Котлети із готового фаршу. Найпростіший спосіб приготувати котлети з фаршу! Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

Котлети з фаршу на сковороді, мабуть, найбажаніша страва і в будні, і у свята. Кожна господиня, без сумніву, знає, як приготувати котлети з фаршу на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, пишними, а головне смачними. Власницям секретів приготування таких котлет просто ціни немає, адже котлети з фаршу на сковороді - це нічим ще незамінний хіт на всі часи і паличка-виручалочка, що прикрашає будь-який стіл.

Щоб приготувати котлети із фаршу на сковороді, знадобиться мінімум інгредієнтів. Головне, щоб під рукою був будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний або асорті, наприклад, свинина + яловичина (це вже хто як любить) - свіжий, якісний і бажано домашній. Можна приготувати котлети з фаршу, купленого в магазині, тільки до вибору його поставитися з особливою ретельністю.

Для надання додаткової соковитості фаршу одні господині додають до нього дрібно нарізану або натерту на дрібній тертці цибулю, розмочений білий хліб, інші картопля, натерту на дрібній тертці, подрібнену капусту та інші інгредієнти-помічники, які здатні надати котлетам. оригінальними. Варіантів добавок безліч. Так, дуже соковитими вийдуть котлети, якщо в кожну вкласти шматочок замороженого вершкового масла, а до нього додати подрібнену зелень. Зелень можна додати просто у фарш.

Декілька слів про панування. Хтось із господарок дотримується думки, що котлети з фаршу на сковороді потрібно неодмінно панувати, інші обходяться без цієї процедури. Причому, і ті, й інші котлети виходять чудовими.

Смажити котлети з фаршу на сковороді потрібно також правильно: налийте на сковороду олію і розподіліть її по всій поверхні, розігрійте, зменште вогонь до середнього, а потім викладайте котлетки. Смажіть приблизно по 10 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки, а потім додайте в сковороду трохи води і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин до готовності.

Бажаєте здивувати свою сім'ю смачними котлетами? Загляньте до нас і виберіть той рецепт, який припаде до душі.

Котлети зі змішаного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г свинячого фаршу,
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
150-200 г батона або білого хліба,
2 -3 зубчики часнику,
2 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,

Приготування:
Батон або хліб для приготування використовуйте не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими. Залийте хлібну м'якоть молоком і залиште на 15 хвилин, після чого відіжміть. Додайте у фарш дрібно нарізану або натерту на дрібній терці цибульку і пропущений через прес часник, хліб майонез, сіль і перець за смаком і ретельно перемішайте. Для того, щоб фарш став щільним, і в той же час соковитим, багато кулінарів радять його добре відбити. Можна просто піднімати масу з фаршу і з відчутним зусиллям плескати нею стіл або тарілку, а можна укласти фарш у пакет, зав'язати його, залишивши достатньо місця і видаливши повітря, і плескати вже цією спорудою. У будь-якому випадку ваші котлети від такого масажу тільки виграють. Далі сформуйте з фаршу котлети, обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з 2-х сторін до рум'яної скоринки. Після чого влийте в сковороду зовсім небагато води, накрийте кришкою і дайте котлетам згасити ще хвилин 10.

Ще одна порада, яка, можливо, стане вам у нагоді, коли ви будете готувати котлети з фаршу на сковороді. Додайте трохи сушеної зелені, попередньо розтерши її в порошок в панірувальні сухарі. Обсмажені у цій суміші готові котлети вийдуть дуже ароматними.

Домашні котлети зі свинячого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г свинячого фаршу,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 яйце,
1-1,5 скл. молока,
2 скибочки батона (150-200 г),
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
У теплому молоці замочіть м'якоть батона чи білого хліба та залиште на 15 хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і додайте її у фарш, добре розімніть масу руками і, додавши віджату м'якоть батона, знову добре вимішайте фарш. Додайте до м'ясної маси пропущений через прес часник, яйце, посоліть і поперчіть до смаку. Вимішайте фарш до однорідності і починайте формування котлет. Робити це значно легше мокрими руками. Опалювальні котлетки обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажуйте їх на середньому вогні на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Коли котлетки підсмажаться з одного боку, переверніть їх і прикрийте кришкою сковороду. Знявши кришку, перевірте готовність котлет наступним чином. Проткніть котлету вилкою - якщо сік прозорий, додайте вогонь і готуйте котлети ще по 2-3 хвилини з кожного боку. Котлети підрум'янилися - отже, страва готова.

