesmulkintos duonos organoleptinių savybių charakteristikos GPGB Čeliabinsko "Khlibozavod Nr. 5" Indikatoriaus pavadinimas Charakteristika pagal GOST 2077-84 Charakteristika yra tikroji Žvaigždėta išvaizda: spalvos paviršiaus forma yra apvali, ovali arba dovgasto - ovali, nedega be pritiskiv. Be didelių įtrūkimų ir įpjovimų, su pradūrimais ir įdubimais, bet be jų galimas techninis aprašymas. Tamsiai ruda Borodino duonai; nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos kitų rūšių duonos. dovgasto - ovalus, neplečiantis be slėgio. Be didelių įtrūkimų ir įtrūkimų Tamsiai ruda Indikatoriaus pavadinimas Charakteristika pagal GOST 2077-84 Charakteristika yra tikroji Elastingas, po lengvo paspaudimo pirštais, m'yakush yra kaltas, kad įgauna burbuolės formą. Be krūtų tai daroma ekspromtu. Rožvinena be tuščių ir susiaurėjusių Kepta, ne volog ant dotik; elastinga, lengvai paspaudus pirštu, įgauna burbuolės formą be ekspromto pėdsakų be tuščio ir susiaurėjusio. namas, su lengvu kmynų, anyžių aromatu Kaip matyti iš 12 lentelės, po duonos išsijojimo organoleptinėms indikacijoms aišku, kad šukės atitinka standartams priskirtas charakteristikas. Kaip matyti iš 13 lentelės, vadovaujamės duonos grūdais, kaip matyti iš organoleptinių ženklų, šukės atitinka standartams priskirtas charakteristikas. Remiantis tyrimo rezultatais, galima parengti pelkės duonos gamybos taisykles ir normas; apie teisingą syrovinnыh komponentų pasirinkimą, dotrimannya receptus, fermentacijos būdus, vistoyuvannya ir kepinių veislių gaminimą; apie diržą dotrimannya galėtų standartai visų organoleptinių nuorodų metu mėginių išleidimo iš pardavimo. Kokybės organoleptinės nuorodos yra prieinamos, paprastos, tačiau nepakankamai aukštesnės už gaminių kokybės vertinimą, tada, dvokiančios, sveikos, papildytos fizinėmis ir cheminėmis nuorodomis. Vidpovidno iki aukščiausių standartų, pagrindiniai fiziniai ir cheminiai duonos gaminių gyvybingumo rodikliai yra: vandens kiekis, rūgštingumas, poringumas. 13 lentelė. Nesmulkintos duonos GPGB "Kopіyskiy khlibokombinat" organoleptinių savybių charakteristikos Indikatoriaus pavadinimas Charakteristika pagal GOST 2077-84 Charakteristika yra tikroji Žvaigždėta išvaizda: spalvos paviršiaus forma yra apvali, ovali arba dovgasto - ovali, nedega be pritiskiv. Be didelių įtrūkimų ir įpjovimų, su pradūrimais ir įdubimais, bet be jų galimas techninis aprašymas. Tamsiai ruda Borodino duonai; nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos kitų rūšių duonos. dovgasto - ovalus, neplečiantis be slėgio. Be didelių įtrūkimų ir įtrūkimų.Tamsiai rudos spalvos. Elastingas, po lengvo paspaudimo pirštais, m'yakush yra kaltas, kad įgauna burbuolės formą. Be krūtų tai daroma ekspromtu. Rožvinena be tuščių ir susiaurėjusių Kepta, ne volog ant dotik; elastingas, lengvai paspaudus pirštu, išsipučia į burbuolę be ekspromto pėdsakų be tuščių ir sutirštėjusių anyžių ar kalendrų Kvapas priėmimo, be trečiųjų asmenų namų, su lengvu kmynų, anyžių aromatu Duonos drėgmės kiekis nustatomas pagal GOST 21094 - 75 „Duonos ir kepinių veislės. Vologinio nustatymo metodas“. 14 lentelė. Likusių akių vandens kiekio nustatymo rezultatai „Borodinsky“ duonos veislių pavadinimas Tiksliau pateikta 14 lentelėje, mažoje 7, parodyta, kad objektai po vandens kiekio rodiklio atitinka standartą. Ką jau kalbėti apie tuos, kurie, augindami šiuos virobivus, sugebėjo padaryti vandens dozę, nuplauti klajones ir vipikannya, taip pat tų taupymo terminų protus. 7 pav. Duonos drėgnumo rodiklis, % Doslіdzhuvanі pokazniki volognosti danih zrazkіv perebuvayut normі ir pereiti tarp leistinų verčių, vіdpіdaє vimog standarto. Neužtenka kalbėti apie tuos, kurie, augindami šiuos virobivus, sugebėjo ištraukti vandenį, nuplauti klajones ir vipkannya, taip pat tų terminų protus. Likusių duonos grūdų kokybės vertinimo pagal rūgštingumo rodiklį rezultatai pateikti 15 lentelėje. Rūgštingumo rodiklio stebėjimo objektai atitinka normas, kurias išlaiko standartas, į kurias reikia atsižvelgti gaminant gero derlingumo mieles, taip pat tinkamai vykdant rauginimo procesą. tiriamųjų preparatų fermentacija. Likusių duonos grūdų tankumo vertinimo pagal poringumo rodiklį rezultatai pateikti 16 lentelėje. 15 lentelė. Duonos rūgštingumo rodiklio tyrimo rezultatai "Borodinsky" duonos veislių pavadinimai Rūgštingumas pagal standartą, deg. ne daugiau Dažniausiai duomenis galima matyti 15 mažai 8 lentelėse 16 lentelė. Duonos poringumo rodiklio analizės rezultatai "Borodino" duonos veislių pavadinimas Poringumas po standarto, % ne mažiau Bozavod Nr. 5 "4646.5 BAT Malyunok 8 Iš 16 lentelės matyti, kad visų likusių duonos veislių poringumo rodikliai atitinka standarto standartus. Visnovki ir pasiūlymai Baigiantis baigiamiesiems darbams buvo pasiekti šie tikslai: prekių kokybės įvertinimas ir duonos gaminių, parduodamų Prospekto prekybos zonoje, asortimento optimizavimas. Kad pasiektų її, užsakymas buvo atimtas, nes leido išsinešti tokius visnovkus: Rengiant teorinę medžiagą konstatuota, kad duonos ir kepinių veislės yra gausiausias produktas ir užima svarbią vietą valgančių žmonių racione; kharchova tsіnіst khlіba i khlibobakurynykh irobіv vznachaetsya khіmіchіchny sandėlys vikhіdnoї sirovina, taip pat priedai, scho įeina į receptą ir pasižymi įsigijimu, energingumu, fiziologiniu ir biologiniu; pagrindinis sirovinas duonai gaminti – kvietinis šernas, vanduo, dumblas, mielės, o priedas – sukoras, riebalai, taip pat įvairių vitaminų ir mineralų suma, gerinantys ir netradiciniai priedai kepiniams, kurių vertėtų dėti į rupinius. duonos; Taupant duonos ir duonos grūdus, keičiasi jų stiprybės ir galios, kurias vadina tokie procesai kaip pasenimas, susitraukimas ir ligos, tuomet svarbu pasirūpinti taupymo protu ir terminais. Sužinojus pagrindinius TOV "Uspіkh" verslo veiklos aspektus, buvo atskleista "Pivnіchno-Skhіdniy": TOV "Uspіkh" kūrimo istorija prasidėjo 2006 m. Vishchem kerіvnitstvom є generalinis direktorius, atsakingas už išorinį verslo valdymą, įskaitant komercinį darbą. Pagrindinė mažojo prekybos centro „Pivnichno-Skhidniy“ veikla yra maisto produktų pardavimas gyventojams. Parduotuvės asortimentas patenkina pirkėjų poreikius, nuolat atnaujinamas ir papildomas naujomis prekėmis. Kepinių asortimentas įvairus, o tai svarbu mūsų vietos