Рецепт звичайної піци. Як приготувати піцу в домашніх умовах. Чиказька піца з грибами

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Піца - це смачна і ситна страва, яка ідеально підійде до будь-якого столу. сайтпідготував кілька секретів, які дозволять приготувати шалену піцу.

Секрет 1: Правильно замішуємо тісто

Вам знадобляться:

• 900 г борошна
• 10 г дріжджів (свіжих)
• 0,5 л води
• 10 г олії рослинної (або оливкової)
• 20 г солі морської (дрібного помелу)

Замішуємо тісто обов'язково в спокійній, теплій обстановці та в гарному настрої. Щоб тісто вийшло повітряним, борошно просіємо через сито. У мисці розводимо дріжджі холодною водоюдо повного розчинення. Половину порції борошна акуратно вводимо і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Потім додаємо решту порції борошна та сіль.

Секрет 2: Додаємо оливкову олію

У перемішану масу краще додати оливкову олію, яка додасть еластичності. Все ретельно замішуємо. Потім з миски викладаємо тісто на стіл і вимішуємо його, доки відставатиме від рук.

Секрет 3: Розкочуємо тісто руками

Ділимо тісто на кілька частин і залишаємо його підходити за кімнатної температури приблизно на 1 годину. Воно має збільшитися обсягом 2 разу.
Руками розкочуємо тісто тонким шаром. Присипаємо поверхню тіста борошном і починаємо його акуратно розтягувати від середини до країв. При цьому бажано притримувати середину коржика рукою. Краї робимо трохи товщі для бортів.

Секрет 4: Створюємо хрустку скоринку

Форму для випікання змащуємо оливковою олією та присипаємо борошном, щоб тісто не прилипало до форми. Викладаємо начинку та відправляємо у нагріту духовку (180-200 градусів) приблизно на 10 хвилин.

Секрет 5: Підбираємо соус

Для піци середнього діаметра додаємо не більше 3 столових ложок соусу. Як соус використовуємо як традиційну томатну пасту, а й ніжний вершковий сир, хумус, кабачкову ікру чи соус песто. Слідкуємо за консистенцією соусу: він не повинен бути рідким, інакше тісто попливе.

Секрет 6: Вибираємо начинку

Будьте лаконічні та не використовуйте більше 4 інгредієнтів в одній піці. Шар начинки має бути лише один і не більше 1 сантиметра. Не варто заповнювати інгредієнтами всю поверхню тіста, адже зверху буде шар тертого сиру.

Такі інгредієнти, як зелень та салатне листя, викладаємо на піцу перед подачею.

Класична піца з шинкою

Солодкий перець ріжемо невеликими смужками, шинку - скибочками, а салямі - півколом. Намазуємо тісто томатним соусом, викладаємо шинку, салямі, перець по колу і рясно посипаємо сиром.

Піца з грибами та цибулею

Ріжемо гриби якомога дрібніше і смажимо їх на невеликій кількості оливкової олії, додавши трохи жирних вершків. Повинна вийти грибна паста, яку розподіляємо на тісто як основу, зверху викладаємо тонкі кільця цибулі та посипаємо пармезаном.

Досить складно зустріти людину, яка б не любила піцу. А вся річ у тому, що така проста страва може бути чудовим варіантом для перекусу та різноманітності повсякденного раціону. Ці італійські ласощі можуть стати справжньою паличкою-виручалочкою, коли гості вже на порозі.

Деякі господині віддають перевагу піці з піцерії, побоюючись клопіткої роботи на кухні. Але якщо запам'ятати основні нюанси приготування смачної домашньої піци, то ви з легкістю балуватимете себе і близьких безліччю варіантів цієї смакоти.

Головне у статті

Рецепт тіста для піци без дріжджів у домашніх умовах

Існує хибна думка, що на кінцевий смак піци впливає лише начинка. Поклавши однакові інгредієнти в піцу з тестом, ви отримаєте зовсім різні страви. Саме цей смаковий акцент здатний поставити тісто, що безумовно позначиться на кінцевому результаті.

Найлегшим тестом для піци є бездрожжеве тісто. Цей варіант приготування використовують кухарі батьківщини піци – Італії. Часу для випікання такого тіста йде набагато менше, ніж дріжджового, а корж набуває легкої, хрумкої текстури.

Рецепти тонкого тіста для домашньої піци

Рецепт «свого» найсмачнішого тіста для піци можна визначити, лише перепробувавши багато його різновидів.

Тісто для піци з молоком

Компоненти:

• 1 ст пшеничного борошна
• 1 яйце
• 1/4 ст теплого молока
• 1 ст л соняшникової олії
• 0,5 ч л солі.

Приготування:

• З'єднайте сіль із борошном.
• В окремій ємності надайте яйцям, молоку та олії однорідності.
• Потім поступово вливайте рідку яєчну суміш в борошно, постійно помішуйте.
• Коли тісто досягне липкої консистенції, починайте його вимішувати, додаючи борошно за потреби.
• Тісто має стати гладким, покладіть його в посудину і накрийте чистою тканиною хвилин десять.
• Розкотіть тонке тісто, скориставшись качалкою. Для цього заздалегідь посипте стіл борошном.

Тісто для піци з використанням оливкової олії

Інгредієнти:

• 1 ст пшеничного борошна
• 1/4 ст теплої води
• 2 ст л олії оливи
• 0,5 ст л розпушувача або звичайної соди
• 0,5 ч л солі.