Смачні котлети з яловичого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г яловичого фаршу,
2 картоплини,
1 яйце,
1 цибулина,
зелень кропу, сіль, чорний мелений перець - за смаком,
борошно для паніровки.

Приготування:
Зазвичай яловичий фарш пропускають через м'ясорубку двічі. Щоб котлети вийшли ніжніше. Якщо ви використовуєте покупний фарш, не полінуйтеся, пропустіть його через м'ясорубку ще разочок разом з очищеною від шкірки сирою картоплею. Або потім додайте у фарш натерту на дрібній тертці картопля. Словом, дійте на власний розсуд. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте в нього подрібнену зелень кропу, дрібно нарізану цибулю і добре перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і смажте в розігрітій сковороді з олією з двох боків до гарної апетитної скоринки. Долийте в сковороду трохи води, прикрийте кришкою і згасіть котлетки хвилин 10. Для аромату можете додати у воду чорний перець горошком або лавровий лист.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Інгредієнти:
900 курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на тертці плавлені сирки, подрібніть цибулю, часник, зелень і додайте всі ці інгредієнти курячий фарш. Перемішайте, вбийте яйце, додайте майонез, сіль та перець до смаку. Ще раз добре все перемішайте і сформуйте з маси, що вийшла, невеликі котлетки. Обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки.

Любителів рибних котлет, за статистикою, набагато менше, ніж тих, хто віддає перевагу м'ясним котлетам. Однак наступний рецепт здатний змусити переглянути свої погляди на рибні котлетинавіть найвідчайдушніших їх не любителів.

Котлети із рибного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г гарбузової м'якоті,
1 яйце,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
З'єднайте з рибним фаршем натертий на дрібній терці гарбуз, додайте збите вилкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте. Після чого всипте у фарш борошно, вимішайте його, посоліть і поперчіть до смаку. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажуйте їх на сковороді з розігрітою олією по 3-4 хвилини з кожного боку.

Котлети з фаршу на сковороді – це мінімум часу та максимум задоволення!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Так само на святковий стілпрактично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

• Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
• Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
• М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
• Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно чи огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
  Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
• Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
  

  Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водоющоб легше було ліпити.
2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

• У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
• У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти, з різними видамим'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина – 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'ясаможна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
3. Яйце – 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
2. Цибуля - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції до смаку;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце – 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для паніровки;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка до смаку;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

1. Свинина – 1 кг;
2. Вершки - 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль та перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовинособливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон – 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль та перець за смаком;
6. Манка для паніровки;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботина Марія

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що посилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

mirblud.ru

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

womensgroup.ru

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.

Смажені котлети – один із стовпів домашнього затишку. Але у недосвідчених кулінарів із котлетами часто виникають проблеми. Найчастіше вони скаржаться на те, що котлети виходять занадто жорсткими, або розвалюються прямо на сковороді. Виправити ситуацію дуже просто. Розглянемо базовий рецепт ідеальних котлет та кілька варіацій на котлетну тему від кухарів-аматорів та справжніх професіоналів.

Фарш котлетний класичний

Якщо брати для котлетного фаршу третьосортне м'ясо, на відмінний результатрозраховувати не варто. Погане м'ясо – погані котлети. Так що не скупіться, а вибирайте на ринку хорошу свинину і яловичину, заразом купіть і цибулі, якщо прянощі, сіль та молоко у вашому будинку вже є.

На кілограм м'яса знадобиться пара невеликих цибулин, чотири зубчики часнику та 1/3 міської булки (батону). Сіль і прянощі до готового фаршу додають до смаку, але рекомендується не особливо старатися, щоб котлети не вийшли надто солоними. Що стосується м'яса, то можна на котлети пустити тільки телятину або не дуже стару яловичину або взяти рівні частини яловичини і свинини. Котлети з однієї свинини можуть вийти занадто жирними, що не дуже потішить вашу підшлункову залозу.

Батон (краще трохи зачерствілий) кладуть у ємність із молоком або водою, цибулю та м'ясо ріжуть на шматочки, і разом із часником та шматками розмоченого батона прокручують у м'ясорубці. Хтось задовольняється одноразовим прокручуванням, а хтось вважає за правильне прокрутити м'ясо рази два-три. Це справа смаку: є люди, які взагалі визнають тільки рубані котлети, і обходяться без м'ясорубок, одним ножем та спритністю рук.