gyventojams. Išanalizavę duonos ir duonos gaminių asortimentą, kuriuo prekiauja mini prekyvietė "Pivnichno-Skhidniy", jie pagamino višnovką, skirtą kviečių grūdų ir kviečių-kviečių duonos atvaizdams - 17 pavadinimų, kitoje vietoje kviečių. duona - 12 pavadinimų. Pirmaujančios pozicijos parduodant ir paskolinant duoną Kviečių 1s, šiandien parduodama apie 200 kepalų. Ypatingą pagarbą jie skyrė pakuotėje esančiai duonai, teigdami, kad plačiausia pakuotė yra PP. Beveik 43% duonos gaminių pristatomi patys savo pakuotėse, o tai padeda išsaugoti prekiškai atrodančių parduodamų gaminių kokybę. Pagrindiniai duonos ir kepinių gamyklų darbuotojai mažoje prekyvietėje „Pivnichno-Skhidniy“ є BAT „Pirmoji kepyklos gamykla“; PVM "Hlibprom"; PVM "Čeliabinsko kepykla №5"; „Sojuzkharchprom“; PVM "Kopіysky khlibokombinat". Tyrimo tikslais atrinkome duonos pavyzdžius, kurie parduodami TOV "Uspіkh" mini prekyvietėje "Pivnіchno-Skhіdniy" šiais pavadinimais: duona "Borodino" BAT "Pershiy Khlibokombinat", duona "Borodinsky" BAT " Khlibpro m", duona "Borodino "Soyuzkharchprom" , duona "Borodinsky" BAT Čeliabinsko kepykla Nr. 5, duona "Borodinsky" BAT "Kopіysky khlibokombinat". Buvo baigta paskutinės datos duomenų analizė, kuri parodė: Dėl juslinių nuorodų visi duonos pėdsakai dažniau perduodami norminių dokumentų institucijoms, kad būtų galima pasakyti apie tuos, kad smarvė buvo paruošta iš daug rūgšties turinčio sirovino, laikantis taisyklių ir nuostatų standartų. Dėl fizinių ir cheminių indikacijų tolesnių pristatymų metu buvo pažymėta, kad esant nurodytam vandens kiekiui, poringumui ir rūgštingumui, viskas neviršija normų. Tai pats savaime patvirtina pasiektą aukštą virobiv lygį. Remdamiesi atliktu tyrimu, galite parengti šiuos pasiūlymus: · tobulinti duonos ir duonos gaminių asortimento formavimą, sekti parduodamų gaminių kokybę, kad pirkėjas būtų būtinai atsivežęs prekes iš miniprekybos „Pivnichno-Skhidniy“; · papildyti duonos gaminių asortimentą naujais gaminiais, pavyzdžiui, džiūgaujančios ir prevencinės paskirties duona. Komponento įtraukimas į formulę, suteikiantis pavyzdinės ir profilaktinės galios, leidžia efektyviai išspręsti įvairių ligų, susijusių su kitų kalbų trūkumu, prevencijos ir gydymo problemą. · rengti masines degustacijas ir konferencijas su šių produktų pristatymais. Literatūros sąrašas 1. Auerman L.Ya. Kepinių gamybos technologija [Tekstas]: Podruchnik. - 9-oji rūšis., Pererobnik ir papildoma. / Zag. red. L.I. Puchkovy. - Sankt Peterburgas: Profesija, 2002 - 416s. 2. Baranova I.V. Dietinio atpažinimo kepyklų veislių Charchova vertė su augančiais krio-milteliais: Dis. ... cand. tech. Mokslai - M., 1994. - 179 p. Gyvybės sauga: asistentas universitetams specialybėms „Ekonomika ir vadyba gamyboje“, „Prekių atpažinimo ekspertizė“, „ Informacinės sistemos ekonomikoje“/V.G. Arustamovas. - M .: Vishcha shkola, 2000. - 367 p. V.M. Bekasova, S.I. Borovikas, N.V. Glotova, V.G. Davlyatshin, V.G. Zelenkinas, L.M. Kiselova, I.S. Okrainska, I.P. Palatinska, A.V. Chaškovskis, N.A. Khusainovas „Gyvybės saugumas baigimo projektuose“ Vadovo vadovas. Redagavo I.S. Okrainskis. V. Fedjukinas. Apie suverenią pramonės politiką kepyklos kambaryje [tekstas]: pramonės žurnalas: Bakery of Russia / Red. Charchovos promislovistas - Nr.8, 2008 - M. 2008 - 4-5 p. Gammidulajevas S.M., Ivanova E.V., Nikolaeva V.M. Prekių mokslas ir maisto produktų ekspertizė. Sankt Peterburgas: Alfa, 2005 m. Maisto ruošimo higienos pagrindai, maisto produktų kokybė ir sauga / V.M. Pozdnyakovsky, - 4-oji rūšis., Vipr. kad dod. - Novosibirskas: Sib. univ. rūšys, 2005. - 522 p. GOST 5667-65 „Duonos ir kepinių veislės. Priėmimo taisyklės, taikinių atrankos metodai, organoleptinių požymių ir veislių masės nustatymo metodai. GOST 21094-75 „Duonos gaminiai. Vologiškumo nustatymo metodai. GOST 25832 - 89 "Dietiniai duonos gaminiai". GOST 5668 - 68 „Duonos ir kepinių veislės. Riebalų masės dalies nustatymo metodai. GOST 56699-6 „Duonos gaminiai. Akytumo nustatymo metodai. GOST 5670-96 Kepyklos gaminiai. Rūgštingumo nustatymo metodai. GOST 5672-68 „Duonos ir kepinių veislės. Tsukru masės dalies apibrėžimo metodai“. GOST 5698-51 „Duonos ir kepinių veislės. Virtuvinės druskos masės dalies nustatymo metodai. GOST 51074-2003 Maisto produktai. Informacija išgyvenusiems. Žagalni vimogi“. GOST 12.1.004-91 SSBT. Priešgaisrinė sauga. Žagalni vimogi. - M: Standartų tipas, 1999 (rev. Nr. 1). - 12 s. GOST 12.1.010-76 SSBT. Vibuhobezpeka. Žagalni vimogi. - M: Standartų tipas, 1999 (rev. Nr. 1). GOST R 51057-2001. Gaisro technologija. Gesintuvai yra nešiojami. - M: Standartų tipas, 2001 m. Dopčenko L.V., Nadikta V.D. Pagrindinių maisto produktų istorija. Įvadas į specialybę. - M: Deli print, 2002. - 304 p. Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V. Maisto prekės. 2008 m Nikolaeva M.A. Prekių žinios apie gyvas prekes. Teoriniai pagrindai. Podruchnik M: Žiūrėti. "NORMA", 2003. - 283p. Novikova A.M., Nikiforova N.S., Golubkina T.S. ir kt. Prekės ir prekybos maisto produktais organizavimas: P_druchnik. - M.: ProfObr_zdat, 2001 m. Rusijos duonos ir duonos gaminių rinkos apžvalga / Tarptautinių rinkodaros centrų sistema Prekybos objektų priešgaisrinės saugos taisyklės. – M.: INFRA, 2005. – 33 p. Pechenizka I.A. Maisto produktų prekinis tyrimas: Seminaras. Mini tipas, 2009. - 53 p. Prokofjeva S.A., Nikiforovas N.S. Prekyba 2007. - 98 p. Raikova E.Yu., Dodonkin Yu.V. Prekių žinių teorija: Pagrindinė buveinė - M.: Vidavnichiy centras "Akademija"; Maysternist, 2002. - 240 p. Romanovas A.S., Davidenko N.I., Šatnyukas L.M., Matvejeva I.V., Pozdnyakovskis V.M. Duonos ir kepinių veislių tyrimas. Jakіst kad bezpeka. - Novosibirskas. Sib. universitetas rūšys, 2005. - 34 p. Batkivščina T.G. Prekių degustacinė analizė. - M: Ekonomika, 1994. -160 m. Rubtsova L.I., Timofejeva V.A. Prekybos maisto produktais organizavimo pagrindai: Antraštės vadovas. - Rostovas n / D .: Feniksas, 2005. - 74 p. .“Sanitarinės taisyklės ir normos. Prodovolcha sirovina ir kharchovі produktai. Higieninė pagalba saugumui. Maistinės vertės nuorodos“ (San. PіN 2.3.2.1078-01), p. 1.4.4 SanPiN 2.3.2.1324-03. Higieninė pagalba maisto produktų išsaugojimo reikmėms ir protui. - M: Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos informacijos ir švietimo centras, 2003 m .
