تجزیه و تحلیل مجموعه، بررسی کیفیت محصولات نانوایی، که توسط نانوایی کالج روزیا تولید می شود. تجزیه و تحلیل مجموعه و کیفیت محصولات نانوایی که توسط Kenon LLC در حال توسعه و فروش هستند تجزیه و تحلیل ساختار مجموعه محصولات نانوایی

ربات دوره

در موضوع: "تجزیه و تحلیل مجموعه، ارزیابی کیفیت محصولات نانوایی، ترکیب بسته بندی و نحوه صرفه جویی در کیفیت"

ورود

نان از دیرباز اساس امنیت غذایی مردم بوده است. و به یکباره نزدیک به یک سوم معمول روزانه است و مردم از نان رول و غلات راضی هستند. میراث بزرگ روسیه از طبیعت، تصدیق جهانی قوانین انرژی فتوسنتز، K.A. تیمیریازف با نوشیدن 1 کیلوگرم نان مانند مقدار زیادی زغال سنگ، آب، ترش، نیتروژن، فسفر، سیرکا، پتاسیم و نشان دهنده یوگا مانند 2167 کالری است. بوی تعفن به نظر می رسد که گندم از مقدار عالی تبادلات خواب آلود و تبدیل دور انرژی نور به انرژی شیمیایی کربوهیدرات ها، سفیده ها و چربی های غلات، مقداری نان پخته شده است.

فرهنگ Roslinnitsa برای صد قرن در حال توسعه بوده است. لیودینا ناگهان زن و نانوا شد و ساعت طولانیاز طریق - یک بلندگو و یک سیاچ. گندم جدیدترین محصول غلات است که توسط مصریان 6.5 هزارم توسعه یافته است. سرنوشت آن

در قلمرو کشور ما نان به هزاره چهارم قبل از میلاد آورده شد. در روسیه گندم را زمین زراعی می گفتند (طبق کلمه ریلا). گندم استپ های ساحلی شهرت خاصی داشت. روسیه در حال حاضر 1000 سال تولید گندم (زمستان و بهار)، جو، گندم و ارزن دارد. از نظر تاریخی، نان در روسیه از همان زمان شکل گرفت و مانند یک ژی و آرامش روح انسان، منبع رفاه اقتصادی، تغییر در جریان بین المللی کشور از طریق صادرات غلات بود. سلسله‌های تسیلی شکل گرفتند، گویی باتکیوشچینا را با مسیر تولید غلات و تجارت یوگو مشخص کردند.

آسیاب های آرد بوگروی - nayv_domish_ از منطقه ولگا، زمین های نیژنی نووگورود. جد یک روستای مهدکودک است (زمین های مستحکم خانواده سلطنتی) پترو اگوروف گناه (1782-1859). در سال 1833 پ. پترو یگوروویچ که سر را در سمت راست با بوگرویخ ها سلاخی کرد - یک بوروسنوملنه ویروبنیتستو. Zavіv chotiri mlini روی رودخانه. لیندا خرید غلات در بازارهای استان نیژنی نووگورود. من زندگی را تغییر دادم در قرن نوزدهم P.Є. بوگروف تاجر اولین صنف بر اساس سرمایه بود، اگرچه دهقان شد.

سلسله دوم - باشقیرها. بهترین آسیاب های آرد در روسیه. در دهه 20. هنر نوزدهم پسر روستایی از krіpakіv Omelyan Bashkirov به نیژنی نووگورود رسید و از کالاهای ایالتی مراقبت کرد. Razrahuvavsya برای کمک از صاحبخانه. تبدیل شدن به یک بارج با گندم و ارزن از ولگا پایین تا "پایتخت نان" روسیه - نیژنی نووگورود. در سال 1871 ، او قبلاً تاجر اولین صنف بود ، که در تجارت و آرد زنی "خانه تجارت Omelyan Bashkirov با بلوز" به خواب رفته بود.

باشقیرها به زندگی روزمره آسیاب و کمال فنی بوروسنوملنی بافی احترام می گذاشتند. در سال 1888 p. در یکی از میلیون‌ها خط مقدمه آسانسور diyu سیستم آمریکایی. در سال 1890 p. در نزدیکی سامارا، مشهورترین مجتمع mlinovy ​​پیدا شد. Boroshno pod_lyalosya در انواع: سیاه و سفید، قرمز، سبز، سیاه و سفید. "تجارت خانه Omelyan Bashkirov از Sinami" که ناوگان قدرتمند قدیمی را در دست دارد و کنترل کل بازار غلات منطقه ولگا را در اختیار گرفته است.

دامنه شرکت، سطح بالای فناوری و سازماندهی تولید به M.Є اجازه داد. باشکروف (پسر بنیانگذار شرکت) بلافاصله از N.A. انجمن بوگرویم بوروسنومل ها و توسعه موفق بازارهای اروپایی. Zavdyaki diyalnosti به خاطر حمایت همه روسی z'izdu boroshnomeliv، تعرفه برای صادرکنندگان بوروشنا به طور متوالی کاهش یافت. در نتیجه، تولید بوروسنوملنی روسی در بازارهای انگلستان و سوئد درخشید، بوروشو آمریکایی، که به سرعت در حال چرخش است و انواع پرسرعت گندم را تولید می کند.

سلسله اورال بوروسنومل پرووشین در روسیه به محبوبیت رسید. ایوان دیومیدوویچ پرووشین، بومی استان یاروسلاول، پس از نقل مکان به یکاترینبورگ، به تجارت غلات مشغول بود. تبدیل شدن به یک تاجر یک صنف دیگر. یوگو سین استپان و 1864 تماس به نار Sisert یک borosnomelny mlin است که به یک شرکت borosnomelny شناخته شده در سراسر اورال تبدیل شده است. پس از مرگ S.I. پرشوشینا در سمت راست تیم یوگو را ادامه داد.

آنا نیکیفوریونا پرووشینا خود را به عنوان یکی از اولین جانشینان بزرگ در روسیه ثابت کرد، مانند یک بانوی پیروز که به پیشرفت فنی دست یافت. در معادن خود، به احتمال زیاد شاخ های قدیمی را در کارخانه های نورد، تعداد زیادی نیروگاه - در ماشین های توربین بخار تغییر می داد. انتخاب فناوری گران قیمت خارجی به طور کامل نتیجه داد.

به طور قابل توجهی، دامنه بوروشن گسترش یافته است. Yakіsna produktsіya نوشیدنی کوچک و عالی در بازارهای یکاترینبورگ است. نگهبانان اصلی آب‌های پس‌آب اورال و نانوایی‌های محلی بودند. بوروشنو در کتانی ها و خرس های کالیکو از وجین نذری بسته بندی شده بود.

در سیبری، سلسله بازرگانان نان باسننیخ به طور گسترده دیده می شود. در اذهان روس ها، تحویل غذا به مناطق دوردست غیر غلات کشور، به ویژه تامین نان برای جمعیت پیونیچنو-اسکیدنی سیبری، همیشه در سمت راست بود. از ساعت‌های کاترینای دوم و در سمت راست پرخطر، آلیاژ غلات توسط رودخانه‌های سیبری تا یاکوتسک به دستان خصوصی کارآفرینان به خزانه منتقل می‌شد. یکی از آنها تیموفی ماکسیموویچ باسنین (1716-1797) بود که در کنار رودخانه تجارت نان و مزارع داشت. لنی. کالاها با قایق ها به یاکوتسک منتقل شدند.

کشور نان پز، به سبک اصطلاح، از طریق انتخاب درست اولویت ها، به تالار صنعتی عالی دولت مردم تبدیل شده است که جایگاه پیشرو، ذوکرمه و نور برابر را به خود اختصاص داده است.

1. بخش نظری

1.1 Spozhivchi قدرت نانوایی، راه های بهبود آنها

قدرت کالا - yogo ob'єktivna osoblivіst, tobto. کسانی که یک محصول را از محصول دیگر در نظر می گیرند. به محصول پوست، قدرت زیادی وجود دارد، yakі را می توان نشان داد که yogo formuvannі، spozhivannі.

Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst قدرت، scho vіdobrazhayut zdatnіst کالا zabezpechiti organoleptichnі ویژگی، نیاز organіzmu در kharchovyh rechovinah، bezpeku zdorov'yu، nadіjnіst زمانی که virobnitstvnі و zberіgan.

ایمنی محصولات غذایی جوهره یک چی سمی، سرطان زا و جهش زا است، خواه برای بدن افراد زمانی که در فرهنگ های تند زندگی می کنند غیرقابل قبول باشد.

ارزش خارچف - آنچه را که همیشه می بینید درک کنید مقامات قهوه ایکالاها، از جمله مراحل fіzіologіchnih نیازهای مردم در رودخانه های اصلی harchovih، انرژی و perevagi ارگانولپتیک.

ارزش بیولوژیکی - شاخصی از کیفیت پروتئین غذایی است که نشان دهنده سطوح زنده ماندن انبار اسید آمینه مورد نیاز بدن در اسیدهای آمینه برای سنتز پروتئین است.

ارزش انرژی - مقدار انرژی بر حسب کیلو کالری (کیلو ژول) که توسط محصول در بدن برای حفظ عملکردهای فیزیولوژیکی یوگو تولید می شود.

جعل فرآورده های غذایی و سیروانی خوراکی - تهیه و فروش مواد غذایی اضافی و سیروانی غذایی که نام و دستور آن مشخص نیست.

مدت پس انداز - (اجرا) - یک ساعت، کشش برای مدت زمان طولانی ذهن آواز غذای syrovin، محصولات غذایی صرفه جویی در پول، ایجاد شده توسط استاندارد سند هنجاری.

ارزش نان و مواد نانوایی خارچوف توسط انبار شیمیایی آنها تعیین می شود و همچنین ارزش انرژی (محتوای کالری) آن ساختمان توسط بدن فرد تسخیر می شود.

انبار مواد شیمیاییمخلوط نان و نانوایی، توبتو. در جای نطق های لازم برای اندام ما و در چرگای فارسی سفیده ویتامین ها و املاح معدنی به صورت آن رقم بوروسنا و نیز به تعداد پوکراچوواچیو (زکری، ملاس، چربی ، تخم مرغ، شیر و غیره).

ارزش بیولوژیکی با آشکار بودن در محصولات سخنرانی های فعال بیولوژیکی مشخص می شود: ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آمینه ضروری به صورت نازک. چی گفتار در انسان سنتز نمی شود.

هنگامی که نان جوشانده می شود، سطح اسیدهای آمینه، که در منطقه یافت می شود، اغلب خرد می شود. ارزش بیولوژیکی پروتئین های ساده نان به جای اسیدهای آمینه ضروری کمتر و کمتر خواهد بود که برای تهیه آنها پیروز است. پروتئین های نان دارای تمام آمینو اسیدهای ضروری هستند. با این حال، تعداد اسیدهای آمینه ضروری (لیزین، متیونین و این) در پروتئین های نان کمتر است، به عنوان مثال، در گوشت، دنده ها. پروتئین‌های نان گندم بیشتر به لیز کردن کمک می‌کنند و میزان سفیدی نان گندم کمتر است.

با کاهش 500 r نان، مصرف بدن در تیامین به طور متوسط ​​42-50٪، در ریبوفلاوین - 18-27٪ و در اسید نیکوتین - 15-47٪ برآورده می شود.

برای یک قرص نان، به ویژه یک گراز با عیار پایین، ممکن است فرد نیاز خود را به عناصر معدنی بیش از حد برآورده کند. نان بوروسنا از گونه های بالاتر باید با نمک های کلسیم و نمک غنی شود.

با نان، بدن انسان فسفر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و عناصر ریز مختلف - مس، روی، ید، منگنز و غیره را از بین می برد. Z vitaminiv در khlibі є - B1، B2، B6، E، PP، که در.

ارزش فیزیولوژیکی بستگی به کیفیت محصولات غذایی دارد که باید به گیاهان، اعصاب و سیستم عروق قلب فرد اضافه شود.

ساختارهای متخلخل زاودیاکی ویروبی نانوایی به طور یکنواخت پوسته را پر می کند و به توده ها بیشترین قوام را برای خیساندن її povnogo با آب های گیاهی می دهد. Zhorstka skorinka از نان پاشیدن دندان. سلولی و napіvkіtkovina که در نان است، پوسیدگی را از بدن خارج می کند، به پریستالسیس روده کمک می کند و ذهنی دوستانه برای رشد میکرو فلور قهوه ای ایجاد می کند. مجرای روده ای.

ارزش انرژی (محتوای کالری) محصولات با چربی، پروتئین، کربوهیدرات ها و میزان جذب آنها تعیین می شود. انرژی که با اکسید شدن 1 گرم چربی در بدن مشاهده می شود، 9 کیلو کالری (38 کیلوژول) است و 1 گرم کربوهیدرات یا 1 گرم پروتئین، 4 کیلو کالری (17 کیلوژول) است.

هنگامی که اکسید می شود، 100 r نان در بدن در 8793 تا 10886 کیلوژول حل می شود. هنگام صرفه جویی 500 روبل نان برای تولید، فرد مصرف انرژی خود را حدود 40 تن تامین می کند.

تسخیر افتادن در برابر ظاهر خوب، قوام، ذوق و عطر محصول، تعداد سخنرانی های زنده، بدن و عوامل دیگر. با یک وعده غذایی مخلوط، جذب پروتئین 84.5٪، چربی ها - 94، کربوهیدرات ها - 95.6٪ می شود.

جذب دانه های نان به طور قابل توجهی آیش در نوع آن نوع است. پروتئین های زندگی و نان گندم از بوروش داربست 70٪ و از بورش انواع بالاتر - 85-87 درصد به دست می آید.

چربی دانه های نان 92-95 سانتی متر و کربوهیدرات ها - 94-98 سانتی متر اشغال می شود. مجموع نان حاصل از داربست بوروش مایژه 20 سانتی متر کمتر و از گندم بورش نایویشکوگو پختنکا کمتر است. فتح نان بیات پایین تر از تازه است.

در تسخیر نان در نگاه یوگا، ذوق و بوی. دریافت ظاهری گرم، ذوق گرم و عطر نان اشتهای شما را بیدار می کند، دید آب علف را افزایش می دهد و به این ترتیب خانه گرم را مانند نان و سایر محصولاتی که به آن عادت می کنند اشباع می کند.

خوبی مشروط به حضور در محصول مزه ها و بوهای سرکوب ناپذیر و همچنین سخنان ثالث و تند است، به عنوان مثال، نمک های فلزات مهم و آلی آلی.

برای نشانه های ارگانولپتیک محصولات نانوایی، لازم است چنین vimog تایید شود:

فرم باید صحیح، مناسب برای این نوع خم شدن، تغییر شکل نیافته، بدون فشار باشد. معکوش خلبنیخ ویروبیو مقصر است که خوب پخته باشد، اما چسبناک و آبکی نباشد، لچک باشد، دارای تخلخل یکنواخت، بدون سینه و آثار فی البداهه، بدون خالی و نشانه ضرر، خشک نباشد، ترد نباشد و کهنه. نان با غذا، پالپ الاستیک به خوبی توسط بدن به دست می آید. اسمک که عطر نان به دلیل شراب قابل قبول است برای این نوع نان مناسب است.

1.2 طبقه بندی و ویژگی های مجموعه انواع نان و نانوایی

صنعت نانوایی طیف وسیعی از نان و محصولات نانوایی را تولید می کند. Podіlyayayut khlіbnі virobi آیش به شکل آن تنوع بوروشنا، دستور العمل ها، اشکال، روش دم کردن و انتشار spozhivachevi.

پشت نوع و تنوع boroshna khlibnі vyrobi می توان zhytnі (از بوروش داربست، پوست کنده و خاکستری)، zhytno- گندم (از مجموع کلبه و گندم بروش) و گندم (از borosh vishcho، 1، 2 و trellis).

برای دستور پخت، نان های ساده ای برش داده می شود که با بوروشنا، آب، نمک و مخمر می پزند. بهبودهایی که با افزودن های اضافی زوکرو، چربی، تخم مرغ، شیر، ادویه جات و غیره انجام می شود. خوب، چه انتقام بگیریم تعداد زیادیزوکرو و چربی.

پشت روش جوشاندن نان قالبی (vip_kayut در فرم ها) و اجاق گاز (vip_kayut روی اجاق) است.

رول، باتوم، کلاچی، حصیری و انواع دیگر بر اساس شکل بریده می شود.

برای راه ورود خریداران، نان را تکه تکه می کنند، وگ. نزدیک ماندن به فروش نادر است.

نان از گندم و گراز گندم.

آیش به صورت دستور و ویژگی های تهیه خمیر، تولید نان ساده و نازک.

نان زنده ساده فقط از سیروین6 اصلی گندم گراز (پوست کنده، داربست، سیانوگو)، آب، نمک، خمیر ترش تهیه می شود. Zhitnіy نان ساده vipіkayut از یک داربست borosh vagovim، شکل دادن، podovim و قطعه; وزن - 0.5 و 1.4 کیلوگرم. Zhitnіy zavarniy khlib vіdrіznyaєtsya به عنوان یک آماده سازی ساده از خمیر، مانند قرار دادن در zavartsі. نان Zavdyaki tsomu با طعم شیرین بیان پر می شود. Vipіkayut کمتر vagovim، قالب گیری، قطعه; وزن - 0.5 و 1 کیلوگرم.

نان بوروسنا پوست کنده را به صورت جوشانده یا بخارپز می کنند. شراب با خمیر سبک، اسیدیته کمتر، تخلخل بیشتر تنفس می شود.

برای نان سبوس دار از انواع اصلاح شده، لازم است آن را از دم کرده مالت به صورت دم کرده، ملاس یا مالت و گشنیز اضافه کنید، به این شراب طعم شیرین بیان و عطر خاصی خواهید داشت.

نان مسکو از بوروش ترلیس زنده دم می‌شود و نان بورودینسکی از نان زنده و رول دوم گندم با مالت و ملاس اضافی تهیه می‌شود. سطح آن با کیمین چی آنیس پوشیده شده است. نان رنگارنگ تر است، شیرین بیان میل می کند. قالب گیری Vip_kayut قطعه; وزن - 0.5 و 1 کیلوگرم.

نان ریزکی از گندم و بوروشن گندم درجه یک با افزودن مالت سفید، ملاس و زیره تهیه می شود. نان دارای رنگ روشن، شیرین بیان است. Vip_kayut نگاه کردن به نان هایی با انتهای صاف. وزن - 0.4 و 0.8 کیلوگرم.

نان مینسکی، روی vіdmіna vіd Rizkiy، خمیر مایه قرار دهید، از مالت انتقام نگیرید. Vip_kayut در دید نان از kintsy تیز، vpіpuskaetsya vagovy آن قطعه; وزن - 0.4 و 0.8 کیلوگرم. مزه ترش است، m'yakush سبک است، در ریزکی پایین تر است.

نان اورلوفسکی از بوروشن غلات کامل پوست کنده و گندمی درجه 2 با ملاس اضافه شده تهیه می شود. Vipіkayut Yogo کمتر شکل پذیر است. جرم -1 کیلوگرم.

نان سفره از بورشن سبوس‌دار پوست کنده و گندم درجه 2 با زوکرو اضافی گرفته می‌شود. طعم شیرین بیان ملایم است، نرمی آن سبک است. Vip_kayut شکل دادن یا podovim، شکل گرد است.

کیک های کوتاه ژیتنی از بوروش داربست زنده با گندم درجه یک، زوکرو و چربی اضافی تهیه می شود. تیستو سمپاش های شیمیایی گذاشت. شکل آنها گرد است، سطح براق است، با برش های کم عمق، که قیطان کلیتینا را می سازد. وزن - 0.1 کیلوگرم.

انواع نان ژیتوو-گندم از بوروشن گندم با افزودن پرده گندم یا بوروشن درجه 2 تهیه می شود. نان گندم ژیتوو از ترلیس کندوی گراز و داربست گندم به وزن 0.5 و 1 کیلوگرم دم می شود. معکیش سبک است، اسیدیته کمتر، در نان کامل کمتر است.

نان اوکراینی از مجموع بوروشن پوست کنده و گندمی زندگی به دست می آید. Vipіkayut yogo بر روی قطعه اجاق گاز 0.5 و 1 کیلوگرم і vagovim. نان مزه خاص خود را دارد، تروق نرم و نازک، روی سطح آن خراشیده می شود.

نان از گراز گندم.

خمیر گندم از ارقام مورد استفاده بروش گندم (ارقام مرتفع، 1، 2 و داربست) تهیه می شود. برای دستور شراب، ما می توانیم ببخشیم و دوباره پر کنیم.

ارقام ساده از بوروشن گندم واریته های اول، دوم و داربست برداشت می شوند. نان Vipkayut در فرم ها یا روی اجاق، vagovim یا قطعه.

انواع پلی‌پسنی نان گندم زوکور 3-6 درصد و چربی 2-8 درصد را مخلوط می‌کنند. نان بوروشنوی کاتونکا از تسوکر اضافی تهیه می شود. شکل بیضی، طعم شیرین بیان، رنگ سفید ملایم است.

واگویم و قطعه را رها کردیم. وزن - 0.5 و 1 کیلوگرم.

نان سفید با rodzinki از boroshnoy katunka با اضافه کردن Tsukr، ملاس، مارگارین، rodzinok پخته می شود. فرم دوگاست با برش. Vipіkayut vagovim و قطعه; جرم - 1 کیلوگرم.

نان برنجی از یک گراز با زوکرو اضافی و روغن ورقه شده تهیه می شود. رنگ m'yakushi مایل به زرد است، لذت خوش آمدید. اغلب آنها در اجاق واگویم و قطعه جرعه می نوشند. وزن - 0.5 و 0.8 کیلوگرم.

نان خانگی از یک گراز در کاتونکا اول با شیر اضافی و تسوکر تهیه می شود. شکل گرد یا داوگاست با خارهای روی سطح است. انتشار به صورت قطعه؛ وزن - 0.4 کیلوگرم.

کالاچ ساراتوف از یک گراز کاتونکای بلند با زوکرو و چربی اضافی پخته می شود. قالب گیری Vypuskayut; وزن - 0.97 کیلوگرم. شکل گرد، m'yakush متخلخل است، دانه بالایی نازک، براق است.

Polyanytsya Mykolaivska از ناحیه 1st katunka با افزودن شیر سیرواتکا دم می‌شود. شکل گرد؛ جرم - 1 کیلوگرم.

نان شیر از boroshna vyshchogo، درجه 1 و 2 پخته می شود و قالب می گیرد - از boroshna vischogo یا درجه 1 با شیر اضافی. جرم - 0.4؛ 0.8 و 1 کیلوگرم

انواع نان ملی

لواش Virmensky از بورش گندم درجه 1 و 2 دم می شود. وین یک کیک بیضی شکل نازک است که سطح آن پف کرده و به رنگ قهوه ای روشن است. Myakish Mayzhe vіdsutnya.

در ماتناکاش ویرمنسکی، شکل بیضی-پودوفژن، با فرورفتگی های دیررس است. خرده نان دارای تخلخل زیادی است. Vypikayut s گندم boroshn vishchogo، درجه 1 و 2 و داربست.

نان گرجی از گراز گندم درجه 1، 2 و داربست تهیه می شود. منتشر شد متفاوت ببینیدنان گرجی - گرد گرجی، ماداوری، شوتی و داخل.

نانوایی ویروبی.

Vypіkayut іz گندم boroshn vishchogo، 1، بیشتر شبیه به 2nd sortіv قطعه، فرم های مختلف، وزن کم. قبل از آنها می توان باتونی، رول، طعمه، حصیری، رول، راش، نانوایی دریبنیتسا را ​​دید.

باتونی - پهن‌ترین نوع تخته‌های نانوایی - می‌تواند به شکل دووگاست با لبه‌های گرد و گوستریم با برش روی سطح بسازد. باتونی به سادگی از بوروشن کلاس 1 و 2 vypikayut است. وزن - 0.2 و 0.5 کیلوگرم.

Nariznі batoni vipіkayut boroshn درجه 1 با چربی اضافی و zukru. M'yakush سبک است، لذت شیرین بیان سبک. وزن - 0.4 کیلوگرم.

باتوم ها به تازگی از boroshna vischogo katunka ساخته شده اند تا زوکرو بیشتری را بپوشانند، با خمیر سبک، تخلخل بالا، اما اسیدیته کمتری تازه کنند. وزن - 0.5 کیلوگرم.

باتونی با رودزینکی از بوروشنای کاتونکای گیلاس با زوکرو، چربی، ملاس، رودزینوک اضافه شده است. وزن - 0.4 کیلوگرم.

باتوم های میسکی با بورش ماهی بلند با زوکرو و نمک اضافه شده (2.5 درصد) دم می شود. شکل را با نوک تیز و برش های اریب عمیق بدوزید. طعم تروکا شور است، تخلخل ناهموار است. جرم - 0.2 و 0.4 کیلوگرم.

باتوم های پایتخت، طبق دستور پخت، شبیه باتوم های Mіs'kyh هستند، اما با فرم بلند باریک با انتهای صاف. جرم - 0.2 و 0.4 کیلوگرم.

Batoni Podmoskovny vyp_kayut از گندم boroshno vyshchogo gatunka با zucru و چربی اضافی. بر روی سطح - برش های دیرهنگام؛ وزن - 0.4 کیلوگرم.

میزهای باتوم از بروش یک کاتونکا با کیفیت بالا ساخته شده اند. فرم زیر تا شده است. جرم - 0.3 کیلوگرم.

دانش آموزان باتونی از بوروشنای کاتونکای اول با زوکرو و چربی اضافی vypikayut. بر روی برش های دیررس سطحی؛ جرم - 0.3 کیلوگرم.

باتونی دوروژنی از بوروشن درجه 1 با زوکرو و چربی اضافه شده دم می شود، روی سطح آن دو بریدگی عرضی وجود دارد. وزن - 0.25 کیلوگرم.

نان ها از بوروشن گیلاس و درجه 1 پخته می شوند. شکل گرد و بیضی است. رول میسکی از بوروشن رول اول با زوکروی اضافی (5٪) و چربی (2٪) تهیه می شود. طعم شیرین بیان؛ شکل dovgast، بر روی سطح - شانه شکننده؛ وزن - 0.1 و 0.2 کیلوگرم. نان های روسی از بوروش چی کاتونکای اول با تسوکر اضافی درست می شوند. شکل گرد است، روی سطح یک شانه وجود دارد. در رول های 50 گرمی، 2٪ چربی حذف می شود. جرم - 0.05 و 0.1 کیلوگرم.

رول های Cherkizovsky از boroshna chia درجه 1 تهیه می شود که از سه jgutіv tіsta قالب گیری شده است. دانه های خشخاش جرعه جرعه; وزن - 0.4 کیلوگرم. Stolichnі vipіkayut s boroshn vishchogo یا کلاس اول. شکل گرد است، به منظور بهبود خشک کردن، آنها را در پلی اتیلن 1-5 قطعه بسته بندی می کنند. وزن - 0.05 کیلوگرم.

نان های Moskovskiye از بوروشن بزرگترین گاتونکا پخته می شوند. یک شکل گرد ایجاد کنید، روی سطح دو برش موازی وجود دارد. وزن - 0.2 کیلوگرم.

کدها آیش هستند که در دشت، girchichni و іz rodzinki بریده شوند. برای روش جوشاندن، بوها برگدار (بیضی شکل) و شکل (مستطیل شکل) هستند.

Saiki بخشش vypikayut از باتلاق گندم بولتوس 1 با زوکرو و چربی اضافی، یا گراز گراز دوم با چربی اضافی.

سیکاهای گیرچیچنی از گراز کاتونکای اول با افزودن گیرچیچنایا اولی و تسوکرا تهیه می شود.

ماهی قطبی با rodzinki vypіkayut і از boroshnogo vishchogo rodinka، tsukru، blubber و rodzinki (12٪).

سبدهای حصیری به بافته های هالی با دانه های خشخاش اضافه می شوند. Khali vypikayut іz boroshn درجه 1 با zucru اضافی (5٪) و چربی (1٪). Їх بافتن іz chotiriokh و شش jgutіv tіsta. بی سر و صدا zamіshuyut سرد. قیطان های با دانه های خشخاش شبیه حلال هستند، اما برای otrimannya آنها، آنها از یک نوع بزرگ با zukru اضافی (6٪) و چربی (2٪) گرفته می شوند.

رول ها و راش ها نوع خاصی از تاک های تکه تکه شده هستند. رول هایی به شکل یک گربه بیضی شکل دسته دار، بوی بد لب به اصطلاح بلند شده، در پایین شیار می نوشند. شکل گرد است، سطح بور است.

خلبنا دریبنیتسا از گراز گندم درجه 1 2 ساخته شده است. فرم їkhnya rіzna; جرم - 0.05؛ 0.1 و 0.2 کیلوگرم. برای روش vipіkannya، ویروبی ها در پایین و ورق ها تقسیم می شوند. تسوکور (5-6٪) و چربی (2.5-4٪) را به خمیر اضافه کنید. قبل از جوشاندن، سطح را با یک تخم مرغ بمالید. قبل از نانوایی، rіzanchiki، grebintsі، bagels، Kuntsevsk bun و دیگران قرار می گیرند.

محصولات سالم

دروغ qіrobi را به یک گروه از قطعات کوچک. Vygotovlyayyat їх іz گندم boroshna گیلاس چی کلاس 1. دستور العمل پروتئین های سالم دارای محتوای چربی بالایی است - 5-20٪، zucru - 10-25٪، تخم مرغ. برای لذت بیشتر، وانیلین را به عطر اضافه کنید و آن را مربا کنید. بخشی از سیرووین برای پردازش سطح آسیاب ها رنگ آمیزی می شود.

برای ویروبیوهای سالم، zdoba zvichayna، Viborzka simple، Viborzka figurna، نان کوتاه خامه ترش، نان جزوه و іn را بیاورید.

Zdobu vichaynu vypikayut از boroshna درجه 1 با چربی اضافی - 7٪، zucru - 10٪ و تخم مرغ. من قبل از دم کردن، بالای zdoby را با یک تخم مرغ آغشته می کنم، آن را با پودر پودر می نوشم. جرم - 0.05 و 0.1 کیلوگرم.

نان ها به شکل قلب و گرد هستند و سطح آن پوشیده از جوش است.

کیک پنیر به شکل گرد با پر کردن سیره درست می شود. Krіm pererakhovannyh virobіv، vygotovlyaet شکل کیک، قیطان و іn.

نان های برگ از خمیر برگ سالم جوشانده می شوند. Borosno vikoristovuetsya - 15٪، چربی - 20٪، شیر - 13٪، تخم مرغ - 16٪ و وانیلین. ما نان های برگدار خمیر توپی با کره درست می کنیم. جرم - 0.05 و 0.1 کیلوگرم.

Khlibets Leningradsky به شکل یک نان بلند با انتهای صاف است. روی آن را با یک تخم مرغ آغشته کرده و با نخود فرنگی و پودر ساکارز پراکنده کنید. Vipіkayut yogo از گندم borosna vischogo gatunka با zucru و چربی اضافی. وزن - 0.4 کیلوگرم.

نان کوتاه خامه ترش، پای شیرینی با مربا، نان عسل کونتسفسکی، برگ گل رز با مربا، نان چمن و غیره نیز به انواع سالم اضافه می شود.

انواع نان رژیمی.

Tsі virobi برای osіb شناخته می شوند، yakі در آهنگ های بیماری رنج می برند.

افرادی که تحت تأثیر اسیدیته آب شیره شلونکووگو قرار می گیرند، برای کاهش اسیدیته به محصولات نانوایی نیاز دارند.

نان های با اسیدیته کم از بوروشن رول اول با زوکر اضافی (2٪) پخته می شوند. اسیدیته تست تروک بیش از 2.5 درجه است. برای کسانی که از دیابت رنج می برند، می توانند نان بدون گلوتن را با افزودن کمی گراز گندم بخورند.

نان گندم سفید از گلوتن و گندم بوروشنوگو کاتونکا با چربی اضافی، نمک، ساخارین تشکیل شده است.

نان سبوس سفید از گلوتن و سبیل تهیه می شود. چربی، قوت، ساخارین را به خمیر اضافه کنید.

از انواع نان گندم سفید و گندم سفید برای تهیه کراکر. برای osіb، از آنجایی که برای کاهش نمک، دم کردن ویروبی بدون نمک منع مصرف دارد.

نان آکلراید از بوروشنای کاتونکای اول به جای آب، علف شیری، طعم ترش تهیه می شود. به نان به نظر شلاق بزنید. وزن - 0.1 و 0.2 کیلوگرم.

نان پوست کنده بدون نمک از مجموع گراز پوست کنده زندگی و گندم درجه 1 تهیه می شود. تیستو سیروات شیر ​​گذاشت.

نان غلات از یک گراز با نسیم بلند و دانه گندم درشت بریده شده با نمک و کیلومتر اضافی دم می شود. برای پیشگیری از این درمان بیماری تیروئید و تصلب شرایین، در دستور پخت محصولات نانوایی، ویوشنا و پودر کلم پیچ دریایی را اضافه کنید.

نان رول با لسیتین و کلم پیچ دریایی از بوروشن گندم درجه 1، ویسکی گندم و پودر کلم دریایی پخته می شود.

نان های لبنی از بوروشکا گندم با شیر و نمک اضافی می پزند. شکل نان دوگاست، با زسترنیمی کینتسی. برای بیماری های نیرکوف تعیین شده است. وزن - 0.1 و 0.2 کیلوگرم.

نان هایی با محتوای کالری افزایش یافته از گراز گندم درجه 1 با افزودن زوکرو، چربی، رودزینوک، تخم مرغ، شیر تهیه می شود. شکل گرد است، سطح آن با نخودهای خرد شده پوشیده شده است. برای افرادی که به غذای سفت نیاز دارند اختصاص داده شده است. وزن - 0.1 کیلوگرم.

1.3 راه های بهبود مجموعه و انواع جدید انواع نان و نانوایی

در روسیه، نان محصول اصلی غذا خوردن است که بیش از 30 درصد از مصرف اضافی مردم را در سخنرانی های پر جنب و جوش و انرژی تأمین می کند. با این حال، مجموعه فعلی و کیفیت محصولات نانوایی که در حال توسعه هستند به نیازهای فعلی جمعیت بستگی ندارد. به همین دلیل است که ادامه کار برای به روز رسانی آن گسترش مجموعه با بهبود حمایت مردم بسیار مهم است.

بازار فعلی انواع ایده های نانوایی به طور گسترده ای توزیع شده است، و اغلب در یک وام جدید به طور مستقیم تغذیه سالم است. از جمله نان نانوایی با افزودن غلات و کشک، نان نانوایی بدون نمک، نان با اسیدیته کم، با کاهش میزان پروتئین و کربوهیدرات، با افزودن لسیتین، با افزودن ید. همه انواع محصولات نانوایی که مورد استفاده قرار می گیرند نه کمتر از عوارض با لذت هستند، بلکه باعث ارتقای سلامت گروه های مختلف جمعیت می شوند. اکنون یک نوع دیگر از نان ویروب برای حمایت در بازار ظاهر شده است تغذیه سالم- محصولات نانوایی غنی شده با ویتامین ها.

در حال حاضر، نوع جدیدی از محصولات نانوایی از افزودن رگه ها ایجاد شده است.

جو ممکن است کمتر باشد، طعم داشته باشد. نان با افزودن سومیش ووسا چی ووسیانیخ طعم خوب و ویژگی های خوبی خواهد داشت. محصولات پوملو v_vsa اضافه شده به نان به شما امکان می دهد برای حفظ تازگی نان آب اضافه کنید.

معرفی اجزای تشکیل دهنده نانوایی که به آنها قدرت پیشگیری و آبدار می دهد، به شما امکان می دهد بر مشکل کمبود موجودات ضروری در سخنرانی های غذایی و همچنین غلبه کنید. محصولات نهاییتکالیف مثبت هستند

در این شرایط، شرایط فعلی ایجاد فناوری‌های جدید و گسترش مجموعه محصولات نانوایی کاربردی غنی‌شده با مواد غذایی طبیعی و همچنین فناوری‌های فرآوری و عرضه شربت‌های غیر سنتی برای این منظور است.

امیدوار کننده ترین آنها بیولوژیکی هستند افزودنی های فعالدرمان طبیعی مانند این، عصاره میوه های گرسنگی، گیاهان، خولان دریایی و غیره. افزودنی‌های Zі zdatnі نه تنها kharchovu tsіnіst khlіba، ale را افزایش می‌دهند و قدرت نانوا را borosna، scho vikoristovuєtsya را بهبود می‌بخشند.

گسترش دامنه محصولات، افزایش کیفیت بدون انجام طراحی مجدد فنی و نوسازی پایه فنی و فناوری شرکت ها غیرممکن است. Nin توسط کسی که پول خود را در توسعه تولید، توسعه فن آوری های جدید و در تجدید نصب سرمایه گذاری می کند توسعه می یابد.

توسعه خدمات بازاریابی، انجام توسعه وضعیت بازار، افزایش ترویج فعالیت تبلیغاتی، گسترش قدرت شبکه تجاری ضروری است.

1.4 Vimogi به استخوان نان و نانوایی

تراکم نان در تمام مراحل فرآیند تکنولوژیکی شکل می‌گیرد که از تهیه پنیر شروع می‌شود و با دم کردن تمام می‌شود. در دوره prosіyuvannya boroshna، به عنوان خانه ها دیده می شود، و بیشتر و بیشتر boroshna وجود دارد. دوز صحیح سیرووین طعم نان را القا می کند. یکنواختی آزمایش در طول اختلاط فرآیند تخمیر طبیعی را تضمین می کند. گرم کردن در طول دوره پرورش و افزودن زوکرو، چربی برای ایجاد کرکی بیشتر پروتئین های آماده، طعم و عطر خاص آنها. Vipіchka - تبدیل یک تکه خمیر روی نان - نتیجه فرآیندهای فیزیکی، میکروبیولوژیکی، کلودیک-شیمیایی و بیوشیمیایی است که در آن شکل گیری ظاهر کالایی و قدرت دود نان تکمیل می شود. بسته به صحت لحظه ای که نان آماده دراز کشیدن است، توشچینا و پوست کلنگ، قدرت فیزیکی میاکوش (خشکی تا نقطه، کشش)، بوی نان و یوگا. لذت بردن کیفیت نمونه های تهیه شده از نظر نشانه های ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی کنترل می شود.

