Як зробити домашні котлети з фаршу М'ясні котлети – прості та смачні рецепти котлет із м'ясного фаршу. Що потрібно врахувати під час приготування котлет
Котлети з фаршу чудово поєднуються з будь-яким видом гарніру, чи то спагетті, рис, картопляне пюре чи гречка. М'ясну страву найчастіше готують до буденного столу, але її можна вживати на свята. Досвідчені господині виділили класичний рецепт, довели його до досконалості та створили не менш смачні варіації. У котлети з фаршу можна додавати сир, зелень, кабачок, картопля, капусту, гарбуз. Технологія приготування не є складними, розглянемо важливі нюанси по порядку.
Особливості приготування котлет із фаршу
- Щоб волокна м'яса зберегли свій сік, пропускайте через м'ясорубку чи блендер кілька разів. Навіть якщо ви використовуєте покупний фарш, перед приготуванням подрібніть його повторно.
- Для отримання пишних і ніжних котлет змішуйте прокручений фарш з хлібом. Вибирайте трохи зачерствілі, а не свіжу випічку. Перед змішуванням інгредієнтів із хліба знімається скоринка.
- У приготуванні фаршу котлет є свої особливості. Наприклад, додавання свіжого хліба зробить основу клейкою. Яйця додадуть м'ясу твердість і частково заберуть сік, тому вони не належать до обов'язкових компонентів.
- Ви можете заправляти фарш улюбленими спеціями для створення пікантного смаку. Найбільше підходить гранульований та свіжий часник, гірчичний порошок, хмелі-сунелі, коріандр.
- Для збереження м'якості, пишності та соковитості додайте до м'яса вершкове масло. Його необхідно попередньо розтопити, після чого ввести до складу. Аналогом є сало на основі яловичини або свинини.
- Якщо ви ставитеся до людей, що люблять експерименти з їжею, готуйте котлети з фаршем і картоплею, кабачками, гарбузом, буряком, морквою, зеленню, висівками. Додайте трохи кефіру чи сметани, щоб зберегти повітряну консистенцію.
- Багато господинь припускаються помилки, коли обсмажують котлети на сильному вогні з двох сторін. Після перевертання коржів накривайте посуд кришкою, томіть продукт до готовності. Її визначити нескладно, із котлет повинен сочитися прозорий сік.
Котлети з фаршу на молоці
- часник - 5 зубів
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- молоко – 245 мл.
- фарш свинячий - 0,6 кг.
- яйце куряче - 1 шт.
- батон (м'якоть) – 160 гр.
- сухарі для панірування – 50-70 гр.
- рослинна олія - за фактом
- перець мелений - 7-8 гр.
- сіль – 15 гр.
- Перелийте молоко в каструлю, нагрійте на плиті, але не кип'ятіть. Зніміть з батона кірку, вам знадобиться лише м'якоть. Замочіть її у молоці, залиште на чверть години.
- У цей час очистіть та подрібніть цибулю. Змішайте його з фаршем і перемістіть у миску, розімніть руками. Додайте м'який батон, пропустіть фарш між пальцями.
- Пропустіть часник через прес, додайте до основного складу. Сюди розбийте яйце, всипте перець, посоліть. Вимішайте фарш до однорідності, наскільки це можливо.
- Розділіть м'ясо на шматочки, з кожного з них сформуйте кульку. Плюсніть у коржик, обваляйте в паніровці. Влийте в сковорідку олію, розжарте її.
- Викладіть котлети в термостійкий посуд, обсмажуйте на середньому вогні з одного боку. Коли перевернете коржики, прикрийте кришкою сковороду.
- Визначити готовність просто: проткніть вилкою котлету, подивіться на сік. Якщо він прозорий, додайте вогонь, обсмажуйте блюдо 2-3 хвилини. Коли котлети підрум'яняться, вимкніть плиту.
- шпинат – 185-200 гр.
- цибуля - 120 гр.
- фарш зі свинини – 450 гр.