SanPiN 2.3.6.1078-01. Higieninė pagalba maisto produktų saugai ir maistinei vertei. - M.: Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos informacinis ir švietimo centras, 2001 (redaguota 2003 m. balandžio 15 d.). – 62 p. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitarinės ir epidemiologinės priemonės, skirtos bendruomenės organizavimui, valgant, gaminant ir valgant maisto produktus bei maisto siroviną juose. - M.: Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos informacinis ir edukacinis centras, 2001 (pakeista 2003 m. balandžio 3 d.). – 71 p. SNiP 21-01-97 (1999). Pozhezhna bezpeka budіvel kad sporud. - M .: Minbud Rosії, 1999 (3 zm. Nr. 1, 2). – 18 s. Slepnova A.S. Vaisių ir daržovių, grūdinių miltų, konditerijos gaminių ir pikantiškų gaminių prekiniai tyrimai. - M., 1987 m. – 37 p. 38. Solovjovas A.A. Prekybos praktikos apsauga / A.A. Solovjovas. - K .: Vishcha mokykla, 2002. - 159 p. Dovіdnik z maisto produktų prekyba / T.G. Batkivščina, M.A. Nikolaeva, L.G. Єlіsєєєva ta іn; Redagavo T.G. Batkivščina. – M.: Kolos S, 2003. – 608 p. Dovіdnik prekių žinių apie maisto produktus / Red. T.G. Batkivščina – M., 2003 m Teplovas V.I., Seroštanas M.V., Borjajevas V.Є., Panasenko V.A. Komercinių prekių tyrimas: P_druchnik. - 3 vaizdas. - M .: Vidavnichy Dim „Dashkov i K °“, 2005 m. Prekių žinios apie maisto produktus / V.A. Timofjevas. Podruchnik Type 5, dod. kad Pereris. - Rostovas n / D: Feniksas, 2005. - 416 p. (SPO). Prekių mokslas ir gyvųjų prekių patirtis: Pidruchnik. – M.: INFRA-M, 2003. – 544 p. - (Serialas „Vishcha osvita“). Grūdų miltų ir konditerijos gaminių prekyba: vadovas universitetams / N.A. Smirnova, L.A. Nadežnova, G.D. Seleznova, E.A. Vorobjovas. - M: Ekonomika, 2004 m. Rusijos grub produktų chemijos sandėlis: Dovіdnik / Redagavo prof. Skurikhina I.M. kad prof. Tutel'yana V.A. – M: DeLi print, 2007 m. Tsiganova T.B. Kepyklų gamybos technologija. - M., 2002 m. Čečetkina N.M. Prekių ekspertizė. - Rostovas n / a., 2002 m. Chuev I.M. Verslo ekonomika. - M., 2004 m. Šatnyukas L.M. Mokslinė naujų technologijų pasala dietiniai produktai iš vikoristannyam vitaminų ir mineralų kalbos: Dis. ... gydytoja tyli. Mokslai. - M. 2000. - 314 p. Šepelevas A.F., Pechenizka I.A. Prekių mokslas ir maisto produktų ekspertizė. - M., 2004 m. Shchur D.L., Trukhanovičius L.V. Prekybos pagrindai. Platinimo prekyba. -M., 1999 m. Ščerbakova L.M. Prekybos praktikos ir viešojo maitinimosi apsauga / L.M. Ščerbakovas. – M.: 2000. – 168 p.
Žymos: Prekyboje parduodamų kepinių veislių kokybės prekinis įvertinimas ir asortimento optimizavimas Diplomų rinkodara
Trumpas aprašymas
Norint pasiekti užsibrėžtą tikslą, būtina nustatyti žemą zavdan:
- Vivchiti stogo langai, duonos ir kepinių veislių chemijos sandėlis ir grub vertė;
- Vivchiti duonos ir kepinių veislių asortimentas;
- pažvelgti į duonos kokybę lemiančius veiksnius ir kepyklos ribas;
- paziureti i vimogi iki duonos apimties;
- Vivchiti duonos defektai;
- apžvelgti duonos ir kepinių dėžių pakavimo, ženklinimo ir laikymo būdus;
- atlikti duonos ir kepinių rūšių prekinę ekspertizę.
1. Duonos ir duonos gaminių chemijos sandėlis ir maisto kaina
virobiv………………………………………………………………………… 6
2. Duonos ir kepinių rūšių klasifikavimas ir asortimentas……… 10
3. Duonos ir duonos duobių kokybę lemiantys veiksniai …………………………………………………………………………… 22
6. Duonos ir duonos gaminių pakavimas, ženklinimas etiketėmis ir sandėliavimas…. trisdešimt
7. Duonos ir duonos gaminių ekspertizė……………………………… 33
7.1 Eksperimento nustatymas…………………………………………………….. 33
7.2 Duonos ir kepinių veislių prekių charakteristikos …….. 34 ……………… 38 7.5 Tolesnių tyrimų rezultatai…………………………………………………………
Visnovki ir pasiūlymai………………………………………………………. 55 Literatūra ……………………………………………………………………Prisegti failai: 1 failas
Vardo numeris...
- · duona „Urozhayniy“ iš kviečių ir kvietinių šernų sumos, nominalus svoris 0,7 kg, pakuotės su tampriu sluoksniu, virobnik BAT „Hlibodar“, 200 pakuočių partija, paruošta pagal GOST R 52961-2008;
- · Duona "Borodino" iš gyvybės ir kviečių boroshn sumos, nominalus svoris 0,45 kg, supakuotas į tamprų sluoksnį, alaus BAT "Hlibodar", 100 pakuočių partija, paruošta pagal GOST 2077-84;
- · Pletinka su aguonomis, nominalus svoris 0,35 kg, supakuotas į celofaninį plivką, BAT "Fornaks" partija 80 pakelių, paruošta pagal GOST 27844-88;
- · Ilgas kepalas „Pidmoskovniy“, nominalus svoris 0,4 kg, pakuotės su polimeriniu ruožu, GPGB „Sibkhlib“ partija, 100 pakuočių partija, paruošta pagal GOST 27844-88;
- · Bandelė sveika, nominalus svoris 0,1 kg, supakuotas į celofaną, BAT "Fornax" presas, partija 150 pakelių, paruošta pagal GOST 24557-89.
Atliekant organoleptinį vertinimą buvo atliktas identifikavimas ženklinimui, taip pat kokybės vertinimas pagal organoleptines ir fizines bei chemines indikacijas. Tarp organoleptinių apraiškų buvo pranešta: nuostabi išvaizda, švelnumas, kvapo malonumas.
Paskutinių žinomų kepyklų veislių kokybės tyrimas buvo pradėtas nuo identifikavimo ir ženklinimo. Norint pakeisti gabalėlių pakavimo duonos gaminių etikečių ženklinimo informaciją, jas reglamentuoja GOST R 51074 (rodyklė 4.8.1). Pagal šį dokumentą ženklinimas yra atsakingas už šią informaciją: prekės pavadinimą; ; prekės ženklas (už matomumą); grynas svoris; produktų sandėlis; grub vertė; maisto priedai, skoniai, maisto papildai, netradicinių produktų ingredientai; ; taupymo terminas; dokumento identifikavimas, jis galioja prieš bet kokį paruošimą ir gali būti naudojamas gaminiui identifikuoti; informacija apie galiojimo patvirtinimą.
Identifikavimo ir ženklinimo rezultatai aiškiai pateikti 2.8-2.13 lentelėse.