Приготування:

• Просійте муку|борошно| через сито і з'єднайте з усіма сухими інгредієнтами.
• Поступово влийте воду, а вже потім оливкову олію.
• Вимішайте тісто до еластичності. На це піде хвилин десять.
• Сформуйте з тіста кульку, а потім розкачайте до потрібного розміру.

Варіантів бездрожжевого тесту дуже багато. Це може бути ніжне тісто, вимішане на сметані або з додаванням сиру. Повітря тесту можна надати, додавши в нього кисломолочні продукти, пиво, або мінералку.

Тісто для піци як у піцерії

У піцерії тісто для піци хрумке і тонко розкотене, вдома ж, навпаки, часто воно виходить пишною формою. Але що робити, якщо в домашніх умовах хочеться приготувати піцу, як у піцерії? Нинішні духові печі нічим не поступаються професійним агрегатам, якими оснащені заклади харчової промисловості. Тому справа за найголовнішим – за тестом.

Отже, основні моменти приготування тонкого тіста:

Важливу роль приготуванні тонкого тіста грає правильне його розкочування. Основою для тесту є дріжджі, а його складові можуть змінюватись в залежності від наявності таких у кухонному арсеналі господині.

Для отримання класичної піци запасіться:

• трохи підігріта вода – 200 мл
• сухі дріжджі – 1,5 год л
• цукровий пісок – 1,5 год.
• сіль - 0,5 год л
• борошно - 300 гр
• олія 2 ст л

1. Зробіть опару. Для цього в окремій ємності змішайте дріжджі, цукор, сіль та столову ложку борошна розчиніть у теплій воді.
2. Накрийте опару чистим рушником і залиште підходити на 20-30 хвилин. Почнеться процес бродіння, а емульсія з інгредієнтів візьметься пінкою. Це стане сигналом для початку замісу.
3. В окрему посудину додайте в опару всі продукти, що залишилися, і замісіть тісто. Головне, не сильно «забивайте» тісто борошном, воно має вийти еластичним, але не тугим, і не чіплятися до рук.
4. Кількість складових продуктів у рецепті розрахована на дві тоненькі піци. Настав самий важливий момент- Розкотити тонке тісто. Розділіть його на дві частини та розкотіть за допомогою качалки.

На батьківщині піци - Італії, тісто для її основи розкочується за допомогою качалки, його формують кісточками пальців, ще багато разів прокручуючи на долонях. Так воно виходить тонке посередині і потовщене по краях.

Коли остаточна товщина тесту вам підходитиме - змастіть його поверхню соусом і займіться оформленням начинки.

Із чим приготувати домашню піцу?

Вибрати начинку для піци дуже легко, адже існує безліч її різновидів. Це може бути м'ясо, морепродукти, гриби та овочі для вегетаріанської піци. У цій справі можна сміливо експериментувати, бо яку б ви не обрали комбінацію інгредієнтів, зіпсувати піцу досить важко. Ця страва вийде смачною навіть у господинь із невеликим кулінарним досвідом. Ось один з безлічі варіантів цих смачних ласощів.

Піца «По-домашньому»

Необхідні продукти:

• борошно – 300 г
• яйця – 1 шт
• молоко - 0,5 ст
• вершкове масло – 1 ст л
• сіль - щіпка
• кетчуп або томатний соус -1/4 пачки
• майонез – 1/4 упаковки
• копчена ковбаса - 250 г
• консервовані огірки - 2 шт
• сир твердих сортів - 150 г
• приправи за смаком

1. Замішайте тісто: спочатку збийте яйця, в трохи тепле молоко додайте сіль і борошно.
2. Ретельно вимісіть тісто, потім розкачайте качалкою до потрібної товщини, залежно від того, чи хочете ви товсте або тонке тісто. Розігрійте духовку до 180 °С.
3. Тим часом займіться начинкою, наріжте всі вибрані для неї продукти. Змішайте кетчуп з майонезом, додайте до цієї суміші улюблені спеції. Змастіть отриманим соусом пласт тіста та викладіть на нього начинку.
4. Поставте піцу запікатися в духовку, час приготування індивідуальний і залежить від ступеня готовності тіста. Приблизний час випікання 20 хвилин, але духові печі у всіх різні, та й товщина тіста відіграє важливу роль. Тому, як тільки ваша піца підрум'яниться, дістаньте її з духовки, посипте сиром і поставте ще на кілька хвилин. Як тільки сир розплавиться, можна подавати блюдо.

Рецепт домашньої піци з покроковими фото

Тісто для піци складається з:

• 0,5 склянки трохи підігрітого молока
• 1/3 ч л солі
• чорний мелений перець – за смаком
• 1-2 ст л соняшникової чи оливкової олії
• 1 ст борошна (трохи більше, якщо вийде рідке)
• 0,75 пакетика сухих дріжджів

Етапи приготування:

• В окремій мисці спочатку добре перемішайте борошно з дріжджами.
• В інший посуд влийте молоко з рослинним маслом, посоліть, поперчіть.
• З'єднайте сухі інгредієнти з|із| рідкими і приготуйте тісто.
• Тісто має вийти трохи липким, забивати його зайвим борошном не варто. У цьому рецепті тісто таким і має бути.
• Залишіть тісто підходити, накривши його рушником. Цей процес займе близько години часу.
• Як тільки тісто збільшиться у розмірі, трохи пам'ятайте його руками на посипаному борошном столі.