جرم یک دسته با انتخاب 10 دسته معمولی نصب می شود که به عنوان یک قطعه محاسبه می شود. Vіdhilennya vіd masi، peredbachenoї GOST، maє buti + 2.5٪، و اگر جرم 0.1 کیلوگرم و کمتر باشد - + 3٪. چه تعداد از طرفین باید از یکی از همان تعهدات فقط با منهای vidhilennyam، داشتن گواتر جلوتر از تعهدات و ممکن است حق داشته باشند در پرتو پذیرش ویروبیو با وزن کاهش یافته عمل کنند. علاوه بر این، توده اوکرما در حال بررسی مجدد است. تغییر مجاز به سمت پایین در زمین آیش بسته به مقدار نان، %: 3 - نان گندم، گندم گندم، گندم، باگت، موس رول، سایکا، نان نانوایی با جرم 0.5 کیلوگرم، میله برای چای با یک وزن 0.3 کیلوگرم، وزن رقم Zdoba viborzka 0.5 کیلوگرم، Vitushki; 4 – نان زدوبنی در بسته بندی، نان لنینگرادسکی. 5 - نان آماتورسکی، نان سالم با وزن 0.05; 0.1 و 0.2 کیلوگرم، نان نانوایی با جرم 0.05 کیلوگرم، نان (Tarkova، Medovі، Dityachi، Zhovtenya و іn.)، نان شیرینی، نان کوتاه Zhitni. 8 - یک نان با فاج ماسا 0.05 کیلوگرم خوشمزه است.

برای یک نانوایی دریبنیتسا، جرم کمتر از 10 گزینه نصب شده است. کمک هزینه + 2.5٪، با وزن 0.05 کیلوگرم - + 3٪ است.

برای نان اجاقی، فرم صحیح را با پیدیوم بالا روی لبه های فرم یا تنظیمات ارتفاع تا قطر (0.4 - 0.5) انتخاب کنید. باتوم ها به دلیل مادر دارای لبه های گرد با برش های کم عمق هستند که اسکالوپ و تعداد این رگه ها نشان دهنده نوع ویروب ها است. نان‌های میسکا - با شانه‌ای برآمده برای تکان دادن، نان‌های حصیری - با حصیری‌های مشخص، دنده‌ها - با برجسته‌ای مشرف به سیم‌پیچ‌ها. این سالم است که بتوانید از یک کوچولو که به وضوح تلفظ می شود، یک خروجی حجمی بزرگ در شکل مناسب باشید. Virobi مقصر نیستند، اما تغییر شکل می دهند - زمستان ها یا ناهمواری در انتهای آن، با صدای جیر جیر برای نان های شکل دار و فشار در نزدیکی نان اجاق گاز با ترک های عمیق در آجر و قسمت های بالایی. سطح قالب های شکل دهنده از سطح صاف، چروکیده و چروکیده مقصر نیست و سطح زیرین آن پوسته پوسته است. شکل virobiv گناهی از buti ایجاد نشده است (batoni vytyagnutі z liboky naprіzami؛ نان Mіskі z vіdsutnіstyu grebіntsya، s not pіdnyatimym یا potovshchenіm grebintsy؛ vyrobi بافته شده - s zіvitimiennutі کثیف یا zіnnutsy; rіzhki با غیر متقارن ).

رنگ دانه ها در گندم و گندم گندم قهوه ای با کمی براقیت، در انواع دانه گندم قهوه ای طلایی و درهم آمیختگی در دانه های گندم و گندم روشن تر است. سطح virobs درخشان، صاف، بدون pіdrivіv، zduttya آن ترک های بزرگ vzdovzh virobu، plyam و podgorіlosti است. در محل اتصال با سطح خرد شده (با کره تخم‌مرغ، مربا، دانه‌های خشخاش، پودر ساکارز، سوکرپیپ، کریتا)، افتادگی می‌تواند یکنواخت روی سطح باشد. Bіchni و Kirki پایین به دلیل مادر به طور مساوی بدون هیچ مازادی پر شده اند که به شکل ویروب های جلویی (چسبیده به فرم یا زیر فر) سوخته اند. پوسته ممکن است نازک، یکنواخت، بدون انتقال سرگین به m'yakush باشد. در نان گندم و گندم، کلنگ رویی ضخیمتر از 4 میلیمتر نیست و در نان گندمی، کلنگ بالای 3 میلیمتر بیشتر نیست؛ از کشمش.

فروش ویروبو با بلودی عرق کرده یا کلنگ های خیلی تیره و همچنین با کلنگ هایی که روی سطح هستند مجاز نیست. ترک ها، zduttya و plyami pіdgorіlih bulbashok. ویروبی گناهی ندارد که مادر مردان خالی بزرگ زیر پیک بالایی رانده است.

طعم و بوی ویروبی ممکن است خاص باشد و بر نان گروه پوست غالب باشد. عیب مادر را فراموش کن، پذیرفتن عطر، ذائقه شیرین بیان ترش مادر، گلاب مهربان. نان از شیرین نبودن یا ترش بودن، کپک زدگی، کپک زدگی و مزه ها و بوهای دیگر گناهی ندارد.

استانداردهای محتوای آب و اسیدیته برای نان داربست بوروش و تخلخل برای نان جدید یافت می شود. بالاترین عیار بوروشن گندم، اسیدیته کمتر و تخلخل بیشتر دانه هاست. در ویروب ها از مجموع بورش های زندگی و گندم، اسیدیته کاهش و تخلخل در قسمت بزرگتر قسمت باقی مانده افزایش می یابد. در انواع قالب گیری، یک و یک نوع، میزان آب و تخلخل هر سه بیشتر و در انواع پایین کمتر است.

1.5 صرفه جویی در نان و فرآورده های نانوایی و فرآیندهای مورد نیاز در زمان نگهداری

نان نانوایی باید با وسایل حمل و نقل مخصوص، در اختیار ماموران پلیس، با سینی های پیک، سینی و ظروف حمل شود. در حیاط تجارت، از طریق شویدکا، خشک کردن، تیز کردن و فشردن احتمالی میکروبیولوژیکی آبجوهای نانوایی باعث صرفه جویی در یک ساعت غیر ضروری می شود. نان گندم و بروشنا پوست کنده 36 سال، انواع - 24 سال، نان سالم - 16 سال ذخیره می شود.

محل نگهداری نان می تواند تمیز و خشک باشد. Provіtryuєtsya، درجه حرارت 20-25 گرم. Z (نه کمتر از 6 گرم Z)، vіdnosna vologіst vіtrya trohi بیش از 75%. نان روی قفسه‌ها، ایستگاه‌های پلیس یا سینی‌ها روی یک vіdstanі که کمتر از 50 سانتی‌متر از کنده‌ها فاصله ندارد، گذاشته می‌شود. نان قالبی را در یک یا دو ردیف روی همزن یا برش پایینی می گذارند. اجاق گاز و کاسه نانوایی - در یک ردیف در پایین یا bіchnu kіrku با راه تا دیوار سینی.

Khlibnі virobi انواع زیادی از محصولات را که می توانند بوی تند و قوی را استشمام کنند (ریبا) ذخیره می کند. روی بلال تجارت نان، دانه ها در مکان ها، zruchny realatsii گذاشته می شود. برای انتخاب نان اره های مخصوصی وجود دارد. با هزینه خرید، گویی به شما، محصولات نانوایی بد فروخته شد، فروشگاه گواتر و یازانیه با خیال راحت آنها را با چی و سکه های خوش اخلاق معاوضه می کند.

محل نگهداری سطل های نان و نانوایی مجهز به ظروف باز و بسته، کانتینری، قفسه های کتاب و یا پلیس ثابت می باشد. درخواست برای ذخیره سازی نان و محصولات نانوایی برای تعمیر با سفید کاری یا برای دیوارها، تخت - جهان نیاز دارد. برای ضدعفونی کردن، لازم نیست یک بار در رودخانه استحمام کنید. در محل هایی که برای نگهداری سطل های نان و نانوایی در نظر گرفته شده است، تراشیدن سایر کالاها و محصولات مجاز نیست، زیرا می توانند بوی غیرقابل کنترلی به ویروب ها بدهند. هنگام برداشتن سطل های نانوایی، آنها می گذارند: یک یا دو ردیف نان قالبی روی کوبنده یا کلنگ پایین. نان اجاق گاز و نان رول - در یک ردیف در انتخاب پایین یا سفید؛ dribnoshtuchni - در انتخاب پایین در 1-2 ردیف، و چیدمان با اضافات در یک ردیف. نان تست، کراکر - به صورت فله. هنگام حمل و نقل، سینی ها، جعبه ها و جعبه ها یک به یک نصب می شوند تا در هنگام حرکت خودرو تا یک ماه فرو نریزند و سطل ها را تغییر شکل ندهند.

در بقیه سالها در نانوایی ها، ذخیره نان به طور فزاینده ای نه بر روی چرخ دستی یا جعبه، بلکه در ظروف مخصوص انجام می شود، در چنین شراب هایی آن را در ماشین می برند و سپس به انبار یک تجارت می رویم. سازمان در آنها، یا، در صورت امکان، بدون Nyo میانی به طبقه معاملات.

1.6 گواهی نان و محصولات نانوایی

صدور گواهینامه محصولات نزدیک بود که بتواند فروش کالاهای آوازخوانی را تأیید کند. قانون فدراسیون روسیه "در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات" مقرر می دارد که صدور گواهینامه محصولات روشی برای تأیید اعتبار است که به کمک آن مستقل از virobnik است و سازمان به طور کتبی تأیید می کند که محصولات vіdpovіdaє vstanovim vymogami.

کالاهای گواهی شده ممکن است آب بیشتری در بازار داشته باشند، کمتر دارای گواهینامه باشند، که به ویروبنیک ها اجازه می دهد در یک مبارزه رقابتی زندگی کنند. تحت ساعت صدور گواهینامه، مشخص می شود که محصولات، فرآیندها و خدمات با استانداردهای سایر اسناد نظارتی مطابقت دارند.

خواه این یک تجارت باشد که محصولات نانوایی تولید می کند، تقصیر مادر است که مجموعه ای از اسناد نظارتی برای نوع چرمی محصولات تولید شده داشته باشد. مجموعه ای از اسناد نظارتی شامل DERZHSTANDART (یا GOST R، یا OST، یا TU)، یک دستور العمل (RC) و یک دستورالعمل تکنولوژیکی (TI) است که به روش مقرر تأیید شده است.

Crima به مجموعه ای از اسناد نظارتی، برای نوع پوست محصولات، گواهی انطباق محصولات برای حذف گواهی انطباق محصولات با الزامات اسناد نظارتی (GOST، OST، TU) برای نشانه ها مقصر است. є رکورد: nya، در پاراگراف ها نوشته شده است» و نکاتی را مجدداً مرتب می کند که در آن ایمنی محصول نهایی ایمن است و همچنین ترتیب و روش های کنترل نشانه های مهم را نشان می دهد. غلظت‌های مجاز حاشیه‌ای خاص مقادیر کمی از ریکوفین‌ها (فلزات مهم، مایکوتوکسین‌ها، آفت‌کش‌ها) در شربت‌های مختلف و غذاهای آماده در SanPin 2.3.2.560-96. ini و محصولات گراب نشان داده شده است.

Vіdpovіdno به قانون "در مورد حمایت از حقوق spozhivachіv" برای عدم خشونت محصولات obov'yazkovym، ما در اسناد هنجاری می نویسیم، شرکت ممکن است در معرض vodpovidnі sanktsії در viglyadі جریمه چی باشد.

Vіdpovіdno برای تصمیم گیری برای سفارش فدراسیون روسیهمورخ 13 آوریل 1997، مورخ 13 سپتامبر 1997، آبجوسازان نانوایی، گواهینامه borosno podlyagayut ob'yazkovіy.

گواهی ارگان های خاص از گواهینامه را می توانید مشاهده کنید که در انبار آزمایشگاه های تست موجود است.

محصولات گواهی شده با علامت انطباق علامت گذاری می شوند.

در certifіkatі vkazyuyut نامگذاری آدرس بدنه certifіkatsії و pіdpriєmstva-virobnik، نامگذاری محصول و perelіk اسناد هنجاری، vіdpovіdno به yah، ارزیابی yakostі، تاریخ تجسم و خطوط هنجاری انجام شد.

گواهی بر روی فرم های فرم درج شده صادر می شود و با مهر مرجع صدور گواهینامه و امضای گواهینامه ها تأیید می شود.

گواهینامه Vidpovidnosti از تاریخ ثبت به روش مقرر رتبه کسب می کند.

2. بخش عملی

2.1 شرح مختصری از فعالیت نانوایی شماره 7

در ارتباط با کمبود نان در شهر کازان، در سال 1953، یک پروژه معمولی برای تولید دو تنور با دیگ 17 تن دانه نانوایی برای استخراج و یک انبار برای بروشنا سازماندهی شد. مکانی دنج در حاشیه روستا در نزدیکی جنگل کاج به عنوان میدانچیک برای زندگی گیاه انتخاب شد.

مغازه های شهرک ده سال فرصت داشتند نان را روی پیشخوان خود بفروشند. تنها در سال 1965 نانوایی شماره 7 اولین دو تن گندم و نان قلع گندم را از این خط مشاهده کرد.

همه محصولات برای مدت کوتاهی با صدای بلند بالا رفت و با اولین نانوایان دربیش مانند قهرمانان رفتار شد. برای مرجع، تیم تمرین‌کنندگان هفتم خلیبوزاوود، یاک rozpochinana tsyu right - S. Kiyana، M. Komlєv، G. Krasilnikova، Z. Nugmanova، V Semenova، G. Rakhimzyanova، E. Egorova، S. Zakirzyanova، A. Romanova، K. Smishlyaeva، - یک بولا قهرمان. ما هر روز و شب را در پذیرش می گذراندیم، برای پرتاب آماده می شدیم، مالکیت را بررسی می کردیم، دستور غذا را تنظیم می کردیم. و اولین قرص نان تازه و داغ را به دست گرفت شب های بی خوابینان، بسیاری از آنها را نمی توان با اشک پاک کرد. حوصله زیادی روی آن سرمایه گذاری شد!

طی سال ها کار، مشخص شد که فشار دو کوره FTA-2 برای کارخانه کار نمی کند. نان mіstsevoї vipіchka nastіlka شایسته اهالی روستا بود که فرصتی برای نصب پیچ سوم در ترم داشتند، به طوری که به دلیل تلاش برای افزایش حجم تولید تا 27 تن در هر تولید. فرهای FTL مجهز به دم کردن دستی و دم کردن نان بودند. آنها از سه راهی های فرم، سنگین، فلزی استفاده کردند. در اجاق‌ها، پخت غیرقابل تحمل بود، اما نانواها کار می‌کردند و سوگند نمی‌خوردند، روزومیوچی، که نان‌ها مانند نان‌های دیگر توسط روستا مصرف می‌شود.

به طور غیرمنتظره، دربیشکین ها vypіchki مالت بیشتری می خواستند. مثل همیشه، هر ساعت که به نوشیدن خیره می شدند، در نانوایی هفتم به فکر سازماندهی تولید به اصطلاح "آب شیرینی پزی بروشنی" بودند، به ظاهر، همه طعم ها و کیک های عالی. برای آنها امکان تملک مجدد حجم زیادی از فضای انبار و خرید، نصب و تنظیم تجهیزات لازم وجود داشت. تا آن زمان، معاونت بسیاری از انبارها که توسط کارگاه های جدید اشغال شده بود، نیاز به تامین برای سایرین داشت. آنچه به هم ریخته شد - نانوایی مدت زیادی نیست که انبارهای جدیدی برای ذخیره فله بوروشنا 170 تن ذخیره فله نمک و همچنین مالتوز و سیرواتکا به دست آورده است.

در سال 1968 ، اولین مالت به نانوایی خط آورده شد و در سال 1971 مغازه شیرینی پزی افتتاح شد که با شروع انتشار کیک های تازه ، اصالت و ذوق خرید انبوه را افزایش داد. در سال 1981 خط تولید کاستارد اکلر در یک انبار بزرگ بروشنی نصب شد که من یک تن یا 16000 قطعه برای تولید دیده ام. همانطور که به نظر می رسد، مالت-solodkoshchi، ale و در مورد نان روزانه، varto را فراموش نکنید. مردم را نمی توان به تنهایی تسلیم فصول کرد، با نیازهای روزافزون، باید ماندگاری محصول اصلی و خود نان حلبی را افزایش داد. در ابتدای سال 1982 اولین بازسازی کارخانه آغاز شد. برای افزایش کمیت کیفی محصولاتی که عرضه می شوند، لازم بود کارهای دستی بیشتری انجام شود. دو خط مکانیزاسیون جریان برای ارتقاء کوره GGR نصب شد. Zavdyaki tsyomu dobove viroblennia قلع نان بولو به 60 تن آورد!

در سال 1998، در مغازه قنادی، یک آبجوسازی چاک چاک تشکیل شد؛ نیک. تسلط بر فناوری تولید کیک از رکود تاپ های در حال رشد. کیک "Count Serge" به دلیل همدردی و تازگی فناوری موفق به دریافت دیپلم "Prodmashekspo - 2000" شد. بدون در نظر گرفتن بحران اقتصادی جهانی، 90 کارخانه نانوایی شماره 7 به رشد خود ادامه داد، از همان آغاز دهه آخر قرن بیستم، به طرز خشمگینانه ای بر روی لانه توسعه کارآفرینی شروع به رشد کرد. در سال 1993، roci zbudovany avtovagi، یک انبار برای ذخیره سازی syrovin، یک انبار برای ذخیره سازی مواد و اموال. و در سال 1373 خط تولید باتوم بر پایه فر FTL-2 با فشار 3.5 تن تعبیه شد و غذای قالب های نانوایی ویپالو به صورت دوده القا شد. در سال 1997، تعویض بویلر در TMZ برای 3 دیگ d721-GF انجام شد.

نارازی، با روش بهبود گردش کالا، بازسازی در فروشگاه های اشغال شده در حال انجام است. قبل از سخنرانی، در پوست آنها می توانید آن را مانند یک vipіchka کنید، و همچنین اینجا برای اجرای باجانی خود یک کیک، که بدون شک، می توان در یک ساعت آن را تزئین کرد. سبک Svyatkovyمثل یک اروشیست باشید

در سال 2000، آغاز وام زیارتی، مشاهده شده توسط بانک آک بار، یک مغازه شیرینی فروشی به مساحت 2100 متر مربع. متر، de viroblyatymeetsya تا 7 تن انواع شیرینی از طیف گسترده ای. پروژه فن آوری تجزیه توسط تیم ITP به کارخانه.

2.2 رهبران پست اصلی syrovina

Syrovina که در نانوایی راکد است به اصلی و اضافی تقسیم می شود. به syroviny اصلی، آن را borosno، قوی و خشک حمل می شود. در نانوایی، گندم و زندگی در انواع و اقسام غرق شده است. رؤسای پست boroshna є mistsevі boroshnomelnі podpriєmstva. آب ویکوریست پیتنو. در کارخانه های نانوایی فعلی، یک مرکز تمیزکاری مدرن برای تصفیه آب نصب شده است. برای بهبود طعم قوام خمیر، 1-2٪ نمک اضافه کنید.

مخمر نانوایی تخمیر الکلی خمیر را صدا می کند و پس از آن الکل و دی اکسید کربن ایجاد می شود.

هنگام تخمیر، گاز دی اکسید کربن به شدت منبسط می شود و ساختار متخلخلی به آن می دهد.

چربی، زوکور، تخم مرغ، شیر، مالت، ملاس و ادویه جات به سیروین اضافی اضافه می شود.

رشد چربی ها، موجودات، مارگارین، چربی های هیدروفیکی را متوقف کنید. پست روسای tsієї syrovini є mіstsevі virobniki.

زوکور طعم نان را بهبود می بخشد، ارزش نان را افزایش می دهد.

شیر ویکوریست طبیعی، کم چرب، خشک، غلیظ است. تامین کننده شیر کارخانه شیر کازان است.

تخم مرغ، پودر تخم مرغ یا ملانژ در زمان تهیه فرآورده های سالم اضافه می شود.

مالت از دانه های جو جوانه زده و خشک شده (ملت سفید) یا آبو ژیتا (ملت قرمز) تهیه می شود.

ملاس ویکوریست بیشتر از نشاسته است، نشاسته را با یک مسیر قطع کردم.

ادویه جات (زیره، گشنیز، وانیل و غیره) طعم و عطر خاصی به نان می بخشد.

Otzhe، همه syrovina برای زردآلوهای تند بگذارید، آنها sirovina sirovina را به نانوایی عرضه می کنند.

Yakіst sirovini بررسی مجدد virobniсa آزمایشگاهی به طور قابل تأیید به اسناد هنجاری با وقار، "مقررات در مورد virobnichi laborії pripriyemstv khlibopekarskoї promislovі" و obyagu robit، zatverzhenih برای آنها.

2.3 تجزیه و تحلیل طیف محصولات نانوایی در نانوایی شماره 7

مجموعه ای از انواع نان و نانوایی در حدود سه دوجین گونه و گونه موجود است که می توان آنها را در گروه های زیر کشت کرد: برای نوع بروشنا - برای نان زندگی، گندم و نان از مجموع زندگی و گندم بروشن. برای روش vipіchka - در قالب گیری و کف. برای فرم - روی نان های بلند، رول ها، قیطان ها؛ برای دستور پخت - به زبان ساده، آماده سازی بوروشنا، آب، نمک و درژژیو؛ نازک شدن - با افزودن به سیروینا اصلی 3-6٪ (در هر 100 گرم، بوروشنا) زوکرو یا ملاس، و در انواع ضعیف - چربی و ادویه جات. سالم - s (kіlkіstyu zdobi عالی)؛ برای اعترافات - برای واضح ترین و رژیمی.

چنین محصولاتی در شرکت تولید می شوند

	گروه محصولات	نام محصول	نام اسناد نظارتی و فنی	نوع بسته بندی
محصولات نانوایی
		باتون ناریزنی	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا
		باتون پودموسکونی	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا
		باتون پروستی	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا
		دانشجوی باتون	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا		خلیبنا دریبنیتسا	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا
		بون یاروسلاوسکا	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا
		بولکا چرکیزوفسکا	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا
		شیرینی های خشخاش	GOST 27844-88	پی وی سی پلیوکا
		پوسیپکا	GOST 28809-90	پی وی سی پلیوکا
			GOST 28809-90	پی وی سی پلیوکا
		باتون چیستایی	GOST 28809-90	پی وی سی پلیوکا
محصولات نانوایی رژیمی
		خلیبتسی لیکارسکی	GOST 25832-89	پی وی سی پلیوکا
		رول با اسیدیته کم	GOST 25832-89	پی وی سی پلیوکا
محصولات نانوایی سالم هستند
		نان سالم است	GOST 24557-89	پی وی سی پلیوکا
		زدوبا تراونووا	TU 18RRFSR 900-84	پی وی سی پلیوکا
سایر محصولات نانوایی
		بونکا اسلویانسکا	GOST 24557-89	پی وی سی پلیوکا
		نان معطر	TU 9114-236-05747152-97	پی وی سی پلیوکا
		نان بیلی از borosna 1s	GOST 26987-86	پی وی سی پلیوکا
		خلیب بورودینسکی	GOST 2077-84	پی وی سی پلیوکا
		نان درویش	GOST 28807-90	پی وی سی پلیوکا
		نان دارنیتسکی	GOST 26983-86	پی وی سی پلیوکا		نان سیلسکی	GOST 28807-90	پی وی سی پلیوکا
		خلیب بوگاتیرسکی		پی وی سی پلیوکا
		خلیب کولوسوک	GOST 28807-90	پی وی سی پلیوکا
		نان سیلسکی	GOST 28807-90	پی وی سی پلیوکا
		سرمایه نان	GOST 26984-86	پی وی سی پلیوکا
		نان اوکراینی	GOST 2077-84	پی وی سی پلیوکا

این نانوایی عمدتاً دانه های نانوایی را از گراز گندم (جادوگر، درجه یک) تولید می کند - حدود 80٪ محصولات تولید شده و 20٪ محصولات با گراز گندم تولید می شود.

با کمک یک تکنیک خاص در فروشگاه‌های خرده‌فروشی، محل پیگیری بازاریابی نوشیدنی جمعیت در کارخانه نانوایی انجام شد.

پرسشنامه ها بر اساس رده های اجتماعی و سنی اصلی افراد مورد بررسی قرار گرفت.

همانطور که در نظرسنجی از مجموعه محصولات نانوایی نشان داده شده است، تقریبا 70٪ از پاسخ دهندگان راضی بودند. با وجود انبوه محصولات نانوایی، 86 درصد جمعیت از غذا راضی هستند. برخی از جوانترین و جدیدترین پاسخ دهندگان در حال تبلیغ برای افزایش انبوه گزینه های نانوایی هستند.

خود صحنه سازی باید اصلاح شود و مردم را از قدرت تولیدکنندگان نانوایی آگاه کند. با توجه به نظر تجربه کنندگان، در فروشگاه های خرده فروشی، اطلاعات لازم در مورد نان به وضوح کافی نیست.

به عنوان یک نتیجه از تجربه، فروش هنوز برای ما کافی نیست: نان گندم (36٪)، انواع نانوایی با اهمیت رژیم غذایی (17٪)، انواع سالم (18٪).

با توجه به مقیاس قبیله ای، توده اصلی spozhivachіv کیفیت فروش واقعی محصولات نانوایی را رضایت بخش ارزیابی می کند (48٪). در عین حال، 45٪ از حیوانات کیفیت محصولات پخته شده را به عنوان گارنو و تنها 7٪ - نامطلوب تشخیص می دهند.

2.4 سازماندهی کنترل کیفیت ماشین آلات نانوایی در شرکت پایه

Vіdpovіdno تا زمان تعیین GOST 16504-81 تحت کنترل کیفیت محصولات، لازم است "قابلیت kilksіnі و ویژگی های دقیق قدرت محصولات با کمک فنی ایجاد شود" تجدید نظر شود.

کنترل دائمی و به درستی سازماندهی شده تولید این فرصت را می دهد تا از کیفیت محصولات نهایی محافظت شود، از نقض استانداردهای فیزیکی و شیمیایی جلوگیری شود و به شما امکان می دهد تا از عرضه محصولات مطمئن شوید که به استانداردهای حاکمیتی احترام می گذارد.

کنترل تکنوشیمیایی توسط دست اندرکاران آزمایشگاه های کارخانه بر اساس استانداردها و دستورالعمل های مربوطه انجام می شود.

رئیس آزمایشگاه تولید یک سازمان منطقی فرآیند فن آوری است که از انتشار بالاترین نمرات برای حداقل هزینه ها و هزینه های تکنولوژیکی و سازماندهی بالای کار اطمینان می دهد. کار آزمایشگاه از مراحل بعدی تشکیل شده است.

1. تجزیه و تحلیل سیروینی که باید برای پذیرش گرفته شود - قسمت پوستی سیروینیا تجزیه و تحلیل می شود، علاوه بر این، قدرت ارگانولپتیک و مهمترین نشانه های فیزیکی و شیمیایی سیرووینی به تدریج تعیین می شود، و نشانه هایی که ممکن است با اهمیت کمتر، به صورت ارتعاشی بررسی می شوند. تمام تجزیه و تحلیل ها باید طبق استانداردهای GOST، TUs انجام شود.

2. تولید و کار فن آوری زمینه آزمایشگاهی در توسعه طرح های فناورانه در ذخیره سازی دستور العمل های تولید و حالت های فن آوری تعیین شده، در ذخیره سازی فلاسک های تا شده، مخلوط کردن دانه ها، در کنترل خروجی نان، در جریان و ویترات، در حذف مخمر در کشت های آغازگر، در کنترل حالت ها و پارامترهای تکنولوژیکی نصب شده. Virobnicheskie laboratorії poklikani vdoskonaljuvat فرآیند فن آوری و کیفیت virobіv. Pratsіvniki laboratorіy vchayut باعث می شود که دروازه و rozroblyayat هر زمان که شما بخواهید وارد می شود، طرح های جدید فن آوری مترقی را ترویج می کند، در تسلط بر مالکیت جدید آن سازمان علمی عملی شرکت فعالی می کند.

3. کنترل کیفیت محصول نهایی توسط آزمایشگاه دسته پوستی ویروس ها انجام می شود. این آزمایشگاه از کنترلرهای رباتیک محصولات نهایی استفاده می کند. نتایج کنترل تکنوشیمیایی زنده ماندن در مجلات آزمایشگاهی ثبت می شود.

4. آزمایشگاه نانوایی ممکن است دارای موادی باشد که از تکمیل تمام آنالیزها اطمینان حاصل کند. برای لوازم جانبی لازم برای این اهداف، لوله های فنی و تحلیلی، کوره خشک کن برقی SESH، ضمیمه VNDIKhP-VCh، ترموستات، اجاق آزمایشگاهی، روزت ژوراولوف، ضمیمه برای تعیین حجم نان، یک دستگاه بیولوژیکی وجود دارد. میکروسکوپ، یک رفرکتومتر آزمایشگاهی دقیق. ، سایکرومتر و دماسنج، انکسارسنج جهانی RLU، IRF-22، پیوست ІDK-1 و در.

کنترل در تولید نانوایی شامل تجزیه و تحلیل سیروینا اصلی و افزودنی، محصولات نهایی و همچنین فرآیند تکنولوژیکی است.

نتایج کنترل قبل از دستورالعمل های مربوط به کار آزمایشگاه های فناوری تولید شرکت های نانوایی در مجلات آزمایشگاهی ثبت می شود.

فرم شماره 1 - گزارش نتایج تجزیه و تحلیل حفره.

فرم شماره 2 - گزارش نتایج تجزیه و تحلیل syrovin.

فرم شماره 3 - مجله نتایج تجزیه و تحلیل نمونه های نانوایی.

فرم شماره 4 - دستور العمل و درج فن آوری انواع مختلف انواع.

فرم شماره 5 - مجله انتقال ظروف شیشه ای.

فرم شماره 6 - یک مجله از ظاهر یک خانه فلزی مغناطیسی در نزدیکی syrovina.

فرم شماره 7 - مجله کنترل تولید محصولات نانوایی.

نوشته های مجله باید به وضوح و با جوهر انجام شود. نتایج تجزیه و تحلیل پوست، که قبل از مجله ثبت شده است، ممکن است به روشی خاص امضا شود، همانطور که تجزیه و تحلیل انجام شده است. رئیس آزمایشگاه نتایج تجزیه و تحلیل را بررسی و امضا می کند.

2.4.1 مسئولیت خسارت ناشی از ایمنی قوانین صدور گواهینامه کالا

صدور گواهینامه روشی برای تأیید اعتبار یک دسته خاص از یک سری محصولات دسته ای برای اهداف ND به عنوان مدرک ایمنی برای زندگی و سلامت است.

Sirovina (boroshno، tsukor، محصولات چربی نازک)، که zastosovuєtsya در طول تولید محصولات نانوایی، برای گواهی سرقفلی، بنابراین، هنگام تنظیم قرارداد برای تامین syrovin، لازم است که شامل dpvidnosti مواد غذایی syroviny، scho عرضه شده است.

پذیرش ویروبنیک در صورت نقض قوانین رسمی دارای مسئولیت اداری است - اعمال جریمه از پنج تا صد حداقل هزینه پرداخت کار یا پیش پرداخت.

2.4.2 ارزیابی رقابت پذیری محصولات نانوایی که در شرکت به فروش می رسد

چه می توان گفت، کازان از دیرباز به خاطر سنت های نانوایی، نان تازه بیرون از خانه و اکنون مشهور بوده است. Khlibozavod شماره 7 تبدیل به gidnim prodovzhuvach سنت صد ساله شد.

تکنسین های تولید حدود 30 نوع از محصولات شیرینی پزی را توسعه و توسعه داده اند. در یوسی، 103 دسته از نانوایی هفتم مجوز و گواهینامه گرفتند.

تمام محصولات این کارخانه دارای گواهینامه obov'yazkovu هستند که به طور مرتب از نظر مطابقت با استانداردهای کیفیت بررسی می شوند. در virobnitstvi zastosovuetsya کمتر طبیعی، syrovina سازگار با محیط زیست است. در نانوایی، فناوری‌های سنتی در تولید محصولات نانوایی و با استفاده از جوجه‌ها برای آزمایش دستور پخت معرفی شده است.

در نانوایی، کار به طور مداوم برای تولید طعم های غنی از محصولات و دکوراسیون انجام می شود. دستور العمل های اصلی جدید در حال توسعه هستند، و پس از آن ارزیابی تخصصیتازه ها روی میز سریع ها گذاشته می شود.

دامنه محصولات نه تنها با کشف دستور العمل های منحصر به فرد، بلکه با کشف مسیرهای جدید در حال گسترش است. در نانوایی، یک فناوری جدید برای تولید نوشیدنی های منجمد - خمیر بدون مخمر و بدون مخمر با و بدون پر کردن، معرفی شد.

کانال های مختلف Vikoristov در نانوایی رباتیک خود، محصولات خود را می فروشند، و محصولات آنها را می توان در مغازه های کوچک (سفارش شده از budinkom) تا سوپرمارکت ها پیدا کرد.

تعمیر و نگهداری خلیبوزاود در دستیابی به مهمترین ارتقای صلاحیت پرسنل، نوسازی سیستمی تولید، گسترش مجموعه و بهبود کیفیت محصولات تولیدی موفق است.

نانوایی هایی مانند پوسیپکا، سیرپریز، کولوس، شاتلیک، نان پولیووا، نان از انواع مخلوط بوروشن درویش کشت نانوایی شماره 7 در سال جاری توسط نانوایی های تولید می شود. جمهوری.

به عنوان مثال خلیب - «درویش»:

انبار: borosno zhitnє، گندم درجه 1، zukor خشک قوی، مارگارین، ویسکی گندم، آب. نان کامل پشت دستور به گروه نیمه پخته گذاشته می شود.

نان سفید پشت دستور غذا برای یک گروه ساده قرار داده می شود.

انبار این نان: آرد گندم درجه 1، مخمر، سیل، آب.

با سنگ چرم، مجموعه افزایش می یابد و کیفیت نان و انواع نانوایی افزایش می یابد، دستور غذا بهبود می یابد. انواع رقابتی جدید انواع نان و نانوایی در حال معرفی هستند.

2.4.3 یکپارچگی بسته بندی، برچسب زدن نان و محصولات نانوایی برای استفاده روزانه

بسته بندی تازه امروزی یک ویژگی عملی و ضروری فرهنگ امروزی است که خواستار یک ذوق زیبایی شناختی است، فرهنگی که فروش کالاها را ترویج می کند.

در ساعت استراحتدر این شرکت، تولید بسته بندی مکانیزه نان و سطل های نانوایی به طور گسترده از عرضه مواد ذوب مدرن انجام می شود. Tsey zahіd ممکن است معنای بهداشتی عالی داشته باشد، خرده ها نقطه دست انسان را نسبت به نان پخته بی حس می کنند. Tse spryaє صرفه جویی بیشتر در طراوت یوگا.

با برداشت پررونق نان، آن را در غلات خشک تا مقادیر کم (1-2٪) صرف کنید.

توضیح کوتاه

روش داده شده مقاله ترمتجزیه و تحلیل مجموعه و بررسی کیفیت انواع نان و نانوایی.
برای دستیابی به هدف تعیین شده، باید یک زاودان پایین تنظیم کرد:
- ویوچیتی پنجره های پشت بامانبار مواد شیمیایی و ارزش ذرات نان و انواع نانوایی;
- مجموعه Vivchiti از انواع نان و نانوایی؛
- نگاهی به عواملی که کیفیت نان و لبه های نانوایی را شکل می دهند.
- به ویموگی به قدر نان بنگر.
- عیوب ویوچیتی نان؛
- نگاهی به نحوه بسته بندی، علامت گذاری و نگهداری سطل های نان و نانوایی؛
- انجام معاینه کالایی از انواع نان و نانوایی.

مقدمه………………………………………………………………………….. 3
1. انبار شیمیایی و قیمت مواد غذایی نان و فرآورده های نانوایی
ویروبیو…………………………………………………………………………………………………………………………………
2. طبقه بندی و دسته بندی انواع نان و نانوایی ……… 10
3. عواملی که کیفیت نان و چاله های نانوایی را شکل می دهند……………………………………………………………………………………………………………………………
6. بسته بندی، برچسب زدن و نگهداری نان و فرآورده های نانوایی…. سی
7. بررسی نان و فرآورده های نانوایی………………………………………………
7.1 تنظیم آزمایش…………………………………………………………………………….. 33
7.2 ویژگی های کالایی انواع نان و نانوایی …….. 34 ………………… 38 7.5 نتایج پیگیری……………………………………………………………………
ویسنوکی و گزاره ها……………………………………………………………… 55 مراجع ………………………………………………………………………………

فایل های پیوست: 1 فایل

هنگام آویزان کردن نان در 25 گرم و مقدار آب در 250 سانتی متر مکعب، برای بیان اسیدیته بر حسب درجه، تعداد متر مکعب. سانتی متر از محدوده دسینرمال یک علفزار ترش که برای خنثی سازی اسید در 50 سانتی متر مکعب در روز ضروری است، در 2 ضرب کنید.

نتیجه نهایی به عنوان میانگین حسابی 2 تیتراسیون نشان داده می شود.

اسیدیته X,0. با فرمول محاسبه کنید

اختلاف حجمی د V غلظت مولی 0.1 mol/dm3 هیدروکسید سدیم یا هیدروکسید پتاسیم، رنگ‌آمیزی با تیتراسیون پس از پوسته‌گیری، سانتی‌متر 3

V 1 - مقدار کل آب مقطر گرفته شده برای استخراج اسیدها از محصول نهایی، سانتی متر 3.

a-ضریب نوسازی در هر 100 گرم آویزان،

ضریب تصحیح K کاهش مقدار ویکورو هیدروکسید سدیم یا هیدروکسید پتاسیم به مقدار غلظت مولی دقیق 0.1 mol / dm 3

1/10 - ضریب کاهش غلظت مولی هیدروکسید سدیم یا هیدروکسید پتاسیم 0.1 mol / dm3 به 1.0 mol, dm 3

m - جرم آویزان گرم،

V 2 - obsyag doslіdzhuvannogo razin، گرفته شده برای تیتراسیون، سانتی متر 3.