- фарш із яловичини - 500 гр.
- петрушка свіжа – 60 гр.
- борошно – 80-100 гр.
- кріп свіжий – 40 гр.
- сіль кухонна - 12 гр.
- часник - 5 зубів
- мелений чорний перець – 5 гр.
- Очистіть цибулю, розрубайте її на 4 частини, подрібніть блендером. Змішайте з фаршем, прокрутіть через м'ясорубку кілька разів. Вимийте кріп з петрушкою, видаліть ніжки, листя нашаткуйте, додайте до основного складу.
- Пропустіть зубці часнику через прес або скористайтеся приправою у гранулах. Додайте до фаршу, посоліть, поперчіть. Сформуйте котлети завтовшки не більше 2 см. Налийте в сковороду масло|мастило|, розігрійте його.
- Обваляйте коржі в борошні, викладіть на обсмажування. Готуйте на середній потужності, поки котлети не підрум'яняться. Проткніть корж виделкою: якщо сік прозорий, приступайте до дегустації.
Котлети з гарбузом
- цибуля - 1 шт.
- сіль – 12 гр.
- фарш свинина-яловичина – 280 гр.
- гарбузова м'якоть – 475 гр.
- яйце куряче - 2 шт.
- борошно чи сухарі для панірування - 80 гр.
- молоко жирністю від 3,2% – 145 гр.
- манка – 60 гр.
- Змішайте гарбузову м'якоть із цибулею, пропустіть через м'ясорубку. Сюди додайте фарш, повторіть дії. Посоліть цю суміш, всипте перець (за бажанням), розбийте яйця.
- Вимішайте масу до однорідності, поступово вводьте манну крупу. Розігрійте молоко в мікрохвильовій печі, не доводьте до кипіння. Влийте склад до фаршу.
- Пропустіть склад через пальці, загорніть у харчову плівку, залиште у холодильнику на 1,5 години. Такий хід дозволить м'ясу загуснути, воно не тріскатиметься в процесі обсмажування.
- Після закінчення заданого часу сформуйте з фаршу коржі, обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажте котлети на олії, готовність визначається натисканням: якщо виділяється прозорий сік, вимкніть конфорку.
- Деякі господині вважають за краще запікати котлети з фаршу в духовці. Для цього розігрійте прилад до 180 градусів, викладіть коржі на змащене деко, готуйте третину години.
- цибуля ріпчаста - 60 гр.
- часник - 4 зубці
- сіль – 10 гр.
- капуста білокачанна – 380 гр.
- манна крупа – 50 гр.
- борошно – 60 гр.
- фарш свинячий - 225 гр.
- фарш із яловичини - 250 гр.
- яйце куряче - 1 шт.
- перець подрібнений – 5 гр.
- Наріжте капусту, очистіть зуби часнику, відправте компоненти в м'ясорубку. Перетворіть їх у кашу, позбавтеся надлишків соку. Те ж саме проробіть з цибулею.
- Додайте овочі до фаршу, знову пропустіть через м'ясорубку або добре збийте руками. Розбийте до суміші яйце, всипте перець, посоліть. Заправте улюбленими спеціями за бажанням, додайте зелень.
- Приготуйте з фаршу коржі. Змішайте крупну манну з борошном, ця суміш буде використовуватися для панування. Обвалюйте котлети, викладіть на розпечену сковороду з олією.
- Готуйте блюдо на середній потужності. Спочатку обсмажте котлети з одного боку, потім переверніть на інший і прикрийте кришкою посуд. Гасіть до готовності, потім підрум'яньте на сильному вогні.
Котлети з помідорами та сиром
- томат – 2 шт.
- хліб сірий або чорний – 40 гр.
- соняшникова олія – 100 гр.
- перець мелений - 7 гр.
- панірувальні сухарі - 80-90 гр.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сіль – 10 гр.
- кріп – 20 гр.
- молоко – 50 мл.
- петрушка – 20 гр.
- яйце – 1 шт.