• Обережно перемістіть тісто у форму для випікання і розправте руками його по всій поверхні. Тісто вийде досить рідке для цієї страви, тому качалкою його розкотити не вийде.

• Змастіть поверхню тіста невеликою кількістю олії.
• Першим шаром начинки стануть помідори, потім ковбасні вироби, та й твердий сир, подрібнений на тертці.

• Відправте форму з піцою в духовку, розігріту до 180 ° С на півгодини.

• У результаті – найсмачніша піца з хрустким м'яким тестом. Спілкування!

Таку піцу можна урізноманітнити не лише ковбасою, а й окремо включити в начинку яйця, маслини, зелень, гриби, консервовані ананаси, часник і навіть оселедець.

Піца з ковбасою та сиром у домашніх умовах з фото

Саме піца, до складу якої входить ковбаса та сир – найпоширеніша у приготуванні. Вона виходить смачною з використанням будь-якого виду тіста, ось тільки кожну страву буде наповнено своїми неповторними смаковими нотками.

Найчастіше використовують копчені ковбаси, так піца виходить з якоюсь гостринкою, але підходить і варена ковбаса. Також можна поєднати ковбасні різновиди, додати туди гриби, куряче м'ясо або маслини.

У чому секрет приготування піци з ковбасою та сиром?

У цьому рецепті наведено приклад піци з чотирма основними складовими: тісто на дріжджах, соус з томатів, твердокопчена ковбаса та твердий сир.

Для тесту необхідно:

• 400 г борошна
• 150 мл води
• 1 яйце
• 5 г дріжджів
• сіль, цукор
• 1 ст л олії рослинної

1. Спочатку заведіть опару, розмішавши в трохи підігрітій воді дріжджі з цукром, додайте туди приблизно половину борошна. Опара має підходити хвилин 20.
2. Після того, як опара візьметься пінною шапочкою, додайте туди сіль з яйцем і борошно, що залишилося, замісіть тісто.
3. Наприкінці замісу змастіть тісто рослинним маслом і надайте йому гладку структуру. Залиште тісто підходити щонайменше на годину, а в ідеалі – на дві години, воно має значно збільшитися в обсязі.
4. Через вказаний час, посипте поверхню борошном і ще раз ретельно вимісіть тісто, розкотіть з нього коржик під розмір форми для випікання (яку змастіть маслом), і перенесіть туди.

Для начинки необхідно:

• 250 г ковбасних виробів
• 100 г твердого сиру
• помідори
• 50 г олії вершкового

1. Ковбасу та помідори наріжте кільцями, сир натріть на великій тертці.
2. Тісто змастіть вершковим масломкімнатної температури, а начинку розмістіть у такій послідовності: ковбаса, помідори, твердий сир. Щоб надати пікантності піці, додайте після томатів тертий часник.
3. Розжарити духовку до 200 ° С і поставити випікатися піцу на 30 хвилин.
4. Готову страву прикрасьте гілочкою зелені та подавайте на блюді круглої форми.

Домашня піца: найсмачніші рецепти

Піца з морепродуктами

Склад тесту:

• 200 г борошна вищого гатунку
• 0,5 ст підігрітої води
• 0,5 ст л сухих дріжджів
• 1,5 год л цукру
• 0,75 год л солі
• 2 ст л оливкової олії

Начинка складається з:

• 250 г креветок (можна додати інші дари моря)
• 100 г твердого сорту сиру
• 5 помідор
• 0,5 ч л сухого орегано
• 0,5 год л висушеного базиліка
• оливкової олії
• солі, перцю

1. Просійте борошно з|із| і замісіть тісто, спочатку приготувавши опару. Технологію цього процесу описано трохи вище.
2. Тим часом займіться приготуванням соусу. Половину помідорів очистіть від шкірки і насіння, пропустіть через м'ясорубку або перебийте в блендері. Приєднайте до них оливкову олію та сухі трави, посоліть.
3. Коли тісто збільшиться в розмірах, розкотіть з нього пласт, приблизно півсантиметра, змастіть соусом і поставте на п'ять хвилин у розігріту духову шафу.
4. Креветки розморозьте та очистіть. Викладіть начинку на основу: креветки, сир, помідори, нарізані кільцями. Посоліть, поперчіть, збризкайте оливковою олією.
5. Надішліть піцу в духовку ще хвилин на десять, приправте сухим базиліком.

Піца в духовці: швидкі рецепти

Щоб приготувати смачне тісто для піци, можна скористатися рецептами, які були наведені раніше. Так, наприклад, розгойдані заготовки з дріжджового тіста можна зберігати в морозильній камері, щоб у відповідний момент не витрачати час для його замісу. Якщо ж ви – зайнята особа, то можете придбати вже готове тістоу супермаркеті, асортимент якого зростає з кожним днем. І не переживайте, ніхто не вважатиме вас поганою господинею, адже у виборі саме такого тесту ви проявите винахідливість і креатив.

Головне в приготуванні піци — враховувати смакові уподобання тих, хто її куштуватиме, а вони у всіх різні. Тому нижче підібрано різноманітні варіації начинок, щоб задовольнити будь-які смакові уподобання.