7.5. نتایج پیگیری

کار در فروشگاه Magnit انجام شد که در آدرس: ایستگاه مترو ولگوگراد، خیابان دانشگاه 32، مساحت فروشگاه 170 متر مربع انجام شد. در فروشگاه مشخص شده، یک مدیر، دو کاوشگر کالا و شش دستیار فروش کار می کنند. Schodenny obsyag فروش به فروشگاه برای تبدیل شدن به نزدیک به 130 هزار روبل. فروشگاه Magnіt یک فروشگاه سلف سرویس است که مجموعه ای از کالاهای نوشیدنی عمومی، مهمتر از همه محصولات را با قیمت پایین به فروش می رساند. کالاهای Zdebіl tse، yakі قبل از فروش نیاز به آماده سازی قبلی دارند - مواد غذایی، الکل، آب میوه، محصولات شیرینی پزی و سایر کالاها.

فروشگاه متا "Magnit" - فروش zdіysnennya مجموعه اعلام شده.

فروشگاه کالاها را طبق اصل "سادگی و دسترسی" تبلیغ می کند: سوپر مارکت "مگنیت" به ترتیب از فروشگاه فروخته می شود. مجموعه ای از فروشگاه ها در بزرگی - کالاهای نوشیدنی روزمره: همه چیزهایی که امروز برای رفع نیازهای روزمره مورد نیاز است. قیمت های بهینه؛ شویدکا خرید. کالاهای شرکتی در قفسه های رسمی پلیس قرار دارند. M'yasnі و محصولات لبنی، که برای آنها لازم است یخچال فریز شود. باس گاوچران، گوشت، مرغ و محصولات فرآوری شده از آنها، کره، سیری، شیر و محصولات تخمیری شیر از قفسه های یخچال یا کلاه در سالن سلف سرویس فروخته می شود. محصولات با برچسب خصوصی در ممتازترین و در دسترس ترین مناطق به طور مساوی به فروش می رسند. این محصول با بهترین قیمت به فروش می رسد. برای اینکه بتوان چنین قیمت هایی را تعیین کرد، مغازه ها در یک اندازه متحد می شوند. تنها پس از ایجاد یک مرکز توزیع واحد و سازماندهی مشخص تحویل می توان به کاهش قیمت کالاها دست یافت. خط مشی مجموعه این شرکت برای همه محصولات "مگنیت" یکسان است.

انواع محصولات نانوایی توسط: BAT "Bakery "Volzky"، BAT "Kamishinsky Bakery"، BAT "Bakery No. 5"، PP "Tsar'ska Nasoloda"، Vypіchka vlasnoy produktsії.

تجزیه و تحلیل ساختار مجموعه ای از فروشگاه "Magnit".

بیایید ساختار مجموعه محصولات نانوایی را تجزیه و تحلیل کنیم، آنها را با توجه به علائم آواز گروه بندی کنیم: پس از رهبران، پس از گروه ها، انواع، تعهدات اجرا (نوشیدنی). و همچنین لازم است ضرایب وسعت، عرض، تازگی و پایداری مجموعه فروشگاه مگنیت مورد تجزیه و تحلیل قرار گیرد.

1) 50 نوع ست نانوایی در فروشگاه مگنیت به فروش می رسد که از این تعداد :

نان زندگی - غیرقابل فروش - 0%;

نان گندم گندم - 2 مورد - 4٪؛

نان گندم - 6 نام - 12٪;

نان گندم - 10 مورد - 20٪؛

مغازه های نانوایی - 12 نام - 24٪;

محصولات سالم - 15 مورد - 30%;

ادویه بره - 3 مورد - 6٪;

انواع نان ملی - 2 مورد - 4٪.

همانطور که از این نمودارها مشخص است، بزرگترین حیوان خانگی واگادر مجموعه ارائه شده از نان، نان گندم می گیریم و نان گندم روزانه نامیده می شود. جایگاه پیشرو در بین انواع نانوایی توسط انواع سالم - یک سوم کل مجموعه اشغال شده است. به جرأت می توان گفت که برای نوشیدن باید ساختار مجموعه را تحت الشعاع قرار داد. کدام نوع از ویروبو بیشتر متوجه شده است، که توسط کالیبرهای عالی عرضه می شود.

2) تجزیه و تحلیل دقیق از ساختار نانوایی های پس از استخدام. در مجموع در فروشگاه "Magnit" їх 5:

WAT "Khlibokombinat "Volzky" - 17 نام - 34٪

مالیات بر ارزش افزوده "کارخانه نانوایی Kamishinsky" - 4 نام - 8٪

خفاش "خلیبوزاوود شماره 5" - 19 نام - 38٪

PP "Tsar'ska Nasoloda" - 2 نام - 4٪

محصولات خود Vipikannya - 8 نام - 16٪.

بیشترین پت وگ در بین نانوایی ها "Magnit" توسط محصولات BAT "Bakery No. 5" وام گرفته شده است. همچنین در تامین نان گندم اصلی درخواستی خریدار پیشرو است (1s,2s). BAT "Bakery "Volzky" به دنبال BAT "Bakery No. 5" برای عرضه نان گندم. دالی، پس از همان نمایش خودنمایی، به دنبال یک تخصص از محصولات مرطوب به فروشگاه "Magnit"، و پس از آن در حال حاضر BAT "کارخانه نانوایی Kamishinsky" و PP "Tsar's nasoloda".

3) به عنوان یادآوری تعداد داروهای فروخته شده، نام پوست، بوی بد در دنباله داده شده ذکر می شود:

برای نان:

1. نان گندم 1 رول.

2. نان گندم 2 رول.

3. قوی جدید (پایین و شکل در nariztsi).

4. Borodinsky، Aromatniy و Peklovaniy (podovyy و قالب گیری در nariztsі).

5. با ویسیوکامی: روسی (ناریزکا).

6. نان سیبولکا، نان کاسترد با رودزینکی.

7. نان برشته (توستر) جدید.

برای محصولات نانوایی:

1. Batoni Volgogradsky، Girchichny، Narizny، دنده ها سالم هستند.

2. ساندویچ باتونی (انواع مختلف، 0.2؛ 0.35؛ 0.4 کیلوگرم هر کدام).

3. نان بلند ترکی، بار «قبل از چای» (ناریزنی).

با توجه به virobs خوب:

1. نان کروسان "Smaknyashka" پف Sverdlovsk.

2. Baba Sibіrska، Bulka در مجموعه ای سالم است (با مربا، با شربت، با دانه های خشخاش، با پر کردن پرتقال)، کیک Sverdlovsky.

3. شاخ Obsipny با کنجد، بابونه Posipushka، نان Vitushka.

4. Rolls Vidensky، Kalach іz خشخاش.

با توجه به ویروب بره:

1. نان شیرینی اوکراینی با دانه خشخاش.

2. Sushinnya: Malyutka، Chovnik، Molochna، در لعاب، با دانه های خشخاش.

برای ویروس های ملی:

1. لواش ویرمنسکی، لواش اوشاتوفسکی.

امروزه، تولیدکنندگان نانوایی، yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha نه کمتر از یک مجموعه جدید و کیفیت، به طور فعال کشمش نان zastosovuєtsya. خدمات Tsya برای انجام آن با موفقیت خرید انجام می دهد - نان سریعتر از خودشیفته فروخته می شود. تیم بیشتر، که این محصول در قیمت متفاوت نیست. بنابراین، virobniki شروع به فروش نان برای ½ masi virobu (rozryzaniy navpil) در فروش کرد. Tse vіdnositsya به انواع نان، yakі ممکن است بزرگترین نوشیدنی را داشته باشد: گندم 1، 2 درجه، Peklovaniy، معطر. این نوع خدمتکار در فروشگاه های سلف سرویس و بدون واسطه برای خریداران راحت تر است، مانند نان برای کیلکوستاخ کوچک.

4) ما وسعت مجموعه ای از محصولات نانوایی که در فروشگاه مگنت به فروش می رسد را پوشش می دهیم.

د ش د – وسعت دیسنا; Wb - عرض جغرافیایی پایه؛

عرض جغرافیایی روز - 7 گروه از انواع نانوایی،

عرض جغرافیایی پایه - 8 گروه (+ نان گندم)، همچنین:

تا w = 7/8 = 0.875.

5) ضریب عود Razrahuєmo - نشان دهنده میزان رضایت از کالاهای همان گروه.

de P d - Povnota diysna;

P b - خط پایه (اطلاعات در لیست قیمت).

تا n = 50/250 = 0.2.

نمایشگرهای دیوانه و گرانبها و نیاز به تبلیغ آنها، گسترش دامنه. اما محافظت از عوامل دیگر نیز ضروری است: فروشگاه در یک منطقه مسکونی کوچک واقع شده است و در حضور سایر فروشگاه های مواد غذایی قرار دارد. عامل مهم دیگر هزینه نوشیدن در نانوایی است. Zvіdsi zvuzhennya مجموعه و کاهش obyagu postachannya.

6) Razrahuєmo ضریب دوام مجموعه طبق فرمول:

de U - تعداد کالاهایی که می توانند یک نوشیدنی ثابت بنوشند (ما 46 نام داریم).

K y \u003d 46/50 \u003d 0.92.

این نمایش خودنمایی مطابق با هنجارها، navit trohi perevishuє їh، آنچه در مورد بهره وری از کار و کسب و کار صحبت کنید. پروت، لازم است به طور مداوم جمعیت را بررسی و تجزیه و تحلیل کرد تا شرایط اجرای تامین پوست را تعیین کند.

7) ضریب تازگی Razrahuєmo برای مجموعه محصولات نانوایی در فروشگاه "Magnit" طبق فرمول:

de N - تعداد نام های جدید.

تا n \u003d 8/50 \u003d 0.16.

در این ساعت که به نوشیدن می افتم، این نمایش کافی است. لازم است با دقت new virobi spozhivachevi تلفظ شود.

ارزیابی کیفیت مجموعه در فروشگاه "Magnit" (سه نوع). تجزیه و تحلیل منظم شواهد کیفیت نان فروخته شده در فروشگاه Magnit انجام شد.

جدول شماره 11.- تجزیه و تحلیل شاخص های کیفیت نان گندم درجه یک BAT "خلیبوزاود شماره 5"

نام نمایشی	مشخصه برای GOST R 52462-05، STO 00555904-002-2008	ویژگی واقعی است	رتبه یاکوستی
نگاه عصبانی: بر روی	Vidpovіdna khlibna شکل، در yakіy vypіchka ارتعاشی، بدون viplavіv. صاف، بدون ترک و ترک های بزرگ. زرد روشن تا قهوه ای به نظر می رسد.	فرم Vіdpovіdna hlіbnіy، بدون viplavіv. صاف، بدون ترک و ترک. زرد کمرنگ.	Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє
استن امیاکیشو: پخت تخلخل	پخت، نه vologii در dotik. کشسان. پس از یک فشار خفیف با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد. روزوینا، بدون زخم خالی. آوردن پین به داخل خمیر مجاز نیست.	Vіdpovidaє tsyu GOST. توده ها به دنبال بی قولی روز هستند. برای تمام کردن شراب، بدون خالی کردن آن زخم.	Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє
	قدرت به این نوع از virobu. بدون prismak شخص ثالث.	طعم نان گندم بدون ذائقه شخص ثالث.	Vidpovidaє
	قدرت به این نوع از virobu. بدون بوی خارجی	بوی نان بدون شخص ثالث.	Vidpovidaє

از جداول 11 مشخص است که نان گندم درجه 1 BAT "خلیبوزاود شماره 5"، برای همه نشانه های ارگانولپتیک، مطابق با GOST R 52462-05، نان سفید از گیلاس گندم بروشنا، ارقام اول و دیگر، ذهن فنی است.

جدول 12.- تجزیه و تحلیل شاخص های کیفیت نان "Silsky Novy" (روایت) در بسته بندی، درجه بندی BAT "Kamishinsky Khlibokombinat".

نام نمایشی	ویژگی های zgidno با GOST R52961-2008، STO 00348482-002-2010	ویژگی واقعی است	رتبه یاکوستی
نگاه عصبانی: بر روی	Vidpovіdna khlibna شکل، در یک vipіchka، بدون پرز ارتعاشی. بدون الهامات بزرگ، از براق. آوردن پین به داخل خمیر مجاز نیست. از نوع قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره.	Vіdpovіdna formі، scho vіpіkaєtsya، بدون vіplivіv. Glyantseva، بدون pіdrivіv که vіdsharuvannya. قهوه ای روشن، انتخاب - تیره.	Vidpovidaє Vidpovidaє Vidpovidaє
استن امیاکیشو: پخت Promes تخلخل	پخت، نه چسبنده، نه volohy در dotik، الاستیک. پس از یک فشار خفیف با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد. بدون سینه، این به دنبال یک بداهه است. روزوینا، بدون زخم خالی.	عدم پخت، چسبنده در نقطه نزدیک به مرکز، غیر الاستیک. هنگامی که با انگشت فشار داده می شود، یک فرورفتگی باقی می ماند. بدون سینه، این به دنبال یک بداهه است. تخریب ناپذیر در مرکز ویروبو.	من موافق نیستم Vidpovidaє Vidpovidaє
	مشخصه برای این نوع ویروبو، بدون پریسماک شخص ثالث.	Zvichayny برای این نان بدون لمس شخص ثالث.	Vidpovidaє
	قدرتمند برای ذهن ویروبو، بدون بوی شخص ثالث.	بوی نان قوی بدون شخص ثالث.	Vidpovidaє

در صورت علائم ارگانولپتیک ضعیف از نظر کیفیت: در صورت وجود علائم ناسازگاری، نان نرم (نپخته) "Silsky Novy" (narizka) در بسته بندی، با نشانه های تعیین شده توسط GOST R52961-2008، نان زندگی، گندم خواهم شد. و گندم ny و گندم-zhitnіy. ما در حال حاضر کیف را در کیف بسته بندی می کنیم، بنابراین برای فروشگاه مهم است که نشان دهد کافی نیست. با این حال، در مقابل خریدار، شما باید مسئولیت تجارت تجاری را بر عهده بگیرید.

ورود

بررسی تحلیلی ادبیات

5 Vimogi به استخوان نانوایی virobiv

بخش عملی

1 ساختار و سازمان کار و تجارت TOV "Uspikh"

3 ویژگی های طیف کالایی که TOV "Uspikh" به فروش می رساند

4 فرآیندهای تکنولوژیکی، scho

بخش تجربی

Visnovki و گزاره ها

فهرست مراجع

ورود

Rinkove khlibochennya u Rosії viniklo 70th roky قرن 19. زروستاو مردم بدبخت را روی کلوچه‌های نان نانوایی می‌نوشد، و در زویازکو ز تسیم - جزر و مد در نانوایی برای تولید سرمایه. Dribnotovarne vorobnitstvo دوباره روی دوچرخه کار کرد. از آغاز قرن بیستم، روند تمرکز کارخانه‌های آبجوسازی نانوایی رشد کرد، که عملاً باعث رشد مهم‌ترین نانوایی‌ها و سازماندهی شرکت‌های آبجوسازی جدید و بزرگ‌تر شد. همزمان نانوایی سنتی در کشور ما در حال توسعه است. صنعت نانوایی کشور نزدیک به 1.5 هزار. تعهدات فشار بزرگ، متوسط ​​و کوچک و نیاز به 10 هزار. نانوایی. 500 گرم نان به ازای هر پوست روزیان، که فراتر از استانداردها است، توسط یک گربه نرم سخت شده (قانون فدرال شماره 201-ФЗ مورخ 20 سقوط برگ، 1999)، - 350 گرم و در واقع virobnitstvo (برای ادای احترام به Derzhkomstat از فدراسیون روسیه - 170 گرم). نانوایی ها و نانوایی های منطقه (برای یک شراب کمیاب) آماده تبدیل نان در دسته بندی مورد نیاز، کمیت لازم و کیفیت پایدار هستند.

مکانی مهم برای گاوصندوق کیفیت خوبماشین آلات نانوایی شرم آور است که نانوایان روسیه از بهترین فناوری در جهان برخوردار هستند و قرن ها تکنولوژی غرق شده اند، زیرا می توانند بسیاری از مشکلات را حل کنند و طعم و عطر سنتی محصولات نانوایی را تضمین کنند. انتقال گالی به جریان و آماده سازی بی وقفه خمیر، سطح قابل اعتمادی از کیفیت محصولات را به خصوص برای کیفیت ناپایدار سیروین فراهم نمی کند. Khlib، آماده سازی برای پرهای چکیده به روش سنتی، گیر کردن بر روی slib، سیم کشی برای فن آوری های іntensuvniy، Iz Zbilshene Kilkhokosti Drezhiv، کاهش همان افزودنی ها، Shcho به طور گسترده vicorista، برای راه، برای راه.

مجموعه ای از محصولات نانوایی در روسیه منحصر به فرد است - بیش از 700 نام تقسیم شده است و توسط صنعتگری تسلط یافته است و انواع جدید دائماً معرفی می شوند. ساختار مجموعه، صرف نظر از تغییرات قبلی در فرم های رطوبت و ظاهر هزار نانوایی غنی، عملاً تغییر نمی کند - 80٪ از تعداد کل نانوایی سازان تبدیل به نان و کوره شکل می شوند، رشتا - باتونی، سایر نانوایی ها و فرآورده های دوبن ویروبی، بارانکوا و سوهارنا. به صورت انبوه نان شکل از بروش گندم درجه اول و نان از مجموع گندم و گراز دانه جو. در همان ساعت، بدون پشتوانه کافی، مه های گذشته نان گندم ارزانی را از بوروش یک کاتونکای دیگر برداشته بودند. یکی از دلایل چنین وضعیتی می تواند تنوع شرکت های بوروسنوملنی باشد که منجر به تبدیل گندم به کاتونکای بزرگ بوروسنو شد و در نتیجه کاهش همه بوروسین های گندم یک بوروسنو کاتونکای دیگر کمیاب شد.

بر اساس مطالبی که واریز شده، می گویید موضوع چیست کار پایان نامهبه روز.

متا رباتیک به ارزیابی کالا از کیفیت و بهینه سازی مجموعه محصولات نانوایی که در خانه تجاری Prospekt فروخته می شود، نزدیک شد.

برای اجرای روش تحویل داده شده، ربات کار زیر را انجام داده است:

به چشم انداز توسعه کارخانه های نانوایی در روسیه و شهر چلیابینسک نگاه کرد.

با ارائه گزارشی در مورد ویژگی های کالایی انواع نانوایی؛

ساختار و سازماندهی کار TOV "Uspіkh" را تشریح کرد.

vvcheno diyalnist z okhoroni pratsі;

ویژگی های طیف کالایی که در TOV "Uspіkh" فروخته می شود ارائه شده است.

فرآیندهای فناوری اختصاص داده شد که در شرکت های TOV "Uspikh" اعمال می شود.

ویژگی های روش های تعیین نشانه های کیفیت ارائه شده است.

ارزیابی کل علامت گذاری محصولات نانوایی انجام شد.

نتایج ارزیابی کالایی محصولات نانوایی معرفی شد.

نتایج Otrimani گزارش شده است مورد بحث و بر اساس آنها فرموله visnovki و گزاره ها.

1. بررسی تحلیلی ادبیات

1 Stan و چشم انداز توسعه محصولات نانوایی در روسیه و شهر چلیابینسک

تولید Obsyag در بازار ماشین آلات نانوایی، تبدیل شدن به حدود 1000 سرخدار. تن که واردات آن نزدیک به 7 درصد می شود. بازار در حال حاضر قادر به اصلاح ساختار و علاقه بیشتر است. تولید کنندگان عمده نان و فرآورده های شیرینی پزی نانوایی ها، نانوایی ها و کارخانه ها هستند. محصولات متنوع جغرافیایی در وسط منطقه توزیع می شوند، به ندرت در وسط ظاهر می شوند، اما مدت زمان و اجرای آن کم است (12-48 سال)، و در مناطق دیگر بازار مخصوص به خود وجود داشت. بازار محصولات نانوایی به شدت رقابتی است، در ارتباط با ارقام، نانوایان در ترویج perevagi، viroblyuyuchi vysokoyakіsnu، raznomanіtna і، smut، محصولاتی که با نوشیدنی آغشته شده اند، مقصر هستند.

در پشت ادای احترام روسیوناگلیادو، کیفیت نان و نان در حال کاهش است و قیمت ها در حال افزایش است. دلایل زیادی وجود دارد: پایگاه فنی قدیمی، خدمات بهداشتی ضعیف و موارد دیگر. به یکباره، تحت کنترل دولت، بیش از 4000 کارخانه بوروسنوملنی و شیرینی سازی مورد سرزنش قرار می گیرند.

محصولات کم اسید در سایر شرکت ها - نانوایی ها حمل می شود که مهمتر از همه از طریق جایگزینی سیروینای ارزان و غیر اسیدی و فقدان استانداردهای بهداشتی و همچنین جایگزینی افزودنی های بهبود یافته، تند و قطعات دیگر است. میانه 390 هزار. شرکت های تولید کننده نان و فرآورده های شیرینی پزی - 40 درصد از اردوگاه بهداشتی رضایت بخش نیست. مشکلات زیاد راه حل افزایش سرمایه گذاری در کیو گالوزی، به دست آوردن دارایی های جدید از شرکای خارجی، کنترل بیشتر فعالیت های شرکت ها از طرف دولت است.

در بلال دهه 90، چلیابینسک رویای این نانوایی را داشت. در دهه 90، نانوایی‌های محلی در شهر باز شدند و سعی کردند جایگاه خود را در بازار نان بیابند. اولین نانوایی از این قبیل شرکت "مری" بود. در آن لحظه در چلیابینسک، رونق درست نان آغاز شد. نانوایی های خصوصی یکی یکی افتتاح شدند. تا سال 2000، تعداد واحدهای نانوایی کوچک در شهر بیش از 50 واحد بود. متوسط ​​تولید چنین نانوایی کوچک 15 تن نان برای تولید بود. به هر حال بوی تعفن همین طور می رفت، همان طور که از بازار زینکالی می کردند، خرده ریزه های نانوایی خیلی سخت بود. برای حل مشکلات، پرداختن به تدارکات، تولید، جستجوی سوله های جدید، یادگیری در مورد مجموعه ضروری است.

خروج تهاجمی از بازار شن خشک کاملاً منطقی است. Vіn vіdbuvavsya در موقعیت غرایز جنسی بزرگترین virobnik در شهر - اولین کارخانه نانوایی. تا سال 2001، امپراتوری نان میخائیل یورویچ دو سوم بازار نان چلیابینسک را تحت کنترل داشت و عملاً یک اردوگاه انحصاری را اشغال کرد.

به عنوان مثال ، در دهه 90 ، تقریباً همه شرکت کنندگان در بازار غلات چلیابینسک که سعی در تغییر پرداخت مالیات داشتند ، مشاغل خود را در مناطق فراساحلی از جمله در قلمرو شهرهای "بسته" Snizhinsk ، Ozersk و Trigirny ثبت کردند. در دنیای قدرت، دولت سعی کرد با عمل مبارزه کند، زیرا به بودجه منطقه اجازه می داد درآمد اضافی دریافت کند.

امروزه طبق نظر کارشناسان می توان بازار نان چلیابینسک را به گونه ای گرفت که به طور کامل شکل گرفته است. Yogo єmnіst به میانگین 200 تن برای استخراج برسد. تقریباً 70٪ از بازار به بخشی از Khlibokombinat اول، 30٪ سهم بین خود مالیات بر ارزش افزوده Khlibprom، انجمن Soyuzkharchprom (10 تن در هر عصاره)، TOV Meri (20-25 تن در هر عصاره) و سایرین پایین ویروبنیکوف است.

در دو سال باقیمانده، سوپرمارکت‌ها (Bliskavka، Teorema، Vkusberri) در بازار نانوایی فعال‌تر هستند و خود را نانوایی‌های فعال‌تری اعلام می‌کنند. Ale بوی بد اجازه مقدار کمی از محصولات و pratsyuyut در بخش "حق بیمه".

به عقیده کارشناسان، نزدیکترین سرنوشت کسب و کار غلات و باید در دست بزرگترین شن متمرکز شود. سودآوری کسب و کار نانوایی بسیار کم است - به طور متوسط ​​3٪. دستیابی به تولید مشترک کم و کاهش ویترات تنها با کمک تعهدات زیاد نوسانات و کاهش گردش مالی امکان پذیر است. آن دسته از نانوایی های دیگر که 15 تن نان را برای تولید دم می کنند، از نوشیدن از بازار یا ایجاد یک مجموعه جایگزین می ترسند. Nasampered، tse تولید، scho می تواند سه گانه і اصطلاح zberіgannya. به عنوان مثال، خشک کردن، پخت، بیسکویت.

به این ترتیب، می توان یک کارخانه شراب سازی جدید ایجاد کرد، به طوری که بازار نان چلیابینسک در سال جاری از قبل غنی شده و در 3-5 سال آینده به شدت پایدار خواهد شد. فرصت‌های بیشتری برای این تولیدکنندگان وجود دارد که شروع به تولید مجموعه‌ای منحصر به فرد از محصولات نان کنند، نگاهی خوب به آنچه در حال حاضر در بازار وجود دارد. مثلاً در مورد انتخاب انواع نان بروید مقامات خوشحال. اگر بخواهید نان گالوز را با یک انفجار تمام کنید، قدیمی است و حتی از پذیرش نوآوری بودن آن بی میل است.

2 طبقه بندی و ویژگی های مجموعه محصولات نانوایی

محصولات نانوایی - محصولات غلات و غلات، با پیازچه، خمیر ارتعاشی و قالب گیری شده از گندم، گندم چی سومیشی بوروسنا با افزودنی های مختلف سرو می شود.

نان زندگی از باتلاق گندم سفید و پوست کنده و پرزدار می پزیم یا می بخشیم یا پلی پسشنیم می کنیم، شکل می دهیم یا خشک می کنیم. انواع بهبود یافته در برگ های چای با افزودن مالت، ملاس، زوکرو، ادویه جات - زیره، گشنیز تهیه می شود. مجموعه نان سبوس دار در جدول 1 ارائه شده است.

جدول 1 - مجموعه ای از نان

نام نان نوع boroshn Dodatkova sirovina برای دستور Masa virobu، کیلوگرم روش vipіchka Zhitnіy prostoy Oboyna، پوست کنده یا sіyana - 0.70 ... 1.40; 0.75…1.6 Formovy Hearth (گرد، بیضی یا بیضی شکل گازی) تکمیل: مالت تخمیر شده سبوس‌دار، kmin 0.75…1.00 Moskovskiy Formovy مالت تخمیر شده، kmin، ملاس 0.50 …1.10 80 Foot …0 .90

نان گندم و گندم و گندم و گندم دم می شود، اصلاح کنیم و دم کنیم. به نام نان از sumishi borosna، اول از همه، مهم ترین نوع انگور بوروسنا. بزرگ‌ترین نوشیدنی در میان جمعیت، انواع نان دانه‌دار و دم کرده گندم است. مجموعه نان در جدول 2 ارائه شده است.

جدول 2 - مجموعه نان از مجموع بوروشن زندگی و گندم

نام نان درجه آرد اضافه شده سیرووین طبق دستور ضایعات مواد، کیلوگرم روش دم کردن 20...80%)-0، 75...1.00 اجاق، شکل جدید زندگی اوکراینی پوست کنده (80-40%)، گندم از درجه 2 (20...60%) -0.75...1.25 0.70...1، 10 اجاق با پین، گندم درجه 1 (40%)، کاهش های قالب گیری: عمر سرمایه پوست کنده (50%)، گندم درجه 1 (50%) Zukor 0.5 ... 1.1 Formovy، پودوویا زندگی روسی پوست کنده شده است (70%)، گندم کاتونکای اول (30%) ملاس 0.5 ... 1.1 Fomovy، آتشگاه زندگی دور پوست کنده (50%)، گندم کاتونکای دوم (50%) ... 1.00 0.75 … 1.00 Formovy zavarniy اجاق: بورودینسکی Zhitnya ملیله (80%)، گندم از درجه 2 (15%) مالت گندم تخمیری، ملاس، کیلومتر 0.85 …0.95 0.50 …1، 00 Podovy Formovy گندم کارلیایی درجه 2 (85%)، علف گندم (10%) مالت گندم تخمیری، زوکور، ملاس، . انگور، انیسون، گشنیز 0.75 … 1.00 0.50 … 1.05 Formovy Podovy پخت درجه 1 (20%)، سبزه گندم (65%)، سبزه گندم پوست کنده (10%) مالت خام، ملاس، علف شیر، 0.85 kmin (0.85 ...) %)، گندم میله دوم (15%) مالت گندم تخمیری، زوکور، ملاس، گشنیز 0.50 ...0.90 ,5 ... 0.8 اینچ دم کرده pivnіchniy گندم ممتاز، درجه 1 یا 2 (75%)، گندم پوست کنده یا siyana (10%) مالت گندم تخمیر شده، zukor، گشنیز، انگور خشک 0.3 و بیشتر Fomovy، ادویه جات دم کرده Zhitteva ملیله یا پوست کنده (75%)، گندم درجه یک، درجه 1 یا 2 (20%) مالت گندم تخمیر شده، ملاس، (گشنیز، زیره، انیسون، رازیانه) 0.3 و بیشتر، گندم از عصاره مالت درجه 1 "Glofa"، گشنیز، ترکیب "churinska" 0.7 همان

نان گندم از ترلیس، سایر، درجه های اول و بالاتر از بوروشن گندم دم می شود، وگرنه دستور پخت را می بخشیم، غنی می کنیم و مزه می کنیم. مجموعه نان گندم در جدول 3 ارائه شده است.

جدول 3 - مجموعه ای از نان از گراز گندم

نام نان را ببینید که نوع بروشنا Dodatkova sirovin به دستور وزن ارقام، کیلوگرم روش دم کردن ساده: گندم از داربست بوروش Shpalerna-0.7 ... 1.0 0.8 ... 1.3 چوب بام بروشنا گندم قالبی از ارقام مختلف ویشچی، یا 2 ... 1.1 شکل گرفته، انواع ریشه از گونه های کوتاه شده: خامه ترش Vishchiy یا 1st girchichna oliya، شکر 0.5 … 0.8 0.5 …1.0 اجاق خانگی 1st شیر شکر 0.4 ... 0.8 اجاق گاز Chervonoselsky 1st یا 0.9 ...2nd بابونه تشکیل شده از دل چوب Vishchiy 0 Vishchiy tsukor عطر اول مالت، گشنیز 0.4 Hearthstone، دووگاستو بیضی شکل با خارهای وانیلین 0.5 … 1.0 Formovy Loaf “Souvenirny” Vishchiy Zukor، زیتون، تخم مرغ 0.5 پایین …2

نان نانوایی از گراز گندم درجه 1 و 2 با وزن کمتر از 500 گرم تهیه می شود که به آنها باتونی، حصیری، رول، طعمه، دریبنیتسا نانوایی اضافه می شود. دسته بندی این گونه ها کاملاً متفاوت است. نمایندگان اصلی، و همچنین شماس از مجموعه گونه های جدید در جدول 4 ارائه شده است.

جدول 4 - مجموعه ای از انواع نانوایی

نام انواع boroshn Dodatkova syrovina Masa, kg Virobu زیبا به نظر ساده: نان ساده 1 یا 2 - 0.2; 0.5 Kosi nadrіzi mіs'kyi Vishchiy Zukor - 1٪ 0.2; 0.4 برش های مورب، راکد کنسیستولیک Vishchiy Zukor - 1٪ 0.4 به سمت پایین، با نقاط صاف یا گرد. روکش های اریب تنظیم شده: نان بلند Narizny Vishchiy یا 1st Zukor، مارگارین 0.4; 0.5 باتوم بالای سر کج در نزدیکی مسکو ویشچی زوکور، روزلینا اولیا 0.4دو روکش دیررس غذاخوری ویشچی زوکور، مارگارین 0.3 کوبیدن روی باتون با نان گچی ویشچی زوکور، روزلینا اولیا 0.4 نیش زدن روی سطح روچی نادری براشی، باتون. 2nd Zukor، مارگارین، دانه خشخاش 0.2; 0.4 ویریب ز تریخ جگوتوفخالی بافته اول تسوکور، مارگارین، تخم مرغ 0.4 ویریب ز چوتیریوخ جگوتوبولکا چرکیزوفسکا اول تسوکور، شیر، کنجد یا دانه خشخاش 0.2; 0.4Dovgastoy فرم، با سه نان jgut غیر درهم از کاسه Vishchiy 1st Zukor، مارگارین 0.1; 0.2 برش دیرهنگام در شانه 1 tsukor، مارگارین 0.2 شکل بلند، با سطح صاف، بدون پوسته سوسک. 0.1 فرم داوگاستوی با نوک های به طور تدریجی صدا، مستقیم یا کمی خمیده، با سطح آویزان یا بدون سنگریزه های غیرقهرمانی مارگارین 1، شکر 0.05; 0.1 همان رول دور روسی ویشچی اول زوکور مارگارین 0.1; 0.2 0.05 یک یا دو نان موازی برای همبرگر Vishchiy Zukor، اولیا، دانه کنجد 0.08 گرد، با دانه کنجد

باتوم ها همان تکه نان هستند که از بوروش گندم به ارتعاش در می آیند، درجه 1 و 2 که با دستور (به سادگی بهبود یافته)، شکل و بهبود سطح با یکدیگر مخلوط می شوند. نان های طولانی، کرم های مسکو، ویژه و مسکو، virobylyayut فرم dovgastoy با انتهای گرد را می بینید. باتونی mіskі mayut dovgastu فرم іz zastrenimi kintsami; به خصوص - podovzhenі z به پایان می رسد بلانت یا گرد. شما می توانید نان های تف کردن برش های اریب را ببینید. Vinyatok برای ایجاد pіdmoskovnі باتونی - با دو برش دیررس. دانش آموزان - با یک چرت دیرهنگام؛ گیرچیچینی - با خار.

برای نام محصولات، محصولات را می توان در گروه های اصلی زیر دسته بندی کرد: نان، رول، زدوبا، اسلوکی، محصولات آماتور، تکه های سرخ شده، پای، نان های کوتاه. گروه پوست می تواند جایگزین تعداد کمی از گونه ها و گونه ها شود. برای جرم، دانه ها به دو گروه تقسیم می شوند: قطعات کوچک - با جرم 0.05 ... 0.4 کیلوگرم؛ قطعات بزرگ - بیش از 0.4 کیلوگرم.

محصولات نانوایی از بروش گندم درجه یک و درجه یک تهیه می شود. مجموعه ای از انواع نانوایی سالم ارائه شده توسط گروه های kіlkom:

نان ها مدنی هستند - اشکال مختلفی با وزن 0.2 کیلوگرم که تا آن ها می توان دید: نان با بریدگی هایی روی سطح گرد است که شبکه را می سازد. یک نان با میوه های شیرین - در نگاه یک نان کوتاه با یک کودک از میوه های شیرین. خیابان ها - به نظر یک نان بلند با نوک های کم نوک و برش های مورب روی سطح با یک سطح تراشیده شده با نخود و پیس له شده؛ shtoli - در یک کیک کوتاه vdvіchi تا شده، که سطح آن با رژ لب کوتاه شده است.

نان های سالم - گرد و chotiricutnі zі sіpyami z 2...4 storіn وزن 0.1 کیلوگرم;

نان "بهار" - همان شکل نان های سالم zі pіpami، جرم ale 0.05 کیلوگرم، و همچنین در دستور غذا شامل rodzinki و مقدار کمتری از zucru و چربی است.

بریوش - با مشاهده یک هرم با پایه سه کیسه و با یک کیسه حیوان به وزن 0.065 کیلوگرم؛

نان های مسکوویتی - به شکل گرد، یا در دید قلب، سه قلو با سطح بالایی با یک تخم مرغ و یک زوکر، با وزن 0.1 و 0.2 کیلوگرم؛

zdobi zvichaynoї - شکل raznoї شبیه صدف، تروجان، مونوگرام و іn، وزن 0.05 و 0.1 کیلوگرم.

zdobi viborzkoy - فرم raznomanitnoy با یک کودک کوچک به وضوح تلفظ با کمی صدای جیر جیر خونی، پودر، کریشتا، رژ لب، مربا، کرم؛ گسترده ترین طعم ها: به شکل کیک با فیلینگ، پنکیک، کیک فرفری، "لاسون" و در وزن 0.05 و 0.1 کیلوگرم؛

zdobi viborzkoy شکل - شکل raznomanitnoy، صدا، در دید پرندگان، موجودات، دنده ها و دیگران.، وزن 0.05 و 0.1. 0.2 و 0.5 کیلوگرم؛

چیزکیک های سالم با پنیر - شکل گرد با پر کردن پنیر خامه ای ترش 0.1 کیلوگرم؛

چوب شور viborzky - به شکل vіsіmka با روکش در وسط، با رژ لب 0.1 و 0.5 کیلوگرم بریده شده است.

آسیاب‌های نانوایی برگ‌دار از گندم بوروش و vischogo gatunka تهیه می‌شوند. بوی تعفن از ویروب های تکه تکه از خمیر برگی سالم، آغشته به تخم مرغ، پاشیده شده با پودر ساکارز یا با نخود سالم، با نخود فرنگی تهیه می شود. انواع برگه ها به شکل مستطیل شکل، مربع، بیضی شکل با نام های توهین آمیز ساخته می شوند: نان برگچه ها با وزن 0.05 و 0.1 کیلوگرم؛ پاکت بروشور با مارمالاد 0.075 کیلوگرم؛ یک توپ به شکل مربع یا مستطیل Sverdlovsk با فشار 0.1 کیلوگرم وزن؛ پف شیرینی پف با وزن 0.1 کیلوگرم. ویروبی از خمیر برگی برای معرفی به دستور کره "توپ" خارج می شود. Rozkochuvannya و تا شده بارها اسپرت تکرار می شود، سپس آنها را در سرما تکان داده و قالب می زنند.