Для того щоб котлети не втрачали форму, багато хто додає у фарш яйце або манну крупу як сполучний агент. Робити цього не варто: котлети вийдуть жорсткими. А щоб котлети не вийшли розсипчастими, обов'язково відбийте готовий фарш! Щоб не забруднити всі стіни і стелю кухні, візьміть глибоку каструлю. Піднявши порцію вище фаршу, з силою плюхніть його в каструлю. Повторюйте так хоча б хвилини зо три. Добре відбитий фарш у яйцях і манці не потребує - котлети вийдуть рівними, гладкими, і ніколи не розваляться при жарінні. Обвалюють такі котлети або в борошні, або в панірувальних сухарях.

Якщо є можливість – робіть більше фаршу. Його зручно заморожувати, поділивши на порції. Проте потім протягом тижня досить заздалегідь дістати черговий пакет із фаршем, і свіжі котлети до вечері забезпечені.

Котлети із птиці

Курячі котлети люблять усі, окрім вегетаріанців, але й ті люблять, просто не зізнаються. Ніжні, вершкові, підсмажені – такі котлети прикрасять будь-який стіл. Найсмачніші котлети з курки – пожежні. У старій куховарській книзі, випущеній ще за часів СРСР, пожежні котлети наказувалося готувати так. З гарної, важкої курки зняти шкіру, відокремити м'ясо від кожної кісточки і прокрутити через м'ясорубку. Цей фарш змішують із білим хлібом, заздалегідь розмоченим у молоці, та пропускають через м'ясорубку ще раз. Найніжнішу субстанцію, яка у вас вийшла, слід посолити, присмажити олією та ретельно розмішати, бажано дерев'яною ложкою. Сформувати котлети, акуратно обваляти їх у дрібно розмелених панірувальних сухарях, а потім обсмажити на розпеченій олії з обох боків до рум'яної скоринки. Після котлети або відправити в духовку розігріту хвилин на 5, або закрити кришкою і залишити на мінімальному вогні на цей же час. Співвідношення м'яса курки та білого хліба становить 10 до 1 (тобто на 1 кг м'яса беріть 100 г хліба). Не надумайте викидати курячі кісточки - вони знадобляться для бульйону.

Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки у фарш додають цибулю та часник, а для м'якості – столову ложку сметани. У духовці підсмажені котлети з індички слід потримати довше хвилин двадцять.

Еталонні рибні котлети

Для рибних котлет доведеться купити готове філе або свіжу рибу, яку потрібно буде почистити, випатрати і позбавити кісток. Особливих переваг до породи риби, що призначена на котлети, не пред'являється. Це може бути найпростіший мінтай, тріска, хек, судак – будь хто, аби не надто кістлявий.

Філе прокручують через м'ясорубку із розмоченим у молоці білим хлібом. Знавці радять туди ж додати обсмажену цибулю, тому що вона надає рибним котлетам особливого аромату. Але тоді фарш може вийти рідким. Не біда – додайте до нього борошна чи трохи манної крупи. Не забудьте рибний фаршпосолити та поперчити. Прокручувати фарш краще двічі – він буде дуже ніжним. Панують рибні котлети у сухарях. Обсмажувати такі котлети слід незадовго до подачі на стіл, і перед подачею потім 5-7 хвилин у духовці.

Рибні котлети чудово можна готувати і на пару, і одразу відправити їх у духовку хвилин на 20 – все одно вийде смачно.

Як завжди, порада - експериментуйте. Спробуйте при виготовленні фаршу додати овочі – це додає котлетам додаткову соковитість. Найкраще для цієї справи підходять капуста, кабачки, картопля, морква і навіть усі ці овочі разом. Комбінуйте види м'яса для фаршу, не бійтеся занадто жирної свинини – вона чудово збалансує фарш із твердої яловичини. І сховайте подалі ручну бабусину м'ясорубку: фарш набагато веселіше робити за допомогою сучасної електричної.

Привіт дорогі друзі та читачі мого блогу! Сьогодні ми з вами поговоримо про найсмачніші спогади радянського дитинства – м'ясні котлети. У нашій шкільній їдальні їх готували більшими обсягами. Вже за годину до початку великої зміни весь поверх, на якому вона знаходилася, встигав просочитися цим запахом. Разом із дзвінком на велику зміну ми всі наввипередки мчали за дуже смачними ласощами на шматочку білого хліба.