- часник - 4 зубці
- твердий сир («Голландський», «Російський») – 170 гр.
- яловичий фарш – 250 гр.
- свинячий фарш - 350 гр.
- Вимийте кріп та петрушку, очистіть цибулю. Подрібніть компоненти. Промийте томати, порубайте кубиками. Пропустіть зуби часнику через тиснення, домішайте до інших овочів.
- Розігрійте молоко, замочіть у ньому хліб без кірки, залиште на 10 хвилин, відіжміть. Порубайте сир кубиками, змішайте з фаршем. Сюди ж додайте зелень, помідори, хлібний м'якуш, цибулю, часник, будь-які приправи.
- Всипте перець та сіль, розбийте яйце. Вимішайте основу до однорідності, видаліть надлишки соку. Зліпите з фаршу котлетки, обваляйте в паніровці.
- Розігрійте сковорідку, влийте в неї олію. Викладіть коржі для обсмажування, запікайте до рум'яної скоринки. Готовність визначити нескладно, достатньо проткнути вилкою котлети.
- Якщо виділяється напівпрозорий сік, вимикайте конфорку. Подавайте страву з майонезом чи сметаною, поєднуйте з будь-яким гарніром. Також можна запекти котлети в духовці.
- яйце куряче - 1 шт.
- сіль - кількість за смаком
- будь-які приправи - 15-20 гр.
- цибуля - 40 гр.
- морква – 1 шт.
- яловичина – 200 гр.
- свинина – 350 гр.
- часник - 3 зубці
- борошно - за фактом
- манна крупа - за фактом
- Насамперед, необхідно приготувати фарш. Промийте яловиче та свиняче м'ясо під краном, замочіть у теплій воді на 10 хвилин. Далі просушіть серветками, видаліть плівки та зайвий жир.
- Порубайте м'ясо невеликими шматочками, пропустіть через м'ясорубку чи блендер. Очистіть часник від лушпиння, відправте його в тиск і приплюсуйте приправу до м'яса.
- Порубайте цибулю кубиками або натріть на тертці, додайте до яловичини та свинини. Всипте перець, сіль та улюблені приправи (на розсуд).
- Ополосніть моркву, натріть її на тертці з дрібною секцією, додайте до основної маси. Розбийте в суміш куряче яйце, починайте інтенсивно розминати фарш руками і відбивати об обробну поверхню.
- Змішайте борошно та манну крупу в рівних кількостях, щоб отримати суміш для паніровки. Сформуйте із м'ясного фаршу котлетки, обваляйте їх у складі.
- Приготуйте грати від мультиварки, яка призначена для приготування їжі на пару. Змастіть її вершковим маслом, викладіть у чашу готові коржики.
- Виставте на приладі функцію «Обробка парою», готуйте 40-50 хвилин. За цей термін котлети пропаряться, за бажанням ви можете додатково обсмажити їх для отримання скоринки.
Котлети з курки з грибами
- олія соняшникова - 45 мл.
- куряче філе – 350 гр.
- яйце – 1 шт.
- молоко жирне – 30 мл.
- сухарі для панірування – 60 гр.
- гриби висушені – 15 гр.
- цибуля - 1 шт.
- сіль – 5 гр.
- перець чорний мелений - за смаком
- Вимийте курячі грудки, порубайте кубиками, пропустіть через м'ясорубку. Якщо її немає, відправте м'ясо до блендера. Наріжте цибулю, подрібніть її в кашу, домішайте до курки.
- Посоліть і поперчіть фарш, за бажанням додайте розмочений у воді хлібний м'якуш. Він зробить котлети повітряними. Влийте до фаршу тепле молоко, пропустіть через пальці.
- Розділіть м'ясну основу на порційні частини, з яких надалі формуватимуться котлети. Починайте приготування начинки. Для цього замочіть сушені гриби в питній воді, залиште на 15 хвилин.