Швидка піца на сковороді з фото

Піца-хвилинка на сковороді

Необхідні продукти для піци:

• шинка – 300 г
• помідори – 2 шт
• твердий сир – 100 г
• 2 ст л майонезу
• 4 ст л сметани
• 1 велике яйце
• 7 ст л борошна

Технологія приготування піци, яка не займе більше десяти хвилин:

1. Замішайте тісто для піци, воно має вийти рідким. Спочатку з'єднайте майонез, сметану та яйця, а потім всипте борошно.
2. Змастіть сковороду олією, вилийте в неї тісто.
3. Поріжте шинку великими скибочками та рівномірно розмістіть по всьому тесту.
4. Зверху розмістіть нарізані кільцями томати та тертий сир.
5. Поставте сковороду на плиту та накрийте кришкою, готуйте приблизно десять хвилин. Готовність страви визначається розплавленим сиром та рум'яним тестом, яке легко відстає від сковороди.

Для того, щоб піца-хвилинка рівномірно пропеклася, заливайте в сковороду не дуже товстий шар тіста.

Ось і все готове, насолоджуйтесь неймовірним ароматомта смаком піци!

Легкі та швидкі відео-рецепти домашньої піци

Спробуйте найрізноманітніші варіанти приготування піци, щоб точно дізнатися, які з них вам припадуть до душі найбільше! Смачного!

Сирне тісто для піци легко замішується і відмінно розтягується в тонке коло, рятує при відсутності дріжджів або небажанні працювати з ними. У готовому вигляді коржик м'який, з нейтральним смаком. Підходить під будь-яку начинку, у тому числі і для курки з грибами, як у цьому прикладі. Можна викладати на основу продукти, що знайдуться в холодильнику. Самостійно приготований томатний соус легко замінюється покупною консервованою пастою. Замість курки підходить шинка, ковбаса, обсмажена

Рецепт для тих, хто воліє в піці максимум начинки та мінімум тесту, а також для всіх прихильників правильного харчування- Відсутності зайвих жирів та швидких вуглеводів. Мучний коржик тут виключається зовсім - його замінює основа з ніжного курячого фаршу. Начинка довільна – немає суворих правил, можна фантазувати, орієнтуючись на продуктові запаси. Природно, що піца без тіста відрізняється до смаку від традиційної. Бажаючи приготувати класичний варіант, звертаємось до рецептів

Піца рецепт з фото

Серед популярних та улюблених страв піца посідає почесне місце. Існує безліч рецептів цієї міжнародної страви. Ваші рідні будуть дуже раді, дізнавшись, що на столі на них чекає ароматна піца рецепт з фото ви можете зберегти для себе або рекомендувати знайомим.

Вважають, що піца - надбання традиційної італійської кухні. Тих людей, для яких приготування піци – професійна праця, італійці називають піцайоло. Щороку там святкують день піццайоло – 25 жовтня.

У сучасній кулінарії прийнято виділяти такі основні види піци:

• класична неаполітанська – виготовлена ​​з традиційних інгредієнтів, її випікають у дров'яної печі(піца «Маринара», «Маргарита» та «Маргарита ді Буфала»);
• кальсона - піца, начинка якої закрита зверху тестом, тому вона довго залишається гарячою;
• фокачча – піца без соусу, може вживатися також і без начинки;
• десертна піца – містить фрукти, джем, йогурт та інші десертні інгредієнти.

Ця класифікація досить умовна, тому що важко виділити один критерій, застосовний для всієї різноманітності варіантів приготування цієї страви.

Багато хто погодиться, що піца, яку приготувала дбайлива господиня, вийде смачніше, ніж покупні. Особливо якщо самостійно готувати також і тісто для піци рецепт для цього повинен бути завжди під рукою. Якщо ж ви надаєте перевагу купувати готове тісто, побоюючись за якість приготовленого вами, то робите це дарма. Зробити гарне тістодуже просто. Його варіантів багато: прісне, листкове, дріжджове, на сметані, на кефірі та інші. Вибирайте з них той, який вам найбільше до вподоби.

Вашим рідним, швидше за все, більше сподобається саме домашня піца, рецепт якої ви підбирали саме для них. Варіанти приготування найкращих страв збережуться у вашій пам'яті або в кулінарній книзі, або в закладках на комп'ютері. Рецепти можуть змінюватися, щось додається, а без чогось вийде ще смачніше. Красива та смачна піца може стати справжнім кулінарним шедевром, автор якого – ви.

Ми дуже намагаємося, щоб наш сайт залишався для вас цінним ресурсом для натхнення та нових ідей. Ми постійно поповнюємо перелік рецептів. Даруйте своїм близьким тепло, турботу та увагу. Нехай сімейні обіди та вечері наповнюють ваш будинок атмосферою затишку та теплоти.

Після цього я була впевнена, що зробити щось подібне вдома неможливо. Не варто намагатися. Але раптом? І я вирішила таки спробувати. Перечитала гору статей, рецептів та почала експериментувати.

І знаєте, що? Приготувати відмінну піцу по-неаполітанськи в домашніх умовах можна! Так, вона не пахне піччю, і “точно такий, як у Неаполі” не буде. І все-таки вона буде класною. Краще навіть, ніж у багатьох місцевих піцеріях.

Але спочатку треба розібратися у нюансах. Отже, із яких компонентів складається ідеальна піца?

Температура. Піца – творіння вогню. Згідно з офіційним рецептом Associazione Verace Pizza Napoletana (Асоціація справжньої неаполітанської піци), піца повинна випікатися у дров'яній печі за температури 485°C. У звичайних домашніх умовах нам потрібно хоча б 250 ° C – це максимальна температура більшості духовок. Чим вище – тим краще. Тому перед випіканням піци добре розігріваємо духовку (разом з деком) на максимальній температурі, не менше півгодини.