Здавалося б, що можливо простіше приготуванням'ясних котлет? Сьогодні навіть не обов'язково прокручувати м'ясо через м'ясорубку, оскільки в магазинах можна купити пристойний готовий фарш з м'яса яловичини, свинини, баранини, а також змішаний. Додаємо інші інгредієнти, ліпимо їх довгасту або круглу форму і смажимо.

Якщо ви хочете, щоб вони вийшли пишні та соковиті, необхідно додавати додаткові інгредієнти, за рахунок яких і з'являється соковитість. Це можуть бути вівсяні пластівці, білий хліб, терті кабачки, сирі овочі (картопля, капуста) і навіть сир. Якщо їх не додавати, готова страва буде надто сухою.

Хочу сказати, що найсмачніші для мене котлети складаються з м'ясного фаршу, цибулі з часником та білого хліба. Їх можна готувати тільки з одного виду м'яса (свинини, баранини, яловичини) або їх поєднання. Тільки важливо знати, що для яловичих необхідно набагато більше цибулі та інших інгредієнтів для соковитості, ніж для інших, у тому числі приготовлених і змішаних видів фаршу.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 2 шт.
• Хліб білий – 100 г
• Яйце – 2 шт.
• Молоко – 125 мл
• Часник – 1-2 зубчики
• Сухарі паніровочні
• Сіль, чорний мелений перець
• Спеції за бажанням
• Олія для смаження
• Лавровий лист

Краще взяти одну половину фаршу з яловичини та половину свинячого. Я купую відразу змішаний, але це не має значення.

Цибулю миємо і видаляємо лушпиння і ріжемо на кілька частин. Часник також очищаємо від лушпиння. Тепер потрібну кількість хліба заллємо необхідною кількістю молока, попередньо відокремивши скоринку.

Важливо. На 1 кг м'яса необхідно 200 г білого хліба без кірок та 250 мл молока.

Потім 1 цибулину, часник та хліб, попередньо замочений у молоці, пропускаємо через м'ясорубку. Відразу зауважу, що перед закладкою хліба в м'ясорубку його не треба віджимати. Все молоко, зрештою, має потрапити у фарш.

Багато хто вважає, що чим дрібніше розмолоти цибулю, тим смачніше вийде. Але мені здається, що якщо шматочки цибулі будуть більшими, то, навпаки, страва вийде соковитішою. Якщо мені ліньки збирати м'ясорубку, то я просто дрібно ріжу цибулину ножем))

Тепер у глибоку миску викладаємо м'ясний фарш, додаємо туди одне яйце, перемелену через м'ясорубку цибулю, часник та хліб і добре все перемішуємо.

Важливо. Якщо фарш вийшов рідким, помістіть його на годину в холодильник. Він стане густішим.

Потім вже настає черга солі та меленого перцю. Відразу зазначу, що практично у всіх рецептах перших і других страв сіль додають «за смаком». Це зробити дуже легко, коли ми можемо періодично куштувати нашу страву під час приготування. Але як посолити на смак сире м'ясо?

Треба пам'ятати, що м'ясо тварин дуже чутливе до солі, і його легко зіпсувати пересолом, ніж недосолом.

Тому ми додаємо лише велику дрібку солі. Цього буде досить. Багато маститі кулінари взагалі вважають, що м'ясо (особливо у худоби, а також у пернатої дичини та дичини з червоним м'ясом) містить саме по собі досить високий відсотокрізних солей, тому його можна навіть не солити.

Отже, запам'ятовуємо, м'ясо треба помірно солити. Це стосується не тільки фаршу для приготування котлет, але і всіх м'ясних страв.

Молотого перцю додаємо одну-дві щіпки. Тепер потрібно все ще раз ретельно перемішати. Ви також можете додати до фаршу будь-які інші спеції, але мій син любить, щоб у готової страви був просто м'ясний запах і смак, і тому я обходжуся тільки перцем та лавровим листом.

І ось починається найвідповідальніший момент: ми беремо невелику частину готового фаршу на долоню та сформуємо кульки будь-якого розміру. Тепер плескавши ми надаємо їм довгасту форму.

А ось тепер постає питання – панувати чи не панувати котлети? Метри кулінарного мистецтва радять панувати. Для цього можна використовувати панірувальні сухарі, борошно і навіть мелені вівсяні пластівці.