- Далі злийте рідину, відправте на сковороду. Сюди ж додайте подрібнену цибулю, обсмажуйте до золотистості. Сформуйте з фаршу тонкі коржі, на центр викладіть начинку.
- Закріпіть краї котлет, розігрійте посуд для обсмажування. Обваляйте кожен коржик спочатку в яйці, потім у сухарях для панірування або борошна. Обсмажуйте на середній потужності.
Основу котлет із фаршу становить яловичина, свинина, хліб та куряче яйце. Спробуйте приготувати блюдо на молоці за класичною технологією. Придивіться до рецептів, які передбачають додавання гарбузової м'якоті, томатів, твердого сиру, зелені, моркви. Створюйте свої унікальні страви, варіюючи кількість спецій та інших компонентів.
Відео: принципи приготування котлет із фаршу
Ніжні, соковиті та запашні котлетки люблять усі. Це одна з найпопулярніших м'ясних страв. Тому ми представляємо вашій увазі кілька класичних рецептів котлет із фаршу та їх варіації.
Складові:
- Свинячий фарш або шматок м'яса, з якого можна зробити фарш самостійно – 1 кг;
- Молоко – 350мл;
- Хліб – 0,3 кг;
- Яйця – 2 штуки;
- Олія – для смаження;
- Цибуля ріпчаста - 3-4 штуки (середніх головок);
- Спеції та сіль – за смаком.
Приготування покроково:
- Якщо ви придбали готовий фарш або зробили його заздалегідь – одразу переходьте до другого пункту. Отже, візьміть свинину та промийте її під проточною водою. Видаліть з неї всі плівки та кістки (якщо є) і приберіть з м'яса зайву рідину. Поріжте невеликі шматочки м'яса і прокрутіть їх за допомогою м'ясорубки.
- Складіть фарш у велику миску, адже в неї ми далі додаватимемо інші інгредієнти.
- У невелику миску складіть скибочки хліба та залийте їх молоком (у крайньому випадку – можете залити хліб кип'яченою водою). Нехай хліб розм'якне, на це піде лише кілька хвилин.
- Почистіть цибулю. Пропустіть усі цибулини через м'ясорубку та додайте їх до м'яса. Якщо у вас немає м'ясорубки, то цибулю можна подрібнити вручну або за допомогою блендера.
- Вийміть м'якуш із молока, і покладіть хліб до м'яса.
- До всіх компонентів вбийте яйця. Добре перемішайте фарш, він повинен бути однорідної консистенції.
- Додайте улюблені спеції та сіль. Отриману масу перемішайте.
- Поставте сковороду на середній вогонь, влийте олію. Зачекайте, поки сковорідка добре нагріється.
- Змочіть руки у холодній воді та починайте ліпити наші котлети. Розмір вибирайте самі, але врахуйте: маленькі готуються швидше, а великі – соковитіші.
- Викладайте котлети лише на добре розігріту сковороду. Між м'ясними кульками має бути відстань, інакше вони злипнуться чи втратить свою форму.
- Обсмажити наші котлети потрібно з двох боків до рум'яної скоринки.
- Залийте котлети водою і поставте вогонь на мінімум. Нехай вони згаснуть, близько 20-30 хвилин. Можна зробити по-іншому: посмажте всі котлети і складіть їх у каструльку і разом протушкуйте. Або можна обійтися без цього пункту.
- Ароматні котлети із свинячого фаршу готові. Вони підходять до всіх гарнірів, але найчастіше їх вживають із пюре або з макаронами.
Додаткові смачні рецепти котлет
Існує безліч варіацій класичного рецепту. Розглянемо найцікавіші та найсмачніші варіанти котлет.
Котлети з курячого фаршу
Складові:
- Куряче філе – 1 штука (приблизно 0,5 кг);
- Вершкове масло – 50 г;
- Панірувальні сухарі або борошно - 1 склянка;
- Черствий хліб – 2 шматки;
- Цибуля – 1 штука;
- Яйце – 1 штука;
- Олія – для смаження;
- Спеції та сіль – за смаком.