2.8 lentelė
Aštrios duonos "Kviečiai" iš boroshn 1 klasės identifikavimas ir ženklinimas
|
Vidpovidnistas GOST R 51074 |
||
|
Produkto pavadinimas |
Vidpovidaє |
|
|
Virobniko mišinio pavadinimas |
Vidpovidaє |
|
|
prekės ženklas |
Vidpovidaє |
|
|
Grynasis svoris, kg |
Vidpovidaє |
|
|
Sandėlio prekė |
Borosno 1 klasės kviečių kepykla, geriamasis vanduo, stiprus virtuvinis grubas, sausas kepinių presavimas |
Vidpovidaє |
|
Charchovos vertė |
Esant 100 gr. Vyrobi mišiniai: baltymai - 7,9 g, riebalai - 1,1 g, angliavandeniai - 47,6 g, vitaminai B1 - 0,16 mg, B2 - 0,06 mg, PP - 1,61 mg, energinė vertė - 232 kcal. |
Vidpovidaє |
|
Paruošimo ir pakavimo data |
2011 m. lapkričio 10 d (1 brigada) |
Vidpovidaє |
|
Sąlygos ir proto taupymas |
Duonos pakuotės sutaupo 48 metus. Esant ne žemesnei kaip +6 temperatūrai? |
Vidpovidaє |
|
Paskyrimas pagal standartą |
GOST 27842-88 |
Vidpovidaє |
|
Informacija apie sertifikavimą |
Vidpovidaє |
2.9 lentelė
Aštrios duonos „Derlius“ iš kviečių sumos ir kviečių šerno ženklinimo identifikavimas
|
Vіdomostі, scho obov'yazkovo pažymėtas GOST R 51074 |
Faktinis informacijos matomumas etiketėje |
Vidpovidnistas GOST R 51074 |
|
Produkto pavadinimas |
Duona "Derlius" |
Vidpovidaє |
|
Virobniko mišinio pavadinimas |
Vidpovidaє |
|
|
prekės ženklas |
Chlibodaras |
Vidpovidaє |
|
Grynasis svoris, kg |
Vidpovidaє |
|
|
Sandėlio prekė |
Borosno kviečių kepykla 1 klasės, Borosno kviečiai nulupti, geriamasis vanduo, stiprus virtuvinis gruodas, sausa kepykla |
Vidpovidaє |
|
Charchovos vertė |
Esant 100 gr. Vyrobi mišiniai: baltymai - 7,1 g, riebalai - 1,1 g, angliavandeniai - 42,4 g, vitaminai B1 - 0,17 mg, B2 - 0,07 mg, PP - 1,57 mg, energinė vertė - 207 kcal. |
Vidpovidaє |
|
Paruošimo ir pakavimo data |
2011 m. lapkričio 10 d (2 brigados) |
Vidpovidaє |
|
Sąlygos ir proto taupymas |
Vidpovidaє |
|
|
Paskyrimas pagal standartą |
GOST R 52961-2008 |
Vidpovidaє |
|
Informacija apie sertifikavimą |
Gegužės ženklas, patvirtinantis „savanoriško sertifikavimo“ galiojimą |
Vidpovidaє |
2.10 lentelė
Aštrios duonos "Borodinsky" iš kviečių sumos ir kvietinių šernų identifikavimas ir ženklinimas
|
Vіdomostі, obov'yazkovo ženklinimas pagal GOST R 51074 |
Faktinis buvimas informaciją etiketėje |
Vidpovidnistas GOST R 51074 |
|
Produkto pavadinimas |
Duona "Borodinskis" |
Vidpovidaє |
|
Virobniko mišinio pavadinimas |
VAT „Hlibodar“, jur. Adresai, gamybos adresai Rusija, m. Omskas-65, vul. 19 Partz'izdu, 34 |
Vidpovidaє |
|
prekės ženklas |
Chlibodaras |
Vidpovidaє |
|
Grynasis svoris, kg |
Vidpovidaє |
|
|
Sandėlio prekė |
Borosno kepėjo gyvybės grotelės, Borosno kviečių kepėjos 2 klasė, fermentuotas kvietinis salyklas, geriamasis vanduo, zukor, melasa, virtuvinio rupumo stiprumas, mielių kepyklėlė, kalendra |
Vidpovidaє |
|
Charchovos vertė |
Esant 100 gr. Vyrobi mišiniai: baltymai - 7,4 g, riebalai - 1,2 g, angliavandeniai - 57,1 g, vitaminai B1 - 0,14 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 1,6 mg, energinė vertė - 269 kcal. |
Vidpovidaє |
|
Paruošimo data pakavimas |
2011 m. lapkričio 9 d (3 brigados) |
Vidpovidaє |
|
Sąlygos ir proto taupymas |
Išsaugokite terminą 3 deb, saugokite švariose, gerai vėdinamose sausose patalpose, kurių pastovi temperatūra ne žemesnė kaip +6ºС |
Vidpovidaє |
|
Paskyrimas pagal standartą |
GOST 2077-84 |
Vidpovidaє |
|
Informacija apie sertifikavimą |
Gegužės ženklas, patvirtinantis „savanoriško sertifikavimo“ galiojimą |
Vidpovidaє |
2.11 lentelė
Kepyklos „Pletinka z aguona“ daigų ženklinimo identifikavimas
|
Vіdomostі, obov'yazkovo ženklinimas pagal GOST R 51074 |
Faktinis buvimas informaciją etiketėje |
Vidpovidnistas GOST R 51074 |
|
Produkto pavadinimas |
Pletinka su aguonomis pakuotėje |
Vidpovidaє |
|
Pavadink tai vietinių žinių apie virobniką |
Vidpovidaє |
|
|
prekės ženklas |
Chlibnitsa |
Vidpovidaє |
|
Grynasis svoris, kg |
Vidpovidaє |
|
|
Sandėlio prekė |
Borosno kviečių kepyklėlė vischogo gatunka, pitnos vanduo, tsukor-pisok, oliya sonyashnikova, mielių kepimo presas, virtuvės dumblas, alyvuogių aguonos |
Vidpovidaє |
|
Charchovos vertė |
Esant 100 gr. Vyrobi mišiniai: baltymai - 7,7 g, riebalai - 2,7 g, angliavandeniai - 52,0 g, vitaminai B1 - 0,11 mg, B2 - 0,03 mg, PP - 0,92 mg, energinė vertė - 263 kcal. |
Vidpovidaє |
|
Paruošimo ir pakavimo data |
2011 m. lapkričio 10 d (1 pakeitimas) |
Vidpovidaє |
|
Sąlygos ir proto taupymas |
Paimkite 72 metų pakuotę ne žemesnėje kaip + 6ºС temperatūroje, o RHV ne daugiau kaip 75%. |
Vidpovidaє |
|
Paskyrimas pagal standartą |
GOST 27844-88 |
Vidpovidaє |
|
Informacija apie sertifikavimą |
Gegužės ženklas, patvirtinantis „savanoriško sertifikavimo“ galiojimą |
Vidpovidaє |
2.12 lentelė
Kepalo „Pidmoskovny“ ženklų identifikavimas ir žymėjimas
|
Vіdomostі, obov'yazkovo ženklinimas pagal GOST R 51074 |
Faktinis informacijos matomumas etiketėje |
Vidpovidnistas GOST R 51074 |
|
Produkto pavadinimas |
Batonas "Pidmoskovny" |
Vidpovidaє |
|
Virobniko mišinio pavadinimas |
PVM "Sіbhlіb", Rusija, m. Omskas-82, g. Khlibna, 40 m |
Vidpovidaє |
|
prekės ženklas |
Vidpovidaє |
|
|
Grynasis svoris, kg |
Vidpovidaє |
|
|
Sandėlio prekė |
Borosno kviečių kepyklėlė viscogo gatunka, pitna vanduo, oliya sonyashnikova, mielių kepimo presas, virtuvės stiprumas, zukor |
Vidpovidaє |
|
Charchovos vertė |
Esant 100 gr. Vyrobi mišiniai: baltymai - 8,8 g, riebalai - 2,5 g, angliavandeniai - 50,9 g, vitaminai B1 - 0,15 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 1,06 mg, energinė vertė - 261 kcal. . |