Скажу по секрету – я навіть не думала, що соковитість котлет залежить не лише від якості м'яса та кількості інших «нем'ясних» інгредієнтів, а й від правильності панування. Раніше я робила так, як мене вчили вдома, - обвалювала сформовані з фаршу заготівлі в мелених сухарях чи борошні та викладала на гарячу сковороду. Ще пізніше мені підказали, що я все робила не так.

Сьогодні ми все робитимемо правильно. У неглибоку тарілку або блюдо насипаємо паніровку (я взяла панірувальні сухарі), а в миску розбиваємо яйце, що залишилося, збиваємо його вилкою перемішуючи жовток з білком однорідного стану і трохи підсолюємо.

Спочатку обвалюємо котлету в сухарях, потім занурити в збите і підсолене яйце, а потім знову в сухарях обваляти. Паніровка виходить товщі і тримається міцніше. А отже, не дозволить соку витекти під час смаження.

Це найтриваліший і не надто приємний процес. Якщо у вас мало часу, то можна просто обваляти їх у борошні.

З 500 г м'ясного фаршу виходить 8 штук досить великих котлет.

І ось тепер, обвалявши наші кулінарні вироби в паніровці, ми викладаємо їх на заздалегідь розігріту в сковороді олію і обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору на середньому вогні.

У процесі смаження я сковороду накриваю кришкою, щоб уникнути бризок. Тільки знімати кришку зі сковороди потім треба дуже акуратно, щоб вода з кришки не потрапила в сковороду на киплячу олію. Наприкінці процесу приготування ми підсмажуємо цибулину, що залишилася, попередньо нарізану.

І залишається останній етап - ми все викладаємо в сковороду, доливаємо трохи води, пару штук лаврового листа і гасимо на невеликому нагріванні 20 хвилин, накривши сковороду кришкою. За цей час зайва вода випарується. За бажанням під час гасіння можна додати томат або сметану.

Котлети з м'ясного фаршу – простий рецепт із капустою

Деякі господині вважають, що соковитість м'ясних котлет можуть надати тільки овочі, і в першу чергу - це білокачанна капуста. Всі процеси приготування цієї страви такі самі як і в першому рецепті, але тільки замість хліба ми разом з цибулею і часником прокручуємо на м'ясорубці свіжу сиру капусту.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста білокачанна свіжа – 200 г
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 1-2 зубчики
• Борошно – 2 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець
• Спеції за бажанням
• Олія для смаження
• Сухарі панірувальні (можна замінити борошном)
• Перець болгарський – 1 шт.

Не дивлячись на те, що білокачанна капуста справді робить нашу страву соковитою, ніжною та м'якою, я не дуже люблю додавати її як додатковий інгредієнт до м'ясного фаршу, оскільки при термічній обробці у неї з'являється своєрідний запах, який часом навіть перебиває запах самого м'яса. Але якщо я використовую цей овоч, то обов'язково додаю ще трохи болгарського перцюнарізавши його невеликими шматочками.

Після того, як ми змішаємо всі інгредієнти, додаємо 2 сл. л. борошна (вона зв'яже зайвий капустяний сік, не дозволивши нашим кулінарним виробам розвалиться під час обсмажування), добре все перемішуємо і формуємо котлетки. Пануємо їх у сухарях (не обмокуючи попередньо в яйце!) і смажимо з двох боків на сковороді.

Потім усі пересмажені напівфабрикати викладаємо знову на сковороду, наливаємо трохи води та додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь пропарюватись приблизно на 20 хвилин. Коли вся рідина випарується, наша смачна друга страва готова. Замість гарніру до наших котлет можна подати

Як зробити м'ясні котлети з кабачком м'якими та соковитими?

М'якими та соковитими м'ясні котлетиможуть вийти і в тому випадку, якщо ми додамо у фарш очищений від шкірки і натертий на великій тертці кабачок. Тільки перед тим, як додати його у фарш, необхідно попередньо злити сік, що виділився з нього. До речі, кабачок можна замінити на гарбуз. Далі ми все робимо так само, як і в першому рецепті.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт. (Середнього розміру вагою 100-150 г)
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль, чорний мелений перець
• Спеції за бажанням
• Олія для смаження
• Лавровий лист
• Паніровка (сухарі, борошно)