محصولات نانوایی رژیمی برای خوردن آبدار و پیشگیری کننده شناخته می شوند. Їх به 7 گروه تقسیم شده است.

محصولات نانوایی بدون نمک برای بیماری‌های ناشی از بیماری‌ها، سیستم قلبی عروقی، فشار خون بالا و افرادی که تحت هورمون‌درمانی هستند، توصیه می‌شود. نان کلرید (بدون نمک) شکل و دلچسب؛ نان پوست کنده بدون نمک به شکل و کوره؛ کراکرهای کلریدی

انواع نانوایی با اسیدیته پایین برای افرادی که از گاستریت و بیماری رنج می برند شناخته شده است. نان و نان با اسیدیته کم (اسیدیتی کمتر از 2.5 درجه)، کراکر با اسیدیته کم باید در مقابل گروه قرار گیرند.

محصولات نانوایی با کاهش محتوای پروتئین (محصولات بدون پروتئین) - برای خوردن بیماری هایی با کمبود مزمن نیرک و سایر بیماری های ناشی از اختلال در متابولیسم پروتئین. نان بدون پروتئین از نشاسته گندم در قالب هایی با وزن 300 گرم و همچنین نان های بدون نمک بدون پروتئین در قالب هایی با وزن 200 گرم.

نان های نانوایی با افزودن الیاف گراب برای چاقی، در صورت ابتلا به آتونی روده، چاقی و همچنین برای بیماری ها، در صورتی که منع مصرفی برای چنین نان وجود نداشته باشد، نشان داده شده است. تا سطح گروه می توانید اضافه کنید: نان دانه ای که برای انتقام از دانه درشت له شده گندم به مقدار 60 درصد، شکل و کوره با جرم 200 ... 300 گرم است. doktorski khlibtsі، scho برای پوشش 20٪ ویسکی گندم، شکل یا کوره با وزن 300 ... 400 گرم; نان بارویخینسکی که باید 50 درصد دانه گندم درشت خرد شده را بپوشاند، در قالب هایی با وزن 200 تا 800 گرم می جوشانند.

محصولات نانوایی با افزودن لسیتین یا گراز گراز برای افرادی که از تصلب شرایین، چاقی، بیماری کبد رنج می برند، نشان داده شده است. خستگی عصبی، کاهش عملکرد روده نمایندگان این گروه - آب پنیر رژیمی با لسیتین و مکمل آب پنیر گندم به مقدار 40٪ - کنسانتره فسفاتید. Khlibtsі "Hercules" با پلاستیک اضافی "Hercules" به مقدار 20٪ و zucru با وزن 400 گرم.

محصولات نانوایی با افزودن ید برای بیماری های غده تیروئید، سیستم قلبی عروقی و همچنین برای افرادی که در مناطقی با کمبود ید زندگی می کنند توصیه می شود. نمایندگان این گروه - رژیمی خشک شده با لسیتین و کلم دریایی (گندم خشک شده 40٪ ، پودر جلبک دریایی 2٪ ، کنسانتره فسفاتیدیم 10٪) ، در قالب هایی با جرم 300 گرم دم می کنند. نان "Murmansky" (3.8٪ لامیناریا)؛ نان "Pivnіchniy" (2٪ laminarії0؛ نان "Bilgorodskiy" با کلم پیچ دریایی (از بوروشن گندم نانوایی درجه 1 و بوروش گندم پوست کنده با افزودن سومیشی کلم پیچ دریایی با پکتین سیب به مقدار 0.2…0.5٪) . .

انواع ملی نان را می توان از بورش گندم از همه گونه ها با نخود خرد شده اضافی، چربی گوشت گوسفند یا گوشت خوک از ادویه های جدید - بادیان ستاره ای، بادیان، زیره، دانه های کنجد کشت کرد. خمیر را می توان بدون مخمر، روی مخمرهای فشرده، کمیاب و رازک، خمیر ترش یا با استفاده از فناوری های اصلی تهیه کرد.

مخلوط های نان ملی طبق دستور العمل را می توان به افزودنی های ساده تقسیم کرد. به ارقام ساده که از بهترین گونه های بوروشن گندم دم می شود، می توان چورک آذربایجانی، نان ویرمن «ماتکاناش» و «دوگیک»، لواش نازک ویرمن، لواش گرجی «ماداوری» را اضافه کرد. از گندم گراز و درجه 1 - انواع نان گرجی "توتی"، "تراختینولی"، کیک ازبکی "گیدزا"، "اوبی نون"، "کاشگارسکی". با polypsheny virobami є Virmensky نان "Dogik"، نان ازبکی "Jizalі-non"، "Pulati-non"، "Buttermilk-non"، "Shirmai-non"، "Kulcha" نان.

3 عاملی که قدرت نانوایی را شکل می دهد

عوامل اصلی، که به قالب گیری کیفیت نان اضافه می شود، سیروینا و فرآیند فن آوری virobnitsia، که vikoristovuetsya هستند.

برای تهیه نان، vikoristovuetsya syrovina اصلی - borosno، آب، مخمر و آن قدرت. dodatkova syrovina - چربی، zukor، ملاس، محصولات لبنی، مالت، تخم مرغ و محصولات تخم مرغ، سبیل یا غلات کامل، نخود فرنگی، rodzinki، ادویه جات ترشی جات.

در ویکتوری نان پزی، گندم نان پزی و انواع گندم زیاد است. برای اطمینان از کیفیت پایدار، می توان انواع مختلف بروش را با کیفیت های مختلف مخلوط کرد. در مرحله پیش آماده سازی، خانه پر از هوای ترش است. سپس از طریق دستگاه مغناطیسی خانه های فلزی دورافتاده را عبور می دهیم.

آب موظف به رعایت استانداردها تا آب بنوشید. سختی آب با نمک‌های کلسیم و منیزیم لبه‌دار می‌شود، به طوری که برای افزایش کیفیت نان و گاهی بهبود، جایگزینی گلوتن ضعیف و همچنین محافظت از بدن انسان با نمک کافی نیست.

آب زیادی برای تهیه خمیر در نظر بروشنا و ویروبیو گذاشته شود. بیشترین مقدار آب ممکن است، آن را برای نان زنده از یک بروش داربست تشخیص داده شده است. آرد سوشی چیم، تیم آب بیشتردر زمان zamіsi نمی میرد. با مقدار قابل توجهی زوکرو و چربی در ویروب ها، مقدار آبی که به سرعت وارد می شود، بنابراین مانند زوکور و چربی، آن را مرتب می کنند. هنگام ورز دادن خمیر، ویکور را تا 30 درجه سانتیگراد گرم می کنند تا از دمای مطلوب خمیر اطمینان حاصل شود.

Drіzhdzhі - odnoklitinnі میکروارگانیسم، yakі zastosovyvaetsya برای پف کردن خمیر گندم و اطمینان از تخلخل لازم viroba، و همچنین آماده سازی فرهنگ استارتر کیک گندم. در کارخانه آبجوسازی نانوایی، پرس مخمر، صدا، rіdki، شیر خشک, karchovі drіzhdzhі با بیوید. Drіzhdzhi zastosovuyut at kіlkostakh 0.5 ... 4.0٪ برای پف کردن خمیر. در خمیر، آنزیم های مخمر تخمیر الکل را تولید می کنند و دی اکسید کربن که با آن حل می شود، به صورت ضخیم پف می کند و ساختار متخلخلی ایجاد می کند. تام مهم خودنمایی Yak_st drіzhdzhіv є podyomna نیروی یا خمیر swidkіst pіdёmu. خوب drіzhdzhі pіdnіmayut іsto برای 60-65 hvilin.

برای تولید نان گندم و انواع دیگر نان گندم از کشت های استارتر جایگزین استفاده می شود. در این ساعت خمیر ترش های خاصی برای بهبود خلوص میکروبی نان ایجاد شد. تعدادی از انواع کشت های شروع کننده شکسته شد: اسید لاکتیک، و همچنین لاکتوباکترین خشک، اسید پروپیونیک، ویتامین، کمپلکس، ارگوسترول، استارتر خشک "سیتراسول". برای این کشت های آغازگر، سویه های جدیدی از میکروارگانیسم ها انتخاب شدند - باکتری پروپیون، باکتری اسید لاکتیک اسیدوفیل، کاروتنوئیدها، مخمرهای ارگوسترول. به دلیل اینکه استارترها با ظاهری خشک دوباره خریداری می شوند، امکان تراکم آنها بخصوص در مورد فشارهای کوچک افزایش می یابد. در هنگام مخلوط کردن بوروشنا با گلوتن ضعیف باید به ویتامین و کشت های پیچیده اولیه افزوده شود و برای بورشنا با گلوتن معدنی - کشت آغازگر اسیدوفیل که باعث افزایش فعالیت پروتئولیتیک می شود.

مالت ویکوری برای تولید دم‌نوش‌های نانوایی، کرم انواع کاستارد نان استفاده می‌شود. صنعت نانوایی دارای مالت جایگزین از تخمیر کامل و غیر تخمیری، آبجوسازی جو و عصاره مالت و هارچوف مالت جو است. ویکیوری مالت تخمیر نشده لایف برای پختن دم کرده بور هنگام تهیه مخمرهای کمیاب و هنگام تهیه انواع خاصی از نان (ریزکی، ویتبسکی)، برای صیقل دادن کیفیت نان هنگام کار بیش از حد بوروشنا با ساختمان کم زوکروز استفاده می شود. مالت تخمیر حیاتی vikoristovuetsya به عنوان یک افزودنی که طعم، عطر و رنگ نان m'yakushі را از zhytnіy و sumіshі zhytnі و گندم boroshn افزایش می دهد.

قدرت پخت به کیفیت تخمیر اضافه می‌شود، زیرا فعالیت تخمیر مخمرها و باکتری‌ها و فعالیت آنزیم‌ها را کاهش می‌دهد. به همین دلیل است که نیرو به خمیر وارد می شود و نه در خمیر. استحکام لذت ویروبیو را بهبود می بخشد، اسانس به قدرت فیزیکی خمیر اضافه می شود، گلوتن کاهش می یابد.

زوکور پیسوک زمانی که انواع نانوایی و سالم به مقدار 30-2.5 درصد به توده بوروسنا تهیه می شود به خمیر اضافه می شود. Tsukrovu پودر vikoristovuyut برای پردازش سطح دانه های سالم. زوکور مستقیماً نه تنها بر قدرت خمیر، بلکه بر کیفیت نان نیز تأثیر می گذارد. Zukor طعم، عطر، تهیه نان را بهبود می بخشد، محتوای کالری آن را افزایش می دهد.

برای بهبود آن چربی های سالم، اضافه کردن چربی ها مطابق دستور به خمیر اضافه شد. چربی vikoristovuyutsya شبیه مارگارین، زیتون وحشی و شبنم دار است. چربی باعث افزایش محتوای کالری پروتئین ها، افزایش ذائقه آنها، افزایش حجم نان، افزایش انعطاف پذیری خمیر و کاهش گلوتن می شود. در همان ساعت بوی تعفن از شدت گرد و غبار سرگردان می کاهد. مقدار چربی اضافه شده به رب 20-30 درصد است. چربی روی نان را می توان سیلی کرد، بنابراین می توانید در مقابل امولسیون ریز پراکنده ای که از احتقان امولسیفایرهای گراب تهیه شده است، به خمیر چربی اضافه کنید.

تولید نان شامل تعدادی عملیات است: تهیه و دوز سیروین، تهیه خمیر (زمین، رسیدن)، فرآوری، پیری قطعات خمیر، جوشاندن نان، کنترل تراکم محصولات نهایی.

روش های تهیه خمیر گندم می تواند تک فاز و غنی باشد.

روش های فاز غنی برای تهیه خمیر گندم. بوی تعفن شامل یک روش دوگانه، روی خمیر ترش کمیاب گندم و در فاز پراکندگی است. روش خمیر - شامل دو مرحله است: تهیه خمیر و خمیر. برای تهیه بخار، مقداری از کمان، 2/3 آب و تمام مایه را بردارید. اوپارا 35-45 سال سرگردان است. روی خمیر آماده، آن را با هم مخلوط کنید، یک بوروشنا اضافه کنید، آن سیروینای دیگر را برای دستور اضافه کنید. بی سر و صدا در dodatkovo برای 1-1.5 سال پرسه بزنید. در فرآیند تخمیر، برای تکرار یکنواخت rozpodіla bulbashok، لازم است 1-2 گرم کردن (وعده مکرر یک ساعته) انجام شود. اپاری تهیه می شود: با بالاترین رطوبت 48-50% و 45-55% بروشنا، در مقدار عمیق، شناخته شده برای تهیه ماکارونی، با رطوبت متراکم زیاد 41-45% و 60-70% بروش، رطوبت کمیاب. 68-72٪ و 25-35٪ بروشنا به صورت یک عدد وحشی. آماده سازی خمیر روی خمیرهای ضخیم برای تقویت با شکل دادن به آسیاب های نان و نانوایی از نوع گندم بروش و همچنین آسیاب های سالم. بر روی خمیرهای متراکم بزرگ با سهل انگاری کوتاه، رتبه سر درجات نان بروشنای گیلاس گندم و درجه یک و همچنین نان نانوایی.

تهیه خمیر بر روی خمیر ترش گندم کمیاب: خمیر ترش محصولی از تولید نانوایی است که می توان آن را با سم زنده (برگ های چای قندی، آب بورو) توسط انواع باکتری ها و مخمرها تخمیر کرد.

آماده سازی خمیر در مرحله پراکندگی برای محصولات نانوایی و سالم تهیه می شود که در فرمولاسیون آن محصولات لبنی گنجانده شده است. این فاز با یک محصول نوشیدنی کمیاب خاص، روش otrimanim برای پراکنده کردن بخش‌هایی از گراز، شیر سیرواتکا، آب و افزودنی syrovin پراکنده می‌شود.

روش های تک فازی برای تهیه خمیر گندم. بوی بد شامل روش های ایمن و سریع است. یک راه امن - tse یک بار zamіs usієї syrovini برای دستور غذا. سه گانه یک سال است. روش برای ویکورستان ساده است، کمتر از یک ساعت زمان می برد تا نان تهیه شود، اما با ویتاهای بیشتر مخمر (1.5-2.5 درصد نسبت به توده اصلی بوروسنا) این مرحله برای روش خمیر ترش یاکیستیو است.

روش های سریعتر آماده سازی خمیر اجازه می دهد تا عملیات را در 20-30 دقیقه انجام دهید. عناصر این فناوری - اختلاط شدید یا افزایش پردازش مکانیکی خمیر، افزایش مقدار مخمر (3-4٪) یا مخمر با افزایش فعالیت آنزیمی، رنگ آمیزی ویکتوریا یا کشت های ویژه آغازگر. مزیت روش‌های سریع آماده‌سازی خمیر کوتاه کردن آن در ظرف‌هایی برای تخمیر خمیر است که در صورت انتخاب متوسط ​​از داشتن آن سویه‌های بخار کوچک مهم است. سریع‌ترین راه برای تهیه خمیر این است که در ذهن نانوایی‌ها روش‌های ایمن کمتر را بدانید. انتخاب روش تسریع در انتخاب قطعات کوچک و انتخاب سالم بیشترین تاثیر را دارد.

Dozrіvannya (brodinnya) testa. فرارسیدن - پف کردن خمیر، دادن قدرت فیزیکی به شما برای آواز خواندن، انباشتن سخنرانی هایی که الهام بخش لذت، عطر و رنگ محصول نهایی است. مجموعه ای از فرآیندها که یک شبه در مرحله سرگردانی اتفاق می افتد و یک به یک ریخته می شود، عمیق ترین درک از رسیدن را آموزش می دهد. فرآیندهای رسیدن شامل میکروبیولوژیک (تخمیر الکل و اسید لاکتیک)، ستون، فیزیکی و بیوشیمیایی است. در خمیر گندم، تخمیر الکل غالب است.

تخمیر الکلی مخمر نامیده می شود و در نتیجه زوکرو به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می شود. مخمرها گلوکز و فروکتوز را روی بلال تخمیر می کنند و سپس ساکارز و مالتوز را تخمیر می کنند و سپس توسط آنزیم ساکاراز و مالتاز به مونوساکارید تبدیل می شوند. Dzherelom tsukru در خمیر و رطوبت zucru از دانه، که به آرد منتقل می شود، و مالتوز تبدیل به توده اصلی، که در خمیر حل و فصل زمانی که نشاسته تقسیم شد. خامه اتانول در فرآیند رسیدن در خمیر utvoryutsya و سایر الکل هایی است که در طعم و عطر نان شرکت می کنند.

تخمیر اسید لاکتیک باکتری اسید لاکتیک نامیده می شود. در گندم، باکتری های اسید لاکتیک به شدت نوشیده می شود، به طوری که عطر نان به طعم آن اضافه می شود. در خمیر گندم، قسمت اسید لاکتیک نزدیک به 70 درصد و اسیدهای کشنده نزدیک به 30 درصد از کل جرم اسیدها هستند. وسط اسیدهای کشنده توسط اسید اکتیک غالب است. در تعداد کمی، اسیدهای دیگر utvoryayutsya: اولئیک، سنبل الطیب، مالیک، تارتاریک. اسیدهای فرار و به ترتیب نیم‌فصل‌های کمتر، عطر نان را ایجاد می‌کنند و به میزان قابل توجهی به یوگا لذت می‌برند. به عنوان مثال، اسید مالیک و اسید سیتریک به نان طعم ترش می دهند، و ottova - تیز، بی ادب. با محتوای کم اسیدهای فرار، نان کمی ترش است، با افزایش، به شدت ترش است.

با افزایش اسیدیته، تورم پروتئین ها تسریع می شود، نشاسته به دکسترین و مالتوز افزایش می یابد. بنابراین اسیدی بودن خمیر نشانه رسیدن آن و اسیدی بودن نان یکی از شاخص های مرغوبیت آن است. علاوه بر این، اسیدیته شراب های آماده برای تجاوز از هنجار استاندارد مقصر نیست، بنابراین می توان اسیدیته نوشیدنی را در کشور سرگردان غرق کرد. اسیدیته آزمایش به دلیل اسیدی بودن نرمی نمونه های آماده شده، طبق استانداردهای +0.5 درجه است.

فرآیندهای Koloidnі پس از راه اندازی ادامه می یابد. Bilkiv در منطقه متورم می شود، بوی بد در رزماری کمتر متورم می شود. در بروشنی با گلوتن ضعیف، متورم و خشک می شود.

در نتیجه فرآیندهای فیزیکی، خمیر با دی اکسید کربن اشباع می شود که منجر به افزایش دما می شود.

فرآیندهای بیوشیمیایی تحت هجوم آنزیم هایی انجام می شود که در آنزیم های بوروشنی و مخمری و سایر میکروارگانیسم ها وجود دارد. تجزیه پروتئین ها به اسیدهای آمینه، نشاسته - به zukriv. محصولات حاصل از تقسیم پروتئین ها در مرحله دم کردن، در رنگ، طعم و عطر تثبیت شده شرکت می کنند. در یک بور ضعیف، با تقسیم شدید سفیدها، متورم می شود. هنگامی که نشاسته توسط آنزیم ها تجزیه می شود، مالتوز حل می شود، زیرا برای تخمیر رنگ می شود و در روشن کردن طعم و رنگ کلنگ نقش دارد.

طرز تهیه خمیر زندگی. ویژگی های قدرت نانوایی بروشنای گندم نشان دهنده ماهیت فناوری و روش های تهیه خمیر گندم است. زندگی borosno suttєvo vіdrіznyaєtsya در گندم برای انبار مواد شیمیایی است. پروتئین های ژیتا قاب گلوتن را برآورده نمی کند که بدون پوشش متورم می شود و در نتیجه به آسیاب ها منتقل می شود. چه چیزی باید برای کربوهیدرات های با وزن مولکولی بالا استفاده شود - مخاط. تست زندگی دارای مقدار زیادی گفتار آبپاشی و مخاط آزاد است. نشاسته زنده به راحتی ژلاتینه و هیدرولیز می شود. B-amilase در حالت فعال وجود دارد. برای جلوگیری از تشکیل اسیدیته سوئدی، در غیر این صورت دکسترین ها ته نشین می شوند و نان با خمیر چسبناک و قهوه ای مایل به زرد می شود. برای تهیه خمیر مایه از بوروش زنده و سومیشی از ویکوریست گندم، راه هایی برای تهیه خمیر ترش به صورت خمیر بیولوژیکی بیولوژیکی، دم کرده (هنگام دم کردن انواع کاستارد نان) و همچنین مواد افزودنی دیگر که اسیدی می شوند برای نانوایان نان خمیر ترش وجود دارد. (برای پودر مانند، خمیری مانند و ظاهر کمیاب) در نان نان بارانی.

زندگی با خمیر مایه پخته می شود که آن را بسیار اسیدی می کند. خمیر ترش محصول تولید نانوایی است که تخمیر دام را با باکتری های اسید لاکتیک یا پروپیونیک از بین می برد.

باکتری های اسیدی و سگ های نانوایی. علاوه بر این، خمیر مایه یک قسمت کامل از خمیر کهنه است، برای انتقام از باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها. نم نم باران زندگی را پف می کند و باکتری های اسید لاکتیک رشد اسیدیته، تجمع سخنرانی های معطر را تضمین می کنند. شاخص های کیفیت کشت آغازگر، قدرت پیومنا (20-25 hvilin) ​​و اسیدیته (10-16 єN) است.

ژین_ مایه پخت غلیظ (میزان آب 50-49 درصد). محتوای آب کمیاب 68-82٪، بدون دم کردن زیاد یا از دم کردن زیاد، و غلظت اسید لاکتیک بدون مخمر تهیه شده است. اسیدها ساختار خمیر گندم را رنگ می کنند و دکسترین نشاسته را galmuyut می کنند، که با پوسته شدن با مخمرهای غلیظ، راحت تر نان را از خمیر الاستیک خشک گرفته می شود.

در ساعت رسیدن، خمیر با تخمیر اسید لاکتیک تخمیر می شود. Spivvіdshenie لاکتیک و octovoї اسید، utvorennyh به عنوان یک نتیجه از سرگردان، دلالت طعم نان. سرگردانی الکلی با drіzhdzhіv اضافی همراه است، اما با یک چرخش ناچیز. فرآیندهای بیوشیمیایی با شدت کمتری پیش می روند. در مورد خمیر گندم چطور؟ هیدرولیز ناچیز پروتئین و تجمع اسیدهای آمینه آزاد، پپتیزاسیون پروتئین برای تورم در محیط اسیدی مشاهده می شود. افزایش اسیدیته خمیر گندم می تواند دلچسب باشد، به این دلیل که پس از افزودن اسید به پروتئین ها، می توان آنها را برای آنزیم های دی پروتئولیتیک در دسترس قرار داد. به دلیل فعالیت زیاد آنزیم‌های تسوکروتوریووالنی، زوکرو و دکسترین برشته می‌شوند. به همین دلیل است که نان گارنه برای دوتیک ولوژی مانند میاکوش غنی است.

انواع ساده نان سبوس دار به روشی مطمئن در دو مرحله (خمیر مایه، خمیر) تهیه می شود. انواع بهبود یافته - در سه مرحله (دم کردن، خمیر ترش، خمیر) یا چوتیری (خمیر مایه، دم، خمیر، خمیر) دم می شود. هنگام تهیه در مرحله چوتیری می توان اپاری zam_st را برای دم کردن تخمیر شده یا تخمیر شده تهیه کرد.

جوشکاری یک محصول تمام شده است، روش اوریمانی مخلوط کردن 5-15 درصد گراز گندم، مقدار لازم مالت و ادویه اضافی (زیره، گشنیز یا بادیان) با آب، حرارت داده شده تا 95-97 درجه سانتیگراد برای ژلاتینه شدن. گرمایش її به صورت جفت یا به صورت تماس الکتریکی.

فرآوری خمیر با روش انتخاب قطعات آزمایشی از یک جرم معین انجام می شود که می تواند قدرت ارگانولپتیکی و رئولوژیکی بهینه را برای دم آوری فراهم کند. نوع آیش بروشنا و نوع انگور، برداشت شامل عملیات فناورانه مختلفی است. فرآوری خمیر برای رول های نانوایی و نان های شکل دار از گراز گندم، از جمله: پخش کردن یوگو روی جوجه های ماسا جوجه در ماشین های پردازش ویژه، گرد کردن ورقه های خمیر، جلویی vistoyuvannya، شکل دادن به vorobіv و باقیمانده vystoyuvannya. Zhitnє tisto قاب گلوتن ندارد و می تواند قدرت چسبندگی را تقویت کند. شما به حداقل پردازش مکانیکی نیاز دارید. بنابراین عملیات گرد کردن غیرفعال است. در حین تولید نان اجاقی از گندم سبوس دار و بروش گندم، انجام عملیات روزانه ایستادن و شکل دادن به جلو ضروری است.

هنگامی که rozpodіlі، گرد و قالب‌گیری می‌شود، به آرامی جابجا می‌شود، تحت فشار، مالش و سایر تزریق‌های مکانیکی. فرآوری خمیر گندم در طول ساعت فرآوری به طرز دلپذیری بر روی ساختار گلوتن، حجم، تخلخل و بافت نان نرم مشخص می شود.

بخشی از خمیر در خروجی دیلنیک را می توان با یک توده استاندارد (مشخص) نان تهیه کرد. در جرم متوسط، گوشت خمیر ممکن است 10-12٪ بیشتر از جرم پنیر سرد شده، tobto باشد. لازم است از نان پخته شده در فر (6-9٪) مراقبت کنید و هنگام ذخیره (3-4٪) آن را خشک کنید. اغلب، زیر استاندارد، آنها به عنوان معیوب رد می شوند. اجازه دهید 2.5٪ تغییر کند.

در این فرآیند، ساختار گرد خمیر به اندازه یک انبساط یکنواخت زیر گاز یکنواخت می شود، در سطح خمیر منافذ پیچ خورده و یک غشای صاف غیر قابل نفوذ به گاز ایجاد می شود که در آینده منجر به یک افزایش حجم و تخلخل نمونه ها. Kulyasta فرم shmatk_v تست قالب گیری آسان تر از بلانک.

زندگی غلیظ و بی فنر است و نمی توان آن را در ماشین ها گرد کرد. برای این منظور، نمونه های آزمایشی از گندم و خمیر گندم-گندم به شکل گرد در کنار کاست های گرد قرار می گیرند.

Yak_st گرد شده تا در قوام خمیر دراز بکشد. ضعیف و چسبنده اندام های کار گردر را به شدت لکه دار می کند و در صورت تغذیه نادرست گرد کننده های خمیر می تواند منجر به دو برابر شدن قطعات شود.

تکه های گرد خمیر گندم را 5-10 قلاب بیش از حد پر می کنند. این عمل را مرحله جلویی می نامند. متداول‌ترین عملیات در هنگام تهیه نان‌های نانوایی و سالم، نعناع است. وقتی این اتفاق می افتد، ساختار گلوتن آسیب می بیند، وقتی خمیر شکسته و گرد می شود، تخلخل بهبود می یابد و تخلخل افزایش می یابد و ویروب های آماده بزرگتر می شوند.

قالب زدن تکه های خمیر روی قالب های یک فرم آهنگ ضروری است. در عین حال، ظاهر دلپذیر ویروبو تمام شده ایمن است، اردوگاه گارنی نرم است، برش های روی سطح تسکین می یابد. میروبی اشکال اشتباه را رد می کند. ورقه های خمیر نان تابه ای با یک پیکربندی و انبساط در قالب های فلزی قرار می گیرند. قالب های باتوم مانند بر روی دستگاه های خمیر نورد تشکیل می شود، قطعات خمیر متعاقباً در آسیاب نورد می شوند، به شکل رول در می آیند، رول می کنند و رول می کنند. Tse nadaє shmatka tіsta نه تنها فرم لازم است، بلکه تخلخل را نیز بهبود می بخشد و به سطح viroba تبدیل می شود.

آزمایش Rozstіy باید قبل از کاشت آزمایش در pіch انجام شود. در این مدت، تخمیر سه برابری خمیر انجام می شود و آن را با دی اکسید کربن پف می کنند و در نتیجه قدرت فیزیکی قطعه خمیر بهبود می یابد، تماس لپه و تخلخل بازیابی می شود. سطح صاف و الاستیک می شود که ظاهر زیباتری را تضمین می کند. پیری باقیمانده باید در فضایی با دمای 35-40 درجه سانتیگراد انجام شود آب قابل درک 75-85٪. دما دوباره بیش از 40 درجه سانتیگراد بر روی drіzhdzhі در zbіshuє trivalіst vystoyuvannya و vіdnоsna vіdnosna vіdnosіnі brіvіv vіrobіv vіrobіv vіbіvі deko تأثیر منفی می گذارد. رشد ناکافی می تواند منجر به ترک و ترک در شکل های گرد شود و در نان شکل تا حد تورم، پارگی پین بالایی، با خمیر ناکافی الاستیک شود. چنین عیوبی با سرگردانی جوشان در وسط قطعه کار در اولین لنگ های ویپیچکا توضیح داده می شود. در خمیر، گازها ته نشین می شوند و شراب ها در کناره، پین را باز می کنند. هنگامی که کوره های vistoyuvannya رها شده به نظر می رسد مسطح و rozlivchastami در نتیجه گلوتن ضعیف و گازی شدن کم است. میخ بالایی نزدیک نان حلبی خمیده، پوسته مانند است.

نان Vipikannya - فرآیند تبدیل تکه های خمیر به نان آماده که در نتیجه خمیر باقی مانده تشکیل می شود.

قبل از کاشت در آتش روی سطح قطعات کار، برای خارج شدن بخار از آب و گاز، سوراخ ها یا سوراخ ها را آویزان کنید. Tse از ویروبی در برابر ترک های روی سطح محافظت می کند. Vipіchku در کوره های نانوایی با دمای 200-280 º C به شکل 12 تا 80 گل در نوع آیش ویروبیو تهیه می شود. نصب رژیم vipіchka مقصر ایمنی خوب propіkanіnіst vrobіv i otrimannya koloru kіrok، scho vіdpovidає نوع داده شده است. در قلب همه فرآیندها پدیده های فیزیکی نهفته است - گرم کردن خمیر و ovnishnіshnіy vologoobmenіn іnіzh خمیر نان و بخار خشک وسط محفظه پخت و حرارت داخلی و تبادل جرم در خمیر نان. هنگامی که نان جوشانده می شود، فرآیندهای فیزیکی، بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی انجام می شود. قطعات تست مرحله به مرحله گرم می شوند و از سطح شروع می شوند، بنابراین همه فرآیندها به یکباره شروع نمی شوند، بلکه از توپ های بالایی شروع می شوند. روی لپه جوش از وسط محفظه پخت به سختی وولوگ را خیس می کنیم و جرم خمیر نان زیادتر است که به دلیل فعالیت شدید سلول های مخمر و استحکام کربن است. محلول های اسیدی سپس شروع به بخار دادن ولولوژیست ها در dovkillya می کنیم و kirka برقرار می شود. بخشی از آب در قسمت میانی تبخیر می شود و قسمتی دیگر (حدود 50 درصد) به خمیر تبدیل می شود. با ظهور یک پیک، افزایش مقید به اراده است، پیک مقصر استقرار بلافاصله نیست، اما پس از 6-8 دقیقه پس از vip، اگر برداشت حداکثر خواهد بود. به همین دلیل بخاری به تاسیسات نانوایی می رسد که چگالش آن بر روی سطح قطعه کار zatrimu znevodnenna ozvnіshny توپ و کلنگ utvennya است. با این حال، از طریق اسپرت کرکی، توپ سطحی که تا 100 درجه سانتیگراد گرم می شود، شروع به ریختن ماهی مرکب در آب می کند و در دمای 110-120 درجه سانتیگراد به یک چیدن نازک تبدیل می شود، به طوری که ما قدم به قدم می رویم.

در نتیجه تراکم یک جفت نشاسته بر روی سطح آماده سازی، در اولین قلاب های vipіchka ژلاتینه می شود، اغلب به شکل صورتی و دکسترین تبدیل می شود. توده ریدکا از نشاسته خرده فروشی و دکسترین منافذ روی سطح قطعه کار را پر می کند، زبری را صاف می کند و پس از تابش خیره کننده، درخشندگی و براقیت می بخشد. پس از اینکه آماده سازی آزمایش تا دمای 50 درجه سانتی گراد گرم شد، سلول های مخمر می میرند و در دمای 60 درجه سانتی گراد، باکتری های اسیدساز می میرند. دناتوره شدن پروتئین ها مشاهده می شود، آب در نزدیکی خود دیده می شود، و خود پروتئین ها تقویت می شوند، خاصیت ارتجاعی اعمال می کنند و چارچوب نان را شکل می دهند. Vologa که به عنوان سنجاب دیده می شود، با نشاسته رس شده است که به نظر می رسد به آرامی pov'yazuє її است، و در همان زمان ژلاتینه می شود و m'yakush را روی دوتیک خشک می کند. علاوه بر این، ترک هایی در دانه های نشاسته ایجاد می شود که گویی آب در آن نفوذ می کند و دانه ها در تماس با آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابند.

Zabarvlennya kіrki برای قرار دادن در vіd vіstu tsukru و اسیدهای آمینه در tіstі، trivality vipіkannya و درجه حرارت در محفظه پخت. برای ترشی معمولی، مقدار zucru در آزمایش ممکن است کمتر از 2-3٪ از جرم گراز باشد. سخنرانی های معطر از پیک به پالپ نفوذ می کند و طعم ویروبا را تقویت می کند. در نتیجه فرآیند ژلاتینه شدن، برقراری سخنرانی‌های معطر و تیره‌بو و حذف آب، در رتبه‌های معوق رها می‌شوند، پوسته‌ای از نان پخته مانند رنگی صاف، درخشان و یکنواخت قهوه‌ای روشن به نظر می‌رسد.

نان، پختن آن مهم است، در دمایی که به 95-97 درجه سانتیگراد در مرکز نان می رسد. Znevodnennaya kirka تا 160-180 ºС گرم می شود. رنگ پیک روی محصولات تیره رنگ ملانوما و کاراملیزاسیون زوم می کند. در نان گندم ژلاتینه شدن تا انتهای جوش و در نان داغ تشدید می شود. برای rahunok viparovuvannya بخشی از آب. یک ساعت در کنار نان، Vologa دوباره ظاهر می شود. میزان رطوبت پیک در ویه

یخچال نان. نان داغ از اجاق را باید در یک اتاق مخصوص یافت - نان، de vin. دمای انتخاب یوگا روی سطح 130-150 درجه سانتیگراد است، گوشت نزدیک به 100 درجه سانتیگراد است. خنک شدن نان از سطح شروع می شود و مرحله به مرحله روی کل نان پخش می شود. که برای آن نان داغ روی کولر گذاشته می شود.

Shvidk_st okholodzhennya okremikh verst rіzna. Shkіrka به شویدکو، m'yakush می رسد - کاملاً درست است. در طول یک ساعت، دمای خمیر به 50-60 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.

پس از آتش گرفتن اجاق، خشک شدن نان با تبخیر بخشی از آب آغاز می شود. یک ساعت کنار نان، وولوگدا دوباره متولد می شود. رطوبت کلنگ در لحظه خروج نان از فر عملاً صفر است و به همین دلیل اختلاف غلظت آب نان و میزان آب کلنگ به سمت کلنگ هدایت می شود و میزان آب آن افزایش می یابد. به 12 درصد Tsomu spryaє همچنین تفاوت دما m'akishu و کلنگ. این کاهش در دوره پیری شدیدتر است.

Usihannya - تفاوت در جرم نان داغ و سوخته، در صدها مکان به جرم نان داغ تلفظ می شود. رزماری انقباضی باید بسته به دمای کاربرد، خشکی باد، ماسی ویروبیو رسوب داده شود. خشک کردن نان 2-3% آیش در تنوع و ذهن برداشت.

بسته بندی نان پس از رسیدن به دمای اتاق و کشش برای مدت زمان مشخصی برای ظاهری شبیه پوست انجام می شود. بسته بندی سطل های نانوایی در ویدی ویژهکاغذ، لغزش پلیمری (پلی پروپیلن، پلی وینیل، پلی اتیلن، پلی اولفین)، از جمله لایه های سوراخ دار، حرارتی و کششی.

4 عاملی که باعث حفظ کیفیت محصولات نانوایی می شود

محصولات نانوایی محصول برداشت کوتاه مدت هستند. خطوط صرفه جویی در نان نانوایی از ساعت خروج از فر محاسبه می شود. به منظور جلوگیری از عرضه نان های بیات، شرایط صرفه جویی در نان در نانوایی و حیاط تجارت معرفی شد. حداکثر مدت مجاز برای تولید غلات نانوایی در تولید نانوایی از 6 سال برای نان های با وزن کمتر از 200 گرم تا 10 سال برای نان های با وزن بیش از 200 گرم از گندم واریته یا گراز سفید است. برای رشتی ماشین آلات نانوایی - 14 سال. ساعت کار اداره در منطقه تجارت دسته چرمی محصولات نانوایی همراه با سندی است که تاریخ آن ساعت خروج از کوره را نشان می دهد.

چیدن سطل های نانوایی در یک ردیف انجام می شود، گاهی اوقات دو تا روی کوبنده یا روی پیک پایین. برای چیدن سینی های بزرگ تریبورت ماسا ویکوریست با کف کوتاه و برای نانوایی های کوچک و سطل های سالم - کوتیریبورت با کف بزرگ. در این ساعت، سینی های پلاستیکی به طور گسترده کاشته می شوند، زیرا روش های ریه و بهداشتی به راحتی انجام می شود.

مدت فروش در پیمانه تجارت نان از گندم و بروش گندم - گندم 36 سال، از گندم - 4 سال، برای یک قطعه دانه کمتر از 200 گرم - 16 سال است. نانی که در حیاط تجارت برای خطوط نصب شده ذخیره می شود، در کنار دریا برده می شود و با مشاهده لوب نان یا کریختی برای فرآوری به نانوایی تبدیل می شود. برای غلات بسته بندی شده، اقدام تجاری اصطلاح صرفه جویی را تعیین می کند، و نه اجرا، که با توجه به تکنولوژی اتخاذ شده آماده سازی و مواد افزودنی که برای صرفه جویی در کیفیت دانه های نانوایی در بسته بندی استفاده می شود، 3-7 دسی بل می شود. متداول ترین اصطلاح 72 سالگی است.