Vidpovidaє |
|
Paruošimo ir pakavimo data |
2011 m. lapkričio 10 d (1 brigada) |
Vidpovidaє |
|
Sąlygos ir proto taupymas |
Paimkite 72 metų pakuotę ne žemesnėje kaip +6ºС temperatūroje |
Vidpovidaє |
|
Paskyrimas pagal standartą |
GOST 27844-88 |
Vidpovidaє |
|
Informacija apie sertifikavimą |
Gegužės ženklas, patvirtinantis „savanoriško sertifikavimo“ galiojimą |
Vidpovidaє |
2.13 lentelė
Sveikų bandelių ženklinimo identifikavimas
|
Vіdomostі, scho obov'yazkovo pažymėtas GOST R 51074 |
Faktinis informacijos matomumas etiketėje |
Vidpovidnistas GOST R 51074 |
|
Produkto pavadinimas |
Bandelė pakuotėje sveika |
Vidpovidaє |
|
Virobniko mišinio pavadinimas |
PVM "Fornax", Rusija, m. Kijevas-9, vul.26 Linija, 89 |
Vidpovidaє |
|
prekės ženklas |
Chlibnitsa |
Vidpovidaє |
|
Grynasis svoris, kg |
Vidpovidaє |
|
|
Sandėlio prekė |
Aukščiausios kokybės kviečių kepykla, pitnos vanduo, zukor-pisok, margarinas, kiaušinių milteliai, sausas nezbirano pienas, drіzhdzhі, sil, vanіlіn |
Vidpovidaє |
|
Charchovos vertė |
Esant 100 gr. Reikia vengti: baltymai - 7,9 g, riebalai - 9,4 g, suvirškinti angliavandeniai - 55,5 g, energinė vertė - 338 kcal. |
Vidpovidaє |
|
Paruošimo ir pakavimo data |
2011 m. lapkričio 9 d (2 pamainos) |
Vidpovidaє |
|
Sąlygos ir proto taupymas |
Sutaupykite 48 metus esant pastoviai ne žemesnei kaip 6ºС temperatūrai ir ne daugiau kaip 75% RHV |
Vidpovidaє |
|
Paskyrimas pagal standartą |
GOST 24557-89 |
Vidpovidaє |
|
Informacija apie sertifikavimą |
Gegužės ženklas, patvirtinantis „savanoriško sertifikavimo“ galiojimą |
Vidpovidaє |
Vėliau 2.8-2.13 lentelėse pateiktų duomenų analizė, parodanti, kad visas darinys, kurį galima rasti kepinių veislių paskutinių ženklų etiketėse, patvirtino GOST R 51074-2003 reikalavimus. Sudedamųjų dalių perkėlimas, priskirtas produkto sandėliui, tiksliai atitiko pateiktą receptų pasirinkimą pagal produkto odos tipą. Rozrahunkova energetinė vertė 100 g angliavandenių yra suskirstyta teisingai, tie, kurie teoriškai, organizme oksiduojant 1 g riebalų, pasisavina 9 kcal energijos, o 1 g baltymų ir angliavandenių – 4 kcal. Išsamiausia informacija apie zrazkiv nada PVM "Fornax" protą ir santaupas. Šis virobnikas parodo, kokia reikalinga temperatūra, o vandens kiekis kartojamas taupymo valandą.
Atlikus identifikavimą ir ženklinimą, buvo nustatytas faktinis ženklų grynasis svoris, tada jie buvo pritaikyti prie vardinio svorio ir leistinų nuolaidų pagal GOST 8.579-2002. Rezultatai šis etapas Ekspertizė pateikta 2.14 lentelėje.
2.14 lentelė
Paskutinių duonos gaminių mėginių faktinio grynojo svorio nustatymo rezultatai
|
Ženklo pavadinimas |
Grynasis svoris, g |
Tikrosios masės patikrinimas nominalus |
Tolerancija GOST 8.579 |
|||
|
faktinis |
Nominalus |
|||||
|
"Kvieciai" |
Leidžiama |
|||||
|
leidžiama |
||||||
|
"Derlius" |
Leidžiama |
|||||
|
Leidžiama |
||||||
|
"Borodinskis" |
Leidžiama |
|||||
|
Leidžiama |
||||||
|
Tinklas |
leidžiama |
|||||
|
leidžiama |
||||||
|
"Pidmoskovny" |
Leidžiama |
|||||
|
leidžiama |
||||||
|
Bandelė sveika |
Leidžiama |
|||||
|
Leidžiama |
3 duomenų lentelė. 2.14 rodo, kad buvo atskleista nemažai falsifikacijų: vienam duonos gabalėliui „Kviečiai“ (BAT „Sibkhlib“) - esant minus 15 gramų tolerancijai, neigiamas suvartojimas tapo 17 gramų; už du pynimo gabalus su aguonomis (PVM "Fornaks") - su minus 3%, minus 3,7% ir minus 4,0% paklaida buvo pridėta prie nominalios pašalpos svorio; vienam kepalo „Pidmoskovny“ (PVM „Sibkhlib“) gabalėliui - su minus 3% nuokrypa, nominalus pašalpos svoris buvo minus 3,3%. Pažymėtina, kad GPGB „Khlibodar“ mėginių ėmimo įrenginyje klastojimo požymių nebuvo. Akivaizdu, kad kitose įmonėse (BAT „Sibkhlib“ ir GPGB „Fornax“) yra problemų su išorine gatavo produkto kokybės kontrole.
Paskutinių taikinių organoleptinio vertinimo rezultatai pateikti 2.15-2.20 lentelėse.
2.15 lentelė
Duonos "Kviečiai" su 1 laipsnio boroshna skonio organoleptinio vertinimo rezultatai
|
Pokaznik |
Wimogi GOST 27842-88 |
Rodiklio charakteristikos |
RD galiojimas |
|
Žvaigždėta išvaizda: forma |
Vіdpovіdna khlіbnіy forma, yаkіy vіpіchka vіpіchka vіpіchka vіpіchka vіdshko vіpіchka іt top kіrkoi, be vipіv |
Jis buvo virtos formos, su šiek tiek patinusiu viršutiniu kirtikliu, tačiau apatinėje nuožulnios kepalo dalyje vienas iš kraštų su mažu apie 0,7–0,8 cm dydžio pleištu. |
patvirtinti |
|
paviršius |
Be didelių įtrūkimų ir įtrūkimų, lygūs šortai |
Trumpas, be įtrūkimų ir įtrūkimų |
Vidpovidaє GOST 27842 |
|
Šviesiai geltona, vienoda |
Vidpovidaє GOST 27842 |
||
|
Malūnas |
Be krūtų ir slіdіv nepromisu |
Vidpovidaє GOST 27842 |
|
|
iškepimas |
Kepimas, o ne vologii ant dotik. Elastingas, po lengvo paspaudimo pirštais, m'yakush įgauna burbuolės formą |
Kepa, sausa mėsa, su narcizu, atsiranda verksmas, silpnai elastinga |
atitinka GOST 27842 |
|
poringumas |
Rozvinena, nerіvnomіrna, po viršutiniu pasiimti є tuščia |
atitinka GOST 27842 |
|
|
Skonis ir kvapas |
Galia tokiai galiai, be trečiosios šalies prizmės |
Šio tipo virobi galia, be trečiųjų šalių skonio ir kvapo |
Vidpovidaє GOST 27842 |
Remiantis 2.15 lentelėje pateiktais rezultatais, aišku, kad duonos gabalėlio „Kviečiai“ bandymas dėl m'yakushi formos, kepimo ir poringumo neatitiko GOST 27842-88 standartų. Pokrіvelnіst m'yakіsh, galbūt, viklikana nestachaey vandens recepte arba trivalіstyu zberіgannya kepta duona. Netolygus poringumas įgarsinamas netinkamu bandymu. Z ієї priežastys gali kaltinti ir formuoti defektus. Pažymėti defektai yra neatskiriami.