Відео-рецепт м'ясних котлет із вівсяними пластівцями Геркулес замість хліба

Дуже цікаву ідеюя знайшла на відеоканалі «Тетяна Кулінарний канал». Замість хліба пропонується додавати в м'ясні котлети вівсяні пластівці Геркулес, завдяки чому вони виходять дуже соковитими та пишними. Автор каналу пропонує попередньо варити вівсянку в мікрохвильовій печі, але я зазвичай просто заливаю їх киплячим молоком, накриваю кришкою і залишаю до охолодження.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 1 кг
• Цибуля – 250 г
• Вівсяні пластівці – 1 ст
• Яйце – 2 шт. (невеликі)
• Молоко – 1 ст.
• Часник сушений мелений - 1/4 ч. л.
• Сухарі паніровочні
• Сіль за смаком (приблизно 2 великі щіпки)
• Перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
• Спеції – 1/4 ч. л.
• Олія для смаження

Готуємо котлети з м'ясного фаршу з додаванням сирої картоплі

Ще один варіант, як зробити котлети з м'ясного фаршу соковитими та м'якими – це додати сиру картоплю. Її можна натерти на тертці або перекрутити разом із цибулею та часником на м'ясорубці.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 1-2 зубчики
• Сіль, чорний мелений перець
• Сухарі паніровочні
• Олія для смаження
• Лавровий лист

Всі процеси приготування цієї страви дуже детально розписані у першому рецепті. Смачного!

Як приготувати котлети з м'ясного фаршу з сиром у духовці

Нещодавно я дізналася, що замість овочів і хліба в м'ясний фарш можна додавати сир, от я і вирішила приготувати такі котлетки. Хоча на перший погляд таке поєднання дивне і не звичне, насправді вийшло дуже смачно. А оскільки ця чудова ідея спала мені на думку в середині трудового тижня, і після роботи зовсім не було сил довго стояти біля плити, то я вирішила приготувати цю страву в духовці.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний – 1 кг
• Цибуля – 2 шт.
• Сир 9% жирності – 300 г
• Яйце – 2 шт. (великі)
• Сіль, чорний мелений перець
• Сухарі паніровочні
• Олія для змащування дека

Сир бажано вибирати вищої жирності, тоді не буде сухим і його набагато легше перетворити на пастоподібну масу. Для цього ми розімнемо його до однорідності з курячими яйцями. Потрібно постаратися, щоб не лишилося крупинок.

Фарш викладемо в глибоку миску, додамо до нього дрібно нарізану цибулю. Так як ми запікатимемо нашу страву в духовці, то цибулю модно різати не дуже дрібно.

Тепер додаємо сир, сіль (2 великі щіпки), чорний мелений перець, дуже добре перемішуємо і формуємо котлетки. Наші кулінарні повинні бути приблизно однакової форми та розміру, щоб вони встигли рівномірно пропікатися, пануємо їх у сухарях чи борошні.

Тим часом розігріваємо духовку до 180-200 градусів, вистилаємо лист фольгою і трохи змащуємо його олією. Тепер викладаємо наші готові напівфабрикати, зверху лист накриваємо фольгою (як кришкою) і ставимо в духовку на 40 хвилин.

Через вказаний час ми дістаємо лист з духовки, знімаємо фольгу і знову поміщаємо його в духовку на 10-15 хвилин, щоб наша страва підрум'янилася.

Ось такі чудові котлети в нас вийшло. І смак вони зовсім не сирний, а легкий сирний.

Відео про те, як м'ясні котлети зробити дієтичними – простий рецепт на пару

Не вірте, якщо вам кажуть, що з м'яса не можна приготувати дієтичні котлети. Це абсолютно не так! Просто для приготування використовуєте нежирні сортим'яса, і саме важливе правилопри приготуванні дієтичних котлет - це забути про обсмажування на сковороді та готувати їх у духовці або на пару. Фарш має бути без додавання жиру.

Як запекти їх у духовці я вам розповіла у попередньому рецепті, а зараз я поділюся з вами рецептом приготування їх на пару в мультиварці. Цей рецепт я знайшла на відео-каналі "Our live with Taiga". Набір продуктів у запропонованому автором блогу рецепті підібраний з урахуванням виходу на 4 обідні порції. Єдине, я не ризикнула б на таку кількість фаршу додавати чайну ложку солі. Чому? Я докладно пояснила у першому рецепті.

Інгредієнти:

• Фарш яловичий – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Яйце – 1 шт.
• Кетчуп – 1 год.
• Манка – приблизно 3 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець

Час приготування цього дієтичної стравискладає 40-50 хвилин.

На цьому я з вами прощаюся до нових зустрічей.