Час випікання.У печі піца випікається за кілька хвилин. У звичайній духовці цей час доведеться збільшити до 6-8 хвилин (залежно від розміру піци). І не хвилиною довше. Рецепти з 20-хвилинним випіканням піци викликають у мені справжній душевний роздрай:) Бо це вже не піца, а коржик із пересмаженою начинкою. Вся суть піци в м'якому еластичному тесті та соковитій начинці, волога з якої не встигла випаруватися.

Поверхня для випікання.Тепер зрозуміло, що до моменту випічки лист повинен бути розпеченим. Як тільки піца його торкнеться, вона одразуж має почати готуватися.Кожна секунда на рахунку.Якщо піцу поставити в духовку на холодному листі - всезникло. Поки лист з тестом прогріється, начинка вже випарується і засохне.Тому лист розігріваємо заздалегідь разом з духовкою.(Звичайно, в ідеалі потрібно використовувати камінь для піци/хліба, який забезпечує максимально рівномірне прогрівання тіста.і формування тонкої хрусткої скоринки. Але це в ідеалі,Ну адобре прогріте деко теж працює непогано).

Борошно. У тіста для неаполітанської піци дуже характерна структура м'якуша: еластичний, "жувальний", по-хлібному пористий і ароматний. На ці властивості впливає кількість і якість клейковини, яка при замісі вивільняється з пшеничного білка. Вона допомагає тесту створити розтяжний каркас, який утримує бульбашки вуглекислого газу, завдяки чому після випікання виходить еластичний, повітряний, пружний м'якуш. Чим вище вміст білка в муці, тим вона "сильніша", тим більше пористим і еластичним вийде тісто.

Для правильного тестудля піци необхідна мука з вмістом білка не менше 12 г в 100 г. Наприклад, у звичайній (українській, російській) муці вищого гатунку всього 9% білка. Крім того, вологоємність нашого борошна значно нижча (на те саме кількість води потрібна більша кількість борошна), що теж не покращує структуру тіста. Працювати з не дуже зручно, т.к. тісто не еластичне і легко рветься, а м'якуш виходить дрібнопористим і крихким.

А ось і наочна різниця (ліворуч - піца з борошна середньої сили, 12 г білка, праворуч - зі слабкого борошна, 9 г білка)

Структура тесту після розстоювання (вгорі – борошно середньої сили, внизу – слабке борошно):

Як правильно вибрати борошно? Чи має вона бути італійською? Не обов'язково. Просто це має бути борошно з м'яких сортів пшениці, тонкого помелу, з вмістом білка не менше 12 г в 100 г. Вітчизняне борошно з позначкою "для випічки хліба", наприклад, може підійти - вміст білка в ньому вище. Дивимося на склад. Ну а якщо вибирати з італійського борошна, то воно має бути "typo 00" (тонкий помел) з позначеним вище відсотком білка. Є вже готові суміші, на яких так і написано: для піци. Згодом можна почати експериментувати, пробувати змішувати різні сорти борошна (наприклад, слабке українське борошно можна посилити борошном з високим вмістом білка). Мені, наприклад, найбільше подобається піца із сильної муки (14 г білка) manitoba для тривалої вистоювання, її використовують для випікання хліба, круасанів і т.д. Тісто з неї виходить дуже ароматним і невимовно "жувальним", як карамельки Meller:)

Час вистоювання.Під час вистоювання тесту відбувається процес ферментації, який формує смак та аромат. Грубо кажучи, чим довше розстоюється тісто, тим смачнішим і ароматнішим буде піца:) Цей процес може займати від 3 до 12 годин. Для себе я визначила, що чотирьох годин цілком достатньо, але якщо є можливість відстоювати довше – то краще. Тісто це все-таки основний елемент піци, і воно має бути досить смачним, щоб піцу було не соромно подати хоч з одними лише сіллю та оливковою олією.

Начинка. 1) Піца проводить у духовці лише кілька хвилин. Тому, якщо начинка потребує термічної обробки (сире м'ясо, гриби, тверді овочі тощо), займаємося цим заздалегідь. М'ясо має бути вже зварене, гриби посмажені тощо. 2) До моменту випічки все готуємо та нарізаємо. Щоб начинку залишилося лише залишати на сформовану основу - і одразу в піч. Начинка на сирому тесті має провести лічені секунди – інакше тісто може стати “кляклим”. 3) Не жадібний і не навалюємо гору начинки:) Розподіляємо її рівномірно по основі в один шар. Якщо начинки буде надто багато, то ні вона, ні тісто не встигнуть приготуватися.

Пергамент. Заздалегідь готуємо пергамент для випікання і посипаємо його кукурудзяним борошном - тісто для піци дуже липке, тут допоможе тільки грубе тверде борошно. Сформовану основу переносимо на пергамент із борошном – і лише тоді викладаємо начинку. Спроба перенести основу з начинкою в духовку без пергаменту закінчиться швидше за все аварійно:)

Уф, а тепер можна перейти безпосередньо до рецепту. Він до непристойності простий:)

складові:

250 г борошна тонкого помелу, не менше 12 г білка за 100 г (втім, можна приготувати і зі звичайним борошном - все одно буде непогано, але її знадобиться трохи більше)
10 г свіжих дріжджів (сухих у 3 рази менше)
160 мл теплої чистої води (фільтрованої чи кип'яченої)
1/3 чайної ложки цукру
1/2 чайної ложки солі
Кукурудзяне борошно для посипання
Декілька столових ложок томатного соусу (пасату зі свіжих помідорів, з помідорів у власному соку, готова з банки і т.д.)
100-130 г моцарелли
Оливкова олія
Або будь-яка інша начинка на свій смак

Вихід: 2 невеликі піци діаметром близько 25-30 см.