2.16 lentelė
„Derliaus“ duonos organoleptinio vertinimo iš kviečių ir kvietinių šernų sumos rezultatai
|
Pokaznik |
Wimogi GOST R 52961-08 |
Charakteristika puikūs |
RD galiojimas |
|
Zovnishnіy išvaizda: forma yra tas paviršius |
Vіdpovіdnі viroba |
Vidovіdala vypechenіy forma, be defektų |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
Nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos |
Tamsiai ruda, vienoda |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
|
Stan m'yakіshu (kepimas, pažadai, poringumas) |
Kepimas, be rutuliukų, nežadantis, mažai lipnus kremuose |
Kepimas, be rutuliukų, neperspektyvus, elastingas, akytumas vienodas |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
Skonis ir kvapas |
Galimybė pasirinkti konkretų pavadinimą, be trečiosios šalies skonio ir kvapo |
Kviečių grūdų duonos galia, be trečiųjų šalių skonių ir kvapų |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
Iš 2.16 lentelių duomenų pateikiami „Vrozhaynoye“ duonos įrodymai visoms indikacijoms pagal GOST R 52961-08.
2.17 lentelė
Borodinsky duonos, pagamintos iš gyvybės ir kviečių boroso sumos, organoleptinio vertinimo rezultatai.
|
Pokaznik |
Vimogi DERZHSTANDARD 2077-84 |
Rodiklio charakteristikos |
RD galiojimas |
|
Žvaigždėta išvaizda: forma |
Vidpovіdna khlibna forma, vibruota vypіchka, be dribsnių viplivіv |
Vidpovidala duonos forma |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
paviršius |
Su blizgesiu, su kalendra |
Glyantseva, be įtrūkimų ir nadrivіv, netolygiai susipynė su kalendros vaisiais, kurią lengva gurkšnoti. |
Neatitinka GOST 2077 |
|
tamsiai rudas |
tamsiai rudas |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
|
Kepimas, nelipnus, ne vologija ant dotik. At kreminė duona su nedideliu lipnumu |
Iškepamas, elastingas, mažai lipnus |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
|
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
|
poringumas |
Rozvinena, be tuščios žaizdos. Dėl kreminės duonos m'yakush |
Vidutinio dydžio, be tuščių, vienalytis, minkštas, šiek tiek sukietėjęs |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
Galingas šiai virobu, saldymedžio rūšiai |
Galinga kvietinė-kvietinė duona, saldymedis. |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
|
Galingas šiam virobu tipui, be pašalinio kvapo, lengvo kalendros aromato |
Galinga "Borodinsky" duona su lengvu kalendros aromatu, be trečiųjų šalių kvapo |
Vidpovidaє GOST 2077 |
Iš 2.17 lentelėje pateiktų duomenų aišku, kad po visų pasirodymų aš tapsiu paviršiumi, „Borodinsky“ duonos riekelės buvo atiduotos GOST 2077-84. Pagal klasikinį „Borodinsky“ duonos receptą arbatos lapeliai ruošiami iš šerno šerno, 5% fermentuoto salyklo, 0,3% kalendros ir 80-85ºC temperatūros vandens, kuris ruošiamas arti 30 min.
Tokia tvarka verdama „Borodinsky“ duona, kurios lipnumas mažas, o duonos minkštumas nesiskiria nuo technologijų, galima, ties krakmolo pastos viršutiniu kirtikliu. duonos, tada gurkšnojame kalendrą.
2.18 lentelė
Kepinių dubenėlių „Pletinka su aguonomis“ skonių organoleptinio vertinimo rezultatai
|
Pokaznik |
Vimogi DERZHSTANDARD 27844-88 |
Rodiklio charakteristikos |
RD galiojimas |
|
Žvaigždėta išvaizda: forma |
Chi nėra riaumojantis, dovgasto ovalus, su aiškiai išreikštais raukšlėmis |
Skaitymo forma, dovgasto-ovalus, 3 rezginys jgutіv zavdovka 25cm |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
paviršius |
Glyantseva, mažos angos leidžiamos zіtknennya jgutіv, spygliuočių aguonų vietose |
Blizgios, sodrios aguonos |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
Nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos |
šviesiai ruda |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
|
Stan m'yakishu: keptas |
Kepimas, ne vologija ant dotik, elastingas |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
|
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
||
|
poringumas |
Rozvinena, drіbna, troch susiaurėja; |
Rozvinena, drіbna, su vienodais nešvarių aguonų dalių intarpais |
|
|
Skonis ir kvapas |
Galingas tokio tipo virobui, be trečiųjų šalių prisilietimų ir kvapų |
3 duomenų lentelė. 2.18 seka, kad už visų standartizuotų nuorodų raišteliai su aguonomis atitiko GOST 27844-88.
2.19 lentelė
Kepalo „Pidmoskovny“ vaisių organoleptinio vertinimo rezultatai
|
Pokaznik |
Vimogi DERZHSTANDARD 27844-88 |
Rodiklio charakteristikos |
RD galiojimas |
|
Žvaigždėta išvaizda: forma |
Nesiplečiantis, be presavimo, dovgasto-ovalus |
Ilgas ovalus, skirtas išpilstyti |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
paviršius |
Su dviem vėlyvais pjūviais |
Zgidno su receptu, su dviem negiliais iki 2 cm pločio vėlyvais pjūviais. |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
Nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos |
šviesiai ruda |
||
|
Stan m'yakishu: keptas |
Kepimas, ne vologija ant dotik, elastingas |
Kepimas, ne vologija ant dotik, elastingas |
|
|
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
||
|
poringumas |
Rozvinena, be tuščios žaizdos |
Dribnoporista, be tuščios ir susiaurėjusios |
|
|
Skonis ir kvapas |
Šio tipo virobi galia be trečiųjų šalių prisilietimų ir kvapų |
Stiprus betonui, be išorinių priemaišų |
3 duomenų lentelė. 2.19 seka, kad visiems normalizavimo rodikliams „Pidmoskovny“ kepalo ženklai buvo įtraukti į GOST 27844.
2.20 lentelė
Sveikų bandelių organoleptinio vertinimo rezultatai
|
Pokaznik |
Vimogi DERZHSTANDARD 24557-89 |
Rodiklio charakteristikos |
RD galiojimas |
|
Žvaigždėta išvaizda: forma |
Suapvalinta arba chotiricutna su 2-4 slydimais, su patinusiu viršutiniu kirtikliu |
Chotirikutna su trimis slydimu, išpūstas viršutinis kirtiklis |
Vidpovidaє GOST 24557 |
|
paviršius |
Glyantseva |
Glyantseva |
Vidpovidaє GOST 24557 |
|
Nuo šviesios iki tamsiai rudos |
šviesiai ruda |
||
|
Stan m'yakishu: keptas |
Iškepęs, elastingas, nesulenktas ant dotik, lengvai suspaudžiant pirštus tarp viršutinės ir apatinės kirtiklio, m'yakush yra kaltas dėl burbuolės formos patinimo |
Šiek tiek apkepęs, šviesiai taškuotas, mažai elastingas |
Neatitinka GOST 24557 |
|
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
Be krūtų ir vadovaujantis ekspromtu |
Vidpovidaє GOST 24557 |
|
|
poringumas |
Rozvinena, be tuščio to susiaurėjimo, rivnomirna |
Rožvinė, nelygi, arčiau apatinės kirkos |
Neatitinka GOST 24557 |
|
Sveikas, be pašalinio skonio, saldymedis |
Sveikas, ramus saldymedis, be trečiųjų šalių skonio |
Vidpovidaє GOST 24557 |
|
|
Galingas šio tipo virobivams, turintis lengvą vanilės kvapą |
Vidpovidaє GOST 24557 |
Z danikh, podanih prie stalo. 2.20 kitą, po nurodymų „kepimas ir poringumas“, sveikų bandelių m'yakush ir bandelės neatitiko GOST 24557-89 standartų. Defektų priežastys gali būti vairuotojo receptinis kiekis ir alaus gamybos neperspektyvumas.
Fizinių ir cheminių požymių kokybės tyrimo etape įvertinome minkštimo drėgnumą, rūgštingumą ir poringumą.
Drėgmės kiekis nustatytas paskutiniuose kepyklų veislių mėginiuose ir pateiktas 2.21 lentelėje.