دمای برداشت در خرده فروشی نباید کمتر از 6 درجه سانتیگراد با رطوبت 75 درصد باشد، بهینه آن 20-25 درجه سانتیگراد است. محل نگهداری غلات خشک، تمیز، تهویه شده، با دمای یکنواخت و سطح رطوبت مناسب است. نگهداری سطل های نانوایی به صورت فله و نزدیک به دیوارهای محل و همچنین روی قفسه هایی که در عرض کمتر از 35 سانتی متر از کنده ها پخش شده اند انجام نمی شود. دسته های نان و نانوایی که روی قفسه های پلیس گذاشته می شوند، گناهی ندارند که به دیوارهای محل می چسبند. در شرکت های تجاری، برای حفظ تازگی نان نانوایی بدون بسته بندی، لازم است آن را با پارچه ها و لباس های شنا پلیمری، مجاز به zastosuvannya ببندید. در مورد کسانی که برای برداشت محصولات نانوایی استفاده می شوند، امکان افزایش کالای sus_dstvo وجود دارد.

در محل معاملات انواع جدید محصولات، ممکن است اطلاعاتی در مورد مقامات جدید وجود داشته باشد که شامل تا انبار قطعات و افزودنی های غذایی آنها می شود. بسته بندی و بسته بندی فرآورده های نانوایی به دلیل ایراد از برچسب زدن مادر طبق موارد زیر: نام محصول; نام آن استفاده نادرست از virobnik، آن یک علامت تجاری؛ وزن محصول؛ یک انبار محصول از مواد تشکیل دهنده تعیین شده یک انبار غیر سنتی؛ ارزش grub; تاریخ آماده سازی و تاریخ بسته بندی4 برای مدت نگهداری؛ شناسه سند، قبل از هر آماده سازی معتبر است و می توان از آن برای شناسایی محصول استفاده کرد. اطلاعات مربوط به تایید اعتبار برای محصولات غیر بسته بندی، این اطلاعات ممکن است در برگه اطلاعات در محل معاملات ارائه شود. جایگزینی مدت پس انداز با مدت اجرا و همچنین سال و تاریخ آماده سازی مشخص می شود.

هنگام صرفه جویی در نان، فرآیندهایی اتفاق می افتد که آن یاکست را روی توده یوگا می ریزند. که با آن، به موازات و به طور مستقل، یک نوع یک، دو فرآیند پیش می رود: خشک شدن - vtrata vologa و کهنه.

Vsihannya - تغییر در جرم نان پس از تبخیر بخار آب و سخنرانی های تابستانی در وسط وسط. بلافاصله پس از خروج ویروبو از فر شروع می شود. فرآیند خشک شدن در زمین های آیش به دلیل خشکی به دو دوره تقسیم می شود.

دوره اول سه تا زمانی است که نان به دمای اتاق برسد. در عین حال، فرآیندهای خشک شدن شدیدتر می شوند و جرم ویروبیو 2-4٪ در برابر جرم نان داغ تغییر می کند. عامل اصلی در خشک شدن شدید نان که اتفاق می افتد، اختلاف دمای بین پیک و میاکوش است. خنک شدن از سطح توپ های نان شروع می شود و مرحله به مرحله به سمت مرکز نان نرم حرکت می کند. در مرحله برداشت، نان به مدت 2-6 سال به دمای پذیرش می رسد، به صورت ماسا می آید و آن برداشت ذهنی را تشکیل می دهد. پوسته نان به ترد صاف می رسد، m'yakush povilno است. در نان نئو هولیستی تفاوت دمای پین و نرمی نان قابل توجه است. در پی این، آب ها از m'yakish به پیک حرکت می کنند. رطوبت کلنگ پس از دم کشیدن عملاً صفر است، پس از 3-4 سال پیک به 14-16٪ کاهش می یابد. رطوبت گلوله های مرکزی خرده با یک جهان کوچکتر تغییر می کند. حرکت ولوژرها از میاکیش به کرک در پایان دوره به زودی پس از آن انجام خواهد شد. درجه حرارت بالانان. در دنیا خشکی خشکی نان رو به کاهش است و از دوران آواز خوانی عملا سریع می شود. آن چیزی که بیشتر سرد می شود، کمتر خشک می شود. تهویه فعال در طول دوره از دست دادن جرم را کاهش می دهد.

در دوره ای دیگر، پس از رسیدن به نان، خشک شدن، رفتن با سوئدی تند. Ale تهویه prismіschen u دوره zbіshuє صرف. هر چه مقدار نان و اولین توده آب در نان بیشتر باشد، شدت مصرف آن بیشتر می شود، به طوری که در این مدت آب از میاکوش به کلنگ می رود. نان قالب‌گیری شده سریع‌تر جمع می‌شود و ته‌کش‌ها را از طریق یک فضای بزرگ‌تر از آب پایین می‌آورند. هر چه جرم نان بیشتر باشد، علف های هرز یوگو کمتر می شود. Drіbnostrumovі virobi صرف vologa Іntensivnіshe.

اهریمن نان هنگام برداشت یک فرآیند فیزیکی-ستون تاشو است، گره زدن، ناسامپر شده، با نشاسته کهنه. اولین نشانه های بیاتی 10-12 سال پس از جوشاندن نان ظاهر می شود. در نان بیات، دانه نرم و مات است، در حالی که در نان تازه، تندی، صاف و براق است. در نان بیات، m'yakush سفت، ترک خورده، غیر کشسان است. وقتی طعم را حفظ کنید، عطر نان یک شبه تغییر می کند قدرت های فیزیکی m'yakusha، از دست دادن و تباهی بخشی از سخنرانی های معطر و وجود ذوق و عطر خاصی از نان بیات و بیات. این امر با تکان دادن بخشی از سخنرانی های تابستانی و همچنین با انتشار برخی از اجزای عطر از کلنگ ها به خمیر و جذب آنها روی نشاسته و پروتئین توضیح داده می شود. انتقال بخشی از سخنرانی های معطر در پیوندهای اردوگاه ها و همچنین اکسیداسیون برخی آلدئیدها.

فرآیندهای اصلی بیاتی در نوزاد یافت می شود. در نان تازه، دانه های نشاسته با آسیاب بی شکل متورم می شوند. هنگامی که ذخیره می شود، بازگشت مکرر نشاسته از حالت آمورف به حالت کریستالی به دلیل این واقعیت است که محیط اطراف سلول های مولکول های آمیلوپکتین و آمیلوز توسط پیوندهای آبی گروه های هیدروکسیل حاوی گلوکز اضافی به هم متصل می شوند. با این کار، ساختار نشاسته تقویت می شود، دانه های نشاسته تغییر می کند، شکاف هایی بین پروتئین و نشاسته ظاهر می شود. استقرار پروشارک های ساقه دار دلیلی به نظر می رسد که شبیه گریه نان بیات است.

صرفه جویی ذهنی به فرآیند کهنه اضافه می شود: دما، بسته بندی.

موثرترین حالت بیاتی در دمای 2- تا 20+ درجه سانتیگراد در دمای 90-60 درجه سانتیگراد نشت می کند. در دمای زیر منفی 2 درجه سانتیگراد، کهنگی متورم می شود و زیر منفی 10 درجه عملا می چسبد.

بسته بندی، راحت ترین راه برای بهبود فرآیندهای صندلی و راحتی. بسته بندی نان از انواع مواد بسته بندی به صورت کارخانه ای با عملیات مختلف دم کردن، انبار کردن، زاتوشکانیا با گیره.

بسته بندی محصولات نانوایی vikonuє dekіlka funktsіy. Nasampered شامل تزریق یک محیط سالم به محصول، بهبود ذهن بهداشتی و بهداشتی در هنگام صرفه جویی در حمل و نقل و اجرا. بسته بندی در یک کوتاه ترین راهحفظ طراوت ویروبیو

5ویموگی در حد نان نانوایی

دسته های نان و نانوایی به صورت دسته ای گرفته می شوند. مهمانی در فروشگاه تجاری نان و دسته های نانوایی با یک نام که برای یک بارنامه گرفته می شود و در تولید نانوایی - آنها توسط تیپ برای یک تغییر انتخاب می شوند.

موارد مصرف: فرم، سطح، رنگ و کنترل جرم در 2-3 سینی در چرخ دستی چرمی، ظرف و قفسه. 10% ویروبیو در پلیس پوست. نتایج کنترل گسترش چرخ دستی، کانتینر، قفسه بندی، پلیس است که محصولات برای آن انتخاب شدند. در صورت رد نتایج نامطلوب، تسلیم کنترل (رد) شوید.

برای کنترل نشانه‌های ارگانولپتیک (فرم کرم، سطح رنگ) و نشانه‌های فیزیکی و شیمیایی، ویبراتور به روش «روسیپ» تا می‌شود.

Obsyag از انتخاب جلو برای تبدیل شدن به 0.2٪ از تعداد کل دسته ها، اما نه کمتر از 5 عدد. در وزن okremu virobu vіd 1-3 کیلوگرم؛ با وزن 0.3٪ در هر دسته، اما نه کمتر از 10 عدد. زمانی که وزن ویروس okremogo کمتر از 1 کیلوگرم باشد. نتایج تجزیه و تحلیل انتخاب قبلی برای کل بازی بررسی می شود.

برای کنترل نشانه‌های ارگانولپتیک (فرم کرمی، رنگ سطح)، و همچنین قابل مشاهده بودن اجزای شخص ثالث، ترد بودن در خانه معدنی، نشانه بیماری و کپک در نمونه نماینده، پنج محصول منفرد انتخاب می‌شوند.

برای کنترل شاخص های فیزیکی و شیمیایی در نمونه معرف، یک آزمایش آزمایشگاهی از تعداد موارد زیر انتخاب می شود:

1 کامپیوتر. - برای واگن ها و وزن قطعه 400 گرم؛

کمتر از 2 عدد - برای وزن قطعات از 400 تا 200 گرم شامل؛

کمتر از 3 عدد - برای وزن قطعات حداقل 200 تا 100 گرم شامل.

کمتر از 6 عدد - برای وزن قطعات کمتر از 100 گرم.

در ساعت بررسی مجدد کیفیت جوانه های نانوایی از تجارت، سازمان های کنترل سه نمونه آزمایشگاهی را انتخاب می کنند. دو نفر از آنها به آزمایشگاه سازمان کنترل، سومی - به آزمایشگاه کارخانه تولیدی هدایت می شوند. در آزمایشگاه سازمان کنترل، یک نمونه آنالیز می شود، نمونه دیگر به خاطر اثبات تفاوت های موجود در معاینه گرفته می شود و کیفیت به یکباره از نماینده شرکت virobnik تجزیه و تحلیل می شود. شواهد آزمایشگاهی ممکن است با یک عمل انتخاب، از نام تعیین شده انتخاب و انتخاب انتخاب همراه باشد. آن ماه را به انتخاب وجدان ها بسپارید. obsyagu و شماره حزب; ساعت برداشت ویروبیو از تنور، یا ساعت بلال آن انتهای مهمانی؛ pokaznikіv, yakimi تجزیه و تحلیل zrazki; prizvischa که گیاه osіb، yakі vydіbrali zrazki.

نشانه های فیزیکی و شیمیایی با شرایط طولانی مدت فروش محصولات تعیین می شود، اما برای نمونه های کوچک با وزن 200 گرم و کمتر از یک سال و برای انواع دیگر زودتر از سه سال پس از پایان سال در کشور تعیین می شود. فر.

نشانه های ارگانولپتیک: کنترل شکل، سطح و رنگ با مشاهده تمامی انواع نان و نانوایی، سایر نشانه های ارگانولپتیک در پنج محصول منتخب در اندام های بینایی (بو، دوتیکا، سحر).

ظاهر اثیری در پشت فرمی که به سطح ویروبا تبدیل می شود قابل مشاهده است. هما مجرم است که ظاهر ویروبا (گرد، بیضی، دووگاستو-بیضی) را نشان می دهد که بیرون ریخته نشده، بدون فشار، بدون شعله ور شدن. اجرا مجاز به چروک و تغییر شکل نیست. سطح virobіv ممکن است صاف باشد، okremih virodіv - کوتاه، بدون ترک و ترک های بزرگ. ترک ها مهم است که از کل کرکای بالایی در یک یا دو خط مستقیم عبور کنند و عرض آنها بیش از 1 سانتی متر باشد. بیش از نیمی از نان اجاق گاز با عرض بیش از 2 سانتی متر برای انواع خاصی، به ویژه نان ها و رول ها. ، سوراخ کردن و بریدن مجاز است. Kіr گیج می تواند برابر باشد، بدون تلخی و ما blidim نمی کنیم.

میل m'akishu مشخصه پخت، وعده و تخلخل است. نان مقصر مادر میاکوش نان است، نه ولوژی روی دوتیک، لچک، در انواع کاسترد با چسبندگی اندک، بدون سینه و پیرو بی قولی. تخلخل باز می شود، بدون آن که باریک شود. پس از یک فشار خفیف با انگشت، m'yakush به شکل بلال متورم می شود. نان بیات گریه و سفتی دارد.

لذت بوی قدرت در ذهن ویروبو است، بدون شخص ثالث.

محصولات نانوایی از انبوه شراب مطابق با استاندارد هستند. تغییر مجاز برای نان در سمت کوچکتر توده نصب شده در مدت حداکثر ویتریمکا در محل مقصر نیست که 3٪ برای جرم نان خمیر ترش و 2.5٪ از جرم متوسط ​​10 virobiv را برآورد کند. برای کارخانه های نانوایی، به شکل توده استاندارد آسیاب و برای یک آسیاب kolivaetsya - 3 تا 6٪، برای جرم متوسط ​​10 آسیاب - 2.5 تا 4٪.

تعیین masi okrebuyu viroblyayut zvazhuvannyam نه کمتر از 10 عدد. بدون بسته بندی ارسال می شود

شاخص های فیزیکی و شیمیایی: محتوای آب (%)، اسیدیته (єН)، تخلخل (%). در کاهش آن ویروس‌های سالم، می‌توان کسر جرمی زوکرو و چربی (درصد) را عادی کرد.

میزان رطوبت غلات بسته به نوع، تنوع و دستور پخت (%) کهنه است: برای نان سبوس دار - 46-54. برای گندم و گندم - 41-53؛ برای گندم - 39-50؛ در نانوایی vrobіv - 34-45.5.

اسیدیته نان بر حسب طرز تهیه رسوب می‌کند، آن رقم بروش است و به طعم نان می‌ریزد. آرد گندم تهیه شده با خمیر ترش اسیدیته بیشتری دارد (7-11ºN برای نان از گیاه تاج خروس گندم و باتلاق زنده داربست 8-13ºN)، مخمر گندم پایین تر (2.5-3.5ºN از گراز گیلاس) 4،5-8ºN - داربست گندم. بوروشن).

تخلخل نان گندم (54-68%)، در نان گندم (44-50%) کمتر، در نان قالبی، در نان اجاق گاز 2-3% هنگام جوشاندن با همان سیروین کمتر است. پیشرفت تنوع boroshna است، که vikoristovuetsya، تخلخل را افزایش می دهد. تحت تخلخل، می توان وعده جشن میاکوش را به ابشی رسمی نان m'yakush تغییر داد که در vіdsotkakh تلفظ می شود. تخلخل نان با بهبود ساختار آن (عظمت pіr، همگنی، ضخامت دیواره ها) قدرت مهم نان را مشخص می کند - کم و بیش فتح می شود.

تخلخل برای نان های خشک نانوایی و سایر انواع رژیمی نان استاندارد نیست.

در برش ها و چربی های سالم، شامل قند و چربی نرمال می شود، مقدار مجاز 0.5-1٪ است.

شاخص‌های ایمنی عبارتند از عناصر سمی، مایکوتوکسین‌ها، آفت‌کش‌ها، رادیونوکلئیدها، که مقصر بیش از حد مجاز نیستند که توسط استانداردهای پزشکی و بیولوژیکی و هنجارهای بهداشتی پاکیزگی تعیین شده است. قبل از انتقال نشانه های خاص برای دانه های نانوایی، شامل: گنجاندن شخص ثالث، ترقه در خانه معدنی، علائم بیماری و کپک، به جای یک خانه فلزی مغناطیسی، آلودگی ذخایر غلات با shkidniki.

نانوایی تا زمان برداشت یک ساعت کوتاه دراز می کشد. اغلب، هنگام تأیید ماشین‌های نانوایی، طرح‌های ویکوریستی وجود دارد که برای محصولاتی که به‌صورت سریال ارتعاش دارند، راه‌اندازی می‌شوند.

برای تولید سریال پس انداز کوتاه مدت، گواهینامه سیستم کیفیت یا virobnitsv (شاید مدت 3 سال) تصویب می شود. کنترل بازرسی برای بررسی بدن از صدور گواهینامه به صورت دوره ای و حداقل یک بار در هر رودخانه انجام می شود. با نتایج مثبت کنترل بازرسی ویروبنیتسوای تایید شده، ممکن است به تایید بیشتر گواهی شناخته شده قبلی نیاز داشته باشید، نه گواهی جدید. یک گواهی کیفیت محصول به مرجع صدور گواهینامه سپرده شده است تا به شرکت سازنده مجوزی برای حق علامت گذاری محصولات با علامت انطباق بدهد.

2. بخش عملی

1 ساختار و سازماندهی تجارت کار

هدف پیگیری توزیع خط "Prospekt" است. شهروندان چلیابینسک مدتهاست که مغازه های خرده فروشی "Prospekt" را می شناسند و فعالانه از خدمات خود لذت می برند. چندی پیش، بسیاری از مغازه ها نام های دیگری داشتند و ظاهر متفاوتی داشتند. بنابراین، برای مثال، "Mayak" در Prospekt Peremogi و "Pervoozerniy" در Mamin. Kerіvnitstvo vyrіshili یک خط واحد ایجاد کرد، گویی که خریداران را کمتر از تطبیق پذیری کالاها و خدمات راضی می کند، اما در نقطه پوسته مکان شناخته می شود. بنابراین وینیل یک نام تجاری جدید است. بنابراین وینیک "چشم انداز".

مغازه ها تحت تعمیر، تعویض اموال قرار گرفته اند. Narazі بدبو povnistyu vіdpovіdat єvropeyskim zrazkam supermarketіv. Narazі rozdrіbnu merezhu shopіv "PROSPEKT" vidіlyає مجموعه ای عالی از کالاها و yogo chіtke roztashuvannya po sektsіyah, yakіsne obslugovuvannya. در اینجا می توانید همه چیز را بدانید: از یک نان تازه پخته شده تا یک اسباب بازی مورد علاقه کودکتان.

قبل از اینکه در مورد کوچولوها صحبت کنیم، به طوری که برای کودک خسته کننده نباشد که در فروشگاه نزدیک Prospekt قدم بزند، می توانید از ماشینی که شبیه به یک کودک است یک وزوک بگیرید. در حالی که کودک از سوپرمارکت مراقبت می کند، پدران می توانند در مورد آنچه نیاز دارند هیجان زده شوند. در این روز، دوازده فروشگاه وارد فروشگاه خرده فروشی Prospekt می شوند:

· خیابان پرموهی، 137

· خیابان پرموهی، 163

· vul. مامینا، 15 (TK Pershoozerny)

· vul. سالیوتنا، 27 (TC Vezha)

Vul. خوکریاکووا، 21

Vul. کوزنتسوا، 12

· Komsomolsky Prospect، 74 (TC Tovari vіd A تا Z)

Vul. سالیوتنا، 10

· vul. Engelsa, 65 (TC کالاهای خانگی)

· vul. Vorovskogo, 6 (TRK Ural)

· vul. Tsvilinga، 25 (TRK کوبا)

· چشم انداز کراسنوپلسکی، 17 ب

شرکت RS "Prospekt" pikluєmosya در مورد رضایت هر گونه نیازهای خریداران. در خرده‌فروشی کالاهای چرمی، شخص می‌تواند آنچه را که برای خودش لازم است، از محصولات در وهله اول گرفته تا عجیب‌وغریب‌ترین کالاها، بداند.

سیاست قیمت‌گذاری به سمت مخاطبان متوسط ​​و مطمئن است - قیمت‌های خصوصی همتراز با فروشگاه - multiformer. این سازمان می تواند دارای اساسنامه، گواهی ثبت کسب و کار، گواهی ثبت به مراجع مشمول مالیات باشد. مسئولیت دریافت سیروینا و گراب محصولات غذایی در آنها chny visnovok.

هدف غیرواسطه پیگیری کار دیپلم من، مینی مارکت TOV "Uspikh" "Pivnichno-Skhidniy" است که در 10 آوریل 2006 اعلام شد. نزدیک شهر چلیابینسک، منطقه چلیابینسک، در آدرس خیابان. خوکریاکووا، 21 غرفه های زندگیکه جریان بزرگی از خریداران را تضمین می کند. پارکینگ ماشین هم هست. ساعت کاری: از ساعت 8:00 الی 23:00 بدون وقفه در تعطیلات.

Vіdpovіdno به اساسنامه مینی مارکت "Pіvnіchno-Skhіdniy" نامگذاری به عنوان یک شعبه از RS "Prospekt"، و، بعدا، بخشی از توابع مشارکت و اعطای من، yak ایجاد یک شخص حقوقی. بنابراین، مینی مارکت بر اساس اساسنامه است.

اهداف اصلی فعالیت مینی مارکت عبارتند از:

رضایت پیچیده خریداران؛

otrimanna pributka;

تخصص برای فروشگاه یک مجموعه تاشو viklikan از گروه های کالایی okremy و همچنین نیاز به محل اقامت ویژه برای کالاهای خاص، برای این منظور شرکت تجاری باید به فروشگاه دیگری آورده شود که برای تجارت مواد غذایی شناخته شده است، بنابراین کالاهای راضی نیست

انواع فروشگاه عبارتند از: پوشیدن لباس فرم یک رنگ به کارکنان خدمات. یونیفرم فروشندگان از تی شرت، نسیم یقه قرمز تشکیل شده است، که نشان دهنده سبک شرکتی مرطوب فعلی است، صندوقدارها یک جلیقه قرمز، یک کتانی، یک گهواره و یک پیراهن زرد دارند. برای یک تخصص کالایی، تجارت را می توان به یک تجارت ترکیبی رساند، که ترکیبی از چند گروه کالایی، بحث برای نوشیدنی، و برآوردن تعداد زیادی از نیازها (تجارت محصولات غذایی) است. در فروشگاه، یک خرید کوچک وجود دارد، جایی که "کتاب یادداشت ها و گزاره ها" یافت می شود، تمام یادداشت های موجود در آن به مدت 3 روز بررسی می شود.

پذیرش تجارت در قالب سلف سرویس یکی از موفق ترین روش های خرید برای فروش کالا می باشد. سلف سرویس به شما امکان می دهد تا عملیات فروش کالا را تسریع بخشید ، کارایی فروشگاه را افزایش دهید ، فروش کالا را با حداقل هزینه کار افزایش دهید.

پرسنل فروشگاه 50 osib می باشد. کارکنان فروش با قرار ملاقات، برنامه کاری 2/2، krim kerivnikiv کار می کنند.

مدیریت فعالیت این مؤسسه توسط اربابان - مدیران که در میان آنها مدیر بازرگانی مؤسسه وجود دارد، محول می شود.

مدیر بازرگانی مسئولیت قوانین محترم دولت و فعالیت های مالی و اقتصادی تجارت را بر عهده دارد و مسئولیت کامل موفقیت تصمیمات اتخاذ شده، صرفه جویی و پذیرش موثر vikoristanny lane pid و همچنین نتایج مالی و دولتی را بر عهده دارد. فعالیت یوگا

مدیر تصمیمات مربوط به تمام ساختارهای عملکردی فعالیت های تجاری را از طریق دستگاه مدیریت می پذیرد.

ساختار کارکنان تمرین کنندگان در مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" ممکن است آینده باشد. لیست کارکنان شامل موارد زیر است:

) کارهای اداری مستقیم - مدیران طبقه معاملات، صندوقداران ارشد، شیفت های ارشد فروشندگان، فروشندگان، صندوقداران و کارگران؛

) تجارت مستقیم dіyalnostі - Starshі tovaroznavcі-operatori, متخصصان کالاهای priymannya.

مدیر - هماهنگی کار فروشندگان، ثبت درخواست برای محصولات، نظارت بر کار با کارکنان پست، پیگیری کار شرکت و ثبت رکورد از نتایج کار.

)حسابدار با نمایندگی های مختلف کار می کند سبک حسابداری(Oblіk osobіv، موجودی کالاها و مواد، هزینه های فروش محصولات، نتایج فعالیت های مالی و دولتی، rozrahunkіv با کارکنان پست). Zdiisnyuє narahuvannya و pererakhuvannya podatkіv به بودجه و بودجه بودجه، koshtiv در تامین مالی سرمایه گذاری، حقوقپرسنل و سایر پرداخت ها و پرداخت ها. تهیه داده ها بر اساس ظاهر و ذخیره اسناد حسابداری، پیگیری پس انداز اسناد حسابداری، پردازش آنها بر اساس ترتیب تعیین شده انتقال به بایگانی.

مسئولیت آماده سازی کالا قبل از فروش بر عهده فروشندگان است. مدیر کالا، دریافت کالا را می پذیرد.

) فعالیت مستقیم اطلاعاتی و فنی - مدیر ارشد و معاون مدیر، مدیر کالا، حسابدار و Spivrobitnik بخش کامپیوتر.

) فعالیت مستقیم Gospodars'kyi - مهندس، رباتیک.

Usі pratsyuyuchi در فروشگاه افراد є materially-vіdpovіdalnym که خرس pіd ساعت podpisannya قرارداد کار، pіdpisuyut توافق در مورد іndivіdualnu و kolektivnu materialіalnu vіdpovіdalnіst.

برای ایجاد فعالیت های دولت، مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" ممکن است پایگاه مادی و فنی خاص خود را داشته باشد. به انبار ارزش های مادی و گفتاری وارد کنید:

bud_vlya - شیئی که از فرآیند تجارت، تهیه و فروش کالا مراقبت می کند.

انبارها، انبارهای ضروری، انبار کالا، آماده سازی کالاهای پیش از فروش;

هاگ - مهندسی و budіvelnі pristroї، به رسمیت شناخته شده برای پذیرش کالا.

فروشگاه Doslіdzhuvaniy شامل انبارداری imіshchennya і سالن معاملاتی، برنامه ریزی yakіh nadaє znachny vpliv بر روی کالاهای effektivnіst ruhu:

سکوهای rozvantazhuvalny در مجاورت پذیرش برای پذیرش کالا.

محل پذیرش در مجاورت انبارها به فروشگاه قرار دارد.

درخواست برای چیدن کالا عبور نمی کند. این برنامه ریزی به شما امکان می دهد از سازماندهی منطقی تجارت و فرآیند فناوری اطمینان حاصل کنید.

این فروشگاه دارای 2 انبار، چرم از برخی از اهداف زیر برای جمع آوری کالاهای مشابه: برای مجموعه آبجو و نوشابه، مواد غذایی، محصولات غیر خوراکی، یخچال و فریزر.

اماکن تجاری اصلی ترین محل در فروشگاه هستند. قبل از اینکه آنها دراز بکشند، برای همه چیز پرش کنید، طبقه تجارت. طبقه معاملات ممکن است دارای نسبت 1:3 باشد که ذهنیت بهینه را برای سازماندهی فروش کالا تضمین می کند. در مینی مارکت، در صورتی که قرار دادن پاساژ برای خرید با دید خطوط موازی برنامه ریزی شود، یک برنامه ریزی خطی از طبقه معاملات وجود دارد. در همان زمان، بخشی از مالکیت برای بازسازی دیوارهای طبقه تجاری نصب شد که امکان بهره وری بیشتر برای پیروزی در منطقه را فراهم می کند. بهبود سازماندهی منطقی عملیات تجاری نه تنها امکان پذیر است، بلکه به خریداران این فرصت را می دهیم که در توزیع گروه های کالایی به خوبی جهت گیری کنند و با حداقل شرایط خرید کنند.

سالن تجارت توزیع در موارد زیر: فرهنگ، شیمی butova، vіddіl napoyu، جایی که نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی فروخته می شود، سبزیجات vіddіl، vіddіl خوراکی، که شامل فروش سالاد، انواع ماهی و گوشت، roztašovuvaetsya okremo mіstya اصلی می شود. توزیع سایر کالاها

این که آیا یک مینی مارکت وجود دارد، مانند tsomu، є kasi، yakі tezh، می توانید به پایه مواد و فنی برسید. منطقه نقدی متشکل از ده صندوق است، برای کمک اضافی از یک اسکنر برای بارکد، برای خواندن اطلاعات و وارد کردن مستقل آن در چک، برای بازیابی مبلغ خرید و سفارش، سپس برای کمک به چاپگر برای چاپ چک این پایه مواد اصلی بازار mіnі "Pіvnіchno-Skhіdniy" است، بنابراین می توان vіzki و گربه ها را برای خرید کالا حمل کرد، چاقو برای rіzanny vagovoї produkcії، drabini، سکوهای حمل و نقل کالا، pіdoni برای yogo zberіgannya.

به این ترتیب ارزیابی پایه مادی و فنی مینی مارکت نشان داد که برنامه ریزی فروشگاه منطقی است. فروشگاه ممکن است همه چیز لازم را برای فعالیت های تجاری عادی و فرآیند جابجایی کالا داشته باشد: vagovo-wimіryuvalne، rozrakhunkovo-cash، تبرید، تجهیزات تجاری که ویموگ اصلی را برآورده می کند (زیبایی، عملیاتی، بهداشتی-gіgієnіchnym، مترولوژی ichnim، ایمنی، nadiyanosti) و spryaє yakіsny و shvidky خدمات رسانی به مشتریان، کاهش صدمات، آسان کردن کار برای کارگران.

2 فعالیت

حفاظت از عمل - کل سیستم تضمین ایمنی زندگی و کارگران سالم در فرآیند فعالیت کار، که شامل بازدیدهای قانونی، اجتماعی و اقتصادی، سازمانی و فنی، تحت اللفظی و پیشگیرانه، توانبخشی و غیره است.

قانون فدراسیون روسیه برای حمایت از عمل بر اساس قانون اساسی فدراسیون روسیه است که در آن تضمین شده است که حق یک فرد برای داشتن یک عمل ایمن تضمین شده است.

در گالوزی، آنها با قوانین اصلی قانونی - قانون کار فدراسیون روسیه (قانون کار فدراسیون روسیه)، قانون مدنی (DK RF) از عملکرد شرکت ها و مقررات محافظت می کنند.

قوانین اصلی قانونی که ایمنی و ذهن غیرقابل مذاکره را تضمین می کند در قانون کار فدراسیون روسیه ارائه شده است.

DC فدراسیون روسیه اعتبار کارگران رباتیک را در عواقب کار کودک تعیین می کند (ماده 1064-1083)، و شکل و دامنه تولد کودک، سلامت و تندرستی یک شهروند را تعیین می کند (ماده 10 84). -1101).

قانون کار فدراسیون روسیه کمین قانونیتنظیم vіdnosin vіdnosin v galuzі محافظت از pratsі mіzh robodavtsami i pratsіvniki. یک جدید دارای طیف وسیعی از تغذیه است که مربوط به مشکلات خاص محافظت از سلامت جسمانی است، زیرا آنها وارد روابط کاری با یک کارگر روباتیک شدند.

علاوه بر این، قبل از اقدامات قانونی و اسناد نظارتی برای امنیت غذایی، دروغ زندگی:

قانون فدرال مورخ 17 آوریل 1999 شماره 181 - قانون فدرال "در مورد مبانی دفاع از عملکرد فدراسیون روسیه"، تصویب شده توسط دومای ایالتی فدراسیون روسیه در 06/23/1999.

قانون فدراسیون روسیه در مورد اجرای قانون اداری؛

قانون کیفری فدراسیون روسیه؛

قانون فدرال مورخ 21 دسامبر 1994 شماره 68 - قانون فدرال "در مورد دفاع از جمعیت و سرزمین ها در مورد شرایط اپیدمیولوژیک طبیعی و فنی"؛

قانون فدرال مورخ 22 آوریل 2008 شماره 123 - "مقررات فنی اقدامات ایمنی در برابر آتش"؛

قانون فدرال مورخ 21 آوریل 1997 شماره 116 - قانون فدرال "در مورد ایمنی تولید صنعتی اشیاء علوفه ای ناایمن"؛

قانون فدرال مورخ 30 مارس 1999 شماره 52 - قانون فدرال "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت"؛

قانون فدرال مورخ 24 آوریل 1998 شماره 125 - قانون فدرال "در مورد بیمه اجتماعی obov'yazkove در صورت نوسانات ناگوار در قالب بیماری های شغلی."

یکی از اصلی ترین قوانین فدرال در زمینه حمایت از کار، قانون فدرال 17 آوریل 1999 است. شماره 181 - قانون فدرال "در مورد مبانی حمایت از عملکرد فدراسیون روسیه." Vіdpovіdno طبق قانون شورای فدراسیون روسیه، فرمان شماره 399 در 23 مه 2000 "در مورد اقدامات قانونی هنجاری برای انتقام از حاکمیت" را تصویب کرد. پشتیبانی نظارتیاز بچه ها محافظت کن." با فرمان منصوب، مشخص شده است که در قلمرو فدراسیون روسیه سیستمی از اقدامات قانونی هنجاری وجود دارد که باید با اقدامات هنجاری حاکمیتی برای محافظت از این عمل انتقام گرفت که از قوانین بین‌گالوزویه و گالوزویه و دستورالعمل‌های استاندارد تشکیل شده است. برای drop pracі، budіvelnyh و هنجارها و قوانین بهداشتی، قوانین و دستورالعمل های ایمنی، من قوانینی را برای عملکرد ایمن، ایجاد قوانین برای طراحی زندگی ترتیب خواهم داد، استانداردهای بهداشتیکه استانداردهای ایمنی کار را بیان می کند.

این فرمان خود فهرستی از انواع اقدامات قانونی هنجاری را تصویب کرد که انتقام تلاش‌های هنجاری حاکمیتی برای محافظت از مردم است. اهداف Perelik شامل انواع اعمال حقوقی هنجاری زیر است:

1)قوانین intergaluzev برای حفاظت از عمل (POT RM)؛ intergaluzevі انواع دستورالعمل برای حفاظت از عمل (ТІ RM)؛

2)قوانین Galuzev برای حفاظت از عمل (POT RO)، دستورالعمل های معمولی برای حفاظت از عمل (TI RO). تایید شده توسط مقامات ذیصلاح فدرال ویکوناوچوی ولادی;

)قوانین ایمنی (PB). قوانین ساختمان و عملیات ایمنی (PUBE)، دستورالعمل های ایمنی (IB)؛

)استانداردهای دولتی و سیستم های استانداردهای ایمنی کار (GOST R SSBT). تایید شده توسط درژاستاندارد فدراسیون روسیه و درژبود فدراسیون روسیه؛

)budіvelnі norma که قوانین (SNіP)، قوانین sklepinnya z proektuvannya و budіvnitstva (SP);

)قوانین و استانداردهای بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی، قوانین و استانداردهای بهداشتی - SanPіN، استانداردهای بهداشتی - SN.

obov'yazki اصلی چگونه برای اطمینان از ایمنی ذهن بی دقت محافظت از عمل قابل دوام است تا مفاد ماده 14 قانون بر اساس روبات است. تامین کننده ربات، زوکرما، گواتر و یازان:

ایمنی کارگران در طول عملیات زندگی، هاگ ها، مالکیت، ساخت فرآیندهای تکنولوژیکی و همچنین رکود در تولید مواد خام و مواد؛

این درست تر است که خود zastosuvannya zasobіv _indivіdualnogo و pracіvnіkіv زاخیست جمعی;

دست‌های تمرین‌کنندگان را که باید به آنها در محافظت از دست‌ها کمک کنند، روی ناحیه کار پوست بشویید.

نحوه عمل و دستور prac_vnik_v v_dpovidno به قانونگذار اولیه فدراسیون روسیه و قانونگذار موضوعات فدراسیون روسیه.

اعطای لباس های ویژه به کارکنان، جوایز ویژه و سایر مزایای حفاظت فردی، zmivnyh و znezarazhuvalnyh zabіv vіdpovіdno تا هنجارهای تعیین شده تمرین کنندگان، به کار گرفته شده بر روی ربات های دارای shkіdlіvimi یا ذهن ناامن کارگران، و همچنین روی ربات ها، که به ویژه دما ذهن abo pov'yazanih іz zabrudnennyam;

آموزش روش ها و روش های ایمن آموزش کارگران معتمد، آموزش حفاظت از کار، مشروط شدن در محل کار پزشکان و تأیید مجدد دانش آنها می تواند از کار محافظت کند، در صورت عدم گذراندن شرایط تعیین شده، مجاز به کار نیستند. مراحل در دستور تعیین شده آموزش، آموزش، آزمایش و تأیید مجدد دانش می تواند از عمل محافظت کند.

سازماندهی کنترل بر اردوگاه ذهن کارگران در محل کار، و همچنین برای درستی stosuvannya توسط تمرین کنندگان کار فردی و دفاع جمعی.

انجام تصدیق موقعیت های کاری برای ذهن کارگران با صدور گواهینامه بیشتر کار برای حفاظت از کار در سازمان.

انجام صبحگاهی کفش‌های مودار کفش جلو (هنگام ورود به محل کار) و دوره‌ای (از طریق فعالیت‌های کارگری) معاینات پزشکی (پاک کردن) تمرین‌کنندگان، معاینات پزشکی مراقبت‌های بعدی (پاک کردن) تمرین‌کنندگان در هنگام عبور. معاینه به پزشک توصیه می شود از پس انداز آنها برای کار (کارخانه) که میانگین حقوق برای یک ساعت گذراندن قرار معاینات پزشکی.

عدم پذیرش پزشکان برای دیدن لباس کار خود بدون معاینات پزشکی obov'yazkovy و همچنین در برخی موارد منع پزشکی.