Приготування:

1. Дріжджі розтираємо, перемішуємо із цукром. Заливаємо теплою (температури людського тіла) водою, розмішуємо до розчинення. Просіюємо борошно. Вливаємо рідину з дріжджами в муку|борошно|, перемішуємо.

2. Додаємо сіль. І починаємо вимішувати міксером з насадками для тесту або кухонним процесором – перші хвилини 3-4 на невисокій швидкості, потім збільшуємо швидкість та вимішуємо ще хвилин 5 (якщо руками – всього хвилин 12-15) , Поки тісто не почне збиратися в кому.

Якщо використовується звичайна, слабка, мука, її доведеться додавати, т.к. тісто буде липким. Додаємо по неповній столовій ложці, перемішуючи після кожної добавки. Зупиняємось, коли тісто перестане розповзатися і збереться в кому (загалом може знадобитися 3-5 столових ложок, важливо не переборщити).

Тісто залишиться трохи липким - це нормально. Просторий посуд змащуємо олією, формуємо з тіста кулю, припиляємо борошном і перекладаємо в посуд. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці розстоюватись як мінімум на 4 години (у прохолодному часі вистоювання збільшуємо).

3. За півгодини до закінчення вистоювання розігріваємо духовку з деком на максимальній температурі. Руками, змащеними в олії, виймаємо тісто з посуду. Злегка обминаємо. Тісто виходить м'яким, еластичним та пружним.

4. Ділимо на дві рівні частини і формуємо з них кулі. Он як тягнеться:) Першу кулю викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном (а ще краще борошном + трохи кукурудзяного борошна, то потім буде легше відтирати від залишків тіста:). Долонею робимо ось таке поглиблення.

5. Тепер починаємо розтягувати тісто від центру до країв і формуємо основу для піци, намагаючись не давити на борти. Другу долоню використовуємо як обмежувач, пересуваючи її по колу основи, щоб форма не розповзалася і залишалася більш-менш округлою. Періодично перевертаємо тісто та розтягуємо з іншого боку.

Ось так

6. Основу можна піднімати і вона розтягуватиметься за рахунок власної ваги. Якщо тісто погано тягнеться (так іноді трапляється), достатньо залишити його відпочити хвилин на 10-15, щоб клейковина "розслабилася", і приступити знову.

7. Загалом, розтягуємо, як вміємо, залишаючи товстим лише кільце з бортиків:) Основа має бути досить тонкою, у центрі – не більше 3 мм, а далі близько 5 мм. Якщо від зайвої старанності десь утворилася дірка – нічого страшного, заліпимо шматочком тіста.

Сформовану основу викладаємо на присипаний кукурудзяним борошном пергамент для випікання. Поступово розмазуємо томатний соус, збризкуємо оливковою олією, можна додати сушених базиліка та/або орегано. Викладаємо нарізану моцарелу. І ще раз добре поливаємо оливковою олією. Тільки гарненько! Чим більше олії, тим смачніше і соковитіше :)

8. І одразу ж відправляємо у розігріту духовку на 6 хвилин. Нехай не бентежать бліді борти - тісто буде готове. Розрізаємо і з'їдаємо негайно, бурчачи.

Вся процедура, за винятком часу вистоювання тесту, займає хвилин 20-25: 10 хвилин на замішування і 10 хвилин на формування основи.

Тісто після вистоювання та формування кульок можна обернути в харчову плівку, заморозити та використовувати при необхідності. Заморозка-розморозка ніяк не позначається на смаку та консистенції тіста, зате це по-звірячому зручно:) Залишається лише заздалегідь витягнути тісто з морозилки, сформувати основу, накидати начинки – і готове.

Що може бути краще за домашню піцу, приготовлену за оригінальним італійським рецептом? Хрумка скоринка, ніжний соус, тягучий сир і свіжі овочі - все це не зрівняється з покупним продуктом. Традиційно піцу готують у духовці, але кулінари вигадали і такі рецепти, які дозволяють створити страву на сковороді. Все залежить від часу і фантазії, головне, дотримуватись практичних рекомендацій і не порушувати час витримки.

Піца «Чотири сири»

Тісто:

• борошно житнє - 550 гр.
• молоко (жирність від 1,5%) – 280 мл.
• куряче яйце - 1 шт.
• дріжджі пекарські сухі – 10 гр.
• олія оливкова - 90 мл.
• цукровий пісок – 35 гр.
• сіль подрібнена - 3 щіпки

Начинка

• сир «Пармезан» – 90 гр.
• сир «Моцарелла» – 120 гр.
• сир «Емменталь» – 100 гр.
• сир «Фонтіна» – 80 гр.
• базилік сушений
• перець чорний мелений
• масло оливкове