2.21 lentelė
Paskutinių kepyklos daigų drėgmės nustatymo rezultatai
Pagal rezultatus, pateiktus 2.21 lentelėje, aišku, kad m'yakіsh m'yakіsh zrazkіv virobіv, vyno bandelė yra sveika, atitinka vidpovіdnyh standartų normas. Rezultatai objektyviai patvirtino juslinių ataskaitų duomenis apie „Pshenichny“ duonos minkštimo sausumą. Prote faktinis vandens kiekis, tik lygus su 27% vidurkiu, neviršijo normos (vandens kiekis trochelyje yra daugiau nei 43%). Todėl šis defektas negali būti vertinamas kaip kritinis, o šią duonos partiją gali realizuoti žmonės.
Kepyklų veislių paskutiniųjų daigų rūgštingumo nustatymo rezultatai pateikti 2.22 lentelėje.
2.22 lentelė
M'yakushi zrazkіv kepyklos vrobіv rūgštingumo nustatymo rezultatai
|
vardas |
Minkštimo rūgštingumas, deg. |
RD galiojimas |
|
|
faktinis |
Normovana |
||
|
Duona "Kviečiai" iš boroshn 1 klasės |
Ne daugiau kaip 3,0 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
|
|
Duona "Derlius" |
Ne daugiau kaip 11,0 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
|
"Borodinskis" |
Ne daugiau kaip 10,0 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
|
Pletinka su aguonomis |
Ne daugiau kaip 2,5 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
|
"Pidmoskovny" |
Ne daugiau kaip 2,5 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
|
Bandelė sveika |
Ne daugiau kaip 2,5 |
Neatitinka GOST 24557 |
Iš 2.22 lentelės duomenų matyti, kad tikrosios visų rūšių kepinių rūgštingumo ir minkštumo vertės atitiko standartus. Įrodyta, kad recepte nurodytos kvietinės agurklės mišinyje rūgštingumas nenutrūkstamai nusėda: kas rūgštesnis, kas rūgštesnis. Taigi kviečių grūdų duonos sandėlyje „Derlius“ kvietinių šernų pagal receptą siekia beveik 53% – minkštimo rūgštingumas buvo vidutiniškai 5,0 laipsniai. Kvietinėje-kviečių duonoje "Borodinsky" kvietinio šerno dalis pagal receptą turėtų būti 80% - tikrasis rūgštingumas padidėja iki 9,0 laipsnių.
Kepinių minkštimo poringumo nustatymo rezultatai pateikti 2.23 lentelėje.
2.23 lentelė
m'yakushi zrazkі akytumo nustatymo kepykloje virobіv rezultatai
|
Ženklo pavadinimas |
Minkštas poringumas, % |
RD galiojimas |
|
|
faktinis |
Normovana |
||
|
Duona "Kviečiai" iš boroshn 1 klasės |
Ne mažiau kaip 68,0 |
Vidpovidaє GOST 27842 |
|
|
Duona "Derlius" |
Ne mažiau kaip 46,0 |
Vidpovidaє GOST R 52961 |
|
|
Duona "Borodinskis" |
Ne mažiau kaip 48,0 |
Vidpovidaє GOST 2077 |
|
|
Pletinka su aguonomis |
Ne mažiau kaip 72,0 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
|
Batonas "Pidmoskovny" |
Ne mažiau kaip 73,0 |
Vidpovidaє GOST 27844 |
|
|
Bandelė sveika |
Nepradėjo |
Nestandartizuotas |
Z danikh, podanih prie stalo. 2.23 matyti, kad visų grūdų grūdelių minkštumo poringumas atitiko standartus. Patvirtinta, kad m'yakushi zrazki akytumas kepinių daiguose iš kviečių boroshn buvo didesnis, jis buvo lygus daigams iš gyvybės ir kviečių boroshn sumos.
Taip pat atlikto tyrimo rezultatai rodo, kad visi organoleptinių ir fizinių bei cheminių nuorodų standartai pateikiami tik trys duonos gaminiai iš šešių papildomų: „Derliaus“ duona, vytelės su aguonomis ir „Pidm“ kepalas oskovny“. Cі zrazki slіd vyznati produktai nayvischoї yakostі. Žinoma, kad bandelė yra mažo klampumo produktas dėl žemos technologijos stūmoklių. Likusieji taip pat atkreipė dėmesį į 1 klasės šerno duonos „Pshenichny“ grūdų kokybės pablogėjimą, nors formaliai fizinių ir cheminių nuorodų ženklai atitiko standarto standartus. Borodinsky duona gali būti naudojama kaip geros kokybės produktas.
KURSŲ ROBOTAS
TEMA: „Asortimento analizė, duonos gaminių kokybės įvertinimas, įtraukiant pakuotę ir taupymo ant kokybės režimas“
Įėjimas
Duona jau seniai buvo žmonių aprūpinimo maistu pagrindas. Ir iš karto tai artėja prie trečdalio paros normos ir žmonės pasitenkina bandelėmis bei dribsniais. Didysis Rusijos gamtos paveldas, fotosintezės energijos dėsnių pripažinimas visame pasaulyje, K.A. Timiriazevas, išgėręs 1 kg duonos kaip daug anglies, vandens, rūgščios, azoto, fosforo, sirkos, kalio, o reiškia jogą – 2167 kalorijas. Atrodo, kad smarvę užima kviečiai, iš kurių atsiveria nuostabūs mieguistumo mainai ir tolimas šviesos energijos pavertimas chemine angliavandenių, grūdų baltymų ir riebalų, virtos duonos energija.
Roslinnitsos kultūra vystėsi šimtą šimtmečių. Liudina staiga tapo moterimi ir kepėja, o po ilgo laiko - orachu ir syachu. Kviečiai yra pati naujausia grūdinė kultūra, kurią egiptiečiai išplėtojo 6,5 tūkst. to likimas.
Mūsų šalies teritorijoje duona buvo atvežta iki IV tūkstantmečio prieš Kristų. Rusijoje kviečiai buvo vadinami ariama žeme (pagal žodį rila). Ypač garsėjo pakrantės stepių kviečiai. Rusijoje jau 1000 metų gaminami kviečiai (žieminiai ir vasariniai), miežiai, kviečiai ir soros. Istoriškai duona Rusijoje formavosi nuo to paties laiko, tapusi tarsi žy, ir žmogaus sielos ramybe, ekonominės gerovės šaltiniu, tarptautinio šalies srauto pasikeitimu per grūdų eksportą. Susiformavo cili dinastijos, tarsi nužymėjusios Batkivščiną grūdų gamybos ir jogų prekybos keliu.
Bugrovi yra populiariausios Volgos srities, Nižnij Novgorodo žemių miltų malūnai. Protėvis – darželio valstiečio (tvirta karališkosios šeimos žemė) sūnus Petro Egorovas (1782-1859). 1833 metais p. Petro Jegorovičius, paskerdęs galvą dešinėje su bugrovikais - borosnomelne virobnitstvo. Zavіv chotiri mlini ant upės. Linda. Grūdų pirkimas Nižnij Novgorodo provincijos turguose. Aš pakeičiau gyvenimą. XIX amžiuje P.Є. Bugrovas buvo pirmosios pagal sostinę gildijos pirklys, nors ir tapo valstiečiu.
Antroji dinastija – baškirai. Geriausi miltų malūnai Rusijoje. 20-aisiais. XIX str. į Nižnij Novgorodą atvyko kaimo sūnus iš kripakivo Omeljanas Baškirovas, kuris rūpinosi valstybės gėrybėmis. Razrahuvavsya už šeimininko pagalbą. Tampa barža su kviečiais ir soromis iš Volgos žemupio į Rusijos „duonos sostinę“ – Nižnij Novgorodą. 1871 m. jis jau buvo pirmosios gildijos pirklys, užmigęs prekybos ir miltų malimo įmonėje „Omeljano Baškirovo bliuzo prekybos namai“.
Baškirai gerbė kasdienį frezavimo gyvenimą ir techninį borosnomelio audimo tobulumą. 1888 m. vienoje iš milijonų eilučių įvadų į Amerikos sistemos diyu liftą. 1890 m. netoli Samaros buvo rastas garsiausias mlinovy kompleksas. Boroshno pod_lyalosya dėl veislių: juoda, raudona, žalia, juoda. „Prekybos namai Omelyan Bashkirov iš Sinami“, stūksantis galingas senovinis laivynas, tapęs visos Volgos regiono grūdų rinkos kontrole.