اطلاع دادن به پزشکان در مورد شستشو و محافظت از کار در محل کار، در مورد خطر آشکار سلامت ضعیف و غرامت مناسب و خطر محافظت فردی افراد dialnistyu، سپس تعداد مرگ و میر، تعداد مرگ و میر، بیماری، ناتوانی موقت و مداوم (ناتوانی) ) تماس با یک فرد با نیاز خاص، از جمله دکل برقی، سخنرانی های نامرغوب، اشیایی که فرو می ریزند و غیره دوره زمانی خاص).

ارائه اقدامات حفاظتی به نهادهای دولتی، نهادهای نظارت و کنترل دولتی بر dotrimannym می توانند از اطلاعات و اسناد لازم که برای ایجاد نوسازی خود برای آنها ضروری است محافظت کنند.

طول عمر کلیه بازدیدهای لازم برای جلوگیری از موقعیت های اضطراری، نجات جان و سلامت کارگران در موارد مشابه، از جمله رنج بردن از کمک اولیه.

بررسی رویه تعیین شده توسط فرمان فدراسیون روسیه برای نوسانات ناگوار در جریان بیماری های شغلی؛

خدمات بهداشتی-پوبوتوف و لیکووالنو-پیشگیرانه تمرین‌کنندگان در ویدپوویدنو قبل از ترمیم مراسم تشییع جنازه؛

دسترسی بدون وقفه به صاحبخانه های نهادهای مدیریت دولتی مراسم تشییع جنازه، نهادهای نظارت و کنترل دولتی بر دوتریمان ها می توانند از محل کار، سازمان های صندوق بیمه اجتماعی فدراسیون روسیه و همچنین نمایندگان نهادهای عمومی محافظت کنند. کنترل با روش انجام بازرسی های ذهنی و حفاظت از اقدامات در سازماندهی و بررسی حوادث ناگوار در برداشت آن بیماری های حرفه ای.

تسویه و حتی vikonannnya انتساب های شهرستانی osib ارگان های نظارت و کنترل دولتی بر dotrimannyam می تواند از عملکرد نگاه کردن به مالیات بدنه های کنترل جمعی در خط تعیین شده توسط قانون محافظت کند.

در زمان مقتضی، به رسمیت شناختن تمرین‌کنندگان از کمک‌کنندگان حفاظت از تمرین.

Vidpovіdalnіst برای انجام tsikh zahodіv در مغازه، keruuchy را انجام داد، بنابراین vіn vіdpovіdaє برای جلسه توجیهی خود از تمرین‌کنندگان. اقدامات ایمنی Navchannya برای برنامه حداقل فنی و obov'yazkovym برای pracivniki، فعالیت چنین بدون واسطه با بهره برداری از تجارت و فناوری و سایر مالکیت فروشگاه که قرار است ایجاد شود مرتبط است. برای کسانی که تازه کار می کنند، تکنیک های ایمنی را آموزش می بینند، سپس به مجله، توضیحات دوین نگاه می کنند، و در زیر آن باید امضا، خواندن، آموختن، فهمیدن را بگذارند. در ساعت بهره‌برداری، خواه هر نوع تصرفی وجود داشته باشد، تمرین‌کننده دستورالعملی را می‌بیند که کاربرد و پذیرش مطمئن کار را توصیف می‌کند. ثبت نام با یک مجله ویژه با امضای الزام آور انجام می شود. یک بار در ماه یک جلسه توجیهی مکرر انجام می شود و یک جلسه توجیهی برنامه ریزی شده نیز انجام می شود. یک بار یک مربی از ایمنی آتش نشانی به آموزش می آید که در یک مجله مخصوص نیز ثبت شده است. Vidpovidalnіst برای dotrimannya zahodіv pozhezhnoї їspekaї متکی به فروشگاه keruyuchigo و روی سر بخش ها است، اما اساساً برای zim stalking zavіduvachi، schob vykonuvalis در zhіzhozhnoї їspekah: poznyaniyields، nabualashovelti می آیند. اس، اسکوپ، سطل. تمام دارایی های پروتیپژژنه در مکان های مخصوص طراحی شده، در جعبه های مهر و موم شده قرمز رنگ قرار دارد، به طوری که گاهی اوقات می توانید به سادگی کیف و موجودی لازم را بشکنید. برای کوتاه ترین سازماندهی ورود به امنیت ضد سوز، یک هشدار آتش وجود دارد: هنگام استفاده از آتش، سنسور و هشدار آتش توسط فروشگاه و حفاظت در برابر آتش علامت می دهند. Krіm tsgogo مهم є pozhezhny شیر، تکه های وین دفاع خوبی می دهد. اتاق های کوهنوردی برای خروج ایمن همیشه در یک مکان هستند که توسط فروشگاه کنترل می شود. دمای فروشگاه در طول ساعت زمستان از 20 تا 22 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند، بنابراین با توجه به سوختگی خوب، درجه حرارت توسط پنکه ها و کولرها تنظیم می شود. خرید visvіtlyuєtsya به انجام خوب، tse zabezpechuє درست priynyattya comradіv خرید و در tsomu zіr psuєtsya نیست. vikoristovuyutsya لامپ های فلورسنتفروشگاه بزرگ tse plus. در فروشگاه، یک اتاق مرتب وجود دارد، مانند یک روز که یک روز را می گذرانم و قبل از بستن فروشگاه، بنابراین خود فروشندگان نوشیدنی را از پنجره های پوست روز کاری پاک می کنند.

زهال در فروشگاه، سازمان برای محافظت از کار وارد می شود و تجهیزات ایمنی در پشت ایستگاه دوباره خریداری می شود.

در فروشگاه є 15 دستورالعمل برای محافظت از عمل برای همه spivrobitnikov - شروع با جلسه مقدماتی، دستورالعمل های تکنیک ایمنی، اولین کمک های پزشکی، پایان دادن به دستورالعمل برای حفاظت از عمل برای اتاق تمیز کردن، چه کار می کند در سازمان تجارت همه انواع جلسات توجیهی یک بار برای بازرسی انجام می شود و نیازی به اضافی ندارد، زیرا تمام قوانین تکمیل شده است.

مکان اصلی در فروشگاه دارای ایمنی آتش نشانی است. Є طرح تخلیه و بازنویسی دستور روز قبل از یک ساعت بعد.

یکی از انبارهای کارگران حفاظت از کار در vikonannі آنها از کار خود obov'yazkіv є zapezhennya pozhozhnoї sekpepe pіd h zdіysnennya نیروی کار ї іyalnostі. Pozhezhnoy bezpekachay انتقال ایجاد ذهن بی دقت برای مردم که صرفه جویی ارزش های مادیشخص حقوقی در تمام مراحل ساخت.

اقدامات قانونی اصلی در زمینه ایمنی آتش نشانی قانون فدرال 21 دسامبر 1994 شماره 69-FZ "در مورد ایمنی آتش" و قانون فدرال 22 ژوئیه 2008 است. شماره 123 - قانون فدرال "مقررات فنی در مورد اقدامات ایمنی آتش".

این قوانین کمین قانونی، اقتصادی و اجتماعی را برای ایمنی ایمنی آتش سوزی در قلمرو فدراسیون روسیه وضع می کند، روند روابط متقابل بین ارگان های قدرت دولتی، نهادهای خود تنظیم، اشخاص حقوقی و سایر موضوعات را تنظیم می کند. حاکمیت دولت مستقل از اشکال سازمانی و قانونی قدرت آنها و همچنین بین آنها توسط انجمن های عمومی، آن را بکارید افراد فیزیکی.

Vidpovidno قبل از انتصاب قوانین، سیستم ایمنی آتش نشانی و تامین نیرو و مزایا، و همچنین ورود به ماهیت قانونی، سازمانی، اقتصادی، اجتماعی و علمی و فنی، هدایت مبارزه با آتش سوزی. اشخاصی که مسئول حفاظت از امنیت ایجاد شده ویموژنوی هستند، اشخاص فیزیکی و حقوقی، ارگان های قدرت دولتی و خود تنظیمی هستند.

3 ویژگی های طیف وسیعی از کالاهای فروخته شده در شرکت TOV "Uspikh"

مینی مارکت "Pivnіchno-Skhіdniy" را می توان به فروشگاه بزرگ آورد. این فروشگاه دارای مجموعه گسترده ای است که مجموعه ای از کالاها از گروه ها، انواع، نام های مختلف است که با تفاوت زیادی در شناخت عملکردی متمایز می شوند. بخش بزرگی از ساختار مجموعه را محصولات غذایی (بیش از 70٪) اشغال می کنند. برای فروش، عمدتاً کالاهای نوشیدنی معمولی (اغلب و navіt shkodnya popuyutsya جمعیت) و نوشیدنی دوره ای (کالاهایی که خرید آنها به طور دوره ای انجام می شود) وجود دارد.

شکل گیری مجموعه ای از کالاها در فروشگاه ممکن است به ویژگی های خاص و شینیکی کم بستگی داشته باشد. مقامات زیر در محدوده کالاها ریخته می شوند: - گسترش فروشگاه، تجهیزات فنی آن. تحویل کالا شستشو؛ حضور کارمندان پست؛ تعداد افرادی که به آنها خدمات داده می شود.

فروشگاه Oskіlki می تواند به منطقه تجاری بزرگ (70 + 145 متر) برسد 2، سپس به روشی جدید می توان تعداد قابل توجهی از کالاهای مختلف را در مجموعه گنجاند - فضایی رایگان برای نمایش هزاران محصول (Malyunok 1)

Malyunok 1 - ساختار مجموعه فروشگاه "Skhid"

برای قالب گیری مجموعه ای از کالاها از این شرکت تجاری، هجوم زیادی به انبار اجتماعی جمعیت داده می شود که به آن خدمات می دهد، ماهیت فعالیت کار، امنیت اجتماعی و درآمد.

مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" دارای اجناس باگات و کارگران پست غیر مقیم است.

تمامی محصولاتی که توسط این پست کارمندان عرضه می شود و همچنین مطابق با تمامی هنجارها و استانداردها می تواند نوشیدنی بسیار خوبی از سوی خریداران باشد و به سود فروشگاه کمک مثبتی کند.

تامین کنندگان اصلی نان و کارخانه های نانوایی در مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" عبارتند از: BAT "Pershy Bakery Plant" - 25٪؛ مالیات بر ارزش افزوده "Khlibprom" - 24٪؛ مالیات بر ارزش افزوده "نانوایی چلیابینسک №5" - 23٪؛ سایوزخارچپروم - 16٪؛ BAT "Kopіysky khlibokombinat" - 12٪ (Malyunok 2).

Malyunok 2 - ساختار مجموعه ای از محصولات نانوایی برای کارگران پست

محصولات BAT “Pershiy Khlibokombinat” و BAT “BAT” Khlibprom” کمترین میزان را در مجموعه محصولات BAT “Kopijskiy Khlibokomb” inat دارند. بیایید نگاهی به مجموعه ای از محصولات پوستی از نان و محصولات نانوایی پست کارگر بیندازیم (جدول 5)

جدول 5 - ساختار مجموعه نان و محصولات نانوایی که در مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" عرضه می شود.

نام کارگر پست نان گندم Zhytn_y khlib چاودار گندم و گندم-zhytniyBulkovі virobi نانوایی ملی virobiVAT "Pershy Khlibokombinat" نان گندم 1s. 0.6 کیلوگرم نان اوکراینی 0.7 کیلوگرم; 0.35 کیلوگرم نان ریزکی 0.4 کیلوگرم; نان Borodinsky 0.35 کیلوگرم نان بلند Narizny 0.4 کیلوگرم نان بلند دانش آموز 0.3 کیلوگرم BAT "Khlibprom" نان گندم 1 s 0.5 کیلوگرم; نان از visivkami 1s. 0.3 کیلوگرم نان دارنیتسکی 1c 0.5 کیلوگرم; خلیب کیشنیفسکی باتون فرانسوی; چله پلتنا 0.3 کیلوگرم متناکاش; لواش جو دوسر "نان نان چلیابینسک شماره 5" نان دور 0.3 کیلوگرم; نان پلیوشکا 0.27 کیلوگرم; نان Tostovy تا obidu 0.5 کیلوگرم نان Silsky 0.7 کیلوگرم; نان روسی 0.7 کیلوگرم، 0.35 کیلوگرم; نان Timiryazevsky 0.5 کیلوگرم؛ قرص شیر 0.25 کیلوگرم; نان بلند سیرنی 0.2 کیلوگرم "سایوز خرچوپروم" نان جاده ای 0.6 کیلوگرم; نان طلایی 0.5 کیلوگرم; نان پیکنیک 0.5 کیلوگرم; نان مسکو 0.5 کیلوگرم نان اسلویانسکی 0.5 کیلوگرم; نان ریزکی 0.5 کیلوگرم; نان اوکراینی 0.65 کیلوگرم؛ نان معطر 0.5 کیلوگرم. نان بلند Stolichny 0.4 کیلوگرم وات "کپی کارخانه نانوایی" نان گندم 1s.0.6 کیلوگرم. Vis_vkovy 0.5kg کف خانگی; نان اورال 0.6 کیلوگرم نان چاودار-گندم 0.3 کیلوگرم; نان Kupetsky 0.4 کیلوگرم؛ نان ریزکی 0.4 کیلوگرم باتون ترکی 0.4 کیلوگرم. نان بلند ناریزنی 0.4 کیلوگرم. باتون پلتینکا 0.4 کیلوگرم. باتوم ویژه 0.4 کیلوگرم.

پشت این میزها در فروشگاه در طیف گسترده ای از ارائه گندم نان - 12 مورد. نان گندم و گندم و گندم و گندم - 17 نام; مغازه های نانوایی - 11 نام.

می توان گفت مجموعه روزانه نان کامل 1 قلم و مجموعه انواع نانوایی ملی 2 قلم است (شکل 3).

Malyunok 3 - ساختار مجموعه ای از محصولات نانوایی که در بازار "Pivnichno-Skhidny" به فروش می رسد.

در پشت این میزها، 5 بیشترین تعداد انواع نانوایی با وزن 0.5 کیلوگرم (32٪) و 0.4 کیلوگرم (24٪) فروخته می شود - این توسط نوشیدنی خرید توضیح داده شده است. توده های نانوایی 0.7 کیلوگرم (10٪) و 0.6 کیلوگرم (7٪) باید در مقادیر کمتر فروخته شوند، زیرا کمتر روی آنها می نوشند. جوانه Bulkovi با جرم 0.35 کیلوگرم (10٪) تولید می شود. 0.3 کیلوگرم (12٪)؛ 0.25 کیلوگرم (5%) (شکل 4).

تعداد محصولات نانوایی که به تفکیک گروه به مدت 1 روز به فروش می رسد برابر است (جدول 6).

Malyunok 4 - ساختار مجموعه ای از محصولات نانوایی که در فروشگاه "Skhid" به فروش می رسد برای انبوه

جدول 6 - تعداد محصولات نانوایی که به مدت 1 روز در فروشگاه به فروش می رسد

نام کارگر پست نان گندم، عدد. نان زندگی، عدد. زندگی گندم و گندم زندگی، عدد. Soyuz kharchoprom" 133183BAT "Kopіysky khlibokombinat"76863520

همانطور که از جدول مشخص است، 6 موقعیت پیشرو برای فروش وام عبارتند از نان گندم - 197 قطعه و نان گندم - علف 193 قطعه در روز، و نان گندم مایزه روزانه - 3 قطعه در روز (شکل 5).

به جرأت می توان گفت که برای نوشیدن باید ساختار مجموعه را تحت الشعاع قرار داد. کدام نوع از ویروبو بیشتر متوجه شده است، که توسط کالیبرهای عالی عرضه می شود.

Malyunok 5 - گزینه های نانوایی Obsyag که در 1 روز فروخته می شوند

نان و محصولات نانوایی به صورت بسته بندی شده و بدون آن به فروشگاه تحویل داده می شود. از بین گسترده‌ترین مجموعه‌ای از مخلوط‌های نان و نانوایی که در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسند، بیشترین تنوع نان روی نان در بسته‌بندی PP (43%) است. پی وی سی (19%); کشش - شناگران (15٪)؛ در شناگران پلی اتیلن (9%)؛ بسته بندی کاغذی (5%) و 9% محصولات نانوایی همچنان بدون بسته بندی به فروشگاه می رسند (شکل 6).

Malyunok 6 - ساختار مجموعه ای از محصولات نانوایی که در فروشگاه "Skhid" به فروش می رسد، با بسته بندی

امروزه، تولیدکنندگان نانوایی، yakі pragnit zatsikaviti svozhivachacha نه کمتر از یک مجموعه جدید و کیفیت، به طور فعال کشمش نان zastosovuєtsya. خدمات Tsya برای انجام آن با موفقیت خرید انجام می دهد - نان سریعتر از خودشیفته فروخته می شود. تیم بیشتر، که این محصول در قیمت متفاوت نیست.

بنابراین، virobniki شروع به فروش نان برای ½ masi virobu (rozryzaniy navpil) در فروش کرد. Tse v_dnositsya به انواع نان، yakі ممکن است بهترین نوشیدنی را داشته باشد: گندم 1، 2 گونه; اوکراینی جدید. این نوع خدمتکار برای خریداران راحت تر است، زیرا به صرفه جویی در نان از kіlkostakh کوچک کمک می کند.

با به روز رسانی مداوم مجموعه، فروشگاه ممکن است شماره های زیر را داشته باشد:

· افزایش رقابت پذیری فروشگاه (نوآوری های محصول می تواند مشتریان جدیدی را به فروشگاه جذب کند و یک نوع رفتار نوآورانه را نشان دهد).

· رضایت از نیازهای خریدارانی که دائماً در حال تغییر هستند؛

· در طیف روندهای مد؛

· برتری به بهترین دستاوردهای علم و فناوری و دیگران.

Pragnennya فروشگاه postіyno novlyuvati مجموعه ґruntuєtsya در perekonannі، scho spozhivachі novі کالاها priymayut مانند کالاها با کیفیت بالاتر و از نظر فنی عالی، نیژ زودتر، scho منتشر شد. با این حال، اگر یک محصول جدید باشد، واقعا ایده خوبی نیست، می تواند منجر به نارضایتی با کاهش سرعت و رشد ناکافی مانند یک محصول جدید شود، بنابراین این به فروشگاه است که من قصد ندارم یک محصول جدید را در آن بفروشم. فاصله.

2.4 فرآیندهای تکنولوژیکی که بر تولید تأثیر می گذارد

Gospodarskie zv'yazki - tse vydnosini، scho skladayutsya بین کارکنان پست و خرید از فرآیند عرضه.

روش اصلی ایجاد چنین پیوندهایی، شکل دادن به مجموعه تجاری و رساندن آنها به موقعیت چاپلوس است.

سیستم تماس های دولتی شامل:

سرنوشت سازمان های تجاری در خرده فروشان توسط شرکت های تجاریبرنامه ریزی برای انتخاب کالا از طریق برنامه های کاربردی و خرید؛

قراردادهای دولتی؛

کنترل گواتر منقبض dotrimannyam.

رکود تحریم های اقتصادی؛

بررسی مجدد کیفیت کالاهای عرضه شده؛

zastosuvannya هنجارهای اداری و قانونی.

قرارداد تحویل سند اصلی است که بر حقوق کارفرما و خرید کالا از رفاه مردم دلالت دارد. وین فقط با حروف صادر می شود.

اهداف اصلی قرارداد:

الصاق قانونی vodnosini بین شرکا.

nadat vydnosinam mizh partners character goiter'yazan, vykonannya yakah حفاظت از قانون;

انتقال naslіdki nevikonannya شرکای گواتر خود.

فرآیند تنظیم قرارداد از چند مرحله تشکیل شده است: مرحله - هدایت یک طرف طرف دیگر گزاره، خطاب به یک شخص خاص، که نشان دهنده نام فرد است، گویی یک پیشنهاد است، در نظر بگیرید. خودتان پس از انعقاد قرارداد با مخاطب، چنین پیشنهادی را اتخاذ خواهم کرد (قانون مدنی فدراسیون روسیه). Etap - نگاهی به طرف دیگر گزاره و її vіdpovіd. Vidpovіd می تواند کاملاً و بدون محافظت باشد. اگر طرف پیشنهادات را به توافق نامه ارسال کرده باشد، توافق تنها پس از تنظیم همه اختلافات بین طرفین قابل احترام است. Etap - سمت otrimannya، یاک ارسال پیشنهاد vіdpovidі.

در این مرحله اصطلاح otrimanny vіdpovіdі از اهمیت بالایی برخوردار است. موافقت نامه توسط کد رعایت می شود، گویی از مرزهای اصطلاحی که به گزاره اختصاص داده شده است، برداشته شده است.

در روند فعالیت های دولت می توان آنها را مقصر دانست که گویی نیاز به تغییر فوری قرارداد را فریاد می زنند. توافق ممکن است به نفع طرفین تغییر کند. روش آهنگ Іsnuє برای تغییر قرارداد. اگر یکی از طرفین نگران تغییر ضروری توافق باشد، می توانند پیشنهاد را برای طرف دیگر ارسال کنند. طرف مقابل موظف است به قضایا نگاه کند و دلیلی بر فهم گزاره های مبتکر اصطلاح بیاورد. تغییرات برای تکمیل قرارداد به صورت کتبی به رضایت طرفین یا توسط پروتکلی که توسط هر دو طرف امضا می شود تنظیم می شود.

علل گواتر منقبض:

قرارداد vikonannya نیست.

zbіg borzhnik و وام دهنده در یک نفر.

zvіlnennya طلبکار borzhnika vіd obov'yazkіv، scho در جدید;

لطفا طرفین در مورد جایگزینی گواتر اولیه.

انحلال یک شخص حقوقی؛

vyznannya توافق nedіysnym;

عدم امکان شکستن قرارداد؛

تکمیل قرارداد

مذاکره مستقیم - عدم مذاکره واسطه ای بین فروشندگان و خرید کالا بدون مشارکت سایر واسطه های تجاری.

توزیع تجارت با معرفی پیوندهای مستقیم با پیشگامان، درآمد بیشتری را به همراه خواهد داشت، با عرضه کالا از طریق خط عمده فروشی کمتر. خرید کالاها با قیمت های پایین تر از طریق تعداد کوتاهی از واسطه ها سفارش داده می شود.

موافقت‌نامه‌های مستقیم دولتی ممکن است کمک چندانی نباشد:

راه ها و خطوط سریع برای تحویل کالا از زنجیره های خرده فروشی؛

به سرعت محدوده کالاها را به روز کنید.

بهبود نحوه تحویل کالا؛

بهبود کیفیت محصولات

برنامه - سندی از سازمان های تجاری که تقاضای آنها برای کالا را تأیید می کند که برای طرح توزیع کالا ضروری است.

یادآوری - به منظور قرار دادن اقلام خاص، کالاهای خاص، رضایت لازم مردم به رهبر پس از آن.

درخواست ها و سفارش ها توسط دولت در ازای کارفرمایان و خریداران تنظیم می شود.

این دستور به ساعت تنظیم قرارداد مستقل برای تامین کالا به نیازهای حاکمیتی منتقل شد (ماده 527 DC فدراسیون روسیه).

بر اساس چنین انتصاب معاون حاکمیتی و کنترل حاکمیتی.

کارمندان پست عمدتاً توسط خود شرکت برای معیارهای زیر منصوب می شوند:

بهترین قیمت ها؛

شهرت آن شرکت دیگر؛

چی مدیر پست برای بازگرداندن کالا (کالاهای موجود نیست، شرایط فروش ساده فقط).

تحویل کالا - مرحله نهایی در لانسی تحویل کالا از جمع کننده به نجات.

در سازماندهی صحیح عرضه کالا، به سپرده گذاری گسترش ساختار سهام کالا، فروش obyagi و کیفیت خدمات بازرگانی.

Tovarorukh در مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" ترتیب زیر را مشاهده می کند:

اطمینان از تامین کالا در مکان و ساعت لازم و در وسعت و مجموعه لازم؛

تا حد امکان برای ارضای نوشیدنی آرامش؛

با حداقل ویترات برای اطمینان از واردات کالا.

قبل از سازماندهی تحویل کالا، موارد زیر شناور هستند:

واردات کالا ممکن است با بهبود عادات نوشیدنی مردم که برای فروشگاه کفش با مجموعه ای از کالاها نصب شده است، انجام شود.

تعداد کالاهایی که باید وارد شود باید بر اساس نوع بنگاه تجاری، وسعت منطقه تجاری و حجم تجارت و غیره تعیین شود.

یک ارزش مهم برای سازماندهی بهینه عرضه کالا ممکن است انتخاب و روش تحویل باشد.

روش اول عدم تمرکز، انتقال است که واردات کالا توسط نیروها و از طریق بنگاه های تجاری جداگانه انجام می شود.

روش دیگر تمرکز است. روش تحویل کالا در مینی مارکت "Pivnіchno-Skhіdniy" zastosovuєtsya است. روش متمرکز انتقال واردات کالا توسط نیروهای کارگر پست. شراب مقرون به صرفه با چنین روشی از کالاهای vіdbіr zdіysnyuєtsya یاک osobisto، بنابراین і برای برنامه.

مجموعه ای از کالاهایی که در mіnіmarketі «Pіvnіchno-Skhіdniy» در لیست قیمت ها فروخته می شوند، که برای جستجوی سریع گروهی از کالاها یا یک کارگر پست نیز مناسب است.

به محض اینکه به انبار نگاه می کنید، کالا فقط به انبار شرکت تحویل داده می شود و ستاره ها از طریق جاده به فروشگاه ها منتقل می شوند. به انبارهای شرکت ها از طریق حمل و نقل ریلی، کالاها را در دسته های بزرگ از انبارهای عمده فروشی - میوه ها، سبزیجات تحویل دهید.

مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" تعداد زیادی پست کارگر دارد. کالاها مانند جمع کننده (چه کالاهایی سریع فروخته می شود) و واسطه وارد می شوند.

کارمندان اصلی مینی مارکت Pivnichno-Skhidniy عبارتند از:

آی پی شاتاوا

آی پی کوزلوا

TOV "Meri"

مالیات بر ارزش افزوده "راویس"

مالیات بر ارزش افزوده "پرنده Chebarkul"

مالیات بر ارزش افزوده "Skhidniy"

مالیات بر ارزش افزوده "اولین کارخانه نانوایی"

وات "چبارکولسکی کارخانه لبنیات"

WAT "کارخانه لبنیات چلیابینسک مسکو"

IP Savushkin و دیگران.

ساختار فرآیند تجاری-فناوری آخرین مرحله در توسعه عملیات مختلف است که بر اساس روش فروش کالا، نوع، توزیع به فروشگاه و سایر مقامات در مرحله استقلال دولتی بنگاه تجاری قرار می گیرد.

پس از انتخاب پست کارگران و مجموعه ای از کالاها آنها را به فروشگاه بیاورید.

پذیرش کالا برای کیفیت در فروشگاه از طریق دستورالعمل های رویه پذیرش محصولات با اهمیت عمومی و فنی و کالاهای عرضه شده توسط مردم برای کیفیت (P-7) کمک زیادی به kіlkіstyu (P-6) می کند.

پذیرش کالا برای کیفیت در بازار منی «Pivnіchno-Skhіdniy» با روش آشکارسازی vіdpovіdnostі commodіv، scho naіyshli، با کمک استانداردها، ذهن فنی، توضیحات فنی، ذهن قرارداد انجام می شود. در عین حال، از زمان پذیرش مبلغ، تأیید مجدد کامل بودن، ظرف، بسته بندی، علامت گذاری کالا برای vimog نصب شده انجام می شود.

علامت‌گذاری - متنی که برای شناسایی چیزهای کوچکی که روی بسته‌بندی یک محصول اعمال می‌شوند، و همچنین іnshі dopomіzhnі zasobi، که برای محصول іdentif_kacії شناخته می‌شود، استفاده می‌شود و cієї іnformacії را به یک یدک می‌آورد.

علامت گذاری برای انتقام از اطلاعات اصلی، تجاری، صرفه جویی. Vymogi قبل از اطلاعات مربوط به تولید برچسب، الزام آور تلقی می شود که توسط قانون فدراسیون روسیه "در مورد استانداردسازی" و همچنین استانداردهای بسته بندی و برچسب زدن محصولات همان گروه ها تنظیم می شود. ممکن است متن نشانه‌گذاری عمومی قابل خواندن باشد.

هنگام پذیرش یک محصول جدید، مدیر محصول باید یک بارکد جدید به پایگاه داده اضافه کند. P_slya priymannya برای کالاها به roble cіnniki در operatorskіy، سپس لازم است برای کالاها شراب در طبقه تجارت، reshta zberіgaєtsya در انبارها.

چنین کالاهایی مانند گاوچران، سبزیجات، میوه ها، کالاهای شیرینی پزی، سیری و دیاکی اینشی هستند، در مقابل آنها، چگونه آنها را به طبقه تجارت بیاورید، آنها را به بسته بندی بیاورید، سپس آنها را بپوشید.

در فروشگاه، من به همراه کارکنان اضافی، مرتب سازی، باز کردن، بسته بندی را در محل کمکی و در ایستگاه کاری فروشنده انجام دادیم. بسیاری از کالاهایی که وارد فروشگاه شده اند را نمی توان به طبقه معاملات منتقل کرد، زیرا ظاهری دارند که وارد شده اند، بنابراین قبل از فروش نیاز به آماده سازی دارند. این شامل عملیات هایی مانند باز کردن بسته بندی (مرتب سازی بر اساس ظروف مارک دار) و مرتب سازی (گروه بندی انواع بر اساس اندازه ها، شکل ها، انواع، قیمت ها) است. بسته بندی کالا قبل از عملیات انجام می شود که با تعداد بیشتری کالا انجام می شود. وقتی بسته بندی نمی شود، کالا در همان ظرف حمل بسته بندی می شود، سپس مرتب می شود. گروه تابلوهای دسته بندی، اره تمیز، زبرودن، روغن های ضد خوردگی، عیوب کوچک خود را فرسوده می کنند. کلیه عملیات پیش آماده سازی در موارد خاص با داشتن رتبه ارشد و دارای مناطق کاری انجام می شود. بخش قابل توجهی از محصولات غذایی را باید در دید بسته بندی نشده پیدا کرد و بسته بندی آنها بدون معطلی در فروشگاه ها سفارش داده می شود. Zdebіlshy مملو از مواد غذایی sipki، محصولات شیرینی پزی، سبزیجات، میوه ها است. در فروشگاه ها، کالاها معمولاً برای کمک از ساده ترین ساختمان های بیرونی، یا روی قفسه های الکترونیکی کف در نزدیکی محل های ویژه با مساحت حداقل 6 متر بسته بندی می شوند. 2. منطقه بسته بندی باید در مجاورت مستقیم منطقه برای چیدن کالاها و در نزدیکی طبقه تجاری roztashovuyut باشد. محل کاربسته بندی باید به تمام موجودی و مواد بسته بندی لازم مجهز شود. قبل از تحویل به طبقه تجاری، کالاها علامت گذاری شده و در سینی ها، گربه ها، جعبه ها، ویزکی ها و بسته بندی قرار می گیرند.

علامت گذاری ارگانولپتیک یاکیست نان

3. بخش تجربی

1 ممانعت از انتخاب آن ویژگی از موضوعات پیگیری

نان بورودینو به درستی می تواند به یکی از محبوب ترین مواد غذایی تبدیل شود، به عنوان یک نوشیدنی پایدار نه تنها در میان اکثریت ساکنان فدراسیون روسیه، بلکه در کشورهایی که قبلاً وارد انبار SRSR شده اند. من فکر می کنم که چنین مردم روسیه ای وجود ندارد که دوست نداشته باشد در زندگی نان بورودینو غذا بخورد. هویتنان بورودینو را می توان با گشنیز یا مینا میل کرد، گویی که به نان نانوایی تمام شده طعم و عطر خاصی می دهید.

Vіdpovіdno تا دستور کلاسیک به انبار نان Borodino، گندم و گندم، و همچنین مالت گندم، مخمر، ملاس، zukor، گشنیز، یا در برخی از انواع، ویکوریست kmin yak sippannya گنجانده شده است. نسخه اسپرت Іsnuє شبیه به دستور پخت نان بورودینو. یکی از نسخه ها مربوط به جنگ 1812 و ماه نبرد بزرگ در میدان بورودینو است. احتمالاً نان بورودینو با برداشتن نام خود به افتخار شهر ، دستور پخت نان نانوایی را ارائه کردند.

این در صومعه اسپاسو-بورودینو اتفاق افتاد که مارگاریتا ناریشکینا، جوخه ژنرال سرکرده الکساندر توچکوف، که در نبرد بورودینو درگذشت، برای سکه های خود از خواب بیدار شد. این یک افسانه است که می گویند مادر ماری مافوق در همان لحظه معمایی در مورد مرد منحط قهرمانانه خود و سایر سربازان نان سیاه بورودینو برای معما پخت. Chernitsy اولین نان Borodino را از گراز ذرت با مالت و kmin اضافی و همچنین دعاهای خواندن obov'azkovym پخت. با این حال، در ساعت ما، انبار نان بورودینو، مانند خود محصول، تغییرات قابل توجهی را تشخیص داده است.

من فکر می کنم، بسیاری از مردم نمی دانند که در انبار بسیار داغتر از همه نان سیاه محبوب، تنها 15٪ از گراز گندم وجود دارد. چه کسی اهمیت می دهد که محتوای کالری نان بورودینو در انواع دیگر محصول بسیار پایین تر است. در نظر بگیرید که میانگین کالری نان بورودینو 207 کیلو کالری است که قرار است به 100 گرم نان نانوایی اضافه شود. به منظور برابری، ما شاخص های محتوای کالری نان سفید تهیه شده از گراز گندم - 259 کیلو کالری را نشان خواهیم داد.

خوب در چه سنگی بمان 40 نان بورودینو از بورش گندم با تنوعی متفاوت با افزودن بروش زنده تهیه می شود. درست است، برای عدالت، varto نشان می دهد که حقیقت این است که پوسته نان بورودینو برای بدن انسان. برای آشکار شدن پوسته نان بورودینو کافی است به انبار نان نانوایی نگاهی بیندازید که نه تنها برای ویتامین های گروه PP و B بلکه برای رنگ های نمک، منیزیم، سدیم و ... کلسیم، فسفر و پتاسیم.

متخصصان رژیم غذایی و همچنین پزشکان مردم را تشویق می کنند که به طور منظم در نان بورودینو زندگی کنند، زیرا از یبوست و همچنین نقرس و فشار خون بالا رنج می برند. نان بورودینو برای انتقام گرفتن از ویسیوکی، زیرا به تقویت پریستالسیس روده کمک می کند و همچنین گشنیز یا زیره برای کمک به حذف اسید سیچ از بدن انسان. حیف است، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، خامه پوسته، اساسی و کودای نان بورودینو است.

پزشکان بیماری با نان بورودینو را برای دیابت ساکارز و همچنین انتروکولیت و بیماری سلیاک توصیه نمی کنند. علاوه بر این، Skoda نان Borodino را می توان به طور قابل توجهی در افرادی که از اسیدیته افزایش یافته آب شرب رنج می برند مشاهده کرد. در هر صورت، احتمال شکست نان بورودینو بدون کاشت کنترلی محصول در کیلکست‌های بزرگ، کمتر است.

به عنوان هدف تحقیق، نان گندم انتخاب شد که باید به بازار کوچک "Pivnichno-Skhidniy" TOV "Uspikh" در قالب جمع کننده های مختلف و کارگران پسا شرقی در منطقه چلیابینسک برسد.

Zrazok - 1 نان "Borodino". VAT "First Khlibokombinat"، روسیه، m. Chelyabinsk.

سهام - 2 نان "Borodinsky". مالیات بر ارزش افزوده "Khlibprom"، روسیه، m. Chelyabinsk.

Zrazok - 3 نان "بورودینسکی. "Soyuzkharchprom"، روسیه، m. Chelyabinsk.

Zrazok - 4 نان "Borodinsky". WAT Chelyabinsk Khlibozavod شماره 5، روسیه، m. Chelyabinsk.

Zrazok - 5 نان "Borodinsky". WAT "Kopіysky khlibokombinat"، روسیه، منطقه چلیابینسک.

2 ویژگی های روش های تعیین نشانه ها در کیفیت

زمانی که روش های تعیین کیفیت نان تجویز شد، با یک مجموعه استاندارد برای کیفیت نان تحت درمان قرار گرفتم: ارگانولپتیک و فیزیکی-شیمیایی.

در چارچوب ارزیابی ارگانولپتیک کیفیت، آزمایش‌های زیر طبق GOST 2077-84 «نان زندگی، گندم و گندم و گندم و گندم» انجام شد. ذهن فنی". Doslіdzhuvanі ob'єkti otsіnyuvali برای چنین نمایش هایی: - Zovnіshnіy vglyad viroba (شکل، سطح، رنگ) vznachayut، نگاهی به اطراف یوگو در نور صورتی روز یا در یک قطعه کافی. نتایج بررسی با شرح استانداردها مقایسه خواهد شد.

برای این منظور، من نرم خواهم شد، ویریب از عرض بریده شده و به صورت عرضی اندازه گیری می شود، با نوک انگشتان به سطح نرم در مرکز ویروبا می چسبد. در ویروبیوهای پخته شده، m'yakush خشک است، در virobivs به اندازه کافی پخته نشده - vologiy، سوریه. وعده و تخلخل با توجه به شرح استانداردها ایجاد می شود.

هنگامی که طعم تجویز می شود، یک نمونه 1 تا 2 گرمی، 3 تا 5 گرم با آن طعم باید با توضیحات استاندارد مقایسه شود.

بو با یک مسیر 2 تا 3 نفس عمیق از طریق نیس به عنوان بزرگترین سطح روی بلال کل بلال آشکار می شود و سپس پس از بریده شدن آن. برای تجلی ذائقه نانوایی غیر قدرتمند احترام وجود دارد. اسمک می تواند معمولی، شیرین بیان، ترش، شیرین، تند و غیره باشد. گاهی اوقات ممکن است بوهای جانبی وجود داشته باشد که به یوگا طعم می بخشد. از شرح استاندارد بوی نان به مشام می رسد.

برای نشانه های ارگانولپتیک، محصولات نانوایی مسئول رعایت تمام استانداردها هستند.

جدول 7 - شاخص های ارگانولپتیک کیفیت نان از گراز باتلاقی با GOST 2077-84 مطابقت دارد.