Покрокові етапи приготування:
- Візьміть пачку олії та відріжте від неї четверту частину (близько 50 грам), загорніть відрізаний шматок у невеликий пакет або харчову плівку. Надішліть масло в холодильник на півгодини. Олію можна замінити маргарином.
- У сухого хліба відріжте кірки і залиште лише м'якуш. Залийте хліб водою.
- Зробіть фарш із філе за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Дрібно наріжте цибулю або пропустіть через м'ясорубку.
- Робимо фарш: у великій мисці з'єднуємо м'ясо, цибулю, яйце і м'який хліб (перед цим відіжміть його гарненько, щоб було якнайменше рідини у фарші).
- Ретельно перемішайте і додайте спеції в наш фарш.
- Дістаньте масло і швидко натріть його на тертці, додайте до м'яса і все ретельно перемішайте. Надішліть фарш в холодильник на 5-10 хвилин.
- Змочіть руки та починайте ліпити котлети. Після цього, кожну зануріть у панірувальні сухарі, викладайте готові котлети на дерев'яну дошку.
- Розігрійте сковороду та влийте в неї рафіновану олію.
- Коли олія буде гарячою – викладайте котлетки. Смажте їх без кришки.
- Смажити потрібно з кожного боку до утворення золотистої скоринки (близько 5-6 хвилин із кожного боку).
- Готові котлети з курячого фаршу необхідно подавати у гарячому вигляді зі свіжими овочами.
З яловичого фаршу
Котлети з яловичини виходять твердими. Тому таке м'ясо необхідно розбавляти сторонніми добавками, наприклад – вівсяними пластівцями. Вони мають слабо виражений смак, чим не перебиватимуть м'ясо і додадуть йому соковитості та м'якості.
Складові:
- Яловичина – 1 кг;
- Олія – для смаження;
- Яйця – 2 штуки;
- Вівсяні пластівці – 6-7 ст. ложок;
- Цибуля – 2 головки;
- Сіль та спеції, зелень – за смаком.
Приготування:
- Візьміть пластівці, насипте їх у глибоку миску і залийте окропом (1,5 склянки).
- Зробіть фарш із яловичого м'яса або купіть уже готовий.
- Змішайте фарш із яйцями. Їх можна замінити однією сирою картоплиною (тоді потрібно її необхідно пропустити через м'ясорубку), вона теж має відмінні клейкі здібності.
- Подрібніть обидві цибулини. Додайте їх до фаршу.
- Додайте до м'яса готову вівсянку та спеції із сіллю. Порубайте зелень (наприклад, кріп та петрушку) і додайте її до фаршу. Всю масу потрібно ретельно перемішати.
- Мокрими руками зліпите з фаршу котлети. Під час ліплення їх необхідно трохи відбити (покидайте м'ясо з однієї руки до іншої), щоб пішла зайва волога, і котлети не втратили свою форму в процесі приготування.
- Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом| і відправляйте туди котлети. Вони мають підсмажитися з обох боків. Спочатку, перший бік обсмажуйте без кришки, потім переверніть м'ясні кульки, зменште вогонь і накрийте кришкою. Якщо скористатися цим прийомом – то котлети стануть м'якшими та ароматнішими.
- Котлети із яловичого фаршу готові. Краще вживати їх у теплому вигляді разом із гарніром.
Котлета по київськи
Розглянемо алгоритм приготування цієї страви з прикладу лише однієї котлети.
Складові:
- Куряче філе – 1 штука;
- Сухарі – для паніровки;
- Борошно – для панірування;
- Олія – 25 г;
- Плавлений сир – 25 г;
- Яйце – 1 штука;
- Кріп – 2-3 г;
- Сіль та білий перець – 2 г;
- Соняшникова олія – для фритюру.
Приготування:
- Взяти курячу грудку і добре промити. Обріжте з м'яса всі плівки, прожилки та жир. Далі необхідно розрізати його посередині та розгорнути (як книгу), щоб м'ясо було єдиним пластом. Головне, не забудьте залишити на філе кісточку.