Įmonės apimtis, aukštas technologijų lygis ir gamybos organizavimas leido M.Є. Baškirovas (firmos įkūrėjo sūnus) iš karto iš N.A. Bugrovym borosnomelių asociacija ir sėkminga Europos rinkų plėtra. Zavdyaki diyalnosti Dėl visos Rusijos z'izdu boroshnomeliv paramos, borošnos eksportuotojų tarifai buvo mažinami iš eilės. Dėl to Anglijos ir Švedijos rinkose sužibėjo rusiška borosnomelny produkcija, amerikietiškasis borosho, kuris sparčiai siūbuoja, gamina greitųjų veislių kviečius.
Pervušinų Borosnomelių Uralo dinastija išpopuliarėjo Rusijoje. Jaroslavlio provincijos gimtoji Ivanas Diomidovičius Pervušinas, persikėlęs į Jekaterinburgą, užsiėmė grūdų prekyba. Tapimas kitos gildijos pirkliu. Jogas nuodėmė Stepan y 1864 skambinti į narą. Sisert yra borosnomelny mlin, kuris tapo gerai žinoma borosnomelny firma visame Urale. Po S. I. mirties Pershushina dešinėje tęsė Yogo komandą.
Anna Nikiforivna Pervushina pasirodė esanti viena pirmųjų didžiųjų įpėdinių Rusijoje, kaip pergalinga ponia, pasiekusi techninę pažangą. Savo kasyklose buvo didesnė tikimybė pakeisti senus valcavimo staklių ragus, o daug elektrinių - ant garo turbinų. Brangių užsienio technologijų pasirinkimas atsipirko visiškai.
Žymiai praplėstas boroshn asortimentas. Yakіsna produktsіya yra mažas ir puikus gėrimas Jekaterinburgo turguose. Pagrindiniai prižiūrėtojai buvo Uralo užupiai ir vietinės kepyklos. Boroshno buvo supakuotas į baltinius ir votų ravėjimo meškas.
Sibire plačiai matoma duonos pirklių Basninikh dinastija. Rusų nuomone, maisto pristatymas į tolimus ne grūdinius šalies regionus, ypač duonos tiekimas Pivnichno-Skhidny Sibiro gyventojams, visada buvo dešinėje pusėje. Nuo Katerinos II valandų iki galo ir rizikingai dešinėje grūdų lydinys upėmis nuo Sibiro iki Jakutsko į iždą perėjo privačiose verslininkų rankose. Vienas iš jų buvo Timofijus Maksimovičius Basninas (1716–1797), prekiavęs duona ir ūkininkavęs prie upės. Leni. Prekės buvo gabenamos baržomis į Jakutską.
Kepyklėlė šalyje stiliaus terminai tinkamai pasirinkus prioritetus, jis virto aukšto lygio liaudies valstybingumo gaubtu, užimančiu lyderio poziciją, taip pat ir pasauliniu lygiu.
1. Teorinė dalis
1.1 Spozhivchі kepyklėlės vrobіv galia, jų tobulinimo būdai
Prekių galia yra ce ob'єktivna osoblivіst, tobto. tie, kurie laiko vieną produktą iš kito. Odos gaminiui yra daug autoriteto, yakі gali būti parodyta, kai yogo formuvannі, spozhivannі.
Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst galia, mokyklų mainai vіdobrazhayut zdatnіst produkto zabezpechiti organoleptichnі charakteristikos, reikia organіzmu į kharchovyh rechovinah, zdorovinah, nadіjnіst virobnitstv.
Maisto produktų sauga – toksiško, kancerogeninio, mutageninio chi buvimas, ar nedraugiškas žmogaus organizmui, kai jis gyvena maistą priimančiose kilkose.
Kharchova cіnnіst - supratimas, kad in_dobrazhaє visa prekių galia, įskaitant saugos žingsnius fiziologiniai poreikiaižmonių pagrindinėse valgymo ertmėse, energijos ir organoleptinių perevagių.
Biologinė vertė – tai maisto baltymų kokybės rodiklis, nulemiantis jodo aminorūgščių sandėlio kiekius organizmo poreikiams aminorūgštyse baltymo sintezei.
Energinė vertė – energijos kiekis kilokalorijomis (kJ), kurį gaminys gamina organizme savo fiziologinėms funkcijoms užtikrinti.
Maisto produktų ir maisto sirovino falsifikavimas – papildomų maisto prekių ir maisto sirovino, kuriame nenurodytas jo pavadinimas ir receptas, paruošimas ir pardavimas.
Taupymo terminas - (įgyvendinimas) - valanda, ištiesdamas ilgai dainuojančių protų laiką, pavaišinsiu sirovinu, maisto produktai gelbsti kokybę, tai nustato kito norminio dokumento standartas.
Charchovo duonos ir kepinių ingredientų vertę lemia jų cheminis sandėlis, o to pastato energetinę vertę (kaloringumą) užkariauja žmogaus kūnas.
Cheminis duonos ir duonos gaminių sandėliavimas, tobto. mūsų organizmui reikalingų kalbų vietoje, o persiškoje chergoje baltymai, vitaminai ir mineralinės druskos, patenka į tos veislės borosna, taip pat į pokraschuvachiv (zukri, melasa, riebalai) skaičių. , kiaušiniai, pienas ir kt.).
Biologinei vertei būdingas akivaizdumas biologiškai aktyvių kalbų produktuose: vitaminai, makro ir mikroelementai, nepakeičiamos aminorūgštys plonai. Kalbos Qi nėra sintetinami žmonėms.
Verdant duoną, seniūnijoje esančių aminorūgščių kiekis dažnai krenta. Paprastų duonos baltymų, o ne nepakeičiamų aminorūgščių, biologinė vertė bus mažesnė, mažesnė, kas yra pergalinga jų paruošimui. Duonos baltymai turi visas nepakeičiamas aminorūgštis. Tačiau nepakeičiamų aminorūgščių (lizino, metionino ir ino) duonos baltymuose yra mažiau, mažesnis, pavyzdžiui, mėsoje, šonkauliukuose. Kvietinės duonos baltymai labiau lizuos, o kvietinės duonos baltymai – mažiau.
Sumažinus 500 r duonos, organizmo suvartojimas tiamino pasitenkina vidutiniškai 42-50%, riboflavino - 18-27% ir nikotino rūgšties - 15-47%.
Duonos kepalui, ypač žemos kokybės šernui, žmogus gali daugiau nei patenkinti mineralinių elementų poreikius. Aukštesnių veislių borosna duoną reikės praturtinti kalcio druskomis ir druska.
Su duona žmogaus organizmas pasiima fosforą, kalį, magnį, kalcį ir kitus mikroelementus – varį, cinką, jodą, manganą ir kt. Z vitaminai khlibi є - B1, B2, B6, E, PP ir in.
Fiziologinė vertė priklauso nuo maisto produktų kokybės, kuris bus dedamas į žmogaus žolę, nervų, širdies ir kraujagyslių sistemą.
„Zavdyaki“ porėtos kepyklos „virobi“ struktūros tolygiai užpildo apvalkalą ir suteikia masei tvirtiausią konsistenciją, kad її povnogo būtų mirkyti žolelių sultimis. Žorstka skorinka iš duonos apibarsto dantis. Duonoje esanti celiuliozė ir napіvkіtkovina, išstumianti iš organizmo, padeda žarnyno peristaltikai ir sukuria draugišką protą žarnyno mikrofloros vystymuisi žarnyne.
Produktų energinę vertę (kaloringumą) lemia jų riebalai, baltymai, angliavandeniai ir jų pasisavinimas. Energija, kuri matoma, kai organizme oksiduojasi 1 g riebalų, yra 9 kcal (38 kJ), o 1 g angliavandenių arba 1 g baltymų – 4 kcal (17 kJ).
Oksiduojant, 100 r duonos kūne ištirpsta nuo 8793 iki 10886 kJ. Sutaupęs 500 rublių duonos gamybai, žmogus savo energijos sąnaudas užsitikrins apie 40 tonų.