1. Просійте борошно, перемішайте з іншими сипучими інгредієнтами (сіль, цукор, дріжджі).
2. В окремій ємності збийте яйце, по стінці посуду додайте масло оливи і молоко.
3. Акуратно вливайте суміш до складу борошном, перемішуйте вилкою, щоб не утворилося грудочок. Потім увімкніть міксер і замішайте тісто, доводячи масу до однорідності.
4. Накрийте ємність із тестом вафельним рушником або бавовняною серветкою, поставте у тепле місце на 1 годину. Маса повинна піднятися та загуснути.
5. Після закінчення терміну насипте на обробний стіл трохи борошна, змастіть нею руки і викладіть тісто на поверхню. Сформуйте із складу коржик круглої або квадратної форми (товщина близько 5-7 мм.).
6. Застеліть лист фольгою або пекарським папером, акуратно перемістіть основу для піци. Змастіть тісто оливковою олією, проробіть отвори вилкою, щоб|аби| воно рівномірно пропеклося.
7. Натріть на тертці або подрібніть іншим способом усі види сирів, викладіть їх у наступному порядку: на дно помістіть «Моцареллу», далі по черзі викладайте «Фонтіну», «Емменталь», «Пармезан».
8. Акуратно спресуйте сирну масу руками, посипте сушеним базиліком та перцем. Підігрійте духовку до 180 градусів, помістіть туди лист на 25 хвилин.

В ідеалі у вас має вийти піца з ніжно золотистим відливом, хрусткою скоринкою та тягучим сиром.

Тісто:

• борошно пшеничне – 450 гр.
• дріжджі сухі пекарські (швидкого сходження) – 10 гр.
• олія кукурудзяна або рослинна - 85 мл.
• молоко чи очищена вода - 275 мл.

Начинка

• помідори "Черрі" - 200 гр.
• куряче філе– 600 гр.
• сир «Моцарелла» – 240 гр.
• сир «Голландський» – 60 гр.
• сир «Пармезан» – 110 гр.
• салат «Айсберг» - 3 листи
• майонез – 145 гр.
• соєвий соус – 80 мл.
• сік лимона – 75 мл.
• часник - 2 зубці
• сухарі житні «3 скоринки»
• петрушка кріп
• перець, сіль

1. Пропустіть муку через сито, з'єднайте її з сіллю, всипте дріжджі.
2. Не перестаючи заважати, додайте олію (рослинну, кукурудзяну). Підігрійте воду або молоко до 40 градусів, влийте його по краю стінки посуду, одночасно розмішуючи вилкою, розминайте грудочки.
3. Коли маса стане вологою, збийте її міксером, потім замісіть тісто на обробному столі. Кінцевий склад не повинен прилипати до рук.
4. Оберніть ємність рушником або замотайте харчовою плівкою, поставте в тепле місце на 1 годину. Починайте приготування начинки для піци.
5. Наріжте філе куряче скибочками або кубиками, посоліть, поперчіть, обсмажуйте на сковороді до золотистого відтінку. Потім залийте фільтрованою водою і томіть ще 5-7 хвилин, щоб м'ясо вийшло ніжним.
6. Вилийте майонез у глибоку піалу, пропустіть через тиснення часник і додайте в миску. Туди ж помістіть сік лимона та соєвий соус, все перемішайте до однорідності.
7. Розкотіть тісто до потрібного розміру, викладіть його на лист, вистелений пекарським папером або фольгою. Змастіть соусом і проколіть дірочки вилкою.
8. Наріжте "Моцареллу" кубиками, викладіть на тісто поверх соусу. Між шматочками сиру помістіть обсмажене філе куряче і нарізані навпіл помідори «Черрі».
9. Розігрійте духовку до 190-200 градусів, відправте туди піцу та випікайте чверть години. Після закінчення терміну дістаньте, викладіть нарізані салатні листи та сухарі, залийте залишками соусу. Натріть сир «Пармезан» поверх усіх інгредієнтів, одразу подавайте до столу.

Тісто:

• борошно житнє - 450 гр.
• кефір або кисле молоко - 230 мл.
• сода - 3 щіпки
• сіль - 5 щіпок

Начинка

• перець болгарський – 0,5 шт.
• помідори – 4 шт.
• цибуля ріпчаста жовта - 1 шт.
• оливки без кісточок – 100 гр.
• бекон – 125 гр.
• сир «Пармезан» – 280-300 гр.
• майонез, кетчуп (томатна паста)
• перець, сіль, спеції (на розсуд)

1. Просійте борошно. В окремій мисці змішайте кефір, сіль і соду, зачекайте 10 хвилин до моменту, поки склад не почне пухиритися. Після цього терміну додайте суміш в борошно і перемішайте вилкою.
2. Замісіть тісто, воно повинно вийти м'яким, що не прилипає до рук. Потім розкотіть в тонкий корж товщиною близько 7 мм, зробіть отвори вилкою або зубочисткою.
3. Застеліть лист папером або фольгою, викладіть тісто. Розігрійте духовку до 190 градусів, помістіть деко, випікайте корж 10 хвилин.
4. Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть помідори на тонкі скибочки. Очистіть перець, нарубайте його смужками, розділіть оливки на 2 частини, натріть одну частину сиру на дрібній тертці, а другу на великій. Бекон подрібніть часточками або квадратиками (на розсуд).
5. Дістаньте тісто з духовки, змішайте майонез і кетчуп (томатну пасту) в рівних пропорціях, змастіть коржик соусом. Ретельно обробляйте краї, щоб вони не були сухими.
6. Викладіть півкільця цибулі, бекон, оливки, болгарський перець. Зверху посипте сиром і викладіть часточки помідорів. Надішліть піцу в духовку на 20-25 хвилин. Сир повинен розплавитися і завирувати.