- Оберніть м'ясо харчовою плівкою і почніть його відбивати, доки відбивна не стане товщиною близько 0,5 см.
- Посоліть відбивну, додайте перець, але врахуйте, що колір цих доповнень позначиться у вигляді соку. А він, в ідеалі, має бути прозорим. Тому варто скористатися білим перцем.
- Готуємо начинку. Потріть сир на дрібній тертці, зелень дуже дрібно поріжте, змішайте разом з маслом. Цю суміш загорніть у харчову плівку, надавши їй форму ковбаски. Надішліть начинку в морозилку. Останній момент обов'язковий, тому що без попереднього застигання начинка просто не триматиме форму і швидко розмажеться по всій котлеті. У класичному рецепті в середину прийнято класти лише вершкове масло, але цей варіант згодом допрацювали. Але ви можете всередину покласти просто шматочок олії.
- На середину філе викладіть начинку і загорніть м'ясо так, щоб начинка була надійно захована у відбивній, і масло не просочилося в процесі приготування.
- Плюсніть трохи м'ясо, щоб воно нагадувало котлету.
- Покладіть котлету в морозилку (мінімум на півгодини), щоб вона надійно тримала задану форму і не розвалилася в процесі подальшої теплої обробки.
- Дістаньте наш виріб з морозилки і притрусіть його мукою.
- У невеликій мисці збийте яйце без додавання спецій.
- Зануріть м'ясо в яйце. Робіть це повільно, щоб зайве встигло стекти.
- Обваляйте виріб у панірувальних сухарях. Покладіть котлету на кілька хвилин у морозильну камеру, щоб кляр тримався краще.
- Дістаньте м'ясо і знову зануріть його в яйце.
- Зануріть котлетку в сухарі.
- Просмажте котлету за допомогою фритюру до золотистого кольору.
- Надішліть котлету в розігріту до 190-200 градусів духовку, на 15 хвилин. За відведений час котлета має повністю приготуватися.
- Страва готова. Смачного!
Зі змішаного фаршу
Якщо змішати кілька видів м'яса, то вийде новий смак. Крім цього, такі котлетки будуть дуже ароматними та соковитими.
Складові:
- Свинина – 0,2 кг;
- Курятина – 0,2 кг;
- Яловичина – 0,2 кг;
- Яйце – 1 штука;
- Сухарі чи борошно – для панірування;
- Цибуля – 2 штуки;
- Картопля – 1 штука;
- Батон – 1 скибочка;
- Майонез – 2 ст. ложки;
- Спеції та сіль – за смаком.
Приготування:
- Все м'ясо потрібно промити та обрізати плівки та кістки. Просушіть усі види м'яса за допомогою паперових рушників.
- Поріжте всі 3 види на шматочки і прокрутіть на м'ясорубці.
- Цибулю та картопля очистіть від шкірки і теж подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Розмочіть хліб у воді. Додайте м'якоть до фаршу.
- Вбийте до фаршу яйце. Покладіть майонез, але якщо жирне м'ясо, то він не знадобиться.
- Якщо є бажання, можете на цьому етапі додати до м'яса часник та зелень.
- Додаємо до фаршу улюблені спеції та сіль. Все ретельно перемішайте.
- Відбиваємо котлети. У цьому рецепті це обов'язковий етап, оскільки м'ясо має мати однорідну структуру. Отже, візьміть у руку м'ясо і з силою киньте його у миску, повторіть це дію кілька разів. Ви одразу побачите, що фарш зміниться. Якщо ви все зробите правильно, то котлети відмінно триматимуть форму, а їх смак буде просто дивовижним.
- Змоченими руками починайте ліпити котлети. Потім, обваляйте їх у панірувальних сухарях (можна замінити їх мукою).
- На добре розігріту сковороду налийте масло|мастило|, зачекайте, поки воно добре нагріється.