نام نمایشگاه خصوصیات ظاهر داخلی: شکل: اجاق گاز شکل سطح: کوره شکل، نه rozlivchasta بدون pritiskіv. هنگام ارتعاش در کوره های تونلی با پیوند مکانیزه 1 - 2 پرده کوچک مجاز است. بدون ترک ها و زیر بریدگی های بزرگ، با سوراخ ها و بریدگی ها، اما بدون آنها امکان توصیف فنی وجود دارد. نشان دادن درز به شکل دیلیک با براق در نان بورودینو، برای نشان دادن دودکش، بادیان و گشنیز مجاز است. نشان دادن درز به شکل ماشین شمع بندی مجاز است قهوه ای تیره رنگارنگ برای نان بورودینو آسیاب m'yakush: پخت پرومیس تخلخل الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد. بدون سینه، این به دنبال یک بداهه است. روزوینا بدون خالی و باریک. لذت قدرت برای یک گونه خاص، بدون منشور شخص ثالث. هنگامی که vikoristannі گراب مواد افزودنی - قدرت prismak را به مواد افزودنی مرزه.

برای پیگیری شروع نشانه ها از روش های فیزیکوشیمیایی استفاده شد:

رطوبت m'yakish. ماهیت روش مبتنی بر آویزان کردن روی زمین در دمای مناسب و محاسبه رطوبت است.

خمیر را به شکل ترک کرم بزنید و با دقت با چاقو برش بزنید و مخلوط کنید و بلافاصله آن را در پشت بطری های فلزی خشک شده و بسته بندی شده درب دار، دو عدد پوست آویزان 5 گرمی بچسبانید، بدون اینکه دیگر از دست بدهید. از 0.01 گرم

Navazhki در vіdkritih buksah با درب در مقابل pіdіgrіty SESH - 3M قرار می گیرد. دمای کمد به سرعت کاهش می یابد. با کشش 10 دقیقه به 130 درجه سانتیگراد برسانید. حلق آویز کردن با پوشش کامل شفیع انجام می شود.

پس از خشک شدن، بطری ها با درب بسته شده و برای خنک شدن (20 دقیقه) به خشک کن منتقل می شوند. اتوبوس های خنک شده مجددا فراخوانی می کنند و با توجه به خرده فروشی بین ماه ها تا خشک شدن و بعد از خشک شدن میزان H تبخیر شده را نشان می دهند. 2O از 5 گرم نان.

حجم با استفاده از فرمول زیر محاسبه می شود:

100 (متر 1-متر 2)/m،

د م 1- ماسا بوکسی با ناواژکا تا ویسوسووانیا، گ 2- وزن شلوغ با آویزان پس از آویزان، g - وزن آویزان، g

محتوای آب با دقت حداکثر 0.5٪ محاسبه می شود. بیش از 0.75 برابر با یک است.

اسیدیته تعیین اسیدیته با روش دوم. اسیدیته بر حسب درجه بیان می شود.عرض ها که از یک ویروبا کامل تشکیل شده اند به عرض بریده می شوند و در یک نیمه قطعات با جرمی حدود 70 گرم که در آن فقط 1 سانتی متر است برش داده می شود.

مقدار 25.0 گرم کریچ با دقت 0.01 گرم است. Navazhka در نزدیکی یک رقص خشک با یک قلم مو 500 سانتی متری قرار می گیرد 3 با چوب پنبه ای مناسب

قمقمه مر، فلاسک مه 250 سانتی متر 3با آب مقطر تا علامت پر کنید ، تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کنید. Bilya آب گرفته، مقطر، ریخته روی یک رقص با یک ترک، مالش خشک با یک کفگیر چوبی تا یک توده همگن، بدون shmatochki بزرگداشت و خرده خرد نشده.

تا پایان حاصل، تمام آب مقطری را که از ظرف آرام باقی مانده است، اضافه کنید. پلیاشکا با چوب پنبه بسته می شود و با یک کشش از 3 رشته با انرژی شکسته می شود. پس از strushuvannya به sumishi برای ایستادن با کشش 1 hvilin و یک توپ کمیاب، هنگام ایستادن، با دقت یک فلاسک خشک را از طریق پارچه پنیر بریزید.

Potim vіdpirayut با یک پیپت 50 سانتی متری. 3 اندازه در دو فلاسک نهایی 100 - 150 سانتی متری 3 پوست و تیتر هیدروکسید سدیم با غلظت مولی 0.1 mol/dm 3 s 2 - 3 قطره فنل فتالئین تا پایان چاودار ضعیف فاربووانیا، که مشخص نیست وقتی فلاسک آرام است با کشش 1 hvilin.

اسیدیته با استفاده از فرمول زیر محاسبه می شود:

de X - اسیدیته، درجه حجم، تفاوت به هیدروکسید سدیم با غلظت مولی 0.1

mol/dm 3 , رنگ آمیزی برای تیتراسیون تا پایان محدوده cm3

K - ضریب تصحیح

هیدروکسید سدیم تا غلظت 0.1 mol/dm3 ;

تخلخل از وسط رول، یک تکه پشم با عرض کمتر از 7 - 8 سانتی متر. لبه جلوی سیلندر از جلو با زیتون آغشته شده است. سیلندر، پیچیدن رُخ را در میاکوش نان معرفی می کند.

استوانه ای که با بافت نرم پر شده است، روی سینی قرار می گیرد تا لبه آن که تازه از دهانه ها وارد می شود، در سینی باشد. Potim khlibny m'yakush vishtovhuyut از استوانه با آستین چوبی تقریباً 1 سانتی متر و با چاقوی مهمان نواز به لبه استوانه خیره شوید. نرمی شماتوک را می بینید. m'yakush که در استوانه باقی مانده است، با یک آستین به دیواره سینی پیچ می شود و دقیقاً به این ترتیب در لبه سیلندر آویزان می شود.

به منظور تخلخل خمیر، سه رول استوانه ای را رول کنید. 3 پوست یکباره صدا می زند

پردازش نتایج

P \u003d 100 (V - m / p) / V،

de P - تخلخل، % - رول نان داغ، سانتی متر 3- masa viїmok

3 نتایج ارزیابی

دلیل شناسایی موقوفات نان کندتر بودن و علامت گذاری حمل و نقل بوده است.

ما تجزیه و تحلیل کل اطلاعات ارسال شده را مطابق با GOST R 51074-2003 "محصولات Kharchovy" انجام خواهیم داد. اطلاعات مفید است. زاگلنی ویموگی».

جدول 8 - اعتبار سنجی نشانه گذاری دیرهنگام برای زنده ماندن ویموگام ها از GOST R 51074-2003

نشانه های هنجاری مطابق با GOST R 51074-2003 یک بار - 1 یک بار - 2 یک بار - 3 یک بار - 4 یک بار - 5 وزن خالص یا مقدار 400g400g400g600g.600g. ، پرس خشک. Borosno Zhytnє Bakery Trellis ، نانوایی گندم Borosno از انواع دیگری ، زوکور ، مالت گندم تخمیر شده ، ملاس ، پراکندگی خرکوف ، گشنیز ، مخمر فشار مخمر ، پوست گندم ، گندم گندم ، گندم بوروسنو ، بوق گندم بوروسنو 2/ثانیه، ملاس، زوکور پیسوک، مالت گندم تخمیر شده، گشنیز، مخمر 9 چربی - 1.6 کربوهیدرات - 41.5 210 کیلوکالریپروتئین - 6.9 چربی - 1.6 کربوهیدرات - 4 1.5 کربوهیدرات - 4 . 5210 کیلو کالری پروتئین - 6.9 چربی - 1.6 کربوهیدرات - 41.5 210 کیلو کالری پروتئین - 7.2 چربی - 1.3 کربوهیدرات - 58.9 242 کیلو کالری 0.02.15 تهیه و بسته بندی در تاریخ 05.02. 15 بسته بندی آماده و بسته بندی 250 روزه و 150 روزه. بیش از 3 روز بیش از 3 بسته بندی شده است روز بیش از 3 روز روز GOSTuvidpovidaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєvіdpovіdaєNamenuvannya و نام اشتباه virobnik (jurid. آدرس ها) BAT "Pershiy Khlibokombinat": 454091, m. Chelyabinsk, st. 3 بین المللی، 107 VAT Khlibprom: 454085 m Chelyabinsk، خیابان. Molodogvardiytsiv, 2a "Soyuzkharchprom": 454080, Chelyabinsk, Melkombinat-2 Village, house 1, budinok 37OAT Chelyabinsk Bakery No. 5: 454038 Chelyabinsk, st. Khlibozavodska, 20 BAT "Kopіyskiy khlibokombinat": 456602 Chelyabinsk region, m. Kopiysk, st. Obukhova, 2 نام محصول Borodinsky Bread Borodinsky Bread Borodinsky Bread Borodinsky Bread Borodinsky Bread Borodinsky Bread علامت تجاری

هنگام کشت نان گندمی با برچسب تازه، مشخص شد که برچسب‌گذاری تا زمانی که ارقام BAT "First Bakery plant"، BAT "Khlibprom"، "Soyuzkharchprom"، BAT Chelyabinsk Bakery No. 5، BAT "Kopiysky khlibokombinat "povnistyu vіdpo" ادامه یافت. vymogam GOST R 500 در مورد انتصاب نهایی شرکت ها-virobniks تا یک مهمترین پارامترهامحصولات - قبل از برچسب زدن، به طوری که آنها اولین اطلاعیه را در مورد محصول ارائه دهند.

4 نتایج ارزیابی کالا

ارزیابی ارگانولپتیک Provіvshi از کیفیت طعم های باقی مانده از نان "Borodino" نشان داد:

جدول 9 - ویژگی های ارگانولپتیک نان کامل BAT "نخپزی اول"

نان Doslіdzhuvany zrazok، همانطور که از جداول 9 مشاهده می شود، є yakіsnim برای نشانه های ارگانولپتیک، ویژگی های Yak vydpovidaє اختصاص داده شده به استانداردها.

جدول 10 - ویژگی های ارگانولپتیک نان کامل BAT "Khlibprom"

نام شاخص مشخصه مطابق با GOST 2077-84 ویژگی ظاهری واقعی است ستاره ای: شکل سطح رنگ گرد، بیضی یا دوگاستو - بیضی است، بدون pritiskіv شعله ور نمی شود. بدون ترک ها و زیر بریدگی های بزرگ، با سوراخ ها و بریدگی ها، اما بدون آنها امکان توصیف فنی وجود دارد. قهوه ای تیره برای نان بورودینو؛ از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره انواع دیگر نان. dovgasto - بیضی شکل، بدون فشار شعله ور نمی شود. بدون ترک و ترک های بزرگ قهوه ای تیره. الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد. بدون سینه، این به دنبال یک بداهه است. روزوینا بدون خالی و باریک پخته شده، نه ولوگ روی دوتیک; الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشت، بدون ردپایی از بداهه بدون خالی و باریک، شکل بلال به خود می گیرد. خانه، با رایحه ملایم زیره، بادیان

همانطور که از جداول 10 مشاهده می شود، پس از الک کردن نان، برای نشانه های ارگانولپتیک مشخص است که خرده ها با ویژگی های تعیین شده به استانداردها مطابقت دارند.

همانطور که از جداول 11 مشاهده می شود، پس از الک کردن نان، برای نشانه های ارگانولپتیک مشخص است که خرده ها با ویژگی های تعیین شده به استانداردها مطابقت دارند.

جدول 11 - ویژگیهای ارگانولپتیکی نان سایوزخارچپروم

نام شاخص مشخصه مطابق با GOST 2077-84 ویژگی ظاهری واقعی است ستاره ای: شکل سطح رنگ گرد، بیضی یا دوگاستو - بیضی است، بدون pritiskіv شعله ور نمی شود. بدون ترک ها و زیر بریدگی های بزرگ، با سوراخ ها و بریدگی ها، اما بدون آنها امکان توصیف فنی وجود دارد. قهوه ای تیره برای نان بورودینو؛ از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره انواع دیگر نان. dovgasto - بیضی شکل، بدون فشار شعله ور نمی شود. بدون ترک و ترک های بزرگ قهوه ای تیره. الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد. بدون سینه، این به دنبال یک بداهه است. روزوینا بدون خالی و باریک پخته شده، نه ولوگ روی دوتیک; الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشت، بدون ردپایی از بداهه بدون خالی و باریک، شکل بلال به خود می گیرد. خانه، با رایحه ملایم زیره، بادیان

جدول 12 - ویژگی های ارگانولپتیک نان کامل BAT Chelyabinsk "Khlibozavod No. 5"

نام شاخص مشخصه مطابق با GOST 2077-84 ویژگی ظاهری واقعی است ستاره ای: شکل سطح رنگ گرد، بیضی یا دوگاستو - بیضی است، بدون pritiskіv شعله ور نمی شود. بدون ترک ها و زیر بریدگی های بزرگ، با سوراخ ها و بریدگی ها، اما بدون آنها امکان توصیف فنی وجود دارد. قهوه ای تیره برای نان بورودینو؛ از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره انواع دیگر نان. dovgasto - بیضی شکل، بدون فشار شعله ور نمی شود. بدون ترک و زیردرایوهای بزرگ قهوه ای تیره نام نشانگر مشخصه طبق GOST 2077-84 مشخصه واقعی است الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد. بدون سینه، این به دنبال یک بداهه است. روزوینا بدون خالی و باریک پخته شده، نه ولوگ روی دوتیک; الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشت، بدون ردپایی از بداهه بدون خالی و باریک، شکل بلال به خود می گیرد. خانه، با رایحه ملایم زیره، بادیان

همانطور که از جداول 12 مشاهده می شود، پس از الک کردن نان، مشخص است که برای نشانه های ارگانولپتیک، خرده ها با ویژگی های اختصاص داده شده به استانداردها مطابقت دارند.

همانطور که از جدول 13 مشاهده می شود، دانه نان را دنبال می کنیم، همانطور که از علائم ارگانولپتیکی نشان می دهد، خرده ها با ویژگی های تعیین شده به استانداردها مطابقت دارند.

بر اساس نتایج تحقیق، می توان قوانین و هنجارهای تولید نان از باتلاق را تعیین کرد. در مورد انتخاب صحیح اجزای syrovinnyh، دستور العمل های dotrimannya، حالت های تخمیر، vistoyuvannya و دم کردن انواع نانوایی؛ در مورد بند dotrimannya می تواند استانداردهایی برای تمام نشانه های ارگانولپتیک در طول انتشار نمونه ها از فروش.

نشانه های ارگانولپتیک کیفیت در دسترس، ساده است، اما به اندازه کافی بالاتر از ارزیابی کیفیت محصولات نیست، سپس، بوی بد، صدا، تکمیل شده توسط نشانه های فیزیکی و شیمیایی.

Vidpovidno تا بالاترین استانداردها، شاخص های فیزیکی و شیمیایی اصلی زنده ماندن محصولات نانوایی عبارتند از: محتوای آب، اسیدیته، تخلخل.

جدول 13 - ویژگی های ارگانولپتیک نان کامل BAT "Kopіyskiy khlibokombinat"

نام شاخص مشخصه مطابق با GOST 2077-84 ویژگی ظاهری واقعی است ستاره ای: شکل سطح رنگ گرد، بیضی یا دوگاستو - بیضی است، بدون pritiskіv شعله ور نمی شود. بدون ترک ها و زیر بریدگی های بزرگ، با سوراخ ها و بریدگی ها، اما بدون آنها امکان توصیف فنی وجود دارد. قهوه ای تیره برای نان بورودینو؛ از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره انواع دیگر نان. dovgasto - بیضی شکل، بدون فشار شعله ور نمی شود. بدون ترک و ترک های بزرگ قهوه ای تیره. الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد. بدون سینه، این به دنبال یک بداهه است. روزوینا بدون خالی و باریک پخته شده، نه ولوگ روی دوتیک; الاستیک پس از فشار ملایم با انگشت به شکل بلال متورم می شود بدون اثری از بداهه بدون بادیان یا گشنیز خالی و غلیظ شده بوی پذیرایی بدون خانه های شخص ثالث با رایحه ملایم زیره و بادیان

تعیین میزان رطوبت نان طبق GOST 21094 - 75 "انواع نان و نانوایی" انجام می شود. روش تعیین وولوگ».

جدول 14 - نتایج حاصل از تعیین میزان آب چشم های باقی مانده

نام انواع نان "بورودینسکی".

به طور واضح تر در جدول 14، کوچک 7، نشان داده شده است که اشیاء پس از نشانگر محتوای آب با استاندارد مطابقت دارند. چه بگوییم در مورد کسانی که در روند پرورش این ویروبیوها، توانستند دوز آب را انجام دهند، سرگردانی و ویپیکانیا را بشویید، و همچنین ذهن ذهن آن شرایط پس انداز را انجام دهند.

شکل 7 - شاخص رطوبت نان، %

Doslіdzhuvanі pokazniki volognosti danih zrazkіv perebuvayut normі و بین مقادیر مجاز، vіdpіdaє استاندارد vimog بروید. صحبت در مورد کسانی که در فرآیند پرورش این ویروبیوها توانسته اند آب را بیرون بکشند، سرگردانی ها و ویپکانیا را بشویند، و همچنین ذهن ذهن آن اصطلاحات، کافی نیست.

نتایج ارزیابی کیفیت دانه های باقیمانده نان با توجه به شاخص اسیدیته در جدول 15 ارائه شده است.

موارد پیگیری شاخص اسیدیته مطابق با هنجارهایی است که توسط استاندارد تصویب شده است که باید برای تولید مخمرهای پرمحصول و همچنین انجام صحیح فرآیند مورد توجه قرار گیرد. تخمیر آماده سازی آزمایش

نتایج ارزیابی تراکم دانه های باقیمانده نان با توجه به شاخص تخلخل در جدول 16 ارائه شده است.

جدول 15 - نتایج بررسی نان برای شاخص اسیدیته

نام انواع نان "Borodinsky" اسیدیته برای استاندارد، درجه. بیشتر نه

در اکثر مواقع امکان مشاهده داده ها در جداول 15 small 8 وجود دارد

جدول 16 - نتایج تجزیه و تحلیل نان برای شاخص تخلخل

نام انواع نان "بوردینو" تخلخل پس از استاندارد، % نه کمتر بوزاوود شماره 5 "4646.5 BAT"

مالیونوک 8

از جدول 16 می توان دریافت که شاخص های تخلخل تمام انواع نان باقی مانده با استانداردهای استاندارد مطابقت دارد.

Visnovki و گزاره ها

در پایان کار فارغ التحصیلی، اهداف زیر حاصل شد: ارزیابی کالا از کیفیت و بهینه سازی مجموعه ای از محصولات نانوایی که در منطقه تجاری Prospekt فروخته می شود.

برای رسیدن به її، دستور برداشته شد، زیرا آنها اجازه دادند چنین وینسوفکی را بردارند:

در نتیجه توسعه مطالب نظری، بیان شد که انواع نان و نانوایی فراوان ترین محصول هستند و جایگاه مهمی در رژیم غذایی افراد مصرف کننده دارند. kharchova tsіnіst khlіba i khlibobakurynykh irobіv vznachaetsya khіmіchіchny انبار vikhіdnoї sirovina، و همچنین مواد افزودنی، scho وارد دستور غذا می شوند و با اکتساب، پر انرژی، فیزیولوژیکی و بیولوژیکی tsіnіstyu مشخص می شوند. سیروین اصلی برای تهیه نان، گراز گندم، آب، سیلت، مخمر و افزودنی سوکور، چربی و همچنین انواع ویتامین ها و مواد معدنی، افزودنی های بهبود دهنده و غیر سنتی برای نانوایی است که باید به آن افزوده شود تا ارزش آن کاهش یابد. از نان؛ هنگام صرفه جویی در نان و غلات نانوایی، تغییری در قوت و قدرت آنها ایجاد می شود که با فرآیندهایی مانند کهنگی، چروکیدگی و بیماری نامیده می شود، پس مراقبت از ذهن و شرایط پس انداز مهم است.

پس از آگاهی از جنبه های اصلی فعالیت های تجاری TOV "Uspіkh" مینی مارکت "Pivnіchno-Skhіdniy" آشکار شد: تاریخچه توسعه TOV "Uspіkh" در سال 2006 آغاز شد. Vishchem kerіvnitstvom є مدیر کل، که مسئول مدیریت خارجی کسب و کار، از جمله کارهای تجاری است. فعالیت اصلی مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" فروش محصولات غذایی به مردم است. مجموعه ای از فروشگاه نیازهای خریداران را برآورده می کند و دائماً محصولات جدید را به روز می کند و اضافه می کند. مجموعه محصولات نانوایی متنوع است که برای جمعیت محل ما مهم است. با تجزیه و تحلیل مجموعه نان و محصولات نانوایی که توسط مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" به فروش می رسد، آنها یک وینسنوکا ساختند تا نمایش های مختلفی از گندم-غلات و نان گندم-گندم - 17 نام- را در مکانی دیگر گندم بسازند. نان - 12 نام. موقعیت های پیشرو برای فروش و وام نان گندم 1، امروزه حدود 200 قرص به فروش می رسد. آنها به نان موجود در بسته احترام خاصی قائل بودند و اعلام کردند که وسیع ترین بسته بندی PP است. نزدیک به 43 درصد از محصولات نانوایی به تنهایی در بسته بندی های خود تحویل داده می شوند که به حفظ کیفیت محصولات به ظاهر کالایی که فروخته می شوند کمک می کند. پست کارگران اصلی کارخانه های نان و نانوایی در مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" є BAT "اولین کارخانه نانوایی". مالیات بر ارزش افزوده "Hlibprom"؛ مالیات بر ارزش افزوده "نانوایی چلیابینسک №5"؛ "سایوزخارچپروم"؛ مالیات بر ارزش افزوده "Kopіysky khlibokombinat". به منظور انجام تحقیق، نمونه‌های نانی را که در مینی مارکت TOV "Uspіkh" "Pivnіchno-Skhіdniy" به فروش می‌رسد، با نام‌های زیر انتخاب کردیم: نان "Borodino" BAT "Pershiy Khlibokombinat"، نان "Borodinsky" BAT" Khlibpro m، نان "Borodino "Soyuzkharchprom"، نان "Borodinsky" BAT Chelyabinsk نانوایی شماره 5، نان "Borodinsky" BAT "Kopіysky khlibokombinat".

تجزیه و تحلیل داده ها، گرفته شده از آخرین تاریخ، تکمیل شد، که نشان می دهد:

برای نشانه‌های ارگانولپتیک، همه آثار نان بیشتر به مقامات اسناد هنجاری داده می‌شود تا در مورد کسانی که بوی تعفن از سیروین با اسید بالا تهیه شده است، مطابق با استانداردهای قوانین و مقررات گفته شود.

برای نشانه های فیزیکی و شیمیایی در دوره ارائه های بعدی، اشاره شد که با محتوای آب، تخلخل و اسیدیته مشخص شده، همه چیز در محدوده استاندارد است. آنچه به خودی خود میزان بالای ویروبیو را تأیید می کند.

بر اساس تحقیقات انجام شده، می توانید گزاره های زیر را توسعه دهید:

· برای بهبود شکل گیری مجموعه محصولات نان و نانوایی، برای پیگیری کیفیت محصولاتی که به فروش می رسند، به طوری که خریدار مطمئن باشد کالا را از مینی مارکت "Pivnichno-Skhidniy" می آورد.

· مجموعه محصولات نانوایی را با اقلام جدید پر کنید، به عنوان مثال، نان با هدف شادی آور و پیشگیرانه. معرفی یک جزء به فرمول، که قدرت مثال زدنی و پیشگیری کننده می دهد، به شما امکان می دهد به طور موثر مشکل پیشگیری و درمان بیماری های مختلف مرتبط با کمبود سخنرانی های دیگر را حل کنید.

· برگزاری همایش های طعم و همایش دسته جمعی با ارائه این محصولات.

فهرست مراجع

1. Auerman L.Ya. فناوری تولید نانوایی [متن]: Podruchnik. - گونه نهم، Pererobnik و اضافی. / زاگ. ویرایش L.I. پوچکووی. - سنت پترزبورگ: Profesiya، 2002 - 416s.

2. Baranova I.V. ارزش خرچوا انواع نانوایی از شناسایی رژیم غذایی با کرایو پودرهای در حال رشد: دیس. … صمیمانه. فن آوری علوم - م.، 1994. - 179 ص.

ایمنی جان: دستیار دانشگاه برای تخصص های "اقتصاد و مدیریت در تولید"، "تخصص شناخت کالا از کالا"، " سیستم های اطلاعاتیدر اقتصاد»/V.G. آروستاموف. - م .: مدرسه ویشچا، 2000. - 367 ص.

V.M. بکاسووا، S.I. بوروویک، N.V. گلوتوا، وی.جی. داولیاتشین، V.G. زلنکین، ال.ام. کیسلوا، I.S. اوکراینسکا، آی.پی. پالاتینسکا، A.V. خاشکوفسکی، N.A. Khusainov "ایمنی زندگی در پروژه های فارغ التحصیلی" عنوان راهنمای. ویرایش شده توسط I.S. اوکراینسکی.

V. Fedyukin. درباره سیاست مستقل صنعتی در اتاق نانوایی [متن]: مجله صنعتی: نانوایی روسیه / ویرایش. Kharchova promislovist - شماره 8، 2008 - M. 2008 - ص 4-5.

Gammidulaev S.M.، Ivanova E.V.، Nikolaeva V.M. علم کالا و تخصص محصولات غذایی. سن پترزبورگ: آلفا، 2005.

اصول بهداشتی تهیه غذا، کیفیت و ایمنی محصولات غذایی / V.M. پوزدنیاکوفسکی، - گونه چهارم.، ویپر. که داد. - نووسیبیرسک: سیب. دانشگاه گونه ها، 2005. - 522 ص.

GOST 5667-65 "انواع نان و نانوایی. قوانین پذیرش، روش‌های انتخاب مناظر، روش‌های شناسایی نشانه‌های ارگانولپتیک و توده‌های انواع.

GOST 21094-75 "محصولات نانوایی. روش های تعیین حجم

GOST 25832 - 89 "محصولات نانوایی رژیمی".

GOST 5668 - 68 "انواع نان و نانوایی. روش های تعیین کسر جرمی چربی

GOST 56699-6 "محصولات نانوایی. روش های تعیین تخلخل

GOST 5670-96 محصولات نانوایی. روشهای تعیین اسیدیته

GOST 5672-68 "انواع نان و نانوایی. روش‌هایی برای تعریف بخش جرمی تسوکرو.

GOST 5698-51 "انواع نان و نانوایی. روش‌های تعیین کسر جرمی نمک آشپزخانه

GOST 51074-2003 محصولات غذایی. اطلاعات برای بازماندگان زاگلنی ویموگی».

GOST 12.1.004-91 SSBT. ایمنی آتش. زاگلنی ویموگی. - م: نوع استانداردها، 1378 (مرجع شماره 1). - 12 ثانیه

GOST 12.1.010-76 SSBT. ویبوهوبزپکا. زاگلنی ویموگی. - م: نوع استانداردها، 1378 (مرجع شماره 1).

GOST R 51057-2001. فناوری آتش نشانی کپسول های آتش نشانی قابل حمل هستند. - م: نوع استانداردها، 1380.

Dopchenko L.V., Nadikta V.D. تاریخچه محصولات غذایی اصلی. مقدمه ای بر تخصص. - م: چاپ دلی، 2002. - 304 ص.

Kruglyakov G.M.، Kruglyakova G.V. کالای محصولات غذایی. 2008

نیکولایوا M.A. دانش کالا از کالاهای زنده. مبانی نظری Podruchnik M: مشاهده. "NORMA"، 2003. - 283p.

Novikova A.M.، Nikiforova N.S.، Golubkina T.S.، و غیره. کالا و سازمان تجارت محصولات غذایی: P_druchnik. - م.: ProfObr_zdat، 2001.

مروری بر بازار روسیه نان و محصولات نانوایی / سیستم مراکز بازاریابی بین المللی

قوانین ایمنی در برابر آتش برای اشیاء تجاری - M.: INFRA، 2005. - 33 p.

پچنیزکا I.A. تحقیقات کالایی محصولات غذایی: کارگاه آموزشی. نوع کوتاه، 2009. - 53 ص.

Prokof'eva S.A.، Nikiforov N.S. Merchandising 2007. - 98 p.

Raikova E.Yu.، Dodonkin Yu.V. تئوری دانش کالا: دفتر مرکزی - M.: Vidavnichiy Center "Akademiya"; Maysternist, 2002. - 240 p.

Romanov A.S.، Davidenko N.I.، Shatnyuk L.M.، Matveeva I.V.، Pozdnyakovsky V.M. بررسی انواع نان و نانوایی. Yakіst که bezpeka. - نووسیبیرسک. سیب دانشگاه گونه ها، 2005. - 34 ص.

Batkivshchina T.G. تجزیه و تحلیل مزه کالا. - م: اقتصاد، 1994. -160s.

Rubtsova L.I.، Timofeeva V.A. مبانی سازماندهی تجارت محصولات غذایی: راهنمای سرفصل. - Rostov n / D .: Phoenix, 2005. - 74 p.

.«ضوابط و هنجارهای بهداشتی. محصولات Prodovolcha sirovina و karchovі. کمک بهداشتی به ایمنی نشانه های ارزش غذایی» (San. PіN 2.3.2.1078-01)، p. 1.4.4

SanPin 2.3.2.1324-03. کمک بهداشتی تا حدی که متعلق و ذهنیت حفظ محصولات غذایی است. - M: مرکز اطلاعات و آموزشی وزارت بهداشت روسیه، 2003 .

SanPin 2.3.6.1078-01. کمک بهداشتی به ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی. - M.: مرکز اطلاعاتی و آموزشی وزارت بهداشت روسیه، 2001 (ویرایش شده در 15 آوریل 2003). - 62 ص.

SanPin 2.3.6.1079-01. کمک های بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازماندهی یک جامعه غذا خوردن، پختن و خوردن محصولات غذایی و سیروین غذایی در آنها. - M.: مرکز اطلاعاتی و آموزشی وزارت بهداشت روسیه، 2001 (اصلاح شده در 3 آوریل 2003). - 71 ص.

SNiP 21-01-97 (1999). Pozhezhna bezpeka budіvel که sporud. - M .: Minbud Rosії، 1999 (3 zm. شماره 1، 2). - 18 ثانیه

Slepnova A.S. تحقیقات کالایی میوه و سبزی، آرد غلات، شیرینی و مرزه. - م.، 1987. - 37 ص.

38. Solovyov A.A. حفاظت از عمل تجارت / A.A. سولوویف - ک .: مدرسه ویشچا، 2002. - 159 ص.

Dovіdnik z کالایی سازی محصولات غذایی / T.G. باتکیوشچینا، M.A. نیکولایوا، ال.جی. Єlіsєєva ta іn; ویرایش شده توسط T.G. باتکیوشچینا. – M.: Kolos S, 2003. – 608 p.

Dovіdnik دانش کالا در مورد محصولات غذایی / اد. T.G. Batkivshchyna - M.، 2003

Teplov V.I.، Seroshtan M.V.، Boryaev V.Є.، Panasenko V.A. تحقیقات کالای تجاری: P_druchnik. - نمای سوم - M .: Vidavnichy Dim "Dashkov i K °"، 2005.

دانش کالایی محصولات غذایی / V.A. تیموفیف. Podruchnik نوع 5، dod. آن پرر - Rostov n / D: Phoenix, 2005. - 416 p. (SPO).

علم کالا و تخصص کالاهای زنده: Pidruchnik. - M.: INFRA-M، 2003. - 544 p. - (سریال "Vishcha osvita").

بازرگانی آرد غلات و کالاهای شیرینی پزی: راهنمای دانشگاه ها / N.A. اسمیرنوا، L.A. نادژنووا، G.D. سلزنوا، E.A. وروبیوف. - م: اقتصاد، 2004.

انبار شیمیایی محصولات گراب روسی: Dovіdnik / ویرایش شده توسط پروفسور. Skurikhina I.M. که پروفسور Tutel'yana V.A. - M: DeLi print، 2007.

Tsiganova T.B. تکنولوژی تولید نانوایی. - م.، 2002.

چچتکینا N.M. تخصص کالا. - روستوف n / a.، 2002.

چوف I.M. اقتصاد تجارت. - م.، 2004.

شاتنیوک ال.ام. کمین علمی فناوری های جدید محصولات رژیمیاز vikoristannyam ویتامین ها و مواد معدنی سخنرانی: دیس. ... دکتر ساکت است. علوم. - M. 2000. - 314 p.

Shepelev A.F.، Pechenizka I.A. علم کالا و تخصص محصولات غذایی. - م.، 2004.

Shchur D.L.، Trukhanovich L.V. مبانی تجارت. تجارت توزیعی -م.، 1999.

شچرباکووا L.M. حفاظت از عمل تجارت و غذای عمومی / ل.م. شچرباکوف – م.: 2000. – 168 ص.

برچسب ها: ارزیابی کالا از کیفیت و بهینه سازی مجموعه انواع نانوایی که در تجارت به فروش می رسدبازاریابی دیپلم

شماره نام ...

• · نان "Urozhayniy" از مجموع گندم و گراز گندم، وزن اسمی 0.7 کیلوگرم، بسته های با لایه کششی، virobnik BAT "Hlibodar"، دسته 200 بسته، تهیه شده بر اساس GOST R 52961-2008.
• · نان "Borodino" از مجموع بورشن زندگی و گندم، وزن اسمی 0.45 کیلوگرم، بسته بندی در لایه های کششی، آبجو BAT "Hlibodar"، دسته 100 بسته، تهیه شده بر اساس GOST 2077-84.
• · Pletіnka با دانه های خشخاش، وزن اسمی 0.35 کیلوگرم، بسته بندی شده در سلفون plіvka، بسته های BAT "Fornaks" 80 بسته، تهیه شده بر اساس GOST 27844-88.
• · نان بلند "Pidmoskovniy"، وزن اسمی 0.4 کیلوگرم، بسته های با لایه کششی پلیمری، دسته BAT "Sibkhlib"، دسته 100 بسته، تهیه شده بر اساس GOST 27844-88.
• · نان سالم است، وزن اسمی 0.1 کیلوگرم، بسته بندی شده در سلفون، بیلر BAT "Fornaks"، دسته 150 بسته، تهیه شده طبق GOST 24557-89.

در فرآیند ارزیابی ارگانولپتیک، شناسایی برای علامت گذاری و همچنین ارزیابی کیفیت برای نشانه های آلی و فیزیکی و شیمیایی انجام شد. در میان تظاهرات ارگانولپتیک، گزارش شده است: ظاهری باشکوه، لطافتی، لذتی از بو.

بررسی کیفیت آخرین گونه های نانوایی شناخته شده از شناسایی و علامت گذاری آغاز شد. به منظور تغییر اطلاعات علامت گذاری روی برچسب محصولات نانوایی بسته بندی قطعه، آنها توسط GOST R 51074 (شاخص 4.8.1) تنظیم می شوند. طبق این سند، علامت گذاری مسئول اطلاعات زیر است: نام محصول؛ ; علامت تجاری (برای مشاهده)؛ وزن خالص؛ انبار محصول؛ ارزش grub; افزودنی های مواد غذاییطعم دهنده ها، مکمل های غذایی، مواد تشکیل دهنده محصولات غیر سنتی؛ ; مدت پس انداز؛ شناسه سند، قبل از هر آماده سازی معتبر است و می توان از آن برای شناسایی محصول استفاده کرد. اطلاعات مربوط به تایید اعتبار

نتایج شناسایی و علامت گذاری به وضوح در جداول 2.8-2.13 ارائه شده است.