Тісто:

• борошно пшеничне – 400 гр.
• куряче яйце - 1 шт.
• олія вершкове - 50 гр.
• молоко жирне – 200 мл.
• сіль перець

Начинка

• печериці - 225 гр.
• шпик – 65 гр.
• помідори – 2 шт.
• сир «Пармезан» чи «Голландський» - 300 гр.
• фарш (свинячий, яловичий) – 275 гр.
• цибуля ріпчаста біла - 0,5 шт.
• кріп петрушка
• кетчуп, майонез

1. Підігрійте молоко до 50 градусів, поріжте вершкове масло|мастило| на шматочки і додайте в миску. Розмішайте, щоб склад став однорідним. Остудіть суміш, розбийте яйце та збивайте міксером протягом 5 хвилин.
2. Просійте муку|борошно|, з'єднайте її з сіллю|соль| і перцем, після чого повільно всипайте до попереднього складу, одночасно розмішуйте.
3. Замісіть тісто на рівну поверхню, щоб воно перестало липнути до рук. Розкотіть корж завтовшки 6-10 мм.
4. Візьміть сковороду з товстим дном, змастіть олією та викладіть тісто. З'єднайте між собою кетчуп та майонез, обробіть їм корж, зробіть дірочки вилкою. Важливо! Якщо немає товстодонної сковороди, скористайтеся звичайним антипригарним посудом. Головне, заздалегідь застелите її фольгою і змастіть олією, щоб тісто не прилипло.
5. Поріжте шпик та печериці тонкими часточками, викладіть їх на основу. Додайте скибочки помідорів, цибульні півкільця, фарш (можна попередньо його обсмажити).
6. Накрийте кришкою, поставте сковороду на повільний вогонь, нудьте 10 хвилин. Після цього терміну накрийте інгредієнти тертим сиром, покришіть зелень, зачекайте ще чверть години.

Тісто:

• сметана жирністю від 20% – 280 гр.
• яйце куряче/перепелине - 2/5 шт., відповідно
• борошно вищий сорт – 200 гр.
• розпушувач для тіста – 7 гр.
• перець чорний, сіль

Начинка

• помідори – 2 шт.
• перець солодкий – 0,5 шт.
• маслини без кісточок – 50 гр.
• куряча грудка – 200 гр.
• шинка – 100 гр.
• копчена ковбаса або сервелат – 70 гр.
• сосиски (за бажанням) – 1 шт.
• твердий сир (будь-який) - 250 гр.
• кріп

1. Збийте яйця зі сметаною, щоб|аби| маса піднялася в 2 рази. Змішайте в один сипучий склад борошно, сіль, перець, розпушувач, додайте до збитої суміші.
2. Просіюйте борошно над мискою, одночасно розмішуйте двома вилками, міксером або віночком, не допускайте утворення грудок. Замісіть тісто на кухонному столі, розкачайте його до потрібної товщини (досить 1 см).
3. Наріжте помідори тонкими півкільцями, подрібніть перець, шинку, копчену ковбасу та сосиски. Загасіть курячі грудки, потім обробіть її на скибочки гострим ножем. Поріжте маслини та кріп, натріть сир.
4. Устеліть сковорідку фольгою або змастіть вершковим маслом|мастилом|. Викладіть тісто та начинку, виставте плиту на повільний вогонь. Накрийте кришкою, томіть 15 хвилин, потім посипте сиром, прикрасьте кропом і доведіть до готовності піцу (ще 5-10 хвилин).

Тісто:

• борошно (житнє, вівсяне) - 200 гр.
• яйце куряче - 2 шт.
• сметана (жирність від 20%) – 130 гр.
• розпушувач для тіста – 10 гр.
• сіль, цукор

Начинка

• ананас консервований – 50 гр.
• огірок маринований – 0,5 шт.
• кукурудза консервована – 50 гр.
• шинка – 140 гр.
• ковбаса варена – 60 гр.
• помідор – 2 шт.
• сир твердий – 200 гр.
• петрушка, кріп, базилік
• майонез, томатна паста

1. Розітріть сметану із сіллю, цукром та розпушувачем, додайте до суміші яйця, збивайте віночком протягом 10 хвилин. Просійте муку|борошно| і повільно всипайте її до інших інгредієнтів, продовжуйте заважати. Тісто має вийти сметаноподібним, за потреби розведіть його молоком.
2. Злийте з ананасів сироп, помістіть плоди на вафельний або паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога. Наріжте половину огірка дуже тонкими (напівпрозорими) скибочками, приготуйте кукурудзу.
3. Подрібніть соломкою варену ковбасуі шинку, помідори наріжте кільцями. Покришіть кріп, базилік і петрушку, змішайте зелень із попередньо натертим сиром.
4. Змастіть вершковим або олією холодну сковороду з товстим дном, вилийте тісто, закрийте кришку, підсмажуйте на повільному вогні 5 хвилин.
5. Після закінчення терміну з'єднайте томатну пасту з майонезом, натріть корж, викладіть ковбасу, шинку, огірок. Зверху помістіть ананаси та помідори у шаховому порядку, посипте сиром із зеленню. Запікайте 10-15 хвилин, постійно стежте за готовністю.

Існує маса варіантів приготування піци в домашніх умовах, ми розглянули найсмачніші та найпопулярніші. Ви можете готувати продукт як у духовці, так і на сковороді. Якщо під рукою не виявилося дріжджів, не засмучуйтеся, замісіть тісто на основі кефіру або кислого молока. Змінюйте пропорції начинки на власний розсуд, додайте додаткові компоненти.

Відео: топ 5 способів зробити смачну піцу