- Кладіть котлети тільки на дуже гарячу сковороду. Смажте до рум'яної скоринки з обох боків. Після цього їх можна протушкувати.
- Коли блюдо готове, можна накривати на стіл. Їжте котлетки з улюбленим гарніром.
Це класичний варіант, якому віддають перевагу багато господинь. Так котлети готуються швидко, і ви можете постійно контролювати ступінь прожарювання.
В духовці
Це менш поширений варіант, але тим не менш, ним користується безліч жінок, тому що одночасно можна приготувати набагато більше котлет і не потрібно стояти біля плити.
Для цього варіанта необхідно змастити маслом або жиром лист і викласти котлетки. Але можна обійтися навіть без олії – просто застелите дно форми фольгою.
Також, котлети, які готуються в духовці, можна видозмінювати. Наприклад, на кожну котлетку можна покласти по кружечку помідора, грибочка чи сиру. Все залежить від вашої фантазії.
У мультиварці
До цього варіанта схиляються прихильники здорового харчування, тому що за допомогою мультиварки можна готувати котлети зовсім без олії – на пару.
Але якщо у вас немає цього приладу, а ви хочете їсти здорову їжу, то є вихід. Візьміть велику каструлю і закип'ятіть у ній воду. Зверху поставте друшляк так, щоб він не торкався води, і викладіть котлетки. Таким чином, поки вода кипітиме, ваші котлети будуть готуватися.
Тепер ви знаєте як приготувати котлети! Пробуйте готувати різні рецепти і не бійтеся їх міняти, виходячи зі своїх смакових уподобань.
- Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.Перед тим як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.
Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.
- Чи потрібно додавати яйце?
Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.
- Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хлібдопомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).
Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.
Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
- Правильне паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починай ліпити котлети.За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.
Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.
- Особливості смаження
У обсмажуванні котлетнемає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.
Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.
Домашні котлети – це, безперечно, символ щасливого сімейного життя. Не буде дружина жрити котлети в будинку, дерит розлад та постійні сварки! Ця м'ясна страва готується лише для коханих та близьких. Сьогодні будемо хорошими господинями і створимо домашній затишок.риготів найсмачніші котлети по-домашньому!
Помічено, що котлети їдять швидше, ніж будь-яка інша м'ясна страва. З ними роблять бутерброди, вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, до них підійде будь-який гарнір. Якщо в холодильнику є суп та котлети, то чоловік та діти в першу чергу з'їдять саме смачні домашні котлети!
Котлета – це найпопулярніша та нескладна м'ясна страва, яку роблять з фаршу. Хоча спочатку котлета була просто шматком м'яса на реберній кістці. Робили цю страву в Європі, і тепер вважається, що слово «котлета» походить від французьких côte і côtele – ребро та ребристий відповідно.
У Росії котлети навчилися готувати завдяки Петру I, який, як відомо, любив все європейське і всіляко вводив у російський побут як закордонні звичаї, а й кулінарні рецепти.
До кінця 19-го століття котлета в Росії видозмінилася і перетворилася на ту саму корж з рубаного м'яса. А потім котлетою стали вважатися не тільки м'ясні страви, а й рибні, овочеві, птиці, рису.
Чи варто говорити, що рецептів котлет багато, але краще домашніх котлет нічого ще не придумали! Жодні котлети найкращих рестораторів світу не зрівняються з тими, які щойно зійшли зі сковорідки гарної господині.
Головний секрет приготування котлет – правильно їх пожерти. Можливо, і ви не раз стикалися з такою проблемою, коли верх котлети вже добре засмажений, а всередині вона залишається сирою. Щоб цього не сталося, треба знати прості правила:
- Не починайте готувати на теплій сковороді! Сковорода для смаження котлет має бути розжарена!
- Якщо смажите в котлети панірувальних сухарях, то не кидайте їх відразу на сковороду. Обвалюйте котлети в паніровці і покладіть в холодильник на 15 хвилин і потім смажте. Тоді сухарі не обсипатимуться і горітимуть.