جدول 2.8

شناسایی و علامت گذاری نان تند "گندم" از بوروشن کلاس 1

		Vidpovidnist GOST R 51074
نام محصول		Vidpovidaє
نام متفرقه ویروبنیک		Vidpovidaє
علامت تجاری		Vidpovidaє
وزن خالص، کیلوگرم		Vidpovidaє
محصول انبار	نانوایی گندم بوروسنو درجه 1، آب آشامیدنی، آشپزخانه قوی، پرس نانوایی خشک	Vidpovidaє
ارزش خرچوا	در 100 گرم Vyrobi mіstsya: پروتئین - 7.9 گرم، چربی - 1.1 گرم، کربوهیدرات - 47.6 گرم، ویتامین B1 - 0.16 میلی گرم، B2 - 0.06 میلی گرم، PP - 1.61 میلی گرم، ارزش انرژی - 232 کیلو کالری.	Vidpovidaє
تاریخ تهیه و بسته بندی	10 نوامبر 2011 (1 تیپ)	Vidpovidaє
شرایط و صرفه جویی در ذهن	بسته بندی نان 48 سال صرفه جویی می کند. در دمای کمتر از +6؟	Vidpovidaє
انتصاب به استاندارد	GOST 27842-88	Vidpovidaє
اطلاعات در مورد گواهینامه		Vidpovidaє

جدول 2.9

شناسایی برچسب نان تند «برداشت» از مجموع گندم و گراز گندم

Vіdomostі، scho obov'yazkovo برای GOST R 51074 مشخص شده است	قابلیت مشاهده واقعی اطلاعات روی برچسب	Vidpovidnist GOST R 51074
نام محصول	نان "برداشت"	Vidpovidaє
نام متفرقه ویروبنیک		Vidpovidaє
علامت تجاری	خلیبودار	Vidpovidaє
وزن خالص، کیلوگرم		Vidpovidaє
محصول انبار	نانوایی گندم بوروسنو درجه 1، گندم پوست کنده بوروسنو، آب آشامیدنی، آشپزی قوی، نانوایی خشک	Vidpovidaє
ارزش خرچوا	در 100 گرم Vyrobi mіstsya: پروتئین - 7.1 گرم، چربی - 1.1 گرم، کربوهیدرات - 42.4 گرم، ویتامین B1 - 0.17 میلی گرم، B2 - 0.07 میلی گرم، PP - 1.57 میلی گرم، ارزش انرژی - 207 کیلو کالری.	Vidpovidaє
تاریخ تهیه و بسته بندی	10 نوامبر 2011 (2 تیپ)	Vidpovidaє
شرایط و صرفه جویی در ذهن		Vidpovidaє
انتصاب به استاندارد	GOST R 52961-2008	Vidpovidaє
اطلاعات در مورد گواهینامه	ممکن است علامت تأیید اعتبار "گواهینامه داوطلبانه"	Vidpovidaє

جدول 2.10

شناسایی و علامت گذاری نان تند "بورودینسکی" از مجموع گندم و گراز گندم

Vіdomostі, obov'yazkovo علامت گذاری مطابق GOST R 51074	حضور واقعی اطلاعات روی برچسب	Vidpovidnist GOST R 51074
نام محصول	نان "بورودینسکی"	Vidpovidaє
نام متفرقه ویروبنیک	مالیات بر ارزش افزوده "Hlibodar", jur. آدرس ها، آدرس های تولید روسیه، m. Omsk-65, vul. 19 Partz'izdu، 34	Vidpovidaє
علامت تجاری	خلیبودار	Vidpovidaє
وزن خالص، کیلوگرم		Vidpovidaє
محصول انبار	تریلر زندگی نانوایی بوروسنو، نانوای گندم بوروسنو درجه 2، مالت گندم تخمیر شده، آب آشامیدنی، زوکور، ملاس، قوت غلات آشپزخانه، نانوایی مخمر، گشنیز	Vidpovidaє
ارزش خرچوا	در 100 گرم Vyrobi mіstsya: پروتئین - 7.4 گرم، چربی - 1.2 گرم، کربوهیدرات - 57.1 گرم، ویتامین B1 - 0.14 میلی گرم، B2 - 0.04 میلی گرم، PP - 1.6 میلی گرم، ارزش انرژی - 269 کیلو کالری.	Vidpovidaє
تاریخ تهیه بسته بندی	9 نوامبر 2011 (3 تیپ)	Vidpovidaє
شرایط و صرفه جویی در ذهن	صرفه جویی در ترم 3 deb، صرفه جویی در اتاق های خشک تمیز و دارای تهویه خوب در دمای ثابت کمتر از +6ºС	Vidpovidaє
انتصاب به استاندارد	GOST 2077-84	Vidpovidaє
اطلاعات در مورد گواهینامه	ممکن است علامت تأیید اعتبار "گواهینامه داوطلبانه"	Vidpovidaє

جدول 2.11

شناسایی برچسب zrazkiv نانوایی "Pletinka z poppy"

Vіdomostі, obov'yazkovo علامت گذاری مطابق GOST R 51074	حضور واقعی اطلاعات روی برچسب	Vidpovidnist GOST R 51074
نام محصول	پلتینکا با خشخاش در بسته بندی	Vidpovidaє
آن را نام ببرید دانش محلی ویروبنیک		Vidpovidaє
علامت تجاری	خلبینیتسا	Vidpovidaє
وزن خالص، کیلوگرم		Vidpovidaє
محصول انبار	ویشوگو کاکاتونکای نانوایی گندم بوروسنو، آب پیتنا، تسوکور پیسوک، اولیا سونیاشنیکوا، پرس مخمر نانوایی، لجن آشپزخانه، خشخاش زیتون	Vidpovidaє
ارزش خرچوا	در 100 گرم Vyrobi mіstsya: پروتئین - 7.7 گرم، چربی - 2.7 گرم، کربوهیدرات - 52.0 گرم، ویتامین B1 - 0.11 میلی گرم، B2 - 0.03 میلی گرم، PP - 0.92 میلی گرم، ارزش انرژی - 263 کیلو کالری.	Vidpovidaє
تاریخ تهیه و بسته بندی	10 نوامبر 2011 (1 تغییر)	Vidpovidaє
شرایط و صرفه جویی در ذهن	72 سال بسته بندی را در دمای کمتر از + 6ºС و RHV بیش از 75٪ مصرف کنید.	Vidpovidaє
انتصاب به استاندارد	GOST 27844-88	Vidpovidaє
اطلاعات در مورد گواهینامه	ممکن است علامت تأیید اعتبار "گواهینامه داوطلبانه"	Vidpovidaє

جدول 2.12

شناسایی و علامت گذاری علائم نان "Pidmoskovny"

Vіdomostі, obov'yazkovo علامت گذاری مطابق GOST R 51074	قابلیت مشاهده واقعی اطلاعات روی برچسب	Vidpovidnist GOST R 51074
نام محصول	باتون "Pidmoskovny"	Vidpovidaє
نام متفرقه ویروبنیک	مالیات بر ارزش افزوده "Sіbhlіb"، روسیه، m. Omsk-82، خیابان. خلیبنا، 40	Vidpovidaє
علامت تجاری		Vidpovidaє
وزن خالص، کیلوگرم		Vidpovidaє
محصول انبار	ویسکوگو پزونکا برای نانوایی گندم بوروسنو، آب پیتنا، اولیا سونیاشنیکوا، پرس مخمر نانوایی، استحکام آشپزخانه، زوکور	Vidpovidaє
ارزش خرچوا	در 100 گرم Vyrobi mіstsya: پروتئین - 8.8 گرم، چربی - 2.5 گرم، کربوهیدرات - 50.9 گرم، ویتامین B1 - 0.15 میلی گرم، B2 - 0.04 میلی گرم، PP - 1.06 میلی گرم، ارزش انرژی - 261 کیلو کالری. .	Vidpovidaє
تاریخ تهیه و بسته بندی	10 نوامبر 2011 (1 تیپ)	Vidpovidaє
شرایط و صرفه جویی در ذهن	72 سال بسته بندی را در دمایی که کمتر از +6 درجه سانتیگراد نباشد مصرف کنید	Vidpovidaє
انتصاب به استاندارد	GOST 27844-88	Vidpovidaє
اطلاعات در مورد گواهینامه	ممکن است علامت تأیید اعتبار "گواهینامه داوطلبانه"	Vidpovidaє

جدول 2.13

شناسایی برچسب نان های سالم

Vіdomostі، scho obov'yazkovo برای GOST R 51074 مشخص شده است	قابلیت مشاهده واقعی اطلاعات روی برچسب	Vidpovidnist GOST R 51074
نام محصول	نان در بسته سالم است	Vidpovidaє
نام متفرقه ویروبنیک	VAT "Fornax"، روسیه، m. Kiev-9، vul.26 Liniya، 89	Vidpovidaє
علامت تجاری	خلبینیتسا	Vidpovidaє
وزن خالص، کیلوگرم		Vidpovidaє
محصول انبار	نانوایی گندم درجه یک، آب پیتنا، زوکور پیسوک، مارگارین، پودر تخم مرغ، شیر خشک نزبیران، drіzhdzhі، sil، vanіlіn	Vidpovidaє
ارزش خرچوا	در 100 گرم باید اجتناب شود: پروتئین ها - 7.9 گرم، چربی - 9.4 گرم، کربوهیدرات های هضم شده - 55.5 گرم، ارزش انرژی - 338 کیلو کالری.	Vidpovidaє
تاریخ تهیه و بسته بندی	9 نوامبر 2011 (2 شیفت)	Vidpovidaє
شرایط و صرفه جویی در ذهن	48 سال در دمای ثابت کمتر از 6ºС و RHV بیش از 75٪ صرفه جویی کنید.	Vidpovidaє
انتصاب به استاندارد	GOST 24557-89	Vidpovidaє
اطلاعات در مورد گواهینامه	ممکن است علامت تأیید اعتبار "گواهینامه داوطلبانه"	Vidpovidaє

بعداً، تجزیه و تحلیل داده های ارائه شده در جداول 2.8-2.13، نشان می دهد که کل شکل گیری، که بر روی برچسب های آخرین نشانه های انواع نانوایی یافت می شود، الزامات GOST R 51074-2003 را تأیید کرد. انتقال مواد تشکیل دهنده که برای محصول به انبار اختصاص داده شده است، دقیقاً با انتخاب دستور العمل های داده شده برای نوع پوست محصول مطابقت دارد. ارزش انرژی Rozrahunkova از 100 گرم کربوهیدرات به درستی شکسته می شود، آنهایی که از نظر تئوری، هنگامی که 1 گرم چربی در بدن اکسید می شوند، 9 کیلو کالری انرژی و 1 گرم پروتئین و کربوهیدرات - 4 کیلو کالری جذب می شوند. جزئیات بیشتر در مورد ذهن و پس انداز zrazkiv nada VAT "Fornax". این virobnik نشان می دهد که درجه حرارت چقدر ضروری است و محتوای آب برای ساعت ذخیره تکرار می شود.

پس از شناسایی و علامت گذاری، وزن خالص واقعی علائم تعیین شد، سپس آنها با وزن اسمی و هزینه های مجاز از GOST 8.579-2002 تنظیم شدند. نتایج این مرحلهتخصص در جدول 2.14 ارائه شده است.

جدول 2.14

نتایج حاصل از تعیین وزن خالص واقعی آخرین نمونه های محصولات نانوایی

نام علامت		وزن خالص، گرم	بررسی جرم واقعی اسمی	تحمل برای GOST 8.579
واقعی	اسمی
"گندم"						مجاز
					مجاز
"محصول"						مجاز
					مجاز
"بورودینسکی"						مجاز
					مجاز
شبکه						مجاز
					مجاز
"پیدموسکونی"						مجاز
					مجاز
نان سالم است						مجاز
					مجاز

3 جدول داده ها 2.14 نشان می دهد که تعدادی تقلب آشکار شد: برای یک تکه نان "گندم" (BAT "Sibkhlib") - با تحمل منفی 15 گرم، مصرف منفی 17 گرم شد. برای دو قطعه قیطان با دانه های خشخاش (VAT "Fornaks") - با تحمل منفی 3٪، منهای 3.7٪ و منفی 4.0٪ به وزن اسمی کمک هزینه اضافه شد. برای یک تکه نان "Pidmoskovny" (VAT "Sibkhlib") - با تحمل منفی 3٪، وزن اسمی کمک هزینه منهای 3.3٪ بود. لازم به ذکر است در نمونه بردار BAT "خلیبودار" هیچگونه نشانه ای از جعل وجود نداشت. بدیهی است که در سایر شرکت ها (BAT "Sibkhlib" و BAT "Fornax") مشکلاتی با کنترل خارجی کیفیت محصول نهایی وجود دارد.

نتایج ارزیابی ارگانولپتیک آخرین مناظر در جداول 2.15-2.20 ارائه شده است.

جدول 2.15

نتایج ارزیابی ارگانولپتیکی طعم نان "گندم" با بروشنا درجه یک

پوکازنیک	ویموگی GOST 27842-88	ویژگی های اندیکاتور	اعتبار RD
نگاه پر ستاره: فرم	Vіdpovіdna khlіbnіy formі، در yаkіy vіpіchka wіpіchka vіpіchka vіpіchka با deshcho پف دار بالا kіrkoy، بدون vipіvіvіv	شکلی جوشان داشت و روی آن کمی متورم بود، اما در قسمت پایین نان اریب، یکی از لبه‌های آن با گوه‌ای کوچک به اندازه حدود ۰٫۷-۰٫۸ سانتی‌متر بود.	تایید
سطح	بدون ترک و ترک های بزرگ، شورت صاف	کوتاه، بدون ترک و شکاف	Vidpovidaє GOST 27842
		زرد روشن، یکنواخت	Vidpovidaє GOST 27842
کارخانه		بدون سینه و slіdіv بی قول	Vidpovidaє GOST 27842
پخته شدن	پخت، نه vologii در dotik. الاستیک، پس از یک فشار سبک با انگشتان، m'yakush مقصر است که شکل بلال به خود می گیرد.	پخت، گوشت خشک، با نرگس، گریه رخ می دهد، ضعیف الاستیک	مطابق با GOST 27842 است
تخلخل		Rozvinena، ​​nerіvnomіrna، زیر انتخاب بالا є خالی است	مطابق با GOST 27842 است
مزه و بو	قدرت به این نوع قدرت، بدون prismak شخص ثالث	قدرت این نوع ویروبی، بدون طعم و بوی شخص ثالث	Vidpovidaє GOST 27842

بر اساس نتایج ارائه شده در جدول 2.15، واضح است که آزمایش یک تکه نان "گندم" برای شکل، پخت و تخلخل m'yakushi با استانداردهای GOST 27842-88 مطابقت ندارد. Pokrіvelnіst m'yakіsh، شاید، viklikana nestachaey آب در دستور غذا یا trivalіstyu zberіgannya نان پخته. تخلخل ناهموار با یک آزمایش نامطلوب به صدا در می آید. Z ієї علل می تواند سرزنش و شکل نقص. عیوب تعیین شده غیر قابل تفکیک هستند.

جدول 2.16

نتایج ارزیابی ارگانولپتیکی نان "برداشت" از مجموع گندم و گراز گندم

پوکازنیک	ویموگی GOST R 52961-08	مشخصه خودنمایی	اعتبار RD
Zovnishnіy نگاه: شکل آن سطح است	Vіdpovіdnі viroba	فرم Vidovіdala vypechenіy، بدون نقص	Vidpovidaє GOST R 52961
	قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره	قهوه ای تیره، یکنواخت	Vidpovidaє GOST R 52961
Stan m'yakіshu (پخت، وعده، تخلخل)	پخت، بدون گلوله، وعده ای نیست، در کاستاردهایی با چسبندگی کمی	پخت، بدون گلوله، بی امید، الاستیک، تخلخل یکنواخت است	Vidpovidaє GOST R 52961
مزه و بو	قدرت انتخاب یک نام خاص، بدون طعم و بوی شخص ثالث	قدرت نان دانه گندم، بدون طعم و بوی شخص ثالث	Vidpovidaє GOST R 52961

از داده های جداول 2.16، موارد زیر شواهد نان "Vrozhaynoye" برای همه نشانه ها مطابق با GOST R 52961-08 است.

جدول 2.17

نتایج ارزیابی ارگانولپتیک نان بورودینسکی حاصل از مجموع بورش زندگی و گندم.

پوکازنیک	Vimogi DERZHSTANDARD 2077-84	ویژگی های اندیکاتور	اعتبار RD
نگاه پر ستاره: فرم	شکل Vidpovіdna khlibna، ارتعاشی در یک vypіchka، بدون viplivіv پوسته پوسته شدن	فرم نان Vidpovidala	Vidpovidaє GOST 2077
سطح	با براق، با حضور گشنیز	Glyantseva، بدون ترک و nadrivіv، به طور ناهموار با میوه های گشنیز، که به راحتی می توان جرعه جرعه نوشید.	با GOST 2077 مطابقت ندارد
	قهوه ای تیره	قهوه ای تیره	Vidpovidaє GOST 2077
	پخت، نه چسبنده، نه ولوژی روی دوتیک. در نان کاستاردبا چسبندگی کم	پخت، الاستیک، با چسبندگی کمی	Vidpovidaє GOST 2077
	بدون سینه و پیروی از فی البداهه	بدون سینه و پیروی از فی البداهه	Vidpovidaє GOST 2077
تخلخل	روزوینا، بدون زخم خالی. برای نان کاسترد m'yakush	متوسط، بدون خالی، همگن، نرم، کمی سفت شده	Vidpovidaє GOST 2077
	قدرتمند به این نوع از virobu، شیرین بیان	نان گندم-گندم قدرتمند، شیرین بیان.	Vidpovidaє GOST 2077
	قدرتمند برای این نوع ویروبو، بدون بوی خارجی، با رایحه ملایم گشنیز	نان قدرتمند "بورودینسکی" با رایحه ملایم گشنیز، بدون بوی شخص ثالث	Vidpovidaє GOST 2077

از داده های ارائه شده در جدول 2.17، مشخص است که پس از تمام نمایش ها، من به سطح تبدیل خواهم شد، برش های نان "بورودینسکی" به GOST 2077-84 داده شد. دستور کلاسیک نان "بورودینسکی" برای تهیه برگ های چای از گراز داربست، 5% مالت تخمیر شده، 0.3% گشنیز و آب در دمای 80-85 درجه سانتیگراد استفاده می شود که نزدیک به 30 دقیقه تهیه می شود.

به این ترتیب نان «بورودینسکی» دم می‌شود و چسبندگی آن کم است و نرمی نان این نان با فناوری‌ها تفاوتی ندارد، می‌توان در انتخاب بالایی خمیر نشاسته. نان، سپس گشنیز می خوریم.

جدول 2.18

نتایج ارزیابی ارگانولپتیکی طعم کاسه های نانوایی "پلتینکا با دانه خشخاش"

پوکازنیک	Vimogi DERZHSTANDARD 27844-88	ویژگی های اندیکاتور	اعتبار RD
نگاه پر ستاره: فرم	چی خروشان نیست، دوگاستو بیضی شکل با پیچ و تاب به وضوح مشخص است	شکل قرائت، dovgasto-بیضی، 3 plexus jgutіv zavdovka 25cm	Vidpovidaє GOST 27844
سطح	Glyantseva، دهانه های کوچک در مکان های zіtknennya jgutіv، خشخاش جرعه ای مجاز است	خشخاش براق و جرعه ای	Vidpovidaє GOST 27844
	زرد روشن تا قهوه ای	قهوه ای روشن	Vidpovidaє GOST 27844
Stan m'yakishu: پخته شده		پخت، نه vologiy در dotik، الاستیک	Vidpovidaє GOST 27844
	بدون سینه و پیروی از فی البداهه	بدون سینه و پیروی از فی البداهه
تخلخل	Rozvinena، ​​drіbna، troch تنگ شده است.	Rozvinena، ​​drіbna، با اجزاء مساوی از قطعات خشخاش کثیف
مزه و بو		قدرتمند برای این نوع ویروبو، بدون لمس و بوهای شخص ثالث

3 جدول داده ها 2.18 به دنبال این است که در پشت همه نشانه های استاندارد شده، توری با دانه های خشخاش مطابق با GOST 27844-88 بود.

جدول 2.19

نتایج ارزیابی ارگانولپتیکی میوه های نان "Pidmoskovny"

پوکازنیک	Vimogi DERZHSTANDARD 27844-88	ویژگی های اندیکاتور	اعتبار RD
نگاه پر ستاره: فرم	شعله ور نیست، بدون فشار دادن، بیضی شکل است	بیضی بلند، برای بطری	Vidpovidaє GOST 27844
سطح	با دو برش دیررس	Zgidno با دستور، با دو برش دیرهنگام کم عمق تا عرض 2 سانتی متر.	Vidpovidaє GOST 27844
	زرد روشن تا قهوه ای	قهوه ای روشن
Stan m'yakishu: پخته شده	پخت، نه vologiy در dotik، الاستیک	پخت، نه vologiy در dotik، الاستیک
	بدون سینه و پیروی از فی البداهه	بدون سینه و پیروی از فی البداهه
تخلخل	روزوینا، بدون زخم خالی	دریبنوپوریستا، بدون خالی و باریک
مزه و بو	قدرت به این نوع ویروبی، بدون لمس و بوهای شخص ثالث	قدرتمند برای بتن، بدون مواد افزودنی خارجی

3 جدول داده ها 2.19 به شرح زیر است که برای همه شاخص های عادی سازی، علائم نان "Pidmoskovny" تحت GOST 27844 قرار گرفتند.

جدول 2.20

نتایج ارزیابی ارگانولپتیک نان های سالم

پوکازنیک	Vimogi DERZHSTANDARD 24557-89	ویژگی های اندیکاتور	اعتبار RD
نگاه پر ستاره: فرم	گرد یا chotiricutna با 2-4 لغزش، با یک ضربه بالا متورم	Chotirikutna با سه لغزش، انتخاب بالا متورم	Vidpovidaє GOST 24557
سطح	گلیانتسوا	گلیانتسوا	Vidpovidaє GOST 24557
	قهوه ای روشن تا تیره	قهوه ای روشن
Stan m'yakishu: پخته شده	پخت، کشسان، روی دوتیک ولوهی نیست، با فشار ملایم انگشتان بین چنگ های بالا و پایین، میاکوش مقصر تورم شکل بلال است.	کمی پخته، روشن روی نقطه، کشش کم	با GOST 24557 مطابقت ندارد
	بدون سینه و پیروی از فی البداهه	بدون سینه و پیروی از فی البداهه	Vidpovidaє GOST 24557
تخلخل	Rozvinena، ​​بدون خالی که باریک، rivnomirna	Rozvinena، ​​ناهموار، نزدیک تر به Kirka پایین تر	با GOST 24557 مطابقت ندارد
	سالم، بدون طعم شخص ثالث، شیرین بیان	شیرین بیان سالم و آرام، بدون طعم شخص ثالث	Vidpovidaє GOST 24557
		قدرتمند برای این نوع ویروبیو، با بوی خفیف وانیل	Vidpovidaє GOST 24557

ز دانیخ، پادانیح سر سفره. 2.20 بعد، پس از نشانه های "پخت و تخلخل"، m'yakush و نان نان های سالم با استانداردهای GOST 24557-89 مطابقت نداشتند. دلایل نقص ها می تواند مقدار نسخه راننده و عدم قابلیت دوام دم باشد.

در مرحله بررسی کیفیت برای نشانه های فیزیکی و شیمیایی، میزان رطوبت، اسیدیته و تخلخل خمیر را ارزیابی کردیم.

میزان رطوبت در آخرین نمونه های واریته های نانوایی تعیین شد و در جدول 2.21 آورده شده است.

جدول 2.21

نتایج حاصل از تعیین رطوبت در آخرین جوانه های نانوایی

با توجه به نتایج ارائه شده در جدول 2.21، واضح است که ولولوژی m'yakіsh m'yakіsh zrazkіv virobіv، برای یک نان شراب سالم است، مطابق با هنجارهای استانداردهای vidpovіdnyh است. نتایج به طور عینی داده‌های گزارش‌های ارگانولپتیک در مورد خشکی پالپ نان Pshenichny را تأیید کرد. محتوای آب واقعی پروت، تنها همتراز با میانگین 27 درصد، از استاندارد تجاوز نکرده است (محتوای آب تراش بیش از 43 درصد است). بنابراین نمی توان این عیب را مهم تلقی کرد و این دسته نان برای مردم قابل درک است.

نتایج حاصل از تعیین اسیدیته در آخرین جوانه های انواع نانوایی در جدول 2.22 ارائه شده است.

جدول 2.22

نتایج حاصل از تعیین اسیدیته نانوایی m'yakushi zrazkіv vrobіv

نام	اسیدیته پالپ، درجه	اعتبار RD
واقعی	نورمووانا
نان "گندم" از بوروشن درجه 1		نه بیشتر از 3.0	Vidpovidaє GOST 27842
نان "برداشت"		نه بیشتر از 11.0	Vidpovidaє GOST R 52961
"بورودینسکی"		نه بیشتر از 10.0	Vidpovidaє GOST 2077
پلتینکا با خشخاش		2.5 بیشتر نیست	Vidpovidaє GOST 27844
"پیدموسکونی"		2.5 بیشتر نیست	Vidpovidaє GOST 27844
نان سالم است		2.5 بیشتر نیست	با GOST 24557 مطابقت ندارد

از داده های جدول 2.22، مشخص است که مقادیر واقعی اسیدیته نرمی انواع محصولات نانوایی مطابق با استانداردها بوده است. نشان داده شده است که اسیدیته بدون وقفه در مخلوط گل گاوزبان گندم در دستور غذا رسوب می کند: چه اسیدی تر، چه اسیدی تر. بنابراین، در انبار نان گندم، "برداشت" گراز گندم برای دستور غذا نزدیک به 53٪ است - اسیدیته پالپ به طور متوسط ​​5.0 درجه بود. در نان گندم-گندم "Borodinsky" بخشی از گراز گندم برای دستور غذا باید 80٪ باشد - اسیدیته واقعی به 9.0 درجه افزایش می یابد.

نتایج حاصل از تعیین تخلخل خمیر محصولات پخته شده در جدول 2.23 ارائه شده است.

جدول 2.23

نتایج تعیین تخلخل m'yakushi zrazkі در نانوایی virobіv

نام علامت	تخلخل نرم، %	اعتبار RD
واقعی	نورمووانا
نان "گندم" از بوروشن درجه 1		نه کمتر از 68.0	Vidpovidaє GOST 27842
نان "برداشت"		کمتر از 46.0 نیست	Vidpovidaє GOST R 52961
نان "بورودینسکی"		کمتر از 48.0 نیست	Vidpovidaє GOST 2077
پلتینکا با خشخاش		کمتر از 72.0 نیست	Vidpovidaє GOST 27844
باتون "Pidmoskovny"		نه کمتر از 73.0	Vidpovidaє GOST 27844
نان سالم است	شروع نشد	استاندارد نشده است

ز دانیخ، پادانیح سر سفره. 2.23 مشاهده می شود که تخلخل نرمی تمام دانه های دانه ها با استانداردها مطابقت دارد. تأیید شد که تخلخل m'yakushi zrazki در جوانه های نانوایی از بوروشن گندم بیشتر است، این تخلخل برابر با جوانه های حاصل از مجموع زندگی و بوروشن گندم است.

همچنین، نتایج بررسی انجام شده نشان می‌دهد که تمام استانداردها برای نشانه‌های ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی تنها سه قطعه از محصولات نانوایی از شش مورد اضافی داده شده است: نان "برداشت"، حصیری با دانه خشخاش و نان "Pidm" oskovny". Cі zrazki slіd vyznati محصولات nayvischoї yakostі. به عنوان محصولی با ویسکوزیته کم از طریق پیستون های با تکنولوژی پایین شناخته شده است. بقیه همچنین بر کاهش کیفیت دانه های نان "Pshenichny" از گراز درجه 1 بزرگنمایی کردند، اگرچه به طور رسمی علائم نشانه های فیزیکی و شیمیایی مطابق با استانداردهای استاندارد بود. نان بورودینسکی را می توان به عنوان محصولی با کیفیت خوب استفاده کرد.

ربات دوره

در موضوع: "تجزیه و تحلیل مجموعه، ارزیابی کیفیت محصولات نانوایی، ترکیب بسته بندی و نحوه صرفه جویی در کیفیت"

ورود

نان از دیرباز اساس امنیت غذایی مردم بوده است. و به یکباره نزدیک به یک سوم معمول روزانه است و مردم از نان رول و غلات راضی هستند. میراث بزرگ روسیه از طبیعت، تصدیق جهانی قوانین انرژی فتوسنتز، K.A. تیمیریازف با نوشیدن 1 کیلوگرم نان مانند مقدار زیادی زغال سنگ، آب، ترش، نیتروژن، فسفر، سیرکا، پتاسیم و نشان دهنده یوگا مانند 2167 کالری است. بوی تعفن به نظر می رسد که گندم از مقدار عالی تبادلات خواب آلود و تبدیل دور انرژی نور به انرژی شیمیایی کربوهیدرات ها، سفیده ها و چربی های غلات، مقداری نان پخته شده است.

فرهنگ Roslinnitsa برای صد قرن در حال توسعه بوده است. لیودینا ناگهان زن و نانوا شد و پس از مدتها - اوراچ و سیاچ. گندم جدیدترین محصول غلات است که توسط مصریان 6.5 هزارم توسعه یافته است. سرنوشت آن

در قلمرو کشور ما نان به هزاره چهارم قبل از میلاد آورده شد. در روسیه گندم را زمین زراعی می گفتند (طبق کلمه ریلا). گندم استپ های ساحلی شهرت خاصی داشت. روسیه در حال حاضر 1000 سال تولید گندم (زمستان و بهار)، جو، گندم و ارزن دارد. از نظر تاریخی، نان در روسیه از همان زمان شکل گرفت و مانند یک ژی و آرامش روح انسان، منبع رفاه اقتصادی، تغییر در جریان بین المللی کشور از طریق صادرات غلات بود. سلسله‌های تسیلی شکل گرفتند، گویی باتکیوشچینا را با مسیر تولید غلات و تجارت یوگو مشخص کردند.

Bugrovi محبوب ترین آسیاب های آرد از منطقه ولگا، سرزمین های نیژنی نووگورود هستند. جد یک دهقان مهد کودک (زمین جامد خانواده سلطنتی) پسر پترو اگوروف (1782-1859) است. در سال 1833 پ. پترو یگوروویچ که سر را در سمت راست با بوگرویخ ها سلاخی کرد - یک بوروسنوملنه ویروبنیتستو. Zavіv chotiri mlini روی رودخانه. لیندا خرید غلات در بازارهای استان نیژنی نووگورود. من زندگی را تغییر دادم در قرن نوزدهم P.Є. بوگروف تاجر اولین صنف بر اساس سرمایه بود، اگرچه دهقان شد.

سلسله دوم - باشقیرها. بهترین آسیاب های آرد در روسیه. در دهه 20. هنر نوزدهم پسر روستایی از krіpakіv Omelyan Bashkirov به نیژنی نووگورود رسید و از کالاهای ایالتی مراقبت کرد. Razrahuvavsya برای کمک از صاحبخانه. تبدیل شدن به یک بارج با گندم و ارزن از ولگا پایین تا "پایتخت نان" روسیه - نیژنی نووگورود. در سال 1871 ، او قبلاً تاجر اولین صنف بود ، که در تجارت و آرد زنی "خانه تجارت Omelyan Bashkirov با بلوز" به خواب رفته بود.

باشقیرها به زندگی روزمره آسیاب و کمال فنی بوروسنوملنی بافی احترام می گذاشتند. در سال 1888 p. در یکی از میلیون‌ها خط مقدمه آسانسور diyu سیستم آمریکایی. در سال 1890 p. در نزدیکی سامارا، مشهورترین مجتمع mlinovy ​​پیدا شد. Boroshno pod_lyalosya در انواع: سیاه و سفید، قرمز، سبز، سیاه و سفید. "تجارت خانه Omelyan Bashkirov از Sinami" که ناوگان قدرتمند قدیمی را در دست دارد و کنترل کل بازار غلات منطقه ولگا را در اختیار گرفته است.

دامنه شرکت، سطح بالای فناوری و سازماندهی تولید به M.Є اجازه داد. باشکروف (پسر بنیانگذار شرکت) بلافاصله از N.A. انجمن بوگرویم بوروسنومل ها و توسعه موفق بازارهای اروپایی. Zavdyaki diyalnosti به خاطر حمایت همه روسی z'izdu boroshnomeliv، تعرفه برای صادرکنندگان بوروشنا به طور متوالی کاهش یافت. در نتیجه، تولید بوروسنوملنی روسی در بازارهای انگلستان و سوئد درخشید، بوروشو آمریکایی، که به سرعت در حال چرخش است و انواع پرسرعت گندم را تولید می کند.

سلسله اورال بوروسنومل پرووشین در روسیه به محبوبیت رسید. ایوان دیومیدوویچ پرووشین، بومی استان یاروسلاول، پس از نقل مکان به یکاترینبورگ، به تجارت غلات مشغول بود. تبدیل شدن به یک تاجر یک صنف دیگر. یوگو سین استپان و 1864 تماس به نار Sisert یک borosnomelny mlin است که به یک شرکت borosnomelny شناخته شده در سراسر اورال تبدیل شده است. پس از مرگ S.I. پرشوشینا در سمت راست تیم یوگو را ادامه داد.

آنا نیکیفوریونا پرووشینا خود را به عنوان یکی از اولین جانشینان بزرگ در روسیه ثابت کرد، مانند یک بانوی پیروز که به پیشرفت فنی دست یافت. در معادن خود، به احتمال زیاد شاخ های قدیمی را در کارخانه های نورد، تعداد زیادی نیروگاه - در ماشین های توربین بخار تغییر می داد. انتخاب فناوری گران قیمت خارجی به طور کامل نتیجه داد.

به طور قابل توجهی، دامنه بوروشن گسترش یافته است. Yakіsna produktsіya نوشیدنی کوچک و عالی در بازارهای یکاترینبورگ است. نگهبانان اصلی آب‌های پس‌آب اورال و نانوایی‌های محلی بودند. بوروشنو در کتانی ها و خرس های کالیکو از وجین نذری بسته بندی شده بود.

در سیبری، سلسله بازرگانان نان باسننیخ به طور گسترده دیده می شود. در اذهان روس ها، تحویل غذا به مناطق دوردست غیر غلات کشور، به ویژه تامین نان برای جمعیت پیونیچنو-اسکیدنی سیبری، همیشه در سمت راست بود. از ساعت‌های کاترینای دوم و در سمت راست پرخطر، آلیاژ غلات توسط رودخانه‌های سیبری تا یاکوتسک به دستان خصوصی کارآفرینان به خزانه منتقل می‌شد. یکی از این علاقه مندان تیموفی ماکسیموویچ باسنین (1716-1797) بود که در رودخانه تجارت نان و کشاورزی می کرد. لنی. کالاها با قایق ها به یاکوتسک منتقل شدند.

نانوایی در کشور شرایط سبکاز طریق انتخاب صحیح اولویت ها، به یک هود صنعتی بالا از دولت مردم تبدیل شد که از جمله در سطح جهانی موقعیت پیشرو را اشغال می کند.

1. بخش نظری

1.1 Spozhivchі قدرت نانوایی vrobіv، راه های کمال آنها

قدرت کالا ce ob'єktivna osoblivіst، tobto است. کسانی که یک محصول را از محصول دیگر در نظر می گیرند. به محصول پوست، قدرت زیادی وجود دارد، yakі را می توان نشان داد که yogo formuvannі، spozhivannі.

Yakіst prodovodchih tovіv - sukupnіst قدرت، scho vіdobrazhayut zdatnіst محصول zabezpechiti organoleptichnі ویژگی ها، نیاز organіzmu در kharchovyh rechovinah، zdorovinah، nadіjnіst virobnitstvі zberіgannі.

ایمنی محصولات غذایی - وجود یک chi سمی، سرطان زا، جهش زا، چه غیر دوستانه برای بدن یک فرد زمانی که در کیلکوهای پذیرنده غذا زندگی می کند.

Kharchova cіnnіst - درک اینکه in_dobrazhaє تمام قدرت کالا، از جمله مراحل ایمنی نیازهای فیزیولوژیکیمردم در حفره های غذایی اصلی، انرژی و perevagi ارگانولپتیک.

ارزش بیولوژیکی نشانگر کیفیت پروتئین غذایی است که سطوح انبار اسید آمینه ید را برای نیازهای بدن به اسیدهای آمینه برای سنتز پروتئین تعیین می کند.

ارزش انرژی - مقدار انرژی بر حسب کیلو کالری (کیلو ژول) که توسط محصول در بدن برای تأمین عملکردهای فیزیولوژیکی آن تولید می شود.

جعل فرآورده های غذایی و سیروین خوراکی - تهیه و فروش مواد غذایی اضافی و سیروین خوراکی که نام و دستور آن مشخص نیست.

اصطلاح پس انداز - (اجرا) - یک ساعت، با کشش طولانی مدت ذهن های آوازخوان، سیرووین را تغذیه می کنم، محصولات غذایی کیفیت را حفظ می کنند، با استاندارد یک سند نظارتی دیگر ایجاد شده است.

ارزش نان و مواد نانوایی خارچوف توسط انبار شیمیایی آنها تعیین می شود و همچنین ارزش انرژی (محتوای کالری) آن ساختمان توسط بدن فرد تسخیر می شود.

ذخیره سازی شیمیایی نان و فرآورده های نانوایی، توبتو. در جای نطق های لازم برای اندام ما و در چرگای فارسی سفیده ویتامین ها و املاح معدنی به صورت آن رقم بوروسنا و نیز به تعداد پوکراچوواچیو (زکری، ملاس، چربی ، تخم مرغ، شیر و غیره).

ارزش بیولوژیکی با آشکار بودن در محصولات سخنرانی های فعال بیولوژیکی مشخص می شود: ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آمینه ضروری به صورت نازک. چی گفتار در انسان سنتز نمی شود.

هنگامی که نان جوشانده می شود، سطح اسیدهای آمینه، که در منطقه یافت می شود، اغلب خرد می شود. ارزش بیولوژیکی پروتئین های ساده نان به جای اسیدهای آمینه ضروری کمتر و کمتر خواهد بود که برای تهیه آنها پیروز است. پروتئین های نان دارای تمام آمینو اسیدهای ضروری هستند. با این حال، تعداد اسیدهای آمینه ضروری (لیزین، متیونین و این) در پروتئین های نان کمتر است، به عنوان مثال، در گوشت، دنده ها. پروتئین‌های نان گندم بیشتر به لیز کردن کمک می‌کنند و میزان سفیدی نان گندم کمتر است.

با کاهش 500 r نان، مصرف بدن در تیامین به طور متوسط ​​42-50٪، در ریبوفلاوین - 18-27٪ و در اسید نیکوتین - 15-47٪ برآورده می شود.

برای یک قرص نان، به ویژه یک گراز با عیار پایین، ممکن است فرد نیاز خود را به عناصر معدنی بیش از حد برآورده کند. نان بوروسنا از گونه های بالاتر باید با نمک های کلسیم و نمک غنی شود.

با نان، بدن انسان فسفر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و سایر عناصر ریز مانند مس، روی، ید، منگنز و غیره را از بین می برد. ویتامین های Z در خلیبی - B1، B2، B6، E، PP و در.

ارزش فیزیولوژیکی بستگی به کیفیت محصولات غذایی دارد که باید به گیاهان، اعصاب و سیستم عروق قلب فرد اضافه شود.

ساختارهای متخلخل زاودیاکی ویروبی نانوایی به طور یکنواخت پوسته را پر می کند و به توده ها بیشترین قوام را برای خیساندن її povnogo با آب های گیاهی می دهد. Zhorstka skorinka از نان پاشیدن دندان. سلولز و napіvkіtkovina که در نان وجود دارد، از بدن دفع می شود، به پریستالسیس روده کمک می کند و ذهنی دوستانه برای ایجاد میکرو فلور کورین در دستگاه روده ایجاد می کند.

ارزش انرژی (محتوای کالری) محصولات با چربی، پروتئین، کربوهیدرات ها و میزان جذب آنها تعیین می شود. انرژی که با اکسید شدن 1 گرم چربی در بدن مشاهده می شود، 9 کیلو کالری (38 کیلوژول) است و 1 گرم کربوهیدرات یا 1 گرم پروتئین، 4 کیلو کالری (17 کیلوژول) است.

هنگامی که اکسید می شود، 100 r نان در بدن در 8793 تا 10886 کیلوژول حل می شود. هنگام صرفه جویی 500 روبل نان برای تولید، فرد مصرف انرژی خود را حدود 40 تن تامین می کند.