- Жарити краще не на соняшниковій олії, а на розтопленому жирі.
- Коли котлети підсмажилися з двох боків, додайте в сковорідку трохи води, накрийте кришкою і загасіть до готовності.
Дотримуючись цих простих правил, ваші котлети завжди будуть просмаженими, соковитими та апетитними!
Ви вже готові крутити фарш та ліпити котлети? Зачекайте ще трохи! Прочитайте ще кілька наших порад, а також вивчіть рецепти котлет, які є на нашому сайті. Можливо, ви знайдете щось новеньке.
А поради насправді дуже прості:
- Щоб котлети були ніжнішими, додайте у фарш трохи води.
- Щоб котлети були соковитішими, у фарш можна додати вершкове масло.
- Виявляється, в котлети зовсім не обов'язково додавати яйця. Мало того, через яйця котлети можуть стати жорсткими.
- Не бійтеся додавати у фарш овочі до смаку – картопля, морква, капусту!
- Найкращий фарш той, який ви щойно прокрутили самі в м'ясорубці. Фарш із блендера виходить гірше. На якість покупного фаршу, природно, доведеться тільки сподівається.
- Найкраще змішувати різні види фаршів.
- До котлет можна додати тертий сир! Тоді страва буде тільки смачнішою.
А тепер приступаємо до готування!
Домашні котлети з яловичого фаршу
Знадобиться: півкілограма фаршу з яловичини, 1 цибуля, 1 яйце, 2-3 шматки білого хліба, 150 мл молока, сіль, борошно (або панірувальні сухарі).
Розламати на шматочки хліб і замочити в молоці. Після того, як розмок, добре розім'яти його руками до отримання однорідної кашки із молока та хліба. Цибулю потерти на тертці. Викласти в миску яловичий фарш, додати потерту цибулю, викласти кашку з молока і хліба, розбити туди яйце, посолити. Добре вимішати руками фарш разом із усіма інгредієнтами. Зліпити з фаршу котлети, що вийшов. Обвалювати котлети в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажити котлети в сковороді на олії до готовності.
Домашні котлети з картоплею
Знадобиться: півкілограма фаршу яловичини або свинини, 200 грам картоплі, 50 грам цибулі ріпчастої, 2 столові ложки молока, 2 яйця, сіль, перець, сухарі панірувальні, рослинна олія.
Приготування: Цибулю перетерти на тертці, картопля очистити і теж натерти на тертці. Змішати м'ясо з цибулею, картоплею, додати молоко (щоб картопля не потемніла), яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, перець та сіль. Можна додати подрібнений часник. Все ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов рідким, додати борошна. Сформувати котлети, посипати панірувальними сухарями. Обсмажити на сковороді з двох сторін. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою та згасити
котлети 10 хвилин. Жарити можна і без панірувальних сухарів!
Лип 19, 2016 luna.kenny
М'ясні котлети в меню будь-якої сім'ї відіграють найважливішу роль, їх люблять всі дорослі та діти. Але не у всіх вони виходять, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними. А молоді, недосвідчені господині не завжди вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах. секретами, які допоможуть вам готувати котлетки так, що їх не соромно подаватиме навіть на святковий стіл.
Як приготувати смачні котлети
- Щоб котлети вийшли соковитими
- Якщо бажаєте отримати смачні котлетки, не купуйте готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
- Перед тим як запускати філе в м'ясорубкуНе забудьте ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини рекомендую використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте раджу не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.
- Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.
- Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудьте посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуйте її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
- Що стосується рибних та курячих котлет, раджу в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.
- Вам сподобалася ця найкорисніша стаття? Сподіваюся.що нічого не забула.якщо щось потім допишу! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе вам створювати смачні страви з легкістю. Не скупіться - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями, натиснувши на кнопочки ваших соціальних мереж.
- А якщо у вас свої секрети, то і поділіться ними у коментарях!
